ที่ที่ชิกโครีปลูกในระดับอุตสาหกรรมในรัสเซีย

โอกาสสำหรับการใช้งานที่ไม่ธรรมดา วัตถุดิบจากพืชในอุตสาหกรรมขนม

ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งส่วนใหญ่เป็นขนมอบที่มีน้ำตาล ไขมัน และไข่สูง และมีความชื้นต่ำ มีรสชาติที่ถูกใจและมีลักษณะที่น่าดึงดูด การแบ่งประเภทของพวกเขามีความหลากหลายมาก

อย่างไรก็ตาม มีกลุ่มคนบางกลุ่มที่ห้ามทานอาหารเหล่านี้ ดังนั้นหนึ่งในภารกิจหลักที่ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารเผชิญอยู่ในปัจจุบันคือการสร้างตลาดอารยะโดยมีเป้าหมายสำหรับผลิตภัณฑ์ยา อาหาร ป้องกันโรคที่ตอบสนองความต้องการของประชากรบางกลุ่ม:

• ผู้ที่เป็นโรคต่างๆ (เบาหวาน ฯลฯ )
• คนอ้วน
• ผู้ที่ประสบกับกิจกรรมทางกายต่างๆ

ปัญหาเหล่านี้บางอย่างสามารถแก้ไขได้โดยใช้พื้นที่ต่อไปนี้:

• การสร้างเทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์ป้องกันโรคชนิดใหม่ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพเพิ่มขึ้น
• การพัฒนาเทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์ไร้น้ำตาลชนิดใหม่รวมถึงผลิตภัณฑ์เบาหวาน

คนงานในอุตสาหกรรมเบเกอรี่และขนมในรัสเซียต้องเผชิญกับภารกิจในการปรับปรุงโครงสร้างของโภชนาการอันเป็นผลมาจากการเพิ่มส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภคจำนวนมากที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงรวมถึงคุณค่าทางชีวภาพ ความเป็นไปได้ของการแก้ปัญหาถูกกำหนดโดยความจำเป็นในการควบคุมองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดที่ทันสมัยของวิทยาศาสตร์โภชนาการตลอดจนประสิทธิภาพของการผลิตเนื่องจากการประหยัดวัตถุดิบที่มีราคาแพง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีแนวโน้มที่จะเพิ่มคุณค่าผลิตภัณฑ์อาหารด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิดที่มีต้นกำเนิดจากพืช และลดปริมาณน้ำตาลของผลิตภัณฑ์ด้วยเนื่องจากการใช้วัตถุดิบจากพืช

ชิกโครีเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ในรัสเซียมีการปลูกชิกโครีเป็นพืชอาหารมาเป็นเวลานานและมีขนาดใหญ่ เป็นเวลานานที่การผลิตและการแปรรูปชิกโครีในรัสเซียส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในภูมิภาคยาโรสลาฟล์และอิวาโนโวซึ่งมีการเก็บเกี่ยวพืชหัวชิกโครีประมาณ 16,000 ตันต่อปี ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมปลูกชิโครีได้ดำเนินการใน Belgorod, Voronezh, Tambov และภูมิภาคอื่น ๆ ของสหพันธรัฐรัสเซีย

ความสนใจที่เพิ่มขึ้นในชิกโครีนี้เกิดจากการที่มันเป็นวัตถุดิบที่สองรองจากกาแฟธรรมชาติสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กาแฟ ชิกโครีได้พิสูจน์ตัวเองว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมคุณสมบัติในการรักษา เครื่องดื่มกาแฟสำเร็จรูปและไม่ละลายน้ำมากกว่าหนึ่งร้อยรายการผลิตขึ้นจากชิกโครีในหลายประเทศ ใช้สำหรับการผลิตกาแฟธรรมชาติ (10-12%) เครื่องดื่มกาแฟ (มากถึง 70%) ชิกโครีเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ให้กลิ่นหอม รสขม และสีของกาแฟ (เมื่อคั่ว อินนูลินและฟรุกโตสจะถูกคาราเมลบางส่วน ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงความหนาแน่นของสีของเครื่องดื่ม "กาแฟ" ที่ได้จากผง) ในรัสเซียประเทศเดียว ผลิตภัณฑ์กาแฟที่ผลิตจากชิโครีมีถึงเกือบ 50 รายการในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คุณค่าของพืชที่แพร่หลายในธรรมชาติเช่นเดียวกับสีน้ำเงินนั้นเกิดจากองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์รากชิกโครีประกอบด้วยอินนูลิน 40% (ในป่า) ถึง 61% (ในพันธุ์ที่ปลูก) โปรตีน 4% น้ำตาลมากถึง 15%, intibin glucoside 0.1-0.2% ซึ่งทำให้รากมีรสขมเฉพาะ, ฟรุกโตส 4.5-9.5%, เลวูโลส 10-20%, เพนโทซาน 4.7-6.5% และเพกติน, ไขมัน, เรซิน, แทนนินและออร์แกนิก กรด - แอสคอร์บิก (15.8%;), สีน้ำเงิน, มาลิก, ซิตริกและทาร์ทาริก

