ประเทศที่ปลูกหัวบีทน้ำตาลและอ้อย

เวอร์ชั่นปัจจุบันของเพจจนถึงตอนนี้

ไม่ได้ตรวจสอบ

ผู้เข้าร่วมที่มีประสบการณ์และอาจแตกต่างอย่างมากจาก

รุ่น

, เข้าถึงเมื่อ 30 มกราคม 2018; ต้องมีการตรวจสอบ

1 แก้ไข

.

เวอร์ชั่นปัจจุบันของเพจจนถึงตอนนี้

ไม่ได้ตรวจสอบ

ผู้เข้าร่วมที่มีประสบการณ์และอาจแตกต่างอย่างมากจาก

รุ่น

, เข้าถึงเมื่อ 30 มกราคม 2018; ต้องมีการตรวจสอบ

1 แก้ไข

.

อ้อยที่ปลูก

มุมมองทั่วไปของกลุ่มไม้ดอก, โมซัมบิก

ระดับกลาง ดู: อ้อยที่ปลูก

Saccharum officinarum ล. (1753)

อ้อยที่ปลูก, หรือ ขุนนางอ้อย (ละติน Sáccharum officinárum) - พืช; ชนิดพันธุ์อ้อย (สัจจรัม) ของตระกูลซีเรียล ใช้โดยมนุษย์พร้อมกับหัวบีทน้ำตาลเพื่อให้ได้น้ำตาล

การกระจายและที่อยู่อาศัย

อ้อยที่ปลูกเป็นสมุนไพรยืนต้นที่ปลูกในหลายพันธุ์ในเขตร้อนตั้งแต่ 35 ° N. NS. สูงถึง 30 ° S sh. และในอเมริกาใต้จะขึ้นไปบนภูเขาสูงถึง 3000 ม.

อ้อยมาจากแปซิฟิกตะวันตกเฉียงใต้ Saccharum spontaneum พบได้ในป่าในแอฟริกาตะวันออกและเหนือ ตะวันออกกลาง อินเดีย จีน ไต้หวัน มาเลเซีย และนิวกินี ศูนย์กลางของแหล่งกำเนิดอาจอยู่ทางเหนือของอินเดียซึ่งพบรูปแบบที่มีชุดโครโมโซมที่เล็กที่สุด Saccharum robustum พบตามริมตลิ่งในนิวกินีและบนเกาะใกล้เคียงบางแห่ง และเป็นถิ่นที่อยู่ของพื้นที่ อ้อยที่ปลูกน่าจะมาจากนิวกินี ต้นอ้อนี้สามารถเติบโตได้เฉพาะในเขตร้อนที่มีสภาพอากาศและดินที่เหมาะสมเท่านั้น Saccharum barberi อาจมีต้นกำเนิดในอินเดีย Saccharum sinense พบในอินเดีย อินโดจีน ตอนใต้ของจีน และไต้หวัน Saccharum edule ดูเหมือนจะเป็นรูปแบบที่บริสุทธิ์ Saccharum โรบัสทัม และพบได้เฉพาะในนิวกินีและหมู่เกาะโดยรอบเท่านั้น

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

เหง้าไม้ยืนต้นเติบโตเร็วสูงถึง 4-6 เมตร

เหง้าเป็นส่วนสั้นหยั่งรากอย่างแน่นหนา

ลำต้นมีมากมาย หนาแน่น ทรงกระบอก เกลี้ยงเกลา เป็นปม เขียว เหลือง ม่วง เส้นผ่าศูนย์กลางลำต้นไม่เกิน 5 ซม.

ใบมีขนาดใหญ่ กว้าง (ยาว 60 ซม. ถึง 1.5 ม. และกว้าง 4-5 ซม.) ชวนให้นึกถึงใบข้าวโพด

ก้านสิ้นสุดด้วยช่อดอก - ช่อเสี้ยมยาว 30-60 ซม. หูมีขนาดเล็ก สีเดียว รวบรวมเป็นคู่ และมีขนจากด้านล่างด้วยขน

ประวัติความเป็นมา

การเก็บเกี่ยวอ้อย

วัฒนธรรมอ้อยเริ่มขึ้นในสมัยโบราณ น้ำตาลที่สกัดจากอ้อยเป็นที่รู้จักในภาษาสันสกฤต: "sarkura" ในภาษาอาหรับเรียกว่า "suhar" ในภาษาเปอร์เซีย "shakar" นักเขียนชาวยุโรปโบราณกล่าวถึงน้ำตาลภายใต้ชื่อ "saccharum" (โดย Pliny) แต่ยังเป็นสารที่หายากและมีราคาแพงมากซึ่งใช้สำหรับยาเท่านั้น ชาวจีนเรียนรู้ที่จะกลั่นน้ำตาลตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 และนักเขียนชาวอาหรับในศตวรรษที่ 9 กล่าวถึงอ้อยว่าเป็นพืชที่ปลูกตามชายฝั่งอ่าวเปอร์เซีย ในศตวรรษที่ 12 ชาวอาหรับได้นำเข้าอียิปต์ ซิซิลี และมอลตา ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 15 อ้อยปรากฏในมาเดราและหมู่เกาะคานารี ในปี ค.ศ. 1492 มีการขนส่งอ้อยจากยุโรปไปยังอเมริกา ไปยังแอนทิลลิส และบนเกาะเซาโดมิงโก เริ่มมีการปลูกอ้อยเป็นจำนวนมาก เนื่องจากขณะนี้มีการใช้น้ำตาลอย่างกว้างขวางจากนั้นในตอนต้นของศตวรรษที่ 16 อ้อยปรากฏในบราซิลในปี 1520 ในเม็กซิโกในปี 1600 - ใน Guiana ในปี 1650 - บนเกาะมาร์ตินีกในปี 1750 - บนเกาะมอริเชียส ฯลฯ กกอยู่เสมอมาก ขนาดเล็ก เนื่องจากน้ำตาลที่นำเข้าจากเขตร้อนมีราคาถูกกว่า ในที่สุด หลังจากที่พวกเขาเริ่มทำน้ำตาลจากหัวบีท การเพาะปลูกอ้อยในยุโรปก็ถูกละทิ้งโดยสิ้นเชิง

ไร่อ้อยที่ทันสมัยหลักตั้งอยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (อินเดีย อินโดนีเซีย ฟิลิปปินส์) คิวบา บราซิล และอาร์เจนตินา

ชีววิทยาวัฒนธรรม

อ้อยถูกเพาะพันธุ์โดยการตัด

การปลูกอ้อยจำเป็นต้องมีสภาพอากาศแบบเขตร้อนหรือกึ่งเขตร้อน โดยมีปริมาณน้ำฝนอย่างน้อย 600 มม. ต่อปี อ้อยเป็นหนึ่งในพืชสังเคราะห์แสงที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด โดยสามารถเปลี่ยนพลังงานแสงอาทิตย์เป็นชีวมวลได้มากกว่า 2% ในภูมิภาคที่กกเป็นพืชผลสำคัญ เช่น ฮาวาย การเก็บเกี่ยวจะสูงถึง 20 กิโลกรัมต่อตารางเมตร

วิธีการสกัดน้ำตาลจากอ้อย

ตัดต้นอ้อย

ในการสกัดน้ำตาล ลำต้นจะถูกตัดก่อนที่จะบาน ลำต้นประกอบด้วยเส้นใยสูงถึง 8-12% น้ำตาล 18-21% และน้ำ เกลือและโปรตีน 67-73% ก้านที่ตัดแล้วบดด้วยก้านเหล็กและคั้นน้ำผลไม้ออก น้ำผลไม้ประกอบด้วยสารโปรตีนสูงถึง 0.03% สารเม็ด 0.1% (แป้ง) เมือกที่มีไนโตรเจน 0.22% เกลือ 0.29% (ส่วนใหญ่เป็นกรดอินทรีย์) น้ำตาล 18.36% น้ำ 81% และสารอะโรมาติกจำนวนเล็กน้อย ให้น้ำดิบมีกลิ่นแปลก ๆ น้ำมะนาวสดจะถูกเติมลงในน้ำผลไม้ดิบเพื่อแยกโปรตีนและให้ความร้อนถึง 70 ° C จากนั้นกรองและระเหยจนน้ำตาลตกผลึก

การผลิต

รวม KTP-1 สำหรับการเก็บเกี่ยวอ้อยโดยใช้เครื่องจักรซึ่งพัฒนาขึ้นบน

Lyuberetskiy

โรงงานเครื่องจักรกลการเกษตรที่ตั้งชื่อตาม A.V. Ukhtomsky ในช่วงครึ่งหลังของปี 1970 เพื่อทำงาน

คิวบา

และต่อมาได้รับใบอนุญาตในเมือง

Holguin

น้ำตาลที่ผลิตได้มากถึง 65% ของโลกมาจากอ้อย

อ้อยเป็นหนึ่งในสินค้าส่งออกหลักในหลายประเทศ

จนถึงปี 1980 อินเดียเป็นผู้นำในการผลิตอ้อยตั้งแต่ปี 1980 - บราซิล จนถึงปี 1992 คิวบายึดครองตำแหน่งที่สามอย่างต่อเนื่องซึ่งการผลิตลดลงอย่างรวดเร็วตั้งแต่ต้นปี 1990 เนื่องจากการยุติการดำรงอยู่ของสหภาพโซเวียต

หมายเหตุ (แก้ไข)

ลิงค์

• ตัวเลขการผลิต FAO

น้ำตาลเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของชีวิต ร่วมกับเขา ผู้คนชงชาหรือกาแฟ เตรียมอาหารหลากหลาย เช่น เค้ก พาย คุกกี้ และอื่นๆ อีกมากมาย น้ำตาลทำมาจากอ้อยซึ่งปลูกในคิวบาเป็นหลัก

นอกจากพืชชนิดนี้แล้วยังมีอีกวิธีหนึ่ง หัวบีทน้ำตาลให้น้ำตาลที่มีคุณค่ามากที่สุดในการปรุงอาหารตามที่เชฟหลายคนในโลกกล่าว การผลิตน้ำตาลชนิดนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับการปลูกหัวบีท มีหลายประเทศที่ไม่เพียงแต่ทำผลงานได้อย่างยอดเยี่ยม แต่ยังเป็นผู้นำในการผลิตและส่งออกน้ำตาลหัวบีทด้วย บางประเทศแทบไม่ทำเช่นนี้เลย และบางประเทศก็เก่งมากในการปลูกพืชชนิดนี้ เราเป็นตัวแทนของ 10 ประเทศชั้นนำ

10. สาธารณรัฐประชาชนจีน - 8 ล้านตัน

โดยทั่วไปแล้วจีนเป็นหนึ่งในผู้นำด้านการเกษตร อยู่ในอันดับสุดท้ายในการจัดอันดับและเติบโตหัวบีตน้ำตาลแปดล้านตัน น้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นอย่างมากในประเทศจีน เนื่องจากชาและขนมจีนเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศนี้

