กาแฟดีๆ

พันธุ์กาแฟมีไม่มากนักและจำแนกได้ยากอย่างที่ผู้เริ่มต้นคิด สามารถแบ่งออกตามประเภทของกาแฟ (อาราบิก้าและโรบัสต้า) ได้อย่างง่ายดาย ตามประเทศต้นทาง วิธีการแปรรูป และปลายทาง บทความนี้ครอบคลุมคำถามต่อไปนี้: เมล็ดกาแฟที่ดีที่สุด กาแฟพรีเมี่ยม วิธีเลือกกาแฟสำหรับชงเองที่บ้าน และประเทศผู้ผลิตกาแฟที่มองหา

พันธุ์กาแฟ

ประเภทและพันธุ์ของกาแฟ

กาแฟเกือบทั้งหมดที่ปลูกในโลกนี้มาจากหนึ่งในสองประเภท: อาราบิก้าและโรบัสต้า เหล่านี้เป็นเมล็ดกาแฟที่ได้จากต้นกาแฟอาหรับและคองโกตามลำดับ ที่มาของชื่ออาราบิก้านั้นเข้าใจง่ายและโรบัสต้าหมายถึง "แข็งแกร่ง" คำนี้ในความหมายดั้งเดิมสะท้อนถึงความสามารถในการปรับตัวให้เข้ากับการเติบโตในพื้นที่ลุ่ม และภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงขึ้น

ผลผลิตอาราบิก้าทั้งหมดมีมากกว่าพันธุ์โรบัสต้าสองเท่า นอกจากนี้ในแต่ละประเภทยังมีหลากหลายพันธุ์ซึ่งบางชนิดมีคุณค่ามากกว่าในขณะที่บางชนิดเหมาะสำหรับเครื่องดื่มเฉพาะ อาราบิก้าที่ขุดได้เกือบทั้งหมดมีจำหน่ายในรูปแบบเมล็ดพืชหรือแบบพื้นดิน โรบัสต้าใช้เป็นหลักในการทำกาแฟสำเร็จรูป

อาราบิก้าและโรบัสต้า - มีพันธุ์อะไรอีกบ้าง?

นอกเหนือจากสองสายพันธุ์ที่ระบุไว้ซึ่งคิดเป็นประมาณ 98% ของการผลิตเมล็ดกาแฟทั้งหมดของโลก ควรสังเกตพันธุ์ต่างๆ เช่น Liberica, Excelsa และ Maragodzhip

เมล็ดกาแฟ Liberica แม้ว่าจะอยู่ในอันดับที่ 3 ในแง่ของการผลิตในโลก แต่ในทางปฏิบัติแทบไม่มีขายที่ใดในโลก ยกเว้นในแอฟริกาที่ปลูกจริง ต้นไม้ที่ไม่โอ้อวดนี้ผลิตธัญพืชที่มีรสขมมาก ด้วยเหตุนี้ Liberica จึงไม่ปรุงในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่เพิ่มคุณค่าให้กับเมล็ดอาหรับพันธุ์ต่าง ๆ ที่มีกลิ่นหอม

อาราบิก้าและโรบัสต้า

เอ็กเซลซ่าเป็นหนึ่งในต้นกาแฟหายากที่มีความสูงเป็นประวัติการณ์ 15-20 เมตร ความหลากหลายของกาแฟที่มีชื่อเสียงที่สุดคือมอคค่าซึ่งอันที่จริงแล้ว Mundo Novo, Marakaju, Caturra และพันธุ์อินเดียอื่น ๆ มีต้นกำเนิดมาจาก

กาแฟชั้นยอดจำนวนมากในโลกเป็นของประเภท excelsa แต่สิ่งที่มีค่าที่สุดในหมู่กาแฟเหล่านั้นคือกาแฟโคลอมเบียแบบนิ่ม มีรสชาติเข้มข้น กลิ่นหอม และคุณภาพของเมล็ดพืชที่ดีเยี่ยม เกือบทุกขั้นตอนของการเก็บเกี่ยวและการแปรรูปพืชผลจะดำเนินการด้วยตนเอง ซึ่งทำให้ต้นทุนของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นด้วย

กาแฟที่แพงที่สุด

กาแฟโกปีลือวักเป็นทั้งกาแฟที่มีมูลค่ามากที่สุด (ในแง่การเงิน) และกาแฟที่แปลกที่สุดในโลก ความแตกต่างที่สำคัญจากแอนะล็อกคือเทคโนโลยีการประมวลผล ขั้นตอนหนึ่งคือการหมักธัญพืชในทางเดินอาหารของสัตว์มูซังหรือที่เรียกว่าแบดเจอร์จีน

ประการแรก Musang มีรสชาติที่ดีสำหรับผลของต้นวอลนัท - มันดูดซับเฉพาะผลสุกและขนาดใหญ่เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ภายในทางเดินอาหารของสัตว์นั้น พวกมันจะถูกย่อยและหมักเพียงบางส่วนเท่านั้นด้วยน้ำย่อยและชะมดเมล็ดพืชที่ปล่อยออกมาจากอุจจาระจะถูกรวบรวมโดยคน ล้าง ตากให้แห้ง และทอด

รูปถ่าย: กาแฟที่แพงที่สุดในโลก

เป็นลักษณะเฉพาะที่เอ็นไซม์อันมีค่าในร่างกายของสัตว์จะทำงานได้เฉพาะในช่วงหกเดือนเท่านั้น ดังนั้นการสะสมของพันธุ์นี้จึงเกิดขึ้นตามฤดูกาล ธัญพืชที่ได้รับการย่อยโดยผู้ชายก็มีค่ามากกว่าเช่นกัน

พันธุ์ชั้นยอดอื่นๆ

• ชล. กาแฟแกรนด์เวียดนามที่มีเทคโนโลยีการแปรรูปที่คล้ายคลึงกัน จริงอยู่ที่หน้าที่ของ Musangs ในเวียดนามถูกกำหนดให้กับมาร์เทน เช่นเดียวกับชาวอินโดนีเซีย มาร์เทน "ให้" เพียงประมาณ 7% ของวัตถุดิบ เมื่อไม่นานมานี้ สัตว์เหล่านี้อาศัยอยู่ในสภาพของศัตรูพืช และวันนี้พวกมันเติบโตอย่างมีเกียรติในฟาร์มกาแฟพิเศษ เมล็ดพืชจะถูกล้างจากมูลและทำให้แห้งหลายครั้งติดต่อกันและหลังจากนั้นก็นำไปทอด ชอนหนึ่งกิโลกรัมมีราคาประมาณ 200 ดอลลาร์
• งาช้างดำ (Black Ivory) หรือ "งาดำ" - อีกหนึ่งกีฬาของกาแฟที่ผลิตขึ้นโดยปราศจากการมีส่วนร่วมของพี่น้องที่เล็กกว่าของเรา แม้ว่าจะเป็นการยากที่จะพูดว่า "เล็กกว่า" เกี่ยวกับช้าง ใช่ กาแฟนี้เก็บเกี่ยวจากมูลช้างในประเทศไทยซึ่งกินผลสุกของต้นกาแฟอาหรับ หลังจากผ่านไปประมาณ 30 ชั่วโมง กาแฟ "ออกมาจากช้าง" ไร้รสขม (เนื่องจากการละลายของโปรตีนบางชนิดที่มีกรด) Black Ivory ไม่เพียงแต่ปราศจากความขมขื่นแม้ในประสิทธิภาพที่แข็งแกร่งที่สุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นผลไม้ด้วย ติดอันดับกาแฟเวียดนามสูงถึง 1,100 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม
• กาแฟ เยาโก้ ซีเล็คโต. คาริบเบียนอาราบิก้า ขายกิโลกรัมละ 50 เหรียญ มันไม่ได้หมักในร่างกายของสัตว์ - เป็นเพียงพันธุ์หายากที่มีรสชาติที่น่ารื่นรมย์ผิดปกติ
• สตาร์บัคส์. เป็นเจ้าของความหลากหลายของยักษ์ใหญ่ระดับโลกของอุตสาหกรรมกาแฟ ขายในราคา $ 50-60 ต่อกิโลกรัมมีกลิ่นที่โดดเด่นและรสชาติที่น่าจดจำพร้อมรสเปรี้ยวและเครื่องเทศเล็กน้อย
• บลูเมาเท่นเป็นพันธุ์จาไมก้าที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงว่าไม่มีรสขมในรสชาติที่เข้มข้นและอ่อนโยน มีราคาตั้งแต่ 100 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม และด้วยเหตุผลบางอย่างจึงเป็นที่นิยมในหมู่ชาวญี่ปุ่น

