ชาชั้นดี

จะเริ่มต้นอย่างไรถ้าคุณต้องการเป็นนักเลงชา - หรือเพียงแค่หาชาที่คุณดื่มได้ทุกวันในที่สุด? ลองคิดดูในบทความนี้ ก่อนอื่นมาจำกัน

มีชาอะไรบ้าง?

เมื่อพูดถึง "ชา" คุณคิดว่าแปลว่าอะไร?

ทุกคนรู้ว่าชาเป็นพืชพุ่มชา พืชที่มีความหลากหลายแตกต่างกันในแง่ของพฤกษศาสตร์มีลักษณะการตกแต่งหรือสรีรวิทยาที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ดอกโบตั๋นหรือมะเขือเทศสองสายพันธุ์อาจมีรูปลักษณ์ที่แตกต่างกัน มีสีและรูปร่างของกลีบดอกที่แตกต่างกัน ขนาดและรสชาติของผลไม้ เป็นต้น และหลายคนยังคิดว่าชาเขียวและชาดำทำมาจากพืชชนิดต่างๆ ที่จริงแล้วมีต้นชาอยู่ชนิดหนึ่ง - ดอกเคมีเลียจีน - และมีหลายพันธุ์ ประเภทของชา (เขียว ดำ เหลือง ฯลฯ) ขึ้นอยู่กับการแปรรูปใบชา

เราจะไม่ลงรายละเอียดทางพฤกษศาสตร์ ท้ายที่สุดแล้วรสชาติกลิ่นและสีของเครื่องดื่มสำเร็จรูปมีความสำคัญต่อผู้ซื้อ และตัวชี้วัดเหล่านี้ถูกกำหนด เกรดเชิงพาณิชย์.

เกรดชาเชิงพาณิชย์ - ตัวบ่งชี้คุณภาพ

เกรดการค้าของชาประกอบด้วยหลายปัจจัย นอกจากชนิดของต้นชา (จีน อัสสัม กัมพูชา) แล้ว ยังคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:

• สถานที่เจริญเติบโตของพืชเอง (นี้ ประเทศต้นกำเนิดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือชาจีน อินเดีย ซีลอน เคนยา และชาอื่นๆ จากแอฟริกา จอร์เจีย เวียดนาม ญี่ปุ่น และแน่นอน ครัสโนดาร์พื้นเมือง ข้อมูลจำเพาะ ไร่),
• เวลาและเงื่อนไขของการรวบรวม (ซึ่งใบไม้จะถูกรวบรวมด้วยตนเองหรือโดยเครื่องจักร ฤดูเก็บเกี่ยว ฯลฯ )
• คุณสมบัติของการแปรรูปแผ่น (การทำให้แห้ง การบิด การบด และกระบวนการพิเศษอื่นๆ อีกมากมาย)

และนั่นยังไม่หมดเพียงเท่านั้น - ชาหลายชนิดได้มาจาก การผสม และเพิ่มเติม กลิ่นหอม (ถ้าเป็นรสธรรมชาติก็ไม่ผิดอะไร)

ปัจจัยทั้งหมดนี้ส่งผลต่อเกรดชาขั้นสุดท้าย และผลที่ได้คือเราสามารถอ่านบนซองได้ เช่น "ชาเขียวใบใหญ่ของจีน (... ชื่อบริษัท)" ทุกคำมีความหมายที่นี่

การผสมเป็นอีกสาเหตุหนึ่งของชาที่หลากหลาย

โรงงานบรรจุชามีส่วนร่วมในการผสม (หรือเพียงแค่ผสม) ส่วนผสมแต่ละอย่างมีชื่อเฉพาะของตัวเอง และบางครั้งก็กลายเป็น "หน้าตาของบริษัท" องค์ประกอบของส่วนผสมดังกล่าวอาจรวมถึงใบชา 1-2 สายพันธุ์ที่ปลูกในประเทศต่างๆ

เครื่องชงชาไหนดีที่สุด?

ในสมัยโซเวียต เรามีโอกาสได้ดื่มชาประเภทหนึ่ง ซึ่งหลายคนยังคงคิดถึงอยู่ ("กับช้าง") จากนั้นประเทศก็พุ่งไปที่อื่น ๆ และสามารถซื้อชานำเข้าในร้านค้าได้เท่านั้น ตอนนี้ทางเลือกที่ดีก็จะมีเงิน

การเลือกเครื่องชงชาที่ดีที่สุดเป็นเรื่องยากมาก ส่วนใหญ่เป็นเพราะบริษัทเดียวกันผลิตชาที่แตกต่างกัน 3-5 ยี่ห้อในหลากหลายประเภทราคา - แพง กลาง ประหยัด และสาวกชาเขียวที่คลั่งไคล้ก็เลือกผู้ผลิตเดียวกันกับแบรนด์ Princess Nuri อันประหยัด (ทั้งคู่ผลิตโดย Orimi Trade) ดังนั้น คำจำกัดความของ "ผู้ผลิตชาที่ดีที่สุด" จึงค่อนข้างจะเป็นไปตามอำเภอใจ

ในบรรดาผู้ผลิตชาของรัสเซีย เราสังเกตเห็นบริษัทดังต่อไปนี้:

• "โอริมิ เทรด", เธอเป็นเจ้าของแบรนด์ "Princess Nuri", "Princess Kandy" (เช่นเดียวกับ Gita, Java) รวมถึง Tess, Greenfield,
• "อาจ" - และนี่ไม่ใช่แค่ "เมย์ชา" เท่านั้น แต่ยังรวมถึง "ลิสมา" เคอร์ติส
• ยูนิลีเวอร์ - "Beseda", Brooke Bond, Lipton (เจ้าของ บริษัท คืออังกฤษ แต่การผลิตตั้งอยู่ในรัสเซีย)

ในบรรดาชาต่างประเทศที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ “ดิลมา” (ผู้จำหน่ายชาซีลอน), อังกฤษ “แฝด”, «อาหมัด ",ศรีลังกา “ริสตัน”(วางตำแหน่งตัวเองเป็น "ชาอังกฤษระดับพรีเมียม") «อัคบาร์ ".