มีไร่หัวบีทน้ำตาลไม่กี่แห่งในประเทศจีน ไม่ได้เกิดจากการที่ความหนาแน่นของประชากรในจีนไม่อยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน แต่เนื่องจากประเทศนี้เติบโตทุกอย่างเพียงเล็กน้อย

9.UK - 9.4 ล้านตัน

น้ำตาลปลูกได้ค่อนข้างดีในอังกฤษ ดังที่คุณทราบ ในประเทศนี้ฝนตกบ่อยมาก (บางครั้งจำเป็นต้องมีฝนและความร้อน)นี่คือสิ่งที่หัวบีทน้ำตาลต้องเติบโตอย่างถูกต้อง แน่นอนสำหรับการส่งออกไม่มากถ้าเราพูดถึงการค้าจำนวนมาก แต่สำหรับพลเมืองของเราเองก็เพียงพอแล้ว

รัฐไม่ใหญ่มาก และการเติบโต 9,400,000 ตันก็ไม่เลวเลย และเกษตรกรรมก็ไม่ได้มีความสำคัญเป็นพิเศษที่นั่น

8. อียิปต์ - 11 ล้านตัน

คุณมักจะพบผักต่างๆ จากอียิปต์บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต หลายคนคิดว่าประเทศนี้มีสภาพอากาศที่ร้อนจัดและไม่มีอะไรจะเติบโตที่นั่น อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กรณี อียิปต์เป็นหนึ่งในประเทศที่เกษตรกรรมสามารถพัฒนาได้ง่ายกว่ารัฐอื่น ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งอียิปต์มักพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในรัสเซีย ชาวอียิปต์ปลูกหัวบีทน้ำตาล 11 ล้านตัน ซึ่งส่งออกเกือบทั้งหมด

7.โปแลนด์ - 13.5 ล้านตัน

ในโปแลนด์ เช่นเดียวกับในประเทศอื่นๆ ในยุโรป มีการปลูกพืชหลายชนิด โดยปกติโปแลนด์จะไม่ส่งออกหัวบีท แต่เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของการผลิต น้ำตาลโปแลนด์ไม่ค่อยพบบนชั้นวางของร้านค้าในรัสเซีย โปแลนด์ปลูกหัวบีทน้ำตาลสิบสามล้านตันซึ่งค่อนข้างน่าประทับใจสำหรับรัฐเล็กๆ ในยุโรป

6.ยูเครน - ประมาณ 16 ล้านตัน

แม้จะมีสถานการณ์ทางการเมืองที่ตึงเครียดในประเทศ แต่หัวบีทน้ำตาลก็เติบโตได้ดีมาก สภาพภูมิอากาศช่วยให้มีอาณาเขตเพียงพอ ดังนั้นจึงไม่มีสิ่งใดที่จะป้องกัน Ukrainians จากการเติบโตและการขาย การทำงานของการเกษตรในยูเครนคล้ายกับในรัสเซียมาก ถึงอันดับที่หกในการจัดอันดับผู้นำโลก เป็นไปได้มากว่ายูเครนจะออกจากห้าอันดับแรกเนื่องจากสภาพการเกษตรเศรษฐกิจโดยรวมกำลังถดถอยอย่างมาก

5.ตุรกี - 16.8 ล้านตัน

รัฐผลิตสินค้าที่เกี่ยวข้องกับสาขาการผลิตเกือบทั้งหมด รวมถึงหัวบีทน้ำตาลด้วย เช่นเดียวกับในยูเครน: สภาพภูมิอากาศที่ดีมีที่ที่จะเติบโต พวกเขาส่งออกหัวบีทเป็นหลัก ตุรกีแซงหน้ายูเครนไปแล้ว เนื่องจากมีการเติบโตเกือบสิบเจ็ดล้านตัน ประเทศอากาศร้อนและสำหรับการปลูกหัวบีทขนาดใหญ่จำเป็นต้องมีสภาพภูมิอากาศเช่นนี้

4. สหรัฐอเมริกา - 28.5 ล้านตัน

เป็นเวลานานมากที่สหรัฐอเมริกามีส่วนร่วมในการเกษตร ย้อนกลับไปในสมัยคาวบอย ชาวอเมริกันได้ปลูกฝังสินค้าทางวัฒนธรรมมากมาย ไร่ข้าวโพดที่ไม่มีที่สิ้นสุด ทุ่งข้าวสาลีแสดงในภาพยนตร์ที่ถ่ายทำในสตูดิโอของประเทศนี้ ไม่นาน อเมริกาเริ่มปลูกหัวบีทน้ำตาล และความสำเร็จของธุรกิจนี้ยังคงเหมือนเดิม สิ่งนี้ทำที่นี่โดยทั้งบริษัทและเกษตรกรทั่วไป - มือสมัครเล่น หัวบีท 28 และครึ่งล้านตัน สหรัฐอเมริกายังคงอยู่ในอันดับที่สี่ในการจัดอันดับ

3. เยอรมนี - 30 ล้านตัน

อันดับที่สามคือประเทศเยอรมนี ซึ่งมีชื่อเสียงมายาวนานในด้านผลงานและผลงานที่มีคุณภาพสูง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชาวเยอรมันได้ปลูกหัวบีทน้ำตาลจำนวนมากพอสมควร ทั้งสำหรับตนเองและเพื่อขายให้กับประเทศอื่นๆ ส่งออกทั้งหัวบีตและน้ำตาล รวมทั้งน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

เยอรมนีนอกจากจะปลูกหัวบีทแล้ว ยังมีส่วนร่วมในพืชที่ปลูกอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน นอกจากนี้ เยอรมนียังมีอุปกรณ์จำนวนมาก ซึ่งช่วยทั้งการหว่านและการเก็บเกี่ยว นอกจากนี้ หลายคนมักสังเกตว่าพลเมืองเยอรมันไม่เพียงแต่ทำงานเก่ง แต่ยังชอบทำงานอีกด้วย

2. สหพันธรัฐรัสเซีย - 33.5 ล้านตัน

ประเทศของเราได้อันดับสองเนื่องจากทั้งสภาพอากาศและอาณาเขตจำนวนมากทำให้เราสามารถทำเช่นนี้ได้ หัวบีทน้ำตาลที่ปลูกในรัสเซียส่วนใหญ่ส่งออก และประมาณหนึ่งในสามของหัวบีทที่สกัดแล้วจะใช้สำหรับการผลิตน้ำตาล

ในสถานะนี้หัวบีทน้ำตาลไม่ได้เปรียบเนื่องจากซีเรียลมีความสำคัญที่นี่ตลอดเวลา หลายคนคิดว่ารัสเซียเป็นผู้นำระดับโลกในการปลูกหัวบีทน้ำตาลแต่อนิจจา แน่นอนว่าอาณาเขตมีขนาดใหญ่รวมถึงที่ดินเพียงพอสำหรับหัวบีทแทบไม่มีใครสามารถเดาได้ว่าประเทศใดที่ได้อันดับหนึ่งในการจัดอันดับนี้

1. ฝรั่งเศส - 38 ล้านตัน

ผู้นำในการปลูกหัวบีทน้ำตาลในโลก อาจดูน่าประหลาดใจ แต่ที่จริงแล้วฝรั่งเศสเชี่ยวชาญด้านนี้ สภาพภูมิอากาศที่อบอุ่นและทุ่งนาที่ไม่มีที่สิ้นสุดทำให้สามารถเป็นที่หนึ่งได้ นี้ใช้กับจังหวัดเป็นหลัก แชมเปญ... จังหวัดนี้อยู่ทางใต้สุดของฝรั่งเศส มีการปลูกพืชหลายชนิด เช่น องุ่นสำหรับผลิตไวน์ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง ชาวฝรั่งเศสปลูกหัวบีทน้ำตาลมากที่สุดจำนวนประมาณ 38 ล้านตัน

ตั้งแต่ต้นปี 1900 การผลิตน้ำตาลในโลกได้เพิ่มขึ้นมากกว่าสิบเท่าและปัจจุบันอยู่ที่ประมาณ 130 ล้านตัน

ปัจจุบันน้ำตาลผลิตใน 127 ประเทศทั่วโลก: 79 จากอ้อย 38 จากหัวบีตเท่านั้น และ 10 จากบีตและอ้อย

ปัจจุบันมีอ้อย 1,613 อ้อย น้ำตาลบีท 890 แห่ง และโรงกลั่น 139 แห่งในโลก จำนวนนี้ในแอฟริกาใต้ - 38 อ้อยและ 36 หัวบีตในอเมริกากลาง - 228 อ้อยในอเมริกาเหนือ - 38 อ้อยและ 36 หัวบีตในเอเชีย - 872 อ้อยและ 102 หัวบีต

ถ้าในตอนต้นของศตวรรษที่ XX มากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำตาลที่ผลิตจากหัวบีทในตอนต้นของศตวรรษที่ XXI ส่วนแบ่งของน้ำตาลจากหัวบีทน้ำตาลเพียงประมาณ 30% ส่วนใหญ่ผลิตในยุโรป (ประมาณ 37 ล้านตัน) น้อยกว่าในอเมริกาเหนือ (แคนาดา, สหรัฐอเมริกา), เอเชีย (จีน, อิหร่าน, ญี่ปุ่น, คาซัคสถาน, อินเดีย, ปากีสถาน, ซีเรีย, คีร์กีซสถาน) และน้อยมากในแอฟริกา (อียิปต์) โมร็อกโก ตูนิเซีย) และอเมริกาใต้ (ชิลี)

ในประชาคมยุโรป ฝรั่งเศสและเยอรมนีเป็นผู้ผลิตหัวบีทน้ำตาลรายใหญ่ที่สุด โดยผลิตน้ำตาลมากกว่าครึ่งของสหภาพยุโรป ประเทศเหล่านี้มีการเก็บเกี่ยวน้ำตาลสูงต่อเฮกตาร์ (ประมาณ 10 ตัน) ซึ่งสูงกว่าในสหพันธรัฐรัสเซียประมาณสี่เท่า การเพิ่มขึ้นของตัวบ่งชี้นี้สำหรับคอมเพล็กซ์อุตสาหกรรมเกษตรของสหพันธรัฐรัสเซียเป็นปัญหาที่สำคัญที่สุด การแก้ปัญหาซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตน้ำตาลในสหพันธรัฐรัสเซียอย่างมีนัยสำคัญ

