เนื้อหา
ในยุค 80 และ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา เมื่อแอตกินส์ควบคุมอาหารประเภทโปรตีนเป็นอาหารยอดนิยม จู่ๆ เขา บะหมี่ และสปาเก็ตตี้ก็ถูกประกาศให้เป็นคนไม่มีอาหาร ประชาชนเชื่อว่าพาสต้าเช่นเดียวกับอาหารคาร์โบไฮเดรตใด ๆ ทำให้คนอ้วนและประชาชนเริ่มเลี่ยงผ่านพวกเขาในร้านค้าอย่างไม่เต็มใจ ตำนานนี้ยังมีชีวิตอยู่ แน่นอนว่าการลดน้ำหนักหลายคน: สิ่งแรกที่ต้องแยกจากอาหารคือขนมปังและพาสต้า พวกเขาผิดแค่ไหน!
อันที่จริงพาสต้าข้าวสาลีดูรัมเป็นอาหารที่เบาและเป็นอาหาร สปาเก็ตตี้ต้มหนึ่งแก้วให้พลังงานเพียง 130-140 กิโลแคลอรีและคาร์โบไฮเดรต "ช้า" จำนวนมาก ซึ่งให้พลังงาน อิ่มตัวดี และช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ พวกเขามีเส้นใยจำนวนมาก ซึ่งขจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมด (สารพิษ เกลือของโลหะหนัก ฯลฯ) คนอ้วนและมีปัญหาระบบย่อยต้องกินพาสต้า! อย่างไรก็ตาม คนอื่นๆ ก็ได้รับประโยชน์จากพวกเขาเช่นกัน
พาสต้าทำให้เรามีความสุข ... ในระหว่างการปรุงอาหาร ทริปโตเฟนจำนวนมากจะก่อตัวขึ้น ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่เข้าสู่สมองผ่านทางเลือดและถูกแปลงเป็น "ฮอร์โมนแห่งความสุข" เซโรโทนิน
...และฉลาด - เนื่องจากเนื้อหาของวิตามินบีที่จำเป็นสำหรับสมอง
พวกเขาทำให้เราอ่อนเยาว์ พาสต้ามีวิตามินอีและเอฟ ซึ่งช่วยชะลอการเกิดริ้วรอย
ปรุงรสในสไตล์อิตาลีด้วยน้ำมันมะกอก มะเขือเทศ กระเทียม และโหระพา - พวกมันยังป้องกันมะเร็งได้!
แต่ทั้งหมดนี้ใช้ได้กับพาสต้าข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น มีแป้งเล็กน้อยอยู่ในรูปผลึกพิเศษและถูกดูดซึมโดยไม่ทำอันตรายต่อรูปร่าง ในหลายประเทศ - อิตาลี ฝรั่งเศส กรีซ ฯลฯ - ไม่มีพาสต้าอื่น ๆ น่าเสียดายที่เขา บะหมี่ และสปาเก็ตตี้ของเรายังทำมาจากข้าวสาลีเนื้ออ่อน แป้งมีอยู่ในรูปแบบอสัณฐาน ซึ่งในแง่ของความสามารถในการมีอิทธิพลต่อน้ำหนัก เท่ากับขนมปังขาว หลังจากปรุงอาหารแล้ว สารที่มีค่าทั้งหมดจะยังคงอยู่ในน้ำ และรูปร่างของผลิตภัณฑ์หลังการปรุงอาหารนั้นไม่เป็นที่ต้องการมากนัก
การแสดง GOST ในรัสเซียแบ่งพาสต้าทั้งหมดออกเป็นสามกลุ่ม:
NS - จากข้าวสาลีดูรัม
NS - จากข้าวสาลีอ่อนแก้วสูง
วี - จากข้าวสาลีอ่อน
และสำหรับสองคลาส:
- จากแป้งเกรดสูงสุด
- จากแป้งชั้นหนึ่ง
ในชุดพาสต้าที่ "ถูกต้อง" ซึ่งเป็นเพียงชุดที่มีความสุขสำหรับเอวของเรา ควรมีหนึ่งในคำจารึก: "กลุ่ม A, ชั้นที่ 1", durum, "durum wheat" หรือ semolina di grano duro
พาสต้าที่สมบูรณ์แบบ ...
✓ โปร่งแสง, สะอาด, สม่ำเสมอ, สีเหลืองอำพันหรือสีทอง, ไม่มีจุดสีขาว (พบจุดสีขาวในพาสต้าแบบนิ่ม);
✓ มีโปรตีนมากมาย... ดูองค์ประกอบ: โปรตีนควรมีอย่างน้อย 11 g / 100 g ดีกว่า - 13-14 g;
✓ โค้งงอได้ดีในขณะที่ผลิตภัณฑ์จากพันธุ์อ่อนจะแตกเร็ว
✓ เพิ่มปริมาณระหว่างการปรุงอาหาร ไม่น้อยกว่า 2 ครั้ง รักษารูปร่างให้ดี พวกมันนุ่มยืดหยุ่นไม่จับเป็นก้อนและไม่เกาะติดกัน น้ำหุงต้มขุ่นแสดงว่ามีแป้งอยู่มาก สิ่งนี้เกิดขึ้นหลังจากทำเขาสัตว์ราคาถูก แต่ไม่ใช่ฟูซิลลี่อันสูงส่ง
เพื่อชื่นชมทั้งรสชาติและประโยชน์
- ต้มพาสต้าในน้ำปริมาณมาก อัตราส่วนการทำอาหารแบบคลาสสิกคือ 1,000: 100: 10 (น้ำ 1 ลิตร, พาสต้า 100 กรัมและเกลือ 10 กรัม)
- ปรุงจนอัล denteเมื่อกัดผ่านยากเล็กน้อย
- อย่าเทจานพาสต้าด้วยซอสและเนยมันเยิ้ม แนะนำให้ปรุงซอสเองหรือใช้ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป
- โรยพาสต้าด้วยชีส Parmesan ขูดละเอียด: มันมีแคลอรีสูงไม่น้อยไปกว่าเนยแข็งชนิดแข็งอื่น ๆ แต่มีรสชาติมากกว่าในช้อนโต๊ะของชีสนี้ ตัวเลือกอาหารเพิ่มเติมก็คาดไม่ถึงและดีเช่นกัน: ชีส Adyghe, ชีส feta หรือแม้แต่ชีสกระท่อมที่มีไขมันต่ำ
- ปรุงให้แตกต่างกัน พาสต้าเข้ากันได้ดีกับปลา ผัก สมุนไพร ความลับหลักของอาหารพาสต้าคือซอส ในอิตาลีปรุงด้วยน้ำมันมะกอกเท่านั้นซึ่งช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและกระตุ้นตับ
พูดชื่อ
ตามเนื้อผ้าในรัสเซีย พาสต้าทุกชนิดเรียกว่าพาสต้า (จากคำว่า "แป้ง") อย่างไรก็ตาม ศัพท์ภาษาอิตาลี มักเชโรนี หมายถึงผลิตภัณฑ์ท่อสั้นเท่านั้นส่วนที่เหลือมีชื่อของตัวเอง อาหารอิตาลีเส้นยาว - ยาว โค้งมน และค่อนข้างบาง (แปลว่า "เชือกเส้นเล็ก") คาเปลลินี - ยาวโค้งมนและบางลงเรียกว่า "ขนนางฟ้า" บาเวตต์ มีลักษณะเป็นเส้นปาเก็ตตี้แบนๆ เป็นต้น โดยรวมแล้วมีพาสต้ามากกว่า 600 รูปแบบในโลก ดังนั้นรายการจึงกลายเป็นที่น่าประทับใจ เราจะไม่แสดงรายการนั้น
ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ
ตาเตียนา อโนกินา, หัวหน้าศูนย์ทดสอบของ SEAC "SOEKS" ของหอการค้าและอุตสาหกรรมแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย
พาสต้าหกตัวอย่างได้รับการทดสอบในห้องปฏิบัติการของเรา และในที่สุดเราก็ให้คะแนนพวกเขาทั้งหมดสูง! ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพของอาสาสมัครเป็นไปตามมาตรฐาน GOST 31743-2012 ปริมาณความชื้น (ตัวบ่งชี้ที่สำคัญมากที่กำหนดระยะเวลาที่จะเก็บพาสต้า) ไม่เกิน 13% ความเป็นกรด (รสชาติและความสดของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับมันและอาจเพิ่มขึ้นได้หากแป้งหรือผลิตภัณฑ์ดิบอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นเป็นเวลานาน) - ไม่เกิน 40 ซึ่งอยู่ในช่วงปกติ เราไม่พบศัตรูพืช ไม่มีพืชดัดแปลงพันธุกรรม ไม่มีสารพิษหรือองค์ประกอบที่เป็นอันตรายอื่นๆ ในตัวอย่าง
ข้อความ: Evgeniya Danilova
อย่างไรก็ตาม การแข่งขันคือการแข่งขัน และเราต้องตั้งชื่อผู้ชนะ ในความเห็นของเรา สิ่งที่ดีที่สุดคือ สปาเก็ตตี้บาโรเนีย สปาเก็ตตี้มัลตาเกลียติได้รับเงิน และมักฟาทองแดง
ทดสอบ: สปาเก็ตตี้ *
| De Matteis Agroalimentare S.P.A. ประเทศอิตาลี | LLC "MakProm" ภูมิภาค Saratov | LLC โรงงานพาสต้า "AMERIA" ภูมิภาค Kursk | OOO TD "Oskol", ภูมิภาค Belgorod, สเปน | JSC "MAKFA" ภูมิภาคเชเลียบินสค์ | ไม่ระบุ ผู้นำเข้า CJSC InfoLink, มอสโก |
