วิธีการปลูกรัสซูล่าที่บ้าน?

นิเวศวิทยาการบริโภค บ้านไร่: ปลูกเห็ด. "ใครจะปลูก พวกนี้คือเห็ด" แต่คุณสามารถปลูกมันได้ฉันตรวจสอบในทางปฏิบัติ ความจริงก็คือเห็ดแพร่พันธุ์ได้สองวิธี ด้วยความช่วยเหลือของไมซีเลียม (ที่นี่เราไม่มีอำนาจสิ่งสำคัญคือไม่ทำอันตราย) และยัง - โดยสปอร์ที่สุกในหมวก

ปลูกเห็ด. "ใครจะปลูก พวกนี้คือเห็ด" แต่คุณสามารถปลูกมันได้ฉันตรวจสอบในทางปฏิบัติ ความจริงก็คือเห็ดแพร่พันธุ์ได้สองวิธี ด้วยความช่วยเหลือของไมซีเลียม (ที่นี่เราไม่มีอำนาจสิ่งสำคัญคือไม่ทำอันตราย) และยัง - โดยสปอร์ที่สุกในหมวก

ทุกคนรู้จัก "วงแหวนแม่มด" เมื่อเห็ดเติบโตเหมือนวงแหวน คำอธิบายนั้นง่าย หมวกทรงกลมไม่ไกลจากพื้นสปอร์ถูกเท "เพื่อตัวเอง" ปีหน้าเห็ดจะเติบโตเป็นวงเล็กและหนาแน่น และอีกครั้งที่ทุกคนกำลังปัดฝุ่นเพื่อตัวเอง และหลังจากผ่านไป 10-15 ปีแหวนจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 เมตร ควรใช้เอฟเฟกต์นี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการขยายพันธุ์ของเห็ดในป่าที่กระท่อมฤดูร้อนบนเนินเขาอัลไพน์

สิ่งนี้ทำได้ง่ายๆ ตามกฎแล้ว คนเก็บเห็ด หาเห็ดที่หย่อนยานหรือพยาธิตัวเก่า ก็แค่ทิ้งมันไว้บนพื้น และถึงกับพลิกฝากลับด้าน ไม่มีความหมายจากสิ่งนี้อย่างแน่นอน ฉันทำนี่. ฉันเอาหมวกมาวางบนกิ่งสปรูซหรือทิ่มบนหมวกที่แห้ง สิ่งนี้ฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียว

ประการแรกฝาครอบไม่เน่า แต่แห้งสปอร์จะโตเต็มที่และรวบรวมฝุ่นในพื้นที่ขนาดใหญ่ คุณดูและจุดโฟกัสใหม่ของไมซีเลียมหลายจุดถูกผูกไว้ ประการที่สองเห็ดแห้ง และในฤดูหนาวในช่วงเวลาที่สัตว์หิวโหยมากที่สุดคุณมองดูและจะทำให้กระต่ายกระรอกหรือนกพอใจ

คุณทำงานภายใน 5 วินาที และคุณประโยชน์มากมายมหาศาล หากคนเก็บเห็ดทุกคน “เก็บ” เห็ดอย่างน้อย 20-30 ตัวต่อเที่ยว จำนวนเห็ดก็จะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ไม่น้อย ทิ้งเห็ดไว้ให้ลูกหลานของคุณอย่ากีดกันพวกเขาจากความสุขนี้ ที่มา - นิตยสาร "ทำเอง"

เห็ดบนเว็บไซต์

เชื่อหรือไม่ว่าเห็ดหลากหลายชนิดสามารถปลูกได้มากถึง 30 สายพันธุ์บนแปลงสวนแน่นอนว่าบางคนตั้งรกรากอยู่ในสวนของเราด้วยตัวเอง แต่เราไม่สังเกตเห็นบางคนเราเตะคนอื่นด้วยเท้าของเราโดยพิจารณาว่าเป็นเห็ดมีพิษ อย่างไรก็ตามแม้จะมีการยึดมั่นอย่างแน่นแฟ้นของเพื่อนร่วมชาติกับเห็ดพอชินี, เห็ดนมและของขวัญที่คล้ายกันของป่า แต่ก็ไม่เสียหายที่จะพิจารณาทัศนคติของเรากับบางคนอีกครั้งซึ่งเติบโตอย่างแท้จริงภายใต้เท้าของเรากินได้และอร่อย แต่ไม่คุ้นเคย

ดังนั้นในยุโรป ryadovka ที่มีสีม่วงแดงถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุด ในพื้นที่ของเรามันเติบโตบนสันเขามันฝรั่ง ด้วงมูลชื่อที่ไม่ลงรอยกันไม่ได้เบี่ยงเบนคุณค่าของเห็ดนี้ซึ่งสามารถเติบโตได้บนสนามหญ้าในที่ร่มรื่นบนดินสวนปุ๋ย เมื่อนำไปทอดเพื่อลิ้มรส มูลสีขาวมีขนดกจะทิ้งเห็ดที่อร่อยที่สุด เห็ดร่ม เห็ดนางรม และเห็ดแชมปิญองหลายชนิดยินดีปลูกบนปุ๋ยหมัก หมวกร่มหลากสีหนึ่งใบก็เพียงพอสำหรับกระทะทั้งใบ และสิ่งที่จะพูดเกี่ยวกับเห็ดหอม - มีเรื่องเล่าเกี่ยวกับคุณสมบัติการรักษาของเห็ดนี้ที่มีชื่อภาษาญี่ปุ่น

ประสบการณ์ใช้งานจริงของฉันยืนยันว่าเป็นไปได้ที่จะปลูกเห็ดป่าบนแปลงสวน - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, กระป๋องน้ำมันและอื่น ๆ

บ่อยครั้งที่เห็ดทุ่งหรือเห็ดป่าปรากฏบนแปลงสวนโดยการเพาะด้วยตนเอง หมูเรียวมักพบอยู่บนเตียงพร้อมกับแตงกวาหากพวกมันเติบโตใกล้ ๆ : ต้นเบิร์ช บนสนามหญ้าของเรา ซึ่งได้รับการปฏิสนธิด้วยสารตั้งต้นที่อุดมสมบูรณ์ เชื้อราถ่มน้ำลายที่กินได้สองชนิดเติบโตโดยการเพาะด้วยตนเอง บางครั้งในสวนก็พบผู้รักการดื่มนมอย่างมากมาย ไวโอลิน มอเรล และเห็ดอื่นๆ

นอกจากเห็ดป่าและเห็ดทุ่งแล้ว เห็ดต้นไม้ - เห็ดนางรมประเภทต่างๆ ยังเติบโตได้สำเร็จในสวนกลางแจ้ง เห็ดคือฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาว และยากที่จะเชื่อ - เห็ดหอม บนเตียงปุ๋ยหมัก คุณสามารถปลูกเห็ดและริงเล็กได้สำเร็จ ตอนนี้เรามาดูเห็ดที่กล่าวถึงและวิธีการปลูกในสวนกันดีกว่า

เห็ดแมคโคไรซ์

เหล่านี้เป็นเห็ดที่อาศัยอยู่ใน symbiosis กับต้นไม้นั่นคือร่างกายที่ออกผลของพวกมันจะเกิดขึ้นหลังจากที่ไมซีเลียมถูกนำเข้าสู่รากของต้นไม้และการก่อตัวของไมคอร์ไรซาหรือ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือรากของเชื้อรา นี่คือสาเหตุที่เห็ดฝาจำนวนมากเติบโตในป่าเท่านั้น นอกจากนี้ บ่อยครั้งที่เห็ดบางชนิดถูกกักขังอยู่ในต้นไม้บางชนิด ดังที่เห็นได้จากชื่อที่นิยมของเห็ดเหล่านี้: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, poddubovik เป็นต้น เห็ดต่างชนิดกันมีความชอบในความอุดมสมบูรณ์ของดินและความเป็นกรดต่างกัน

โดยทั่วไปแล้วความสัมพันธ์ระหว่างต้นไม้กับเชื้อรามีดังนี้ ต้นไม้เจ้าบ้านกระตุ้นการเจริญเติบโตของไมซีเลียมก็ต่อเมื่อไม่มีแร่ธาตุ ที่ได้จากดิน จากนั้นเส้นใยของเชื้อราที่แตกแขนงก็เริ่มส่งเกลือแร่และน้ำจากดินชั้นบนเพื่อแลกกับสารอาหารคาร์โบไฮเดรตในรูปของยางไม้กับน้ำตาล ดังนั้นเห็ดพอชินีจึงมีแนวโน้มที่จะปรากฏอยู่ใต้ต้นเบิร์ชบนดินทรายที่ไม่ดีมากกว่าในดินที่อุดมสมบูรณ์ คำถามเกิดขึ้นทำอย่างไรให้เห็ดป่าเติบโตในสวน?

