อายุการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาของยีสต์?

ยีสต์ถูกเก็บไว้อย่างไรและเท่าไหร่

มักใช้ผลิตภัณฑ์กดสำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่บ่อยกว่าประเภทอื่น สดราคาไม่แพงใช้งานง่ายและจัดเก็บ เชื้อราที่มีชีวิตในรูปแบบกดยืนยันสถานะของมันด้วยสายตาและกลิ่น ก้อนที่ดีมีสีครีมและมีกลิ่นหอม ถ้าคุณเอาก้อนอิฐมาติดมือ มันจะพัง ผลิตภัณฑ์สดไม่ติดผิว พวกเขามักจะขายเป็นก้อนและมักจะบรรจุในขวดน้อย

ความสนใจ!

เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บยีสต์ที่อัดแล้วไว้นอกตู้เย็นนานกว่าหนึ่งวัน

อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องจะถูกขยายผ่านผงในส่วนที่มีส่วนผสม:

• เกลือ;
• แป้ง.

หากปราศจากการกระทำเหล่านี้ เชื้อราจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว อุณหภูมิต่ำเพิ่มอายุการใช้งาน คุณสามารถเก็บไว้ได้นานในช่องแช่แข็งหรือในตู้เย็น คุณสามารถทำให้เชื้อรากดแห้งและยืดอายุการเก็บรักษาได้

ห้องเย็น

ในกรณีนี้อัดก้อน เพื่อความปลอดภัย คุณจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนนำไปใส่ในตู้เย็น คุณสามารถใช้กระดาษไข (ขนม) แทนกระดาษฟอยล์ ไม่สามารถใช้ฟิล์มดินเหนียว: วัสดุนี้ปิดกั้นการเข้าถึงของอากาศ และเชื้อราจะตายอย่างรวดเร็วในบรรจุภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาของยีสต์ด้วยวิธีการเก็บรักษาแบบเย็นนี้อยู่ที่ 12 วัน

ที่เก็บของในตู้เย็น

เพื่อรักษาความสดของผลิตภัณฑ์กด คุณสามารถวางไว้ในช่องแช่แข็ง สำหรับสิ่งนี้ก้อนจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ (ไม่เกิน 30 กรัมต่อชิ้น) และบรรจุ โพลีเอทิลีนไม่ได้ใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์เชื้อราถูกห่อในลักษณะเดียวกับเมื่อส่งไปยังตู้เย็น - ด้วยกระดาษหรือฟอยล์ ยีสต์ในช่องแช่แข็งจะคงความสดได้นานกว่าหนึ่งปี แต่ไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ ยีสต์แช่แข็งสองเท่าสูญเสียพลังเมื่อละลาย สิ่งที่นำออกจากช่องแช่แข็งจะละลายที่ 8 องศา คุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นธรรมดาเพื่อละลายน้ำแข็งก่อนนำไปใช้ตามคำแนะนำ

การจัดเก็บผ่านการอบแห้ง

ความสดของผลิตภัณฑ์กดสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยการทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6 เดือนโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ ก้อนจะแตกเป็นอนุภาคเล็กๆ กระจายเป็นชั้นบางๆ บนกระดาษแผ่นหนึ่งหรือพื้นผิวอื่นๆ ที่เหมาะสม - เหมาะสม:

• แผ่นอบ;
• กระดาษแข็ง;
• จาน.

สภาพการจัดเก็บต้องมีที่มืด ก่อนการเก็บรักษาเชื้อราแห้งจะผสมกับแป้ง เก็บยีสต์แห้งไว้ในภาชนะแก้ว

ใช้ช่องแช่แข็งได้ไหม

ผู้ผลิตไม่แนะนำให้เก็บแอลกอฮอล์ชนิดนี้ไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า +4 องศา ดังนั้นจึงไม่ควรใส่เครื่องดื่มในช่องแช่แข็ง หากจำเป็นให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็งไม่เกิน 10 นาที หากเครื่องดื่มยังถูกแช่แข็ง ไม่แนะนำให้ละลายอย่างแรง คุณไม่ควรใช้น้ำร้อนสำหรับสิ่งนี้ ทางที่ดีควรวางภาชนะในตู้เย็นและรอการละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ

การจัดเก็บเบียร์สดมีคุณสมบัติหลายประการ เพื่อกำหนดอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มควรพิจารณาถึงความหลากหลาย

การเลือกสถานที่และการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมินั้นมีความสำคัญไม่น้อย

