วิธีการปลูกยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ที่บ้าน?

บางครั้งจำเป็นต้องเผยแพร่ยีสต์ชนิดดีหรือหายาก ซึ่งเหลืออยู่น้อยมาก บ่อยครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้นกับสายพันธุ์แอลกอฮอล์และไวน์ หากไม่มีเวลารอให้ถุงออกมาขายหรือจัดส่งจากภูมิภาคอื่น แต่คุณยังสามารถเจือจางตามปกติ: แบบแห้งหรือแบบกดเบเกอรี่

หากคุณใส่ยีสต์น้อยกว่าปริมาณที่แนะนำในสูตรอาหาร การหมักจะใช้เวลานานกว่ามาก และรสชาติของเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้วอาจลดลงเนื่องจากกากตะกอนอยู่นาน นอกจากนี้ ด้วยการหมักนานเกินไป ยีสต์บางชนิดจะปล่อยสารอันตรายลงในสาโท ดังนั้น หากความเครียดยังน้อยอยู่ ขั้นแรกให้เจือจางมันแยกกันในตัวกลางที่มีสารอาหาร แล้วเพิ่มลงในแป้งหรือสาโทเท่านั้น

นอกจากน้ำตาล (ทำหน้าที่เป็น "อาหาร") แล้ว ยีสต์ยังต้องการกรดและธาตุขนาดเล็กที่เร่งกระบวนการทางชีวเคมีเพื่อการสืบพันธุ์อย่างรวดเร็ว สารที่สำคัญที่สุด ได้แก่ ไนโตรเจน ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก และแมกนีเซียม ที่บ้าน การสร้างสารอาหารที่เหมาะสมนั้นง่ายที่สุดจากมอลต์ (เมล็ดพืชที่งอกแล้ว) หรือหัวมันฝรั่ง

เนื่องจากมันฝรั่งมีราคาไม่แพงกว่ามอลต์และไม่ต้องการการเตรียมการเบื้องต้น และผลลัพธ์ก็เหมือนกันในทั้งสองกรณี เราจะพิจารณาเทคนิคที่ใช้มันฝรั่งเป็นหลัก

ส่วนผสมสำหรับการขยายพันธุ์ของยีสต์:

มันฝรั่งดิบขนาดเล็ก - 2 ชิ้น;

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ;

น้ำอุ่น (สูงสุด 30 ° C) - 250 มล.

ยีสต์ - เหลือเท่าไหร่ (หนึ่งในสี่ช้อนชาหรือน้อยกว่า)

วิธีเปิดใช้งานการเพาะเชื้อเริ่มต้นสำหรับบด 3-4 ลิตร (น้ำผลไม้):

น้ำอุ่น (40 ° C) - 100 มล.

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ยีสต์สำเร็จรูป - 2 ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีการเพาะพันธุ์ยีสต์

1. ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่งดิบ ขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด

2. เทมวลที่ได้ลงในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ

3. เติมน้ำ ผัดจนเนียน

4. ต้มให้เดือดแล้วยกลงจากเตาทันที (ห้ามต้ม)

5. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเหลือ 25-30 องศาเซลเซียส

6. เทสารอาหารที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล เติมปริมาตร 50-70% ให้เหลือที่ว่าง เพิ่มซากของเชื้อยีสต์ที่เพาะไว้ ผสม.

7. สวมถุงมือที่คอกระป๋องหรือปิดผนึกน้ำ นำขวดโหลออกในที่มืดที่มีอุณหภูมิห้อง หลังจาก 6-12 ชั่วโมง ยีสต์จะกระตุ้นและเริ่มพัฒนา - ถุงมือจะพองออกหรือตัวล็อกอากาศจะเริ่มปล่อยก๊าซ สารอาหารจะเพิ่มปริมาตร

8. ขึ้นอยู่กับชนิดและความสดของยีสต์ การหมักจะสิ้นสุดใน 24-72 ชั่วโมง: ถุงมือจะหลุดออก (ผนึกน้ำจะหยุดไหล) และโฟมจะหายไปจากพื้นผิว เทยีสต์ที่เจือจางลงในภาชนะขนาดเล็กเพื่อให้มวลใช้ปริมาตรทั้งหมดและไม่มีการสัมผัสกับออกซิเจน ปิดผนึกสตาร์ทเตอร์อย่างแน่นหนาและโอนไปยังตู้เย็น อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 3 สัปดาห์

9. ในการเปิดใช้งานยีสต์ที่คูณ ให้นำยีสต์ออกจากตู้เย็นก่อนใส่ลงในส่วนผสมเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้น 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะแยกต่างหากโดยให้น้ำร้อน 100 มล. ถึง 30 ° C คนจนน้ำตาลละลาย ปิดฝาและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจากนั้นใส่ลงในส่วนผสม วัฒนธรรมเริ่มต้นเพียงพอสำหรับบดหรือน้ำผลไม้ 3-4 ลิตร

10. ยีสต์ที่ได้รับสามารถคูณได้หลายครั้งตามเทคโนโลยีข้างต้น

     

กลับไปที่รายการ

2 วิธี: การปลูกยีสต์จากขนมปัง Sourdough Grower's Yeast

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่สำคัญต่อคนทำขนมปังและผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ทั่วโลก เนื่องจากความสามารถในการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ คุณสามารถสร้างแป้งสตาร์ตของคุณเองได้โดยใช้แป้ง น้ำ และการดูแลเป็นประจำ การเพาะเลี้ยงยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์นั้นยากกว่าเนื่องจากความต้องการสภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อ แต่กระบวนการนี้สามารถทำได้โดยผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านที่มีประสบการณ์ ยีสต์ชนิดใดก็ได้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ทำให้คุณสามารถสร้างขนมปังหรือเบียร์ที่สมบูรณ์แบบได้หลายครั้ง

หากคุณต้องการทราบวิธีเตรียมยีสต์ก่อนอบ คุณต้องค้นหาวิธีกระตุ้นยีสต์

วิธีที่ 1 การปลูกยีสต์จากเชื้อขนมปัง

1. 

   เลือกโถขนาดใหญ่ที่สะอาด ตามหลักการแล้วให้ใช้โถแก้วขนาดอย่างน้อย 2 ลิตร หากเชื้อเริ่มโตเร็วเกินไป คุณจะต้องนำขวดออกเล็กน้อย เพราะอาจกลายเป็นว่าโถมีขนาดเล็ก ภาชนะที่ทำจากพลาสติก เครื่องปั้นดินเผา หรือภาชนะเซรามิกก็สามารถใช้ได้ แต่แก้วนั้นทำความสะอาดง่าย และจะช่วยให้คุณดูขนมปังที่ใส่เชื้อได้ง่าย ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโหลหากทนความร้อนได้ ล้างขวดในน้ำสบู่ร้อนและล้างออกให้สะอาด

2. เทน้ำปราศจากคลอรีน 1/2 ถ้วยตวง (120 มล.)

   หากน้ำประปาของคุณมีคลอรีน คุณสามารถใช้ยาเม็ดขจัดคลอรีนเพื่อทำให้น้ำบริสุทธิ์ หรือปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง แร่ธาตุที่พบในน้ำกระด้างสามารถช่วยให้ยีสต์เจริญเติบโตได้ จึงไม่แนะนำให้ใช้น้ำกลั่น

   • หากคุณไม่มีน้ำที่มีคุณสมบัติเหมาะสม ให้ใช้น้ำที่ปลอดภัยต่อการบริโภค
3. ผัดแป้ง 3/4 ถ้วย (180 มล.)

