เนื้อหา
ชีสเป็นที่นิยมในหลายประเทศทั่วโลก ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ช่างน่าอัศจรรย์จริงๆ ในฝรั่งเศสเพียงอย่างเดียวและในประเทศนี้มีลัทธิชีสที่แท้จริงมีชีสมากกว่า 500 สายพันธุ์! บลูชีสและชีสที่มีรูทั้งแข็งและนุ่ม เผ็ดและหวาน มีรู ทั้งหมดนี้ถูกจัดเตรียมในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่มีบางพันธุ์ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รักมากที่สุดที่ซื้อจากทั่วโลก เราจะพูดถึงพวกเขาในวันนี้
ชีสที่ดีที่สุดในโลก
แน่นอนว่ารสนิยมต่างกัน บางคนชื่นชอบชีสและบางคนไม่สนใจมันเลย แต่ท่ามกลางความหลากหลายที่หลากหลายนี้ ทุกคนจะได้พบกับสิ่งที่พวกเขาชอบอย่างแน่นอน นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าควรใช้ไวน์หรือซอสชนิดใดในการรวมชีสนี้หรือชีสนั้นเข้าด้วยกัน ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดสำหรับไวน์ ชาวฝรั่งเศสรู้จักไวน์และชีสมากมาย และอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมสำหรับไวน์ก็คือจานชีส
1. พาเมซาน ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับชีสอิตาเลียนนี้ แต่ทุกคนไม่ได้ลองหรือเห็นบนเคาน์เตอร์ เป็นชีสที่แข็งที่สุดในโลกและสุกระหว่าง 12 ถึง 36 เดือน เพื่อให้ได้พาร์เมซาน 1 กิโลกรัม ต้องใช้นมมากถึง 16 ลิตร แต่ด้วยเทคโนโลยีอันเป็นเอกลักษณ์ของอิตาลี ชีสที่ออกมาเป็นชีสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่มีกลิ่นหอมลึกและมีกลิ่นของเฮเซลนัท ชีสสำเร็จรูปบางครั้งอาจมีน้ำหนักได้ถึง 40 กิโลกรัม ดังนั้นชีสจึงขายในร้านค้าที่บรรจุไว้แล้วเสมอ เมื่อหั่นชีสจะพังบ่อยมาก - มันแข็งมาก
2. มอสซาเรลล่าชีสชีสสาวอิตาเลี่ยนนี้เป็นที่นิยมของหลาย ๆ คนเช่นกัน ตามเนื้อผ้าชีสนี้ทำมาจากนมของควายหนุ่ม แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาตัวอย่างจากนมวัวได้เริ่มปรากฏให้เห็น มอสซาเรลล่าชีสยากที่จะสับสนกับชีสอื่น ๆ เนื่องจากขายในรูปของชีสบอลสีขาวแช่ในน้ำเกลือ ชีสนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากใช้ในการเตรียมสลัด, พิซซ่า, ลาซานญ่า ฯลฯ
3.มาส์กคาโปนและอีกครั้งชีสมาจากอิตาลี มาสคาร์โปเน่เป็นครีมชีสของอิตาลี มีลักษณะเหมือนครีมหรือเนยนุ่มๆ เป็นชีสที่มักใช้ในการเตรียมของหวานเช่นทีรามิสุ มันเยิ้มมากและมักทาบนแซนวิชแทนเนย
4. แคมบอทโซล่าแต่นี่เป็นชีสเยอรมันอยู่แล้ว เป็นชีสวัวขึ้นราที่ผสมผสานคุณสมบัติของชีส 2 ชนิด ได้แก่ Gorgonzola และ Camembert Cambotsola เป็นชีสเนื้อนุ่มที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสชาติเข้มข้น
5. บรี.หนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงและเก่าแก่ที่สุด ชีสนมวัวเนื้อนุ่มที่มีเปลือกราที่ใช้ตกแต่งโต๊ะอาหารของกษัตริย์ฝรั่งเศส ชีส Brie จึงได้รับความนิยมในยุคกลางอยู่แล้ว ชีสนี้มีคนชื่นชมเสมอมาและคุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ อาจจะเป็นความรัก? บรีเป็นชีสที่นุ่มและอร่อยมาก มีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อย ยิ่งบรีชีสยิ่งเผ็ด กลิ่นของมันค่อนข้างเฉพาะ คุณต้องชินกับมัน
6. ดอร์บลูบลูชีสเยอรมันหรืออีกนัยหนึ่งคือบลูชีส ตรงกันข้ามกับความเข้าใจผิดทั่วไป ไม่ใช่ว่าบลูชีสทุกตัวจะเป็นดอร์บลูชีส แต่ในความกว้างใหญ่ของพื้นที่หลังโซเวียต ข้อผิดพลาดนี้เป็นเรื่องปกติธรรมดามากDorblu เป็นชีสสีครีมเนื้อแน่นและร่วนที่มีเส้นสีน้ำเงิน เข้ากันได้ดีกับถั่ว ผลไม้ และไวน์แดงแห้ง
7. คาเม็มเบริทชีสขาวเนื้อนุ่มแบบฝรั่งเศสที่มีรสชาติเห็ดละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบ ทำจากนมวัว เป็นการยากที่จะสับสนกับชีสชนิดอื่น เนื่องจากด้านนอกมีเปลือกสีขาว ขึ้นรา นุ่มฟู และด้านในจะนุ่ม วันนี้ชีสนี้เป็นที่นิยมมากทั้งในฝรั่งเศสและต่างประเทศ
