เนยกรีกพันธุ์ที่ดีที่สุด

น้ำมันมะกอกยี่ห้อไหนดี? คำตอบสำหรับคำถามนี้ต้องมีการศึกษาเบื้องต้น อย่างไรก็ตาม ต้นมะกอกไม่ได้เติบโตในรัสเซีย ดังนั้นน้ำมันมะกอกทั้งหมดจึงนำเข้า แต่อย่างในกรณีของดอกทานตะวันหรือข้าวโพด เรารู้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดมาจากการกดครั้งแรก เรายังทราบด้วยว่าน้ำมันพืชบริสุทธิ์จากสิ่งเจือปน - การกลั่น เหมาะสำหรับมะกอกหรือไม่? นอกจากนี้ยังมีวิธีการปั่น - เย็นและร้อน สินค้าตัวไหนคุณภาพดีกว่ากัน? ในบทความนี้ เราจะสำรวจปัญหานี้อย่างครอบคลุม ด้านล่างนี้ เราจะบอกคุณไม่เพียงแค่ว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่า แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ของประเทศผู้ผลิตด้วย เราจะอธิบายคร่าวๆ ว่ากระบวนการแปรรูปมะกอกเป็นอย่างไร บนชั้นวางสินค้า คุณสามารถเห็นตู้คอนเทนเนอร์ประเภทต่างๆ ที่มีสินค้านำเข้าเหล่านี้ แก้ว พลาสติก หรือโลหะ - คุณควรซื้อน้ำมันมะกอกในบรรจุภัณฑ์ใด สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีอ่านฉลากอย่างถูกต้อง และในบทความนี้ เราจะอธิบายความหมายของคำว่า Eextra Virgin ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งน้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในอาหารหลัก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายและเพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้เพื่อปรุงรสสลัดหรือทำแป้งอย่างเหมาะสม

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกต่อร่างกาย

คุณรู้หรือไม่ว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนรวมอยู่ในรายการมรดกที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติโดยยูเนสโก คุณรู้ไหมว่าทำไม? ใช่แล้ว: สร้างขึ้นจากการใช้น้ำมันมะกอกอย่างแข็งขัน ดังนั้นอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจึงไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย น้ำมันมะกอก (ความคิดเห็นของนักชิมและเชฟในเรื่องนี้เกือบจะเหมือนกัน) จะไม่เพียงให้อาหารธรรมดาที่สุดเป็นสีที่มีเกียรติเท่านั้น แต่ยังทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า และที่สำคัญจะไม่ทิ้งเซนติเมตรส่วนเกินไว้ที่สะโพกและเอว ท้ายที่สุดแล้วน้ำมันมะกอกจะถูกประมวลผลโดยกระเพาะอาหารอย่างสมบูรณ์ คุณสังเกตไหมว่าผมหรูหราของอิตาลี, ผู้หญิงสเปน, ผู้หญิงกรีกมีอะไรบ้าง? แข็งแรง หนา เนียน เงา ... และนี่เป็นผลมาจากการบริโภคน้ำมันมะกอกทุกวัน เสริมสร้างกระดูก เล็บ และฟัน วิตามินอีซึ่งพบมากเกินในน้ำมันมะกอก ช่วยป้องกันริ้วรอย บรรเทาอาการปวดในแผลและโรคกระเพาะ รักษาโรคริดสีดวงทวาร ทำลายคราบคลอเรสเตอรอล และแม้จากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าเป็นเครื่องมือที่ดีในการป้องกันมะเร็ง ดังนั้นชาวกรีกโบราณที่ปลูกต้นมะกอกในสมัยโบราณจึงเรียกน้ำมันมะกอกว่า "ของขวัญจากพระเจ้า" อย่างที่คุณเห็น นี่ไม่ใช่แค่คำอุปมาเชิงกวีเท่านั้น

กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ (โดยสังเขป)