   ใช้แป้งที่ไม่ได้ฟอก และคุณสามารถใช้ sourdough สำหรับขนมปังขาว สำหรับขนมปังสีเข้ม ให้ใช้แป้งโฮลเกรน แป้งประกอบด้วยตัวสั่นตามธรรมชาติ จุลินทรีย์ที่ผลิตคาร์บอนไดออกไซด์และสารอื่นๆ ที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของขนมปังและให้รสชาติแก่ขนมปัง

   • ผัดอย่างแรงทำให้ส่วนผสมอิ่มตัวด้วยอากาศ
   • สามารถใช้แป้งซาวโดว์อื่นๆ ได้หลายชนิด รวมทั้งแป้งข้าวกล้องและแป้งสะกด
4. เพิ่มองุ่นออร์แกนิกที่ยังไม่ได้ล้าง (ไม่จำเป็น)

   หากคุณใช้แป้งขาวแทนแป้งโฮลเกรน อาหารเรียกน้ำย่อยของคุณอาจไม่กินยีสต์บางประเภทที่ให้รสชาติที่รุนแรง ...

   คุณสามารถลองแก้ไขปัญหานี้ได้โดยการเพิ่มผลไม้ โดยส่วนใหญ่มักจะมีการเพิ่มองุ่นจำนวนหนึ่งลงในส่วนผสม ใช้องุ่นออร์แกนิกที่ปลูกโดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลงหรือขี้ผึ้ง แล้วใส่ลงในส่วนผสม

   • องุ่นยังมียีสต์ซึ่งเติบโตได้ดีในขนมปังเปรี้ยว คนทำขนมปังบางคนแนะนำขั้นตอนนี้ แต่ก็เป็นอีกเรื่องหนึ่งว่ามีผลอย่างไร
5. 

   ปกปิดแต่หลวม. อย่าใช้ฝาปิดสุญญากาศ เนื่องจากสตาร์ทเตอร์ที่ประสบความสำเร็จจะผลิตก๊าซและอาจทำลายฝา และสตาร์ทเตอร์อาจต้องการอากาศเพิ่ม ให้ปิดฝาโถด้วยผ้าก๊อซ กระดาษทิชชู่ หรือผ้าเช็ดปากสะอาด หรือใช้ฝาอะไรก็ได้แต่อย่าปิดแน่น

6. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

   สำหรับกิจกรรมของยีสต์ที่ดีที่สุด ให้เก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในห้องอุ่น อย่างน้อย 21 ºC หลังจากผ่านไปสองวัน ส่วนผสมจะกลายเป็นฟองและมีกลิ่นเฉพาะ อาหารเรียกน้ำย่อยบางรายการใช้เวลานานกว่าจะเริ่มเติบโต แต่อย่ากังวลหากคุณไม่สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงใดๆ

   • ถ้าบ้านคุณเย็น ให้ปลูกยีสต์ไว้ใกล้เครื่องทำความร้อน แต่อย่าใกล้เครื่องทำความร้อนมากเกินไป เพราะจะทำให้ร้อนและอบได้ ยีสต์เติบโตในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น แต่จะตายเมื่ออากาศร้อนเกินไป
7. 

   เติมน้ำ 1/2 ถ้วย (120 มล.) และแป้ง 3/4 ถ้วย (180 มล.) ผสมน้ำและแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ ทีละน้อยจนเข้ากันดี ปิดฝาทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ในระหว่างนั้นยีสต์จะกินน้ำสลัดด้านบนนี้

8. เปลี่ยนวัฒนธรรมเริ่มต้นบางส่วนทุกวันด้วยน้ำและแป้งใหม่

   นำสตาร์ตเตอร์ออกทุกวัน โดยทิ้ง 1/2 ถ้วยตวง (120 มล.) ในขวดโหล เชื้อนี้ใช้ไม่ได้ผลและไม่ปลอดภัยสำหรับสูตรอาหาร ทิ้งส่วนนี้ทิ้งไป เพิ่มน้ำและแป้งให้เพียงพอเพื่อทดแทนปริมาณที่แน่นอนไม่จำเป็น คุณสามารถใช้แป้ง 3 ส่วนและน้ำ 2 ส่วน

   อย่าพยายามเติมเกินสามเท่าของที่เหลือในโถ

9. ทำตามขั้นตอนนี้

   ประการแรก การเพาะเชื้อเริ่มต้นอาจปล่อยของเหลวสีเหลืองที่ด้านบน หรือมีกลิ่นเหมือนแอลกอฮอล์ โชคดีที่สิ่งนี้จะหายไปภายในหนึ่งสัปดาห์เนื่องจากยีสต์จะเติบโตและมีกลิ่นเหมือนขนมปัง เมื่อยีสต์แข็งตัวแล้ว ควรขยายส่วนผสมตามลำดับครึ่งหนึ่งระหว่างอาหารแต่ละชนิด ให้อาหารต่อไปเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในขณะที่การเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นขึ้นเพื่อให้จุลินทรีย์สามารถแข่งขันกับแบคทีเรียชนิดอื่นได้ วัฒนธรรมเริ่มต้นบางอย่างอาจไม่พร้อมเป็นเวลาหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น

   • หากส่วนผสมมีของเหลวสีน้ำตาลเข้ม แสดงว่ากำลังนำออกจากอาหาร ระบายและให้อาหารบ่อยขึ้นหรือแป้งและน้ำในปริมาณที่มากขึ้น
10. ย้ายไปที่ตู้เย็นและให้อาหารน้อยลง

    เมื่อส่วนผสมมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่าทุกวันเป็นเวลาสามวัน และไม่มีกลิ่นหรือของเหลวที่ไม่พึงประสงค์ (ที่ไม่เป็นขนมปัง) ให้ปิดฝาให้แน่นและใส่ในตู้เย็น ยีสต์จะหยุดหรือช้าลงและจะต้องให้อาหารสัปดาห์ละครั้งด้วยแป้งและน้ำ ทิ้งบางส่วนถ้าจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ล้น ตราบใดที่คุณจำได้ว่าต้องป้อน sourdough ก็สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่มีกำหนด โดยทำหน้าที่เป็นยีสต์ขนมปังเป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปี

    • ต้องป้อนแป้งข้าวกล้องทุกสองสามวันแม้ในตู้เย็น
11. ใช้ในสูตรขนมปัง

    ก่อนใช้ส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ ให้เปิดใช้งานโดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู และให้อาหารอย่างน้อย 3 ครั้งในช่วงเวลา 8-12 ชั่วโมง นวดแป้งให้ละเอียดจนกลูเตนกระตุ้น ซึ่งจะจับแป้งไว้ด้วยกันและคลึงออกมาค่อนข้างบาง ยีสต์แบบโฮมเมดมักจะทำงานช้ากว่ายีสต์ที่ซื้อจากร้าน ทำให้แป้งขึ้นจาก 4 เป็น 12 ชั่วโมง หรือแม้แต่วันสำหรับขนมปังที่มีรสเปรี้ยวมากขึ้น

    • อย่าทำให้แป้งขนมปังร้อนเกินไปเพราะอาจฆ่ายีสต์ได้ ตรวจสอบอุณหภูมิของแป้งถ้าคุณผสมกับเครื่องผสมร้อน
    • คุณยังจะไหม้เพื่อเพิ่มแป้งซาวโดว์อีกตัวหนึ่งด้วย แต่ระวังว่านี่จะช่วยเพิ่มรสชาติของแป้งเปรี้ยวที่รุนแรง หลายคนทำแพนเค้กด้วยแป้งเปรี้ยวซึ่งถูกเลือกระหว่างกระบวนการให้อาหาร

