แป้งขาวเกรดดีที่สุด

เทคโนโลยีสมัยใหม่ในการทำแป้งหมายความว่าเมล็ดพืชจะบดเป็นอันดับแรกแล้วจึงกรองผ่านตะแกรง

ยิ่งการเจียรละเอียดยิ่งสามารถกำจัด "สารบัลลาสต์" ได้มากเท่านั้น

"บริสุทธิ์" ที่สุดในแง่นี้แป้ง - แป้งเกรดสูงสุด.

การบดละเอียดทำให้คุณสามารถกรอง "สิ่งเจือปน" ทั้งหมดออกได้ รวมทั้งเคลือบดอกไม้และจมูกเมล็ดพืช (วิตามิน กรดไขมันไม่อิ่มตัว แร่ธาตุ ฯลฯ) รวมถึงเส้นใย เหลือไว้แต่แป้งบริสุทธิ์ (คาร์โบไฮเดรต)

คุณค่าทางโภชนาการของแป้งดังกล่าว (ปริมาณ kcal) นั้นสูงมากจริงๆ แต่จากมุมมองของคุณค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์ มันคือ "หุ่นจำลอง" ของคาร์โบไฮเดรต

ในแป้งดังกล่าวไม่มีอะไรมีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกาย เขาไม่สามารถสร้างเซลล์ใหม่จากคาร์โบไฮเดรตได้ ด้วยเหตุนี้เขาจึงต้องการความหลากหลายของมาโครและธาตุขนาดเล็กที่อยู่ในเมล็ดพืชทั้งเมล็ดโดยธรรมชาติ

แป้งที่ทันสมัยหลากหลาย

วันนี้อุตสาหกรรมสมัยใหม่มีแป้งสาลี 5 สายพันธุ์:

• ธัญพืช
• แป้งพรีเมี่ยม,
• แป้งชั้นหนึ่ง
• แป้งเกรดสอง
• วอลล์เปเปอร์

และแป้งข้าวไรย์สองชนิด:  

• หว่าน
• ปอกเปลือก.

พันธุ์ทั้งหมดเหล่านี้ทั้งในอดีตและปัจจุบันมีความแตกต่างกันในด้านขนาดของการบดและอัตราส่วนของส่วนปลายของเมล็ดพืช (เปลือกและตัวอ่อน) และเม็ดแป้ง (เอนโดสเปิร์ม)

พันธุ์แป้งสาลีแตกต่างกันในด้านผลผลิต (ปริมาณแป้งที่ได้จากเมล็ดพืช 100 กิโลกรัม) สี ปริมาณเถ้า ระดับการบดที่แตกต่างกัน (ขนาดอนุภาค) เนื้อหาของอนุภาครำและปริมาณกลูเตน

ตามเปอร์เซ็นต์ผลผลิตของแป้งเมื่อบดเมล็ดพืช พันธุ์แป้งแบ่งออกเป็น:

 

• กรวด 10% (ได้เพียง 10% ของปริมาณธัญพืชทั้งหมดในปริมาณ 100 กก.)
• เกรดสูงสุด (25-30%)
• ชั้นประถมศึกษาปีแรก (72%)
• ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง (85%) และ
• วอลล์เปเปอร์ (ประมาณ 93-96%)

ยิ่งได้ผลผลิตแป้งมาก เกรดยิ่งต่ำ

กรุปฉัตรกา - ประกอบด้วยเม็ดเล็ก ๆ ที่เป็นเนื้อเดียวกันสีครีมอ่อน ๆ ซึ่งเป็นอนุภาคของเอนโดสเปิร์ม (เม็ด) ที่มีขนาด 0.3-0.4 มม. ไม่มีเปลือกและอนุภาคแป้งที่อ่อนนุ่ม

แทบไม่มีรำอยู่ในนั้น อุดมไปด้วยกลูเตนและมีคุณสมบัติในการอบสูง กรวดผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์พิเศษและโดดเด่นด้วยขนาดอนุภาคที่ใหญ่กว่า

ขอแนะนำให้ใช้แป้งนี้สำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เค้ก ขนมอบ ฯลฯ สำหรับแป้งยีสต์ที่ไม่เหมาะสม กรวดมีประโยชน์น้อย เนื่องจากแป้งที่ใช้ได้ไม่เหมาะสม และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความพรุนต่ำและมีกลิ่นอับอย่างรวดเร็ว

แป้งเกรดสูงสุด - ประกอบด้วยอนุภาคเอนโดสเปิร์มที่บดละเอียด (0.1-0.2 มม.) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชั้นใน

มันแตกต่างจากเมล็ดพืชตรงที่เมล็ดธัญพืชจะไม่รู้สึกระหว่างนิ้วเมื่อถู

สีของมันคือสีขาวมีเฉดสีครีมเล็กน้อย แป้งพรีเมี่ยมมีเปอร์เซ็นต์กลูเตนต่ำมาก ประเภทที่ดีที่สุดของเกรดสูงสุดเรียกว่า "พิเศษ" มักจะ ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอสและยังเหมาะสำหรับการอบ.

แป้งประเภทนี้มักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งเกรดสูงสุด แป้งสาลีเกรดสูงสุดมีคุณสมบัติในการอบที่ดี ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งมีปริมาตรที่ดีและมีความพรุนที่พัฒนาขึ้น

แป้งชั้นหนึ่ง - สัมผัสนุ่ม ละเอียด สีขาวอมเหลืองเล็กน้อย แป้งเกรดแรกมีปริมาณกลูเตนค่อนข้างสูง ซึ่งทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรูปร่างที่ดี ปริมาณมาก รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

แป้งชั้นหนึ่งนั้นดีสำหรับขนมอบที่ยังไม่ได้ปรุง (โรล พาย แพนเค้ก แพนเค้ก ผัด บะหมี่ประจำชาติ ฯลฯ) และสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนมปังต่างๆ... ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากมันเก่าช้ากว่า

แป้งชั้นสอง - ประกอบด้วยอนุภาคเอนโดสเปิร์มที่บดแล้ว และ 8-12% ของมวลแป้งที่บดแล้ว แป้งชั้น 2 ใหญ่กว่าแป้งชั้น 1 ขนาดอนุภาค 0.2-0.4 มม. สีจะเข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากมีส่วนขอบของเกรนสูง ซึ่งมักจะเป็นสีขาวที่มีโทนสีเหลืองหรือสีเทา มีสีขาวมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลที่เห็นได้ชัดเจนมีรำมากถึง 8% มีสีเข้มกว่าชั้นหนึ่งมาก มันสว่างและมืด

แป้งดังกล่าวดีกว่าในแง่ของคุณสมบัติการอบ - ขนมอบจากมันมีความนุ่มและมีเศษเป็นรูพรุน ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการอบขนมปังขาวและผลิตภัณฑ์แป้งที่ไม่มีรส มักผสมกับแป้งข้าวไร แป้งนี้ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมบางชนิด (ขนมปังขิงและคุกกี้)

แป้งวอลล์เปเปอร์ (แป้งโฮลมีล) - ได้จากการบดเมล็ดพืชทั้งเมล็ด

ผลผลิตแป้งคือ 96% แป้งจะหยาบกว่า อนุภาคมีขนาดสม่ำเสมอน้อยกว่า

ผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อนทุกชนิดมีรำข้าวมากกว่าแป้งเกรด 2 ถึง 2 เท่าโดยมีสีน้ำตาลอ่อน ในแป้งวอลล์เปเปอร์ เนื้อหาของรำข้าวจะสูงที่สุด

ในแง่ของคุณสมบัติการอบ มันด้อยกว่าแป้งสาลีคุณภาพสูง แต่ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง.

เปลือกของเมล็ดพืชประกอบด้วยสารโปรตีน วิตามินของกลุ่ม B และ E เกลือแร่ของแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม เมล็ดในเมล็ดข้าวอุดมไปด้วยแป้งและมีโปรตีนและสารอาหารอื่นๆ น้อยกว่าชั้นที่อยู่รอบข้างอย่างเห็นได้ชัด นั่นเป็นเหตุผลที่ แป้งที่ทำจากธัญพืชเต็มเมล็ดหรือด้วยการเพิ่มรำบดละเอียดในคุณค่าทางโภชนาการของมันจะดีกว่าแป้งคุณภาพสูงอย่างมีนัยสำคัญ.

แป้งวอลเปเปอร์ ใช้เป็นหลักในการอบขนมปังโต๊ะและไม่ค่อยได้ใช้ในการปรุงอาหาร.