เพื่อให้เข้าใจว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่า อย่างน้อยคุณต้องเข้าใจเทคโนโลยีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างผิวเผิน ดูเหมือนว่าจะมีปัญหาอะไรบ้าง? ท้ายที่สุดแล้วน้ำมันมะกอกได้ถูกสร้างขึ้นตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ มะกอกถูกกดและบีบ แต่อุปกรณ์ที่ทันสมัยและสารเคมีทำให้สามารถบีบน้ำมันออกจากมะกอกได้มากขึ้น เพื่อจุดประสงค์นี้ เค้กไปสำหรับการแปรรูปรอง บนพื้นฐานนี้น้ำมันมะกอกแบ่งออกเป็นสองประเภท ในการหมุนรอบแรก "เวอร์จิ้น" หรือเวอร์จินออยล์จะถือกำเนิดขึ้น และเมื่อมะกอกถูกนำกลับมาใช้ใหม่ นั่นคือ พวกมันให้ความร้อนและส่งสารเคมีผ่านเค้ก เราจะได้น้ำมันโพเมซจากข้อมูลข้างต้น เรามาถามกัน: ควรพูดถึงน้ำมันมะกอกชนิดใดดีกว่ากัน? แน่นอนว่า "สาวพรหมจารี" แต่ถ้าเราต้องการลิ้มรสน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด เราต้องพิจารณาว่ามะกอกสุกที่ไหนดีที่สุด ท้ายที่สุดแล้วต้นไม้ก็มีพื้นที่ปลูกที่กว้างขวาง แต่พวกเขาไม่ได้ให้ผลผลิตที่ดีทุกที่ ประเทศผู้ผลิตน้ำมันมะกอกที่มีชื่อเสียงมากที่สุด ได้แก่ กรีซ อิตาลี สเปน และตูนิเซีย กลุ่มแรกซึ่งเคยเรียกว่า Hellas ซึ่งคิดเป็นสัดส่วนร้อยละ 80 ของยอดขายทั่วโลกของ Virgin Oil ผู้นำเข้าซื้อน้ำมันกรีกเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ต่อไป

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น: คุณสมบัติหลัก

ผลิตภัณฑ์นี้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่คำนึงถึงประเทศต้นทาง คำว่า "พิเศษ" ที่กล่าวถึงในชื่อเรื่อง บ่งบอกว่าวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์นั้นมีคุณภาพสูงเป็นพิเศษ มะกอกสำหรับน้ำมันนี้เก็บเกี่ยวด้วยมือ จากนั้นพืชจะถูกจัดเรียง สำหรับ Extra Virgin จะเลือกเฉพาะมะกอกคุณภาพสูงที่สุกเต็มที่ ขนาดใหญ่ และไม่เสียหาย ถัดไปผลเบอร์รี่จะถูกส่งไปยังสื่อ ไม่มีอิทธิพลอื่นเกิดขึ้นระหว่างการประมวลผล กระบวนการนี้เรียกว่าการกดเย็น ด้วยกระบวนการที่น้อยที่สุดนี้ สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจึงยังคงอยู่ในน้ำมัน เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสีเขียวเล็กน้อย น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นมีกลิ่นมะกอกเข้มข้น แต่รสนิยมของเขามีความเฉพาะเจาะจง คนที่ได้ลอง Extra Virgin Oil ครั้งแรกอาจคิดว่าน้ำมันหมดเหม็นหืน แต่เพียงรสชาตินี้เป็นเครื่องยืนยันถึงคุณภาพสูงสุดของผลิตภัณฑ์ มะกอกดิบก็มีรสขมเช่นกัน แต่ค่าความเป็นกรดอิสระของน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นต่ำมาก - 0.8% นั่นคือผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมมีสารที่ไม่พึงประสงค์น้อยกว่าหนึ่งกรัมต่อร่างกาย แต่ตัวบ่งชี้นี้ - ความเป็นกรด - ไม่ใช่ปัจจัยหลักในการพิจารณาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ วิธีการกลั่นยังช่วยลด