วิธีที่ 2 การปลูกยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์

1. เริ่มต้นด้วยผู้ผลิตเบียร์ยีสต์คุณภาพสูง

   คุณสามารถใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์เหลวที่มีขายทั่วไปได้ แต่กระบวนการปลูกมักจะยากและใช้เวลานานมาก หากคุณเริ่มปลูกด้วยเงินทุนที่มี โดยปกติ ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านจะปลูกยีสต์ของผู้ผลิตจากกากเบียร์จากเบียร์ที่ประสบความสำเร็จหรือเป็นที่ชื่นชอบ หรือจากเบียร์ราคาแพงที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้

   • การปลูกยีสต์ของคุณเองอาจต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก วิธีนี้ไม่ต้องต้มเบียร์ที่บ้าน แค่ทำให้ยีสต์เติบโต
   • ควรสังเกตว่ายีสต์ชนิดบรรจุขวดแตกต่างจากยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ในการหมักครั้งแรก ดังนั้นผลลัพธ์อาจไม่เป็นอย่างที่คุณคาดหวัง
2. ทำงานในที่ที่สะอาด

   มลพิษทางอากาศสามารถทำลายวัฒนธรรมของยีสต์และแบคทีเรียได้ หลีกเลี่ยงบริเวณที่เปียกชื้นและสถานที่ที่คุณเตรียมอาหาร ปิดหน้าต่างในห้องปลูกยีสต์ของคุณและทำงานในสภาพอากาศที่อบอุ่น

   • ล้างมือด้วยสบู่ต้านเชื้อแบคทีเรียทุกครั้งก่อนสัมผัสยีสต์
3. 

   ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อพื้นผิว ล้างพื้นผิวการทำงานหรือโต๊ะของคุณให้ละเอียดที่สุดกำจัดจุลินทรีย์ให้ได้มากที่สุดด้วยผงซักฟอกที่มีแอลกอฮอล์ ปล่อยให้แห้ง

4. จัดซื้ออุปกรณ์.

   วิธีที่ง่ายที่สุดในการซื้ออุปกรณ์ที่คุณต้องการคือการซื้อชุดเบียร์ที่สามารถผลิตยีสต์สตาร์ทเตอร์ได้ หากคุณกำลังซื้ออุปกรณ์เป็นชิ้นส่วน ให้ตรวจสอบว่ามีอะไรรวมอยู่ในแพ็คเกจของอุปกรณ์ดังกล่าวในส่วน สิ่งที่คุณต้องการ ค้นหาร้านขายยาหรือร้านอุปกรณ์ห้องปฏิบัติการ โฆษณา หรือออนไลน์

   • คำสั่งซื้ออุปกรณ์ห้องปฏิบัติการในสหรัฐอเมริกาอาจได้รับการตรวจสอบโดยหน่วยงานรัฐบาล
   • ผงวุ้นมีจำหน่ายในร้านเอเชียหลายแห่ง หากคุณหาไม่เจอ ให้ใช้เจลาตินที่ไม่ปรุงแต่ง แต่พึงระวังว่าสตาร์ตเตอร์ที่เป็นเจลาตินจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการละลาย
5. ฆ่าเชื้อในภาชนะที่เหมาะสม

   ความร้อนภาชนะและฝาปิดวัสดุทนไฟในหม้อความดันเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อฆ่าแหล่งที่มาของการปนเปื้อนทั้งหมด มักใช้ชามลึกขนาดเล็กและภาชนะแก้ว กระป๋องสตาร์ทมักจะรวมอยู่ในชุดการต้มเบียร์

   • หากคุณไม่มีหม้ออัดแรงดัน ให้แช่ภาชนะในน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ไม่ได้ผลในการฆ่าแหล่งที่ปนเปื้อนทั้งหมดที่มีแนวโน้มว่าจะรบกวนการเจริญเติบโตของเชื้อยีสต์ และเชื้อตั้งต้นจะไม่เติบโตหรือขึ้นรา
   • หากคุณมีถุงพลาสติกปลอดเชื้อสำหรับเก็บภาชนะ คุณสามารถทำได้ล่วงหน้า
6. 

   ปล่อยให้ภาชนะเย็นลงแล้วอุ่นขึ้น เนื่องจากการทำหมันเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการเพาะเลี้ยงยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ เพื่อให้จุลินทรีย์อื่นๆ สามารถส่งผลต่อการเพาะปลูกได้ ใช้ไฟฉายโพรเพนหรือเครื่องมืออื่นๆ ที่มีอุณหภูมิสูง แหล่งกำเนิดเปลวไฟแบบพกพา (ไม่ใช่ไฟแช็กปกติ) และให้ความร้อนที่ขอบของภาชนะ

7. ใช้น้ำอ่อนหรือน้ำกลั่น

   หากน้ำประปาในพื้นที่ของคุณ "หนัก" หมายความว่ามีชอล์กและแร่ธาตุคาร์บอเนตจำนวนมาก อาจทำให้แบคทีเรียจำนวนมากในยีสต์เติบโตได้ ใช้น้ำกลั่นเพื่อทำให้กระบวนการปลอดภัย หรือวัดค่า pH ของน้ำโดยใช้น้ำที่มีค่า 5.3 หรือใกล้เคียงเท่านั้น

8. ต้มม็อด 1 ถ้วย (240 มล.) และมอลต์สกัดแห้ง 1/4 ถ้วยตวง

   ต้มน้ำในหม้ออัดแรงดันเพื่อไม่ให้เดือดหรือใช้หม้อสุญญากาศ เพิ่มสารสกัดจากมอลต์แห้งและผสมจนละลาย นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ดูเตาอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ส่วนผสมเดือด

   • สิ่งนี้เรียกว่า "wort starter"
9. ปิดความร้อนและผสมกับผงวุ้น 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) จนละลาย

   สารตั้งต้นประกอบด้วยเชื้อยีสต์และสารอาหารอยู่แล้ว แต่ผงวุ้นจะทำให้ส่วนผสมข้นขึ้นและเป็นพื้นฐานสำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์ เป็นที่น่าสังเกตว่าขั้นตอนนี้จะไม่เกิดความหนาขึ้น

   • ใช้เจลาตินที่ไม่มีสารเติมแต่งเท่านั้นหากคุณไม่พบผงวุ้น หลังจากผสม เจลาตินอาจละลายในห้องอุ่น
10. 

    นำไปต้มอีกครั้ง ต้มเป็นเวลา 15 นาที อีกครั้งระวังอย่าให้เดือด

11. 

    นำออกจากความร้อน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงถึง 50ºC หรือใกล้อุณหภูมินี้ หรือเย็นกว่านี้ถ้าใช้เจลาตินแทนวุ้น ส่วนผสมควรถูกบดอัด แต่ไม่แข็งตัวอย่างสมบูรณ์

12. 

    เติมภาชนะแต่ละชั้นด้วยชั้นเล็ก ๆ ของส่วนผสม นำภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วเติมด้วยส่วนผสมสตาร์ทที่ต้มแล้วจำนวนเล็กน้อย ชามลึกควรจะเต็ม 1/4 ชามที่ใหญ่กว่าไม่ควรเต็มไม่น้อย

13. 

    ปิดฝาภาชนะและรอ วางฝาบนภาชนะหรือห่อด้วยพลาสติกแรป ปล่อยให้เย็นครึ่งชั่วโมงแล้วดูวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์แข็งตัวจากผงวุ้น หลังจากที่คุณเอียงภาชนะแล้วสตาร์ทเตอร์ไม่กระจาย แสดงว่าพร้อมแล้ว

14. ฆ่าเชื้อวงจรการเพาะเชื้อ

    วงรอบการเพาะเชื้อซึ่งมีขายตามร้านจำหน่ายอุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการ คือห่วงลวดขนาดเล็กที่ปลายแท่งที่ใช้ถ่ายโอนจุลินทรีย์ เช่น ยีสต์ ฆ่าเชื้อที่ปลายห่วงโดยให้ความร้อนในเปลวไฟจนห่วงทั้งหมดเป็นสีส้มหรือสีแดงจากความร้อน ...

