วิธีเก็บเห็ดแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็ง

ดิบ

หลังจากล้างและทำให้แห้งเห็ดสดจะถูกวางบนกระดานหรือถาดอย่างอิสระและวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ถึงเวลานี้พวกเขาจะแช่แข็งและไม่เกาะติดกันในภายหลัง

จากนั้นจะถูกโอนไปยังภาชนะหรือซอง (เป็นส่วนเล็ก ๆ) และใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อการจัดเก็บในระยะยาว

ต้ม

แช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลไม้ยังปอกเปลือกก่อนหั่นและล้างแล้วลวกเป็นเวลา 7-10 นาทีในน้ำเดือด

เห็ดที่ต้มแล้วจะถูกเทลงในกระชอนและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้มีความชื้นมากเกินไปในแก้ว หลังจากเย็นตัวจนเย็นแล้ว พวกมันจะแห้งเล็กน้อยแล้วใส่ลงในถุงในส่วนเล็กๆ

ทอด

เห็ดต้มสุกในกระทะในน้ำมันพืช ทันเวลา กระบวนการนี้ใช้เวลา 15-20 นาที

คุณสามารถเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นชิ้น เมื่อความชื้นส่วนเกินระเหย ชิ้นงานจะถูกลบออกจากความร้อน

ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้วจะเย็นลงแล้ววางในซอง

ตุ๋น

ต้องเตรียมเห็ดสำหรับแช่แข็ง

ต้มเห็ดสดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและตั้งกระทะบนไฟอ่อน

คุณสามารถเพิ่มเกลือ พริกไทย หัวหอม สมุนไพร ซอสหรือผักลงในชิ้นงานได้

หลังจากดับไฟเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงพวกเขาจะวางในกระชอนทำให้เย็นและแห้งเล็กน้อยหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกจัดวางในถุงและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

อบ

ทาเนื้อผลไม้ดิบบนแผ่นอบโดยไม่ต้องเติมน้ำมันหรือไขมันอื่นๆ

พวกเขาจะอบในเตาอบที่ 180 ° C ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นให้เย็นจัดวางบนถาดและแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ถัดไปเห็ดจะถูกเทลงในภาชนะหรือซองแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาอย่างถาวร

วิธีเก็บเห็ดแช่แข็ง

การเตรียมการสำหรับการแช่แข็งขึ้นอยู่กับโครงสร้างและองค์ประกอบทางเคมี เพื่อให้ชานเทอเรลที่มีน้ำนมไม่มีรสขมจึงต้มล่วงหน้า พวกเขายังทำกับเห็ดนมที่กินได้แบบมีเงื่อนไข volushki และ russula

เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและสายพันธุ์ท่ออื่น ๆ จะกลายเป็นน้ำและรสจืดหลังการปรุงอาหารดังนั้นพวกเขาจะถูกเก็บไว้ดิบ เห็ดนางรมและเห็ดที่ปลูกในโรงเรือนถูกแช่แข็งลวกหรือทอดเพื่อเพิ่มรสชาติ

การเตรียมและการแช่แข็งวัตถุดิบสด

ตัวหนอนที่บูดเน่าและอ่อนนุ่มจะถูกทิ้งทิ้งเหลือไว้อย่างหนาแน่น สินค้าที่มีเงื่อนไขจะถูกจัดเรียงตามขนาด แล้วจึงดำเนินการตามแผน:

1. ความเสียหายเล็กน้อยจะถูกลบออกด้วยมีด
2. ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลทิ้งในกระชอนเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก
3. ตัวอย่างขนาดใหญ่แบ่งออกเป็นขาและหมวกหรือหั่นเป็นชิ้น
4. เทลงในชั้นเดียวบนแผ่นอบหรือเขียง ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
5. พวกเขานำถาดรองอบออกมา บรรจุผลิตภัณฑ์แล้วส่งไปเก็บไว้เป็นเวลานาน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้มแช่เยือกแข็ง

วัตถุดิบจะถูกทำความสะอาด ล้าง และคัดแยก หลังจากนั้นทำตามคำแนะนำง่ายๆ:

1. แช่เห็ดในน้ำเดือด
2. หลังจากเดือดอีกครั้งให้ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
3. กรองผ่านกระชอน ปล่อยให้เย็น แล้วบีบเล็กน้อย
4. ช่องว่างที่ปรุงแล้วจะอยู่ในภาชนะใต้ฝาหรือในถุงพลาสติกที่วางในช่องแช่แข็ง

น้ำซุปเห็ดต้มเพื่อลดปริมาตร แช่เย็น และบรรจุลงในขวดพลาสติก มันถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานถึงหกเดือน

เลือกเห็ดทั้งตัวที่ไม่เสียหายสำหรับแช่แข็ง

เห็ดทอดแช่แข็ง

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกล้างและเช็ดให้แห้งในผ้าขนหนูจากนั้นทำตามขั้นตอน:

1. หมวกถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ขาถูกตัดเป็นวงกลม
2. ทอดชิ้นในน้ำมันพืชในกระทะที่ไม่มีฝาปิดประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไปให้มากที่สุด
3. เห็ดจะถูกโอนไปยังจานที่ปกคลุมด้วยกระดาษทิชชู่เย็น
4. ผลิตภัณฑ์ที่ระบายความร้อนด้วยบรรจุลงในภาชนะและแช่แข็ง

ของทอดแช่แข็งแช่แข็ง

เห็ดแช่แข็งสวยงามแค่ไหน

ตัวอย่างที่มีขนาดเท่ากันจะถูกเลือก ทำความสะอาด ล้างใต้น้ำไหล เห็ดขนาดใหญ่หั่นตามยาวเป็น 4 ชิ้น

หลังจากนั้นจะดำเนินการตามแผนปฏิบัติการต่อไปนี้:

1. เตรียมน้ำดอง: 0.5 ลิตร น้ำ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1.5 ช้อนชา กรดมะนาว.
2. เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดดำหลังจากละลายแล้ว ให้หมักไว้ 5 นาที
3. นำชิ้นงานออกจากสารละลาย นึ่งเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาด)
4. หลังจากเย็นตัวลงตามธรรมชาติแล้ว เห็ดจะถูกบรรจุและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ความจุ

สำหรับช่องว่างดิบ ถุงพลาสติกเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ในตู้เย็นที่มีช่องแช่แข็งขนาดเล็กจะช่วยประหยัดพื้นที่ เห็ดที่ผ่านการอบร้อนมักจะนิ่ม ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น

ผู้ผลิตทำเครื่องหมายภาชนะด้วยสัญลักษณ์พิเศษ:

• "ส้อมและแก้ว" - หมายความว่าพลาสติกเป็นเกรดอาหาร
• "เกล็ดหิมะ" - ภาชนะสามารถวางในช่องแช่แข็ง (โดยปกติอุณหภูมิต่ำสุดที่พลาสติกสามารถทนต่อจะแสดงอยู่ใต้ไอคอน)
• "คลื่น" - ​​ภาชนะที่เหมาะสำหรับการละลายน้ำแข็งในเตาไมโครเวฟ

ขอแนะนำให้เลือกภาชนะสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม: มีขนาดกะทัดรัดกว่าทรงกลมและวงรี โลหะและเครื่องแก้วไม่เหมาะกับตู้แช่แข็ง เนื่องจากไม่สามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้

เห็ดแช่แข็งในก้อนก้อน

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

• ละลายน้ำแข็งเห็ดดิบในตู้เย็น ทางเลือกที่ดีที่สุดคือวางทิ้งไว้ที่ชั้นล่างสุดค้างคืนแล้วนำออกจากภาชนะในตอนเช้า
• การเตรียมการต้ม ตุ๋น หรือทอด ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งแบบพิเศษ พวกเขาสามารถเขย่าออกจากถุงได้โดยตรงในหม้อหรือกระทะ - พวกเขาจะละลายน้ำแข็งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
• คุณต้องแช่แข็งในส่วนเล็ก ๆ - แต่ละส่วนมีไว้สำหรับการใช้งานครั้งเดียว หลังจากการละลายน้ำแข็ง ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียสารและรสชาติที่มีประโยชน์ไปอย่างรวดเร็ว อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก และรูปลักษณ์จะเสื่อมลง
• ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการแช่แข็งคือสาวผิวขาวและผมแดงตัวเล็กซึ่งสะดวกต่อการแช่แข็งทั้งหมด เนื้อหนาแน่นของพวกเขารักษารูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบรักษารสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น
• ไม่ควรนำชิ้นงานที่มีพยาธิสภาพไปแช่แข็ง หากคุณไม่ต้องการตัดมัน แต่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับหนอนให้ทิ้งไว้ในน้ำเกลือประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เวิร์มออกมาเอง
• บางครั้งใช้การลวกแทนการต้ม เห็ดจุ่มในน้ำเดือดสักครู่แล้วโยนลงในกระชอนและแช่ในน้ำเย็นจัด
• เจ้าของตู้แช่แข็งขนาดใหญ่ซึ่งมักจะทำช่องว่างเปล่าพบว่าการทำเครื่องหมายภาชนะนั้นมีประโยชน์ - เพื่อจดวันที่แช่แข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีการจัดเก็บน้อยและควรรับประทานเร็วขึ้น
• เห็ดแช่แข็งมีความสามารถในการดูดซับกลิ่น ดังนั้นควรวางในช่องแช่แข็งแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ (ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือถุงพิเศษที่มีรัด)
• แนะนำให้ใช้พันธุ์ท่อแช่แข็งดิบหรือทอดโดยไม่ต้องต้มหรือลวก เมื่อต้มจะอิ่มตัวด้วยความชื้นและกลายเป็นน้ำ ซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติ การเก็บรักษา และลักษณะที่ปรากฏ
• หากคุณต้องการประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง ควรแช่แข็งของที่ต้มหรือผัดไว้ล่วงหน้า ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมจะสูญเสียปริมาตรและบรรจุลงในซองอย่างแน่นหนา หากต้องการตุนเห็ดสด ให้หั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม.
• ห้ามใส่เห็ดร้อนหลังจากต้มหรือทอดในช่องแช่แข็ง เพราะจะเกิดการควบแน่นซึ่งจะกลายเป็นเปลือกน้ำแข็งในที่สุด นอกจากนี้อย่าแช่แข็งตัวอย่างเปียก - ความชื้นจะกลายเป็นผลึกน้ำแข็ง อย่างไรก็ตาม หากคุณวางแผนที่จะปรุงซุปเห็ดในเร็วๆ นี้ คุณสามารถแช่แข็งส่วนผสมหลักพร้อมกับน้ำซุปได้

