น้ำมันมะกอกชนิดต่างๆ ที่ดีที่สุด

น้ำมันมะกอกยี่ห้อไหนดี? คำตอบสำหรับคำถามนี้ต้องมีการศึกษาเบื้องต้น อย่างไรก็ตาม ต้นมะกอกไม่ได้เติบโตในรัสเซีย ดังนั้นน้ำมันมะกอกทั้งหมดจึงนำเข้า แต่อย่างในกรณีของดอกทานตะวันหรือข้าวโพด เรารู้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดมาจากการกดครั้งแรก เรายังทราบด้วยว่าน้ำมันพืชบริสุทธิ์จากสิ่งเจือปน - การกลั่น เหมาะสำหรับมะกอกหรือไม่? นอกจากนี้ยังมีวิธีการปั่น - เย็นและร้อน สินค้าตัวไหนคุณภาพดีกว่ากัน? ในบทความนี้ เราจะสำรวจปัญหานี้อย่างครอบคลุม ด้านล่างนี้ เราจะบอกคุณไม่เพียงแต่ว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่า แต่ยังพิจารณาผลิตภัณฑ์ของประเทศผู้ผลิตด้วย เราจะอธิบายคร่าวๆ ว่ากระบวนการแปรรูปมะกอกเป็นอย่างไร บนชั้นวางสินค้า คุณสามารถเห็นตู้คอนเทนเนอร์ประเภทต่างๆ ที่มีสินค้านำเข้าเหล่านี้ แก้ว พลาสติก หรือโลหะ - คุณควรซื้อน้ำมันมะกอกในบรรจุภัณฑ์ใด สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีอ่านฉลากอย่างถูกต้อง และในบทความนี้ เราจะอธิบายความหมายของคำว่า Eextra Virgin ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งน้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในอาหารหลัก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายและเพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้เพื่อปรุงรสสลัดหรือทำแป้งอย่างเหมาะสม

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกต่อร่างกาย

คุณรู้หรือไม่ว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนรวมอยู่ในรายการมรดกที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติโดยยูเนสโก คุณรู้ไหมว่าทำไม? ใช่แล้ว: สร้างขึ้นจากการใช้น้ำมันมะกอกอย่างแข็งขัน ดังนั้นอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจึงไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย น้ำมันมะกอก (ความคิดเห็นของนักชิมและเชฟในเรื่องนี้เกือบจะเหมือนกัน) จะไม่เพียงให้อาหารที่ธรรมดาที่สุดมีเฉดสีอันสูงส่งเท่านั้น แต่ยังทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า และที่สำคัญจะไม่ทิ้งเซนติเมตรส่วนเกินไว้ที่สะโพกและเอว ท้ายที่สุดแล้วน้ำมันมะกอกจะถูกประมวลผลโดยกระเพาะอาหารอย่างสมบูรณ์ คุณสังเกตไหมว่าผมหรูหราของอิตาลี, ผู้หญิงสเปน, ผู้หญิงกรีกมีอะไรบ้าง? แข็งแรง หนา เนียน เงา ... และนี่เป็นผลมาจากการบริโภคน้ำมันมะกอกทุกวัน เสริมสร้างกระดูก เล็บ และฟัน วิตามินอีซึ่งพบมากเกินในน้ำมันมะกอก ช่วยป้องกันริ้วรอย บรรเทาอาการปวดในแผลและโรคกระเพาะ รักษาโรคริดสีดวงทวาร ทำลายคราบคลอเรสเตอรอล และแม้จากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าเป็นเครื่องมือที่ดีในการป้องกันมะเร็งดังนั้นชาวกรีกโบราณที่ปลูกต้นมะกอกในสมัยโบราณจึงเรียกน้ำมันมะกอกว่า "ของขวัญจากพระเจ้า" อย่างที่คุณเห็น นี่ไม่ใช่แค่คำอุปมาเชิงกวีเท่านั้น

กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ (โดยสังเขป)

เพื่อให้เข้าใจว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่า อย่างน้อยคุณต้องเข้าใจเทคโนโลยีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างผิวเผิน ดูเหมือนว่าจะมีปัญหาอะไรบ้าง? ท้ายที่สุดแล้วน้ำมันมะกอกได้ถูกสร้างขึ้นตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ มะกอกถูกกดและบีบ แต่อุปกรณ์ที่ทันสมัยและสารเคมีทำให้สามารถบีบน้ำมันออกจากมะกอกได้มากขึ้น เพื่อจุดประสงค์นี้ เค้กไปสำหรับการแปรรูปรอง บนพื้นฐานนี้น้ำมันมะกอกแบ่งออกเป็นสองประเภท ในการหมุนรอบแรกเกิด "เวอร์จิ้น" หรือเวอร์จินออยล์ และเมื่อมะกอกถูกนำกลับมาใช้ใหม่ นั่นคือ พวกมันถูกให้ความร้อนและสารเคมีถูกส่งผ่านเค้ก เราจะได้น้ำมันโพเมซ จากข้อมูลข้างต้น เรามาถามกัน: ควรพูดถึงน้ำมันมะกอกชนิดใดดีกว่ากัน? แน่นอนว่า "สาวพรหมจารี" แต่ถ้าเราต้องการลิ้มรสน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด เราต้องพิจารณาว่ามะกอกสุกที่ไหนดีที่สุด ท้ายที่สุดแล้วต้นไม้ก็มีพื้นที่ปลูกที่กว้างขวาง แต่พวกเขาไม่ได้ให้ผลผลิตที่ดีทุกที่ ประเทศผู้ผลิตน้ำมันมะกอกที่มีชื่อเสียงมากที่สุด ได้แก่ กรีซ อิตาลี สเปน และตูนิเซีย กลุ่มแรกซึ่งเคยเรียกว่า Hellas ซึ่งคิดเป็นสัดส่วนร้อยละ 80 ของยอดขายทั่วโลกของ Virgin Oil ผู้นำเข้าซื้อน้ำมันกรีกเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ต่อไป

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น: คุณสมบัติหลัก

ผลิตภัณฑ์นี้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่คำนึงถึงประเทศต้นทาง คำว่า "พิเศษ" ที่กล่าวถึงในชื่อเรื่อง บ่งบอกว่าวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์นั้นมีคุณภาพสูงเป็นพิเศษ มะกอกสำหรับน้ำมันนี้เก็บเกี่ยวด้วยมือ จากนั้นพืชจะถูกจัดเรียง สำหรับ Extra Virgin จะเลือกเฉพาะมะกอกคุณภาพสูงที่สุกเต็มที่ ขนาดใหญ่ และไม่เสียหาย ถัดไปผลเบอร์รี่จะถูกส่งไปยังสื่อ ไม่มีอิทธิพลอื่นเกิดขึ้นระหว่างการประมวลผล กระบวนการนี้เรียกว่าการกดเย็น ด้วยกระบวนการที่น้อยที่สุดนี้ สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจึงยังคงอยู่ในน้ำมัน เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสีเขียวเล็กน้อย น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นมีกลิ่นมะกอกเข้มข้น แต่รสนิยมของเขามีความเฉพาะเจาะจง คนที่ได้ลอง Extra Virgin Oil ครั้งแรกอาจคิดว่าน้ำมันหมดเหม็นหืน แต่เพียงรสชาตินี้เป็นเครื่องยืนยันถึงคุณภาพสูงสุดของผลิตภัณฑ์ มะกอกดิบก็มีรสขมเช่นกัน แต่ค่าความเป็นกรดอิสระของน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นต่ำมาก - 0.8% นั่นคือผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมมีสารที่ไม่พึงประสงค์น้อยกว่าหนึ่งกรัมต่อร่างกาย แต่ตัวบ่งชี้นี้ - ความเป็นกรด - ไม่ใช่ปัจจัยหลักในการพิจารณาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ วิธีการกลั่นยังช่วยลด