    ทำให้ลูปเย็นลงที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นขึ้นเล็กน้อยโดยวางไว้ในชามตื้นของไอโซโพรพิลแอลกอฮอล์หรือเช็ดด้วยสำลีชุบแอลกอฮอล์

    • ถ้าคุณไม่ทำให้ลูปเย็นลง ความร้อนสามารถฆ่ายีสต์ได้
    • การทำให้เย็นลงในน้ำหรืออากาศ คุณมีโอกาสที่จะได้รับเชื้อจุลินทรีย์ที่สามารถฆ่าด้วยแอลกอฮอล์ได้
15. วาดโครงร่างแสงด้วยตะกอนยีสต์

    อย่าพยายามใส่ยีสต์ในปริมาณที่มองเห็นได้ สิ่งที่คุณต้องทำคือจุ่มลูปเบา ๆ ที่ด้านบนของของเหลว

16. ค่อยๆ เติมยีสต์ลงไปที่พื้นผิวของสตาร์ทเตอร์

    เปิดฝาทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้วงสามารถจมลงในวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณ สิ่งนี้จะถ่ายโอนยีสต์ไปยังสารตั้งต้นที่ปราศจากแบคทีเรีย เพื่อลดโอกาสในการปนเปื้อน ให้ใส่กลับเข้าไปใหม่ทันที เปิดภาชนะหรือภาชนะพิเศษของคุณเป็น 3/4 ของตำแหน่งความแน่น

    • กระบวนการเติมจุลินทรีย์ลงในจานเรียกว่า "การชุบ" ในทางจุลชีววิทยา
17. 

    ฆ่าเชื้อซ้ำก่อนใส่ยีสต์ลงในภาชนะแต่ละใบ ใช้กระบวนการเดียวกันในการเพิ่มยีสต์ลงในภาชนะแต่ละใบ แต่อย่าลืมให้ความร้อนกับวงจรการเพาะเชื้อ ฆ่าเชื้อระหว่างการถ่ายโอนแต่ละครั้ง จากนั้นนำไปแช่เย็นในแอลกอฮอล์ ยีสต์ที่ปลูกเองในบ้านมีโอกาสค่อนข้างสูงที่จะเกิดการปนเปื้อน เนื่องจากการใช้พืชที่ปลูกแยกกันสองสามชนิดจะเพิ่มโอกาสที่วัฒนธรรมเริ่มต้นบางส่วนของคุณจะถูกนำไปใช้ในที่สุด

18. ตรวจสอบยีสต์ในอีกไม่กี่วันข้างหน้า

    เก็บภาชนะที่อุณหภูมิ 21-26ºC ซึ่งเป็นช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์ที่แข็งแรง ทิ้งพืชผลใดๆ ที่เติบโตเป็นปุยหรือปั้นเป็นก้อน หรืออย่าปลูกยีสต์ที่มองเห็นได้หลังจากผ่านไปสองสามวัน การเพาะเลี้ยงยีสต์ที่ประสบความสำเร็จจะสร้างชั้นน้ำนมบนพื้นผิว และคุณจะสามารถเห็นกลุ่มยีสต์แต่ละก้อนจากจุดบนพื้นผิว

19. วางวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ที่ยังหลงเหลืออยู่ในตู้เย็น

    ตอนนี้ เพื่อให้วัฒนธรรมที่ประสบความสำเร็จสามารถเปิดใช้งานได้ ให้ห่อภาชนะด้วยพลาสติกหรือวัสดุทึบแสงอื่น ๆ อย่างสมบูรณ์ เนื่องจากแสงสามารถทำลายหรือทำลายการสะสมของยีสต์ได้ เก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 1-2 ° C หรืออุ่นกว่าเล็กน้อยเพื่อชะลอการเจริญเติบโตและป้องกันไม่ให้สารอาหารตาย

    หากคุณต้องการใช้วัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์อย่างใดอย่างหนึ่ง ให้นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุณหภูมิห้องก่อนใช้

คำแนะนำ

• คุณยังสามารถปลูกยีสต์สตาร์ทเตอร์ในขวดใส่ผลไม้และน้ำ หรือใส่มันฝรั่ง น้ำตาล หรือน้ำก็ได้

คำเตือน

• ทิ้งโถ sourdough ไว้ครึ่งหนึ่งที่เต็มไปด้วย sourdough และปล่อยให้ส่วนผสมน้อยลงในแต่ละครั้งขณะที่เริ่มมีปริมาณมากขึ้น

อะไรที่คุณต้องการ

หัวเชื้อขนมปัง:

• โถใหญ่
• ฝา ผ้าขนหนู หรือกระดาษเช็ดปาก
• แป้ง
• น้ำ
• ตู้เย็น

เบียร์ยีสต์:

• เบียร์ยีสต์
• ไฟฉายโพรเพนหรือแหล่งกำเนิดเปลวไฟแบบพกพาที่มีอุณหภูมิสูงอื่น ๆ
• ห่วงคล้องตา
• ผงวุ้น
• หม้อความดัน
• น้ำอ่อนหรือน้ำกลั่น
• ขวดปิดผนึก
• สารสกัดจากมอลต์แห้ง (หรือยีสต์อื่น ๆ )
• ภาชนะขนาดเล็ก
• ไอโซโพรพิลแอลกอฮอล์
• ฟิล์มทึบแสง
• ตู้เย็น

ข้อมูลบทความ

หน้านี้ถูกเปิดดู 16,667 ครั้ง

สิ่งนี้มีประโยชน์หรือไม่?

การผลิตแอลกอฮอล์

ธาตุอาหารสารอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการขยายพันธุ์ของยีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์คืออาหารที่มีมอลต์เป็นหลัก เนื่องจากมีแร่ธาตุทั้งหมดที่จำเป็นต่อชีวิต และยิ่งไปกว่านั้น ไนโตรเจนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของถั่วงอกมอลต์ ยังใช้ได้ง่ายที่สุดโดยยีสต์เป็นอาหาร ผลิตภัณฑ์. มอลต์ธัญพืชชนิดใดก็ได้ แต่ควรใช้มอลต์ไรย์

ในสภาพแวดล้อมการผลิต ยีสต์มดลูกและหัวเชื้อจะแพร่กระจายบนสาโทจากมอลต์ สำหรับการผลิตยีสต์อุตสาหกรรม กฎเกณฑ์ที่ว่าอาหารเลี้ยงเชื้อควรมีสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นต่อการสืบพันธุ์ของยีสต์ไม่เพียงเท่านั้น แต่ในขณะเดียวกันองค์ประกอบของมันก็ควรสอดคล้องกับตัวกลางให้ได้มากที่สุด ซึ่งยีสต์ที่เตรียมไว้สำหรับการหมัก ดังนั้นแม้ว่าอาหารที่มีมอลต์เป็นส่วนผสมหลักจะดีที่สุดสำหรับการบำรุงยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ แต่ก็ใช้เพื่อเผยแพร่ยีสต์สำหรับการผลิต ซึ่งใช้สำหรับการหมักสาโทจากธัญพืชเท่านั้น สาโทจากมันฝรั่ง หัวบีท กากน้ำตาล หรือเยรูซาเล็มอาติโช๊คหมักด้วยยีสต์อุตสาหกรรม คูณด้วยสาโทที่เตรียมจากวัตถุดิบเดียวกันโดยเติมสารอาหารที่ขาดหายไป

ในวรรณคดีทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิคมีการกำหนดสูตรและเทคโนโลยีต่างๆสำหรับการเตรียมสารอาหาร เราจะกล่าวถึงเพียงบางส่วน โดยเน้นที่การเตรียมอาหารสำหรับการขยายพันธุ์ของยีสต์จากมอลต์และส่วนผสมของมอลต์และแป้งว่ามีความหลากหลายมากที่สุด

สาโทยีสต์จากมอลต์ มอลต์ที่สับใหม่ (หรือแห้งในรูปของแป้ง) ผสมกับน้ำอุ่นเล็กน้อย (สูงถึง 30-35 ° C) จนได้ความสอดคล้องของครีมเปรี้ยว (ประมาณ 0.5 กก. ของแป้งที่เตรียมใหม่หรือ 0.3-0.4 กก. ของแป้งมอลต์ ต่อน้ำ 1 , 0-1.2 ลิตร) อุณหภูมิของแป้งค่อยๆเพิ่มขึ้นเป็น 60-62 ° C ซึ่งมอลต์ถูกทำให้เป็นน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ที่มีอยู่ในแป้ง ระยะเวลาของ saccharification คือ 2 ชั่วโมง โดย

ตารางที่ 17. ปริมาณสารอาหารที่แนะนำต่อสาโท Id, g,.	แอลยีสต์
ประเภทของวัตถุดิบ	กรดแลคติก droshky	ยีสต์กรดซัลฟูริก
	แอมโมเนียมซัลเฟต	ซูเปอร์ฟอสเฟต	แอมโมเนียมซัลเฟต	ซูเปอร์ฟอสเฟต
ไรย์
ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ต
ข้าวโพด
มันฝรั่ง
แร่ธาตุที่ละลายน้ำจะถูกเติมลงในสาโทยีสต์ก่อนที่จะเติมและลบ) ยีสต์

หลังจากเวลาที่กำหนด อุณหภูมิของมวลจะเพิ่มขึ้นจนถึงจุดเดือด ซึ่งมวลจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ใช้ระบอบการฆ่าเชื้อที่อ่อนโยนกว่า: อุณหภูมิ 75-80 ° C ระยะเวลา 20-30 นาที

สาโทยีสต์จากแป้งและมอลต์ แป้งประมาณ 120-130 กรัม (แนะนำให้ใช้ข้าวไรย์) และมอลต์แห้งในปริมาณเท่ากันในรูปของแป้งหรือมอลต์สับที่ปลูกใหม่ 180-200 กรัมใช้เพื่อเตรียมสาโทยีสต์ 1 ลิตรสำหรับการคูณยีสต์อุตสาหกรรม แป้งผสม 0.3-0.4 ลิตรมอลต์ - 0.6-0.5 ลิตรน้ำ เทคโนโลยีดำเนินการดังนี้ มอลต์และแป้งผสมแยกต่างหากกับน้ำอุ่นเล็กน้อย (30-35 ° C) จนได้เนื้อครีมที่เนียนเรียบ หลังจากนั้นเพื่อฆ่าเชื้อแป้ง ส่วนผสมของแป้งและน้ำจะถูกทำให้ร้อนถึง 80-90 ° C เก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง j จะถูกทำให้เย็นลงจนมีอุณหภูมิที่หลังจากเพิ่มส่วนผสมของมอลต์ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ด้วย น้ำเพื่อวางอุณหภูมิของมวลคือ 60-62 ° C ระยะเวลาของการทำให้เป็นน้ำตาลคือ 1.5-2 ชั่วโมง หลังจากการตกตะกอน มวลจะถูกฆ่าเชื้อที่ 80-90 ° C เป็นเวลา 30-40 นาทีและทำให้เย็นลง

สารอาหารสำหรับการขยายพันธุ์ของยีสต์อุตสาหกรรมซึ่งมีไว้สำหรับการหมักสาโทจากวัตถุดิบอื่น ๆ นั้นเตรียมจากส่วนหนึ่งของสาโทที่มีไว้สำหรับการหมักโดยเพิ่มยีสต์แต่ละ 1 ลิตรสาโทตามปริมาณมอลต์ต่อไปนี้: มันฝรั่ง - 60 กรัม, ข้าวโพด - 100, จากชิกโครีหรือเยรูซาเล็มอาติโช๊ค - 80, หัวบีท 40-50, กากน้ำตาลหรือน้ำตาล - 50-60 กรัม เทคโนโลยีในการทำสาโทยีสต์จากวัสดุเหล่านี้โดยทั่วไปจะเหมือนกันและ | ประกอบด้วยมอลต์กวนที่สม่ำเสมอด้วยการหย่านมจากเครื่องบดหลัก ให้ความร้อนแก่มวลถึง 57-60 ° C และมอลต์แป้งที่ตกตะกอนที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 25-30 นาที ฆ่าเชื้อที่ 85 ° C เป็นเวลา 20 นาที เย็นตัวลงในกรณีที่ไม่มีมอลต์ จำเป็นต้องเติมยูเรียลงในสาโทและ

กรดออร์โธฟอสฟอริกในปริมาณ 0.05—0.07% ของมวลแต่ละวัตถุดิบที่ใช้ไป! สำหรับทำสาโทยีสต์

สารอาหารสำหรับการขยายพันธุ์ของยีสต์สำหรับการหมักวัตถุดิบที่ประกอบด้วยแป้งนั้นถูกจัดเตรียมโดยไม่มีมอลต์ในการหย่านมจากสาโทเก่าและเพิ่มแร่ธาตุลงไป (ดูตารางที่ 17)

สารอาหารสำหรับการขยายพันธุ์ของยีสต์ที่ใช้หมักสาโทจากวัตถุดิบผสม เช่น จากหัวบีต กากน้ำตาล และมันฝรั่ง จัดเตรียมโดยการหย่านมจากสาโทที่อุดมด้วยสารอาหารมากที่สุดในตัวอย่างนี้

- จากมันฝรั่ง

การทำให้เป็นกรด (เปรี้ยว) ของสารอาหาร ในสารอาหารที่เตรียมในลักษณะนี้ จำเป็นต้องสร้างสภาวะที่ไม่สามารถพัฒนาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้ และการพัฒนาของยีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์จะเกิดขึ้นภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ในสภาพอุตสาหกรรมมีการใช้เทคโนโลยีสองอย่าง: กรดซัลฟิวริกที่ใช้กรดซัลฟิวริก และยีสต์ที่ได้จากเทคโนโลยีนี้เรียกว่าซัลเฟต และกรดแลคติกโดยใช้กรดแลคติก และยีสต์ที่ได้จากเทคโนโลยีนี้เรียกว่ากรดแลคติก (โปรดสังเกตว่าในตอนต้น) ศตวรรษในเทคโนโลยีการผลิตแอลกอฮอล์ในอุตสาหกรรมในรัสเซียและยุโรปสำหรับการทำให้เป็นกรดของยีสต์เตียงพร้อมกับกรดแลคติกกรดไฮโดรฟลูออริก (HF) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายและกรดซัลฟิวริกถูกนำมาใช้สำหรับสิ่งเหล่านี้ วัตถุประสงค์เป็นระยะ ๆ เท่านั้น)

ในทั้งสองกรณี สื่อเพาะเลี้ยงที่เตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้นจะถูกทำให้เย็นลงที่ 50-52 ° C และที่อุณหภูมินี้จะมีการนำกรดซัลฟิวริกหรือการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์ซึ่งผลิตกรดแลคติกเข้าไป เนื่องจากเชื่อกันว่ายีสต์กรดแลคติกให้แอลกอฮอล์คุณภาพสูงกว่ากรดซัลฟิวริก เราจะอธิบายวิธีการทำให้เป็นกรดของตัวกลางโดยใช้กรดแลคติกในรายละเอียดที่เพียงพอ

