วิธีการปลูกเห็ดทรัฟเฟิลที่บ้าน?

ทรัฟเฟิลเป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงที่นักชิมทั่วโลกชื่นชม รสชาติที่ผิดปกติและความซับซ้อนของการเพาะปลูกทำให้เห็ดเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่หายากและมีค่าซึ่งการเพาะปลูกที่ให้ผลกำไรที่ดี หากคุณกำลังคิดที่จะทำธุรกิจใหม่ เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาปลูกเห็ดทรัฟเฟิลที่บ้าน

การเลือกไซต์ลงจอด

แหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของเห็ดทรัฟเฟิลคือพื้นที่ทางตอนใต้ของยุโรปซึ่งสภาพอากาศไม่ร้อนเกินไปและในขณะเดียวกันก็ไม่ชื้นเกินไป เนื่องจากเห็ดเหล่านี้มีความต้องการอย่างมากต่อสิ่งแวดล้อม มีเพียงผู้ที่อาศัยอยู่ในภาคใต้เท่านั้นที่สามารถปลูกเห็ดทรัฟเฟิลในทุ่งโล่งในรัสเซียหรือยูเครนได้

สถานที่ที่ดีในการปลูกทรัฟเฟิล ได้แก่ :

• พื้นที่เปิดโล่ง ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับภูมิภาคที่มีสภาพอากาศอบอุ่นตลอดเวลาเท่านั้น เนื่องจากในฤดูหนาวมีความเสี่ยงสูงต่อการเสียชีวิตของวัฒนธรรม สำหรับการเพาะปลูกควรใช้เข็มขัดป่าที่มีต้นไม้ผลัดใบ - โอ๊ค, วอลนัท, บีช
• เรือนกระจก เรือนกระจกเห็ดสามารถให้จุลินทรีย์และมาโครฟลอราในอุดมคติได้ตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตาม การจัดตั้งเรือนกระจกจะต้องมีการลงทุนทางการเงินจำนวนมาก ซึ่งสามารถพิสูจน์ได้ก็ต่อเมื่อคุณวางแผนที่จะปลูกทรัฟเฟิลเป็นธุรกิจเท่านั้น มิฉะนั้นการใช้จ่ายในการทำความร้อนการระบายอากาศระบบเพิ่มความชื้นในอากาศและดินราคาแพงจะไม่คุ้มค่า
• ในห้องใต้ดิน. ตัวเลือกที่แนะนำบ่อยที่สุดสำหรับข้อความค้นหา "วิธีปลูกเห็ดทรัฟเฟิลที่บ้าน" ห้องใต้ดินนั้นดีเพราะคุณไม่ต้องใช้เงินในการสร้าง และไม่ได้ขึ้นอยู่กับอิทธิพลของปรากฏการณ์ทางธรรมชาติ เช่น ลม ลูกเห็บ หิมะ อย่างไรก็ตาม อุปกรณ์ของเขาจะมีราคาค่อนข้างสูง นอกจากนี้ ห้องใต้ดินจะต้องมีการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมและการบำบัดด้วยสารต้านแบคทีเรีย

พื้นที่ปลูกโดยไม่คำนึงถึงที่ตั้งทางภูมิศาสตร์จะต้องมีดินซึ่งมีความสมดุลของน้ำอยู่ที่ขอบของเป็นกลางและเป็นด่าง นอกจากนี้ดินควรอิ่มตัวด้วยอากาศซากพืชและแคลเซียม พื้นผิวไม่ควรมีหินสิ่งผิดปกติขนาดใหญ่ ต้องได้รับการรักษาปรสิตและโรค

เช่นเดียวกับตัวแทนที่ง่ายกว่าของสายพันธุ์ - เห็ดนางรมและแชมปิญอง - ทรัฟเฟิลไม่ชอบลมแรงแสงแดดที่แรงและอากาศหนาวเย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการผสมพันธุ์คือ +20-22 องศา ไม่ควรให้สัตว์ใกล้ไซต์ ดอกไม้ ต้นไม้ และพุ่มไม้อื่น ๆ ไม่ควรเติบโตที่นั่น

คุณสมบัติการลงจอด

เครื่องมือเก็บเห็ดสมัยใหม่เพาะเห็ดรสเลิศสามสายพันธุ์ ได้แก่ สีขาว สีดำ และจีน พวกมันแต่ละตัวสามารถพบได้ในสภาพธรรมชาติและพยายามปลูกวัสดุปลูกจากไมซีเลียมด้วยตัวเอง

ทรัฟเฟิลเติบโตบนต้นโอ๊กและบีช คุณสามารถปลูกพืชบนขี้เลื่อยของต้นไม้หรือบนระบบรากของพวกมัน วิธีแรกง่ายกว่าเพราะทำงานที่บ้านได้ง่ายกว่า

ต้นไม้หั่นฝอยติดเชื้อไมซีเลียมและวางไว้ในที่ปลอดเชื้อและอบอุ่น จนกระทั่งเกิดมัยคอร์ไรซา ซึ่งเป็นการรวมตัวของสปอร์ของเชื้อราและต้นไม้ เมื่อไมคอร์ไรซาหยั่งรากแล้วก็สามารถนำไปปลูกได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นเร็วกว่าหนึ่งปี

ตัวเลือกที่ง่ายกว่าคือซื้อวัสดุปลูกสำเร็จรูปจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ วัสดุดังกล่าวมักจะขายอยู่แล้วในพื้นผิวซึ่งปลูกในดินในปริมาณเล็กน้อย สำหรับสิ่งนี้ หลุมที่ขุดลึก 25–75 ซม. ที่ระยะ 2 ตารางเมตร ม. เมตรห่างกัน ก่อนปลูกจะมีการเทน้ำลงในรูวางชั้นของฮิวมัสและวางชั้นของหญ้าแห้งหรือขี้เลื่อย (หนาไม่เกิน 200 มม.) ที่ด้านบนของไมซีเลียม

มันจะดีกว่าที่จะปลูกเห็ดในอนาคตในที่โล่งในปลายฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อนเมื่อไม่มีการรับประกันน้ำค้างแข็ง คุณสามารถปลูกไมซีเลียมในห้องใต้ดินและเรือนกระจกได้ทุกเวลาของปี

กฎการดูแลและการเติบโต

ทรัฟเฟิลในร่มสามารถได้รับประโยชน์จากอาหารเสริมที่มีทองแดง โบรอน สังกะสี แคลเซียม และธาตุเหล็ก ปุ๋ยไนโตรเจน ฟอสเฟต และโพแทสเซียมจะไม่ฟุ่มเฟือย ในพื้นที่ป่า การแต่งกายที่ดีที่สุดไม่ควรทำในที่ปลูกเห็ด แต่ในพื้นดินใกล้กับต้นไม้ที่เห็ดทรัฟเฟิลเติบโต

วัฒนธรรมนี้ไม่ทนต่อวัชพืช ใบไม้ที่ร่วงหล่นและแห้ง พืชอื่น ๆ ยกเว้นพืชที่มีประโยชน์บนไซต์ ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, โก้เก๋และเกาลัดเป็นลบโดยเฉพาะอย่างยิ่ง นอกจากนี้ วัฒนธรรมไม่ยอมให้มีปฏิสัมพันธ์กับสัตว์ โดยเฉพาะหมู ซึ่งถือว่าเป็น "นักล่า" สำหรับเห็ดทรัฟเฟิล

ในฤดูหนาว พืชในที่โล่งจะถูกคลุมด้วยหญ้าเพื่อป้องกันพื้นที่ปลูกจากการแช่แข็งให้มากที่สุด ในฤดูใบไม้ผลิดินควรได้รับการปฏิบัติต่อปรสิตและแมลงศัตรูพืช

การเก็บเกี่ยว

ใช้เวลาประมาณ 5 ปีในการสร้างพืชผลในระหว่างที่ผลไม้ที่มีเปลือกกลมนูนหนาแน่นจะเกิดขึ้นใต้ดินที่ความลึก 20–45 ซม. เป็นส่วนผลไม้ที่รับประทาน

ในระหว่างการเก็บเกี่ยว เห็ดจะถูกขุดอย่างระมัดระวัง ความเสียหายใด ๆ ที่เกิดกับผลไม้ไม่เพียงส่งผลเสียต่อรูปลักษณ์ (เห็ดสามารถเน่าได้) แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียพืชผล ให้ขุดทรัฟเฟิลอย่างระมัดระวังแล้ววางบนพื้นเรียบด้วยชั้นฟางอ่อนๆ

น้ำหนักเฉลี่ยของเห็ดสุกคือ 500–1200 กรัม และน้ำหนักรวมของพืชผลสามารถเกิน 9 กก.