น้ำมันมะกอกชนิดอื่นๆ

มีหลายนิกายระหว่าง Extra Virgin และ Pomats Oil ลองพิจารณาพวกเขาสั้น ๆ

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังเป็นน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงอีกด้วย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวของ Extra คือการคัดเลือกพืชผลที่ละเอียดน้อยกว่า มะกอกขนาด ความสุก และชนิดต่าง ๆ ใช้สำหรับกด แต่กระบวนการที่เหลือนั้นเหมือนกันทุกประการกับการผลิตน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น นั่นคือผลเบอร์รี่ถูกกดเย็นหลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะเพื่อขายทันที น้ำมันนี้มีความโดดเด่นเนื่องจากแทบไม่มีรสขม หากคุณต้องการใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ด้วยเหตุผลทางการแพทย์ แต่ไม่สามารถทนต่อรสชาติที่เฉพาะเจาะจงได้ ให้ใช้แบบฟอร์มนี้โดยเฉพาะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีความเป็นกรดสูง อนุญาตสองเปอร์เซ็นต์ แต่ถ้าตัวเลขนี้เกินมาตรฐาน แบทช์จะถูกส่งไปทำให้บริสุทธิ์ และในที่นี้จำเป็นต้องอธิบายว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แตกต่างจากน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีอย่างไร ในการผลิตผลิตภัณฑ์ชิ้นแรกนั้นมีการใช้สารเคมีเพื่อชำระล้างความเป็นกรดที่มากเกินไป ตัวเลขนี้สำหรับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะลดลงเหลือ 0.3 เปอร์เซ็นต์ ลดราคายังมีรูปแบบเช่น "Pur Olive Oil"ชื่อนี้แปลว่า "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" แต่ผลิตภัณฑ์สกัดเย็นนี้ยังคงเป็นส่วนผสมของ Virgin และ Rafinid ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกนี้ไม่เกินหนึ่งเปอร์เซ็นต์ น้ำมัน Pomace ในกรีซและสเปนอัดจารบีที่ประตู บางครั้งผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการสกัดด้วยความร้อนของเค้กจะได้รับการขัดเกลา

แอปพลิเคชั่นทำอาหาร

ในศิลปะการทำอาหาร คุณควรรู้ว่าจะใช้น้ำมันมะกอกประเภทใดเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ โดยเฉพาะประเทศทางภาคเหนือที่นำเข้าสินค้านี้จึงมีราคาแพงมาก ดังนั้นควรใช้น้ำมันมะกอกสำหรับสลัด "Extra Virgin" เท่านั้น อย่างไรก็ตามมันสูญเสียความขมขื่นในจาน และเมื่อเวลาผ่านไปด้วย แต่อายุการเก็บรักษาของขวดเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคือหนึ่งปีครึ่งถึงสองปี (ขึ้นอยู่กับภาชนะ) ในตอนท้ายของเทอมนี้ น้ำมันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง แต่น้ำมันจะนุ่มขึ้นและมีรสชาติที่นุ่มนวล สำหรับการเตรียมซอสเย็นและหมัก เราใช้ "เวอร์จิน" ตามปกติ น้ำมันมะกอกนี้เรียกว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพโดยรีวิว เนื้อที่ทาด้วยเวอร์จินออยล์จะนิ่มและนุ่มหลังจากการอบอย่างรวดเร็ว สำหรับสตูว์ ให้ใช้ Pur Olive Oil และสำหรับการทอดอาหารควรอยู่ในรูปของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันนี้เนื่องจากการทำให้บริสุทธิ์มีจุดควันสูง ไม่กระเด็น ไม่ซีดจาง และไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งจำนวนมากในอาหารทอด ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำแป้ง ไม่ขม ใช้แทนข้าวโพดหรือทานตะวันได้ ขนมปังและขนมปังที่ทำจากน้ำมันมะกอกจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

วิธีเลือกน้ำมันมะกอกที่ดี ไม่ใช่ทดแทน

ชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเกลื่อนไปด้วยยี่ห้อต่างๆ ของผลิตภัณฑ์นี้ นี่มันถูกต้องและสับสน วิธีการเลือกที่ถูกต้อง? กฎข้อที่หนึ่ง: เราศึกษาฉลากอย่างระมัดระวัง ขอแนะนำว่าผลิตภัณฑ์บรรจุโดยผู้ผลิตเอง น้ำมันมะกอกจากกรีซที่บรรจุขวดที่ถนน Deribasovskaya นั้นมีแนวโน้มว่าจะมีคุณภาพที่น่าสงสัย ชื่อจะระบุไว้บนฉลาก ซึ่งมักแสดงถึงประเภทของผลิตภัณฑ์ นั่นคือเขียนด้วยตัวพิมพ์ใหญ่เช่น "Extra Virgin" หรือ "Pur Olive Oil" บางครั้งชื่อมีตราสินค้าของผู้ผลิตหรือชื่อของพื้นที่ที่เก็บเกี่ยวมะกอก แต่ประเภทสินค้าก็อยู่บนฉลากด้วย ในน้ำมันที่ไม่ได้เป็นของ "Virgin" ชั้นยอดจะมีการระบุประเภทของการประมวลผล นอกจากนี้ยังเปิดโอกาสให้เราเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด มันจะดีกว่าที่จะซื้อน้ำมันกดเย็นกว่ากลั่น แต่ทำจากเค้กหลังจากการอบร้อน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ก็มีความสำคัญเช่นกัน อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ไวน์ที่จะดีขึ้นตามอายุ เอ็กซ์ตร้าเวอร์จินมีอายุการเก็บรักษานานถึงสองปี ส่วนพันธุ์อื่น ๆ - หนึ่งปี แต่สีไม่สำคัญ ใช่ มักมองไม่เห็นเนื่องจากน้ำมันถูกเทลงในกระป๋องหรือขวดแก้วสีเข้ม เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีราคาต่ำเท่านั้นที่จำหน่ายในภาชนะพลาสติก

น้ำมันมะกอกยี่ห้อไหนดี

มะกอกเติบโตในประเทศที่อบอุ่นของยุโรปและเอเชียไมเนอร์ในแอฟริกาเหนือ อย่างไรก็ตาม มีเพียงสี่ประเทศเท่านั้นที่เป็นผู้นำในการจัดหาน้ำมันมะกอกสู่ตลาดโลก ได้แก่ กรีซ สเปน อิตาลี และตูนิเซีย คุณควรเลือกประเทศต้นทางใด คุณควรระวังว่าพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้ผสมพันธุ์มะกอกไว้หลายพันธุ์ และในอิตาลีมีมากกว่าสี่สิบคน ดังนั้น บริษัท ต่างๆจึงมีโอกาสผลิตน้ำมันแบบโมโนพันธุ์รวมทั้งกลั่นด้วย "ค็อกเทล" ที่น่าตื่นตาตื่นใจ

ผู้ผลิตของสเปนเป็นสาวกของมะกอกเก่าที่ดีซึ่งได้รับการปลูกฝังในไอบีเรียตั้งแต่สมัยโบราณ ดังนั้นประเทศนี้จึงไม่มีความหลากหลายของน้ำมันมะกอก สเปนกำหนดป้ายกำกับในภาษาของตนเอง ดังนั้น คุณจึงต้องประสานงาน Olive Oil กับ Aceite de Oliva โปรดทราบว่า Aceite de Orujo หมายถึงน้ำมันกดซ้ำซึ่งทำจากเค้กที่สร้างขึ้นโดยการอบชุบด้วยความร้อน

มะกอกในกรีซเติบโตในภูมิภาคที่มีลักษณะภูมิอากาศต่างกันTerroir ส่งผลต่อรสชาติของน้ำมันมะกอกแม้ว่าจะเป็นประเภทเดียวกันก็ตาม

สินค้าจากตูนิเซียหายากมากที่จะพบบนชั้นวางของร้านค้าของเรา แต่ไม่ได้หมายความว่าน้ำมันมะกอกจากประเทศนี้ไม่ดี ในทางกลับกัน อิทธิพลของลมจากทะเลทรายซาฮาราและลมของมหาสมุทรแอตแลนติกที่สลับกันทำให้มะกอกสามารถเติบโตได้ด้วยรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