แบ่งปันลิงค์:

ที่เก็บของรีไซเคิล

หากต้องการเก็บเชอร์รี่ที่ผ่านการแปรรูปให้นานขึ้น ให้ใช้วิธีการต่อไปนี้

ใช้เตาอบแก๊ส:

1. ผลเบอร์รี่จะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวังล้างใต้น้ำไหลและทำให้แห้ง
2. กระดูกทั้งหมดจะถูกลบออก
3. กระจายบนแผ่นอบในแถวเดียว
4. เปิดเตาอบที่ 50 ° C แต่ไม่เกินมิฉะนั้นผลไม้จะอบและไม่แห้ง ใส่แผ่นอบไว้ 2 ชั่วโมงแล้วเพิ่มอุณหภูมิเป็น 75 ° C ผลเบอร์รี่แห้งสำเร็จรูปไม่ติดกันและไม่ปล่อยน้ำผลไม้

การอบแห้งในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าจะดำเนินการตามคำแนะนำ เชอร์รี่ที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางในชั้นเดียวแห้งภายใน 24 ชม.

วิธีแช่แข็งเชอร์รี่:

1. ผลไม้ที่ล้างและตากแห้งโดยไม่มีหลุมจะถูกใส่ในถุงที่มีสปริงหรือถุงพลาสติกหนาธรรมดา จะช่วยประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง
2. ทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมงจากนั้นคนถุงเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่แช่แข็งซึ่งกันและกัน

ในอนาคตคุณสามารถใช้ปริมาณที่จำเป็นสำหรับการเตรียมผลไม้แช่อิ่มในฤดูหนาว มันบด โยเกิร์ตและขนมอบ

สำหรับผลไม้แช่อิ่มและแยมจะเลือกพันธุ์ปลายสีแดงที่มีปริมาณกรดสูง ผลเบอร์รี่ให้สีที่เข้มข้นแก่เครื่องดื่มอย่าต้มในระหว่างการอบร้อน ก่อนบรรจุกระป๋องเชอร์รี่จะถูกล้างอย่างดีลบผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียหรือเน่าเสีย พวกเขาใส่ในขวดโหลแล้วม้วนขึ้นโดยสังเกตสูตรและปริมาณของส่วนผสม

เทคโนโลยีการเตรียม Mash สำหรับการจัดเก็บ

ลำดับ:

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบดบดแล้ว แม้ว่าการปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้ของคำแนะนำนี้อย่างเคร่งครัดจะรับประกันได้ว่าจะหยุดการหมัก แต่ความเลวร้ายนั้นเต็มไปด้วยผลผลิตที่ลดลงและอาจไม่ได้อุดมไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้และเมล็ดพืชแสงจันทร์
นำน้ำยาล้างออกจากตะกอน: ใช้หลอดเทลงในภาชนะพลาสติกหรือแก้วอื่น ระวังอย่าให้โดนตะกอนที่ก้นบ่อ
เบาลง ขั้นตอนนี้เป็นสิ่งที่พึงประสงค์แต่ไม่จำเป็น เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มวอดก้า แอลกอฮอล์ หรือ "หาง" จากการกลั่นครั้งก่อนเพื่อล้าง จำเป็นต้องยกป้อมปราการขึ้นถึง 16-18% โดยปริมาตรเพื่อ "รักษา" ยีสต์และจุลินทรีย์อื่น ๆ หากสมมุติว่าคลุกเคล้าได้ความแรง 12% แล้ว หนึ่งลิตรต้องใช้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 4-8% สูตรคำนวณปริมาณ

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่ควรเทเมล็ดพืชที่กลั่นลงในผลไม้และผลเบอร์รี่บดเพราะจะขัดขวางกลิ่นหอมอ่อนๆ มีวิธีอื่นในการทำให้บดละเอียด แต่ไม่เหมาะกับวัตถุดิบทุกชนิด
ปิดการซักอย่างผนึกแน่นหรือวางไว้ใต้ผนึกน้ำที่เชื่อถือได้
ย้ายภาชนะไปที่ห้องมืดที่มีอุณหภูมิ +12-15 ° C (ควร + 2-5 ° C)

สิ่งสำคัญคือไม่อนุญาตให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่าศูนย์และเพิ่มขึ้นเกินช่วงที่กำหนด
ปล่อยให้บดเพียงอย่างเดียวจนกลั่น นำออกจากตะกอนอีกครั้งก่อนกลั่น

