แป้งที่ดีที่สุดของเกรดสูงสุด

แน่นอน คุณสามารถอ่านองค์ประกอบอย่างละเอียดได้ (หากระบุไว้) ศึกษาวันหมดอายุ: แม่บ้านที่มีประสบการณ์บอกว่าแป้งที่ดีที่สุดคือแป้งที่ทำเมื่อสัปดาห์หรืออย่างน้อยหนึ่งเดือนก่อน แต่โดยทั่วไปแล้ว พารามิเตอร์ทั้งสองนี้ไม่ได้รับประกันว่าพายจะสำเร็จ แป้งจากผู้ผลิตเดียวกันที่มีชื่อเดียวกันอาจแตกต่างกันได้ ที่ทางออก คุณภาพจะขึ้นอยู่กับว่าแป้งถูกบดอย่างไร และแป้งถูกลำเลียงไปที่ไหน และจัดเก็บไว้ที่ไหน ในร้านค้าหนึ่ง แบทช์จะนอนอยู่ในห้องที่แห้งบนพาเลทไม้ อีกร้านหนึ่ง - บนพื้นในห้องใต้ดินที่ชื้น และตอนนี้บางคนจะได้แป้งโปร่ง ร่วน และบางคนมีก้อน จะหาว่าครั้งนี้คุณโชคดีหรือไม่ จะทำที่บ้านเท่านั้น หลังจาก…

✓ เปิดบรรจุภัณฑ์และดูเนื้อหาอย่างระมัดระวัง แป้งเกรดสูงสุด (นี่คือสิ่งที่เราเชี่ยวชาญในปัจจุบัน) - สีขาวเหมือนหิมะหรือสีครีมไม่มีก้อนหรือสิ่งสกปรกอยู่ในนั้น

✓ กลิ่นแป้ง แป้งที่เหมาะสมมีกลิ่นเหมือนทุ่งที่ไม่มีที่สิ้นสุด ลมฟรี และท้องฟ้าที่ไร้ก้นบึ้งด้วยขนของเมฆ และที่ผิด - ชั้นใต้ดินที่เหม็นอับ ...
โดยทั่วไปแล้วหากเสื่อมสภาพแล้วจะรู้สึกได้อย่างแน่นอน แป้งดูดซับกลิ่นได้ง่าย ดังนั้น หากมันถูกเก็บไว้หรือขนส่งโดยมีสิ่งผิดปกติ คุณก็จะสามารถระบุได้อย่างแน่นอน

✓สัมผัส แป้งคุณภาพดีแห้งและเนียนน่าสัมผัส มันเกาะติดมือคุณ และถ้าคุณบีบมันด้วยนิ้วของคุณ มันจะกรุบกริบอย่างไพเราะ

✓ ลองเลย เพื่อลิ้มรส แป้งที่ถูกต้องนั้นเกือบจะจืดหรือหวานเล็กน้อย โดยไม่มีรสขมหรือเปรี้ยวค้างอยู่ในคอ ถ้ามันกัดฟัน แสดงว่าแป้งมีทรายหรือแร่ธาตุอื่นๆ ปนเปื้อน พวกมันมาจากเมล็ดธัญพืชที่ขัดสีไม่ดี ซึ่งแน่นอนว่าไม่เป็นที่ยอมรับ

ตัวชี้วัดที่สำคัญ

ในห้องปฏิบัติการ เพื่อตรวจสอบคุณภาพของแป้ง มันไม่ได้แค่ดมและสัมผัสเท่านั้น แต่ยังผ่านอุปกรณ์และร่อน เป็นผลให้พารามิเตอร์ดังกล่าวถูกเพิ่มเข้าไปในรสชาติและกลิ่นเป็น ...