แป้งวอลล์เปเปอร์หยาบเป็นแป้งบดที่ใหญ่ที่สุด ดังนั้นแป้งวอลล์เปเปอร์จึงร่อนผ่านตะแกรงหยาบ

ในระหว่างการบดวอลล์เปเปอร์ ส่วนประกอบทั้งหมดของเมล็ดพืชจะยังคงอยู่ในแป้ง นี่คือเปลือกดอกของเมล็ดพืช และชั้นอะลูโรน และตัวอ่อนของเมล็ดพืช ดังนั้น ในแป้งวอลล์เปเปอร์ คุณค่าทางชีวภาพทั้งหมดของเมล็ดพืชทั้งเมล็ดจะถูกรักษาไว้ และคุณสมบัติการรักษาทั้งหมดสำหรับร่างกายมนุษย์

แป้งละเอียดและหยาบ

แป้งโฮลวีต - แป้งโฮลเกรน. ด้วยการบดหยาบ เมล็ดพืชเกือบทั้งหมดจะบดเป็นแป้ง ซึ่งประกอบด้วยอนุภาคขนาดใหญ่ ประกอบด้วยเยื่อหุ้มเซลล์ รำข้าว (ข้าวสาลีชั้นที่ 2 วอลเปเปอร์)

แป้งละเอียด เป็นแป้งจากเอนโดสเปิร์ม นั่นคือ ส่วนในของเมล็ดพืช ด้วยการบดละเอียดแป้งขาวนุ่มประกอบด้วยเม็ดเล็ก ๆ ซึ่งชั้นนอกจะถูกลบออก (ข้าวสาลีเกรด 1 พรีเมี่ยม) ประกอบด้วยแป้งและกลูเตนเป็นส่วนใหญ่ และแทบไม่มีเส้นใยเลย

ยิ่งการบดละเอียดและเกรดของแป้งยิ่งสูง โปรตีนก็จะยิ่งน้อยลง โดยเฉพาะแร่ธาตุ วิตามิน และแป้งในนั้น สำหรับคำศัพท์นั้น เมล็ดพืชที่บดละเอียดเรียกว่าแป้ง และเมล็ดที่ละเอียดกว่านั้นเรียกว่าแป้ง

แป้งที่ได้จากการบดเพียงครั้งเดียวสามารถเรียกได้ว่า "โฮลเกรน" (เนื่องจากทุกส่วน (100%) ของโฮลเกรน: เปลือกผลไม้และเมล็ด เอ็มบริโอ อนุภาคเอนโดสเปิร์ม ฯลฯ ยังคงอยู่ในแป้ง) อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "อาหารสัตว์" หรือ "อาหารสัตว์"

เป็นที่น่าสังเกตว่าแป้งที่บดในครกในเครื่องบดกาแฟหรือบนลูกกลิ้งของระบบบดที่โรงสีจะแตกต่างกันอย่างมากจากแต่ละอื่น ๆ และคุณสมบัติการอบของพวกมันก็จะแตกต่างกันเช่นกัน

การเลือกแป้งไม่ใช่เรื่องง่าย อันไหนที่จะชอบ? บดละเอียดแต่ไม่มีสารอาหารหรือปอกเปลือกหยาบๆแต่มีประโยชน์มาก ปรากฎว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังจะอบ: ม้วนหวานหรือแพนเค้ก

พันธุ์ไหนดีกว่ากัน?

สูงกว่า ดูเหมือนว่าความหลากหลายนี้ควรจะดีที่สุด อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่คิดเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของแป้งและเกี่ยวกับรสชาติด้วย นี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด ความจริงก็คือแป้งพรีเมี่ยมนั้นแตกต่างจากการเจียรที่ดีที่สุด แต่ในความเป็นจริงมันไม่มีประโยชน์เลยแม้แต่น้อยและถึงกับเป็นอันตรายเพราะส่วนใหญ่ทำมาจากส่วนนั้นของเมล็ดพืชที่มีวิตามินน้อยมากและ มีแป้งจำนวนมากจากเอนโดสเปิร์ม

แป้งนี้เหมาะสำหรับทำขนมอบรสหวานเข้มข้น เช่น โรล ขนมอบ เค้ก

อันดับแรก. การเจียรจะหยาบกว่าเกรดพรีเมียมเล็กน้อย แป้งชั้นหนึ่งยังมีเปลือกเมล็ดพืชบดจำนวนเล็กน้อยซึ่งมีสารและวิตามินที่มีประโยชน์อยู่แล้ว
แป้งนี้ใช้สำหรับขนมอบคาว พาย และ kulebyak

ที่สอง. การเจียรจะหยาบกว่าและใช้เปลือกมากกว่า แป้งนี้เป็นแป้งหยาบ เทาหรือครีม ดีที่สุดคือได้แพนเค้กแพนเค้กวาฟเฟิลเกี๊ยว ขนมปังและขนมอบอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันมักจะใช้ไม่ได้ผลหากไม่ได้เติมแป้งเกรดสูง เนื่องจากแป้งจะให้แป้งที่ค่อนข้างหยาบและค้างเร็ว

วอลล์เปเปอร์. นี่คือสิ่งที่เราเรียกว่าแป้งโฮลเกรน มันมีทั้งจมูกและเปลือกของเมล็ดพืช - ส่วนที่มีประโยชน์มากที่สุด แต่ข้อเสียของมันคือถ้าไม่เติมแป้งที่ละเอียดกว่านี้ การอบจะไม่ได้ผล ซาลาเปาจะแข็งเกินไป

อายุการเก็บรักษา

แป้งคุณภาพสูงที่ไม่มีสารกันบูด - ไม่เกินหกเดือน หากมีการระบุระยะเวลานานขึ้นบนบรรจุภัณฑ์ นี่เป็นเหตุผลที่ควรระมัดระวัง บางทีอาจมีการเพิ่ม "เคมี" ลงในแป้ง

รูปร่าง

สี. สีขาวกับเฉดสีครีม หากเมื่อเติมน้ำลงในแป้งจำนวนเล็กน้อยแล้วสีไม่เปลี่ยนแปลง แสดงว่าคุณได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงแล้ว หากเปลี่ยนเป็นสีแดง แสดงว่ารำข้าวถูกเติมลงในแป้ง สีน้ำเงิน - ข้าวสาลี ยังไม่สุก

ให้น่าสัมผัส ถ้าบีบแป้งดีๆก็ควรกรุบๆหน่อย ถ้าก้อนเนื้อหลังอัดไม่แตก แสดงว่าแป้งเปียก

กลิ่น. แป้งไม่ควรมีกลิ่นเหม็นเน่าและเหม็นอับ สัญญาณที่ไม่ดีอีกประการหนึ่ง: กลิ่นหอมของแป้งเปรี้ยว

รสชาติ. แป้งที่ดีมีรสหวานและน่ารับประทาน นอกจากนี้แป้งไม่ควรกระทืบบนฟันซึ่งบ่งชี้ว่ามีสิ่งสกปรก

เครื่องหมาย

มองหาป้าย PCT และ "การรับรองโดยสมัครใจ" บนบรรจุภัณฑ์ ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตผ่านการทดสอบแล้ว และแป้งไม่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ยังมีคำจารึกว่า "ผลิตภัณฑ์ทางนิเวศวิทยา" ซึ่งเป็นการตรวจสอบโดยสมัครใจและทั่วถึงแบบเดียวกัน

บรรจุุภัณฑ์

มีแต่ถุงกระดาษ ประเด็นคือกระดาษช่วยให้แป้งสามารถหายใจได้ และแป้งที่ระบายอากาศได้อิสระจะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่ามาก บรรจุภัณฑ์พลาสติกทำให้แป้งตายได้

วิธีจัดเก็บ

• เพื่อไม่ให้แมลงเริ่มแป้งคุณต้องใส่กระเทียมสองกลีบลงในถุง
• ใบกระวานสองสามใบจะปกป้องแป้งจากความชื้น มันจะดูดซับน้ำส่วนเกินถ้าคุณวางไว้ข้างๆ
• อย่าซื้อแป้งในสต็อกและตรวจสอบอายุการเก็บรักษาเสมอ

นอกจากข้าวสาลี

บัควีท แป้งที่นิยมมากในอาหารรัสเซีย แต่จำเป็นต้องเพิ่มข้าวสาลีลงไปมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะกระจุย: แป้งบัควีทไม่เหนียวเหนอะ แต่มีวิตามินกลุ่ม B และวิตามิน PP จำนวนมาก รวมทั้งฟลูออรีน ทองแดง และโพแทสเซียม

ข้าวโพด. มันถูกใช้ในอาหารประจำชาติมากมาย หากไม่มี hominy และ polenta จะไม่สามารถรับได้ มักจะอบเค้กและขนมปัง แป้งข้าวโพดเป็นยารักษาโรคโลหิตจางได้ดี ช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำดีและการเคลื่อนไหวของลำไส้ ช่วยให้ระบบไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด และชะลอกระบวนการชรา เป็นการขจัดไขมันสะสมออกจากร่างกาย

