เนื้อหา
Hops ในสาธารณรัฐเช็กเรียกว่าทองคำสีเขียว มันถูกใช้เป็นพืชสมุนไพรมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว แต่ขอบเขตการใช้งานหลักของมันคือและยังคงผลิตเบียร์อยู่ เป็นฮ็อพที่ให้กลิ่นหอมของเครื่องดื่ม มีรสขมเล็กน้อย และยืดอายุการเก็บรักษา ในสาธารณรัฐเช็ก โรงงานปีนเขาแห่งนี้ ซึ่งมีพิษในปริมาณมาก เริ่มปลูกในศตวรรษที่ 11 โดยส่วนใหญ่อยู่ในอารามที่ขึ้นชื่อเรื่องเบียร์ชั้นเลิศ คุณสมบัติพิเศษของฮ็อพเช็กได้รับความนิยมอย่างสูงจากกษัตริย์แห่งโบฮีเมียคาเรลที่สี่ซึ่งในศตวรรษที่ 14 ภายใต้ความเจ็บปวดจากความตายได้ห้ามการส่งออกต้นกล้าของพืชชนิดนี้ในต่างประเทศ เฉพาะผู้ที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ปลูกฮ็อพ
ประมาณ 80 ปีที่แล้ว สาธารณรัฐเช็กเป็นผู้ผลิตฮ็อพรายใหญ่ที่สุดของโลก ปัจจุบันรั้งอันดับ 4 รองจากเยอรมนี สหรัฐอเมริกา และจีน คำพูดถึงประธาน Union of Hop Growers Bohumil Pazler:
“ในสาธารณรัฐเช็ก ฮ็อพส่วนใหญ่ปลูกในสามภูมิภาค พื้นที่เพาะปลูกที่ใหญ่ที่สุดตั้งอยู่ในภูมิภาค Zatetska, Lounska และ Rakovnitsa ในแคว้น Zhatetskaya พวกเขาครอบครองเกือบ 3900 เฮกตาร์ ใน Litomerzhitskaya - 670 เฮกตาร์ใน Tashitskaya - ประมาณ 740 เฮกตาร์”
Zhatetskiy hop เป็นที่ยอมรับในระดับสากล ความจำเพาะของมันคืออะไร?
“อย่างแรกเลย ด้วยความขมเล็กน้อยพิเศษซึ่งสะท้อนให้เห็นในรสชาติของเบียร์ เช่นเดียวกับกลิ่นหอมของฮ็อพเองและเครื่องดื่มที่ผลิตจากมัน นี่อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าครึ่งลิตรในร้านเหล้าปรากมักจะถูกแทนที่ด้วยวินาทีอย่างที่พวกเขาพูด "
พวกเขาบอกว่าครั้งหนึ่งไม่ใช่ในสมัยของ Karel the Fourth ต้นกล้าของสาธารณรัฐเช็กถูกนำไปยังเยอรมนีรัสเซียและประเทศอื่น ๆ เราสามารถพูดได้ว่าสาธารณรัฐเช็กมีส่วนในการพัฒนาการกระโดดข้ามประเทศในประเทศอื่น ๆ หรือไม่?
“พวกเขาพยายามปลูกฮ็อพเช็กในประเทศอื่นด้วย อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกที่ที่มีสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสม โดยทั่วไปแล้วจะเหมาะสมกว่าในบาวาเรีย แม้ว่าจะมีพันธุ์ฮ็อพที่ดีกว่ามากและมีรสชาติค่อนข้างหยาบ สำหรับรัสเซียและยูเครนที่มีการส่งออกฮ็อพของเช็กก็เป็นไปได้ที่จะเติบโตในพื้นที่เหล่านี้ ผลลัพธ์ต่างกันเพราะสภาพอากาศค่อนข้างแตกต่าง และอุตสาหกรรมให้ความสนใจน้อยลง "
ปัจจุบันฮ็อพของเช็กถูกส่งออกไปยัง 20 ประเทศทั่วโลก โดยเฉพาะในญี่ปุ่นและยุโรปตะวันตก
"Zatetskiy Khmel" ยังเป็นเครื่องหมายการค้าของคุณภาพยุโรปซึ่งออกโดยคณะกรรมาธิการยุโรป ...
รูปถ่าย: van Wouter Hagens, Creative Commons 3.0 “เครื่องหมายการค้านี้มอบให้เราเมื่อปีที่แล้ว Atec hop เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เช็กแห่งแรกในสาธารณรัฐเช็กที่มีความแตกต่างนี้ ฉันขอสารภาพว่าจนถึงขณะนี้ยังไม่มีประโยชน์ใหญ่หลวงในสายตาจากสิ่งนี้ อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเบียร์บางรายต้องการใช้อย่างแม่นยำเพราะเป็นที่ยอมรับในคุณภาพ อย่างไรก็ตาม นี่จะเป็นเรื่องของการพัฒนาต่อไป ท้ายที่สุดแล้ว มันไม่ได้เกี่ยวกับแบรนด์มากนักแต่เกี่ยวกับคุณภาพที่เราสามารถนำเสนอได้”
พันธุ์ฮ็อพอื่น ๆ ที่ปลูกในสาธารณรัฐเช็กมีอะไรบ้าง?
“ ความหลากหลายที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Zhatetskiy ซึ่งได้รับการฝึกฝนและขัดเกลาในประเทศของเรามาหลายปีแล้ว เขายังมีลูกผสม "ลูกสาว" ของตัวเองเช่น "Solovshchik" และ "Premier" มีคนอื่นที่จะเชิดชูฮ็อพเช็ก "
ว่ากันว่าฮ็อพที่กำลังเติบโตต้องใช้แรงงานต่อเฮกตาร์มากกว่าอุตสาหกรรมการเกษตรอื่นๆ ถึง 5 เท่า ผลประกอบการปีนี้เป็นอย่างไร?
รูปถ่าย: www.hop.cz “ภัยธรรมชาติได้สมัครรับข้อมูลเหล่านี้ในปีนี้ ในวันเก็บเกี่ยว มีฝนตกหนักถึง 2 ครั้งและมีลมกระโชกแรง เป็นผลให้ในทั้งสามภูมิภาคที่ปลูกฮ็อพ พืชผลหายไปจากประมาณ 145 เฮกตาร์ เป็นผลให้ค่าใช้จ่ายในการเก็บเกี่ยวเพิ่มขึ้นและปริมาณการเก็บเกี่ยวลดลง”
เทียบกับปีที่แล้ว?