ตามที่ Paris Laboratory สีน้ำเงินมีแร่ธาตุและวิตามิน 33 ชนิด ได้แก่ A, E, B1, B2, B12, PP การศึกษาเนื้อหาของธาตุในชิโครีบริสุทธิ์แสดงให้เห็นว่าในแง่ขององค์ประกอบของมาโครและไมโครอิลิเมนต์ ผลิตภัณฑ์นี้มีลักษณะดังต่อไปนี้ (มก. / 100 กรัมของวัตถุแห้ง): โพแทสเซียม - 1667.4; แคลเซียม -91.5; แมกนีเซียม -6.3; เหล็ก -3.0; ทองแดง -0.2; สังกะสี -0.65; แมงกานีส -0.42

ในสีน้ำเงินคุณสามารถหากรดอะมิโน 17 ชนิด: แอสปาร์ติกในปริมาณ 1.01-1.18 g / 100 g ของวัตถุดิบขึ้นอยู่กับความหลากหลายของสีน้ำเงิน, ทรีโอนีน 0.31-0.50 g, serine-0.35-0.59 g, กรดกลูตามิก - 1.07 -1.70, โพรลีน - 0.28-0.83g, ไกลซีน - 0.28-0.51g, อะลานีน - 0.38-0.89g, วาลีน - 0.21- 0.41g, ไอโซลิวซีน - 0.20-0.38g, ลิวซีน - 0.26-1.59g, ไทโรซีน - 0.14-0.70 g, phenylalanine - 0.11-0.52g, histidine - 0.00-0.77g, lysine - 0.00-0.97 g, arginine - 0.51-0.81 g เช่นเดียวกับร่องรอยของ cystine และ methionine อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการเก็บรักษา ปริมาณกรดอะมิโนอิสระส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดอะมิโนที่จำเป็น (ธรีโอนีน วาลีน เมไทโอนีน ไอโซลิวซีน ลิวซีน ฟีนิลอะลานีน และไลซีน) ลดลงอย่างเห็นได้ชัด ส่วนประกอบอื่น ๆ ของพืชรากสีน้ำเงิน - แร่ธาตุ, มาลิก, ซิตริก, กรดทาร์ทาริกและออกซาลิก, กลูโคไซด์ - อินทิบิน, แลคทูซิน, แลคโตปิกริน, taraxatol, โปรตีนและไขมันในระหว่างการเก็บรักษาวัตถุดิบในทางปฏิบัติยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

เป็นที่ทราบกันดีว่าคาร์โบไฮเดรตมีบทบาททางเทคโนโลยีที่สำคัญมากในกระบวนการสร้างเมลานอยด์ (การทำสีที่เข้มข้นของเปลือกของเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ขนม) และชิกโครีเป็นแหล่งธรรมชาติที่สุดของอินนูลินโพลีแซคคาไรด์ที่มีคุณค่า อินนูลินเป็นฟรุกโตซานที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง ละลายในน้ำ ตกตะกอนจากสารละลายในน้ำเมื่อเติมแอลกอฮอล์ ไฮโดรไลซิสของอินนูลินด้วยกรดทำให้เกิดฟรุกโตฟูราโนสและกลูโคราโนสจำนวนเล็กน้อย และเนื้อหาของโมโนแซ็กคาไรด์อิสระ ฟรุกโตส และกลูโคสอิสระเพิ่มขึ้นประมาณสี่เท่า

ในพืช อินนูลินมักมีฟรุกโตซานอื่นร่วมด้วย (อินนูไลด์) ซึ่งมีน้ำหนักโมเลกุลต่ำกว่า (ฟรุกโตส 10-12 ชนิด) ดังนั้นจึงสามารถละลายน้ำได้ดีกว่า ในแง่ของการวิเคราะห์เชิงคุณภาพ อินนูลิและอินนูไลด์จะไม่ถูกย้อมด้วยไอโอดีน อินนูลินที่พบในรากชิกโครีเป็นสารให้ความหวานที่มีค่าที่สุดในประเทศของเรา นอกจากนี้ยังพบในปริมาณมากในหัวของลูกแพร์ดินและดอกรักเร่ ในรากของดอกแดนดิไลออน กก-ซากิซ ในอาร์ติโชก ในราก ใบ และลำต้นของต้นยางกัวยูลา ในพืชเหล่านี้ อินนูลินเข้ามาแทนที่แป้ง ในแง่ของโครงสร้างทางเคมี อินนูลินเป็นพอลิเมอร์ฟรุกโตสที่มีโมโนแซ็กคาไรด์ตกค้าง 35-60 ที่เชื่อมโยงกันด้วยพันธะไกลโคซิดิกระหว่างอะตอมของคาร์บอนที่ 1 และ 2