ถั่วชิกพี เช่นเดียวกับแป้งเมล็ดแฟลกซ์ มีคุณสมบัติเหนียวที่ดี จึงเหมาะสำหรับการอบโดยไม่ใช้ไข่ แป้งถั่วชิกพีเป็นแหล่งโพแทสเซียม แคลเซียม สังกะสีและโปรตีนที่ดี มันมีเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้จำนวนมากซึ่งเรียกว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งร่างกายของเราต้องการเพื่อสุขภาพ

ข้าวฟ่าง. เช่นเดียวกับแป้งบัควีทมีกลูเตนเล็กน้อยแต่มีประโยชน์มากมาย: วิตามินของกลุ่ม B และวิตามิน PP เสริมสร้างระบบประสาท กระตุ้นความจำ และฟลูออไรด์ แมกนีเซียม เหล็ก แคลเซียม เสริมสร้างกระดูกและฟัน ทำให้เส้นผมเงางาม และฟื้นฟูการเผาผลาญตามปกติ

ดูสิ่งนี้ด้วย:

• ความลับของก้อนที่ถูกต้อง ขนมปังชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ? →
• ทั้งหมดเกี่ยวกับแป้ง: ความหลากหลายและประโยชน์ →
• ทุกอย่างอยู่ในหัว ขนมปังชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ →

เทคโนโลยีสมัยใหม่ในการทำแป้งหมายความว่าเมล็ดพืชจะบดเป็นอันดับแรกแล้วจึงกรองผ่านตะแกรง

ยิ่งการเจียรละเอียดยิ่งสามารถกำจัด "สารบัลลาสต์" ได้มากเท่านั้น

"บริสุทธิ์" ที่สุดในแง่นี้แป้ง - แป้งเกรดสูงสุด.

การบดละเอียดทำให้คุณสามารถกรอง "สิ่งเจือปน" ทั้งหมดออกได้ รวมทั้งเคลือบดอกไม้และจมูกเมล็ดพืช (วิตามิน กรดไขมันไม่อิ่มตัว แร่ธาตุ ฯลฯ) รวมถึงเส้นใย เหลือไว้แต่แป้งบริสุทธิ์ (คาร์โบไฮเดรต)

คุณค่าทางโภชนาการของแป้งดังกล่าว (ปริมาณ kcal) นั้นสูงมากจริงๆ แต่จากมุมมองของคุณค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์ มันคือ "หุ่นจำลอง" ของคาร์โบไฮเดรต

ในแป้งดังกล่าวไม่มีอะไรที่เป็นประโยชน์และจำเป็นสำหรับร่างกายเหลืออยู่ เขาไม่สามารถสร้างเซลล์ใหม่จากคาร์โบไฮเดรตได้ ด้วยเหตุนี้ เขาจึงต้องการความหลากหลายของมาโครและธาตุขนาดเล็กที่วางลงในเมล็ดพืชทั้งเมล็ดโดยธรรมชาติ

แป้งที่ทันสมัยหลากหลาย

วันนี้อุตสาหกรรมสมัยใหม่มีแป้งสาลี 5 สายพันธุ์:

• ธัญพืช
• แป้งพรีเมี่ยม,
• แป้งชั้นหนึ่ง
• แป้งเกรดสอง
• วอลล์เปเปอร์

และแป้งข้าวไรย์สองชนิด:  

• หว่าน
• ปอกเปลือก.

พันธุ์ทั้งหมดเหล่านี้ทั้งในอดีตและปัจจุบันมีความแตกต่างกันในด้านขนาดของการบดและอัตราส่วนของส่วนปลายของเมล็ดพืช (เปลือกและตัวอ่อน) และเม็ดแป้ง (เอนโดสเปิร์ม)

พันธุ์แป้งสาลีแตกต่างกันในด้านผลผลิต (ปริมาณแป้งที่ได้จากเมล็ดพืช 100 กิโลกรัม) สี ปริมาณเถ้า ระดับการบดที่แตกต่างกัน (ขนาดอนุภาค) เนื้อหาของอนุภาครำและปริมาณกลูเตน

ตามเปอร์เซ็นต์ผลผลิตของแป้งเมื่อบดเมล็ดพืช พันธุ์แป้งแบ่งออกเป็น:

• กรวด 10% (ได้เพียง 10% ของปริมาณธัญพืชทั้งหมดในปริมาณ 100 กก.)
• เกรดสูงสุด (25-30%)
• ชั้นประถมศึกษาปีแรก (72%)
• ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง (85%) และ
• วอลล์เปเปอร์ (ประมาณ 93-96%)

ยิ่งได้ผลผลิตแป้งมาก เกรดยิ่งต่ำ

กรุปฉัตรกา - ประกอบด้วยเม็ดเล็ก ๆ ที่เป็นเนื้อเดียวกันสีครีมอ่อน ๆ ซึ่งเป็นอนุภาคของเอนโดสเปิร์ม (เม็ด) ที่มีขนาด 0.3-0.4 มม. ไม่มีเปลือกและอนุภาคแป้งที่อ่อนนุ่ม

แทบไม่มีรำอยู่ในนั้น อุดมไปด้วยกลูเตนและมีคุณสมบัติในการอบสูง กรวดผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์พิเศษและโดดเด่นด้วยขนาดอนุภาคที่ใหญ่กว่า

ขอแนะนำให้ใช้แป้งนี้สำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เค้ก ขนมอบ ฯลฯ สำหรับแป้งยีสต์ที่ไม่เหมาะสม กรวดมีประโยชน์น้อย เนื่องจากแป้งที่ใช้ได้ไม่เหมาะสม และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความพรุนต่ำและมีกลิ่นอับอย่างรวดเร็ว

แป้งเกรดสูงสุด - ประกอบด้วยอนุภาคเอนโดสเปิร์มที่บดละเอียด (0.1-0.2 มม.) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชั้นใน

มันแตกต่างจากเมล็ดพืชตรงที่เมล็ดธัญพืชจะไม่รู้สึกระหว่างนิ้วเมื่อถู

สีของมันคือสีขาวมีเฉดสีครีมเล็กน้อย แป้งพรีเมี่ยมมีเปอร์เซ็นต์กลูเตนต่ำมาก ประเภทที่ดีที่สุดของเกรดสูงสุดเรียกว่า "พิเศษ" มักจะ ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอสและยังเหมาะสำหรับการอบ.

แป้งประเภทนี้มักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งเกรดสูงสุด แป้งสาลีเกรดสูงสุดมีคุณสมบัติในการอบที่ดี ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งมีปริมาตรที่ดีและมีความพรุนที่พัฒนาขึ้น

แป้งชั้นหนึ่ง - สัมผัสนุ่ม ละเอียด สีขาวอมเหลืองเล็กน้อย แป้งเกรดแรกมีปริมาณกลูเตนค่อนข้างสูง ซึ่งทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรูปร่างที่ดี ปริมาณมาก รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

แป้งชั้นหนึ่งนั้นดีสำหรับขนมอบที่ยังไม่ได้ปรุง (โรล พาย แพนเค้ก แพนเค้ก ผัด บะหมี่ประจำชาติ ฯลฯ) และสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนมปังต่างๆ... ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากมันเก่าช้ากว่า

แป้งชั้นสอง - ประกอบด้วยอนุภาคเอนโดสเปิร์มที่บดแล้ว และ 8-12% ของมวลแป้งของเปลือกที่บดแล้ว แป้งชั้น 2 ใหญ่กว่าแป้งชั้น 1 ขนาดอนุภาค 0.2-0.4 มม. สีจะเข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากมีส่วนขอบของเกรนสูง ซึ่งมักจะเป็นสีขาวที่มีโทนสีเหลืองหรือสีเทา มีสีขาวมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลที่เห็นได้ชัดเจนมีรำมากถึง 8% มีสีเข้มกว่าชั้นหนึ่งมาก มันสว่างและมืด

แป้งดังกล่าวดีกว่าในแง่ของคุณสมบัติการอบ - การอบจากมันจะกลายเป็นปุยด้วยเศษที่มีรูพรุน ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการอบขนมปังขาวและผลิตภัณฑ์แป้งที่ไม่มีกลิ่น มักผสมกับแป้งข้าวไร แป้งนี้ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมบางชนิด (ขนมปังขิงและคุกกี้)

แป้งวอลล์เปเปอร์ (แป้งโฮลวีต) - ได้จากการบดเมล็ดพืชทั้งเมล็ด

ผลผลิตแป้งคือ 96% แป้งจะหยาบกว่า อนุภาคมีขนาดสม่ำเสมอน้อยกว่า

ผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อนทุกชนิดมีรำข้าวมากกว่าแป้งเกรด 2 ถึง 2 เท่าซึ่งมีสีน้ำตาลอ่อน ในแป้งวอลเปเปอร์ เนื้อหาของอนุภาครำข้าวจะสูงที่สุด

ในแง่ของคุณสมบัติการอบ มันด้อยกว่าแป้งสาลีคุณภาพสูง แต่ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง.

