เชอร์รี่พันธุ์ที่ดีที่สุด

เหล้าเชร์ริ

ประวัติศาสตร์

หากเราตัดสินใจที่จะพิจารณาว่าไวน์เป็นยาโป๊ เราไม่สามารถละเลยสิ่งนี้ได้ หนึ่งในไวน์เสริมที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งสเปนมีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงอยู่แล้วในศตวรรษที่ 6 Gabriel Garcia Lorca มีข้อความดังต่อไปนี้: “แสงและธงโบกสะบัดเหนือใบพัดสภาพอากาศที่ง่วงนอน ในส่วนลึกของกระจกโบราณ นักเต้น-เงาสะอื้นไห้ ใน Jerez de la Frontera เที่ยงคืนน้ำค้างและร้องเพลง ... ” อันที่จริงชื่อไวน์นี้ได้รับจากเมือง Jerez de la Frontera ของสเปนใน Andalusia บนฝั่งแม่น้ำ Guadaleta ซึ่งเป็นที่แรก เวลาถูกผลิต เชื่อกันว่าเถาองุ่นต้นแรกถูกนำมาใช้ในภูมิภาคนี้โดยชาวฟินีเซียนตั้งแต่ 1100 ปีก่อนคริสตกาล จ. และตั้งแต่ 138 ปีก่อนคริสตกาล NS. ไวน์ 8 ล้านลิตรจากที่นี่ส่งไปยังกรุงโรมทุกปี ซึ่งในเวลานั้นมีปริมาณมาก ชาวอาหรับซึ่งเริ่มตั้งถิ่นฐานในบริเวณนี้เมื่อต้นศตวรรษที่ 8 ได้เปลี่ยนชื่อเมืองนี้ว่า Sherish จึงเป็นชื่อภาษาอังกฤษสำหรับไวน์เชอร์รี่นี้ ซึ่งยังคงใช้ในหลายประเทศทั่วโลก ดังนั้น การอ้างอิงถึง "excellent sherry" ซึ่งปัจจุบันสามารถพบได้ในการแปลและบทความเกี่ยวกับเครื่องดื่มมากมาย จะถือว่าเป็นความเข้าใจผิด ... หรือ "Anglomancy" ที่ทันสมัยในขณะนี้ - เราหมายถึงเชอร์รี่อย่างแน่นอน (เว้นแต่แน่นอน ไม่ผิดเลย: เป็นเรื่องเกี่ยวกับ "เชอร์รี่" - บรั่นดีเชอร์รี่ Cherry-Brandy)
พลเรือเอก ฟรานซิส เดรก ผู้บัญชาการโจรสลัดชื่อดังชาวอังกฤษ ได้นำเชอร์รี่สเปนประมาณ 3,000 บาร์เรลมายังอังกฤษในปี ค.ศ. 1587 หลังจากที่กองเรือของเขายึดเมืองกาดิซของสเปนและทำลายเรือของ Invincible Armada ที่เตรียมโจมตีอังกฤษใกล้ชายฝั่ง ชาวอังกฤษชอบไวน์นี้มากจนตัวเช็คสเปียร์ผู้ยิ่งใหญ่ไม่สามารถเฉยเมยได้ ผ่านริมฝีปากของฮีโร่ Falstaff เขาประกาศเพลงสวดที่แท้จริงให้กับเชอร์รี่: “เชอร์รี่ที่ดีมีประโยชน์เป็นสองเท่า อย่างแรก มันพุ่งเข้ามาในหัวของคุณ กระจายความโง่เขลา ความเศร้าโศก และความหยาบคายทั้งหมดที่สะสมอยู่ในสมองของคุณ ทำให้เกิดความคิด ดังนั้นทุกสิ่งที่หลุดจากลิ้นของคุณจึงกลายเป็นคำที่มีจุดมุ่งหมายที่ดี ผลที่สองของเชอร์รี่ที่ดีคือทำให้เลือดอุ่น ... "
เป็นผลให้สหราชอาณาจักรซื้อจากสเปนประมาณ 70% ของเชอร์รี่ทั้งหมดที่ผลิตที่นั่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องนี้ บริษัทอังกฤษ John Harvey & Sons (Harvey's) ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1796 มีชื่อเสียงโด่งดัง ซึ่งยังคงเชี่ยวชาญในการจัดหาไวน์วินเทจที่ดีที่สุดให้แก่สหราชอาณาจักร และนำเข้าเชอร์รี่จากสเปนผ่านท่าเรือบริสตอลเข้าสู่ประเทศของตน ในเมืองนี้เองที่นำเชอร์รี่ที่นำเข้ามาผสม ทำให้หวาน และบรรจุขวดตามธรรมเนียมในขวดแก้วโคบอลต์สีน้ำเงินดั้งเดิม ในศตวรรษที่ 16-17 ไวน์บางชนิด (รวมถึงเชอร์รี่และมาเดรา) ซึ่งส่งออกจากสเปนและหมู่เกาะคานารีถูกเรียกว่ากระสอบโดยชาวอังกฤษ คำนี้น่าจะมาจากภาษาสเปน - ส่งออก ส่งออก และไม่ได้มาจากภาษาฝรั่งเศส - แห้ง (อย่างที่บางคนเชื่อ) ชื่อนี้ยังคงอยู่ในแบรนด์ภาษาอังกฤษของเชอร์รี่สเปนบางประเภท - ตัวอย่างเช่นเชอร์รี่แห้งที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งในสหราชอาณาจักรที่มีความแรง 20.5% เรียกว่า "Dry Sack Sherry"
เชอร์รี่เป็นไวน์ที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำ (อังกฤษทำให้หวานเป็นพิเศษ) ซึ่งพวกเขาใช้องุ่นสเปนขาวเป็นส่วนใหญ่ ปาโลมิโน หรือเปโดร ซีเมเนซน้อยกว่าตามเทคโนโลยีดั้งเดิม องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวในสัปดาห์แรกของเดือนกันยายนและตากให้แห้งด้วยสมุนไพรวิเศษ (สำหรับบางพันธุ์ - สองถึงสามวันสำหรับพันธุ์อื่น - สูงสุดสองสัปดาห์) แล้วบดโดยใช้น้ำผลไม้ที่ดีที่สุดเท่านั้น กากแรกสำหรับเชอร์รี่แห้ง แอลกอฮอล์ถูกเติมลงในไวน์แล้วเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คแบบเปิดของอเมริกาที่มีความจุ 600 ลิตร ซึ่งบรรจุได้ 5/6 ของปริมาตร นอกจากนี้ ไวน์มีอายุมากขึ้นภายใต้ฟิล์ม (ชาวสเปนเรียกว่า flor) ซึ่งก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวโดยยีสต์เชอร์รี่ชนิดพิเศษ ซึ่งช่วยปกป้องเชอร์รี่ในอนาคตจากการเกิดออกซิเดชันและทำให้อิ่มตัวด้วยกลิ่นของมัน ในห้องเก็บไวน์ ถังวางสูงสี่แถว ที่ด้านล่างเรียกว่าโซเลรา (ดิน) เป็นไวน์ที่เก่าแก่ที่สุด ด้านบนคือครีดอร์ (ผู้สร้าง) น้องคนสุดท้อง ไวน์เหล่านี้ผสมกันหรือตามที่ชาวสเปนพูดว่า "แต่งงาน" ซึ่งรับประกันผลลัพธ์ที่ดีอย่างสม่ำเสมอโดยไม่คำนึงถึงการเก็บเกี่ยว นั่นคือเหตุผลที่ไม่มีเชอร์รี่ในปีใด - สำหรับการผสม พันธุ์เชอร์รี่ เชอร์รี่สามารถนำมาประกอบเป็นส่วนประกอบหนึ่งได้แม้มีอายุหนึ่งศตวรรษ (!) ด้วยเหตุผลเดียวกันจึงเป็นเรื่องปกติที่จะตัดสินเชอร์รี่ไม่ใช่ตามอายุ แต่ตามประเภทของมันซึ่งจะระบุไว้บนฉลากอย่างแน่นอน