“เรามีการคาดการณ์เบื้องต้น เราหวังว่าจะดีกว่าปีที่แล้ว ไม่ใช่ในแง่ของปริมาณ แต่คุณภาพ ฮ็อพเติบโตและมีส่วนประกอบสำคัญในปริมาณสูง ดังนั้นเราจึงเชื่อว่าเราสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมให้กับลูกค้าได้”
การเก็บเกี่ยวพันธุ์ลูกผสมจะมีขึ้นจนถึงสิ้นเดือนกันยายน ทำไม?
รูปถ่าย: www.hop.cz “ฤดูปลูกของพวกมันยาวนานกว่า ดังนั้นพวกมันจะถูกลบออกในอีก 10 วันต่อมา มีสถานการณ์คล้ายคลึงกันในประเทศอื่น ๆ ที่พันธุ์ฮ็อพขมใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน - หกสัปดาห์ "
วิกฤตเศรษฐกิจมีผลกระทบต่อสถานการณ์หรือไม่?
“ผลลัพธ์บางอย่างของวิกฤต ไม่ว่าจะฟังดูขัดแย้งแค่ไหน ก็ช่วยเราได้ ปีนี้เราไม่ประสบปัญหาในการหาแรงงานในระหว่างการเก็บเกี่ยว เหตุผลก็คือผู้คนพบว่าเป็นการยากที่จะหาทางเลือกอื่นและหางานทำกับเราในฐานะพนักงานชั่วคราว แต่แน่นอนว่ายังมีข้อเสียอีกมากมาย มีแรงกดดันอย่างมากในการลดต้นทุนการผลิต เราต้องตั้งราคาไว้เพื่อคงไว้ซึ่งสวนดอกฮ็อพในอนาคต ฤดูปลูกฮ็อพประมาณ 20 ปี "
ผู้ค้ายังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะซื้อฮอปส์ราคาใดในปีนี้ ในอดีตขายได้ 190,000 kroons มากกว่า 10.5 พันเหรียญต่อ 1 ตัน
แม้ว่าฮ็อพจะสามารถเติบโตได้เกือบทุกที่ แต่การผสมผสานระหว่างภูมิศาสตร์ สภาพภูมิอากาศ และความต้องการของผู้ผลิตเบียร์สมัยใหม่ อธิบายได้ว่าทำไมฮ็อพส่วนใหญ่ของโลกจึงถูกผลิตขึ้นในไม่กี่ภูมิภาค และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ฮ็อพเติบโตได้ดีที่สุดภายใต้สภาวะบางอย่าง (และบางครั้งก็ขัดแย้งกัน) และมีสถานที่ไม่มากในโลกที่รวมเงื่อนไขเหล่านี้ทั้งหมดเข้าด้วยกันและผลิตฮ็อพที่ตอบสนองความต้องการของผู้ผลิตเบียร์ทั่วโลก นอกจากนี้ แต่ละภูมิภาคเหล่านี้ได้ค้นพบเฉพาะและเติบโตพันธุ์ฮ็อพด้วยรสชาติหรือลักษณะเฉพาะที่เฉพาะเจาะจง และบ่อยครั้งมากขึ้นเรื่อยๆ เราได้ยินว่าผู้ผลิตเบียร์พูดถึง terroir (คำภาษาฝรั่งเศสนี้ใช้ในการผลิตไวน์เพื่ออธิบายลักษณะทั้งหมดทั้งหมดของ พื้นที่ที่องุ่นเติบโต) และการมีส่วนร่วมของสิ่งแวดล้อมเพื่อรสชาติของเบียร์
ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตเบียร์จึงต้องมีความเข้าใจที่ดีว่าฮ็อพใดเติบโตที่ไหน เหตุใดจึงเติบโตที่นั่น และมีโอกาสใหม่ๆ ใดบ้างสำหรับฮ็อพที่กำลังเติบโตในโลก นิตยสาร Brew Your Own เสนอทริปสั้นๆ รอบโลก
ฮ็อพที่กำลังเติบโต
สิ่งแรกที่ต้องรู้ก่อนที่เราจะเริ่มพูดถึงภูมิภาคคือฮ็อพชอบแสงแดด จอห์น สไนเดอร์ ผู้ร่วมก่อตั้ง Yakima Valley Hops ในเมืองยากิมา รัฐวอชิงตัน สังเกตว่าเหตุผลหลักที่ว่าทำไมฮ็อพจำนวนมากจึงเติบโตในสถานที่ต่างๆ เช่น Yakima Valley คือความรักของฮ็อพในวันที่มีแดดจัดเป็นเวลานานและในคืนที่อากาศเย็นสบาย ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ภูมิภาคที่เติบโตอย่างรวดเร็วจะตั้งอยู่ในช่วงละติจูดที่แน่นอน: 35-55 องศาเหนือและใต้ ซึ่งเป็นพื้นที่ส่วนใหญ่ทางตอนเหนือของสหรัฐอเมริกา ยุโรป และนิวซีแลนด์ มีแสงแดดจัดมากในภูมิภาคเหล่านี้ในฤดูร้อน แต่ไม่มีความร้อนจัด (แม้ว่าฮ็อพจะค่อนข้างแข็งแกร่งและสามารถทนต่อวันที่อากาศร้อนได้สองสามวัน)
สิ่งที่สองของความรัก - หลังแสงแดด - คือน้ำ สำหรับผู้ปลูกฮ็อพ นี่เป็นปัญหา: มีสถานที่ไม่มากที่มีแดดและฝนมากพร้อมๆ กัน เหตุผลที่พวกมันโลภมากเพราะว่าฮ็อพสามารถเติบโตได้สูงถึง 30 เซนติเมตรต่อวัน และต้องใช้น้ำมาก ในภูมิภาคที่มีฝนตกไม่มากนัก ต้นฮ็อพต้องการการชลประทานที่เข้มข้นมาก
ฮ็อปยังต้องการพื้นที่ไม่ใช่แนวนอนแต่เป็นแนวตั้ง: นี่เป็นข้อดีอย่างหนึ่ง - สามารถปลูกพืชได้มากกว่า 1,000 ต้นบนพื้นที่ 40 เอเคอร์ โครงบังตาที่เป็นช่องมักจะสูง 5-6 เมตร ซึ่งช่วยให้กระโดดขึ้นได้ พืชที่มีความหลากหลายเดียวกันสามารถปลูกได้ค่อนข้างใกล้กัน (ที่ระยะหนึ่งเมตร) โดยไม่กระทบต่อความสามารถในการเติบโต
Terroir
นอกจากเงื่อนไขทั่วไปแล้ว คุณสามารถรับได้มากจากเงื่อนไขเฉพาะของสถานที่เฉพาะที่ฮ็อพเติบโต ตามแนวคิด Terroir ถือว่าสถานที่หนึ่งๆ เช่น ภูมิอากาศ ประวัติศาสตร์ทางธรณีวิทยา องค์ประกอบของดิน จุลินทรีย์ และอื่นๆ จะให้รสชาติแก่พืชที่มีลักษณะเฉพาะของสถานที่นั้น โรงเบียร์บางแห่งมี "รสชาติแบบโฮมเมด" ที่แฟน ๆ จะรู้จัก ในทำนองเดียวกัน ฮ็อพภูมิภาคและแม้แต่ฟาร์มแต่ละแห่ง (และแม้แต่ทุ่งเดี่ยว!) มีคุณลักษณะเฉพาะที่ทำให้ฮ็อพมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน (หรือบอบบางน้อยกว่า)