เปลือกของเมล็ดพืชประกอบด้วยสารโปรตีน วิตามินของกลุ่ม B และ E เกลือแร่ของแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม เมล็ดในเมล็ดข้าวอุดมไปด้วยแป้งและมีโปรตีนและสารอาหารอื่นๆ น้อยกว่าชั้นที่อยู่รอบข้างอย่างเห็นได้ชัด นั่นเป็นเหตุผลที่ แป้งที่ทำจากโฮลเกรนหรือด้วยการเพิ่มรำบดละเอียดในคุณค่าทางโภชนาการของมันจะดีกว่าแป้งคุณภาพสูงอย่างมีนัยสำคัญ.

แป้งวอลเปเปอร์ ใช้เป็นหลักในการอบขนมปังโต๊ะและไม่ค่อยได้ใช้ในการปรุงอาหาร.

แป้งวอลล์เปเปอร์หยาบเป็นแป้งบดที่ใหญ่ที่สุด ดังนั้นแป้งวอลล์เปเปอร์จึงร่อนผ่านตะแกรงหยาบ

ในระหว่างการบดวอลล์เปเปอร์ ส่วนประกอบทั้งหมดของเมล็ดพืชจะยังคงอยู่ในแป้ง นี่คือเปลือกดอกของเมล็ดพืช และชั้นอะลูโรน และตัวอ่อนของเมล็ดพืช ดังนั้น ในแป้งวอลล์เปเปอร์ คุณค่าทางชีวภาพทั้งหมดของเมล็ดพืชทั้งเมล็ดจะถูกรักษาไว้ และคุณสมบัติการรักษาทั้งหมดสำหรับร่างกายมนุษย์

แป้งละเอียดและหยาบ

แป้งโฮลวีต - แป้งโฮลเกรน. ด้วยการบดหยาบ เมล็ดพืชเกือบทั้งหมดจะบดเป็นแป้ง ซึ่งประกอบด้วยอนุภาคขนาดใหญ่ ประกอบด้วยเยื่อหุ้มเซลล์ รำข้าว (ข้าวสาลีชั้นที่ 2 วอลเปเปอร์)

แป้งละเอียด เป็นแป้งจากเอนโดสเปิร์ม นั่นคือ ส่วนในของเมล็ดพืช ด้วยการบดละเอียดแป้งขาวนุ่มประกอบด้วยเม็ดเล็ก ๆ ซึ่งชั้นนอกจะถูกลบออก (ข้าวสาลีเกรด 1 เกรดพรีเมี่ยม) ประกอบด้วยแป้งและกลูเตนเป็นส่วนใหญ่ และแทบไม่มีเส้นใยเลย

ยิ่งการบดละเอียดและเกรดของแป้งยิ่งสูง โปรตีนก็จะยิ่งน้อยลง โดยเฉพาะแร่ธาตุ วิตามิน และแป้งในนั้น สำหรับคำศัพท์นั้น เมล็ดพืชที่บดละเอียดเรียกว่าแป้ง และเมล็ดที่ละเอียดกว่านั้นเรียกว่าแป้ง

แป้งที่ได้จากการบดเพียงครั้งเดียวสามารถเรียกได้ว่า "โฮลเกรน" (เนื่องจากทุกส่วน (100%) ของโฮลเกรน: เปลือกผลไม้และเมล็ด เอ็มบริโอ อนุภาคเอนโดสเปิร์ม ฯลฯ ยังคงอยู่ในแป้ง) อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "อาหารสัตว์" หรือ "อาหารสัตว์"

เป็นที่น่าสังเกตว่าแป้งที่บดในครกในเครื่องบดกาแฟหรือบนลูกกลิ้งของระบบบดที่โรงสีจะแตกต่างกันอย่างมากจากแต่ละอื่น ๆ และคุณสมบัติการอบของพวกมันก็จะแตกต่างกันเช่นกัน

แน่นอน คุณสามารถอ่านองค์ประกอบอย่างละเอียดได้ (หากระบุไว้) ศึกษาวันหมดอายุ: แม่บ้านที่มีประสบการณ์บอกว่าแป้งที่ดีที่สุดคือแป้งที่ทำเมื่อสัปดาห์หรืออย่างน้อยหนึ่งเดือนก่อน แต่โดยทั่วไปแล้ว พารามิเตอร์ทั้งสองนี้ไม่ได้รับประกันว่าพายจะสำเร็จ แป้งจากผู้ผลิตเดียวกันที่มีชื่อเดียวกันอาจแตกต่างกันได้ที่ทางออก คุณภาพจะขึ้นอยู่กับว่าแป้งถูกบดอย่างไร และแป้งถูกลำเลียงไปที่ไหน และจัดเก็บไว้ที่ไหน ในร้านค้าหนึ่ง แบทช์จะนอนอยู่ในห้องที่แห้งบนพาเลทไม้ อีกร้านหนึ่ง - บนพื้นในห้องใต้ดินที่ชื้น และตอนนี้บางคนจะได้แป้งที่โปร่ง ร่วน และคนที่เป็นก้อน จะหาว่าครั้งนี้คุณโชคดีหรือไม่ จะทำที่บ้านเท่านั้น หลังจาก…

✓ เปิดแพ็คเกจและดูเนื้อหาอย่างระมัดระวัง แป้งเกรดสูงสุด (นี่คือสิ่งที่เราเชี่ยวชาญในปัจจุบัน) - สีขาวเหมือนหิมะหรือสีครีมไม่มีก้อนหรือสิ่งเจือปนอยู่ในนั้น

✓ กลิ่นแป้ง แป้งที่เหมาะสมมีกลิ่นเหมือนทุ่งที่ไม่มีที่สิ้นสุดลมฟรีและท้องฟ้าที่ลึกล้ำด้วยขนนกเมฆ และที่ผิด - ชั้นใต้ดินที่เหม็นอับ ...
โดยทั่วไปแล้วหากเสื่อมสภาพแล้วจะรู้สึกได้อย่างแน่นอน แป้งดูดซับกลิ่นได้ง่าย ดังนั้นหากมันถูกเก็บไว้หรือขนส่งโดยมีสิ่งผิดปกติ คุณก็จะสามารถระบุได้อย่างแน่นอน

✓สัมผัส แป้งคุณภาพดีแห้งและเนียนน่าสัมผัส มันเกาะติดมือคุณ และถ้าคุณบีบมันด้วยนิ้วของคุณ มันจะกรุบกริบอย่างไพเราะ

✓ ลองเลย เพื่อลิ้มรส แป้งที่ถูกต้องนั้นเกือบจะจืดหรือหวานเล็กน้อย โดยไม่มีรสขมหรือเปรี้ยวค้างอยู่ในคอ ถ้ามันกัดฟัน แสดงว่าแป้งมีทรายหรือแร่ธาตุอื่นๆ ปนเปื้อน พวกมันมาจากเมล็ดธัญพืชที่ขัดสีไม่ดี ซึ่งแน่นอนว่าไม่เป็นที่ยอมรับ

ตัวชี้วัดที่สำคัญ

ในห้องปฏิบัติการ เพื่อตรวจสอบคุณภาพของแป้ง มันไม่ได้แค่ดมและสัมผัสเท่านั้น แต่ยังผ่านอุปกรณ์และร่อน เป็นผลให้พารามิเตอร์ดังกล่าวถูกเพิ่มเข้าไปในรสชาติและกลิ่นเป็น ...

1. ความชื้น. ถ้าตัวเลขนี้สูงเกินไป แป้งจะเสื่อมเร็ว ตามหลักการแล้วความชื้นไม่ควรเกิน 15%

2. ความหยาบของการเจียร แป้งละเอียดดูดซับความชื้นได้เร็วกว่า ซึ่งหมายความว่าแป้งจะนวดเร็วขึ้นและพอดี

3. จำนวนที่ลดลง (NP) เมื่อรู้แล้ว คุณจะสามารถคาดเดาได้ว่าเศษขนมปังจะออกมาเป็นอย่างไร หากเกิดเหตุฉุกเฉินน้อยกว่า 250 วินาที เศษขนมปังจะเกาะติดกัน และขนมปังก็จะกลายเป็นต่ำ ในกรณีฉุกเฉินประมาณ 250 วินาที เศษขนมปังที่กดลงไปด้วยนิ้วจะกลับเข้ารูปอย่างรวดเร็ว แต่ด้วยเหตุฉุกเฉินประมาณ 400 วินาที ขนมปังจะแน่นและซาลาเปาจะแน่นและยิ่งกว่านั้นด้วยรสชาติที่ไม่สำคัญ