1. ความชื้น. ถ้าตัวเลขนี้สูงเกินไป แป้งจะเสื่อมเร็ว ตามหลักการแล้วความชื้นไม่ควรเกิน 15%

2. ความหยาบของการเจียร แป้งละเอียดดูดซับความชื้นได้เร็วกว่า ซึ่งหมายความว่าแป้งจะนวดและพอดีเร็วขึ้น

3. จำนวนที่ลดลง (NP) เมื่อรู้แล้ว คุณจะสามารถคาดเดาได้ว่าเศษขนมปังจะออกมาเป็นอย่างไร ในกรณีฉุกเฉินไม่ถึง 250 วินาที เศษขนมปังจะเกาะติดกัน และขนมปังก็จะกลายเป็นต่ำ ในกรณีฉุกเฉินประมาณ 250 วินาที เศษขนมปังที่กดลงไปด้วยนิ้วจะกลับเข้ารูปอย่างรวดเร็ว แต่ด้วยเหตุฉุกเฉินประมาณ 400 วินาที ขนมปังจะแน่นและขนมปังจะแน่นและยิ่งกว่านั้นด้วยรสชาติที่ไม่สำคัญ

4. เศษส่วนมวลของกลูเตน ยิ่งเกรดของแป้งสูง กลูเตนก็จะยิ่งมีมากขึ้น และขนมอบก็สวยงามมากขึ้นเท่านั้น ในแป้งระดับพรีเมียม กลูเตนอยู่ที่ 28% หรือมากกว่า ในแป้งเอนกประสงค์ - ประมาณ 23% และขนมปังที่ทำจากแป้งนั้นไม่โปร่งสบาย (อย่างไรก็ตาม แป้งนี้ดีต่อสุขภาพมากกว่า)

แป้งสาลีห้าชนิด

กรุปฉัตรกา. ผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์พิเศษและมีอนุภาคขนาดใหญ่ อุดมไปด้วยกลูเตน เหมาะสำหรับอบเค้กและขนมอบ แต่แป้งยีสต์ที่ยังไม่ได้ปรุงซึ่งทำจากแป้งนั้นไม่เหมาะ นอกจากนี้ขนมปังจะเหม็นอับอย่างรวดเร็ว

แป้งเกรดสูงสุด. มีการบดละเอียดและสีที่ขาวที่สุด มีเปอร์เซ็นต์ของกลูเตนต่ำมาก ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอส และยังเหมาะสำหรับแป้งพัฟ แป้งชอร์ตครัส และแป้งยีสต์ เหมาะสำหรับการอบขนมปัง

แป้งชั้นหนึ่ง. เมื่อเทียบกับแป้งพรีเมี่ยม มันมีน้ำตาลและไฟเบอร์มากกว่า เหมาะสำหรับขนมอบดิบ - ม้วน, พาย, แพนเค้ก ผลิตภัณฑ์จากมันไม่ค้างนาน

แป้งเกรดสอง ประกอบด้วยอนุภาคเปลือกเมล็ดพืชมากถึง 10%เหมาะสำหรับการอบขนมปังประเภทโต๊ะและผลิตภัณฑ์แป้งที่ไม่สะดวก มักผสมกับแป้งข้าวไร

แป้งวอลเปเปอร์. มีการบดหยาบที่สุดและประกอบด้วยส่วนต่างๆ ของเมล็ดพืช ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักเรียกกันว่าเมล็ดธัญพืชไม่ขัดสี สำหรับโรคอ้วน โรคเบาหวาน และโรคหัวใจ แพทย์แนะนำให้รับประทานขนมปังจากแป้งชนิดนี้

มันเริ่มต้นอย่างไร

อุปกรณ์แรกสุดในการทำแป้งคือเครื่องขูดเมล็ดพืช ซึ่งเป็นกลไกดั้งเดิมของหินสองก้อน ซึ่งระหว่างนั้นเมล็ดพืชจะถูกบด โรงงานแรกปรากฏขึ้นเมื่อ 3-4 พันปีก่อน ตอนแรกพวกทาสและสัตว์เลี้ยงหมุนวน จากนั้นพวกเขาก็เริ่มใช้พลังงานน้ำและลม ในศตวรรษที่ 18 ช่างฝีมือชาวสก็อต เจมส์ วัตต์ "ข้าม" โรงสีด้วยเครื่องจักรไอน้ำที่เขาคิดค้น ในปี ค.ศ. 1822 มาร์ก มิลเลอร์จากวอร์ซอได้สร้างโรงโม่แป้งขึ้นใหม่โดยพื้นฐานแล้ว แทนที่หินโม่หินด้วยลูกกลิ้งเบา - กลองโลหะกลวง ระหว่างที่เมล็ดธัญพืชถูกบดเป็นแป้ง เทคโนโลยีนี้ยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้

