พันธุ์ที่ดีที่สุดของมาเดรา

เกาะมะดีระ (การออกเสียงที่ถูกต้องมากขึ้น เกาะมะดีระ) - ไวน์เสริมซึ่งเดิมทำบนเกาะมาเดรา (พอร์ต.มาเดรา - ป่าไม้) ไวน์ประเภทนี้สามารถเป็นได้ทั้งแบบแห้งและแบบของหวาน คุณลักษณะที่รวมกันเป็นหนึ่งคืออายุของวัสดุไวน์ในระหว่างการเตรียมไวน์ที่อุณหภูมิที่สูงเพียงพอ (ประมาณ 30-45 ° C) เป็นเวลานาน เป็นผลให้เกิดปฏิกิริยาน้ำตาลเอมีนในไวน์ (การก่อตัวของเมลาโนดิน, ปฏิกิริยา Maillard) ซึ่งกำหนดสีอำพันของไวน์และความแตกต่างของคาราเมลบ๊องในรสชาติและกลิ่นหอม

หากในโปรตุเกส (รวมถึงมาเดรา) คุณเพียงแค่ถาม "มาเดรา" ในร้านอาหารหรือร้านไวน์ เป็นไปได้มากว่าพวกเขาจะไม่เข้าใจคุณ คุณต้องพูดว่า "vinho da Madeira" (vigno da Madeira) อย่าคิดว่าชาวเกาะมาเดราใช้ไวน์มาเดราโดยเฉพาะ (หรืออย่างน้อยก็ส่วนใหญ่) พวกเขาชอบไวน์ที่เบากว่า เช่นเดียวกับชาวโปรตุเกสแผ่นดินใหญ่

ประวัติศาสตร์มาเดรา

การค้นพบเกาะ

ในปี ค.ศ. 1418 กัปตันสองคนของ Infanta Enrique the Navigator ของโปรตุเกส - João Gonçalves Zarco และ Tristán Vaz Teixeira ถูกพายุขณะสำรวจชายฝั่งแอฟริกาตะวันตก ได้ค้นพบเกาะ Porto Santo ปีต่อมา ค.ศ. 1419 Enrique the Navigator ได้ส่งเรือสองลำที่มีชาวอาณานิคมไปยัง Porto Santo ในเดือนมิถุนายน ค.ศ. 1420 João Gonçalves Zarco ได้เดินทางไปยังปอร์โต ซานโตอีกครั้ง และเมื่อมาถึงก็สังเกตเห็นเส้นสีดำบนขอบฟ้าด้านตะวันตก ดูเหมือนก้อนเมฆแต่ก็ไม่เคลื่อนตัว หลังจากพักผ่อนในปอร์โตซานโตเป็นเวลา 8 วัน ซาร์โกก็มุ่งหน้าไปทางตะวันตกและพบเกาะที่ปกคลุมไปด้วยป่าไม้และปกคลุมไปด้วยหมอก ซึ่งดูเหมือนเมฆจากระยะไกล เกาะนี้มีชื่อว่ามาเดรา (เกาะมะดีระ - "ไม้ ไม้ ไม้ ไม้" ในภาษาโปรตุเกส) เมื่อเขากลับมาที่โปรตุเกส João Gonçalves Zarco ได้รับแต่งตั้งให้เป็นผู้ปกครองตลอดชีวิตของเกาะ (ต่อมาการจัดการของเกาะเริ่มสืบทอดมาจากครอบครัวของเขา) Tristan Vaz Teixeira เข้าควบคุมทางตอนเหนือของเกาะ ในเดือนพฤษภาคม ค.ศ. 1421 ซาร์คูมาถึงเกาะพร้อมกับภรรยา ลูกๆ และชาวอาณานิคมคนอื่นๆศักยภาพทางเศรษฐกิจและความสำคัญเชิงกลยุทธ์ของเกาะได้รับการสังเกต และในปี 1425 ตามพระราชดำริของกษัตริย์ João I the Great การตั้งอาณานิคมของรัฐก็เริ่มขึ้น เริ่มต้นในปี ค.ศ. 1440 ระบอบการปกครองของสำนักงานผู้บัญชาการทหารได้รับการแนะนำบนเกาะโดยมีศูนย์กลางอยู่ที่มาชิโกและหลังจาก 10 ปีในฟุงชาล

ชาวอาณานิคมกลุ่มแรกที่มาถึงเกาะนี้มาพร้อมกับครอบครัวของพวกเขา เช่นเดียวกับกลุ่มขุนนางกลุ่มเล็กๆ ซึ่งประกอบด้วยกลุ่มผู้บังคับบัญชาและอดีตนักโทษของจักรวรรดิโปรตุเกสอย่างใกล้ชิด ในตอนแรก เกษตรกรรมมีความซับซ้อนโดยป่าเขตร้อนหนาแน่นที่เรียกว่า laurisilva (พอร์ต laurissilva) ซึ่งให้เหตุผลอย่างเต็มที่กับชื่อของเกาะ ซึ่งในภาษารัสเซียหมายถึง "ป่าไม้" เพื่อสร้างสภาพและที่ดินให้น้อยที่สุด ป่าบางส่วนต้องถูกโค่นลง หลายแหล่งระบุว่าป่าฝนถูกทำลายด้วยไฟ นอกจากนี้ เนื่องจากแหล่งน้ำของเกาะมีการกระจายอย่างไม่ทั่วถึง จึงต้องสร้างระบบน้ำประปาแบบดั้งเดิม ที่เรียกว่า "เลวาดัช" (ท่าเรือ Levadas) ซึ่งเป็นเฉลียงแคบที่มีคูน้ำซึ่งน้ำไหลจากภูเขาไปยังพื้นที่เพาะปลูก ความยาวรวมของเครือข่ายวันนี้เกิน 1,400 กม. ในช่วงแรก ปลาและผักเป็นอาหารหลักของชาวบ้าน เนื่องจากการเพาะปลูกธัญพืชไม่ประสบผลสำเร็จ

ในปี 1453 เถาวัลย์แรกที่นำมาจากเกาะครีตได้หยั่งรากในมาเดรา

กำเนิดของเครื่องดื่ม

ตามตำนานเล่าว่า ในห้องเก็บของและบนดาดฟ้าของเรือโปรตุเกสลำหนึ่งระหว่างการเดินทางไปอินเดีย มีถังไวน์อยู่ด้วย เนื่องจากความสงบ เรือจึงติดอยู่ในละติจูดเส้นศูนย์สูตรเป็นเวลานาน และไวน์ที่ยังไม่ได้ขายต้องถูกนำกลับไปยังยุโรป ดังนั้นจึงต้องเผชิญกับอุณหภูมิอากาศสูงและโยกเยกเป็นเวลานาน ในตอนท้ายของการเดินทาง รสชาติและกลิ่นเริ่มต้นเปลี่ยนไปอย่างมาก โดยได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของถั่วคั่วและคาราเมล ซึ่งทำให้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ตามเวอร์ชั่นอื่นซึ่งไม่รวมถึงดินภูเขาไฟที่เปียกชื้นของเกาะมาเดราไม่อนุญาตให้มีการสร้างห้องใต้ดินที่แห้งและเย็นซึ่งเป็นสาเหตุที่การจัดเก็บถังในห้องใต้หลังคาซึ่งยังคงเกิดขึ้น .

Madera ในยุโรป

Madera ในสหรัฐอเมริกา

ในศตวรรษที่ 18 องุ่นคุณภาพไม่ได้ปลูกใน 13 อาณานิคมของอังกฤษในอเมริกาเหนือ ดังนั้นไวน์จึงถูกนำเข้ามาที่อเมริกาและสถานที่พิเศษในการนำเข้าไวน์คือมาเดราซึ่งไม่เพียง แต่มีรสนิยมสูงเท่านั้น แต่ยังทนต่อการขนส่งทางทะเลในระยะยาวอีกด้วย ชาวอาณานิคมในอเมริกาเหนือให้ความสำคัญกับมาเดราอย่างมาก และบริโภคไวน์มากถึงหนึ่งในสี่ของทั้งหมดที่ผลิตในมาเดรา ส่วนใหญ่นำเข้ามาเดราผ่านสะวันนาในจอร์เจีย

ในเดือนพฤษภาคม ค.ศ. 1768 ความขัดแย้งเรื่องสินค้าลักลอบนำเข้าของมาเดราได้นำเข้ามาในบอสตันโดยอาศัยเสรีภาพซึ่งเป็นเจ้าของโดยจอห์น แฮนค็อก (หนึ่งในบรรพบุรุษผู้ก่อตั้งของสหรัฐอเมริกา) กลายเป็นเหตุการณ์สำคัญในประวัติศาสตร์ของการปฏิวัติอเมริกา มาเดราเป็นไวน์โปรดของโธมัส เจฟเฟอร์สัน และนี่คือไวน์ที่เคยใช้เพื่อเฉลิมฉลองการประกาศอิสรภาพ จอร์จ วอชิงตัน, อเล็กซานเดอร์ แฮมิลตัน, เบนจามิน แฟรงคลิน และจอห์น อดัมส์ต่างก็ยกย่องคุณสมบัติของมาเดรา

มาเดราในแหลมไครเมีย

ฉลาก "Massandra" ของ Madeira ซึ่งผลิตในไครเมียใน Massandra แสดงภาพเรือใบที่มีถังไวน์อยู่บนดาดฟ้า เพื่อระลึกถึงตำนานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของไวน์หลากหลายสายพันธุ์นี้ (ดูด้านบน) ใน Massandra เองถังของ Madeira นั้นมีอายุในดวงอาทิตย์บนเนินเขาทางชายฝั่งทางใต้ของแหลมไครเมีย

วิกฤตมาเดรา

การผลิตไวน์ในมาเดราตั้งแต่การปรากฏตัวของโรคราแป้ง (เชื้อรา Oïdium Tuckeri) ลดลงอย่างมาก และจากปี 1852 เป็น 1857 มันหยุดลงอย่างสมบูรณ์ เมื่อพบวิธีการรักษา (กำมะถัน) กับโรคของเถาองุ่นนี้การปลูกองุ่นก็เริ่มพัฒนาอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม phylloxera ปรากฏขึ้นที่นั่นในช่วงต้นทศวรรษที่แปดสิบของศตวรรษที่ 19 และวัฒนธรรมองุ่นเริ่มถดถอยจนกว่าจะมีการแนะนำเถาองุ่นอเมริกัน การปรับทิศทางของไร่องุ่นให้เป็นพันธุ์ลูกผสมอเมริกัน (เช่น Black Spanish ซึ่งเรียกว่า Jacquet ใน Madeira) ส่งผลให้เกิดความหายากของพันธุ์พื้นเมืองดั้งเดิมที่กำหนดสไตล์มาเดราองุ่นพันธุ์ที่พบมากที่สุดค่อยๆ กลายเป็น Tinta Negra Mole ซึ่งส่วนแบ่งการผลิตองุ่นขั้นต้นใน Madeira ในปัจจุบันคือ 90%

ภัยพิบัติครั้งต่อไปคือการปฏิวัติในรัสเซียและการยอมรับ "การห้าม" ในสหรัฐอเมริกา เหตุการณ์เหล่านี้นำไปสู่การปิดตลาดที่ใหญ่ที่สุดสองแห่งสำหรับมาเดราและหยุดการผลิตไวน์คุณภาพสูงมาเป็นเวลานาน พร้อมกันกับภัยพิบัติจำนวนหนึ่งที่บ่อนทำลายการผลิตมาเดรา ความนิยมอย่างสูงก็นำไปสู่การปรากฏตัวในตลาดของของปลอมและของลอกเลียนแบบจำนวนมาก - ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ไวน์ไม่ได้ถูกปลอมแปลงบ่อยเท่ากับมาเดรา ในศตวรรษที่ 19 การผลิตมาเดราปลอมมีความเข้มข้นส่วนใหญ่ในสเปน ฝรั่งเศส (Sett) และเยอรมนี (ฮัมบูร์ก)

ปัจจุบัน ผู้ผลิตบางรายในไครเมีย แคลิฟอร์เนีย และเท็กซัสเรียกไวน์ของตนว่า "เกาะมะดีระ" หรือ "เกาะมะดีระ" (เช่น Madera Massandra) แม้ว่าการใช้ชื่อนี้จะไม่สอดคล้องกับระเบียบข้อบังคับของ EU PDOruen ตามกฎเหล่านี้ การใช้คำว่า "เกาะมะดีระ" หรือ “มาแดร์” อนุญาตเฉพาะไวน์ที่ผลิตบนเกาะมาเดราเท่านั้น

สถานการณ์ปัจจุบัน

พันธุ์องุ่น

ในบรรดาองุ่นที่ปลูกในมาเดรา มีสี่พันธุ์ที่ "มีเกียรติ" คลาสสิก ซึ่งมาเดราถูกสร้างขึ้นตามประเพณีก่อนการบุกรุกของไฟลโลเซรา ได้แก่ Malvasia (พอร์ต Malvasia, English Malmsey), Boal (พอร์ต Bual), Verdello (พอร์ต Verdelho) และ Sersial (พอร์ต Sercial) พันธุ์องุ่นที่พบมากที่สุดในมาเดราซึ่งใช้ทำมาเดราคือทินตาเนกรา (พอร์ต Tinta Negra, Tinta Negra Mole)

การปรากฏบนฉลากของจารึก Malvasia (หรือ Malmsey), Bual, Verdelho, Sercial หมายความว่าสัดส่วนขององุ่นของพันธุ์ที่เกี่ยวข้องในการผสมผสานอย่างน้อย 85% - นี่คือกฎของสหภาพยุโรปที่โปรตุเกสเข้าร่วม ในปี 2529 ก่อนหน้านั้น แนวทางปฏิบัติทั่วไปคือการใช้ชื่อของพันธุ์ที่ "สูงส่ง" สำหรับมาเดรา โดยผสม (ผสม) กับทินตาเนกราจำนวนมาก (หรือความหลากหลายของคอมเพล็กซ์) เช่นเดียวกับลูกผสมอเมริกัน ในปี 1990 ห้ามใช้ลูกผสมในการผลิตมาเดรา และในปี 1993 มีการผ่านกฎหมายตามที่มาเดราจากพันธุ์ที่ "โง่เขลา" สามารถติดฉลากได้ในแง่ทั่วไปเท่านั้น: แห้ง (พอร์ต seco, แห้งอังกฤษ), กึ่งแห้ง (port.meio seco, English medium dry), semi-sweet (port.meio doce, English medium sweet), หวาน (port.doce, English sweet) นอกจากนี้ อนุญาตให้ใช้คำอธิบาย: สว่าง มืด อิ่ม อิ่มตัว สำหรับมาเดราจากทินตาเนกรา (พันธุ์ที่พบมากที่สุดในมาเดรา) ไม่อนุญาตให้ติดฉลากพันธุ์องุ่น