เมล็ดกาแฟ: จัดอันดับพันธุ์ที่ดีที่สุดตามประเทศที่ผลิต

1. บราซิลเป็นผู้นำด้านคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่ไม่มีใครเทียบได้ในโลก ไม่น่าแปลกใจเลย เนื่องจากกาแฟส่วนใหญ่ในโลกผลิตขึ้นที่นี่ และอาราบิก้าในท้องถิ่นก็มีมากกว่า 40 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน
2. กาแฟกัวเตมาลานั้นไม่ธรรมดา เนื่องจากขนาดของประเทศจำกัดตัวเลือกการเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตาม ในบรรดานักชิมมีหลายคนที่ถือว่าเมล็ดกาแฟจากกัวเตมาลานั้นอร่อยที่สุดเลย
3. เคนยาเป็นหนึ่งในผู้นำไม่เพียงแต่ในด้านชา แต่ยังรวมถึงในอุตสาหกรรมกาแฟด้วย น่าแปลกใจที่ชาวเคนยาสามารถรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทั้งสองไว้ในระดับสูงได้ กาแฟเคนยาโดดเด่นด้วยรสชาติของลูกเกด เปรี้ยวเล็กน้อย และมีคุณภาพสูง
4. โคลัมเบียเป็นอีกภูมิภาคหนึ่งที่มีการส่งออกกาแฟที่ดีที่สุด ถั่วที่มาจากท้องถิ่นผลิตเครื่องดื่มกาแฟที่เบาและมีกลิ่นผลไม้มากกว่าอาราบิก้าของบราซิลหรือเคนยา

มีประเทศมากกว่าโหลในโลกที่ผลิตกาแฟที่ดีและไม่ธรรมดา แต่ทั้งสี่ข้างต้นเป็นมาตรฐานที่มีคุณภาพคงที่ มีการถกเถียงกันในหมู่นักชิมกาแฟเกี่ยวกับความเป็นไปได้ที่จะมีพันธุ์เยเมน แคริบเบียน และคิวบาที่ด้านบนสุดของการจัดอันดับนี้

เมล็ดกาแฟหลากหลายชนิด การจัดอันดับเครื่องหมายการค้าในรัสเซีย

การปลูกและปลูกกาแฟบางประเภทไม่ได้รับประกันว่าจะได้เมล็ดกาแฟที่ดีที่สุด เทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวและการแปรรูปมีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่าบางยี่ห้อมีทั้งผลิตภัณฑ์แบบบดและแบบโฮลเกรนที่มีคุณภาพดีกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ อย่างสม่ำเสมอ

ผู้ผลิตทั้งหมดที่ระบุไว้ในรายการต่อไปนี้เสนอผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่ตรงตามมาตรฐานปัจจุบัน ดังนั้นความแตกต่างระหว่างพวกเขาจึงค่อนข้างไม่แน่นอน

พันธุ์กาแฟที่ดีที่สุดในตลาดค้าปลีกรัสเซีย:

• จาร์ดิน. อาราบิก้าคั่วคุณภาพสูง มีกลิ่นหอมและรสชาติดีเยี่ยม ผู้ผลิตคัดแยกเมล็ดพืชให้ดีก่อนบรรจุ และยังมีพันธุ์ต่างๆ ในหมวดราคาต่างๆ
• คิมโบ.กาแฟอิตาเลี่ยนที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในหมู่ผู้บริโภคทั่วไป แฟน ๆ เฉลิมฉลองรสชาติที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ขมขื่นและความเป็นกรดโดยไม่จำเป็น ผู้ผลิตคัดแยกเมล็ดพืชในลักษณะที่เป็นแบบอย่างก่อนส่งและยังเสนอผลิตภัณฑ์ในส่วนราคาต่างๆ
• ไส้! ให้บริการลูกค้าทั้งโรบัสต้าและอาราบิก้าด้วยหลากหลายพันธุ์ที่น่าอิจฉาในทั้งสองสายพันธุ์ แบรนด์คุณภาพสูงอย่างต่อเนื่อง ซึ่งน่าเสียดายที่มันไม่ธรรมดาในเครือข่ายค้าปลีกอย่างที่คนรักต้องการ
• "กาแฟสด" แสดงถึงสินค้าโภคภัณฑ์ที่หลากหลายซึ่งตามกฎแล้วไม่มีส่วนผสม แต่มีเพียงผลิตภัณฑ์ประเภทเดียว มีพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมเพิ่มเติม บรรจุภัณฑ์ที่ดี การคั่วคุณภาพสูง และเมล็ดพืชที่ดี - ร้านค้าออนไลน์ Live Coffee
• กาเกีย. แบรนด์นี้เข้าสู่ตลาดกาแฟรัสเซียเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่ได้รับชื่อเสียงที่ดีในทันทีเนื่องจากมีคุณภาพสูง แม้จะมีพันธุ์หลากหลายเล็กน้อย Gaggia ให้บริการกาแฟที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจ
• มาลองโก ผู้ผลิตกาแฟของฝรั่งเศส มีวัตถุประสงค์หลักสำหรับเอสเปรสโซ การแปรรูปและบรรจุภัณฑ์คุณภาพสูงคงไว้ซึ่งรสชาติอันล้ำลึกของอาราบิก้า และอย่าให้กลิ่นที่เข้มข้นของอาราบิก้าหายไประหว่างการเก็บรักษา
• ลาวาซ่า. หนึ่งในแบรนด์กาแฟอิตาลีที่ดีที่สุดในเซกเมนต์ระดับพรีเมียม นักชิมชาวรัสเซียหลายคนยอมรับว่ามันเป็นสิ่งที่ดีที่สุด กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายช่วยให้ Lavazza ตอบสนองรสนิยมของผู้ชื่นชอบกาแฟที่แตกต่างกัน มีทั้งแบบเดี่ยวและแบบผสม
• EvaDia เป็นผู้ผลิตชาวอิตาลีที่คุ้นเคยกับผู้ที่หลงใหลในวัฒนธรรมกาแฟอย่างลึกซึ้ง มีชื่อเสียงไร้ที่ติ แต่ใช้เฉพาะกาแฟที่ดีที่สุดเท่านั้น จึงไม่อยู่ในหมวดหมู่ของแบรนด์งบประมาณ
• อิตัลคาเฟ่เป็นแบรนด์กาแฟอิตาลีที่มีรสชาติเยี่ยมและเมล็ดกาแฟคุณภาพสูง มันเป็นของกลุ่มพรีเมี่ยม แต่ได้รับการยอมรับจากนักชิมว่าเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ดีที่สุด