คำถึงผู้เชี่ยวชาญ

Tatyana ANOKHINA หัวหน้าศูนย์ทดสอบของ SEAC "SOEKS" ของหอการค้าและอุตสาหกรรมแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย

แป้งสาลีเกรดสูงสุดคือแป้งที่ "ยากจนที่สุด" มีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุต่ำมาก แต่มันเป็นที่นิยมมากที่สุดและมีเพียงบิสกิตอันเขียวชอุ่มและขนมปังที่น่ารับประทานเท่านั้น หกตัวอย่างแป้งดังกล่าวได้รับการทดสอบในห้องปฏิบัติการของเรา ในแง่ของตัวบ่งชี้ความปลอดภัยทั้งหมดนั้นสอดคล้องกับข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร TR CU 021/2011 "ในความปลอดภัยของอาหาร" ทั้งหมดสอดคล้องกับข้อกำหนดของ GOST R 52189-2003 "แป้งสาลี เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป ". เราไม่พบสิ่งเจือปนแปลกปลอมหรือจีเอ็มโอที่มาจากพืช มันยากมากที่จะเลือกผู้ชนะ: อาสาสมัครมีค่ามาก เราสามารถระบุตำแหน่งที่หนึ่ง สอง และสามได้ก็ต่อเมื่อเราสรุปตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดเท่านั้น เป็นผลให้ทองไปที่แป้ง Makfa เงินถึง Sokolnicheskaya และทองแดงถึง Nordic ส่วนใหญ่เนื่องจากความจริงที่ว่าแป้งนี้ทำมาจากเมล็ดพืชอินทรีย์

ข้อความโดย Evgeny Danilov

ทดสอบ: แป้งสาลี *

JSC "Melkombinat ใน Sokolniki", มอสโก	JSC "MAKFA" ภูมิภาคเชเลียบินสค์	OJSC "โรงโม่แป้ง Lukhovitsky" ภูมิภาคมอสโก	ZLAK รวมผลิตภัณฑ์ขนมปัง, ภูมิภาคเชเลียบินสค์	JSC "Petersburg Mill Plant", เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก	ฟินแลนด์
12 เดือน	12 เดือน	6 เดือน	12 เดือน	12 เดือน	12 เดือน
ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ
55	58	56	54	54	55
10,6	11,3	11,6	10,9	14	11
30	33	28	28	30	28
318	524	413	397	394	396
1	0,5	0,9	1,5	3,5	2,2
Sokolnicheskaya จะถูกเก็บไว้นานกว่าคู่แข่ง - มีความชื้นน้อยมาก เพิ่มการบดที่ยอดเยี่ยมและจำนวนที่ลดลงที่ดีที่สุด (ส่งผลต่อคุณภาพของเศษในอนาคต) และปรากฎว่าผู้เข้าแข่งขันรายนี้เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดในปัจจุบัน	แป้งนี้เป็นผู้นำการแข่งขันในปัจจุบัน นอกจากนี้ยังเป็นผู้นำในตัวชี้วัดหลายตัวพร้อมกัน ได้แก่ ความขาว ขนาดการบด ปริมาณกลูเตน การอบจากมันจะนุ่มและฟู ขอแสดงความยินดีกับผู้ชนะ!	อายุการเก็บยิ่งสั้นยิ่งดี กฎนี้ใช้ไม่ได้กับแป้ง มักจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปี Lukhovitskaya ด้อยกว่าเล็กน้อยในแง่ของตัวชี้วัดสำหรับคู่แข่งส่วนใหญ่ - บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ผู้ผลิตลดอายุการเก็บรักษา	ความหยาบและความชื้นในการบดของแป้งนี้อยู่ในระดับสูง แต่ตัวชี้วัดที่เหลือเป็นค่าเฉลี่ย ก่อนที่เราจะเป็นชาวนากลางที่คลาสสิก สำหรับราคาดังกล่าว - ผลลัพธ์ค่อนข้างน่าพอใจ	แป้งนี้มีการบดที่ใหญ่ที่สุดซึ่งหมายความว่าแป้งจากแป้งจะสุกนานขึ้น ความชื้นก็ค่อนข้างสูงเช่นกัน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าแป้งนี้มีคุณภาพต่ำ ตัวบ่งชี้ทั้งหมดของเธออยู่ในช่วงปกติ	ดีที่แป้งนี้เป็นออร์แกนิค (ราคาจึงสูง) คุณสามารถกินซาลาเปาทำเองได้และคิดว่าจะดีต่อสุขภาพมากกว่าที่เพื่อนบ้านของป้าคลาวามี บางทีผู้เข้าแข่งขันรายนี้ก็ไม่ต่างจากคนอื่นๆ ตัวชี้วัดทั้งหมดเป็นค่าเฉลี่ย

* ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือในการดำเนินการทดสอบ SEAC "SOEKS"

เทคโนโลยีสมัยใหม่ในการทำแป้งหมายความว่าเมล็ดพืชจะบดเป็นอันดับแรกแล้วจึงกรองผ่านตะแกรง

ยิ่งการเจียรละเอียดยิ่งสามารถกำจัด "สารบัลลาสต์" ได้มากเท่านั้น

"บริสุทธิ์" ที่สุดในแง่นี้แป้ง - แป้งเกรดสูงสุด.

การบดละเอียดทำให้คุณสามารถกรอง "สิ่งเจือปน" ทั้งหมดออกได้ รวมทั้งเคลือบดอกไม้และจมูกเมล็ดพืช (วิตามิน กรดไขมันไม่อิ่มตัว แร่ธาตุ ฯลฯ) รวมถึงเส้นใย เหลือไว้แต่แป้งบริสุทธิ์ (คาร์โบไฮเดรต)

คุณค่าทางโภชนาการของแป้งดังกล่าว (ปริมาณ kcal) นั้นสูงมากจริงๆ แต่จากมุมมองของคุณค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์ มันคือ "หุ่นจำลอง" ของคาร์โบไฮเดรต

ในแป้งดังกล่าวไม่มีอะไรมีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกาย เขาไม่สามารถสร้างเซลล์ใหม่จากคาร์โบไฮเดรตได้ ด้วยเหตุนี้เขาจึงต้องการความหลากหลายของมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กที่วางลงในเมล็ดพืชทั้งเมล็ดโดยธรรมชาติ

แป้งที่ทันสมัยหลากหลาย

วันนี้อุตสาหกรรมสมัยใหม่มีแป้งสาลี 5 สายพันธุ์:

• ธัญพืช
• แป้งพรีเมี่ยม,
• แป้งชั้นหนึ่ง
• แป้งเกรดสอง
• วอลล์เปเปอร์

และแป้งข้าวไรย์สองชนิด:  

• หว่าน
• ปอกเปลือก.

พันธุ์ทั้งหมดเหล่านี้ทั้งในอดีตและปัจจุบันมีความแตกต่างกันในด้านขนาดของการบดและอัตราส่วนของส่วนปลายของเมล็ดพืช (เปลือกและตัวอ่อน) และเม็ดแป้ง (เอนโดสเปิร์ม)

พันธุ์แป้งสาลีแตกต่างกันในด้านผลผลิต (ปริมาณแป้งที่ได้จากเมล็ดพืช 100 กิโลกรัม) สี ปริมาณเถ้า ระดับการบดที่แตกต่างกัน (ขนาดอนุภาค) เนื้อหาของอนุภาครำและปริมาณกลูเตน

ตามเปอร์เซ็นต์ผลผลิตของแป้งเมื่อบดเมล็ดพืช พันธุ์แป้งแบ่งออกเป็น:

 