พลวัตของการผลิตน้ำตาลทั่วโลกในช่วง 40 ปีที่ผ่านมา เริ่มตั้งแต่ปี 2504 แสดงให้เห็นว่าในช่วงเวลานี้ การผลิตน้ำตาลในโลกเพิ่มขึ้นกว่าเท่าตัว การเพิ่มขึ้นของการผลิตน้ำตาลโลกในช่วงที่อยู่ระหว่างการตรวจสอบส่วนใหญ่เกิดจากอัตราการเติบโตของการผลิตน้ำตาลจากอ้อยที่เร็วขึ้น นี่เป็นหลักฐานจากข้อมูลการเปลี่ยนแปลงในส่วนแบ่งของน้ำตาลหัวบีทในปริมาณรวมของการผลิต ดังนั้นหากในปี 2504 ส่วนแบ่งของน้ำตาลหัวบีทในปริมาณการผลิตทั้งหมดอยู่ที่ประมาณ 42% จากนั้นในปี 2543 ก็ลดลงเหลือ 30%

การวิเคราะห์ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าการผลิตอ้อยมีบทบาทสำคัญในการผลิตน้ำตาลทั่วโลกในช่วง 40 ปีที่ผ่านมา ในขณะเดียวกัน การผลิตน้ำตาลจากหัวบีทได้ลดลงอย่างต่อเนื่องในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา และโดยทั่วไปลดลงประมาณ 15% เฉพาะในช่วงปี พ.ศ. 2498 ... 2503 การผลิตหัวบีทเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในขณะที่การผลิตน้ำตาลจากอ้อยที่เพิ่มขึ้นสูงสุดหมายถึง 1900 ... 1995 เมื่ออยู่ที่ 6.0%

การผลิตน้ำตาลในช่วงปี 2533 ... 2543 ดังนี้จากตารางที่ตีพิมพ์ 1 เป็นรายปี 3.6 ... 7.8 ล้านตันสูงกว่าการบริโภค

เนื่องจากการผลิตที่มากเกินไปเมื่อเทียบกับการบริโภคทำให้อุปทานน้ำตาลของโลกเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง (น้ำตาลที่ขายไม่ออก) ซึ่งจะทำให้ราคาลดลง

การใช้น้ำตาลเป็นวัตถุดิบในอุตสาหกรรมอื่น ๆ ในโลกยังคงไม่มีนัยสำคัญมากนัก เฉพาะในบราซิลและประเทศไทยสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์เท่านั้นที่ใช้ 1/3 ... 1/2 ของปริมาณอ้อยที่ปลูกในประเทศเหล่านี้ - หลายสิบล้านตัน ฝรั่งเศสและเยอรมนีแปรรูปหัวบีทน้ำตาลเพียง 20,000 ตันสำหรับแอลกอฮอล์

พลวัตของการผลิตและการบริโภคน้ำตาลในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาของศตวรรษที่ XXในแต่ละภูมิภาคด้วยเหตุผลต่างๆ ดังนี้ จากข้อมูลในตาราง 1 เปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด

การผลิตน้ำตาลลดลงเกือบสองเท่าในปี 1990 ... 2000 ในยุโรปตะวันออกมีความเกี่ยวข้องกับปัจจัยทางการเมืองและเศรษฐกิจที่มีชื่อเสียงซึ่งเกิดขึ้นในประเทศของยุโรปตะวันออกในอดีต ในทางตรงกันข้าม ในอเมริกาใต้ เอเชีย และแอฟริกา กล่าวคือ ในภูมิภาคที่ปลูกอ้อย การผลิตน้ำตาลและการบริโภคเพิ่มขึ้น ซึ่งส่งผลให้ส่วนแบ่งน้ำตาลอ้อยเพิ่มขึ้นในการผลิตทั้งหมดในโลก

ตามการคาดการณ์ของ International Association of Breeders การผลิตผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมด รวมถึงน้ำตาลจะมาจากผลผลิตที่สูงขึ้นเป็นหลัก เนื่องจากในอนาคตอันใกล้นี้ ปริมาณที่ดินที่ใช้สำหรับการผลิตทางการเกษตรจะทรงตัว

การบริโภคน้ำตาลทั่วโลกมีเสถียรภาพมากขึ้นเมื่อเทียบกับการผลิต ดังนั้น สำหรับช่วงปี พ.ศ. 2536 ... 2540 การบริโภคเฉลี่ยต่อหัวของโลกเปลี่ยนจาก 20.4 เป็น 20.9 กก. ต่อปี ในระยะยาว ตามการคาดการณ์ คาดว่าจะเติบโตได้ประมาณ 2 ... 2.5 กก. ต่อปี กล่าวคือ ควบคู่ไปกับการเติบโตของประชากร ในแต่ละประเทศหรือภูมิภาคเนื่องจากลักษณะเฉพาะ ปริมาณการบริโภคน้ำตาลจึงแตกต่างกันมาก นี่คือหลักฐานจากตารางข้อมูล 2.

การบริโภคน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเกิดขึ้นในอเมริกาใต้ แอฟริกา เอเชีย โอเชียเนีย และออสเตรเลีย ในทางตรงกันข้าม การบริโภคมีแนวโน้มลดลงในยุโรป

การผลิตและการค้าน้ำตาลโลกขึ้นอยู่กับหลายประเทศเป็นหลัก: บราซิล สหรัฐอเมริกา อินเดีย จีน และสหภาพยุโรป อย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์ระหว่างการผลิตน้ำตาลและการบริโภคในประเทศเหล่านี้แตกต่างกันอย่างมาก ตัวอย่างเช่น อินเดียผลิตน้ำตาลได้ประมาณ 14 ล้านตันต่อปี ประเทศจีน - ประมาณ 9 ล้านตัน น้ำตาลทั้งหมดนี้มีการบริโภคในประเทศเหล่านี้ ประเทศจีนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเนื่องจากการเติบโตของประชากรสูง ครอบคลุมความต้องการของน้ำตาลทั้งโดยการนำเข้าและโดยสารให้ความหวานสังเคราะห์ซึ่งส่วนใหญ่เป็นขัณฑสกร

บราซิลมีน้ำตาลส่วนเกินอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งอ้อยปลูกอ้อยประมาณ 345 ล้านตันบนพื้นที่ 4.4 ล้านเฮกตาร์ ซึ่งผลิตน้ำตาลได้ประมาณ 34 ล้านตัน จำนวนนี้ใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์ประมาณ 40% ซึ่งผลิตได้ในปริมาณ 140 ล้านลูกบาศก์เมตร จากปริมาณน้ำตาลที่เหลือ (~ 20 ล้านตัน) ~ 9.2 ล้านตันถูกใช้เพื่อการบริโภคภายในประเทศและน้ำตาลที่เหลือในปริมาณมากกว่า 9 ล้านตันจะถูกขายในตลาดโลก

บราซิลควบคุมอัตราส่วนระหว่างปริมาณน้ำตาลที่บริโภคในประเทศ ที่มุ่งหมายเพื่อการส่งออกและสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ทางเศรษฐกิจในประเทศ ราคาน้ำตาล น้ำมัน ฯลฯ

แสดงความสัมพันธ์ระหว่างการแปรรูปอ้อยสำหรับน้ำตาลและแอลกอฮอล์ในตาราง 3.

นอกจากบราซิล ออสเตรเลีย ไทย คิวบา และอเมริกาใต้ เป็นผู้ส่งออกน้ำตาลที่สำคัญทั่วโลก

ในสหภาพยุโรป น้ำตาลทรายดิบที่นำเข้าจากต่างประเทศของฝรั่งเศสและโปรตุเกสได้รับการกลั่นแล้วส่งออก

ผู้นำเข้าหลักในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาคือรัสเซียและยูเครน

การวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของส่วนแบ่งของน้ำตาลทรายในปริมาณการผลิตทั้งหมดในโลกในช่วงทศวรรษที่ผ่านมานั้นส่วนใหญ่มาจากการเพิ่มขึ้นของพื้นที่เพาะปลูก และเป็นผลให้มีการเก็บเกี่ยวอ้อยมากขึ้น และด้วยเหตุนี้ ปริมาณน้ำตาลที่ผลิตได้

หากพื้นที่ปลูกอ้อยในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาเพิ่มขึ้นประมาณ 1.5 ล้านเฮกตาร์ พื้นที่ปลูกอ้อยจะลดลงประมาณ 2.3 ล้านเฮกตาร์

อย่างไรก็ตามแม้จะลดลงอย่างมีนัยสำคัญในพื้นที่เพาะปลูกหัวผักกาด แต่การเก็บเกี่ยวในปี 2543 นั้นมากกว่าในปี 2534 ประมาณ 30 ล้านตันซึ่งเกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยวที่สูงขึ้น - ประมาณ 7 ตัน / เฮกแตร์มากกว่าใน 1991.

แนวโน้มของผลผลิตที่เพิ่มขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้มีลักษณะเฉพาะของทั้งหัวบีทและอ้อยอย่างไรก็ตาม สำหรับหัวบีทน้ำตาลนั้นเด่นชัดกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหภาพยุโรป ซึ่งผลผลิตของหัวบีทน้ำตาลแตกต่างจากผลผลิตอ้อยเฉลี่ยทั่วโลกอย่างมีนัยสำคัญ

ประสิทธิภาพในการปลูกทั้งหัวบีทและอ้อยขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: สภาพภูมิอากาศ มาตรการทางการเกษตร ฯลฯ

ข้อมูลข้างต้นได้รับการยืนยันโดยข้อมูลเกี่ยวกับการเพาะปลูกหัวบีทในสิบประเทศผู้ผลิตที่ใหญ่ที่สุด (ตารางที่ 4) และอ้อย (ตารางที่ 5)

ข้อมูลที่ได้รับแสดงให้เห็นว่าในการผลิตหัวบีตน้ำตาลสามแห่งแรกถูกครอบครองโดยฝรั่งเศสสหรัฐอเมริกาและเยอรมนี ในแง่ของผลผลิต มีเพียงฝรั่งเศสเท่านั้นที่เป็นหนึ่งในสิบประเทศที่ผลิตหัวบีต เป็นอันดับสอง ในเวลาเดียวกัน ความแตกต่างระหว่างผลผลิตของหัวบีทในฝรั่งเศสและในเดนมาร์กอยู่ที่ประมาณ 16 ตัน ซึ่งถือว่ามีค่ามากทีเดียว

ผลผลิตอ้อยตามตารางข้อมูล 5 ประเทศผู้ผลิตน้ำตาลอ้อยที่เปรียบเทียบกันได้ 10 ประเทศนั้นสูงกว่าประเทศผู้ผลิตน้ำตาลหัวบีตและหัวบีทสิบประเทศอย่างมีนัยสำคัญ

หากเราเปรียบเทียบผลผลิตของหัวบีทในฝรั่งเศสกับผลผลิตอ้อยในบราซิล นั่นคือ ในประเทศที่ครอบครองสถานที่แรกในการผลิตหัวบีตและอ้อย จากนั้นในปี 2543 ผลผลิตบีทรูทในฝรั่งเศสก็สูงขึ้น (72.56 ตัน / ฮ่า) มากกว่าอ้อยในบราซิล (67.47 ตัน / เฮกแตร์)

โดยทั่วไปอ้อยให้ผลผลิตสูงขึ้น 20 ... 25% ดังนั้นจึงได้น้ำตาลจำนวนมาก สาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่ามันปลูกในพื้นที่ที่มีสภาพภูมิอากาศเอื้ออำนวยมากกว่า - ด้วยพลังงานแสงอาทิตย์และการตกตะกอนจำนวนมาก

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าองค์ประกอบของข้อเท็จจริงภูมิอากาศในขนาดของผลผลิตของทั้งหัวบีทและอ้อยคือ 15 ... 20% และในกรณีที่รุนแรงกว่า 30%

ข้อมูลที่ให้ไว้เกี่ยวกับผลผลิตของอ้อยและหัวบีทน้ำตาลในประเทศต่างๆ แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากสภาพภูมิอากาศที่แตกต่างกันและปัจจัยอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะได้ข้อมูลเปรียบเทียบที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับเศรษฐศาสตร์การเพาะปลูกของพืชเหล่านี้

คำอธิบายหลักประการหนึ่งสำหรับการเพิ่มส่วนแบ่งการผลิตน้ำตาลอ้อยในการผลิตทั้งหมด มักจะถือเป็นต้นทุนโดยรวมที่ต่ำกว่าในการผลิต

ข้อมูลโดยประมาณเกี่ยวกับต้นทุนในการปลูกอ้อยและหัวบีท การแปรรูปในห้าภูมิภาคของการผลิตอ้อยและสี่การผลิตหัวบีทในปี 2542 แสดงไว้ในตาราง 6.