น้ำมันมะกอกแบรนด์ที่ดีที่สุดจากกรีซ

ผลิตภัณฑ์จาก Hellas ที่มีแดดจะดี ทางเลือกก่อนที่ผู้ซื้อจะมีมากจริงๆ คุณสามารถซื้อน้ำมันได้ทั้งจากสวนมะกอกใกล้เมืองเทสซาโลนิกิและจากเกาะต่างๆ และอย่างน้อยก็จะส่งผลต่อรสชาติ Oliko ผู้ค้ารายใหญ่ที่สุดของโลกที่จำหน่ายน้ำมันมะกอกไม่เพียงแต่ให้กับประเทศที่นำเข้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสเปนและอิตาลีอีกด้วย อย่างไรก็ตาม บริษัทนี้ซื้อพืชผลจากฟาร์มต่างๆ ในประเทศและผลิตส่วนผสมบางอย่าง (แม้ว่าจะมีคุณภาพดี) แต่บริษัท "Elinika Eklikta Elya" ถูกสร้างขึ้นมาเป็นพิเศษเพื่อผลิตน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด เช่นเดียวกับทัวร์ไวน์ที่กำลังเฟื่องฟูในฝรั่งเศส ธุรกิจครอบครัวขนาดเล็กในกรีซก็เช่นกัน บริษัทต่างๆ เช่น Xylouris และ Kidokinatis ไม่เพียงแต่เก็บเกี่ยวมะกอกด้วยมือเท่านั้น แต่ยังบดขยี้ผลมะกอกด้วยการกดแบบเดิมๆ

น้ำมันมะกอกจากสเปนและตูนิเซีย: ความเชี่ยวชาญของพวกเขาคืออะไร?

ในตลาดรัสเซียมีผลิตภัณฑ์จากประเทศนี้ประมาณห้าสิบชื่อ แบรนด์น้ำมันมะกอกสเปนที่ดีที่สุดคืออะไร? ดูอาณาเขต. สภาพภูมิอากาศทางตอนใต้ของประเทศที่มีระยะเวลาในการปลูกยาวนานทำให้สามารถปลูกมะกอกที่มีไขมันและชุ่มฉ่ำได้มากที่สุด แบรนด์ที่ดีที่สุด ได้แก่ Andalusian Baena และ Lucena รวมถึง Les Garriguez และ Siurana จาก Cordoba ในอีกด้านหนึ่งของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในตูนิเซีย ผลิตภัณฑ์แอฟริกันดรีมถือเป็นผู้ผลิตน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด และแบรนด์ที่ดีที่สุดของเขาคือ "เคมลาลี"

พันธุ์ผลิตภัณฑ์อิตาลี

ในประเทศนี้อาหารได้รับการปฏิบัติด้วยความคารวะ ไม่มีเหตุผลเลยที่อาหารอิตาเลียนถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในยุโรป โดยค่าเริ่มต้น ผลิตภัณฑ์ของสถานะนี้จะเท่ากับมาตรฐาน ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตในอิตาลีมักจะเข้าร่วมการแข่งขันทุกประเภทเพื่อชิงตำแหน่งที่ดีที่สุด ผู้ผลิตน้ำมันมะกอกก็ไม่ได้ยืนเคียงข้างกัน พวกเขามีคู่แข่งของตัวเอง - Ercole Olivario เฉพาะพันธุ์ยอด (Extra Virgin หรือน้ำมันสกัดเย็นอย่างน้อย) เท่านั้นที่สามารถเข้าร่วมได้ ผู้ผลิตประเภทใดที่กลายเป็น - และมากกว่าหนึ่งครั้ง! - ผู้ชนะการแข่งขันอันทรงเกียรติที่สุดในอิตาลีนี้? เหล่านี้คือแบรนด์ต่างๆ เช่น Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contessé Gertrude และ Fattorie Greco

น้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในน้ำมันพืชที่แพงที่สุด: สำหรับน้ำมันขม 250 มล. จากมะกอกกดเย็นครั้งแรก ("น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์") คุณจะต้องจ่าย 200 ถึง 600 รูเบิล ด้วยเงินจำนวนนี้ คุณสามารถซื้อน้ำมันดอกทานตะวันคลาสสิกได้ตั้งแต่ 3 ถึง 10 ขวด

เราตัดสินใจค้นหาว่าการจ่ายเงินประเภทนั้นสมเหตุสมผลหรือไม่ พวกเขาขายของปลอมราคาถูกที่ทำจากดอกทานตะวันชนิดเดียวกันภายใต้หน้ากากของน้ำมันเมดิเตอร์เรเนียนเพื่อสุขภาพพร้อมภาพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์บำบัดหรือไม่? ผู้เชี่ยวชาญของ Society for the Protection of Consumer Rights (OZPP) ซื้อขวดแปดขวด - จากสเปน, อิตาลี, กรีซและตูนิเซีย - และส่งไปยังสาขา Sergiev Posad ของ FBU "CSM ของภูมิภาคมอสโก"

น้ำมัน "ไม้"

น้ำมันมะกอกเรียกอีกอย่างว่าโปรวองซ์หรือ "ไม้" เป็นพื้นฐานของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนใช้สำหรับการผลิตสบู่รวมอยู่ในเครื่องสำอางที่แพงที่สุดและยาบางชนิด และเป็นยาในตัวเอง สิ่งนี้เป็นที่รู้จักแม้ในสมัยโบราณ "น้ำมันมะกอกมีประโยชน์เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดโอเลอิก" กล่าว นักโภชนาการ Alexey Kovalkov... - กรดนี้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ลงอย่างแข็งขันและในขณะเดียวกันก็รักษาระดับ "ดี" ที่ต้องการ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้น้ำมันโปรวองซ์เพื่อป้องกันหลอดเลือดนอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคตับและถุงน้ำดีเพราะช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำดีได้อย่างสมบูรณ์แบบ น้ำมันมะกอกไม่สามารถถูกแทนที่ในอาหารเด็กได้ เพราะมันส่งเสริมการเจริญเติบโตของกระดูก "

อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติทั้งหมดนี้มีเฉพาะน้ำมันสกัดเย็นที่ไม่ผ่านการกลั่นเท่านั้น อาจเป็นรสเปรี้ยว ขมเล็กน้อย และมีสีเขียว ได้จากการกดโดยไม่ต้องใช้สารเคมีที่ "ดึง" น้ำมันออกจากเนื้อมะกอกบดได้อย่างง่ายดาย น้ำมันกลั่นนั้นแย่กว่ามากสำหรับคุณสมบัติทางยาของมัน - มันถูกทำให้บริสุทธิ์โดยใช้กระบวนการทางกายภาพและทางเคมีที่หลากหลายเพื่อกำจัดรสชาติและกลิ่นที่รุนแรง น้ำมัน Pomace (บนบรรจุภัณฑ์เขียนว่า "pomace olive oil") ได้มาจากการกดโดยใช้ตัวทำละลายเคมี และมักอยู่ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ไม่มีประโยชน์ในนั้น ซึ่งมักจะสะท้อนให้เห็นในราคา - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาถูกกว่า "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" อันมีค่า 3-4 เท่า

งานห้องปฏิบัติการ

เพื่อให้แน่ใจว่านี่คือน้ำมันมะกอกจริงๆ คุณต้องตรวจสอบองค์ประกอบของกรดไขมัน ในห้องปฏิบัติการ เราทดสอบกรดพื้นฐาน 10 ชนิดในแต่ละตัวอย่าง ที่สำคัญที่สุดของพวกเขาคือโอเลอิก ตาม GOST 30623-98 "น้ำมันพืชและผลิตภัณฑ์มาการีน" ควรอยู่ระหว่าง 56 ถึง 83% “แต่ถ้าองค์ประกอบในปริมาณมากถูกกำหนดโดยทรานส์ไอโซเมอร์ของมัน (กรดเดียวกัน แต่มีโมเลกุลดัดแปลงที่เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง - เอ็ด.) กรดอีไลดิกส่วนใหญ่จะได้รับน้ำมัน ไม่ใช่โดยการกด "เย็น" แต่ด้วยความช่วยเหลือของการสกัดด้วยความร้อนหรือสารเคมี - กล่าว Roman Gaidashov ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารที่ OZPP... - ทรานส์ไอโซเมอร์มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อย แต่ GOST ของรัสเซียไม่มีมาตรฐานสำหรับทรานส์ไอโซเมอร์และการศึกษาเพิ่มเติมดังกล่าวไม่จำเป็น ตัวอย่างเช่น เมื่อตรวจสอบความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ " อย่างไรก็ตาม มันเป็นเพราะการก่อตัวของทรานส์ไอโซเมอร์ของกรดไขมันที่มีคุณสมบัติก่อมะเร็งในระหว่างการให้ความร้อนซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะทอดในน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสี - เฉพาะน้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นเท่านั้นที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้