เหล้าเชร์ริ. ตัวแทนทั่วไป

พันธุ์เชอร์รี่

เฆเรซ ฟิโน (Fino; แท้จริงแล้ว: "บางเฉียบ") - เชอร์รี่ไลท์ที่แห้งแล้งที่สุดหลากหลายชนิดที่มีความแรง 15-17% ซึ่งผู้ชื่นชอบคิดว่าดีที่สุด ผลิตขึ้นในห้องใต้ดินของ Jerez และ Puerto Santa Maria ใน fino sherry ยังมีเชื้อราที่เป็นยีสต์อยู่ ซึ่งจะตายเมื่อมีแอลกอฮอล์ 17.5% เชอร์รี่ที่มีรสอัลมอนด์ขมเล็กน้อยนี้เหมาะที่จะดื่มในวัยหนุ่มสาว เนื่องจากสูญเสีย "ความมีชีวิตชีวา" ตามอายุ และมักจะเสิร์ฟแบบแช่เย็นเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือทาปาส ซุป อาหารทะเล ปลา แฮม และชีสรสเผ็ด ... ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อไวน์นี้ในขวดเล็ก ๆ เนื่องจากไม่สามารถเก็บไว้ได้นานหลังจากเปิดขวด มีการส่งออก fino sherry หลายชนิดที่มีรสหวานและเรียกว่าครีมซีด เป็นครั้งแรกที่ บริษัท Croft จัดเตรียมเชอร์รี่ดังกล่าว - หนึ่งใน บริษัท ที่เก่าแก่ที่สุดที่จัดหาท่าเรือไปยังยุโรปตั้งแต่ปี 1678
เชอร์รี่ มานซานิลโล, (manzanilla; ตามตัวอักษร: "คาโมมายล์") เป็นพันธุ์ Fino sherry ที่มีความเข้มข้น 15.5% ซึ่งผลิตในเมือง Sanluco de Barromeda (บริเวณปากแม่น้ำ Guadalquivir) ซึ่งผลิตในปี 1498 กองคาราวานของโคลัมบัสออกเดินทางครั้งที่สามในอเมริกา มีการเก็บเกี่ยวองุ่นสำหรับไวน์นี้ตั้งแต่เนิ่นๆ เมื่อมีกรดมากกว่า และการผลิตเชอร์รี่ประเภทนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษจากสภาพอากาศในท้องถิ่น เนื่องจากเชื้อรายีสต์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตไม่ได้พัฒนาที่นี่เป็นเวลาแปดเดือน แต่ตลอดทั้งปี กลม. มันซานิลลามีรสเค็มจากทะเลเล็กน้อย และพ่อครัวชาวสเปนมักใช้ไวน์นี้เพื่อเตรียมซอสที่มีความซับซ้อนมากที่สุด และยังเสิร์ฟแบบเย็นกับอาหารเรียกน้ำย่อย ซุป อาหารทะเล ปลา แฮม และชีสอ่อนๆ เชอร์รี่-มันซานิลลา ซึ่งมีอายุนานกว่าปกติเล็กน้อย เรียกว่า "มันซานิลลา ปาซาดา" ในไวน์ชนิดนี้ ยีสต์จะหายไปเกือบหมดและอายุของไวน์เริ่มต้นขึ้น ซึ่งเป็นระยะกลางของเชอร์รี่ ตามด้วยเชอร์รี่-อะมอนทิลาโด
เฆเรซ อมอนติยาโด (amontillado) - เชอร์รี่อำพันกึ่งแห้งกึ่งแห้งที่มีกลิ่นหอมสดชื่นลึกและช่อดอกไม้ที่นุ่มนวลด้วยโทนสีของเฮเซลนัทซึ่งตั้งชื่อตามเมือง Mantilla ของสเปนซึ่งผลิตในขั้นต้น สำหรับการเตรียม amontillado sherry-fino ใช้ 4-5 ปีซึ่งเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คอีก 7 ปี ปริมาณแอลกอฮอล์ตามปกติในไวน์ดังกล่าวคือ 16-18% และในแบรนด์ที่ดีที่สุดถึง 20% เนื่องจากมีการเพิ่มแอลกอฮอล์เพื่อฆ่าเชื้อรายีสต์ Classic Amontillado เป็นไวน์ราคาแพงที่ไม่ค่อยพบนอกประเทศสเปน และเวอร์ชันส่งออกมักจะมีรสหวานและติดฉลากว่าเป็นนมเชอร์รี่ ชาวอังกฤษซึ่งนำเข้ามาเป็นเวลานานผ่านบริสตอลเรียกนม amontillado sherry Bristol ที่มีรสหวาน
เฆเรซ ปาโล คอร์ตาโด (palo cortado) - ตรงกลางระหว่าง amontillado และ oloroso dark sherry ที่มีรสชาติที่น่าพึงพอใจมาก ไวน์ที่แห้งแต่นุ่มและมีราคาแพงนี้มีน้อยมากในปัจจุบัน
เจเรซ โอโลโรโซ (oloroso; แท้จริงแล้ว: "หอม") - เชอร์รี่สีทองเข้มที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมหลากหลายซึ่งมักจะเติบโตนานกว่าพันธุ์อื่นและมีราคาค่อนข้างแพง ความแรงของเครื่องดื่มดังกล่าวหลังจากอายุเพิ่มขึ้นถึง 24% - ในช่วงเริ่มต้นของการสุกไวน์นี้มีแอลกอฮอล์ 18% และยีสต์ในนั้นถูกฆ่าตายอย่างสมบูรณ์แล้ว ในเวอร์ชันส่งออก เชอร์รี่นี้มักจะมีรสหวานและระบุว่าเป็นครีมเชอร์รี่หรือเชอร์รี่สีทอง ชาวอังกฤษใช้ชื่อครีมบริสตอลบ่อยขึ้น
เฆเรซ เปโดร ซิเมเนซ (pedro jimenes) - คล้ายกับ oloroso เล็กน้อย, สีทองเข้ม, หวาน, นุ่มมากและค่อนข้างหายากของเชอร์รี่ชนิดที่ตั้งชื่อตามพันธุ์องุ่นที่ผลิตขึ้นเพื่อแยกความแตกต่างจากพันธุ์องุ่น Palomino ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เชอร์รี่นี้ค่อยๆ กลายเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในฐานะไวน์ของหวาน
เชอร์รี่อ่อนสามารถดื่มได้ 4 - 5 เดือนหลังจากการเก็บเกี่ยวองุ่น แต่พันธุ์วินเทจของมันต้องมีอายุอย่างน้อย 3 ปี - นี่เป็นช่วงเวลาขั้นต่ำสำหรับฟีโนและมันซานิลลา amontillados มีอายุอย่างน้อย 5 ปี และ olorosos เป็นเวลา 7 ปี อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบไวน์ตัวจริงเชื่อว่าเชอร์รี่ควรมีอายุอย่างน้อย 50 ปี และไวน์นี้สามารถชื่นชมได้ด้วยการชิมเชอร์รี่ที่มีอายุนับร้อยปีเท่านั้น ตามที่ชาวสเปนพูดว่า: "ปู่ควรทำเชอร์รี่และหลานชายควรดื่ม ... "