จอห์น สไนเดอร์กล่าวว่าในขณะที่ผู้ปลูกฮ็อพทำการทดลองอย่างต่อเนื่องกับทุ่งนาและพืชผล พวกเขาตระหนักดีว่าการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในสภาพและสภาพอากาศในฟาร์มของพวกเขาส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างไร ส่วนใหญ่ยังขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของดินและวิธีการที่เกษตรกรทำให้ดินชุ่มชื่นด้วยสารอาหาร - โดยการหมุนเวียนพืชพันธุ์ การใช้ปุ๋ยเคมี หรือการให้ปุ๋ยบนที่ดินด้วยผลิตภัณฑ์จากฮ็อพ John กล่าวว่าฟาร์มแต่ละแห่งมีวิธีที่เป็นความลับของตัวเอง และฟาร์ม hop มักเป็นธุรกิจครอบครัวหลายรุ่นที่มีการถ่ายทอดเทคนิคจากพ่อแม่สู่ลูก
มีความสำเร็จและความล้มเหลวในประวัติศาสตร์ของการย้ายถิ่นของฮ็อพ - การเคลื่อนไหวกับเกษตรกรที่ย้ายไปอยู่ที่อื่น ตัวอย่างเช่น ฮ็อพจากเบลเยี่ยมแฟลนเดอร์สยังไม่หยั่งรากในสหราชอาณาจักร ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอังกฤษในยุคแรก ๆ มักจะไม่สามารถปลูกฮ็อพในมุมมองใหม่ได้ - พวกเขาไม่ได้รับการยอมรับ บางครั้งมันสูญเสียคุณสมบัติที่ขมขื่นหรือไม่เติบโตได้ดีบนดินใหม่หรือเติบโตได้ดี แต่ให้น้ำมันหอมระเหยเพียงเล็กน้อย (หรือกลิ่นกลายเป็นที่น่ารังเกียจ) การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในละติจูด สภาพอากาศ องค์ประกอบของดิน และอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ดอกฮ็อพที่ปลูกในสหราชอาณาจักรมีแนวโน้มที่จะมีไมร์ซีนน้อยกว่าพันธุ์ที่ปลูกในสหรัฐอเมริกาและนิวซีแลนด์ - “นั่นเป็นวิธีที่ terroir ทำงาน!” โน้ต อีไล แคปเปอร์ เจ้าของร่วมของ Stocks Farm ใน Worcestershire ประเทศอังกฤษ
พูดง่ายๆ คือ Cascade หรือ Hallertau จากภูมิภาคต่างๆ จะแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
ภูมิภาคที่กำลังเติบโต
สหรัฐอเมริกา: แปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ
แปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา (ออริกอน ไอดาโฮ และวอชิงตัน) เป็นศูนย์กลางแห่งใหม่ของการเติบโตอย่างรวดเร็วของโลก ในปี 2015 สหรัฐฯ เป็นผู้นำในการผลิตฮ็อปจากเยอรมนี ต้องขอบคุณภูมิภาคนี้ ซึ่งผลิตฮ็อปได้ประมาณ 95% ของฮ็อป 36-45 ล้านตันที่ปลูกในสหรัฐอเมริกา ภูมิภาคนี้มีศักยภาพสูง (ในปีที่ผ่านมา ฮ็อพเติบโตที่นี่มากกว่า 17%) และเกือบจะอยู่ในสภาพที่เหมาะสมที่สุด: ประมาณ 300 วันของแสงแดดต่อปีและฝนที่ตกเป็นประจำ นอกจากนี้ หิมะที่ปกคลุมซึ่งเมื่อมันละลาย ดินที่มีน้ำ นอกจากนี้ยังได้รับแรงหนุนจากความต้องการที่แข็งแกร่ง - โรงเบียร์ในสหรัฐอเมริกาและทั่วโลกต่างเรียกร้องพันธุ์ที่มีรสขมและอัลฟาสูงสำหรับรสขมและกลิ่นหอมที่ระเบิดได้ของส้ม ดอกไม้ และเข็มสน และหลายพันธุ์ก็รวมคุณสมบัติทั้งสองไว้ด้วยกัน
พันธุ์ที่โดดเด่น ได้แก่ คลาสสิก: Willamette และ American C-hops (Cascade, Columbus, Centennial และอื่น ๆ ) Citra และ CTZ ที่แพร่หลายในปัจจุบันและชาวอเมริกันที่แท้จริงเช่น Amarillo เป็นที่น่าสังเกตว่าพันธุ์ฮ็อพอเมริกันสมัยใหม่จำนวนมากถูกสร้างขึ้นร่วมกับกรมวิชาการเกษตร แต่วันนี้ฟาร์มในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือกำลังดำเนินโครงการทดลองของตนเอง
เยอรมนี
เช่นเดียวกับแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ ภูมิภาค Hallertau ของเยอรมนีมีสภาพที่ดีและความต้องการในท้องถิ่นที่แข็งแกร่ง (โรงเบียร์ในมิวนิกตั้งอยู่ใกล้เคียง) ชื่อของภูมิภาค Hallertau รวมอยู่ในชื่อของพันธุ์ต่างๆ และ Hallertau Mittelfrüh เคยเป็นพันธุ์ที่โดดเด่นในประเทศ (ขอบคุณส่วนหนึ่งจากการอุปถัมภ์อันสูงส่งของ Duke of Bavaria)ตั้งแต่นั้นมา บริษัทก็ได้เผชิญกับการแข่งขันที่เพิ่มสูงขึ้นด้วยโครงการที่กระตือรือร้นและมีประสิทธิภาพของสถาบัน Hüll Institute for Hop Research ซึ่งได้ทำการทดลองกับลูกผสมและการผสมพันธุ์ของฮ็อพเยอรมันคลาสสิกมาตั้งแต่ปี 1926 พื้นที่ในภูมิภาคยังคงเป็นส่วนสำคัญของสมการ: ฮ็อพของฮัลล์ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ที่ผสมเกสรตามธรรมชาติ
พันธุ์ที่โดดเด่นในภูมิภาคนี้ ได้แก่ Hallertau Mittelfrüh (ยังค่อนข้างเป็นที่นิยม) ที่มีรสเผ็ดและรสผลไม้, Tettnang ที่เป็นไม้ล้มลุก (สมาชิกของตระกูล atec) และพันธุ์ที่ใหม่กว่า (และแข็งแกร่งกว่า) เช่น Mandarina Bavaria (ตามชื่อที่แนะนำด้วย รสส้มและส้มเขียวหวาน) และโพลาริส ฮ็อปอัลฟาสูงที่มีรสสับปะรด-มิ้นต์อันเป็นเอกลักษณ์
เช็ก