| แป้งสาลีดูรัมน้ำ | แป้งสาลีดูรัมน้ำ | แป้งสาลีเอนกประสงค์ ชนิด М55-23 น้ำ | แป้งสาลีดูรัมพรีเมี่ยมน้ำ | แป้งสาลีดูรัมพรีเมี่ยมน้ำ | แป้งสาลีดูรัมน้ำ |
| ได้มาตรฐาน | ได้มาตรฐาน | ได้มาตรฐาน | ได้มาตรฐาน | ได้มาตรฐาน | ได้มาตรฐาน |
| 354 | 350 | 340 | 344 | 338 | 355 |
| 13,5 | 13 | 10 | 10,4 | 11 | 12 |
| 9 | 10,4 | 10,8 | 10,2 | 10,1 | 9,7 |
| 2,6 | 1,2 | 1,4 | 1,4 | 1,6 | 2,0 |
| 7,7 | 5 | 5,9 | 5,3 | 5,9 | 7 |
| 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| ตรวจไม่พบ | ตรวจไม่พบ | ตรวจไม่พบ | ตรวจไม่พบ | ตรวจไม่พบ | ตรวจไม่พบ |
| สีเหลืองคล้ายไหมยาว | สีเหลืองคล้ายไหมยาว | สีเหลืองซีดยาวคล้ายด้าย | สีเหลืองคล้ายไหมยาว | สีเหลืองคล้ายไหมยาว | สีเหลืองซีดยาวคล้ายด้าย |
| 500/70 | 450/45 | 400/30 | 450/40 | 500/58 | 500/88 |
| นี่คือสิ่งที่ผู้ชนะควรจะเป็น - อร่อยสวยงามมีสุขภาพดี (ไฟเบอร์และโปรตีนจำนวนมาก) และคงอยู่ (ตัดสินโดยตัวบ่งชี้ความชื้นและความเป็นกรดจะถูกเก็บไว้อย่างดีและเป็นเวลานาน) สมควรเป็นที่หนึ่ง! | Shebekinskys หยุดห่างจากบรอนซ์ไปหนึ่งก้าว: ในพารามิเตอร์ส่วนใหญ่นั้นด้อยกว่า Makfa เล็กน้อย แต่ไม่ใช่ในแง่ของปริมาณโปรตีน - ที่นี่พวกเขาเข้าใกล้ผู้ชนะมาก! | พาสต้าเหล่านี้เป็นคนนอกที่ชัดเจน: พวกเขามีโปรตีนน้อยกว่าคู่แข่ง และพวกเขายังคงรูปร่างของพวกเขาแย่ลงหลังจากทำอาหาร ซึ่งโดยทั่วไปแล้วเป็นเรื่องที่เข้าใจได้: สปาเก็ตตี้เหล่านี้เป็นจานเดียวในกลุ่ม B นั่นคือทำจากข้าวสาลีอ่อน | รสชาติและสีของพาสต้าเหล่านี้ยอดเยี่ยม แต่ตัวชี้วัดที่เหลือเป็นค่าเฉลี่ย ก่อนที่เราจะเป็นชาวนากลางคลาสสิก | เป็นเรื่องดีที่คุณภาพของพาสต้าที่ผลิตโดยผู้ผลิตในประเทศไม่ได้ด้อยกว่าพาสต้าของอิตาลีมากนัก ฉันสงสัยว่าชาวอิตาลีจะวางมันลงบนจานหรือไม่ พวกเขาจะสังเกตเห็นการเปลี่ยนตัวหรือไม่? | อร่อยมากและที่สำคัญสปาเก็ตตี้สวยหากเราประเมินลักษณะที่ปรากฏหลังจากการต้มเบียร์เท่านั้น Maltagliati จะเป็นที่แรก พวกเขาด้อยกว่าผู้ชนะเพียงเล็กน้อยในด้านปริมาณโปรตีนเท่านั้น |
* ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือในการดำเนินการทดสอบ SEAC "SOEKS"
บางคนคิดว่าพาสต้าทั้งหมดเหมือนกันและไม่มีความแตกต่างระหว่างพวกเขา ดังนั้นคุณควรเลือกอันที่ถูกที่สุด ในทางกลับกัน คนอื่นๆ มีความรู้กว้างขวางเกี่ยวกับการจำแนกประเภทพาสต้าและมีตัวเลือกต่างๆ เกือบโหลในครัว พาสต้ามีความหลากหลายมาก ไม่เพียงแต่ในแง่ของรูปร่าง แต่ยังรวมถึงรสชาติและองค์ประกอบด้วย ในเวลาเดียวกัน การเลือกพาสต้าไม่ใช่เรื่องยากและต้องใช้ความรู้ที่สำคัญ - ปัญหาเดียวที่อาจอยู่ในการค้นหาผลิตภัณฑ์ที่มีอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพที่เหมาะสม
กลุ่ม A, B และ C
บนบรรจุภัณฑ์ของพาสต้า คุณสามารถค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับกลุ่มที่พวกเขาอยู่ กลุ่ม A ดีกว่าอีกสองคน อย่างไรก็ตาม พาสต้าส่วนใหญ่เป็นของมัน บางครั้งคุณสามารถหาพาสต้าของกลุ่ม B และ C ได้ - ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นตัวเลือกที่ถูกที่สุดเช่น "ราคาแดง" จาก Pyaterochka และ Perekrestok
วลี "กลุ่ม A" หมายถึงอะไร? พาสต้านั้นทำมาจากแป้งข้าวสาลีดูรัมซึ่งมีกลูเตนสูงและแป้งต่ำ พาสต้าข้าวสาลีดูรัมมีรสชาติที่ดีกว่าและมีผลกับน้ำตาลในเลือดน้อยกว่า (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน)
พาสต้ากลุ่ม B ทำจากแป้งที่ได้จากข้าวสาลีอ่อน Group B พาสต้า - ทำจากแป้งเบเกอรี่
พันธุ์
พาสต้าสามารถเป็นเกรดสูงสุด ชั้นหนึ่ง และชั้นสอง ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้ในการผลิต ในความคิดของฉันตอนนี้ขายเฉพาะพาสต้าพรีเมี่ยมเท่านั้น ฉันไม่ได้เจอใครอีกเลย เกรดสูงสุดย่อมดีกว่าชั้นที่หนึ่งและสอง
รัสเซียหรืออิตาลี?
ทำไมต้องจ่ายเงินก้อนโตสำหรับพาสต้าอิตาเลียนในเมื่อคนรัสเซียก็อร่อยเหมือนกัน? - นี่คือจำนวนที่ผู้ซื้อให้เหตุผล บ่อยครั้งที่คำถามนี้ไม่ได้เกิดขึ้นสำหรับผู้ซื้อเลย: เขาหยิบห่อพาสต้าโดยเน้นที่ราคาแบรนด์หรือการออกแบบของแพ็คเกจเท่านั้น
อันที่จริงพาสต้าค่อนข้างดีผลิตในรัสเซียและบางครั้งพวกเขาก็กลายเป็นว่าอร่อยกว่าคู่หูราคาประหยัดของอิตาลี อีกสิ่งหนึ่งคือตอนนี้พาสต้ารัสเซียจำนวนมากมีราคาเหมือนอาหารอิตาเลียนราคาประหยัด - ถ้าคุณใช้พาสต้าอิตาลีที่ผลิตตามคำสั่งของโซ่ขนาดใหญ่ (Magnit, Perekrestok) ตัวอย่างเช่น มักกะโรนี Shchebekinskie ที่ผลิตในรัสเซียมีราคาสูงกว่ามักกะโรนี Pasta del Ricci ที่ผลิตในอิตาลีเล็กน้อยตามคำสั่งของ x5 Retail Group
ไม่ว่าในกรณีใดพาสต้าอิตาเลียนที่ดีที่สุดจะมีรสชาติดีกว่าของรัสเซียที่ดีที่สุด นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายมากขึ้น - มีพาสต้าอิตาเลียนมากกว่าร้อยชนิด! และส่วนใหญ่มีจำหน่ายในร้านค้าปลีกของรัสเซีย พาสต้าทำมือมีความโดดเด่นเป็นพิเศษ แต่ตอนนี้มีราคาแพงมากแล้ว
โปรดจำไว้ว่า ในยุคโลกาภิวัตน์ พาสต้าของแบรนด์อิตาลีไม่จำเป็นจะต้องผลิตในอิตาลีอีกต่อไป ตัวอย่างที่โดดเด่นที่นี่คือ Barilla - พาสต้าบางยี่ห้อของแบรนด์นี้ผลิตในกรีซ ดังนั้นหากสิ่งนี้สำคัญสำหรับคุณ คุณต้องดูการติดฉลากบนบรรจุภัณฑ์
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจบางประการ:
- อิตาลีผลิตพาสต้าส่วนใหญ่มาจากข้าวสาลีนำเข้าจากสหรัฐอเมริกาและแคนาดา
- พาสต้าอิตาลีทั้งหมดอยู่ในกลุ่ม A เพราะห้ามผลิตพาสต้าของกลุ่มอื่นในประเทศนี้
- ตามกฎแล้วพาสต้าของแบรนด์อิตาลีแท้ๆขายในแพ็ค 500 กรัมและพาสต้าที่ผลิตในอิตาลีตามคำสั่งของร้านค้าปลีกในรัสเซียจะขายในแพ็ค 450 กรัม พาสต้ารัสเซียบรรจุในบรรจุภัณฑ์ขนาด 450 หรือ 400 กรัม แพ็ค 500 กรัมหายากกว่ามาก
- พาสต้า Barilla ของอิตาลีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลีนั้นมีราคาถูกกว่าในรัสเซีย 1.8-2.4 เท่า
น้ำหนักบรรจุ
เมื่อเปรียบเทียบราคาพาสต้าจากแบรนด์ต่างๆ ให้คำนึงถึงน้ำหนักของบรรจุภัณฑ์โดยปกติจะมีสามตัวเลือก: 400, 450, 500 กรัม บางครั้งก็มี 200, 250, 350 กรัม ตัวอย่างเช่น พาสต้าสำหรับ 45 รูเบิล / 450 กรัม และพาสต้าสำหรับ 50 รูเบิล / 500 กรัม เท่ากันทุกประการต่อกิโลกรัม และพาสต้าอิตาเลียนชั้นยอดบางตัวสำหรับ 100 รูเบิล / 250 กรัม มีราคาแพงกว่าพาสต้าสำหรับ 50 รูเบิล / 500 กรัม ไม่ใช่สอง แต่สี่ครั้ง