• กรวด 10% (ได้เพียง 10% ของปริมาณธัญพืชทั้งหมดในปริมาณ 100 กก.)
• เกรดสูงสุด (25-30%)
• ชั้นประถมศึกษาปีแรก (72%)
• ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง (85%) และ
• วอลล์เปเปอร์ (ประมาณ 93-96%)

ยิ่งได้ผลผลิตแป้งมาก เกรดยิ่งต่ำ

กรุปฉัตรกา - ประกอบด้วยเม็ดเล็ก ๆ ที่เป็นเนื้อเดียวกันสีครีมอ่อน ๆ ซึ่งเป็นอนุภาคของเอนโดสเปิร์ม (เม็ด) ที่มีขนาด 0.3-0.4 มม. ไม่มีเปลือกและอนุภาคแป้งที่อ่อนนุ่ม

แทบไม่มีรำอยู่ในนั้น อุดมไปด้วยกลูเตนและมีคุณสมบัติในการอบสูง กรวดผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์พิเศษและโดดเด่นด้วยขนาดอนุภาคที่ใหญ่กว่า

ขอแนะนำให้ใช้แป้งนี้สำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เค้ก ขนมอบ ฯลฯ สำหรับแป้งยีสต์ที่ไม่เหมาะสม กรวดมีประโยชน์น้อย เนื่องจากแป้งที่ใช้ได้ไม่เหมาะสม และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความพรุนต่ำและมีกลิ่นอับอย่างรวดเร็ว

แป้งเกรดสูงสุด - ประกอบด้วยอนุภาคเอนโดสเปิร์มที่บดละเอียด (0.1-0.2 มม.) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชั้นภายใน

มันแตกต่างจากเมล็ดพืชตรงที่เมล็ดธัญพืชจะไม่รู้สึกระหว่างนิ้วเมื่อถู

สีของมันคือสีขาวมีเฉดสีครีมเล็กน้อย แป้งพรีเมี่ยมมีเปอร์เซ็นต์กลูเตนต่ำมาก ประเภทที่ดีที่สุดของเกรดสูงสุดเรียกว่า "พิเศษ" มักจะ ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอสและยังเหมาะสำหรับการอบ.

แป้งประเภทนี้มักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งเกรดสูงสุด แป้งสาลีเกรดสูงสุดมีคุณสมบัติในการอบที่ดี ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งมีปริมาตรที่ดีและมีความพรุนที่พัฒนาขึ้น

แป้งชั้นหนึ่ง - สัมผัสนุ่ม ละเอียด สีขาวอมเหลืองเล็กน้อย แป้งเกรดแรกมีปริมาณกลูเตนค่อนข้างสูง ซึ่งทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรูปร่างที่ดี ปริมาณมาก รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

แป้งชั้นหนึ่งนั้นดีสำหรับขนมอบที่ยังไม่ได้ปรุง (โรล พาย แพนเค้ก แพนเค้ก ผัด บะหมี่ประจำชาติ ฯลฯ) และสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนมปังต่างๆ... ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากมันเก่าช้ากว่า

แป้งชั้นสอง - ประกอบด้วยอนุภาคเอนโดสเปิร์มที่บดแล้ว และ 8-12% ของมวลแป้งที่บดแล้ว แป้งชั้น 2 ใหญ่กว่าแป้งชั้น 1 ขนาดอนุภาค 0.2-0.4 มม. สีจะเข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากมีส่วนขอบของเกรนสูง ซึ่งมักจะเป็นสีขาวที่มีโทนสีเหลืองหรือสีเทามีสีขาวมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลที่เห็นได้ชัดเจนมีรำมากถึง 8% มีสีเข้มกว่าชั้นหนึ่งมาก มันสว่างและมืด

แป้งดังกล่าวดีกว่าในแง่ของคุณภาพการอบ - ขนมอบจากมันมีความนุ่มและมีเศษเป็นรูพรุน ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการอบขนมปังขาวและผลิตภัณฑ์แป้งที่ไม่มีรส มักผสมกับแป้งข้าวไร แป้งนี้ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมบางชนิด (ขนมปังขิงและคุกกี้)