น้ำมันมะกอกชนิดอื่นๆ

มีหลายนิกายระหว่าง Extra Virgin และ Pomats Oil ลองพิจารณาพวกเขาสั้น ๆ

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังเป็นน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงอีกด้วย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวของ Extra คือการคัดเลือกพืชผลที่ละเอียดน้อยกว่า มะกอกขนาด ความสุก และชนิดต่าง ๆ ใช้สำหรับกด แต่กระบวนการที่เหลือนั้นเหมือนกันทุกประการกับการผลิตน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น นั่นคือผลเบอร์รี่ถูกกดเย็นหลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะเพื่อขายทันที น้ำมันนี้มีความโดดเด่นเนื่องจากแทบไม่มีรสขม หากคุณต้องการใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ด้วยเหตุผลทางการแพทย์ แต่ไม่สามารถทนต่อรสชาติที่เฉพาะเจาะจงได้ ให้ใช้แบบฟอร์มนี้โดยเฉพาะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีความเป็นกรดสูง อนุญาตสองเปอร์เซ็นต์ แต่ถ้าตัวเลขนี้เกินมาตรฐาน แบทช์จะถูกส่งไปทำให้บริสุทธิ์ และในที่นี้จำเป็นต้องอธิบายว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แตกต่างจากน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีอย่างไร ในการผลิตผลิตภัณฑ์ชิ้นแรกนั้นมีการใช้สารเคมีเพื่อชำระล้างความเป็นกรดที่มากเกินไป ตัวเลขนี้สำหรับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะลดลงเหลือ 0.3 เปอร์เซ็นต์ ลดราคายังมีรูปแบบเช่น "Pur Olive Oil" ชื่อนี้แปลว่า "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" แต่ผลิตภัณฑ์สกัดเย็นนี้ยังคงเป็นส่วนผสมของ Virgin และ Rafinid ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกนี้ไม่เกินหนึ่งเปอร์เซ็นต์ น้ำมัน Pomace ในกรีซและสเปนอัดจารบีที่ประตู บางครั้งผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการสกัดด้วยความร้อนของเค้กจะได้รับการขัดเกลา

แอปพลิเคชั่นทำอาหาร

ในศิลปะการทำอาหาร คุณควรรู้ว่าจะใช้น้ำมันมะกอกประเภทใดเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ โดยเฉพาะประเทศทางภาคเหนือที่นำเข้าสินค้านี้จึงมีราคาแพงมาก ดังนั้นควรใช้น้ำมันมะกอกสำหรับสลัด "Extra Virgin" เท่านั้น อย่างไรก็ตามมันสูญเสียความขมขื่นในจาน และเมื่อเวลาผ่านไปด้วย แต่อายุการเก็บรักษาของขวดเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคือหนึ่งปีครึ่งถึงสองปี (ขึ้นอยู่กับภาชนะ)ในตอนท้ายของเทอมนี้ น้ำมันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง แต่น้ำมันจะนุ่มขึ้นและมีรสชาติที่นุ่มนวล สำหรับการเตรียมซอสเย็นและหมัก เราใช้ "เวอร์จิน" ตามปกติ น้ำมันมะกอกนี้เรียกว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพโดยรีวิว เนื้อที่ทาด้วยเวอร์จินออยล์จะนิ่มและนุ่มหลังจากการอบอย่างรวดเร็ว สำหรับสตูว์ ให้ใช้ Pur Olive Oil และสำหรับการทอดอาหารควรอยู่ในรูปของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันนี้เนื่องจากการทำให้บริสุทธิ์มีจุดควันสูง ไม่กระเด็น ไม่ซีดจาง และไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งจำนวนมากในอาหารทอด ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำแป้ง ไม่ขม ใช้แทนข้าวโพดหรือทานตะวันได้ ขนมปังและขนมปังที่ทำจากน้ำมันมะกอกจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

วิธีเลือกน้ำมันมะกอกที่ดี ไม่ใช่ทดแทน

ชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเกลื่อนไปด้วยยี่ห้อต่างๆ ของผลิตภัณฑ์นี้ นี่มันถูกต้องและสับสน วิธีการเลือกที่ถูกต้อง? กฎข้อที่หนึ่ง: เราศึกษาฉลากอย่างระมัดระวัง ขอแนะนำว่าผลิตภัณฑ์บรรจุโดยผู้ผลิตเอง น้ำมันมะกอกจากกรีซที่บรรจุขวดที่ถนน Deribasovskaya นั้นมีแนวโน้มว่าจะมีคุณภาพที่น่าสงสัย ชื่อจะระบุไว้บนฉลาก ซึ่งมักแสดงถึงประเภทของผลิตภัณฑ์ กล่าวคือเขียนด้วยตัวพิมพ์ใหญ่ เช่น "Extra Virgin" หรือ "Pur Olive Oil" บางครั้งชื่อมีตราสินค้าของผู้ผลิตหรือชื่อของพื้นที่ที่เก็บเกี่ยวมะกอก แต่ประเภทสินค้าก็อยู่บนฉลากด้วย ในน้ำมันที่ไม่ได้เป็นของ "Virgin" ชั้นยอดจะมีการระบุประเภทของการประมวลผล นอกจากนี้ยังเปิดโอกาสให้เราเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด มันจะดีกว่าที่จะซื้อน้ำมันกดเย็นกว่ากลั่น แต่ทำจากเค้กหลังจากการอบร้อน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ก็มีความสำคัญเช่นกัน อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ไวน์ที่จะดีขึ้นตามอายุ เอ็กซ์ตร้าเวอร์จินมีอายุการเก็บรักษานานถึงสองปี ส่วนพันธุ์อื่น ๆ - หนึ่งปี แต่สีไม่สำคัญ ใช่ มักมองไม่เห็นเนื่องจากน้ำมันถูกเทลงในกระป๋องหรือขวดแก้วสีเข้ม เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีราคาต่ำเท่านั้นที่จำหน่ายในภาชนะพลาสติก