รายการ: พันธุ์กาแฟและลักษณะของพวกเขา

• อราบิก้าซานโตส. พันธุ์บราซิลเลี่ยนที่มีรสฝาด ขมเล็กน้อย และมีกลิ่นปานกลาง
• อาราบิก้า เมเดลิน. กาแฟโคลอมเบียที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและรสหวานที่น่ารื่นรมย์
• อราบิก้า ทาร์ราซู. พันธุ์คอสตาริกาที่มีรสบ๊อง กลิ่นหอมสดใส และรสชาติอ่อนๆ เข้มข้น
• อาราบิก้าบลูเมาเท่น ความหลากหลายระดับพรีเมียมจากจาไมก้าที่มีกลิ่นหอมแรงและรสชาติเข้มข้นที่ละเอียดอ่อน
• อาหรับมอคโค กาแฟเยเมนกับโน๊ตช็อกโกแลตที่น่าหลงใหล รสไวน์ และความเปรี้ยว
• อาราบิก้าเคเนียน. คลาสสิกเคนยาอาราบิก้าเป็นกาแฟชั้นดีที่มีกลิ่นหอมทรงพลังและรสเปรี้ยวลึก
• อราบิก้า มายเซอร์. กาแฟอินเดียหอมกรุ่นกลิ่นไวน์ เปรี้ยวนิดๆ และรสชาติที่ละเอียดอ่อน
• อาราบิก้า คิลิมันจาโร หรือ โมชิ พันธุ์แทนซาเนียที่ดีที่สุด ค่อนข้างเปรี้ยว แต่มีกลิ่นหอมที่ลืมไม่ลง
• อราบิก้า โคน่า. แกรนด์คอฟฟี่คิวบาที่มีรสฝาด กลิ่นหอมลึก และรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ
• อราบิก้า ชวา. กาแฟชาวอินโดนีเซีย Java หลากหลาย เป็นการยากที่จะสับสนกับคนอื่น ๆ เนื่องจากความหลากหลายนั้นมีรสหวานอมควัน
• อราบิก้าสุมาตรา. ตามกฎแล้วทอดให้ลึกมากซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น
• อาราบิก้า เอธิโอเปีย ฮาราร์ กาแฟเอธิโอเปียที่มีกลิ่นหอมแรงและรสไวน์ซึ่งเป็นลูกเกดเล็กน้อย
• โรบัสต้าอินเดียนเชอร์รี่. โรบัสต้าพันธุ์ต่างๆ ที่ได้รับความนิยม จดจำได้ถึงความเปรี้ยว ความขมที่พอเหมาะ แต่กลิ่นหอมที่ลึกจนน่าประหลาดใจ
• อาราบิก้า ออสเตรเลีย สกายเบอร์รี่ "หนุ่ม" หลากหลายจากทวีปสีเขียวซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ชวนให้นึกถึงภูเขาจาเมกาบลู
• อาราบิก้า กัวเตมาลา แอนติกา กาแฟรสขมจากอเมริกากลาง รสเปรี้ยวอ่อนๆ และรสลูกพรุน กลิ่นหอมมีเครื่องเทศช็อคโกแลต

พันธุ์กาแฟเข้มข้น

แม้ว่าอาราบิก้าจะได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักชิมในด้านรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม แต่โรบัสต้ายังคงรักษาตำแหน่งในตลาดกาแฟไว้ได้อย่างมั่นใจ ความจริงก็คือกาแฟที่แข็งแกร่งที่สุดคือพันธุ์โรบัสต้า และผู้บริโภคส่วนใหญ่ไล่ตามความแรงและคาเฟอีน นั่นคือเหตุผลที่โรบัสต้ามีความเกี่ยวข้องเสมอ

ใช่ มีคาเฟอีนในโรบัสต้ามากกว่าในอาราบิก้า แต่ในทางปฏิบัติ เป็นการยากที่จะเปรียบเทียบอย่างเป็นกลาง ผลิตภัณฑ์นี้ผ่านกระบวนการผลิตเกือบทั้งหมดเป็นเมล็ดกาแฟแบบเม็ดหรือแบบแช่เยือกแข็ง จากโรบัสต้าที่ผลิตกาแฟสำเร็จรูปชนิดต่างๆ ได้ดีที่สุดในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เปอร์เซ็นต์ของคาเฟอีนจะลดลงตามธรรมชาติ

ยิ่งไปกว่านั้น หม้ออาราบิก้าที่มีพลังพิเศษก็ทำจากอาราบิก้าได้เช่นกัน เมื่อคุณใช้เมล็ดพืชบด 7-9 กรัมต่อน้ำ 20 มล. คุณจะได้รับเครื่องดื่ม ความแตกต่างระหว่างปริมาณของสารที่จะน้อยที่สุด ดังนั้นผลที่ได้จึงใกล้เคียงกัน ดังนั้นปัญหาการขาดเมล็ดโรบัสต้าจึงแก้ไขได้ง่ายโดยการเพิ่มปริมาณอาราบิก้าต่อหน่วยน้ำ

เมื่อมองหากาแฟที่ดีที่สุดสำหรับสุรา ให้พิจารณาสิ่งต่อไปนี้:

1. โรบัสต้า ยูกันดา.
2. มรสุมหูกวาง.
3. สุลาเวสีโตราห์.
4. คิวบิโต
5. เยเมนมอคค่า
6. บลูเมาเท่น.

ผสมผสาน กาแฟชนิดใดให้เลือกเพื่อความแรงที่สูงขึ้น:

• ความปรารถนาแห่งความตาย กาแฟผสมที่เข้มข้นที่สุดในโลกที่คุณสามารถซื้อได้ในร้านกาแฟในนิวยอร์กเพียงแห่งเดียว (หรือทางออนไลน์) มีการจัดองค์ประกอบและปริมาณคาเฟอีนสูงกว่าในเอสเปรสโซหนึ่งเท่าครึ่ง ไม่น่าแปลกใจเลยที่ชื่อนี้แปลตามตัวอักษรว่า "Suicide Note"
• เอสเพรสโซ่ไออาร์ การผสมผสานของเนื้อย่างแบบอิตาลีที่มีจำหน่ายในร้านรัสเซียบางแห่ง มันมีลักษณะเฉพาะด้วยคาเฟอีนในปริมาณมากและกลิ่นโน๊ตที่น่ารื่นรมย์ในกลิ่น มักจะขายในชื่อ Italian Espresso
• ปากานินี. เอสเพรสโซเบลนด์อีกตัวที่มีจำหน่ายในรัสเซีย ประกอบด้วยโรบัสต้าประมาณหนึ่งในสี่และถือเป็นหนึ่งในกาแฟผสมที่เข้มข้นที่สุด
• บนชั้นวางสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณควรใส่ใจกับสินค้าโภคภัณฑ์ เช่น Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza)

ในบรรดากาแฟสำเร็จรูปชนิดต่างๆ การผสมผสานคุณภาพสูงที่มีปริมาณเมล็ดพืชธรรมชาติอย่างน้อย 18% มีความแข็งแกร่งสูงสุด ในบรรดาสินค้าที่มีจำหน่ายบนชั้นวางของร้านค้าในเครือ คุณสามารถเลือกแบรนด์ Carte Noire, Egoiste และ Bushido Red Katana ได้

วิธีเลือกกาแฟ: สิ่งที่ส่งผลต่อรสชาติ

นอกจากรูปแบบการซื้อกาแฟแล้ว คุณควรให้ความสนใจกับปัจจัยอื่นๆ ที่ประกอบเป็นรสชาติ กลิ่น และผลกระทบของเครื่องดื่มที่มีต่อร่างกาย เมื่อเลือกเมล็ดกาแฟซึ่งดีกว่าและแข็งแกร่งกว่าคุณสามารถหันไปใช้กฎง่าย ๆ - ยิ่งประเทศที่ปลูกนั้นสัมพันธ์กับระดับน้ำทะเลมากเท่าไร รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มก็จะยิ่งนุ่มและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นเท่านั้น เรากำลังพูดถึงอาราบิก้าที่นี่ เนื่องจากโรบัสต้าและลิเบอริก้าปลูกในพื้นที่ราบ

ก่อนเลือกกาแฟ คุณควรคิดถึงพฤติกรรมการคั่วที่ต้องการของเมล็ดกาแฟ การคั่วที่สั้นกว่า (เบากว่า) ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและนุ่มโดยไม่เพิ่มความขม ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับเครื่องดื่มกาแฟที่มีนม ครีม ไอศกรีม ฯลฯ.