ศูนย์กลางการผลิตเบียร์แบบคลาสสิกอีกแห่งที่มีเงื่อนไขที่เหมาะสมและการมีส่วนร่วมของราชวงศ์ (คราวนี้มาจากจักรพรรดิแห่งโรมัน Charles IV) สาธารณรัฐเช็กเป็นที่รู้จักสำหรับฮ็อพ atec ซึ่งคิดเป็นเกือบสองในสามของฮ็อพเช็กทั้งหมด แม้ว่าจะไม่ใช่ภูมิภาคที่เหมาะที่สุดสำหรับการปลูกฮ็อพ แต่ความต้องการที่คงที่ในอดีตสำหรับ atec hop ทำให้สาธารณรัฐเช็กอยู่ในอันดับที่ 5 ของรายชื่อประเทศที่เติบโตอย่างรวดเร็ว สิ่งที่ Saaz และญาติของเขาขาดในเรื่องความขมขื่น พวกเขาได้กลิ่นที่เป็นดิน ไม้ล้มลุก และกลิ่นดอกไม้
ฮ็อปที่รู้จักกันดีคือ Saaz (ชัดเจน) แต่เมื่อเร็วๆ นี้เกษตรกรผู้ปลูกฮ็อพของสาธารณรัฐเช็กได้พัฒนาพันธุ์ฮ็อพที่มีอัลฟาสูง เช่น ฮ็อพพันธุ์ Premiant และ Bor ซึ่งคล้ายกับรสชาติของ Saaz ในหลาย ๆ ด้าน แต่มีปริมาณกรดอัลฟาเป็นตัวเลขสองหลัก
ประเทศอังกฤษ
สหราชอาณาจักรเป็นศูนย์กลางของฮ็อพตลอดประวัติศาสตร์: ได้รวมเป็นหนึ่งเดียวภายใต้เจมส์ที่ 1 ผู้มีความสนใจอย่างแข็งขันในการผลิตฮ็อพ ในปี ค.ศ. 1603 เขาสั่งห้ามการนำเข้าฮ็อพเนื่องจากคุณภาพต่ำ Charles Dickens ชื่นชมความงามของฟาร์มฮ็อพภาษาอังกฤษของ Kent ทุกวันนี้ หลังจากเสื่อมถอยไปหลายทศวรรษ การผลิตฮ็อพของอังกฤษก็ฟื้นตัว ต้องขอบคุณตลาดงานฝีมือที่กำลังเติบโต การผลิตฮ็อพแบบทดลองที่ Wye College และความต้องการทั่วโลกสำหรับรสชาติฮ็อปภาษาอังกฤษแบบดินและเป็นสมุนไพร ภูมิภาคที่ให้ผลผลิตมากที่สุดคือเคนต์ และเกษตรกรในภูมิภาคนี้ที่รู้จักกันในชื่อ "สวนแห่งอังกฤษ" กล่าวว่าสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยและลมทะเลที่พัดโชยมาจากทะเลเหนือทำให้ East Kent ได้กลิ่นรสที่ล้ำลึก
พันธุ์ที่โดดเด่นในภูมิภาคนี้ ได้แก่ East Kent Goldings (พันธุ์ฮ็อพพันธุ์ไม้ล้มลุกคลาสสิก เช่น พันธุ์เยอรมันในศตวรรษที่ 17 และ 18 จากฮ็อพป่า) Fuggle (มีสูตรเบียร์อ่อนภาษาอังกฤษหลายสูตร) และพันธุ์ไฮ-อัลฟาที่ใหม่กว่า เช่น พลเรือเอกและฟีนิกซ์ Eli Capper เจ้าของร่วมของ Stocks Farm ชี้ให้เห็นว่าเงื่อนไขพิเศษในอังกฤษมีส่วนสนับสนุนความสำเร็จของฮ็อพเช่น Goldings: “Goldings จะเติบโตได้ไม่ดีในภูมิภาคหลักของ Hops ของสหรัฐอเมริกา เนื่องจากเป็นช่วงฤดูร้อน ที่นั่นร้อนและแห้งเกินไป คุณควรปลูกฮ็อพพันธุ์ท้องถิ่นที่สามารถเติบโตได้ดีในท้องถิ่น”
นิวซีแลนด์ / ออสเตรเลีย
ฮ็อปจากอีกฟากหนึ่งของโลกกำลังเป็นที่นิยมในช่วงนี้ และความนิยมของฮ็อปส่วนใหญ่มาจากภูมิประเทศที่เป็นเอกลักษณ์ เช่นเดียวกับแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ นิวซีแลนด์และเซาท์ออสเตรเลียได้รับประโยชน์จากละติจูดสูง แสงแดดจัด และปริมาณน้ำฝนที่ตกบ่อยครั้ง สภาพธรรมชาติในท้องถิ่นและพันธุ์ฮ็อพในท้องถิ่นผสมพันธุ์กับพันธุ์ดั้งเดิมจากทั่วโลก ฮ็อปพันธุ์ใหม่ที่มีปริมาณกรดอัลฟาสูงเป็นพิเศษและรสมะนาวสดใส ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของฮ็อพในภูมิภาค เพิ่มความต้องการและความขาดแคลน เนื่องจากแถบฮ็อพในซีกโลกใต้ส่วนใหญ่ปกคลุมด้วยน้ำ จึงมีภูมิภาคที่ปลูกฮ็อพไม่มากนัก แต่นิวซีแลนด์และออสเตรเลียกำลังพัฒนาฮ็อพอย่างแข็งขันเพื่อให้ซื้อฮ็อพได้ง่ายขึ้น
พันธุ์ที่มีชื่อเสียง ได้แก่ เนลสัน โซวินที่มีลักษณะคล้ายไวน์ขาว มะนาว Motueka และ Wakatu และมะนาว Riwaka รสเปรี้ยว
ฝรั่งเศสและสโลวีเนีย
เมื่อคิดถึงเบียร์และการกลั่น เราไม่ค่อยนึกถึงฝรั่งเศส แต่คงจะเป็นความผิดพลาดที่จะลืมการมีส่วนร่วมในการปลูกฮอป ซึ่งค่อนข้างพัฒนาในบางส่วนของประเทศ (โดยเฉพาะในแคว้นอาลซาเช่) ฮ็อพที่ปลูกในภูมิภาคนี้มีการพัฒนาอย่างน้อยตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 และลักษณะเฉพาะของภูมิภาคที่สร้างองุ่นที่โดดเด่นก็ช่วยในการผลิตฮ็อพด้วยเช่นกัน สโลวีเนียยังสมควรได้รับการกล่าวถึงถึงความนิยมของฮ็อปที่หลากหลาย
อาจมีฮ็อปวาไรตี้เพียงแห่งเดียวที่เราเรียกว่าฝรั่งเศสอย่างแน่นอน แต่มันเจ๋งจริงๆ! ฝรั่งเศสเป็นที่ตั้งของ Strisselspalt hops ซึ่งปลูกในหุบเขาไรน์ ฮ็อพที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเหล่านี้ ซึ่งคล้ายกับพันธุ์ฮัลเลอร์เทาหลายประการ ให้กลิ่นหอมที่กลมกล่อม เผ็ดร้อน เป็นไม้ล้มลุก มีกลิ่นผลไม้และดอกไม้ ในสโลวีเนีย Styrian Goldings ได้รับการอบรมจาก Fuggle แต่ลักษณะในท้องถิ่นทำให้ผลไม้มีรสชาติมากขึ้นในขณะที่ยังคงความเป็นธรรมชาติของบรรพบุรุษชาวอังกฤษ
แปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ
พีชทรี ไอพีเอ
(19 ลิตร)
ความหนาแน่นเริ่มต้น = 1.060
ความหนาแน่นสุดท้าย = 1.015
IBU = 66
SRM = 9
แอลกอฮอล์ = 6.1%
Classic American IPA เต็มไปด้วยกลิ่นฟรุ๊ตตี้ฮอป
วัตถุดิบ
มอลต์ซีด 2 แถว 4.5 กก.
0.57 กก. มอลต์มิวนิก
0.34 กก. มอลต์คาราเมล (20 ° L)
0.23 กก. มอลต์คาราเมล (40 ° L)
กรด Nugget alpha 13 หน่วย (60 นาที) (28 ก. ที่กรดอัลฟา 13%)
กรด Simcoe alpha 13 หน่วย (5 นาที) (28 ก. ที่กรดอัลฟา 13%)
กรดอะมาริลโลอัลฟา 9 หน่วย (0 นาที) (28 ก. ที่กรดอัลฟา 9%)
ซิตร้า 28 กรัม (ฮอปส์แห้ง)
ยีสต์ Wyeast 1056 (American Ale) หรือ White Labs WLP001 (California Ale) หรือ Safale US-05
น้ำตาลข้าวโพด ¾ ถ้วย ถ้ารองพื้น
เป็นขั้นเป็นตอน
บดเมล็ดข้าว ผสมกับน้ำบด 14.8 ลิตร ที่อุณหภูมิ 74 ° C เพื่อให้อุณหภูมิในการบดเป็น 67 ° C รักษาอุณหภูมินี้เป็นเวลา 60 นาที รีไซเคิลเพื่อความชัดเจนที่ยอมรับได้ ล้างเมล็ดพืชด้วยน้ำ 11.7 ลิตร เก็บสาโท 23 ลิตร ต้ม 60 นาที ใส่ฮ็อปตามที่กำหนด
หลังจากปิดเครื่องทำความร้อน - น้ำวน 15 นาที จากนั้นทำให้สาโทเย็นลงจนต่ำกว่าอุณหภูมิการหมัก (ประมาณ 18 ° C) ผึ่งสาโทด้วยออกซิเจนบริสุทธิ์หรืออากาศบริสุทธิ์แล้วผสมยีสต์
หมักที่อุณหภูมิ 21 ° C เป็นเวลาหกวัน เพิ่มฮ็อพแห้งและทิ้งไว้ที่ 21 ° C อีกสี่วัน เมื่อเบียร์ถึงแรงโน้มถ่วงสุดท้ายแล้ว ให้บรรจุขวดหรือถังที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ 2.5 ปริมาตร คุณอาจต้องการบดเย็นที่อุณหภูมิ 2 ° C เป็นเวลา 48 ชั่วโมงก่อนเติมเพื่อเพิ่มความชัดเจน
นี่เป็นแอลกอฮอล์ IPA ที่ค่อนข้างต่ำ แต่ไม่ต้องกังวลกับความขมขื่นที่มีอยู่ การเติมฮ็อปอเมริกันซุปเปอร์ฟรุตตี้ในช่วงท้ายจะช่วยเพิ่มความรู้สึกหวาน หากเบียร์ดูขมเกินไปสำหรับคุณ การกระโดดดึกจะค่อยๆ หายไปเมื่ออายุมากขึ้น ดังนั้นคุณสามารถรอสักสองสามสัปดาห์เพื่อให้รสขมจางลง และคุณจะมี IPA ที่ดี
ประเทศอังกฤษ
กระเป๋า O 'Nails Bitter
(19 ลิตร)
ความหนาแน่นเริ่มต้น = 1.046
ความหนาแน่นสุดท้าย = 1.012
IBU = 36
SRM = 11
แอลกอฮอล์ = 4.6%
ภาษาอังกฤษแบบดั้งเดิม East Kent Goldings และ Fuggle hops เปล่งประกายในสไตล์คลาสสิกนี้
วัตถุดิบ
Maris Otter มอลต์สีซีด 3.6 กก
0.23 กก. มอลต์ชัยชนะ (28 ° L)
0.23 กก. British Caramel Malt (45 ° L)
0.23 กก. มอลต์คาราเมลดาร์กอังกฤษ (90 ° L)
กรดอัลฟา East Kent Goldings 5 หน่วย (60 นาที) (28 g @ 5% alpha acids)
กรดอัลฟา East Kent Goldings 5 หน่วย (30 นาที) (28 g @ กรดอัลฟา 5%)
Fuggle alpha acids 4 หน่วย (5 นาที) (28 g ที่ 4% alpha acids)
14 g Fuggle (กระโดดแห้ง - ไม่จำเป็น
ยีสต์ Wyeast 1318 (ลอนดอน Ale III)
น้ำตาลข้าวโพด ½ ถ้วยตวง (ถ้ารองพื้น)
เป็นขั้นเป็นตอน
บดเมล็ดข้าว ผสมกับน้ำบด 11.2 ลิตร ที่อุณหภูมิ 74 ° C เพื่อให้อุณหภูมิการบดเป็น 67 ° C รักษาอุณหภูมินี้เป็นเวลา 60 นาที รีไซเคิลเพื่อความชัดเจนที่ยอมรับได้ ล้างเมล็ดพืชด้วยน้ำ 16.2 ลิตร เก็บสาโท 23 ลิตร ต้ม 60 นาที ใส่ฮ็อปตามที่กำหนด
หลังจากปิดเครื่องทำความร้อน - น้ำวน 15 นาที จากนั้นทำให้สาโทเย็นลงจนต่ำกว่าอุณหภูมิการหมัก (ประมาณ 17 ° C) ผึ่งสาโทด้วยออกซิเจนบริสุทธิ์หรืออากาศบริสุทธิ์แล้วผสมยีสต์
หมักที่อุณหภูมิ 17 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7 วัน จากนั้นปล่อยให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นตามธรรมชาติถึง 19 องศาเซลเซียส เมื่อเบียร์ถึงน้ำหนักสุดท้าย ให้บรรจุขวดหรือถังที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ 1.5 ปริมาตร
หากดำเนินการตากแห้ง ให้เติมฮ็อปหลังจากการหมักเสร็จสิ้น และรอสี่วันก่อนบรรจุขวด
หากคุณต้องการแสดงรสชาติและกลิ่นหอมของฮ็อพภาษาอังกฤษแบบดั้งเดิม - กระโดดเลย! หากคุณชื่นชอบมอลต์อังกฤษที่มีรสชาติคล้ายขนมปัง บิสกิต และรสคล้ายทอฟฟี่มากกว่า คุณก็สามารถข้ามดรายฮอปปิ้งได้ คุณตัดสินใจ! คุณอาจต้องการแบ่งครึ่งต้มและกระโดดเพียงครึ่งเดียว ชิมทั้งเบียร์และดูว่าชอบอันไหนมากที่สุด
เยอรมนี
เยอรมันพิลส์ดีกว่า
(19 ลิตร)
ความหนาแน่นเริ่มต้น = 1.052
ความหนาแน่นสุดท้าย = 1.013
IBU = 35
SRM = 5
แอลกอฮอล์ = 5.2%
Pale lager เยอรมันคลาสสิกเหมาะสำหรับการจัดแสดง Polaris และ Hallertau hops
วัตถุดิบ
มอลต์ 4.5 กก.
มอลต์ชัยชนะ 0.23 กก.
กรดอัลฟาโพลาริส 7 หน่วย (60 นาที) (14 ก. ที่กรดอัลฟา 14%)
กรด Hallertau alpha 4 หน่วย (15 นาที (28 ก. ที่กรดอัลฟา 4%)
Hallertau alpha acids 2 หน่วย (5 นาที) (14 g ที่ 4% alpha acids)
ยีสต์ Wyeast 2206 (Bavarian Lager) หรือ White Labs WLP820 (Oktoberfest / Märzen Lager)
น้ำตาลข้าวโพด ¾ ถ้วย ถ้ารองพื้น
เป็นขั้นเป็นตอน
บดเมล็ดข้าว ผสมกับน้ำบด 73 ° C 12.4 ลิตร เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ 67 ° C รักษาอุณหภูมินี้เป็นเวลา 60 นาที รีไซเคิลเพื่อความชัดเจนที่ยอมรับได้ ล้างเมล็ดพืชด้วยน้ำ 11.7 ลิตร เก็บสาโท 23 ลิตร ต้ม 60 นาที ใส่ฮ็อปตามที่กำหนด
หลังจากปิดเครื่องทำความร้อน - น้ำวน 15 นาที จากนั้นทำให้สาโทเย็นลงจนต่ำกว่าอุณหภูมิการหมัก (ประมาณ 10 ° C) ผึ่งสาโทด้วยออกซิเจนบริสุทธิ์หรืออากาศบริสุทธิ์แล้วผสมยีสต์
หมักที่อุณหภูมิ 11 ° C เป็นเวลาเจ็ดวัน จากนั้นปล่อยให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างอิสระถึง 16 ° C เมื่อเบียร์ถึงแรงโน้มถ่วงสุดท้ายแล้ว ให้บรรจุขวดหรือถังที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ 2.5 ปริมาตร แคมป์ที่อุณหภูมิ 0 °C เป็นเวลาอย่างน้อย 4 สัปดาห์
อย่ากังวลถ้าสูตรนี้ง่ายเกินไป: มอลต์เยอรมัน Pilsner คุณภาพสูงจะสร้างขนมปังที่น่ารับประทานและรสชาติของพื้นหลังน้ำผึ้ง และชัยชนะเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มลักษณะของเมล็ดพืช นอกจากนี้ความขมขื่นที่เด่นชัดและรสสมุนไพรและกลิ่นหอมของฮ็อพจะทำให้เบียร์มีจิตวิญญาณแห่งชนบทที่น่ารื่นรมย์ อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการหมักเย็นนั้นถูกต้องเพื่อลดปริมาณเอสเทอร์ กำมะถันเล็กน้อยใช้ได้และอาจระเหยได้ แต่เอสเทอร์จากผลไม้จะทำลายเบียร์สะอาด และถ้าเป็นเช่นนั้น เราก็มีโคล์ช
เรารู้อะไรเกี่ยวกับฮ็อพบ้าง? ฮ็อปมีความสำคัญมากในการต้ม ทำให้เบียร์มีกลิ่นเหมือนเกรปฟรุตหรือเพิ่มความขมฉุน น่าสนใจ. ฮ็อพนี้มาจากไหนและเติบโตอย่างไร
สารบัญ: บิตของส่วนประวัติศาสตร์
การปลูกและเก็บเกี่ยวฮ็อพ
ฮ็อพทำมาจากอะไร?
เกี่ยวกับกลิ่นหอมและ "ฮ็อพอันสูงส่ง"
บิตของส่วนประวัติศาสตร์
Hops (Humulus lupulus L. ) เป็นพืชต่างหากที่อยู่ในตระกูลกัญชา (Cannabaceae) มีเพียงพืชเพศหญิงเท่านั้นที่สร้างร่ม ต้องกำจัดพืชเพศผู้ ฮ็อปเติบโตได้สูงถึง 6-8 เมตร และปลูกได้เฉพาะในละติจูดที่ 35 และ 55 (เหนือและใต้) ในกว่า 50 ประเทศ
เอกสารที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับการเพาะปลูกฮ็อพมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 8 Hildegard von Bingen (1098-1179) อธิบายถึงเอฟเฟกต์การกระโดดแบบอนุรักษ์นิยมแล้ว ด้วยเหตุนี้ แต่เนื่องจากรสชาติของมัน ฮ็อพจึงเป็นส่วนประกอบหลักของเบียร์มานานหลายศตวรรษ จากยุโรปภาคพื้นทวีปไปจนถึงบริเตนใหญ่ การผลิตฮ็อพเข้าถึงผู้ตั้งถิ่นฐานชาวเฟลมิชในศตวรรษที่ 14 เท่านั้น จากที่นี่ การเพาะพันธุ์ฮ็อพก่อนจะไปถึงชายฝั่งตะวันออกของสหรัฐอเมริกาในศตวรรษที่ 18 จากนั้นจึงดำเนินต่อไปจนถึงชายฝั่งตะวันตก
ที่ไหนโตกว่ากัน?
พื้นที่ปลูกฮ็อพที่ใหญ่ที่สุดในปัจจุบันคือ Gallertau ในบาวาเรีย และ Yakima Valley ในรัฐวอชิงตัน สหรัฐอเมริกา
การปลูกและเก็บเกี่ยวฮ็อพ พื้นที่กระโดดทั้งหมดประมาณ 47,000 เฮกตาร์ การเก็บเกี่ยวฮ็อพทั่วโลกประจำปีอยู่ที่ประมาณ 90,000 ตัน ซึ่งประมาณ 2/3 มาจากสหรัฐอเมริกาและเยอรมนี นอกจากสหรัฐอเมริกาและเยอรมนีแล้ว จีน โปแลนด์ และสโลวีเนียยังเป็นประเทศที่กำลังเติบโตที่สำคัญในการเพาะปลูกฮ็อพ
มีกี่สายพันธุ์?
ฮ็อพมีอยู่ประมาณ 200 สายพันธุ์ทั่วโลก แต่มีเพียง 70 สายพันธุ์ที่จำหน่ายทั่วโลก
นอกจากนี้ยังมีสถาบันประมาณ 10 แห่งที่ทุ่มเทให้กับการศึกษาการเพาะพันธุ์ฮ็อพ (การเพาะพันธุ์ฮ็อพเป็นการเพาะพันธุ์แบบคลาสสิกที่ไม่ใช้พันธุวิศวกรรม) โดยปกติจะใช้เวลา 10-12 ปีในการปล่อยฮ็อพพันธุ์ใหม่!
โอกาสของความสำเร็จสำหรับโรงเบียร์จะเพิ่มจำนวนฮ็อพสายพันธุ์ใหม่ในการผลิตเบียร์ ดังนั้นตั้งแต่ปี 2555 จึงมีการเปิดตัวพันธุ์ใหม่มากกว่า 10 รายการทั่วโลก
ฮ็อพเป็นไม้ยืนต้นและเก็บเกี่ยวตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนตุลาคม (ในซีกโลกใต้ถึงปลายเดือนมีนาคม) ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย จนถึงปี 1960 การเก็บเกี่ยวฮ็อพส่วนใหญ่ทำด้วยมือ ฮ็อพที่เก็บเกี่ยวแล้วจะถูกแยกออกจากส่วนที่เหลือด้วยเครื่องเก็บเกี่ยวแล้วจึงตากให้แห้ง (ชุบแข็ง) เพื่อรักษาฮ็อพไว้ ร่มแห้งถูกอัดเป็นก้อนสี่เหลี่ยม (เครื่องทำน้ำเย็นสำหรับหน่วยประมวลผล)
ฮ็อพทำมาจากอะไร? ส่วนประกอบหลักของฮ็อพคือกรดอัลฟา (มากถึง 20%), กรดเบตา (มากถึง 10%), น้ำมันฮ็อพ (มากถึง 4%) และโพลีฟีนอล (มากถึง 5%) ถัดจากเซลลูโลส (มากถึง 50%) ). ในระหว่างการต้มเบียร์ กรดอัลฟาจะก่อตัวเป็นกรดไอโซ-อัลฟาในระหว่างการต้มสาโท รสชาตินี้มีรสขมและส่วนใหญ่กำหนดความขมในเบียร์ ความขมในเบียร์มักแสดงเป็น - หน่วยของความขมขื่น พวกมันถูกวัดโดยโฟโตเมตริก แต่การวัดนี้ยังตรวจจับสารอื่นๆ (รวมถึงกรดอัลฟา) ที่ไม่ทำให้เกิดความขม ค่าความขมขื่นของ Hop ส่งผลต่อความขมของเบียร์เพียงบางส่วนเท่านั้น 
กรดเบตามีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่รุนแรง แต่เกือบจะสูญหายไปในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ น้ำมันฮอปประกอบด้วยสารต่างๆ เกือบ 1,000 ชนิด ซึ่งระบุเพียง 400 ชนิดเท่านั้น สำหรับปริมาณไมร์ซีนมีอิทธิพลเหนือ (มากถึง 40% ของปริมาณน้ำมันทั้งหมดขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) เนื่องจากน้ำมันฮอปมีความผันผวน ส่วนใหญ่จะสูญเสียไปเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิ ได้กลิ่นฮ็อปเข้มข้นเมื่อสิ้นสุดกระบวนการผลิต
เกี่ยวกับกลิ่นหอมและ "ฮ็อพอันสูงส่ง" ตามเนื้อผ้า ขึ้นอยู่กับปริมาณกรดอัลฟา ความแตกต่างระหว่างรสขม (> 10%) และอะโรมาติก (
1. ลักษณะทั่วไปของการเกษตร
โดยทั่วไป ส่วนแบ่งของประชากรที่ใช้งานทางเศรษฐกิจซึ่งทำงานในภาคเกษตรกรรมในยุโรปต่างประเทศมีไม่มากนัก (สูงสุดในประเทศยุโรปตะวันออก) ส่วนแบ่งของการเกษตรในระบบเศรษฐกิจของประเทศก็สูงสุดเช่นกันในประเทศยุโรปตะวันออก
สำหรับสินค้าเกษตรประเภทหลัก ประเทศส่วนใหญ่ตอบสนองความต้องการของตนอย่างเต็มที่และมีความสนใจที่จะจำหน่ายในตลาดต่างประเทศ วิสาหกิจทางการเกษตรประเภทหลักคือฟาร์มขนาดใหญ่ที่มีเครื่องจักรสูง แต่ในยุโรปตอนใต้ เจ้าของที่ดินและการใช้ที่ดินขนาดเล็กโดยชาวนาผู้เช่ายังคงมีอิทธิพลเหนือกว่า สาขาหลักของการเกษตรในยุโรปต่างประเทศ ได้แก่ การปลูกพืชและการเลี้ยงสัตว์ซึ่งอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่งรวมกัน
2. ประเภทหลักของการเกษตร
ภายใต้อิทธิพลของสภาพธรรมชาติและประวัติศาสตร์ เกษตรกรรมสามประเภทหลักได้พัฒนาในภูมิภาคนี้:
- ยุโรปเหนือ
- ยุโรปกลาง
- ยุโรปใต้
- ประเภทยุโรปเหนือซึ่งแพร่หลายในสแกนดิเนเวียฟินแลนด์และในสหราชอาณาจักรนั้นโดดเด่นด้วยการเลี้ยงโคนมแบบเข้มข้นและในการผลิตพืชผลที่ให้บริการ - พืชอาหารสัตว์และขนมปังสีเทา
- ประเภทยุโรปกลางมีความโดดเด่นด้วยความโดดเด่นของปศุสัตว์นมและโคนมรวมถึงการเลี้ยงสุกรและสัตว์ปีก การเลี้ยงสัตว์ได้มาถึงระดับที่สูงมากในเดนมาร์ก ซึ่งได้กลายเป็นอุตสาหกรรมเฉพาะทางระดับนานาชาติมาอย่างยาวนาน ประเทศนี้เป็นหนึ่งในผู้ผลิตและส่งออกเนย นม ชีส หมู ไข่ที่ใหญ่ที่สุดในโลก มักถูกเรียกว่า "ฟาร์มโคนม" ของยุโรป การผลิตพืชผลไม่เพียงแต่ตอบสนองความต้องการพื้นฐานของประชากรในด้านอาหารเท่านั้น แต่ยัง "ได้ผล" สำหรับการเลี้ยงสัตว์ด้วยส่วนสำคัญและบางครั้งเด่นของที่ดินทำกินถูกครอบครองโดยพืชอาหารสัตว์
- ประเภทยุโรปตอนใต้มีลักษณะเด่นในการปลูกพืชเป็นหลัก ในขณะที่การเลี้ยงสัตว์มีบทบาทรอง แม้ว่าซีเรียลจะครอบครองพื้นที่หลักในพืชผล แต่ความเชี่ยวชาญระดับนานาชาติของยุโรปใต้นั้นถูกกำหนดโดยหลักโดยการผลิตผลไม้ ผลไม้รสเปรี้ยว องุ่น มะกอก อัลมอนด์ ถั่ว ยาสูบ และพืชน้ำมันหอมระเหย ชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเป็น "สวนแห่งยุโรป" หลัก
- ชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมดของสเปนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งภูมิภาควาเลนเซียมักถูกเรียกว่าสวน ผลไม้และผักหลายชนิดปลูกที่นี่ แต่ที่สำคัญที่สุดคือ ส้ม ซึ่งเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงมีนาคม สำหรับการส่งออกส้ม สเปนเป็นอันดับหนึ่งของโลก
- ในกรีซ อิตาลี สเปน มีต้นมะกอกมากกว่า 90 ล้านต้นในแต่ละประเทศ ต้นไม้นี้ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติของชาวกรีก ตั้งแต่สมัยกรีกโบราณ กิ่งมะกอกเป็นสัญลักษณ์แห่งสันติภาพ
- ประเทศหลักสำหรับการผลิตไวน์: ฝรั่งเศส, อิตาลี, สเปน
- ในหลายกรณี ความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านการเกษตรมีรายละเอียดที่แคบกว่า ดังนั้นฝรั่งเศส เนเธอร์แลนด์และสวิตเซอร์แลนด์จึงมีชื่อเสียงในด้านการผลิตชีส เนเธอร์แลนด์สำหรับดอกไม้ เยอรมนีและสาธารณรัฐเช็กสำหรับการเพาะปลูกข้าวบาร์เลย์และฮ็อพและสำหรับการผลิตเบียร์ และในการผลิตและบริโภคไวน์องุ่น ฝรั่งเศส สเปน อิตาลี โปรตุเกส โดดเด่นไม่เพียงแต่ในยุโรปเท่านั้นแต่ทั่วโลก การตกปลาเป็นความเชี่ยวชาญระดับนานาชาติมาช้านานแล้วในนอร์เวย์ เดนมาร์ก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไอซ์แลนด์
ตัวชี้วัดการพัฒนาการเกษตรต่อหัวในบางประเทศของโลก
ตัวชี้วัดการพัฒนาการเกษตรต่อหัวในบางประเทศของโลก
การเกษตรในยุโรป
มีประชากรหนาแน่นในยุโรปในต่างประเทศ ด้วยทรัพยากรที่จำกัดของที่ดินเพื่อเกษตรกรรม สามารถสร้างการเกษตรที่ให้ผลผลิตสูง สามารถตอบสนองความต้องการของประชากรในด้านอาหารเป็นหลัก ในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่ การเลี้ยงสัตว์ได้รับการพัฒนาอย่างเด่นชัด
เกษตรกรรมยังอยู่ใต้บังคับบัญชาของเขาซึ่งเป็นสาขาหลักที่กลายเป็นการผลิตอาหารสัตว์ ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรเท่านั้นที่ใช้สำหรับการผลิตอาหารสัตว์ แต่ยังเป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์ประมงด้วย ประเทศในยุโรปเป็นผู้ส่งออกข้าวสาลีชนิดอ่อน แต่ต้องนำเข้าข้าวสาลีดูรัมในปริมาณมาก เกือบทั้งหมดมีน้ำตาลบีทรูทและเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมด (เนื่องจากการนำเข้าเนื้อแกะจากต่างประเทศครอบคลุมการส่งออกเนื้อวัวและเนื้อหมูที่เทียบเท่ากัน)
ยุโรปเป็นผู้ส่งออกนมและผลิตภัณฑ์นมรายใหญ่ที่สุด นอกจากนี้ยังรักษาตำแหน่งเป็นผู้ผลิตและส่งออกไวน์องุ่นชั้นนำของโลก อย่างไรก็ตาม ระดับความพอเพียงในยุโรปที่มีผลผลิตทางการเกษตรของตนเองในช่วงหลังสงครามลดลงเล็กน้อย เธอต้องนำเข้าอาหารสัตว์และเมล็ดพืชน้ำมัน รวมถึงสินค้าเกษตรเขตร้อน เช่น ผลไม้ กาแฟ โกโก้ ชา ฯลฯ การเกษตรหลายสาขาในยุโรปทรุดโทรม ตัวอย่างเช่น เบลเยียมและฮอลแลนด์ลดการปลูกแฟลกซ์ครั้งสำคัญครั้งสำคัญลงอย่างมาก อันที่จริง การผลิตขนสัตว์หยุดในทุกประเทศ ยกเว้นในบริเตนใหญ่และไอซ์แลนด์ แต่ตำแหน่งในการปลูกดอกไม้แข็งแกร่งขึ้น (ฮอลแลนด์ - ทิวลิป, บัลแกเรีย - กุหลาบ, น้ำมันดอกกุหลาบ) ยุโรปเป็นภูมิภาคของการประมงที่พัฒนาแล้ว ประเทศต่างๆ เช่น ไอซ์แลนด์ นอร์เวย์ โปรตุเกส เป็นผู้นำในการประมงโลก
