ข้าวพันธุ์ที่ดีที่สุด

ข้าวเป็นธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง เป็นที่นิยมมากในทุกทวีปและทุกประเทศ และอาหารซีเรียลที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกก็เตรียมมาจากมัน ข้าวมีหลายประเภท หลากหลายพันธุ์ และวิธีการจำแนกประเภทอื่นๆ

เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารจานใดจานหนึ่งอย่างเต็มที่ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าข้าวชนิดใดเหมาะสมที่สุด ท้ายที่สุดแล้วแต่ละคนมีคุณสมบัติบางอย่างและรสนิยมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

ดังนั้น เพื่อที่จะได้ติดอาวุธอย่างเต็มที่และไม่ถูกดักจับ เราต้องค้นหารายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างทั้งหมด จากนั้นเราก็สามารถตัดสินใจได้อย่างถูกต้องและส่งผลให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม และทางเลือกนั้นยอดเยี่ยมมาก!

ข้าวมีกี่ประเภท มีกี่ชนิด และแตกต่างกันอย่างไร? มาหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้กันตอนนี้เลย!

รู้จักข้าวมากกว่าสองโหลและพันธุ์หนึ่งร้อยครึ่ง และมีประมาณ 8,000 พันธุ์ทางการเกษตร เพื่อไม่ให้หลงทางและไม่สับสนในความหลากหลายดังกล่าวจึงได้มีการแนะนำตัวแยกประเภท

ไม่ว่าจะมีพันธุ์ข้าวกี่สายพันธุ์ ข้าวทั้งหมด (ทั้งชนิดที่ได้รับความนิยมหลักและที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก) จะมีความโดดเด่นตามเกณฑ์บางประการ ในหมู่พวกเขาคือ: ตามประเภทของเมล็ดพืชตามสีและวิธีการแปรรูป

ประเภทข้าวตามประเภทเมล็ดพืช

เมล็ดข้าวแบ่งออกเป็น 3 ประเภทตามขนาดและรูปร่าง ได้แก่ เมล็ดยาว เมล็ดกลาง และเมล็ดกลม

ข้าวเมล็ดยาว

รูปลักษณ์ที่คุ้นเคยและคุ้นเคยสำหรับเรานั้นมีเมล็ดที่บางและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ความยาวของเมล็ดพืชดังกล่าวสามารถยาวได้ถึง 8 มม.

ข้าวเมล็ดกลาง

เมื่อเปรียบเทียบกับข้าวเมล็ดยาวแล้ว ข้าวเมล็ดกลางจะมีลักษณะกลมมนกว่า และมีขนาดเมล็ดข้าวไม่เกิน 6 มม.

ข้าวเม็ดกลม

ข้าวชนิดนี้มีลักษณะกลมและยาวค่อนข้างสั้น เม็ดดังกล่าวมีขนาดไม่เกิน 5 มม.

สูตรอาหาร: ไส้กรอก Hasip แบบโฮมเมด

ประเภทของข้าวโดยวิธีแปรรูปเมล็ดพืช

ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป ข้าวมีการจัดประเภทดังต่อไปนี้:

• สีน้ำตาล (ไม่ขัด)
• สีขาว (แปรง),
• นึ่ง

ข้าวกล้อง (สีน้ำตาล)

ข้าวดังกล่าวผ่านกรรมวิธีเพียงเล็กน้อย ซึ่งช่วยให้เมล็ดข้าวสามารถเก็บเปลือกรำรำไว้ได้ ทำให้ข้าวกล้องมีรสถั่วเล็กน้อย ข้าวไม่ขัดสีมีรสชาติที่สดใส เด่นชัด และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แต่ข้อได้เปรียบหลักของมันไม่ได้เป็นเช่นนั้นประโยชน์หลักคือการถนอมวิตามินและสารอาหารโดยเปลือก ดังนั้นสำหรับคำถามที่ว่า “ข้าวชนิดใดมีประโยชน์มากที่สุด?” เราตอบเผด็จการ - ไม่ขัดเกลา

ปรุงสุกโดยเฉลี่ยครึ่งชั่วโมง (บางครั้งนานถึง 40 นาที) โดยที่ไม่เดือด การกินในอาหาร คุณจะปรับปรุงการย่อยอาหารและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของคุณ นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อการทำงานของสมอง โดยทั่วไปแล้วประโยชน์ของข้าวดังกล่าวนั้นชัดเจน! ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของมันคืออายุการเก็บรักษาสั้น

ข้าวสีขาว

ข้าวขัดขาวเป็นข้าวที่มีมากที่สุดในโลก เมล็ดของมันเรียบและสม่ำเสมอ สีเป็นสีขาวเหมือนหิมะและรูปร่างสามารถเป็นอะไรก็ได้ มันถูกต้มอย่างรวดเร็ว - จาก 10 ถึง 15 นาที เมื่อเทียบกับสีน้ำตาล มันมีแป้งจำนวนมากและมีแร่ธาตุและวิตามินเพียงเล็กน้อย นี่เป็นเพราะการประมวลผลเมล็ดพืชที่ลึกกว่า อย่างไรก็ตาม ข้อดีหลักของมันคือความง่ายในการจัดเตรียม อายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน และแน่นอน ราคาไม่แพง

ข้าวนึ่ง

เทคโนโลยีการแปรรูปพิเศษทำให้เมล็ดข้าวมีสีโปร่งแสงและเป็นสีทอง อบไอน้ำรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ หลังจากเดือด สีอำพันจะหายไปและข้าวจะกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะ การอบไอน้ำทำให้เมล็ดข้าวแข็งขึ้น จึงใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น แม้ว่าจะใช้เวลา 20 หรือ 25 นาทีในการปรุงอาหาร แต่จะอร่อยกว่า เมล็ดข้าวนึ่งจะไม่เกาะติดกันแม้ว่าจะอุ่นจานซ้ำก็ตาม

สูตรอาหาร: ข้าวเมล็ดยาวนึ่งอกไก่.

ประเภทของข้าวตามสี

นอกจากข้าวขาวแบบดั้งเดิมและทั่วไปแล้ว ยังมีพันธุ์อื่นๆ อีกด้วย อาจเป็นสีน้ำตาล (สีน้ำตาล) หรือสีเบจ สีเหลือง สีแดง สีม่วงและสีดำก็ได้!