ดังนั้น เมื่อพิจารณาจากกรดโอเลอิกจำนวนหนึ่ง (ดูตาราง) น้ำมันนั้นทำมาจากมะกอกจริงๆ ยิ่งกรดอีลาดิกในตัวอย่างน้อยยิ่งดี (เราพิจารณาจากปริมาณ 0.2 ถึง 0.4%) ในน้ำมันในห้องปฏิบัติการไม่พบความเข้มข้นที่เป็นอันตรายของโลหะหนัก (ตรวจสอบการมีอยู่ของแคดเมียม ตะกั่ว สารหนู ปรอท ทองแดง และเหล็ก)

สิ่งสำคัญคือน้ำมันที่ซื้อมานั้นสด ด้วยการจัดเก็บที่ยาวนาน ผลิตภัณฑ์จะถูกออกซิไดซ์ และประโยชน์ต่างๆ จะหายไปอย่างแท้จริง เป็นไปได้ที่จะกำหนดความสดของน้ำมันภายใต้สภาวะของห้องปฏิบัติการด้วยสองตัวชี้วัด: หมายเลขกรดและหมายเลขเปอร์ออกไซด์: ยิ่งค่าใกล้ขีดจำกัดบนของบรรทัดฐานมากเท่าใด น้ำมันก็จะยิ่งสุกมากขึ้นเท่านั้น ในตารางของเรา เราได้จัดอันดับน้ำมันตามการเสื่อมคุณภาพ บุคคลภายนอกหลักเป็นผลิตภัณฑ์จากตูนิเซีย ประการแรก หมายเลขกรดจริงไม่ตรงกับหมายเลขที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ (ซึ่งหมายความว่าน้ำมันไม่ใช่ "ระดับพิเศษ" ตามที่สัญญาไว้!) และประการที่สอง หมายเลขเปอร์ออกไซด์คือ 10 ซึ่งเป็นจำนวนสูงสุดที่อนุญาต น้ำมันไม่สดมาก น้ำมันจากกรีซก็ไม่ได้ดีที่สุดเช่นกัน แต่สินค้าจากอิตาลีและสเปนมีคุณภาพสูงสุด

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด?

เมื่อเลือกน้ำมันมะกอกในร้าน ให้ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง! ค้นหาข้อมูลต่อไปนี้:

ความหลากหลาย

น้ำมันมะกอกมี 6 ชนิด (ถูกกำหนดโดย IOC หรือ International Olive Council ประเทศผู้ส่งออกทั้งหมดที่เป็นส่วนหนึ่งของน้ำมันนี้จะต้องติดฉลากผลิตภัณฑ์ด้วยคำจารึกที่เหมาะสม):

คุณสามารถเก็บน้ำมันมะกอกได้ที่อุณหภูมิสูงถึง 35 ° C ไม่กลัวอุณหภูมิห้องหรือการแช่แข็งและไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลังจากการทำความเย็น

■ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - ธรรมชาติ ดีที่สุดและแพงที่สุด เป็นน้ำมันสกัดเย็นชนิดแรก ภายใต้แรงดันเท่านั้น - ไม่มีสารเคมีความเป็นกรดไม่เกิน 0.8%

■ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - เป็นธรรมชาติเช่นกัน แต่ความเป็นกรดที่อนุญาตนั้นสูงถึง 2% (การกดอาจไม่ใช่ครั้งแรก แต่รับประกันว่าไม่มีสารเคมี)

■ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - มักเป็นส่วนผสมของน้ำมันที่ผ่านการกลั่นและน้ำมันจากธรรมชาติ สามารถใช้การสกัดด้วยสารเคมีได้

■ น้ำมันมะกอก - ส่วนผสมของน้ำมันธรรมชาติและน้ำมันกลั่น ความเป็นกรดไม่เกิน 1.5% มักจะไม่มีกลิ่น อัดด้วยสารเคมี

■ Olive-pomace oil - น้ำมันกลั่นที่สกัดจากเค้กน้ำมันมะกอก (สามารถใช้ตัวทำละลายเคมีและอุณหภูมิสูงได้) มักใช้ในร้านอาหารสำหรับการอบ

■ น้ำมัน Lampante - น้ำมันมะกอกไม่ได้มีไว้สำหรับการบริโภคของมนุษย์

น้ำมันกลั่นถูกทำเครื่องหมายว่า "กลั่น"

วันที่

วันที่ผลิต ใช้น้ำมันที่สดที่สุดเท่านั้น สารที่มีประโยชน์จะถูกเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลาห้าเดือนแรกนับจากวันที่ผลิต หลังจากปีแรกของการเก็บรักษา ควรใช้น้ำมันมะกอกสำหรับทำอาหารโดยเฉพาะ (ตุ๋นและทอด) แต่ไม่ควรใช้สำหรับแต่งจาน นอกจากนี้ เมื่อเวลาผ่านไป น้ำมันจะเสื่อมสภาพและมอดลง น้ำมันอายุหนึ่งปีอาจยังอร่อยอยู่ แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่าน้ำมันสด

บรรจุุภัณฑ์

■ การระบุเลขกรดบนบรรจุภัณฑ์ สำหรับ "Extra Virgin" ไม่เกิน 0.8% ยิ่งค่าต่ำยิ่งดี

■ วัสดุบรรจุภัณฑ์มีความสำคัญ ทางที่ดีควรซื้อน้ำมันในแก้วสีเข้ม - เขียวหรือน้ำตาล ท้ายที่สุดมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่อนุญาตให้สัมผัสกับอากาศของน้ำมันมะกอกรวมถึงการปกป้องจากแสง - พวกมันทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย บรรจุภัณฑ์พลาสติกหรือโลหะถือว่าถูกกว่า

องค์ประกอบ

อย่าลืมให้ความสนใจกับบรรทัดนี้ มีน้ำมันที่มีสมุนไพรและเครื่องเทศ (สำหรับสลัด) และตัวเลือกราคาถูกอาจมีน้ำมันพืชชนิดอื่นเจือปน น้ำมันดังกล่าวมีชื่อว่า "น้ำมันผสม" หรือเพียงแค่ "ผสม" โดยปกติพวกเขาจะเขียนเกี่ยวกับสิ่งนี้บนบรรจุภัณฑ์อย่างตรงไปตรงมา แต่ไม่ใช่ตัวอักษรขนาดใหญ่ที่ด้านหน้า แต่มีขนาดเล็กและไม่เด่น

การมาซื้อของโดยเฉพาะอย่างยิ่งในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ลูกค้าแต่ละรายต้องเผชิญกับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและด้วยเหตุนี้เองจึงเกิดปัญหาในการเลือก ข้อมูลเกรดน้ำมันมะกอกนี้จะช่วยให้คุณเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์ของคุณและปรับทิศทางตัวเองให้ดีที่หน้าเคาน์เตอร์ ท้ายที่สุด เมื่อเราไปซื้อผลิตภัณฑ์บางอย่าง เรารู้คร่าวๆ ว่าเราจะใช้มันอย่างไรและจะใช้ในจานอะไร

คุณสมบัติทางอาหารของน้ำมันมะกอกขึ้นอยู่กับความหลากหลายในการขายปลีก ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการปรับปรุงโภชนาการและใช้ประโยชน์จากสรรพคุณทางยาของมะกอกอย่างเต็มที่ คุณควรสนใจน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด หากคุณต้องการใช้สำหรับการเคี่ยวและทอดอาหาร คุณต้องเลือกสิ่งที่เหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ด้วย

ต่อเนื้อหา ↑ ความเป็นกรดเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพหลัก

ควรสังเกตว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้หลายอย่างและที่สำคัญที่สุดคือความเป็นกรดอิสระซึ่งบ่งบอกถึงเนื้อหาของกรดอินทรีย์ที่ออกซิไดซ์ได้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ผู้ผลิตมักแสดงความเป็นกรดเป็นเปอร์เซ็นต์ แม้ว่าจะระบุเป็นกรัมต่อน้ำมันมะกอกพร้อมรับประทาน 100 กรัม

ยิ่งตัวเลขนี้ต่ำ น้ำมันยิ่งมีราคาแพงและมีประโยชน์มากกว่าสำหรับการทำงานที่สำคัญของร่างกาย แม้ว่าเราควรคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้ด้วย: ผู้ผลิตสามารถลดความเป็นกรดแบบเทียมได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์กลั่นที่ใช้ตัวทำละลายเคมีและรีเอเจนต์

กลับไปที่เนื้อหา ↑ เครื่องหมายเกรดน้ำมันมะกอก

เริ่มต้นด้วยการดูพันธุ์น้ำมันมะกอก - เพื่อการวางแนวที่ดีขึ้นในการทำเครื่องหมาย อันที่จริง คุณสมบัติการกินของน้ำมันก็ขึ้นอยู่กับความหลากหลายด้วย เช่น รสชาติ กลิ่น และความสามารถในการทนต่อผลกระทบของอุณหภูมิ ในขณะที่ยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ไว้

พันธุ์ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็น 3 ชั้น:

เป็นธรรมชาติ - บริสุทธิ์, ปอกเปลือก - กลั่น และการกดเค้กรอง - Pomace.

การควบคุมคุณภาพและการติดฉลากของผลิตภัณฑ์ดำเนินการโดย International Olive Council ซึ่งได้รวบรวมการจำแนกประเภทของน้ำมันมะกอกและการกำหนดชื่อบนบรรจุภัณฑ์

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเป็นผลิตภัณฑ์กดครั้งแรก

นี่คือน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด! ผลิตภัณฑ์มะกอกนี้มีความเป็นกรดฟรี 0.8% กล่าวคือ กรดอินทรีย์ที่ออกซิไดซ์ได้ไม่เกิน 0.8 กรัมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม กระบวนการแปรรูปดำเนินการโดยวิธีการทางกลของการกดมะกอกแบบเย็นเท่านั้น ไม่รวมผลกระทบของอุณหภูมิที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติของมะกอก

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - น้ำมันคุณภาพสูงสุดที่ได้จากเทคโนโลยีในสมัยอียิปต์โบราณ (ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัย) สำหรับการกดมะกอกที่สุกแล้วส่วนใหญ่จะใช้เฉพาะมะกอกที่ไม่เสียหายซึ่งเก็บเกี่ยวจากต้นไม้ด้วยมือเท่านั้น

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

Virgin Olive Oil เป็นผลิตภัณฑ์จากการสกัดน้ำมันครั้งแรก

ผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดอิสระไม่เกิน 2% ซึ่งได้มาโดยวิธีการสกัดทางกลเท่านั้นและถูกทำให้บริสุทธิ์โดยไม่ต้องเติมสารเคมี สำหรับการกดนี้สามารถใช้ผลไม้ที่มีระดับความสุกต่างกันได้ แต่ถ้าจากการกดได้รับดัชนีความเป็นกรดมากกว่า 2% การกดทั้งหมดจะถูกส่งไปทำการกลั่นเนื่องจากไม่เป็นไปตามข้อกำหนด สำหรับชั้นเวอร์จิน

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่น มีการประมวลผลและทำความสะอาดโดยมีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบน้อยที่สุด มีความเป็นกรดไม่เกิน 0.3%

น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นกากมะกอกบริสุทธิ์

การผสมผสานของน้ำมันกลั่นและบริสุทธิ์จากธรรมชาติที่มีความเป็นกรดฟรี 1%

น้ำมันมะกอก-กากน้ำมัน

Olive-pomace Oil - การสกัดทุติยภูมิจากกากมะกอกที่เหลือ

ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากเค้กน้ำมันมะกอกซึ่งผ่านกรรมวิธีทางกายภาพแบบต่างๆ และด้วยตัวทำละลายจากธรรมชาติ อนุญาตให้ใช้ไม่เพียง แต่ตัวทำละลายธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวทำละลายเคมีและอุณหภูมิสูง

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นเป็นผลิตภัณฑ์อะนาล็อกที่ผ่านการกลั่นของผลิตภัณฑ์จากกากแร่

ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากเค้กดิบโดยวิธีการแปรรูปที่ไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ความเป็นกรดฟรี - ไม่เกิน 0.3%

น้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกเป็นส่วนผสมของน้ำมัน Pomace ที่ผ่านการกลั่นและส่วนผสมของน้ำมันมะกอกต่างๆ (ที่ไม่ผ่านการกลั่นและผ่านการกลั่น)

ผลิตภัณฑ์นี้มีความเป็นกรดฟรีประมาณ 1% ไม่อนุมัติให้จำหน่ายแก่ผู้บริโภคในทุกประเทศ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าน้ำมันมะกอกแม้ว่าจะไม่สามารถเรียกได้ว่าไม่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์ก็ตาม มันถูกนำเสนออย่างกว้างขวางในเครือข่ายค้าปลีกของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้แบรนด์ของซูเปอร์มาร์เก็ตค้าปลีกขนาดใหญ่

น้ำมันมะกอกชนิดใดดีที่สุดที่เข้าใจได้ง่ายโดยการวิเคราะห์การจัดหมวดหมู่ของผู้เชี่ยวชาญ International Olive Council ซึ่งใช้โดยผู้ผลิตน้ำมันมะกอกชั้นนำทั้งหมด

กลับไปที่เนื้อหา ↑ การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

หลังจากตรวจสอบฉลากของน้ำมันทั้งหมดแล้ว เราก็มาต่อกันที่คำถามของการใช้เกรดขายปลีกแต่ละเกรดได้แล้ว จำเมื่อเรากล่าวว่าควรเลือกน้ำมันเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะหรือไม่?

วิธีรับประทานน้ำมันมะกอกที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือการทำน้ำสลัด นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมหลักในซอสหมักและซอสเย็น เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจึงเหมาะสมกว่าพันธุ์อื่นๆ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกบริสุทธิ์ที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายที่น่าประทับใจ

ควรสังเกตว่ายิ่ง Extra Virgin สดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งขมมากขึ้นเท่านั้นและไม่ใช่ในทางกลับกัน! ผลิตภัณฑ์จะมีรสมะกอกที่แตกต่างกัน แต่มีเฉดสีต่างกัน เนื่องจากได้มาจากพันธุ์มะกอก ระยะสุก และพื้นที่เพาะปลูกที่แตกต่างกัน ภายในหกเดือนหลังจากการรั่วไหลของน้ำมันจะค่อยๆสูญเสียความขมขื่นและมีรสชาตินุ่มนวลขึ้น อายุการเก็บรักษาของ Extra Virgin คือ 1.5-2 ปี

สำหรับผลิตภัณฑ์ตุ๋นและทอด น้ำมันมะกอกจะใช้ - น้ำมันคุณภาพเยี่ยมที่สามารถใช้สำหรับน้ำสลัดและซอส ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์และผัก เนื่องจากไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง นี่เป็นเพราะการมีกรดไขมันที่เสถียรซึ่งทำให้จุดควันสูงขึ้นซึ่งสูงกว่าอุณหภูมิการทอดปกติมาก

น้ำมันมะกอกยังไม่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดของมะกอกไม่มีรสขมดังนั้นจึงเป็นที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารมากกว่าที่อื่นทั่วโลก

หากคุณยังคงต้องการเปลี่ยนไปทำอาหารโดยใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันดอกทานตะวันทั่วไป แต่น้ำมันมะกอกมีราคาแพงเกินไปสำหรับคุณ น้ำมันมะกอก Pomace อาจเป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้สำหรับครอบครัวของคุณ แม้ว่าจะไม่มีองค์ประกอบที่เข้มข้นเช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษหรือน้ำมันมะกอก แต่ก็มีคุณภาพที่ยอมรับได้ ประกอบด้วยกรดไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเหมือนกัน แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า