แก้วเชอรี่

การผลิตเชอร์รี่และต้นกำเนิดขององุ่นที่ใช้สำหรับมันนั้นถูกควบคุมโดยรัฐ และชาวโรมันเป็นคนแรกที่ทำเช่นนี้ โดยทำเครื่องหมาย amphoras ด้วยไวน์จากภูมิภาคนี้ด้วยตัวอักษรสี่ตัว "A" ในปี ค.ศ. 1483 สภาเทศบาลเมืองเจเรซได้ออกกฤษฎีกาว่าไวน์และลูกเกดที่ส่งออกจากภูมิภาคนี้ต้องเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพบางประการ (กฎสำหรับการเก็บเกี่ยวและการขนส่งองุ่น ลักษณะของถังบรรจุ อายุของไวน์ ฯลฯ) ซึ่งได้รับการยืนยันโดย แสตมป์เมือง เมื่อวันที่ 27 ตุลาคม ค.ศ. 1733 Royal Council of Castaglia ได้ออกกฤษฎีกาใหม่สำหรับสมาคมพ่อค้าไวน์ที่ควบคุมการจัดเก็บ การบ่ม และการขนส่งไวน์ที่เรียกว่าเชอร์รี่ พระราชกฤษฎีกานี้ได้จัดทำรายชื่อร้านเหล้าที่อนุญาตให้เสิร์ฟเชอร์รี่อย่างเป็นทางการ ในที่สุด ในปีพ.ศ. 2478 ได้มีการจัดตั้งสภาพิเศษ (Consejo Regulador) เพื่อควบคุมต้นกำเนิดของไวน์เชอร์รี่ทั้งหมด