น้ำมันมะกอกยี่ห้อไหนดี

มะกอกเติบโตในประเทศที่อบอุ่นของยุโรปและเอเชียไมเนอร์ในแอฟริกาเหนือ อย่างไรก็ตาม มีเพียงสี่ประเทศเท่านั้นที่เป็นผู้นำในการจัดหาน้ำมันมะกอกสู่ตลาดโลก ได้แก่ กรีซ สเปน อิตาลี และตูนิเซีย คุณควรเลือกประเทศต้นทางใด คุณควรระวังว่าพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้ผสมพันธุ์มะกอกไว้หลายพันธุ์ และในอิตาลีมีมากกว่าสี่สิบคน ดังนั้น บริษัท ต่างๆจึงมีโอกาสผลิตน้ำมันแบบโมโนพันธุ์รวมทั้งกลั่นด้วย "ค็อกเทล" ที่น่าตื่นตาตื่นใจ

ผู้ผลิตของสเปนเป็นสาวกของมะกอกเก่าที่ดีซึ่งได้รับการปลูกฝังในไอบีเรียตั้งแต่สมัยโบราณ ดังนั้นประเทศนี้จึงไม่มีความหลากหลายของน้ำมันมะกอก สเปนกำหนดป้ายกำกับในภาษาของตนเอง ดังนั้น คุณจึงต้องประสานงาน Olive Oil กับ Aceite de Oliva โปรดทราบว่า Aceite de Orujo หมายถึงน้ำมันกดซ้ำซึ่งทำจากเค้กที่สร้างขึ้นโดยการอบชุบด้วยความร้อน

มะกอกในกรีซเติบโตในภูมิภาคที่มีลักษณะภูมิอากาศต่างกัน Terroir ส่งผลต่อรสชาติของน้ำมันมะกอกแม้ว่าจะเป็นประเภทเดียวกันก็ตาม

สินค้าจากตูนิเซียหายากมากที่จะพบบนชั้นวางของร้านค้าของเรา แต่ไม่ได้หมายความว่าน้ำมันมะกอกจากประเทศนี้ไม่ดี ในทางกลับกัน อิทธิพลของลมจากทะเลทรายซาฮาราและลมของมหาสมุทรแอตแลนติกที่สลับกันทำให้มะกอกเติบโตด้วยรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

น้ำมันมะกอกแบรนด์ที่ดีที่สุดจากกรีซ

ผลิตภัณฑ์จาก Hellas ที่มีแดดจะดี ทางเลือกก่อนที่ผู้ซื้อจะมีมากจริงๆ คุณสามารถซื้อน้ำมันได้ทั้งจากสวนมะกอกใกล้เมืองเทสซาโลนิกิและจากเกาะต่างๆ และอย่างน้อยก็จะส่งผลต่อรสชาติ Oliko ผู้ค้ารายใหญ่ที่สุดของโลกที่จำหน่ายน้ำมันมะกอกไม่เพียงแต่ให้กับประเทศที่นำเข้าเท่านั้น แต่ยังส่งไปยังสเปนและอิตาลีอีกด้วยอย่างไรก็ตาม บริษัทนี้ซื้อพืชผลจากฟาร์มต่างๆ ในประเทศและผลิตส่วนผสมบางอย่าง (แม้ว่าจะมีคุณภาพดี) แต่บริษัท "Elinika Eklikta Elya" ถูกสร้างขึ้นมาเป็นพิเศษเพื่อผลิตน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด เช่นเดียวกับทัวร์ไวน์ที่กำลังเฟื่องฟูในฝรั่งเศส ธุรกิจครอบครัวขนาดเล็กในกรีซก็เช่นกัน บริษัทต่างๆ เช่น Xylouris และ Kidokinatis ไม่เพียงแต่เก็บเกี่ยวมะกอกด้วยมือเท่านั้น แต่ยังบดขยี้ผลมะกอกด้วยการกดแบบเดิมๆ

น้ำมันมะกอกจากสเปนและตูนิเซีย: ความเชี่ยวชาญของพวกเขาคืออะไร?