อินนูลินซึ่งใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารในอาหาร เสริมสร้างเส้นใยอาหารซึ่งช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้ ป้องกันการดูดซึมคอเลสเตอรอล และส่งเสริมการปลดปล่อยองค์ประกอบที่เป็นพิษออกจากร่างกาย นอกจากนี้ อินนูลินยังมีแคลอรีต่ำอีกด้วย อินนูลินใช้ในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานแทนน้ำตาล

พืช (เช่นเดียวกับเชื้อราและยีสต์) มีเอ็นไซม์พิเศษ - อินนูเลสซึ่งไฮโดรไลซ์อินนูลินให้กลายเป็นฟรุกโตส ฟรุกโตสของชิกโครีช่วยให้ตับขับสารพิษออกจากร่างกายได้ง่ายขึ้น มีผลดีต่อระบบประสาทส่วนกลาง และช่วยขจัดอาการนอนไม่หลับ เมื่อเข้าสู่กระแสเลือด ฟรุกโตสมีแนวโน้มที่จะเข้าสู่กระบวนการเผาผลาญมากกว่ากลูโคส การใช้ฟรุกโตสไม่จำเป็นต้องใช้อินซูลิน ดังนั้นอินนูลินจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเช่นเดียวกับอินนูลินฟรุกโตสมีความหวานมากเมื่อเทียบกับน้ำตาลชนิดอื่น

แทนนินที่มีอยู่ในชิกโครีมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบที่ฝาด พืชสมุนไพรที่มีแทนนินใช้ในการรักษาโรคของระบบทางเดินอาหาร, แผลไหม้, เช่นเดียวกับการเป็นพิษด้วยอัลคาลอยด์และวิธีการที่รุนแรงเนื่องจากมีความสามารถในการตกตะกอนที่ไม่ละลายน้ำด้วยสารประกอบเหล่านี้

มีโหมดที่เหมาะสมที่สุดของกระบวนการคั่วชิกโครีเนื่องจากในขั้นตอนนี้มีการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญ จากมุมมองทางเคมีจะมาพร้อมกับการไฮโดรไลซิสของอินนูลินเป็นฟรุกโตสและกลูโคส (เนื้อหาเพิ่มขึ้นสี่เท่า); เนื้อหาของกรดอะมิโนอิสระจะเปลี่ยนไป glycoside intibin ซึ่งทำปฏิกิริยากับสารประกอบที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดทำให้เกิดคอมเพล็กซ์ที่มีรสขม - ชิโคริออล

เช่นเดียวกับที่ควรจะเป็นที่อุณหภูมิสูง melanoidins ก็ถูกสร้างขึ้น - สารที่มีสีน้ำตาลทองที่น่ารื่นรมย์

ดังนั้นชิโครีคั่วจึงมีน้ำตาลเฉลี่ย 17.46% สารสกัดที่ปราศจากไนโตรเจน 25.58% สารไนโตรเจน 7.35% น้ำมันไขมัน 2.48% และสารที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด 71.77% (สำหรับวัตถุแห้ง )

ตั้งแต่สมัยโบราณพืชที่มีคุณค่าเช่นชิกโครีถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อรักษาโรคกระเพาะและลำไส้โดยเฉพาะในโรคกระเพาะลำไส้อักเสบลำไส้ใหญ่ ไต และยังเป็นยาบำรุงเลือด ช่วยเพิ่มการเผาผลาญและส่งเสริมการทำงานของหัวใจ ทั้งหมดนี้เป็นตัวกำหนดการใช้สีน้ำเงินเป็นวัตถุดิบที่มีคุณสมบัติในการรักษาและป้องกันโรคที่มีคุณค่า ผลิตภัณฑ์ที่สะดวกที่สุดในการแก้ไขภาวะโภชนาการคือผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมจากแป้ง ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งครอบครองสถานที่สำคัญในแง่ของปริมาณการผลิตของอุตสาหกรรม ในบรรดาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอบต่างๆ ที่ใช้ทำเค้กและขนมอบ บิสกิตมักใช้กันอย่างแพร่หลาย การวิเคราะห์สูตรผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบิสกิตพบว่าโปรตีน 1 ส่วนมีคาร์โบไฮเดรต 4 ถึง 8 ส่วนดังนั้นองค์ประกอบทางเคมีจึงสามารถนำมาสอดคล้องกับความต้องการของอาหารที่สมดุลลดปริมาณน้ำตาลและเพิ่ม ปริมาณใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ

ดังนั้นสำหรับการวิจัยจึงเลือกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบิสกิตที่เตรียมตามสูตรที่ 8 ในแบบดั้งเดิมโดยเติมผงโกโก้ 7% ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ของการแปรรูปพืชหัวชิกโครีถูกนำมาใช้เป็นตัวเสริม:

• ชิกโครีพาสต้าผัด;
• ชิกโครีผัดแห้ง
• ชิกโครีแห้งไม่ทอด

น้ำตาลทรายถูกแทนที่ด้วยชิกโครี วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพเพิ่มขึ้น มีความได้เปรียบสูง มีผลการรักษาและป้องกันโรค

การใช้วัตถุดิบที่แปลกใหม่นั่นคือผลพลอยได้ของการแปรรูปชิกโครีช่วยลดการบริโภคน้ำตาล - ทรายและหากนำชิกโครีมาใช้ในขั้นตอนของการตีมวลไข่ (หรือผสมปนเปกัน) จะลดลงใน มีการสังเกตระยะเวลาในการตีซึ่งส่งผลให้ต้นทุนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลงและผลกระทบทางเศรษฐกิจเพิ่มขึ้น ... นอกจากนี้ ตัวอย่างที่ทดลองมีลักษณะเป็นรูพรุนที่ดีกว่า (รูพรุนที่เล็กกว่าและบางกว่า) และเศษยางยืด ซึ่งทำให้รูปร่างเดิมกลับคืนสู่สภาพเดิมได้ง่ายเมื่อบีบอัด เมื่อเทียบกับตัวอย่างกลุ่มควบคุม

ฉันยังพิจารณาว่าจำเป็นต้องสังเกตในเชิงบวกในความคิดของฉันอิทธิพลของการนำชิกโครีลงในแป้งต่อตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - การได้มาซึ่งรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟช็อคโกแลตที่น่าพึงพอใจ การวิจัยในพื้นที่นี้กำลังดำเนินอยู่แต่ไม่มีใครสงสัยเกี่ยวกับความได้เปรียบของการใช้ชิโครีอย่างแพร่หลายและผลิตภัณฑ์แปรรูปในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อการบริโภคจำนวนมาก เพื่อที่จะขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์ด้วยคุณสมบัติการรักษาและป้องกันโรคที่ตรงเป้าหมายซึ่งช่วยปรับปรุงสุขภาพของมนุษย์

วันนี้ไม่ใช่ทุกพื้นที่ของกระท่อมฤดูร้อนที่ถูกครอบครองโดยพืชผักและผลเบอร์รี่และสวนตามปกติ พื้นที่ขนาดใหญ่ทั้งหมดได้รับการจัดสรรสำหรับวัฒนธรรมที่แปลกใหม่ เตียงดอกไม้ สนามกีฬา พื้นที่นันทนาการ หลังมักจะเกิดขึ้นในรูปแบบของสนามหญ้าที่ตัดหญ้าสีเขียวหรือสนามหญ้ามัวร์ซึ่งเบ่งบานตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง ท่ามกลางทุ่งดอกไม้ของสนามหญ้าที่สง่างามมักจะประดับประดาด้วยดอกไม้สีฟ้าอ่อนของสีน้ำเงินหรือสีตาตาร์ที่รู้จักกันในรัสเซีย, ความขมขื่น, scherbak, หญ้าริมถนน, ราชารูต ทางตอนใต้ของรัสเซียและ CIS สีน้ำเงินเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ Petrov batog ซึ่งเป็นสมุนไพรที่มีก้านซึ่งอัครสาวกเปโตรขับแกะเข้าไปในฝูงแกะ เป็นที่เชื่อกันว่าเขาโยนต้นชิโครีที่ใช้แล้วไปตามทางเดินของแกะซึ่งพวกมันงอกด้วยหญ้าที่มีลำต้นผิดปกติและดอกไม้แปลก ๆ ที่ปลายกิ่งก้านเปลือย

สีน้ำเงินทั่วไป (Cichorium intybus)

ต้นกำเนิดและการกระจายของชิกโครี

แหล่งกำเนิดของชิกโครีถือเป็นทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในระบบโรงงาน ชิกโครี (Cichorium) อยู่ในวงศ์ Asteraceae หรือ Compositae ถือว่าเป็นพืชที่มีละติจูดและเขตร้อนพอสมควร ปัจจุบันในสหพันธรัฐรัสเซียมีการกระจายไปทั่วทุกแห่งตั้งแต่ชานเมืองทางใต้คอเคซัสไปจนถึงไซบีเรียตะวันตกและอัลไต แหล่งที่อยู่อาศัยที่ชื่นชอบในสภาพธรรมชาติ ได้แก่ ขอบป่า ริมถนน ที่รกร้างว่างเปล่า และสถานที่อื่นๆ ที่มีวัชพืชหนาแน่น

ทำไมต้องปลูกชิกโครีในประเทศ?