จากที่ให้ไว้ในตาราง ข้อมูล 6 ซึ่งตามที่ระบุไว้มีลักษณะเป็นข้อมูลมากกว่า ตามมาด้วยว่าต้นทุนในการปลูกอ้อยและการผลิตน้ำตาลจากอ้อย เมื่อเปรียบเทียบกับหัวบีตแล้วไม่แตกต่างกันอย่างที่เชื่อกันบ่อยๆ โดยเฉลี่ย ความแตกต่างของน้ำตาลอ้อยจะน้อยกว่าน้ำตาลบีทรูทประมาณ 20%

นอกเหนือจากปัญหาที่พิจารณาอยู่ในตาราง 7 ตัวชี้วัดของการแปรรูปอ้อยและหัวบีทน้ำตาลในประเทศที่พิจารณาข้างต้นในปี 2542

จากตารางข้อมูล 7 ตามมาด้วยว่าปริมาณน้ำตาลในอ้อยจะต่ำกว่าน้ำตาลหัวบีท สิ่งนี้อธิบายความจริงที่ว่าแม้อ้อยจะมีผลผลิตมากขึ้นต่อเฮกตาร์ แต่การรวบรวมน้ำตาลต่อเฮกตาร์ระหว่างการเพาะปลูกพืชเหล่านี้ไม่แตกต่างกันมากนัก ปริมาณการเก็บเกี่ยวน้ำตาลเฉลี่ยจาก 1 เฮกตาร์ของโลกจากอ้อยและหัวบีทนั้นใกล้เคียงกันและมีจำนวนประมาณ 6.0 ตันต่อ 1 เฮกตาร์

เนื่องจากต้นทุนการผลิตน้ำตาลหัวบีทสูงกว่าน้ำตาลอ้อยประมาณ 30% น้ำตาลหัวบีทจึงยังคงถูกกว่าน้ำตาลบีทอยู่

ตามการคาดการณ์ของผู้เชี่ยวชาญ ความกดดันด้านการแข่งขันจากน้ำตาลทรายจะส่งผลกระทบต่อระดับที่น้อยลงในอนาคตในเวลาเดียวกัน ประการแรกพวกเขาดำเนินการจากการผลิตน้ำตาลหัวบีทที่เพิ่มขึ้นในยุโรป ส่วนใหญ่ในประเทศยุโรปตะวันออก

ปัจจุบัน ยุโรปเป็นผู้ผลิตน้ำตาลหัวบีตรายใหญ่ โดยผลิตน้ำตาลหัวบีตประมาณ 80% ของโลก - ในปี 2543 มีปริมาณ 29.3 ล้านตัน ซึ่งคิดเป็น 81% ของการผลิตทั่วโลก

จากจำนวนน้ำตาลหัวบีททั้งหมดที่ผลิตในยุโรปประมาณ 50% อยู่ในสหภาพยุโรป (19.3 ล้านตัน) 20% - ในประเทศยุโรปตะวันออก (7.2 ล้านตันน้ำตาลในปี 2543)

การเพิ่มขึ้นของการผลิตน้ำตาลในรัสเซีย ยูเครน บัลแกเรีย โรมาเนีย และความพึงพอใจของความต้องการโดยใช้น้ำตาลหัวบีทของตัวเองจะทำให้การผลิตน้ำตาลอ้อยลดลงตามไปด้วย

ปัญหาการผลิตน้ำตาลในจีนซึ่งภายหลังจากสหภาพยุโรปเป็นผู้ผลิตและผู้บริโภคน้ำตาลรายใหญ่ที่สุดก็ไม่ชัดเจนเช่นกัน ประเทศจีนผลิตน้ำตาลประมาณ 5.5 ล้านตันจากอ้อยและประมาณ 2.0 ล้านตันจากหัวบีท ความต้องการน้ำตาลของจีนอยู่ที่ 9 ล้านตัน จึงต้องนำเข้าน้ำตาลประมาณ 1.5 ล้านตันต่อปี คำถามที่ว่าน้ำตาลชนิดใดในอนาคตจะครอบคลุมการขาดแคลนนี้ - การผลิตในประเทศจากหัวบีตหรืออ้อยหรือผ่านการนำเข้ายังไม่ชัดเจน

จากการเปรียบเทียบพารามิเตอร์ทางชีวภาพและเทคโนโลยีของหัวบีท ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าในอนาคต บีทน้ำตาลทั้งในโลกและในยุโรปมีมุมมองที่ดี

ข้อดีของหัวบีทเหนืออ้อยคือฤดูปลูกที่สั้นกว่าและมีบทบาทสำคัญในโครงสร้างการเกษตรในแง่ของการหมุนเวียนพืชผล การเปลี่ยนแปลงพืชผลบ่อยครั้งในพื้นที่ของการปลูกหัวบีทน้ำตาลกับการปลูกอ้อยเป็นเวลาหลายปีมีความสัมพันธ์น้อยกว่ากับความเสี่ยงของศัตรูพืชที่เพิ่มขึ้น โรค และการสูญเสียดินน้อยลง

การรับเมล็ดพืชและการสร้างพืชผลที่ปลูกในหัวบีทนั้นง่ายกว่าการขยายพันธุ์อ้อยโดยการตัด ข้อดีของหัวบีทคือความเป็นไปได้ของการเก็บรักษาเป็นเวลานานกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับอ้อยที่เก็บเกี่ยวซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 48 ชั่วโมงตั้งแต่นั้นมาคุณภาพของน้ำผลไม้ก็ลดลงอย่างรวดเร็ว

ปัจจัยสำคัญในการนำเข้าน้ำตาลทรายดิบไปยังประเทศในยุโรปคือต้นทุนการขนส่ง

ชูการ์บีทเป็นพืชผลทางการเกษตรที่ให้ผลผลิตสูงซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตน้ำตาลและผลิตภัณฑ์อื่นๆ

บทนำ.

3000 ปีก่อนคริสตกาล NS. ในดินแดนของอินเดียสมัยใหม่มีการปลูกสมุนไพรยืนต้นในสกุล Saccharum แล้ว ชาวบ้านเรียกผลึกหวานที่ได้จากน้ำอ้อยว่า "สักการะ" จากคำว่า "ซาร์การ์" ซึ่งแปลว่า "กรวด กรวด ทราย" ในภาษาท้องถิ่นโบราณภาษาใดภาษาหนึ่ง รากของคำนี้และป้อนหลายภาษาและมีความเกี่ยวข้องกับน้ำตาลอย่างชัดเจน: ในภาษากรีก น้ำตาลคือ saccharon ในภาษาละติน saccharum, ในภาษาอาหรับ sukkar, ในภาษาอิตาลี zucchero ... และอื่นๆ จนถึง "น้ำตาล" ของรัสเซีย

น้ำตาล (ซูโครส) เป็นสารผลึกหวานที่แยกได้จากน้ำอ้อยหรือหัวบีทเป็นหลัก ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ (กลั่น) น้ำตาลมีสีขาว และผลึกไม่มีสี สีน้ำตาลของพันธุ์ไม้หลายชนิดเกิดจากการผสมกากน้ำตาลในปริมาณต่างๆ - น้ำนมพืชควบแน่นที่ห่อหุ้มผลึกไว้ น้ำตาลเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง ค่าพลังงานประมาณ 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ย่อยง่ายและดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย ได้แก่ มันเป็นแหล่งพลังงานที่ค่อนข้างเข้มข้นและระดมได้อย่างรวดเร็ว น้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหาร เครื่องดื่ม เบเกอรี่ และขนมอบต่างๆ มันถูกเพิ่มเข้าไปในชา, กาแฟ, โกโก้; เป็นส่วนผสมหลักในขนมหวาน เคลือบ ครีม และไอศกรีมน้ำตาลใช้ในการผลิตเนื้อกระป๋อง น้ำสลัดหนัง และในอุตสาหกรรมยาสูบ ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในแยม เยลลี่ และผลิตภัณฑ์ผลไม้อื่นๆ น้ำตาลก็มีความสำคัญต่ออุตสาหกรรมเคมีเช่นกัน ผลิตอนุพันธ์หลายพันชนิดที่ใช้ในอุตสาหกรรมที่หลากหลาย รวมถึงพลาสติก ยา เครื่องดื่มฟู่ และอาหารแช่แข็ง

ประวัติน้ำตาล.