พันธุ์ข้าวที่ดีที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด

บางพันธุ์เป็นที่นิยมมากในโลก เรียกว่า "ยอดข้าว" คนอื่นพบได้น้อยกว่าและมีชื่อเสียงมากกว่าในที่ที่พวกเขาเติบโต มาเริ่มทำความรู้จักกับคนที่มีชื่อเสียงที่สุดกันเถอะค้นหาคุณสมบัติและสถานที่เพาะปลูก

บาสมาติ

ข้าวบาสมาติถูกเรียกว่า "ราชาข้าวโลก" ด้วยเหตุผล ด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสถั่วที่เด่นชัด จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย เมล็ดบาสมาตินั้นยาวที่สุดและแพงที่สุด Indian Basmati มีคุณค่าทั้งคุณภาพและความคุ้มค่า ปากีสถานมีค่าน้อยกว่าเล็กน้อย แต่ปลูกในสหรัฐอเมริกา รสชาติและกลิ่นไม่สามารถเปรียบเทียบได้

สูตรอาหาร: ถั่วชิกพี Fricassee กับข้าวบาสมาติ

อาร์โบริโอ

ข้าวอาร์โบริโอเมล็ดปานกลางพื้นเมืองของอิตาลี แต่พระองค์ทรงเป็นที่รักยิ่งนัก หรือที่เรียกว่าริซอตโต้ มีเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน อย่างไรก็ตาม เพื่อไม่ให้สุกมากเกินไป ขอแนะนำให้ปรุงแบบอัล dente

จัสมิน

ข้าวหอมมะลิหลากหลายชนิดมีรสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่น่าอัศจรรย์ซึ่งชวนให้นึกถึงดอกมะลิ เมื่อต้มแล้วเมล็ดของมันจะไม่ต้ม และถึงแม้ว่าพวกมันจะอ่อนนุ่ม แต่ก็ไม่เสียรูปร่างและยังคงร่วน Basmati ปลูกในเวียดนาม ไทย และประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ดังนั้นจึงเรียกอีกอย่างว่า "ข้าวเอเชีย"

Camolino

ไม่ต้องสงสัย ข้าวคาโมลิโนเป็นอัญมณีที่แท้จริง เติบโตในอียิปต์ ที่นั่นได้รับการปลูกฝังมานานกว่าสหัสวรรษแรก มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อต้มแล้วจะไม่เกาะติดกันกลายเป็นนุ่มมาก

วาเลนเซีย

ข้าวเมล็ดกลมบาเลนเซียคล้ายกับอาร์โบริโอ อีกชื่อหนึ่งคือ Paella ทำให้อาหารจานนี้อร่อยในชื่อเดียวกัน - ปาเอยาสเปนที่ยอดเยี่ยมพร้อมอาหารทะเล

เทพซิรา

ข้าว Devzira เติบโตในหุบเขา Fergana ข้าวนี้เหมาะสำหรับการปรุงอุซเบก pilaf อยู่กับเขาที่ pilaf ของคุณจะสมบูรณ์แบบ

พันธุ์อื่นๆ

ข้าวป่า

ปลูกในอเมริกาเหนือเท่านั้น มันมีรสชาติที่น่าพึงพอใจเนื้อหาแคลอรี่ต่ำ แต่ในขณะเดียวกันมันก็น่าพอใจมาก ข้าวป่ามีองค์ประกอบที่สมดุลและอุดมไปด้วยแร่ธาตุ ไฟเบอร์ วิตามิน และปริมาณโปรตีนสูงปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้กำหนดว่าห่างไกลจากต้นทุนที่ถูก

ข้าวดำ

ข้าวดำเติบโตในทิเบต ดังนั้นชื่อที่สองคือทิเบต เป็นพันธุ์ที่มีราคาแพงซึ่งถือว่าเป็นยาโป๊ เรียกอีกอย่างว่า "ต้องห้าม" เนื่องจากในประเทศจีนโบราณมันถูกเสิร์ฟเฉพาะกับโต๊ะของจักรพรรดิจีนเท่านั้น ส่วนผสมของข้าวดำกับข้าวขาวหลากหลาย เสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือเป็นส่วนหนึ่งของสลัดข้าวดูงดงาม

ข้าวแดง

ข้าวชนิดนี้ปลูกในฝรั่งเศส แม้ว่าเขาจะมาจากประเทศไทย ก่อนหน้านี้เขาได้รับการยกย่องว่าเป็นวัชพืช ตอนนี้เสิร์ฟในร้านอาหาร เป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากมีกลิ่นบ๊องที่เป็นเอกลักษณ์และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ชนิดของข้าวและการใช้หุงข้าว

ข้าวบางชนิดจะร่วนและยืดหยุ่นได้ อื่นๆ เหนียวนุ่มและเหนียวเหนอะหนะ ดังนั้นการเลือกข้าวอย่างใดอย่างหนึ่งขึ้นอยู่กับจานที่คุณต้องการปรุง ท้ายที่สุดแล้วบางคนก็ทำของหวานหม้อปรุงอาหารหรือซูชิที่ยอดเยี่ยม โครงสร้างที่เหนียวของพวกมันนั้น "อยู่ในมือ" สำหรับเราเท่านั้น ซึ่งช่วยให้เราสามารถให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่สม่ำเสมอ ในอาหารอื่นๆ เนื้อครีมมีความสำคัญ โดยดูดซับรสชาติและกลิ่นของส่วนผสมอื่นๆ ตัวอย่างเช่น สำหรับปาเอยาและริซอตโต้ ความเปราะบางของข้าวได้รับการชื่นชมใน pilaf

ดังนั้นสำหรับริซอตโต้ จึงมีข้าวหลากหลายประเภทที่เหมาะกับการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ เป็นข้าว 4 ชนิด นอกจากอาร์โบริโอแล้ว ยังรวมถึงคาร์นาโรลี ไวอาโลนนาโน และพาดาโนด้วย หากคุณกำลังเตรียมอาหารอิตาเลียนเช่นรีซอตโต้เป็นครั้งแรก วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกใช้นาโนไวโอโลน มันดูดซับความชื้นได้มากกว่าอาร์โบริโอ ปัจจัยนี้จะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นสำหรับผู้เริ่มต้น

สูตรริซอตโต้:
ริซอตโต้กับชานเทอเรล;
ริซอตโต้กับเห็ดพอชินีแช่แข็ง
ริซอตโต้กับลูกพลัม

เก๋ไก๋สเปน (วาเลนเซีย) paella ไม่เพียงได้รับวาเลนเซียวาไรตี้เท่านั้น ด้วยเหตุนี้ ข้าวพันธุ์ต่างๆ เช่น ใบไบอาและไอเบอริกาก็เป็นสิ่งที่ดีเช่นกัน

pilaf ที่น่ารื่นรมย์ไม่เพียงได้รับจากพันธุ์เดฟซีราเท่านั้น พี่น้องอุซเบกคนอื่นๆ ของเขาจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม เหล่านี้คือ chungara และ dastar-saryk ซึ่งถือว่ายอดเยี่ยมและเติบโตโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทำ pilaf ที่ยอดเยี่ยม