พาสต้าอิตาเลี่ยนหลากชนิด
มีจำนวนมากเท่านั้น! ฉันจะพูดถึงเฉพาะร้านค้าทั่วไปในรัสเซียเท่านั้น
Farfalle ("ผีเสื้อ", "คันธนู") - หนึ่งในพันธุ์ที่ฉันชอบ กินสะดวกดูเป็นต้นฉบับและสวยงาม "ผีเสื้อ" ขนาดเล็กเรียกว่า Farfalette หรือ Farfallini ในความคิดของฉันในรัสเซียพาสต้าของแบบฟอร์มนี้ไม่ได้ทำ
เฟตตูชินี ปาปาเดลล์ ตาลเลียเตลเล - ชนิดแถบยาวกว้าง 7, 13 และ 5 มม. ตามลำดับ ไม่สะดวกที่จะกินโดยไม่มีทักษะที่เหมาะสม
ฟูซิลลี่, ฟูซิลินี - เกลียว "แกนหมุน" หากแปลตามตัวอักษรจากอิตาลี พวกเขายังผลิตในปริมาณมากในรัสเซีย Fusilli มีขนาดใหญ่กว่า Fusillini; โดยทั่วไป "-ini" หมายถึงขนาดของรายการที่ลดลง
เพนเน่ ริเกต - ท่อที่มีการตัดเฉียงและพื้นผิวยาง นอกจากนี้ยังมีชนิดย่อย Penne lisce - มีผิวเรียบ
Cannelloni - พาสต้าหนามาก แต่สั้นที่มีโพรงขนาดใหญ่ซึ่งควรจะเต็มไปด้วยเนื้อสับและอบ
ลาซานย่า - จานที่ใช้ทำลาซานญ่า
มักเชโรนี - อันที่จริงนี่คือพาสต้า (เรียกพาสต้าประเภทอื่นไม่ถูกต้องทั้งหมด) หลอดคลาสสิคค่อนข้างหนาและสั้น
วุ้นเส้น - ที่เรารู้จักว่าเป็นวุ้นเส้น ชื่อนี้มาจากคำว่า verme ซึ่งแปลว่า "เวิร์ม" ในภาษาอิตาลี นี่เป็นพาสต้าที่มีความยาวปานกลางบางมาก
อาหารอิตาลีเส้นยาว - เส้นสปาเก็ตตี้สุดคลาสสิค ยาวและบาง มีรุ่นที่เล็กกว่า: สปาเก็ตตี้
Conchiglioni - "เปลือกหอย" ยักษ์ที่สามารถเติมไส้ได้
พาสต้าหลากสี
พาสต้าสีที่เรียกว่าเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเน้นเป็นพิเศษ พวกเขาเช่นเดียวกับคู่หู "ไม่มีสี" ที่มีอยู่ในรูปแบบต่างๆ พาสต้าสีคุณภาพสูงระบายสีด้วยสีย้อมธรรมชาติเท่านั้น: สีแดงทำได้โดยการเพิ่มมะเขือเทศสีเขียว - ผักขม หมึกปลาหมึกสามารถใช้ในการผลิตสีเข้มมาก
พาสต้าสีมีราคาแพงกว่า "ไม่มีสี" พาสต้าสีที่ราคาไม่แพงที่สุดในรัสเซียบางยี่ห้อคือ DonnaVera (แม่เหล็ก, 45 รูเบิล) และพาสต้าซาร่า (Perekrestok, Victoria, 60-65 rubles) ทั้งสองทำโดยใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากธรรมชาติเท่านั้น
พาสต้าทำมือ
วางดังกล่าวมีราคาแพง มักจะดูสง่างามและเป็นต้นฉบับ แต่ก็มีรูปลักษณ์ที่ค่อนข้างมาตรฐาน โดยปกติจะมีราคา 150 รูเบิลขึ้นไปต่อแพ็คเกจและบรรจุภัณฑ์อาจไม่ใช่ 500 กรัม แต่เพียง 200-250 เท่านั้น ค่อนข้างเหมาะสำหรับของขวัญและโอกาสพิเศษ
บางยี่ห้อ ราคา และประสบการณ์ส่วนตัว
ราคาสีแดง - พาสต้าราคาถูกที่สุด ขายใน Pyaterochka และ Perekrestok ราคา 9-10 รูเบิลสำหรับแพ็คเกจ 400 กรัม พาสต้าเดียวในรายการที่เป็นของกลุ่ม B (ส่วนที่เหลือคือกลุ่ม A) ในความคิดของฉัน นี่เป็นตัวอย่างคลาสสิกของผลิตภัณฑ์จากซีรีส์ "ราคาถูกและร่าเริง" รสชาติค่อนข้างปานกลาง
ตกลง - ตัวเลือกงบประมาณที่ดี พวกเขาอยู่ใน Perekrestok และ Pyaterochka มีราคาประมาณ 20 รูเบิลต่อ 400 กรัม
แค่พาสต้า - ในความคิดของฉัน ยอดเยี่ยม ด้วยอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพที่ดีเยี่ยม น่าเสียดายที่ฉันพบพวกเขาเพียงร้านเดียวที่ไม่ใช่ร้านลูกโซ่ และเมื่อประมาณหนึ่งปีที่แล้ว พวกเขามีราคา 15 รูเบิล / 400 กรัม
Schebekinskiy - พาสต้าธรรมดา ไม่มีอะไรพิเศษ ราคาในความคิดของฉันเกินราคา ใน Ashan - 36 rubles / 450 กรัมใน Pyaterochka - 37 rubles ใน Perekrestok และ Victoria - 39-40 rubles
มักฟ้า - ถูกกว่านิดหน่อย แต่ก็ไม่คุ้มกับเงินที่จ่ายไป "ขนาดกลาง" ในราคาที่ค่อนข้างสูง ใน Ashan - 32-33 rubles / 450-500 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) ใน Pyaterochka - 32-35 rubles ใน Crossroads และ Victoria - 36-37 rubles
เวโรนี - ขายในแม่เหล็กราคามากกว่า 20 รูเบิลเล็กน้อยสำหรับแพ็คเกจ 400 กรัม อร่อยคุ้มค่าคุ้มราคา
มาต่อกันที่พาสต้าอิตาเลี่ยนกัน
พาสต้าZara - ในความคิดของฉัน อัตราส่วนราคาต่อคุณภาพที่ดีเยี่ยม พวกเขามีราคา 50 รูเบิล / 500 กรัม (สี - 63-65 รูเบิล, อาหารเสริมจากธรรมชาติ) พวกเขาพบกันที่ Auchan สี่แยก
บาริลลา - ไม่เลว แต่แพงไปหน่อยจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับแบรนด์และกล่องกระดาษแข็งที่สวยงาม พอใจกับหลากหลายแม้ในรัสเซีย ใน Ashan - 70-75 rubles / 500 กรัมที่สี่แยก - จาก 80 rubles ใน Magnolia และ Victoria - จาก 90 rubles
ตราตโตเรีย ดิ มาเอสโตร ตูรัตติ - ทางแยก 49 รูเบิล / 450 กรัม ผลิตในอิตาลีสำหรับกลุ่มค้าปลีก x5 ไม่มีอะไรพิเศษ.
พาสต้าเดลริคชี่ - อยู่ใน Perekrestok และ Pyaterochka มีราคา 36 รูเบิล / 450 กรัม ในทำนองเดียวกัน - อิตาลี แต่สั่งซื้อโดย x5 Retail Group คุ้มค่ากับเงินที่จ่าย
DonnaVera - ขายใน Magnet ผลิตในอิตาลีตามคำสั่งของ Tander มีราคา 45 รูเบิลต่อ 450 กรัม (ในรุ่น "สี") คุ้มค่ากับเงินที่เสียไปในความคิดของฉัน
อิตัลพาสต้า - ผลิตในอิตาลีตามคำสั่งของ CJSC "Tander" (Magnit) มีราคาเพียง 30 รูเบิลต่อ 450 กรัม ในความคิดของฉันค่อนข้างธรรมดา แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างดีพาสต้า อย่างไรก็ตามฉันไม่ต้องการซื้ออีก อ้อ ดูเหมือนว่าจะยังมี Italpasta ยี่ห้ออื่นอยู่ด้วย แต่ฉันยังไม่เคยเจอพาสต้าของมันในรัสเซียเลย
Maltagliati - แบรนด์อิตาลีดั้งเดิม พาสต้าของแบรนด์นี้สามารถพบได้ใน Auchan และ Victoria ราคาประมาณ 60 รูเบิลต่อ 500 กรัม ไม่ใช่ตัวเลือกที่ไม่ดี มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะซื้อ
การทำอาหารสองระดับหลัก
หากในรัสเซียพาสต้าปรุง "จนสุด" และนิ่มลงอย่างสมบูรณ์ในอิตาลีมีวิธีการอื่นที่แพร่หลาย - "al dente" เมื่อพาสต้าไม่สุก "จนจบ" และตรงกลางยังคงแข็งและชื้นเล็กน้อย เชื่อกันว่าพาสต้าอัลเดนเต้มีสุขภาพดีและอร่อยกว่า
ในกรณีส่วนใหญ่ เวลาทำอาหารที่แนะนำโดยผู้ผลิตจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์แบบแปะ
24.07.2017
พาสต้าที่ดีหรือ พาสต้า ประกอบด้วยแป้งสาลีดูรัมและน้ำเท่านั้น.