เห็ดขาว

เห็ดหูหนูขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่ง (Boletus edulis) - ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเห็ดท่อเป็นแขกรับเชิญมากที่สุดทั้งในครัวและในสวน คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของมันแทบจะประเมินค่าไม่ได้ สำหรับคนที่เติบโตในรัสเซีย ไม่มีเห็ดที่มีกลิ่นหอมเหมือนพอชินีแห้ง

ไม่มีเหตุผลที่จะอธิบายลักษณะที่ปรากฏของเห็ดพอชินีซึ่งอาจไม่คุ้นเคยสำหรับทารกแรกเกิด แต่ความจริงที่ว่าเห็ดพอชินีที่เติบโตภายใต้ต้นไม้ต่างกันนั้นน่าสนใจ

เหล่านั้น. ที่เติบโตภายใต้ต้นเบิร์ชหมวกเบาเนื้อนุ่มและตามที่ผู้เก็บเห็ดบางคนอร่อยที่สุด เห็ดพอร์ชินีให้ร่มเงาใต้ต้นสนเข้มขึ้น และเห็ดพอชินีที่สวยที่สุดที่มีหมวกสีน้ำตาลแดงเติบโตใต้ต้นสน เชื่อกันว่าเชื้อราสีขาวแต่ละสายพันธุ์เหล่านี้สร้างไมคอไรซาเฉพาะกับพันธุ์ไม้ของมันเองเท่านั้น

เห็ดพอชินีแบบแห้งมีโปรตีน 41% ซึ่งมากกว่าเห็ดชนิดอื่นๆ และมากกว่าในเนื้อสัตว์อย่างมีนัยสำคัญ (31%)

เห็ดพอร์ชินีชอบดินปนทรายหากเติบโตภายใต้ต้นเบิร์ช บนดินที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งมีปริมาณไนโตรเจนสูง แม้ว่าภายใต้ต้นโอ๊กซึ่งมีความต้องการความอุดมสมบูรณ์ของดินมากกว่ามาก แต่เห็ดพอชินีก็มีแนวโน้มที่จะเติบโตในดินที่อุดมสมบูรณ์

รูปแบบเบิร์ชของเห็ดพอชินีนั้นพบได้ทั่วไปเนื่องจากมีต้นเบิร์ชอยู่ในเกือบทุกป่า เห็ดพอชินีชอบที่จะเติบโตภายใต้ต้นไม้ที่โตเต็มที่ - อายุยี่สิบปีขึ้นไป หากไม่มีต้นเบิร์ชควรนำต้นเบิร์ชเล็ก ๆ มาจากป่า แต่ควรปลูกต้นเบิร์ชใกล้กับต้นเบิร์ชผู้ใหญ่ซึ่งมีเห็ดพอชินี

ในกรณีนี้ เราสามารถหวังว่ารากของต้นไม้จะมีไมคอร์ไรซาอยู่แล้ว

การเพาะพันธุ์เห็ดพอชินีในสวนจะง่ายกว่าถ้ามีต้นเบิร์ชที่โตเต็มวัย ฉันได้ลองสองวิธี วิธีแรกนั้นง่ายแต่ไม่ได้ผลเพียงพอ ประกอบด้วยการวางชิ้นเห็ดสุกตามปกติภายใต้เศษใบไม้ภายในรัศมี 1.5 ม. จากลำต้นของต้นเบิร์ช วิธีที่สองกลายเป็นว่ามีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยอาศัยการเตรียมสปอร์ที่แยกได้จากเห็ดเก่าและหว่านเมล็ด

ทำสปอร์ช่วงล่างที่บ้าน

จากหมวกของเห็ด porcini ที่โตเต็มที่ (และสุกเกินไป) ที่เก็บรวบรวมในป่าภายใต้ต้นเบิร์ชจำเป็นต้องแยกชั้นท่อ (hymenophore) ซึ่งสปอร์ก่อตัวขึ้นผ่านมวลนี้ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วโอนไปยังภาชนะที่มีน้ำ (มวลเห็ด 1-2 กก. ต่อน้ำ 10 ลิตร) แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มยีสต์แห้งของเบเกอร์ 15 กรัมลงในส่วนผสม ผสมอีกครั้งแล้วปล่อยให้ทุกอย่างใส่ (เพื่อความสะดวก สามารถเทส่วนผสมลงในกระป๋องขนาด 3 ลิตร) ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสัปดาห์ ในไม่ช้า โฟมที่มีอนุภาคของเนื้อและเศษเล็กเศษน้อยก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว

ตรงกลางภาชนะจะมีของเหลวใส และสปอร์ด้านล่างจะรวมตัวกันเป็นชั้นหลายเซนติเมตร

การเพิ่มสปอร์ยีสต์ของเบเกอร์ลงในสารแขวนลอยสปอร์นั้นมีประสิทธิภาพมากในการกระตุ้นการงอกของพวกมัน ยีสต์เป็นสารตั้งต้นของสารอาหาร และยังช่วยในการผสมมวลของเนื้อเห็ดที่บดแล้วและปล่อยสปอร์

แสงแดดส่องลงมาที่สวนในตอนเช้าและตอนเย็นช่วยกระตุ้นการติดผลของเห็ดพอชินี

ต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวังด้วยช้อนน้ำต้องระบายออกอย่างระมัดระวังและตะกอนที่มีสปอร์จากภาชนะต่าง ๆ ต้องรวมกันเป็นขวดเดียวและปล่อยให้ยืนต่อไปอีกสัปดาห์ หลังจากนั้นให้ระบาย supernatant อีกครั้ง และเทสารแขวนลอยที่เหลือที่มีสปอร์ลงในขวดลิตรพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็น

ช่วงล่างสปอร์ที่เสร็จแล้วบางครั้งได้กลิ่นที่ไม่น่าพอใจนัก แต่ยังคงใช้งานได้เป็นเวลาหนึ่งปี

ขอแนะนำให้ใช้สารแขวนลอยของสปอร์ภายในหนึ่งเดือนหลังการเตรียมการ เนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว กิจกรรมของสปอร์จะลดลง

การหว่านสปอร์และการดูแลสวนเห็ด

ก่อนหยอดเมล็ดต้องเจือจางสารแขวนลอยที่มีสปอร์ในน้ำในอัตราส่วน 1: 100 เทของเหลวอย่างสม่ำเสมอภายใต้ต้นเบิร์ช (คุณสามารถใช้กระติกน้ำพร้อมกระชอน) และรอการเก็บเกี่ยว ด้วยการดูแลสวนอย่างดี เห็ดพอชินีที่ออกผลอาจปรากฏขึ้นในต้นปีหน้า การดูแลนี้คืออะไร?

ดังที่คุณทราบ เห็ดทุกชนิดชอบดินและความชื้นในอากาศสูง ดังนั้นในฤดูแล้งพืชผลจะต้องได้รับการรดน้ำและป้องกันจากแสงแดดตอนเที่ยงที่ร้อนจัด ในพื้นที่เพาะเห็ดพอชินีใต้ต้นไม้แนะนำให้ปลูกไม้พุ่มหรือพืชชนิดอื่นที่สร้างร่มเงาและปกป้องพื้นที่จากแสงแดดทางด้านทิศใต้

การรดน้ำเป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียง แต่ในระหว่างการพัฒนาของไมซีเลียมในดิน แต่ยังรวมถึงหลังจากการปรากฏตัวของร่างกายเต็มรูปแบบ ในช่วงครึ่งหลังของวัน เมื่อแสงแดดไม่ตกบนสวนเนื่องจากมงกุฎของต้นไม้และพุ่มไม้อีกต่อไป ขอแนะนำให้จัด "ฝนเห็ด" เล็กน้อย กล่าวคือรดน้ำด้วยสเปรย์ปรับน้ำอุ่นในระหว่างวัน

หลังจากกลางคืนหมวกของเห็ดจะถูกชุบด้วยน้ำค้างตอนเช้าจากนั้นความชื้นจะระเหยและในเวลานี้เห็ดก็จะเติบโตเนื่องจากการระเหยของความชื้นสารอาหารจากไมซีเลียมจะเข้ามาจากนั้นการรดน้ำและทำให้หมวกแห้งในตอนเย็นยังช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของร่างกายที่ติดผล

การใส่ปุ๋ยแร่ธาตุลงในดินอาจส่งผลเสียต่อการพัฒนาไมซีเลียม ดังนั้นจึงไม่ควรใช้กับสวนเห็ด

การเพาะเห็ดพอชินีในแปลงสวนที่มีเงื่อนไขต่างกัน

ในปี 2549 มีการ "เพาะ" ไซต์ที่แตกต่างกันสองแห่งโดยมีสปอร์ของเห็ดพอชินีที่เก็บรวบรวมในป่าและเตรียมตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น: แห่งหนึ่งในภูมิภาคมอสโกและอีกแห่งหนึ่งในภูมิภาคตเวียร์ บนพื้นที่สองร้อยตารางเมตรใกล้กับมอสโกมีต้นเบิร์ชที่เติบโตอย่างเบาบางในหลายวัยในแปลงที่สองต้นเบิร์ชหนุ่มเติบโตขึ้น ก่อนหน้านี้ไม่พบเห็ดพอชินีในแปลงสวนทั้งสองแปลง ในปีที่แล้ว มีการพบหมู รัสซูลา และเห็ดชนิดหนึ่งในไซต์หนึ่งในภูมิภาคตเวียร์ นอกเหนือจากอายุที่แตกต่างกันของต้นเบิร์ชในแปลงต่าง ๆ ความแตกต่างในเงื่อนไขมีดังนี้: ในปี 2550 ซึ่งถือว่าไม่ใช่เชื้อราเนื่องจากฤดูร้อนที่แห้งแล้งพล็อตนอกมอสโกได้รับการรดน้ำอย่างสม่ำเสมอในขณะที่พล็อตในตเวียร์ ภูมิภาคไม่ได้ อาจเป็นเพราะเหตุผลเหล่านี้นำไปสู่ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน กล่าวคือ ในส่วนแรก งานของฉันได้รับรางวัลเห็ดพอชินี 20 อันสำหรับการติดผลสามระลอกในเดือนสิงหาคม ส่วนที่สอง - เห็ดพอชินีไม่เคยปรากฏ

เห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งมีความสัมพันธ์แบบแข่งขันกัน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะหว่านสปอร์ในพื้นที่ต่างๆ ที่แยกจากกันด้วยต้นเบิร์ช