8. กอร์กอนโซลา บลูชีสอิตาเลียนรสหวานอมเปรี้ยว มีพื้นเพมาจากอิตาลี สุกใน 2-4 เดือน เมื่อตัดชีสนี้แล้ว จะมีแถบสีเขียวมองเห็นได้ชัดเจนบนบาดแผล ชีสนี้มักถูกจัดวางเป็นชีสของหวาน เข้ากันได้ดีกับไวน์แดง
9. โรเกฟอร์บลูเฟรนช์ชีสที่โด่งดังไปทั่วโลก ซึ่งก่อนหน้านี้ทำมาจากนมแกะเท่านั้น ทุกวันนี้ยังทำมาจากนมวัวและมีมูลค่าสูงไปทั่วโลก รวมทั้งในรัสเซีย ด้านบนของชีสนี้ปกคลุมด้วยเปลือกสีขาวมันวาวและชื้นเล็กน้อย Roquefort โดดเด่นด้วยรสชาติที่สดใสของเฮเซลนัทที่มีกลิ่นเผ็ดที่ซับซ้อน
10. เตเต้ เดอ มอยน์สวิสชีสกึ่งแข็งที่ทำจากนมวัว ชื่อของมันแปลได้ตรงตัวว่า "เศียรพระ" และชื่อนี้มีประวัติที่มาของชีสนี้เพราะชีสนี้เป็นอาราม มันถูกสร้างขึ้นเมื่อ 800 ปีที่แล้วในอารามเบลล์และทำหน้าที่เป็นเงินเทียบเท่า สูตรดั้งเดิมในการทำชีสที่น่าทึ่งนี้ไม่มีการเปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะตัดมัน แต่เพียงเพื่อขูดออกเท่านั้น Tête de Moine เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวแห้ง
11. กาบราเลส.บลูชีสสเปนกึ่งแข็งที่ผลิตในสภาพที่ไม่ซ้ำใคร คือในถ้ำรอบๆ เมืองกาบราเลส เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงอายุน้อย
12. เชดดาร์.Cheddar เป็นชีสที่เชฟทั่วโลกชื่นชอบ นี่คือชีสแข็งแบบอังกฤษที่ทำจากนมทั้งตัวที่มีรสขมเล็กน้อยเผ็ดและเปรี้ยวเล็กน้อย
13. กรูแยร์. ฮาร์ดสวิสชีสสีเหลืองที่มีกลิ่นหอมเผ็ดฉุนและรสถั่ว Gruyèreมีรสชาติแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเวลาที่สุก Young Gruyère ถูกเรียกว่า "อ่อน" และครบกำหนดภายใน 5 เดือน "กึ่งเค็ม" Gruyere ครบกำหนด 8 เดือน "เค็ม" - 10 เดือน "พรีเมียม" - มากกว่าหนึ่งปี "แก่" - จาก 15 เดือน
14. คอนเต้ ชีสฝรั่งเศสกึ่งแข็งที่มีชื่อเสียงซึ่งทำจากนมของวัวสายพันธุ์ต่อไปนี้โดยเฉพาะ - Simmental และMontbéliard ชีสนี้จะสุกภายใน 8-12 เดือน คอนเต้ชีสมีความโดดเด่นด้วยรสหวานอมเปรี้ยวที่เด่นชัด แต่หัวชีสแต่ละหัวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง เนื่องจากสภาพการผลิตที่แตกต่างกันตลอดจนฤดูกาล ชีสคอนเต้มีทั้งหมด 90 เฉดสี และมี 6 รสชาติหลัก ได้แก่ ผลไม้ นม คั่ว เผ็ด สมุนไพร และสัตว์ ชีสชนิดนี้เป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในฝรั่งเศส โดยจะเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร และเป็นส่วนผสมในอาหารอื่นๆ คอนเต้ชีสเข้ากันได้ดีกับไวน์ทุกชนิด
15. เอ็มเมนทัล ชีสกึ่งแข็ง มีพื้นเพมาจากสวิสเซอร์แลนด์ โดดเด่นด้วยรสเผ็ด เผ็ด-หวาน ฟันผุขนาดใหญ่ในหัวชีส (รู) ชีสนี้ผลิตขึ้นอย่างอิสระในหลายประเทศทั่วโลก ดังนั้น หากคุณเห็นชีสที่มีชื่อนี้ในร้านค้า ไม่ได้หมายความว่าชีสนี้นำเข้ามาจากสวิตเซอร์แลนด์
คุณเคยลองชีสจากรายการด้านบนแล้วชอบไหม
คุณอาจสนใจ
มีอาหารและผลิตภัณฑ์มากมายในโลกที่ควรค่าแก่การลองเพื่อไม่ให้รู้สึกว่าชีวิตไร้ค่า ชีสเป็นหมวดหมู่แยกต่างหากสำหรับนักชิม มีชีสมากมายนับไม่ถ้วน แต่เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามีการเลือกชีสที่อร่อยที่สุด 10 ชิ้นจากชีสเหล่านี้ ซึ่งผลิตในส่วนต่างๆ ของโลก
มาสคาร์โปเน่เป็นครีมชีสอิตาเลียนที่มีรสชาติเข้มข้นคล้ายกับครีมและโยเกิร์ต 100 กรัม มีค่าเฉลี่ย 453 กิโลแคลอรี
Parmesan นั้นแข็งเปราะและมีกลิ่นฉุน จะต้องหั่นเป็นชิ้นๆ ให้ดีที่สุด และนั่นก็คือลูกแพร์และวอลนัท เพิ่ม Parmesan ลงในพาสต้า, ริซอตโต้, ไข่เจียว 100 กรัมมีค่าเฉลี่ย 392 กิโลแคลอรี
Mozzarella เป็นชีสที่ทำจากนมควาย ชีสนี้เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ ใบโหระพา และน้ำมันมะกอก คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำได้อีก 100 กรัมมีค่าเฉลี่ย 250 กิโลแคลอรี