4. เศษส่วนมวลของกลูเตน ยิ่งเกรดของแป้งสูงเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีกลูเตนมากขึ้นเท่านั้น และขนมอบก็จะยิ่งงดงามมากขึ้นเท่านั้น ในแป้งระดับพรีเมียม กลูเตนอยู่ที่ 28% หรือมากกว่า ในแป้งเอนกประสงค์ - ประมาณ 23% และขนมปังที่ทำจากแป้งนั้นไม่โปร่งสบาย (อย่างไรก็ตาม แป้งนี้ดีต่อสุขภาพมากกว่า)

แป้งสาลีห้าชนิด

กรุปฉัตรกา. ผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์พิเศษและมีอนุภาคขนาดใหญ่ อุดมไปด้วยกลูเตน เหมาะสำหรับอบเค้กและขนมอบ แต่แป้งยีสต์ที่ยังไม่ได้ปรุงซึ่งทำจากแป้งนั้นไม่เหมาะ นอกจากนี้ขนมปังก็ค้างอย่างรวดเร็ว

แป้งเกรดสูงสุด. มีการบดละเอียดและสีที่ขาวที่สุด มีเปอร์เซ็นต์ของกลูเตนต่ำมาก ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอส และยังเหมาะสำหรับแป้งพัฟ แป้งชอร์ตคัสต์ และแป้งยีสต์ เหมาะสำหรับการอบขนมปัง

แป้งชั้นหนึ่ง. เมื่อเทียบกับแป้งพรีเมี่ยม มันมีน้ำตาลและไฟเบอร์มากกว่า เหมาะสำหรับขนมอบดิบ - ม้วน, พาย, แพนเค้ก ผลิตภัณฑ์จากมันไม่ค้างนาน

แป้งเกรดสอง ประกอบด้วยอนุภาคเปลือกเมล็ดพืชมากถึง 10% เหมาะสำหรับการอบขนมปังประเภทโต๊ะและผลิตภัณฑ์แป้งที่ไม่สะดวก มักผสมกับแป้งข้าวไร

แป้งวอลเปเปอร์. มีการบดหยาบที่สุดและประกอบด้วยส่วนต่างๆ ของเมล็ดพืช ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักเรียกกันว่าเมล็ดธัญพืชไม่ขัดสี ด้วยโรคอ้วน โรคเบาหวาน และโรคหัวใจ แพทย์แนะนำให้กินขนมปังจากแป้งนี้

มันเริ่มต้นอย่างไร

อุปกรณ์แรกสุดในการทำแป้งคือเครื่องขูดเมล็ดพืช ซึ่งเป็นกลไกดั้งเดิมที่ทำจากหินสองก้อน ซึ่งระหว่างนั้นเมล็ดพืชจะถูกบด โรงสีแรกปรากฏขึ้นเมื่อ 3-4 พันปีก่อน ตอนแรกพวกทาสและสัตว์เลี้ยงหมุนวน จากนั้นพวกเขาก็เริ่มใช้พลังงานน้ำและลมในศตวรรษที่ 18 ช่างฝีมือชาวสก็อต เจมส์ วัตต์ "ข้าม" โรงสีด้วยเครื่องจักรไอน้ำที่เขาคิดค้น ในปี ค.ศ. 1822 มาร์ก มิลเลอร์จากวอร์ซอได้สร้างโรงโม่แป้งขึ้นใหม่โดยพื้นฐานแล้ว แทนที่หินโม่หินด้วยลูกกลิ้งเบา - กลองโลหะกลวง ระหว่างที่เมล็ดธัญพืชถูกบดเป็นแป้ง เทคโนโลยีนี้ยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้

คำถึงผู้เชี่ยวชาญ

Tatyana ANOKHINA หัวหน้าศูนย์ทดสอบของ SEAC "SOEKS" ของหอการค้าและอุตสาหกรรมแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย

แป้งสาลีเกรดสูงสุดคือแป้งที่ "ยากจนที่สุด" มีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุต่ำมาก แต่มันเป็นที่นิยมมากที่สุดและมีเพียงบิสกิตอันเขียวชอุ่มและขนมปังที่น่ารับประทานเท่านั้น หกตัวอย่างแป้งดังกล่าวได้รับการทดสอบในห้องปฏิบัติการของเรา ในแง่ของตัวบ่งชี้ความปลอดภัยทั้งหมดนั้นสอดคล้องกับข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร TR CU 021/2011 "ในความปลอดภัยของอาหาร" ทั้งหมดสอดคล้องกับข้อกำหนดของ GOST R 52189-2003 "แป้งสาลี เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป ". เราไม่พบสิ่งเจือปนแปลกปลอมหรือจีเอ็มโอที่มาจากพืช มันยากมากที่จะเลือกผู้ชนะ: อาสาสมัครมีค่ามาก เราสามารถระบุตำแหน่งที่หนึ่ง สอง และสามได้ก็ต่อเมื่อเราสรุปตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดเท่านั้น เป็นผลให้ทองไปที่แป้ง Makfa เงินไปยัง Sokolnicheskaya และทองแดงถึง Nordic ส่วนใหญ่เนื่องจากความจริงที่ว่าแป้งนี้ทำมาจากเมล็ดพืชอินทรีย์

ข้อความโดย Evgeny Danilov

ทดสอบ: แป้งสาลี *

JSC "Melkombinat ใน Sokolniki", มอสโก	JSC "MAKFA" ภูมิภาคเชเลียบินสค์	OJSC "โรงโม่แป้ง Lukhovitskiy" ภูมิภาคมอสโก	ZLAK รวมผลิตภัณฑ์ขนมปัง, ภูมิภาคเชเลียบินสค์	JSC "Petersburg Mill Plant", เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก	ฟินแลนด์
12 เดือน	12 เดือน	6 เดือน	12 เดือน	12 เดือน	12 เดือน
ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ
55	58	56	54	54	55
10,6	11,3	11,6	10,9	14	11
30	33	28	28	30	28
318	524	413	397	394	396
1	0,5	0,9	1,5	3,5	2,2
Sokolnicheskaya จะถูกเก็บไว้นานกว่าคู่แข่ง - มีความชื้นน้อยมาก เพิ่มการบดที่ยอดเยี่ยมและจำนวนที่ลดลงที่ดีที่สุด (ส่งผลต่อคุณภาพของเศษในอนาคต) และปรากฎว่าผู้เข้าแข่งขันในวันนี้เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด	แป้งนี้เป็นผู้นำการแข่งขันในปัจจุบัน นอกจากนี้ยังเป็นผู้นำในตัวชี้วัดหลายตัวพร้อมกัน ได้แก่ ความขาว ขนาดการบด ปริมาณกลูเตน การอบจากมันจะกลายเป็นนุ่มฟู ขอแสดงความยินดีกับผู้ชนะ!	อายุการเก็บยิ่งสั้นยิ่งดี กฎนี้ใช้ไม่ได้กับแป้ง มักจะเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปี Lukhovitskaya ด้อยกว่าเล็กน้อยในแง่ของตัวชี้วัดสำหรับคู่แข่งส่วนใหญ่ - บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ผู้ผลิตลดอายุการเก็บรักษา	ความหยาบและความชื้นในการบดของแป้งนี้อยู่ในระดับสูง แต่ตัวชี้วัดที่เหลือเป็นค่าเฉลี่ย ก่อนที่เราจะเป็นชาวนากลางที่คลาสสิก สำหรับราคาดังกล่าว - ผลลัพธ์ค่อนข้างน่าพอใจ	แป้งนี้มีการบดที่ใหญ่ที่สุดซึ่งหมายความว่าแป้งจากแป้งจะสุกนานขึ้น ความชื้นก็ค่อนข้างสูงเช่นกัน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าแป้งนี้มีคุณภาพต่ำ ตัวบ่งชี้ทั้งหมดของเธออยู่ในช่วงปกติ	ดีที่แป้งนี้เป็นออร์แกนิค (ราคาจึงสูง) คุณสามารถกินซาลาเปาทำเองได้และคิดว่าจะดีต่อสุขภาพมากกว่าที่เพื่อนบ้านของป้าคลาวามี บางทีผู้เข้าแข่งขันรายนี้ก็ไม่ต่างจากคนอื่นๆ ตัวชี้วัดทั้งหมดเป็นค่าเฉลี่ย

* ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือในการดำเนินการทดสอบ SEAC "SOEKS"

← คลิก "ถูกใจ" และอ่านพวกเราใน

แป้งคืออะไร? แป้งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการบดเมล็ดพืชให้เป็นก้อนแป้ง แป้งแบ่งตามชนิด ชนิด และเกรด ขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดพืชที่ใช้ เป็นชนิดตามวัตถุประสงค์ เกรดตามความวิจิตรของการบด และพันธุ์เมล็ดพืชสำหรับทำแป้ง