ปริมาณตะกอนอาจมีนัยสำคัญ

แห้ง

สามารถเก็บยีสต์แห้งได้มากน้อยเพียงใดนั้นพิจารณาจากเปอร์เซ็นต์ความชื้นของยีสต์

พื้นผิวแห้งมีหลายประเภทและแต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

ยีสต์แห้งทันที

ผลิตในเม็ดทรงกระบอก และคุณไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานผลิตภัณฑ์นี้ล่วงหน้า (เพียงแค่คนให้เข้ากันด้วยแป้ง) ปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต่ำ - 3 - 3.5% ซึ่งเป็นสาเหตุให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น

การจัดเก็บยีสต์แห้งไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษ ก็เพียงพอแล้วที่จะอยู่ในที่มืดที่มีความชื้นต่ำ

หากเปิดบรรจุภัณฑ์ เนื้อหาในบรรจุภัณฑ์จะคงคุณสมบัติเดิมไว้เพียง 48 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณย้ายเนื้อหาลงในภาชนะแก้วปิดให้แน่นแล้วส่งไปยังที่เย็นอายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ 2 สัปดาห์

แห้งแอคทีฟ

ผลิตภัณฑ์นี้นำเสนอในสภาพแป้งที่มีความชื้น 6 - 9% ผลิตภัณฑ์นี้ควรเก็บไว้ในที่แห้งและมืด

NS หลังจากเปิดแพ็คเกจ สินค้าคงคุณภาพไว้ได้ประมาณ 1 เดือน เก็บในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทบนชั้นวางตู้เย็น

หลังจากปิดผนึกบรรจุภัณฑ์แล้ว เนื้อหาในบรรจุภัณฑ์สามารถแช่แข็งได้โดยแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ ก่อน ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 6 เดือน

หลังจากเปิดใช้งานผลิตภัณฑ์ ควรใช้ภายใน 4 ชั่วโมงถัดไป หลังจากนั้นจะไม่มีประโยชน์

เม็ดยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุดเนื่องจากมีความชื้นในองค์ประกอบสูง (มากถึง 40%)

สำหรับยีสต์ในรูปแบบเม็ด อายุการเก็บรักษา 30 - 45 วันถือเป็นบรรทัดฐาน โดยต้องเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น แต่เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณภาพเดิมภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

กด

ยีสต์ขนมปังกดมีอยู่ทั่วไปมากที่สุด ถ้าสดและมีคุณภาพสูง สีก็จะอ่อนๆ เป็นครีม สม่ำเสมอ และในกลิ่นหอมของพวกเขา - มีเฉดสีเปรี้ยวเล็กน้อย ด้วยแรงกดเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ควรสลาย ผลิตภัณฑ์ที่ดีไม่สามารถเหนียวเหนอะหนะ ส่วนใหญ่จะขายในแท่งที่มีขนาดต่างกัน

คำถามเกี่ยวกับวิธีการเก็บยีสต์ที่ถูกบีบอัดนั้นมาถึงแม่บ้านทุกคนทันทีที่ซื้อ และด้วยเหตุผลที่ดี ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์สดค่อนข้างไวต่อสิ่งแวดล้อม

อายุการเก็บรักษา

การจัดเก็บยีสต์อัดโดยไม่ต้องแช่เย็นสามารถอยู่ได้ไม่เกิน 24 ชั่วโมง แต่คุณสามารถเพิ่มเวลาจัดเก็บได้อีก 3 - 4 วัน ในการทำเช่นนี้ให้โรยเกลือเล็กน้อยบนแท่งหรือใช้แป้ง

อายุการเก็บรักษาของยีสต์อัดในตู้เย็นประมาณ 2 สัปดาห์

ในกรณีนี้ อุณหภูมิจะต้องคงที่และเป็น 0 ° C - + 4 ° C มันจะดีกว่าที่จะเลือกกระดาษ parchment เป็นวัสดุบรรจุภัณฑ์

ถุงพลาสติกใช้ไม่ได้เพราะสิ่งมีชีวิต (เชื้อรา) ต้องหายใจ

คุณยังสามารถเก็บยีสต์ไว้ในช่องแช่แข็งได้อีกด้วย มีความเชื่อว่าอุณหภูมิติดลบเป็นอันตรายต่อเชื้อรายีสต์ แต่ความเชื่อนี้ไม่เป็นความจริง การแช่แข็งจะทำให้กระบวนการสำคัญของเห็ดช้าลง เป็นผลให้พวกเขาอยู่ในสถานะ "แอนิเมชั่นที่ถูกระงับ" เมื่อละลายน้ำแข็ง คุณสมบัติเดิมจะกลับคืนมา