Dor Blue เป็นบลูชีสเยอรมัน รับประทานกับถั่วและองุ่นได้ดีที่สุด หากคุณกินชีสหลายชนิดพร้อมกัน ความหลากหลายนี้ควรเก็บไว้เป็นครั้งสุดท้าย 100 กรัม มีค่าเฉลี่ย 354 กิโลแคลอรี
Brie เป็นชีสฝรั่งเศสแบบเก่า ชีสของราชา รสชาติของมันขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระยะเวลาของการสุกแตกต่างกันไปในแต่ละเห็ดไปจนถึงผลไม้ ผลไม้และบรีเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุด 100 กรัมมีโดยเฉลี่ยประมาณ 330 กิโลแคลอรี
Cambozola เป็นชีสวัวขึ้นราของเยอรมันซึ่งผู้ผลิตสามารถผสมผสานคุณสมบัติของชีสนุ่ม ๆ ของฝรั่งเศสและ Gorgortsola ของอิตาลีได้ Vku นั้นคล้ายกับ Camembert อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการรวมราจึงมีความเข้มข้นและคมกว่า มันจะดีกว่าที่จะเสิร์ฟผลไม้ (เช่นแตงโม, องุ่นหรือลูกแพร์) กับชีสนี้ เพื่อให้เข้าใจถึงรสชาติอันละเอียดอ่อนของชีส Cambazola ได้อย่างเต็มที่ คุณต้องปล่อยให้กลิ่นหอมของมันเผยออกมาอย่างเต็มที่ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ชีสบนจานหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ 100 กรัม มีค่าเฉลี่ย 427 กิโลแคลอรี
Camembert เป็นชีสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมวัว Brie และ Camembert มีความคล้ายคลึงกัน แต่ brie มีความมันน้อยกว่าเล็กน้อย เฉลี่ย 100 กรัม มีประมาณ 300 กิโลแคลอรี
Tete de Moine - หมายถึงชีสสวิสสุดพิเศษ แปลจากภาษาฝรั่งเศสชื่อแปลว่า "พระเศียร" Tête de Moine ทำมาจากนมวัวซึ่งได้เฉพาะในช่วงฤดูร้อนเท่านั้น สุกนานกว่าสามเดือน ชีสที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นเนื้อเดียวกันในการตัดและมีเนื้อสัมผัสที่แน่น มีกลิ่นหอมแรงมากและมีรสฉุนเด่นชัด ดีกับไวน์ขาว 100 กรัมมีค่าเฉลี่ย 410 กิโลแคลอรี
Roquefort เป็นบลูชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง Roquefort เข้ากันได้ดีกับไวน์: Cahors, Sauternes, Porto 100 กรัมมีค่าเฉลี่ย 335 กิโลแคลอรี
ลิงก์ที่เกี่ยวข้อง:
ถ้าคุณรักชีส คุณคงเคยลองมาหลายพันธุ์แล้ว ชีสชนิดใดที่เป็นที่ต้องการและเป็นที่นิยมมากที่สุด? ค้นหาและอย่าลืมลองสิ่งที่คุณยังไม่ได้ลอง!
ชีสยอดนิยมและอร่อยที่สุด
เราขอนำเสนอชีสที่อร่อยที่สุดในโลก 10 อันดับแรก:
1. มอสซาเรลล่าชีส - ชีสที่อร่อยและละเอียดอ่อน มีพื้นเพมาจากอิตาลี ตามเนื้อผ้าทำมาจากนมควาย แต่วันนี้ร้านค้าขายมอสซาเรลล่าจากนมวัวซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับทุกคน ชีสนี้ดูเหมือนลูกบอลสีขาวขนาดเล็กที่แช่ในน้ำเกลือที่อ่อนแอ
ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและละเอียดอ่อนมากมีรสชาติที่ถูกใจ เมื่อเตรียมชีสดังกล่าว นมจะถูกหมักครั้งแรกด้วยกรดแลคติกเทอร์โมฟิลลิกชนิดพิเศษ มันถูกลดทอนโดยเรนเน็ต หลังจากนั้นองค์ประกอบทั้งหมดจะถูกทำให้ร้อนและแยกเวย์
จากนั้นมวลนี้จะถูกนวดอย่างทั่วถึงและแข็งขันโดยจุ่มลงในน้ำร้อนเป็นระยะจนเกิดมวลหนืดที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงสร้างลูกบอล ลูกบาศก์ ผมเปีย และอื่นๆ อีกมากมายจากมวลสำเร็จรูป ชีสสำเร็จรูปวางอยู่ในสารละลายที่เก็บไว้ อายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นจึงควรรับประทานมอสซาเรลลาโดยเร็วที่สุด ชีสนี้สามารถเพิ่มลงในสลัดได้
2. มาส์กคาโปน ชีสนี้ดูเหมือนครีมชีสกระท่อมที่ละเอียดอ่อนหรือแม้แต่โยเกิร์ต มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อและหวานเล็กน้อย ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์เป็นเหมือนมวลนมเปรี้ยว