สารอาหาร: ปานกลางที่มีกรดแลคติก การใช้แบคทีเรียกรดแลคติกเพื่อทำให้เป็นกรดของสารอาหารนั้นขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมที่สำคัญของพวกมันคือกรดแลคติก

- ไม่ใช่แป้งโรยตัวยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค แต่ในขณะเดียวกันก็ช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของยีสต์ ในเงื่อนไขของการผลิตทางอุตสาหกรรมสมัยใหม่ สื่อเพาะเลี้ยงที่ผ่านการฆ่าเชื้อตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 50-52 ° C และถูกทำให้เป็นกรดโดยการเพิ่มวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของแบคทีเรียกรดแลคติกเข้าไป อุณหภูมิ 50-52 ° C นั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับชีวิตของแบคทีเรียกรดแลคติก ดังนั้นการบำรุงรักษาจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง

โดยปกติระยะเวลาของการทำให้เป็นกรดคือ 18-24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 50-52 ° C ในขณะที่ความเข้มข้น

กรดแลคติกประมาณ 10 กรัม / ลิตรของสารอาหาร ภายใต้สภาวะอุณหภูมิที่เอื้ออำนวยการทำให้เป็นกรดของสารอาหารสามารถทำได้นานขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกจะถูกทำลายโดยความเข้มข้นที่เพียงพอของผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมที่สำคัญของตัวเอง - กรดแลคติก ก่อนการนำวัฒนธรรมของแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์ไปใช้กับเทคโนโลยีการผลิตแอลกอฮอล์ การทำให้สารอาหารในอาหารมีรสเปรี้ยวนั้นได้ดำเนินการด้วยวิธีต่างๆ กัน ซึ่งมีความซับซ้อนค่อนข้างมาก วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งคือการหล่อลื่นผนังของภาชนะขยายพันธุ์ของยีสต์ด้วยนมเปรี้ยว ต่อมาพบว่าแบคทีเรียกรดแลคติกของนมเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องไม่เหมือนกับแบคทีเรียกรดแลคติกที่จำเป็นสำหรับการผลิตการกลั่น และแบคทีเรียหลังในรูปแบบที่ค่อนข้างบริสุทธิ์สามารถหาได้ในนมที่มีรสเปรี้ยวที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส

หากคุณเพิ่มยีสต์เมล็ดลงในอาหารที่มีแบคทีเรียกรดแลคติกที่สำคัญ จากนั้นเพิ่มยีสต์อุตสาหกรรมลงในสาโท แบคทีเรียกรดแลคติกจะยังคงดำเนินกิจกรรมสำคัญในสาโท ซึ่งไม่เหมาะสมเพื่อทำลายแบคทีเรียกรดแลคติก สารอาหารที่เป็นกรดจะถูกฆ่าเชื้อที่ 75-80 ° C เป็นเวลา 10-20 นาที อาหารเลี้ยงเชื้อที่ฆ่าเชื้อด้วยวิธีนี้จะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการและนำยีสต์จากเมล็ดมาใส่

อาหารเลี้ยงเชื้อที่มีกรดไฮโดรฟลูออริก (HF) และกรดซัลฟิวริก (H2SO4) การใช้กรดเหล่านี้ในการทำให้เป็นกรดของสาโทช่วยลดความซับซ้อนของเทคโนโลยี ลดระยะเวลาและเพิ่มผลผลิตแอลกอฮอล์ เนื่องจากน้ำตาลไม่ได้ถูกใช้เพื่อสร้างแบคทีเรียกรดแลคติกและการก่อตัวของกรดแลคติก

สารอาหารที่มีกรดไฮโดรฟลูออริก I. Efron แสดงให้เห็นว่ากรดแลคติกในระหว่างการขยายพันธุ์ของยีสต์สามารถถูกแทนที่ด้วยกรดไฮโดรฟลูออริกจำนวนเล็กน้อยซึ่งเป็นพิษร้ายแรงสำหรับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ในกรณีนี้การขยายพันธุ์ของยีสต์จะดำเนินการดังนี้ จากสาโทที่เตรียมไว้สำหรับการหมัก ใช้ปริมาณที่จำเป็นสำหรับการสืบพันธุ์ของยีสต์ เย็นที่อุณหภูมิ 27-28 ° C จากนั้นเติมกรดไฮโดรฟลูออริกเจือจางลงไปในอัตรา 2.3-2.5 กรัมของกรด 100% ต่อยีสต์ 10 ลิตร สาโท ... หลังจากทำให้สาโทเย็นลงที่ 22-23 ° C ยีสต์ที่เพาะแล้วจะถูกเติมลงในจำนวนยีสต์เมล็ด 1 ลิตรต่อสาโทยีสต์ 10 ลิตร (โปรดทราบว่าในที่นี้เรากำลังพูดถึงเทคโนโลยีอุตสาหกรรมซึ่งมีปริมาณของสาโทยีสต์อยู่ หลายร้อยลิตรเนื่องจากยีสต์สืบพันธุ์ในนั้นมาพร้อมกับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างมาก) หลังจาก 10 - ^ 12 ชั่วโมง ยีสต์สำหรับการผลิตก็พร้อมที่จะเพิ่มลงในสาโทหลัก

โปรดทราบว่าการแนะนำกรดไฮโดรฟลูออริกในสาโทหลักยังทำให้ผลผลิตแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นและคุณภาพเพิ่มขึ้นด้วย อย่างไรก็ตาม มันถูกเพิ่มเข้าไปในสาโทหลักในลักษณะที่ความเข้มข้นของมัน หลังจากเพิ่มสาโทยีสต์ซึ่งมีกรดไฮโดรฟลูออริกอยู่แล้ว ต่ำกว่าในสาโทยีสต์ถึง 2 เท่า แทนที่จะใช้กรดไฮโดรฟลูออริก สามารถใช้แอมโมเนียมฟลูออไรด์หรืออะลูมิเนียมฟลูออไรด์ได้: ส่วนหลังนำมาจาก 0.15-0.3 กรัมต่อสาโท 10 ลิตร

อาหารเลี้ยงเชื้อกรดซัลฟิวริก กรดจะถูกเติมลงในสาโทยีสต์หลังจากการทำให้เป็นน้ำตาลและฆ่าเชื้อเมื่อถึงอุณหภูมิ 50-55 ° C ขอแนะนำให้ความเป็นกรดของสาโทยีสต์มาจาก: กากน้ำตาล - 1.2-1.4 °; มันฝรั่ง - 0.9-1.2; แป้งมอลต์หรือส่วนผสม - 0.7-0.9 ° ในเงื่อนไขของการผลิตแอลกอฮอล์ทางอุตสาหกรรม ปริมาณกรดที่ต้องการในแต่ละกรณีจะถูกกำหนดโดยการไทเทรต ซึ่งหากมีสารเคมีที่เหมาะสม ก็สามารถทำได้ในสภาวะภายในประเทศ ในกรณีที่ไม่มีความเป็นกรดที่ระบุของสาโทยีสต์จะถูกจัดเตรียมโดยคร่าวๆ โดยการเติมสาโท k_l จาก: กากน้ำตาล - 2.4-2.5 มล.; มันฝรั่ง - 1.3-1.5; มอลต์แป้งหรือส่วนผสม - กรด 1.0-1.2 มล. ระบุปริมาตรของกรดที่มี H2SO4 100% กรดจะถูกเพิ่มดังนี้ ปริมาณกรดที่วัดได้จะถูกเจือจางด้วยปริมาตรของน้ำในเครื่องแก้ว 5-6 เท่า เทกรดลงในน้ำ หลังจากนั้นกรดเจือจางจะถูกเทลงในสาโทที่เย็นลงที่อุณหภูมิ 50-55 องศาเซลเซียส หลังจากทำให้สาโทยีสต์ที่เป็นกรดเย็นลงที่อุณหภูมิ 28-30 ° C ยีสต์จะถูกนำเข้าสู่การสืบพันธุ์