การคั่วกาแฟและอิทธิพลต่อรสชาติ

การคั่วระดับกลางทำให้เมล็ดกาแฟมีรสขมมากขึ้นและเพิ่มกลิ่นอย่างเห็นได้ชัด นี่เป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้สนใจรักในการดื่ม เนื่องจากมีความสมดุลระหว่างความแข็งแกร่งและความละเอียดอ่อน

การคั่วแบบยาวที่เรียกว่าอิตาเลี่ยนหรือฝรั่งเศสทำให้กาแฟมีรสขมมาก เข้มข้นและมีกลิ่นหอมที่สุด กาแฟชนิดนี้ไม่เหมาะกับคอกาแฟทุกคน เนื่องจากมีรสขมมาก

การเจียรเป็นตัวแปรสำคัญอีกประการหนึ่ง เนื่องจากเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับมัน มีทั้งหมดสามเกรด: หยาบ ปานกลาง และละเอียด ขนาดอนุภาคขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการประมวลผลของเครื่องบดกาแฟ เกรดใดก็ได้ตามตัวบ่งชี้นี้สามารถทำได้ที่บ้าน ถ้าไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะใช้ความพยายามอย่างมากเพื่อเห็นแก่กาแฟบดละเอียดสำหรับชาวเติร์ก

ใช่ กาแฟที่มีขนาดอนุภาคเล็กที่สุดใช้สำหรับต้มในเติร์กหรือเซเว สำหรับสื่อฝรั่งเศสกลับเป็นสื่อที่ใหญ่ที่สุด การบดแบบปานกลางเหมาะสำหรับเครื่องชงกาแฟส่วนใหญ่ แต่ก็สามารถเตรียมด้วยวิธีอื่นได้สำเร็จเช่นกัน ท้ายที่สุด ความสดของผลิตภัณฑ์และคุณภาพดั้งเดิมนั้นมีความสำคัญต่อรสชาติมากกว่า

วิธีเลือกกาแฟบด

กาแฟบด

• ตัดสินใจว่าคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีคาเฟอีนหรือยาชูกำลังอย่างแท้จริง
• ตรวจสอบองค์ประกอบ - กาแฟบดมักจะขายเป็นแบบผสม อย่างไรก็ตามนี่เป็นข้อได้เปรียบมากกว่าเนื่องจากความแรงและรสชาติรวมกัน
• กำหนดระดับการบดที่ต้องการ ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์ ตลอดจนระดับการคั่ว
• ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์เพื่อหารอยรั่ว เมล็ดพืชบดอัดเม็ดโดยไม่มีอากาศภายในบรรจุภัณฑ์ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำจากฟอยล์หลายชั้น
• คุณไม่ควรซื้อเพื่อใช้ในอนาคต - หลังจากเปิดซอง กาแฟบดจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ทำให้สูญเสียกลิ่นและรสชาติไป
• เป็นการดีกว่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีวันที่ผลิตช้าที่สุด

วิธีเลือกเมล็ดกาแฟ

• ตามคำแนะนำที่อธิบายข้างต้น ให้กำหนด "บ้านเกิด" ที่ต้องการของเมล็ดพืช
• ตรวจสอบฉลาก ประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับประเทศที่ผลิต ระดับการคั่ว องค์ประกอบ วันที่บรรจุ และระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์สามารถใช้งานได้
• ตรวจสอบกาแฟรัสเซียว่าสอดคล้องกับ GOST
• ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ มันจะต้องแน่นสุญญากาศ ไม่ควรมีอากาศว่างจำนวนมากภายในบรรจุภัณฑ์ เป็นไปได้ที่จะมีวาล์วพิเศษสำหรับปล่อยก๊าซที่พัฒนาแล้ว
• เมล็ดถั่วควรเป็นเมล็ดที่ทั้งเมล็ด คั่วให้เท่ากัน และมีขนาดเท่ากัน

วิธีเลือกกาแฟสำเร็จรูป

ประโยชน์และโทษของกาแฟสำเร็จรูป

• กาแฟผงหรือกาแฟแห้งต้องขายในภาชนะที่ปิดสนิท แก้วหรือโลหะ ไม่ควรมีรอยแตก เศษ หรือรอยขีดข่วนบนภาชนะ
• ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ต้องระบุ GOST ของการผลิต วันที่ผลิตและบรรจุภัณฑ์ และประเทศต้นทาง
• อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญ

กาแฟชนิดใดให้เลือกสำหรับเครื่องชงกาแฟ

โดยทั่วไปการออกแบบและรุ่นของเครื่องชงกาแฟจะไม่ส่งผลต่อกฎการเลือกกาแฟ ในเรื่องนี้คุณควรพึ่งพาความชอบส่วนบุคคลด้วย ตามความชอบส่วนตัวเกี่ยวกับความแรงของเครื่องดื่ม จะเลือกระดับการคั่วและความหลากหลาย

การบดแบบปานกลางจะดีที่สุดสำหรับเครื่องชงกาแฟ มันค่อนข้างหลากหลายและสามารถทำอาหารได้ดีในอุปกรณ์ที่มีเวลาในการประมวลผลต่างกัน เวลาที่แนะนำสำหรับการแช่เพิ่มเติมหลังการปรุงอาหารคือไม่เกิน 6 นาที

ในการเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ คุณควรอาศัยคำแนะนำที่ให้ไว้ข้างต้น

วิธีเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับเครื่องชงกาแฟ

เมล็ดกาแฟสำหรับเครื่องชงกาแฟ - วิธีการเลือก

อุปกรณ์ที่ชงและบดกาแฟโดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์ ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มอย่างมาก ในกรณีนี้ การจะบอกว่ากาแฟชนิดใดเหมาะที่สุดสำหรับเครื่องชงกาแฟนั้นไม่เพียงแต่ไม่ถูกต้องเท่านั้น ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม สามารถอธิบายแนวโน้มบางอย่างได้:

• สำหรับกลิ่นหอม - อาราบิก้า, สำหรับความแข็งแกร่ง - โรบัสต้า;
• ยิ่งประเทศที่เพาะปลูกจากระดับน้ำทะเลสูงเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติและความเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น
• เพื่อเน้นแต่ละรสชาติ คุณควรมองหาพันธุ์อาราบิก้าเพียงพันธุ์เดียว
• คั่วอ่อน - สำหรับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อน ปานกลาง - สำหรับคลาสสิกปานกลาง เข้ม - สำหรับกาแฟขม "ของจริง"

รสชาติของเครื่องดื่มกาแฟนั้นขึ้นอยู่กับอายุของการบดเมล็ดกาแฟอย่างมาก ภายใน 15-20 วันหลังการแปรรูปจะอยู่ในสภาพที่สมบูรณ์ นานถึง 2 เดือนก็ยังดี หลังจากผ่านไป 4 เดือน ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรสชาติและกลิ่นไปอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะได้บันทึกย่อที่ละเอียดอ่อน

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเงื่อนไขและอายุการเก็บรักษากาแฟที่บ้าน >>

เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซส่วนใหญ่ไม่เพียงแต่สามารถชงกาแฟเอสเพรสโซ่ผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมล็ดกาแฟคั่วทั่วไปอีกด้วย สิ่งสำคัญคืออย่าใช้เมล็ดพืชที่มีกลิ่นหอมหรือสารแต่งกลิ่นรสคาราเมลและการดัดแปลงอื่น ๆ

ลองกาแฟออร์แกนิกจากผู้ผลิตที่ดีที่สุดในโลก!