ทำธุรกิจทรัฟเฟิลได้ไหม

เนื่องจากการปลูกเห็ดทรัฟเฟิลที่บ้านเป็นกระบวนการที่ใช้พลังงานมาก เกษตรกรจึงต้องการเงินคืนโดยเร็วที่สุด อย่างไรก็ตาม ระยะเวลาของการทำให้สุกของวัฒนธรรมและความยากลำบากในการเติบโตไม่ได้ทำให้สามารถทำกำไรได้อย่างรวดเร็ว

อย่างไรก็ตาม รายได้เกือบ 300% ของจำนวนเงินฝาก ทรัฟเฟิลเป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่องในตลาดรัสเซียในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา ปัจจุบันราคาเฉลี่ยสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคือ 56,000 รูเบิล ราคาเฉลี่ยในร้านอาหารมอสโกสำหรับจานทรัฟเฟิลแตกต่างกันไปในช่วง 500-1,000 รูเบิล

นอกจากร้านอาหารแล้ว คุณยังสามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์ของคุณให้กับผู้ผลิตเครื่องเทศได้อีกด้วย กลิ่นที่เข้มข้นของเห็ดนี้สัมผัสได้ถึงน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลสำหรับการผลิตที่ผู้ผลิตซื้อผลไม้จำนวนมาก

เมื่อพิจารณาถึงแนวโน้มการพัฒนาของอาหารในร้านอาหารสมัยใหม่ การปลูกเห็ดทรัฟเฟิลไม่เพียงแต่สามารถทำกำไรได้เท่านั้น แต่ยังเป็นธุรกิจที่ทันสมัยอีกด้วย

วิดีโอ "วิธีปลูกเห็ดทรัฟเฟิล"

เรียนรู้วิธีปลูกเห็ดทรัฟเฟิลด้วยตัวเองในวิดีโอนี้

การผลิตอาหารเป็นกิจกรรมซึ่งผลลัพธ์เป็นที่ต้องการเสมอ และไม่น่าแปลกใจเพราะคนพร้อมที่จะจ่ายอย่างต่อเนื่องสำหรับโอกาสในการรับประทานอาหารที่อร่อยและเป็นธรรมชาติ

บรรดาผู้ที่พร้อมที่จะอุทิศตนในการผลิตผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรควรให้ความสนใจกับแนวคิดที่หายากของธุรกิจการเกษตรในประเทศของเราเช่นการเพาะปลูกทรัฟเฟิล วิธีการปลูกทรัฟเฟิลในสภาพธรรมชาติของรัสเซียและการผลิตอาหารอันโอชะนี้ให้ผลกำไรได้อย่างไร?

"เห็ดทองคำ".เห็ดทรัฟเฟิลมีราคาแพงหรือไม่?

พวกเขาไม่พร้อมที่จะจ่ายมากสำหรับเห็ดใด ๆ ที่มีอยู่ในโลกเช่นเดียวกับเห็ดทรัฟเฟิล: ราคาสำหรับ 1 กิโลกรัมแตกต่างกันไปจาก 500 ถึง 5000 ดอลลาร์

นอกจากนี้ ในต่างประเทศ การประมูลขายเห็ดทรัฟเฟิลก็ไม่ใช่เรื่องแปลกเหมือนกับว่าเป็นงานศิลปะ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย คุณภาพ น้ำหนัก และพารามิเตอร์อื่นๆ ราคาสำหรับ "เห็ดทองคำ" หนึ่งตัวสามารถสูงถึงหลายพันยูโรอย่างลามกอนาจาร

แน่นอน ทรัฟเฟิลทำเองมีโอกาสน้อยที่จะซื้อขาย และราคาสำหรับพวกมันนั้นต่ำกว่าเห็ดที่เติบโตในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติอย่างมาก ร้านอาหารที่มีเมนูรวมถึงอาหารจาก "เห็ดทอง" เต็มใจซื้อทรัฟเฟิลที่ปลูกบนสวน ราคาสินค้า 1 กก. ก็ไม่หวั่น

สิ่งที่ทรัฟเฟิลเป็นที่ต้องการ

อันที่จริงเห็ดมีหลายชนิด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะเป็นอาหารที่ดีได้ ในการปรุงอาหารใช้เพียงสองประเภทเท่านั้น สีขาวหรือที่รู้จักในชื่อ Piedmont นั้นหายากและมีค่าที่สุด มันเติบโตส่วนใหญ่ในอิตาลีและโดยเฉพาะในภูมิภาค Piedmont ซึ่งให้ชื่อแก่สายพันธุ์ เห็ดมีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและรสชาติอร่อย น่าเสียดายที่ทรัฟเฟิลเหล่านี้ไม่สามารถปลูกที่บ้านได้

อีกประเภทหนึ่งคือสีดำหรือที่เรียกว่าทรัฟเฟิล Perigord บ้านเกิดของเห็ดคือภูมิภาคฝรั่งเศสที่มีชื่อเดียวกัน เนื่องจากทรัฟเฟิลดำไม่ได้ตามอำเภอใจเหมือนสีขาว และให้ยืมตัวเองเพื่อการเพาะปลูกในสวน ทรัฟเฟิล Perigord เติบโตในหลายประเทศในยุโรป เช่นเดียวกับในรัสเซียและยูเครน

นอกจากสองชนิดนี้แล้ว ยังมีสายพันธุ์อื่นๆ ที่กินได้ ตัวอย่างเช่น จีนหรือฤดูร้อน แต่สีดำเหมาะกับการทำไร่มากที่สุด ดังนั้น เมื่อพูดถึงวิธีการปลูกเห็ดทรัฟเฟิล พวกเขามักจะหมายถึงมุมมอง Perigord

เราปลูกเห็ดทรัฟเฟิลในรัสเซีย เงื่อนไขการเก็บเกี่ยว

การสังเกตและการเก็บเห็ดทรัฟเฟิลเป็นเวลาหลายศตวรรษทำให้ได้สูตรสำหรับเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของเห็ดทรัฟเฟิลที่ประสบความสำเร็จในสวน เทคโนโลยีการปลูกเห็ดทรัฟเฟิลเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน มีค่าใช้จ่ายสูง และที่สำคัญที่สุดคือต้องใช้เวลานาน ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 5 ปีในการบำรุงรักษาฟาร์มอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้พืชผลครั้งแรก สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการปลูกเห็ดทรัฟเฟิล? ก่อนอื่นเพื่อให้ความละเอียดอ่อนตามอำเภอใจหยั่งรากและเริ่มเติบโตคุณต้อง:

• สภาพภูมิอากาศและภูมิประเทศที่เหมาะสม
• ดินที่ดี (พื้นดิน);
• ไมคอร์ไรซา

ลักษณะภูมิอากาศและการบรรเทาทุกข์

สภาพภูมิอากาศที่อบอุ่นปานกลางและปริมาณน้ำฝนที่ตกต่ำคงที่เป็นข้อกำหนดทางภูมิอากาศหลักของเห็ดทรัฟเฟิล เห็ดที่ละเอียดอ่อนไม่ทนต่อความร้อนจัดหรืออากาศหนาวจัดเป็นเวลานาน

ที่ไหนและอย่างไรที่จะปลูกทรัฟเฟิลในประเทศของเรา? โซนกลางของรัสเซียเหมาะสำหรับการผลิต - ฤดูร้อนที่มีแดดและไม่ร้อนเกินไปฝนในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่นมีส่วนทำให้เห็ดแสนอร่อยเติบโตได้อย่างยอดเยี่ยม

หากไม่มีการวางแผนการเช่าที่ดินก็เป็นไปได้ที่จะปลูกเห็ดทรัฟเฟิลในห้องใต้ดิน ในกรณีนี้ ห้องควรกว้างขวางเพียงพอ มีความชื้นปานกลางและอุณหภูมิคงที่ประมาณ +22 องศา

ดินปลูกเห็ดทรัฟเฟิล

ข้อกำหนดสำหรับดินที่เห็ดทรัฟเฟิลจะเติบโตไม่สูงมาก จำเป็นต้องมีการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการเพื่อความอิ่มตัวของดินด้วยสารอาหาร ไนโตรเจน คาร์บอน มะนาว แคลเซียม นอกจากนี้พื้นผิวของดินไม่ควรถูกกัดเซาะของน้ำและทำมุมไม่เกิน 15 องศา ความสูงของชั้นดินที่อุดมสมบูรณ์ต้องมีอย่างน้อย 30 ซม.