ทินโต เนโกร

Madera by Barbeito จาก Tinta Negro วินเทจ 1999

Tinta Negra (ท่าเรือ Tinta Negra, Tinta Negra Mole) เป็นองุ่นสีดำที่แพร่หลายใน Madeira หลังจากการบุกรุกของ Phylloxera เมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ซึ่งเกือบจะทำลายองุ่นพันธุ์ "ขุนนาง" ดั้งเดิม ก่อนหน้านี้มันเป็น เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่า Tinta Negra เป็นลูกผสมของพันธุ์ Grenache และ Pinot Noir แต่การวิจัยสมัยใหม่ได้แสดงให้เห็นว่ามันเป็นโคลนของพันธุ์ Mular จากเกาะ Porto Santo ที่อยู่ใกล้เคียง

วันนี้ Tinta Negra เป็นพันธุ์องุ่นที่พบมากที่สุดในมาเดรา ส่วนแบ่งปริมาณองุ่นรวมที่ปลูกบนเกาะคือ 90% ความหลากหลายนั้นถือว่า "ต่ำต้อย" และส่วนใหญ่ทำจากมาเดราที่เรียบง่ายและไม่โตเต็มที่ ผู้เชี่ยวชาญและผู้ผลิตไวน์หลายคนมองว่าพันธุ์ Tinta Negra เป็นสิ่งชั่วร้าย ทำลายชื่อเสียงของ Madeira ตัวอย่างเช่น Blandy's ระบุโดยเฉพาะว่ามาเดรา "ผู้สูงศักดิ์" ของพวกเขาไม่มีแม้แต่ 15% ของ Tinta Negra ซึ่งกฎหมายอนุญาต

ในเวลาเดียวกัน บริษัท Barbeito ไม่เพียงแต่ใช้ Tinta Negra 15% ที่ได้รับอนุญาตสำหรับการผสมเท่านั้น แต่ยังผลิต Canteiro ที่บ่มด้วยวิธีการแบบคลาสสิกด้วย (กล่าวคือ ทำขึ้นและบ่มในถังไม้โอ๊ค) Madeira จาก Tinta Negra ตามคำกล่าวของหัวหน้าผู้ผลิตไวน์ของบริษัท Barbeito Ricardo Vasconcelos ซึ่งเป็น Tinta Negra ของเขาซึ่งได้มาจากเถาวัลย์อายุ 60 ปีด้วยวิธีการที่เหมาะสมนั้น "มีเกียรติ" ไม่น้อยไปกว่าพันธุ์สีขาว ความคิดเห็นนี้ได้รับการสนับสนุนโดย Niklas Jorgensen (ผู้เชี่ยวชาญชาวสวีเดนใน Madeira) ซึ่งชื่นชม coleits ของปี 1999 และ 2000 อย่างสูง

มัลวาเซีย

Malvasia (พอร์ต Malvasia, French Malvoisie, English Malmsey) เป็นกลุ่มองุ่นขาวหวาน (ซึ่งรวมถึงพันธุ์สีแดงเก่าหนึ่งพันธุ์) พบได้ทั่วไปในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและบางภูมิภาคของฝรั่งเศสในมาเดรา มัลวาเซียเติบโตในไร่องุ่นที่ต่ำที่สุดและอบอุ่นที่สุดบนเกาะ

มาเดราจากองุ่นพันธุ์นี้หวานที่สุด (ปริมาณน้ำตาลที่เหลือ - 96-135 g / l) เป็นไวน์ที่สุกเร็ว สีน้ำตาลเข้ม มีกลิ่นหอมและเข้มข้น มีโครงสร้างที่นุ่มนวล มีความมันสูง และมีรสคาราเมลที่จับต้องได้ของมาเดรา มีความขมของควันและความเป็นกรดสูงที่ทำให้ไวน์เสริมนี้เกือบจะสดชื่น เมื่ออายุมากขึ้นจะได้รสชาติกาแฟคาราเมลที่นุ่มนวลซึ่งคงอยู่ในปากเป็นเวลานาน

Boal

Boal (พอร์ต. Bual) - องุ่นพันธุ์นี้ไม่แพร่หลายดังนั้นมาเดราจึงกลายเป็นของหายากในปัจจุบัน Boal ใน Madeira ปลูกในภูมิภาค Calheta ซึ่งเป็นหนึ่งในสถานที่ที่ร้อนแรงที่สุดบนเกาะ

องุ่น Boal ผลิตไวน์ที่เบาและหวานน้อยกว่า Malvasia (ปริมาณน้ำตาลที่เหลือคือ 78-96 g / l) ลักษณะเด่นของมาเดราจากองุ่นพันธุ์นี้คือรสขมเล็กน้อยที่ค้างอยู่ในคอ ซึ่งทำให้ไวน์มีความพิเศษเป็นพิเศษ บางครั้งก็มีกลิ่นยางจางๆ

Boal Madeira มีสีเข้มกว่า Verdello และ Sersial และมักถูกจดจำโดยวงเดือนสีกากีในแก้ว

แวร์เดลโล

Madeira อายุ 10 ปี โดย Barbeito จากองุ่น Verdello

Verdello (ท่าเรือ Verdelho) เป็นองุ่นขาวที่แพร่หลายมากที่สุดในมาเดรา Verdello (เช่นเดียวกับ Sersial) เติบโตใน Madeira ในโซนที่สูงที่สุดและเจ๋งที่สุด ทางตอนใต้ของเกาะที่มีอากาศอบอุ่น จะพบได้ที่ระดับความสูง 700 เมตรเท่านั้น ส่วนทางตอนเหนือที่เย็นกว่านั้นยังพบได้ที่ระดับน้ำทะเล

ไวน์จากองุ่นนี้ได้มาจากรสชาติที่นุ่มนวลกว่าและหวานน้อยกว่าพันธุ์ Boal (ปริมาณน้ำตาลที่เหลือ - 49-78 g / l) ลักษณะเฉพาะของมาเดราจากช่อดอกไม้ Verdello คือกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอของควันและน้ำผึ้งที่อ่อนแรง เมื่อเปรียบเทียบกับไวน์แห้ง Madeira จาก Sersial แล้ว Madeira จาก Verdello ดูเหมือนจะเป็นไวน์ที่นุ่มกว่าและสุกมากกว่า และยังคงความฝาดในรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ

สีของตัวอย่างมาเดราจากแวร์เดลโลบางตัวอย่างเกือบจะสว่างพอๆ กับ Sercial แต่ตามเนื้อผ้า Verdello ผลิตมาเดราสีทองเป็นหลัก เมื่อเก็บไว้ สีจะสว่างขึ้น

ซีเรียล

Sersial (พอร์ต. Sercial) - ในแผ่นดินใหญ่ของโปรตุเกสพันธุ์องุ่นนี้เรียกว่า "Ishgana kan" (พอร์ต. Esgana Cão) ซึ่งหมายถึง "คนรัดคอสุนัข" เชื่อกันว่าองุ่นพันธุ์นี้มีความเกี่ยวข้องกับพันธุ์รีสลิง ในมาเดรา Sersial ปลูกในไร่องุ่นที่เจ๋งที่สุดบนเกาะ ทางตอนใต้ของเกาะที่มีอากาศอบอุ่น จะพบได้ที่ระดับความสูง 700 เมตรเท่านั้น ในภาคเหนือที่หนาวเย็นกว่าจะเติบโตที่ระดับน้ำทะเล - ด้วยลมแรงจากมหาสมุทรทำให้ไม่เพียง แต่ความเย็น แต่ยังรวมถึงเกลือทะเลใน Sersial คุณสามารถสัมผัสได้ถึงความเค็มที่เด่นชัด

Madeira จากองุ่น Sersial นั้นเบาที่สุดเบาที่สุดและแห้งที่สุด (ตามกฎแล้วเนื้อหาของน้ำตาลที่เหลือควรอยู่ที่ 18-65 g / l) มาเดรานี้สุกช้ากว่าพันธุ์อื่นๆ และเมื่ออายุยังน้อย อาจดูรุนแรงเกินไป แต่ “เมื่อโตขึ้น” จะกลายเป็นที่น่าพึงพอใจและน่ารับประทาน ได้รสชาติที่เข้มข้น แต่ให้ความสดชื่นและเผ็ดร้อนด้วยกลิ่นเครื่องเทศและผลไม้รสเปรี้ยว Madera จาก Sersial เป็นไวน์รสเผ็ด กระฉับกระเฉง มีรสเปรี้ยวจากเหล็ก

Terrantes

Terrantes (พอร์ตของ Terrantez) เป็นองุ่นขาวที่แทบจะหายไปในวันนี้ - ไร่องุ่นถูกทำลายระหว่างการบุกรุกของ Philoxera อย่างไรก็ตาม มันยังคงใช้ทำมาเดราที่มีกลิ่นหอม เข้มข้น เผ็ดหวานในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งมีมูลค่าสูง วันนี้ Henriques & Henriques กำลังพยายามอย่างยิ่งที่จะฟื้นฟูพันธุ์ Terrantes

ไอ้สารเลว

Bastardu (พอร์ตของ Bastardo) เป็นองุ่นสีดำที่หายไปในมาเดราในวันนี้ ไม่ทราบว่าเกี่ยวข้องกับความหลากหลายของชื่อเดียวกันจากหุบเขา Douro หรือไม่

คุณสมบัติของเทคโนโลยีการผลิต

ไร่องุ่น สภาพอากาศ และดิน

มาเดราเป็นเกาะที่มีต้นกำเนิดจากภูเขาไฟดินอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและเหมาะสำหรับการปลูกองุ่น

วินเทจ

การหมักและการเสริมกำลัง

การหมักอาจใช้เวลาต่างกันขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น ดังนั้น Sersial (ซึ่งมาจากมาเดราแห้ง) สามารถหมักได้เป็นเวลาหนึ่งเดือนและ Malvasia หมักได้ไม่เกินหนึ่งวัน - จากนั้นกระบวนการหมักจะถูกขัดจังหวะด้วยการเสริมกำลังซึ่งทำให้คุณได้ไวน์ของหวาน โดยทั่วไปแล้ว Tinta Negra จะได้รับอนุญาตให้หมักจนหมด และไวน์แห้งสำเร็จรูปจะได้รับการเสริมความแข็งแรง

ขึ้นอยู่กับความหลากหลายขององุ่น (และปริมาณน้ำตาลที่สามารถรับได้ในไวน์) การยึดจะดำเนินการในขั้นตอนต่างๆของการหมักเมื่อไวน์มีความหนาแน่นต่างกัน:

• Malvasia - ติดอยู่เมื่อความหนาแน่นถึง 3.5-6.5 องศาในระดับ Baume (หวาน Madeira);
• Boal - ติดเมื่อความหนาแน่นถึง 2.5-3.5 องศาในระดับ Baume (มาเดราหวานและกึ่งหวาน);
• Verdello - ยึดเมื่อความหนาแน่นถึง 1.5-2.5 องศาในระดับ Baume (มาเดรากึ่งแห้งและแห้ง);
• Sersial - ติดเมื่อความหนาแน่นถึง 0.5-1.5 องศาในระดับ Baume (มาเดราแห้ง)

การยึดติดด้วยแอลกอฮอล์องุ่นเป็นกลางที่มีความแรง 96% ซึ่งต้องได้รับการรับรองจากสถาบันไวน์มาเดรา Madera ติดอยู่อย่างน้อย 17%

การผลิต

ผู้ผลิตไวน์ได้เรียนรู้ที่จะทำซ้ำกระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการก่อตัวของมาเดราซึ่งเรียกว่าการผลิต เมื่อถึงระดับความแรงประมาณ 8% ไวน์แห้งจะเสริมด้วยแอลกอฮอล์องุ่น 96% มากถึง 18-22% โดยปริมาตร และเทลงในถังไม้โอ๊คอเมริกัน กระบวนการชราภาพแบบคลาสสิกเรียกว่า canteiro (port. Canteiro) และใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เพียง 10% เท่านั้น เนื่องจากมีราคาค่อนข้างสูง ถังบรรจุอยู่ในห้องที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ ซึ่งมักจะอยู่ใต้หลังคา ซึ่งความร้อนจากดวงอาทิตย์ทำให้พวกเขาร้อนขึ้น เริ่มแรกไวน์สามารถอุ่นได้ถึง 45-50 ° C หลังจากช่วงเวลาหนึ่ง (จากหลายเดือนถึงหลายปี) ไวน์จะถูกเทลงในถังที่ชั้นล่างซึ่งมีอุณหภูมิต่ำกว่า จากนั้นกระบวนการจะทำซ้ำโดยลดระดับลง ระยะเวลาการแก่เต็มที่นั้นแทบไม่ จำกัด และสามารถอยู่ได้หลายสิบปี ผู้เชี่ยวชาญจะประเมินคุณภาพของไวน์เป็นระยะ ขึ้นอยู่กับว่าจะดำเนินการใดต่อไป มาเดราอายุ 10, 15 หรือ 20 ปีเป็นส่วนผสม (ผสมผสาน) ของส่วนประกอบ ซึ่งมีอายุเฉลี่ยหลายปี ตัวอย่างที่ประสบความสำเร็จมากกว่าจะได้รับเครดิตว่ามีสถานะ "กำลังให้ผลผลิต" และพวกมันจะถูกปล่อยภายใต้ชื่อ colheita หรือการเก็บเกี่ยวครั้งเดียว อายุของพวกเขามีตั้งแต่ 5 ถึง 18 ปี ไวน์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือเหล้าองุ่น ระยะเวลาการบ่มขั้นต่ำของบาร์เรลคือ 20 ปี

สำหรับ Tinta Negra ส่วนใหญ่แล้วจะใช้กระบวนการที่ใหญ่กว่าและถูกกว่า (port.estufagem) เช่น ให้ความร้อนในถังเหล็กด้วยท่อน้ำร้อนเป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือน จากนั้นไวน์จะถูกเทลงในถังไม้โอ๊คและมีอายุ 2, 3 หรือ 5 ปีหลังจากนั้นก็บรรจุขวด

ข้อความที่ตัดตอนมา

มาเดราถูกเก็บไว้ในโกดังเก็บความร้อน เพื่อเร่งกระบวนการชรา เธอเคยไปเที่ยวประเทศเขตร้อน (ไปอินเดีย ชวา ฯลฯ) ยิ่งมาเดรา เรียกว่า วินโญ เด โรดา ยิ่งเดินทาง ยิ่งมีค่า มาเดราที่ดีที่สุดซึ่งได้รับในเขตฟาโกเดเปเรรามักจะไปก่อน (และเฉพาะมัลวาเซีย) ไปที่ราชสำนักโปรตุเกส

สไตล์และการเปิดเผยของมาเดรา

มาเดรา วัย 3 ขวบ

Reserva - มาเดราอายุ 5 ขวบ

Reserva Velha - มาเดราอายุ 10 ขวบ

ยอดเยี่ยม Reserva - มาเดราอายุ 15 ปี

Fresqueira Vintage - อายุ 20 ปีขึ้นไป

เก็บไว้ในขวดเป็นเวลา 30-40 ปี Madeira ปล่อยสารตกค้างที่มีกลิ่นเหม็นที่เกาะอยู่บนผนังในรูปแบบของเปลือกโลก

ฟังก์ชัน Madeira

ข้อแนะนำในการใช้งาน

ด้วยลักษณะเฉพาะของการผลิต ขวดมาเดราที่ไม่มีฝาปิดจึงสามารถเก็บไว้ในอากาศได้นานถึง 18 เดือน