เห็นได้ชัดว่าการปรากฏตัวของต้นเบิร์ชและการรดน้ำปกติมีผลดีต่อการเจริญเติบโตของเห็ดพอชินี เหตุผลหนึ่งที่เป็นไปได้สำหรับการไม่มีเห็ดในไซต์ที่สองในความคิดของฉันคือการมีอยู่ของเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งอยู่ในการแข่งขันกับเห็ดพอชินีและยับยั้งการพัฒนาของไมซีเลียม

เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

เชื้อราในท่อทั้งสองชนิดนี้แพร่หลายในป่าของเรา รวมทั้งบริเวณใกล้มอสโก พวกเขา. ได้รับความนิยมอย่างไม่ต้องสงสัยกับเพื่อนร่วมชาติและอร่อยมาก

เห็ดชนิดหนึ่ง (Leccinum) มีสองสายพันธุ์ เช่นเดียวกับแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง L. aurantiacum เติบโต - เห็ดสวยงามที่มีหมวกสีแดงและขาปกคลุมด้วยเกล็ดสีแดง

น่าเสียดายที่แอสเพนเป็นต้นไม้หายากในสวน

เห็ดชนิดหนึ่งอีกชนิดหนึ่งคือ L. vulpinum อยู่ใต้ต้นสน เขามีหมวกสีเข้มและมีเกล็ดสีดำอยู่บนก้าน ชาวสวนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเต็มใจปลูกต้นสนและต้นสนอื่น ๆ ในแปลงของพวกเขา

เห็ดแอสเพนเติบโตได้ดีกว่าบนดินทรายที่ยากจนกว่าในดินที่อุดมสมบูรณ์

ตัวผลของทั้งสองสายพันธุ์มีรสชาติที่สดใสและมีกลิ่นหอมแรงแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น เห็ดชนิดหนึ่งได้รับผลกระทบจากตัวอ่อนของแมลงเพียงเล็กน้อยและเก็บไว้อย่างดี เป็นเห็ดที่สมบูรณ์แบบสำหรับผัด ชิ้นเห็ดซึ่งบางส่วนยังคงรูปร่างของมันไว้เมื่อทอดทำให้เกิดเปลือกที่อร่อย เห็ดชนิดหนึ่งทอดมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ตามกฎแล้ว Mahra (ชั้นท่อ) ก็เหมาะสำหรับซุปและเนื้อย่าง น้ำซุปกลายเป็นสีเข้ม แต่ฝานเห็ดชนิดหนึ่งที่มีเทอร์รี่บาง ๆ กลายเป็นของตกแต่งซุปเห็ด

นักชิมหลายคนใส่เห็ดชนิดหนึ่งเพื่อลิ้มรสในรูปแบบทอดและต้มในตอนแรก

เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งมีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้เหนือเห็ดพอชินีและเห็ดแอสเพน: โอกาสที่พวกมันจะปรากฎบนแปลงสวนหลังการหว่านเมล็ดจะสูงขึ้นมาก

เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป (Lec-cinuni scarum) รสชาติใกล้เคียงกับเห็ดพอชินีมากที่สุด เมื่ออายุยังน้อยมีเนื้อแน่นและหมวกที่อ่อนนุ่มสวยงามในเห็ดชนิดหนึ่งวัยกลางคนเทอร์รี่จะหลวม เห็ดนี้ด้อยกว่า porcini และเห็ดชนิดหนึ่งที่มีฝาปิดสีส้มในหลาย ๆ ด้าน ตัวผลที่มีความหนาแน่นน้อยกว่านั้นมีน้ำมากกว่าและเก็บไว้ไม่ดี ขาเห็ดชนิดหนึ่งจะแข็งและเป็นเส้น ๆ อย่างรวดเร็ว ในการทำให้เห็ดชนิดหนึ่งมีเสน่ห์มากขึ้นในจาน ให้เอาเทอร์รี่ออกและลวกไว้ล่วงหน้าเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก

ด้วยความระมัดระวังในการปลูกเห็ดชนิดหนึ่ง ให้ผลผลิตได้บ่อยและสูงกว่าเห็ดพอชินี ด้วยการทำให้แผ่นดินเปียกชื้นเป็นประจำพวกเขาสามารถปรากฏใต้ต้นเบิร์ชได้ด้วยตัวเองในพื้นที่สวนที่การเจริญเติบโตของเห็ดอยู่ภายใต้การดูแลอย่างต่อเนื่องเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดไม่มีเวลาหนอนพวกเขาสามารถรวบรวมได้ในเวลาที่เหมาะสมแม้ว่าภายใต้สภาวะธรรมชาติเห็ดเหล่านี้จะได้รับผลกระทบอย่างมากจากตัวอ่อนแมลงและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

การหว่านสปอร์และการดูแลสวนเห็ดในแปลงสวน

มีการเตรียมการระงับร่วมของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งในลักษณะเดียวกับในกรณีของเห็ดพอชินี สปอร์เห็ดชนิดหนึ่งเมื่อยืนอยู่ในขวดโหลจะจับตัวเป็นชั้นสีเข้ม สปอร์ของเห็ดชนิดหนึ่งส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในส่วนผสมของเยื่อกระดาษ มีการตกตะกอนได้ไม่ดี ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้สปอร์ที่แขวนลอยร่วมกับเยื่อกระดาษ

การหว่านเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนได้ดำเนินการในเดือนสิงหาคม 2549 บนแปลงสวนในภูมิภาคมอสโกทั่วทั้งอาณาเขตยกเว้นพื้นที่สองเอเคอร์ที่จัดสรรสำหรับเห็ดพอชินี

ในสภาพอากาศที่แห้ง ดินจะได้รับความชุ่มชื้นอย่างสม่ำเสมอ เช่นเดียวกับการปลูกเห็ดพอชินี บริเวณเห็ดได้รับการคุ้มครองจากแสงแดดโดยตรงในเวลากลางวันโดยการปลูกพืช แต่มีแสงแดดส่องถึงในตอนเช้าและตอนเย็น เมื่อร่างผลปรากฏขึ้นการรดน้ำทุกวัน

การเก็บเกี่ยวเห็ด

ในการหว่านสปอร์ เราหวังว่าเห็ดชนิดหนึ่งจะหยั่งรากบนรากของต้นสนและเห็ดชนิดหนึ่ง - บนรากของต้นเบิร์ช ในปี 2549 เห็ดชนิดหนึ่งหมวกสีส้มเติบโตบนไซต์นี้ และในปี 2550 ไม่มีเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่งที่ให้ผลผลิตมาก เพื่อความเป็นธรรม ฉันต้องบอกว่าเห็ดชนิดหนึ่งพบในบริเวณสวนแห่งนี้ในปี 2549 ก่อนหว่านเมล็ด แต่ในกลุ่มที่ไม่ใช่เห็ดปี 2550 พวกเขาเติบโตมากกว่าเห็ดเปียกปี 2549 หลายเท่า

อย่างไรก็ตาม เราไม่สิ้นหวังสำหรับ "การเก็บเกี่ยว" ที่ดีของเห็ดแอสเพนในอนาคต: การปรากฏตัวของเห็ดเพียงดอกเดียวสร้างความมั่นใจ

ชานเทอเรลและเห็ดนมแห้ง

ชานเทอเรลและเห็ดนมยังเป็นเชื้อราไมคอร์ไรซาอีกด้วย เห็ดเหล่านี้มี gnmenophores ที่ซึ่งสปอร์สุกงอมในรูปของแผ่นเปลือกโลกจึงถูกเรียกว่า lamellar ชานเทอเรลอยู่ในความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกันกับต้นสน แม้ว่าจะพบได้ในป่าผลัดใบ และเห็ดแห้งจะก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาที่มีต้นเบิร์ช เห็ดทั้งสองชอบดินที่เป็นปูน Chanterelle (Cantharellus cibarius) เติบโตอย่างต่อเนื่องตั้งแต่เดือนมิถุนายนจนถึงน้ำค้างแข็งตลอดเวลาและทุกที่แม้ในปีที่แห้งแล้ง

ในยุโรปและรัสเซีย หลายคนชอบเห็ดชานเทอเรลมากกว่าเห็ดชนิดอื่น มีเหตุผลสำหรับเรื่องนี้ มีสีเหลืองสดใสจึงหาได้ง่าย พวกมันมักจะเจอเป็นกลุ่ม ดังนั้นคุณสามารถรวบรวมพวกมันได้มากมาย แม้แต่คนที่ไม่ค่อยเชี่ยวชาญเรื่องเห็ดก็รู้ว่าเห็ดชานเทอเรลไม่มีพิษ ชานเทอเรลมักจะปรากฏในแปลงสวนถ้ามีพระเยซูเจ้าอยู่ที่นั่น

ส่วนรสชาติของเห็ดชานเทอเรลนั้น รสชาติและกลิ่นของมัน ถึงแม้ว่าเห็ดจะอ่อน เหมาะสำหรับการทอดเนื่องจากทอดเล็กน้อย แต่ควรปรุงร่วมกับเห็ดหอมอื่น ๆ จะดีกว่า ที่ตีพิมพ์

รัสซูล่ามีหลายประเภทและอาจแยกแยะได้ยาก รัสซูล่าทั้งหมดซึ่งมีรสอ่อน ๆ มักใช้ในอาหาร แต่ญาติของพวกมันที่มีรสแหลมคมจะไม่ใช้ในการปรุงอาหาร

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับเห็ด

Russulaceae อยู่ในสกุลของเห็ด lamellar ของตระกูล russula (Russulaceae) จากภาษาละตินคำว่า "russulus" แปลว่าสีแดง ทฤษฎีหนึ่งเกี่ยวกับที่มาของชื่อรัสเซียสำหรับเห็ดนั้นเกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าในการเกลือมันจะกลายเป็นอาหารอย่างรวดเร็วซึ่งแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น ๆ นั่นคือมันถูกใช้ในทางปฏิบัติ "ดิบ"