น้ำมันมะกอก Pomace เหมาะสำหรับการย่างและตุ๋น และยังแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติที่ดีที่สุดในการอบอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ขนมอบไม่เหม็นอับเป็นเวลานานเหลืออยู่เขียวชอุ่ม

กลับไปที่เนื้อหา ↑ การประยุกต์ใช้ทางการแพทย์และเครื่องสำอาง

สำหรับขั้นตอนการทำความสะอาด (การรับประทานน้ำมันในขณะท้องว่าง) ให้ใช้น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเท่านั้น สำหรับการเตรียมการแช่น้ำมันของสมุนไพรและส่วนผสมอื่น ๆ (เงินทุนหรือ macerates) เฉพาะผลิตภัณฑ์เกรดสูงสุดเท่านั้นที่เหมาะสม

ในเครื่องสำอางที่บ้านและในโรงงานเครื่องสำอาง ใช้เฉพาะการบรรจุขวดจากการกดเย็นครั้งแรกเท่านั้น - ใช้น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น

เท่านั้นและไม่มีอะไรอื่น!

ดังนั้นเพื่อสรุป:

ในตลาดของประเทศหลังโซเวียต คุณจะพบน้ำมันมะกอกที่ขายปลีกได้ 3 แบบ:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพสูงสุด
• น้ำมันมะกอก - การผสมผสานระหว่าง Virgin oil จากธรรมชาติและ Refined Olive Oil
• น้ำมันมะกอกโพเมซ - ส่วนผสมของ Refined Pomace และ Pure Olive Oil

ผู้ผลิตมะกอกรายใหญ่ ได้แก่ สเปน อิตาลี กรีซ และตูนิเซีย น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นปริมาณมากที่สุด (มากถึง 80%) ผลิตในกรีซ ปริมาณการผลิตของกรีกถูกซื้อโดย บริษัท ต่างประเทศเพื่อใช้ในการผลิตจำนวนมากของผลิตภัณฑ์

กลับไปที่เนื้อหา ↑ วิธีเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสม

โดยชื่อ

ชื่ออาจระบุไม่เพียงแต่ความหลากหลายของการขายปลีกจริง แต่ยังระบุชื่อแบรนด์ของผู้ผลิตด้วย นอกจากนี้ น้ำมันมะกอกธรรมชาติมักจะระบุด้วยความหลากหลายของมะกอกเองหรือจังหวัดที่เติบโต ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งต้องระบุเกรดการขายปลีก

ตามฉลาก

ฉลากจะต้องระบุผู้ผลิตตลอดจนผู้นำเข้าและผู้ส่งออกพร้อมหมายเลขโทรศัพท์และที่อยู่ น้ำมันมะกอกคุณภาพสูงบรรจุขวดโดยผู้ผลิตเอง ดังนั้นหากผลิตในประเทศหนึ่งและบรรจุขวดในอีกประเทศหนึ่ง คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจไม่สอดคล้องกับมาตรฐานที่ประกาศไว้

ให้ความสนใจกับวันที่บรรจุขวดด้วย น้ำมันมะกอกไม่ใช่ไวน์! เมื่อเวลาผ่านไป มันจะสูญเสียคุณสมบัติการรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์น้ำมันมะกอก อายุการเก็บรักษาสูงสุดนับจากวันที่บรรจุขวดคือ 12 เดือน ยกเว้น Extra Virgin

ตามสี

การเลือกน้ำมันมะกอกตามสีเป็นไปไม่ได้! สีของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสาเหตุหลายประการ และสามารถมีสีได้ตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเขียวเข้ม หรือแม้แต่สีน้ำตาล ประการแรก สีของสินค้านั้นมาจากสภาพของมะกอกนั่นเอง ความสุกงอมของพวกเขา หากใช้มะกอกเขียวกดน้ำมัน สีจะแตกต่างกันไปตามเฉดสีเขียวต่างๆ

ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติที่เด่นชัดของมะกอกและความขมขื่น หากผลมะกอกสุกจะถูกกดออก สีจะเป็นสีเหลือง มักมีโทนสีม่วง คุณจะได้สีน้ำตาลหากได้การกดจากผลสุกของมะกอก (บ่อยครั้งที่เนยนี้มีรสหวานเล็กน้อย)

โดยการบรรจุ

บรรจุภัณฑ์แบบดั้งเดิมคือขวดแก้วสีเข้มเพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์จากแสงและการเสื่อมสภาพ ข้อเสีย - ความเปราะบาง น้ำหนัก และการป้องกันที่ไม่สมบูรณ์จากการสัมผัสกับแสง ข้อดี - คุณสามารถตรวจสอบและประเมินเนื้อหาด้วยสายตาได้

บรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัยและล้ำสมัยกว่าคือกระป๋อง แผ่นโลหะที่ใช้แล้วมีการเคลือบพิเศษซึ่งไม่รวมการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ ข้อดี: ไม่ส่งแสง เบา และต้นทุนต่ำข้อเสีย: ไม่สามารถประเมินเนื้อหาได้

เราหวังว่าหลังจากอ่านข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีเลือกน้ำมันมะกอกแล้ว ซึ่งสิ่งที่ดีที่สุดในตลาดของเรา การเลือกจะไม่ยากสำหรับคุณ

เราขอให้คุณเลือกอย่างมีสติว่าจะกินอะไรและกินอย่างไร!

เป็นเวลานานที่มนุษย์ใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหาร ยารักษาโรค และความงาม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ถูกค้นพบโดยชาวกรีกโบราณ น้ำมันมะกอกเรียกว่าทองคำเหลว การใช้งานคืออะไร? วิธีการเลือกและน้ำมันมะกอกมีกี่ประเภท?

ทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีประโยชน์?

น้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย มีผลป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็ง:

• ต่อสู้กับคอเลสเตอรอลในเลือด "ไม่ดี";
• ป้องกันหลอดเลือด;
• ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
• เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติ
• ลดความเสี่ยงในการก่อตัวของเซลล์มะเร็งในร่างกาย

ยังส่งผลดีต่อการทำงานของกระเพาะ ลำไส้ ระบบน้ำดี:

• ปรับปรุงการทำงานของลำไส้, กระเพาะอาหาร, ตับ;
• รักษาแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
• ช่วยด้วยโรคริดสีดวงทวาร
• รับมือกับอาการท้องผูก;
• มีผล choleretic

น้ำมันมะกอกใช้ในเครื่องสำอางค์:

• มีผลในการฟื้นฟูเนื่องจากมีวิตามินอี
• มันรวมอยู่ในมาสก์และผลิตภัณฑ์ดูแลอื่น ๆ สำหรับใบหน้า ร่างกาย และผม;
• มีผลการรักษาบาดแผลบาดแผลและแผลพุพอง

น้ำมันมะกอกประกอบด้วยธาตุรอง กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ฟอสโฟลิปิด และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ

น้ำมันมะกอกชนิดต่างๆ และการใช้ประโยชน์

องค์ประกอบทางกายภาพและทางเคมีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เนื้อหาขององค์ประกอบที่มีประโยชน์ในนั้น ขึ้นอยู่กับวิธีการกดวัตถุดิบ ตามตัวบ่งชี้นี้ในกฎหมายของยุโรป น้ำมันมะกอกแบ่งออกเป็นหมวดหมู่:

• น้ำมันมะกอกธรรมชาติ (Extra Virgen และ Virgen, Spanish);
• น้ำมันมะกอก (Aceite de Oliva, สเปน);
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (Romasse หรือ Aceite de orujo de oliva, สเปน)

เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น (เครื่องรีดเย็นแบบแรกไม่ขัดสี)

Extra Virgin เป็นน้ำมันเกรดที่มีค่าและแพงที่สุด เป็นน้ำมะกอกคั้นสดบรรจุขวด กระบวนการทางเทคโนโลยี - จากสถานที่เพาะปลูกและการรวบรวมไปจนถึงการคัดแยกและการกด - ได้รับการควบคุมและควบคุม