ควรสังเกตว่ามาเดราที่มีปริมาณน้ำตาลขั้นต่ำนั้นมีลักษณะแห้งมากเกินไปที่ความแรง 12% และถึงแม้จะมีปริมาณน้ำตาล 40 กรัมต่อลิตรก็ดูแห้งเกินไป

ส่วนผสมของอาหาร

Madera ถือว่ามีกฎการใช้งานบางประการเพื่อเปิดเผยคุณลักษณะต่างๆ อย่างเต็มที่ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการจัดหาคือการระบายความร้อนที่ 16 -18 องศา ไวน์เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม มีชื่อเสียงในด้านการผสมผสานที่กลมกลืนกับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง เหมาะกับขนมขบเคี้ยวประเภทเนื้อสัตว์จากแฮม ลิ้นลูกวัว ตับ รวมทั้งอาหารจากสัตว์ปีกและสัตว์ ซึ่งเมื่อใช้ร่วมกับพวกมัน เผยให้เห็นช่อของมันได้ดี

หากมาเดราอุ่นเล็กน้อยก็เข้ากันได้ดีกับกาแฟและของหวาน

มาเดราขาวซึ่งมีอายุจากองุ่น Sersial เข้ากันได้ดีกับหัวเป็ดและห่าน ซุปหัวหอมฝรั่งเศส สลัดปลาหมึก และสเต็ก แช่เย็นถึง 16 องศา เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

White Madeira ซึ่งมีอายุจากองุ่น Malvasia เหมาะสำหรับใช้เป็นอาหารย่อย เช่นเดียวกับของหวาน ฟัวกราส์ เบอร์รี่และผลไม้หวาน ช็อคโกแลต และชีส เสิร์ฟในอุณหภูมิ 13 องศา

ค็อกเทลมาเดรา

ในการเตรียมเครื่องดื่มผสมมาเดราใช้เป็นส่วนประกอบของเครื่องดื่มค็อกเทล - เหล้าก่อนอาหาร, หมัด, โครเชต์, กบ

บันทึก

คอลเล็กชั่นไวน์ที่เป็นเอกลักษณ์ของมาเดราซึ่งมีการจัดแสดงมากกว่าหนึ่งพันรายการขายในวันที่ 8 ธันวาคม 2550 ที่นิวยอร์กในราคา 2.3 ล้านดอลลาร์ Madeira ซึ่งผลิตขึ้นในศตวรรษที่ XVIII-XIX ถูกประมูลโดยขวดที่เก่าแก่ที่สุดคือปี 1749 ไม่เปิดเผยชื่อผู้ขาย บ้านค้าขายของคริสตี้รายงานเพียงว่านี่คือ "บุคคลที่จู้จี้จุกจิกและซับซ้อน" อย่างน่าเศร้าที่แยกทางกับคอลเล็กชั่นซึ่งเขารวบรวมมาเกือบหนึ่งในสี่ของศตวรรษและเก็บไว้ในสภาวะที่เหมาะสม

ดูสิ่งนี้ด้วย

• วินโญ แวร์เด้
• พอร์ตไวน์
• Madera Massandra
• เหล้าเชร์ริ

หมายเหตุ (แก้ไข)

1. ↑ บีซลีย์ ซีอาร์ Heinrich the Navigator, 1394-1460 = Prince Henry the Navigator, 1895 / Academy of Sciences of the USSR, สถาบันการศึกษาตะวันออก - ม.: เนาคา, 1979 .-- ส. 127-128. - 239 น. - (เรื่องราวเกี่ยวกับประเทศทางตะวันออก). - 15,000 เล่ม
2. ↑ ไวน์: สารานุกรมที่สมบูรณ์ที่สุด = LAROUSSE / VUEFF 2002 / Per. กับเ อี. โกโลวิน่า. - ม.: AST-PRESS KNIGA, 2007 .-- S. 228-229. - 672 น. - (คอลเลกชันโลก). - ไอ 978-5-462-00713-2
3. ↑ Oxford Companion to Wine / โดย Jancis Robinson (บรรณาธิการ) - รุ่นที่ 3 - 2549 .-- ส. 416-419. - 840 น. - ไอเอสบีเอ็น 0-19-860990-6.
4. ↑ ไวน์: Atlas of the World = โลกของ ATLAS ของไวน์ พ.ศ. 2514 / เอช. จอห์นสัน เจ. โรบินสัน - M.: Zhigulsky Publishing House, 2003 .-- P. 107 .-- 352 p. - ไอเอสบีเอ็น 5-93679-053-3
5. ↑ อเล็กซิส เบสพาลอฟ MADEIRA, M'DEAR (ภาษาอังกฤษ) // นิตยสารนิวยอร์ก: นิตยสาร. - พ.ศ. 2529 - เลขที่ 8. - หน้า 74.
6. ↑ Madera, wine // Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary: ใน 86 เล่ม (82 เล่มและ 4 เพิ่มเติม) - SPb., พ.ศ. 2433-2450.
7. ↑ การติดฉลากไวน์และผลิตภัณฑ์ไวน์อื่นๆ บางประเภท ยูโรปา: สรุปกฎหมายของสหภาพยุโรป (20 สิงหาคม 2550)
8. ↑ อิลยา คิริลิน การสร้างความสุข (รัสเซีย) // SimpleWine News: นิตยสาร - 2558. - หมายเลข 91. - ส. 70-78.
9. ↑ นิคลาส ยอร์เกนเซ่น Tinta Negra - ผู้เปลี่ยนเกมที่มีศักยภาพ? (ภาษาอังกฤษ) // คลั่งไคล้มาเดรา
10. ↑ สตีเฟนสัน ทอม. ไวน์. สารานุกรมใหม่จาก Sotheby = The New Sotheby's WINE Encyclopedia, Tom Stevenson / Per. จากภาษาอังกฤษ .. - ม.: สำนักพิมพ์ "ROSMEN-PRESS", 2003. - S. 383-384 - 600 น. - ไอ 5-353-01001-9
11. ↑ คลาร์ก ออซ ไวน์. สารานุกรมโลกใหม่ = หนังสือไวน์ ESSENTIAL ใหม่ของ OZ CLARKE / ต่อ จากภาษาอังกฤษ .. - M.: Eksmo, 2004. - S. 120. - 320 p. - 5,000 เล่ม - ไอเอสบีเอ็น 5-699-08458-4
12. ↑ Denis Yurchenko Serfdom (รัสเซีย) // SimpleWine News: นิตยสาร - 2557. - ลำดับที่ 11 - ส. 40-41.
13. ↑

วรรณกรรม

เป็นภาษาอังกฤษ

• Oxford Companion to Wine / โดย Jancis Robinson (บรรณาธิการ) - รุ่นที่ 3 - 2549 .-- ส. 416-419. - 840 น. - ไอเอสบีเอ็น 0-19-860990-6.
• อเล็กซิส เบสพาลอฟ MADEIRA, M'DEAR (ภาษาอังกฤษ) // นิตยสารนิวยอร์ก: นิตยสาร. - พ.ศ. 2529 - เลขที่ 8. - หน้า 74.

ในภาษารัสเซีย

• ไวน์: Atlas of the World = โลกของ ATLAS ของไวน์ พ.ศ. 2514 / เอช. จอห์นสัน เจ. โรบินสัน - มอสโก: Zhigulsky Publishing House, 2003 .-- P. 107 .-- 352 p. - ไอเอสบีเอ็น 5-93679-053-3
• ไวน์: สารานุกรมที่สมบูรณ์ที่สุด = LAROUSSE / VUEFF 2002 / Per. กับเ อี. โกโลวิน่า. - ม.: AST-PRESS KNIGA, 2007 .-- S. 228-229. - 672 น. - (คอลเลกชันโลก). - ไอ 978-5-462-00713-2
• อังเดร โดมิเนต์. ไวน์ = ไวน์ / ต่อ จากเยอรมัน - มินสค์: Astrel, 2010 .-- S. 679-680 - 2500 เล่ม - ไอ 978-5-271-28728-2
• บีซลีย์ ซีอาร์ Heinrich the Navigator, 1394-1460 = Prince Henry the Navigator, 1895 / Academy of Sciences of the USSR, สถาบันการศึกษาตะวันออก - ม.: เนาคา, 1979 .-- ส. 127-128. - 239 น. - (เรื่องราวเกี่ยวกับประเทศทางตะวันออก). - 15,000 เล่ม
  

  เกาะมะดีระ มีประวัติที่น่าทึ่งอย่างแท้จริง เธอเกิดบนเกาะภูเขาไฟในมหาสมุทรแอตแลนติกที่มีชื่อเดียวกัน

  ประวัติของไวน์นี้มีมาตั้งแต่สมัย (ปลายศตวรรษที่ 16) เมื่อเรือเดินสมุทรเริ่มเดินทางไปที่หมู่เกาะอินเดียตะวันตกเป็นประจำ ตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ของมาเดราทำให้ท่าเรือนี้เป็นท่าเรือตามธรรมชาติสำหรับเรือยุโรประหว่างทางไปยังแอฟริกาและหมู่เกาะอินเดียตะวันตก และแน่นอนว่าในท่าเรือฟุงชาล เมืองหลวงของมาเดรา พวกเขาบรรจุถังไวน์ไว้ในเรือใบ พวกเขาเริ่มสังเกตเห็นทีละน้อยว่าแตกต่างจากไวน์โต๊ะจำนวนมากที่นิสัยเสียระหว่างการเดินทางไวน์จากเกาะมาเดรากลับมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าเพราะสั่นในระหว่างการสูบน้ำมันอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและ สัมผัสกับอุณหภูมิสูงเนื่องจากความร้อน

  นักเดินเรือเริ่มขนส่งไวน์เป็นพิเศษจากมาเดราไปยังอินโดนีเซียและจากที่นั่นไปยังยุโรป พ่อค้าบางคนเลือกเส้นทางที่แตกต่างออกไป - ไปยังสหรัฐอเมริกาที่ตั้งขึ้นใหม่ เกือบถึงปลายศตวรรษที่ 19 พันธุ์มาเดราที่ดีที่สุดทำในลักษณะนี้

  ริช มาล์มซีย์

  มาเดราวาไรตี้ที่หอมหวานที่สุด

  แวร์เดลโญ่

  มาเดราห้าขวบที่แห้งและหวานเล็กน้อย

  บริการ

  มาเดราวาไรตี้ที่เบาและแห้งที่สุด

  อย่างไรก็ตาม ในท้ายที่สุด สภาพที่ถังเก็บไวน์ทนได้ในขณะเดินทางในทะเล (โดยเฉพาะความร้อนที่เหน็ดเหนื่อย) ถูกสร้างขึ้นใหม่ในโรงบ่มไวน์หรือสถานที่พิเศษ ตั้งแต่นั้นมา มาเดราพันธุ์ที่ดีที่สุดก็ถูกทิ้งไว้ในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึงเพื่อ "ปรุง" อย่างช้าๆ ท่ามกลางแสงแดดร้อนชื้น หรือเก็บไว้ใน "ห้องความร้อน" พิเศษที่มีผนังหินหนาซึ่งท่อความร้อนทำงานเพื่อรักษาอุณหภูมิ 60-70 ° แม้แต่มาเดราที่พบบ่อยที่สุดก็เติบโตในถังซึ่งท่อที่มีน้ำร้อนไหลผ่าน

  มาเดรามีสี่สายพันธุ์ ตั้งชื่อตามพันธุ์องุ่นที่ผลิต ซีดและแห้งแล้งที่สุด - ซีเรียล (ซีเรียล). ตามนั้น verdello (Verdelho) - หวานและเข้มขึ้นเล็กน้อย แล้วก็ boal (บัว) และสุดท้าย มาล์มซีย์ (Malmsey เป็นการบิดเบือนภาษาอังกฤษของชื่อโปรตุเกส Malvasia) ไวน์ยังจำแนกตามอายุอีกด้วย ฉลากต้องระบุอายุขั้นต่ำ (5, 10 ปี ฯลฯ) หรือใช้ข้อกำหนดที่ยอมรับโดยทั่วไป: Reserve - สอดคล้องกับอายุประมาณ 5 ปี, Special Reserve - 10 ปี, Extra Reserve - 15 ปี มาเดราบางพันธุ์มีปีเก็บเกี่ยว ซึ่งหมายความว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผสมของปีที่ระบุ

  ทำอย่างไร

  เบสไวน์ขาวเนื้อบางเบาทำมาจากองุ่นทั้งสี่ชนิดข้างต้น และอาจมีการเติมองุ่นแดง Negra Mole (แม้ว่าจะไม่สำคัญก็ตาม) ในการผลิตพันธุ์ที่หอมหวานที่สุด (โบลและมาล์มซีย์) การหมักจะถูกขัดจังหวะค่อนข้างเร็วด้วยการเติมแอลกอฮอล์องุ่น ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลค่อนข้างมากยังคงอยู่ในสาโทที่ไม่ผ่านการหมัก ในขณะที่ในการผลิตไวน์แบบแห้ง (Sersial และ Verdello) การหมักจะถูกขัดจังหวะในขั้นตอนต่อมา ดังนั้นจึงมีน้ำตาลองุ่นที่ไม่ได้หมักน้อยกว่า ในช่วงที่บ่มในภาชนะ ไวน์จะถูกให้ความร้อน: โดยใช้ระบบทำความร้อน - estufa (เครื่องทำความร้อนด้วยอากาศ) หรือวางทิ้งไว้ในส่วนที่ร้อนที่สุดของห้องที่เรียกว่า vinho canteiro

  วิธีการผสม

  กาลครั้งหนึ่งในอเมริกา เป็นเรื่องปกติที่จะแทนที่บรั่นดีด้วยมาเดรารสหวานในค็อกเทล Prairie Oyster ประกอบด้วยไข่แดงดิบ เกลือ พริกป่น และซอส Worcestershire 1 หยด
  "บอสตัน" (บอสตัน): ในเชคเกอร์ผสมมาเดราและเบอร์เบินแห้งในปริมาณที่เท่ากันกับ 0.5 ช้อนชา น้ำตาลผงและไข่แดงเหลวเข้มข้นในปริมาณเท่ากัน โรยหน้าด้วยลูกจันทน์เทศ

  วิธีการเสิร์ฟ

  มาเดราเสิร์ฟในแก้วเชอร์รี่ที่ค่อนข้างใหญ่หรือแก้วไวน์ขนาดเล็ก พันธุ์แห้งได้ประโยชน์จากการแช่เย็น แต่พันธุ์ที่หนักกว่าและเข้มกว่าจะดีที่สุดที่อุณหภูมิห้อง

  ใช้อย่างไร

  พันธุ์มาเดราแบบแห้งเป็นคำตอบสำหรับคำถามนิรันดร์: ไวน์ชนิดใดที่ควรพิจารณาประกอบกับซุปได้ดีที่สุด เหมาะอย่างยิ่งกับเครื่องเคียงเนื้อใส แต่ถ้าคุณต้องการอะไรที่ซับซ้อนกว่านี้หน่อย ดื่มมาเดรากับเค้กคริสต์มาสและขนมอบที่ทำจากผลไม้อื่นๆ และอย่าลืมพายมาเดรา