อย่างที่ทราบกันดีว่าแป้งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีค่าและหากไม่มีก็เป็นไปไม่ได้ที่จะอบขนมปัง ทำพายแบบโฮมเมด หรือทำขนมอบเนื้อนุ่มเมื่อทราบถึงประเภทของแป้ง พันธุ์และประเภทที่มีอยู่ สิ่งที่ควรมองหาเมื่อเลือก วิธีใช้แป้งอย่างถูกต้องตามวัตถุประสงค์ คุณสามารถเรียนรู้วิธีจำแนกผลิตภัณฑ์แป้งอย่างอิสระและปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยแป้ง

คำแนะนำรับรอง ยิ่งแป้งมีสีเข้ม ยิ่งมีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ได้แก่ โปรตีน แร่ธาตุ และวิตามิน

ในอุตสาหกรรมสี แป้งทำมาจากพืชผลทางการเกษตรต่างๆ ส่วนใหญ่เป็นธัญพืช แป้งส่วนใหญ่ผลิตจากพืชที่มีเมล็ดพืชหลากหลาย เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ สเปล ข้าวโอ๊ต บัควีท ข้าวโพด ข้าวฟ่าง และข้าว

นอกเหนือจากที่ระบุไว้แล้ว ยังมีแป้งประเภทอื่นๆ แต่แป้งส่วนใหญ่ทำมาจากข้าวสาลี แป้งสาลีเป็นแป้งพื้นฐานสำหรับขนมปัง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และจำแนกตามเกรด

แป้งมีกี่ประเภท

ประเภทของแป้งจะขึ้นอยู่กับผลผลิต (ใบเสร็จรับเงิน) ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากเมล็ดพืช ผลผลิตแป้งคำนวณเป็นเปอร์เซ็นต์ ยิ่งแป้งออกมาจากเมล็ดธัญพืชมาก เกรดก็จะยิ่งต่ำและแป้งที่หยาบกว่า หากคุณบดเมล็ดข้าว 10 กก. ให้เป็นแป้ง คุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 8.5 กก. และผลผลิตแป้งจะเท่ากับ 85% เปอร์เซ็นต์นี้ยิ่งต่ำเกรดของแป้งก็จะยิ่งสูงขึ้น

ตัวบ่งชี้คุณภาพของแป้ง ชนิดและชนิดของแป้ง ถือเป็นเกรด ในการผลิตขนมปังมักใช้แป้งข้าวไรและแป้งสาลี แป้งจากธัญพืชและธัญพืชรวมอยู่ในส่วนผสมผสมและใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระ

องค์ประกอบและคุณสมบัติของแป้ง

แป้งซึ่งประกอบด้วยสิ่งเจือปนต่างๆ มีองค์ประกอบทางโภชนาการที่มีคุณค่า อุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร วิตามิน มาโครและธาตุขนาดเล็ก ใช้ในการปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์แป้งและเพิ่มมูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์

เมื่อเลือกแป้งในร้านให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ ควรระบุองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์ด้วยแป้งคุณภาพสูง ถ้าแป้งประกอบด้วยส่วนผสมผสม ให้อ่านข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์เกี่ยวกับองค์ประกอบของส่วนผสมนั้น เปอร์เซ็นต์ในแป้ง ตัวอย่างเช่น แป้งแพนเค้กมีส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น นมผง เกลือ น้ำตาล เบกกิ้งโซดา และผงไข่แห้ง

แป้งจากธัญพืชต่างๆ จากส่วนผสมของข้าวสาลีและข้าวไรย์ (wheat-rye) จากวัฒนธรรมหนึ่งมีองค์ประกอบที่ไม่เท่ากัน เรานำเสนอตัวชี้วัดทั่วไปขององค์ประกอบทางเคมีของแป้ง:

• แป้ง - 54-90%;
• โปรตีน - 14 (ข้าวสาลี) -44 (ถั่วเหลือง)%;
• ไขมัน - 0.9-4%;
• คาร์โบไฮเดรต
• เซลลูโลส;
• วิตามิน - B1, B2, B6, PP, A, E;
• เด็กซ์ทริน;
• เอนไซม์;
• แร่ธาตุ - 0.36-3.5%

แป้งจะถูกแบ่งตามคุณสมบัติหลัก ตามคุณค่าทางโภชนาการ องค์ประกอบ ลักษณะทางเทคโนโลยี โดยคำนึงถึงวัตถุดิบที่ใช้และการบดเมล็ดพืช แป้งแบ่งตามประเภทและประเภท

ประเภทของแป้ง

ประเภทของแป้งถูกกำหนดโดยจุดประสงค์เพียงอย่างเดียว แป้งสาลีแบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือ

1. เบเกอรี่ - ประเภทสำหรับการอบขนมปัง
2. พาสต้าเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ใช้ทำสปาเก็ตตี้และพาสต้า
3. ขนมหวาน - สำหรับทำเค้ก ขนมอบ และมัฟฟิน

ในขณะเดียวกัน แป้งบางชนิดไม่ได้มีไว้ใช้สำหรับการอบ ไม่ได้ใช้แป้งทุกประเภทในการอบ แป้งบัควีทและข้าวโอ๊ตถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมส่วนผสมทางโภชนาการสำหรับเด็ก แพนเค้กอบ แพนเค้กและคุกกี้

แป้งข้าวเจ้าใช้สำหรับชุบเกล็ดขนมปังปลา เนื้อสัตว์ และผัก ข้าวต้มปรุงจากแป้งข้าวโพดเตรียมหม้อตุ๋น แต่แป้งสาลีถือเป็นผู้นำด้านการผลิตและการบริโภคในบรรดาแป้งประเภทอื่นๆ ปกติแป้งทำมาจากอะไร :

• แป้งขนมปังข้าวสาลีทำจากข้าวสาลีอ่อน
• แป้งพาสต้าข้าวสาลีได้มาจากเมล็ดดูรัม
• แป้งข้าวไรใช้สำหรับการอบเท่านั้น คุณสมบัติหลักของแป้งข้าวไรย์คือโปรตีนคาร์โบไฮเดรตและเมือกที่มีปริมาณสูง

แป้งหยาบและละเอียด

แป้งละเอียด - แป้งจากด้านในของเมล็ดพืชเมื่อแป้งบดละเอียดเป็นสีขาว มักประกอบด้วยกลูเตนและแป้ง เส้นใยในแป้งขาวมีปริมาณเล็กน้อย การบดละเอียดทำให้แป้งนุ่ม แป้งดังกล่าวประกอบด้วยเมล็ดธัญพืชขนาดเล็กซึ่งชั้นนอกจะถูกลบออก แป้งสาลีถือเป็นแป้ง:

• เกรดสูงสุด;
• ชั้นประถมศึกษาปีแรก

แป้งหยาบ - แป้งโฮลเกรน. เมื่อบดหยาบ เมล็ดทั้งเมล็ดจะบดเป็นแป้งอย่างสมบูรณ์ ประกอบด้วยอนุภาคขนาดใหญ่ในรำข้าวและเปลือกเมล็ดพืช แป้งโฮลวีต:

1. วอลล์เปเปอร์;
2. ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง

แป้งสาลี: พันธุ์และแคลอรี่

แป้งสาลีผลิตจากเมล็ดข้าวสาลี วัตถุประสงค์หลักของผลิตภัณฑ์ในรูปแบบพร้อมบดคือใช้สำหรับอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมปัง แป้งขนมปังข้าวสาลีแบ่งออกเป็นเกรด:

• ธัญพืช;
• เกรดสูงสุด;
• ชั้นประถมศึกษาปีแรก;
• ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง;
• แป้งวอลเปเปอร์.

นอกเหนือจาก 5 สายพันธุ์หลักแล้วยังมีการผลิตแป้งสาลี Podolskaya แป้งสาลีอบพิเศษระดับสูงสุดและชั้นหนึ่ง

พันธุ์แป้งสาลีแตกต่างกันในตัวชี้วัดหลักซึ่งมีผลต่อความหลากหลายของแป้งสำเร็จรูป:

1. สี กลิ่น และรส
2. ความชื้นและการแบ่งเขต
3. ประเภทของการเจียร
4. ปริมาณอนุภาครำข้าว
5. ศัตรูพืชรบกวน;
6. ความเป็นกรด;
7. ปริมาณกลูเตน

ค่าพลังงานของแป้งสาลี องค์ประกอบของ BZHU:

• โปรตีน: 10, 8 กรัม;
• ไขมัน: 1.3 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต: 69.9 ก.

ปริมาณแคลอรี่ของแป้งสาลีคือ 334 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

แป้งข้าวไรย์: องค์ประกอบและพันธุ์

แป้งข้าวไรมีสามประเภท:

1. เมล็ดพันธุ์ แป้งข้าวไรย์สีขาวที่มีเฉดสีครีมที่มีลักษณะเฉพาะ ผลิตจากกลางเมล็ดพืชและประกอบด้วยอนุภาคขนาดเล็ก
2. ขรุขระ. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - สีขาวมีสีเทามีอนุภาคของเปลือกหอย ขนมปังที่ทำจากแป้งดังกล่าวมีแคลอรีต่ำมีรูพรุนและอร่อย ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
3. วอลล์เปเปอร์. นักโภชนาการพิจารณาว่าแป้งข้าวไรย์วอลล์เปเปอร์มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับโภชนาการของมนุษย์และมีคุณค่าทางโภชนาการ มีรำข้าวสูงที่สุดเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นๆ แป้งสีเทาที่มีอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืช ใช้สำหรับอบขนมปัง

ความแตกต่างระหว่างแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีชนิดต่างๆ อยู่ที่เนื้อหาของรำ ระดับการบด และปริมาณของผลิตภัณฑ์ในผลผลิต รำน้อยในแป้งข้าวไรย์ยิ่งเบา แต่โปรตีนในแป้งข้าวไรย์ไม่ก่อให้เกิดกลูเตน ต่างจากโปรตีนข้าวสาลี

เมื่อทำแป้ง แป้งข้าวไรจะดูดซับของเหลวมากกว่าแป้งสาลี ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรกลายเป็นสีดำและหนาแน่น แป้งสีเทาเมื่อนวดแล้วมีแนวโน้มที่จะเกาะติดมือคุณ

นอกจากประเภทและเกรดพื้นฐานของแป้งแล้ว ยังมีอีกหลายประเภท

ประเภทของแป้ง

แป้งประเภทอื่นผลิตในปริมาณที่น้อยกว่าแป้งสาลี แป้งที่ใช้อบคือแป้งสาลีธรรมดา แต่สูตรอาหารบางอย่างรวมถึงข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ ถั่วลันเตา และถั่วเหลือง แป้งดังกล่าวมักใช้ในการเตรียมอาหารประจำชาติ แป้งข้าวเจ้าและแป้งบัควีทใช้สำหรับอาหารทารก มื้ออาหาร โดยแยกเป็นผลิตภัณฑ์อิสระหรือใช้ร่วมกับแป้งสาลี

แป้งประเภทต่างๆ ผสมกับส่วนผสมแป้งอื่นๆ ให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน หากมีการระบุแป้งบางประเภทไว้ในสูตรการอบ จะไม่สามารถเปลี่ยนเป็นแป้งประเภทอื่นและแบบอื่นได้ แป้งที่ง่ายและธรรมดาที่สุดสำหรับการอบขนมปัง พาย โรล และพายคือแป้งสาลี

ในการอบขนมปังยีสต์ที่บ้าน ทำเค้กโฮมเมดของคุณเอง ทำแป้งสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยน ยีสต์ filo ที่ปราศจากสารสกัด สตรูเดิ้ลแอปเปิ้ลออสเตรีย คุณต้องเข้าใจว่าแป้งชนิดใด ชนิด ชนิดและความหลากหลายสำหรับการอบแบบไหนที่เหมาะสม .

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปในการพิจารณาแป้งธรรมดาเกรด 1 จากข้าวสาลีที่ขายในร้านค้า แต่นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ธรรมดาแล้วยังสามารถพบแป้งประเภทอื่น ๆ ลดราคาภายใต้ชื่อที่ผิดปกติ:

1. Semolina เป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ได้จากข้าวสาลีดูรัม คุณลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์คือมีกลูเตนในปริมาณสูงในองค์ประกอบ แป้งเซมะลีเนอร์จากข้าวสาลีใช้ทำพาสต้าอิตาเลียนแบบดั้งเดิม มีข้าวสาลี, ข้าว, แป้งข้าวโพด, semolina ที่ผลิตจากเมล็ดพืชใด ๆ - ข้าวโพด, ข้าว, ข้าวสาลีและอื่น ๆ semolina ถูกกำหนดชื่อที่เหมาะสมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดพืช
2. สะกดเป็นประเภทของแป้งสะกด แป้งใช้สำหรับอบมันผลิตจากข้าวสาลี แต่มีคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกันไขมันที่ย่อยง่ายในองค์ประกอบของมันตรงกันข้ามกับแป้งสาลีธรรมดา แป้งสะกดมีกลูเตน แต่มีรสชาติคล้ายกับแป้งโฮลวีต
3. แป้งจากแปรง Abyssinian เป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ทำจากเมล็ดพืชแบบเก่าภายใต้ชื่อ Abyssinian duster ที่ผิดปกติ แป้งดังกล่าวมีองค์ประกอบที่มีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยมีลักษณะที่คล้ายกับเมล็ด quinoa หรือลูกเดือย ส่วนประกอบของจุกนม Abyssinian เม็ดเล็กๆ ประกอบด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียม ไทอามีน และไฟเบอร์ ปริมาณโปรตีนสูงกว่าในแป้งสาลี จากเมล็ดเล็กๆ แป้งจะปราศจากกลูเตน ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมจากผู้ที่แพ้กลูเตน นักกีฬา และนักดูน้ำหนัก

แป้งโฮลเกรน

แป้งโฮลเกรนหรือวอลล์เปเปอร์เป็นผลิตภัณฑ์จากการบดหยาบที่ผลิตจากข้าวสาลีเต็มเมล็ด แป้งวอลล์เปเปอร์มีไฟเบอร์ สารอาหารมากกว่าสีขาว และมีกลูเตนน้อยกว่า แป้งอบโฮลเกรนส่วนใหญ่มักใช้ในการผสมกับแป้งเบเกอรี่เพื่อทำแป้งขนมปัง

แป้ง ป.1 (ป.1)

แป้งเกรดแรกเรียกอีกอย่างว่าสากล เป็นแป้งชนิดนี้ที่มักซื้อในร้านทำขนม แป้งเกรด 1 เป็นส่วนผสมของแป้งสาลีชนิดนิ่มและแป้งดูรัม แป้งพรีเมี่ยมมีสีขาวและสีเข้มกว่า แป้งขาวใช้อบแพนเค้ก คุกกี้ วาฟเฟิล สีเข้มกว่าจะใช้ในการเตรียมขนมอบที่ปราศจากยีสต์และปราศจากยีสต์: ขนมปัง หม้อปรุงอาหาร พุดดิ้ง ขนมอบหวาน พัฟเพสตรี้ และโพรเพนเทอโรลพร้อมเอแคลร์

แป้งเกรด 2 (สอง)

แป้งเกรด 2 เหมาะสำหรับการอบ แป้งสาลีที่มีปริมาณแป้งสูง (จากแป้งสาลีทั้งหมด) และคุณค่าโปรตีนต่ำ ซาลาเปาสำเร็จรูปที่ทำจากแป้งชั้นสองมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับมัฟฟิน มัฟฟิน เค้กเขียวชอุ่ม และขนมปังที่ปราศจากยีสต์

แป้งเบเกอรี่เกรดสูงสุด

แป้งเกรดสูงสุด - แป้งขาวจากข้าวสาลีดูรัม เนื่องจากมีปริมาณกลูเตนสูงถึง 14% - แป้งระดับพรีเมียมจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับขนมอบจากยีสต์ มันอุดมไปด้วยโปรตีนตามกฎแล้วมันมีกรดแอสคอร์บิกด้วยปริมาณกรดเมื่อรวมกับยีสต์ผลิตภัณฑ์จากแป้งระดับพรีเมี่ยมจะมีรูพรุนและนุ่ม

กรุปฉัตรกา

เมล็ดธัญพืชขนาดเล็กที่ไม่มีเปลือกและอนุภาคแป้ง - เมล็ดพืช แป้งผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์พิเศษ มีกลูเตนจำนวนมากในองค์ประกอบ เนื่องจากแป้งที่มีเนื้อละเอียดแตกต่างจากแป้งอื่นด้วยคุณสมบัติการอบที่สูง แป้งใช้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ขนมอบ เค้ก เหมาะสำหรับแป้งยีสต์ บะหมี่ เกี๊ยว แต่ไม่ใช่สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์

ประโยชน์และโทษของแป้งสาลี

ประโยชน์และโทษของแป้งสาลีขึ้นอยู่กับปริมาณขนมอบที่บุคคลรับประทาน เพื่อให้แป้งมีประโยชน์ไม่เป็นอันตราย จำเป็นต้องเลือกแป้งชนิดที่เหมาะในการอบ แป้งหิมะขาวไร้ประโยชน์ที่สุดต่อสุขภาพของมนุษย์ แป้งขาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง ซึ่งใช้ในปริมาณที่มากเกินไป คนจะอ้วน ขนมปังหรือพายที่กินเข้าไปจะถูกสะสมในไขมันอย่างรวดเร็วทำให้เกิดอันตราย

นักโภชนาการ ผู้ยึดมั่นในโภชนาการที่เหมาะสมและดีต่อสุขภาพ แนะนำให้เพิ่มแป้งเกรดหนึ่ง สอง หรือโฮลเกรนลงในแป้งคุณภาพสูงเมื่ออบผลิตภัณฑ์ การอบจากแป้งหลายชนิดผสมกันจะช่วยลดอันตรายของข้าวสาลีคุณภาพสูง