บ้านเกิดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคืออิตาลี (ในประเทศนี้มักทำชีสที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ) ในการเตรียม Maskrapone ครีมที่มีไขมัน 25-30% จะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำเป็นครั้งแรกที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศาจากนั้นเติมน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูไวน์หรือกรดทาร์ทาริกลงในโปรตีนนมเปรี้ยว
หลังจากนั้นมวลจะถูกทำให้ร้อนแล้วทำให้เย็นและวางในตาข่ายเพื่อขจัดซีรั่มคุณไม่สามารถเรียกชีสชนิดนี้ว่าเป็นอาหารได้ แต่มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ของหวานมักทำจากมันซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดคือทีรามิสุ
3. บรี - ชีสเนื้อนุ่ม ทำจากนมวัว มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส ก่อนหน้านี้มีให้เฉพาะกษัตริย์และคนรวยเท่านั้น แต่วันนี้ทุกคนสามารถลิ้มรสได้ ชีสเป็นเค้กแบนที่มีความหนา 3 ถึง 5-6 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-60 เซนติเมตร
เค้กดังกล่าวถูกปกคลุมด้วยราสีขาวสูงส่งที่มีลักษณะคล้ายกำมะหยี่สีขาว (กินได้ค่อนข้างมาก) กลิ่นมีกลิ่นแอมโมเนีย รสชาติของชีสนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ผลไม้ไปจนถึงเห็ดที่เด่นชัด (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอายุของผลิตภัณฑ์) Brie มีความคล้ายคลึงกับชีสแปรรูป เสิร์ฟได้ดีที่สุดไม่เย็น แต่ที่อุณหภูมิห้อง บรีถือเป็นชีสอเนกประสงค์ที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มและอาหารที่หลากหลาย
4. รายการรวมถึง เนยแข็งพามิแสน... เป็นชีสแข็งที่มีความสุกนาน บางคนเชื่อว่าพระสูตรนี้ถูกนำเสนอสู่โลกในปี 1200 โดยพระสงฆ์ ตั้งแต่นั้นมาก็ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง ชีสแข็งมากจนสามารถสลายได้เมื่อหั่น รสชาติในเวลาเดียวกันเผ็ดปานกลางเค็มเผ็ดและอ่อนโยน เทคโนโลยีการผลิตนั้นซับซ้อนและกระบวนการสุกก็นานมาก
เพื่อให้ได้ชีส 1 กิโลกรัม มักใช้นมประมาณ 16 ลิตร และการสุกอาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งถึงสามปี ยิ่งผลิตภัณฑ์มีอายุมาก รสชาติของเฮเซลนัทก็จะยิ่งเด่นชัดขึ้น
ในบ้านเกิดของชีสซึ่งเป็นอิตาลีมีคนพิเศษที่กำหนดวุฒิภาวะของ Parmesan ด้วยค้อนเงิน (เรียกว่าข่าวลือ) หลังจากอายุหนึ่งปี ชีสจะถูกตรวจสอบ บางส่วนถูกปฏิเสธ ตราสินค้า และนำออก (ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจวางจำหน่าย แต่ใช้ชื่ออื่น) และบางส่วนถูกส่งไปให้ครบกำหนดอย่างน้อยอีกปีหนึ่ง
5. กัมโบโซลา... ผลิตโดยผู้ผลิตชีสที่ดีที่สุด บ้านเกิดของผลิตภัณฑ์คือเยอรมนี โดยทั่วไปแล้วนี่คือบลูชีสของเยอรมันที่รวมคุณสมบัติของชีสกอร์กอนโซลาของอิตาลีและ Camembert ของฝรั่งเศส
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการจดสิทธิบัตรโดยหนึ่งในบริษัทเยอรมันในยุค 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา สำหรับการผลิตชีสนี้ จะใช้แม่พิมพ์ที่เตรียมขึ้นเป็นพิเศษ เพิ่มความนุ่มนวลและความนุ่มนวลของชีสด้วยการเติมครีมลงไป ผลที่ได้คือชีสที่ละเอียดอ่อนและอร่อย มีความเผ็ดปานกลาง เป็นการดีที่สุดที่จะกินผลิตภัณฑ์ที่มีผลไม้และหลังจากการเปิดเผยกลิ่น (สำหรับสิ่งนี้จะดีกว่าถ้าใช้หนึ่งชั่วโมงหลังจากตัด)
6. Camembert - ชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มพร้อมเปลือกราสีขาวนวล มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นเห็ด Camembert ปรุงจากนมทั้งตัว สำหรับการแข็งตัวของเลือดจะใช้เรนเน็ต
ในกระบวนการพับ ต้องกวนมวลเป็นระยะ จากนั้นองค์ประกอบจะถูกย้ายลงในแม่พิมพ์และทำให้แห้งด้วยวิธีพิเศษ (ต้องใช้ทักษะของผู้ผลิตชีสที่มีประสบการณ์) แล้วจึงใส่เกลือ จากนั้นชีสจะสุกภายใต้สภาวะบางอย่างจนสุกเต็มที่
7. ดอร์บลู - บลูชีสที่มีเชื้อราจากประเทศเยอรมนี เป็นเวลานานแล้วที่ชีสชนิดนี้เป็นชีสชนิดเดียวที่มีจำหน่ายในบางประเทศ (รวมถึงประเทศ CIS ในอดีตด้วย) สูตรนี้ได้รับการพัฒนาขึ้นโดยเฉพาะสำหรับผู้ชื่นชอบชีสเผ็ดและเผ็ดปานกลาง