มีผลิตภัณฑ์ประมาณห้าสิบชื่อจากประเทศนี้ในตลาดรัสเซีย แบรนด์น้ำมันมะกอกสเปนที่ดีที่สุดคืออะไร? ดูอาณาเขต. สภาพภูมิอากาศทางตอนใต้ของประเทศที่มีระยะเวลาในการปลูกยาวนานทำให้สามารถปลูกมะกอกที่มีไขมันและชุ่มฉ่ำได้มากที่สุด แบรนด์ที่ดีที่สุด ได้แก่ Andalusian Baena และ Lucena รวมถึง Les Garriguez และ Siurana จาก Cordoba ในอีกด้านหนึ่งของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในตูนิเซีย ผลิตภัณฑ์แอฟริกันดรีมถือเป็นผู้ผลิตน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด และแบรนด์ที่ดีที่สุดของเขาคือเคมลาลี

พันธุ์ผลิตภัณฑ์อิตาลี

ในประเทศนี้อาหารได้รับการปฏิบัติด้วยความคารวะ ไม่มีเหตุผลเลยที่อาหารอิตาเลียนถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในยุโรป โดยค่าเริ่มต้น ผลิตภัณฑ์ของสถานะนี้จะเท่ากับมาตรฐาน ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตในอิตาลีมักจะเข้าร่วมการแข่งขันทุกประเภทเพื่อชิงตำแหน่งที่ดีที่สุด ผู้ผลิตน้ำมันมะกอกไม่ได้ยืนเคียงข้างกัน พวกเขามีคู่แข่งของตัวเอง - Ercole Olivario เฉพาะพันธุ์ยอด (Extra Virgin หรือน้ำมันสกัดเย็นอย่างน้อย) เท่านั้นที่สามารถเข้าร่วมได้ ผู้ผลิตรายใดได้กลายเป็น - และมากกว่าหนึ่งครั้ง! - ผู้ชนะการแข่งขันอันทรงเกียรติที่สุดในอิตาลีนี้? เหล่านี้คือแบรนด์ต่างๆ เช่น Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contessé Gertrude และ Fattorie Greco

แขกที่หายากซึ่งกลับมาจากกรีซจะไม่นำน้ำมันมะกอกหนึ่งขวดไปด้วย - ความภาคภูมิใจและความมั่งคั่งในท้องถิ่น เมื่อได้ลองชิมอาหารปรุงแต่งด้วยน้ำมันมะกอกแล้ว ฉันไม่อยากจะจำแม้แต่ตัวแทนที่ขายในราคาที่ไม่เพียงพอในซูเปอร์มาร์เก็ตของฉันเอง ในร้านค้ากรีก การเลือกน้ำมันนั้นยอดเยี่ยมมากจนถึงเวลาต้องตื่นตระหนก: จะเลือกน้ำมันอย่างไรให้เหมาะสม? ดังนั้นในบทความนี้ Grekoblog จึงตัดสินใจที่จะหันไปที่หัวข้อของน้ำมันโดยทั่วไปและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่สามารถช่วยนำทางโลกของขวดสีเขียว

สำหรับคนส่วนใหญ่ คำว่า "น้ำมันมะกอก" และ "กรีซ" เกือบจะเหมือนกันทุกประการ จะปลูกมะกอกได้ที่ไหนถ้าไม่ใช่ที่นี่! ชาวฟืนีเซียนนำต้นไม้ต้นนี้มาสู่เมืองเฮลลาสโบราณเมื่อหลายพันปีก่อน ต้นไม้แห่งนี้หยั่งรากลึกที่นี่ กลายเป็นภูมิทัศน์คลาสสิกของกรีก ตำนานโบราณยังอ้างว่ามะกอกถูกนำไปยังชาวแอตติกาเป็นของขวัญจากเทพธิดาอธีนา ตำนานเกี่ยวกับชาวฟินีเซียนเงียบงัน แต่นี่เป็นการยืนยันอีกครั้งว่าต้นไม้ต้นนี้มีคุณค่ามากเพียงใดในตอนนั้น เมื่อพวกเขาเรียนรู้ที่จะสกัดน้ำมันจากผลไม้ มันถูกเรียกว่า "ทองคำเหลว" ด้วยมือที่บางเบาของโฮเมอร์ และบางครั้งทำหน้าที่เป็นสกุลเงินที่แข็งจริงๆ