ชิกโครีปลูกในรัสเซียมานานกว่า 150 ปี ปัจจุบันมีการปลูกชิโครี่ 2 ชนิดในปริมาณอุตสาหกรรม ได้แก่ ผักกาดหอม (Endive) และแบบธรรมดา สำหรับใช้ในการเพาะพันธุ์ผักและเก็บวัตถุดิบทางยา

สำหรับผู้ชื่นชอบพืชผักแปลก ๆ (และอาหารจากพวกเขา) ผักที่แปลกใหม่นี้สามารถแนะนำให้ปลูกได้ จากใบ สลัดชิกโครี (ผัก) เตรียมสลัดวิตามินอร่อยๆ มีคุณค่า โดยเฉพาะสำหรับคนเป็นเบาหวาน หน่ออ่อนอบในแป้งใช้สำหรับทำขนม, เครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลัก, ตุ๋น, ผัด

ราก ชิกโครีทั่วไป ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มกาแฟ มักจะอร่อยกว่ากาแฟชนิดอื่น กาแฟ Cycotic ไม่มีคาเฟอีนและสามารถใช้ได้โดยสตรีมีครรภ์และเด็กอายุตั้งแต่ 5 ขวบ

Endive หรือสลัดชิกโครี (Cichorium endivia)

สารที่มีประโยชน์ของชิกโครีทั่วไป

รากชิโครีทั่วไปประกอบด้วยวิตามินบีและซี เรซินอินทรีย์ แทนนิน ธาตุติดตาม และสารประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ แต่ความมั่งคั่งหลักของมันคืออินนูลินซึ่งมีเนื้อหาในรากสีน้ำเงินเกิน 60% และในรากแห้ง - 70% เป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ (bifidumbacteria) ที่ใช้อินนูลินเป็นสารอาหาร ซึ่งช่วยให้ระบบย่อยอาหารและการเผาผลาญอาหารเป็นปกติ การเตรียมชิโครีปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด ขจัดสารพิษและสารพิษ ชิกโครีแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและชาสมุนไพร (แทนชาหรือผสมกับชา) บรรเทาอาการเสียดท้อง บรรเทาอาการเมื่อยล้า เพิ่มน้ำเสียง (เช่น กาแฟ แต่ไม่มีคาเฟอีน ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพ)

ชิกโครีอุดมไปด้วยเกลือแร่ น้ำมันหอมระเหย กรดอินทรีย์ รากชิกโครีประกอบด้วยฟรุกโตสมากถึง 10%, เลวูโลสมากถึง 20%, โคลีน, น้ำมันหอมระเหย, เพนโตซาน ชีวมวลประกอบด้วยแลคทูซิน ไตรเทอร์พีน วิตามิน และสารอื่นๆ ที่จำเป็นต่อร่างกาย และดอกไม้ประกอบด้วยคูมาริน ไกลโคไซด์ ไคโครีน และอื่นๆ

สีน้ำเงินทั่วไป (Cichorium intybus)

สรรพคุณทางยาของชิกโครี

ในการแพทย์อย่างเป็นทางการและพื้นบ้าน น้ำสีน้ำเงินและน้ำนมทั่วไปทุกส่วนใช้เป็นวัตถุดิบในการรักษาโรค

ในบรรดาผู้คนนั้นยาต้มจากส่วนทางอากาศของชิกโครีป่าเมาในระหว่างกระบวนการอักเสบเนื่องจากมีฤทธิ์ต้านจุลชีพและยาสมานแผลสำหรับอาการท้องร่วงที่ทำให้ร่างกายอ่อนแอ ยาต้มของเมล็ดชิกโครีเป็นยาลดไข้ที่มีประสิทธิภาพซึ่งมีคุณสมบัติเป็นยาขับปัสสาวะและยาแก้ปวด การให้ดอกไม้มีผลดีต่อระบบประสาทส่วนกลางและการทำงานของหัวใจ

ในทางการแพทย์อย่างเป็นทางการ สีน้ำเงินเป็นองค์ประกอบหลักของยาหลายชนิด ใช้สำหรับโรคที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของถุงน้ำดี, ระบบทางเดินอาหาร, แผลของเยื่อเมือกของปาก, เยื่อบุตาอักเสบ, ความเจ็บปวดและการอักเสบของข้อต่อ, แมลงกัดต่อยพิษ ในบางโรคชิโครีมีข้อห้าม ก่อนใช้ควรปรึกษาแพทย์

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์โดยย่อของชิกโครี

ชิกโครีสามัญเป็นไม้ล้มลุก ในวัฒนธรรมนั้นมีอายุสองปีในป่านั้นเป็นไม้ยืนต้น รากแก้ว ฟูซิฟอร์ม ยาวไม่เกิน 1.5 ม. หลายหัว ที่คอรากหนาขึ้น

ส่วนเหนือพื้นดินของชิกโครีมีสีเขียวแกมเทา ประกอบด้วยลำต้นตั้งตรง 2 ต้น สูงได้ถึง 50-70 ซม. ลำต้นเกือบจะเปลือยเปล่า เก็บใบรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าไว้ในดอกกุหลาบฐาน มีขนยาวด้านล่าง ก้านใบ 2 แบบ ริมลำต้นจะมีฟันแหลมสลับกันตามขอบ และส่วนบนเป็นรูปใบหอก แข็งตามขอบ