แป้งวอลล์เปเปอร์ (แป้งโฮลมีล) - ได้จากการบดเมล็ดพืชทั้งเมล็ด

ผลผลิตแป้งคือ 96% แป้งจะหยาบกว่า อนุภาคมีขนาดสม่ำเสมอน้อยกว่า

ผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อนทุกชนิดมีรำข้าวมากกว่าแป้งเกรด 2 ถึง 2 เท่าโดยมีสีน้ำตาลอ่อน ในแป้งวอลล์เปเปอร์ เนื้อหาของอนุภาครำจะสูงที่สุด

ในแง่ของคุณสมบัติการอบ มันด้อยกว่าแป้งสาลีคุณภาพสูง แต่ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง.

เปลือกของเมล็ดพืชประกอบด้วยสารโปรตีน วิตามินของกลุ่ม B และ E เกลือแร่ของแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม เมล็ดในเมล็ดข้าวอุดมไปด้วยแป้งและมีโปรตีนและสารอาหารอื่นๆ น้อยกว่าชั้นที่อยู่รอบข้างอย่างเห็นได้ชัด นั่นเป็นเหตุผลที่ แป้งที่ทำจากโฮลเกรนหรือด้วยการเพิ่มรำบดละเอียดในคุณค่าทางโภชนาการของมันจะดีกว่าแป้งคุณภาพสูงอย่างมีนัยสำคัญ.

แป้งวอลเปเปอร์ ใช้เป็นหลักในการอบขนมปังโต๊ะและไม่ค่อยได้ใช้ในการปรุงอาหาร.

แป้งวอลล์เปเปอร์หยาบเป็นแป้งบดที่ใหญ่ที่สุด ดังนั้นแป้งวอลล์เปเปอร์จึงร่อนผ่านตะแกรงหยาบ

ในระหว่างการบดวอลล์เปเปอร์ ส่วนประกอบทั้งหมดของเมล็ดพืชจะยังคงอยู่ในแป้ง นี่คือเปลือกดอกของเมล็ดพืช และชั้นอะลูโรน และตัวอ่อนของเมล็ดพืช ดังนั้น ในแป้งวอลล์เปเปอร์ คุณค่าทางชีวภาพทั้งหมดของเมล็ดพืชทั้งเมล็ดจะถูกรักษาไว้ และคุณสมบัติการรักษาทั้งหมดสำหรับร่างกายมนุษย์

แป้งละเอียดและหยาบ

แป้งโฮลวีต - แป้งโฮลเกรน. ด้วยการบดหยาบ เมล็ดพืชเกือบทั้งหมดจะบดเป็นแป้ง ซึ่งประกอบด้วยอนุภาคขนาดใหญ่ ประกอบด้วยเยื่อหุ้มเซลล์ รำข้าว (ข้าวสาลีชั้นที่ 2 วอลเปเปอร์)

แป้งละเอียด เป็นแป้งจากเอนโดสเปิร์ม นั่นคือ ส่วนในของเมล็ดพืช ด้วยการบดละเอียดแป้งขาวนุ่มประกอบด้วยเม็ดเล็ก ๆ ซึ่งชั้นนอกจะถูกลบออก (ข้าวสาลีเกรด 1 เกรดพรีเมี่ยม) ประกอบด้วยแป้งและกลูเตนเป็นส่วนใหญ่ และแทบไม่มีเส้นใยเลย

ยิ่งการบดละเอียดและเกรดของแป้งยิ่งสูง โปรตีนก็จะยิ่งน้อยลง โดยเฉพาะแร่ธาตุ วิตามิน และแป้งในนั้น สำหรับคำศัพท์นั้น เมล็ดพืชที่บดละเอียดเรียกว่าแป้ง และเมล็ดที่ละเอียดกว่านั้นเรียกว่าแป้ง