ตั้งแต่ประมาณศตวรรษที่ 14 ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพาสต้าถือเป็นการแบ่งออกเป็นสด (พาสต้าเฟรสกา) และแห้ง (พาสต้าเซกก้า)
พาสต้าสดปรุงที่บ้านหรือในร้านอาหาร สามารถเพิ่มไข่ ผักโขม หัวบีท และส่วนผสมอื่นๆ ได้ที่นั่น
พาสต้าดังกล่าวไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่มักจะปรุงและรับประทานทันทีหลังจากปรุงอาหาร
พาสต้าแห้งผลิตขึ้นในระดับอุตสาหกรรม พวกเขามีอายุการเก็บรักษานาน คุณสามารถซื้อพาสต้าเหล่านี้ได้ในเกือบทุกร้าน
แต่เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่จะเป็นประโยชน์กับคุณ ไม่ใช่น้ำหนักเกิน คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเลือกพาสต้าที่เหมาะสม
ฉันจะไม่พิจารณาพาสต้าด้วยการเติมไข่บัควีทหรือแป้งข้าวเจ้า ข้อมูลด้านล่างนี้ใช้กับพาสต้าคลาสสิกที่ทำจากแป้งสาลีเท่านั้น
โดยสรุป ต่อไปนี้คือจุดที่คุณสามารถกำหนดพาสต้าคุณภาพสูงก่อนซื้อในร้านค้าได้:
- องค์ประกอบบนฉลากระบุหนึ่งในตัวเลือกเหล่านี้:
- "กลุ่มเอ"
- "ชั้นหนึ่ง" (แป้งพรีเมี่ยม)
- "ดูรัม"
- "ข้าวสาลีดูรัม"
- “เซโมลินา ดิ กราโน ดูโร”
- ปริมาณโปรตีนไม่น้อยกว่า 12 กรัมต่อพาสต้า 100 กรัม ใหญ่กว่าดีกว่า;
- พาสต้าควรมีพื้นผิวเรียบและขอบเรียบและเป็นแก้ว
- สีเหลืองทองหรือสีเหลืองอำพัน
- แพ็คเกจขาดหรือมีอยู่อย่างสมบูรณ์ มินิมอล จำนวนเศษและเศษพาสต้า
ตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณภาพของพาสต้า
การนำทางผ่านบทความ:
ส่วนผสมของพาสต้า
กลุ่มแป้งที่ใช้ทำพาสต้าในรัสเซีย
ในการเลือกพาสต้าที่ถูกต้อง คุณต้องศึกษาองค์ประกอบบนฉลากพาสต้าก่อน องค์ประกอบควรมีเฉพาะแป้งสาลีดูรัมและน้ำเท่านั้น
แป้งซึ่งใช้สำหรับการผลิตพาสต้าในรัสเซีย แบ่งเป็น 3 กลุ่ม... กลุ่มถูกกำหนดโดยตัวอักษรรัสเซีย A, B, C.
เอ - แป้งสาลีดูรัมหรือดูรัม
พาสต้าที่ทำจากแป้งกลุ่ม A มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำและอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ
น้ำหลังจากต้มพาสต้ายังคงโปร่งใสเกือบ ตัวพาสต้าเองไม่ติดกันระหว่างการปรุงอาหารและคงรูปร่างได้ดีหลังจากนั้น
บนบรรจุภัณฑ์ในองค์ประกอบของส่วนผสมอาจเรียกว่าแป้งดังกล่าว:
- กลุ่มเอ;
- ชั้น 1 (แป้งพรีเมี่ยม);
- "ดูรัม";
- ข้าวสาลีดูรัม;
บนห่อพาสต้าที่ส่งออกจากอิตาลี มักจะเขียนว่า:
- เซโมลา ดิ กราโน ดูโร;
- ฟาริน่า ดิ กราโน ดูโร;
- เซโมลา ดิ ฟรูเมนโต ดูโร
B - แป้งสาลีแก้วเนื้อนุ่ม
พาสต้าแป้งคลาส B มีแป้งจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายน้อยกว่า น้ำจะขุ่นระหว่างการปรุงอาหาร พาสต้าดังกล่าวจะติดกันระหว่างและหลังการปรุงอาหาร
บนบรรจุภัณฑ์ในองค์ประกอบอาจเรียกว่าแป้งดังกล่าว:
- กลุ่ม B (แป้งนุ่ม);
- แป้งชั้นหนึ่งและชั้นสูงสุด
- ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2
B - แป้งเบเกอรี่นุ่มๆ
พาสต้าสีขาวทำจากแป้งกลุ่ม B. พวกมันเปราะบางมาก ดังนั้นในบรรจุภัณฑ์จะมีพาสต้า เศษ และเศษขนมปังแตกจำนวนมาก เมื่อปรุงแล้วจะนุ่มมาก การกินพาสต้าดังกล่าวจะทำให้คุณมีน้ำหนักเกินได้อย่างรวดเร็ว
บนบรรจุภัณฑ์ในองค์ประกอบอาจเรียกว่าแป้งดังกล่าว:
- กลุ่มบี;
- แป้งสาลีอ่อน
- แป้งอบ.
ปริมาณโปรตีนในพาสต้า
หลังจากคุณพบข้อมูลเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ของพาสต้าที่ทำมาจากแป้งดูรัมแล้ว คุณต้องหาปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์
คุณสามารถกำหนดปริมาณแป้งนุ่มในพาสต้าทางอ้อมด้วยปริมาณโปรตีน ยิ่งมีโอกาสสูงมากที่พาสต้า durum จะไม่มีการเจือปนแป้งอื่น ๆ
พาสต้าที่ดีประกอบด้วย โปรตีนขั้นต่ำ 12 กรัมต่อ 100 กรัม พาสต้า. ยิ่งตัวบ่งชี้สูง พาสต้ายิ่งดี
หากค่าโปรตีนบนบรรจุภัณฑ์ต่ำกว่า 11 กรัมต่อพาสต้า 100 กรัม แป้งที่มีเกรดต่ำกว่ามีแนวโน้มมากที่สุดจะถูกเติมลงในแป้งของกลุ่ม A ซึ่งหมายความว่ามีแนวโน้มมากที่สุดต่อหน้าคุณคือผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
Arkady Zlochevsky ประธานสหภาพธัญพืชแห่งรัสเซียแห่งสหพันธรัฐรัสเซียกล่าวว่าสัดส่วนมวลของโปรตีนในพาสต้าโดยอ้อมแนะนำว่ามีการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำในการผลิต โปรตีนเป็นพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องกับสภาพการเจริญเติบโตของข้าวสาลี สภาพอากาศที่ร้อนและแห้งแล้งทำให้เมล็ดข้าวมีโปรตีนสูง ตรงกันข้ามกับน้ำค้างแข็งและฝนตก
ดัชนีน้ำตาล (GI) ของพาสต้า
ผัก ผลไม้ พืชตระกูลถั่ว ข้าวกล้อง บัควีท และพาสต้าดูรัม (เตรียม "อัลเดนเต้") จัดเป็นอาหารที่มีน้ำตาลในเลือดต่ำ พวกเขาให้พลังงานแก่ร่างกายทีละน้อย
| พาสต้าข้าวสาลี Al dente durum | 40 |
| พาสต้าโฮลวีตโฮลวีต | 38 |
| พาสต้าข้าวสาลีดูรัม | 50 |
| พาสต้าพรีเมี่ยม กรุ๊ป B | 75 |
ตัวชี้วัดเป็นค่าโดยประมาณ ปริมาณ GI ขึ้นอยู่กับชนิดของพาสต้า
เป็นที่น่าสังเกตว่าดัชนีน้ำตาลในเลือดไม่เกี่ยวข้องกับแคลอรี่ อาหาร GI ต่ำอาจมีแคลอรีสูง พิจารณาสิ่งนี้หากคุณกำลังลดน้ำหนัก
ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบ และพาสต้าบีจู
ปริมาณแคลอรี่ของพาสต้าและคุณค่าทางโภชนาการ ได้แก่ ปริมาณ BJU (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต) อาจแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ฉันจะเอาสปาเก็ตตี้ยี่ห้อต่างๆ 3 ห่อ ซึ่งทำมาจากแป้งประเภทต่างๆ
ปริมาณแคลอรี่ของพาสต้าข้าวสาลีดูรัม, durum, Group A หรือ Extra *:
สปาเก็ตตี้ยี่ห้อ Makfa ทำจากข้าวสาลีดูรัม (GOST 31743):
| คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: | |
| โปรตีน | 12.5 กรัม |
| อ้วน | 1.3 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 70.5 กรัม |
| ใยอาหาร | 3.7 กรัม |
ค่าแคลอรี่: 344 kcal
ค่าพลังงาน: 1439 kJ
สปาเก็ตตี้ n.5 ของแบรนด์ "Barilla" กลุ่ม ก. เกรดสุพีเรียร์. (TU 9149-012-48774716-14):
| คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: | |