Endive หรือสลัดชิกโครี (Cichorium endivia)

เก็บดอกกกในตะกร้าหลวม ๆ สีฟ้าสดใสหรือสีฟ้าอ่อนไม่ค่อยชมพูขาว ชิกโครีบุปผาในเดือนกรกฎาคมและบานจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคใต้

เมล็ดจะเกิดขึ้นในปีที่สอง ชิกโครีอุดมไปด้วยเมล็ดพืช พืชหนึ่งต้นมีตั้งแต่ 3 ถึง 20,000 ต้น ส่วนบนและรากเนื้อแยกจากกัน

วิธีการปลูกชิกโครีในประเทศ

ในการตกแต่งสนามหญ้ามอริเตเนียพวกเขามักจะซื้อเมล็ดพืชผสมซึ่งมีการระบุสีน้ำเงินในองค์ประกอบ 4 สายพันธุ์เติบโตในป่าในสหพันธรัฐรัสเซีย มักจะรวมอยู่ในเมล็ด

สำหรับการเพาะปลูกในประเทศจะใช้ผักชีโครี (สลัด) และชิกโครีทั่วไป ส่วนที่สองมักจะปลูกเป็นวัตถุดิบทางการแพทย์

สีน้ำเงินทั่วไปนั้นไม่โอ้อวดต่อสภาพดิน (มันเติบโตบนดินใด ๆ เช่นวัชพืชส่วนใหญ่) แต่จู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับแสง นอกจากนี้สลัดชิกโครียังทำปฏิกิริยากับความชื้นในดินและด้วยการรดน้ำไม่เพียงพออาจไม่ก่อให้เกิดราก

ปลูกต้นกล้าชิกโครี

ในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิ ดินจะถูกขุดตื้น (10-15 ซม.) ภายใต้การขุดจะใช้ nitrophoska, kemira หรือปุ๋ยที่ซับซ้อนอื่น ๆ 40-50 g / sq. ม. ใต้ชิกโครี ดินถูกปรับระดับ ตัดผ่านร่อง 10-15 ซม. 3 ซม. การหว่านเมล็ดจะดำเนินการในดินชื้น ด้วยการหว่านอย่างหนาแน่นต้นกล้าจะบางลงถึง 5 ซม.

พืชทนแล้ง. สีน้ำเงินทั่วไปถูกรดน้ำในขณะที่ทำให้ชั้นบนสุดบน 2 phalanges ของนิ้วแห้ง ภายใต้สลัดชิกโครี ดินจะชุ่มชื้นตลอดเวลา ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำสลัด

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาชิกโครี

เก็บเกี่ยวเมล็ดชิกโครีในปลายเดือนกันยายน - ต้นเดือนตุลาคม อบแห้งในห้องอุ่น รากจะถูกดึงออกจากดินอย่างระมัดระวังเขย่าพื้นล้างใต้น้ำไหลหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1-2 ซม. แล้วตากในเครื่องอบผ้าที่ร้อนไม่เกิน + 50 ° C วัตถุดิบสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในภาชนะลินินในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทในรูปแบบของชิ้น 1-2 ซม. หรือบดทันทีในเครื่องบดกาแฟ สีน้ำเงินพื้นถูกเก็บไว้ในแก้วหรือภาชนะเซรามิกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 3 ปี

ในระหว่างการออกดอกของชิกโครีมวลเหนือพื้นดินจะถูกเก็บเกี่ยวเพื่อเตรียมยาต้มและเงินทุน ตัดยอด 25-30 ซม. (ใบ ก้าน ช่อดอก) วางในที่ร่มเป็นชั้นบาง ๆ และแห้งในร่าง ในระหว่างการทำให้แห้ง มวลจะถูกกวนอย่างต่อเนื่อง

รากชิกโครี

วิธีทำกาแฟกับชิโครี่

รากชิกโครีสดหรือแห้งนำไปทอดในเตาอบที่อุณหภูมิ +180 ° C จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน คุณไม่จำเป็นต้องต้มมากเกินไป จากนี้เครื่องดื่มจะสูญเสียเท่านั้นขนมปังชิ้นที่ปิ้งแล้วสูญเสียความขมและได้รับกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟคั่วที่เผ็ดร้อนและสีน้ำตาลเข้ม

ในการเตรียมเครื่องดื่มกาแฟหนึ่งส่วน (200-250 กรัม) ให้เทชิโครีบด 2 ช้อนชาลงในน้ำร้อน นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาทีด้วยไฟอ่อน เทลงในถ้วยด้วยกระชอนละเอียด คุณสามารถเพิ่มนม น้ำตาล น้ำผึ้ง ลงในเครื่องดื่มได้