ลักษณะของเห็ดหูหนู

หมวก

หมวกในเห็ดเล็กเป็นทรงกลม, ครึ่งซีกหรือรูประฆัง, ต่อมากลายเป็นกราบ, แบนหรือรูปกรวย, บางครั้งก็นูน, ขอบเป็นเหน็บหรือตรง สีมีหลากหลายพื้นผิวแห้งเป็นมันเงาหรือหมองคล้ำบางครั้งแตกผิวแยกออกจากเนื้อหรือเติบโตได้ง่าย

เยื่อกระดาษ

เนื้อมีความหนาแน่น เปราะบาง หรือมีลักษณะเป็นรูพรุน สีขาว เมื่อเห็ดโตเต็มที่และเมื่อแตก ก็สามารถเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล สีเทา สีดำ สีแดง หรือไม่เปลี่ยนแปลงก็ได้ รสชาติอ่อนหรือฉุน

ขา

ขาเป็นทรงกระบอก แม้จะแหลมหรือหนาขึ้นในบางครั้งจนถึงฐาน ด้านในเป็นสีขาวหนาแน่นหรือกลวง

รัสซูลเติบโตที่ไหน

รัสซูล่าเติบโตในป่าผลัดใบ ต้นสน และป่าเบญจพรรณ บางครั้งอยู่ในหนองน้ำ เห็ดเหล่านี้บอบบางมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บแยกจากเห็ดชนิดอื่น

เมื่อรัสซูล่าปรากฎ

ฤดูติดผลสำหรับ russula เริ่มในเดือนพฤษภาคมและสิ้นสุดจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม รัสซูล่าเติบโตอย่างล้นเหลือหลังฝนตก

รัสซูล่ากินได้

รัสซูล่าส่วนใหญ่เป็นเห็ดที่กินได้ บางชนิดมีเนื้อขม แต่ความขมนี้จะหายไปหลังจากแช่และต้ม สายพันธุ์ของ russula ที่มีเนื้อไหม้และฉุนจะกินไม่ได้เนื่องจากระคายเคืองต่อเยื่อเมือกซึ่งนำไปสู่การอาเจียน

russula ที่กินได้จะกินทอดต้มเค็มและดองหลังจากเดือดประมาณ 5-7 นาที ที่อร่อยที่สุดคือรัสเซียเค็ม

ชนิดของเห็ดหูหนู

รัสซูล่าสีเขียว (Russula aerugínea)

เห็ดกินได้.

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 4-14 ซม. รูปร่างนูนแบนและกดลงตามอายุ สีเป็นสีเขียวหญ้าไม่ค่อยมีสีน้ำตาลอมเหลือง ผิวมันเงา ลื่น ลอกออกได้ ลำต้นเป็นทรงกระบอก สีขาว ในเห็ดเก่ามีจุดสีน้ำตาล เนื้อมีความแข็งแรง สีขาว เปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อเวลาผ่านไป กลิ่นอ่อนรสหวาน

พบในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณของยุโรปใต้ต้นเบิร์ช

russula สีเขียวแดง (Rússula alutácea)

เห็ดกินได้.

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-20 ซม. ในเห็ดเล็กมันเป็นครึ่งวงกลมต่อมาแบนเนื้อขอบเป็นสีเดียวกันสีม่วงแดงหรือน้ำตาลแดง ลำต้นยาว 5-10 ซม. หนา 1.3-3 ซม. ทรงกระบอก สีขาวมีสีชมพูหรือสีเหลืองเรียบ เนื้อเป็นสีขาวไม่แสดงรสชาติและกลิ่น

เติบโตเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ในป่าผลัดใบของยูเรเซียและอเมริกาเหนือ

อเมทิสต์หรือรัสเซียนฟ้า (Rússula amethýstina)

เห็ดกินได้.

หมวกเป็นเห็ดเล็กครึ่งซีกแบนเมื่ออายุมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-7 ซม. ขอบเป็นยาง ผิวหน้าแห้งลอกลอกออก สีน้ำตาลไวน์และสีม่วง ขาสูง 4-8 หนา 1-2 ซม. เรียวลง เปราะบาง สีขาว สีเหลือง หรือสีน้ำตาลในเห็ดสุก เนื้อมีความเปราะ สีขาว รสชาติไม่เด่นชัด กลิ่นคล้ายกับไอโอโดฟอร์ม

เติบโตภายใต้ต้นโอ๊กและต้นสนตั้งแต่ปลายฤดูร้อนในเขตอบอุ่นของซีกโลกเหนือ

Russula สีทอง (Rússula aurea)

เห็ดที่กินได้หายาก

ฝามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-9 ซม. เห็ดครึ่งซีกในเห็ดเล็ก ๆ แบนหรือหดหู่ในภายหลังขอบเรียบ ช่วงสีมีตั้งแต่สีแดงอิฐ สีแดงส้ม และสีแดงทองแดงจนถึงสีเหลืองสดใสตรงกลาง ผิวหนังจะถูกลบออก ขายังขาว เปลี่ยนสีตามอายุ เนื้อมีความแข็งแรง สีขาว ไม่มีกลิ่นพิเศษ มีรสหวาน

สายพันธุ์นี้เติบโตในป่าผลัดใบของยูเรเซียและอเมริกาเหนือ

Azure russula หรือสีน้ำเงิน (Rússula azúrea)

เห็ดกินได้.

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 3-10 ซม. รูปร่างจะนูนและแบนในภายหลัง สีคืออเมทิสต์สีน้ำเงินหรือสีม่วงเข้ม ผิวหนังถูกลอกออกปกคลุมด้วยดอกบาน ขาเรียวขึ้น ทำขึ้น สีขาวมีขน เนื้อเป็นสีขาว รสหวาน กลิ่นไม่เด่นชัด

กระจายอยู่ในป่าสนของยูเรเซียใต้ต้นสน

Russula tuberous-azure หรือสีน้ำเงิน (Rússula caerúlea)

เห็ดกินได้.

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-12 ซม. นูนเป็นรูปกรวยในเห็ดเล็ก ๆ ต่อมาแบน - หดหู่มีตุ่มอยู่ตรงกลาง สีของหมวกเป็นสีม่วงหรือไวน์แดง ผิวหนังจะถูกลบออก ขาเรียวขึ้น ทำขึ้น สีขาวมีฐานสีเทา เนื้อเป็นสีขาว เทา หรือน้ำตาลเมื่อแตก แตกต่างในกลิ่นผลไม้และรสหวาน

เติบโตใต้ต้นสนในป่าสนของยูเรเซียและอเมริกาเหนือ

Russula สีเหลืองอ่อน (Rússula clarofláva)

เห็ดกินได้.

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-12 ซม. ในเห็ดเล็กมันเป็นครึ่งวงกลมต่อมานูนหรือแบนขอบในเห็ดที่โตแล้วจะมีรอยย่น สีเหลืองหรือสีเขียวแกมเหลือง ผิวมันเงา เหนียว ถอดออกได้ขาเป็นทรงกระบอกเรียวลง นิ่ม สีขาวอมเหลือง เนื้อเป็นสีขาวเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อตัดแล้วกลิ่นหอมของดอกไม้มีรสหวานหรือเป็นอัมพิล

Mycorrhizal forming agent กับต้นเบิร์ชเติบโตในหนองน้ำ

ที่เกี่ยวข้องกับ Russula (Rússula consobrína)

เห็ดกินได้.

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม., ครึ่งซีก, ต่อมากราบ, สีเทามะกอก ผิวหนังมีความหนา ถอดออกได้ ขาสูง 5-8 ซม. หนา 2-2.5 ซม. ทรงกระบอก สีขาว เนื้อเป็นสีขาว มีกลิ่นผลไม้อ่อนๆ และมีรสฉุน

พบในป่าสนและป่าเบญจพรรณ

รัสซูล่าสีน้ำเงินเหลือง (Rússula cyanoxántha)

เห็ดกินได้.

เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาคือ 5-15 ซม. รูปร่างเป็นครึ่งวงกลมต่อมานูน - กราบพื้นผิวแห้งหรือเหนียวมีรอยย่นขอบเป็นยางตรงกลางมีสีเขียวหรือสีน้ำตาลตามขอบสีม่วง -สีเทา. ผิวหนังจะถูกลบออก ขาสูง 5-12 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-3 ซม. ในเห็ดสุกจะกลวงสีขาว เนื้อมีสีขาวอมม่วงแดงใต้ผิวหนังไม่ฉุน

เติบโตในป่าเบญจพรรณ

สีเทารัสซูล่า (Rússula decolórans)

เห็ดที่กินได้หายาก

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-11 ซม. ครึ่งซีกแบนตามอายุขอบเรียบในตอนแรกและร่องในภายหลัง สีจากน้ำตาลแดงและน้ำตาลอมส้มถึงน้ำตาล เปลือกไม่หลุดออกมาอย่างดี ขาจะบางขึ้น สีขาว กลายเป็นสีเทาและมีรอยย่นตามอายุ เนื้อเป็นสีขาวเทาที่แตก มีกลิ่นฉุนและมีรสหวาน

กระจายอยู่ในป่าสนของยูเรเซียและอเมริกาเหนือ

Russula forked หรือ multi-lamellar (Rússula heterophýlla)

เห็ดกินได้.

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-12 ซม. ครึ่งซีกและต่อมาหดหู่ มีสีเขียว น้ำตาล ไม่ค่อยเหลือง ผิวจะแห้ง นุ่ม ลอกออกตามขอบ ขาเป็นทรงกระบอกสีขาว เนื้อเป็นสีขาวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในอากาศ รสชาติหวานกลิ่นไม่เด่นชัด

พบในป่าเบญจพรรณของยุโรป

russula ทั้งหมดหรือมหัศจรรย์ (Rússula íntegra)

เห็ดกินได้.