เมื่อเลือกชาสำหรับการให้คะแนน เราจะพิจารณาจากบทวิจารณ์ของลูกค้าและผลการวิจัย เราไม่ได้พิจารณาถึงพันธุ์หายาก หายาก และมีราคาแพงที่ขายเฉพาะในการประมูลหรือในร้านน้ำชาที่มีความเชี่ยวชาญเฉพาะทางเท่านั้น การจัดอันดับประกอบด้วย พันธุ์การค้ายอดนิยมของชาดำและชาเขียวที่หาซื้อได้ง่ายในร้านค้าใกล้บ้านคุณ

ชาชนิดใดดีกว่าที่จะซื้อ?

คำตอบนั้นง่ายและซับซ้อนในเวลาเดียวกัน - ในการเลือกชา "ของคุณ" คุณต้องการ ตัวอย่างทำผิดแล้วลองใหม่ หากสองชุดมีเครื่องหมายเหมือนกัน หนึ่งความหลากหลายและประเทศต้นทาง ก็ยังไม่ใช่ความจริงที่ว่าคุณจะชอบทั้งสองอย่างเท่าเทียมกัน ชาชนิดเดียวกันของบริษัทเดียวกัน แต่จากการผลิตที่ต่างกัน จู่ๆ ก็กลายเป็นรสชาติที่แตกต่าง

ดังนั้น หากคุณพบรสชาติที่ถูกใจแล้ว ให้พยายามค้นหาทุกอย่างเกี่ยวกับมัน มันคืออะไร ผลิตที่ไหน เก็บเกี่ยวเมื่อไหร่ บรรจุที่ไหน หรือแม้แต่ซื้อที่ไหน เพราะปัจจัยเหล่านี้ล้วนมีความสำคัญ . แล้วก็จำไว้ →

ชาที่ดีที่สุดสามารถเน่าเสียได้ง่ายด้วยการต้มที่ไม่เหมาะสมหรืออาหารที่ไม่เหมาะสม ในทางกลับกัน จากความหลากหลายที่ง่ายที่สุด คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมพร้อมรสชาติเข้มข้นหากปรุงด้วยความรู้และความรัก

ในบทความนี้ คุณได้เรียนรู้เกี่ยวกับชายอดนิยมที่ลูกค้าตอบรับเป็นอย่างดี ประกอบด้วยชาดำและชาเขียวที่ดีที่สุดตามคนส่วนใหญ่

เราหวังว่าการให้คะแนนของเราจะช่วยให้คุณไม่หลงกลกล่องชาและเลือกสิ่งที่ถูกต้อง ช้อปปิ้งมีความสุข!

พูดคุยเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่รักในประเทศของเรา เข้มข้น ชงสดใหม่ หอมกรุ่น เติมพลังให้กับกาแฟ คาดเดาสิ่งที่เรากำลังพูดถึง? แน่นอนเกี่ยวกับชา และแม้ว่าเราจะอยู่ห่างไกลจากชาวจีนและเราไม่ได้อุทิศเวลามากให้กับการดื่มเครื่องดื่มนี้ แต่ก็ยัง ... และชาที่ดีที่สุดคืออะไร? คุณจะไม่พบคำตอบสำหรับคำถามนี้เพราะแต่ละคนมีรสนิยมของตัวเอง บางคนชอบสีดำ บางคนสีเขียว และบางคนชอบใช้สมุนไพร

มีชาอะไรบ้าง?

ทั่วโลกมีผลิตภัณฑ์นี้มากกว่าร้อยประเภท ชาแตกต่างกันไปตามคุณภาพของใบ เวลาเก็บเกี่ยว ระดับเอนไซม์ และเวลาชรา มีหลายประเภทที่ได้รับความนิยมอย่างมากในบางประเทศและบางประเภทไม่สามารถยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ โดยทั่วไปแล้ว ผู้คนมักจะเชื่อมโยงชาที่ดีที่สุด แม้จะไม่ได้มีความหลากหลายแต่ก็หมายความถึงบรรยากาศและสิ่งแวดล้อมบางอย่าง ตัวอย่างเช่นปรุงในหม้อเหนือไฟ (หอมควัน) หรือในร้านอาหารสำหรับพิธีชงชา ... เห็นด้วยมีความแตกต่าง

ดังนั้นจึงมีเหตุผลมากกว่าที่จะแบ่งออกเป็นพันธุ์ต่างๆ และพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่ดีที่สุด ชาและชามีความแตกต่างกัน และคุณจะมั่นใจในสิ่งนี้ได้ในตอนนี้ ดังนั้น…

อูหลง

ชาอู่หลงเป็นพันธุ์จีน มีระดับเอนไซม์ปานกลาง มีกลิ่นหอมของชาเขียวสด แต่มีรสดอกไม้ที่เด่นชัด ชาอู่หลงสามารถต้มได้เจ็ดถึงสิบห้าครั้งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย และทุกครั้งที่คุณจะเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมและรสชาติของมันอีกครั้ง เมื่อต้มแล้วจะมีกลิ่นหอมหวานของดอกไม้และรสน้ำผึ้ง และสามารถมีสีได้ตั้งแต่สีส้มแดงจนถึงสีเขียวมรกต

ชานี้มีมากกว่าสองร้อยห้าสิบชนิดในโลก พวกมันสวยงามและน่าลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง แต่ในหมู่พวกเขามีหนึ่งที่ได้รับการวิจารณ์ที่ดีที่สุดในโลก เราอาจพูดได้ว่าเขาคือชาที่ดีที่สุดในหมวดนี้ นี่คืออูหลงนม พันธุ์พิเศษนี้ได้รับการอบรมในไต้หวันและเรียกว่า "ดอกไม้สีทอง" เทคโนโลยีการผลิตค่อนข้างซับซ้อน แต่ก็น่าสนใจเช่นกัน พุ่มชาผสมเกสรด้วยสารละลายหวานของอ้อย ราดด้วยนม ซึ่งทำให้เมื่อเก็บเกี่ยวใบจะมีกลิ่นหอมหวานนมอยู่แล้ว