ก่อนเก็บยีสต์ในช่องแช่แข็ง จะแบ่งเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ แล้วห่อด้วยกระดาษไข (ฟอยล์) ในช่องแช่แข็งจะคงความสดได้นาน 6 - 12 เดือน (ขึ้นอยู่กับสถานะเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์)

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ประเภทนี้สามารถทำได้ในรูปแบบแห้ง

• สำหรับสิ่งนี้ บล็อกจะถูกบดก่อน
• แล้วผสมกับแป้ง
• แล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิธรรมชาติ เศษที่ได้จะถูกวางในชั้นเล็ก ๆ บนถาดที่ปูด้วยกระดาษ parchment
• ผลิตภัณฑ์นี้มักถูกกวนและทำให้มั่นใจว่ามีอากาศเข้าอย่างสม่ำเสมอ

หลังจากการอบแห้ง ชิ้นงานจะถูกวางในภาชนะแก้วและคลุมด้วยผ้า (อากาศควรไหลเข้าไปในกระป๋องอย่างอิสระ) แล้วยึดด้วยแถบยาง

ยีสต์อัดแห้งมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 6 เดือน ต้องวางไว้ในที่มืด แห้ง และเย็น

หยุดได้ไหม

การแช่แข็งยีสต์เป็นเรื่องปกติ ส่วนใหญ่มักจะถูกเก็บไว้ด้วยวิธีนี้ นี่เป็นข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเชื้อราที่ถูกกด - พวกเขาทนต่อขั้นตอนนี้ได้ดี แต่จะตายเมื่อทำซ้ำ เพื่อไม่ให้ละลายน้ำแข็งก้อนทั้งหมด ก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ และหากจำเป็น ให้นำปริมาณที่ต้องการออก แช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่ห่อด้วย:

• กระดาษขี้ผึ้ง
• ฟอยล์.

โพลีเอทิลีนและกระดาษธรรมดาไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ - อันแรกไม่อนุญาตให้ออกซิเจนผ่านไป อันที่สองเต็มไปด้วยความชื้นเมื่อเชื้อราละลาย กระดาษที่เปียกและเบลอนั้นนำออกจากผลิตภัณฑ์ได้ยาก เพราะกระดาษเหล่านั้นกลายเป็นกระดาษจำนวนมากและทำให้คุณภาพเสียไป

ในหมายเหตุ!

ละลายน้ำแข็งทีละน้อย อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วช่วยลดกิจกรรมและฆ่าเชื้อรา ดังนั้นจึงอนุญาตให้ละลายในตู้เย็น

นำส่วนหนึ่งออกจากช่องแช่แข็งแล้ววางบนจานในตู้เย็นโดยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับการละลายน้ำแข็ง ก่อนที่จะใช้เชื้อราที่ละลายน้ำจะถูกระบายออก

ทฤษฎี

การเสื่อมสภาพของคุณสมบัติของ mash สามารถเกิดขึ้นได้จากสาเหตุต่อไปนี้:

1. การทำให้เปรี้ยว

หลังจากการหมักหยุดลง ยีสต์จะหยุดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะขับออกซิเจนออกมาหากบดสัมผัสกับอากาศ ออกซิเจนเข้าสู่สาโททำให้เกิดรสเปรี้ยว - จุลินทรีย์แอโรบิกถูกกระตุ้น พวกมันจะประมวลผลแอลกอฮอล์ในส่วนผสมที่บดเป็นน้ำและกรด เป็นผลให้ผลผลิตของแสงจันทร์ลดลงและมีรสเปรี้ยวปรากฏขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมเปรี้ยวระหว่างการเก็บรักษา คุณต้องป้องกันการเข้าถึงของออกซิเจนโดยปิดภาชนะให้มิดชิดหรือปิดผนึกด้วยน้ำ

2. ผลพลอยได้จากยีสต์

เมื่อแปรรูปน้ำตาลในสาโท ยีสต์ นอกจากแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์แล้ว ยังปล่อยสารอื่นๆ ออกมา ซึ่งทำให้คุณภาพของแป้งบดลดลง

เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่เบียร์หมักทำเองสะสมสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายทั้งหมด - เมื่อน้ำตาลหมด ยีสต์จะเริ่มกินญาติที่ตายไปแล้วหรือหาแหล่งโภชนาการอื่นจากซากวัสดุจากพืช