  Madera เป็นชื่อไวน์ที่ทำให้นึกถึงชื่อหญิงสาวสวย ไวน์มีรสชาติที่ถูกใจยิ่งกว่าชื่อ ชื่อนี้รวมกลุ่มไวน์ที่มีรสคาราเมลที่มีกลิ่นควันเล็กน้อยเข้าด้วยกัน - เครื่องดื่มจะได้คุณสมบัติด้านรสชาติเหล่านี้ในระหว่างกระบวนการเตรียมการ

  เครื่องดื่มนี้ดูดซับความอบอุ่นของฤดูใบไม้ร่วงและไฟที่คุกรุ่น การดื่มมาเดราเพื่อรำลึกถึงความหลังเป็นความสุขที่แท้จริง

  บ้านเกิดของเครื่องดื่มนี้คือโปรตุเกส แต่ถึงกระนั้นรัสเซียก็ได้เรียนรู้ที่จะทำไวน์มาเดราที่อร่อยไม่แพ้กันด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หนึ่งในกระบวนการทำเครื่องดื่มเรียกว่า "maderization" - อุ่นที่อุณหภูมิหนึ่งภายใต้ดวงอาทิตย์

  ลักษณะเฉพาะของไวน์ Madera, ประเภท, ประวัติ, กระบวนการเตรียมและการบริโภครวมถึงสูตรอาหารที่มีการใช้งานได้อธิบายไว้ในบทความนี้

  คำอธิบาย

  มาเดราเป็นไวน์เสริมที่ผลิตขึ้นตามประเพณีบนเกาะมาเดรา เกาะที่มีป่าไม้แห่งนี้ลงไปในประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในฐานะแหล่งกำเนิดของไวน์เสริม

  

  เครื่องดื่มเหล่านี้อาจเป็นของแห้งหรือของหวานก็ได้ มีบทบาทสำคัญในการบ่มวัสดุไวน์ที่อุณหภูมิ 30-45 องศาเซลเซียส อันเป็นผลมาจากอายุนี้ ไวน์สีอำพันได้รับ (ดูรูปด้านบน)

  ชื่อ "มาเดรา" ใช้ได้กับไวน์ที่ผลิตบนเกาะมาเดราเท่านั้น

  ประวัติศาสตร์ของมาเดราเริ่มต้นขึ้นในปี ค.ศ. 1418 เมื่อชาวโปรตุเกสค้นพบเกาะปอร์โต ซานตู ปีหน้า อาณานิคมของโปรตุเกสถูกส่งไปที่นั่น ในปี ค.ศ. 1420 หนึ่งในกัปตันที่ชื่อ João Gonçalves Zarco สังเกตเห็นเส้นสายมืดที่ไม่รู้จักบนขอบฟ้า เธอดูเหมือนก้อนเมฆ กัปตันตัดสินใจแหวกว่ายไปดู "เมฆ" ลึกลับ กลายเป็นเกาะที่ชื่อ Meidera เนื่องจากถูกปกคลุมไปด้วยป่าไม้ (แปลจากภาษาโปรตุเกส "Madeira" แปลว่า "ป่า")

  เนื่องจากไวน์และเกาะมีความเกี่ยวข้องกัน ชื่อของไวน์จึงจะออกเสียงได้อย่างถูกต้องว่ามาเดรา โดยวิธีการที่กัปตันผู้กล้าหาญได้รับแต่งตั้งให้เป็นผู้ปกครองของเกาะตลอดชีวิต

  เมื่อชาวอาณานิคมเริ่มสำรวจมาเดรา พวกเขาประสบปัญหาบางอย่าง เนื่องจากเกาะนี้ปกคลุมไปด้วยป่าฝนที่เรียกว่าลอริซิลวา เพื่อให้อาณาเขตเหมาะสำหรับการตั้งถิ่นฐานและเกษตรกรรม ชาวอาณานิคมต้องโค่นป่าบางส่วน

  ในปี ค.ศ. 1453 พวกเขาปลูกองุ่นต้นแรกที่นำมาจากเกาะครีต ตามที่ปรากฏในภายหลัง สภาพภูมิอากาศของมาเดราเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการพัฒนาการผลิตไวน์

  

  ตำนานที่มาของเครื่องดื่ม

  • ส่วนตำนานที่มาของเครื่องดื่มนั้นเชื่อกันว่าเกิดขึ้นระหว่างเที่ยวบินไปอินเดีย
  • เนื่องจากมีปัญหากับเรือจึงต้องนำไวน์กลับบ้าน
  • ในระหว่างการเดินทาง มันต้องกลิ้งและโดนแสงแดดโดยตรงด้วย นอกจากนี้ เนื่องจากบนเรือมีพื้นที่น้อย ไวน์จึงถูกเก็บไว้บนดาดฟ้าโดยตรง ไม่ใช่ในที่เก็บไวน์
  • เพื่อไม่ให้เสียมาก ลูกเรือจึงเติมแอลกอฮอล์องุ่นจำนวนหนึ่งลงในไวน์
  • ดังนั้นจากการเดินทางเช่นเดียวกับการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเครื่องดื่มจึงเปลี่ยนรสชาติและลักษณะของกลิ่นหอมในช่อดอกไม้สามารถสัมผัสได้ถึงเฉดสีของไม้ร้อนแดงคาราเมล

  Mader เป็นที่ชื่นชอบของบรรดาผู้ยิ่งใหญ่ เช่น Thomas Jefferson, George Washington ดยุคจอร์จแห่งคลาเรนสกีเองซึ่งถูกพิพากษาประหารชีวิต ทรงประสงค์จะจมน้ำตายในอ่างที่มีมาเดรา

  วันนี้ไวน์นี้เรียกว่าบรั่นดีของผู้หญิงหรือผู้หญิงเนื่องจากยังคงได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ตัวแทนของมนุษย์ครึ่งหนึ่งที่ยุติธรรม

  

  การผลิตเครื่องดื่มลดลงอย่างรวดเร็วในปี พ.ศ. 2395 ถึง พ.ศ. 2300 เนื่องจากเชื้อราที่ติดเถาองุ่น ต้นศตวรรษที่ 19 พวกมันเริ่มหายไปอีกครั้ง แต่คราวนี้เป็นเพราะไฟลโลเซรา เพื่อที่จะรักษาไร่องุ่น ได้มีการตัดสินใจนำเถาองุ่นอเมริกันมา ในไม่ช้าพวกเขาก็เริ่มเติบโตเป็นลูกผสมในขณะที่พันธุ์ท้องถิ่นพบได้น้อยกว่ามาก

  ต่อมา พันธุ์ Tinta Negra Mole ได้แพร่ขยายออกไป ซึ่งในปัจจุบันมีสัดส่วนถึง 90% ของวัตถุดิบสำหรับการผลิต Madeira

  เครื่องดื่มนานาชนิด

  ประเภทของไวน์:

  1. ไวน์แห้งและกึ่งแห้งผลิตจากองุ่น Sersial และ Verdello
  2. สำหรับการเตรียมหวานและกึ่งหวานใช้ Boile, Malvasia
  3. Tinta Negra ใช้สำหรับไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวาน

  การทำเครื่องหมาย:

  • คำว่า Finest ในชื่อของ Madeira หมายความว่าไวน์มีอายุอย่างน้อย 18 เดือน
  • บนฉลากของ Madeira ซึ่งผลิตโดยใช้เทคโนโลยี canteiro โดยมีอายุขั้นต่ำห้าปี จะมีคำว่า Reservе อยู่
  • ไวน์ผสมตั้งแต่อายุ 10 ปีขึ้นไปมีคำว่า Special Reserve บนฉลาก
  • มากกว่า 15 ปี - สำรองพิเศษ
  • บนฉลากคือปีเก็บเกี่ยว
  • ชื่อเหล้าองุ่นหมายถึงไวน์ที่มีอายุอย่างน้อย 20 ปีในถังไม้โอ๊คและ 2-3 ปีในขวด

  คุณสมบัติทั่วไปของมาเดรา:

  1. ความเป็นกรดสูง
  2. เสียงบ๊องและอัลมอนด์เด่นชัด;
  3. เครื่องดื่มคอนยัค

  ความเป็นกรดทำให้ไวน์มีรสขม สีของมาเดราเปลี่ยนไปตามการเปิดรับแสง: อ่อนเยาว์ - เคลือบด้านอ่อน เมื่ออายุมากขึ้น สีเข้มขึ้น
  รสชาติเปลี่ยนจากคมเป็นนุ่ม

  

  อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานไม่ได้คุกคามมาเดราด้วยการเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู

  การปรากฏตัวของแอลกอฮอล์ในองค์ประกอบของเครื่องดื่มทำให้การจัดเก็บแทบไม่ จำกัด ตอนนี้มีการขายสำเนาที่มีอายุ 100-150 ปี

  • ประเภทหนึ่งของมาเดราคือไวน์ของหวานเหล้า Malvasia มีปริมาณน้ำตาลสูงกว่า - 41 กรัม / ลิตร
  • น้ำฝนมาเดราอีกประเภทหนึ่ง ชื่อนี้บอกเคล็ดลับในการทำไวน์นี้

  ถังที่โดนฝนโดยบังเอิญยืนอยู่เป็นเวลานานและดูดซับน้ำฝนในปริมาณเล็กน้อย

  สิ่งนี้ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติใหม่ นุ่ม และน่ารับประทานยิ่งขึ้น และการมีอยู่ของน้ำก็ลดเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ลง

  คุณสมบัติของการผลิต

  Madeira ผลิตจากองุ่นพันธุ์ต่อไปนี้:

  1. Malvasia เป็นพันธุ์อิตาลีข้อดีคือต้านทานโรคเชื้อรา Madera ที่ทำจากองุ่นนี้ถือว่าหอมหวานที่สุด
  2. Boile เป็นพันธุ์หายากที่เติบโตบนชายฝั่งทางใต้ของมาเดรา เหมาะสำหรับการผลิตไวน์มาเดราและพอร์ต ไวน์ที่ทำจากองุ่นชนิดนี้มีความโดดเด่นด้วยรสเปรี้ยวจัด
  3. Verdello เป็นเกรดทางเทคนิคที่เหมาะสำหรับการทำไวน์ขาว เครื่องดื่มนี้มีรสคาราเมลที่น่ารื่นรมย์
  4. Servisial เป็นเกรดทางเทคนิคที่เหมาะสำหรับการผลิตมาเดราและเชอร์รี่ ไวน์อายุน้อยที่ทำจาก Servisial มีรสชาติที่รุนแรง แต่หลังจากอายุ 7 ปีเครื่องดื่มดังกล่าวจะนิ่มมาก

  

  เถาวัลย์ที่ดีที่สุดเติบโตบนภูเขา พันธุ์ Sersial, Boal, Malvasia ปลูกบนเนินเขา

  อย่างไรก็ตาม พันธุ์ที่พบมากที่สุดคือ Tinta Negra Mole หรือ "soft black" เป็นองุ่นที่มักใช้สำหรับการผลิตมาเดรา ประกอบด้วยน้ำตาล แทนนินและเม็ดสีจำนวนมาก ซึ่งทำให้ได้ไวน์ที่มีสีที่ถูกใจ Tinta Negra ถือเป็นพันธุ์ที่เย่อหยิ่งใช้สำหรับการผลิต Madeira โดยไม่เกิดริ้วรอย

  ความโล่งใจของเกาะไม่อนุญาตให้ใช้อุปกรณ์พิเศษดังนั้นงานทั้งหมดจึงทำด้วยมือ

  • เริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยว คั้น บีบ และปล่อยองุ่นพันธุ์ต่างๆ เพื่อหมัก
  • จากนั้นไวน์แห้งจะถูกทำให้มีความแข็งแรง 8% เสริมเป็น 18% -22%
  • ต่อไปไวน์จะถูกเทลงในถังและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 45-50 องศาเซลเซียส
  • หลังจากหกเดือน อุณหภูมิจะลดลง เทคโนโลยีนี้เรียกอีกอย่างว่า "คันเทโร"

  เทคโนโลยี Canteiro ถือว่ามีค่าใช้จ่ายสูง ดังนั้น รับมาเดราไม่เกิน 10% นี่เป็นไวน์ที่แพงที่สุดในประเภทนี้

  ไวน์ที่ผลิตในปริมาณมากผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเอสทูฟา ไวน์ที่ได้จากพันธุ์ Tinto Negra ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไวน์จะถูกเทลงในถังซึ่งถูกทำให้ร้อนโดยใช้ระบบพิเศษ

  ผู้ผลิตรักษาอุณหภูมิคงที่ 45-50 องศาเซลเซียส

  1. ไวน์ถูกทำให้ร้อนเป็นเวลา 3 เดือน
  2. จากนั้นเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 3-5 ปี
  3. ด้วยการจัดเก็บนี้ แทนนินที่มีอยู่ในไม้จะละลายในเครื่องดื่ม ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์

  

  การผลิตมาเดราในรัสเซีย

  ตอนนี้เรามาดูที่กว้างใหญ่ของมาตุภูมิของเราซึ่งมีการผลิตไวน์ชื่อมาเดราด้วย

  โรงงานที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับการผลิตมาเดรา (มาเดรา) และพันธุ์อื่นๆ ตั้งอยู่ทางตอนใต้ของแหลมไครเมีย มันชื่อแมสซานดรา เป็นหนึ่งในบริษัทที่มีชื่อเสียงและใหญ่ที่สุดในโลกสำหรับการผลิตท่าเรือที่มีคุณภาพ เช่น Madeira Massandra เป็นต้น เป็นเวลากว่า 150 ปี บริษัทเป็นเจ้าของไร่องุ่นที่เติบโตทางตอนใต้ของแหลมไครเมียบนพื้นที่ 400 เฮกตาร์

  การผลิตมาเดรา (มาเดรา) มาสซานดราเริ่มพัฒนาขึ้นเป็นพิเศษในปี พ.ศ. 2369 เมื่อเคาท์โวรอนต์ซอฟเข้าซื้อกิจการบริษัท และพยายามทำทุกอย่างเพื่อให้ไวน์มาสซานดราเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ในหลาย ๆ ด้านมันเป็นบุญของเขาที่สร้างห้องใต้ดินสำหรับจัดเก็บสวนองุ่นเติบโตขึ้น

  ปีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือปี 1900 เมื่อบริษัทเข้าร่วมนิทรรศการในปารีสคอลเลกชั่นของโรงงานประกอบด้วยเครื่องดื่มประเภทต่างๆ มากกว่า 1 ล้านขวด ซึ่งเป็นสถิติของกินเนสส์ โรงงานแห่งนี้ได้รับรางวัลและถ้วยรางวัลมากมาย ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รักที่สุดคือ Madeira Massandra

  

  ในการผลิต Madeira Massandra ซึ่งแตกต่างจากมาเดรา (มาเดรา) ในโปรตุเกส ส่วนใหญ่จะใช้องุ่นพันธุ์พิเศษ: เผือก, แวร์เดลโลและซีเรียล