การผลิตน้ำตาลเพื่อการบริโภคของมนุษย์ย้อนกลับไปหลายศตวรรษ

วัตถุดิบเบื้องต้นสำหรับการผลิตน้ำตาลคืออ้อย ซึ่งถือเป็นบ้านเกิดในอินเดีย Warriors of Alexander the Great มีส่วนร่วมในการรณรงค์ไปยังอินเดียในศตวรรษที่สี่ BC ชาวยุโรปกลุ่มแรกที่ทำความคุ้นเคยกับโรงงานแห่งนี้ เมื่อพวกเขากลับมาจากอินเดีย พวกเขาพูดคุยกันอย่างกระตือรือร้นเกี่ยวกับอ้อย ซึ่งคุณสามารถหาน้ำผึ้งได้โดยไม่ต้องใช้ผึ้ง และใช้เครื่องดื่มหมักเป็นไวน์ที่เข้มข้น อ้อยค่อยๆ แพร่กระจายจากอินเดียไปยังประเทศเพื่อนบ้านที่มีอากาศอบอุ่น

ต้นฉบับโบราณมีข้อมูลเกี่ยวกับการปลูกอ้อยในประเทศจีนในศตวรรษที่ 2 ก่อนคริสตกาล และในคริสต์ศตวรรษที่ 1 ปีก่อนคริสตกาล อ้อยเริ่มปลูกในชวา สุมาตรา และเกาะอื่นๆ ในอินโดนีเซียแล้ว การเพาะปลูกอ้อยและการผลิตน้ำตาลจากอ้อยในอาระเบียได้รับการกล่าวถึงโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวโรมันชื่อพลินีผู้เฒ่าในศตวรรษที่ 1 AD ชาวอาหรับนำวัฒนธรรมการปลูกและแปรรูปอ้อยในช่วงพิชิตปาเลสไตน์ ซีเรีย เมโสโปเตเมีย อียิปต์ สเปน ซิซิลี ในศตวรรษที่ 7-9 และในศตวรรษที่ 9 เวนิสเริ่มค้าน้ำตาลจากอ้อย

สงครามครูเสดมีส่วนทำให้เกิดการแพร่กระจายของการใช้อ้อยเพื่อการผลิตน้ำตาลในประเทศแถบยุโรป รวมทั้งใน Kievan Rus

ชาวเวนิสซึ่งเป็นชาวยุโรปกลุ่มแรกได้เรียนรู้วิธีทำน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จากน้ำตาลทรายดิบ แต่เป็นเวลานานมากจนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 18 น้ำตาลยังคงเป็นของหายากบนโต๊ะของชาวยุโรป โปรตุเกสมีบทบาทสำคัญในการแพร่กระจายอ้อยและการผลิตน้ำตาลจากอ้อย ในศตวรรษที่สิบห้า ชาวโปรตุเกสปลูกอ้อยบนเกาะมาเดราและเซาตูเมในมหาสมุทรแอตแลนติก และหลังจากโคลัมบัสค้นพบอเมริกาแล้ว พื้นที่เพาะปลูกขนาดใหญ่ก็ปรากฏขึ้นบนเกาะเฮติ คิวบา จาเมกา และจากนั้นในเม็กซิโก บราซิล และเปรู ผู้นำเทรนด์การผลิตน้ำตาลในศตวรรษที่ 17 กลายเป็นฮอลแลนด์ เธอเริ่มทำไร่อ้อยอย่างจริงจังในอาณานิคมของเธอ และขยายการผลิตน้ำตาลในชวาอย่างมีนัยสำคัญ ในเวลาเดียวกัน โรงงานน้ำตาลแห่งแรกเริ่มถูกสร้างขึ้นในเมืองอัมสเตอร์ดัม ต่อมาไม่นาน โรงงานที่คล้ายกันนี้ก็ปรากฏในอังกฤษ เยอรมนี และฝรั่งเศส ประวัติศาสตร์อุตสาหกรรมน้ำตาลในรัสเซียเริ่มต้นขึ้นในปี 1719 ด้วยการก่อสร้างโรงงานน้ำตาลแห่งแรกในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโก

ในรัสเซียสำหรับการผลิตน้ำเชื่อมหวานเครื่องดื่มและทิงเจอร์ไม่ได้ใช้อ้อย แต่เป็นรากของหัวบีตแห้งหรือแห้ง rutabagas หัวผักกาด บีทรูทได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในสมัยโบราณของอัสซีเรียและบาบิโลน บีทรูทถูกปลูกตั้งแต่ 1,500 ปีก่อนคริสตกาล รูปแบบการเพาะเลี้ยงของหัวบีทเป็นที่รู้จักในตะวันออกกลางตั้งแต่ศตวรรษที่ 8-6 ปีก่อนคริสตกาล และในอียิปต์ หัวบีทเป็นอาหารหลักสำหรับทาส ดังนั้น จากรูปแบบป่าของหัวบีท ต้องขอบคุณการเลือกที่เหมาะสม ความหลากหลายของอาหารสัตว์ หัวบีทแบบตั้งโต๊ะ และหัวบีทสีขาวจึงค่อยๆ ถูกสร้างขึ้น บีทรูทน้ำตาลพันธุ์แรกได้รับการพัฒนาจากบีทรูทพันธุ์ขาว

นักประวัติศาสตร์วิทยาศาสตร์เชื่อมโยงการเกิดขึ้นของทางเลือกใหม่สำหรับอ้อย ซูโครส กับการค้นพบยุคสมัยของนักวิทยาศาสตร์และนักเคมีชาวเยอรมัน สมาชิกของ Prussian Academy of Sciences A.S. Marggraf (1705-1782) ในรายงานการประชุมของสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งเบอร์ลินในปี ค.ศ. 1747 เขาได้สรุปผลการทดลองเพื่อให้ได้น้ำตาลผลึกจากหัวบีต Marggraf กล่าวว่าน้ำตาลที่ได้นั้นไม่ได้ด้อยกว่าน้ำตาลอ้อยในรสชาติ อย่างไรก็ตาม Marggraf ไม่เห็นโอกาสในวงกว้างสำหรับการประยุกต์ใช้การค้นพบของเขาในทางปฏิบัติ ยิ่งไปกว่านั้นในการศึกษาและศึกษาการค้นพบนี้ นักศึกษาของ Marggraf - F.K.Ahard (1753-1821) ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1784 เขาได้ดำเนินการปรับปรุง พัฒนาเพิ่มเติม และดำเนินการตามการค้นพบครูของเขาในทางปฏิบัติ

Akhard เข้าใจเป็นอย่างดีว่าเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งสำหรับความสำเร็จของธุรกิจใหม่ที่มีแนวโน้มสูงคือการปรับปรุงวัตถุดิบ - หัวบีท เช่น เพิ่มปริมาณน้ำตาล ในปี ค.ศ. 1799 ผลงานของ Akhard ประสบความสำเร็จ บีทรูทสาขาใหม่ปรากฏขึ้น - หัวบีทน้ำตาล ในปี 1801 บนที่ดินของเขาใน Kuzern (ซิลีเซีย) Achard ได้สร้างโรงงานน้ำตาลแห่งแรกในยุโรป ซึ่งเขาเชี่ยวชาญในการผลิตน้ำตาลจากหัวบีท คณะกรรมการที่ส่งโดย Paris Academy of Sciences ได้ดำเนินการสำรวจโรงงาน Akhardov และสรุปว่าการผลิตน้ำตาลจากหัวบีตนั้นไม่ได้ประโยชน์

มีเพียงนักอุตสาหกรรมชาวอังกฤษเพียงคนเดียวในสมัยนั้น ที่ผูกขาดในการผลิตและขายน้ำตาลทราย เห็นว่าหัวบีทเป็นคู่แข่งกันที่จริงจัง และหลายครั้งก็เสนอเงินก้อนโตให้กับอัชาร์ดโดยมีเงื่อนไขว่าเขาปฏิเสธที่จะทำงานและประกาศความไร้ประโยชน์ต่อสาธารณะ ของการผลิตน้ำตาลจากหัวบีท ...

แต่อัคฮาร์ดซึ่งเชื่อมั่นในโอกาสของโรงงานน้ำตาลแห่งใหม่นี้อย่างแน่วแน่ ไม่ยอมประนีประนอม ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1806 ฝรั่งเศสละทิ้งการผลิตน้ำตาลจากอ้อยและเปลี่ยนมาใช้หัวบีทซึ่งต่อมาได้กลายเป็นที่แพร่หลายมากขึ้น นโปเลียนให้การสนับสนุนผู้ที่แสดงความปรารถนาที่จะปลูกหัวบีทและผลิตน้ำตาลจากพวกเขาอย่างมากเพราะ เห็นในการพัฒนาอุตสาหกรรมใหม่ความเป็นไปได้ของการพัฒนาพร้อมกันของการเกษตรและอุตสาหกรรม

ควรสังเกตว่าในฝรั่งเศส ควบคู่ไปกับการพัฒนาการผลิตน้ำตาลจากหัวบีท ความสนใจอย่างมากได้ถูกจ่ายให้กับการปรับปรุงคุณภาพของหัวบีทเป็นวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมน้ำตาล

สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยกิจกรรมที่ประสบความสำเร็จของหนึ่งในบริษัทเพาะพันธุ์เมล็ดพันธุ์ขนาดใหญ่แห่งแรกในยุโรป Vilmorin-Andrieu ซึ่งก่อตั้งโดย F.V. Vilmorin บริษัทได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกและประสบความสำเร็จในการดำเนินงานมาประมาณสองร้อยปี โดยจัดหาเมล็ดพันธุ์พืชผลทางการเกษตรต่างๆ ที่คัดเลือกมาเองไปยังหลายประเทศทั่วโลก

ประวัติการพัฒนาการผลิตน้ำตาลในรัสเซียและยูเครน

การกล่าวถึงครั้งแรกในเอกสารทางประวัติศาสตร์ของการปรากฏตัวในรัสเซียโบราณของน้ำตาลผลึกที่นำเข้า "กับสินค้าจากต่างประเทศ" ปรากฏในปี 1273 แต่สำหรับประชากรก็ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถเข้าถึงได้มาเป็นเวลานาน น้ำตาลเริ่มเข้าสู่ตลาดของรัสเซียและยูเครนอย่างกว้างขวางมากขึ้น โดยเริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ผ่านท่าเรือของทะเลดำและทะเลบอลติกจากประเทศอาณานิคมต่างๆ ในตอนแรก น้ำตาลเป็นอาหารรสเลิศและใช้เป็นยาราคาแพง แต่เมื่อเวลาผ่านไป ปริมาณน้ำตาลที่บริโภคเพิ่มขึ้น ในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องดื่มที่แปลกใหม่เช่นชาและกาแฟการบริโภคน้ำตาลเพิ่มขึ้นอย่างมาก การแนะนำหน้าที่เกี่ยวกับการนำเข้าน้ำตาลทำให้พ่อค้าชาวรัสเซียต้องมองการค้าน้ำตาลในรูปแบบใหม่ หลายคนเริ่มเข้าใจว่าการสร้างการผลิตน้ำตาลของตนเองโดยอาศัยน้ำตาลดิบที่นำเข้านั้นสามารถทำกำไรได้มากกว่า ในปี ค.ศ. 1718 เอกสารของรัฐบาลฉบับแรกปรากฏในองค์กรการผลิตน้ำตาลในรัสเซีย เป็นพระราชกฤษฎีกาของปีเตอร์มหาราชว่า "พ่อค้ามอสโก Pavel Vestov ควรเริ่มโรงงานน้ำตาลในมอสโกด้วย kosht ของเขาเอง" เช่น ด้วยค่าใช้จ่ายของตัวเองในขณะที่เขาได้รับสิทธิพิเศษเป็นเวลา 10 ปีและสิทธิ์ในการนำเข้าน้ำตาลดิบรวมถึง "ในมอสโกเพื่อทำน้ำตาลจากหัวน้ำตาลและขายปลอดภาษีเป็นเวลาสามปี"