หมวกเป็นเนื้อเห็ดเล็กครึ่งซีกจากนั้นกราบเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-12 ซม. สีแดงมีสีเหลืองตรงกลาง พื้นผิวเป็นคลื่น ผิวมีความเหนียว เงา ถอดง่าย ขาเป็นทรงกระบอกหนาแข็งแรง พื้นผิวมีรอยย่น สีขาวมีโทนสีชมพูและจุดสีเหลืองที่ฐาน เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นรสหวานกลิ่นไม่เด่นชัด

เติบโตในป่าสนบนดินที่เป็นปูน

Russula สีเหลืองทอง (Rússula chamaeleontína)

เห็ดกินได้.

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 2-8.5 ซม. โครงสร้างมีเนื้อละเอียดรูปร่างนูนต่อมาแบนและหดหู่ จากสีเหลืองที่มีโทนสีแดงชมพูเป็นสีแดงเข้มหรือสีขาว ผิวหนังจะถูกลบออก ก้านเป็นเห็ดบาง ทรงกระบอก หรือ clavate ขาว เหลืองเทาในเห็ดสุก เนื้อจะเปราะ สีขาว รสหวาน กลิ่นสีชมพู

พบได้ทั่วยูเรเซียในป่าผลัดใบและป่าสน

รัสซูล่าผิวเรียบ (Rússula mustelína)

เห็ดกินได้.

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-14 ซม. แข็งแรง รูปครึ่งวงกลมในเห็ดน้อย ต่อมานูนหรือแบน สีน้ำตาลอมเหลืองเข้มกว่าตรงกลาง ผิวหนังมีความหนา ถอดออกได้ ขาเป็นทรงกระบอก แข็งแรง ทำสีขาว เนื้อจะแข็ง สีขาว เหลือง หรือน้ำตาลในเห็ดเก่า รสชาติจะหวาน กลิ่นหอมเย้ายวน

มันเติบโตในป่าสนสนและป่าเบญจพรรณของยูเรเซียและอเมริกาเหนือ

มือใหม่ russula (Rússula ochroléuca)

เห็ดกินได้.

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 4-10 ซม. รูปร่างเป็นครึ่งซีกแล้วแบนในภายหลังขอบจะกลายเป็นร่อง สีเหลืองหรือสีเหลืองสดบางครั้งมีสีเขียวแกมเหลือง ผิวมันเงา ลื่น ลอกออกได้ ขาเป็นทรงกระบอกสีขาว เนื้อเป็นสีขาวไม่มีกลิ่นรสขมหรือไม่จืด

พบตามป่าสน ป่าเบญจพรรณ และป่าเบญจพรรณของยุโรป

Marsh russula (รุสซูลา ปาลูโดซา)

เห็ดกินได้.

หมวกเป็นเนื้อนูน ขอบทื่อ เส้นผ่านศูนย์กลาง 7-12 ซม.พื้นผิวแห้งสีแดงเข้มตรงกลางสีชมพูสดใสตามขอบ ลำต้นสูง 5-10 ซม. และหนา 1-2 ซม. มีลักษณะเป็นแฉกหรือเป็นทรงพุ่ม แข็ง แข็ง ทอเมนโทส สีชมพูหรือสีขาว เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นหลวมตามอายุ กลิ่นหอมอ่อน ๆ ผลไม้รสชาติไม่เด่นชัด

เติบโตเป็นกลุ่มในป่าเบญจพรรณและป่าสนของยูเรเซียและอเมริกาเหนือ

รัสซูล่าของหญิงสาว (Rússula puellaris)

เห็ดกินได้.

ฝาครอบมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-11 ซม. เนื้อบางนูนแบนเมื่อเห็ดโตเต็มที่ขอบเป็นร่อง เปลือกลอกออกได้ เหนียว มีสีม่วงเข้มถึงแดงอิฐ ขาเป็นทรงกระบอกหรือฟูซิฟอร์ม สีขาว เนื้อมีความเปราะสีขาวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อแตกกลิ่นไม่แสดงออกรสชาติหวาน

เผยแพร่ในยูเรเซียในป่าสนและป่าเบญจพรรณ

รัสซูล่าสีชมพูหรือสวย (Rússula rósea)

เห็ดกินได้.

ฝาครอบมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3.5-11 ซม. ในเห็ดเล็กจะมีครึ่งวงกลมนูนหรือแบนในภายหลัง สีแดงสดใสอยู่ตรงกลาง เปลือกแตกมันหลุดออกมาไม่ดี ขาเป็น clavate ต่อมาเป็นทรงกระบอก สีขาวด้านบน ด้านล่างสีชมพู เนื้อมีความแข็งแรง สีขาว สีเทาในอากาศ กลิ่นหอมเป็นผลไม้-สะระแหน่ รสชาติเป็นสะระแหน่

เติบโตในยูเรเซียและอเมริกาเหนือในป่าผลัดใบ

รัสเซีย russula (Rússula túrci)

เห็ดกินได้.

เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาคือ 3-10 ซม. รูปร่างนูนแบนตามอายุ สีคือม่วง, ม่วงเข้ม, เทาม่วงหรือน้ำตาลม่วง ผิวมันเงา ลื่น ลอกออกได้ ขาเป็นทรงกระบอกหรือ clavate สีขาว เนื้อมีความแข็งแรง สีขาว เปลี่ยนเป็นสีเหลืองตามอายุ รสชาติหวานกลิ่นไอโอดีน

เติบโตในป่าสนของยุโรป

russula หยัก (Rússula bresadólae)

เห็ดกินได้.

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-9 ซม. ครึ่งซีกต่อมานูนออกมาเป็นเนื้อ ผิวเรียบในโทนสีแดงม่วงและน้ำตาล ขาสั้น แข็งแรง ทรงกระบอก สีขาว เนื้อมีความแข็งแรงสีขาวแดงใต้ผิวหนังของหมวกรสชาติจืดชืดหรือฉุนเล็กน้อยกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยว

เติบโตในป่าผลัดใบและป่าสนของยุโรป

อาหารรัสซูล่า (Rússula vesca)

เห็ดกินได้.

เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาคือ 5-11 ซม. รูปร่างเป็นครึ่งซีกแบนตามอายุ สีตั้งแต่ไวน์แดง ชมพูอ่อน น้ำตาลม่วงถึงเบจ น้ำตาลแกมเขียว เทาอ่อน ไม่ค่อยขาว ผิวหนังจะถูกลบออก ขาเป็นทรงกระบอก แข็งแรง ขาว เนื้อเป็นสีขาวกลิ่นไม่เด่นชัดรสชาติเป็นบ๊อง

พบได้ทั่วไปในดินแดนยูเรเซียในป่าผลัดใบ

รัสซูล่าสีเขียว (Rússula viréscens)

เห็ดกินได้.

ฝามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. ครึ่งซีก ต่อมาแบน ทาสีเทาเขียวหรือเขียวเข้ม ผิวแตกลอกออก ขาเป็นทรงกระบอก แข็งแรง ขาว เนื้อเป็นสีขาวกลิ่นอ่อนรสหวานอมเปรี้ยว

เติบโตในป่าผลัดใบของยูเรเซีย

รัสซูล่าสีน้ำตาล (Rússula xerampelína)

เห็ดกินได้.

ฝามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3.5-10.5 ซม. นูนออกมาเป็นเห็ดเล็ก แบนตามอายุ สีจะออกม่วงแดงตามขอบ ตรงกลางเป็นสีม่วงดำ ผิวเป็นแมตต์ นุ่มลื่น ขาเป็นทรงกระบอกหรือ clavate สีแดง เนื้อเป็นสีขาวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาลในอากาศ กลิ่นอ่อนในเห็ดสดในเห็ดแห้ง - กุ้งแรง

มันเติบโตในป่าสนภูเขาและที่ราบลุ่มของยูเรเซีย

รัสซูลาสายพันธุ์ที่เป็นพิษและกินไม่ได้

รัสซูล่าน้ำ (Rússula aquósa)

เห็ดหายากที่กินไม่ได้

หมวกเห็ดเล็กเป็นครึ่งซีก ต่อมาแบน เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. ผิวหนังเป็นเมือก, ม่วงแดง, ถอดออกได้ ขาสูง 4-6 ซม. หนา 0.5-1 ซม. หนาลง เปราะบาง เป็นน้ำ สีขาว เนื้อเป็นน้ำเปราะบางรสชาติคมกลิ่นหายาก

เติบโตในป่าชื้นและหนองน้ำในยุโรป

เบิร์ช russula (Rússula betulárum)

เห็ดกินไม่ได้

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 2-5 ซม. โครงสร้างเป็นเนื้อ แต่บอบบาง รูปร่างแบน ขอบเป็นคลื่นสีจากสีแดงเข้มเป็นสีชมพูอ่อน ผิวหนังสามารถถอดออกได้ง่าย ขามีรอยย่น ขาวหรือเหลือง ผอมขึ้น เนื้อมีความเปราะบางสีขาว รสชาติเผ็ดกลิ่นไม่เด่นชัด

เติบโตในป่าเบิร์ชและต้นสนของยุโรปเหนือ

Russula การเผาไหม้หรืออารมณ์ (Rússula emética)

เห็ดกินไม่ได้

หมวกของเห็ดอ่อนนูนต่อมาแบนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-9 ซม. สีแดงลอกผิวหนังออก ขอบยาง. ขาเป็นทรงกระบอกสีขาว เนื้อเป็นสีขาวอมชมพูใต้ผิวหนังเปราะ กลิ่นเป็นผลไม้ รสชาติจะขม

พบตามป่าสนและป่าเบญจพรรณ

น้ำดี russula (Rússula féllea)