ภูมิภาคกรีกแต่ละแห่งมีชื่อเสียงในด้านความหลากหลายของต้นมะกอก จากการเก็บเกี่ยวแต่ละครั้ง ผลไม้ประมาณ 7% จะถูกส่งไปยังตลาด ส่วนที่เหลือจะถูกลิขิตให้เป็นเนย

มีตัวบ่งชี้วัตถุประสงค์สองประการที่สามารถกำหนดน้ำมันคุณภาพได้ - ระดับของกรดอินทรีย์ในนั้นและวิธีการผลิต

ความเป็นกรดบ่งบอกถึงการเสื่อมสภาพทางเคมีของน้ำมัน มีหน่วยวัดเป็นเปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และเขียนเป็นภาษากรีกว่า οξύτητα ยิ่งต่ำก็ยิ่งดีสำหรับคุณ ในผลิตภัณฑ์ที่ใช้ปรุงรสอาหาร ความเป็นกรดไม่ควรเกิน 0.8%

น้อยกว่า 10% ของผลผลิตที่เก็บเกี่ยวไปตลาดสด

สำหรับการผลิตมีความแตกต่างกันเล็กน้อยที่นี่ ในปีพ.ศ. 2502 ภายใต้การอุปถัมภ์ของสหประชาชาติ มีการจัดตั้งองค์กรพิเศษขึ้น - สภามะกอกสากล (IOC) ซึ่งตัดสินประเด็นทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับมะกอกและน้ำมันมะกอกเขาพัฒนามาตรฐานโดยที่เราในปัจจุบันสามารถกำหนดเกรดของผลิตภัณฑ์ - เพียงแค่ดูที่ฉลาก

แน่นอนว่าสิ่งที่มีค่าที่สุดในทุกแง่มุมคือน้ำมันที่ได้จากธรรมชาติ "ล้าสมัย" โดยไม่มีขั้นตอนทางเคมีและการบำบัดด้วยความร้อน นี่คือการกดเย็นครั้งแรกที่เรียกว่า ในระหว่างที่มะกอกที่คัดสรรแล้วจะถูกวางไว้ใต้แท่นกดและน้ำมันจะถูกปล่อยออกมาในรูปแบบบริสุทธิ์ จากฉลาก คุณสามารถจดจำได้ด้วยคำว่า Extra-Virgin Olive Oil (กรีก Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο) ในการได้ผลิตภัณฑ์ "บริสุทธิ์พิเศษ" หนึ่งลิตร ต้องใช้วัตถุดิบตั้งแต่ 10 ถึง 30 กก. ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีราคาแพงที่สุด

นอกจากการกดเย็นครั้งแรกแล้ว ยังมีครั้งที่สองและครั้งที่สามอีกด้วย น้ำมันดังกล่าวด้อยกว่าการกดครั้งแรกในด้านคุณภาพ แต่เมื่อก่อนถือว่าดีมากเนื่องจากได้มาในลักษณะที่เป็นธรรมชาติที่สุด บนฉลากระบุว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (Παρθένο Ελαιόλαδο)

น้ำมันต่อไปนี้เป็นการผสมผสานระหว่างน้ำมันกลั่นและน้ำมันสกัดเย็น มีความเป็นกรดเล็กน้อย เหมาะสำหรับการทอด และมีรสชาติที่นุ่มนวล - เข้มข้นน้อยกว่าน้ำมันสกัดเย็นบริสุทธิ์ ราคาของมันน่าดึงดูดกว่ามากและจากประสบการณ์ของเราเราจะพูดได้ว่าสลัดนั้นฟังดู "ยอดเยี่ยม" ด้วย ฉลากของมันคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

นอกจากนี้ยังมีส่วนย่อยที่มีคุณภาพต่ำกว่าอีกสองสามส่วน แต่ด้วยความเคารพต่อรสนิยมของคุณ เราไม่คิดว่าจำเป็นต้องพูดถึงพวกเขาในบทความ เพื่อให้เป็นทางเลือกที่ดี พันธุ์เหล่านี้จะค่อนข้างเพียงพอ

คุณยังสามารถระบุน้ำมันที่มีคุณภาพได้อย่างง่ายดายด้วยสีเขียวและความหนาสม่ำเสมอแม้เพียงชำเลืองมอง ลองซื้อผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วหากเป็นไปได้ แม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าก็ตาม แต่วิธีนี้ยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ได้ดีกว่า แต่ถึงแม้ในแก้ว การเก็บรักษาในระยะยาวก็ไม่เป็นผลดีต่อน้ำมัน ดังนั้นอย่าพยายามเก็บเอาไว้ เติมสลัดอย่างไม่เห็นแก่ตัวและทำให้กระทะเปียก