  Massandra เป็นขวดแก้วที่แข็งแรงและมีราคาแพง จุดเริ่มต้นของการผลิตไวน์นี้สามารถนำมาประกอบกับปีพ. ศ. 2479 เมื่อคุณเปิดขวด คุณจะรู้สึกถึงกลิ่นหอมของช่อดอกไม้ที่ดีที่สุดพร้อมกลิ่นคาราเมลในทันที สีอาจเป็นสีเหลืองอำพัน แสง หรือสีทอง ขึ้นอยู่กับปีที่ผลิต

  1. เทคโนโลยีการผลิตของ Madera Massandra แตกต่างจากในโปรตุเกสเล็กน้อย
  2. องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวในช่วงที่สุก จากนั้นเครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ใต้แสงแดดเป็นเวลาหลายสัปดาห์ จากนั้นจึงหย่อนลงไปในห้องใต้ดินที่เก็บไว้นานกว่า 5 ปี
  3. Madera Massandra ชนะการแข่งขันระดับนานาชาติมากมาย

  พื้นเมือง, ไครเมีย, ที่รัก

  บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่มนั้นเป็นอมตะในชื่อของมัน แม้ว่าชาวรัสเซียธรรมดาจะมีความสัมพันธ์ที่แตกต่างออกไปเมื่อเขาได้ยินเกี่ยวกับไวน์ Madera Massandra - ไครเมีย หมู่บ้านนี้ตั้งอยู่ใกล้ยัลตาทางตอนใต้ของคาบสมุทรที่มีแดดจ้า เป็นสถานที่ที่ดีเยี่ยมในการปลูกองุ่นพันธุ์ Sabash, Albillo, Sersial, Verdello มันมาจากพวกเขาที่ทำมาเดรา

  ไวน์นี้ในแหลมไครเมียเริ่มผลิตในศตวรรษที่ 19 และในที่อื่น ๆ นอกจาก Massandra แล้วยังมีการผลิตไวน์มาเดรา Koktebel ก็ไม่มีข้อยกเว้น

  • หนึ่งในสถานที่ที่ใหญ่ที่สุดในยุโรปสำหรับการผลิตเครื่องดื่มนี้ถูกจัดตั้งขึ้นที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่มีชื่อเดียวกัน
  • มันยังผลิตใน Kuban ในดินแดน Krasnodar ในอาร์เมเนียและมอลโดวา แต่ไวน์ไครเมียโบราณนั้นเป็นมาตรฐานคุณภาพที่แท้จริงมาโดยตลอด

  

  ไวน์ "มาเดราไครเมีย" หยุดผลิตเพียงครั้งเดียวในประวัติศาสตร์อันยาวนานนับศตวรรษ - ในช่วงมหาสงครามแห่งความรักชาติ ในเวลาเดียวกัน เครื่องดื่มของ Massandra ที่สะสมได้ซึ่งมีค่าไม่น้อยไปกว่างานศิลปะ ถูกอพยพไปยังทบิลิซี ในปี 1945 พวกเขากลับมา

  และในปัจจุบัน ห้องใต้ดินสุดเจ๋งของ Massandra มีสมบัติล้ำค่าในรูปแบบของเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์เช่น Madeira การเก็บเกี่ยวไวน์ไครเมียของทุกปี (ตั้งแต่ปี 1900 จนถึงปัจจุบัน) สามารถพบได้ที่นี่

  การผลิต

  ไวน์ Madeiran ทำมาจากองุ่นโรเซ่ องุ่นขาว และองุ่นแดง ในแหลมไครเมียจะผลิตแต่ผ้าขาวเท่านั้น

  1. ไวน์มาเดราที่มีต้นกำเนิดจากโปรตุเกสมีความน่าสนใจเพราะองุ่นที่ใช้สำหรับการผลิตนั้นเติบโตบนเถาองุ่นที่มีอายุนับร้อยปี
  2. หลังจากการรุกรานของยุโรปโดย Philoxera ที่ไม่หยุดยั้งในศตวรรษที่ 19 ไร่องุ่นก็ถูกทำลาย หลังจากนั้นพวกเขาก็ถูกต่อกิ่งใหม่บนเถาองุ่นของอเมริกาเท่านั้น
  3. มาเดราไม่ได้รับผลกระทบจากความโชคร้ายนี้ มีเถาวัลย์เป็นของตัวเอง Madeiran ซึ่งผ่านการทดสอบตามเวลา

  ในโรงบ่มไวน์ไครเมีย เทคโนโลยีการผลิตไวน์ประยุกต์แทบไม่ต่างจากไวน์โปรตุเกสแบบดั้งเดิม ความแตกต่างที่สำคัญเพียงอย่างเดียวคือในไครเมียจะมีการเติมแอลกอฮอล์เมล็ดพืชกลั่นลงในเครื่องดื่มในขณะที่มาเดราโปรตุเกสและสเปนเป็นองุ่นโดยเฉพาะ รสชาติของไวน์ยุโรปจึงอ่อนลง

  

  วินเทจ

  ในการทำไวน์มาเดรา องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยปริมาณน้ำตาลอย่างน้อย 23% หลังจากได้รับวัสดุไวน์ที่จำเป็นจะต้องเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คซึ่งมีความจุรวมประมาณ 300 ลิตร

  สำหรับการผลิตถังไม้ในแหลมไครเมียจะใช้ไม้จากดินแดนครัสโนดาร์หรือมอลโดวา

  • มาเดราส่วนใหญ่เทลงในถังเก่า
  • ความอิ่มตัวของสีมากเกินไปกับแทนนินโอ๊คมีข้อห้ามสำหรับเครื่องดื่มนี้
  • ก่อนเทไวน์ใหม่ลงในภาชนะ จะมีการต่ออายุทุกครั้ง
  • ในการทำเช่นนี้บุคคลจะปีนเข้าไปข้างในแล้วขูดไม้ขนาด 5-7 มม.

  ข้อความที่ตัดตอนมา

  ไวน์มาเดรา "แห้ง" ในช่วงอายุ - การระเหยประมาณ 30%ในเวลาเดียวกันตามเทคโนโลยีที่ใช้ในแหลมไครเมียหลังจากนั้นถังจะถูกเติมเพื่อให้ปริมาตรรวมของเนื้อหาอยู่ที่ 60-70% ของภาชนะทั้งหมด จำเป็นต้องมีชั้นอากาศที่สร้างขึ้นเพื่อทำเครื่องดื่มนี้

  ไวน์ที่บรรจุในถังจะถูกทำให้อยู่ในสภาพที่ต้องการ โดยเฉลี่ย 3-4 ฤดูกาลในบริเวณที่มีแดดจัดที่อุณหภูมิ35˚С จากนั้นถังจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินเป็นเวลาสองปี ที่นี่ในที่เย็นมีขวด - ภาชนะไม้โอ๊คขนาดใหญ่ที่มีความจุรวมมากกว่า 2,000 ลิตร

  

  วัสดุไวน์จะถูกผสมถ้าจำเป็น Madera มักจะเป็นไวน์ผสม

  1. โดยทั่วไปจะใช้องุ่นอย่างน้อย 3 สายพันธุ์เพื่อการผลิต
  2. มาเดราในไครเมียมักทำจากองุ่นพันธุ์ดั้งเดิมสำหรับไวน์ชนิดนี้ ได้แก่ Verdello, Albillo, Sersial, Shabash
  3. ไวน์นี้ทำมาจากองุ่นในปีที่เก็บเกี่ยวครั้งแรก ในเวลาเดียวกันเครื่องดื่มสำเร็จรูปมีแอลกอฮอล์ 20% และน้ำตาล 4%

  มาเดราที่ดีที่สุดคือเหล้าองุ่น ไวน์นี้ทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม ไวน์ธรรมดาผลิตขึ้นตามรูปแบบที่เรียบง่าย การผลิตจะเกิดขึ้นในภาชนะที่ปิดสนิทด้วยความร้อนเทียม อายุของเครื่องดื่มดังกล่าวเพียง 1 ปีเท่านั้น

  ความแตกต่างจากพอร์ตไวน์และเชอร์รี่

  มาเดราแตกต่างจากท่าเรือและเชอร์รี่ในหลาย ๆ ด้านที่ควรค่าแก่ความเข้าใจ

  ในการทำเชอร์รี่นั้น ใช้ยีสต์หมักแบบพิเศษ และเมื่อสร้างพอร์ตและมาเดรา กระบวนการหมักจะถูกขัดจังหวะด้วยการเติมแอลกอฮอล์ลงในไวน์

  นอกจากนี้ ไวน์มาเดรายังทำได้ยากและใช้เวลานานที่สุด ครั้งแรกจะถูกเก็บไว้ประมาณสิบสองเดือนในถังไม้โอ๊คพิเศษที่อุณหภูมิอย่างน้อยห้าสิบองศา จากนั้นไวน์จะถูกเก็บไว้ในถังในที่โล่งนานกว่าสามปี

  • ไวน์พอร์ตถูกบ่มในถังประมาณสามปี และเชอร์รี่สุกเป็นเวลาสี่ปี
  • ในแง่ของความแข็งแกร่ง เชอร์รี่ (ประมาณยี่สิบองศา) เกิดขึ้นที่แรก จากนั้นมาเดรา (สิบเก้าองศา) และพอร์ต (สิบแปดองศา)
  • ควรดื่มไวน์ Dry Madeira ก่อนมื้ออาหาร และควรเสิร์ฟหวานพร้อมขนมหวาน ไวน์พอร์ต เช่น มาเดรา สามารถดื่มก่อนอาหารหรือเสิร์ฟพร้อมของหวานหลังอาหารกลางวันและอาหารเย็น
  • แต่เชอร์รี่เข้ากันได้ดีที่สุดกับชีส เห็ด อาหารเรียกน้ำย่อยจากผักและเนื้อสัตว์ อาหารทะเล มะกอก

  สุนทรียภาพและสุนทรียภาพ

  อายุขัยของมาเดรานั้นยาวนานกว่าไวน์แห้งชนิดเดียวกันมาก เครื่องดื่มนั้นยอดเยี่ยมหลังจาก 150 ปี มาเดราบรรจุขวดจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินในแนวนอน จากการเก็บรักษาที่ยาวนาน ช่อดอกไม้จะเชิดชูเท่านั้น

  1. ไวน์อายุน้อยซึ่งมีอายุเพียง 1-1.5 ปีเป็นแบบเคลือบ (ปีที่ผลิตของมาเดรารุ่นเยาว์ไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก)
  2. หลังจากอายุมากขึ้น 25 ปี เครื่องดื่มนี้ได้ความเงาแบบด้านที่น่าสนใจเหมือนกับน้ำมันมะกอก รสชาตินุ่มนวลกลายเป็นนุ่ม
  3. ไวน์ที่มีอายุ 50 ปีขึ้นไปให้ความรู้สึกเหมือนผ้าไหม ผู้เชี่ยวชาญพูดแบบนี้ ในเวลาเดียวกัน กลิ่นหอมของลูกแพร์ มะเดื่อ มะตูม จะถูกเพิ่มเข้าไปในรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของถั่วคั่ว และโทนสีวันที่จะถูกเปิดเผย

  เครื่องดื่มเหมาะสำหรับช่วงพักกลางวัน การผสมผสานระหว่างไวน์กับซิการ์ประสบความสำเร็จอย่างมากในรสชาติที่แสดงออกอย่างชัดเจน มันคุ้มค่าที่จะทดลองและพยายามค้นหาตัวเลือกของคุณเอง เป็นไปได้มากว่าพวกเขาจะแตกต่างจากแบบคลาสสิก แม้ว่าในกรณีใดคนรักมาเดราและคนรักซิการ์จะถูกต้อง

  พันธุ์มาเดรา

  1. Madera เป็นไวน์ประเภทออกซิไดซ์สูงและมีกลิ่นหอมที่ซับซ้อนที่แสดงออกอย่างดีพร้อมความแตกต่างและรสชาติของเรซิ่นรสเผ็ดเล็กน้อยซึ่งโทนสีอัลมอนด์ที่มีสีเหล้ารัม - คอนญักเชอร์รี่โดดเด่น โทนสีของเฮเซลนัทคั่ว เปลือกข้าวไรย์ของขนมปังอบสดใหม่
  2. รสชาติของมาเดรานั้นโดดเด่นด้วยการผสมผสานระหว่างโรคพิษสุราเรื้อรังที่เพิ่มขึ้นพร้อมความสามารถในการสกัดได้อย่างเต็มที่และมีความโดดเด่นด้วยความสดที่เพียงพอแม้กระทั่งความเผ็ดร้อนด้วยคาราเมลที่อ่อนแอและความขมขื่นที่น่าพึงพอใจ
  3. สีของไวน์มีความหนา เข้มข้น ตั้งแต่สีของชาที่ชงไปจนถึงสีเหลืองอำพันเข้ม มาเดราเรียกอีกอย่างว่า "คอนญักสำหรับสุภาพสตรี"

  สำหรับการผลิตมาเดรานั้นใช้องุ่นพันธุ์ Sersial, Verdelho, Boile, Malvasia องุ่นเหล่านี้เป็นพันธุ์องุ่นที่ดีที่สุด ดังนั้น Tinta Negra Mol ซึ่งถือว่าเป็นพันธุ์ที่ "ธรรมดา" จึงค่อนข้างจะมาจากพันธุ์ที่ "สูงส่ง" นี้ อย่างไรก็ตามเป็นผู้ที่ครอบครองพื้นที่ส่วนใหญ่ของไร่องุ่นที่เกี่ยวข้องกับการสร้างมาเดรา

  ตามเนื้อผ้า แนวคิดเกี่ยวกับรูปแบบที่แตกต่างกันของไวน์มีความเกี่ยวข้องกับพันธุ์ "ขุนนาง" ที่แตกต่างกัน และชื่อของพวกเขาถูกใช้สำหรับไวน์ทุกชนิดโดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของพันธุ์ที่แท้จริง ตามกฎหมายของยุโรป ไวน์สามารถติดฉลากด้วยพันธุ์องุ่นได้หากทำจากพันธุ์นั้นถึง 85%

  ซีเรียล

  Sercial - เติบโตในพื้นที่ที่เจ๋งที่สุด ตั้งอยู่ที่ความสูงเหนือระดับน้ำทะเลอย่างมีนัยสำคัญ และเติบโตอย่างช้าๆ มาเดราที่วิเศษสุดทำมาจากมัน

  • ไวน์รุ่นเยาว์นั้นเบา คมมาก เผ็ดด้วยกรดซิตริกที่ทะลุทะลวง แทบจะดื่มไม่ได้เลย
  • หลังจากอายุมากขึ้น 7-8 ปี ความเกรี้ยวกราดจะค่อยๆ อ่อนลงและเกิดเป็นช่อที่ละเอียดอ่อนและซับซ้อน

  

  แวร์เดลโล

  Verdelho - ผลิตไวน์ตั้งแต่กึ่งแห้งไปจนถึงกึ่งหวานด้วยสีคาราเมลที่มีรสเปรี้ยวมาก แต่นุ่มกว่า Sersial

  ช่อดอกไม้มีโทนสีนัทและรสหวานแทบจะสังเกตไม่เห็น

  บอยล์

  Boile (Bual) - (มาเดราแดง) เป็นพันธุ์ที่หายากมากในตอนใต้ของเกาะ

  1. ผลิตไวน์ฉกรรจ์ที่มีความหวานสมดุลความเป็นกรดฉุน
  2. รสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนยและถั่วนั้นเริ่มด้วยรสขมเผ็ด