| โปรตีน | 11.2 กรัม |
| อ้วน | 1.6 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 72.2 กรัม |
| ใยอาหาร | 2.4 กรัม |
ค่าแคลอรี่: 359 kcal
ค่าพลังงาน: 1502 kJ
สปาเก็ตตี้แบรนด์ "Schebekinskie" กรุ๊ปเอ เกรดสูงสุด (GOST 31743-2012)
| คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: | |
| โปรตีน | 13 กรัม |
| อ้วน | 1.5 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 72 กรัม |
| ใยอาหาร | ไม่ระบุ |
ค่าแคลอรี่: 350 kcal
ค่าพลังงาน: 1464 kJ
ปริมาณแคลอรี่ของพาสต้าแป้งนุ่ม, กลุ่ม B *:
- สปาเก็ตตี้อเมเรีย เบอร์ 3 จากแป้งสาลีเอนกประสงค์ ชนิด M55-23 กลุ่ม B (GOST 31743-2012)
- สปาเก็ตตี้เบอร์ 4 เอ็กซ์ตร้า-เอ็ม กลุ่ม B เกรดสูงสุด (GOST 31743-2012)
- เส้นหมี่ซาโอมิเส้นยาวสปาเก็ตตี้ เกรดสูงสุด (GOST 31743-2012)
พาสต้าจากแป้งกลุ่ม B เหล่านี้มีค่า BZHU และแคลอรี่เหมือนกัน:
| คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: | |
| โปรตีน | 10.4 กรัม |
| อ้วน | 1.1 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 71.5 กรัม |
| ใยอาหาร | ไม่รู้จัก |
ค่าแคลอรี่: 344 kcal
ค่าพลังงาน: 1439 kJ
* ตามร้านค้าออนไลน์ Utkonos (07/23/17) ซึ่งระบุไว้ในการ์ดผลิตภัณฑ์พาสต้า
เปรียบเทียบค่าเฉลี่ยของปริมาณแคลอรี่และพาสต้า BZHU จากข้าวสาลีดูรัมของกลุ่ม A และตัวชี้วัดพาสต้าจากแป้งนุ่มของกลุ่ม B:
| คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม: | กรุ๊ปเอ | กลุ่ม B |
| โปรตีน | 12.23 ก | 10.4 กรัม |
| อ้วน | 1.46 ก | 1.1 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 71.56 ก | 71.5 กรัม |
| ใยอาหาร | 3.05 กรัม | ไม่รู้จัก |
| ปริมาณแคลอรี่ | 351 กิโลแคลอรี | 344 กิโลแคลอรี |
| ค่าพลังงาน | 1468 กิโลจูล | 1439 กิโลจูล |
สำหรับพาสต้าดูรัมและพาสต้าแป้งนุ่ม ตัวชี้วัดไม่แตกต่างกันมากนัก ตารางแสดงให้เห็นว่าพาสต้า durum มีโปรตีน ไขมัน และแคลอรีจำนวนมาก ตัวชี้วัดของคาร์โบไฮเดรตในพันธุ์ต่างๆ มีค่าเท่ากันโดยประมาณ ปริมาณแคลอรี่ในพาสต้าที่ทำจากแป้งนุ่มมีน้อย
ข้อดีของข้าวสาลีดูรัมคือมีปริมาณแป้งต่ำกว่า ดังนั้นคุณจะได้รับประโยชน์น้อยลงจากพาสต้าที่ทำจากแป้งนุ่มและมีโอกาสได้รับน้ำหนักส่วนเกินมากขึ้น
โครงสร้างพาสต้า
การปรากฏตัวของจุดสีเหลืองเข้มและสีเข้มบนพื้นผิวของพาสต้าเป็นผลมาจากการบดธัญพืชไม่ขัดสี ซึ่งหมายความว่าพาสต้าดังกล่าวจะมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากกว่า
จุดสีขาวและความหยาบบนพาสต้าเป็นสัญญาณของแป้งคุณภาพต่ำที่เตรียมไว้ นอกจากนี้ยังอาจบ่งบอกถึงการละเมิดเทคโนโลยีหรือการทดสอบการผลิตที่ไม่ดีในการผลิต
อายุการเก็บรักษาของพาสต้า
อายุการเก็บรักษาของพาสต้าขึ้นอยู่กับ ลักษณะความชื้น... ปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์ต้องสมดุล ซึ่งหมายความว่าหากพาสต้าแห้งเกินไป พาสต้าจะแตกในบรรจุภัณฑ์แม้ในขั้นตอนการขนส่งไปที่ร้าน และหากพาสต้าเปียกเกินไปก็มีโอกาสเกิดเชื้อราได้
GOST กำหนดให้ผู้ผลิตสังเกตความชื้นของพาสต้าไม่เกิน 13% และในผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารทารกไม่เกิน 12%
ยังส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา ความเป็นกรด ผลิตภัณฑ์. ยิ่งสูงเท่าไหร่ พาสต้าก็จะยิ่งถูกเก็บน้อยลงเท่านั้น
ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของพาสต้าอาจเป็นผลมาจากการละเมิดระบอบการอบแห้งตลอดจนการใช้แป้งคุณภาพต่ำในชุด ความเป็นกรดไม่ควรเกิน 3.5-4
โดยปกติ อายุการเก็บรักษาของพาสต้า จากข้าวสาลีดูรัมอยู่ที่ 24 ถึง 32 เดือน ขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษา (อุณหภูมิไม่เกิน 40'C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75%)
พาสต้าหลากสี
บนชั้นวางของร้าน คุณสามารถหาพาสต้าได้ไม่เพียงแต่ในรูปทรงและขนาดต่างๆ แต่ยังมีสีต่างๆ อีกด้วย
ผู้ผลิตทาสีพาสต้าด้วยสีแดง สีเขียว สีดำ และสีอื่นๆ ดังนั้นนอกเหนือจากสีแล้วพาสต้าดังกล่าวยังได้รับกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของสีย้อมธรรมชาติเช่น:
- น้ำแครอท
- น้ำบีทรูท
- ผักโขม
- หมึกกระดอง ฯลฯ
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ธรรมดาที่มีอายุการเก็บรักษาลดลง มิฉะนั้น จะเป็นพาสต้าชนิดเดียวกัน แต่อ่านองค์ประกอบอีกครั้ง หากมีสารเติมแต่งที่มีรหัส "E" ให้วางผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้บนชั้นวาง
วิธีการเลือกพาสต้าข้าวสาลี durum ที่มีคุณภาพ?
วิธีการเลือกพาสต้าตามลักษณะที่ปรากฏ?
หลังจากที่คุณได้อ่านองค์ประกอบและพบว่ามีแป้งดูรัมที่นั่น เช่นเดียวกับปริมาณโปรตีนที่มากกว่า 12 กรัม คุณก็ควรดูพาสต้าด้วย ผู้ผลิตส่วนใหญ่ขายผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์โปร่งแสง ดังนั้นจึงไม่ยากที่จะระบุพาสต้าที่มีคุณภาพ
พาสต้าข้าวสาลีดูรัม มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- สีทอง สีเหลือง สีเหลืองอำพัน
- พื้นผิวเรียบ
- ขอบแก้ว
- ไม่มีเศษหรือเศษเล็กเศษน้อยในบรรจุภัณฑ์หรืออย่างน้อยที่สุด
พาสต้าข้าวสาลีอ่อน สามารถกำหนดได้ตามเกณฑ์ต่อไปนี้:
- สีขาวสีเหลืองซีดหรือสีเหลืองเป็นพิษ
- พื้นผิวและการแตกหักของมักกะโรนีมีความหยาบ
- จุดสีขาวบนพาสต้าเนื่องจากแป้งไม่ผสม
- มีเศษพาสต้าและเศษอาหารจำนวนมากอยู่ในบรรจุภัณฑ์
Irina Makhanova หัวหน้าแผนกวิจัยอาหารของ Center for Hygiene and Epidemiology of Rospotrebnadzor ในเขต Chelyabinsk ตั้งข้อสังเกตว่าการปรากฏตัวของเศษและเศษเหล็กในบรรจุภัณฑ์ช่วยให้พาสต้ามีลักษณะเฉพาะมากขึ้น ทั้งจากมุมมองเชิงคุณภาพและสุนทรียภาพ ความแรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและโหมดการทำให้แห้งโดยตรง จำนวนพาสต้าที่แตกในบรรจุภัณฑ์เป็นตัวบ่งชี้การปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิต
จะตรวจสอบคุณภาพของพาสต้าที่บ้านได้อย่างไร?
คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของพาสต้าได้ที่บ้านเมื่อคุณซื้อแล้ว
ตัวอย่างเช่น หากคุณซื้อสปาเก็ตตี้ คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพได้โดยดูจากตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:
- ยางยืด... สปาเก็ตตี้จากพันธุ์อ่อนหรือส่วนผสมของแป้งจะหักได้ง่ายด้วยมือของคุณ จากพันธุ์ที่แข็งจะยืดหยุ่นและโค้งงอจนสุด
- อย่าเกาะติดกัน... พาสต้าที่ดีจะไม่เกาะติดกันเป็นก้อนระหว่างทำอาหารและไม่ต้มมากเกินไป
- อย่าเลอะเทอะ... น้ำไม่ควรขุ่น น้ำเหนียวขาวหลังจากต้มพาสต้าเป็นเครื่องยืนยันถึงพาสต้าคุณภาพต่ำ พวกเขามีแป้งอยู่มาก
- ห้ามเปลี่ยนสี... หลังจากเดือดแล้วพาสต้ายังคงเป็นสีเหลืองทอง
- รักษารูปร่าง... แม้ว่าคุณจะทิ้งมันไว้ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่พวกมันจะไม่บวมหลายครั้งและจะคงรูปร่างไว้
หลังจากปรุงแล้วพาสต้าควรคงรูปลักษณ์และรูปร่างเหมือนเดิมสิ่งที่พวกเขามีในแพ็คเกจ
หากคุณใช้เส้นสปาเก็ตตี้ต้มเป็นตัวอย่าง ปลายเส้นแบ่งและเส้นผ่าศูนย์ที่ต่างกันไปตามความยาวของเส้นพาสต้าจะหมายถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่ดี
พาสต้าที่ทำจากแป้งนุ่มจะต้มมากในระหว่างการปรุงอาหาร และหลังจากนั้นก็จะเกาะติดกันและมีรูปร่างไม่ดี
พาสต้าข้าวสาลีดูรัมคุณภาพสูงแทบไม่มีข้อเสียเหล่านี้เลย ผสมหลายครั้งระหว่างการปรุงอาหารแล้วเติมน้ำมันเล็กน้อยลงในพาสต้าที่ทำเสร็จแล้ว
พาสต้าที่ดีมีราคาเท่าไรและจะซื้อพาสต้าที่มีคุณภาพได้อย่างไร?
พาสต้าข้าวสาลีดูรัมคุณภาพ ไม่ขายตามน้ำหนัก... มีให้ในแพ็คเกจแต่ละแพ็คเกจเสมอ ดังนั้นจึงคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ได้นานและไม่เสื่อมสภาพภายใต้อิทธิพลของอากาศและความชื้น
หากแปะผลิตในยุโรปหรือสหรัฐอเมริกา คำบนฉลากสามารถเชื่อถือได้ เว้นแต่แน่นอนว่าเป็นของปลอม พวกเขามีการควบคุมคุณภาพอาหารที่เข้มงวดมากขึ้น ส่วนใหญ่เสนอผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งทำจากข้าวสาลีชั้นดี แต่โปรดตรวจสอบองค์ประกอบบนฉลากก่อนซื้อ การนำเข้าไม่ใช่ยาครอบจักรวาล.
พาสต้าชั้นดีทำจากแป้งกลุ่ม A และโปรตีนสูงเสมอ จะเสียค่าใช้จ่ายมากขึ้น มักกะโรนีทำจากแป้งกลุ่ม B และ C แต่ผู้ผลิตหรือร้านค้าที่ไร้ยางอายสามารถเพิ่มราคาสำหรับตราสินค้า บรรจุภัณฑ์ หรือสินค้านำเข้าได้ ดังนั้นควรอ่านองค์ประกอบก่อนซื้อเสมอ อย่าปล่อยให้ตัวเองถูกหลอก
พาสต้าคุณภาพสูงไม่น่าจะมีราคาน้อยกว่า 50-60 รูเบิล สำหรับราคาที่ต่ำกว่า คุณมักจะเสนอพาสต้าที่ทำจากแป้งหลากหลายสายพันธุ์หรือไม่ได้จัดรูปแบบ พาสต้าที่ดีมีราคาแพงกว่าและสามารถนำเสนอได้ 150-250 รูเบิล
สงสัย. ตรวจสอบออกสำหรับตัวคุณเอง ซื้อสปาเก็ตตี้ 2 ห่อ หนึ่งจากส่วนคือ 20-40 รูเบิลและอีกส่วนหนึ่งจาก 100-150 และพยายามปรุงอาหารที่บ้าน ฉันแน่ใจว่าคุณจะรู้สึกถึงความแตกต่าง
ฉันมักจะซื้อพาสต้าที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านฉันที่สุด แต่บางครั้งมันก็น่าละอายที่จะเสียเวลาไปกับการช้อปปิ้ง ฉันชอบสั่งของชำพร้อมบริการจัดส่ง แต่ในเยคาเตรินเบิร์กทุกอย่างน่าเศร้าสำหรับกรณีนี้ แต่ถ้าคุณมาจากมอสโก คุณสามารถซื้อพาสต้าและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในร้านค้าออนไลน์ของ Instamart พร้อมจัดส่งได้ หากมีบริการที่คล้ายกันในเมืองของฉัน ฉันก็อยากใช้บริการ
อันตรายและประโยชน์ของพาสต้า
ทำไมพาสต้าถึงเป็นอันตราย?
พาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์จากแป้ง เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์แป้งและเบเกอรี่อื่นๆ พาสต้ามีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ ดัชนีน้ำตาลในเลือดค่อนข้างสูง (โดยเฉพาะจากพันธุ์อ่อน) และยังมีคาร์โบไฮเดรตสูงอีกด้วย
พาสต้าอาจเป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหารและร่างกายตัวอย่างเช่น พาสต้ามีข้อห้ามในผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน อาหารที่เข้มงวดของพวกเขาไม่อนุญาตให้พวกเขากินผลิตภัณฑ์จากแป้ง
สำหรับตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง พาสต้าสามารถรับประทานได้ แต่มีข้อจำกัด ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีดูรัมช่วยเพิ่มภาระให้กับตับอ่อนและผลักดันร่างกายให้หลั่งน้ำดีมากขึ้น หากการเคลื่อนไหวของลำไส้เพิ่มขึ้นอาการปวดอาจเกิดขึ้นและหลังจากการรบกวนของอุจจาระ
เพื่อขจัดแง่ลบเหล่านี้สำหรับผู้ที่มีตับอ่อนอักเสบและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร คุณต้องปรุงพาสต้าดังนี้:
- ปรุงอาหารจนสุกและสุกเล็กน้อยเพื่อเอาแป้งส่วนใหญ่ออก ลืมเรื่องอัล dente;
- ไม่แนะนำให้ทอดส่วนผสมและพาสต้าในน้ำมันและอย่าให้แป้งทอดมากเมื่ออบหรือทอด
- ใส่น้ำมันเพียงเล็กน้อยลงในพาสต้าที่ทำเสร็จแล้ว
- กำจัดซอสร้อนและเค็ม
- ขอแนะนำให้กินพาสต้าในตอนเช้า สำหรับมื้อเย็น พาสต้าอาจเป็นมื้อที่หนักเกินไป
สำหรับผู้ที่ทำตามรูปร่าง คุณควรรวมพาสต้ากับผักตุ๋นและซอสตามนั้น วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากพาสต้าและไม่ได้รับแคลอรี่มากนัก
โดยทั่วไป จากมุมมองของการลดน้ำหนัก พาสต้าที่คุณกินนั้นไม่ได้แตกต่างกันมากนัก ที่สำคัญกว่านั้น นอกจากพาสต้าแล้ว คุณยังกินด้วย และแคลอรี่ทั้งหมดของคุณต่อวันเป็นเท่าใด
หากเราพิจารณาพาสต้าจากจุดเมตาบอลิซึม การซื้อพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมทั้งเมล็ดจะดีกว่า
ประโยชน์ของพาสต้า
พาสต้าข้าวสาลีดูรัมคุณภาพดี ปรุงแบบอัล เดนเต้ และปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ร่างกายมนุษย์มองว่าเป็นรำข้าว พาสต้าเหล่านี้กระตุ้นลำไส้และผลักดันระบบย่อยอาหารเพื่อสร้างน้ำดีมากขึ้นเพื่อการย่อยอาหารที่ดีขึ้น
พาสต้าดูรัมที่อุดมด้วยโปรตีนเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและแนะนำในอาหารหลายชนิด
พาสต้าเป็นเส้นใยที่มีความเข้มข้นสูงและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ไฟเบอร์ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ยาก ช่วยขจัดสารพิษออกจากมัน ในระหว่างนี้ กระบวนการนี้เกิดขึ้น ทำให้เกิดความรู้สึกอิ่ม
พาสต้ายังมีแร่ธาตุและวิตามิน เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม วิตามิน B3, B6, B12, E เป็นต้น