จำเป็นต้องทำลายยีสต์หรือสร้างสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยภายใต้แอนิเมชั่นที่ถูกระงับ ("ผล็อยหลับไป") การทำเช่นนี้ mash หมักจะถูกลบออกจากตะกอน ชี้แจง (ควร) และเก็บไว้ในที่เย็น แต่ไม่ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์

ยีสต์สามารถฆ่าได้ด้วยการพาสเจอร์ไรส์ แต่ในแง่ของแรงงานและเวลา กระบวนการนี้เปรียบได้กับการกลั่น ดังนั้นจึงมักไม่สามารถทำได้

3. การสลายตัวของเศษซากพืช

ปกติสำหรับบดผลไม้และซีเรียล ส่วนที่เหลือของวัตถุดิบจะสะสมร่วมกับยีสต์ที่ตายแล้วในรูปของตะกอนที่ด้านล่าง ไม่ช้าก็เร็ว ตะกอนนี้จะเริ่มสลายตัว (เน่า) หรือกลายเป็นแหล่งสารอาหารสำรองสำหรับยีสต์ ทั้งสองตัวเลือกส่งผลเสียต่อคุณภาพของแสงจันทร์ นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งว่าทำไมบดที่ชนะก่อนการจัดเก็บจะต้องถูกลบออกจากตะกอน (แยกออก)

4. การกระตุ้นจุลินทรีย์อื่นๆ

นอกจากแบคทีเรียอะซิติกแล้ว จุลินทรีย์อื่นๆ ยังสามารถทำให้การซักเสีย ซึ่งขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ ทำให้เกิดเชื้อรา นม น้ำมัน และแม้กระทั่งการหมักกลีเซอรีน

การล้างใด ๆ โดยเฉพาะเมล็ดพืชหรือผลไม้ อ่อนไหวต่อป่า

วิธีการหลักในการต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคคือการฆ่าเชื้ออุปกรณ์และภาชนะบรรจุ และเมื่อเก็บบด การขาดออกซิเจน การตรึงด้วยเอทิลแอลกอฮอล์และการแยกตะกอนจะช่วยได้

การเลือกและการเตรียมผลเบอร์รี่

ขึ้นอยู่กับการเลือกผลไม้ที่ถูกต้องว่าจะเก็บได้นานหรือไม่

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อซื้อเชอร์รี่ในร้านค้าหรือตลาด:

1. สี. พันธุ์สีแดงควรมีสีเข้ม แน่นและเป็นมันเงา นี่เป็นสัญญาณแรกของความสุกและความสดของผลเบอร์รี่
2. ความเสียหาย. การไม่มีรอยบุบและรอยแตกแสดงว่ามีการขนส่งที่เรียบร้อย
3. สิ่งที่เน่าเสีย เน่าเสีย หรือมีสัญญาณของการหมักไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
4. เลือกเชอร์รี่หวานที่มีก้าน มีความชื้นเล็กน้อยช่วยป้องกันการซึมผ่านของแบคทีเรีย ผลเบอร์รี่ที่ไม่มีหางจะถูกเก็บไว้ไม่ดีกระบวนการหมักเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
5. ก้านควรเป็นสีเขียวสด สีน้ำตาลและเซื่องซึมเป็นสัญญาณว่าผลไม้ถูกถอนไปนานแล้ว
6. อย่าซื้อเชอร์รี่ที่ขายในถังหรือภาชนะลึก ชั้นล่างของผลเบอร์รี่ถูกสำลักโดยความรุนแรงและไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บอีกต่อไป

ภาชนะที่เหมาะสมสำหรับขนส่งและขายผลไม้ คือ กล่องไม้หรือพลาสติกที่มีความลึกไม่เกิน 20 ซม.

เพื่อให้เก็บเกี่ยวได้นานที่สุด พวกเขาปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• เก็บผลเบอร์รี่ในตอนเช้า
• กระจายบนผ้าห่มแล้วแยกออก แยกผลไม้ทั้งหมดออกจากเน่าเสีย เน่าเสีย และบดขยี้;
• เชอร์รี่จะไม่ถูกล้างน้ำค้างตกค้างบนผิวจะแห้งด้วยกระดาษชำระ

พันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

พันธุ์ใดก็ได้เหมาะสำหรับการจัดเก็บที่บ้านเฉพาะเวลาและวิธีการต่างกันเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นเชอร์รี่หวานพันธุ์ต้นเบา ๆ จะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 5 สัปดาห์แช่แข็งหรือ 2-3 เดือนในแห้ง (ในรูปของลูกเกด) พันธุ์ปลายแดงจะถูกเก็บไว้นานถึง 6 เดือนหรือมากกว่า

ในสภาพอุตสาหกรรมจะเก็บเฉพาะพันธุ์ปลายที่มีปริมาณกรดสูงเท่านั้น:

• แสง: Bryansk pink, นิทรรศการ, ฟรานซิส;
• มืด: นโปเลียน, เรจิน่า, นักบันทึก, Tyutchevka

คำอธิบายและพันธุ์หลัก

ยีสต์ของเบเกอร์ผลิตในรูปของเหลว กด แห้ง หลังสามารถใช้งานได้หรือความเร็วสูง

เป็นสิ่งสำคัญที่เซลล์เชื้อราในอาหารเหล่านี้สามารถเติบโตได้เมื่ออยู่ในสภาวะที่เหมาะสม

ของเหลว

นี่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งได้จากการคูณยีสต์ในแป้งเปรี้ยว ยีสต์เบเกอร์เหลวเตรียมเป็นส่วนผสมแป้งน้ำ สารเติมแต่งต่างๆ ใช้เพื่อเร่งการเพิ่มจำนวนเซลล์

เก็บผลิตภัณฑ์ยีสต์ในรูปของเหลว คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าพับหลายชั้น มีการเติมสารกันบูดตามธรรมชาติ เช่น น้ำผึ้ง 1-2 ช้อนชาหรือน้ำตาลทรายแดง ยีสต์เหลวถูกเก็บไว้ในที่เย็นไม่เกินหนึ่งเดือน

กด

ยีสต์อัดก้อนหนาแน่นหรือแท่งเป็นผลิตภัณฑ์ราคาถูกและราคาไม่แพงซึ่งมีจำหน่ายทั่วไปตามชั้นวางร้านค้า มวล - 50 หรือ 100 กรัมการเผาผลาญของเซลล์เชื้อราในมวลหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ช้าลง ในความอบอุ่นและด้วยการเติมของเหลว จุลินทรีย์จะกลับมาดำเนินกิจกรรมที่สำคัญได้อย่างรวดเร็ว

ผลิตภัณฑ์ยีสต์มีลักษณะอย่างไร:

• ลูกบาศก์แท่งครีมหรือเกือบขาว
• มวลไม่ติดมือ
• ผลิตภัณฑ์มีกลิ่น "ผลไม้"
• เคลือบเงา

ความสนใจ! ยีสต์อัดก้อนหรือก้อนอัดก้อนจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หากผลิตภัณฑ์ได้รับการบำบัดด้วยเกลือในครั้งแรก ระยะเวลาในการเก็บรักษาโดยไม่ต้องแช่เย็นจะเพิ่มขึ้นเป็น 3-4 วัน

ควรวางลูกบาศก์แบบเปิดไว้ในตู้เย็นโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นยีสต์จะคงความสดได้ 12-14 วัน โพลิเอธิลีนไม่ดีเพราะไม่ให้เชื้อราหายใจได้

หากผลิตภัณฑ์ได้รับการบำบัดด้วยเกลือในครั้งแรก ระยะเวลาในการเก็บรักษาโดยไม่ต้องแช่เย็นจะเพิ่มขึ้นเป็น 3-4 วัน ควรวางลูกบาศก์แบบเปิดไว้ในตู้เย็นโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นยีสต์จะคงความสดได้ 12-14 วัน โพลิเอธิลีนไม่ดีเพราะป้องกันเชื้อราไม่ให้หายใจ

คล่องแคล่ว

หลังจากการอบแห้งยีสต์จะมีรูปแบบเม็ดกลมเม็ด สีมักจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนสีเบจ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความทนทานต่ออุณหภูมิสุดขั้วมากกว่า มีข้อกำหนดสำหรับสถานที่จัดเก็บน้อยกว่า นอกจากนี้ เม็ดแป้งยังผสมกับแป้งอย่างสม่ำเสมอ ทำให้ง่ายต่อการเตรียมแป้งอย่างรวดเร็ว

ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์แตกต่างจากยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วในโหมดการทำให้แห้ง ก่อนใช้งาน จำเป็นต้องเปิดใช้งาน ซึ่งทำได้โดยการละลายในของเหลวอุ่น ทิ้งมวลไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เซลล์เริ่มทำงาน อย่างไรก็ตาม ยีสต์แบบเม็ดจะอ่อนกว่ายีสต์สด