เห็ดกินไม่ได้

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 4-9 ซม. รูปร่างนูนแบนตามอายุโดยมีตุ่มตรงกลางขอบเป็นยาง ฟางสีเหลืองหรือสีเหลืองอ่อน ผิวมีความเหนียวลอกออกตามขอบ ลำต้นเป็นฟิวซิฟอร์มหรือก้ามปู กลวง บัฟฟี่อ่อน เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นเจอเรเนียมและมีรสขมฉุน

เติบโตในตอนใต้ของยุโรป mycorrhizal กับบีช, โอ๊ค

russula เปราะ (Rússula frágilis)

เห็ดกินไม่ได้

ฝามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-6.5 ซม. นูนออกมาเป็นเห็ดเล็ก แบนตามอายุและเปราะ สีตั้งแต่สีม่วงซีด แดง-ม่วง ม่วง-ม่วง จนถึงเขียวมะกอก เทา เหลือง หรือขาว ผิวหนังจะถูกลบออก ขาเป็นทรงกระบอกหรือ clavate สีขาว เนื้อจะเปราะ สีขาวมีสีเหลือง มีกลิ่นหวาน รสขมมาก

พบได้ทั่วยุโรปในป่าสนและป่าเบญจพรรณ

Russula ของ Mayra หรือสังเกตได้ (Rússula nóbilis)

เห็ดกินไม่ได้

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 3-9 ซม. รูปร่างเป็นครึ่งซีกนูนต่อมาแบน ทาด้วยสีแดงเลือดซึ่งจางหายไปตามอายุ ผิวลอกออกตามขอบ ขาเป็นทรงกระบอกสีขาว เนื้อมีความแข็งแรง สีขาว สีแดงใต้ผิวหนัง มีกลิ่นผลไม้และมีรสฉุน

พบในยุโรปตอนใต้ซึ่งเติบโตในป่าบีช

มะกอกหรือมะกอกสีเขียวมะกอก (Rússula olivácea)

เห็ดกินไม่ได้

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-30 ซม. รูปร่างนูนหรือแบนในเห็ดเล็กเป็นสีเขียวมะกอกเปลี่ยนเป็นสีแดงตามอายุ ผิวเป็นแมตต์ แห้ง เนียน ลอกออกตามขอบ ขายาว 7-18 ซม. หนา 2-6 ซม. จากทรงกระบอกถึงปลายแหลม สีขาว

เติบโตตามลำพังในป่าสนภูเขาของอเมริกาเหนือและยุโรป

รัสซูล่าสีแดงเลือด (Rússula sanguínea)

เห็ดกินไม่ได้

เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาปิดอยู่ที่ 3.5-10 ซม. รูปร่างจะนูนและแบนในภายหลัง สีเป็นสีแดงเลือด ไวน์แดง หรือม่วงแดง จางลงตามอายุ ลำต้นเป็นทรงกระบอกกลวงในเห็ดเก่าสีแดง เนื้อมีความแข็งแรง สีขาว กลิ่นผลไม้ รสขม ฉุน

เผยแพร่ในยูเรเซีย อเมริกาเหนือและใต้ ออสเตรเลีย ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ

รัสซูลาฉุน สีเหลืองหรือซาร์โดนิกซ์ (Rússula sardónia)

เห็ดกินไม่ได้

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3.5-10 ซม. รูปร่างนูนและแบนในภายหลัง สีจะออกม่วงแดงหรือน้ำตาลแดง บางครั้งก็ออกเขียวหรือเหลืองแกมเขียว ผิวหนังไม่สามารถถอดออกได้ ขาเป็นรูปฟูซิฟอร์ม ม่วง ม่วงหรือม่วงชมพู เนื้อมีความแข็งแรง สีเหลือง กลิ่นผลไม้ รสฉุน

พบในยุโรปตามป่าสนและป่าเบญจพรรณใต้ต้นสน

ปลูกรัสซูล่าที่บ้าน

สำหรับการเพาะปลูกของ russula ไซต์จะถูกเลือกในที่มืดโดยมีพื้นที่ 2.5-3 m2 ซึ่งทำให้เกิดความหดหู่ใจ (30 ซม.) และเต็มไปด้วยส่วนผสมของสารอาหาร:

ชั้นของใบไม้ที่ร่วงหล่น หญ้าหรือเปลือกไม้ (10 ซม.) เรียงรายอยู่ที่ด้านล่าง

ชั้นที่สองประกอบด้วยซากพืชป่าหรือดินจากใต้ต้นไม้ (10 ซม.)

นอกจากนี้ ไมซีเลียมแห้งที่ผสมกับดินแห้งจะกระจัดกระจายไปทั่วพื้นที่อย่างสม่ำเสมอ

วางเศษพืช 3 ซม. ไว้ด้านบนเช่นเดียวกับในชั้นแรก

ชั้นที่สี่ประกอบด้วยดินสวน (3-5 ซม.)

หลังจากหยอดเมล็ดแล้วไซต์จะชุบด้วยวิธีหยดการครอบตัดครั้งแรกจะปรากฏขึ้นหลังจาก 1.5-2 เดือน และทุกๆ 1-1.5 สัปดาห์

ในบ้านรัสซูล่าปลูกในลักษณะเดียวกันโดยปลูกในกล่องเท่านั้น

ไมซีเลียมมีอายุประมาณ 5 ปี เห็ดสามารถปลูกได้ทุกช่วงเวลาของปี

แคลอรี่ russula

รัสซูล่าสด 100 กรัมมี 15 กิโลแคลอรี ค่าพลังงานคือ:

• โปรตีน ………………… ..1.7 g
• ไขมัน …………………. 0.7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต …………… 1.5 g

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเห็ด

รัสซูล่าอุดมไปด้วยวิตามิน เช่น ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) และวิตามินพี

รัสซูล่าสดช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและเป็นอาหารแคลอรีต่ำที่มักใช้ในผู้อดอาหาร

มีเห็ดที่กินได้มากมาย พวกเขาเติบโตด้วยตัวเอง (โดยปกติในป่า) และได้รับการปลูกฝังอย่างแข็งขันในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาในฟาร์มพิเศษ เห็ดมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ บางชนิดเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงและมีมูลค่าสูง

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดมีมากมายมหาศาล ปัจจุบันประชากรโลกบริโภคเห็ดประมาณ 6 ล้านตันต่อปี ในจำนวนนี้เก็บได้เพียง 0.7 ล้านตันในป่าส่วนที่เหลือปลูกในฟาร์มเห็ดกระท่อมและในแปลงส่วนตัว

ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนพยายาม "เชื่อง" และ "เพาะเลี้ยง" เห็ด ผู้บุกเบิกในการเพาะเห็ดคือชาวจีน ซึ่งในยามรุ่งอรุณของยุคของเราได้เรียนรู้วิธีการปลูกเห็ดชิตาเกะ พวกเราชาวยุโรปคุ้นเคยกับแชมเปญมากกว่า 300 ปีแล้ว แต่เห็ดไม่รีบร้อนที่จะเปิดเผยความลับของพวกเขาต่อมนุษย์และถึงแม้จะอายุมากในการเพาะปลูก แต่ก็เป็นไปได้ที่จะ "เลี้ยง" ได้ไม่เกินสองโหล

เราปลูกส่วนใหญ่เช่น - เห็ดนางรม (ทั่วไป, ชมพู, เหลืองมะนาว, ฯลฯ - อ่านเพิ่มเติม - เพาะเห็ดที่บ้าน - ตอนที่ 2), แชมเปญสีขาวและราชวงศ์ (สีน้ำตาล) , เห็ดน้ำผึ้ง (ฤดูหนาว, ฤดูใบไม้ร่วง, ฤดูร้อน, ทุ่งหญ้า) , เห็ดหมึก (ด้วงมูลขาว) และวงแหวน

เห็ดหอมซึ่งได้กลายเป็นประเพณีในต่างประเทศมาช้านานแล้วเราเริ่มผลิตในช่วงสิบปีที่ผ่านมาเท่านั้น

เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้เรียนรู้การเพาะเห็ดพอชินี, เห็ดชานเทอเรลสีเหลืองและสีเทา, รัสซูลา-พอดกรูซดกี, เห็ดโปแลนด์, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ด แม้แต่เห็ดทรัฟเฟิลสีขาวและดำที่อร่อยก็ยังเข้าสู่ "ผู้พิทักษ์" ของเห็ดที่ปลูกแล้ว

เห็ดนางรม เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดชิตาเกะ ควบคุมเศษซากพืชได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ว่าจะเป็นฟาง หญ้าแห้ง แกลบ ขี้เลื่อยหรือขี้เลื่อยของต้นไม้ผลัดใบ ใบไม้ กก ซังข้าวโพด กากจากผักและผลไม้ ฯลฯ รวมถึงไม้ผลัดใบทั้งสวน และป่าไม้ ยิ่งกว่านั้นไม้ยังเหมาะทั้งที่เพิ่งเลื่อยใหม่และนอนอยู่หลายปี (แต่ไม่เน่าเสีย)

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วเกี่ยวกับการปลูกเห็ดนางรมทั้งแบบเข้มข้น (บนปุ๋ยหมัก) และอย่างแพร่หลาย (บนตอ)

เห็ดน้ำผึ้งและเห็ดชิตาเกะสามารถปลูกได้ในลักษณะเดียวกัน

เห็ดแชมปิญองและเห็ดป่ารู้สึกดีกับปุ๋ยหมักที่ทำจากฮิวมัสและดินสวน พวกมันต้องปลูกในแปลงส่วนตัวในที่ร่มและในห้องกึ่งมืด เพาะเห็ดไม่ยากอย่างที่คิด

ตอนนี้เห็ดพอชินีก็โตแล้วเช่นกัน ภายใต้เห็ดคุณต้องจัดสรรพื้นที่แรเงา 2.5-3 ตร.ม. ซึ่งจะสร้าง "หลุม" ลึก 30 ซม. และเติมด้วยส่วนผสมของสารอาหาร

ที่ด้านล่างของหลุมเทชั้นของใบไม้ที่ร่วงหล่น, หญ้า, ฝุ่นไม้หรือเปลือกไม้ (ความหนาของชั้น 10 ซม.) ด้านบนเป็นชั้นของมูลซากพืชหรือดินใต้ต้นไม้ (ความหนาของชั้น 10 ซม.) จากนั้นโรยเกรนไมซีเลียมให้ทั่วพื้นผิว

ชั้นที่สาม (หนา 3 ซม.) เป็นซากพืชอีกครั้ง และสุดท้ายคือดินสวน (3 - 5 ซม.)