ก่อนปลูกต้องตรวจสอบความสมดุลของกรดเบสของดินเห็ดทรัฟเฟิล สามารถทำได้ด้วยการทดสอบง่ายๆ 2 แบบ ควรเติมดินเล็กน้อยที่นำมาจากพื้นที่ปลูกที่เสนอลงในภาชนะที่มีน้ำส้มสายชูสีขาว หากปฏิกิริยาเป็นเสียงฟู่ของสารละลาย แสดงว่ามีระดับความเป็นกรดสูงเกินไป การทดสอบอื่นใช้กระดาษลิตมัสซึ่งเพียงแค่ต้องจุ่มลงในพื้น กระดาษควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินการไม่มีปฏิกิริยาดังกล่าวยังหมายความว่าระดับด่างไม่เพียงพอ ไม่ว่าในกรณีใด ระดับอัลคาไลน์ของไซต์จะต้องเพิ่มขึ้นโดยค่อยๆ เพิ่มมะนาว

ไมคอร์ไรซาและการปลูกต้นกล้า

การอยู่ร่วมกันของรากของต้นคู่และเห็ดทรัฟเฟิลเรียกว่าไมคอร์ไรซา เห็ดเติบโตใต้ดินบนรากของต้นไม้ในตระกูลทรัฟเฟิล 5-7 ตัว ต้นไม้เลี้ยง "เพื่อนบ้าน" ด้วยทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโต: คาร์โบไฮเดรต กรดอะมิโน วิตามิน และสารอื่นๆ ที่ส่งผลต่อคุณสมบัติรสชาติของเห็ด แต่เห็ดทรัฟเฟิลก็ไม่ทำให้เกิดปรสิตเช่นกัน การอยู่ร่วมกันช่วยให้ต้นไม้อิ่มตัวด้วยแร่ธาตุและฟอสฟอรัส

การปลูกไมซีเลียมซึ่งเป็นวัสดุเมล็ดของเชื้อราเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้นกล้าที่มีมัยคอร์ไรซาของเชื้อรานั้นปลูกในที่โล่ง สามารถซื้อต้นกล้าสำเร็จรูปที่ติดเชื้อเห็ดทรัฟเฟิลได้ และในการสร้างไมคอร์ไรซาด้วยตัวเอง คุณจะต้องใช้ต้นกล้าของต้นไม้คู่และดินจากแหล่งอาศัยตามธรรมชาติของเห็ดทรัฟเฟิลที่ติดเชื้อไมซีเลียม เมื่อติดเชื้อเหง้าด้วยเห็ดทรัฟเฟิลแล้ว กล้าไม้จะต้องอยู่ในสภาพปลอดเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ และหลังจากกักกันแล้วจะสามารถปลูกต้นกล้าในดินเปิดได้ สิ่งนี้ทำได้ดังนี้:

• เทน้ำจำนวนเล็กน้อยลงในหลุมที่เตรียมไว้ซึ่งมีความลึกประมาณ 70 ซม. หลังจากนั้นจึงปลูกต้นไม้ที่มีไมคอร์ไรซาและโรยด้วยดิน
• จำเป็นต้องสร้างชั้นป้องกันรอบ ๆ รูในรัศมี 40 ซม. ซึ่งอาจเป็นชั้นของฟิล์มสวน, ใบไม้ในป่าและกิ่ง, ฟาง
• สำคัญ: เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะปลูกต้นไม้ใกล้กันเกินไป การปลูกที่เหมาะสมคือ 5 x 4 ม. ดังนั้นจะต้องใช้ต้นกล้าไมคอร์ไรซาไม่เกิน 500 ต้นต่อ 1 เฮกตาร์
• ก่อนปลูกคุณไม่จำเป็นต้องใช้ปุ๋ยเพิ่มเติมเพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อไมซีเลียม

หลังจากปลูกต้นกล้าแล้ว ไมคอร์ไรซาใช้เวลาทั้งปีในการตั้งหลัก หลังจากนั้นทรัฟเฟิลจะแน่นและในที่สุดก็หยั่งรากบนราก

การดูแลเพิ่มเติมเกิดขึ้นในลักษณะนี้: จำเป็นต้องกำจัดวัชพืชรอบ ๆ การปลูกอย่าลืมคลายในฤดูใบไม้ผลิและรดน้ำต้นไม้ด้วยวิธีหยดเป็นประจำ รอยร้าวที่อาจเกิดในดินต้องคลุมด้วยทราย

ระยะการเจริญเติบโตทั้งหมดของกล้าไม้ต้องได้รับการปกป้องจากหนู กระต่าย และแมลงศัตรูพืช นอกจากนี้อาจมีพืชบนไซต์พร้อมกับต้นไม้พันธมิตรซึ่งถัดจากอาหารอันโอชะตามอำเภอใจไม่สามารถเติบโตได้ ต้นไม้ดังกล่าวจะต้องถูกลบออก

ต้นไม้อะไรที่จำเป็นในการปลูกทรัฟเฟิล

คู่หูในอุดมคติของไมคอร์ไรซาคือไม้โอ๊ค แต่ต้นไม้อย่างเช่น มะกอก, เฮเซล, เซควาญา, บีช, ฮอร์นบีม หรือส้มชนิดใดก็ตามก็อาจใช้ได้ผลเช่นกัน

สำคัญ: ทรัฟเฟิลไม่ยอมให้วิลโลว์, ต้นป็อป, โก้เก๋, เกาลัด, เฟอร์! ต้นไม้เหล่านี้ไม่ควรอยู่ในอาณาเขตของสวน

ฉันจะหาพืชผลได้อย่างไร

เห็ดทรัฟเฟิลที่ปลูกในบ้านจะทำให้สุกตั้งแต่ต้นถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง และปริมาณเห็ดที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงเวลาดังกล่าวจะอยู่ที่ประมาณ 10 หรือ 15 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์

ทรัฟเฟิลแตกต่างจากผลไม้อื่น ๆ ของโลกตรงที่ไม่เพียงพอต่อการปลูกและเติบโต ยังต้องพบเห็ดนี้ - พืชผลสามารถซ่อนที่ความลึกประมาณ 30 ซม. ใต้ดิน ดีกว่าแน่นอนในขณะที่รอทรัฟเฟิลตัวแรกเพื่อซื้อสัตว์ที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ (สุนัขหรือหมู) ที่สามารถได้กลิ่นอาหารอันโอชะ แต่ถ้าไม่มีผู้ช่วยในบ้าน มีสัญญาณหลายอย่างที่คุณสามารถหาครอบครัวของทรัฟเฟิลได้:

• กลิ่นของตระกูลทรัฟเฟิลสุกจะดึงดูดแมลงอย่างสม่ำเสมอ ด้วยเหตุผลนี้ คนแคระจำนวนมากจึงมักบินไปเหนือสถานที่ที่เห็ดได้ "ซุ่มซ่อน"
• หญ้าที่เติบโตเหนือเห็ดทรัฟเฟิลจะตายและแห้งเมื่อถึงเวลาที่เห็ดสุก
• พื้นดินเหนือทรัฟเฟิลยกขึ้นเล็กน้อย

วิธีเก็บเห็ดที่เก็บเกี่ยวให้ถูกวิธี

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดคือการตัดสดใหม่นั่นคือผลิตภัณฑ์ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวได้ไม่เกินหนึ่งวันอย่างไรก็ตามหากการใช้ทรัฟเฟิลหรือการเตรียมอาหารจากอาหารเหล่านี้เป็นไปได้ในภายหลังเล็กน้อย เพื่อรักษารสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดของเห็ด ต้องปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาต่อไปนี้:

• เห็ดทรัฟเฟิลควรเก็บไว้เสมอโดยไม่ต้องล้างจากพื้นดินเพราะเหมือนภาชนะธรรมชาติจะช่วยเห็ดที่หั่นแล้วจากการทำลายล้างของจุลินทรีย์และการสูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนตามธรรมชาติ
• อุณหภูมิห้องเย็น (ตู้เย็น);
• เชฟมืออาชีพแนะนำวิธีการรักษาความชื้นตามธรรมชาติของเห็ดทรัฟเฟิลนี้: ห่อเห็ดที่ยังไม่ปอกเปลือกด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ลงในภาชนะที่มีข้าวแห้ง

ดังนั้น เมื่อเข้าใจในรายละเอียดมากขึ้นว่าเห็ดทรัฟเฟิลเติบโตอย่างไรและต้องสร้างเงื่อนไขใด เราสามารถสรุปได้ว่ากระบวนการผลิตนั้นใช้เวลานานและมีค่าใช้จ่ายสูงอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตาม การปลูกเพื่อเพาะปลูกอาหารอันโอชะนี้ไม่เพียงพบได้ทั่วไปในประเทศแถบยุโรปเท่านั้น แต่ยังได้รับแรงผลักดันในรัสเซียอย่างค่อยเป็นค่อยไป คำอธิบายนั้นง่าย: ธุรกิจนี้ทำกำไรได้ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้น เห็ดทรัฟเฟิลเมื่อปลูกแล้วให้ผลเป็นเวลานานมากถึง 30 ปี และด้วยราคาและความต้องการที่สูง เราสามารถคาดหวังได้ว่าการลงทุนทั้งหมดจะได้ผลในปีแรกที่มีผลสำเร็จ

เห็ดนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารอันโอชะของโลก ราคาสำหรับ 1 กิโลกรัมมีตั้งแต่หลายพันดอลลาร์ หลายคนไม่เคยได้ลิ้มรสเห็ดทรัฟเฟิลมาตลอดชีวิต

ดังที่คุณทราบ ทุกสิ่งที่เติบโตในโลกภายใต้สภาพธรรมชาติสามารถเติบโตได้อย่างอิสระหากมีการสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวย การปลูกเห็ดราชาไม่ใช่เรื่องง่าย คุณไม่เพียงต้องการเงินทุนเริ่มต้นเท่านั้น แต่ยังต้องมีพื้นที่เพียงพอที่จะปลูกเห็ดทรัฟเฟิลด้วย หากกระบวนการดีขึ้นใน 1-2 ปีคุณสามารถพัฒนาธุรกิจของคุณเองซึ่งนำมาซึ่งรายได้ที่ดี เนื่องจากราคาทรัฟเฟิลมีราคาสูงมาก คุณจึงสามารถชดใช้เงินลงทุนของคุณได้อย่างรวดเร็ว

เกี่ยวกับความลับของเห็ดทรัฟเฟิล

เห็ดนี้มีความลับมากมาย ประการแรก แม้แต่คนที่เก็บเห็ดทรัฟเฟิลก็ไม่สามารถสังเกตการเติบโตของมันได้ ความจริงก็คือ "ชีวิต" ของเชื้อราเกิดขึ้นภายใต้ชั้นดิน (ความลึกประมาณ 20 ซม.) และขึ้นอยู่กับพุ่มไม้และต้นไม้ มันกินรากของพืชเหล่านี้ ทำให้ได้รับสารอาหารบางส่วน ความเข้าใจผิดของหลาย ๆ คนว่าเห็ดทรัฟเฟิลเป็นปรสิตในทางตรงกันข้ามเชื้อราจะห่อหุ้มระบบรากของต้นไม้ด้วยไมซีเลียม ดังนั้นต้องขอบคุณเชื้อราที่ทำให้รากพืชได้รับความชื้นมากขึ้นและจะอยู่ภายใต้การปกป้องที่เชื่อถือได้จากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย การอยู่ร่วมกันของพืชสองชนิดนี้เรียกว่า symbiosis

ความลับที่สองคือการสืบพันธุ์ หากเราเปรียบเทียบกระบวนการนี้กับเห็ดธรรมดา ทุกอย่างก็ชัดเจน: สปอร์ถูกพัดพาไปในอากาศหรือในน้ำ แต่สปอร์ของเห็ดหลวงกระจายไปทั่วท้องของสัตว์ ปรากฎว่าหลังจากผ่านร่างของหมูป่าสปอร์จะได้รับความสามารถในการงอก แต่ในที่ที่สะดวกสำหรับมันเท่านั้น - ถัดจากต้นไม้บางต้น เพื่อให้สัตว์ป่าสามารถหาเห็ดได้ ธรรมชาติได้จัดเตรียมไว้สำหรับช่วงเวลานี้เช่นกัน - เห็ดทรัฟเฟิลมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าเห็ดทุกตัวจะมีกลิ่นที่ดี เห็ดส่วนใหญ่จะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งคล้ายกับ "กลิ่น" ของปลาบูดหรือหัวหอมเน่า และเฉพาะเห็ดทรัฟเฟิลบางพันธุ์เท่านั้น รวมทั้งเชื้อพระวงศ์ (Perigorsk) ให้กลิ่นหอมอ่อนๆ

ในบรรดาเห็ดทรัฟเฟิลที่รู้จักทั้งหมด มีเพียงสีดำเท่านั้นที่ปลูกแบบเทียม พวกเขาจะเรียกว่าฝรั่งเศสเพราะฝรั่งเศสเป็นผู้นำในการเพาะปลูกทรัฟเฟิล สถานที่ที่ดี - ปลูกต้นโอ๊กหรือพืชพันธุ์พิเศษ ขนาดของทรัฟเฟิลมีตั้งแต่แอปเปิ้ลขนาดเล็ก วอลนัทไปจนถึงแอปเปิ้ลขนาดกลาง พบตัวอย่างขนาดใหญ่ประมาณ 1 กิโลกรัมในธรรมชาติ

ภาพทรัฟเฟิล:

มีประโยชน์อย่างไร

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากหลายประเทศทั่วโลกพร้อมที่จะจ่ายเงินหลายพันดอลลาร์ต่อ 1 กก. อย่างไม่น่าเชื่อ! ทำไมเห็ดทรัฟเฟิลถึงได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม?

มีเห็ดประมาณ 10 ชนิดที่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์สิ่งที่มีค่าที่สุดคือเห็ดทรัฟเฟิลดำ (Perigord หรืออิตาลี) ฤดูหนาวและ Piedmont

ภายนอกเห็ดทรัฟเฟิลค่อนข้างคล้ายกับมันฝรั่งเนื้อของเห็ดมีสีแดง เมื่อถึงวัยเจริญพันธุ์ เนื้อจะเปลี่ยนเป็นลายขาวดำให้เห็นในรอยตัด เป็นเพราะกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่ทำให้เห็ดทรัฟเฟิลดำถือว่ามีค่ามากที่สุดในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร จากเห็ดสามารถเตรียมอาหารรสเลิศได้หลายร้อยรายการ การรักษารสชาติอันละเอียดอ่อนของเห็ดทรัฟเฟิลเป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้นในกรณีส่วนใหญ่ เชฟจะใส่เห็ดดิบส่วนเล็กๆ ลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว หากคุณทำทุกอย่างตามกฎ คุณก็จะได้ชื่นชมคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของเห็ดทรัฟเฟิล

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดรอยัลมีน้อย มีเพียง 24 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เห็ดเข้ากันได้ดีกับชีส ผลไม้ และเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นจานอิสระด้วยซอสครีมขาว มีรสชาติเหมือนเมล็ดคั่วหรือวอลนัท

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของเห็ดทรัฟเฟิลเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยเป็นแหล่งของวิตามิน B, PP และ C ทรัฟเฟิลมีคุณค่าเป็นพิเศษสำหรับวัยรุ่น สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตร นอกจากนี้ การบริโภคเห็ดทรัฟเฟิล Perigord เป็นประจำจะช่วยยืดอายุความอ่อนเยาว์ อนุรักษ์ความงาม และเพิ่มกิจกรรมทางเพศ