การเลือกน้ำมันในเฮลลาสมีความโดดเด่นในด้านความหลากหลาย

หากมีปากมากมายในครอบครัว ให้นำกระป๋องดีบุกขนาด 5 ลิตรติดตัวไปด้วยจากการเดินทาง (แน่นอนว่าในกระเป๋าเดินทาง) และที่บ้านก็ค่อยๆ เทลงในขวดแก้ว สิ่งนี้ออกมาประหยัดกว่ามากและคุณจะจำกรีซด้วยคำพูดที่สุภาพมากกว่าหนึ่งครั้ง

เมื่อซื้อขวดสวย ๆ ในร้านขายของที่ระลึก พึงระลึกไว้เสมอว่าแม้จะดูสวยงาม แต่ก็สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าระยะเวลาที่กำหนดหรือแม้แต่การอาบแดด ซึ่งไม่มีประโยชน์กับน้ำมันเลย มันจะทำเป็นของที่ระลึก แต่จะดีกว่าที่จะไม่กินมัน

ข้อดีอย่างมากของน้ำมันกรีกเมื่อเทียบกับน้ำมันของสเปนคือการไม่มีความขมขื่นอย่างสมบูรณ์แม้ในขณะที่ทอดและรสชาติที่กลมกลืนกัน สำหรับการเลือกแบรนด์เฉพาะ ในเฮลลาสมีกฎง่ายๆ ประการหนึ่งที่จะทำให้ชีวิตง่ายขึ้นในคราวเดียว: ไม่มีน้ำมันมะกอกที่ไม่ดีในกรีซ สิ่งที่คุณซื้อคุณจะพอใจ

บทความยอดนิยม:

• ชีสกรีก: 5 ยอดนิยมมากที่สุด
• วิธีเซอร์ไพรส์แขกหลังกลับจากกรีซ
• สิ่งที่ต้องลองในร้านเหล้ากรีก
• กาแฟและร้านกาแฟในกรีซ

ฉันมักถูกถามเล็กน้อยว่าความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกคืออะไร และวิธีการเลือกน้ำมันที่เหมาะสมตามตัวบ่งชี้นี้

น่าเสียดายที่ไม่มีคำตอบง่ายๆ สำหรับคำถามนี้ แต่ถ้าคุณพร้อมที่จะใช้เวลาอ่านบทความนี้และในที่สุดก็รู้ว่ามันคืออะไร ในขณะเดียวกันก็สอนวิธีเลือกน้ำมันที่เหมาะสม

ดังนั้น ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกจึงเป็นตัววัดปริมาณกรดโอเลอิก (เป็นกรัม) ต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์. มันถูกคิดค้นขึ้นเมื่อไม่นานนี้และเมื่อ 30 ปีที่แล้วไม่มีใครสนใจมันเป็นพิเศษ และน้ำมันมะกอกถูกตัดสินจากรสชาติ กลิ่นหอม และความสม่ำเสมอของน้ำมันมะกอก ทำไมจึงจำเป็น? โดยทั่วไปแล้ว นี่คือการทำให้คุณภาพเป็นไปตามมาตรฐาน ซึ่งเป็นมาตรฐานที่ตรวจสอบได้ง่ายด้วยการทดสอบ 5 นาที

 

สำหรับการทำเครื่องหมายน้ำมันที่มีคุณภาพสูงสุด ได้มีการคิดค้นหมวด Extra Virgin ขึ้น ซึ่งหมายความว่าไม่เพียงแต่สกัดน้ำมันโดยใช้วิธีการทางกลเท่านั้น (บริสุทธิ์) แต่ยังปลูก เก็บเกี่ยว และแปรรูปเพื่อให้ความเป็นกรดไม่สูงกว่า 0.8 (พิเศษ). แน่นอนว่าการเข้าสู่หมวดหมู่นี้ต้องใช้ "รสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม" จากผลิตภัณฑ์ แต่ตัวชี้วัดเหล่านี้ล้วนแล้วแต่เป็นรายบุคคลอยู่แล้ว