กระบวนการขยายพันธุ์ของยีสต์ โดยปกติการขยายพันธุ์ของยีสต์จะดำเนินการที่อุณหภูมิ 28-30 องศาเซลเซียส ในสภาพอุตสาหกรรมที่มีการแพร่พันธุ์ของยีสต์ในภาชนะขนาดค่อนข้างใหญ่ อุณหภูมิในการเพาะพันธุ์เริ่มต้นคือ 15-20 องศาเซลเซียส ในกระบวนการสืบพันธุ์ของยีสต์นั้นจะเพิ่มขึ้นตามธรรมชาติเป็น 28-30 ° C ซึ่งคงอยู่ในระหว่างกระบวนการสืบพันธุ์ ระยะเวลาของการสืบพันธุ์ที่อุณหภูมินี้มักจะ 15-20 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน น้ำตาลประมาณ 4-5% ยังคงไม่ผ่านกระบวนการ และสัดส่วนของแอลกอฮอล์อยู่ที่ 8-10% โดยปริมาตร สัดส่วนของแอลกอฮอล์นี้จำเป็นสำหรับเหตุผลที่จะใช้ส่วนหนึ่งของยีสต์ที่คูณ (ประมาณ 1/10 ของปริมาตร) เป็นเมล็ดในรอบการผลิตถัดไปของการผลิตยีสต์ และแอลกอฮอล์ที่ได้คือสารกันบูด หากยีสต์ที่ขยายพันธุ์ไม่ควรเลือกต้นกล้าก็สามารถหยุดการสืบพันธุ์ได้ 8-10 ชั่วโมงหลังจากการเติมต้นกล้า

ข้าว. 13. การออกแบบเดือยหมัก ลูกศรแสดงทิศทางการเคลื่อนที่ของคาร์บอนไดออกไซด์

ยีสต์เป็นสารอาหาร” ในกรณีนี้สัดส่วนของแอลกอฮอล์จะอยู่ที่ 4-5 vol.%

ในสภาพบ้านสามารถใช้สาโทได้เช่นจากน้ำตาลซึ่งไม่มีสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการขยายพันธุ์ของยีสต์และไม่มีมอลต์หรือวัสดุอื่น ๆ ที่มีสารอาหารสำหรับยีสต์ ในกรณีนี้ควรเติมยีสต์ลงในสาโทในปริมาณที่เพียงพอทันที ปริมาณที่ต้องการ สามารถประมาณได้ดังนี้ เป็นที่ทราบกันดีว่าภายใต้เงื่อนไขของการผลิตแอลกอฮอล์ในอุตสาหกรรมเช่นจากกากน้ำตาลที่มีน้ำตาล 17-18% เมื่อสิ้นสุดการหมักเบียร์สุก 100 ลิตรจะมียีสต์ 1.5-2 กิโลกรัมในแง่ของยีสต์อัด 75% ความชื้น กล่าวคือ ไปขายปลีก. ซึ่งหมายความว่ายีสต์กด 75-100 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัมก็เพียงพอสำหรับการหมักสาโทที่รวดเร็วและมีคุณภาพสูง ซึ่งยีสต์จะไม่เพิ่มจำนวนขึ้น ปริมาณยีสต์ที่มากเกินไปนี้เพียงพอที่จะหมักสาโทจากวัสดุอื่น ๆ ที่มีอาหารที่จำเป็นสำหรับยีสต์ในการคูณ ไม่ว่าในกรณีใด คุณภาพของแอลกอฮอล์จะสูงขึ้นเมื่อยีสต์เพิ่มจำนวนขึ้นในระหว่างการหมัก สิ่งนี้เป็นไปได้หากสาโทมีสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับกิจกรรมที่สำคัญ

ในโรงกลั่นของรัสเซียเก่าที่ไม่ใช้ไอน้ำร้อนยวดยิ่ง มันฝรั่งต้มโดยการต้มในน้ำหรือด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิไม่เกิน 100 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ในเครื่องย่อยอาหาร ...

การทำให้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์โดยการกลั่นและการทำให้บริสุทธิ์เป็นวิธีการทำให้บริสุทธิ์ด้วยความร้อน มันขึ้นอยู่กับปรากฏการณ์ทางกายภาพของการระเหยและการควบแน่น พร้อมกับวิธีการทำความสะอาดเหล่านี้ เริ่มตั้งแต่ XVI - XVII ...

Dorosh A.K. , Lisenko B. C ในรัสเซียก่อนต้นศตวรรษที่ XX ไม่มีคำว่า "แสงจันทร์" ในความหมายข้างต้น คำนี้ปรากฏในจังหวัดทางใต้และตะวันออกเฉียงใต้ของรัสเซียเมื่อ ...

# 1 Lzaza ส่งเมื่อ 25 มกราคม 2017 - 19:26

• เมืองมอสโก
• งานอดิเรก : ต้มเบียร์
• ประสบการณ์ของคุณ: ระดับเริ่มต้น

23.01.2017

สหายฉันเกือบจะพร้อมที่จะเรียนรู้พื้นฐานของจุลชีววิทยาแล้ว) ซื้ออุปกรณ์เคมีแล้วกล่องสำหรับทำการทดลองพร้อมแล้ว

พรุ่งนี้หรือมะรืนนี้ ฉันจะเก็บยีสต์ลาเกอร์จากถังหมักลงในหลอดทดลอง และในวันหยุดสุดสัปดาห์ฉันจะเริ่มหว่าน ฉันไม่ได้จัดวางจานทั้งหมดในกรอบ แต่ดูเหมือนว่าจะมีทุกอย่าง

บางทีบางคนอาจไม่เห็นคุณค่าของแรงกระตุ้นของฉันในการเพาะพันธุ์ยีสต์ แต่ฉันเป็นแบบนี้และฉันก็สนใจ) อย่าตัดสินอุปกรณ์ของฉันอย่างเคร่งครัด ฉันคิดว่าในตอนแรกมันจะทำได้)

ในรูปแรกมีหลอดไฟธรรมดาสำหรับส่องสว่างพื้นที่ทำงาน ในรูปที่สองหลอด UV เปิดอยู่

คอมเพรสเซอร์เชื่อมต่อกับตัวกรอง 0.023 ไมครอน (ตัวกรองภายใน)

24.01.2017

เนื่องจากค่าไฮโดรมิเตอร์ที่อ่านได้แสดงให้เห็นว่าเบียร์ถูกหมัก ฉันจึงตัดสินใจรวบรวมยีสต์ S-23 วันนี้ ต้มหลอดทดลองด้วยจุกปิดก่อนแล้วถือไว้ใต้หลอด UV เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นหลอดทดลองก็เข้าไปในตู้เย็น . ดำเนินการเติมหลอดทดลองด้วยถุงมือในกล่อง ทุกอย่างถูกโรยด้วยแอลกอฮอล์ 70% ล่วงหน้า

• Demid, Pro-SS, Grigoriy163 และคนอื่นๆ อีก 2 คนถูกใจสิ่งนี้

# 2 Pro-SS ส่ง 25 มกราคม 2017 - 22:38

• ผู้ดูแลระบบ
• กระทู้: 3 581

• เมืองStavropol Territory
• งานอดิเรก : ต้มเบียร์
• ประสบการณ์ของคุณ: ขั้นสูง

อย่างสมบูรณ์แบบ! พวกเขาเขียนถึงคุณเกี่ยวกับพื้นผิว และอีกอย่าง ซานพินยังเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้วย กระเบื้องเซรามิกเรียบ สีน้ำมัน พลาสติก ซึ่งเป็นพื้นผิวที่เรียบที่สุด ลูกต้องเอาแผ่นไม้อัด ไม่แพงมาก แต่จะดีกว่าสำหรับคุณ แต่ฉันเข้าใจว่าคุณยังอยู่ในขั้นตอนการพัฒนา ฉันคิดว่าจากโปรไฟล์หน้าต่างและแผงแซนวิช + กระจกจะเป็นการตัดสินใจที่ถูกต้องที่สุดสำหรับคุณ