เมื่อปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ คุณสามารถสร้างความสุขให้เพื่อน ๆ และกลับบ้านด้วยอาหารเลิศรสจากของขวัญอันน่าทึ่งของป่า - เห็ดสำหรับทั้งฤดูหนาว

วิธีเก็บสารอาหารในเห็ด

เห็ดมีโปรตีนจำนวนมาก ไขมันประมาณ 1% คาร์โบไฮเดรตประมาณ 3% กรดอะมิโนและวิตามิน นอกจากนี้ยังมีธาตุ (ทองแดง สังกะสี เหล็ก โคบอลต์ แคลเซียม และโพแทสเซียม) เนื่องจากเนื้อหาของสารอาหารนี้ เห็ดถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ก็ยังไม่ควรลืมว่าเห็ดนั้นร่างกายดูดซึมได้ยาก และคุณไม่สามารถกินได้มาก

เห็ดขาว

มีเห็ดที่มีผลการรักษาต่อร่างกาย:

• เห็ด Porcini ทำลาย Escherichia coli
• Russula: สีเขียว (เกล็ด), สีน้ำตาล, สีฟ้าสีเขียว, มะกอก, ยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอกร้าย
• ชานเทอเรลและรัสซูลยับยั้งเชื้อ Staphylococci

Russula สีเขียว (เกล็ด)
ชานเทอเรล

เห็ดที่กินได้หลายชนิดมีประโยชน์สำหรับอาการปวดหัว โรคเกาต์ และเห็ดชานเทอเรล ปรับปรุงสุขภาพตับ

สารที่มีประโยชน์หลายอย่างในเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้หากแปรรูปและดองหรือใส่เกลือทันทีหลังการเก็บ

แต่คุณสมบัติทางโภชนาการส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ในเห็ดเมื่อแช่แข็ง

นี่เป็นวิธีที่ผิดปกติในการแช่แข็งเห็ด:

1. เราทำความสะอาดเห็ดที่กินได้ (ตามเงื่อนไข) ล้างออกในน้ำเย็นหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยทั้งหมด
2. เตรียมสารละลายมะนาว (น้ำมะนาว 1 ช้อนชา หรือกรดซิตริก 1.5 ช้อนชา น้ำ 0.5 ลิตร) แล้วแช่เห็ดไว้ 5 นาที เพื่อไม่ให้สีคล้ำและยังคงเป็นสีธรรมชาติที่สวยงาม
3. ต้มเห็ด: ทั้งหมดขนาดกลาง - 5 นาที, เล็กหรือหั่นเป็นไตรมาส - 3-5 นาที, สับละเอียด - 3 นาที
4. แจกจ่ายเห็ดเย็นลงในถุงและแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมการจัดเก็บ

ก่อนเตรียมช่องว่างสำหรับการจัดเก็บเห็ดสามารถล้างหรือเช็ดออกด้วยกระดาษเช็ดปากอย่างทั่วถึง

เห็ดมีคุณสมบัติในการดูดซับความชื้นเหมือนฟองน้ำ หากคุณวางแผนที่จะปรุงน้ำดองเห็ดควรล้างผลไม้ พวกเขาจะเดือดและของเหลวส่วนเกินจะไม่เจ็บ หัวบีทต้มยังเก็บไว้อย่างดี

การแปรรูปแบบเปียกจะทำให้โครงสร้างเห็ดลดลง หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งแบบสด ขอแนะนำให้ขจัดสิ่งปนเปื้อนด้วยกระดาษชำระหรือผ้า

การเก็บและการเก็บรักษาเห็ด

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมแชมเปญสดสำหรับเก็บในตู้เย็นขึ้นอยู่กับว่านำไปที่ไหน:

ในร้าน:

ไม่แนะนำให้ประมวลผล ปอกเปลือกและล้างผลไม้ก่อนปรุงอาหาร

ในป่า:

ขจัดสิ่งสกปรกและสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้ สิ่งสกปรกจำนวนมากจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย

บางครั้งอาจใช้เห็ดสดจนหมดก่อนวันหมดอายุไม่ได้ เพื่อยืดอายุของเห็ดให้ใช้การอบชุบด้วยความร้อน ลวกแล้วเก็บในที่เย็นอีก 2 วัน

ไม่ว่าจะล้างเห็ดก่อนแช่แข็งหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ มันมีข้อดีและข้อเสีย:

ข้อดี:

เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งแชมปิญองบริสุทธิ์ผลิตภัณฑ์ที่มีอนุภาคสกปรกนั้นใช้ในอาหารได้ยาก

ข้อเสีย:

• ความเปราะบางเพิ่มขึ้นเมื่อถูกแช่แข็ง
• อายุการเก็บรักษาจะลดลง

คัดแยกพืชผลที่เก็บเกี่ยวก่อนการเก็บเกี่ยว เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บของเน่าเสียเก่าและป่วยไว้ในที่จัดเก็บ เหมาะสำหรับการรับประทานคือ แชมปิญองอ่อน ด้านล่างฝาสีชมพูอ่อน ด้วยจานสีดำ / น้ำตาลทำให้ไม่สามารถเก็บเกี่ยวเห็ดได้

สำหรับการจัดเก็บสด ให้เลือกภาชนะที่มีรูระบายอากาศหรือถุงกระดาษสามารถเก็บไว้ในถุงพลาสติกและห่อด้วยพลาสติกได้เป็นระยะเวลาสั้นๆ อย่างไรก็ตาม การควบแน่นที่เกิดขึ้นจะทำให้อายุการใช้งานสั้นลง แช่แข็งสามารถเก็บไว้ในภาชนะและถุงซิปล็อค

วิธีจัดเก็บที่บ้าน

อุณหภูมิห้องไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ แชมเปญสดจะเน่าเสียใน 7-9 ชั่วโมง

หากการประมวลผลขั้นต้นเป็นไปไม่ได้ ให้วางไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ข้างประตูระเบียง) พับลงในกระทะหรือถัง หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง คุณต้องเริ่มแปรรูปและเก็บเกี่ยวเพื่อเก็บรักษาเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้วิตามินที่มีประโยชน์กลายเป็นสีดำและสูญเสียไป คุณยังสามารถเก็บมะรุมไว้ในห้องใต้ดินได้อีกด้วย

ที่อุณหภูมิสูงถึง 8 องศาเซลเซียสและความชื้นต่ำ อนุญาตให้เก็บไว้ในห้องใต้ดินได้นานถึงสองถึงสามวัน ในกรณีนี้คุณต้องใช้ถุงกระดาษหรือภาชนะอื่น ๆ ที่สามารถวางเห็ดด้วยกระดาษเช็ดปาก

อย่าวางพืชผลในหลายชั้น แต่วางภาชนะบนขาตั้งให้พ้นจากผนัง

ทางที่ดีควรเก็บแชมเปญสดไว้ในตู้เย็น:

• เก็บบรรจุภัณฑ์ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
• เปิดบรรจุภัณฑ์ - สูงสุดสี่วัน

• ในน้ำอายุการเก็บรักษาจะลดลง 2 เท่า
• ภายใต้สุญญากาศ - จะเพิ่มขึ้นถึง 10 วัน

มีหลายวิธีในการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ให้ได้มากที่สุด: การแช่แข็ง การอบแห้ง การอนุรักษ์

ในช่องแช่แข็งคุณสามารถเก็บเห็ดดิบได้ไม่เพียง แต่หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว (ต้ม, ทอด, ลวก) ยีสต์สามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตได้เช่นกัน

1. การลวกไม่ได้ล้างวิตามินออก ในขณะที่ป้องกันแบคทีเรียไม่ให้เข้าไปและลดการเน่าเสีย
2. เห็ดต้มแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ที่เหลือก็แค่ทำให้ร้อนและปรุงรส อายุการเก็บรักษาลดลงเหลือ 6 เดือน
3. ทอด - ล้างล่วงหน้า, เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก, ตัดแล้วใส่ในกระทะ นอกจากนี้ ให้ใช้น้ำมันพืชในการทอด

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้แยกน้ำส่วนเกินผ่านตะแกรงเพื่อป้องกันการผุ ในกระบวนการทอด ดูการระเหยของน้ำให้น้อยที่สุด ซับน้ำมันที่เหลือด้วยผ้าเช็ดปากก่อนเตรียม อย่าใส่เกลือเห็ด

สำหรับการอบแห้งให้ใช้เครื่องอบผ้าหรือเตาอบไฟฟ้า อายุการเก็บรักษานานถึงหนึ่งปีในภาชนะแก้วหรือถุงผ้าในที่แห้งและเย็น แชมเปญกระป๋องในขวดสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้