เชอร์รี่ในรัสเซีย

ในรัสเซียพวกเขาคุ้นเคยกับเชอร์รี่มานานแล้ว - มันถูกนำเข้าในศตวรรษที่ 16-17 ภายใต้ชื่อ "sec" ซึ่งเหมือนกับกระสอบอังกฤษที่เกี่ยวข้องกับการส่งออกของสเปน เป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับรัสเซียที่การล่มสลายของการผูกขาดของผู้ผลิตไวน์ชาวสเปนในการผลิตเชอร์รี่ที่มีอายุหลายศตวรรษนั้นเชื่อมโยงกันซึ่งเป็นความลับที่พวกเขาเก็บไว้เหมือนแอปเปิ้ลในตาของพวกเขา พวกเขากล่าวว่า "ผู้เชี่ยวชาญ" สองคนของคณะผู้แทนโซเวียตซึ่งได้รับการปฏิเสธที่จะขอให้พวกเขาแบ่งปันความลับของไวน์อย่างเป็นทางการได้แลกเปลี่ยนกล่องไม้ขีดของแม่พิมพ์เชอร์รี่ที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของ (โดยวิธีการที่วอดก้ารัสเซียค่อนข้างดี) สำหรับสองขวด วอดก้าที่คนงานในโรงงาน ตั้งแต่นั้นมา เชอร์รี่ก็ถูกผลิตขึ้นในไครเมียเช่นกัน ... ตามแหล่งอื่น ผู้ผลิตไวน์ชาวรัสเซีย A. Frolov-Bagreev ได้รับแม่พิมพ์เชอร์รี่เป็นของขวัญในปี 1908 ซึ่งทำให้สามารถผลิตเชอร์รี่ในแหลมไครเมียได้ เป็นที่น่าสนใจว่าเชอร์รี่สเปนแท้ๆเป็นไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดที่เก็บไว้ในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียต: Jerez de la Frontera เพียงขวดเดียวในปี 1775 (!) อยู่ใน enacotheque (คอลเลกชันของไวน์) ของสมาคมยัลตา Massandra ในแหลมไครเมีย ( ตอนนี้คือยูเครน) ซึ่งเจ้าชายแอล. เอส. โกลิทซินเริ่มรวบรวม วันนี้คอลเลกชันนี้มีประมาณ 800,000 ขวดและเป็นหนึ่งในขวดที่ใหญ่ที่สุดในโลก
เชอร์รี่มักจะเมาจากแก้วทรงกรวยที่มีความจุ 75-150 มล. บนก้านหนาเติมหนึ่งในสามเพื่อให้ไวน์ในแก้วมีอิสระในการเคลื่อนไหวชาวอังกฤษเรียกแก้วแบบนี้ซึ่งออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับไวน์ของหวาน แก้วเชอรี่ หรือแก้วมาเดรา ในรัสเซีย แก้วชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่า "เชอร์รี่" หรือ "มาเดรา" เชอร์รี่แห้งเมาแช่เย็นถึง 9-11 ° C เชอร์รี่ของหวาน - ที่อุณหภูมิห้อง เชอร์รี่ของหวานมีประโยชน์มากในระยะเริ่มแรกของการเป็นหวัด
นั่นคือทั้งหมดที่เราต้องการจะบอกคุณเกี่ยวกับไวน์ที่ยอดเยี่ยมนี้ ซึ่งช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพิ่มความอยากอาหาร และบรรเทาความเหนื่อยล้า คำแนะนำของเราค่อนข้างง่าย - เชอร์รี่ดีๆ สักแก้วสามารถปลุกปั่นแม้กระทั่งคู่หูที่ "ยาก" ที่สุดได้ง่ายๆ เพราะเครื่องดื่มนี้มีประสบการณ์ยาวนานหลายศตวรรษของสเปนที่อบอ้าว แค่หลับตาแล้วลองนึกภาพ: ความร้อนในตอนกลางวัน ผู้หญิงในชุดลูกไม้ ผู้ชายในชุดจาก Lope de Vega โต๊ะอาหารเต็มไปหมด นักกีตาร์ข้างถนนสองคนมองดูด้วยฟลาเมงโกที่ลุกเป็นไฟ และร่างของคาร์เมน กำลังหมุนระบำอย่างบ้าคลั่งในจัตุรัสกลางเมือง ... จริงเหรอ ฉันอยากเอากระทิงโกรธเข้าไปในสนามทันทีด้วยการฟาดดาบอย่างแม่นยำภายใต้เสียงคำรามอย่างกระตือรือร้นของอัฒจันทร์ จับฉลามตัวใหญ่ที่สุดเข้ามา อ่าวบิสเคย์แล้วในคืนที่มืดมิดไร้แสงจันทร์ร้องเพลงและปีนบันไดไหมไปยังระเบียงที่โอบล้อมด้วยองุ่น ... ใครกล้าพูดว่าเชอร์รี่ไม่ใช่ยาโป๊!