ในประเทศผู้ผลิต คุณภาพของน้ำมันมะกอกจะถูกตรวจสอบโดยคณะกรรมการซึ่งประกอบด้วยนักชิมผู้เชี่ยวชาญ ขั้นตอนนี้เป็นที่ประดิษฐานตามกฎหมายและบังคับ สมาชิกแต่ละคนในคณะกรรมการทั้งสิบคนจะต้องให้รางวัลตัวอย่างชื่อ Extra Virgin เฉพาะในกรณีนี้ ผู้จัดหาน้ำมันมีสิทธิขายน้ำมันภายใต้ชื่อนี้เท่านั้น หากคณะกรรมการอย่างน้อยหนึ่งคน "ปฏิเสธ" ผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตจะถูกปรับและน้ำมันจะถูกส่งไปแก้ไข

ปริมาณสารอาหารที่ใหญ่ที่สุดมีความเข้มข้นในน้ำมันประเภทนี้ รสชาติเข้มข้นแต่มีรสขม น้ำมันยิ่งขมยิ่งสดชื่น แนะนำให้ใช้โดยไม่ต้องผ่านการอบร้อน:

1. สำหรับทำน้ำสลัดและอาหารเย็น
2. ในอาหารไดเอท สำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด น้ำมันมะกอกเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ในการต่อสู้กับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" มันถูกใช้ในอาหารสำหรับโรคของระบบทางเดินอาหารและระบบน้ำดี
3. สำหรับให้อาหารทารก ทารกจะได้รับการฉีดน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นในอาหารเสริมตั้งแต่อายุหกเดือนขึ้นไป ปริมาณแรกคือ 2 หยดและในหนึ่งปีจะถูกนำไปเป็นช้อนชา กรดไขมันของน้ำมันมะกอกนี้รวมกันเกือบจะเหมือนกับในน้ำนมแม่ ช่วยให้ทารกมีอาการท้องผูกได้ดี

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

เวอร์จิน (สกัดเย็นไม่ขัดสี)

น้ำมันนี้เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเช่นกัน แต่คุณภาพของมะกอกที่ใช้ผลิตนั้นต่ำกว่า มีการใช้มาตรฐานคุณภาพต่ำ รสชาติของน้ำมันเวอร์จินไม่ได้สวยงามเท่าน้ำมันธรรมชาติพิเศษCosmetologists แนะนำให้เพิ่มลงในมาสก์สำหรับใบหน้า ผม และเล็บ เมื่อใช้ Virgin Oil ในการปรุงอาหาร ไม่แนะนำให้อุ่นเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สกัดเย็น

น้ำมันมะกอกชนิดนี้ได้มาจากการผสมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ไม่ผ่านการขัดสี (Extra Virgin) ในสัดส่วน 85% / 15% นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม แต่ไม่มีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นของน้ำมันมะกอกไม่มีความขมขื่น เหมาะสำหรับการอบชุบด้วยความร้อน ไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งในระหว่างการทอด

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เอ็กซ์ตร้า เวอร์จิ้น

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

น้ำมันนี้ได้มาจากเค้กมะกอกที่เหลืออยู่หลังจากการกดครั้งแรก ในกระบวนการผลิตจะใช้ตัวทำละลายอินทรีย์และวัตถุดิบต้องสัมผัสกับอุณหภูมิสูง น้ำมันเก็บชุดวิตามินและแร่ธาตุไว้ แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารทอด

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษจากกากมะกอก

ประเทศผู้ส่งออกของผลิตภัณฑ์

ประเทศใดผลิตน้ำมันมะกอกได้ดีที่สุด ข้อพิพาทเกิดขึ้นมาหลายศตวรรษแล้ว ในทุกประเทศมีผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงเสนอน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

ส่วนแบ่งน้ำมันมะกอกของสิงโตผลิตในยุโรป สเปนอยู่ในอันดับที่หนึ่งในแง่ของปริมาณ อิตาลีอยู่ในอันดับที่สอง และกรีซอยู่ในอันดับที่สาม น้ำมันมะกอกยังผลิตในตุรกี ตูนิเซียและซีเรีย โมร็อกโก โปรตุเกส สหรัฐอเมริกา และฝรั่งเศส ปริมาณน้ำมันที่ผลิตโดยประเทศเหล่านี้มีสัดส่วนเพียงเล็กน้อยของมวลรวม ดังนั้น ข้อพิพาทหลักเกี่ยวกับคุณภาพ รสชาติ และประโยชน์ของ "ทองคำเหลว" จึงปะทุขึ้นระหว่างสเปน อิตาลี และกรีซ แต่ละประเทศกำลัง "หยั่งราก" สำหรับผลิตภัณฑ์ของตนและถือว่าดีที่สุด รสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันมะกอกจากประเทศเหล่านี้มีความแตกต่างกันหรือไม่?

สินค้าคุณภาพจากสเปน

ในสเปน กระบวนการผลิต "ทองคำเหลว" เป็นที่ยอมรับและเป็นไปโดยอัตโนมัติเพื่อความสมบูรณ์แบบ ข้อเท็จจริงนี้ช่วยให้ประเทศสามารถก้าวขึ้นเป็นผู้นำในด้านปริมาณการจัดซื้อผลิตภัณฑ์ รสชาติของน้ำมันมะกอกจากสเปนใกล้เคียงกับรสชาติธรรมชาติของมะกอกมากที่สุด มันรุนแรงและขมขื่น

รสชาติของน้ำมันที่ผลิตในสเปนนั้นใกล้เคียงกับรสชาติของมะกอกตามธรรมชาติ

น้ำมันมะกอกแท้จากอิตาลี

มีบริษัทน้ำมันมะกอกหลายแห่งในอิตาลี มะกอกในอิตาลีมีมากกว่า 400 สายพันธุ์ จากความหลากหลายนี้ รสชาติที่เข้มข้นจึงถูกรังสรรค์ขึ้น การแข่งขันที่รุนแรงในตลาดภายในประเทศกระตุ้นการปรับปรุงของน้ำมันมะกอกที่ผลิตได้เท่านั้น

น้ำมันมะกอกอิตาลีมีรสชาติอย่างไร? ชาวอิตาเลียนชอบปรุงน้ำมันมะกอกด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น กระเทียม พริก หรือโรสแมรี่ ทำให้น้ำมันมีรสเผ็ดเล็กน้อย น้ำมันมะกอกจากอิตาลีมีรสชาติอ่อนๆ หอมหวาน กลิ่นสมุนไพรแทบมองไม่เห็น

น้ำมันในอิตาลีทำจากมะกอกกว่า 400 สายพันธุ์

น้ำมันชนิดใดที่ผลิตในกรีซ

ในสมัยกรีกโบราณเริ่มมีการผลิตน้ำมันมะกอก ชาวกรีกกำลังเติมเต็มตลาดในประเทศของตนมากขึ้น ไม่ได้มุ่งมั่นเพื่อความเหนือกว่าในการส่งออก ที่นี่เคารพประเพณีโบราณ ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น และอ่อนไหวต่อการผลิตน้ำมัน กระบวนการนี้เป็นแบบอัตโนมัติน้อยที่สุด รสชาติของน้ำมันเข้มข้นและสดใส มีกลิ่นหอมของผลไม้และกลิ่นน้ำผึ้ง

กรีซมีสภาพอากาศที่เหมาะสมสำหรับการปลูกต้นมะกอก ครอบครัวชาวกรีกหลายพันครอบครัวใช้วิธีการอนุรักษ์นิยมในครัวเรือน สกัดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในปริมาณมากที่สุด (80% ของปริมาณโลก)

ถ้าเราพูดถึงประโยชน์ของน้ำมันมะกอกแล้วสำหรับประเทศที่ผลิตจะมีกฎหมายพิเศษซึ่งกำหนดเกณฑ์คุณภาพ ดังนั้นชื่อ Extra Virgin จึงรับประกันได้ว่าน้ำมันนี้ดีที่สุดไม่ว่าจะนำเข้ามาจากประเทศใด