วิธีเก็บแป้ง

• การจัดเก็บแป้งต้องถูกต้อง เก็บแป้งไว้ในที่แห้ง เย็นและมีอากาศถ่ายเท
• อายุการเก็บรักษาของแป้งระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ตามกฎแล้วไม่เกิน 6 เดือน
• แป้งโฮลวีตจะเก็บในตู้เย็นได้ดีกว่า
• ควรเก็บแป้งไว้ในโถปิด ภาชนะสำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนมากหรือบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท วิธีการเก็บรักษานี้จะช่วยประหยัดแป้งจากแมลงและกลิ่นไม่พึงประสงค์
• ในฤดูร้อนควรวางแป้งไว้ในตู้เย็นไม่เช่นนั้นจะเหม็นหืนที่อุณหภูมิสูงในครัวอย่างรวดเร็ว
• ห้ามกินแป้งหากมีการเปลี่ยนสีมีกลิ่นแปลก ๆ มีแมลงปรากฏขึ้น
• คุณควรซื้อแป้งตามการบริโภค ไม่จำเป็นต้องตุนเพื่อใช้ในอนาคต

แป้งปราศจากกลูเตนชนิดใดดีที่สุดสำหรับการอบ

การแทนที่แป้งสาลีธรรมดาด้วยแป้งที่ปราศจากกลูเตนช่วยให้ผู้ป่วยโรค celiac สามารถดื่มด่ำกับความสุขในการกินเค้กชิ้นหนึ่งและอบขนมปังโฮมเมด แป้งปราศจากกลูเตนเหมาะสำหรับการอบอาหารที่ปราศจากกลูเตนสำหรับผู้ที่แพ้แป้งสาลี คุณสามารถซื้อขนมปังที่ปราศจากกลูเตนได้ที่ร้าน หรือจะผสมแต่ละอย่างเข้าด้วยกันเองก็ได้

การรู้ว่าแป้งที่ปราศจากกลูเตนชนิดใดดีที่สุดสำหรับการอบ ซึ่งส่วนผสมของแป้งประเภทต่างๆ ที่ดีที่สุดควรใช้ ผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ตามสามารถปรุงเองได้ที่บ้านโดยไม่ต้องยุ่งยาก และทำขนมอบให้มีประโยชน์มากที่สุด

• ส่วนผสมของแป้ง ข้าว และแป้งมันสำปะหลังเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับการอบขนมปัง
• ส่วนผสมของแป้งสองประเภท - ข้าวขาวและมันสำปะหลัง - ได้รับการยอมรับจากฟันหวานว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการอบชั้นเค้ก
• แป้งข้าวขาวเป็นผลิตภัณฑ์รสกลางที่เป็นที่นิยม มีประโยชน์มากกว่าถ้าใช้แบบไม่บริสุทธิ์ - ผสมกับแป้งประเภทอื่น
• แป้งข้าวกล้องเป็นแป้งที่ดีต่อสุขภาพ แต่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้เก็บไว้นาน
• แป้งบัควีทเตรียมโดยการบดเมล็ดบัควีทและใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรสำหรับการอบวาฟเฟิลโฮมเมดแพนเค้กและแพนเค้ก รสบัควีทสามารถทำให้อ่อนลงได้โดยการผสมบัควีทกับแป้งชนิดอื่น
• แป้งข้าวโพดเตรียมในลักษณะเดียวกัน - โดยการบดเมล็ดข้าวโพด ใช้สำหรับอบตอร์ติญ่า ทำคาสเซอรอล
• แป้งถั่วลิสงทำมาจากถั่วลันเตาซึ่งน้ำมันถูกบีบออกก่อนหน้านี้ แป้งปราศจากกลูเตน ทดแทนผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีได้อย่างดีเยี่ยม ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อทำบะหมี่และขนมปัง
• ข้าวฟ่างเป็นแป้งทดแทนแป้งสาลี มีรสชาติเหมือนแป้งสาลี แต่แป้งข้าวฟ่างไม่มีกลูเตน มันถูกใช้ในสูตรอาหารสำหรับขนมอบใด ๆ
• แป้งมะพร้าวเป็นอาหารเพื่อสุขภาพชนิดหนึ่งที่ใช้ทำขนมและขนมหวาน
• แป้งถั่วประกอบด้วยวอลนัทสับ เฮเซลนัท หรืออัลมอนด์ ได้แป้งจากการบดอัลมอนด์และถั่ว ในการปรุงอาหาร แป้งอัลมอนด์จะพบได้ในสูตรการทำพราลีน มาร์ซิปัน และช็อกโกแลตสเปรด
• แป้ง Quinoa และผักโขม (แป้งผักโขม) ถือเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการอบขนมปังแทนแป้งสาลี
• แป้งถั่วหรือถั่วชิกพีมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่าและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ เหมาะเป็นฐานสำหรับทำพิซซ่า การอบขนมปังแบบแบน
• แป้งเมล็ดแฟลกซ์พร้อมกับแป้งจากเมล็ดฟักทองบดและเมล็ดงาทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่งในสูตรขนมปังที่ปราศจากกลูเตน
• แป้งข้าวโอ๊ต. ข้าวโอ๊ตทำมาจากเมล็ดข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ตเป็นธัญพืชที่มีของกำนัลจากธรรมชาติและองค์ประกอบในการรักษา แป้งที่ได้จากข้าวโอ๊ตเป็นแป้งประเภทหนึ่งที่มีประโยชน์มากที่สุด โดยถือว่ามีประโยชน์มากกว่าธัญพืชอื่นๆ ข้าวโอ๊ตเหมาะสำหรับการอบคุกกี้และแพนเค้ก เมื่อใช้ร่วมกับแป้งแฟลกซ์ คุณค่าทางโภชนาการของแป้งข้าวโอ๊ตจะเพิ่มขึ้น โครงสร้างและรสชาติของผลิตภัณฑ์แป้งจะดีขึ้น

ชื่อแป้ง

แม่บ้านใช้แป้งหลายประเภทที่บ้านมากขึ้นแป้งหลายชนิด พันธุ์และประเภทของชื่อที่ลดราคา ช่วงของผลิตภัณฑ์จำนวนมากทำให้เกิดคำถามจากแม่บ้านเกี่ยวกับจุดประสงค์ของแป้ง

• แป้งข้าวบาร์เลย์. แป้งทำจากข้าวบาร์เลย์ในปริมาณน้อยในชีวิตที่บ้านใช้ในการอบแพนเค้กและเค้กแบน ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวบาร์เลย์ ในรูปแบบบริสุทธิ์ เหม็นอับอย่างรวดเร็ว มักใช้ผลิตภัณฑ์ในการผลิตเบเกอรี่ที่มีส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์
• ชื่อแป้งแพนเค้กสามารถเห็นได้บนบรรจุภัณฑ์ในซูเปอร์มาร์เก็ต อันที่จริงไม่มีแป้งแพนเค้ก แป้งแพนเค้กเป็นส่วนผสมของแป้งสาลีชั้นหนึ่งและมักเป็นแป้งถั่วเหลือง แป้งแพนเค้กมักมีสารกันบูด ผงฟู แป้ง น้ำตาลและเกลือ
• แป้งถั่ว. แป้งที่ได้จากถั่วชิกพีหรือถั่วลันเตาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า แป้งอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และเกลือแร่ ด้วยการเติมข้าวสาลี โดนัททำจากแป้งถั่ว คุกกี้โฮมเมด และขนมปังไดเอท ฟาลาเฟลของอิสราเอลที่มีชื่อเสียงระดับโลกทำมาจากแป้งถั่วชิกพี
• แป้งเชอร์รี่เบิร์ดใช้ในการปรุงอาหารสำหรับหม้อปรุงอาหาร พาย มัฟฟิน และมัฟฟิน แต่แป้งดังกล่าวเหมาะสำหรับการอบขนมปังและม้วน

นอกจากประเภทแป้ง พันธุ์ ชนิดและชื่อที่ระบุไว้แล้ว ยังมีประเภทอื่นๆ เช่น สะกด กัญชง ซีดาร์ ถั่วเหลือง ชื่อของแป้งสามารถระบุได้ไม่สิ้นสุด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแป้งสาลีเท่านั้นที่เหมาะสำหรับบิสกิตที่นุ่มฟู สำหรับการอบขนมปัง ข้าวสาลีและข้าวไรย์เป็นพื้นฐาน แป้งจากพืชผลอื่นๆ จะใช้เป็นส่วนผสมของแป้งหลัก

มิฉะนั้นเมื่อทำแป้งอบให้ลองใช้แป้งและพันธุ์อื่นกับแป้งสาลีสีขาวหลัก ทดลองกับอาหารบดหยาบเพื่อให้ได้ขนมอบที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