ชาเขียวอร่อย

ทั่วโลก ชาเขียวเป็นที่นิยมมากที่สุดในบรรดาพันธุ์ทั้งหมด มีหลายประเภทและหลากหลาย คุณลักษณะที่โดดเด่นคือเทคโนโลยีการแปรรูปที่ไม่ขึ้นกับวัตถุดิบในกระบวนการหมัก ชาเขียวจำแนกตามชนิดของพุ่มชา เทคโนโลยีการผลิต สถานที่เจริญเติบโต รูปร่างใบ คุณภาพ

เขามีพลังวิเศษ แน่นอนว่าชาเป็นเครื่องดื่มที่ดีที่ช่วยดับกระหาย บรรเทาความเหนื่อยล้า มีกลิ่นหอมเข้มข้นและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ชาวจีนน่าจะเป็นผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มชนิดนี้มากที่สุด และที่น่าสนใจคือ ชาเขียวมะลิที่ชื่นชอบ ปรากฎว่ากลิ่นมะลิในเครื่องดื่มเป็นสิ่งประดิษฐ์ของจีน เครื่องดื่มนี้ให้ความสดชื่นและกระปรี้กระเปร่าให้ความแข็งแรง กลิ่นหอมของดอกมะลินั้นบริสุทธิ์และสดชื่นช่วยรักษาสมดุลพลังงานของร่างกาย หลังจากใช้แล้วจะรู้สึกสดชื่นและเบาบางอย่างเห็นได้ชัดการเพิ่มขึ้นอย่างกระฉับกระเฉง

ชาที่ดีที่สุด - Puerh

บ้านเกิดของชาผู่เอ๋อร์เป็นหมู่บ้านที่มีชื่อเดียวกันในมณฑลยูนนาน มีต้นไม้หลายต้นขึ้นในภูมิภาคนี้ซึ่งมีอายุเกือบพันปี พันธุ์ที่ดีที่สุดได้มาจากใบไม้ที่ถอนจากต้นไม้ ไม่ได้มาจากพุ่มไม้ และยิ่งมีอายุมากเท่าไร รสชาติของเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ก็จะยิ่งละเอียดขึ้นเท่านั้น

ลักษณะเฉพาะของชาประเภทนี้คือการหมักอย่างต่อเนื่อง ในแต่ละปีที่มันมีอายุมากขึ้นจะทำให้มีรสชาติและสีสันใหม่ๆ บางคนชอบรสชาติของสาว Puer ในขณะที่บางคนชอบแบบปรุงรส ต้มแล้วมีสีแดงเข้ม กลิ่นหอมยาวนาน รสชาติยาวนาน Puerh เป็นชาที่ดีที่สุดสำหรับผู้ชื่นชอบพันธุ์คุณภาพอย่างแท้จริง

ฉันจะเลือกชาที่ดีได้อย่างไร

นักดื่มชามือใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์จะเลือกความหลากหลายที่ดีได้อย่างไร? คุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่กำหนดซึ่งมีมูลค่า

ชาที่ดีที่สุดคืออัลไพน์ แม้ว่าเทคโนโลยีสมัยใหม่จะทำให้ปลูกได้ทุกที่ แต่เป็นพันธุ์สีเขียวที่ปลูกบนภูเขาซึ่งถือว่าอร่อยที่สุด ท้ายที่สุดแล้วธรรมชาติได้สร้างเงื่อนไขในอุดมคติสำหรับพืช

ในญี่ปุ่นเนื่องจากขาดที่ดิน พันธุ์อัลไพน์จึงเติบโตน้อยมาก ที่ดีที่สุดคือชาจีนและไต้หวันก็ดีเช่นกัน

ข้อได้เปรียบต่อไปของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือราคา โปรดจำไว้ว่าพันธุ์อัลไพน์ค่อนข้างแพง ในประเทศที่เติบโต ราคาขั้นต่ำคือสองร้อยยี่สิบเหรียญต่อกิโลกรัม และพันธุ์หายากและมีเอกลักษณ์โดยทั่วไปมีราคามหาศาล

คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของชาคือความสด หากเก็บไว้เป็นเวลานานจะสูญเสียคุณสมบัติ (ยกเว้นบางพันธุ์ที่มีราคาแพง)

ชาที่ดีมากควรมีสีสม่ำเสมอ แต่ถ้ามีใบสีเขียวหรือสีขาว แสดงว่านี่เป็นส่วนผสมจากพืชผลต่างๆ และนี่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

โดยทั่วไปแล้ว ชาที่ถูกต้องคือชาที่ปิดผนึกไว้กับคุณในบรรจุภัณฑ์ บรรจุในโรงงานน่าจะมีอายุการใช้งานนานหลายปี แน่นอนว่าบรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัยจะไม่ยอมให้สูญเสียคุณสมบัติทั้งหมด แต่ก็ยังไม่สดอีกต่อไป

เพื่อเก็บชาที่ดี ควรใช้ภาชนะลายคราม หลังจากโรยใบแล้วให้ปิดฝาภาชนะให้แน่น ท้ายที่สุดแล้วชาจะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว และการสัมผัสกับอากาศเป็นอันตรายต่อเขา ในกล่องพอร์ซเลนสามารถเก็บวัตถุดิบได้ทั้งในตู้เย็นและในห้อง