วิธีปลูกเห็ดทรัฟเฟิล

พวกเขาพยายามเพาะเห็ดหลวงมาเป็นเวลานานในสภาพประดิษฐ์ ย้อนกลับไปในยุค 60 ของศตวรรษที่ 19 งานเชิงรุกได้ดำเนินการไปในทิศทางนี้ พ่อพันธุ์แม่พันธุ์รอคอยผลแรกมานานกว่า 10 ปี! ไม่มีใครให้การค้ำประกันใด ๆ

ในสถานที่เหล่านั้นซึ่งไม่อุดมไปด้วยดินสีดำ พวกเขาต้องไปที่เล่ห์เหลี่ยมและเพาะพันธุ์เห็ดทรัฟเฟิลในบ้าน เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้มีการจัดสรรห้องใต้ดินที่กว้างขวางต้นไม้ที่เหมาะสมถูกบดขยี้ให้เป็นขี้เลื่อยชุบด้วยสารละลายพิเศษที่มีสารอาหารและดินที่มีไมซีเลียมถูกเพิ่มเข้ามา การผสมพันธุ์เทียมดังกล่าวไม่ได้ให้ผลดีเสมอไป

ต่อมาในฝรั่งเศส นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการทดลองอีกครั้งเกี่ยวกับการเพาะพันธุ์เห็ดทรัฟเฟิลดำ ในห้องปฏิบัติการ ต้นโอ๊กเล็กปลูกด้วยเห็ดทรัฟเฟิลเทียม ทันทีที่เห็ดหยั่งรากด้วยต้นไม้ "คู่" ก็ถูกย้ายไปที่พื้นและติดตามผลผลิต ด้วยเทคโนโลยีนี้ เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ชาวฝรั่งเศสสามารถเก็บเห็ดได้เกือบ 1,000 ตันต่อปี

ปัจจุบันเทคโนโลยีที่พัฒนาโดยนักวิทยาศาสตร์จากประเทศออสเตรเลียถือว่ามีประสิทธิภาพ โดยสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้ประมาณ 100 กิโลกรัมจากพื้นที่ 1 เฮกตาร์

ปลูกทรัฟเฟิลที่บ้าน

การเพาะเห็ดด้วยตัวเองถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง นี่เป็นธุรกิจที่ลำบากและมีค่าใช้จ่ายสูง มีความจำเป็นต้องลงทุนจำนวนมากและรอการเก็บเกี่ยวเป็นเวลานาน

ในการปลูกทรัฟเฟิลที่บ้าน คุณต้องจัดสรรพื้นที่เพาะปลูกขนาดใหญ่ (ถ้าคุณวางแผนที่จะปลูกเห็ดในที่โล่งตามธรรมชาติ) หรือห้องใต้ดินที่กว้างขวาง เห็ดไม่ทนต่อความผันผวนของอุณหภูมิ ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลผลิต อุณหภูมิอากาศที่เหมาะสมควรอยู่ที่ +22 ° C

พิจารณา 2 ทางเลือกในการเพาะเห็ดหลวง

การปนเปื้อนในดินด้วยไมซีเลียม

เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

1. ซื้อเห็ดทรัฟเฟิล (บนแผ่นหรือวัสดุพิมพ์)
2. เตรียมกิ่ง, ใบไม้ (ร่วงหล่น) จากต้นโอ๊ก, วอลนัทหรือบีช, มอส
3. พลั่ว
4. น้ำ.
5. ดินสำหรับทรัฟเฟิลหรือสารตั้งต้นพีทสำหรับปลูกพืชในร่ม
6. การปลูกทำได้ดีที่สุดในฤดูร้อน - ปลายเดือนพฤษภาคมหรือมิถุนายน ไม่ไกลจากต้นไม้ที่เลือก (อายุของต้นไม้คือ 5-10 ปี) คุณต้องทำหลายรู (3-4 ก็เพียงพอ) ความลึกของรูคือ 20 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม.
7. ใส่ดินที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งในแต่ละหลุมและด้านบน - ปริมาณไมซีเลียมที่ต้องการ จากนั้นหลุมจะเต็มไปด้วยดินที่เหลืออยู่ มันจะต้องถูกบีบให้แน่นมาก
8. ตอนนี้ต้องเท 10 ลิตรในแต่ละหลุมอย่างระมัดระวัง น้ำชำระ น้ำฝนสามารถใช้เพื่อการชลประทานได้
9. ด้านบนคุณต้องวางใบไม้ที่เตรียมไว้ ตะไคร่น้ำ และกิ่งก้านและรดน้ำอีกครั้งด้วยน้ำอย่างล้นเหลือ แต่อยู่รอบ ๆ หลุมแต่ละหลุมแล้ว

หลังจาก 3 หรือ 5 ปี ควรคาดหวังการเก็บเกี่ยวครั้งแรก จะขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ อย่างไรก็ตามคุณต้องแน่ใจว่าดินชื้นอยู่เสมอและไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็ควรจะแห้ง เมื่อเริ่มมีอากาศหนาว พื้นที่ปลูกจะต้องหุ้มฉนวนด้วยใบไม้อีกชั้นหนึ่ง

ไม่กี่ปีต่อมา ณ สิ้นเดือนสิงหาคม คุณสามารถนับการเก็บเกี่ยวทรัฟเฟิลครั้งแรกได้ มันจะมีขนาดตั้งแต่ 40 ถึง 70 กรัมและได้กลิ่นที่ละเอียดอ่อน แต่ละหลุมสามารถเก็บเห็ดได้ 5-7 เห็ดทุกปี

การปลูกต้นกล้าที่มีสปอร์

วิธีการปลูกทรัฟเฟิลนี้ถือว่ามีประสิทธิภาพมากกว่าแม้ว่าจะต้องใช้ต้นทุนทั้งวัสดุและเวลา

ขั้นแรกให้นำต้นโอ๊กหรือเฮเซลมาใช้ซึ่งติดเชื้อไมซีเลียมของเชื้อราดำ พวกเขาถูกเก็บไว้ใน "กักกัน" เป็นเวลาหลายสัปดาห์เพื่อป้องกันการตายของไมซีเลียม ต้นกล้าต้องอยู่ในสภาพปลอดเชื้อ หากตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดแล้วไมซีเลียมจะหยั่งรากและหลังจากนั้นก็สามารถปลูกต้นกล้าในเรือนเพาะชำได้

ในช่วงสองสามเดือนแรกพวกเขาจะต้องถูกเก็บไว้ในเงื่อนไข "กักกัน" แม้แต่เจ้าหน้าที่บำรุงรักษาก็จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยเพื่อไม่ให้ต้นโอ๊กอายุน้อยติดเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

หลังจากผ่านไป 12 เดือน เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความอยู่รอดของต้นกล้าได้อย่างสมบูรณ์ ในช่วงเวลานี้ควรเติบโตได้สูงถึง 20 ซม. เมื่อเพาะพันธุ์เห็ดทรัฟเฟิลดำ สิ่งสำคัญคือต้องใช้ถั่วงอก ไม่ใช่ต้นโอ๊คอ่อน ซึ่งในกรณีนี้จะได้ผลดี อย่างไรก็ตาม ในฟาร์มบางแห่งมีวิธีการปลูกถ่ายเมื่อปลูกเห็ดทรัฟเฟิลไว้ที่ต้นโอ๊กใกล้กับต้นไม้ที่โตเต็มวัย

วิธีเลือกสถานที่ที่เหมาะสม คำแนะนำอย่างมืออาชีพ:

• ตรวจสอบความเป็นกรดของดินเพื่อให้ pH ไม่เกิน 7.9 และไม่ต่ำกว่า 7.5
• เลือกดินมวลเบาที่มีแคลเซียมและฮิวมัสเพียงพอ นอกจากนี้ไม่ควรมีสิ่งเจือปนและหินแปลกปลอมอยู่ด้วย ก่อนปลูกต้นกล้าคุณต้องประมวลผลดินอย่างละเอียด
• ใส่ใจในรายละเอียดที่สำคัญมาก: ไม่ควรมีจุลินทรีย์อื่น (สปอร์ของเชื้อรา) ในดินของคุณ
• หลังจากปลูกภายใน 2 ปีคุณต้องกำจัดวัชพืช
• อุณหภูมิเฉลี่ยรายวันในฤดูร้อนอยู่ที่ 16.5 ถึง 22 ° C;
• เพื่อให้การไถพรวนง่ายขึ้น ให้เลือกพื้นที่ที่ไม่มีลายนูน