พูดง่ายๆ คือ ข้าวเมล็ดยาวมีความยืดหยุ่นและร่วนมากกว่า ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด ซุป รวมทั้งเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา

พันธุ์เม็ดกลางเหมาะสำหรับรีซอตโต้, ปาเอยา, โจ๊ก

ในทางกลับกัน ข้าวเมล็ดกลมจะต้มได้ดีและเกาะติดกันเนื่องจากมีแป้งสูง ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับโจ๊กนม ซุป และซูชิเท่านั้น มันยังทำหม้อ พาย พุดดิ้งและของหวานที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย พวกเขายังใช้สำหรับหุงข้าวพอง (ระเบิด) นอกจากนี้ยังมีข้าวกลมชนิดพิเศษที่ใช้วอดก้าข้าวญี่ปุ่น - สาเก

ฉันต้องการทราบว่าข้าวแต่ละประเภทนั้นดีในแบบของตัวเอง และมีข้อดีหลายประการที่ทำให้แตกต่างจากข้าวพันธุ์อื่นๆ พวกเขาแตกต่างกันในรสชาติสีกลิ่นหอม แต่ควรลองแต่ละคนอย่างไม่ต้องสงสัย ข้าวที่เลือกสรรมาอย่างดีจะเน้นถึงรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารแต่ละจาน เตรียมอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพในขณะที่คุณค้นพบความหลากหลายของข้าว ชื่นชม "ราชาแห่งธัญพืช" อย่างคุ้มค่า!

เขียนโดย Oksana Melnik

หากต้องการทราบว่าคุณชอบบทความหรือไม่ โปรดคลิกปุ่มโซเชียลมีเดียหรือแสดงความคิดเห็นด้านล่าง ขอบคุณ!

ข้าวเป็นธัญพืชที่พบได้บ่อยที่สุดชนิดหนึ่ง ซึ่งผู้เชี่ยวชาญบางคนระบุว่า เป็นผลิตภัณฑ์หลักสำหรับประชากรมากกว่าหนึ่งในสามของโลก อย่างไรก็ตาม จานข้าวที่หลากหลายและความแตกต่างของเทคโนโลยีในการเตรียมทำให้เกิดคำถามว่าจะเลือกข้าวอย่างไรและข้าวประเภทใดดีที่สุดสำหรับสูตรอาหารบางอย่างต่อหน้าพนักงานต้อนรับที่ต้องการเซอร์ไพรส์แขกด้วยอาหารแปลก ๆ ดังนั้นสำหรับซูชิ จำเป็นต้องใช้ข้าวกลม ข้าวเมล็ดยาวเป็นที่ต้องการสำหรับ pilaf และข้าวแต่ละพันธุ์ก็เหมาะที่สุดสำหรับรีซอตโต: arborio, vialone nano, carnaroliมาดูกันดีกว่าว่าซีเรียลบางประเภทเหมาะกับอะไร

ประเภทของข้าวตามรูปร่างและคุณสมบัติของข้าว

รูปถ่าย: ประเภทข้าว

คำถามเกี่ยวกับวิธีการเลือกข้าวสำหรับอาหารเฉพาะนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับความแตกต่างในด้านคุณภาพที่มีประโยชน์และองค์ประกอบทางเคมีมากนัก แต่ขึ้นอยู่กับลักษณะการทำงานของธัญพืชประเภทต่างๆ ในระหว่างการแปรรูป อันที่จริงพันธุ์ข้าวนั้นแตกต่างกันตามความยาวของพวกมันจำแนกได้ดังนี้:

• ข้าวเมล็ดยาว

ประเภทนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารประจำชาติของชาวตะวันออกไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารยุโรปและอเมริกาด้วย มันแตกต่างจากสายพันธุ์อื่นในความยาวของเมล็ด - สูงถึง 6-8 มม. ตามกฎแล้วมันเป็นข้าวเมล็ดยาวที่ใช้สำหรับอุซเบก pilaf เนื่องจากใช้น้ำน้อยลงและเกาะติดกันอย่างอ่อน เนื่องจากแป้งในองค์ประกอบมีสัดส่วนน้อย จึงมักมีความโปร่งใสหรือโปร่งแสง

• Kruglozerny

ข้าวที่รู้จักในรัสเซียว่า "ครัสโนดาร์" มีลักษณะเป็นเมล็ดกลมยาว 4-5 มม. และกว้างประมาณ 2-3 มม. แทบจะไม่เคยโปร่งใสหรือโปร่งแสงเลย เพราะมันอิ่มตัวด้วยแป้ง ด้วยเหตุนี้จึงดูดซับของเหลวอย่างแข็งขันในระหว่างการประมวลผลทำให้นิ่มลงอย่างมากทำให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ ข้าวนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับซูชิ, ซีเรียล, พุดดิ้ง, หม้อปรุงอาหาร, ขนมอบ

• ธรรมดา (เม็ดกลาง)

เมล็ดข้าวเมล็ดกลางจะสั้นกว่าเล็กน้อยและหนากว่าเมล็ดยาวเล็กน้อย (ยาวประมาณ 5-6 มม.) เล็กน้อย องค์ประกอบประกอบด้วยแป้ง ดังนั้นซีเรียลจึงไม่ค่อยโปร่งแสง และยังเหนียวเมื่อปรุงสุก โดยปกติ ข้าวขนาดนี้ใช้สำหรับรีซอตโต้ ซุป ปาเอยา และอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

ข้าวแต่ละประเภทเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปตามประเภทของการแปรรูป

พันธุ์ข้าวตามประเภทการแปรรูป

• ข้าวกล้อง (สีน้ำตาล)

สามารถซื้อข้าวกล้องหลากหลายชนิดได้ที่นี่

ข้าวกล้อง

- ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากที่สุด เมล็ดข้าวชนิดนี้ไม่แยกออกจากเปลือกรำซึ่งให้สี นอกจากนี้ ข้าวกล้องยังแตกต่างจากข้าวขัดและนึ่งด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่อิ่มตัวมากขึ้น ใช้ทำอาหารได้แทบทุกประเภท แต่ใช้เวลานานกว่าซีเรียลประเภทอื่น ซีเรียลนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่นักโภชนาการและผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี มันมีสารอาหารและธาตุอาหารมากมายสำหรับร่างกาย