กาแฟ - เครื่องดื่มโดยที่บางคนนึกไม่ออกในตอนเช้า ช่วยให้คุณตื่นขึ้นและได้รับพลังงานเพิ่มขึ้นอย่างแท้จริงก่อนวันที่วุ่นวาย อย่างไรก็ตาม ไม่ควรดื่มเครื่องดื่มนี้บ่อยเกินไป มีกาแฟหลากหลายสายพันธุ์ซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเลือกกาแฟที่คุณชื่นชอบ

เรามาดูพันธุ์ที่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้น่าจะสนใจกัน

อาราบิก้า

อาราบิก้าเป็นที่นิยมไปทั่วโลก บ้านเกิดของความหลากหลายนี้คือเอธิโอเปีย กาแฟชนิดอื่นๆ จำนวนมากถูกผลิตขึ้นจากการกลายพันธุ์ของอาราบิก้าหรือการเพาะปลูกแบบลูกผสม นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมและคั่วเมล็ดกาแฟอาหรับ

อาราบิก้า

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตหลายรายใช้ส่วนผสมของอาราบิก้าและโรบัสต้าในระดับความเข้มข้นต่างๆ กัน ซึ่งทำให้กาแฟมีเอฟเฟกต์และเฉดสีทุกประเภท

โรบัสต้า

โรบัสต้า

"โรบัสต้า" เป็นกาแฟที่ได้รับความนิยมอย่างมาก (20% ของการผลิตทั่วโลก) และเป็นอันดับสองรองจากอาราบิก้าที่ได้รับความนิยม โรบัสต้าเป็นพันธุ์ที่ทนทานและให้ผลผลิตสูง ตามที่ระบุไว้โดยนักชิม โรบัสต้าเป็นพันธุ์ที่มีคุณภาพต่ำกว่าอาราบิก้า ดังนั้น โรบัสต้าจึงถูกใช้เป็นตัวเลือกงบประมาณในตลาดเป็นส่วนใหญ่ โรบัสต้ายังมีคาเฟอีนจำนวนมาก แต่มีกลิ่นที่เข้มข้นน้อยกว่า

โกปี ลูวัก

Kopi Luwak ผลิตในฟิลิปปินส์ อินโดนีเซีย และอินเดีย

Kopi Luwak เป็นหนึ่งในกาแฟที่แพงที่สุดในโลก ราคาของพันธุ์นี้ถึง 1,500 ดอลลาร์ต่อ 1 กก.

ขั้นตอนการผลิตเป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก แต่ก็ไม่ได้น่ารับประทานไปเสียหมด สัตว์ Musang กินผลสุกของต้นกาแฟและขับถ่ายเมล็ดกาแฟในอนาคต ขั้นตอนต่อไปคือการล้างและทำให้ถั่วแห้งในแสงแดด

กระบวนการทางชีววิทยาทั้งหมดประกอบด้วยความจริงที่ว่าน้ำย่อยของ musang เริ่มสลายโปรตีนที่จำเป็นซึ่งก่อให้เกิดรสชาติในอุดมคติ

โกปี-ลูวัก

ปริมาณการผลิตของพันธุ์นี้เป็นเวลา 1 ปีไม่เกินหลายกิโลกรัม

Maragodjeep

Maragodjip เป็นอาราบิก้าชนิดหนึ่งและมีเมล็ดพืชขนาดใหญ่มาก แหล่งผลิตหลักสำหรับพันธุ์นี้คือกัวเตมาลาโคลัมเบียและเม็กซิโก ลักษณะเด่นของพันธุ์นี้คือ "Maragodzhip" จู้จี้จุกจิกมากเกี่ยวกับสภาพภูมิอากาศ อย่างไรก็ตาม พันธุ์ที่ปลูกอย่างเหมาะสมจะดูดซับสารอาหารจากดินในปริมาณสูงสุด การผลิต "Maragodzhip" ค่อยๆ ลดลง และในไม่ช้ากาแฟประเภทนี้ก็อาจกลายเป็นพิเศษได้

"มาราโกดซิป"

รสชาติของกาแฟสะท้อนถึงรสที่ค้างอยู่ในกลิ่นไม้อันอบอุ่นและมีความเป็นกรดค่อนข้างสูง สัมผัสกลิ่นผลไม้เมืองร้อนและกลิ่นควันบุหรี่เล็กน้อย

งาดำ

งาดำ

กาแฟชนิดนี้ผลิตในประเทศไทยและได้มาจากเมล็ดอาราบิก้า ความจำเพาะของการได้มานั้นคล้ายกับการผลิตเมล็ดพืช "โกปี-ลูวัก" และเกี่ยวข้องโดยตรงกับทางเดินอาหารของช้าง ราคาของความหลากหลายนี้สูงถึง $ 1100 ต่อ 1 กิโลกรัม

นี่คือกาแฟที่แพงที่สุดในโลก เครื่องดื่มนุ่มและน่ารับประทานและความขมขื่นที่มากเกินไปก็หายไปอย่างสมบูรณ์ เพราะ ช้างกินผลไม้หลากหลายชนิด "งาดำ" เต็มไปด้วยรสชาติผลไม้ที่แตกต่างกัน เพื่อให้ได้กาแฟ 1 กก. ช้างต้องกินผลกาแฟ 33 กก.

บูร์บองสีเหลือง

"บูร์บงเหลือง" เป็นอาราบิก้าบราซิลที่หายากซึ่งปลูกในพื้นที่สูงทางตอนใต้ของประเทศ การกล่าวถึงพันธุ์นี้ครั้งแรกคือในปี พ.ศ. 2402

บูร์บองสีเหลือง

สีเหลือง Bourbon โดดเด่นด้วยความหวานผสมผสานกับความขมเล็กน้อย หลังจากดื่มกาแฟหนึ่งถ้วย มีเฉดสียาสูบที่เป็นไม้ซึ่งเกี่ยวข้องกับบราซิลที่มีแดดจ้า

พีเบอรี่

Peaberry เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่มีค่าที่สุดในโลก ความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์นี้คือ Peaberry berry มีเมล็ดพืชเพียงเม็ดเดียวและเป็นผลให้ผลเบอร์รี่กลายเป็นเหมือนถั่ว จำนวนผลเบอร์รี่ที่มีรูปร่างนี้มีเพียง 5-8 เปอร์เซ็นต์ของการเก็บเกี่ยวทั้งหมด นอกจากนี้ เมล็ดพืชดังกล่าวยังปรากฏในการเก็บเกี่ยวใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงชนิดของกาแฟและภูมิภาคของการเพาะปลูก นักชีววิทยายังไม่สามารถตกลงกันเกี่ยวกับการปรากฏตัวของ "ถั่ว" เหล่านี้ได้

"พีเบอร์รี่" 1 กิโลกรัมราคา 15-20 ดอลลาร์ ต้นทุนที่ค่อนข้างสูงนั้นสัมพันธ์กับความหายากของเมล็ดพืชชนิดนี้

พีเบอรี่

Peaberry โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมและความเปรี้ยวที่เด่นชัด