ส่วนประกอบและลักษณะเฉพาะของการเตรียมยังคงเป็นความลับโดยผู้ผลิตชีส แต่เป็นที่ทราบกันว่ามีการใช้แม่พิมพ์พิเศษเช่นเดียวกับนมวัว ชีสประเภทนี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับองุ่นและถั่ว หากมีหลายพันธุ์บนโต๊ะในคราวเดียวก็ควรปล่อยให้ Dor Blue อยู่เป็นครั้งสุดท้าย
8. กอร์กอนโซลา... คิดว่าเขามาจากไหน? ถูกต้องจากอิตาลี ความหลากหลายนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยมและมีรสฝาดเผ็ดปานกลางและเผ็ดร้อน ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของบลูบลูชีส
สำหรับการผลิตนั้นใช้นมวัวซึ่งมีการเพิ่มเชื้อราเพนนิซิลลัส (ฉีดด้วยเข็มฉีดยา) และเอนไซม์พิเศษตลอดกระบวนการสุก ซึ่งใช้เวลา 2 ถึง 4 เดือน แท่งโลหะพิเศษยังคงอยู่ในชีส ทำให้เข้าถึงออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับชีวิตของเชื้อรา
9. เตเต้ เดอ มอยน์... ชื่อของชีสดังกล่าวแปลตามตัวอักษรว่า "หัวพระ" และพระภิกษุเป็นผู้เตรียมผลิตภัณฑ์นี้เป็นคนแรก บ้านเกิดของชีสคือสวิตเซอร์แลนด์ซึ่งมีความพิเศษและมีราคาแพงมาก นมวัวที่สดใหม่ที่สุดในฤดูร้อนใช้สำหรับการผลิต
ชีสสุกอย่างน้อย 70-80 วันในห้องใต้ดินเปียกบนกระดานไม้สปรูซ ในระหว่างกระบวนการสุก หัวฉีดจะถูกฉีดพ่นด้วยน้ำเกลือพิเศษโดยเติมแบคทีเรียที่มีชีวิต ผลที่ได้คือชีสที่มีเนื้อสีเหลือง เนื้อแน่น และเปลือกสีน้ำตาล
10. โรเก้ฟอร์ท ชีสนี้เป็นพันธุ์สีน้ำเงินและผลิตในฝรั่งเศส ในขั้นต้น ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมจากนมแกะ แต่ปัจจุบันใช้นมวัวด้วย นมหมักมวลถูกตัดและวางในรูปแบบและเค็ม คุณลักษณะที่สำคัญคือการเจริญเติบโตบนชั้นวางไม้โอ๊คในถ้ำหินปูนภายใต้เงื่อนไขของการระบายอากาศที่เพียงพอ
นี่คือชีสที่อร่อยและดีที่สุดในโลก คุณจะลองอันไหนก่อน
คุณยังคงพบว่าผลิตภัณฑ์ชนิดนี้เป็นแซนด์วิชยามเช้าเพียงอย่างเดียวใช่หรือไม่? คุณกำลังปล้นความสุขที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของคุณ ชีสเป็นราชาที่แท้จริงของการทำอาหารระดับโลก Rambler / Travel พูดถึงชีสและแนะนำร้านอาหารที่คุณสามารถลิ้มลองได้
กับมัสตาร์ดลูกแพร์หรือมะเขือเทศ ถั่วหรือผักชนิดหนึ่งรสเผ็ด ... หลายคนพร้อมที่จะ "เล่น" ด้วยผลิตภัณฑ์อันสูงส่งนี้ แต่สิ่งที่เหมาะกับ "ขุนนางฝรั่งเศส" ไม่เหมาะกับ "คนเลี้ยงแกะสวิส"! ทั้งสองคู่ควรที่จะอยู่บนโต๊ะของคุณ ผลิตภัณฑ์นมที่ขึ้นรา มีกลิ่นฉุน หรือละเอียดอ่อน - ประกอบถาดชีสของคุณเองเพื่อการเดินทางที่อร่อยที่สุดของคุณ
สั้นๆ
ชีสคืออะไร:
- ดิบกด
- ต้มกด
- นุ่มด้วยเปลือกราขึ้นรา
- ฟ้ามีรา
- นุ่มด้วยขอบซัก
- ชีสขอบธรรมชาติ
- ชีสสด
- ชีสแปรรูป
สุดยอดร้านชีส:
- Androuet, ปารีส
- La Cloche a Fromage, สตราสบูร์ก
- Le chalet, Gruyères, สวิตเซอร์แลนด์
- La Bocca Buona, บรา, อิตาลี
- เลอ กรองด์ เวฟูร์ ปารีส
- อัล ซอร์ริโซ, โซริโซ, อิตาลี
- Restaurant Cheese's Art, บาร์เซโลนา
เคล็ดลับจากเชฟของ resotran "Cheese" Mirko Dzago
ควรมีชีสอย่างน้อย 8 แผ่นบนแผ่นชีส เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้คือการรวมกันของชีสที่มีต้นกำเนิดต่างกัน (ต้องมีชีสจากนมวัว, แพะ, แกะ) ชีสอ่อน (อ่อน) รวมกับชีสแข็ง
แต่การนำเสนอเป็นรายบุคคล ฉันเสิร์ฟชีสประเภทต่างๆ สินค้าต่างๆ - ขนมปังดำหรือขาว, แครกเกอร์, น้ำผึ้งและแยม (มะเขือเทศสีเขียวและมิ้นต์, เชอร์รี่กับพริกไทยดำ, น้ำผึ้งเกาลัด, น้ำผึ้งอะคาเซีย, น้ำผึ้งทรัฟเฟิล), ผลไม้แห้ง, ถั่ว, ลูกเกดหมักในคอนญักหรือกราปปา, ผลไม้สด ...ไวน์แดง แน่นอน แต่อันไหนขึ้นอยู่กับชีส - ชีสอ่อนต้องการไวน์เล็กควบคู่ไปกับความแน่น - สุกมากขึ้น
ในการจำแนกชีส ให้จัดเรียง "บนชั้นวาง", ทำให้เท่ากันและนำมาเป็นมาตรฐานเดียวเป็นงานที่ไม่เห็นคุณค่า ประนีประนอมที่สุดคือระบบฝรั่งเศสซึ่งแบ่ง ชีสอัดแข็ง บน: กดดิบ, ต้มกด, สด, นุ่มด้วยเปลือกรา, นุ่มขอบล้าง, บลูชีสพร้อมรา, มีขอบธรรมชาติ, ชีสแปรรูปอะไรทำให้เกิดความแตกต่าง? นมที่เลือกใช้ในการทำชีส ได้แก่ วัว แกะ แพะ และควาย นอกจากนี้ - การเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้น อาจเป็นแบคทีเรียในตับอ่อนหรือกรดแลคติก ขั้นตอนต่อไปคือการให้ความร้อนและกดมวลนมเปรี้ยว ส่วนประกอบแปรผันที่ส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - อุณหภูมิความร้อน ระยะเวลาการทำให้สุก สถานที่จัดเก็บ (ในน้ำเกลือ ถัง หลุมมะนาว) และรายละเอียดปลีกย่อยอื่นๆ อีกมากมายของการผลิต
ข้อมูลชีสที่น่าสนใจ:
- ชีสก็เหมือนกับไวน์ที่มีลักษณะอายุและสถานที่ผลิต ชีสได้รับหมวดหมู่ D.O.P - ในอิตาลีหรือ A. O.C - ในฝรั่งเศสลักษณะพิเศษนี้หมายถึงความถูกต้อง ความเป็นต้นฉบับ ความผูกพันกับท้องถิ่น
- VIEUX BOULOGNE วาไรตี้ฝรั่งเศสเป็นชีสที่มีกลิ่นหอมมากที่สุดในโลก มันทำจากนมวัวและเปลือกชุบด้วยเบียร์
- ในอังกฤษ National Cheese Skating Championship จัดขึ้นทุกปีในเดือนพฤษภาคม ซึ่งเป็นหนึ่งในการแข่งขันที่แปลกประหลาดที่สุดในโลก คู่แข่งพยายามไล่ตามหัวชีสที่กลิ้งลงมาบนคูเปอร์ ฮิลล์
ประเภทของชีสและประเทศต้นกำเนิด
ชีสกดดิบ
ได้จากการกดมวลนมเปรี้ยวโดยไม่ต้องอุ่น ชีสดิบดังกล่าวจะแห้งในแม่พิมพ์พิเศษในเวลาสั้น ๆ แล้วนำไปแปรรูปในน้ำเกลือ แล้ววางเมื่อสุก ในช่วงที่ชีสเริ่มสุก ชีสจะถูกใส่เกลือเป็นครั้งคราว พลิกด้านและแปรงเพื่อให้ขอบมีสีสม่ำเสมอ
การผลิตชีสดังกล่าวได้รับการฝึกฝนอย่างสมบูรณ์แบบ ดัตช์: "เกาดา" และ "เอดาเมอร์" ของพวกเขาเป็นที่รู้จักไปไกลกว่าพรมแดนของประเทศบ้านเกิด คนฝรั่งเศส - ผู้ชื่นชอบชีสเนื้อเนียน "เนื้อ" ที่มีรสชาติละเอียดอ่อน - พร้อมที่จะนำเสนอ "Reblochon" ที่ "โปรโมตน้อยลง" มันนุ่มกว่าคู่หูของชาวดัตช์และรสชาติของมันนั้นชัดเจนในบันทึกของวอลนัท และที่นี่ ภาษาอิตาลีPecorino ทำจากนมแกะพร้อมที่จะแข่งขันกับ Gouda เพื่อดึงดูดความสนใจของนักชิม สามพันธุ์ "Pecorino romano" - สุก 8-12 เดือนและมีรสผลไม้ "Pecorino sardo" - รุ่นซาร์ดิเนียที่มีระยะเวลาการทำให้สุกต่างกัน: dolce อ่อนและหวานและ maturo ที่สุกดีที่มีรสเผ็ด , “ Pecorino toscano - สุกเร็วขึ้นเนื่องจากหัวชีสมีขนาดเล็ก ตอบสนองทุกความต้องการด้านรสชาติ
ชีสกดต้ม
เหล่านี้เป็นชีสแข็งที่มีเปลือกบาง ๆ ที่ได้จากการให้ความร้อนแก่มวลโดยกดค้างไว้เป็นเวลานาน - จาก 6 เดือนถึงหลายปี ชีสเหล่านี้เป็นที่นิยมมากจนยากที่จะกำหนดผู้นำที่ชัดเจน อันที่จริงมันยากที่จะบอกว่าอันไหนดีกว่า: เก๋า อิตาเลี่ยน“พาร์เมซาน” (Parmigiano Reggiano) และ “กรานา ปาดาโน” (กรานา ปาดาโน) ที่มีแกนเนื้อแน่นบดขยี้อยู่ใต้มีดและเม็ดนมขนาดเล็ก - คริสตัลหรือ ภาษาฝรั่งเศส"Emmentaler" ที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและตัวสีเหลืองที่มีรูขนาดใหญ่น่ารับประทาน แต่สิ่งที่เกี่ยวกับที่มีชื่อเสียง สวิสกรูแยร์? มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเตรียมฟองดูที่อร่อยที่สุด!
นุ่มด้วยเปลือกราขึ้นรา
พวกเขาได้มาจากชีสสดซึ่งก่อตัวขึ้นเค็มและฉีดพ่นด้วยสารละลายของเชื้อราพิเศษซึ่งมีขอบราสีขาวปรากฏบนพื้นผิว ชีสดังกล่าวทนได้ไม่เกิน 8 สัปดาห์ ไปฝรั่งเศสเพื่อซื้อชีสเหล่านี้ 50 กม. จากปารีสเตรียมหนึ่งในสามของ "Brie" - "Brie de Coulomiers" และทางตอนเหนือของเมืองแห่งความรัก ในนอร์มังดี คุณจะได้ลอง Camembert ต้นกำเนิดอันสูงส่งและรสชาติที่แท้จริงของชีสนี้จะได้รับการยืนยันด้วยเครื่องหมายคุณภาพพิเศษ - กล่องไม้ทรงกลมและการผลิตชีสรูปแบบเดียว - วงกลมน้ำหนัก 250 กรัม เส้นผ่านศูนย์กลาง 11 ซม. และสูง 3 ซม.