วิธีการลงจอด

การปลูกต้นโอ๊กที่ติดเชื้อไมซีเลียมทรัฟเฟิลดำจะดำเนินการในฤดูใบไม้ผลิเมื่อภัยคุกคามจากน้ำค้างแข็งผ่านไป ต้องเตรียมดินให้ดีและกำจัดวัชพืชทั้งหมด เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้สารเคมีเพื่อฆ่าวัชพืช เนื่องจากแม้เพียงส่วนเล็ก ๆ ของพวกมันในดินก็สามารถนำไปสู่การตายของไมซีเลียมได้

อนุญาตให้ใช้สารกำจัดวัชพืชที่มีแอมโมเนียมกลูฟอสเฟตได้ แต่ในปริมาณน้อยและในกรณีจำเป็นเร่งด่วนเท่านั้น สารนี้สลายตัวอย่างรวดเร็วในดิน

การปลูกจะดำเนินการตามรูปแบบที่กำหนดโดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าต้นโอ๊กไม่เกิน 500 ต้นต่อ 1 เฮกตาร์ ทันทีก่อนปลูกดินไม่สามารถปฏิสนธิได้ซึ่งอาจนำไปสู่ความตายของไมซีเลียมของเห็ดหลวง

ควรระลึกไว้เสมอว่าเมื่อทำการย้ายปลูกมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดความเสียหายต่อระบบรากดังนั้นต้นโอ๊กจึงปลูกในหลุมที่เตรียมไว้ก่อนเทน้ำปริมาณเล็กน้อยต้นกล้าปกคลุมด้วยดินอย่างหนาแน่นและ รดน้ำอย่างล้นเหลืออีกครั้ง ความลึกของการปลูก - 75 ซม. เพื่อป้องกันเห็ดจากน้ำค้างแข็งและสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยอื่น ๆ นอกจากนี้ยังทำการคลุมดินใกล้ต้นไม้ (จากชั้นของใบ ตะไคร่น้ำ และกิ่งก้าน) หากต้นไม้ยังเล็ก ควรใช้พลาสติกแรปป้องกันไว้จะดีกว่า

เนื่องจากเห็ดทรัฟเฟิลเป็นเชื้อรา ectomycorrhizal (การก่อตัวของ mycorrhiza บนระบบราก) พื้นที่ของต้นไม้เพื่อการพัฒนาควรมีอย่างน้อย 20 m2 นอกจากต้นโอ๊กแล้ว ยังได้รับอนุญาตให้ปลูกต้นไม้อื่นๆ เช่น ส้ม ต้นมะกอก คุณไม่สามารถปลูกต้นป็อปลาร์ เกาลัด สน สปรูซ และเฟอร์ข้างต้นโอ๊คได้

เกี่ยวกับการควบคุมศัตรูพืชและการเก็บเกี่ยว

เนื่องจากหมูและกระต่ายเป็นตัวอันตรายหลักของเห็ดทรัฟเฟิล พื้นที่ที่เพาะเห็ดเปริกอร์ดจึงต้องปิดล้อม แมลงสาบและมอดยังเป็นภัยคุกคามร้ายแรงต่อการเก็บเกี่ยวในอนาคต

การปรากฏตัวของเชื้อรา (หลังจากไม่กี่ปี) สามารถรับรู้ได้จากตุ่มเล็ก ๆ ที่ปรากฏบนดิน ตัวของเห็ดอยู่ในดินความลึกประมาณ 20 ซม. น้ำหนักของตัวอย่างหนึ่งคือ 0.5 ถึง 1 กก. ทรัฟเฟิลดำมีรูปร่างกลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สีของเห็ดเป็นสีดำและ "ผิว" นั้นแข็ง

พืชผลส่วนใหญ่สามารถวางอยู่บนผิวดินได้จริง เพื่อไม่ให้รบกวนกระบวนการสุกมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะโรยสถานที่ดังกล่าวด้วยทรายร่อน อย่างไรก็ตามความจริงที่ว่าเห็ดอยู่ใกล้กับพื้นผิวสามารถตัดสินโดยแมลงวันและคนแคระ - หากมีจำนวนมากในที่นี้ก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยว

ในการค้นหาเห็ดราชวงศ์นั้นใช้สุนัขที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ (พวกเขารดน้ำด้วยนมด้วยการเติมน้ำซุปเห็ดและต่อมาพวกเขาได้รับการฝึกฝนด้วยไม้ขูดกับเห็ดทรัฟเฟิล) และหมู คุณต้องขุดทรัฟเฟิลด้วยมือด้วยไม้พายขนาดเล็กเท่านั้น

การปลูกเห็ดทรัฟเฟิลนั้นลำบาก แต่เนื่องจากเห็ดมีราคาสูง จึงมีกำไรมาก มีฟาร์มเห็ดที่มีค่ามากมายในโลก คุณสามารถหาดินแดนได้แม้ในสถานที่ที่เห็ดเหล่านี้ไม่เคยเติบโต ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปลูกทรัฟเฟิลในสภาพประดิษฐ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากผลผลิตในฟาร์มดังกล่าวจะสูงกว่าในธรรมชาติหลายเท่า

สำหรับความซับซ้อนของการปลูกเห็ดทรัฟเฟิล โปรดดูวิดีโอนี้:

เมื่อศึกษาข้อกำหนดของดินและเทคโนโลยีในการปลูกเห็ดทรัฟเฟิลอย่างประณีตแล้ว เจ้าของจะสามารถรับรายได้สูงอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายทศวรรษ เนื่องจากดินที่เตรียมอย่างเหมาะสมและไมซีเลียมคุณภาพสูงจะให้ผลลัพธ์ที่น่าประทับใจ ขายของชำให้กับร้านอาหารและร้านค้า - รับผลกำไรที่ต้องการและประสบความสำเร็จในธุรกิจนี้!

เนื้อหาของบทความ:

• เกร็ดเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับตระกูลทรัฟเฟิล
• สรีรวิทยาของรสชาติ
• เติบโตในระดับอุตสาหกรรม: ตำนานและความเป็นจริง
• ปลูกทรัฟเฟิลในสวน
• อัลกอริทึมสำหรับการปลูกเห็ดทรัฟเฟิล
• ความต้องการของดิน
• เติบโตในสภาพเทียม
• อัลกอริทึมสำหรับการปลูกเห็ดทรัฟเฟิลในเรือนกระจก

ทรัฟเฟิลที่มีชื่อเสียงและชนชั้นสูงมีความคล้ายคลึงกันน้อยมากกับขนมที่รู้จักกันดี แต่ก็ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะทั่วทุกมุมโลก ของหวานชอคโกแลตหรือนมเปรี้ยวมีชื่อว่าทรัฟเฟิลสำหรับรูปร่างคล้ายกับผลไม้ของเห็ดใต้ดิน ทรัฟเฟิลเป็นกลุ่มอนุกรมวิธานทั้งหมด สกุล (นั่นคือการเชื่อมโยงอย่างเป็นระบบของสปีชีส์ที่คล้ายคลึงกันในแหล่งกำเนิด)

เกร็ดเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับตระกูลทรัฟเฟิล

แน่นอน ทรัฟเฟิลไม่เพียงแต่ถูกเรียกว่าสปีชีส์ที่เป็นของสกุลนี้เท่านั้น แต่ยังเรียกอีกอย่างว่าทรัฟเฟิลในทางสัณฐานวิทยา (ในรูปร่างและโครงสร้าง) ซึ่งคล้ายกับพวกมัน สิ่งที่เรียกว่า "เห็ดทรัฟเฟิลแท้" นั้นมีค่ามากกว่าเห็ดที่ "คล้ายเห็ดทรัฟเฟิล" มาก แต่ในแง่ของเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการปลูกนั้นมีความคล้ายคลึงกันมาก เชื้อราเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะจากความจริงที่ว่าพวกมันเติบโตใต้ดินระหว่างรากของต้นไม้ดังนั้นจึงอยู่ในหมวดหมู่ของ mycorrhizal (สร้าง symbiosis ที่ใกล้ชิดของไมซีเลียมกับรากของต้นไม้)