“ปีเตอร์ให้สิทธิพิเศษสิบปีแก่พ่อค้าชาวมอสโก เวสทอฟ ในเดือนมีนาคม ค.ศ. 1718 ในการตั้งโรงงานน้ำตาล โดยมีสิทธิในการก่อตั้งบริษัทและรับสมัครใครก็ตามที่เขาต้องการเข้าร่วม เขาได้รับสิทธิพิเศษเป็นเวลาสามปีในการนำน้ำตาลทรายดิบจากต่างประเทศปลอดภาษีและนำน้ำตาลไปแลกเป็นสินค้าปลอดภาษีนอกจากนี้ยังได้รับสัญญา: หากพืชทวีคูณห้ามนำเข้าน้ำตาลจากต่างประเทศโดยสมบูรณ์ อันที่จริงเมื่อวันที่ 20 เมษายน พ.ศ. 2264 ห้ามนำเข้าน้ำตาลจากต่างประเทศโดยเด็ดขาด "

ในปี ค.ศ. 1723 Pavel Vestov ได้สร้างโรงกลั่นน้ำตาลในมอสโกและคาลูกาเสร็จสิ้น ความต้องการน้ำตาลเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้โรงกลั่นน้ำตาลเพิ่มการผลิตจากวัตถุดิบนำเข้า โรงงานน้ำตาลแห่งใหม่ปรากฏขึ้น ในบรรดาโรงงานที่ใหญ่ที่สุดของพวกเขาคือโรงงานมอสโกของ Vladimirov ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ในรัสเซียมีการสร้างโรงงาน 20 แห่งและนำไปผลิตโดยดำเนินการกับน้ำตาลดิบที่นำเข้า ความสนใจในการผลิตน้ำตาลเพิ่มขึ้นทุกปี นักวิทยาศาสตร์หลายคนในสมัยนั้นกังวลเกี่ยวกับคำถามที่ว่าวัตถุดิบในท้องถิ่นใดบ้างที่สามารถนำมาใช้เพื่อให้ได้น้ำตาล การค้นหาไปในทิศทางต่างๆ ในหนังสือของนักวิชาการของ St. Petersburg Academy of Sciences PS Pallas "คำอธิบายของพืชของรัฐรัสเซียพร้อมภาพลักษณ์" เป็นครั้งแรกที่ระบุว่าจาก "น้ำเมเปิ้ล ... จากหัวบีท ... เป็นต้น อ้อยอินเดีย” ในปี ค.ศ. 1786 มีความพยายามในการ "ปรุงน้ำตาล" จาก "กกแห่งทะเลแคสเปียน" เช่น จากข้าวฟ่างน้ำตาล ปี พ.ศ. 2342 ถูกทำเครื่องหมายด้วยความจริงที่ว่าเกือบพร้อมกันอาจารย์ของมหาวิทยาลัยมอสโก I.Ya Bindheim และนักวิชาการ

Petersburg Academy of Sciences T.E. Lovitz ได้รับน้ำตาลจากหัวบีท ในเวลาเดียวกัน ศูนย์กลางของการผลิตหัวบีทน้ำตาลกำลังเริ่มเปลี่ยนไปที่ยูเครน ซึ่งมีที่ดินที่อุดมสมบูรณ์มากขึ้นซึ่งเหมาะสำหรับการปลูกดินบีทรูท สภาพภูมิอากาศที่ร้อนกว่า และกำลังแรงงานที่เพียงพอ

K.G. Vobliy นักวิทยาศาสตร์และเศรษฐศาสตร์ชาวยูเครนผู้โดดเด่น นักวิชาการของสถาบันวิทยาศาสตร์ All-Ukrainian Academy of Sciences K.G. Vobliy ได้ก่อตั้งโรงงานน้ำตาลแห่งแรกในยูเครนในปี 1824 ในหมู่บ้าน Makoshin จังหวัด Chernigov เขต Sosnitsky

ควรสังเกตว่าเจ้าหน้าที่มีส่วนสนับสนุนอย่างเต็มที่ในการพัฒนาการปลูกหัวบีทและอุตสาหกรรมน้ำตาลในดินแดนยูเครนที่อุดมสมบูรณ์ การก่อสร้างโรงงานน้ำตาลแห่งแรกและโอกาสที่ยอดเยี่ยมที่การผลิตน้ำตาลได้สัญญาไว้ ทำให้เกิดความเจริญรุ่งเรืองอย่างแท้จริงในหมู่โรงกลั่นน้ำตาลแห่งแรก

หัวข้อที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งมีการพูดคุยกันอย่างสนใจในลูกบอลและในห้องโถงของโรงละคร ในร้านเสริมสวย และในที่ประชุมอันสูงส่ง คือ การผลิตน้ำตาล

ในยุค 30-50 ของศตวรรษที่ XIX จำนวนโรงกลั่นน้ำตาลเพิ่มขึ้นอย่างมาก ในวารสารหลายฉบับ การผลิตหัวบีทน้ำตาลได้รับการส่งเสริมอย่างกว้างขวางว่าเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการเพิ่มผลกำไรของการเกษตร

ความจริงก็คือโรงงานน้ำตาลโดยเฉลี่ยตามมาตรฐานของเวลานั้นในยุค 50 ของศตวรรษที่ XIX ทุกปีให้ผลกำไรสูงถึง 20% ของเงินทุนที่ลงทุนใน บริษัท (คงที่และหมุนเวียน) ความสามารถในการทำกำไรที่สูงนี้ได้นำไปสู่การเติบโตอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมน้ำตาล

แต่มีเวลาสำหรับทุกสิ่ง ด้วยเหตุผลหลายประการ ซึ่งส่วนใหญ่รวมถึงวัตถุดิบ (พื้นที่เล็ก ๆ ของที่ดินของเจ้าของที่ดินที่จัดสรรไว้สำหรับหัวบีต ผลผลิตต่ำและปริมาณน้ำตาล) ทางเทคนิคและเทคโนโลยี ความเจริญเริ่มลดลงอย่างช้าๆ ความฝันสีชมพูไม่เป็นจริง โรงงานน้ำตาลดั้งเดิมขนาดเล็ก แทนที่จะเป็นผลกำไรที่คาดหวัง เริ่มนำมาซึ่งความสูญเสียเท่านั้น จำนวนโรงงานเริ่มลดลงอย่างมาก ในปี พ.ศ. 2430 จำนวนโรงงานน้ำตาลลดลงเหลือ 218 แห่ง เทียบกับ 380 แห่ง ซึ่งเปิดดำเนินการเมื่อสิ้นสุดช่วงก่อนการปฏิรูป

วิกฤตครั้งแรกในอุตสาหกรรมน้ำตาลเริ่มต้นขึ้น

เป็นการยากที่จะบอกว่าวิกฤตนี้จะกินเวลานานแค่ไหนหาก Count Alexei Alekseevich Bobrinsky ไม่ฟื้นคืนอุตสาหกรรมน้ำตาล

แหล่งที่มาของน้ำตาล

น้ำตาลที่แตกต่างกันหลายร้อยชนิดเป็นที่รู้จักในธรรมชาติ พืชสีเขียวแต่ละต้นสร้างสารบางอย่างที่เป็นของกลุ่มนี้ ในกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสงจากคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรยากาศและน้ำที่ได้จากดินเป็นหลัก กลูโคสจะก่อตัวขึ้นครั้งแรกภายใต้อิทธิพลของพลังงานแสงอาทิตย์ จากนั้นจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอื่นๆนอกจากน้ำตาลอ้อยและบีทรูทแล้ว ผลิตภัณฑ์อื่นๆ บางชนิดยังใช้เป็นสารให้ความหวานในส่วนต่างๆ ของโลก เช่น น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำผึ้ง ข้าวฟ่าง น้ำตาลปาล์ม และน้ำตาลมอลต์ น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นของเหลวที่มีความหนืดสูงเกือบไม่มีสีซึ่งได้จากแป้งข้าวโพดโดยตรง ชาวแอซเท็กที่บริโภคน้ำเชื่อมหวานนี้ทำมาจากข้าวโพดในลักษณะเดียวกับที่ทำน้ำตาลจากอ้อยในปัจจุบัน กากน้ำตาลมีความหวานด้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์อย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตาม ทำให้สามารถควบคุมกระบวนการตกผลึกในการผลิตขนมได้ และมีราคาถูกกว่าน้ำตาลมาก ดังนั้นจึงนิยมใช้ทำขนม น้ำผึ้งซึ่งมีฟรุกโตสและกลูโคสสูง มีราคาแพงกว่าน้ำตาลและใส่ในอาหารบางชนิดก็ต่อเมื่อคุณต้องการให้รสชาติพิเศษเท่านั้น เช่นเดียวกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลซึ่งให้คุณค่าเป็นหลักสำหรับรสชาติที่เฉพาะเจาะจง น้ำเชื่อมได้มาจากก้านข้าวฟ่างซึ่งใช้กันในประเทศจีนมาตั้งแต่สมัยโบราณ อย่างไรก็ตาม น้ำตาลจากมันไม่เคยผ่านการกลั่นอย่างดีจนสามารถแข่งขันกับน้ำตาลหัวบีทหรืออ้อยได้สำเร็จ ในทางปฏิบัติ อินเดียเป็นประเทศเดียวที่ได้รับน้ำตาลปาล์มในเชิงพาณิชย์ แต่ประเทศนี้ผลิตน้ำตาลอ้อยได้มากกว่ามาก ในญี่ปุ่น น้ำตาลมอลต์ที่ทำจากข้าวแป้งหรือลูกเดือยถูกใช้เป็นสารเติมแต่งรสหวานมานานกว่า 2000 ปี สารนี้ (มอลโตส) สามารถหาได้จากแป้งธรรมดาโดยใช้ยีสต์ ความหวานด้อยกว่าซูโครสมาก แต่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และอาหารทารกประเภทต่างๆ ชายยุคก่อนประวัติศาสตร์ตอบสนองความต้องการน้ำตาลด้วยน้ำผึ้งและผลไม้ ดอกไม้บางชนิดซึ่งมีน้ำหวานซึ่งมีซูโครสอยู่เล็กน้อย อาจมีจุดประสงค์เดียวกัน ในอินเดียเมื่อกว่า 4000 ปีที่แล้ว มีการขุดน้ำตาลดิบชนิดหนึ่งจากดอกไม้ของต้น Madhuca ชาวแอฟริกันในอาณานิคมเคปใช้สายพันธุ์ Melianthus major สำหรับเรื่องนี้ และชาวบัวร์ในแอฟริกาใต้ใช้ Protea cynaroides ในพระคัมภีร์มีการกล่าวถึงน้ำผึ้งบ่อยครั้ง และ "อ้อยหวาน" เพียงสองครั้งเท่านั้น ซึ่งเราสามารถสรุปได้ว่าน้ำผึ้งเป็นสารให้ความหวานหลักในสมัยพระคัมภีร์ นี้บังเอิญได้รับการยืนยันโดยหลักฐานทางประวัติศาสตร์ตามที่ในตะวันออกกลางอ้อย

เริ่มเติบโตในศตวรรษแรกของยุคของเรา สำหรับรสชาติที่ไม่ซับซ้อนเกินไป น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และน้ำตาลบีทนั้นแทบจะแยกไม่ออก อีกสิ่งหนึ่งคือน้ำตาลดิบซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางของการผลิตที่มีส่วนผสมของน้ำผัก ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนมากคือ: น้ำตาลทรายดิบค่อนข้างเหมาะสำหรับการบริโภค (ถ้าได้รับในสภาพที่ถูกสุขอนามัยเพียงพอ) ในขณะที่น้ำตาลบีทรูทมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ กากน้ำตาลยังมีรสชาติที่แตกต่างกัน (กากน้ำตาล) ซึ่งเป็นผลพลอยได้ที่สำคัญของการผลิตน้ำตาล: อ้อยสามารถรับประทานได้ง่ายในอังกฤษ และหัวบีทไม่เหมาะกับอาหาร

การผลิต.