เก็บเห็ดในตู้เย็นและแบบกระป๋อง

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับแช่แข็ง

เห็ดเป็นอาหารที่เน่าเสียง่าย หลังจากรวบรวมหรือซื้อแล้ว จะถูกประมวลผลและจัดเรียงตามประเภททันที แต่ละรายการถูกแช่แข็งแยกจากกันและในรูปแบบต่างๆ: ท่อ - ดิบ กระเป๋าหน้าท้อง และ lamellar - ต้ม เลือกตัวอย่างที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ทั้งหมด หลังจากการคัดแยกพวกเขาจะทำความสะอาดเศษซากส่วนล่างของขาจะถูกตัดออกหากอยู่ในพื้น ฝาครอบที่ปนเปื้อนทำความสะอาดด้วยมีดหรือฟองน้ำ ทุกพื้นที่ที่ได้รับความเสียหายจากแมลงและจุดด่างดำจะถูกตัดออก

ก่อนแช่แข็งเห็ดดิบจะถูกเช็ดหรือล้างด้วยน้ำโดยไม่แช่ จากนั้นนำไปวางบนกระดาษชำระให้แห้ง หากพวกเขาวางแผนที่จะต้มหรือทอดก่อนที่จะแช่แข็ง พวกเขาจะถูกแช่ในน้ำเกลือล่วงหน้าเพื่อให้สิ่งสกปรกทั้งหมดถูกแช่และหนอนที่ซ่อนอยู่จะโผล่ออกมา จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นและทิ้งในกระชอนเพื่อให้แก้วมีความชื้นมากเกินไป

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. เฉพาะตัวอย่างที่ไม่เสียหายทั้งหมดเท่านั้นที่ใช้สำหรับการแช่แข็ง
2. ห้ามแช่ของดิบก่อนแช่แข็ง ความชื้นส่วนเกินจะตกผลึกระหว่างการแช่แข็งและทำลายโครงสร้างของเชื้อรา
3. เพื่อรักษารูปร่างของเห็ดทั้งหมด พวกมันจะถูกแช่แข็งบนถาดแล้วจัดวางในภาชนะเก็บ
4. เพื่อรักษาสีจะใช้การลวกก่อนแช่แข็ง
5. ภาชนะเก็บของถูกเติมจนเต็มโดยเหลือปริมาณอากาศขั้นต่ำไว้ เพื่อรักษารสชาติของเห็ดตามธรรมชาติ
6. เพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์จากกลิ่นแปลกปลอม ให้ใช้ภาชนะเก็บสุญญากาศ
7. การแช่แข็งทันทีช่วยให้คุณรักษาวิตามินและสารอาหารได้สูงสุด
8. เมื่อละลายแล้วจะไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้อีก ดังนั้นเห็ดจะถูกแช่แข็งเป็นส่วนเล็ก ๆ
9. เมื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์ต้มกับน้ำซุปจะคงรสชาติและกลิ่นไว้
10. เห็ดจะละลายที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเพื่อรักษารสชาติและกลิ่น

วิธีการแช่แข็งเห็ดอย่างถูกวิธี

ยิ่งเห็ดสดมากเมื่อคุณแช่แข็ง เห็ดก็จะยิ่งเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ดีขึ้น เห็ดสดมีเนื้อแน่นและมีกลิ่นหอม นอกจากนี้ยังไม่มีจุดอ่อนหรือจุดด่างดำ

บางครั้งสถานที่ที่ดีที่สุดในการซื้อเห็ดสดอยู่ที่ตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่น แต่คุณสามารถหาเห็ดได้ที่ร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณ

กำจัดสิ่งปนเปื้อนที่มองเห็นได้ทั้งหมดก่อนที่จะแช่แข็งเห็ด หลายคนมักจะล้างเห็ดก่อนนำไปแช่แข็ง แต่วิธีนี้จะทำให้เห็ดนิ่มขึ้นเมื่อปรุงสุก

หากคุณเลือกที่จะแช่แข็งเห็ดดิบ ให้เล็มก้านและใส่ไว้ในถุงพลาสติกที่สามารถนำไปแช่ช่องแช่แข็งได้ บีบอากาศออกให้มากที่สุดก่อนปิดผนึกถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

หากคุณไม่ต้องการแช่แข็งเห็ดดิบ ต่อไปนี้คือ 2 วิธีที่แนะนำในการเตรียมก่อนแช่แข็ง

ลวกด้วยไอน้ำ

การลวกด้วยไอน้ำเป็นกระบวนการทำอาหารอย่างรวดเร็วที่ช่วยถนอมอาหารก่อนนำไปแช่แข็ง ช่วยทำลายเอนไซม์ที่สามารถเพิ่มอัตราการเน่าเสียของอาหาร ()

