แฮร์ริ่งพันธุ์ที่ดีที่สุด

ยิ่งปลาเฮอริ่งมีรสชาติดีเท่าไร สภาพของที่อยู่อาศัยก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกซึ่งมีรสชาติดีมาก วางไข่นอกชายฝั่งนอร์เวย์ ฮอลแลนด์ และไอซ์แลนด์ ซึ่งเป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการให้อาหาร ซึ่งสาเหตุมาจากทิศทางของกระแสน้ำในมหาสมุทร ในบรรดาผู้คน ปลาเฮอริ่งพันธุ์นี้ได้รับชื่อที่สอดคล้องกันว่า "นอร์เวย์", "ดัตช์" และ "ไอซ์แลนด์" พวกเขามีรสชาติที่ถูกใจเนื้อนุ่มเค็มดีและมีกลิ่นหอมของปลาเฮอริ่ง

จากปลาเฮอริ่งที่พบในดินแดนของรัสเซีย สายพันธุ์ที่มีค่าที่สุดคือ "รอยัลแฮร์ริ่ง" หรือห้องโถง หลังสีดำสามารถมองเห็นได้ง่าย ซึ่งบางครั้งเรียกว่า "หลังสีดำ" พบในทะเลแคสเปียนถึงความยาว 36 ซม. และมีไขมันมากถึง 20% แตกต่างจากปลาเฮอริ่งแคสเปียนอื่น ๆ (ที่มีรสชาติน้อย) มีเนื้อนุ่มมากเกลือได้ดี จากปลาเฮอริ่งที่จับได้ในทะเลทางตอนใต้ของรัสเซีย ปลาเฮอริ่ง Azov-Black Sea ก็มีรสชาติที่ดีเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสองสายพันธุ์ - Danube และ Kerch อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีไขมันต่ำ จึงมีขายปลาเฮอริ่งเค็มเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แปซิฟิก (ปลาเฮอริ่งตะวันออกไกล) ก็มีค่าเช่นกัน เธอ (เพียงหนึ่งในสายพันธุ์ย่อยของปลาเฮอริ่งข้างต้น) สามารถได้รับไขมันในปริมาณสูงสุดเป็นประวัติการณ์ - มากถึง 33% แต่ในช่วงพักระหว่างการให้อาหาร อาจเป็น "บางที่สุด" - มีไขมันมากถึง 2% (กล่าวคือเป็น ไขมันต่ำ). อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเนื้อคุณภาพสูง ปลาชนิดนี้จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่ามาก

ตามปริมาณเกลือปลาแฮร์ริ่งของเกลืออ่อนมีความโดดเด่น - ปริมาณเกลืออยู่ที่ 7 ถึง 10% เกลือปานกลาง - จาก 10 ถึง 14% และเกลือที่แรง - มากกว่า 14% ปลาที่อยู่ในกระบวนการทำเกลือจะทำปฏิกิริยาที่ซับซ้อนกับเกลือ และค่อยๆ ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ โปรตีน ไขมันและคาร์โบไฮเดรตของปลาจะถูกแปรรูปไปสู่สภาวะเชิงคุณภาพที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน ด้วยเหตุนี้ปลาเค็มจึงได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ กระบวนการนี้เรียกว่าการสุก ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกและแปซิฟิกตอบสนองต่อผลกระทบนี้ได้ดีที่สุด

คุณภาพของปลาเฮอริ่ง (ขึ้นอยู่กับความสดและชนิดของเนื้อสัตว์) สามารถเทียบได้กับเกรด 1 หรือ 2 ปลาเฮอริ่งเกรด 1 มีเนื้อแน่นฉ่ำไม่มีความเสียหายต่อผิวหนัง ปลาเฮอริ่งเกรดสองอาจมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยเนื่องจากออกซิเดชันของไขมันมีผิวมัวหมองมีสีเหลืองเล็กน้อย ความคงตัวของเนื้อของเธออาจจะเหนียวและแห้ง (แต่ไม่หย่อนยาน!) ผิวของเธออาจมีความเสียหายบ้าง (โดยไม่มีน้ำตาแรง)

ควรระลึกไว้เสมอว่าปลาเฮอริ่งเกรดสองหากเค็มเล็กน้อยอาจมีเชื้อโรคเพราะ การพัฒนาของพวกเขาถูกระงับที่ความเข้มข้นของเกลือเพียง 10 ถึง 15% เท่านั้น หากปลาเฮอริ่งดังกล่าวถูกเก็บไว้ในสารละลายที่มีรสเปรี้ยวก็จะไม่สามารถกอบกู้สถานการณ์ได้เพราะ เชื้อราและยีสต์ขึ้นราสามารถทนต่อน้ำส้มสายชู ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใช้ปลาชนิดนี้

ข้อความผิดพลาด? เลือกด้วยเมาส์ของคุณ! และกด Ctrl + Enter

สำหรับการอ้างอิง:

วี ปลาเฮอริ่งคาเวียร์ มีเลซิติน, วิตามิน A, E, D และกลุ่ม B, ฟอสฟอรัส, เหล็กและแร่ธาตุอื่น ๆ และสารประกอบอินทรีย์ซึ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาตามปกติของร่างกายสำหรับการสร้างเซลล์ผิวใหม่การควบคุมความดันโลหิตและแม้กระทั่ง การเพิ่มขึ้นของฮีโมโกลบินในเลือด ไขมันของคาเวียร์ประกอบด้วยคอเลสเตอรอลที่ "ดี" ในปริมาณมาก: 1.5 ถึง 14% เลซิติน - จาก 1.0 ถึง 43% และวิตามิน A, B, D และ C ประกอบด้วยโพแทสเซียม กำมะถัน โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม เช่นกัน เช่น ซีลีเนียม สังกะสี เหล็ก ไอโอดีน และแร่ธาตุอื่นๆ

รสชาติของปลาเฮอริ่งโดยตรงขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ของมัน มหาสมุทรและแม่น้ำมีองค์ประกอบคล้ายกันมาก อย่างไรก็ตาม มหาสมุทรมีไอโอดีนมากกว่าแน่นอนว่าที่ดีที่สุดคือมหาสมุทรแอตแลนติก (ชายฝั่งของนอร์เวย์, ฮอลแลนด์, ไอซ์แลนด์) ปลาเฮอริ่งยังพบได้ในประเทศของเรา พันธุ์ "ราชวงศ์" มีหลังสีดำยาว 36 เซนติเมตรและมีไขมันมากถึง 20% ถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในบรรดาปลาเฮอริ่งแคสเปียน มีเนื้อนุ่มอย่างน่าประหลาดใจและมีรสเค็มที่ดี
พันธุ์ที่อาศัยอยู่ในทะเลทางใต้ของเราไม่สามารถอวดถึงปริมาณไขมันดังกล่าวได้ซึ่งเป็นสาเหตุที่ขายเค็มเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ปลาเฮอริ่งฟาร์อีสเทิร์นเป็นเจ้าของสถิติปริมาณไขมัน: ตัวเลขสามารถสูงถึง 33% แม้ว่าจะลดลงมากถึง 2% ขึ้นอยู่กับฤดูกาล
เชื่อกันว่ายิ่งปลาเฮอริ่งยิ่งอ้วนยิ่งอร่อยและดีต่อสุขภาพ ปลาเฮอริ่งที่อ้วนที่สุดคือตัวที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ คำว่า "แม่" บนฉลากจะบอกคุณว่าแยมทำมาจากปลาตัวเล็กซึ่งมีไขมัน โปรตีน กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และวิตามินสูง ในขณะเดียวกัน มาติเยอก็เป็นวิธีการทำอาหารที่ชาวดัตช์คิดค้นขึ้น คุณแม่สุดคลาสสิคเป็นของพรีเมี่ยมราคาแพง
ตามปริมาณเกลือ ปลาแฮร์ริ่งเค็มเบา (จาก 4 ถึง 6%) เค็มเล็กน้อย (7-10%) เค็มปานกลาง (10-14%) และเค็มจัด (มากกว่า 14%) มีความแตกต่างกัน

ปลาแฮร์ริ่งเป็นปลาที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารปรุงสุกและมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นส่วนใหญ่ ทั้งแบบเค็มและรมควัน (ไม่บ่อย) ปลาเฮอริ่งรสชาติดี แต่ปลาเฮอริ่งหลากหลายรสชาติต่างกัน

ส่วนใหญ่จะใช้ในห้องครัวของโต๊ะเย็นแม้ว่าจะมีอาหารจานร้อนที่เตรียมจากปลาเฮอริ่งเค็มแช่และไม่ค่อยสดใหม่เนื่องจากมีปริมาณไขมันจึงไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ

ยิ่งปลาเฮอริ่งมีรสชาติดีเท่าไร สภาพของที่อยู่อาศัยก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกรสชาติดีมากวางไข่นอกชายฝั่ง นอร์เวย์ ฮอลแลนด์ และไอซ์แลนด์ - นี่คือเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการให้อาหารซึ่งเกิดจากทิศทางของกระแสน้ำในมหาสมุทร เป็นที่นิยม แฮร์ริ่งพันธุ์เหล่านี้มีรสชาติที่ถูกใจ เนื้อนุ่ม เค็มพอดี และมีกลิ่นเฉพาะของปลาเฮอริ่ง

ปลาเฮอริ่งเค็ม - นี่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมบนโต๊ะรัสเซียแม้ว่าคนแรกที่ใส่เกลือปลานี้จะเป็นชาวดัตช์ เบคเคล ในปี 1385 เขาคิดค้นวิธีการทำปลาเค็มและกลายเป็นที่รู้จักในฮอลแลนด์ก่อนจากนั้นก็ทั่วยุโรป ปลาเฮอริ่งดัตช์ที่ดีที่สุดได้รับการตั้งชื่อตามเขาทั่วยุโรป backling และรสชาติแตกต่างจากผักดองอื่นๆ ตามมา จากนั้นในศตวรรษที่ 17 ปลาเฮอริ่งดัตช์ได้อพยพไปยังรัสเซียซึ่งกลายเป็นอาหารจานโปรดของชาวรัสเซีย วิธีการดองปลาเฮอริ่งดัตช์นั้นได้มาจากรสนิยมของชาวรัสเซีย ดังนั้นต่อมาพวกเขาจึงลังเลที่จะรับปลาเฮอริ่งพันธุ์อื่นๆ

ปลาเฮอริ่งกินดิบรมควันเค็มและดอง เป็นแหล่งของวิตามิน A, D และ B12เช่นเดียวกับกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน จากการวิจัยล่าสุด การบริโภคปลาเฮอริ่งในอาหารช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของจำนวนไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูงในร่างกาย Herring fat ช่วยลดขนาดของ adipocytes (เซลล์ไขมัน) ซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 นอกจากนี้ปลาเฮอริ่งยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ

ปลาเฮอริ่งเค็มมีสามวิธี: ใช้เกลือแห้ง (ที่เรียกว่า เกลือแห้ง), น้ำเค็ม (ยมทูตเปียก) และใช้เกลือแห้งและน้ำเกลือในเวลาเดียวกัน (เอกอัครราชทูตผสม).

วิธีการดอง

1. โดยปกติปลาจะใส่เกลือในถัง (มากถึง 120 ลิตร)

2. เนื้อปลาเค็มคุณภาพดี เนื้อแน่น รสดี และสีสม่ำเสมอ

3. หลอดเลือดแดงใหญ่และช่องท้องมีเลือดจับตัวเป็นลิ่ม

4. ด้วยเกลือรสเผ็ด ส่วนผสมในการแปรรูปปลาประกอบด้วยเกลือ น้ำตาล (1-3%) และเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทย ใบกระวาน กานพลู อบเชย ขิง ลูกจันทน์เทศ เป็นต้น ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่พิเศษ . และกลิ่นหอม

5. ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกเค็มส่วนใหญ่เกลือทำให้ปลาเฮอริ่งมีรสชาติที่ถูกใจเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงเป็นวิธีหลักในการแปรรูป

6. ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกเค็ม (ทั้งแบบมีไขมันและไม่ติดมัน) สามารถใช้ได้หลายวิธี: เป็นอาหารจานเดี่ยวและนอกเหนือจากอาหารอื่นๆ

7. ขนาดปลาเฮอริ่งแอตแลนติกเค็มอาจมีขนาดใหญ่กลางเล็ก แต่ในแง่ของปริมาณไขมัน: ไขมัน (ที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 12% และไขมันต่ำ (ไขมันน้อยกว่า 12%))

ตามข้อบังคับทางเทคนิค ปลาเฮอริ่งสดจะใส่เกลือในรูปแบบต่อไปนี้:

1. ไม่เสียใจ - ทั้งหมด;
2. Gutted - ส่วนหนึ่งของอวัยวะภายในและครีบอกพร้อมกับส่วนที่อยู่ติดกันของช่องท้องออก เหงือก ไข่ปลาคาเวียร์หรือนมอาจยังคงอยู่
3. หากไม่มีเหงือก - เหงือกและอวัยวะบางส่วนจะถูกลบออก ช่องท้องยังคงไม่บุบสลาย
4. กึ่งจม - หน้าท้องถูกแกะสลักจากครีบอกส่วนด้านในสามารถถอดออกได้บางส่วน
5. หัวขาด - ถอดหัวและอวัยวะภายในออกจากไข่คาเวียร์หรือนมได้
6. ลำตัว - นำส่วนหัว ครีบหาง หน้าท้องส่วนล่าง ไข่หรือนมออก
7. ชิ้น - ปลาหั่นเป็นชิ้นยาวอย่างน้อย 5 ซม.

เกณฑ์หลักประการหนึ่งคือความเค็ม

ความเค็มในการขายแตกต่างกัน:

1. ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกเค็มเล็กน้อย (ปริมาณเกลือ 6-10%);
2. ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกเค็มปานกลาง (เกลือ 10-14%);
3. ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกเค็ม (เกลือมากกว่า 14%)

ตามคุณภาพปลาเฮอริ่งเค็มจัดอยู่ในเกรด I และ II จะบอกได้อย่างไร?

ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกเค็ม วางขายในถังกันน้ำ (ความจุ 120 ลิตร) และในกล่องไม้พิเศษ ในแต่ละถังและในแต่ละกล่องจะวางปลาเฮอริ่งที่มีขนาดเท่ากันตัดในลักษณะเดียวกันและมีความหลากหลายเท่ากัน แฮร์ริ่งวางในถังและกล่องในแถวที่หนาแน่น ในถังปลาเฮอริ่งควรเติมน้ำเกลือ พวกเขาอยู่ในกล่องที่ไม่มีน้ำเกลือ

ปลาแฮร์ริ่งใส่เกลือเบา ๆ ที่บรรจุในกล่องจะได้รับการบำบัดเบื้องต้นดังต่อไปนี้: ปลาเฮอริ่งสดจะถูกวางในสระที่มีน้ำเกลือและเก็บไว้ที่นั่นจนกว่าปริมาณเกลือในนั้นถึง 7-10% จากนั้นวางในกล่องไม้ที่สะอาดแข็งแรงและปูด้วยกระดาษ parchment และส่งไปขาย (ปลาเฉลี่ย 40 กก. ต่อกล่อง) ปลาเฮอริ่งดังกล่าวมีรสชาติที่ดีและมีค่ามากสำหรับการปรุงอาหาร

ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ด ทำจากปลาเฮอริ่งแอตแลนติกสดชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 แช่เย็นหรือแช่แข็งรวมทั้งเค็มเล็กน้อย (เกลือ 6-9%) หรือเกลือปานกลาง (เกลือ 9-12%) ไขมันหรือปลาเฮอริ่งแอตแลนติกไขมันต่ำ

เกล็ดจะถูกลบออกจากปลาเฮอริ่งเค็มวางในถังในชั้นพร้อมกับเครื่องเทศและเกลือ สำหรับการดองที่เตรียมในลักษณะเดียวกับการทำเกลือแบบเผ็ด ปลาเฮอริ่งเค็มจะเรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆ ในถัง พร้อมทั้งเครื่องเทศและเกลือ จากด้านบนราดด้วยน้ำส้มสายชูหมัก ปลาแฮร์ริ่งดองจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าปลาเฮอริ่งเค็มทั่วไป

ควรระลึกไว้เสมอว่าปลาเฮอริ่งเกรดสองหากเค็มเล็กน้อยอาจมีเชื้อโรคเพราะ การพัฒนาของพวกเขาถูกระงับที่ความเข้มข้นของเกลือเพียง 10 ถึง 15% เท่านั้น หากปลาเฮอริ่งดังกล่าวถูกเก็บไว้ในสารละลายที่มีรสเปรี้ยวก็จะไม่สามารถกอบกู้สถานการณ์ได้เพราะ เชื้อราและยีสต์ขึ้นราสามารถทนต่อน้ำส้มสายชู ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใช้ปลาชนิดนี้

พันธุ์ปลาเฮอริ่งแตกต่างกันในวิธีการและเทคโนโลยีของการทำเกลือซึ่งสามารถเปิดเผยกลิ่นหอมของปลาที่มีสุขภาพดีและอร่อยได้อย่างเต็มที่

ปลาเฮอริ่งเป็นตระกูลปลาขนาดใหญ่ ในดินแดนยุโรปของรัสเซียมักใช้ปลาเฮอริ่งแอตแลนติก แต่เราเคยได้ยินเกี่ยวกับปลาเฮอริ่งในมหาสมุทรแปซิฟิกหรือแคสเปียน ในขณะเดียวกันมหาสมุทรแอตแลนติกอยู่ไกลจากกลุ่มที่น่าสนใจและอร่อยที่สุด เราจะบอกคุณว่าปลาเฮอริ่งชนิดใดที่พบในชั้นวางในประเทศของเรา

แอตแลนติก

หนึ่งในสามสายพันธุ์ของปลาเฮอริ่งในมหาสมุทร (นอกเหนือจากมหาสมุทรแปซิฟิกแล้วยังมีปลาเฮอริ่ง Araucanian ซึ่งพบได้นอกชายฝั่งชิลี) ปลาเฮอริ่งจากนอร์เวย์และไอซ์แลนด์อยู่ในกลุ่มแอตแลนติก นอกจากนี้ ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกยังถูกขุดโดยเดนมาร์ก แคนาดา และรัสเซียกลุ่มนี้โดดเด่นด้วยเนื้อค่อนข้างเบาไม่ใหญ่เกินไป (ความยาวเฉลี่ย - 25 ซม. น้ำหนัก 500 กรัม)

“ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกนั้นมีประโยชน์ไม่เพียงแต่ในการหมักเกลือเท่านั้น แต่ปลาสดจะทำอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้มากมาย” Maxim Karpenko ผู้ก่อตั้งบริษัท Moby Dick และที่ปรึกษาของเทศกาล Fish Week กล่าว ตัวอย่างเช่น พวกเขาทำสตูว์กับผัก จากนั้นอบในเตาอบภายใต้ซอสมายองเนสหรือมัสตาร์ด และเคี่ยวในซอสมะเขือเทศ "

ปลาเฮอริ่งบอลติก เป็นกลุ่มย่อยในตระกูลแอตแลนติกขนาดใหญ่ และรวมถึงปลาเฮอริ่งหลายชนิด มีชื่อเสียงที่สุด - ปลาเฮอริ่งบอลติกซึ่งอาศัยอยู่ในทะเลบอลติกและในอ่าวน้ำจืด (Curonian, Kaliningrad) ปลาเฮอริ่งยาวถึง 20 ซม. ญาติบอลติกของปลาเฮอริ่งอีกคนหนึ่งคือ ปลาทะเลชนิดหนึ่ง... มันมาจากมันที่ทำ sprats ทะเลบอลติก

แปซิฟิก

ปลาเฮอริ่งกลุ่มใหญ่ต่างๆ ซึ่งปลาเฮอริ่ง Okhotsk นั้นเป็นที่รู้จักกันดี และยังมีคนดัง - ปลาเฮอริ่ง Olyutorskaya โดยทั่วไป กลุ่มแปซิฟิกแตกต่างจากปลาเฮอริ่งอื่นๆ ที่มีปริมาณไอโอดีนสูง นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างทางสรีรวิทยา - ปลาเฮอริ่งนี้มีกระดูกสันหลังน้อยกว่า

ปลาเฮอริ่งแปซิฟิกมีความโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันสูงซึ่งทำให้มีรสชาติและมีสุขภาพดีขึ้น ส่วนใหญ่แล้วเนื้อปลาเฮอริ่งแปซิฟิกจะมีสีเข้มกว่าปลาเฮอริ่งแอตแลนติก

ปลาเฮอริ่ง Olyutorskaya - ชนิดย่อยของ Tikhookenskaya มันอาศัยอยู่ในช่องแคบ Olyutorsky ทางตะวันตกของทะเลแบริ่ง “ปลาชนิดนี้มีขนาดใหญ่กว่าปลาเฮอริ่งทั่วไปทั่วไป โดยมักจะมีน้ำหนักถึง 1 กิโลกรัม - Maksim Karpenko พูดว่า - มันมีเนื้อแน่นอ้วนอ้วนมีสุขภาพดีมากและอร่อยแน่นอน ปลาเฮอริ่ง Olyutor สามารถใส่เกลือ หมัก ทอด และทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้ เข้ากันได้ดีกับผักดอง”

ปลาเฮอริ่งทะเลแคสเปียน-ดำ

ปลาเฮอริ่งกลุ่มใหญ่อีกกลุ่มอาศัยอยู่ในทะเลแคสเปียนและทะเลดำและแม่น้ำที่อยู่ติดกัน น่าเสียดายที่ปลาเฮอริ่งเหล่านี้ค่อนข้างหายากในทุกวันนี้ และส่วนใหญ่มักจะไม่ได้ขายในภาคกลางของรัสเซีย คุณสามารถลองได้เฉพาะในพื้นที่ตกปลาเท่านั้น

ปลาเฮอริ่งเคิร์ช... อาศัยอยู่ในทะเลอาซอฟ ถูกจับในช่องแคบเคิร์ชในฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว ยาวถึง 25-30 ซม. มีหลังสีเทาน้ำเงินและด้านข้างเป็นสีเงิน เนื้อของปลาเฮอริ่งเคิร์ชมีสีชมพูและหวาน ปลาเฮอริ่งเคิร์ชที่อร่อยและนุ่มเป็นพิเศษทำให้มีไขมัน 22%

ปลาเฮอริ่งแม่น้ำดานูบ มันวางไข่ในน้ำจืดของแม่น้ำดานูบ มันถูกจับในฤดูใบไม้ผลิในเดือนมีนาคมถึงเมษายน คุณต้องลองปลาเฮอริ่งแม่น้ำดานูบในโอเดสซา ในฤดูใบไม้ผลิ คุณจะเห็นผู้ขายจำนวนมากที่มีแม่น้ำดานูบเกลือเป็นแถวสีเงิน ปลาเฮอริ่งแม่น้ำดานูบมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน เนื้อมันและเนื้อฉ่ำ

«ปลาเฮอริ่งแคสเปียน, ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม ห้องโถง - สายพันธุ์ปลาเฮอริ่งเชิงพาณิชย์ที่มีค่าที่สุด - Maksim Karpenko กล่าว - อาศัยอยู่ในทะเลแคสเปียน วางไข่ในแม่น้ำโวลก้าและอูราล ปลาเฮอริ่งตัวใหญ่และอ้วนมาก ความยาวสูงสุด 52 ซม. และน้ำหนัก 2 กก. มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่พิเศษและเนื้อนุ่ม เหมาะสำหรับการเกลือและการทอด ในเวลาเดียวกัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำให้ปลาเค็มมากเกินไป - การได้รับสารมากเกินไปเป็นเวลานานกว่า 3-4 วันจะทำให้รสชาติแย่ลง ฮอลล์กลายเป็นปลาหายากมานานแล้ว และจำนวนปลาเฮอริ่งก็ลดลง การจับของมันถูกจำกัด "

ไม่ใช่ปลาเฮอริ่ง

ความเคารพต่อปลาเฮอริ่งนั้นยิ่งใหญ่มากจนปลาบางสายพันธุ์จัดอยู่ในกลุ่มนี้อย่างไม่สมควรเรียกว่าปลาเฮอริ่ง ตัวอย่างที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ ปลาเฮอริ่งอิวาชิ... อันที่จริงนี่คือปลาซาร์ดีนจากฟาร์อีสเทิร์น ในสหภาพโซเวียต ถูกจับได้ในปริมาณมาก และปริมาณสำรองของอิวาชิก็หมดลง ล่าสุด หลังจากหายไป 25 ปี การทำประมงอิวาชิก็เปิดขึ้น ส่วนใหญ่แล้ว อาหารกระป๋องและอาหารกระป๋องทำจากปลาเฮอริ่งอิวาชิ ซึ่งเป็นปลาเนื้อนุ่มขนาดเล็ก

มีปลาสีเงินตัวเล็กอยู่บนชั้นวาง - ปลาเฮอริ่งโซสวินสกายา... แต่นี่เป็นปลาทูกุนจากตระกูลแซลมอนซึ่งจับได้ในสาขาของอ็อบ - โซสวา ส่วนใหญ่มักจะเค็มในน้ำเกลือรสเผ็ดเช่นปลาทะเลชนิดหนึ่ง