หากการกลั่นน้ำตาลหัวบีทดำเนินการโดยตรงที่โรงงานน้ำตาลหัวบีต การกลั่นน้ำตาลทรายซึ่งใช้ซูโครสเพียง 96-97% ต้องใช้โรงกลั่นพิเศษที่แยกสารปนเปื้อนออกจากผลึกน้ำตาลดิบ: เถ้า น้ำ และส่วนประกอบรวมเป็นหนึ่งด้วยแนวคิดทั่วไปของ “ไม่ใส่น้ำตาล” อย่างหลังรวมถึงเศษเส้นใยพืช ขี้ผึ้งที่ปกคลุมก้านอ้อย โปรตีน เซลลูโลสจำนวนเล็กน้อย เกลือและไขมัน เพียงเพราะสเกลใหญ่

ม. ของการผลิตอ้อยและน้ำตาลหัวบีทกลั่น ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาถูกมากในปัจจุบัน

รายละเอียดปลีกย่อยของการผลิต

ในสมัยก่อน การใช้ประโยชน์จากความถูกของแรงงานทาส ชาวสวนไม่ถือว่าจำเป็นต้องใช้เครื่องจักรในโรงงานน้ำตาล และคั้นน้ำผลไม้จากกกที่บดแล้วด้วยมือ - มันเป็นงานหนักตอนนี้แรงงานของทาสถูกยึดครองโดยเครื่องจักรซึ่งกกถูกบิดเหมือนในเครื่องซักผ้า - ผ้าลินิน กากถูกใช้เป็นเชื้อเพลิง แม้ว่าจะเป็นเรื่องแปลกที่จินตนาการว่าบางสิ่งต้องได้รับความร้อนในประเทศเขตร้อน และน้ำหวานจะถูกทำให้ร้อนและขจัดสิ่งสกปรก ดังนั้นน้ำน้ำตาลบริสุทธิ์จึงไหลออกจากเครื่อง มีการระเหยอย่างระมัดระวังเป็นเวลานานจนกว่าของเหลวจะมีความหนาแน่นตามที่ต้องการ และเริ่มกระบวนการตกผลึก สามารถทำได้ในสามขั้นตอน เนื่องจากเรามีน้ำตาลที่มีสีและพื้นผิวต่างกัน

การบริโภค.

ตามสถิติการบริโภคน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในประเทศเป็นสัดส่วนโดยตรงกับรายได้ต่อหัว ผู้นำในที่นี้ ได้แก่ ออสเตรเลีย ไอร์แลนด์ และเดนมาร์ก ซึ่งน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มากกว่า 45 กก. ต่อคนต่อปี ในขณะที่จีนมีเพียง 6.1 กก. ในประเทศเขตร้อนหลายแห่งที่มีการปลูกอ้อย ตัวเลขนี้ต่ำกว่าในสหรัฐอเมริกาอย่างมีนัยสำคัญ (41.3 กก.) แต่ผู้คนมีโอกาสบริโภคซูโครสในรูปแบบที่ต่างออกไป ซึ่งไม่ใช่ในรูปแบบบริสุทธิ์ มักเป็นผลไม้และเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล

น้ำตาลอ้อย.

อ้อย (Saccharum officinarum) เป็นไม้ล้มลุกยืนต้นในตระกูลธัญพืช ปลูกในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนสำหรับซูโครสที่มีอยู่ เช่นเดียวกับผลพลอยได้จากน้ำตาลบางชนิด พืชมีลักษณะคล้ายไผ่: ลำต้นทรงกระบอกมักสูงถึง 6-7.3 ม. มีความหนา 1.5-8 ซม. เติบโตเป็นกระจุก น้ำตาลได้มาจากน้ำผลไม้ ในโหนดของลำต้นมีตาหรือ "ตา" ซึ่งพัฒนาเป็นยอดด้านข้างสั้น ได้จากการปักชำที่ใช้ขยายพันธุ์ เมล็ดจะเกิดขึ้นในช่อดอกแบบช่อปลายยอด ใช้สำหรับผสมพันธุ์พันธุ์ใหม่และเฉพาะในกรณีพิเศษในฐานะเมล็ดพันธุ์ พืชต้องการแสงแดด ความร้อนและน้ำมาก รวมทั้งดินที่อุดมสมบูรณ์ นั่นคือเหตุผลที่ปลูกอ้อยในพื้นที่ที่มีอากาศร้อนชื้นเท่านั้น ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย มันจะเติบโตอย่างรวดเร็ว พื้นที่เพาะปลูกก่อนการเก็บเกี่ยวเปรียบเสมือนป่าทึบที่ผ่านเข้าไปไม่ได้ ในหลุยเซียน่า (สหรัฐอเมริกา) อ้อยจะสุกใน 6-7 เดือน ในคิวบาใช้เวลาหนึ่งปีกว่าจะถึง และในฮาวาย - 1.5-2 ปี เพื่อให้แน่ใจว่ามีปริมาณซูโครสสูงสุดในลำต้น (10-17% ของมวล) พืชผลจะถูกเก็บเกี่ยวทันทีที่พืชหยุดเติบโตสูง หากเก็บเกี่ยวด้วยมือ (ใช้มีดแมเชเทยาว) หน่อจะถูกตัดที่พื้นมาก ๆ หลังจากนั้นก็เอาใบออกและตัดก้านเป็นชิ้นสั้น ๆ ที่สะดวกต่อการแปรรูป การทำความสะอาดด้วยมือจะใช้ในที่ที่แรงงานราคาถูกหรือไซต์ที่ไม่อนุญาตให้ใช้เครื่องจักรอย่างมีประสิทธิภาพ ในพื้นที่เพาะปลูกขนาดใหญ่มักใช้เทคนิคนี้ก่อนเผาพืชชั้นล่าง ไฟไหม้ทำลายวัชพืชจำนวนมากโดยไม่ทำลายอ้อย และการใช้เครื่องจักรของกระบวนการช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมาก

ประวัติน้ำตาลอ้อย.

สองภูมิภาคโต้แย้งสิทธิที่จะถือว่าเป็นบ้านเกิดของอ้อย - หุบเขาที่อุดมสมบูรณ์ทางตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดียและหมู่เกาะโพลินีเซียนในแปซิฟิกใต้ อย่างไรก็ตาม การวิจัยทางพฤกษศาสตร์ แหล่งวรรณกรรมโบราณ และข้อมูลนิรุกติศาสตร์ได้สนับสนุนอินเดีย พบไม้ป่ามากมายที่นั่น

พันธุ์อ้อยมีลักษณะเด่นไม่แตกต่างจากรูปแบบวัฒนธรรมสมัยใหม่ อ้อยถูกกล่าวถึงในกฎมนูและหนังสือศักดิ์สิทธิ์อื่น ๆ ของชาวฮินดู คำว่า "น้ำตาล" นั้นมาจากภาษาสันสกฤตสารานุกรม (กรวด ทราย หรือน้ำตาล); หลายศตวรรษต่อมา คำนี้ป้อนภาษาอาหรับว่า sukkar ในภาษาละตินยุคกลางว่า succarum จากอินเดีย วัฒนธรรมอ้อยระหว่าง 1800 ถึง 1700 ปีก่อนคริสตกาล บุกเข้าไปในเมืองจีน นี่เป็นหลักฐานจากแหล่งข่าวของจีนหลายแห่ง รายงานว่าผู้คนที่อาศัยอยู่ในหุบเขาคงคาสอนคนจีนให้ได้รับน้ำตาลโดยการย่อยก้านของมันจากประเทศจีน กะลาสีโบราณอาจนำไปที่ฟิลิปปินส์ ชวา และแม้แต่ฮาวาย เมื่อลูกเรือชาวสเปนปรากฏตัวในมหาสมุทรแปซิฟิกหลายศตวรรษต่อมา อ้อยป่าเถื่อนได้เติบโตบนเกาะแปซิฟิกหลายแห่งแล้ว เห็นได้ชัดว่าการกล่าวถึงน้ำตาลครั้งแรกในสมัยโบราณเกิดขึ้นตั้งแต่สมัยการรณรงค์ของอเล็กซานเดอร์มหาราชในอินเดีย ใน 327 ปีก่อนคริสตกาล Nearchus นายพลคนหนึ่งของเขารายงานว่า “พวกเขาบอกว่าในอินเดียมีต้นอ้อที่ให้น้ำผึ้งโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากผึ้ง ราวกับว่ามันสามารถนำมาใช้ทำเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาได้แม้ว่าจะไม่มีผลไม้ในโรงงานแห่งนี้ก็ตาม " ห้าร้อยปีต่อมา เกล็น หัวหน้าหน่วยงานทางการแพทย์ของโลกยุคโบราณ ได้แนะนำ "ศักจรรย์จากอินเดียและอาระเบีย" เป็นยารักษาโรคกระเพาะ ลำไส้ และไต ชาวเปอร์เซียก็เช่นกัน แม้ว่าในเวลาต่อมา จะรับเอานิสัยการบริโภคน้ำตาลมาจากชาวฮินดู และในขณะเดียวกันก็ได้ปรับปรุงวิธีการทำให้บริสุทธิ์อย่างมาก ในยุค 700 พระ Nestorian ในหุบเขา Euphrates ประสบความสำเร็จในการทำน้ำตาลทรายขาวโดยใช้ขี้เถ้าเพื่อกลั่น ชาวอาหรับซึ่งแผ่ขยายจากศตวรรษที่ 7 ถึงศตวรรษที่ 9 ทรัพย์สินของพวกเขาในตะวันออกกลาง แอฟริกาเหนือ และสเปน นำวัฒนธรรมอ้อยมาสู่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ไม่กี่ศตวรรษต่อมา พวกครูเซดที่กลับมาจากดินแดนศักดิ์สิทธิ์ได้แนะนำทั้งยุโรปตะวันตกให้เป็นน้ำตาล เป็นผลมาจากการปะทะกันของการขยายตัวครั้งใหญ่ทั้งสองนี้ เวนิสซึ่งพบว่าตัวเองอยู่ที่ทางแยกของเส้นทางการค้าระหว่างโลกมุสลิมและคริสเตียน ในที่สุดก็กลายเป็นศูนย์กลางของการค้าน้ำตาลในยุโรปและยังคงอยู่มานานกว่า 500 ปี ในตอนต้นของศตวรรษที่ 15 กะลาสีชาวโปรตุเกสและสเปนเผยแพร่วัฒนธรรมอ้อยไปยังเกาะต่างๆ ในมหาสมุทรแอตแลนติก พื้นที่เพาะปลูกของเขาปรากฏตัวครั้งแรกในมาเดรา อะซอเรส และหมู่เกาะเคปเวิร์ด ในปี ค.ศ. 1506 Pedro de Atienza ได้สั่งให้ปลูกอ้อยในซานโตโดมิงโก (เฮติ) ดังนั้นวัฒนธรรมนี้จึงแทรกซึมเข้าสู่โลกใหม่ ในเวลาเพียง 30 ปีหลังจากการปรากฏตัวในทะเลแคริบเบียน ก็แพร่หลายไปที่นั่นจนกลายเป็นเกาะหลักแห่งหนึ่งในหมู่เกาะอินเดียตะวันตก ซึ่งปัจจุบันถูกเรียกว่า "เกาะน้ำตาล" บทบาทของน้ำตาลที่ผลิตที่นี่เติบโตอย่างรวดเร็วด้วยความต้องการที่เพิ่มขึ้นในประเทศแถบนอร์ดิก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่พวกเติร์กพิชิตกรุงคอนสแตนติโนเปิลในปี ค.ศ. 1453 และความสำคัญของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกในฐานะซัพพลายเออร์น้ำตาลลดลง ด้วยการแพร่กระจายของอ้อยในอินเดียตะวันตกและการรุกของอ้อย