ทันที

ชื่ออื่นๆ สำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ได้แก่ ทันที ดำเนินการรวดเร็ว ทันที พวกเขาแตกต่างจากยีสต์ที่ใช้งานในวิธีการใช้งาน ลักษณะที่ปรากฏ - เม็ดทรงกระบอก บรรจุในถุงขนาด 7-11 กรัม เซลล์ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วไม่จำเป็นต้องละลายในของเหลวในเบื้องต้น ผลิตภัณฑ์แห้งผสมกับแป้งทันที ทำให้ขั้นตอนการเตรียมแป้งง่ายขึ้นมาก

ส่วนผสมสำหรับการอบอย่างรวดเร็ว

สามารถใช้สำหรับเตรียมแป้งได้อย่างรวดเร็ว โดยมีน้ำมันและน้ำตาลในปริมาณสูง ควรจำไว้ว่าส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยลด "การยกตัว" ของผลิตภัณฑ์ยีสต์ใดๆ ส่วนผสมนี้อุดมไปด้วยเอ็นไซม์ สารอาหาร และวิตามินพิเศษที่ช่วยเร่งการทำงานของเซลล์ของเชื้อรา มีสารเติมแต่งที่ช่วยคงรูปร่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและคุณสมบัติอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง สารผสมที่มีหลายองค์ประกอบดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 6 เดือน

สัญญาณสินค้าบูด

มันเกิดขึ้นที่ด้วยการจัดเก็บที่เหมาะสม ยีสต์ยังคงสูญเสียกิจกรรมของมัน ส่วนผสมอาจไม่ดีในตัวเองหรืออาจมีการละเมิดเงื่อนไขเล็กน้อย ก่อนนำไปประกอบอาหาร ทางร้านจะตรวจสอบความเหมาะสมของอาหารเพื่อไม่ให้อาหารเสีย

การมองเห็น "สด" และเชื้อราที่ออกฤทธิ์นั้นง่ายต่อการประเมินผลิตภัณฑ์กดมีสีอ่อนพร้อมเฉดสีครีมที่น่ารื่นรมย์สามารถสลายได้ แต่อย่า "ละเลง" และไม่เปื้อนนิ้วมือเมื่อสัมผัส พวกเขามีกลิ่นเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์ หากก้อนแป้งเปื้อนมือ แสดงว่าเชื้อราเปียกเกินไป ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของแป้ง

ยีสต์แห้งแตกง่ายมากและแตกในมือไม่จับเป็นก้อน การตรวจสอบสามารถบอกสภาพที่แน่นอนของส่วนผสมได้ สำหรับเธอคุณจะต้อง:

• น้ำอุ่น / นม
• น้ำตาล;
• ยีสต์.

น้ำตาลสำหรับการทดสอบจะใช้ในปริมาณเท่ากับปริมาณของยีสต์ ปฏิกิริยาในการทดสอบขึ้นอยู่กับกิจกรรมที่สำคัญของเชื้อรา - ผลิตภัณฑ์ "มีชีวิต" จะดูดซับน้ำตาลและปล่อยแอลกอฮอล์และ CO₂... น้ำอุ่น (ไม่ร้อน) หรือนมเทลงในยีสต์ด้วยน้ำตาล - ¼แก้วก็เพียงพอแล้วทิ้งไว้ 10 นาที เชื้อราที่มีชีวิตจะปล่อยครีมโฟมบนพื้นผิวของของเหลว - ยีสต์ดังกล่าวสามารถเติมลงในแป้งได้ มีการตรวจสอบที่คล้ายกันซึ่งเรียกว่าเร็ว ยีสต์จำนวนเล็กน้อยจะถูกเจือจางด้วยน้ำเปล่าที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ 10 นาทีและประเมินพื้นผิวของของเหลวเพื่อหาโฟม

ด้วย "การตรวจสอบอย่างรวดเร็ว" มันจะเป็น แต่ไม่เขียวชอุ่มดังนั้นตัวแปรที่มีน้ำตาลค่อนข้างบ่งบอกถึงกิจกรรม - มีโอกาสเกิดข้อผิดพลาดน้อยกว่า คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของยีสต์ก่อนซื้อ คุณต้องให้ความสำคัญกับคุณภาพของภาพทุกครั้งที่ทำได้ ในการประเมินสถานะของเชื้อรากด คุณจะต้องเปิดบรรจุภัณฑ์ - ผลิตภัณฑ์สดจะเป็นสีเทาหรือสีครีมโดยไม่มีริ้ว หากดูมืด เหม็นอับ หรือแห้ง แสดงว่ามีเชื้อราที่ "ตาย" ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อความสง่างามของแป้ง

ในหมายเหตุ!

กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่ฉุนหรือหืนเป็นสัญญาณของเชื้อราที่ปนเปื้อน มันจะไม่ช่วยให้อบแป้งที่อร่อย แม้ว่าเชื้อราจะออกฤทธิ์ แต่กลิ่นของยีสต์ดิบที่บูดก็จะเพิ่มขึ้นหลายเท่าและส่งผลต่อขนมอบที่ทำเสร็จแล้ว

เพื่อให้ได้ยีสต์แห้งที่ดี คุณต้องประเมินอายุการเก็บรักษา - ยิ่งผลิตเร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งมีโอกาสดีมากขึ้นเท่านั้น บรรจุภัณฑ์สามารถเขย่าได้ - เสียงกำหนดความสามารถในการไหลซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพ

ยีสต์เป็นเชื้อราที่เหนียวแน่นและแข็งแรง พวกมันเสี่ยงตายในความอบอุ่นและความชื้นสูงเท่านั้น ดังนั้น ทุกสายพันธุ์จึงถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นเพื่อให้อากาศเข้าได้ เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นกับการเตรียมแป้งคุณภาพต่ำ ขอแนะนำให้ประเมินส่วนผสมอย่างรอบคอบก่อนซื้อ เพื่อความมั่นใจว่ามีคุณภาพสูงหลังจากซื้อในร้านค้าแล้วยังได้รับการตรวจสอบ พวกมันอาจดูปกติ แต่พวกมันอาจ "ตาย" ดังนั้นการตรวจสอบจึงสามารถช่วยชีวิตจานได้ ยีสต์ที่บรรจุอย่างเหมาะสมจะคงคุณสมบัติครบถ้วนภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม

วิธีเก็บยีสต์ชนิดอื่นๆ

ฟาร์มนี้ไม่เพียงใช้ยีสต์ขนมปังเท่านั้น: ยีสต์สด เบียร์ ไวน์ และแอลกอฮอล์ใช้เพื่อการรักษาโรคและเพื่อเตรียมเครื่องดื่มต่างๆ แต่ละพันธุ์ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บบางอย่าง ลองพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม

ยีสต์เหลว. เก็บยีสต์ชนิดนี้ไว้ในตู้เย็น ขวดยีสต์ปิดด้วยผ้าหรือผ้ากอซและเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือนโดยไม่ต้อง "ให้อาหาร" หากต้องการยืดอายุการเก็บรักษาและเป็น "อาหารสัตว์" ในยีสต์ ให้ละลายน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 1-2 ช้อนชา วิธีนี้ทำให้ยีสต์เหลวสามารถเก็บไว้ได้นาน

ยีสต์ของบริวเวอร์ ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้ว เจือจางด้วยน้ำเย็นที่ไม่ได้ต้มในอัตราส่วน 1: 1 ต้องระบายน้ำออกเป็นระยะ (ทุกๆ 1-2 วัน) เพื่อให้เชื้อรา "หายใจเข้า" แล้วเติมน้ำอีกครั้ง ควรใช้ยีสต์ภายในหนึ่งเดือนเนื่องจากยีสต์จะสูญเสียประสิทธิภาพเมื่อเวลาผ่านไป ที่อุณหภูมิห้อง ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จะเสื่อมสภาพภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แห้งก็มีขายเช่นกัน สินค้าประเภทนี้เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2 ปี

ยีสต์ไวน์. ผลิตภัณฑ์นี้มีความชื้น 6%คุณสามารถเก็บยีสต์ได้นานถึง 2 ปีในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิไม่เกิน + 15 ℃

ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ ยีสต์แอลกอฮอล์แห้งที่พบมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีความชื้น 7% และจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิไม่เกิน + 15 ℃ ยีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปี (แม้ว่าผู้ผลิตบางรายจะระบุอายุการเก็บรักษานานถึง 5 ปี)

การเก็บรักษายีสต์อย่างเหมาะสมคือหัวใจสำคัญของคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ส่วนผสมของยีสต์มีเชื้อราขนาดเล็กมากที่ทำให้เกิดการหมัก ดังนั้นการสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จึงเป็นสิ่งสำคัญ