Gazpacho กับอะโวคาโดซัลซ่า

ซุปเห็ดแชมปิญอง

ซุปเห็ดแห้ง

Dmitrogorsk okroshka บน kefir

ซุปเมลอนเย็นกับเชอร์เบท

ซุปจากกะหล่ำปลีสด

ซุปเชอร์รี่ฮังการี

ซุปมะเขือเทศเย็นกับวอดก้า

แตงกวาเย็นและซุปกุ้ง

ซุปมะเขือเทศเย็นกับโหระพา

ซุปแตงกวาและปลาแซลมอนกับซัลซ่า

ซุปฟักทองกับกระเทียมอบและซัลซ่ามะเขือเทศ

ซุปเห็ด

ซุปมะเขือเทศครีมพริกแดง

ซุปหัวหอมปารีส

ซุปหน่อไม้ฝรั่งและถั่วกับชีสพาร์เมซาน

ซุปครีมดอกกะหล่ำ

ซุปหัวหอมฝรั่งเศส

ซุปมะเขือม่วงกับมอสซาเรลล่าชีสและเกรโมลาตา

ซุปครีมเห็ดกับครอสตินี่ชีสแพะ

ซุปมิโซะใส่หัวหอมและเต้าหู้

ซุปมะเขือเทศเชอรี่กับอรูกูล่าเพสโต้

ซุปกระเทียมโปรตุเกสใส่ไข่

อัฟโกเลโมโน

ต้มยำเต้าหู้

ซุปมันฝรั่งไอริช

ซุปพาร์สนิป

ซุปแครอทรสเผ็ดในฤดูหนาวที่หนาวเย็น

ซุปถั่วทัสคานี

ซุปถั่วแดงอเมริกันกับกัวคาโมเล่ซัลซ่า

ซุปถั่วเลนทิลสไปซี่ครีมผักชีฝรั่ง

ซุปราเมนสไตล์โตเกียว

ลักซามาเลย์กับกุ้ง

ซุปก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่น

น้ำซุปเป็ดกับลูกชิ้น

ซุปไก่เนยเครื่องเทศโมร็อกโก

ซุปไก่คื่นฉ่ายและกระเทียม

ซุปไก่มะพร้าว

ซุปไก่กับ Kneidlach

โมร็อกโก harira

ซุปเนื้อแกะไอริชโฮมเมด

สตูว์เนื้อแกะ

ซุปกับไส้กรอกโชริโซ่และถั่วชิกพี

ซุปเนื้อเม็กซิกันกับนาโชส์พริกและชีส

ซุปหมูเปรี้ยวหวาน

ซุปมิโซะหมูและผัก

ผัดไทยปลาค็อด

ข้าวจาเมกาและซุปถั่วเค็ม

ซุปปลาแฮดด็อกรมควันกับมันฝรั่ง

Matlot

ซุปปลาสเปนกับส้ม

แกงกะหรี่แซลมอน

ซุปแซลมอนกับซัลซ่าและรูอิพาสต้า

เนื้อในปลอกแขน

ฟักทองเนื้อ

สตูว์ผักกับเนื้อ

เนื้อในเตาอบกับเห็ดและมายองเนส

เนื้อฝรั่งเศส

เตาอบเนื้อกับลูกพลัม

เตาอบเนื้อมัสตาร์ด

เนื้อลูกวัวในเตาอบกับบวบ

เนื้อสเปน

เนื้ออบกับเบียร์

อกเนื้อลูกวัวยัดไส้

เนื้อสไตล์พ่อค้า

เนื้อลูกวัวกับชีสและแฮมในขนมพัฟ

มันฝรั่งอบเนื้อสับ

สตูว์

มันฝรั่งกับเนื้อ

แฮมกับข้าวและเฟิร์น

สูตรเคบับเนื้อและเนื้อลูกวัว

Enchiladas กับเนื้อ

ข้าวหน้าเนื้อญี่ปุ่น

มีทโลฟ

Entrecotes หมักในไวน์แดง

เนื้อย่างขิง

เนื้อในเบียร์

เนื้อเยอรมันราดซอสกระเทียม

เนื้อกับมะเขือเทศ

เนื้ออบในแป้ง

เนื้อกับหัวหอม

เนื้อในกระดาษฟอยล์

เนื้อสับปะรด

แมนตี้กับเนื้อ

เนื้อฝรั่งเศส

หมูตุ๋นพริกไทยแดงและเต้าหู้

หมูย่างสับปะรด

หมูกับถั่วและขิงในกระทะ

หมูกับผักและถั่วขาวในกระทะ

สันในหมูทอดซอสทับทิม

หมูยอซอสด๊อกวู้ด

หมูสับกับแอปเปิ้ล

ซี่โครงหมูกับมันฝรั่งและบวบ

สโตรกานอฟเนื้อหมู

หมูใบกะหล่ำปลี

สโตรกานอฟเนื้อหมูกับเห็ด

หมูตุ๋นเห็ด

สเต็กหมูซอสมัสตาร์ด

เฟลมิชคาร์บอเนต

ข้าวหมูตุ๋น

หมูยอแบบบ้านๆ

หมูตุ๋นกับกะหล่ำปลีดอง

หมูตุ๋นกับหัวหอมและไวน์

บาร์บีคิวฟิลิปปินส์

หมูดอง

หมูผัดพริกหยวก

พอร์คชอปกับชีส

Schnitzel เผ็ด

สันในหมูกับกระเทียมและสมุนไพร

แป้งหมู

หมูกับมะเขือเทศ

หมูสับในเยลลี่ผลไม้

ซี่โครงหมูยัดไส้

สูตรเคบับหมู

หมูตะวันออก

หมูอบซีอิ๊ว

หมูตุ๋นน้ำส้ม

หมูย่าง

ข้าวหมูเม็กซิกันกับข้าวโพด

หมูตุ๋นกับกะหล่ำปลีและถั่ว

หมูตุ๋นรสเผ็ดกับถั่วลูกไก่และไส้กรอก

สตูว์หมูกับหัวผักกาด

หมูย่าง

เชอร์รี่ไวน์ - เครื่องดื่มเสริมไวน์ที่ผลิตตามประเพณีในสเปน เชอร์รี่ยังสามารถพบได้ภายใต้ชื่อ "เชอร์รี่" เครื่องดื่มส่วนใหญ่ทำมาจากองุ่นขาว การผลิตกระจุกตัวอยู่ในเมืองต่างๆ เช่น Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda ความแรงของมันคือ 15% -22% ขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์

ในตลาดต่างประเทศ มีเพียงเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นขาวในสเปนเท่านั้นที่มีสิทธิเรียกเชอร์รี่ได้

เป็นเครื่องดื่มที่ให้ความสดชื่นด้วยกลิ่นอัลมอนด์-นัท ในรสชาตินั้นรู้สึกถึงรสเค็มและขมที่ค้างอยู่ในคออย่างชัดเจนและกลิ่นหอมนั้นโดดเด่นด้วยความเผ็ดร้อนที่น่าพึงพอใจ

เครื่องดื่มได้ชื่อมาจากชื่อเมือง Jerez de la Frontera ของสเปน เมืองนี้เคยเป็นของชาวฟินีเซียน ชาวมัวร์เรียกเมืองนี้ว่าเชเรซ ชาวสเปนที่ได้รับมันมาเริ่มเรียกมันว่าเจเรซ เครื่องดื่มเป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ VI-VII ชาวอังกฤษเรียกไวน์นี้ว่า "เชอร์รี่" ไวน์กลายเป็นที่รู้จักจากการพัฒนาอย่างรวดเร็วของการเดินเรือตลอดจนผลจากการค้าขายของสเปนกับอังกฤษ ฝรั่งเศส อเมริกา

ไวน์นี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่มที่มีประวัติอันยาวนานโดยชอบด้วยคริสโตเฟอร์โคลัมบัสและเฟอร์ดินานด์มาเจลลันก็นำติดตัวไปด้วยในการเดินทางของเขา Queen Elizabeth I แห่งอังกฤษอ้างว่าเชอร์รี่เป็นไวน์ที่ดีที่สุด

ภูมิภาคที่ผลิตไวน์ดังกล่าวเรียกว่า "เชอร์รี่สามเหลี่ยม" ที่นี่ผลิตสินค้าคุณภาพสูงสุด เทคโนโลยีการผลิตของพวกเขาเกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์ในศตวรรษที่ 18 การผลิตเชอร์รี่สมัยใหม่ในทางปฏิบัติไม่แตกต่างจากที่เคยมีมาหลายปีแล้ว สภาพภูมิอากาศของภูมิภาคมีลักษณะแห้งและอุณหภูมิสูงซึ่งก่อให้เกิดการผลิตไวน์แห้ง