ฉันรู้ว่าคุณได้รับแรงบันดาลใจจากสิ่งทั้งหมดนี้ แต่ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมคุณจะหว่านด้วยยีสต์จากถังและหาพืชผลที่แข็งแรง บางทีมันอาจจะดีกว่าที่จะซื้อยีสต์เหลวเพื่อขยายพันธุ์ด้วยวิธีนี้ หรือใช้วัฒนธรรมบริสุทธิ์จากผู้ผลิตยีสต์ในรัสเซียของเรา

# 3 Lzaza ส่ง 25 มกราคม 2017 - 23:45

• เมืองมอสโก
• งานอดิเรก : ต้มเบียร์
• ประสบการณ์ของคุณ: ระดับเริ่มต้น

ฉันจะทำมัน ตอนนี้ฉันต้องการทำงานตามกระบวนการเอง)

25.01.2017

สาโทต้มเพื่อสร้างพื้นที่เพาะพันธุ์และการขยายพันธุ์ของยีสต์

สำหรับการเพาะพันธุ์ยีสต์ฉันต้องการสาโท 5 ลิตร (มีขอบ) ที่มีความหนาแน่น 1.040 ฉันถู Pale 0.9 กก. ตามรูปแบบที่ง่ายที่สุด - 64 องศา 1 ชั่วโมงและ 78 องศา

5 นาที. เขาต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและใน 50 นาทีเพิ่ม Norten Brewer 7 กรัมเพราะแนะนำให้ผสมพันธุ์ในสาโทฮอป IBU ในภูมิภาค 20 ได้ผล + ฮ็อพเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อในตัวเอง

ในขณะที่ฉันกำลังต้มสาโท ฉันล้างขวดสองขวดสำหรับน้ำล้นที่ 1 และ 2 และหลอดทดลองห้าหลอด ฉันวางมันลงบนกระดาษฟอยล์ที่เตรียมด้วยแอลกอฮอล์ 70% ล้างโดยstarsan

ขวดสองลิตร ขวดหนึ่งสำหรับสาโทเพื่อทำซ้ำอาหารเลี้ยงเชื้อ อีกขวดหนึ่งสำหรับการเริ่มต้นขั้นสุดท้าย

สาโทพร้อมความหนาแน่น 1.040

เทลงในขวดและขวด

ต่อไป จำเป็นต้องเจือจางสาโทสำหรับหลอดทดลองให้มีความหนาแน่น 1.020 ซึ่งฉันทำกับน้ำต้มสุก

จากนั้น 10 มล. ด้วยปิเปต 5 มล. ถูกส่งไปยังแต่ละหลอด

ในขั้นตอนนี้ ฉันไม่ได้กังวลกับการฆ่าเชื้ออย่างรุนแรงเป็นพิเศษ กล่าวคือ ใช้กล่อง ถุงมือ และหลอด UV เพราะจะยังเดือดอยู่

ต่อไปฉันต้องต้มสองครั้งในอ่างน้ำที่มีการระบายความร้อนระดับกลางสำหรับหลอดทดลองและขวด (ฉันลืมไปว่าเรียกถูกอย่างไร)

ฉันยังส่งจุกเข้าไปในหม้อที่นั่นด้วยซึ่งไม่ได้อยู่ในรูปภาพ ต้มเป็นเวลา 10 นาที

• Demid, Pro-SS, Grigoriy163 และคนอื่นๆ อีก 3 คนถูกใจสิ่งนี้

# 4 Lzaza ส่ง 25 มกราคม 2017 - 23:56

• เมืองมอสโก
• งานอดิเรก : ต้มเบียร์
• ประสบการณ์ของคุณ: ระดับเริ่มต้น

ขวดหนึ่งลิตรไปที่ตู้เย็นจากนั้นฉันจะทำสารอาหาร (อาจจะพรุ่งนี้ถ้าฉันมีแรง)

อันที่สองยังคงอยู่ในช่องแช่แข็ง - สำหรับสตาร์ทสุดท้ายหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วฉันจะต้มอีกครั้งหรือมากกว่าสาโทจากมัน

ฉันใส่ฟอยล์แอลกอฮอล์ลงบนขวดแล้วมัดด้วยแถบยางยืดแล้วส่งไปที่ตู้เย็นพวกเขาจะต้องใช้ในขั้นตอนที่ 1 และ 2 ของการสืบพันธุ์

เขาทำให้หลอดทดลองเย็นลงและปิดด้วยจุกไม้ก๊อกและในที่เย็น ในขั้นตอนนี้ ฉันทำทุกอย่างด้วยถุงมือที่มีแอลกอฮอล์ 70%

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้

• MASIV, Demid, Pro-SS และคนอื่นๆ อีก 2 คนถูกใจสิ่งนี้

# 5 Dmitri ส่งวันที่ 26 มกราคม 2017 - 00:44

• เมืองViimsi
• งานอดิเรก : ต้มเบียร์
• ประสบการณ์ของคุณ: ระดับเริ่มต้น

สุด! ฝัน. ยังยุ่งกับการมองหารายการพิเศษ เครื่องใช้ในครัว
 

# 6 Badvoice ส่ง 26 มกราคม 2017 - 01:01

• CitySpb
• งานอดิเรก : ต้มเบียร์
• ประสบการณ์ของคุณ: ระดับเริ่มต้น

คุณมีเวลาว่างและพื้นที่มากมายในอพาร์ตเมนต์ของคุณ 🙂

2x BeerZavodik + เครื่องชง 2 in 1 20 l

# 7 Lzaza ส่ง 26 มกราคม 2017 - 01:18

• เมืองมอสโก
• งานอดิเรก : ต้มเบียร์
• ประสบการณ์ของคุณ: ระดับเริ่มต้น

ฉันทำทั้งหมดนี้ในที่ทำงานและหลังเลิกงาน)

# 8 Aol_WB ส่ง 26 มกราคม 2017 - 01:43

• เมืองมอสโก
• งานอดิเรก : ต้มเบียร์
• ประสบการณ์ของคุณ: ขั้นสูง

ต่อไปฉันต้องต้มสองครั้งในอ่างน้ำที่มีการระบายความร้อนระดับกลางสำหรับหลอดทดลองและขวด (ฉันลืมไปว่าเรียกถูกอย่างไร)

เห็นได้ชัดว่า tyndalisation หมายถึง ... เท่านั้นการเดือดควรมีอย่างน้อย 3 และระหว่าง 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 25-37 องศาเซลเซียส

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่า "หม้อนึ่งความดัน Muravyov" จะง่ายกว่า สิ่งเดียวคือ midisarts นั้นแพงเกินไป

คำถามที่พบบ่อย - คำตอบอย่างรวดเร็วสำหรับคำถามทั่วไป

คำถามที่พบบ่อย - คำตอบอย่างรวดเร็วสำหรับคำถามทั่วไป คำถามที่พบบ่อย - คำตอบอย่างรวดเร็วสำหรับคำถามทั่วไป คำถามที่พบบ่อย - คำตอบอย่างรวดเร็วสำหรับคำถามทั่วไป คำถามที่พบบ่อย - คำตอบอย่างรวดเร็วสำหรับคำถามทั่วไป