แทนที่จะเป็นคำต่อท้าย

โดยทั่วไปแล้ว ชาที่ดีที่สุดคือชาที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ เครื่องดื่มนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะในคุณสมบัติ นอกจากการผ่อนคลายและผ่อนคลายแล้ว ยังส่งผลดีต่อการมองเห็นอีกด้วย วิตามินเช่น B2 ช่วยปกป้องผิวจากการผลัดผิวและความแห้งกร้าน และวิตามิน P ช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรง ซึ่งช่วยสนับสนุนการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ชาช่วยลดคอเลสเตอรอลและช่วยสลายไขมัน เป็นเวลานานคุณสามารถระบุข้อดีของเครื่องดื่มนี้ได้ ดังนั้น หากคุณไม่เคยชอบดื่มชามาก่อน เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาทัศนคติของคุณที่มีต่อการดื่มชาอีกครั้งบางทีคุณอาจยังไม่พบความเครียดของตัวเองที่จะดึงดูดใจคุณด้วยรสชาติและกลิ่นของมัน

มีกี่คนในโลก - ความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับชาชนิดใดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องยากที่จะระบุชาพันธุ์ที่ดีที่สุดเนื่องจากมีเครื่องดื่มโบราณนี้ค่อนข้างน้อย เราจะพยายามทำความเข้าใจความหลากหลายทั้งหมดนี้และตัดสินใจเลือกพันธุ์ที่ดีที่สุด

พืชนี้คืออะไร?

ก่อนที่จะพูดถึงชาคืออะไร พันธุ์และประเภทของเครื่องดื่มนี้ ให้นึกถึงพืชที่มีส่วนช่วยในรูปลักษณ์ของมัน พุ่มชาเป็นพืชที่เขียวชอุ่มตลอดปี ภูมิภาค "พื้นเมือง" ของมันคือที่ราบสูงของทิเบต ทางตอนเหนือของอินเดียและจีน ในโลกสมัยใหม่เรียกว่าดอกเคมีเลียและจำแนกประเภทต่อไปนี้:

• อัสสัม
• ภาษาจีน;
• กัมพูชา.

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสายพันธุ์เหล่านี้คือ ดอกเคมีเลียของจีนมีใบขนาดเล็กและชอบสภาพอากาศที่เย็นสบายของที่ราบสูงในเอเชีย ในขณะที่ชาวอัสสัมที่มีใบที่ใหญ่กว่า ชอบเขตร้อนชื้นของภูมิภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดีย มณฑลยูนนาน และมณฑลเสฉวนในประเทศจีน .

พุ่มชากัมพูชาที่ปลูกในหลายส่วนของอินโดจีน เป็นรูปแบบไฮบริดที่ได้จากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างอัสสัมและจีน ดอกคามิเลียในธรรมชาติสามารถเติบโตได้สูงถึง 15 เมตร แต่ในการเพาะปลูกในอุตสาหกรรมเพื่อความสะดวกในการแปรรูปและการรวบรวมการเจริญเติบโตของมันจะถูก จำกัด ไว้ที่ 1.5-2 ม. ใบอ่อนและยอดอ่อนซึ่งทำจากชาหลากหลายชนิด เติบโตทุก ๆ ห้าวันซึ่งช่วยให้คุณสามารถรวบรวมได้ตลอดทั้งปี ลักษณะเฉพาะของการรวบรวมและแปรรูปใบของพืชชนิดเดียวกันทำให้สามารถรับชาประเภทต่อไปนี้ได้:

- เขียว;

- สีดำ;

- สีขาว;

- อูหลง (อูหลง).

มันเติบโตที่ไหน?

เนื่องจากชาปลูกในอาณาเขตเพียงไม่กี่รัฐ นอกเหนือจากการจำแนกประเภทอื่นๆ ที่ยอมรับแล้ว ชาจึงถูกแบ่งตามประเทศต้นกำเนิดออกเป็น:

• แอฟริกัน;
• ภาษาจีน;
• อินเดียน;
• ศรีลังกา;
• ญี่ปุ่น;
• อื่น ๆ.

ไร่ชาที่ "อายุน้อยที่สุด" ตั้งอยู่ในแอฟริกา ในประเทศต่างๆ เช่น เคนยา แคเมอรูน ยูกันดา แอฟริกาใต้ ซิมบับเว และบางประเทศในอดีตอาณานิคมของอังกฤษ ชาแอฟริกันมีสีดำเท่านั้น

ประมาณ 10% ของการผลิตชาทั้งหมดของโลกผลิตขึ้นบนเกาะซีลอนตามที่ประเทศศรีลังกาเคยเรียก เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นชาดำและสีเขียวในปริมาณที่น้อยมาก

ในญี่ปุ่นมีการผลิตชาเขียวเท่านั้นและส่วนใหญ่ส่งออกไปยังตลาดในประเทศและส่งออกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

อินเดียอยู่ในอันดับที่สองของโลกในแง่ของปริมาณชาที่ผลิต รองจากจีนเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นส่วนใหญ่มีลักษณะเป็นเม็ดและหั่นเป็นชาดำ และมีสีเขียวเพียงเล็กน้อย นอกจากนี้ พันธุ์ชาชั้นยอดอย่างดาร์จีลิ่งยังปลูกบนพื้นที่ราบสูงของประเทศนี้อีกด้วย

ผู้นำที่ไม่ต้องสงสัยของตลาดชาโลกคือจีน ซึ่งจำหน่ายชาดำและชาเขียวยอดนิยม นอกจากนี้ เฉพาะในประเทศนี้เท่านั้นที่ผลิตชาอูหลง ผู่เอ๋อ ชาขาวและเหลือง

มีการประมวลผลอย่างไร?

เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว ใบชาจะถูกแปรรูปด้วยวิธีต่างๆ เช่น

• การอบแห้ง;
• การอบแห้ง;
• บิด;
• ย่าง;
• สูบบุหรี่;
• การหมัก;
• คนอื่น.