สุมาตรา แมนเฮลิ่ง

สุมาตรา แมนเฮลิ่ง

เกาะสุมาตราเป็นแหล่งหลักของกาแฟชั้นเยี่ยมที่มีรสชาติเข้มข้นและมีส่วนผสมของเครื่องเทศ (ควัน เครื่องเทศ คาราเมล ฯลฯ) กาแฟมีความเป็นกรดต่ำ แต่นักชิมจะสังเกตเห็นรสที่ค้างอยู่ในคอของพันธุ์นี้ Mandheling เป็นกาแฟสำหรับทุกคน ดังนั้นไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ

จาไมก้าบลูเมาเท่น

ความหลากหลายนี้ค่อนข้างมีชื่อเสียงไม่เพียง แต่ในอเมริกา แต่ยังรวมถึงในยุโรปด้วย "บลูเมาเท่น" เป็นพันธุ์ที่ค่อนข้างเติบโตสูง เทือกเขาบลูอยู่ห่างจากระดับน้ำทะเล 2.2 กม. กาแฟนี้มีความสมดุลในทุกองค์ประกอบและเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสเผ็ดที่เน้นความเผ็ดร้อน

จาไมก้าบลูเมาเท่น

Blue Mountain เป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางในญี่ปุ่น ซึ่งแลกรับ 90 เปอร์เซ็นต์ของพืชผลทั้งหมด

ออสเตรเลีย. สกายบิวรี

สกายบิวรี

กาแฟนี้เป็นหนึ่งในหลาย ๆ พันธุ์ของอาราบิก้า แต่เป็นของพันธุ์ชั้นยอด ความหลากหลายมีปริมาณคาเฟอีนต่ำและเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มกาแฟที่ "เบา" อย่างไรก็ตาม กลิ่นหอมและความหนาแน่นของกาแฟ Skybury อยู่ในระดับสูงมากและได้รับคะแนนสูงสุดจากผู้เชี่ยวชาญ

กาแฟมีหลายพันธุ์ เป็นไปไม่ได้ที่จะแนะนำความหลากหลายที่เฉพาะเจาะจง แต่ละพันธุ์มีรสชาติของตัวเอง คุณจะได้กาแฟที่ดีที่สุดด้วยการลองหลากหลายรสชาติ และฉันจะช่วยคุณหาจุดเริ่มต้น

การเข้าใจวิธีบอกกาแฟที่ดีจากกาแฟไม่ดีเป็นสิ่งสำคัญหรือไม่? อะไรคือสัญญาณของกาแฟที่ดี? พารามิเตอร์ใดที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ? เมื่อคิดออกแล้ว คุณจะเข้าใจได้ง่ายว่าความหลากหลายใดที่ควรค่าแก่การลอง และอันใดที่ไม่ควรค่าแก่การเสียเวลา

ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟอย่างไร?

รสชาติของกาแฟได้รับอิทธิพลจาก:

• ประเภทของกาแฟ
• ย่าง
• บด
• ปริมาณกาแฟ
• วิธีการเตรียม / รุ่นเครื่องชงกาแฟ

และหากวิธีการเตรียมและปริมาณกาแฟและการบดบ่อยครั้งขึ้นอยู่กับคุณ ตอนนี้เราจะหาพันธุ์และการคั่ว ประเภทและระดับการคั่วของกาแฟเป็นพื้นฐานของรสชาติ

ประเภทของต้นกาแฟ มันเริ่มต้นอย่างไร

การรู้ว่าต้นกาแฟชนิดใดที่ใช้ในกาแฟหลากหลายชนิดจะทำให้เรามีแนวคิดพื้นฐานเกี่ยวกับรสชาติ

มีต้นกาแฟ 124 ชนิดบนโลก! แต่อย่าตื่นตระหนก :) ความสนใจหลักคือสองประเภท: อาราบิก้าและโรบัสต้า

อาราบิก้าเป็นเรื่องธรรมดาและมีชื่อเสียง เธอคือผู้นำด้านจำนวนกาแฟ อาราบิก้ามีรสหวาน มีคาเฟอีนต่ำ

โรบัสต้าไม่ค่อยมีใครรู้จัก ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ มันมีรสขม มีกลิ่นฉุน โรบัสต้ามีคาเฟอีนจำนวนมากและเป็นยาชูกำลังที่ดี

บางครั้งพวกเขาก็ใช้กาแฟชนิดอื่น - Liberica เธอมีรสขมและมีคาเฟอีนมาก Liberica เป็นกาแฟประเภททางเทคนิคที่เพิ่มเข้าไปในพันธุ์ผสม ไม่ได้ใช้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์

• อาราบิก้า - หวาน คาเฟอีนน้อย
• โรบัสต้า - ขม คาเฟอีนเยอะ
• Liberica มีรสขมมาก มีคาเฟอีนสูงมาก ผสมกับกาแฟชนิดอื่นเท่านั้น

ประเภทของกาแฟ ผสมทั้งหมด

แต่ได้สร้างสรรค์กาแฟหลากหลายสายพันธุ์ พันธุ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภท: ผสมและไม่ผสม - พันธุ์สวน (เรียกอีกอย่างว่า monosorts)

พันธุ์ผสม

พันธุ์ผสมประกอบด้วยอาราบิก้าและโรบัสต้าในสัดส่วนที่แตกต่างกัน บางครั้งมีการเติมลิเบอริกา ประเทศต้นกำเนิดของสายพันธุ์ อัตราส่วนของสายพันธุ์ชั้นสูงต่อสายพันธุ์ทางเทคนิค ส่งผลต่อรสชาติและคุณค่าของความหลากหลาย

ส่วนผสมนี้สามารถใช้เมล็ดพืชชนิดต่าง ๆ พื้นที่เพาะปลูกและทวีปต่างๆ ธัญพืชที่มีรสชาติคล้ายคลึงหรือตรงกันข้ามอย่างมากมักไม่ค่อยใช้ในส่วนผสม ความหลากหลายที่ผสมผสานเผยให้เห็นข้อดีของกาแฟประเภทหนึ่งและซ่อนข้อเสียของกาแฟอีกประเภทหนึ่ง

อาการรสชาติกาแฟผสมทั่วไป:

รส กลิ่น ความแรง - อัตราส่วนของอาราบิก้า โรบัสต้า และลิเบอริก้า อาราบิก้านุ่มยิ่งดื่มยิ่งนุ่ม ความชุกของโรบัสต้าและลิเบอริก้าทำให้กาแฟเข้มขึ้นและขม

พันธุ์พืชไร่

พันธุ์ไม่ผสม (พันธุ์เดียว) - เมล็ดพืชชนิดหนึ่ง พวกเขามักจะตั้งชื่อตามพื้นที่หรือประเทศที่พวกเขาเติบโตพันธุ์อาจตั้งชื่อตามพอร์ตที่ส่งออกเมล็ดกาแฟ เคนยาตั้งชื่อตามประเทศและมาราไกโบตั้งชื่อตามท่าเรือในเวเนซุเอลา

มีหลายพันธุ์ที่ไม่ผสม ได้ยินพันธุ์ยอดนิยมและมีราคาแพงกว่า เมื่อรู้ว่ากาแฟเติบโตที่ใด เราก็จะเข้าใจว่ารสชาติของมันเป็นอย่างไร

อาการรสชาติทั่วไปของกาแฟพันธุ์เดียว:

• ภูมิประเทศที่ร้อนแรง - รสชาติเข้มข้นขึ้น แต่รสอ่อน
• ไฮแลนด์ - กาแฟเปรี้ยวและเข้มข้น

ย่าง. กาแฟเปลี่ยน ...

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมกาแฟคือการคั่วเมล็ดกาแฟ รสชาติของกาแฟจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว รสชาติอาจนุ่มและละเอียดอ่อน หรือในทางกลับกัน เข้มข้นและเข้มข้น การรู้ระดับการคั่ว - เรารู้ว่าจะคาดหวังอะไรจากรสชาติของกาแฟ

• คั่วอ่อน - รสอ่อนหวาน เปรี้ยวได้ หอมอ่อนๆ อ่อนๆ
• คั่วระดับกลาง - รสเข้มข้น เฉดสีเข้ม เพิ่มความแรง
• คั่วเข้ม-รสจัดจ้าน ขมได้ แรงมาก

เมื่อคั่วแล้ว น้ำมันหอมระเหยจะถูกปล่อยออกจากเมล็ดกาแฟ เมล็ดข้าวที่คั่วอย่างดีมีสีเข้มและเป็นมันเงา เมล็ดกาแฟแห้งที่ไม่มีมันเงาบ่งบอกถึงคุณภาพกาแฟต่ำ

กาแฟปรุงแต่งเพิ่งถูกคิดค้น นั่นคือความวิปริตอีกอย่างหนึ่ง: "เชอร์รี่ในคอนญัก", "สวรรค์มะพร้าว", "เบลีย์" ไม่เคยซื้อกาแฟประเภทนี้ พันธุ์ราคาถูกถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐานและเพิ่มรสชาติทางเคมีในระหว่างการคั่ว

การคั่วกาแฟเป็นจุดเริ่มต้นหลังจากที่กาแฟสูญเสียรสชาติไปตามเวลา!

• เกรนคุณภาพมีสีเข้มเป็นมันเงา
• ซื้อกาแฟปรุงแต่งไม่ได้!
• หลังจากการคั่วกาแฟเริ่มสูญเสียรสชาติและกลิ่นไป

บดกาแฟ. เกิดและตาย

ขั้นตอนสุดท้ายของการแปรรูปเมล็ดกาแฟคือการบด

ระดับการบดก็ส่งผลต่อรสชาติเช่นกัน น้ำมันหอมระเหยจะถูกปล่อยลงไปในน้ำมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับขนาดของอนุภาค เป็นน้ำมันหอมระเหยที่หล่อหลอมรสชาติของกาแฟ

หลังจากการบดกาแฟจะสูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว แม้แต่การบรรจุแบบสุญญากาศก็ไม่ได้ช่วยอะไร

บดบางส่วน:

• หยาบ - สำหรับสื่อฝรั่งเศส อนุภาคก็เหมือนน้ำตาล
• ขนาดกลาง - สำหรับเครื่องชงกาแฟ อนุภาคดูเหมือนเกลือ
• เล็ก - สำหรับพวกเติร์ก อนุภาคคล้ายแป้ง

อายุขัยของกาแฟ

วันแรกที่สำคัญคือการรวบรวมกาแฟ กาแฟสีเขียวสามารถอยู่ได้ประมาณหนึ่งปี

วันที่สองคือการย่าง สามถึงสี่สัปดาห์หลังจากการคั่ว กาแฟจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นส่วนใหญ่ไป

หากคุณบดกาแฟ รสชาติจะลดลงภายในหนึ่งชั่วโมง เป็นการดีกว่าที่จะบดกาแฟก่อนการต้ม

ยิ่งวันที่คั่วสด กาแฟก็ยิ่งอร่อย

อย่างไรก็ตาม กาแฟบดอาจกลายเป็นกาแฟที่ดีได้หากเพิ่งมีการคั่วและบด และบรรจุในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศทางอุตสาหกรรม แต่เมื่อคุณเปิดบรรจุภัณฑ์ รสชาติจะจางลงหลังจากผ่านไปสองสามวัน

• สังเกตวันที่เก็บกาแฟ
• สามสัปดาห์หลังจากการคั่ว รสชาติของกาแฟจะลดลง
• กาแฟบดจะสูญเสียรสชาติหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง
• คุณสามารถซื้อกาแฟบดสดที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศทางอุตสาหกรรม

บรรทัดล่าง. การเลือกกาแฟที่ใช่

หากกาแฟเป็นส่วนผสม โปรดดูคำอธิบายของผู้ผลิต ถ้ากาแฟคือไร่ รสชาติก็จะถูกกำหนดโดยที่ตั้งของไร่

อาราบิก้า - ความนุ่มนวลความสมบูรณ์ โรบัสต้า - ความขมขื่นความแข็งแกร่ง

ประเทศร้อน-ความนุ่ม รสเข้มข้น ภูเขาสูง-ความแรง ความเปรี้ยว

ยิ่งคั่วเข้ม รสกาแฟเข้มขึ้น การไล่ระดับจากความเปรี้ยวเป็นเนื้อรมควันและสมุนไพร

ควรบดกาแฟทันทีก่อนการต้ม บดหยาบ - เครื่องกดฝรั่งเศส, เครื่องชงกาแฟกลาง, ละเอียด - เติร์ก

กาแฟยิ่งสดยิ่งดี ยิ่งคั่วเร็วยิ่งดี ยิ่งบดเร็วยิ่งดี

ตอนนี้คุณรู้วิธีกำหนดรสชาติของกาแฟแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องซื้อกาแฟสดแล้วจะเผยรสชาติออกมาให้ได้มากที่สุด แม้แต่พันธุ์ที่ไม่แพงมากถ้าสดก็จะอร่อยกว่าราคาแพง แต่เป็นกาแฟเก่า

คุณชอบกาแฟแบบไหน? คุณชอบความเปรี้ยวหรือขมในกาแฟมากกว่ากัน? คุณซื้อกาแฟจากร้านหรือซื้อกาแฟคั่วสด?

รูปถ่าย -

Julia Vern

ไม่ค่อยนักชิมกาแฟเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มแก้วโปรดในมื้อต่อไป สงสัยว่าเมล็ดกาแฟส่งมาจากจังหวัดหรือมุมใดของโลก ในขณะเดียวกัน เฉพาะสภาพที่เหมาะสมที่สุดสำหรับต้นกาแฟ - ดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ สภาพอากาศบนภูเขาสูงที่เอื้ออำนวย และแสงแดดมาก - สามารถตรวจสอบคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่ไร้ที่ติ

กาแฟชั้นยอดมีต้นกำเนิดทางภูมิศาสตร์เสมอ

• บูร์บงถูกนำมาจากเกาะที่มีชื่อเดียวกันใกล้มาดากัสการ์
• Blue Mountain ที่มีชื่อเสียงมาจากจาเมกา
• ความขัดแย้ง Luwak - จากชายฝั่งของอินโดนีเซีย

เมล็ดกาแฟสามารถมีได้หลายแบบและระดับการคั่ว

ความหลากหลายของสายพันธุ์

พืชหลายชนิดอยู่ในสกุลกาแฟ ใช้เป็นอาหารได้หลายชนิด แต่มีเพียงสองคนเท่านั้นที่ได้รับการพัฒนาในระดับอุตสาหกรรม

น่ารู้!
ประมาณ 70% เป็นของกาแฟอาราบิก้า ประมาณ 30% สำหรับโรบัสต้า ประมาณ 2% เป็นกาแฟประเภทอื่น

เมล็ดอาราบิก้าได้มาจากผลของต้นไม้เตี้ยที่เติบโตบริเวณเชิงเขาและบริเวณภูเขา เมล็ดข้าวค่อนข้างใหญ่ เป็นรูปขอบขนาน หนาแน่นมาก เรียบ เส้นโค้งตรงกลางเมล็ดข้าวมีลักษณะเฉพาะ