• ข้าวขาวหรือข้าวสี

ตามความหลากหลาย อาจเป็นข้าวชนิดเดียวกับข้าวกล้อง ข้าวขาวเท่านั้นที่ต้องผ่านการบดหลายขั้นตอน แม้ว่าองค์ประกอบจะด้อยกว่าเล็กน้อย แต่ซีเรียลนี้แพร่หลายมากที่สุดในโลก

• ข้าวนึ่ง

ข้าวดังกล่าวต้องผ่านกรรมวิธีเฉพาะก่อนจะแยกส่วนรำออกจากเมล็ดข้าว สิ่งนี้ทำเพื่อให้หลังถ่ายโอนสารอาหารส่วนใหญ่ไปยังฐานอาหารของซีเรียล หลังจากนึ่ง ข้าวจะกลายเป็นสีโปร่งแสงและมีสีเหลืองอำพัน (จะสว่างขึ้นเมื่อหุงสุก) และยังเปราะอีกด้วย แม้ว่าข้าวนึ่งจะอุ่นขึ้น แต่ข้าวนึ่งก็ใช้เวลานานกว่าปกติ เนื่องจากข้าวจะสุกช้ากว่าแต่ไม่ติดกัน

พันธุ์ข้าวขึ้นชื่อ

ผู้เชี่ยวชาญมีข้าวมากกว่าหนึ่งร้อยครึ่งซึ่งแต่ละชนิดมีคุณภาพดีในแบบของตัวเอง แต่ข้าวต่อไปนี้ได้รับความนิยมมากที่สุด:

• บาสมาติ

ธัญพืชเมล็ดยาวราคาแพงมาก มักเรียกกันว่าราชาแห่งข้าวพันธุ์ต่างๆ เขาได้รับสถานะนี้จากความยาวของเมล็ดธัญพืชที่น่าอัศจรรย์ เช่นเดียวกับรสนมถั่วแบบพิเศษ Basmati มักพบนึ่ง เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศและใช้ในอาหารประเภทเนื้อและปลาของอาหารตะวันออก

• จัสมิน

ข้าวพันธุ์ดีที่มีชื่อเกี่ยวข้องกับความนุ่มและรสน้ำนม มีน้ำอิ่มตัวสูง ชื้นและเหนียว แต่ยังคงร่วน เป็นที่นิยมในภาคตะวันออกในอาหารที่มีเครื่องเทศมากมาย

• อาร์โบริโอ

ข้าวครีมเมล็ดพืชขนาดกลางของอิตาลี เป็นพื้นฐานสำหรับรีซอตโตและซุปอิ่มตัวด้วยน้ำและกลิ่นหอมของส่วนผสมอื่น ๆ ที่มีอยู่ในจาน

• ข้าวป่า (ดำ)

ข้าวป่า (ดำ) เรียกได้ว่าเป็นข้าวที่ดีต่อสุขภาพเพราะมีความหลากหลายและอุดมไปด้วยสารอาหารทุกประเภท ตอนนี้มันกำลังเป็นที่นิยมและมีค่าใช้จ่ายสูง แต่มันคุ้มค่ามากสำหรับผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก

• ข้าวแดง

ข้าวแดงมีประโยชน์ต่อสุขภาพและแพทย์มักกำหนดให้ใช้รักษาระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจ

• นิชิกิ

ซื้อข้าวซูชิออร์แกนิคได้ที่นี่

ข้าวชนิดพิเศษสำหรับทำซูชิ มันแข่งขันกันในสิทธิ์ที่จะได้รับการพิจารณาว่าดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเหล่านี้ด้วยความหลากหลายของกินชาริ แต่เฉพาะที่มีราคาไม่แพงมาก การปฏิบัติของเชฟซูชิแสดงให้เห็นว่าข้าวครัสโนดาร์ในประเทศเหมาะสำหรับการปรุงโรลญี่ปุ่นและอาหารญี่ปุ่น สิ่งสำคัญคือมันควรจะเป็นเม็ดกลม

วิธีการเลือกข้าว

ข้าวอะไรให้เลือกสำหรับ pilaf

ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการซื้อแพ็คเกจซีเรียลที่ทำเครื่องหมายว่า "สำหรับ pilaf" ในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่โอกาสนี้ไม่ได้มีให้เสมอไป นอกจากนี้การปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้จะรับประกันได้ว่าจานจะทำอย่างถูกต้องและอร่อย

1. สำหรับ pilaf คุณต้องมีข้าวเมล็ดยาว เหนือสิ่งอื่นใด ถ้าเป็นจัสมิน บาสมาติ ส่วนผสมของป่าและนึ่ง คุณสามารถใช้คู่ราคาถูกที่มีพื้นผิวยาง
2. ข้าวสำหรับ pilaf แท้ต้องแน่น หากสามารถกัดเมล็ดดิบได้ ซีเรียลนี้จะเปลี่ยนความละเอียดอ่อนแบบตะวันออกเป็นโจ๊ก
3. ข้าวควรจะอิ่มตัวด้วยของเหลวและเติบโตในขนาด หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร ครั้งต่อไปคุณต้องเลือกอย่างอื่น
4. เมื่อซื้อ "เดฟซีรา" ชนิดพิเศษ ควรตรวจสอบความถูกต้องของซีเรียลด้วยการถูซีเรียลจำนวนหนึ่งในมือของคุณ - พวกเขาควรจะกระทืบ เมล็ด Devzir นั้นหนักเมื่อสัมผัสและแป้งจากพวกมันมีโทนสีน้ำตาลอมชมพู

วิธีการเลือกข้าวสำหรับริซอตโต้

ลองอิตาเลียน Parmesan และ Garlic Risotto ได้ที่นี่

เมื่อสงสัยว่าจะเลือกข้าวชนิดใดสำหรับทำรีซอตโต เราควรเลือกซีเรียลอิตาลี: carnaroli, vialone nano หรือ arborio ราคาถูกที่สุดในหมู่พวกเขาคือ Arborio เนื่องจากแบรนด์ Mistral ยอดนิยมนำเสนอ ข้อได้เปรียบหลักของซีเรียลประเภทนี้คือพวกมันปล่อยแป้งลงในจานอย่างแข็งขันเนื่องจากได้โครงสร้างที่เป็นครีม อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ต้องใช้รีซอตโต้ทันที ซึ่งจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วและกลายเป็นโจ๊กเหนียว Arborio เหมาะสำหรับริซอตโต้คลาสสิกที่ไม่มีเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์หรือปลา

Carnaroli แตกต่างจาก arborio ในรูปทรงที่ยาวกว่าและมีอะไมโลเพคตินในปริมาณที่ต่ำกว่า เมล็ดธัญพืชจะต้มน้อยลงและคงรูปร่างไว้ Carnaroli ดีสำหรับ risottos กับผักปลาหรือเครื่องปรุงในเกม

สำหรับรีซอตโต้ครีมแบบเฉพาะ คุณต้องใช้ Vialone Nano ซึ่งเป็นปัญหาที่พบได้ในร้านค้าในรัสเซีย ข้าวนี้มีแป้งมากที่สุด ดังนั้นหลังจากต้มแล้วจะกลายเป็นครีม

วิดีโอ: ประเภทของข้าวและวิธีการหุง

ทดลองข้าวทุกชนิดจากผู้ผลิตชั้นนำของโลก !!!