ได้ชาประเภทต่างๆ ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป

การหมัก

การหมักเป็นวิธีหลักวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวใบชา หลังจากเก็บใบแล้วจะแห้งและม้วนเล็กน้อยแล้ววางในชั้นสูงถึง 10 ซม. ในระหว่างกระบวนการรีดใบจะเริ่มหลั่งน้ำซึ่งถูกออกซิไดซ์ในที่โล่งและเริ่มหมักที่ อุณหภูมิ +25 ° C ถึง +27 ° C ความชื้นสูงและปริมาณออกซิเจนคงที่ช่วยส่งเสริมกระบวนการทางเอนไซม์ ในแง่ของเวลา กระบวนการนี้อาจใช้เวลาหลายนาทีถึง 3 ชั่วโมง และเพื่อหยุดการทำงาน ให้ใช้การทำให้แผ่นแห้งที่อุณหภูมิสูง ยิ่งใช้เวลานานเท่าไหร่ ชาก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น เมื่อถึงเวลาหมัก ชาที่ได้คือ:

1. ไม่หมัก (สีเขียว)
2. หมักอย่างอ่อน (สีขาวและสีเหลือง)
3. กึ่งหมัก (อูหลงต่างๆ)
4. หมัก (ดำ).
5. หมักซ้ำ (ผู่เอ๋อ)

พิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมแต่ละประเภทเหล่านี้

ชาเขียว

ลักษณะเฉพาะของการทำชาดังกล่าวคือทันทีหลังจากเก็บเกี่ยวใบจะแห้ง จึงหยุดกระบวนการออกซิเดชันและการหมัก ชาเขียวในขั้นตอนสุดท้ายของการแปรรูปสามารถ:

- อบ;

- นึ่งทันทีหลังจากเก็บและทำให้แห้งหลังจากม้วนใบ

- ตากแดดให้แห้ง

แต่ที่นิยมและแพร่หลายมากที่สุดคือการคั่วชาในขั้นตอนสุดท้ายของการแปรรูป ชาที่ดีที่สุดของประเภทนี้:

• Dong Ting Bi Lo Chun ("เกลียวมรกตแห่งฤดูใบไม้ผลิจาก Dongting")
• Xi Hu Long Jing ("บ่อน้ำมังกรจากทะเลสาบ Xi Hu")
• "เมล็ดฟักทองจากหลิวอัน" (Liu An Gua Pian)

ชาเขียวชงด้วยน้ำอ่อนที่มีความร้อนไม่เกิน 90 ° C โดยได้รับสีเขียวอมเหลืองหม่น รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมน่าจดจำและสดใส

ชาเหลือง

เป็นเวลานานที่พวกเขาเป็นเครื่องดื่มที่มีสิทธิพิเศษ - มีเพียงจักรพรรดิแห่งอาณาจักรกลางและผู้ติดตามของพวกเขาเท่านั้นที่ดื่มชาดังกล่าวและการส่งออกพันธุ์เหล่านี้จากประเทศจีนถูกลงโทษด้วยความตายจนถึงศตวรรษที่ 20 ผลิตเฉพาะในมณฑลหูหนานและฝูเจี้ยนของจีนเท่านั้นจากวัตถุดิบคุณภาพสูง - ดอกตูมเล็ก ๆ ของพุ่มชา ด้วยเหตุนี้ ชาทุกประเภทจึงเป็นชาชั้นยอด เนื่องจากการใช้วัตถุดิบที่แตกต่างกันจึงแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:

• "ใหญ่" ซึ่งเก็บดอกตูม 2-5 ใบ (Ying Shan Huang Ya, Ho Shan Huang Ya);

• อนุญาตให้ใช้ใบชา "เล็ก" ซึ่งเก็บได้เฉพาะตาเท่านั้น (Meng Ding Huang, Gui Shan Mao Jian, "Silver Needles from the Mountains of the Immortals" (Jun Shan Yin Zhen))

พวกเขาแตกต่างจากชาประเภทอื่นอย่างมากทั้งในด้านรสชาติและกลิ่น เนื่องจากคาเฟอีนมีคาเฟอีนค่อนข้างสูง ชาสีเหลืองจึงเติมพลังให้สมบูรณ์ ฟื้นฟูความแข็งแรง และกระตุ้นกลไกการป้องกันของร่างกายมนุษย์ ชาเหลืองเป็นที่รู้จักสำหรับมือสมัครเล่นและผู้เชี่ยวชาญที่หายากเป็นหลักทั้งในประเทศและในประเทศอื่นๆ ในยุโรป

ชาขาว

มันถูกตั้งชื่อตามสีของปืนใหญ่ที่หุ้มตาซึ่งทำขึ้น ผลิตขึ้นเพื่อรักษาคุณสมบัติทางธรรมชาติของใบชาให้อยู่ในสภาพดั้งเดิม ดังนั้นในกระบวนการผลิตวัตถุดิบจะแห้งและแห้งเท่านั้น สำหรับการผลิตพันธุ์ยอดราคาแพง เช่น "เข็มเงิน" (ไป่ห่าวหยินเจิน) และ "ดอกโบตั๋นขาว" (ไป๋มู่ตาน) จะใช้เฉพาะพุ่มชาพันธุ์พิเศษเท่านั้น เช่นเดียวกับใบที่มี แค่ออกมาจากพวกเขา นอกจากนี้ยังมีการผลิตชาขาวที่มีราคาไม่แพงและราคาไม่แพงอีกด้วย เช่น Gong Mei (Gift) และ Shou Mei (Elder's Eyebrows) สำหรับการผลิตจะใช้ดอกตูมขนาดใหญ่รวมถึงความเสียหายและถูกปฏิเสธและใบอ่อนสำหรับพันธุ์ชั้นยอด