ฟ้ามีรา
ชีสจะไม่ถูกกดระหว่างการผลิต แต่จะพลิกกลับตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าเวย์ระบายได้ดีขึ้น ในระหว่างการสุกพวกเขาจะถูกถูด้วยเกลือและเจาะด้วยเข็มยาวและฉีดเชื้อราราสีน้ำเงิน ฝรั่งเศสเป็นแหล่งกำเนิดของบลูชีส Roquefort, Fourme d'Ambert, Bleu D'auvergne ผลิตขึ้นที่นี่ แต่ชาวอิตาลีก็พยายามที่จะเล่นใน "สนามต่างประเทศ": "กอร์กอนโซลา" ของพวกเขานั้นด้อยกว่า "โรเกฟอร์" เพียงเล็กน้อยเท่านั้นในด้านความแตกต่างของรสชาติ และชาวเดนมาร์ก: Danablue ง่ายกว่าและถูกกว่า
นุ่มด้วยขอบซัก
ชีสดังกล่าวเรียกอีกอย่างว่าราแดงหรือเผ็ด ในระหว่างการทำให้สุก พวกมันจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือ ซึ่งช่วยขจัดการก่อตัวของราทั่วไป และสร้างสภาวะสำหรับการก่อตัวของราสีแดง บ้านเกิดของชีสดังกล่าวคือ French Alsace จากที่นี่ "Livarot", "Munster", "Marual"ชีสดังกล่าวผลิตในประเทศเยอรมนีเช่นกัน "Limburgsky" พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด
ชีสขอบธรรมชาติ
พวกเขาทำมาจากนมแพะและแกะเท่านั้น เมื่อสุกขอบของก้อนเต้าหู้จะมีรอยย่นเล็กน้อยและปกคลุมด้วยราสีเทาอมฟ้า เนยแข็งบางชนิดถูกกด ส่วนอื่นๆ ยังคงความสด ดังนั้นชีสฝรั่งเศส Sainte-Maure-de-touraine ที่มีเนื้อสีขาวและเปลือกสีดำจึงมีรสเปรี้ยวในขณะที่ Chabichou du Poitou มีความเหนียวนุ่มและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสชาติของสมุนไพรทุ่งหญ้า
ชีสสด
พวกเขาผลิตได้ง่ายและมีรสเหมือนน้ำนมตามปกติโดยไม่มีเฉดสีและความแตกต่างที่ไม่จำเป็น แต่สิ่งนี้ไม่ได้กีดกันพวกเขาจากตำแหน่งอันมีเกียรติในการทำอาหารโลก พวกเขาไม่ได้กดไม่เค็มเพียงบีบและเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ทำให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป Mozzarella, Ricotta เป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิก, Philadelphia เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกัน
ชีสแปรรูป
โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์รองจะเตรียมจากการผลิตชีสที่เหลือโดยการละลายด้วยการเติมเกลือ - โซเดียมฟอสเฟต โลกแห่งการกินอนุญาตให้พวกเขาอยู่ในซุปเท่านั้นและจากนั้นเป็นข้อยกเว้นแทนที่จะเป็นกฎ
โฮเมอร์และอริสโตเติลเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกๆ ที่ชื่นชมความงดงามของชีส แต่เขาได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกด้วยชนเผ่าเร่ร่อนอาหรับโบราณ ปัจจุบันมีชีสมากกว่า 1,000 ชนิดในโลก ในขณะที่ฝรั่งเศส อิตาลี และสวิตเซอร์แลนด์ถือเป็นพลังหลักของชีส เยอรมนีและฮอลแลนด์ตามพวกเขาไป
ที่จะลิ้มรสชีส:
Androuet, ปารีส
วันนี้มีร้านชีสที่คล้ายกันมากกว่าหนึ่งโหลที่มีบาร์ในฝรั่งเศส อังกฤษ และสวีเดน
เจ้าของสถานประกอบการเป็นผู้ส่งเสริมวัฒนธรรมชีสอย่างแท้จริง มีอย่างน้อย 50 สายพันธุ์บนชั้นวางของร้านนี้ ตั้งแต่ French Brie, Camembert, Reblochon, Italian Gorgonzola และ Mozzarella ที่มีชื่อเสียง ไปจนถึงพันธุ์อังกฤษและสวิสที่หายากกว่า ชีสสามารถลิ้มรสในบุฟเฟ่ต์พิเศษโดยวางเป็นชิ้น ๆ เช่นจานชีสและ "ปรุงรส" ด้วยน้ำผึ้งและแยมที่มีกลิ่นหอม และคุณสามารถขอให้ความหลากหลายที่คุณชอบ "ห่อไว้กับคุณ"
La Cloche a Fromage, สตราสบูร์ก
นี่เป็นร้านอาหารแห่งเดียวในโลกที่ไม่เสิร์ฟอะไรนอกจากชีส ร้านอาหารตั้งอยู่ห่างจากมหาวิหารหลักของสตราสบูร์กเพียงไม่กี่ช่วงตึก รู้สึกถึงกลิ่นหอมของชีสได้แม้กระทั่งระหว่างทางไปสถานประกอบการ เมนูนี้คือความฝันของคนรักชีสทุกคน ชีสมากกว่า 70 ชนิดถูกรวบรวมไว้ใต้ปกหนังสือร้านอาหารหลัก
คุณสามารถสั่งชีสแผ่นที่มีชีส 10 - 14 ชนิด - ตั้งแต่แบบสดไปจนถึงแบบกด หรือลองชิมโรกเล็ตสวิสในตำนานซึ่งจะเสิร์ฟพร้อมกับเตาแบบพิเศษ: ละลายชีสและทามวลหนืดบนมันฝรั่งต้มทันที อร่อยเหลือเชื่อ!