หลังจากหว่านเมล็ดจะต้องชุบสารตั้งต้นด้วยวิธีหยด ในสภาพอากาศที่แห้งและอุณหภูมิสูง ให้ความชุ่มชื้นตามต้องการ ทั้งก่อนการปรากฏตัวของเห็ดและระหว่างการเจริญเติบโต

เห็ดตัวแรกจะทำให้คุณพอใจใน 1.5-2 เดือนจากนั้นจะปรากฏขึ้นทุก 1-1.5 สัปดาห์ปลูกกลางแจ้งตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ไมซีเลียมอยู่ได้ถึง 5 ปี

ในร่มเห็ดพอชินีปลูกในลักษณะเดียวกับในแปลงส่วนตัวเท่านั้นที่ปลูกในกล่องซึ่งวางในที่กึ่งมืดที่มีแสงแดดพร่าหรือแสงไฟฟ้า (3-4 ชั่วโมงต่อวัน) สถานที่ต้องมีการระบายอากาศที่ดี เพื่อรักษาความชื้นสูงในนั้น (ติดตั้งถังน้ำถัดจากกล่อง)

เห็ดเติบโตที่อุณหภูมิ 5-30 ° C อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับพวกมันคือ 12-26 ° C

เนื่องจากเห็ดไม่มีฤดูปลูกจึงสามารถปลูกได้ทุกช่วงเวลาของปี

ในทำนองเดียวกัน บนแปลงส่วนตัว ในห้องเอนกประสงค์ สิ่งก่อสร้าง ชั้นใต้ดิน เพิง โรงรถ ใช่ และบนระเบียง ระเบียง ในห้องเก็บของ คุณสามารถปลูกเห็ดชนิดหนึ่งสีเหลือง (Cantharellus cibarius); รัสซูล่าโหลด (Russulaceae); เห็ดโปแลนด์ (Xerocomus badius); เรียกอีกอย่างว่าเห็ดสีน้ำตาลหรือมู่เล่เกาลัด จานเนยทั่วไป (Suillus), เห็ดชนิดหนึ่งสีเทา (Craterellus cornucopioides)

ถึง เพาะเห็ดทั้งหมดนี้ ใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ต้องคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างเท่านั้น:

• เห็ดโปแลนด์ออกผลมากภายใต้เกาลัด
• ชานเทอเรลรู้สึกดีขึ้นบนดินทรายและดินเหนียว
• รัสเซียโหลดรักเงาลึก;
• ถิ่นที่อยู่ของเห็ดชนิดหนึ่งสามารถโรยเบา ๆ ด้วยใบโอ๊กหรือขี้เลื่อยของต้นไม้ผลัดใบ
• ดอกคามิลิน่ามีลักษณะเดียวกับเห็ดพอชินี วันนี้มันเป็นไปได้ที่จะเติบโตแม้แต่เห็ดแสนอร่อยที่แปลกใหม่เช่นทรัฟเฟิล

โดยพื้นฐานแล้วการปลูกเห็ดทรัฟเฟิลนั้นเกี่ยวกับการปลูกที่ถูกต้องเท่านั้นและจากนั้น - เพื่อกำหนดที่แน่นอนของสถานที่ก่อตัวของการเก็บเกี่ยวเห็ด กระบวนการเติบโตของเห็ดนั้นเกิดขึ้นที่ความลึก 30-40 ซม. ใต้ดินและขยายเวลาตั้งแต่สองถึงห้าปีจนกระทั่งการเก็บเกี่ยวครั้งแรกปรากฏขึ้น การเก็บเกี่ยวที่ตามมา - 2 ครั้งต่อปี: ในฤดูใบไม้ผลิ - ตั้งแต่ปลายเดือนมีนาคมถึงต้นเดือนพฤษภาคม ในฤดูใบไม้ร่วง - ตั้งแต่กลางเดือนกันยายนถึงปลายเดือนพฤศจิกายน

วันที่ปลูก - ตลอดทั้งปี ไมซีเลียมถูกนำไปใช้ภายใต้รากของต้นไม้และพุ่มไม้ที่กำลังเติบโตหรือระหว่างการปลูกต้นกล้า

มีสัญญาณหลายอย่างที่คุณสามารถระบุตำแหน่งของเชื้อราได้: พื้นดินเป็นขุยและยกขึ้นอย่างเห็นได้ชัด กลิ่นเหม็นของเห็ดในสถานที่แห่งนี้ดึงดูดแมลงมากมาย สุนัขและสัตว์เลี้ยงอื่นๆ (เช่น สุกรและสัตว์ปีก) มักจะ "ค้นหา" ในบริเวณที่มีเห็ด นอกจากนี้ตัวคุณเองโดยไม่ต้องการจะได้ยินกลิ่นเห็ดที่เป็นลักษณะเฉพาะ

ขุดเห็ดทรัฟเฟิลอย่างระมัดระวัง คราดดินด้วยมือของคุณ (หรือใช้เครื่องมือทำสวนขนาดเล็ก) และเลือก "หัว" จากนั้น "ไซต์ขุด" จะถูกปิดอีกครั้ง

เห็ดจะสด (7-8 วัน) ที่อุณหภูมิ 7-13 องศาเซลเซียส ทรัฟเฟิลสามารถแช่แข็ง ตากแห้ง เค็มและดองได้

ไฮโดรเจลช่วยแก้ปัญหาความชื้นในทุกขั้นตอนของการปลูกเห็ด เหล่านี้เป็นเม็ดของพอลิเมอร์ (ที่มีโพแทสเซียมเป็นส่วนประกอบหลัก) ที่ดูดซับน้ำและปุ๋ยที่ละลายน้ำได้ จากนั้นจึงนำไปให้พืชตามต้องการ นอกจากนี้มวลของของเหลวที่ถูกดูดซับนั้นมากกว่าของตัวเองหลายเท่า ไฮโดรเจลแห้งเป็นผงเม็ดไม่มีสี

เพิ่มไฮโดรเจลลงในดิน แล้วต้นไม้ของคุณจะมีผู้ช่วยใจดี ให้แน่ใจว่าพวกมันสบาย (ไม่เปียกและไม่แห้ง) และมีคุณค่าทางโภชนาการ (ปุ๋ยทั้งหมดจะเป็นไปตามจุดประสงค์) สำหรับผู้ปลูกเห็ดนั้นไม่สามารถถูกแทนที่ได้เนื่องจากไม่มีปัญหาเรื่องความชื้นคงที่เมื่อใช้งาน

ไฮโดรเจลเป็นหมันและปลอดสารพิษอย่างแน่นอน โดยคงคุณสมบัติไว้ที่อุณหภูมิสูงและต่ำในดินเป็นเวลา 5-7 ปี ไฮโดรเจลที่กักเก็บความชื้นได้ดีเยี่ยมเพียง 1 กรัมจะสะสมน้ำในดินได้มากถึง 3.5 ลิตรต่อเดือน อัตราการบริโภคสำหรับพื้นที่เปิดโล่งคือ 3 g / m2; สำหรับเรือนกระจก - 5 g / m2 และสำหรับกระถางดอกไม้ - 2 g ต่อภาชนะ 5 ลิตร

ฉันแน่ใจว่าด้วยผู้ช่วยเช่นนี้ การเพาะเห็ดจะกลายเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นและสร้างผลกำไรให้กับคุณ ลองมัน!

วิธีปลูกเห็ดป่าบนไซต์ - คำแนะนำ

1. เก็บเห็ดสาวในป่า ไม่ใช่ใช้มีดตัด แต่ดึงก้านร่วมกับรากเห็ด
2. บดส่วนล่างด้วยรากในเครื่องบดเนื้อ
3. นำมวลที่ได้ลงไปในดินเพื่อขุดในระยะ 3 เมตรจากลำต้นของต้นไม้

เส้นใยไมซีเลียมที่มีอยู่ในรากเห็ดสามารถเจาะรากต้นไม้ได้

ไมซีเลียมหยั่งรากได้ดีบนรากของแอสเพนและต้นเบิร์ชตามลำดับวิธีการนี้เหมาะสำหรับการเพาะพันธุ์แอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่ง

นักเก็บเห็ดตัวยงบรรลุผลในการเพาะเห็ดพอชินี

ด้านล่างนี้เป็นรายการอื่น ๆ ในหัวข้อ "กระท่อมและสวน - ทำเอง"

วิธีปลูกเห็ดหอมในไม้ผลในฤดูใบไม้ผลิ: ปกป้องสวนจากเนื้อร้ายเชื้อรา ... หากกุหลาบป่วยหลังจากฤดูหนาวภายใต้ที่กำบังพวกเขาเปียก: จะทำอย่างไรถ้ากุหลาบป่วย ... เป็นไปได้ไหม ตัดต้นไม้ในฤดูร้อน: การตัดแต่งสวนฤดูร้อน - ขวา ... เค้าโครงสวนผลไม้: จะปลูกอะไรและที่ไหน : วางแผนสวนผลไม้ ฝันถึงความสวยงาม ...