ผู้ชื่นชอบกาแฟไซคลิกบางคนเพียงแค่เทน้ำเดือดลงบนรากบดที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 3-5 นาที รสชาติของเครื่องดื่มกาแฟไม่ต่างจากกาแฟธรรมชาติ แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่า เนื่องจากไม่มีคาเฟอีน

รากชิกโครีแห้งและบด

เพื่อเพิ่มโทนสีของกาแฟธรรมชาติให้เป็นสีน้ำตาลเข้มคลาสสิกเกือบดำ คุณสามารถเพิ่มชิกโครี 1-2 ช้อนชาลงไปได้ นอกจากนี้ควรลดปริมาณกาแฟธรรมชาติลงประมาณครึ่งหนึ่ง หากความขมขื่นยังคงมีอยู่ก็มีประโยชน์

การเพิ่มนมลงในเครื่องดื่มแบบวนรอบช่วยเพิ่มการย่อยได้ของนม 4 เท่า คุณสามารถทำเครื่องดื่มเป็นวัฏจักรโดยใช้นมแทนน้ำ ใส่ชิโครีบด 2 ช้อนชาในนมร้อน (200-250 กรัม) แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมากประมาณ 2-3 นาที เครื่องดื่มได้รสชาติบ๊องดั้งเดิม

เราได้พิจารณาร่วมกับคุณแล้ว ประโยชน์ของเครื่องดื่มชิกโครี เมื่อเทียบกับกาแฟเมื่อเทียบกับ ประโยชน์และโทษของพวกเขา... แน่นอนว่าการดื่มชิกโครีนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่ากาแฟ และมันเจ๋งมากที่คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าเท่านั้น แต่ยังเติบโตด้วยตัวเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีอะไรซับซ้อน ชิกโครีที่กำลังเติบโต บนพล็อตของตัวเองไม่มี

หนึ่งร้อยปีที่แล้วชิโครีเป็นเครื่องดื่มที่นิยมมากในยุโรปเพราะกาแฟขาดแคลน ทุกวันนี้กาแฟเมาทุกที่ แต่ชิโครีกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะผู้คนเริ่มดูแลสุขภาพกันมากขึ้นเรื่อยๆ

นอกจากรากที่ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มที่เติมพลัง กลิ่นหอม และอร่อยแล้ว ชิโครีที่ปลูกบนเว็บไซต์สามารถให้คุณได้ เผ็ดเขียว สำหรับใส่ในสลัด

ปลูกชิกโครีราก

อย่าเพิ่งสับสนกับ สลัดชิกโครีนี่ไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ ในป่าสีน้ำเงินเป็นเรื่องธรรมดามากในรัสเซียและยูเครน

ชิกโครีซึ่งเติบโตในป่าสามารถเก็บเกี่ยวได้และเครื่องดื่มสามารถเตรียมได้จากรากของมัน แต่การปลูกชิกโครีบนไซต์ของคุณนั้นไม่ลำบากนักโดยเฉพาะถ้าคุณมีการเพาะปลูก รากชิกโครี รากใหญ่ที่จะคงอยู่ได้นาน

ในหลายประเทศ รากชิกโครีปลูกอย่างตั้งใจและในระดับอุตสาหกรรม รากสีน้ำเงินที่มีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซียคือยาโรสลาฟสกี้ ชิกโครีได้รับการปลูกฝังในพื้นที่นี้มานานกว่าสองศตวรรษ

ชิกโครีเป็นพืชล้มลุก ในปีแรกรูปแบบดอกกุหลาบและรากจะก่อตัวหนาขึ้นในส่วนบนโดยมีน้ำหนัก 100-400 กรัมและยาว 10-45 ซม. ใบสามารถรับประทานได้พวกเขามีรสชาติที่ค่อนข้างแปลกและมีรสขม ในปีที่สองชิกโครีผลิตเมล็ด

ชิกโครีขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดและยอดราก

สำหรับสีน้ำเงิน คุณต้องมีบริเวณที่สว่างและมีแสงแดดส่องถึง ดินที่ไม่เป็นกรดมากเกินไปจะทำได้ แต่แน่นอนว่าควรได้รับการปฏิสนธิและมีโครงสร้างที่ดี ไม่แนะนำให้ปลูกชิกโครีหลังการปลูกราก

เมล็ดหว่านในต้นฤดูใบไม้ผลิ ทันทีที่ดินถูกแช่แข็ง ไม่ควรหว่านในฤดูใบไม้ร่วงก่อนฤดูหนาว - จะมีไม้ดอกมากมาย

ต้นอ่อนทนต่อน้ำค้างแข็งในระยะสั้นได้ค่อนข้างดี เมล็ดจะปลูกที่ความลึก 1-1.5 ซม. ในแถวระหว่างที่ทำระยะทาง 40 ซม. เมล็ดจะแตกหน่อที่อุณหภูมิ 10 องศาใน 8-10 วัน เมื่อใบจริง 2-3 ใบปรากฏขึ้นบนต้นไม้ พวกมันจะถูกทำให้ผอมบาง โดยเว้นระยะห่างระหว่างต้น 10-15 ซม.