แป้งที่ได้จากการบดเพียงครั้งเดียวสามารถเรียกได้ว่า "โฮลเกรน" (เนื่องจากทุกส่วน (100%) ของเมล็ดพืชทั้งเมล็ด: เปลือกผลไม้และเมล็ด เอ็มบริโอ อนุภาคเอนโดสเปิร์ม ฯลฯ ยังคงอยู่ในแป้ง) อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "อาหารสัตว์" หรือ "อาหารสัตว์"

เป็นที่น่าสังเกตว่าแป้งที่บดในครกในเครื่องบดกาแฟหรือบนลูกกลิ้งของระบบบดที่โรงสีจะแตกต่างกันมากและคุณสมบัติการอบของพวกมันก็จะแตกต่างกันเช่นกัน

การเลือกแป้งไม่ใช่เรื่องง่าย อันไหนที่จะชอบ? บดละเอียดแต่ไม่มีสารอาหารหรือปอกเปลือกหยาบๆแต่มีประโยชน์มาก ปรากฎว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังจะอบ: ม้วนหวานหรือแพนเค้ก

พันธุ์ไหนดีกว่ากัน?

สูงกว่า ดูเหมือนว่าความหลากหลายนี้ควรจะดีที่สุด อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่คิดเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของแป้งและเกี่ยวกับรสชาติด้วย เรื่องนี้ไม่เป็นเช่นนั้น ความจริงก็คือแป้งพรีเมี่ยมนั้นแตกต่างจากการเจียรที่ดีที่สุด แต่ในความเป็นจริงมันไม่มีประโยชน์เลยแม้แต่น้อยและถึงกับเป็นอันตรายเพราะส่วนใหญ่ทำมาจากส่วนนั้นของเมล็ดพืชที่มีวิตามินน้อยมากและ มีแป้งจำนวนมากจากเอนโดสเปิร์ม

แป้งนี้เหมาะสำหรับทำขนมอบรสหวานเข้มข้น เช่น โรล ขนมอบ เค้ก

อันดับแรก. การเจียรจะหยาบกว่าเกรดพรีเมียมเล็กน้อย แป้งชั้นหนึ่งยังมีเปลือกเมล็ดพืชบดจำนวนเล็กน้อยซึ่งมีสารอาหารและวิตามินอยู่แล้ว
แป้งนี้ใช้สำหรับขนมอบคาว พาย และ kulebyak

ที่สอง. การเจียรจะหยาบกว่าและใช้เปลือกมากกว่า แป้งนี้เป็นแป้งหยาบ เทาหรือครีม ดีที่สุดคือได้แพนเค้กแพนเค้กวาฟเฟิลเกี๊ยว ขนมปังและขนมอบอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันมักจะใช้ไม่ได้ผลหากไม่ได้เติมแป้งที่มีเกรดสูงกว่า เนื่องจากแป้งจะให้แป้งที่ค่อนข้างหยาบและค้างเร็ว

วอลล์เปเปอร์. นี่คือสิ่งที่เราเรียกว่าแป้งโฮลเกรน มันมีทั้งจมูกและเปลือกของเมล็ดพืช - ส่วนที่มีประโยชน์มากที่สุด แต่ข้อเสียของมันคือ ถ้าไม่มีแป้งที่ละเอียดกว่านี้ การอบจะไม่ได้ผล ซาลาเปาจะแข็งเกินไป

อายุการเก็บรักษา

แป้งคุณภาพสูงที่ไม่มีสารกันบูด - ไม่เกินหกเดือน หากมีการระบุระยะเวลานานขึ้นบนบรรจุภัณฑ์ นี่เป็นเหตุผลที่ควรระมัดระวัง บางทีอาจมีการเพิ่ม "เคมี" ลงในแป้ง

รูปร่าง

สี. สีขาวกับเฉดสีครีม หากคุณเติมน้ำลงในแป้งจำนวนเล็กน้อยสีไม่เปลี่ยนแปลง แสดงว่าคุณได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงแล้ว หากเปลี่ยนเป็นสีแดง แสดงว่ารำข้าวถูกเติมลงในแป้ง สีน้ำเงิน - ข้าวสาลี ยังไม่สุก