ชาขาวเป็นไปตามอำเภอใจมากและต้องปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บและการขนส่งอย่างเคร่งครัด อย่างไรก็ตาม ในคุณสมบัติการรักษา เนื่องจากส่วนผสมของสารที่มีอยู่ในองค์ประกอบของมัน มันจึงเหนือกว่าชาประเภทอื่นๆ ทั้งหมด นักวิทยาศาสตร์พบว่าชาวจีนถือว่าชาขาวเป็นยาอายุวัฒนะที่ให้ความเป็นอมตะอย่างสมเหตุสมผล เนื่องจากการใช้ชาขาวอย่างต่อเนื่องจะช่วยรักษาสุขภาพและยืดอายุของเยาวชน

อูหลง (อูหลง)

นี่คือชากึ่งหมัก อย่างที่เคยเป็น อยู่ตรงกลางระหว่างชาดำและชาเขียว อูหลง (ในการถอดความอื่น - อูหลง) ปรากฏในตลาดรัสเซียค่อนข้างเร็ว ชาอู่หลงเรียกอีกอย่างว่าสีน้ำเงินแกมเขียวหรือเทอร์ควอยซ์เนื่องจากใบชาแห้งที่มีเฉดสีพิเศษในบางพันธุ์และชาชนิดอื่น ๆ คุณลักษณะของการผลิตชาดังกล่าวคือการดูแลเป็นพิเศษในการม้วนใบชาโดยพยายามไม่ให้แตกหลังจากนั้นทิ้งไว้หลายชั่วโมงในที่ร่มในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เพื่อการหมักช้า คุณสมบัติของพันธุ์นี้คือการหมักใบชาที่ไม่สม่ำเสมอเนื่องจากมันค่อนข้างแรงที่ขอบ แต่ตรงกลางนั้นแทบจะไม่มีเลยด้วยเหตุนี้ อูหลงจึงโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ ผสมผสานความฝาดของชาดำและความอ่อนโยนของชาเขียวเข้าด้วยกัน นอกจากการหมักแล้ว ชาอู่หลงยังปรุงแต่งด้วยสารสกัดจากพืชและผลไม้นานาชนิด ทั้งจากธรรมชาติและประดิษฐ์ ชาดังกล่าวส่งออก เนื่องจากชาวจีนชอบบริโภคผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์โดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ

ชาแดง

สายพันธุ์นี้มีการหมักสูงซึ่งหมายความว่าภายใต้อิทธิพลของออกซิเจน 70 ถึง 90% ของน้ำผลไม้ของใบชาจะถูกออกซิไดซ์ ในประเทศจีนมีชื่อดั้งเดิมว่าชาแดง โดยอธิบายสีของเครื่องดื่ม แต่ชาวยุโรปถือว่าสีดำ โดยเริ่มจากสีของใบชาแห้ง วันนี้แบ่งออกเป็นชาประเภทต่อไปนี้: ชายาว (ใบ), เม็ด, กด, บรรจุ ในประเทศของเรา ประเภทที่ระบุไว้ทั้งหมดเป็นที่รู้จักและขาย แต่ประเภทที่กดแล้ว pu-erh ที่หมักมากเกินไปเป็นที่รู้จักกันดีซึ่งขายในรูปแบบของแผ่นกระเบื้องและแท็บเล็ต ชาดำทั่วไปในรูปแบบนี้พบได้ในภูมิภาคที่ตั้งอยู่ใกล้ประเทศจีน เช่น ในเมือง Buryatia

ชาดำจีนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ :

• ยูนนาน หรือที่รู้จักกันดีในยุโรปว่า Dian Hong ชานี้เป็นของพันธุ์ชั้นยอดและมีราคาแพง มันแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในสีเหลืองอำพัน - แดง แต่ยังตามที่ผู้เชี่ยวชาญในความอุดมสมบูรณ์ของรสชาติผสมผสานของผลไม้แห้งและไม้
• Qi Men Hong Cha หรือ Keemun เป็นชาแดงที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมที่สุดในหมู่ชาวยุโรป มันโดดเด่นด้วยรสชาติที่ซับซ้อนซึ่งกลิ่นหอมของน้ำผึ้ง, อบเชยและเปลือกสนอุ่นขึ้นท่ามกลางแสงแดด, ผลไม้แห้งและไวน์ที่ค้างอยู่ในคอ "อยู่ร่วมกัน" อย่างสมบูรณ์แบบ สีของเครื่องดื่มที่ชงคือสีแดงโกเมนซึ่งจะไม่เปลี่ยนแปลงในระหว่างการต้มซ้ำหลายครั้ง
• ดาร์จีลิ่งเป็นชาชั้นยอด เกรดสูงสุดที่นักสะสมต่างยกย่องสำหรับความหลากหลายของรสชาติและเฉดสีของการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วง ตามที่กล่าวมาแล้วในที่ราบสูงของอินโดจีนซึ่งมีองค์ประกอบของดินพิเศษ อุณหภูมิค่อนข้างต่ำและมีความชื้นสูงและแม้แต่ที่ตั้งของสวนก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของพันธุ์นี้
• อัสสัมเป็นชาใบใหญ่ที่ปลูกในหุบเขาแม่น้ำพรหมบุตรทางตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดีย
• ซีลอนเป็นชาคุณภาพสูงจากเกาะศรีลังกา คุ้นเคยกับคนรุ่นเก่าตั้งแต่เด็กตั้งแต่แพ็ค "กับช้าง"

คุณภาพชาดำ

ชาดำแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก - เกรดสูง เกรดกลาง และเกรดต่ำ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของใบชา

ตูมและใบอ่อนของพุ่มชาที่ยังไม่ได้เป่าจะได้ชาคุณภาพสูงสุดและคุณภาพสูง แบ่งออกเป็นหลายประเภท:

- สนาม - ทำจากตาและใบอ่อน

- ส้ม - ชาใบใหญ่ชั้นยอด ที่ตั้งชื่อตามเฉดสีส้มที่สวยงามเล็กน้อย

- พิตช์สีส้ม - เปโกะและส้มผสมกัน นี่คือส่วนผสมของชาที่ไม่มีตา

พันธุ์ชั้นกลางผลิตจากใบที่ตัดหรือหักที่ได้จากกระบวนการผลิตพันธุ์คุณภาพสูง Pekoe หักและ Pekoe ส้มหักเป็นชาเกรดกลางซึ่งเป็นเกรดแรกที่เราเข้าใจ ชาคุณภาพต่ำทำจากของเสียและใบบด หมวดหมู่นี้รวมถึงชาสำเร็จรูป แบบเม็ด และแบบบรรจุหีบห่อ ส่วนใหญ่ผลิตในประเทศศรีลังกาและอินเดีย ชาดังกล่าวมีความเข้มข้นและชงได้ค่อนข้างเร็ว แต่รสชาติและกลิ่นของชานั้นไม่ค่อยดีนัก

ผู่เอ๋อ

ในประเทศจีนนี่คือสิ่งที่เรียกว่าสีดำในความเข้าใจของพวกเขาชา ทำจากสีเขียวและกดแล้วในมณฑลยูนนานทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน ลักษณะเฉพาะของผู่เอ๋อคือ เช่นเดียวกับคอนญักที่ดี อายุจะปรับปรุงคุณภาพและรสชาติเท่านั้น นอกจากนี้กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปตลอดอายุการเก็บรักษา ชานี้มีสองประเภท: sheng - light, แบบดั้งเดิม และ shu - dark pu-erh ที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย

ชาดำหรือชาเขียว?

สามารถรับชาเขียวและชาดำได้จากใบของพุ่มไม้เดียวความแตกต่างของสี รสชาติ คุณสมบัติที่มีประโยชน์นั้นเกิดขึ้นได้จากการหมักใบ

ชาเขียวผ่านการออกซิเดชั่นน้อยที่สุด เนื่องจากมันยังคงรักษาชุดวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์

สำหรับชาดำ ใบจะต้องผ่านการหมักสูงสุด ซึ่งช่วยให้ได้สีที่เข้มข้น ทาร์ตและรสชาติที่สดใสของเครื่องดื่ม

การโต้เถียงมากมายเกี่ยวกับการเลือกชาดำหรือชาเขียวไม่มีคำตอบที่ชัดเจน เครื่องดื่มทั้งสองชนิดมีประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อร่างกาย

ชาดำมีประโยชน์ตรงที่:

• มีผลทำให้ชุ่มชื่นในระยะยาวเนื่องจากการทำงานของสมองได้รับการปรับปรุง
• ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตช่วยชำระล้างสารพิษ
• ทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ
• ปรับสภาพทั่วไปของร่างกายให้เหมาะสม

อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของชาดำอาจกลายเป็นอันตรายได้หากบริโภคมากเกินไปหรือเตรียมอย่างไม่เหมาะสม

ทั้งชาดำและชาเขียวมีประโยชน์ในปริมาณที่พอเหมาะ

เป็นที่น่าสนใจที่ชาเขียวปรากฏตัวในประเทศของเราเกือบเท่าสีดำ แต่ไม่ได้รับความนิยมมากนัก เมื่อเวลาผ่านไป การส่งมอบจากประเทศจีนก็หยุดลงโดยสิ้นเชิง คลื่นลูกที่สองของชาเขียวที่มาถึงตลาดรัสเซียเกิดขึ้นเมื่อ 20 ปีที่แล้ว และตอนนี้ชาเขียวได้เป็นที่ยอมรับอย่างมั่นคงในตลาดรัสเซียและได้พบแฟน ๆ

ชาเขียวมีประโยชน์คือ:

• เสริมสร้างและสนับสนุนหลอดเลือด
• โดดเด่นด้วยคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย
• มีผลดีต่อตับ
• มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูร่างกาย

ชาเขียวในปริมาณมาก การต้มให้เข้มข้นเกินไป การดื่มชาในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสม สามารถทำให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเครื่องดื่มนี้เป็นกลางได้

คำแนะนำ. ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถาม: ชาชนิดใดดีกว่าที่จะดื่ม - ดำหรือเขียว? ขอแนะนำให้คุณดื่มเครื่องดื่มทั้งสองนี้ในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อเก็บเกี่ยวผลประโยชน์

ตลาดชารัสเซีย

ตลาดชารัสเซียมีตัวแทนจากบริษัทผู้ผลิตหลายแบรนด์เป็นหลัก:

• บริษัท "Orimi-trade" ผลิตชา "Princess (Java, Kandy, Nuri, Gita)", Greenfield, Tess;
• ยูนิลีเวอร์ผลิตชาภายใต้แบรนด์ Lipton, Brooke Bond, Beseda;
• บริษัท May เป็นเจ้าของเครื่องหมายการค้า May Tea, Lisma, Curtis;
• บริษัท Sapsan ผลิตชาภายใต้แบรนด์ Akbar, Gordon, Bernley

เครื่องหมายการค้ายังเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย: Ahmad Tea, Hilltop, Riston, Dilmah, Maitre, "The Same"

วิธีเลือกชาที่ดีที่สุด: เกณฑ์การคัดเลือก

เมื่อเลือกชาที่ดีที่สุด คุณต้องหันเหความสนใจจากการออกแบบบรรจุภัณฑ์และดูที่ฉลาก

ตาม GOST ของรัสเซียคุณภาพของชาจะถูกกำหนดโดยเกรด: ช่อดอกไม้ (คุณภาพสูงสุด), เกรดพรีเมี่ยม, เกรดที่หนึ่ง, สองและสาม
การติดฉลากสากลเป็นเมทริกซ์และมีตัวบ่งชี้คุณภาพ 10 ตัวสำหรับพื้นผิวของใบชาและ 7 ตัวบ่งชี้ที่แสดงถึงคุณสมบัติของใบชา

ชาดำใบใหญ่

ดังนั้นชาใบใหญ่ที่ดีที่สุดจะถูกทำเครื่องหมายด้วยตัวอักษร:

1. F (Flowery) - ชาจากตาที่เปิดเล็กน้อย ชาที่ดีที่สุด
2. พี (Pekoe) เป็นชาที่ทำมาจากชาและใบชาสองใบแรก
3. โอ (ส้ม) - ชาที่ทำจากใบอ่อน
4. T (tippy) - ชาพิเศษจากตาชาที่แพงที่สุด
5. G (สีทอง) - ชาปลายเหลือง (ตา)
6. S (พิเศษ) - ชา เฉพาะสำหรับลักษณะใด ๆ

นอกจากการติดฉลากแล้ว คุณควรใส่ใจกับวัสดุชาด้วย:

• การแช่ชาดำควรเกือบเป็นสีดำโดยไม่มีเฉดสีเทาและน้ำตาลสำหรับสีเขียว - ไม่ควรมีใบสีขาวหรือสีเขียวสดใส
• ใบชาควรจะเหมือนกันโดยไม่มีกิ่ง ฝุ่น และใบชา
• ใบ "ลวด" (บิดอย่างแรง) แสดงถึงระดับการหมักและคุณภาพของชา สำหรับชาเขียว ใบอ่อนที่ม้วนงอไม่ใช่เครื่องบ่งชี้คุณภาพต่ำ
• กลิ่นควรเป็นที่น่าพอใจโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
• ชาคุณภาพสูงควรสดดีที่สุด - จาก 1-2 ใบต่อเดือน วัสดุชาสูญเสียคุณสมบัติและกลิ่นที่เป็นประโยชน์อย่างรวดเร็ว
• บรรจุภัณฑ์ต้องปิดสนิทพร้อมระบุองค์ประกอบ วันหมดอายุ ผู้ผลิตเป็นภาษารัสเซีย

ชาทั้งหมดที่ขายในตลาดมวลชนของรัสเซียจะถูกรวบรวมโดยเครื่องพิเศษ ดังนั้น อย่างดีที่สุด เคาน์เตอร์จะแสดงใบชาที่มีฉลากว่า Orange หรือ Orange Pekoe ชาที่ทำจากดอกตูมจะมีความพิเศษเฉพาะตัวและมีราคาแพง ซึ่งหาได้ไม่แพร่หลาย

ความสนใจ! ถุงชามีคุณภาพต่ำสุด ผลิตจากเศษชา ผงชา เครื่องดื่มดังกล่าวจะไม่เป็นประโยชน์

ทดสอบการซื้อ: ระดับชา 2016

จากผลการทดสอบการซื้อ ได้มีการรวบรวมคะแนนของชาหลวม มีการให้คะแนนโดยคำนึงถึงลักษณะที่ปรากฏของใบชา โดยพิจารณาจากกลิ่น รส สีของชาที่ชง นอกจากนี้ ยังได้ดำเนินการตรวจสอบความสอดคล้องของตัวอย่างที่มีองค์ประกอบและพันธุ์ที่ประกาศไว้บนบรรจุภัณฑ์

คะแนนชาใบดำ:

• อันดับที่ 1 ชาอาหมัดซีลอน ชาภูเขาสูง เกรด FBOPF
• อันดับที่ 2 Greenfield Golden Ceylon ช่อดอกไม้วาไรตี้
• อันดับที่ 3 Riston Premium English Tea พรีเมี่ยม
• อันดับที่ 4 Akbar Violet Alexandrite เกรด OP
• อันดับที่ 5 ดิลมาซีลอน พรีเมี่ยม
• อันดับที่ 6 Maisky ประกาศเกรดสูงสุดบนบรรจุภัณฑ์ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าชาสอดคล้องกับชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 กาน้ำชาโครงสร้าง lamellar บิดไม่พอ

Chai Ahmad - หัวหน้าฝ่ายจัดซื้อทดสอบ

สถานที่แรกตามการประมาณการของผู้บริโภคเป็นของชาใบดำของแบรนด์ชา Ahmad ชานี้มีความสามารถในการสร้างสีสดใสมีรสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมสะอาด ลักษณะทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างทั้งหมดอยู่ในลักษณะที่ดีที่สุด ไม่พบเนื้อหาของสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย

จากการประมาณการของผู้ชื่นชอบชาเขียว เรตติ้งได้รวบรวมโดยคำนึงถึงกลิ่น รส สีของเครื่องดื่มที่ชง รวมถึงลักษณะของใบชา การปรากฏตัวของสิ่งเจือปน

คะแนนใบชาเขียว:

• อันดับที่ 1 มังกรบินกรีนฟิลด์
• อันดับที่ 2 สไตล์เทส
• อันดับที่ 3 ชาอาหมัด ชาเขียว
• อันดับที่ 4 Princess Java Traditional
• อันดับที่ 5 Lisma Toning
• อันดับที่ 6 ภูเขา Maitre Vert

ผู้บริโภคชาเขียวชอบชาเขียว Greenfield Flying Dragon เนื่องจากมีรสชาติที่สดชื่น น่ารับประทาน รสอ่อนๆ สีเขียวใส และกลิ่นหอมของดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน

กลิ่นหอม ทาร์ต อำพันโปร่งใสเข้ม ชาดำสามารถรวบรวมทั้งครอบครัวที่โต๊ะกลม ชาเขียวหยกที่สด นุ่ม และบางเบาจะช่วยดับกระหายของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบในวันฤดูร้อน ประเพณีการดื่มชาในรัสเซียมีความแข็งแกร่ง ดังนั้นการเลือกชาที่ดีที่สุด ไม่ว่าจะเป็นชาดำหรือเขียวจึงมีความเกี่ยวข้องเสมอ โดยเน้นที่คุณสมบัติด้านคุณภาพ การติดฉลาก บรรจุภัณฑ์ ทางเลือกนี้จะถูกสร้างขึ้นมาอย่างถูกต้อง

ชาที่ดีที่สุดตาม "ทดสอบการซื้อ" - วิดีโอ