น้ำมันมะกอกจากกรีซมีรสชาติเข้มข้นด้วยน้ำผึ้งและกลิ่นผลไม้

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสมบนชั้นวางสินค้า

เมื่อซื้อน้ำมันมะกอก คุณต้องมีความคิดที่ชัดเจนว่ามีไว้เพื่ออะไร? หากคุณวางแผนที่จะเติมสลัดและอาหารเย็นด้วย ให้ใช้มันเป็นอาหารเสริม เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคหรือการควบคุมอาหาร ในด้านความงาม ให้เลือกน้ำมันที่ระบุว่าเวอร์จินหรือเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น

หากคุณต้องการใช้น้ำมันในการทอด ให้เลือกน้ำมันมะกอกที่มีฉลากว่า Aceite de Oliva คุณยังสามารถปรุงอาหารในหม้อทอดในน้ำมันที่มีป้ายกำกับว่า "Romas" หรือ Aceite de orujo de oliva

หลายคนใช้ประโยชน์จากความไม่รู้ของผู้ซื้อและขายน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในราคาน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ดังนั้นคุณต้องดูไม่เพียง แต่ราคา แต่ยังศึกษาข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ด้วย

น้ำมันมะกอกมีหลากหลายประเภท

เกี่ยวกับค่าใช้จ่าย

1. น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นมีราคาสูงที่สุด เนื่องจากใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงสุดในการผลิตเท่านั้น น้ำมันมะกอกเพียง 250 มล. มาจากมะกอกหนึ่งกิโลกรัม ข้อกำหนดคุณภาพสูงทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาแพงกว่า
2. นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในค่าใช้จ่ายของน้ำมันธรรมชาติพิเศษ น้ำมันที่มีป้ายกำกับว่า DOP / IGP / PDO หรือ Biological (BIO) มีราคาแพงกว่าน้ำมันแบบ Non-Extra Virgin
   • เครื่องหมาย BIO รับประกันว่าไม่มีการใช้สารเคมีและสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรมในการผลิตน้ำมัน
   • DOP (PDO) - การรับประกันว่าน้ำมันถูกผลิตในพื้นที่เฉพาะที่ป้อนในทะเบียนพิเศษ กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การปลูกจนถึงการบรรจุจะดำเนินการในที่เดียว
   • IPG เป็นเครื่องหมายที่ระบุว่าน้ำมันถูกผลิตในดินแดนบางแห่งที่รวมอยู่ในทะเบียนเกษตร (มีการควบคุมการผลิตหนึ่งขั้นตอนขึ้นไปซึ่งมีผลดีต่อคุณภาพของน้ำมันด้วย)
3. ความแตกต่างของต้นทุนขึ้นอยู่กับประเภทของสปินที่ใช้ในการผลิต น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษจะมีราคามากกว่าน้ำมันมะกอกแบบกดครั้งที่สอง (ร้อน) หลายเท่า
4. น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีจะมีราคาแพงกว่าน้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นเสมอ

วิธีซื้อสินค้าที่ดีในร้านค้า

ไม่ว่าคุณจะเลือกน้ำมันมะกอกชนิดใด ให้คำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:

1. น้ำมันมะกอกไม่ได้ผลิตในรัสเซีย ดังนั้นให้ซื้อผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์เดิมเท่านั้น การซื้อน้ำมันดังกล่าวเพื่อบรรจุขวดในประเทศของเราไม่ปลอดภัย
2. บรรจุภัณฑ์ควรเป็นแก้ว (แก้วสีเข้ม) หรือกระป๋อง
3. บรรจุภัณฑ์ต้องระบุชนิดของน้ำมันมะกอกประเทศผู้ส่งออก
4. เครื่องหมาย DOP / IGP / PDO หรือชื่อ "ชีวภาพ" (BIO) เป็นการรับประกันคุณภาพของน้ำมันมะกอกธรรมชาติพิเศษ เครื่องหมายดังกล่าวมักปลอมแปลงเพื่อไม่ให้เลือกผิดให้ขอใบรับรองแหล่งกำเนิดสินค้าพิเศษจากร้านค้า
5. ความเป็นกรดของน้ำมันถูกกำหนดไว้ในบรรจุภัณฑ์เสมอ: ตัวเลขไม่ควรเกิน 3.3% หากน้ำมันเป็นธรรมชาติมากก็ไม่เกิน 1%
6. ให้ความสนใจกับวันที่ผลิต อายุการเก็บรักษาหลังจากเปิด โดยปกติ น้ำมันในภาชนะที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้นานถึง 18 เดือน จากช่วงเวลาที่เปิด - หนึ่งเดือนโดยที่ขวดปิดแน่นและยืนอยู่ในที่มืดที่แสงแดดไม่ตก

หากมีโอกาสได้ลองใช้น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น คุณสมบัติของน้ำมันมีดังนี้:

• สีจากสีเขียวอ่อนถึงสีเขียวเข้ม
• ปราศจากความชื้น กลิ่นหืน รสโลหะและน้ำส้มสายชู (สัญญาณของการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม)

วิธีตรวจสอบคุณภาพที่บ้าน

ง่ายต่อการตรวจสอบคุณภาพของน้ำมันมะกอกที่บ้าน ใส่น้ำมันหนึ่งขวดในตู้เย็นสักสองสามวันก็เพียงพอแล้ว ถ้ามันข้นขึ้นแสดงว่ามีคุณภาพสูงเนื่องจากน้ำมันมะกอกจริงข้นที่อุณหภูมิ +7 ° C หลังจากที่คุณคืนน้ำมันให้อยู่ในสภาพปกติ น้ำมันจะกลับมาเป็นของเหลวอีกครั้งโดยไม่สูญเสียคุณภาพ

แพงกว่า - ดีกว่าหรือไม่

ไม่ว่าน้ำมันราคาแพงจะมีคุณภาพดีกว่าน้ำมันราคาถูกเสมอหรือไม่ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะตอบอย่างแจ่มแจ้ง ความจริงก็คือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้รับอิทธิพลจากสองตัวชี้วัด - วิธีการผลิต (วิธีการกด) และความเป็นกรด ผลิตภัณฑ์ที่แพงที่สุดคือน้ำมันสกัดเย็นชนิดแรก ได้มาจากมะกอกสดไม่ผ่านการกลั่นทั้งหมดนี้ช่วยให้คุณสามารถรักษาสารที่มีประโยชน์ได้สูงสุด - วิตามินที่ละลายในไขมัน, กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน, ฟอสโฟลิปิด, ธาตุติดตาม ฯลฯ น้ำมันที่ถูกกว่าได้รับการขัดเกลาดังนั้นองค์ประกอบของมันจึงแย่ลงและประโยชน์ต่อร่างกายก็น้อยลง

ความเป็นกรดและวิธีการเตรียมเป็นเกณฑ์คุณภาพหลัก

หากเราเปรียบเทียบน้ำมันจากผู้ผลิตหลายราย แต่ในประเภทเดียวกัน - แพงที่สุด (Extra Virgin) น้ำมันที่ถูกที่สุดจะไม่มีคุณภาพต่ำกว่าเสมอไป เพื่อตรวจสอบสิ่งนี้จะมีการตรวจสอบตัวบ่งชี้ที่สอง - ความเป็นกรด (เนื้อหาของกรดไขมันอิสระ) ยิ่งความเป็นกรดต่ำ คุณภาพของน้ำมันก็จะยิ่งดีขึ้น

วิดีโอ: ทดสอบการซื้อน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกมีคุณสมบัติเฉพาะสำหรับสุขภาพและความงามของมนุษย์ ใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านและการรักษาความงาม แล้วในไม่ช้าร่างกายของคุณจะขอบคุณ ขอให้โชคดีและความกระหายที่ดี!

สวัสดี! ฉันชื่อกาลิน่า ฉันอายุ 30 ฉันมีการศึกษาที่สูงขึ้นสองแห่ง ความชำนาญพิเศษ - วิศวกรที่ดิน อาชีพ-ผู้ประเมินราคา. ฉันอยู่ในช่วงลาเพื่อเลี้ยงดูบุตร ให้คะแนนบทความ:

(7 โหวต เฉลี่ย: 4.7 จาก 5)