ให้น่าสัมผัส ถ้าบีบแป้งดีๆก็ควรกรุบๆหน่อย ถ้าก้อนเนื้อหลังอัดไม่แตก แสดงว่าแป้งเปียก

กลิ่น. แป้งไม่ควรมีกลิ่นเหม็นเน่าและเหม็นอับ สัญญาณที่ไม่ดีอีกประการหนึ่ง: กลิ่นหอมของแป้งเปรี้ยว

รสชาติ. แป้งที่ดีมีรสหวานและน่ารับประทาน นอกจากนี้แป้งไม่ควรกระทืบบนฟันซึ่งบ่งชี้ว่ามีสิ่งสกปรก

เครื่องหมาย

มองหาป้าย PCT และ "การรับรองโดยสมัครใจ" บนบรรจุภัณฑ์ ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตผ่านการทดสอบแล้ว และแป้งไม่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ยังมีคำจารึกว่า "ผลิตภัณฑ์ทางนิเวศวิทยา" ซึ่งเป็นการตรวจสอบโดยสมัครใจและทั่วถึงแบบเดียวกัน

บรรจุุภัณฑ์

มีแต่ถุงกระดาษ ประเด็นคือกระดาษช่วยให้แป้งสามารถหายใจได้ และแป้งที่ระบายอากาศได้อิสระจะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่ามาก บรรจุภัณฑ์พลาสติกทำให้แป้งตายได้

วิธีจัดเก็บ

• เพื่อไม่ให้แมลงเริ่มแป้งคุณต้องใส่กระเทียมสองกลีบลงในถุง
• ใบกระวานสองสามใบจะปกป้องแป้งจากความชื้นพวกเขาจะดูดซับน้ำส่วนเกินหากวางไว้ข้างๆ
• อย่าซื้อแป้งในสต็อกและตรวจสอบอายุการเก็บรักษาเสมอ

นอกจากข้าวสาลี

บัควีท แป้งที่นิยมมากในอาหารรัสเซีย แต่จำเป็นต้องเพิ่มข้าวสาลีลงไปมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะกระจุย: แป้งบัควีทไม่เหนียวเหนอะ แต่มีวิตามินกลุ่ม B และวิตามิน PP จำนวนมาก รวมทั้งฟลูออรีน ทองแดง และโพแทสเซียม

ข้าวโพด. มันถูกใช้ในอาหารประจำชาติมากมาย หากไม่มี hominy และ polenta จะไม่สามารถรับได้ มักจะอบเค้กและขนมปัง แป้งข้าวโพดเป็นยารักษาโรคโลหิตจางได้ดี ช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำดีและการเคลื่อนไหวของลำไส้ ช่วยให้ระบบไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด และชะลอกระบวนการชราภาพ เป็นการขจัดไขมันสะสมออกจากร่างกาย

ถั่วชิกพี เช่นเดียวกับแป้งเมล็ดแฟลกซ์ มีคุณสมบัติเหนียวที่ดี จึงเหมาะสำหรับการอบโดยไม่ใช้ไข่ แป้งถั่วชิกพีเป็นแหล่งโพแทสเซียม แคลเซียม สังกะสีและโปรตีนที่ดี มันมีเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้จำนวนมากซึ่งเรียกว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งร่างกายของเราต้องการเพื่อสุขภาพ

ข้าวฟ่าง. เช่นเดียวกับแป้งบัควีทมีกลูเตนเล็กน้อย แต่มีประโยชน์มากมาย: วิตามินของกลุ่ม B และวิตามิน PP เสริมสร้างระบบประสาท กระตุ้นความจำ และฟลูออไรด์ แมกนีเซียม เหล็ก แคลเซียม เสริมสร้างกระดูกและฟัน ทำให้เส้นผมเงางาม และฟื้นฟูการเผาผลาญตามปกติ

ดูสิ่งนี้ด้วย:

• ความลับของก้อนที่ถูกต้อง ขนมปังชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ? →
• ทั้งหมดเกี่ยวกับแป้ง: ความหลากหลายและประโยชน์ →
• ทุกอย่างอยู่ในหัว ขนมปังชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ →