พันธุ์เชอร์รี่ที่ดีที่สุด

Gazpacho กับอะโวคาโดซัลซ่า

ซุปเห็ดแชมปิญอง

ซุปเห็ดแห้ง

Dmitrogorsk okroshka บน kefir

ซุปเมลอนเย็นกับเชอร์เบท

ซุปจากกะหล่ำปลีสด

ซุปเชอร์รี่ฮังการี

ซุปมะเขือเทศเย็นกับวอดก้า

แตงกวาเย็นและซุปกุ้ง

ซุปมะเขือเทศเย็นกับโหระพา

ซุปแตงกวาและปลาแซลมอนกับซัลซ่า

ซุปฟักทองกับกระเทียมอบและซัลซ่ามะเขือเทศ

ซุปเห็ด

ซุปมะเขือเทศครีมพริกแดง

ซุปหัวหอมปารีส

ซุปหน่อไม้ฝรั่งและถั่วกับชีสพาร์เมซาน

ซุปครีมดอกกะหล่ำ

ซุปหัวหอมฝรั่งเศส

ซุปมะเขือม่วงกับมอสซาเรลล่าชีสและเกรโมลาตา

ซุปครีมเห็ดกับครอสตินี่ชีสแพะ

ซุปมิโซะใส่หัวหอมและเต้าหู้

ซุปมะเขือเทศเชอรี่กับอรูกูล่าเพสโต้

ซุปกระเทียมโปรตุเกสใส่ไข่

อัฟโกเลโมโน

ต้มยำเต้าหู้

ซุปมันฝรั่งไอริช

ซุปพาร์สนิป

ซุปแครอทรสเผ็ดในฤดูหนาวที่หนาวเย็น

ซุปถั่วทัสคานี

ซุปถั่วแดงอเมริกันกับกัวคาโมเล่ซัลซ่า

ซุปถั่วเลนทิลสไปซี่ครีมผักชีฝรั่ง

ซุปราเมนสไตล์โตเกียว

ลักซามาเลย์กับกุ้ง

ซุปก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่น

น้ำซุปเป็ดกับลูกชิ้น

ซุปไก่เนยเครื่องเทศโมร็อกโก

ซุปไก่คื่นฉ่ายและกระเทียม

ซุปไก่มะพร้าว

ซุปไก่กับ Kneidlach

โมร็อกโก harira

ซุปเนื้อแกะไอริชโฮมเมด

สตูว์เนื้อแกะ

ซุปกับไส้กรอกโชริโซ่และถั่วชิกพี

ซุปเนื้อเม็กซิกันกับนาโชส์พริกและชีส

ซุปหมูเปรี้ยวหวาน

ซุปมิโซะหมูและผัก

ผัดไทยปลาค็อด

ข้าวจาเมกาและซุปถั่วเค็ม

ซุปปลาแฮดด็อกรมควันกับมันฝรั่ง

Matlot

ซุปปลาสเปนกับส้ม

แกงกะหรี่แซลมอน

ซุปแซลมอนกับซัลซ่าและโรว์พาสต้า

เนื้อในปลอกแขน

ฟักทองเนื้อ

สตูว์ผักกับเนื้อ

เนื้อในเตาอบกับเห็ดและมายองเนส

เนื้อฝรั่งเศส

เตาอบเนื้อกับลูกพลัม

เตาอบเนื้อมัสตาร์ด

เนื้อลูกวัวในเตาอบกับบวบ

เนื้อสเปน

เนื้ออบกับเบียร์

อกเนื้อลูกวัวยัดไส้

เนื้อสไตล์พ่อค้า

เนื้อลูกวัวกับชีสและแฮมในขนมพัฟ

มันฝรั่งอบเนื้อสับ

สตูว์

มันฝรั่งกับเนื้อ

แฮมกับข้าวและเฟิร์น

สูตรเคบับเนื้อและเนื้อลูกวัว

Enchiladas กับเนื้อ

ข้าวหน้าเนื้อญี่ปุ่น

มีทโลฟ

Entrecotes หมักในไวน์แดง

เนื้อย่างขิง

เนื้อในเบียร์

เนื้อเยอรมันราดซอสกระเทียม

เนื้อกับมะเขือเทศ

เนื้ออบในแป้ง

เนื้อกับหัวหอม

เนื้อในกระดาษฟอยล์

เนื้อสับปะรด

แมนตี้กับเนื้อ

เนื้อฝรั่งเศส

หมูตุ๋นพริกไทยแดงและเต้าหู้

หมูย่างสับปะรด

หมูกับถั่วและขิงในกระทะ

หมูกับผักและถั่วขาวในกระทะ

สันในหมูทอดซอสทับทิม

หมูยอซอสด๊อกวู้ด

หมูสับกับแอปเปิ้ล

ซี่โครงหมูกับมันฝรั่งและบวบ

สโตรกานอฟเนื้อหมู

หมูใบกะหล่ำปลี

สโตรกานอฟเนื้อหมูกับเห็ด

หมูตุ๋นเห็ด

สเต็กหมูซอสมัสตาร์ด

เฟลมิชคาร์บอเนต

ข้าวหมูตุ๋น

หมูยอแบบบ้านๆ

หมูตุ๋นกับกะหล่ำปลีดอง

หมูตุ๋นกับหัวหอมและไวน์

บาร์บีคิวฟิลิปปินส์

หมูดอง

หมูผัดพริกหยวก

พอร์คชอปกับชีส

Schnitzel เผ็ด

สันในหมูกับกระเทียมและสมุนไพร

แป้งหมู

หมูกับมะเขือเทศ

หมูสับในเยลลี่ผลไม้

ซี่โครงหมูยัดไส้

สูตรเคบับหมู

หมูตะวันออก

หมูอบซีอิ๊ว

หมูตุ๋นน้ำส้ม

หมูย่าง

ข้าวหมูเม็กซิกันกับข้าวโพด

หมูตุ๋นกับกะหล่ำปลีและถั่ว

หมูตุ๋นรสเผ็ดกับถั่วลูกไก่และไส้กรอก

สตูว์หมูกับหัวผักกาด

หมูย่าง

เหล้าเชร์ริ

ประวัติศาสตร์

หากเราตัดสินใจที่จะพิจารณาว่าไวน์เป็นยาโป๊ เราไม่สามารถละเลยสิ่งนี้ได้ หนึ่งในไวน์เสริมที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งสเปนมีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงอยู่แล้วในศตวรรษที่ 6 Gabriel García Lorca มีบรรทัดต่อไปนี้: "แสงและธงบินอยู่เหนือใบพัดอากาศที่ง่วงนอน ในส่วนลึกของกระจกโบราณ นักเต้น-เงาสะอื้นไห้ ใน Jerez de la Frontera เที่ยงคืนน้ำค้างและร้องเพลง ... ” อันที่จริงชื่อไวน์นี้ได้รับจากเมือง Jerez de la Frontera ของสเปนใน Andalusia บนฝั่งแม่น้ำ Guadaleta ซึ่งเป็นที่แรก เวลาถูกผลิต เชื่อกันว่าเถาองุ่นต้นแรกถูกนำมาใช้ในภูมิภาคนี้โดยชาวฟินีเซียนตั้งแต่ 1100 ปีก่อนคริสตกาล จ. และตั้งแต่ 138 ปีก่อนคริสตกาล NS. ไวน์ 8 ล้านลิตรจากที่นี่ส่งไปยังกรุงโรมทุกปี ซึ่งในเวลานั้นมีปริมาณมาก ชาวอาหรับซึ่งเริ่มตั้งถิ่นฐานในบริเวณนี้เมื่อต้นศตวรรษที่ 8 ได้เปลี่ยนชื่อเมืองนี้ว่า Sherish จึงเป็นชื่อภาษาอังกฤษสำหรับไวน์เชอร์รี่นี้ ซึ่งยังคงใช้ในหลายประเทศทั่วโลก ดังนั้น การอ้างอิงถึง "excellent sherry" ซึ่งปัจจุบันสามารถพบได้ในการแปลและบทความเกี่ยวกับเครื่องดื่มมากมาย จะถือว่าเป็นความเข้าใจผิด ... หรือ "Anglomancy" ที่ทันสมัยในขณะนี้ - เราหมายถึงเชอร์รี่อย่างแน่นอน (ยกเว้นกรณีนี้แน่นอน ไม่ผิดเลย: เป็นเรื่องเกี่ยวกับ "เชอร์รี่" - บรั่นดีเชอร์รี่ Cherry-Brandy)
พลเรือเอก ฟรานซิส เดรก ผู้บัญชาการโจรสลัดชื่อดังชาวอังกฤษ ได้นำเชอร์รี่สเปนประมาณ 3,000 บาร์เรลมายังอังกฤษในปี ค.ศ. 1587 หลังจากที่กองเรือของเขายึดเมืองกาดิซของสเปนและทำลายเรือของ Invincible Armada ที่เตรียมโจมตีอังกฤษใกล้ชายฝั่ง ชาวอังกฤษชอบไวน์นี้มากจนตัวเช็คสเปียร์ผู้ยิ่งใหญ่ไม่สามารถเฉยเมยได้ ผ่านริมฝีปากของฮีโร่ Falstaff เขาประกาศเพลงสวดที่แท้จริงให้กับเชอร์รี่: “เชอร์รี่ที่ดีมีประโยชน์เป็นสองเท่า อย่างแรก มันพุ่งเข้ามาในหัวของคุณ กระจายความโง่เขลา ความเศร้าโศก และความหยาบคายทั้งหมดที่สะสมอยู่ในสมองของคุณ ทำให้เกิดความคิด ดังนั้นทุกสิ่งที่หลุดจากลิ้นของคุณจึงกลายเป็นคำที่มีจุดมุ่งหมายที่ดี ผลที่สองของเชอร์รี่ที่ดีคือทำให้เลือดอุ่น ... "
เป็นผลให้สหราชอาณาจักรซื้อจากสเปนประมาณ 70% ของเชอร์รี่ทั้งหมดที่ผลิตที่นั่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องนี้ บริษัทอังกฤษ John Harvey & Sons (Harvey's) ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1796 มีชื่อเสียงโด่งดัง ซึ่งยังคงเชี่ยวชาญในการจัดหาไวน์วินเทจที่ดีที่สุดให้แก่สหราชอาณาจักร และนำเข้าเชอร์รี่จากสเปนผ่านท่าเรือบริสตอลเข้าสู่ประเทศของตน ในเมืองนี้เองที่นำเชอร์รี่ที่นำเข้ามาผสม ทำให้หวาน และบรรจุขวดตามธรรมเนียมในขวดแก้วโคบอลต์สีน้ำเงินดั้งเดิม ในศตวรรษที่ 16-17 ไวน์บางชนิด (รวมถึงเชอร์รี่และมาเดรา) ซึ่งส่งออกจากสเปนและหมู่เกาะคานารีถูกเรียกว่ากระสอบโดยชาวอังกฤษ คำนี้น่าจะมาจากภาษาสเปน - ส่งออก ส่งออก และไม่ได้มาจากภาษาฝรั่งเศส - แห้ง (อย่างที่บางคนเชื่อ) ชื่อนี้ยังคงอยู่ในแบรนด์ภาษาอังกฤษของเชอร์รี่สเปนบางประเภท - ตัวอย่างเช่นเชอร์รี่แห้งที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งในสหราชอาณาจักรที่มีความแรง 20.5% เรียกว่า "Dry Sack Sherry"
เชอร์รี่เป็นไวน์ที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำ (อังกฤษทำให้หวานเป็นพิเศษ) ซึ่งพวกเขาใช้องุ่นสเปนขาวเป็นส่วนใหญ่ ปาโลมิโน หรือเปโดร ซีเมเนซน้อยกว่า ตามเทคโนโลยีดั้งเดิม องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวในสัปดาห์แรกของเดือนกันยายนและตากให้แห้งด้วยสมุนไพรวิเศษ (สำหรับบางพันธุ์ - สองถึงสามวันสำหรับพันธุ์อื่น - สูงสุดสองสัปดาห์) แล้วบดโดยใช้น้ำผลไม้ที่ดีที่สุดเท่านั้น กากแรกสำหรับเชอร์รี่แห้ง แอลกอฮอล์ถูกเติมลงในไวน์แล้วเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คแบบเปิดของอเมริกาที่มีความจุ 600 ลิตร ซึ่งบรรจุได้ 5/6 ของปริมาตร นอกจากนี้ ไวน์มีอายุมากขึ้นภายใต้ฟิล์ม (ชาวสเปนเรียกว่า flor) ซึ่งก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวโดยยีสต์เชอร์รี่ชนิดพิเศษ ซึ่งช่วยปกป้องเชอร์รี่ในอนาคตจากการเกิดออกซิเดชันและทำให้อิ่มตัวด้วยกลิ่นของมัน ในห้องเก็บไวน์ ถังวางสูงสี่แถว ที่ด้านล่างเรียกว่าโซเลรา (ดิน) เป็นไวน์ที่เก่าแก่ที่สุด ด้านบนคือครีดอร์ (ผู้สร้าง) น้องคนสุดท้องไวน์เหล่านี้ผสมกันหรือตามที่ชาวสเปนพูดว่า "แต่งงาน" ซึ่งรับประกันผลลัพธ์ที่ดีอย่างสม่ำเสมอโดยไม่คำนึงถึงการเก็บเกี่ยว นั่นคือเหตุผลที่ไม่มีเชอร์รี่ในปีใด - สำหรับการผสม พันธุ์เชอร์รี่ เชอร์รี่สามารถนำมาประกอบเป็นส่วนประกอบหนึ่งได้แม้มีอายุหนึ่งศตวรรษ (!) ด้วยเหตุผลเดียวกัน เป็นเรื่องปกติที่จะตัดสินเชอร์รี่ไม่ใช่ตามอายุ แต่ตามประเภทของมัน ซึ่งจะมีการระบุไว้บนฉลากอย่างแน่นอน

เหล้าเชร์ริ. ตัวแทนทั่วไป

พันธุ์เชอร์รี่

เฆเรซ ฟิโน (Fino; แท้จริงแล้ว: "บางประณีต") - เชอร์รี่ไลท์ที่แห้งแล้งที่สุดหลากหลายชนิดที่มีความแรง 15-17% ซึ่งผู้ชื่นชอบคิดว่าดีที่สุด ผลิตขึ้นในห้องใต้ดินของ Jerez และ Puerto Santa Maria ใน fino sherry ยังมีเชื้อราที่เป็นยีสต์อยู่ ซึ่งจะตายเมื่อมีแอลกอฮอล์ 17.5% เชอร์รี่ที่มีรสอัลมอนด์ขมเล็กน้อยนี้เหมาะที่จะดื่มในวัยหนุ่มสาว เนื่องจากสูญเสีย "ความมีชีวิตชีวา" ตามอายุ และมักจะเสิร์ฟแบบแช่เย็นเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือทาปาส ซุป อาหารทะเล ปลา แฮม และชีสรสเผ็ด ... ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อไวน์นี้ในขวดขนาดเล็ก เนื่องจากไม่สามารถเก็บไว้ได้นานหลังจากเปิดขวด มีการส่งออก fino sherry หลายชนิดที่มีรสหวานและเรียกว่าครีมซีด เป็นครั้งแรกที่บริษัท Croft จัดเตรียมเชอร์รี่ดังกล่าว ซึ่งเป็นหนึ่งในบริษัทที่เก่าแก่ที่สุดที่จัดหาท่าเรือไปยังยุโรปตั้งแต่ปี 1678
เชอร์รี่ มานซานิลโล, (manzanilla; ตามตัวอักษร: "คาโมมายล์") เป็นพันธุ์ Fino sherry ที่มีความเข้มข้น 15.5% ซึ่งผลิตในเมือง Sanluco de Barromeda (บริเวณปากแม่น้ำ Guadalquivir) ซึ่งผลิตในปี 1498 กองคาราวานของโคลัมบัสออกเดินทางครั้งที่สามในอเมริกา องุ่นสำหรับไวน์นี้เก็บเกี่ยวได้เร็วเมื่อมีกรดมากกว่าและการผลิตเชอร์รี่ประเภทนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษจากสภาพอากาศในท้องถิ่นเนื่องจากยีสต์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตไม่ได้พัฒนาที่นี่เป็นเวลาแปดเดือน แต่ตลอดทั้งปี . มันซานิลลามีรสเค็มจากทะเลเล็กน้อย และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสเปนมักใช้ไวน์นี้เพื่อเตรียมซอสที่มีความซับซ้อนมากที่สุด และยังเสิร์ฟแบบเย็นกับอาหารเรียกน้ำย่อย ซุป อาหารทะเล ปลา แฮม และชีสอ่อนๆ เชอร์รี่-มันซานิลลา ซึ่งมีอายุนานกว่าปกติเล็กน้อย เรียกว่า "มันซานิลลา ปาซาดา" ในไวน์ชนิดนี้ ยีสต์จะหายไปเกือบหมดและอายุของไวน์เริ่มต้นขึ้น - นี่คือระยะกลางของเชอร์รี่ ตามด้วยเชอร์รี่-อมอนทิลลาโด
เฆเรซ อมอนติลาโด (amontillado) - เชอร์รี่อำพันกึ่งแห้งกึ่งแห้งที่มีกลิ่นหอมสดชื่นลึกและช่อดอกไม้ที่นุ่มนวลด้วยโทนสีเฮเซลนัทซึ่งตั้งชื่อตามเมือง Mantilla ของสเปนซึ่งผลิตในขั้นต้น สำหรับการเตรียม amontillado sherry-fino ใช้ 4-5 ปีซึ่งจะถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คอีก 7 ปี ปริมาณแอลกอฮอล์ตามปกติในไวน์ดังกล่าวคือ 16-18% และในแบรนด์ที่ดีที่สุดถึง 20% เนื่องจากมีการเพิ่มแอลกอฮอล์เพื่อฆ่าเชื้อรายีสต์ Classic Amontillado เป็นไวน์ราคาแพงที่ไม่ค่อยพบนอกประเทศสเปน และเวอร์ชันส่งออกมักจะมีรสหวานและติดฉลากว่าเป็นนมเชอร์รี่ ชาวอังกฤษซึ่งนำเข้ามาเป็นเวลานานผ่านบริสตอลเรียกนม amontillado sherry Bristol ที่มีรสหวาน
เฆเรซ ปาโล คอร์ตาโด (palo cortado) - ตรงกลางระหว่าง amontillado และ oloroso dark sherry ที่มีรสชาติที่น่าพึงพอใจมาก ไวน์ที่แห้ง แต่นุ่มมากและมีราคาแพงนี้สามารถพบได้ค่อนข้างน้อยในปัจจุบัน
เจเรซ โอโลโรโซ (oloroso; แท้จริงแล้ว: "หอม") - เชอร์รี่สีทองเข้มที่เข้มข้นและหอมกรุ่นหลายชนิด ซึ่งมักจะเติบโตได้นานกว่าพันธุ์อื่นและมีราคาค่อนข้างสูง ความแรงของเครื่องดื่มดังกล่าวหลังจากอายุถึง 24% - ในช่วงเริ่มต้นของการเจริญเติบโตไวน์นี้มีแอลกอฮอล์ 18% และยีสต์ในนั้นถูกฆ่าตายอย่างสมบูรณ์แล้ว ในเวอร์ชันส่งออก เชอร์รี่นี้มักจะมีรสหวานและระบุว่าเป็นครีมเชอร์รี่หรือเชอร์รี่สีทอง คนอังกฤษมักใช้ชื่อครีมบริสตอล
เฆเรซ เปโดร ซิเมเนซ (pedro jimenes) - คล้ายกับ oloroso เล็กน้อย, สีทองเข้ม, หวาน, นุ่มมากและค่อนข้างหายากของเชอร์รี่ชนิดที่ตั้งชื่อตามพันธุ์องุ่นที่ผลิตขึ้นเพื่อแยกความแตกต่างจากพันธุ์องุ่น Palomino ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เชอร์รี่นี้ค่อยๆ กลายเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในฐานะไวน์ของหวาน
เชอร์รี่อ่อนสามารถดื่มได้ 4 - 5 เดือนหลังการเก็บเกี่ยวองุ่น แต่พันธุ์วินเทจของมันต้องมีอายุอย่างน้อย 3 ปี - นี่เป็นช่วงเวลาขั้นต่ำสำหรับฟีโนและมันซานิลลา amontillados มีอายุอย่างน้อย 5 ปี และ olorosos เป็นเวลา 7 ปี อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบไวน์ตัวจริงเชื่อว่าเชอร์รี่ควรมีอายุอย่างน้อย 50 ปี และคุณสามารถชื่นชมไวน์นี้ได้ด้วยการชิมเชอร์รี่ที่มีอายุนับร้อยปีเท่านั้น ตามที่ชาวสเปนพูดว่า: "ปู่ควรทำเชอร์รี่และหลานชายควรดื่ม ... "

แก้วเชอรี่

การผลิตเชอร์รี่และต้นกำเนิดขององุ่นที่ใช้สำหรับมันนั้นถูกควบคุมโดยรัฐ และชาวโรมันเป็นคนแรกที่ทำเช่นนี้ โดยทำเครื่องหมาย amphoras ด้วยไวน์จากภูมิภาคนี้ด้วยตัวอักษรสี่ตัว "A" ในปี ค.ศ. 1483 สภาเทศบาลเมืองเจเรซได้ออกกฤษฎีกาว่าไวน์และลูกเกดที่ส่งออกจากภูมิภาคนี้ต้องเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพบางประการ (กฎสำหรับการเก็บเกี่ยวและการขนส่งองุ่น ลักษณะของถังบรรจุ อายุของไวน์ ฯลฯ) ซึ่งได้รับการยืนยันโดย แสตมป์เมือง เมื่อวันที่ 27 ตุลาคม ค.ศ. 1733 Royal Council of Castaglia ได้ออกกฤษฎีกาใหม่สำหรับสมาคมพ่อค้าไวน์ ควบคุมการจัดเก็บ การบ่ม และการขนส่งไวน์ที่เรียกว่าเชอร์รี่ พระราชกฤษฎีกานี้ได้จัดทำรายชื่อร้านเหล้าที่อนุญาตให้เสิร์ฟเชอร์รี่อย่างเป็นทางการ ในที่สุด ในปีพ.ศ. 2478 ได้มีการจัดตั้งสภาพิเศษ (Consejo Regulador) เพื่อควบคุมต้นกำเนิดของไวน์เชอร์รี่ทั้งหมด

เชอร์รี่ในรัสเซีย

ในรัสเซียพวกเขาคุ้นเคยกับเชอร์รี่มานานแล้ว - มันถูกนำเข้าในศตวรรษที่ 16-17 ภายใต้ชื่อ "วินาที" ซึ่งเหมือนกับกระสอบภาษาอังกฤษที่เกี่ยวข้องกับการส่งออกของสเปน เป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับรัสเซียที่การล่มสลายของการผูกขาดของผู้ผลิตไวน์ชาวสเปนในการผลิตเชอร์รี่ที่มีอายุหลายศตวรรษนั้นเชื่อมโยงกันซึ่งเป็นความลับที่พวกเขาเก็บไว้เหมือนแอปเปิ้ลในตาของพวกเขา พวกเขากล่าวว่า "ผู้เชี่ยวชาญ" สองคนของคณะผู้แทนโซเวียตซึ่งได้รับการปฏิเสธที่จะขอให้พวกเขาแบ่งปันความลับของไวน์อย่างเป็นทางการได้แลกเปลี่ยนกล่องไม้ขีดของแม่พิมพ์เชอร์รี่ที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของ (โดยวิธีการที่วอดก้ารัสเซียค่อนข้างดี) สำหรับสองขวด วอดก้าที่คนงานในโรงงาน ตั้งแต่นั้นมา เชอร์รี่ก็ถูกผลิตขึ้นในไครเมียเช่นกัน ... ตามแหล่งอื่น ผู้ผลิตไวน์ชาวรัสเซีย A. Frolov-Bagreev ได้รับแม่พิมพ์เชอร์รี่เป็นของขวัญในปี 1908 ซึ่งทำให้สามารถผลิตเชอร์รี่ในแหลมไครเมียได้ เป็นที่น่าสนใจว่าเชอร์รี่สเปนแท้ๆเป็นไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดที่เก็บไว้ในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียต: Jerez de la Frontera เพียงขวดเดียวจากปี 1775 (!) อยู่ใน enacotheque (คอลเลกชันไวน์) ของสมาคมยัลตา Massandra ในแหลมไครเมีย ( ตอนนี้เป็นยูเครน) ซึ่งเจ้าชายแอล. เอส. โกลิทซินเริ่มรวบรวม วันนี้คอลเลกชันนี้มีประมาณ 800,000 ขวดและเป็นหนึ่งในขวดที่ใหญ่ที่สุดในโลก
เชอร์รี่มักจะเมาจากแก้วทรงกรวยที่มีความจุ 75-150 มล. บนก้านหนาเติมหนึ่งในสามเพื่อให้ไวน์ในแก้วมีอิสระในการเคลื่อนไหว ชาวอังกฤษเรียกแก้วแบบนี้ซึ่งออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับไวน์ของหวาน แก้วเชอรี่ หรือแก้วมาเดรา ในรัสเซีย แก้วชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่า "เชอร์รี่" หรือ "มาเดรา" เชอร์รี่แห้งเมาแช่เย็นถึง 9-11 ° C เชอร์รี่ของหวาน - ที่อุณหภูมิห้อง เชอร์รี่ของหวานมีประโยชน์มากในระยะเริ่มแรกของการเป็นหวัด
นั่นอาจเป็นทั้งหมดที่เราอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับไวน์ที่ยอดเยี่ยมนี้ ซึ่งช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพิ่มความอยากอาหาร และบรรเทาความเหนื่อยล้า คำแนะนำของเราค่อนข้างง่าย - เชอร์รี่ดีๆ สักแก้วสามารถปลุกปั่นแม้กระทั่งคู่หูที่ "ยาก" ที่สุดได้ง่ายๆ เพราะเครื่องดื่มนี้มีประสบการณ์ยาวนานหลายศตวรรษของสเปนที่อบอ้าวแค่หลับตาแล้วลองนึกภาพ: ความร้อนในตอนกลางวัน ผู้หญิงในชุดลูกไม้ ผู้ชายในชุดจาก Lope de Vega โต๊ะอาหารเต็มไปหมด นักกีตาร์ข้างถนนสองคนมองดูด้วยฟลาเมงโกที่ลุกเป็นไฟ และร่างของคาร์เมน กำลังหมุนระบำอย่างบ้าคลั่งในจัตุรัสกลางเมือง ... จริงเหรอ ฉันอยากจะเอาวัวโกรธเข้าในทันทีด้วยการฟาดดาบอย่างแม่นยำภายใต้เสียงคำรามอย่างกระตือรือร้นของอัฒจันทร์ จับฉลามตัวใหญ่ที่สุดเข้ามา อ่าวบิสเคย์แล้วในคืนที่มืดมิดไร้แสงจันทร์ร้องเพลงและปีนบันไดไหมไปยังระเบียงที่โอบล้อมด้วยองุ่น ... ใครกล้าพูดว่าเชอร์รี่ไม่ใช่ยาโป๊!

ตามระเบียบที่มีอยู่ ไวน์ Jerez ทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ต่อไปนี้: เชอร์รี่แบบแห้งของ Vinos Generosos เชอร์รี่; ไวน์หวานธรรมชาติ Pedro Xime-nez & Moscatel; ผสมผสาน Vinos Generosos de Licor

เชอร์รี่แบบแห้ง ได้แก่ Fino, Man-zanilla, Amontillado, Oloroso และ Palo Cortado ทั้งหมดทำมาจากพันธุ์พาโลมิโน

Fino - Fino เป็นเชอร์รี่สีทองอ่อนๆ แห้งมาก บางเบาและสดชื่น ปริมาณแอลกอฮอล์ 15-17% ปริมาณน้ำตาลน้อยกว่า 1 กรัมต่อลิตร

Manzanilla - Manzanilla เป็นหนึ่งในเชอร์รี่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสเปน คล้ายกับ Fino ในแง่ของเทคโนโลยีการผลิต แต่สามารถมีอายุได้ในเมือง Sanlúcar de Barrameda เท่านั้น เมืองชายฝั่งแห่งนี้มีลักษณะภูมิอากาศพิเศษ (ความชื้นสูงและอุณหภูมิต่ำกว่า) ที่มีลักษณะเฉพาะของตนเอง

Manzanilla ดำรงอยู่เป็นสายพันธุ์ที่แยกจากกันตั้งแต่ปีพ. ศ. 2507 มันซานิลลามีสองประเภท - มันซานิลลาฟิน่า (ไวน์เบา มีรสเค็มเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลเขียวสด) และพาซาดา - มันซานิลล่าที่เก่าแก่มาก (อายุไม่เกิน 7 ปี)

อมอนติลาโด - อมอนติลาโด ในระยะแรก เชอร์รี่นี้ได้รับการพัฒนาและบ่มภายใต้ผ้าคลุม มีสีทองหรือสีเหลืองอำพันและมีกลิ่นอัลมอนด์ทั่วไป เบาและมีกลิ่นหอมกลมกล่อมมีรสที่ค้างอยู่ในคอนาน ปริมาณน้ำตาลน้อยกว่า 5 g / l เชอร์รี่แห้งและละเอียดอ่อนที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 16 ถึง 22%

ที่อุณหภูมิ 12-15 องศา จะมาพร้อมกับเนื้อขาวและปลา เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาวเข้ากันได้ดีกับซุป การผสมผสานกับชีสบลูโมลด์นั้นกลมกลืนกัน เอ็ดการ์ โพ (เอ็ดการ์ อัลลัน โร) ยอดนักสืบนักสืบ เรียกผลงานที่ดีที่สุดชิ้นหนึ่งของเขาว่า "The Keg of Amontillado"

โอโลโรโซ - โอโลโรโซ ข้อความที่ตัดตอนมา Oloroso เกิดขึ้นโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของไหวพริบ ไวน์มีสีมะฮอกกานีซึ่งจะเข้มขึ้นตามอายุ เชอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมแรง รสแห้งด้วยโทนถั่วที่เด่นชัด และรสที่ค้างอยู่ในคอที่ยาวนานพร้อมกลีเซอรีนเล็กน้อย ปริมาณแอลกอฮอล์ 17 ถึง 22% ปริมาณน้ำตาลน้อยกว่า 5 g / l เข้ากันได้ดีกับถั่ว ไวน์เก่ากับบลูชีส

ปาโล คอร์ตาโด - ปาโล คอร์ตาโด เป็นไวน์ที่หายากมาก ซึ่งมีผู้ผลิตไวน์หลายรายในเฮเรซตั้งคำถามถึงการมีอยู่ของไวน์นี้ (ซึ่งแยกประเภทต่างหาก) ดาร์กเชอร์รีมะฮอกกานีคุณภาพสูงสุดทำจากไวน์คุณภาพสูงที่บ่มมาเป็นเวลานานโดยไม่มีไหวพริบ แสดงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ Amontillado และโครงสร้างและความลึกของ Oloroso ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 17-22% ปริมาณน้ำตาลน้อยกว่า 5 กรัมต่อลิตร ในพื้นที่ของเรา - หายากมาก

ไวน์หวานธรรมชาติ Pedro Ximenez (PX) และ Moscatel ทำจากพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน ...

องุ่นซึ่งหลังจากเก็บเกี่ยวแล้วจะตากแดดเป็นเวลาหลายวันโดยนอนบนเสื่อพิเศษ Moscatel มีสีมะฮอกกานี กลิ่นหอมของพันธุ์ต่างๆ กลิ่นผลไม้แห้ง รสหวานและรสที่ค้างอยู่ในคอที่ยาวนาน ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 15 ถึง 22% ปริมาณน้ำตาลอยู่ที่ 400 ถึง 500 g / l

โดยปกติ Moscatel จะอยู่ได้ไม่นานเพราะสูญเสียกลิ่น Pedro Jimenez มีสีเข้มมาก มีความข้นคล้ายน้ำเชื่อม มีกลิ่นลูกเกดอันทรงพลังในตัวอ่อน เมื่ออายุมากขึ้น กลิ่นหอมของลูกพลัม ช็อคโกแลต และกาแฟก็พัฒนาขึ้น ไวน์มีรสหวานและค้างอยู่ในคอนานมาก

ปริมาณแอลกอฮอล์ - จาก 15 ถึง 22% น้ำตาล - จาก 400 ถึง 500 g / l บางครั้ง Oloroso จะถูกเพิ่มใน PX แต่ในกรณีใด ๆ อย่างน้อย 85% ในการผสมผสานควรเป็น PX Vinos Generosos de Licor จัดแสดงศิลปะการผสมไวน์โดยปรมาจารย์ Jerez ไวน์แห้งสำหรับประเภทนี้ผสมกับองุ่นหวานธรรมชาติหรือองุ่นเข้มข้น

ครีมหน้าใส - ครีมหน้าใส.เป็นเชอร์รี่สีอ่อนที่มีกลิ่นของถั่วและอายุทางชีวภาพ บนเพดานปากมีความละเอียดอ่อน บางเบา และอ่อนหวาน ปริมาณแอลกอฮอล์ไม่น้อยกว่า 15.5% ปริมาณน้ำตาลอยู่ระหว่าง 45 ถึง 115 g / l

ปานกลาง - ปานกลาง เชอร์รี่เป็นสีเหลืองอำพัน มีกลิ่นบ๊อง หวาน-เค็ม และรสชาติกลมกล่อม ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 15 ถึง 22% ปริมาณน้ำตาลน้อยกว่า 115 กรัมต่อลิตร โดยปกติแล้ว พื้นฐานสำหรับเชอร์รี่ประเภทนี้คือ Amontillado

ครีม - ครีม. เชอร์รี่ที่มีสีมะฮอกกานีเข้มพร้อมกลิ่นหอมเข้มข้นของโอโลโรโซและลูกเกด ไวน์มีรสชาติเข้มข้นและค่อนข้างหวาน ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 15.5 ถึง 22% ปริมาณน้ำตาลมากกว่า 115 g / l โดยปกตินี่คือฐานของ Oloroso ซึ่งมีการเพิ่ม Pedro Jimenez ซึ่งส่วนใหญ่มักจะแยกจากกัน ในปี 2000 สภากำกับดูแล Jerez ได้แนะนำหมวดหมู่ "อายุที่ผ่านการรับรอง" พิเศษ: Vinum Optimum Signatum (VOS) สำหรับไวน์ที่มีอายุมากกว่า 20 ปี และ Vinum Optimum Rare Signatum (VORS) สำหรับไวน์ที่มีอายุมากกว่า 30 ปี

หมวดหมู่เหล่านี้ใช้กับ Amontillado, Oloroso, Palo Cortado และ Pedro Jimenez เท่านั้น ใบรับรองยังขึ้นอยู่กับแต่ละ Solerae ซึ่งมีหลักฐานอายุที่เฉพาะเจาะจง (12-15 ปี) และคุณภาพของไวน์

การรับรอง Soler ใช้ไม่ได้กับ Fino และ Manzanilla

มันจะดีกว่าที่จะดื่มเชอร์รี่จากแก้ว catavinos พิเศษ Fino และ Manzanilo เสิร์ฟได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 7-9 องศา, Pale Cream - 9, ปานกลาง -10-11, Cream - 12 สามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง, Oloroso และ Amontillado -13-14, Pedro Jimenez - 14 องศา เชอร์รี่เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท ตั้งแต่มะกอกไปจนถึงไอศกรีม ทดลองกับสุขภาพของคุณ

(

คะแนนเฉลี่ย:

5.00 จาก 5)

กำลังโหลด ...

พันธุ์เชอร์รี่

23 กรกฎาคม 2553

มีปัญหามากมายกับการผลิตเชอร์รี่ซึ่งไม่ได้ทำให้ผู้ผลิตไวน์หวาดกลัวที่อุทิศชีวิตให้กับเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ ผู้ผลิตเชอร์รี่ที่ดีที่สุดคือโรงเก็บไวน์อย่างน้อยหนึ่งโหล เราเลือกสิ่งที่ดีที่สุดโดยอ้างอิงจากความคิดเห็นที่เชื่อถือได้ของนักชิมและนักชิมชาวสเปน

Jerez โดย Gonzalez Byass

ฟาร์ม กอนซาเลซ บ๊ายบาย ตั้งอยู่ในแหล่งกำเนิดของการผลิตไวน์ ในอันดาลูเซีย ในเมืองเฮเรซ ดา ลา ฟรอนเตรา เป็นเจ้าของไร่องุ่น 800 เฮกตาร์ กำลังการผลิต 14 ล้านขวดต่อปี

Jerez โดย Gonzalez Byass นำเสนอด้วยความหลากหลาย: มี fino, และ oloroso.

Bodega ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2378 และมีแถวที่ต่ำที่สุดในโซเลราซึ่งบรรจุขวดในปี พ.ศ. 2390 ไวน์ของคฤหาสน์นี้มีคุณภาพสูงมาก

ในบรรดาแบรนด์ต่างๆ เชอร์รี่วินเทจมีความโดดเด่น โอโลโรโซ มาตูซาเลม, P.X. Noe, Oloroso Vintage.

Jerez โดย Osborne

โรงกลั่นเหล้าองุ่น 543 เฮกตาร์ ออสบอร์น ตั้งอยู่ในเขตชานเมืองของ El Puerta de Santa Maria

ในปี ออสบอร์น ผลิตประมาณ 8 ล้านขวด ในหมู่พวกเขามีวินเทจหายากจากปีพ. ศ. 2370

โธมัส ออสบอร์นสร้างโรงเก็บสินค้าแห่งแรกขึ้นในปี ค.ศ. 1772 ตั้งแต่นั้นมา การผลิตเชอร์รี่ไม่เคยหยุดนิ่ง

ผู้เชี่ยวชาญเน้นย้ำสไตล์ที่ไม่มีใครเทียบได้ของซีรีส์เชอร์รี่ เชอร์รี่หายากซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นมาก

Jerez โดย Antonio Barbadillo

อันโตนิโอ บาร์บาดิลโล - หนึ่งในผู้นำในการผลิตเชอร์รี่ที่ผลิตได้ 10 ล้านขวดต่อปี

แบรนด์ดังได้แก่ Oloroso Seco Cuco (เชอร์รี่แห้ง, โน๊ตของคาราเมล, เฮเซลนัท, ส้ม; ราคาโดยประมาณ - 25 ยูโร), Manzanilla โซลาร์ (เชอร์รี่แห้งพร้อมโน๊ตของแอปเปิ้ล, ถั่ว, เครื่องเทศ)

เฆเรซ อันโตนิโอ บาร์บาดิลโล ทำหน้าที่เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุด

เชอร์รี่เข้ากันได้ดีกับปาเอยาสเปนแบบดั้งเดิม

Jerez โดย Emilio Lustau Almacenista

Bodega Emilio lustau almacenista ก่อตั้งเมื่อปี พ.ศ. 2429 ยังเด็กตามมาตรฐานสเปน ผลิตไวน์มากกว่า 2 ล้านไวน์ต่อปี

ตั้งอยู่ในเมือง Jerez da la Frontera บนไร่องุ่น 200 เฮกตาร์

Bodega ผลิตเชอร์รี่หายากหลายยี่ห้อที่นักสะสมตามล่าหา

ถึงผู้บริโภคทั่วไป Emilio Lustau Almacenista เสนอเชอร์รี่แบบดั้งเดิมที่มีศักยภาพในการจัดเก็บที่ดี

Jerez โดย Garvey

Gervey กลายเป็นชาวไอริชคนแรกที่เริ่มผลิตเชอร์รี่ในสเปน ในปี ค.ศ. 1756 เขาได้ก่อตั้งร้านขายของที่ระลึกซึ่งปัจจุบันครอบคลุมพื้นที่ 50 เฮกตาร์

เชอร์รี่ที่โดดเด่นที่สุดจากผู้ผลิตรายนี้คือ Amontillado, Onana, Palo Cortado Jauna และ San Patrico.

คนรักเชอรี่เรียกสินค้า การ์วี่ เครื่องดื่มสำหรับทุกโอกาส

ในทางกลับกัน ซอมเมอลิเย่ร์แนะนำให้ดื่มแบบแช่เย็นเล็กน้อย เชอร์รี่เหล่านี้ไม่จำเป็นต้องประกอบอาหาร แม้ว่าจะเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล

เฆเรซ โดย ซานเชซ โรมาเต

Bodega ซานเชซ โรเมทก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2414 ตั้งอยู่ในใจกลางเฮเรซ ดา ลา ฟรอนเตรา ตอนนี้ฟาร์มผลิตเหล้าองุ่นพิเศษ

เปโดร ซิเมเนซตัวอย่างเช่น บ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 35 ปี อมอนทิลาโด – 30.
เหล้าเชร์ริ ซานเชซ โรเมท เป็นเครื่องดื่มรสเข้มข้น สีสันเข้มข้น รสหวานและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล

เชอร์รี่มีค่าควรแก่การกล่าวถึงต่างหาก พระคาร์ดินัลเมนโดซา... ได้รับการตั้งชื่อตามบุคคลในประวัติศาสตร์ที่มีบทบาทสำคัญในการปลดปล่อยอันดาลูเซียจากการครอบงำของชาวมุสลิม เครื่องดื่มมีรสชาติที่สดใสสีมะฮอกกานีที่เข้มข้น เชอร์รี่นี้เป็นจุดเด่นของร้านขายของชำ

แท็ก:

Antonio BarbadilloEmilio Lustau AlmasenistaGarveyGonzalez ByassOsborneSanchez Romateไวน์ของสเปน