การจำแนกข้าว: ชนิดของข้าวตามชนิดของเมล็ดพืชและวิธีการแปรรูป พันธุ์ข้าวยอดนิยม. ประโยชน์ต่อสุขภาพของข้าวประเภทต่างๆ

ข้าว (ชื่อที่สองคือเมล็ดข้าวซาราเซ็น) เป็นหนึ่งในธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุด หนึ่งในธัญพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของทุกทวีป แต่เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซีเรียลนี้อย่างเต็มที่ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าข้าวคืออะไร มีข้อดีอะไรบ้าง และอาหารจานไหนเหมาะสมกว่ากัน

จำนวนพันธุ์ข้าวที่พัฒนามานับพันปีมีอยู่ในหลายร้อยชนิด โดยรวมแล้วมีข้าวทางพฤกษศาสตร์มากกว่า 20 ชนิดในธรรมชาติ มากกว่า 150 สายพันธุ์ และอีกประมาณ 8,000 สายพันธุ์ทางการเกษตร เพื่อให้เข้าใจพันธุ์ข้าวได้ง่ายขึ้น จึงได้มีการแนะนำการจัดประเภทข้าว: จำแนกตามสี ความยาวของเมล็ดข้าว และวิธีการแปรรูป

ข้าวแต่ละประเภทมีหลายพันธุ์ในเวลาเดียวกัน ความหลากหลายที่เหมือนกันซึ่งผ่านกรรมวิธีต่างกันสามารถมีรสชาติ สี กลิ่น และคุณสมบัติทางโภชนาการที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ข้าวไม่ได้มีแค่สีขาวเท่านั้น แต่ยังมีสีเบจ สีแดง สีเหลือง สีดำ สีม่วง

1. ข้าวประเภทหลัก

ประเภทข้าวตามประเภทเมล็ดพืช

ตามความยาวของเมล็ด (รูปทรงเม็ด, ขนาดเมล็ด) ข้าวแบ่งออกเป็น 3 ประเภท:

1. เมล็ดยาว
2. เมล็ดพืชขนาดกลาง
3. เม็ดกลม (เม็ดสั้น, กลม)

ข้าวเมล็ดยาว
เราทุกคนคุ้นเคยกับตั้งแต่วัยเด็กเช่นข้าว "ยาว" ที่คุ้นเคยและดั้งเดิมเมล็ดจะบางเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (ยาวไม่เกิน 8 ซม.) โปร่งใสสีขาวหรือสีน้ำตาล เมื่อต้มแล้วจะดูดซับความชื้นในปริมาณปานกลางจึงไม่เกาะติดกันไม่เดือดและกลายเป็นร่วน ข้าวเมล็ดยาวเข้ากันได้ดีกับน้ำเกรวี่ต่างๆ และใช้สำหรับทำสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย ซุป สตูว์ เครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์และปลา เป็นที่นิยมในออสเตรเลีย อเมริกาเหนือ และอเมริกาใต้ และขาดไม่ได้ในอาหารยุโรปและตะวันออก คุณภาพหลักของข้าวประเภทนี้คือความกระด้าง ควรเลือกธัญพืชที่ยาวที่สุดและโปร่งใสที่สุด - มีคุณภาพสูงสุดและมีสุขภาพดีที่สุด

ข้าวเมล็ดกลาง
ในข้าวเมล็ดขนาดกลาง (เมื่อเทียบกับข้าวเมล็ดยาว) เมล็ดข้าวจะมีความกลมกว่า สั้นกว่า (ยาวไม่เกิน 6 มม.) และโปร่งใสน้อยกว่า เนื่องจากมีแป้งสูงจึงดูดซับของเหลวได้มากระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นเมื่อปรุงเสร็จแล้วจะเหนียวแต่ไม่ติดมาก มีสีขาวและสีน้ำตาล เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมรีซอตโต้ (พันธุ์อาร์โบริโอและคาร์นาโรลีของอิตาลี) ปาเอยา (พันธุ์ไบอา) ซุปและซีเรียล เพื่อให้เมล็ดธัญพืชคงรูปสวยงาม ขอแนะนำว่าอย่าปรุงเล็กน้อย ข้าวเมล็ดปานกลางไม่อ่อนเท่าข้าวเมล็ดยาวสำหรับดูดซับซอส แต่มีแนวโน้มที่จะเต็มไปด้วยรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ในจาน ข้าวเมล็ดปานกลางปลูกในเอเชีย ยุโรป อเมริกา และออสเตรเลีย

ข้าวเม็ดกลม
ในข้าวประเภทนี้ เมล็ดจะกลม สั้น (ยาวไม่เกิน 5 มม.) เกือบทึบ พุดดิ้ง, โจ๊กนม, ซุป, พาย, หม้อปรุงอาหาร, ของหวานและซูชิทุกชนิดถูกเตรียมจากมัน - ข้าวเมล็ดกลมเกาะติดกันอย่างสมบูรณ์แบบเนื่องจากมีปริมาณแป้งที่คงอยู่สูง ด้วยเหตุผลเดียวกันจึงเป็นประโยชน์ที่จะมอบให้กับเด็ก ๆ ย้อนกลับไปในสมัยโซเวียตแนะนำให้รวมข้าวต้มในเมนูของสถาบันก่อนวัยเรียน เมื่อต้มข้าวเมล็ดกลมจะดูดซับน้ำอย่างแข็งขันจึงนุ่มมากและดูเหมือนครีม ปลูกในรัสเซีย ยูเครน อิตาลี ญี่ปุ่น และจีน ชาวอังกฤษชื่นชอบข้าวกลมมาก: ชาวอัลเบียนที่มีหมอกหนาเตรียมพุดดิ้งและของหวานที่มีชื่อเสียงจากมัน และจากข้าวกลมชนิดพิเศษ เหล้าวอดก้าข้าวถูกต้ม

ประเภทของข้าวขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป

ตามวิธีการแปรรูป ข้าวจะจำแนกได้ดังนี้

1. สีน้ำตาล (ไม่ขัดเงา);
2. สีขาว (แปรง);
3. นึ่ง

ข้าวกล้อง (ไม่ขัดเงา, โฮลเกรน)
ข้าวกล้องได้มาจากการแปรรูปเพียงเล็กน้อย ซึ่งช่วยให้สามารถถนอมเปลือกรำรำได้: มันทำให้เมล็ดมีรสชาติคล้ายถั่วเล็กน้อย ข้าวไม่ขัดสีมีสีน้ำตาลอ่อนมีรสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัด และประโยชน์หลักคือสารอาหารทั้งหมดถูกเก็บรักษาไว้ในเปลือกของเมล็ดพืช: ไฟเบอร์ วิตามินบี สังกะสี ไอโอดีน ฟอสฟอรัส ทองแดง ดังนั้นข้าวกล้องจึงมีประโยชน์มากกว่าข้าวขาวมาก เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการย่อยอาหาร และมีผลดีต่อการทำงานของสมอง ข้าวไม่ขัดสีจะหุงโดยเฉลี่ยประมาณครึ่งชั่วโมง (25-40 นาที) ในขณะที่ข้าวไม่เดือด และคุณสามารถปรุงอาหารจานเดียวกันได้เช่นเดียวกับจากซีเรียลสีขาว ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของข้าวกล้องคืออายุการเก็บรักษาสั้น

ข้าวขาว(ขัดมัน)
เป็นธัญพืชข้าวหลากหลายประเภทที่พบได้ทั่วไปและเป็นที่รู้จักมากที่สุดในโลก เมล็ดข้าวขาวมีความเรียบสม่ำเสมอ โปร่งแสง และมีสีขาวเหมือนหิมะ และสามารถมีรูปร่างอะไรก็ได้ พวกเขาปรุงอย่างรวดเร็ว - 10-15 นาทีตรงกันข้ามกับข้าวกล้อง ข้าวขาวมีแป้งจำนวนมาก (ประมาณ 70%) แต่มีวิตามินและแร่ธาตุไม่เพียงพอ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันผ่านการประมวลผลที่ลึกกว่า: หลังจากการบด เมล็ดพืชจะถูกลิดรอนไม่เพียงแค่แกลบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเปลือกรำรำที่มีคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดด้วย นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมข้าวขาวจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่น แม้ว่าจะขัดแย้งกันก็ตาม เขาคือแขกที่มาร่วมงานกันบ่อยที่สุดบนโต๊ะของเรา ข้อได้เปรียบหลักของข้าวขัดมันคือ ราคาจับต้องได้ ง่ายต่อการเตรียม และอายุการเก็บรักษานาน

ข้าวนึ่ง
ข้าวเป็นสีโปร่งแสงสีทองหลังการแปรรูปโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ: ขั้นแรก เมล็ดข้าวจะถูกล้างอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำไปแช่ในน้ำร้อน อบไอน้ำ และหลังจากนั้นก็ให้แห้ง ขัดเงา และฟอกขาวเท่านั้น การอบไอน้ำช่วยให้คุณถ่ายโอนสารอาหารที่อยู่ในเปลือกภายในเมล็ดพืชได้ถึง 4/5 (ในแง่ของเนื้อหาของวิตามินและเส้นใย ข้าวนึ่งไม่ได้ด้อยไปกว่าข้าวกล้องเลย) สีเหลืองอำพันจะหายไปหลังจากทำอาหาร: ซีเรียลจะกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะ แต่ข้าวสวยจะสุกนานกว่าข้าวขัดขาว ประมาณ 20-25 นาที (การนึ่งทำให้แข็งขึ้น) แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่า ในขณะเดียวกัน ข้าวก็ไม่เคยเกาะติดกัน และหากอุ่นจานอีกครั้ง ข้าวก็จะยังอร่อย มีกลิ่นหอม และร่วนซุยเหมือนเดิม

2.ข้าวพันธุ์ยอดนิยม

มีพันธุ์ข้าวจำนวนมาก ดังนั้นเราจะบอกคุณเกี่ยวกับข้าวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเท่านั้น ข้าวที่มีชนชั้นสูง ได้แก่ บาสมาติ ดอกมะลิ คาโมลิโน (ข้าวอียิปต์) อาร์โบริโอ และข้าวป่า
ข้าวหอมมะลิและบาสมาติเป็นข้าวเมล็ดยาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ข้าวบาสมาติ ("ข้าวไทย")
รสถั่วที่เด่นชัด เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และกลิ่นหอมแบบตะวันออกอันเป็นเอกลักษณ์ของ "ข้าวไทย" ที่ไม่มีใครสนใจ Basmati สมควรได้รับเรียกว่า "ราชาแห่งข้าวโลก" มันเติบโตที่เชิงเขาหิมาลัย นี่คือพันธุ์ข้าวชั้นยอดที่มีราคาแพงที่สุด และสิ่งนี้อธิบายได้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าเมล็ดข้าวที่ยาวที่สุดในโลก ระหว่างการปรุงอาหารสามารถเพิ่มความยาวได้ 1.5-2 เท่า (สูงสุด 20 มม.) "ข้าวไทย" ที่แพงที่สุดคือข้าวอินเดีย ปากีสถาน Basmati ถูกกว่าเล็กน้อย พันธุ์ตะวันออกที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมผิดปกติเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารปลาและเนื้อสัตว์รสเผ็ด อย่างไรก็ตาม บาสมาติที่ปลูกในสหรัฐอเมริกาไม่สามารถจับคู่พันธุ์ตะวันออกได้ทั้งในด้านกลิ่น รส หรือเนื้อสัมผัส ข้อดีอีกประการของ "ข้าวไทย" คือเมล็ดข้าวจะผ่านการนึ่งก่อนแล้วจึงค่อยขัดมัน จึงเก็บวิตามินไว้ได้มาก

มะลิ ("ข้าวเอเชีย", "ข้าวหอมไทย")
จัสมินเช่นเดียวกับบาสมาติเป็นของข้าวเมล็ดยาวสีขาว มันมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ เด่นชัด กลิ่นหอมของน้ำนมที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจ ชวนให้นึกถึงดอกมะลิและโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและร่วน "ข้าวเอเชีย" มีความเหมาะสมในสลัด เครื่องเคียง และของหวาน เหมาะสำหรับทำอาหารตะวันออกเผ็ดและแปลกใหม่ ปลูกในไทย กัมพูชา เวียดนาม และประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (จึงเป็นที่มาของชื่อ - "ข้าวเอเชีย", "ข้าวหอมไทย") จัสมิน (เมื่อเทียบกับบาสมาติ) มีกลิ่นหอมมากขึ้นเปียกและเหนียวมากขึ้น แต่เมล็ดของมันไม่เดือดระหว่างการปรุงอาหารอย่าสูญเสียรูปร่างที่ยืดยาวสวยงามพวกมันนุ่ม แต่ร่วน

ข้าวป่า
ข้าวป่าปลูกในอเมริกาเหนือโดยเฉพาะในภูมิภาค Great Lakes ดังนั้นจึงไม่ถูก ข้าวป่ามีกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสหวานที่น่าพึงพอใจ อุดมไปด้วยใยอาหาร วิตามินบี โดยเฉพาะกรดโฟลิก มีแร่ธาตุที่มีคุณค่า เช่น แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส สังกะสี โพแทสเซียม ทองแดง และมีโปรตีนมากกว่าข้าวประเภทอื่นหลายเท่า มีแคลอรีต่ำสมดุลและน่าพอใจ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดมีผลดีต่อการย่อยอาหารและการทำงานของระบบประสาทข้าวป่าสามารถใส่ได้ทั้งอาหารคาวและหวาน เมล็ดของมันมีความยาวเรียบและเป็นมันเงามีสีดำหรือสีน้ำตาลเข้ม พวกเขาต้มเป็นเวลา 30-40 นาที เป็นเครื่องเคียง ข้าวป่าถูกเตรียมโดยการผสมกับซีเรียลสีขาวเมล็ดยาว ไม่ว่าจะขัดหรือนึ่ง

พันธุ์ข้าวยอดนิยมอื่นๆ
Arborio เป็นข้าวเมล็ดกึ่งโปร่งแสง (ขายภายใต้ชื่อ Carnaroli และ Vialone) ซึ่งมีพื้นเพมาจากอิตาลี เหมาะสำหรับทำรีซอตโตและซุป ปาเอยาที่มีลักษณะคล้ายอาร์โบริโอ (วาเลนเซีย): ใช้ทำปาเอยา ซึ่งเป็นอาหารทะเลสเปนแบบคลาสสิก ข้าวแดง (camarque) - มีถิ่นกำเนิดในประเทศไทย แต่ปลูกเพื่อประโยชน์ในภาคใต้ของฝรั่งเศส ความหลากหลายนี้โดดเด่นด้วยกลิ่นบ๊องที่เข้มข้นและปริมาณเส้นใยที่บันทึก อุซเบก pilaf ที่มีชื่อเสียงจัดทำขึ้นจาก devzir ข้าวสีน้ำตาลแดงที่ปลูกในหุบเขา Fergana นอกจากนี้ยังมีข้าวกล้อง เคลือบ พอง พอง ของหวาน และข้าวซูชิพิเศษ

ข้าวเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารที่เหมาะสมและสมดุล ประโยชน์ต่อสุขภาพของธัญพืชโบราณนี้ไม่อาจปฏิเสธได้ เรียกว่า "ทองคำขาว" เพื่ออะไร ข้าวเป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ในขณะที่ข้าวไม่มีไขมัน โซเดียม และคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกซีเรียลที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด ทั้งสีน้ำตาลหรือนึ่ง จำไว้เสมอว่าข้าวแต่ละประเภทมีประโยชน์ในระดับของตัวเอง ซื้อแต่ข้าวดีๆ หุงด้วยความสุข กินเพื่อสุขภาพ!

ข้าวเป็นธัญพืชที่มีความต้องการมากที่สุดในโลก เพื่อให้จานจากมันประสบความสำเร็จอยู่เสมอ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์ประเภทใดที่เหมาะกับอาหารประเภทใดประเภทหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ม้วนที่ไม่เน่าเปื่อยน่ารับประทานสามารถทำจากเมล็ดพืชกลม และสำหรับรีซอตโตแสนอร่อย วิธีที่ดีที่สุดคือซื้อคาร์นาโรลีหลากหลายชนิด ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับ pilaf คืออะไร? ลองคิดออกด้วยกัน

ประเภทและพันธุ์ข้าว

ทุกวันนี้รู้จักข้าวหลายชนิดและหลายประเภทพร้อมกัน คุณสามารถหาได้เกือบทุกร้านในร้านค้าของรัสเซีย

หากเราพูดถึงสายพันธุ์นี้โดยเฉพาะ อย่างแรกเลยก็คือรูปร่างของเมล็ดธัญพืชต่างกัน

พบธัญพืชดังต่อไปนี้:

• ปกติ (กลาง) ความยาวของพวกเขาคือ 5-6 มม. ซีเรียลมีแป้งอยู่เป็นจำนวนมาก ดังนั้นจึงมีความทึบแสงและเหนียวเหนอะหนะในระหว่างการอบร้อน
• ยาว (ข้าวเมล็ดยาว). ความยาวของพวกเขาถึง 6-8 มม. มีแป้งเล็กน้อยในเมล็ดพืชเหล่านี้เกาะติดกันเพียงเล็กน้อยและโปร่งใส
• กลม (ข้าวเมล็ดกลม). ความยาวของเมล็ดพืชดังกล่าวคือ 4-5 มม. พวกเขามีแป้งจำนวนมาก ข้าวกลมจะนิ่มลงอย่างมากในระหว่างกระบวนการหุงข้าว

ธัญพืชที่กล่าวถึงยังแบ่งออกเป็นประเภทตามประเภทของการแปรรูป มันเกิดขึ้น:

• สีน้ำตาลไม่ขัด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สุดที่ผสมผสานระหว่างรสชาติและประโยชน์ ไม่ได้กำจัดเปลือกรำรำดำ
• ปัดขาว. ผลิตภัณฑ์ผ่านการบดหลายครั้ง โครงสร้างของมันด้อยกว่าในองค์ประกอบของสารอาหาร
• นึ่ง. การอบไอน้ำแบบพิเศษช่วยให้มั่นใจได้ว่าส่วนรำดำจะถ่ายเทไมโครอิลิเมนต์ที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไปยังฐาน

สำหรับพันธุ์ข้าวนั้น ผู้เชี่ยวชาญนับได้กว่า 150 ตัว

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดมีดังนี้:

1. บาสมาติ. ข้าวยาวราคาแพงที่มีรสบ๊อง
2. อาร์โบริโอ ผลิตภัณฑ์ที่มีเมล็ดปานกลางในเฉดสีครีม
3. จัสมิน. ข้าวนุ่มมีรสน้ำนมที่ละเอียดอ่อน
4. ป่า. ความหลากหลายที่ดีต่อสุขภาพ เหมาะสำหรับมื้ออาหาร
5. นิชิกิ วาไรตี้พิเศษที่ออกแบบมาสำหรับซูชิโดยเฉพาะ
6. คาร์นาโรลี ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืชขนาดกลางที่สร้างเนื้อครีมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะในทรีตเมนต์ที่เสร็จแล้ว
7. สีแดง. แนะนำให้ใช้ในกรณีที่มีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด

ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับ pilaf คืออะไร?

เมื่อพิจารณาว่าข้าวชนิดใดดีกว่าที่จะใช้สำหรับ pilaf คุณสามารถใช้ "เคล็ดลับ" สำเร็จรูปได้บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่ คุณสามารถหาสินค้าที่มีเครื่องหมาย "สำหรับ pilaf" ได้ หากไม่มีคำแนะนำที่เผยแพร่ด้านล่างจะช่วยพ่อครัวได้

สำหรับ pilaf ปรุงในหม้อ

หากมีการเตรียมอาหารในหม้อบนกองไฟ ควรเลือกข้าวด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์ "ผิด" จะไหม้ได้ง่ายหรือรุนแรงภายในเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ทางที่ดีควรซื้อซีเรียลนึ่งไทยชั้นหนึ่ง ตัวอย่างเช่น Passim จริงอยู่ราคาค่อนข้างสูง แต่ในบางครั้งผลิตภัณฑ์จะนำเสนอในร้านค้าเฉพาะเรื่องพร้อมส่วนลดที่น่าประทับใจ

ข้าวสำหรับ pilaf ในหม้อหุงช้า

ทางออกที่ดีในการเลือกข้าวสำหรับ pilaf ในหม้อหุงข้าวของ Basmati ที่หลากหลาย เขาจะทำให้จานเสร็จชุ่มฉ่ำร่วนด้วยรสนมที่ละเอียดอ่อน ความหลากหลายที่ระบุนั้นผสมผสานอย่างลงตัวกับเครื่องปรุงรสทุกประเภทและดูดซับกลิ่นหอมได้อย่างรวดเร็ว นั่นคือเหตุผลที่ Basmati ถูกใช้อย่างแข็งขันในอาหารตะวันออก

สำหรับสูตรในกระทะ

หากพนักงานหญิงต้องการปรุงขนมในกระทะ แต่มีรสชาติใกล้เคียงกับ pilaf แบบตะวันออกมากที่สุด ก็ควรซื้อข้าว Devzira เชื่อกันว่าจานอุซเบกดั้งเดิมสามารถเตรียมได้จากซีเรียลประเภทนี้เท่านั้น

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ คุณต้องตรวจสอบความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ซีเรียลจะถูกเทลงในมือแล้วถูเบาๆ ธัญพืชของ Devzir ตัวจริงควรกระทืบเล็กน้อย พวกมันมีน้ำหนักมากและมีสีน้ำตาลอมชมพู

สำหรับ pilaf อบในเตาอบ

หากจานปรุงสุกในเตาอบ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอาจพิจารณาถึงประโยชน์สูงสุด ในกรณีเช่นนี้ พันธุ์ข้าวสำหรับ pilaf จะถูกเลือกดังต่อไปนี้: สีแดง, ป่า กับพวกเขาการรักษาจะมีรสชาติเฉพาะ แต่ในขณะเดียวกันก็มีสารที่มีประโยชน์มากมาย ข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติเหมาะสำหรับ pilaf ในเตาอบ

กฎการแปรรูปข้าวก่อนหุง

ไม่ว่าจะเลือกข้าวประเภทใด ข้าวนั้นจะต้องผ่านการแปรรูปอย่างเหมาะสมก่อนนำไปหุงต่อ ประการแรก ผลิตภัณฑ์จะถูกแยกออกอย่างระมัดระวังเสมอ เขาต้องกำจัดสิ่งเจือปนและข้าวคุณภาพต่ำ มิฉะนั้นการติดในจานสำเร็จรูปจะส่งผลเสียต่อผลลัพธ์

ต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องแช่ซีเรียลในน้ำ น้ำประปาจะไม่ทำงาน ควรกรองหรือต้มน้ำ ข้าวจะอยู่ในนั้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขั้นต่ำคือ 2-2.5 เป็นขั้นตอนนี้ที่ผู้หญิงหลายคนละเลย และเปล่าประโยชน์ หากคุณโยนแป้งหนึ่งกำมือลงในน้ำเย็น คุณจะสามารถดูว่าผลิตภัณฑ์จำนวนมากม้วนตัวเป็นก้อนได้อย่างไร ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันนั้นคุ้มค่าที่จะรอหากคุณข้ามขั้นตอนการแช่ซีเรียล หลังจากแช่น้ำเป็นเวลานาน เมล็ดพืชจะแข็งและคุณจะไม่ต้องกลัวการต้มอีกต่อไปแม้จะเคี่ยวไฟเป็นเวลานาน

ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าน้ำที่มีอุณหภูมิ 60 องศาเหมาะสำหรับการแช่น้ำ อันที่จริงไม่จำเป็นที่จะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้เลย แค่ใช้ของเหลวเย็นๆ ก็เพียงพอแล้ว

การเคี่ยวซีเรียลในไขมันเพิ่มเติมจะทำให้คุณสามารถปิดเมล็ดธัญพืชด้วยเปลือกที่กักเก็บความชื้นไว้ภายในได้ เป็นผลให้ข้าวนิ่มภายใน แต่ฟิล์มป้องกันไม่ให้เมล็ดพืชติดกันโดยรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์

อัตราส่วนข้าวต่อน้ำโดยประมาณ

เคล็ดลับของ pilaf แสนอร่อยที่ประสบความสำเร็จนั้นอยู่ที่การปฏิบัติตามสัดส่วนที่ถูกต้องของซีเรียลและของเหลว ในการปฏิบัติของอุซเบกที่แท้จริง การรวมกันของน้ำและข้าวคือ 1 ต่อ 1 สัดส่วนเหล่านี้เกี่ยวข้องเฉพาะกับกรณีเหล่านั้นเมื่อก่อนหน้านี้ธัญพืชถูกแช่ในของเหลวเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หากไม่มีขั้นตอนการเตรียมข้าวดังกล่าว ก็จะต้องเพิ่มปริมาณน้ำ ผสมของเหลว 2 ถ้วยต่อเมล็ดธัญพืช 1 ถ้วย