Le chalet, Gruyères, สวิตเซอร์แลนด์
เมือง Gruyeres ของสวิสเป็นแหล่งกำเนิดของชีสที่มีชื่อเดียวกัน ดังนั้นจึงควรลองชีสอะโรมาติกนี้ในร้านอาหารท้องถิ่นสักแห่ง หากคุณเดินไปตามถนนสายหลักไปยังปราสาทของเมือง คุณจะพบ Le chalet ในอาคารสุดท้ายทางด้านซ้าย ในร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ คุณจะได้ลิ้มรสฟองดูที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในสวิตเซอร์แลนด์ อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้ขนมปังธรรมดาที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกเขาเสิร์ฟมันฝรั่งขนาดเล็กใน "เครื่องแบบ" ของพวกเขา การจุ่มลงในมวลชีสจะอร่อยเป็นพิเศษ
La Bocca Buona, บรา, อิตาลี
Piedmont
ในคู่มือ
Piedmont เป็นศูนย์กลางการผลิตชีสของอิตาลี มีประเพณีการแปรรูปนมเป็นพันปีที่นี่ และผู้ผลิตรายย่อยจำนวนมากได้เก็บความลับในการทำชีสในท้องถิ่นดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะลิ้มลองอาหารท้องถิ่นจานพิเศษในร้านอาหารแห่งหนึ่งในเมืองหลักของภูมิภาคนี้ - Bra
อาหารของ La Bocca Buona สามารถแข่งขันกับอาหาร "ชั้นสูง" ของร้านอาหารมิชลินได้ทุกอย่าง ยกเว้นราคา ที่นี่เป็นอาหารที่มีมนุษยธรรม จานชีสในเมนูได้รับสองหน้า เริ่มต้นด้วยสลัดอะโรมาติกที่ปรุงแต่งด้วยชีสและน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล และสำหรับของหวานสั่งชีสจานที่มีพันธุ์ท้องถิ่น - Bra, Castelmagno, Murazzano
เลอ กรองด์ เวฟูร์ ปารีส
Le Grand Vefour ตั้งอยู่ที่ Rue Beaujolais ใน Palais-Royal ในกรุงปารีส มีชื่อเสียงในด้านมากกว่าเมนูชีส บุคคลที่มีชื่อเสียงหลายคนของฝรั่งเศสได้เยี่ยมชมกำแพงของสถานที่ทางประวัติศาสตร์แห่งนี้ ตัวอย่างเช่น Victor Hugo มาที่นี่เพื่อทานซุปถั่วเขียวบดแสนอร่อย ซึ่งยังคงอยู่ในเมนูวันนี้ ส่วนเรื่องชีส ชาวปารีสถือว่าแผ่นชีสเป็นจานที่ดีที่สุด ชีสมีความสดใหม่ที่สุด และของทานเล่น - คุณไม่สามารถจินตนาการว่าเหมาะกว่านี้แล้ว - หัวหอมหรือแยมมะเขือเทศ
อัล ซอร์ริโซ, โซริโซ, อิตาลี
เป็นการดีที่สุดที่จะค้นพบรสชาติของ "Gorgonzola" ที่แท้จริงในบ้านเกิดของชีสนี้ - ในโนวารา (อิตาลี) “แม้ว่าจะไม่มีสถานที่ท่องเที่ยวในโนวารา แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะมาที่นี่ เพราะกอร์กอนโซลา” ชาวบ้านกล่าว มันอาจจะหวาน "Gorgonzola" (สุกเป็นเวลาสองเดือนมีรสอ่อน ๆ ) หรือรสเผ็ด (ใช้เวลาสามเดือนในการสุก) "
หากคุณต้องการสัมผัสถึงความแท้ของอาหารท้องถิ่นในขณะที่เพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศอันเป็นเอกลักษณ์ ให้ไปที่ Al Sorriso ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินสามดวง หัวหน้าครัวคือ Louise Marelli และ Angelo Valazza คู่นี้สร้างความมหัศจรรย์ด้วยส่วนผสมในท้องถิ่นที่บริสุทธิ์ที่สุด ได้แก่ ชีสอัลไพน์ แฮมและเบคอนจาก Val Vigezzo สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม
Restaurant Cheese's Art, บาร์เซโลนา
ตามชื่อร้าน ร้านอาหารแห่งนี้เน้นไปที่ชีสและศิลปะในการบริโภค ครอบครัว Sangra ซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหารในบาร์เซโลนา เริ่มธุรกิจชีสเมื่อ 30 ปีที่แล้ว ร้านอาหารมีบรรยากาศที่อบอุ่นและเป็นกันเอง และแน่นอนว่าเมนูชีสก็โดดเด่นไม่แพ้กัน ฟองดู, แร็กเล็ต, ชีสจานในหลากหลายรูปแบบ ... เช่นเดียวกับสลัดที่มีไส้ต่างๆ ซึ่งชีสยังคงขาดไม่ได้ ห้องครัวเรียบง่ายแต่มั่นคงและราคาก็สมเหตุสมผล