ต้นกำเนิดของเห็ดเหล่านี้และจำนวนสายพันธุ์ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด เราสามารถพูดได้ว่านี่คือกลุ่มอนุกรมวิธานทางชีววิทยาที่ศึกษาไม่ดี ร่างกายผลไม้ของทรัฟเฟิลมีคุณค่า รับประทานได้ และที่สำคัญที่สุดคืออร่อย พวกมันมีรูปร่างกลมหรือคล้ายหัว มีโครงสร้างที่หนาแน่น มีเนื้อหรือกระดูกอ่อน และถูกปกคลุมด้วยสิ่งที่เรียกว่า "หูด" ด้านบน โดยทั่วไปแล้วรูปลักษณ์ของพวกเขานั้นดูไม่น่าสนใจซึ่งแตกต่างอย่างมากกับรสชาติของตัวแทนของสกุลทรัฟเฟิล มีความเห็นว่าควรลองเห็ดนี้เพียงครั้งเดียวเพื่อที่จะได้ดื่มด่ำกับกลิ่นหอมมหัศจรรย์และรสชาติที่ยอดเยี่ยมตลอดไปซึ่งเอาชนะผู้คนได้ตลอดเวลา

สรีรวิทยาของรสชาติ

แม้แต่ในกรุงโรมโบราณ ผู้คนต่างชื่นชมความยิ่งใหญ่ของเห็ดชนิดนี้ถือว่าเป็นการรักษาด้วยซ้ำ ซึ่งแพทย์ในสมัยนั้นใช้เพื่อเตรียมวิธีการที่มุ่งปรับปรุง "สุขภาพของผู้ชาย" เชื่อกันว่าเขาสามารถให้ความแข็งแกร่งความอดทน ในยุคกลางเชื่อกันว่าทรัฟเฟิลมีคุณสมบัติลึกลับซึ่งสามารถให้ความแข็งแกร่งเหนือธรรมชาติแก่บุคคลได้

ทรัฟเฟิลถือเป็นอาหารอันโอชะพิเศษตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 15 ตอนนั้นเองที่พ่อครัวชาวอิตาลีเริ่มใช้เห็ดรูปทรงไม่สวยงามนี้ในจานของพวกเขา ซึ่งพวกเขาเรียกว่า tartufo ("หัว") ในเวลาเดียวกัน เชฟชาวฝรั่งเศสจากภาคกลางของประเทศเริ่มใช้ทรัฟเฟิลในการปรุงอาหาร แต่พวกเขาไม่ได้มองว่าเป็นอาหารอันโอชะ แต่ถือว่าเป็นเพียง "สารตัวเติม" จากนั้นจึงเริ่มเก็บเห็ดทรัฟเฟิลในรัสเซียในจังหวัดมอสโก ตามตำนานเล่าว่า "นักล่า" ที่ฉลาดแกมโกงบางคนดึงดูดหมีให้มาล่า ซึ่งต้องถอนฟันไว้ก่อน เพราะพวกเขาพบว่าเห็ดใต้ดินง่ายกว่ามาก

ทรัฟเฟิลปลูกแบบเทียมในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น จากนั้นก็มี "ป่าทรัฟเฟิล" ทั้งหมดในทุกภูมิภาคของประเทศ พวกเขามีให้สำหรับพลเมืองทั่วไปเกือบทุกคนในตารางงานรื่นเริง ในเวลาเดียวกันเชฟชื่อดัง Jean-Anselm Brillat-Savarin ได้เขียนหนังสือยอดนิยมของเขาเรื่อง "The Physiology of Taste" ซึ่งเขาได้อุทิศทั้งบทให้กับ "เพชรแห่งห้องครัว" - ทรัฟเฟิลซึ่งอธิบายทั้งคุณภาพรสชาติและ คุณสมบัติของยาโป๊

อย่างไรก็ตาม สงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ประกอบกับสภาพแวดล้อมที่เสื่อมโทรม ส่งผลเสียอย่างมากต่อการเพาะปลูกเห็ดทรัฟเฟิลในฝรั่งเศส และหากจนถึงศตวรรษที่ XX เก็บเห็ด 100 ตันต่อปีจากอาณาเขตของภูมิภาคเดียวเท่านั้นหลังจากสงครามโลกครั้งที่หนึ่งการเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลประจำปีในประเทศทั้งหมดยังไม่เกิน 20 ตัน

เติบโตในระดับอุตสาหกรรม: ตำนานและความเป็นจริง

ทุกวันนี้ เห็ดทรัฟเฟิลไม่ได้เติบโตในระดับอุตสาหกรรม แต่เก็บเกี่ยวภายใต้สภาพธรรมชาติด้วยความช่วยเหลือของสัตว์ เช่น แมลงวันเห็ด สุนัข และหมู แมลงวันวางไข่ในดินข้างเห็ดทรัฟเฟิล และตัวอ่อนของพวกมันจะเคลื่อนเข้าหาตัวของเชื้อราที่ติดผลเพื่อรับสารอาหารและดักแด้ ฝูงแมลงวันนั้นมองเห็นได้ชัดเจนเพราะผู้คนได้เรียนรู้ที่จะหาเห็ดด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา นอกจากนี้ สุนัขและสุกรซึ่งพบ "เงินฝาก" ของเห็ด ต้องผ่านการฝึกอบรมพิเศษ

การปลูกทรัฟเฟิลเทียมในธุรกิจต้องใช้เงิน ความพยายาม และพลังงานเป็นจำนวนมาก หากเพียงเพราะต้องการองค์ประกอบของดินพิเศษ นอกจากนี้เห็ดทรัฟเฟิลจะไม่เกิดผลในปีแรก อย่างไรก็ตาม ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ธุรกิจดังกล่าวช่วยให้คุณได้รับรายได้สูงอย่างต่อเนื่อง แต่ก็ต้องใช้ค่าใช้จ่ายสูงเช่นกัน ผู้ที่เคยมีส่วนร่วมในธุรกิจที่อุตสาหะอย่างเช่นการปลูกเห็ดทรัฟเฟิลให้เหตุผลว่าต้องใช้เวลาเฉลี่ยหกปีกว่าผลไม้จะสุกเต็มที่ ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่เป็นช่วงเวลาที่น่าประทับใจในการรอการคืนทุน อย่างไรก็ตามมีข้อโต้แย้งว่าเกมนี้มีค่าเทียน ดินให้ผลผลิตโดยเฉลี่ย 30-35 ปี พื้นที่เพาะปลูก 1 เฮกตาร์ผลิตทรัฟเฟิลได้ประมาณ 15-20 กิโลกรัม ค่าใช้จ่ายของพวกเขาจะอยู่ที่ประมาณ $ 500-600 ช่องทางการจัดจำหน่ายสามารถทำหน้าที่เป็นร้านอาหารซึ่งเจ้าของจะซื้อสินค้าได้อย่างรวดเร็วแม้ว่าจะปลูกในสภาพเทียมก็ตาม นักเศรษฐศาสตร์ที่ก้าวหน้าที่สุดยังแนะนำให้สร้างร้านค้าออนไลน์หรือโพสต์ข้อมูลเกี่ยวกับการขายบนเว็บไซต์ประมูลออนไลน์ ซึ่งจะช่วยให้คุณขายทรัฟเฟิลได้เร็วและมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น ไม่เพียงแต่กับร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักชิมที่ต้องการปรุงอาหารรสเลิศด้วยรสชาติที่น่าอัศจรรย์ อาหารอันโอชะในครัวของพวกเขา

การปลูกเห็ดทรัฟเฟิลมีความเป็นไปได้สองอย่าง: ที่บ้าน นั่นคือ ในพื้นที่เปิด หรือในพื้นที่ปิด - ในเรือนกระจก

ปลูกทรัฟเฟิลในสวน

เริ่มต้นด้วยการเลือกอาณาเขตที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดของเห็ดแปลกต้นกล้าไม้ติดเชื้อไมซีเลียมแล้วปลูกในดินโดยห่างจากกันโดยเฉลี่ย ต้นไม้ปลูกในดินที่เตรียมไว้เป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้