สมัครรับข้อมูลอัปเดตในกลุ่มของเรา

เป็นเพื่อนกับฉันนะ!

กันยายนให้การเก็บเกี่ยวเห็ดจำนวนมากทุกปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบึงป่า รัสเซลโดดเด่น พวกเขาไม่ได้ซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้เหมือนคนอื่น ๆ และกวักมือเรียกด้วยสีสดใสและขอให้พวกเขารวบรวม เห็ดเหล่านี้ปลอดภัยและสามารถรับประทานได้ และวันนี้เราจะมาบอกวิธีทำเกลือรัสซูล่าที่บ้าน

อย่างไรก็ตามมีพันธุ์ฉุนและไม่ฉุน ทั้งสองกลุ่มนี้เตรียมการต่างกัน

• ไม่ฉุน - เหล่านี้เป็นเห็ดที่มีหมวกสีเหลืองสีเขียวและสีน้ำเงินพวกเขาไม่เคยมีรสขม ดังนั้นซุปปรุงจาก russula หรือเพียงแค่ผัดเป็นเครื่องเคียง
• แต่สารกัดกร่อน (ที่มีฝาสีแดง ชมพู และม่วง) มักจะใส่เกลือ เมื่อทำปฏิกิริยากับเกลือ russula จะให้ความขมขื่นและสามารถรับประทานได้ภายในสองสามวัน

คุณสมบัติเกลือ

การโรยเกลือรัสซูล่านั้นง่ายพอๆ กับการทำเห็ดนมเค็ม และเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการถนอมเห็ดเพื่อนำไปแปรรูปในภายหลัง เห็ดกระป๋องสามารถทอด ตุ๋น และดองได้

ก่อนทำเกลือรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาวคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆและมีประสิทธิภาพ:

1. ในช่วงเริ่มต้น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ล้างเห็ดและขจัดสิ่งสกปรกออกจากเห็ด เห็ดต้องแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง บางครั้งต้องทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกสามชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้รัสซูล่าหมัก คุณต้องทิ้งมันไว้ในที่เย็น
2. เห็ดขนาดใหญ่เกินไปถูกตัด 4-6 ซม. และเห็ดขนาดเล็กจะเหลือเท่าเดิม พร้อมกันกับการตัด จะมีการตรวจสอบว่ารัสซูล่าถูกล้างได้ดีเพียงใดและกำจัดข้อบกพร่องทั้งหมด
3. เห็ดเกลือสามารถทำได้สามวิธี: แห้ง, ร้อน, เย็น เมื่อปรุงอาหาร ให้ใช้เฉพาะจานแก้วหรือเคลือบฟันเท่านั้น เพื่อป้องกันไม่ให้รัสซูล่าเปลี่ยนเป็นสีดำ คุณไม่สามารถใช้ภาชนะเหล็กได้

สูตรรับหน้าหนาว

ตากแห้ง russula

คุณต้องใช้:

• รัสซูล่า - 2 กก.;
• เกลือ - 80 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในวิธีการเกลือนี้ russules จะไม่ถูกล้าง แต่ทำความสะอาดด้วยแปรงพิเศษและเช็ดด้วยเศษผ้าเปียก หากยังล้างเห็ดล่วงหน้าก็จำเป็นต้องให้เวลาพวกมันแห้ง
2. รัสซูล่าวางในถังหรือขวดโดยยกขาขึ้น โรยเกลือแห้งทุกๆ 5 ซม.
3. ภาชนะถูกปกคลุมด้วยวงกลมหรือเครื่องใช้อื่น ๆ และวางวัตถุไว้ด้านบนเพื่อทำหน้าที่เป็นโหลด ทำเช่นนี้เพื่อให้เห็ดปล่อยน้ำและแข็งตัวภายในสามวัน จากนั้นจานจะเต็มไปด้วยเห็ดชั้นใหม่สลับกับเกลือและทิ้งไว้ 10 วัน
4. โรยเกลือรัสซูล่าเสร็จแล้ว เสิร์ฟได้เลย ไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศมากเกินไป ด้วยวิธีการเกลือนี้ เห็ดจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
5. ถ้าเห็ดเค็มเกินไป ก็สามารถแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

รัสซูล่าเกลือเย็น

คุณต้องใช้:

• รัสซูล่า - 2.5 กก.
• เกลือ - 250 กรัม
• น้ำ - 500 มล.;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ภายในสองวันจำเป็นต้องแช่เห็ดในน้ำเย็นเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละ 2 ครั้งและควรทุก 3 ชั่วโมง จากนั้นใส่รัสซูล่าในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 ชั่วโมง (น้ำ 2.5 ลิตร - เกลือ 50 กรัม)
2. แบ่งผักชีฝรั่งล่วงหน้าแล้วหั่นกระเทียมเป็นก้อน
3. ใบลูกเกดวางอยู่ที่ด้านล่างของโถหรือถัง
4. แบ่งเห็ดออกเป็น 5 ส่วนเท่า ๆ กันแล้ววางเป็นชั้นโดยยกขาขึ้น เทเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) ระหว่างแถว กระจายส่วนของผักชีฝรั่งและกระเทียมอย่างสม่ำเสมอ ฉันเติมทั้งหมดนี้ด้วย 0.5 ลิตร น้ำสะอาดและคลุมด้วยผ้ากอซ วางแผ่นวงกลม (ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า) ไว้ด้านบนและวางน้ำหนักไว้
5. หย่อนลงไปในห้องใต้ดินหรือวางไว้ในที่เย็นอื่น
6. หลังจาก 10 วัน russules ใหม่จะถูกวางไว้ด้านบน
7. เสิร์ฟหลังจากเกลือ 14 วัน

วิธีเกลือร้อน

คุณต้องใช้:

• รัสซูล่า - 2 กก.;
• เกลือ - 100 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เครื่องปรุงรส: tarragon (tarragon), มะรุม, ผักชีฝรั่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ล้างเห็ดหั่นและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วัน
2. เทน้ำลงในกระทะเคลือบและเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เมื่อของเหลวเดือดให้โยน russule และปรุงอาหารจนนุ่ม เห็ดที่ต้มแล้วจมลงสู่ก้นกระทะ ซึ่งจะเกิดขึ้นหลังจากเริ่มทำอาหาร 30 นาที
3. จากนั้นเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำ
4. เห็ดถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ โดยมีหมวกในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เทเกลือกระเทียมและเครื่องเทศระหว่างแถว
5. จานวางอยู่ด้านบนภายใต้การกดขี่ ลงไปที่ห้องใต้ดินหรือซ่อนไว้ในที่เย็น
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถลองได้ russula น่าจะพร้อมในเวลานี้

ใส่เกลือลงในโถ

คุณต้องใช้:

• รัสซูล่า - 1 กก.;
• เกลือ - 90 กรัม
• กระเทียม - หัว;
• ดิลล์, มะรุม.

กระบวนการทำอาหาร:

• ขั้นแรกให้ล้างเห็ดหั่นและแช่
• จากนั้นรัสเซลจะถูกโยนลงในน้ำเค็มที่เดือดเป็นเวลา 20 นาที โยนเห็ดสำเร็จรูปในกระชอนและให้เวลาระบายน้ำ
• ตัดกระเทียมล่วงหน้าแบ่งผักชีฝรั่งออกเป็นช่อดอก
• ใส่เห็ดลงในจานสะอาดโรยด้วยเกลือและกระเทียม มวลทั้งหมดถูกผสม
• ใส่เห็ดในขวด, ใบมะรุม, ช่อดอกผักชีฝรั่งวางอยู่ด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือ
• ปิดฝาภาชนะใส่ในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) และยืนเป็นเวลา 14 วัน

หลายข้อแนะนำ

1. รัสซูล่ามีความอ่อนไหวต่อวัสดุที่ใช้ทำอาหาร ดังนั้นสำหรับเห็ดเกลือเลือกจานแก้วหรือเคลือบฟัน วิธีนี้จะช่วยไม่ให้เห็ดดำและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ก่อนหน้านี้มีการใช้ถังไม้ อย่างไรก็ตาม พวกเขามีความยุ่งยากมากเกินไป หลังจากเกลือเห็ดแล้วต้องแช่อ่างในน้ำเย็นเป็นเวลา 14 วัน จากนั้นถังควรนึ่งด้วยสารละลายโซดา (สำหรับน้ำ 20 ลิตร - โซดา 100 กรัม) คุณสามารถใช้กิ่งจูนิเปอร์แทนน้ำด่างได้ หลังจากนั้นก็จะต้องแห้งอย่างดี คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกแทนถังไม้ได้
2. หากในระหว่างการปรุงอาหารพบว่าเห็ดทั้งหมดไม่อยู่ในภาชนะเดียวคุณสามารถแบ่งได้หลายครั้ง เงื่อนไขเดียวคือต้องจุ่มรัสซูล่าในน้ำเกลือสะอาดทุกครั้ง จะช่วยขจัดความขมขื่นและทำให้จางลง
3. ขอแนะนำให้เก็บเห็ดเค็มไว้ในที่เย็น (อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศา)
4. ก่อนใช้งานต่อไปต้องเตรียม russula: ล้างออกด้วยน้ำเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน ทำซุป ทอด ตุ๋น และเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง

ดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการทำเกลือ russula และทุกคนก็เลือกวิธีที่เหมาะกับเขา การปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ บางประการสำหรับการเห็ดเกลือ คุณจะได้ผลงานชิ้นเอกที่ไม่เคยมีมาก่อน

ผู้เขียนบทความ: Tatiana