ประโยชน์เพิ่มเติมของการลวกด้วยไอน้ำคือการหยุดการทำงานของแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคทั่วไป 2 ชนิด เช่น ลิสเทอเรียและซัลโมเนลลา ทำให้เห็ดปลอดภัยยิ่งขึ้นก่อนที่จะแช่แข็ง ()

นอกจากนี้ อาหารลวกสามารถช่วยรักษาสารอาหารที่มีอยู่ใน (,)

เวลาในการลวกจะแตกต่างกันไปตามขนาดของเห็ด ดังนั้นจึงแนะนำให้จัดเรียงตามขนาดหรือหั่นเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันก่อนนำไปนึ่ง

เพื่อป้องกันการเปลี่ยนสีระหว่างกระบวนการลวก ก่อนอื่นให้แช่เห็ดสดในน้ำ 2 ถ้วย (480 มล.) และน้ำมะนาว 1 ช้อนชา (5 มล.) เป็นเวลา 5-10 นาที

อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถปรุงเห็ดโดยใช้ส่วนผสมของน้ำ 4 ถ้วย (960 มล.) กับน้ำมะนาว 1 ช้อนชา (5 มล.)

ในการนึ่งให้นำน้ำในกระทะไปต้มแล้วใส่ลงในตะกร้าหวด ใส่เห็ดลงในตะกร้าแล้วพักไว้ 3-5 นาที

จากนั้นนำเห็ดออกแล้ววางลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นจัดในระยะเวลาเท่ากันทันที ระบายและวางเห็ดในถุงปิดสนิทและเก็บในช่องแช่แข็ง

ผ่าน

การผัดเป็นวิธีการทอดแบบแห้งที่ใช้ไขมันเพียงเล็กน้อยและมีอุณหภูมิค่อนข้างสูงเพื่อทำให้อาหารนิ่มและเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว

การทำอาหารโดยไม่ใช้น้ำสามารถป้องกันการสูญเสียวิตามินบีได้ นอกจากนี้ การปรุงอาหารด้วยไขมันยังช่วยเพิ่มการดูดซึมสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบจากพืชอื่นๆ (,,,)

ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เห็ดสดและน้ำมันหรือเนยร้อนเล็กน้อยแล้วนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง ปรุงเป็นเวลาประมาณ 5 นาทีจนเกือบสุก เห็ดควรนุ่ม แต่ไม่นิ่ม

นำเห็ดออกจากกระทะแล้ววางบนกระดาษชำระหรือจานให้เย็น เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่ในถุงสุญญากาศที่ปลอดภัยและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

เห็ดแช่แข็งที่ทำโดยใช้วิธีการเหล่านี้สามารถใช้ได้หลายวิธี เหมาะสำหรับใส่ในอาหารที่จะปรุงแทนที่จะบริโภคแบบเย็น

คุณสมบัติของการจัดเก็บประเภทต่างๆ

พันธุ์ที่เป็นรูพรุนและลามิเนตแตกต่างกันเล็กน้อยในวิธีการเก็บรักษา เนื่องจากพวกมันดูดซับความชื้นได้หลายระดับ

ชานเทอเรล

วิธีเก็บเห็ดสีส้ม:

• อย่าล้างก่อนแช่แข็ง - ความหลากหลายดูดซับความชื้นแล้วปล่อยในถุงปิดและผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นรา
• การปรุงอาหารจะบรรเทาชานเทอเรลจากความขมขื่น
• เฉพาะหมวกเท่านั้นที่แห้ง
• ความหลากหลายถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีการฆ่าเชื้อ: เทเห็ดลงในภาชนะ เช็ดฝาจากด้านในด้วยแอลกอฮอล์ ตั้งโถบนไฟแล้วปิดฝา

แชมเปญ

วิธีเก็บเห็ดฝรั่งเศสหลังจากซื้อ:

• เชื้อราที่ยังไม่ได้ล้างและไม่ได้ปอกเปลือกสามารถเก็บไว้บนชั้นวางตรงกลางของตู้เย็นในภาชนะเปิดได้ไม่เกิน 3 วัน
• 5-6 วันผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในกระดาษที่อุณหภูมิ +2 องศา
• ไม่จำเป็นต้องปอกเห็ด แต่ถ้าไม่มีผิวด้านบนจะมีรสนุ่มกว่า
• อายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็ง - 6 เดือน;
• ผลิตภัณฑ์แห้งสามารถใช้งานได้นาน 12 เดือน

ไม่ควรย้ายถุงแชมเปญดิบในตู้เย็นบ่อยๆ เนื่องจากมีจุดดำปรากฏบนพื้นผิวของแคปจากความเครียดทางกล เห็ดดำเป็นอันตรายเพราะสารพิษสะสม

เห็ดขาว

วิธีเก็บเห็ดชนิดหนึ่ง:

• รายการที่รวบรวมจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินนานถึง 12 ชั่วโมง
• เห็ดปอกเปลือกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3 วัน
• ตัดส่วนล่างของขาก่อนปรุงอาหาร
• เห็ดชนิดหนึ่งแห้งในแสงแดดหรือในเครื่องอบผ้าสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี
• ผงเห็ดหอมนาน 3 ปี

มันจะดีกว่าที่จะแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งดิบเนื่องจากสดจะถูกเก็บไว้นานกว่าต้ม

Veselki

ความหลากหลายถูกใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อต่อต้านผิวหนัง, โรคมะเร็งและโรคปอดและหลอดเลือด ในการปรุงอาหารพวกเขาใช้ตัวอย่างอ่อนที่ยังไม่ปล่อยขาลูกธนู Veselki ถูกทำให้แห้ง บดเป็นผง หรือเตรียมทิงเจอร์แอลกอฮอล์ที่ใช้เป็นยาจากฐานรูปไข่

ไม่พบเห็ดในร้านค้า แต่เฉพาะในป่าตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคมหรือสามารถซื้อได้จากคนเก็บเห็ดที่คุ้นเคย วิธีเตรียมและเก็บเห็ด "ตลก":

• สำหรับการปรุงอาหารฐานรูปไข่จะทำความสะอาดจากเปลือกเป็นยาที่ใช้ทั้งหมด
• แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 30 องศา
• เห็ดที่เก็บรวบรวมจะถูกเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ โดยไม่ต้องล้างน้ำ
• veselki แห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 ปีในขวดแก้วที่ปิดสนิทในที่มืดและแห้ง

ทิงเจอร์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ปี

เห็ดนางรม

วิธีเก็บเห็ดนานาชนิด:

• อย่าแช่ก่อนแช่แข็งมิฉะนั้นเนื่องจากความชื้นส่วนเกินรสชาติจะหายไป
• ที่อุณหภูมิ -2 องศาบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทจะคงความสดไว้ 3 สัปดาห์
• ในสภาพอากาศที่อุ่นขึ้นอายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 5 วัน
• เห็ดนางรมต้มแช่แข็งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 8 เดือน;
• เห็ดดองกินได้ 1 ปี

ฝาทั้งหมดเก็บกลิ่นและรสชาติได้ดีกว่า

เก็บเห็ดในช่องแช่แข็ง

คุณสามารถเก็บการเก็บเกี่ยวเห็ดในช่องแช่แข็งได้นานขึ้น และคุณสามารถเพิ่มเห็ดสด เห็ดทอด และเห็ดต้มได้ที่นั่น

วิธีการแช่แข็งเห็ดสด?

1. เห็ดที่เก็บรวบรวมควรทำความสะอาดเศษและสิ่งสกปรกโดยล้างใต้น้ำไหล

1. หลังจากนั้นวางบนผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้แห้งสนิท
2. จากนั้นเห็ดที่ใหญ่ที่สุดสามารถสับให้หยาบและเห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางสามารถทิ้งไว้ได้เหมือนเดิม
3. ถัดไป วางเห็ดบนถาดในชั้นเดียว แล้วใส่ในช่องแช่แข็งข้ามคืน แล้วใส่เห็ดที่เหลือในช่องแช่เย็น
4. ในตอนเช้า ใส่เห็ดแช่แข็งในถุงพลาสติก มัดแล้วกลับไปที่ช่องแช่แข็ง แล้วใส่เห็ดชุดถัดไปจากตู้เย็นลงในถาด
5. และทำเช่นนี้จนกว่าเห็ดทั้งหมดจะถูกแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งเห็ดต้ม?

1. ปอกเปลือกเห็ดสด ล้างและคัดแยก จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดและปรุงอาหารหลังจากเดือดไม่เกิน 10 นาที
2. จากนั้นทิ้งในกระชอนเพื่อกำจัดน้ำซุปและทำให้เห็ดเย็นลงเล็กน้อยและหลังจากนั้นครู่หนึ่งก็บีบออกเล็กน้อยด้วยตนเอง
3. เห็ดต้มสามารถพับเก็บในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดแน่นหรือถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
4. ทางที่ดีควรแบ่งเห็ดออกเป็นส่วนเล็กๆ ก่อน ซึ่งจะเพียงพอสำหรับเตรียมอาหารจานเดียว ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการใช้งานในภายหลัง

น้ำซุปที่เหลือหลังจากต้มเห็ดก็สามารถแช่แข็งได้ ในการทำเช่นนี้น้ำซุปจะถูกต้มให้เหลือปริมาตรเล็กน้อยเทลงในขวดพลาสติกแล้วพับลงในช่องแช่แข็ง คุณสามารถเก็บน้ำซุปเห็ดไว้ได้หลายเดือน ในตู้เย็นสามารถอยู่ได้ไม่เกิน 4-5 วัน

วิธีการแช่แข็งเห็ดทอด?