ชิกโครีเป็นพืชที่ทนแล้ง แต่ถ้าคุณต้องการพืชผลที่ใหญ่ขึ้น แน่นอนว่าคุณต้องรดน้ำต้นไม้

เก็บเกี่ยวจนน้ำค้างแข็งคงที่ รากชิกโครีถูกเก็บไว้อย่างดีในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์เป็นอย่างน้อย

พืชที่เหลือสำหรับเมล็ดในปีที่สองสามารถทิ้งไว้ในดินสำหรับฤดูหนาว พวกเขาทนต่อน้ำค้างแข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบถึง -30 องศา ชิกโครีบุปผาในปีที่สองในเดือนกรกฎาคม เพื่อที่เขาจะได้ไม่ถูกฝุ่นด้วยสีน้ำเงินป่ามันจะดีกว่าที่จะแยกอัณฑะ หนึ่งเดือนหลังดอกบาน เมล็ดจะร่วงง่าย ดังนั้นควรเก็บให้ทัน พืชถูกตัดที่โคน รวบรวมเป็นกระจุก และแขวนให้แห้งในห้องที่มีอากาศถ่ายเทแห้ง โดยให้อัณฑะลง วางผ้าหรือกระดาษไว้ใต้ต้นไม้ เมล็ดชิกโครียังคงมีชีวิตอยู่ได้ 4-5 ปี

กาแฟชิคโครี่

สำหรับทำอาหาร กาแฟชิกโครี รากถูกตัดเป็นเส้นหรือลูกบาศก์กว้าง 6-20 มม. แล้วตากที่อุณหภูมิ 50-70 องศา หลังจากนั้นก็นำไปทอดโดยเริ่มที่อุณหภูมิ 50 องศาและนำไปที่ 180 องศาเช่นเมื่ออบพาย เมื่อสีชิกโครีเปลี่ยนเป็นสีทองจะเย็นลงและบด ชิกโครีแห้งสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปีในขวดแก้วที่ปิดสนิท

ข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติมสามารถพบได้ในส่วน "หลักสูตรทั้งหมด" และ "ประโยชน์" ซึ่งสามารถเข้าถึงได้ผ่านเมนูด้านบนของเว็บไซต์ ในส่วนเหล่านี้ บทความจะถูกจัดกลุ่มตามหัวข้อเป็นส่วนๆ ที่มีข้อมูลโดยละเอียดที่สุด (เท่าที่เป็นไปได้) ในหัวข้อต่างๆ

คุณยังสามารถสมัครรับข้อมูลบล็อกและเรียนรู้เกี่ยวกับบทความใหม่ทั้งหมด
ใช้เวลาไม่มาก เพียงคลิกลิงก์ด้านล่าง:
สมัครสมาชิกบล็อก: ถนนสู่ธุรกิจสำหรับคอมพิวเตอร์

ข้อดี:

ชิกโครีธรรมชาติดีสำหรับคุณ

ข้อเสีย:

มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ที่ระบุ

ร้านค้าทั้งหมดถูกน้ำท่วมด้วยชิกโครีนี้ และดูเหมือนว่าจะขายดี เมื่อราคาสูงขึ้น: ฤดูร้อนที่แล้วฉันจ่าย 45 รูเบิลที่ Monetka อันนี้ - 87 และฉันก็ดื่มโดยรู้ว่าชิกโครีเป็นชิ้นที่มีประโยชน์ แต่สามีของฉันซึ่งเดินทางไปเกือบทั่วโลก (นั่นคืองาน) ถามคำถามง่ายๆ กับฉันว่า “บอกฉันที คุณเคยเห็นทุ่งที่ปลูกชิกโครีนี้ไหม หรือคิดว่าเก็บจากทุ่งหญ้าและที่โล่งขุดด้วยมือ?”
อันที่จริงฉันก็เดินทางบ่อยเช่นกัน แต่ยังไม่เห็นพืชผลดังกล่าว และเพื่อให้ได้ชิโครี 100 กรัมสำหรับต้มคุณต้องขุด (ฉันพยายามทำ - มันเป็นเรื่องยุ่งยากฉันจะบอกคุณ! ...) รากของพืชนี้จำนวนมากทำความสะอาดจาก ให้แห้งแล้วนำไปทอดและบด
รากแบบลีน - คุณต้องการวัตถุดิบจำนวนมาก ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีขนาดเล็กมาก และชิกโครีของคุณมีรสชาติแตกต่างไปจากร้านอย่างเห็นได้ชัด

เวลาใช้งาน:	3 เดือน
ราคา:	RUB 87
ปีที่วางจำหน่าย / ซื้อ:	2014
ความประทับใจโดยรวม:	ชิกโครีเติบโตในร้านหรือไม่?
เครื่องหมายของฉัน:
แนะนำให้เพื่อน:	ไม่