เครื่องดื่มนี้ได้รับครั้งแรกด้วยความบังเอิญ เนื่องจากไวน์เสื่อมโทรมอย่างรวดเร็วในสภาพอากาศร้อนของแคว้นอันดาลูเซีย ผู้ผลิตไวน์จึงประสบความสูญเสียอย่างมาก เมื่อมีคนเติมแอลกอฮอล์ไวน์เล็กน้อยลงในถังไวน์ ผลที่ได้คือ เครื่องดื่มไม่เพียงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี แต่ยังได้รับคุณภาพรสชาติใหม่อีกด้วย

เชอร์รี่สามารถเก็บไว้ได้นานหลายทศวรรษ ไม่เพียงแต่ไม่ทำให้เสีย แต่ยังปรับปรุงรสชาติที่ละเอียดอ่อนอีกด้วย มีไวน์ที่มีอายุประมาณ 100 ปี

ชาวสเปนบอกว่าคุณปู่ทำเหล้าเชอรรี่ชั้นดี และหลานชายของเขาก็ดื่ม

วันนี้คุณสามารถหาไวน์เชอร์รี่ได้ไม่เพียง แต่ในสเปน แต่ยังอยู่ในโรมาเนียยูเครนและแอฟริกาใต้ ในสเปนพวกเขาขายเชอร์รี่ที่ผลิตเฉพาะใน Andoulasia

ประวัติไวน์

ประวัติความเป็นมาของเชอร์รี่กล่าวว่าแหล่งกำเนิดของไวน์นี้คือเมือง Jerez de la Frontera ของสเปนซึ่งการผลิตไวน์เริ่มขึ้นเมื่อสิ้นสุดสหัสวรรษที่สอง คนแรกที่นำองุ่นมาที่เมืองคือชาวฟินีเซียนเชอร์รี่ในสมัยนั้นมีชื่อเสียงในด้านอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมาก เนื่องจากไม่มีการเติมยีสต์ลงในไวน์ แต่เพียงแค่ต้ม

แต่ในคริสต์ศตวรรษที่ 8 ดินแดนของสเปนถูกพวกมัวร์ยึดครอง และในหมู่พวกเขาคือกาหลิบอัลคาเฮนที่ 2 ซึ่งสั่งให้ทำลายไร่องุ่นทั้งหมดเพื่อไม่ให้ผลิตไวน์เพราะเขาเชื่อว่าความสุขุมควรเป็นบรรทัดฐานของชีวิต อย่างไรก็ตาม เกษตรกรต่อต้านมันและทำให้ Alkahen เข้าใจว่าองุ่นเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ ลูกเกด และดอลมา สำหรับนักรบที่เข้าร่วมในการรณรงค์

ในช่วง Reconquista ชาวยุโรปขับไล่ Moors ออกจากเมือง Jerez de la Frontera และที่นั่นในปี 1264 Alphonse X กลับมาผลิตไวน์จำนวนมาก

อย่างไรก็ตาม มีเพียงชาวอังกฤษเท่านั้นที่นำเชอร์รี่มาสู่ความนิยมและความต้องการอย่างล้นหลามทั่วโลก บรรดาขุนนางในลอนดอนเริ่มนำเข้าไวน์ไปยังเมืองต่างๆ และในไม่ช้าก็ตัดสินใจออกกฎเกณฑ์ที่ระบุว่าจะปลูกอย่างไรและเมื่อใดควรเก็บเกี่ยวองุ่นเพื่อผลิตไวน์

ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2487 ไวน์เชอร์รี่เริ่มผลิตในไครเมียและในไม่ช้าก็ได้รับชื่อ "Jerez Massandra"

ด้านล่างนี้เป็นข้อมูลวิดีโอเกี่ยวกับการผลิตเชอร์รี่

พันธุ์และประเภทของเชอร์รี่

เครื่องดื่มสามารถจำแนกได้ตามเกณฑ์ต่างๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างเชอร์รี่อ่อนหรือแห้งและหวานหรือเข้มข้น ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของไลท์เชอร์รีคือ Fino ซึ่งมีความแข็งแกร่ง 16% คล้ายกับมันคือมอนซานิลลาเชอร์รี่ ซึ่งผลิตใกล้ชายฝั่งทะเล ดังนั้นจึงมีรสไอโอดีนเล็กน้อย

เชอรี่ทั้งหมดสามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็น สองชนิด: Fino (fino) และ Oloroso (oloroso) พวกเขาแตกต่างกันในประเภทของการผลิต

เฆเรซ ฟิโน ก่อนวางขายต้องอยู่ภายใต้ฟิล์มอย่างน้อย 3 ปี ซึ่งเกิดจากยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษ เครื่องดื่มทำจากองุ่น Palomino ปลูกบนดินชอล์ก เชอร์รี่ประเภทนี้มักจะได้รับแบบแห้งโดยมีค่า ABV ประมาณ 18% Fino ถือเป็นเชอร์รี่ประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มันมีอายุในถังที่ยีสต์เชอร์รี่สะสมมาหลายสิบปีภายใต้อิทธิพลของเครื่องดื่มที่ได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจ

เจเรซ โอโลโรโซ อยู่ภายใต้ฟิล์มยีสต์ในระยะเวลาอันสั้น ในการแปลชื่อของสายพันธุ์นี้หมายถึง "กลิ่นหอม" ด้วยเหตุผลบางประการ ไวน์นี้ไม่ก่อให้เกิด "ฟลอร์" นั่นคือยีสต์เชอร์รี่ Oloroso เป็นไวน์ของหวานและเป็นที่นิยมอย่างมากในสแกนดิเนเวียและอังกฤษ

นอกจากสายพันธุ์ Fino และ Oloroso แล้ว พวกเขายังแยกแยะ ชนิดย่อยหรือพันธุ์:

มันซานิลลา - หมายถึงประเภทพื้นฐานของ Fino ลักษณะเฉพาะคือผลิตขึ้นในเมือง Sanlúcar de Barrameda เท่านั้น ภูมิอากาศของเมืองนี้เอื้ออำนวยต่อชีวิตของเชอร์รี่ยีสมาก จุลินทรีย์ในภูมิภาคนี้สามารถขยายพันธุ์ได้ตลอดทั้งปี ไม่ใช่แค่เพียง 8 เดือนเท่านั้น องุ่นที่เข้าสู่กระบวนการผลิต Manzanilla ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่พิเศษ

ครีมซีด - ยังเป็นของประเภทพื้นฐานของ Fino ซึ่งแตกต่างจากไวน์ของหวานหนึ่งส่วนที่ถูกเพิ่มเข้าไป

อมอนทิลาโด - เครื่องดื่มเป็นของ Fino ชนิดพื้นฐานซึ่งผลิตขึ้นหลังจากยีสต์เชอร์รี่ตาย กรณีนี้อาจเกิดขึ้นได้หากมีการเติมแอลกอฮอล์บางส่วนลงในไวน์หรือเป็นผลมาจากสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย

พาโลคอร์ตาโด - เชอร์รี่ที่หลากหลายในช่วงเปลี่ยนผ่านสำหรับการเริ่มต้นนั้นผลิตตามประเภท Fino แต่จากนั้นเทคโนโลยีก็ถูกขัดจังหวะและไปตามประเภท Oloroso

เปโดร ซีมีเนส - เชอร์รี่ประเภทนี้ถือว่าหวานที่สุด องุ่นสำหรับการผลิตนั้นถูกใช้ให้สุกมากที่สุด ยิ่งกว่านั้น พวกมันจะถูกทำให้แห้งอีกด้วย เชอร์รี่นี้มีช่วงอายุที่น่าประทับใจ (มากถึง 30 ปีหรือมากกว่า) เครื่องดื่มมีความหนามากมีสีเข้มและมีกลิ่นหอม

คุณสมบัติของการผลิต

เช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ เชอร์รี่มีลักษณะเฉพาะในการผลิต

ไร่องุ่นสำหรับการผลิตเครื่องดื่มนี้ปลูกบนดินชอล์ก ดินเหนียว หรือดินทราย ตัวอย่างที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดได้มาจากดินที่เรียกว่า "อัลบาริสา" หรือดินสีขาวเป็นก้อนลักษณะเด่นคือดูดซับความชื้นได้ง่ายและคงไว้ภายในได้ดี ในภูมิภาคนี้ องุ่นแม้ว่าจะไม่ได้ให้ผลผลิตมาก แต่ก็ให้ผลที่มีคุณภาพสูงจากเครื่องดื่ม

สำหรับการผลิตเชอร์รี่จะใช้องุ่นที่โตเต็มที่บางพันธุ์ ดังนั้นทางตะวันตกเฉียงใต้ของสเปนจึงทำมาจากพันธุ์ต่างๆ เช่น ปาโลมิโน มัสคาเทล เปโดร จิเมเนซ ในการผลิตไวน์หวาน องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวและนำไปตากแดดเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เนื่องจากสภาพอากาศที่พิเศษ องุ่นจึงถูกทำให้แห้งบนกิ่งโดยตรง ซึ่งทำให้มีปริมาณน้ำตาลสูง เนื้อหาของแทนนินในองุ่นดังกล่าวลดลงเล็กน้อย องุ่นเก็บเกี่ยวด้วยมือจากนั้นคั้นน้ำผลไม้จากนั้นจึงหมัก

ประเภทเชอร์รี่ เช่น Fino และ Manzanilla มีลักษณะเฉพาะด้วยการใช้ยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษในการผลิต ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "ยีสต์เชอร์รี่" จุลินทรีย์เหล่านี้ไม่เพียงแต่มีส่วนช่วยในการหมักไวน์เท่านั้น แต่ยังครอบคลุมถังด้วยฟิล์มที่ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของเชอร์รี่ กระบวนการนี้มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ด้วยว่า เชอร์รี่ ในสเปน ยีสต์ที่จำเป็นสำหรับกระบวนการนี้คือ Saccharomyces oviformis var. Cheresiensis เรียกว่า "flor" อันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ เกาะต่างๆ ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของไวน์ จากนั้นจึงรวมตัวเป็นฟิล์มสีชมพู ซึ่งต่อมาตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ

ในทางกลับกัน ไวน์ Oloroso และ Amontillado สัมผัสกับอากาศในช่วงอายุมากขึ้นและไม่ก่อตัวเป็นฟิล์ม มีลักษณะเฉพาะที่เรียกว่าการเกิดออกซิเดชัน เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการนี้ เชอร์รี่จะถูกเก็บไว้ในดวงอาทิตย์เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ปีก่อน จากนั้นจึงเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่อบอุ่นที่เรียกว่า "โรงบ่มไวน์"

ไวน์เสริมด้วยแอลกอฮอล์องุ่นที่มีความแรง 96% เชอร์รี่ต้องผ่านช่วงที่เรียกว่า sobretablas ก่อนวัยอันควร เชอร์รี่ถูกบ่มในถังที่ไม่สมบูรณ์ตามเทคโนโลยี Solera และ Criadera ถังเหล่านี้ไม่เคยเต็มหรือว่างเปล่าอย่างสมบูรณ์ เทคโนโลยีนี้เป็นวิธีการเก็บไวน์ในถังที่เรียงซ้อนกันเป็นสไลด์ แถวล่างสุดของถังเรียกว่า โซเลรา และแถวบนสุดเรียกว่า ไครเดรา แถวบนเต็มไปด้วยเหล้าองุ่นอ่อน และหลังจากอายุมากขึ้นทุกปี ถังพร้อมเครื่องดื่มจะถูกลดระดับลง เฉพาะแถวล่างสุดหรือโซเลราเท่านั้นที่ถูกบรรจุขวด... เพื่อไม่ให้ฟิล์มเชอร์รี่เสียหาย กระบอกปืนจะไม่ถูกพลิกกลับ ในถังที่เป็นของ "Solera" มีการเก็บเกี่ยวอยู่เสมอซึ่งทำให้ยากต่อการกำหนดอายุของเครื่องดื่ม วิธีการจัดเก็บไวน์แบบดั้งเดิมนี้ช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติคงที่

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไวน์เชอร์รี่นั้นเกิดจากองค์ประกอบ เครื่องดื่มเป็นวิธีที่ดีในการลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี เชอร์รี่ในปริมาณปานกลางจะไม่เพียง แต่จะไม่เป็นอันตราย แต่ยังช่วยปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือดจากโรคต่างๆ นอกจากนี้ไวน์มีผลดีต่อการย่อยอาหารเพิ่มความอยากอาหาร

วิธีการเลือกเชอร์รี่ที่ดีที่สุด?