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กาแฟทั้งเมล็ด

คลิกเล่นเพื่อดู

พันธุ์โรบัสต้ามีความอ่อนไหวต่อสภาวะแวดล้อมและศัตรูพืชน้อยกว่า และผลผลิตของความหลากหลายก็สูงขึ้นเนื่องจากการเจริญเติบโตของพืชสูง เขตร้อนของแอฟริกาและอินเดียมีสภาพอากาศในอุดมคติสำหรับการเพาะปลูกสายพันธุ์นี้ เมล็ดธัญพืชกลมจะละเอียดกว่าเมล็ดอาราบิก้า พวกเขามีโทนสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเขียว

ในการพิจารณาว่าเมล็ดกาแฟชนิดใดดีที่สุด คุณต้องเน้นที่ความชอบด้านรสชาติ ผู้ชื่นชอบกลิ่นหอมประณีตและรสชาติอ่อนๆ เลือกพันธุ์อาราบิก้า และโรบัสต้ามีคาเฟอีนมากเป็นสองเท่า ผู้ที่ชื่นชอบป้อมปราการเลือกมัน มักผสมพันธุ์ได้สำเร็จในส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดี สหภาพนี้ช่วยให้คุณบรรลุลักษณะที่ดีที่สุดของเครื่องดื่ม

ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเมล็ดกาแฟสามสายพันธุ์

เมล็ดกาแฟสุก

แม้จะมีชนิดของกาแฟสำหรับการเพาะปลูก แต่กระบวนการในการปลูกและเก็บผลไม้ก็ลำบาก ผลไม้ผูกไว้เกือบปีแล้วสุกเป็นเวลา 8 เดือน นอกจากนี้การเจริญเติบโตมักเกิดขึ้นอย่างไม่สม่ำเสมอ เพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟที่อร่อย คุณต้องใช้แรงงานคน ผลไม้ที่ยังไม่สุกให้รสขมที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อรักษาพืชผลจำเป็นต้องดำเนินการโดยตรงบนสวน มีสองวิธีในการประมวลผลในเวลาที่ต่างกัน:

• แห้ง. จัดขึ้นในฤดูแล้ง ตัวอย่างเช่น ในบราซิล เขาไปเยี่ยมปีละสองครั้ง ในเยเมน - หนึ่ง ผลไม้สุกหลังจากเก็บเกี่ยวแล้วจะถูกนำไปตากแดดให้แห้งผสมเป็นระยะ เอนไซม์กาแฟทำให้เมล็ดกาแฟอยู่ในสภาพดี กาแฟได้รับความแข็งแรงและรสชาติ จากนั้นจึงนำเนื้อออกจากผล
• เปียก. คุณสามารถเก็บเกี่ยวผลไม้ในช่วงฤดูฝนที่ตกหนัก ดำเนินการในอินเดียและโคลอมเบีย ผลไม้สุกเต็มที่จะถูกประมวลผลด้วยน้ำแรง ๆ ในขณะที่เอาเนื้อออก วัตถุดิบที่ได้จะถูกเทลงในหลุมพิเศษภายใต้การหมัก จากนั้นล้างด้วยน้ำอีกครั้ง ถัดมาคือกระบวนการทำให้แห้ง การหมักขั้นสุดท้าย นี่คือขั้นตอนหลักที่ความเข้มข้นของกาแฟขึ้นอยู่กับ

เมล็ดกาแฟสุกไม่เท่ากันจึงควรเลือกผลเบอร์รี่สีแดง

อะไรเป็นตัวกำหนดคุณภาพของกาแฟ

ดังนั้นผลไม้จะต้องผ่านทุกขั้นตอนของการเจริญเติบโตและการแปรรูปทำให้ผู้ผลิตได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - เมล็ดพืช ขนาดของเมล็ดกาแฟจะช่วยให้คุณซื้อเมล็ดกาแฟคุณภาพดีได้ ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งมีเบอร์รี่มากขึ้นเท่านั้นก็ยิ่งมีรสชาติที่มากขึ้นเท่านั้น ธัญพืชจะถูกจัดเรียงเป็นเศษส่วนในขั้นตอนการผลิต

ขั้นตอนต่อไปที่สำคัญที่สุดคือการคั่ว สิ่งสำคัญคือต้องเคารพอุณหภูมิและเวลาในการคั่ว ลักษณะรสชาติและกลิ่นทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับขั้นตอนการคั่ว:

• อบเชย. เมล็ดกาแฟมีสีน้ำตาลเล็กน้อย รสชาติจะเบา กลิ่นจะเผ็ดเล็กน้อยและเป็นขนมปัง
• อเมริกัน. ความเปรี้ยวมีอยู่ในตัว พื้นผิวของถั่วแห้ง สีน้ำตาลอ่อน
• เต็มเมือง. สีของถั่วเป็นสีน้ำตาล รสชาติมีความสมดุล ร่องรอยน้ำมันปรากฏบนพื้นผิว
• เวียนนา. สีน้ำตาลสดใส หยดน้ำมันบนเมล็ดธัญพืช รสชาติเข้มข้น ล้ำลึก เปรี้ยวอมหวาน
• เอสเพรสโซ. พื้นผิวของเมล็ดถั่วมีสีเข้มเป็นมันเงามีหยดน้ำมัน รสขมมีชัย
• ภาษาฝรั่งเศส. มีสีเกือบดำ คาราเมลเข้มข้นและรสขม
• ภาษาอิตาลี กาแฟแทบไม่มีกลิ่น รสที่ค้างอยู่ในคอไหม้มีชัย

คั่วถั่วในเครื่องพิเศษ

การจัดอันดับแบรนด์ที่ดีที่สุด

ลองจัดอันดับเมล็ดกาแฟตามลักษณะมืออาชีพกัน:

• แบรนด์อิตาลี ลาวาซซา... เป็นที่รู้จักใน 80 ประเทศทั่วโลกมานานกว่า 100 ปี ชาวอิตาเลียนที่พิถีพิถันคอยควบคุมกระบวนการอย่างต่อเนื่อง กาแฟมีความโดดเด่นด้วยความแข็งแกร่งรสช็อคโกแลตที่มีกลิ่นแรงผิดปกติ ส่วนผสมที่ลงตัวของอาราบิก้าและโรบัสต้าทำให้เครื่องดื่มนุ่ม ไม่ฉุน
• ยี่ห้อ โมลินารี นำเสนอกาแฟพรีเมี่ยมจากอิตาลี ผู้ผลิตได้คิดค้นวิธีการคั่วของตนเอง ซึ่งให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่ลึกล้ำ
• กาแฟ บริสตอต... ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้สนใจรักเอสเปรสโซ จิบแต่ละครั้งจะเพิ่มพลังงาน ผสมผสานอาราบิก้าจากสามทวีป
• La Semeuse จากประเทศสวิสเซอร์แลนด์เป็นที่ชื่นชอบของผู้ชื่นชมจำนวนมาก การผสมผสานของถั่วโคลอมเบีย นิการากัว และฮอนดูรัสเป็นทางเลือกที่แปลกใหม่สำหรับผู้ปลูก ผลไม้ถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือเท่านั้น

  รายการกาแฟ La Semeuse

• กลั่น Musetti ยังผลิตในอิตาลี กลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้มีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ยาวนาน คล้ายกับวิสกี้ไอริช

มีกี่คน - ความคิดเห็นมากมาย ทุกคนชอบความขมขื่น กลิ่นหอมเข้มข้น เฉดสีครีมหวานและคาราเมล หรือรสที่ติดคอจากแอลกอฮอล์เล็กน้อย สิ่งสำคัญคือกาแฟชงสดหนึ่งถ้วยให้ความสุขและเติมพลังให้กับเช้าที่ง่วงนอน