เห็ดทอดแช่แข็งอย่างดี

1. เห็ดสดควรปอกเปลือก ล้าง ถอดประกอบ และตากบนผ้าเช็ดปากตามปกติ
2. หลังจากนั้นให้ตัดหมวกเป็นชิ้นแล้วขาเป็นวงกลม
3. ผัดเห็ดกับน้ำมันพืชเล็กน้อย
4. จำเป็นต้องระเหยความชื้นส่วนใหญ่แล้วนำกระทะออกจากความร้อนและเย็น
5. ใส่เห็ดที่เย็นแล้วลงในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดแน่นซึ่งใส่ลงในช่องแช่แข็งทันที

วิธีการแช่แข็งเห็ดให้สวยงามทั้งตัว?

1. เพื่อให้ได้เห็ดที่แข็งแรงและสวยงามหลังจากการแช่แข็งที่สามารถนำมาใช้ตกแต่งจานได้ คุณควรเลือกเห็ดทั้งตัวแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งบนพื้นผิวเรียบ เช่น บนเขียง ในกรณีนี้ทั้งกระดานและเห็ดจะต้องแห้งสนิท
2. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เห็ดแช่แข็งสามารถพับเก็บในภาชนะพลาสติกและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

วิธีที่ดีที่สุดคือการเก็บเกี่ยวเห็ดชานเทอเรล เห็ด เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดแอสเพนด้วยวิธีนี้

เห็ดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน?

• หากตั้งอุณหภูมิ 0 ... -5 องศาในช่องแช่แข็งเห็ดจะเหมาะสำหรับการบริโภคนานถึง 3-4 เดือน
• หากอุณหภูมิในช่องแช่แข็งอยู่ที่ -18 ... -14 องศาต่ำกว่าศูนย์ อายุการเก็บรักษาของช่องแช่แข็งจะเพิ่มขึ้นเป็นหกเดือน
• ที่อุณหภูมิ -24 ... -18 องศาต่ำกว่าศูนย์ สามารถเก็บเห็ดในช่องแช่แข็งได้ประมาณหนึ่งปี

เห็ดที่ละลายน้ำแข็งสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

หากจำเป็นต้องประกอบอาหาร จำนวนเห็ดที่ต้องการจะถูกลบออกจากช่องแช่แข็งและละลายน้ำแข็งด้วยวิธีธรรมชาติหรือในโหมดพิเศษในไมโครเวฟ

เรากำลังเร่งรีบที่จะทำให้แม่บ้านไม่พอใจซึ่งไม่ทราบว่าสามารถเก็บเห็ดที่ละลายในตู้เย็นได้มากแค่ไหน

วิธีเก็บเห็ดสด

เห็ดสดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสั้น ๆ โดยไม่ต้องแปรรูป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะรีไซเคิลทันทีหลังจากซื้อหรือรับของ

ขั้นแรกให้ล้างเห็ดใต้น้ำไหลแล้ววางในภาชนะที่มีสารละลายเกลือเป็นเวลาครึ่งวัน ทำเพื่อทำความสะอาดแมลงต่าง ๆ ซึ่งมักจะซ่อนอยู่ใต้หมวก หากคุณกลับมาจากร้านค้า ไม่ใช่จากป่า คุณสามารถข้ามจุดนี้ได้

จากนั้นเห็ดจะถูกล้างและคัดแยก อันที่เก่าและอ่อนเกินไปไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บดังนั้นจึงถอดออก ตัวอย่างดังกล่าวควรเตรียมทันทีหรือทิ้ง จุดด่างดำและจุดที่เสียหายจะถูกตัดออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดเซรามิก

หลังจากที่เห็ดแห้งบนผ้าขนหนูแล้ววางในภาชนะกว้าง ปูด้วยผ้าเช็ดปากบนชั้นวางตู้เย็นจะคงความสดได้นานถึง 3 วัน เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บไว้นานในสภาพเช่นนี้ - หลังจาก 5 วันพวกเขาจะนิ่มและปกคลุมด้วยจุดด่างดำ และหลังจาก 7 ขวบ สารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ก็จะเริ่มก่อตัวขึ้น

เห็ดที่ซื้อจากร้านค้าไม่ต้องการการทำความสะอาดและการแปรรูปเพิ่มเติม ตามกฎแล้วเห็ดนางรมและเห็ดขายในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ เพื่อคงความสดบนชั้นวางตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน คุณต้องไม่ทำลายความรัดกุมของบรรจุภัณฑ์ และก่อนใช้งานเห็ด (เห็ดนางรม) จะถูกล้างด้วยน้ำเย็นส่วนสีเหลืองของขาจะถูกตัดออกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นพวกเขาก็ปรุงอาหารตามดุลยพินิจของตนเอง