  มัลซี

  Malmsey (Malmsey, Malvasia) - (คล้ายเหล้า Madeira ซึ่งทำจากผลเบอร์รี่ลูกเกด) เติบโตในหุบเขาอันร้อนระอุของเกาะและให้ไวน์ที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดและหอมหวานที่สุดแม้ว่าจะรู้สึกเป็นกรด แต่ก็มีสีเหลืองอำพันที่เข้มข้น และกลิ่นอัลมอนด์อ่อนๆ ประเภทนี้เป็นที่นิยมของหลาย ๆ คน ไวน์ที่หอมหวานที่สุดของมาเดราทั้งหมด

  ทินตา เนกรา โมเล่

  Tinta Negra Mole เป็น "ม้าศึก" ของ Madeira สมัยใหม่ เชื่อกันว่าพันธุ์สีแดงอ่อนนี้มาจาก Pinot Noir และ Grenache

  • ไวน์อายุน้อยทั้งหมดที่ทำจากไวน์นี้มีสีชมพูอ่อน ซึ่งในที่สุดก็เปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน
  • กลิ่นหอมที่ค่อนข้างเป็นกลางทำให้ไวน์อยู่ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น (ขึ้นอยู่กับสถานที่และวิธีการปลูก)

  

  Rainwoter

  มี Madeira - Rainwoter ชนิดพิเศษอีกประเภทหนึ่งซึ่งมีลักษณะเป็นโอกาส

  เมื่อไวน์จำนวนมากในถังวางอยู่บนฝั่งเป็นเวลานานและฝนที่ตกลงมาในเวลานั้นทำให้ไม้ในถังเปียกชุ่มไปด้วยน้ำ ระดับแอลกอฮอล์ในไวน์ก็ลดลง ผลที่ได้คือไวน์ที่ค่อนข้างเบาซึ่งได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค และไวน์ดังกล่าวเริ่มทำขึ้นโดยตั้งใจ

  ประวัติความเป็นมาของการผลิตไวน์

  ไวน์มาเดรา (ถูกต้องแล้ว มาเดรา) มีประวัติศาสตร์เกือบห้าศตวรรษ เครื่องดื่มได้ชื่อมาจากเกาะมาเดรา (โปรตุเกส) ซึ่งตั้งอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติก

  • ในศตวรรษที่ 15 และ 16 มาเดราเป็นจุดผ่านแดนที่สำคัญระหว่างทางจากยุโรปไปยังอเมริกาและอินเดีย
  • ท่าเรือในท้องถิ่นของฟุงชาลเป็นท่าเรือเพียงแห่งเดียวที่ไม่ใช่ของอังกฤษที่มีสิทธิ์แลกเปลี่ยนไวน์กับอาณานิคมของอังกฤษ ซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาการผลิตไวน์และการค้าไวน์
  • ปรากฎว่าการขนส่งไวน์บนดาดฟ้าเรือที่ข้ามเส้นศูนย์สูตรมีผลดีต่อคุณภาพของไวน์ ไวน์ที่เบาและเปรี้ยวได้รับความนุ่มนวลและช่อดอกไม้ที่แสดงออกมากขึ้น มักจะเปรี้ยวน้อยกว่า ไวน์ที่เดินทางไปและกลับจากอินเดียนั้นดีเป็นพิเศษ
  • เป็นผลให้ถังไวน์เริ่มบรรจุเป็นพิเศษในฐานะบัลลาสต์บนเรือที่พวกเขาเดินทางไกล ในเวลานั้นมาเดรายังไม่ใช่ไวน์เสริม

  หลังจากนโปเลียน โบนาปาร์ตสร้างการปิดล้อมทวีปแล้ว พ่อค้าไวน์ของมาเดราก็เริ่มเติมแอลกอฮอล์ลงในไวน์เพื่อไม่ให้เสื่อมโทรม อันเป็นผลมาจากการยึดได้รสชาติใหม่ที่น่าสนใจซึ่งค่อยๆกลายเป็นมาตรฐานของมาเดราจนถึงศตวรรษที่ 19 มาเดรามีอายุมากขึ้นด้วยถังไวน์ใต้แสงอาทิตย์เป็นเวลานาน

  

  ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 เทคโนโลยีการแก่ชราที่ใช้งานได้จริงและมีการควบคุมมากขึ้น - ระบบ eshtuf ทันทีหลังจากซ่อมแล้ว ไวน์จะถูกนำไปเก็บไว้ในที่เก็บ - estufa (โรงร้อน) ซึ่งพวกเขาจะถูกทำให้ร้อน วี

  เป็นผลให้มาเดรามีรสคาราเมลละเอียดอ่อนและทนต่อการเกิดออกซิเดชันในขวดที่เปิดอยู่ หนึ่งเดือนที่ใช้ไปกับ estuf จะเปลี่ยนไวน์ในลักษณะเดียวกับการบ่มปกติสองปี

  วิธีดื่มมาเดรา

  เครื่องดื่มที่มีแดดจัดและสูงส่งอย่างมาเดราสมควรได้รับการบอกเล่าเกี่ยวกับทุกสิ่ง ไม่ว่าจะดื่มอย่างไร อย่างไร และเมื่อไหร่ กฎเหล่านี้จะช่วยให้คุณสามารถเปิดเผยศักยภาพที่มีอยู่ในตัวได้อย่างเต็มที่

  ก่อนอื่นควรสังเกตว่ามาเดราเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ดี มันเกิดขึ้นแค่นั้น สิ่งนี้ไม่ได้ถูกคิดค้นโดยเรา เป็นไปได้มากว่าชาวโปรตุเกสผู้ประดิษฐ์ (และอย่างที่คุณทราบบ้านเกิดของเครื่องดื่มนี้คือโปรตุเกสหรือเกาะมาเดรา) ที่มีแนวคิดเช่นนี้

  สิ่งที่รวมกับ

  1. หากไวน์มาเดราถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 16 - 18 ° C จะเป็นการผสมผสานอย่างลงตัวกับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองแบบดั้งเดิม
  2. เครื่องดื่มที่มีแดดนี้สามารถล้างได้อย่างง่ายดายด้วยของว่างเย็น ๆ ที่ทำจากอาหารลิ้นวัว แฮม ตับหรือสัตว์ปีก
  3. โดยทั่วไปแล้วเมื่อใช้ร่วมกับอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ Madeira จะถูกเปิดเผยอย่างผิดปกติบันทึกที่ไม่คาดคิดปรากฏขึ้นซึ่งในตอนแรกอาจไม่ถูกจับ (หรือพลาดไปโดยไม่รู้)
  4. และถ้าคุณดื่มไวน์มาเดราที่ยังไม่ได้แช่เย็นสักแก้วกับของหวานชั้นเลิศ (พายวานิลลา, ทีรามิสุ, ครีมบรูเล่คลาสสิก, พายแอปเปิลกับไอศครีมวานิลลา และโดยทั่วไปแล้ว ของหวานทั้งหมดที่มีส่วนผสมหลักอย่างใดอย่างหนึ่งคือคาราเมล) หรือกาแฟ รับรองว่าคุณจะได้รับความเพลิดเพลินเป็นพิเศษจากมื้ออาหารของคุณ
  5. และการผสมผสานระหว่างเครื่องดื่มที่มีแดดและซิการ์ตามที่ผู้เชี่ยวชาญจะทำให้คุณรู้สึกที่ไม่สามารถอธิบายได้! ไม่ว่าใครจะพูดอย่างไร มาเดราเป็นเครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใครซึ่งเข้ากันได้ดีกับผักดองเกือบทุกชนิด สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับปริมาณ
  6. และไวน์มาเดราก็มีคุณสมบัติเป็นยาชูกำลังที่ดีเยี่ยม

  

  แก้วไวน์

  วิธีดื่มมาเดราเป็นคำถามสำคัญจริงๆ สิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาดที่นี่มิฉะนั้นจะกลายเป็นเหมือนในเรื่องตลกนั้น: “ ในความพยายามของเราที่จะพูดถึงไซเดอร์บาร์เทนเดอร์ก็พูดว่า:“ ฉันไม่เข้าใจอะไรเกี่ยวกับไซเดอร์” - และเทเครื่องดื่มลงบนแก้วดอกทิวลิป สำหรับแชมเปญ”

  เพื่อไม่ให้เกิดความลำบากใจ ให้เขียนลงไป แล้วเราจะค่อยๆ กำหนด เพื่อให้คุณมีเวลา ...

  • ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่แก้วรูปดอกทิวลิปสำหรับทำไวน์มาเดรา (เป็นแก้วสำหรับไวน์เสริมด้วย) ซึ่งทำให้ช่อดอกไม้สามารถเปิดออกได้เต็มที่มากขึ้น
  • ในขณะเดียวกัน ขาของภาชนะที่มีความสูง 4-5 ซม. ไม่อนุญาตให้มาเดราร้อนบนฝ่ามือของคุณ
  • ทางที่ดีควรเติมแก้วดอกทิวลิป 2/3 ให้เต็ม เพื่อให้คุณสามารถ "เขย่า" เครื่องดื่มได้เล็กน้อยและจับรสชาติและกลิ่นหอมทั้งหมดก่อนจิบ
  • เพื่อนร่วมชาติของเราได้คิดค้นแก้วรุ่นของตัวเองซึ่งมีปริมาตรเท่ากับ 75 มล. (วอดก้าอีกเล็กน้อยใครจะสงสัย ... ) เพื่อไม่ให้ซับซ้อนเกินไปพวกเขาเรียกภาชนะนี้ว่าแก้วมาเดรา

  เมื่อไหร่จะดื่ม

  ไวน์มาเดราเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการย่อยอาหารและไม่มีสิ่งเสริมใดๆ เพียงจิบเครื่องดื่มหลังอาหารค่ำมื้อใหญ่ในบรรยากาศสบายๆ ตามที่ชาวโปรตุเกสกล่าวว่านี่คือการทำสมาธิที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา อย่างไรก็ตามการดื่มมาเดราหลังอาหารเย็นและร่วมกับบิสกิตขนมถั่วกาแฟไม่ใช่เรื่องบาป เชฟของร้านอาหารชั้นยอดยินดีที่จะเพิ่มเครื่องดื่มลงในซอสที่หลากหลาย

  

  มีข่าวลือว่าการกำเนิดของซอสที่ผิดปกติเช่นนี้ไม่ได้เกิดขึ้นหากไม่มีการมีส่วนร่วมของ Grigory Rasputin ซึ่งกินมาเดราในปริมาณมากในมื้อกลางวัน มื้อเย็น และมื้อเช้า ล้างมันด้วยปลา เนื้อ ผัก และแม้แต่เติมลงในชา หลังจากที่แพทย์ห้ามไม่ให้เขาดื่มไวน์มาเดรา (ไม่มีสิ่งมีชีวิตใดสามารถทนต่อภาระดังกล่าว) รัสปูตินสั่งให้พ่อครัวเพิ่มเครื่องดื่มลงในอาหารทุกจานจำเป็นต้องพูดเคล็ดลับดังกล่าวได้รับความไว้วางใจจากแพทย์อย่างเคร่งครัด

  1. การชิมมาเดราเป็นพิธีกรรมทั้งหมด
  2. หลังจากเปิดขวดแล้วอย่ารีบดื่มเครื่องดื่มทันทีไม่ว่าจะสวยแค่ไหน
  3. เริ่มต้นด้วยการชื่นชมสีอำพันที่เข้มข้น เพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมที่ไวน์ Madeira ซึมซับเข้าสู่ตัวเองอย่างเต็มที่ เพราะไม่ใช่ในทุกเครื่องดื่ม คุณจะพบกับอากาศทะเลที่บริสุทธิ์ที่สุด แสงแดดที่แผดเผาแบบโปรตุเกส และจานสีที่หรูหราของรสชาติองุ่นที่คัดสรร
  4. ปล่อยให้ตัวเองสัมผัสได้ถึงการเล่นเฉดสีและความกลมกลืนของรสที่ค้างอยู่ในคอ
  5. จากนั้นไปที่สิ่งที่สำคัญที่สุด - รับความสุขอย่างไม่น่าเชื่อจากเครื่องดื่ม

  ทำอาหารที่บ้าน

  แน่นอนว่ามาเดราตัวจริงสามารถผลิตได้ในโปรตุเกสเท่านั้น แต่สามารถเตรียมคู่กันที่บ้านได้

  

  ด้วยเหตุนี้องุ่นที่ไม่หวานเกินไปจึงเหมาะสม (ในโปรตุเกสใช้พันธุ์สีขาวที่มีรสเปรี้ยว) คุณต้องใส่ใจกับถังเก็บมาเดราด้วย

  1. องุ่นถูกกดและทิ้งไว้ให้หมัก
  2. จากนั้นแยกเยื่อกระดาษออกจากของเหลวและตรึงด้วยแอลกอฮอล์ 95%
  3. ความแรงของเครื่องดื่มในที่สุดไม่ควรเกิน 19 องศา
  4. จากนั้นเทไวน์เสริมลงในภาชนะที่ทำจากสแตนเลส
  5. เพื่อให้ได้มาเดราอย่างแน่นอน ไวน์จะต้องอุ่นเครื่องเป็นระยะ
  6. ในช่วง 3 เดือนแรก อุณหภูมิควรอยู่ที่ 45 องศาเซลเซียส จากนั้นไวน์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
  7. นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ร้อนเกินไปเนื่องจากจะทำให้เสียรสชาติ แน่นอนว่าการทำ Madeira แบบโฮมเมดนั้นลำบาก แต่รสชาติของเครื่องดื่มนี้คุ้มค่า

  nakat.im

  ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

  คอลเลกชันที่เป็นเอกลักษณ์ของมาเดราซึ่งประกอบด้วยการจัดแสดงไวน์มากกว่าหนึ่งพันรายการถูกขายในวันที่ 8 ธันวาคม 2550 ในนิวยอร์กสำหรับ

  • ในช่วงเวลาของ Peter I คำว่า "royal Madeira" ปรากฏขึ้น นั่นคือวอดก้าที่เรียกว่าติดตลกที่มีคุณภาพต่ำซึ่งมอบให้ฟรีในนามของซาร์ (หนึ่งแก้วต่อวันสำหรับคนงานในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กทุกคน)
  • ฉลาก Madeira ซึ่งผลิตใน Massandra เป็นภาพเรือใบที่มีถังไวน์อยู่บนดาดฟ้า เป็นการระลึกถึงตำนานที่มาของไวน์หลากหลายสายพันธุ์นี้ ใน Massandra เองถังของ Madeira นั้นมีอายุในดวงอาทิตย์บนเนินเขาทางชายฝั่งทางใต้ของแหลมไครเมีย

  

  • อย่าคิดว่าชาวเกาะมาเดราใช้ไวน์มาเดราโดยเฉพาะ (หรืออย่างน้อยก็ส่วนใหญ่) พวกเขาชอบไวน์ที่เบากว่าเช่นเดียวกับชาวโปรตุเกสแผ่นดินใหญ่ (ซึ่งไม่ได้ดื่มเฉพาะไวน์พอร์ตที่ผลิตเพื่อการส่งออกเป็นหลัก)
  • หากในโปรตุเกส (รวมถึงมาเดรา) คุณเพียงแค่ถาม "มาเดรา" ในร้านอาหารหรือร้านไวน์ เป็นไปได้มากว่าพวกเขาจะไม่เข้าใจคุณ คุณต้องพูดว่า "vinho da Madeira" (vigno da Madeira)

  คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

  1. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ชาวเกาะมาเดราแทบไม่ดื่มเครื่องดื่มนี้ส่วนใหญ่ได้รับความนิยมนอกโปรตุเกส ดังนั้น เจฟเฟอร์สันจึงประกาศอิสรภาพของอเมริกาพร้อมกับแก้วมาเดรา และในรัสเซีย Pavel1 ได้มอบตำแหน่งบารอนให้กับผู้จัดหาไวน์ ในช่วงเวลาของ Catherine มันถูกเทจากขวดลงในแก้วขนาดเล็กและใช้เป็นยาเพื่อเพิ่มเสียงและเร่งการฟื้นตัว
  2. แพทย์แนะนำให้ผู้สูงอายุดื่มเครื่องดื่มนี้ในปริมาณน้อยทุกวัน มีข่าวลือว่า Madera ช่วยชีวิต Grishka Rasputin ที่ดื่มเครื่องดื่มนี้วันละ 3-4 ขวด ถูกกล่าวหาว่าเทไซยาไนด์ลงในแก้วไวน์ของเขา แต่ภายใต้อิทธิพลของเครื่องดื่มรสหวานนี้ผลของพิษลดลงซึ่งช่วยชีวิตเขาไว้ ในศตวรรษที่ 19 ความนิยมของไวน์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากจนเครื่องดื่มนี้ถูกปลอมแปลงเกือบทุกที่ เป็นไปได้ที่จะได้รับไวน์คุณภาพหนึ่งขวดจากโปรตุเกสจากต่างประเทศเท่านั้นแม้ว่าเครื่องดื่มนี้จะถูกปลอมแปลงทั้งในยุโรปและอเมริกา
  3. ผู้ผลิตไวน์ทั่วโลกพยายาม "ทำ" พอร์ตไวน์และเครื่องดื่มประเภทอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ผลิตไวน์ปลอมในสเปน ฝรั่งเศส เยอรมนี และโปแลนด์ ประสบความสำเร็จในเรื่องนี้ในสมัยก่อนในรัสเซีย Madeira ผลิตจากแอลกอฮอล์มันฝรั่งและน้ำผลไม้ในเมือง Kashin ฉลากจากสเปนติดอยู่บนขวด และในประวัติศาสตร์ที่ผ่านมาของรัสเซียมีการใช้สำนวน "ซาร์มาเดรา" ดังนั้นจึงไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มอันสูงส่งนี้ นั่นคือชื่อของวอดก้าราคาถูกซึ่งแจกฟรีระหว่างการก่อสร้างเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
  4. หลังสงครามโลกครั้งที่สอง ความตื่นเต้นเกี่ยวกับไวน์มาเดราในยุโรปก็ลดลง แต่การผลิตไวน์ปลอมได้อพยพไปยังอเมริกาโดยสิ้นเชิง ในสมัยของเรา หนึ่งต้องระมัดระวังเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่มีตรามาเดรา (มาเดรา) เนื่องจากโดยพื้นฐานแล้วมันเป็นของปลอมอย่างคร่าวๆ จากตัวแทนเสมือนที่มีน้ำตาลในปริมาณมาก การกลืนดังกล่าวไม่เพียง แต่จะไม่เป็นประโยชน์ แต่ยังสามารถทำร้ายร่างกายได้อีกด้วย

  

  อันตรายและข้อห้าม

  เครื่องดื่มสามารถทำร้ายร่างกายด้วยการแพ้ของแต่ละบุคคลรวมถึงการใช้งานที่มากเกินไป

  • แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ไม่แนะนำให้ใช้มาเดราสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรเด็ก
  • ไวน์สามารถทำร้ายผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารได้ เนื่องจากมีความเป็นกรดสูง ดังนั้นจึงมีข้อห้ามสำหรับพวกเขา

  ใช้ทำอาหาร

  เนื้อย่างซอสมาเดรา

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อประมาณ 1200 กรัม
  • 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
  • มาเดรา 3/4 ถ้วย
  • ซอสมะเขือเทศ;
  • หอมหัวใหญ่ 1 1/2 ถ้วย
  • กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
  • แครอทสับละเอียด 1 ถ้วยตวง
  • เกลือและพริกไทย.

  

  การตระเตรียม:

  1. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่ เปิดกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
  2. ปรุงรสชิ้นเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใส่ในกระทะ ปรุงเนื้อเป็นเวลา 5 นาทีแล้วพลิกกลับและรอเท่าเดิม โดยทั่วไป ทั้งสองด้านของชิ้นควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
  3. ในการเตรียมซอสพิเศษสำหรับอาหารจานนี้ คุณจะต้องผสมซอสมะเขือเทศธรรมดากับกระเทียมสับ แล้วใส่มาเดรา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้จนเนื้อสุกทั่ว
  4. นำเนื้อออกจากกระทะ ใส่หอมหัวใหญ่และแครอทลงในกระทะแล้วผัดให้หอม เมื่อพวกเขานิ่มลงเล็กน้อย ให้เทซอสลงไปแล้วเคี่ยวเนื้อหาของกระทะต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นใส่เนื้อและตั้งไฟเล็กน้อย ตอนนี้จานสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้แล้ว!

  ซอสมาเดรา

  วัตถุดิบ

  • ซอสจูเลีย 200 มล.
  • มาเดรา 40 มิลลิลิตร
  • เนย 20 กรัม
  • เกลือ

  วิธีทำอาหาร

  1. เทซอสจูลิเย่ร์ลงในกระทะ
  2. เราใส่ไฟช้า ระเหยเล็กน้อย
  3. เราเทลงในมาเดรา เรายังคงระเหยไปจนถึงปริมาตรก่อนหน้า
  4. ย้ายหม้อออกจากกองไฟ เพิ่มเนย
  5. ตีด้วยปัด เทลงในเรือน้ำเกรวี่

  ซอสมาเดราเข้ากันได้ดีกับเนื้อ สเต็ก และผักทอด อร่อย!

  สเต็กเนื้อกับเห็ดและมาเดรา

  วัตถุดิบ

  • เนื้อ 700 gr
  • มาเดรา ½ ถ้วย
  • หอมแดง 1 ลูก
  • เห็ดสด 100 gr
  • ¾แก้วน้ำ
  • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือเพื่อลิ้มรส
  • พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

  

  การตระเตรียม

  1. โรยสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
  2. อุ่นน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่ขนาดใหญ่ แล้วผัดในเนื้อเมื่อมันเดือด ทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-9 นาที พลิกกลับด้าน
  3. ใส่สเต็กที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้สักครู่
  4. เทน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเดียวกัน แล้วผัดหอมแดงสับละเอียดประมาณ 3-4 นาที เพิ่มมาเดรา เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา พริกไทยดำกระซิบกับหัวหอม แล้วปรุงต่ออีก 2 นาที คนเร็วๆ ใส่แป้งข้าวโพด 1 ช้อนกับเห็ดสับ และรอจนซอสข้นขึ้นขณะคนให้เข้ากัน ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 1 นาที
  5. เสิร์ฟสเต็กกับซอส

  เนื้อปลาแซลมอนเปลือกเขียวราดซอสเห็ด

  วัตถุดิบ

  • เนื้อปลาแซลมอน 800 กรัม
  • แชมเปญ 400 กรัม
  • หอมแดง 2 หัว
  • มะนาว 1 ลูก
  • ไข่ไก่ ½ ชิ้น
  • เกล็ดขนมปัง 50 กรัม
  • อัลมอนด์ 20 กรัม
  • น้ำซุปเนื้อ 500 มล.
  • มาเดรา 100 มล
  • น้ำมันมะกอก 20 มล
  • เนย 50 กรัม
  • เนยใส 50 กรัม
  • ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
  • ผักชี 20 กรัม
  • เกลือเพื่อลิ้มรส
  • พริกไทยสดเพื่อลิ้มรส

  

  การตระเตรียม

  1. ส่งอัลมอนด์ เกล็ดขนมปัง ผักชีฝรั่ง และใบผักชีลงในเครื่องปั่น ปั่นให้เป็นก้อนสีเขียว ใส่เนยอุณหภูมิห้อง เกลือ เล็กน้อย ไข่ตีครึ่งฟอง คนให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน

  2. ม้วนแป้งที่ได้โดยใช้หมุดกลิ้งระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่นให้มีความหนาประมาณ 2-3 มม. ส่งไปยังช่องแช่แข็ง

  3. ผัดหอมแดงสับละเอียดในน้ำมันมะกอกจนนุ่ม แล้วใส่เห็ด 2 ใน 3 ลงไป เมื่อเห็ดให้น้ำผลไม้ ให้เทมาเดราแล้วค่อยๆ ต้มให้เป็นน้ำเชื่อม

  

  4. เทน้ำซุปเนื้อบนเห็ดและหัวหอมแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ปรุงรสน้ำซุปด้วยเกลือและพริกไทยแล้วกรองผ่านตะแกรง

  5. ตัดเนื้อเป็นสี่ส่วน อุ่นเนยใสในกระทะและทอดชิ้นปลาแซลมอนในแต่ละด้านประมาณหนึ่งนาที

  

  6. เปิดเตาอบที่ 180 องศา นำพาสต้าสีเขียวแช่แข็งออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดเท่าเนื้อปลาแซลมอน คลุมปลาแต่ละชิ้นด้วยชั้นสีเขียว: นำแถบกระดาษออกจากด้านหนึ่งของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางลงบนชิ้นปลา ค่อยๆ ลอกกระดาษออกจากอีกด้านหนึ่ง ส่งเนื้อปลาแซลมอนไปที่เตาอบ - สามถึงสี่นาทีก็เพียงพอแล้ว

  7. ในน้ำมันเนยที่เหลือหลังจากทอดปลาแล้ว ให้ทอดเห็ด - คุณสามารถหั่นตามชอบ เช่น หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า โรยเห็ดด้วยน้ำมะนาว

  

  8. เทซอสลงในจานแต่ละจาน ใส่ชิ้นปลาใต้เปลือกสีเขียว ใส่เห็ดทอด โรยด้วยสมุนไพรสดหากต้องการ

  สูตรค็อกเทลมาเดรา

  ค็อกเทล "เช้า"

  • 1/3 เหล้า;
  • บรั่นดี 1/3;
  • 1/3 มาเดรา;
  • ลูกจันทน์เทศสับ

  รวมส่วนผสมของเหลวในแก้วผสมแล้วเทลงในแก้ว โรยเครื่องดื่มสำเร็จรูปด้วยลูกจันทน์เทศ

  ค็อกเทล "ปีกผีเสื้อ"

  • น้ำแครนเบอร์รี่ 70 มล.
  • มาเดราแห้ง 70 มล.
  • วิสกี้ 50 มล.
  • ส้มฝานสำหรับตกแต่ง
  • น้ำแข็ง.

  การตระเตรียม

  1. เทมาเดรา วิสกี้ และน้ำแครนเบอร์รี่ลงในแก้วแบบเก่าพร้อมน้ำแข็ง - คนส่วนผสมในแก้วด้วยช้อนบาร์
  2. จุ่มส้มลงในค็อกเทลที่ทำเสร็จแล้ว

  

  ค็อกเทล "เกาะแห่งดอกไม้"

  • มาเดราสีแดงหวาน 50 มล.
  • บรั่นดี 20 มล. (ธรรมดา);
  • น้ำมะนาวคั้นสด 10 มล.
  • น้ำส้มคั้นสด 10 มล.
  • น้ำสับปะรดคั้นสด 10 มล.
  • สับปะรดสำหรับตกแต่ง
  • 1/2 ชิ้นส้มสำหรับปรุงแต่ง;
  • 1/2 มะนาวฝานสำหรับปรุงแต่ง;
  • น้ำแข็ง.

  ผสมมาเดรา บรั่นดี และน้ำผลไม้สดในเชคเก้อร์กับน้ำแข็ง และกรองลงในแก้วค็อกเทล 1/3 ที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งบด จุ่มชิ้นผลไม้ลงในค็อกเทลที่ได้

  ค็อกเทล "ร็อคเก็ต"

  เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

  • มาเดรา - 60 มล
  • คอนญัก - 40 มล
  • เหล้าเบอร์รี่หวาน - 20 มล
  • ไวน์แดงแห้ง - 10 มล

  เราผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเชคเก้อร์ ใส่น้ำแข็งลงในแก้วค็อกเทล กรองส่วนผสมที่ได้และเทลงในแก้วค็อกเทล

  

  ค็อกเทล "ไลท์"

  เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

  • มาเดรา - 30 มล
  • คอนญัก - 20 มล
  • เวอร์มุตสีขาวแห้ง - 20 มล
  • ผิวมะนาวเพื่อลิ้มรส

  การตระเตรียม

  1. เราผสมมาเดราคอนยัคและเวอร์มุต
  2. เทส่วนผสมลงในแก้วค็อกเทล
  3. เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว
  4. คุณสามารถใส่มะกอกเขียวลงในค็อกเทล

  ค็อกเทล "ไข่"

  

  เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

  • มาเดรา - 40 มล
  • ไข่ - 1 ชิ้น
  • เหล้ามิ้นต์ - 30 มล
  • ลูกจันทน์เทศขูด - 1 หยิก

  ในเครื่องปั่นผสม Madeira ไข่ดิบเหล้า กรองส่วนผสมที่ได้ เทลงในแก้วค็อกเทล โรยด้วยลูกจันทน์เทศขูดด้านบน

  Madera เป็นเหมือนผู้หญิงลึกลับ สำหรับผู้ที่สามารถคิดออก มันจะนำมาซึ่งความสุขที่ไม่เคยมีมาก่อน แม้ว่าความน่าดึงดูดใจที่ไม่สำคัญนั้นไม่ได้อยู่ที่รสนิยมของทุกคน Madera เป็นไวน์ที่ไม่เคยเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ เช่น เชอร์รี่และพอร์ต ซึ่งมีต้นกำเนิดใกล้เคียงกันในเวลาเดียวกัน มาเดราก็มีกลุ่มแฟนคลับของตัวเองอยู่เสมอ ความหลงใหลในคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมบางครั้งก็กลายเป็นความหลงใหลที่ความโปรดปรานดังกล่าวไม่ได้ฝันถึงผู้นำเทรนด์ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ...

  คำอธิบาย

  ไวน์มาเดรา (ภาพที่นำเสนอในบทความนี้) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูงซึ่งผลิตขึ้นบนเกาะมาเดรา ที่ดินผืนเล็ก (ยาว 58 กม. กว้าง 23 กม.) ตั้งอยู่ใกล้ชายฝั่งโมร็อกโกในมหาสมุทรแอตแลนติกในศตวรรษที่ 15 ตกเป็นอาณานิคมของโปรตุเกส ยิ่งกว่านั้นในปี ค.ศ. 1515 ข่าวแรกของไวน์นี้ก็ปรากฏขึ้น ประสบความสำเร็จในการรวมปริมาณแอลกอฮอล์สูงและความเข้มข้นของน้ำตาลต่ำ

  รสชาติของมาเดราควรมีโทนสีที่มีลักษณะเฉพาะ (สีคาราเมลอ่อน ถั่วคั่ว) สีมีตั้งแต่ทองแดงอ่อนไปจนถึงอำพันเข้มข้น

  ประวัติความเป็นมาของการสร้าง

  ในการเริ่มต้น มีถังไวน์ธรรมดาอยู่ในที่เก็บของเรือโปรตุเกสที่แล่นไปยังอินเดีย สัมผัสกับความร้อนสูงของเขตร้อนชื้นเป็นเวลานาน เป็นผลให้การเดินทางได้รับรสฉุนและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์หลังจากนั้นก็ถูกทิ้งไว้ในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ หลังจากชิมเครื่องดื่มไปสักพัก พ่อค้าก็พบว่ากลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้น หลังจากอายุมากขึ้น ก็ได้วอลนัทย่างเล็กน้อย

  Madera เป็นไวน์ที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลกในศตวรรษที่ 16 พ่อค้าชาวดัตช์เป็นคนแรกที่ส่งออกจากบ้านเกิดของตน ชาวอังกฤษให้คะแนนและลิ้มรสเครื่องดื่มที่ดีที่สุด จากนั้นสำหรับถังเครื่องดื่มนี้ในอังกฤษ คุณสามารถซื้อบ้านได้ ในเวลาเดียวกันแม้จะมีค่าใช้จ่ายสูง แต่มาเดราก็ไม่สามารถได้รับสถานะของเครื่องดื่มลัทธิได้ แม้ว่าแฟน ๆ ของเธอจะรวมถึงคนที่สร้างประวัติศาสตร์ด้วย

  ดังนั้น ดยุกแห่งคลาเรนซ์ ดยุกแห่งคลาเรนซ์น้องชายของเอ็ดเวิร์ดที่ 4 ราชาแห่งอังกฤษจึงถูกกล่าวหาว่าสมรู้ร่วมคิดกับผู้ปกครองและถูกตัดสินประหารชีวิต เขาได้รับอนุญาตให้เลือกวิธีการฆ่าด้วยตัวเอง ดยุคขอให้จมน้ำตายในถังพร้อมกับเหล้าองุ่นซึ่งถูกหามออกมา มันยังคงเกี่ยวกับราชวงศ์ คุณจะปฏิเสธได้อย่างไร?

  สำหรับมาเดราที่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมในศตวรรษที่ 18 พบอีกแอปพลิเคชันหนึ่ง สตรีฆราวาสใช้มันในรูปของน้ำหอม จุ่มผ้าพันคอลงในเครื่องดื่มเบา ๆ

  ในประเทศรัสเซีย

  ไวน์มาเดราได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา นักประวัติศาสตร์อ้างว่า Grigory Rasputin สามารถดื่มเครื่องดื่มนี้ได้มากถึง 6 ลิตรในมื้อเย็น! และเขาดื่มไป 3-4 ขวดอย่างแน่นอน เมื่อยาพิษถูกเทลงในเค้กและไวน์หนึ่งแก้วของเขา อนึ่ง มันคือน้ำตาลที่มีอยู่ในมาเดราและขนมอบที่สามารถลดผลกระทบของโพแทสเซียมไซยาไนด์ได้ อย่างที่คุณทราบ รัสปูตินไม่ได้ตายจากการส่ง

  พื้นเมือง, ไครเมีย, ที่รัก

  บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่มนั้นเป็นอมตะในชื่อของมัน แม้ว่าชาวรัสเซียธรรมดาจะมีความสัมพันธ์ที่แตกต่างออกไปเมื่อเขาได้ยินเกี่ยวกับไวน์ Madera Massandra - ไครเมีย หมู่บ้านนี้ตั้งอยู่ใกล้ยัลตาทางตอนใต้ของคาบสมุทรที่มีแดดจ้า เป็นสถานที่ที่ดีเยี่ยมในการปลูกองุ่นพันธุ์ Sabash, Albillo, Sersial, Verdello มันมาจากพวกเขาที่ทำมาเดรา

  ไวน์นี้ในแหลมไครเมียเริ่มผลิตในศตวรรษที่ 19 และในที่อื่น ๆ นอกจาก Massandra แล้วยังมีการผลิตไวน์มาเดรา Koktebel ก็ไม่มีข้อยกเว้น หนึ่งในสถานที่ที่ใหญ่ที่สุดในยุโรปสำหรับการผลิตเครื่องดื่มนี้ถูกจัดตั้งขึ้นที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่มีชื่อเดียวกัน มันยังผลิตใน Kuban ในดินแดน Krasnodar ในอาร์เมเนียและมอลโดวา แต่ไวน์ไครเมียโบราณนั้นเป็นมาตรฐานคุณภาพที่แท้จริงมาโดยตลอด

  ไวน์ "มาเดราไครเมีย" หยุดผลิตเพียงครั้งเดียวในประวัติศาสตร์อันยาวนานนับศตวรรษ - ในช่วงมหาสงครามแห่งความรักชาติ ในเวลาเดียวกัน เครื่องดื่มของ Massandra ที่สะสมได้ซึ่งมีค่าไม่น้อยไปกว่างานศิลปะ ถูกอพยพไปยังทบิลิซี ในปี 1945 พวกเขากลับมา

  และในปัจจุบัน ห้องใต้ดินสุดเจ๋งของ Massandra มีสมบัติล้ำค่าในรูปแบบของเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์เช่น Madeiraการเก็บเกี่ยวไวน์ไครเมียของทุกปี (ตั้งแต่ปี 1900 จนถึงปัจจุบัน) สามารถพบได้ที่นี่

  การผลิต

  ไวน์ Madeiran ทำมาจากองุ่นโรเซ่ องุ่นขาว และองุ่นแดง ในแหลมไครเมียจะผลิตแต่ผ้าขาวเท่านั้น ไวน์มาเดราที่มีต้นกำเนิดจากโปรตุเกสมีความน่าสนใจเพราะองุ่นที่ใช้สำหรับการผลิตนั้นเติบโตบนเถาองุ่นที่มีอายุนับร้อยปี หลังจากการรุกรานของยุโรปโดย Philoxera ที่ไม่หยุดยั้งในศตวรรษที่ 19 ไร่องุ่นก็ถูกทำลาย หลังจากนั้นพวกเขาก็ถูกต่อกิ่งใหม่บนเถาองุ่นของอเมริกาเท่านั้น มาเดราไม่ได้รับผลกระทบจากความโชคร้ายนี้ มีเถาวัลย์เป็นของตัวเอง Madeiran ซึ่งผ่านการทดสอบตามเวลา

  ในโรงบ่มไวน์ไครเมีย เทคโนโลยีการผลิตไวน์ประยุกต์แทบไม่ต่างจากไวน์โปรตุเกสแบบดั้งเดิม ความแตกต่างที่สำคัญเพียงอย่างเดียวคือในไครเมียจะมีการเติมแอลกอฮอล์เมล็ดพืชกลั่นลงในเครื่องดื่มในขณะที่มาเดราโปรตุเกสและสเปนเป็นองุ่นโดยเฉพาะ รสชาติของไวน์ยุโรปจึงอ่อนลง

  วินเทจ

  ในการทำไวน์มาเดรา องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยปริมาณน้ำตาลอย่างน้อย 23% หลังจากได้รับวัสดุไวน์ที่จำเป็นแล้วจะต้องเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คซึ่งมีความจุรวมประมาณ 300 ลิตร สำหรับการผลิตถังไม้ในแหลมไครเมียจะใช้ไม้จากดินแดนครัสโนดาร์หรือมอลโดวา

  มาเดราส่วนใหญ่เทลงในถังเก่า ความอิ่มตัวของสีมากเกินไปกับแทนนินโอ๊คมีข้อห้ามสำหรับเครื่องดื่มนี้ ก่อนเทไวน์ใหม่ลงในภาชนะ จะมีการต่ออายุทุกครั้ง ในการทำเช่นนี้บุคคลจะปีนเข้าไปข้างในแล้วขูดไม้ 5-7 มม.

  ข้อความที่ตัดตอนมา

  ไวน์มาเดรา "แห้ง" ในช่วงอายุ - การระเหยประมาณ 30% ในเวลาเดียวกันตามเทคโนโลยีที่ใช้ในแหลมไครเมียหลังจากนั้นถังจะถูกเติมเพื่อให้ปริมาตรรวมของเนื้อหาอยู่ที่ 60-70% ของภาชนะทั้งหมด จำเป็นต้องมีชั้นอากาศที่สร้างขึ้นเพื่อทำเครื่องดื่มนี้

  ไวน์ที่บรรจุในถังจะถูกทำให้อยู่ในสภาพที่ต้องการ โดยเฉลี่ย 3-4 ฤดูกาลในบริเวณที่มีแดดจัดที่อุณหภูมิ35˚С จากนั้นถังจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินเป็นเวลาสองปี ที่นี่ในที่เย็นมีขวด - ภาชนะไม้โอ๊คขนาดใหญ่ที่มีความจุรวมมากกว่า 2,000 ลิตร

  วัสดุไวน์จะถูกผสมถ้าจำเป็น Madera มักจะเป็นไวน์ผสม โดยทั่วไปจะใช้องุ่นอย่างน้อย 3 สายพันธุ์เพื่อการผลิต มาเดราในไครเมียมักทำจากองุ่นพันธุ์ดั้งเดิมสำหรับไวน์ชนิดนี้ ได้แก่ Verdello, Albillo, Sersial, Shabash ไวน์นี้ทำมาจากองุ่นในปีที่เก็บเกี่ยวครั้งแรก ในเวลาเดียวกันเครื่องดื่มสำเร็จรูปมีแอลกอฮอล์ 20% และน้ำตาล 4%

  มาเดราที่ดีที่สุดคือเหล้าองุ่น ไวน์นี้ทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม ไวน์ธรรมดาผลิตขึ้นตามรูปแบบที่เรียบง่าย การผลิตจะเกิดขึ้นในภาชนะที่ปิดสนิทด้วยความร้อนเทียม อายุของเครื่องดื่มดังกล่าวเพียง 1 ปีเท่านั้น

  พันธุ์องุ่น

  เถานี้ปลูกในมาเดราในระยะทางไกล 1421 ดินภูเขาไฟและสภาพอากาศของเกาะกลับกลายเป็นว่าเอื้ออำนวยต่อพืชชนิดนี้ พันธุ์ที่ดีที่สุดควรเน้น:

  • สีดำ (สีแดง): Ferral, Batar และ Tinto Negra Mole;
  • ผิวขาว: Malvasia, Verdello, Vidon, Boal, Sersial, Muscatel และ Alicante

  มัลวาเซีย

  Malvasia เป็นไวน์เหล้าชั้นเยี่ยมที่ทำจากองุ่นชื่อเดียวกัน มันมีช่อดอกไม้ที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่หวานและน่าพึงพอใจมาก Malvasia ทำมาจากผลเบอร์รี่ที่คัดเลือกมา ซึ่งเก็บเกี่ยวได้หลายครั้ง (เมื่อสุก) ในขณะที่ไวน์เกรดสูงสุดที่เรียกว่า Pigno นั้นทำโดยการกดผลเบอร์รี่เบาๆ

  การผลิตไวน์ในมาเดราลดลงอย่างมากตั้งแต่เริ่มมีเชื้อรา Oidium Tuckeri ในขณะที่อยู่ในช่วงปี 1852-1857 มันหยุดโดยสิ้นเชิง หลังจากพบวิธีรักษาโรคเถาวัลย์นี้แล้ว การปลูกองุ่นก็เริ่มพัฒนาอีกครั้ง แต่ในช่วงต้นยุค 80 ของศตวรรษที่ XIX phylloxera ปรากฏขึ้นหลังจากนั้นวัฒนธรรมขององุ่นเริ่มถดถอยจนถึงช่วงเวลาที่เถาองุ่นอเมริกันถูกนำมาซึ่งเราได้กล่าวไปแล้วก่อนหน้านี้

  "Current Madera" ถือเป็นเครื่องดื่มประเภทที่ต่ำที่สุด ไวน์นี้วางขายห้าปีหลังจากการผลิต สายพันธุ์ที่เหลือมีอายุ 10 ปีแล้วจึงบรรจุขวดเท่านั้น Madera เป็นไวน์ที่มีอายุยืนยาว มีความเห็นว่าเครื่องดื่มนี้สามารถเก็บไว้ได้นานเท่าที่คุณต้องการ

  สุนทรียภาพและสุนทรียภาพ

  อายุขัยของมาเดรานั้นยาวนานกว่าไวน์แห้งชนิดเดียวกันมาก เครื่องดื่มนั้นยอดเยี่ยมหลังจาก 150 ปี มาเดราบรรจุขวดจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินในแนวนอน จากการเก็บรักษาที่ยาวนาน ช่อดอกไม้จะเชิดชูเท่านั้น

  ไวน์อายุน้อยซึ่งมีอายุเพียง 1-1.5 ปีเป็นแบบเคลือบ (ปีที่ผลิตมาเดรารุ่นเยาว์ไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก) หลังจากอายุมากขึ้น 25 ปี เครื่องดื่มนี้ได้ความเงาแบบด้านที่น่าสนใจเหมือนกับน้ำมันมะกอก รสชาตินุ่มนวลกลายเป็นนุ่ม ไวน์ที่มีอายุ 50 ปีขึ้นไปให้ความรู้สึกเหมือนผ้าไหม ผู้เชี่ยวชาญพูดแบบนี้ ในเวลาเดียวกัน กลิ่นหอมของลูกแพร์ มะเดื่อ มะตูม จะถูกเพิ่มเข้าไปในรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของถั่วคั่ว และโทนสีวันที่จะถูกเปิดเผย

  เครื่องดื่มเหมาะสำหรับช่วงพักกลางวัน การผสมผสานระหว่างไวน์กับซิการ์ประสบความสำเร็จอย่างมากในรสชาติที่แสดงออกอย่างชัดเจน มันคุ้มค่าที่จะทดลองและพยายามค้นหาตัวเลือกของคุณเอง เป็นไปได้มากว่าพวกเขาจะแตกต่างจากแบบคลาสสิก แม้ว่าในกรณีใดคนรักมาเดราและคนรักซิการ์จะถูกต้อง

  ในที่สุด

  ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าไวน์มาเดราคืออะไร ความคิดเห็นระบุว่านี่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ค่อนข้างแรงและมีรสชาติที่น่าสนใจซึ่งไม่สามารถสับสนกับเครื่องอื่นได้ วันนี้ผู้บริโภคมีทางเลือกของไวน์ที่ผลิตในประเทศของเราในไครเมียหรือที่อื่นในต่างประเทศ แน่นอนว่าสิ่งนี้ทำให้คนรักมาเดราพอใจ