ปลูกต้นไม้ครั้งละหนึ่งต้นในพื้นที่ 4x4 เมตร ในขณะเดียวกัน ไม่ควรมีต้นไม้เกิน 500 ต้นบนพื้นที่หนึ่งเฮกตาร์ การใส่ปุ๋ยในดินจะต้องทำก่อนปลูกนาน เนื่องจากไมซีเลียมสามารถเสียหายได้ด้วยปุ๋ย ในแต่ละพื้นที่มีการขุดหลุมเพื่อเทน้ำจากนั้นจึงวางต้นไม้ หลังจากนั้นหลุมก็คลุมด้วยดินและรดน้ำ ความลึกของการปลูกควรมีอย่างน้อย 70 เซนติเมตร ซึ่งจะช่วยให้ไมซีเลียมไม่เสียหายเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงและป้องกันจากศัตรูพืช

อัลกอริทึมสำหรับการปลูกเห็ดทรัฟเฟิล

1. คลายดิน
2. ใส่ปุ๋ยหนึ่งหรือสองฤดูกาลก่อนปลูกหรือไม่ใส่เลย
3. แบ่งดินออกเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 4x4 เมตร
4. หยิบกล้าไม้. ไม้โอ๊ค (หินหรือไม้พุ่ม) เช่นเดียวกับไม้สน ไม้สน เฟอร์ สีน้ำตาลแดง แฟลกซ์ หรือเซควาญาอาจเหมาะสม
5. ในการซื้อไมซีเลียมเห็ด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกทรัฟเฟิลดำฝรั่งเศสสำหรับปลูกด้วยต้นกล้า
6. ติดต้นกล้าด้วยไมซีเลียม
7. ขุดหลุมอย่างน้อย 70 ซม. สำหรับต้นกล้า
8. เติมหลุมด้วยน้ำ
9. ปลูกต้นกล้าที่มีไมซีเลียมในหลุม
10. คลุมด้วยดิน.
11. คลุมด้วยหญ้า (วางดินอย่างน้อย 40 ซม. พร้อมเศษใบไม้แห้ง)
12. คลุมพื้นที่ภายในหนึ่งเมตรของต้นไม้ด้วยโพลีเอทิลีน
13. รดน้ำต้นไม้เป็นประจำและให้อาหารพวกมันด้วยปุ๋ย NPK

ความต้องการของดิน

1. การปรากฏตัวของปริมาณฮิวมัสสูงในดิน
2. การไถพรวนทางกลระดับสูง
3. pH ของดินควรอยู่ระหว่าง 7 ถึง 8
4. ดินไม่ควรมีเชื้อรา
5. ไม่อนุญาตให้วัชพืชงอกรอบต้นไม้
6. สภาพการเจริญเติบโตควรใกล้เคียงกับสภาพธรรมชาติของภูมิอากาศแบบภาคพื้นทวีปที่มีอากาศอบอุ่น
7. ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ-ฤดูร้อน อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 16 องศาเซลเซียส และสูงกว่า 22 องศาเซลเซียส
8. พื้นที่ลงจอดจะต้องมีลายนูน

เห็ดทรัฟเฟิลสีขาวนั้นปลูกในลักษณะเดียวกับเห็ดสีดำ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้มันออกผลอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพที่สุด ขอแนะนำให้ปลูกไมซีเลียมซึ่งมีราคาประมาณ 10 เหรียญสหรัฐ ไม่ใช่บนต้นโอ๊ก กรณีที่มีสีดำ แต่บนต้นวอลนัท ดินจะต้องมีฮิวมัสเป็นจำนวนมากและมีความเป็นด่างสูง ซึ่งสามารถตรวจสอบได้ด้วยกระดาษลิตมัสธรรมดา หากมีกรดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน นี้ไม่ควรได้รับอนุญาต ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ควรอนุญาตให้กระต่ายหรือหมูอยู่ใกล้กับพื้นที่ปลูกเห็ดทรัฟเฟิล - ถือว่าเป็นศัตรูพืชหลักสำหรับสิ่งมีชีวิตเหล่านี้

เติบโตในสภาพเทียม

การปลูกทรัฟเฟิลเทียมเป็นที่สนใจของเกษตรกรทั่วโลก และไม่น่าแปลกใจเลย: เห็ดถือเป็น "ราชวงศ์" เติบโตในปริมาณที่น้อยมากในสภาพธรรมชาติไม่ได้เพาะปลูกจริงมีราคาสูง แหล่งที่อยู่อาศัยและการพัฒนาที่สะดวกสบายของเห็ดเหล่านี้เป็นพื้นที่โล่งซึ่งมีป่าเบญจพรรณเติบโตโดยมีภูมิอากาศแบบภาคพื้นทวีปที่มีอากาศอบอุ่น

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับเห็ด: เห็ดทรัฟเฟิลนั้น "ตามอำเภอใจ" และ "ต้องการ" มาก อย่างไรก็ตามระดับของการพัฒนาเทคโนโลยีและเทคโนโลยีช่วยให้คุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดได้ดีในพื้นที่ที่สภาพอากาศไม่ตรงกับที่ต้องการ ที่นั่นมีการปลูกเห็ดในห้องใต้ดิน เรือนกระจก แหล่งเพาะ และพื้นที่ปิดอื่นๆ ในเวลาเดียวกัน อุณหภูมิในฤดูหนาวไม่ควรต่ำกว่าศูนย์ และอุณหภูมิในฤดูร้อนไม่ควรสูงกว่า 22 องศา

สำหรับการปลูกในเรือนกระจก คุณจะต้อง:

1. ไมซีเลียมเห็ดที่ซื้อล่วงหน้า
2. ไม้หรือขี้เลื่อย.
3. ดินที่มีเศษใบไม้
4. สารละลายธาตุอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมดินสำหรับปลูกด้วยวิธีพิเศษ ขั้นแรกต้องคลายตัวให้ดีขอแนะนำให้กรองดินเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายทางกลและ "การขาดออกซิเจน" ของเห็ด ประการที่สอง ตรวจสอบกับตัวชี้วัดหรือเครื่องมือว่าระดับด่างเพียงพอหรือไม่ ประการที่สามเพิ่มเนื้อหาของแคลเซียมและฮิวมัส ประการที่สี่ ดินถูกปกคลุมด้วยขี้เลื่อยและดินที่มีเศษใบไม้ ประการที่ห้า ดินอิ่มตัวด้วยสารอาหาร

อัลกอริทึมสำหรับการปลูกเห็ดทรัฟเฟิลในเรือนกระจก

1. การเตรียมดิน.
2. การใช้สารละลายธาตุอาหารในน้ำและปุ๋ย NPK ที่มีแคลเซียม โบรอน โบรมีน โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฯลฯ
3. ไมซีเลียมผสมกับดินเล็กน้อย
4. ชั้นของขี้เลื่อยหรือไม้สับที่ซื้อมาก่อนหน้านี้ถูกปกคลุมด้วยสารที่เกิดขึ้น
5. ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกทิ้งไว้ในสภาวะปลอดเชื้อเป็นเวลาหนึ่งเดือน
6. อุณหภูมิและความชื้นในห้องคงที่ความชื้นในดินจะคงอยู่
7. รดน้ำในขณะที่แห้งในปริมาณที่พอเหมาะ
8. หลีกเลี่ยงการเกิดขึ้นของวัชพืชหรือศัตรูพืชใด ๆ
9. ใช้สารกำจัดวัชพืชเป็นวิธีการกำจัดสิ่งมีชีวิตที่ไม่จำเป็น

ทรัฟเฟิลเกิดผลใต้ดิน ดังนั้นการเก็บเกี่ยวจึงอยู่ลึกลงไปในดิน พืชผลแรกสามารถเก็บเกี่ยวได้หลังจากปลูกหนึ่งเดือน แต่ค่านี้มีค่าน้อย เนื่องจากอาจต้องใช้เวลาหนึ่งปีกว่าที่ไมซีเลียมจะหยั่งรากได้เต็มที่ ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าการเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลมีขนาดเล็กในช่วง 2-3 ปีแรก ปริมาณสูงสุดจะทำได้ในปีที่สาม สี่ และแม้แต่ปีที่ห้าของการเพาะปลูก