พืชผลไปยังอเมริกาใต้ต้องการคนงานมากขึ้นเรื่อย ๆ สำหรับการเพาะปลูกและการแปรรูป ชาวพื้นเมืองที่รอดชีวิตจากการรุกรานของผู้พิชิตกลุ่มแรกกลับกลายเป็นว่าแทบไม่มีประโยชน์ในการแสวงประโยชน์ และผู้ปลูกต้นไม้พบทางออกในการนำเข้าทาสจากแอฟริกา ในท้ายที่สุด การผลิตน้ำตาลก็เชื่อมโยงกับระบบทาสอย่างแยกไม่ออกและการจลาจลนองเลือดที่เกิดขึ้นซึ่งทำให้หมู่เกาะอินเดียตะวันตกสั่นสะเทือนในศตวรรษที่ 18 และ 19 ในช่วงแรก ที่รีดอ้อยถูกขับเคลื่อนด้วยวัวหรือม้า ต่อมา ในสถานที่ที่ลมพัดพัดพา กังหันลมก็ถูกแทนที่ด้วยกังหันลมที่มีประสิทธิภาพมากกว่า อย่างไรก็ตาม การผลิตโดยรวมยังค่อนข้างดั้งเดิม หลังจากกดอ้อยดิบ น้ำผลไม้ที่ได้ก็ถูกทำให้บริสุทธิ์โดยใช้ปูนขาว ดินเหนียว หรือเถ้า แล้วระเหยในถังทองแดงหรือเหล็กซึ่งใช้จุดไฟ การกลั่นถูกลดขนาดให้เป็นผลึกที่ละลาย ต้มส่วนผสม และการเกิดผลึกใหม่ในภายหลัง แม้แต่ในสมัยของเรา ซากหินโม่และถังทองแดงที่ถูกทิ้งร้างยังเตือนให้ชาวอินเดียตะวันตกนึกถึงอดีตเจ้าของเกาะเหล่านั้น ผู้ซึ่งสร้างความมั่งคั่งให้กับอุตสาหกรรมที่ร่ำรวยนี้ ราวกลางศตวรรษที่ 17 ผู้ผลิตน้ำตาลหลักในโลกคือซานโตโดมิงโกและบราซิล ในอาณาเขตของสหรัฐอเมริกาสมัยใหม่ อ้อยปรากฏตัวครั้งแรกในปี พ.ศ. 2334 ในรัฐหลุยเซียนา ที่ซึ่งคณะเยซูอิตนำอ้อยมาจากซานโตโดมิงโก จริงอยู่ที่มันปลูกที่นี่ในตอนแรกเพื่อเคี้ยวก้านหวานเป็นหลักอย่างไรก็ตาม สี่สิบปีต่อมา แอนโตนิโอ เมนเดส และเอเตียน เดอ บอร์ ชาวอาณานิคมที่กล้าได้กล้าเสียสองคนได้จัดตั้งสวนของเขาขึ้นบนพื้นที่ซึ่งปัจจุบันคือเมืองนิวออร์ลีนส์ โดยมีเป้าหมายในการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เพื่อจำหน่าย หลังจากที่ธุรกิจของเดอโบเรต์ประสบความสำเร็จ เจ้าของที่ดินรายอื่นๆ ก็ทำตาม และเริ่มปลูกอ้อยทั่วหลุยเซียน่า ในอนาคต เหตุการณ์สำคัญในประวัติศาสตร์ของน้ำตาลทรายจะลดลงเป็นการปรับปรุงที่สำคัญในเทคโนโลยีการเพาะปลูก การแปรรูปทางกล และการทำให้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ขั้นสุดท้าย

การแปรรูปอ้อย. 

นำอ้อยมาบดให้ละเอียดก่อนเพื่อให้คั้นน้ำได้ต่อไป จากนั้นไปที่เครื่องบีบสามม้วน โดยปกติ อ้อยจะบิดออกสองครั้ง โดยทำให้เปียกด้วยน้ำระหว่างครั้งแรกและครั้งที่สองเพื่อเจือจางของเหลวหวานในเนื้อ (กระบวนการนี้เรียกว่า maceration) ผลที่ได้จึงเรียกว่า "น้ำกระจาย" (ปกติจะเป็นสีเทาหรือสีเขียวเข้ม) ประกอบด้วยซูโครส กลูโคส หมากฝรั่ง สารเพกติน กรด และสิ่งสกปรกทุกประเภท วิธีการทำความสะอาดมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ก่อนหน้านี้ น้ำผลไม้ถูกทำให้ร้อนในถังขนาดใหญ่เหนือกองไฟ และ

การลบ "ไม่ใช่น้ำตาล" เพิ่มขี้เถ้าลงไป ทุกวันนี้ใช้น้ำนมมะนาวเพื่อตกตะกอนสิ่งเจือปน ในกรณีที่มีการผลิตน้ำตาลในท้องถิ่น น้ำผลไม้จะได้รับการบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ก๊าซกำมะถัน) ก่อนเติมมะนาวเพื่อเร่งการฟอกสีและทำความสะอาด น้ำตาลกลายเป็นสีเหลืองเช่น ไม่ได้ทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์ แต่น่าพอใจพอที่จะลิ้มรส ในทั้งสองกรณี หลังจากเติมมะนาว น้ำผลไม้จะถูกเทลงในบ่อพักและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 110-116 ° C ภายใต้ความกดดัน ขั้นตอนสำคัญต่อไปในการผลิตน้ำตาลทรายดิบคือการระเหย น้ำผลไม้จะถูกส่งไปยังเครื่องระเหยซึ่งจะถูกทำให้ร้อนโดยไอน้ำที่ไหลผ่านระบบท่อปิด เมื่อความเข้มข้นของของแห้งถึง 40-50% การระเหยจะยังคงดำเนินต่อไปในเครื่องสุญญากาศ ผลที่ได้คือมวลของผลึกน้ำตาลที่แขวนอยู่ในกากน้ำตาลข้นที่เรียกว่า หมอนวด หมอนวดถูกปั่นเหวี่ยง โดยเอากากน้ำตาลผ่านผนังตาข่ายของเครื่องหมุนเหวี่ยง ซึ่งเหลือเพียงผลึกซูโครสเท่านั้น ความบริสุทธิ์ของน้ำตาลทรายดิบนี้คือ 96-97% กากน้ำตาลที่เอาออก (massecuite outflow) จะถูกต้มอีกครั้ง ตกผลึก และปั่นเหวี่ยง ส่วนที่สองของน้ำตาลทรายดิบนั้นค่อนข้างบริสุทธิ์น้อยกว่า จากนั้นทำการตกผลึกอีกครั้ง น้ำทิ้งที่เหลือมักจะมีซูโครสมากถึง 50% แต่ไม่สามารถตกผลึกได้อีกต่อไปเนื่องจากมีสิ่งสกปรกจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้ ("กากน้ำตาลดำ") ใช้ในสหรัฐอเมริกาเป็นหลักสำหรับอาหารสัตว์ ในบางประเทศ เช่น ในอินเดียที่ดินต้องการปุ๋ยอย่างมาก การไหลของแมสเซคิวท์เป็นเพียงการไถลงไปในดิน การปรับแต่งสั้น ๆ ลงมาดังต่อไปนี้ ขั้นแรกให้นำน้ำตาลทรายดิบผสมกับน้ำเชื่อมเพื่อละลายกากน้ำตาลที่เหลือซึ่งห่อหุ้มผลึกไว้ ของผสมที่เป็นผลลัพธ์ (แมสเซคิวอิต์ที่มีสัมพรรคภาพ) ถูกหมุนเหวี่ยง คริสตัลที่หมุนเหวี่ยงจะถูกล้างด้วยไอน้ำเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์เกือบเป็นสีขาว มันถูกละลายกลายเป็นน้ำเชื่อมข้น มะนาว และกรดฟอสฟอริก เติมที่นั่นเพื่อให้สิ่งเจือปนลอยอยู่ในรูปของสะเก็ด แล้วกรองผ่านถ่านกระดูก (วัสดุเม็ดสีดำที่ได้จากกระดูกสัตว์) งานหลักในขั้นตอนนี้คือการเปลี่ยนสีและกำจัดเถ้าของผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ การกลั่นน้ำตาลดิบที่ละลายน้ำได้ 45 กก. ต้องใช้ถ่านหินกระดูก 4.5 ถึง 27 กก. ไม่ได้สร้างความสัมพันธ์ที่แน่นอนเนื่องจากความสามารถในการดูดซับของตัวกรองลดลงเมื่อใช้งาน มวลสีขาวที่ได้จะระเหยและหลังจากการตกผลึก การหมุนเหวี่ยงออก เช่น พวกเขาปฏิบัติกับมันในลักษณะเดียวกับน้ำอ้อยหลังจากนั้นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ก็ถูกทำให้แห้งโดยเอาน้ำที่เหลือ (ประมาณ 1%) ออกจากมัน การผลิต.