พาสต้ามี "คาร์โบไฮเดรตที่ดี" ที่ส่งน้ำตาลเข้าสู่ร่างกายอย่างช้าๆ ร่างกายบริโภคคาร์โบไฮเดรตทีละน้อยและเกือบทั้งหมด กระบวนการนี้ช้า ดังนั้นปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดจะลดลง
กรดอะมิโนทริปโตเฟนที่พบในพาสต้า ช่วยเพิ่มการผลิตเซโรโทนินในร่างกาย เป็นสารสื่อประสาทของอารมณ์ดี หรือที่เรียกว่า "ฮอร์โมนแห่งความสุข"
คุณสมบัติของข้าวสาลีดูรัมหรือดูรัม เปรียบเทียบแป้งแข็งกับอ่อน
ข้าวสาลีมีหลายพันสายพันธุ์ แต่ในบรรดาพันธุ์นี้มี 2 กลุ่มใหญ่คือข้าวสาลีชนิดอ่อนและชนิดแข็ง
ข้าวสาลีอ่อนส่วนใหญ่ปลูกในสภาพอากาศที่มีความชื้นสูง ข้าวสาลีดังกล่าวครอบครองส่วนใหญ่ของตลาด ผู้ผลิตหลักตั้งอยู่ในรัสเซีย ยูเครน ยุโรปตะวันตก คาซัคสถาน และ CIS รวมถึงในออสเตรเลีย
ข้าวสาลีดูรัมปลูกในที่ที่มีอากาศแห้ง ในสหรัฐอเมริกา อาร์เจนตินา เอเชีย แอฟริกาเหนือ และบางภูมิภาคของรัสเซีย
ในรัสเซียข้าวสาลีดูรัมส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิ ข้าวสาลีดังกล่าวต้องการความอบอุ่นประมาณ 100 วันจึงจะสุกเต็มที่ พืชผลมักจะเก็บเกี่ยวเมื่อมีความชื้นในเมล็ดพืชถึง 13%
ไม่ใช่ทุกสภาพอากาศที่เหมาะสำหรับการปลูกข้าวสาลีดูรัม ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิดูรัมถูกหว่านและเก็บเกี่ยวเป็นหลัก:
- ในทรานส์-อูราล ในพื้นที่ป่าที่ราบกว้างใหญ่ของภูมิภาค Chelyabinsk และ Kurgan
- ทางใต้. ในดินแดนครัสโนดาร์และดินแดน Stavropol
- ในภาคตะวันออกเฉียงใต้ในภูมิภาค Volgograd, Saratov และ Orenburg
- ในดินแดนอัลไตและภูมิภาคออมสค์
ตามที่หัวหน้าแผนกข้อมูลและการวิเคราะห์ของ Russian Grain Union Sergei Shakhovets ไม่มีข้อมูลที่แน่นอนเกี่ยวกับปริมาณข้าวสาลีดูรัม ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะแยกแยะและคำนึงถึงความหลากหลายดังกล่าวโดยเจตนา สถิติเหล่านี้มักจะเก็บไว้ที่ระดับภูมิภาค เป็นไปได้มากที่สุดเนื่องจากข้าวสาลีดูรัมนั้นปลูกภายใต้คำสั่งขององค์กรแปรรูปขนาดใหญ่ที่ผลิตพาสต้า
พันธุ์ข้าวสาลีมีลักษณะแตกต่างกัน
ข้าวสาลีดูรัมมีหลายวิธีคล้ายกับข้าวสาลีเนื้ออ่อน แต่มีลักษณะเฉพาะของมันเอง
คุณสมบัติของข้าวสาลีดูรัม:
- หูยาวและหนาแน่น
- เมล็ดข้าวจะยาว เหนียว และมีขนาดเล็ก ห่อหุ้มด้วยฟิล์มดอกไม้ที่ป้องกันการหลุดร่วงมากเกินไป
- สีของเมล็ดพืชก็เหมือนกัน โทนสีน้ำตาลหรือสีเหลือง
- แป้งจากข้าวสาลีดังกล่าวดูดซับของเหลวได้ดีและไม่ค้างนาน
แป้งเซมะลีเนอร์และพาสต้าที่ดีที่สุดได้มาจากข้าวสาลีดังกล่าว
ตัวอย่างเช่น ตัวแทน เช่น ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ durum Lilek และ Nikolasha หลายสายพันธุ์ซึ่งได้รับการอบรมโดยสถาบันวิจัยการเกษตรแห่งตะวันออกเฉียงใต้
คุณสมบัติของข้าวสาลีอ่อน:
- หูมีผนังบางและมีพื้นที่ว่างในฟางมากขึ้น
- เมล็ดข้าวมีขนาดใหญ่และนิ่มกว่า
- สีของเมล็ดพืชอาจเป็นสีขาวเหลืองเบอร์กันดี
- แป้งจากข้าวสาลีดังกล่าวดูดซับของเหลวได้แย่ลงและอาจเกิดการแข็งตัวอย่างรวดเร็ว
แป้งจากข้าวสาลีดังกล่าวใช้เป็นหลักในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนม
ตัวอย่างเช่นตัวแทนคือพันธุ์ Gubernia และ Kalach 60 ซึ่งเป็นข้าวสาลีอ่อนในฤดูหนาวซึ่งได้รับการอบรมโดยสถาบันวิจัยการเกษตรแห่งตะวันออกเฉียงใต้
เมื่อมองเข้าไปข้างใน โครงสร้างของข้าวสาลีเนื้ออ่อนและข้าวสาลีดูรัมก็แตกต่างกันเช่นกัน
ในพาสต้าแบบแข็ง แป้งมีโครงสร้างเป็นผลึก ส่วนพันธุ์อ่อนจะมีความหนืด ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารอย่างหลัง วัตถุแห้งและแป้งจำนวนมากจะผ่านลงไปในน้ำ ซึ่งทำให้น้ำขุ่น
GOST ปัจจุบันอนุญาตให้สารแห้งไม่เกิน 6% ที่ผ่านเข้าไปในน้ำ
Igor Pavensky ผู้เชี่ยวชาญชั้นนำของ Institute for Agricultural Market Studies (IKAR) เชื่อว่าการผลิตธัญพืชเป็นสัดส่วนโดยตรงกับการบริโภคผลิตภัณฑ์แปรรูป และปริมาณข้าวสาลีดูรัมที่ปลูกในรัสเซียสามารถคำนวณได้โดยใช้ข้อมูลการผลิตแป้งดูรัม ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้ค่าสัมประสิทธิ์การแปลงแป้งที่ผลิตเป็นเมล็ดพืชในการคำนวณ ซึ่งเท่ากับแป้ง 1,000 กิโลกรัมโดยประมาณจากเมล็ดพืช 1330 กิโลกรัม
GOST ปัจจุบันสำหรับพาสต้า การผลิตพาสต้าในรัสเซีย
GOST 31743-2012... ผลิตภัณฑ์พาสต้า เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป
มาตรฐานนี้ใช้กับพาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีและน้ำ รวมถึงไข่และผัก (ด้วยผงผัก)
วันที่ตีพิมพ์: 17 มิถุนายน 2556
วันที่ปรับปรุง: 05.05.2017
พาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยและเป็นที่นิยมสำหรับชาวรัสเซีย เกือบทุกครอบครัวใช้มัน พาสต้าเป็นที่ชื่นชอบเพราะใช้งานง่ายความอิ่มอร่อยและราคาไม่แพง
พาสต้าเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ในชีวิตประจำวัน จากข้อมูลของ ROMIR Monitorin ในปี 2014 ประชากร 94% ที่มีอายุมากกว่า 18 ปีซื้อพาสต้าในร้านค้า การบริโภคพาสต้าโดยเฉลี่ยในรัสเซียอยู่ที่ประมาณ 7 กิโลกรัมต่อคนต่อปี
พาสต้าที่ต้องการมากที่สุดในรัสเซียคือสปาเก็ตตี้ ยอดขายของพวกเขาถึง 20% ของตลาดพาสต้าทั้งหมด
จากข้อมูลปี 2015 สถานประกอบการประมาณ 150 แห่งผลิตพาสต้าในรัสเซีย หากเรานำการผลิตพาสต้าทั้งหมดในรัสเซีย กำลังการผลิตสูงสุดทางภูมิศาสตร์จะถูกกระจายดังนี้:
- เขตกลางของรัฐบาลกลาง - 40%;
- ภูมิภาคอูราล - 17%;
- ภูมิภาคโวลก้า - 16%;
- ส่วนที่เหลือคือ 27%
ปริมาณข้าวสาลีดูรัมที่ได้รับในรัสเซียไม่เพียงพอสำหรับผู้ผลิตทุกราย เนื่องจากการเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในฤดูร้อนและคุณภาพของที่ดินโดยตรง
ในรัสเซียมีปัญหาการขาดแคลนแป้งจากข้าวสาลีดูรัม ผู้ผลิตถูกล่อลวงให้ประหยัดเงินโดยการเจือจางแป้งดูรัมราคาแพงด้วยแป้งนุ่มที่ราคาถูกกว่าในระหว่างกระบวนการผลิต นั่นคือเมื่อซื้อพาสต้าจากผู้ผลิตในประเทศที่แข็ง มีโอกาสเล็กน้อยที่จะซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
ปัญหาคือ ตามมาตรฐานปัจจุบัน ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายแทบจะถูกจับได้ว่าเป็นการหลอกลวง GOST ที่มีอยู่หมายถึงวิธีการเดียวที่ล้าสมัยในการกำหนดส่วนผสมของแป้งนุ่ม ช่วยให้คุณสามารถระบุมากกว่า 10% หรือน้อยกว่า 10% ของแป้งนุ่มที่มีผลิตภัณฑ์ ใน GOST มีข้อ จำกัด เกี่ยวกับเนื้อหาของแป้งดังกล่าวที่ 15% แต่ไม่สามารถวัดได้ทางกายภาพ
วิธีการทดสอบในห้องปฏิบัติการอีกวิธีหนึ่งช่วยให้คุณสามารถตรวจสอบสัดส่วนของแป้งนุ่มโดยปริมาณโปรตีนและวัตถุแห้งที่ส่งผ่านเข้าไปในน้ำ แต่ข้อมูลที่ได้รับไม่ถูกต้องทั้งหมด
นั่นคือเป็นการยากที่จะตรวจสอบผู้ผลิตที่ไร้ยางอาย ซึ่งบางคนก็ใช้
Vladimir Dukharev ดุษฎีบัณฑิตสาขาวิทยาศาสตร์ชีวภาพเชื่อว่าในรัสเซียมีปัญหากับการใช้แป้งอ่อนของกลุ่ม B และ C ที่ไม่สามารถควบคุมได้ในการผลิตพาสต้าจากแป้งสาลีดูรัม โดยปกติแล้วไม่ใช่ผู้ผลิตที่ใหญ่ที่สุดหรือมีชื่อเสียงที่มีความผิดในเรื่องนี้ แต่ยังคงตามการประมาณการต่างๆ ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 30-40% ของตลาด
แต่ก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้น ฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับการศึกษาขนาดใหญ่ในการประเมินคุณภาพของสปาเก็ตตี้ในตลาดรัสเซีย ซึ่งดำเนินการโดย Roskachestvo และ Rospotrebnadzor การวิจัยของแฟน ๆ แสดงให้เห็นว่าตลาดสปาเก็ตตี้ในประเทศสามารถเรียกได้ว่ามีคุณภาพสูงและมีการแข่งขันสูง ผู้ผลิตในรัสเซียส่วนใหญ่ไม่ได้ด้อยคุณภาพไปกว่าแบรนด์อิตาลีที่มีชื่อเสียง
พาสต้าข้าวสาลี Durum 5 อันดับแรกของฉัน
ฉันได้ลองพาสต้าหลายยี่ห้อและหลายประเภท เมื่อเวลาผ่านไป ฉันได้ลดจำนวนเครื่องทำพาสต้าที่ฉันชอบมากกว่าร้านอื่นๆ เหลือ 5 เครื่อง
สำหรับสูตรของฉัน ฉันซื้อพาสต้ายี่ห้อต่อไปนี้ในร้านค้า:
- บาริลลา
- เชเบกินสกี้
- เลวานเต
- Agnesi
- Trattoria di Maestro Turatti
พาสต้าเหล่านี้ไม่ต้องต้ม ไม่ติดกันระหว่างการปรุงอาหาร และยังคงยืดหยุ่น พวกเขามีโปรตีนจำนวนมาก (จาก 12 กรัม) ดูดีและรสชาติดี
ส่วนหนึ่ง ฉันช่วยตัวเลือกนี้ในการทำซูเปอร์มาร์เก็ตในระยะที่เดินได้จากบ้าน เนื่องจากฉันถูกจำกัดด้วยขอบเขตของพวกเขา แต่ทางเลือกยังดีอยู่และต้นทุนก็มีบทบาทเช่นกัน ปกติฉันจะไม่กินพาสต้าที่แพงกว่า 120 รูเบิลต่อ 0.5 กิโลกรัม เฉพาะในกรณีที่พวกเขามีพาสต้าที่ผิดปกติซึ่งฉันยังไม่ได้ปรุงหรือบรรจุภัณฑ์ที่น่าสนใจ
ไม่มีใครจ่ายเงินให้ฉันสำหรับการโฆษณา แม้ว่ามันอาจจะคุ้มค่าที่จะติดต่อผู้ผลิตที่สูงกว่า =)
นี่เป็นทางเลือกส่วนตัวของฉันสำหรับพาสต้าโดยอิงจากประสบการณ์การทำอาหารของฉันและ 3 ปีของการทำเว็บไซต์พาสต้า
คุณสามารถเขียนแบรนด์พาสต้าที่คุณชื่นชอบในความคิดเห็น ถ้าผมเห็นในร้าน ผมจะเอาไปทดสอบ
พบข้อผิดพลาด? โปรดเลือกและกด Ctrl + Enter
คำแนะนำ
หลายคนคิดว่าควรหลีกเลี่ยงพาสต้าเหมือนไฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออดอาหาร เราจะบอกคุณว่าเป็นเช่นนั้นหรือไม่ และควรมองหาอะไรเมื่อเลือกพาสต้าที่สมบูรณ์แบบ
หลายคนเชื่อว่าควรหลีกเลี่ยงพาสต้าเหมือนไฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีร่างกายที่แข็งแรงและกำลังไดเอทอยู่ ผลิตภัณฑ์นี้ถูกขึ้นบัญชีดำโดยอัตโนมัติ ซึ่งไม่เป็นธรรมโดยสิ้นเชิง
แน่นอนว่าทุกวันนี้มีผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำจำนวนมากบนชั้นวางซึ่งไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ใดๆ แต่พาสต้าแท้ๆไม่สามารถพูดได้เช่นเดียวกัน ปัญหาไม่ได้อยู่ที่การค้นหาพลังใจและการเลิกล้มพาสต้า แต่เป็นการเรียนรู้วิธีการเลือกพาสต้าที่ถูกต้อง และก็ไม่ยากเลยหากคุณรู้ว่าต้องซื้ออะไรเมื่อซื้อ
ประโยชน์ของพาสต้าที่ถูกต้อง
แป้งที่ดีประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่คุณต้องการวิตามินบีเสริมสร้างระบบประสาทและบรรเทาอาการปวดหัววิตามินอีป้องกันริ้วรอยทริปโตเฟนช่วยกำจัดภาวะซึมเศร้าและนอนไม่หลับและเส้นใยทำความสะอาดสารพิษและสารพิษและยังก่อให้เกิดความรู้สึกอิ่มนาน แมงกานีส โพแทสเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส ร่างกายดูดซึมได้ดีและช่วยให้ทำงานได้เต็มที่
1. สององค์ประกอบ
พาสต้าแท้ประกอบด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น - น้ำและแป้ง รสชาติของพาสต้าขึ้นอยู่กับคุณภาพของสององค์ประกอบนี้ ประโยชน์หรืออันตรายของพาสต้าจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของพาสต้า
จำนวนสูงสุดที่สามารถเพิ่มลงในแป้งได้คือสารเติมแต่งสี (แครอท ผักโขม เครื่องเทศบางชนิด หมึกปลาหมึก และอื่นๆ) ต้องระบุสีย้อมธรรมชาติบนบรรจุภัณฑ์
2. ข้าวสาลีดูรัม
ให้ความสนใจกับแป้งที่ทำมาจากพาสต้า พาสต้าที่ถูกต้องทำจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น เนื่องจากโครงสร้างที่ซับซ้อนของคาร์โบไฮเดรตและไม่มีไขมันจึงถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นพาสต้าเหล่านี้จะไม่อ้วนเว้นแต่คุณจะพึ่งพาซอสที่มีไขมัน
แต่พาสต้าจากข้าวสาลีอ่อนมีแป้งซึ่งทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าขนมปังขาว เป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่ทำให้น้ำหนักเกิน
ฉลากพาสต้าที่ถูกต้องจะระบุว่า: "ชั้นหนึ่ง", "กลุ่ม A", "ข้าวสาลีดูรัม" ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีคำจารึก: "กลุ่ม B", "แป้งสาลีอ่อน", "ชั้น 2"
3. ลักษณะที่ปรากฏ
บางครั้งผู้ผลิตทำให้ผู้ซื้อเข้าใจผิดโดยบอกว่าพาสต้าของพวกเขาทำมาจากข้าวสาลีดูรัม เพื่อไม่ให้ไว้ใจผู้ผลิตอย่างสุ่มสี่สุ่มห้าเราขอแนะนำให้คุณพิจารณาการวางที่เลือกอย่างระมัดระวัง พาสต้าที่ถูกต้องจะมีพื้นผิวเรียบ สีเหลืองทองหรือสีเหลืองอำพัน ขอบเรียบ และเส้นพาสต้ากระเด็นเล็กน้อย (เนื่องจากการหยิบจับเกรน) และไม่มีเศษอาหารในบรรจุภัณฑ์ พาสต้า แบบนุ่มแม้ว่าฉลากระบุว่าข้อมูลอื่น ๆ จะซีดหรือสีสว่างผิดปกติโดยมีพื้นผิวที่หยาบกร้านขอบไม่เรียบมีจุดสีขาวบนพาสต้าและเศษอาหารในบรรจุภัณฑ์
4. ปริมาณโปรตีน
ตัวบ่งชี้ที่สำคัญมากคือปริมาณโปรตีนที่ระบุบนฉลาก พาสต้า Durum ที่ดีมีปริมาณโปรตีน 12 ถึง 15 กรัมต่อพาสต้า 100 กรัม
ในพาสต้าที่ไม่ดี ปริมาณโปรตีนใน 100 กรัมจะไม่เกิน 10 กรัม ตัวบ่งชี้นี้ควรพิจารณาเสมอเมื่อเลือก ยิ่งปริมาณโปรตีนสูง พาสต้าก็ยิ่งดี
5. ราคาแพ็ค
ราคาของพาสต้าที่ดีนั้นสูงกว่าเสมอ หากป้ายราคาต่ำกว่าหนึ่งดอลลาร์ต่อแพ็ค คุณจะได้รับข้อเสนอให้ซื้อพาสต้าที่ทำจากแป้งนุ่ม พาสต้าที่ดีมีราคาแพงกว่า และถ้าคุณชอบเส้นพาสต้าที่สมบูรณ์แบบ ให้เลือกส่วนพรีเมี่ยม
6. เช็คบ้าน
อย่างแรก สปาเก็ตตี้ข้าวสาลีอ่อนแตกง่าย และพาสต้าดูรุมโค้งงอได้ดี และแข็งแรงเพียงพอ
ประการที่สองในระหว่างการปรุงอาหารการวางที่ถูกต้องไม่ติดกันมีการแพร่กระจายน้อยที่สุด แม้จะปรุงสุกแล้วก็ยังเป็นสีเหลืองทองที่น่ารื่นรมย์ นอกจากนี้ แป้งที่ดีจะคงรูปไว้ได้แม้ว่าจะทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงก็ตาม