กรีซเป็นแชมป์ในการผลิตน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษ ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มเกือบทุกชนิดจัดอยู่ในหมวดหมู่นี้โดยมีอุปทานที่เหมาะสม แต่ผลิตภัณฑ์ Tuscan ที่มีชื่อเสียงนั้นแทบจะไม่มีเลย อันที่จริง มันเป็นอิตาลีที่ยืนยันว่าตัวบ่งชี้นั้นสูงมาก ยิ่งกว่านั้นฉันจะไม่เปิดเผยความลับถ้าฉันบอกว่าส่วนแบ่งของน้ำมันอิตาลีจริงๆในปริมาณการส่งออกของอิตาลีเพียง 4% ในส่วนที่เหลือ 96% ส่วนแบ่งน้อยที่สุดไม่เกินที่จำเป็นสำหรับฉลาก "Made in อิตาลี"

ตัวบ่งชี้ความเป็นกรดเฉพาะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ไม่บ่อยนัก แต่เมื่อสามารถอวดได้และมักจะเป็น 0.3 หรือ 0.2 ฉันจะจองทันทีที่ผู้ผลิตจะปัดเศษตัวเลขให้เหลือค่าที่ต่ำกว่า นั่นคือ 0.39 จะถูกเขียนเป็น 0.3 แต่อย่าเสียใจกับเรื่องนี้เพราะน้อยคนนักที่จะได้ลิ้มรสความเป็นกรดของน้ำมันมะกอก

และตอนนี้สิ่งสำคัญ ความเป็นกรดของน้ำมันขึ้นอยู่กับปัจจัยจำนวนมาก แต่ความจำเพาะคือยากมากที่จะบรรลุตัวบ่งชี้ที่ต่ำโดยไม่ต้องใช้ยาฆ่าแมลง ดังนั้นน้ำมัน "บริสุทธิ์" ที่มีความเป็นกรดต่ำจึงน้อยมากและมีราคาแพง หากคุณซื้อน้ำมันในกรีซ เครื่องหมาย “ΒΙΟ” ของยุโรปสามารถช่วยคุณซื้อน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพได้ แต่ถ้าเกิดขึ้น เช่น ในรัสเซีย ซึ่งไม่มีกฎหมายที่เข้าใจได้ในเรื่องนี้ คุณจะถูกหลอกได้ง่าย

คุณควรใส่น้ำมันชนิดใดในสลัดของคุณ? คำตอบคืออร่อย!!! เป็นการดีที่สุดที่จะลอง แต่ถ้าคุณลองไม่ได้ แต่ต้องดูจากบรรจุภัณฑ์ก่อน เราขอแนะนำให้คุณดูที่มาของน้ำมันก่อน แล้วจึงค่อยดูที่ความเป็นกรด เมื่อฉันถูกขอให้ช่วยเลือกน้ำมันในร้านค้า ฉันปฏิบัติตามอัลกอริทึมต่อไปนี้: ฉันตรวจสอบภูมิภาค ดูว่ามีการระบุพันธุ์มะกอกและปีที่เก็บเกี่ยวหรือไม่ บางครั้งคุณสามารถตรวจสอบความหนาของน้ำมัน (ในแก้ว) ได้ ถ้าเป็นไปได้ อย่างอื่นเท่าเทียมกัน ผมเลือกความเป็นกรดต่ำ น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดในกรีซผลิตใน Peloponnese, Crete และ Samos

เมื่อพูดถึงการทอด ความเป็นกรดต่ำนั้นไม่เป็นที่นิยม เนื่องจากน้ำมันนี้มีอุณหภูมิการเผาไหม้ที่ต่ำกว่า แต่โดยทั่วไปแล้ว สิ่งนี้สำคัญสำหรับการทอดเท่านั้น ดังนั้นอย่ากลัวที่จะปรุงด้วยน้ำมัน "สลัด" อย่าลืมว่ามันมักจะมีสี กลิ่น และรสชาติที่เด่นชัด และจะส่งผลอย่างมากต่อรสชาติของอาหารของคุณ สำหรับอาหารกรีก อิทธิพลนี้จำเป็นและอาจมีความสำคัญต่อความสำเร็จ แต่หากคุณกำลังเตรียมสิ่งที่เป็นกลาง การเลือกน้ำมันกลั่น/กำจัดกลิ่นชนิดอื่นก็อาจคุ้มค่า แต่เชฟใหญ่จริงๆ รู้ดีว่าในภาษากรีก Samos รสเผ็ดเป็นน้ำมันที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารชั้นสูง - มันจะไม่ทำให้คุณประทับใจในสลัด แต่มันจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารได้อย่างน่าอัศจรรย์เมื่อปรุง