ในการเลือกเชอร์รี่ที่ดีที่สุด คุณต้องพิจารณาคำแนะนำที่สำคัญหลายประการ:

ทางที่ดีควรซื้อเชอร์รี่ที่ผลิตในสเปนเนื่องจากมีคุณภาพสูงกว่าพันธุ์อื่น อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเชอร์รี่ที่ผลิตโดย Massandra ไม่ได้ด้อยคุณภาพ

จำเป็นต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่าผู้ผลิตแบรนด์และวันหมดอายุระบุไว้บนฉลาก ไวน์ที่ดีที่สุดในบรรดาไวน์พันธุ์นี้คือเชอร์รี่จาก:

• Antonio Barbadillo (แบรนด์ดังของเขา Oloroso Seco Cuco และ Manzanilla Solear ดื่มก่อนอาหารเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยได้ดีที่สุด);
• Emilio Lustau Almacenista (แบรนด์ Palo Cortado ที่มีชื่อเสียงโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่เข้มข้นและเข้ากันได้ดีกับชีส);
• Garvey (แนะนำให้ดื่มไวน์วินเทจ Amontillado, Onana, San Patrico แช่เย็นเล็กน้อยและลิ้มรสอาหารทะเล);
• Gonzalez Byass (Oloroso และ Fino เข้ากันได้ดีกับบลูชีส บิสกิต พุดดิ้งและผลไม้);
• ออสบอร์น (ไวน์เชอร์รี่เหมาะที่สุดกับอาหารจานร้อน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา ชีสรมควัน);
• Sanchez Romate (ไวน์วินเทจของ Pedro Ximenez โดดเด่นด้วยสีที่เข้มข้นและรสหวานรวมถึงความข้นที่เข้มข้นกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ )

ไวน์เชอร์รี่แท้สามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้าเฉพาะทาง

ถามผู้ขายเมื่อเชอร์รี่ถูกบรรจุขวด ระยะเวลาการรั่วไหลไม่ควรเกินสิบสองเดือน

ดื่มอย่างไรและกินอย่างไร?

เพื่อให้เข้าใจถึงรสชาติและกลิ่นหอมของเชอร์รี่ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีใช้อย่างถูกต้อง

เจเรซถือเป็นราชาแห่งเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยอย่างถูกต้อง ขอแนะนำให้ผสมกับเนื้อรมควัน ปลา เนื้อ และอาหารที่มีไขมันอื่นๆ

ในการเพลิดเพลินกับรสชาติของเครื่องดื่มสเปนชั้นสูงนี้ คุณต้องดูแลแก้วชนิดพิเศษ พวกเขาดื่มไวน์จากแก้วรูปดอกทิวลิปในกรณีที่ไม่สามารถใช้แก้วไวน์ได้ เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มเชอร์รี่ในจิบเล็กน้อยโดยไม่ต้องรีบร้อน

ไวน์เสริมประเภทนี้ที่มีรสชาติเบา ๆ เสิร์ฟเย็นถึง 5 องศาเข้ากันได้ดีกับชีส, อาหารทะเล, เมนูปลา แนะนำให้ทานของหวานร่วมกับของหวานหรือขนมอบหวาน เชอร์รี่บางประเภทมักจะกินกับมะกอก อัลมอนด์หรือวอลนัทก็เป็นอาหารว่างที่ดีเช่นกัน คุณยังสามารถกินเชอร์รี่กับชีสรสเผ็ด

ในกรณีที่ไวน์ยังไม่เสร็จ จะต้องเปิดขวดให้เร็วที่สุดและต้องแช่ขวดในตู้เย็น

ใช้ทำอาหาร

ในการปรุงอาหาร ไวน์เชอร์รี่ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์หลายชนิด เป็นเรื่องปกติที่จะผสมกับวอดก้าและวิสกี้ คุณสามารถใช้เวอร์มุตสีขาวในค็อกเทลแทนเชอร์รี่ได้

นอกจากนี้ เชอร์รี่ยังสามารถใช้เตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือซอสและน้ำเกรวี่ได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงอาหาร ปาเอย่ากับกระต่าย... ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้ซากกระต่าย ข้าว แครอท เห็ด หอมแดง หอยแมลงภู่ เครื่องเทศ และเชอร์รี่ เริ่มต้นด้วยการตัดกระต่ายเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ผัดในกระทะที่มีหัวหอม, แครอท, เห็ด, เชอร์รี่เพิ่ม ต่อไปต้ม 8 หอยเป็นเวลา 10 นาที ในหม้ออีกใบ ต้มข้าว 600 กรัม แล้วใส่หอยแมลงภู่ลงไป จากนั้นใส่ผักและเนื้อผัด Paella ถูกปล่อยให้ปรุงด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เครื่องเทศ โรยหน้าด้วยปาเอย่ากับแครอทสด

สิ่งที่สามารถทดแทนได้ในสูตรอาหาร (แอนะล็อกของเชอร์รี่)?

เชอร์รี่สามารถถูกแทนที่ด้วยสูตรอาหารที่มีไวน์เพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้น หากสูตรต้องใช้ไวน์เชอร์รี่แห้ง อะนาล็อกของมันคือเวอร์มุตสีขาวแบบแห้ง หากคุณต้องการใช้ไวน์หวานในการปรุงอาหาร เชอร์รี่สามารถทดแทนเวอร์มุตหวานสีแดงได้

บางครั้งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้เปลี่ยนเชอร์รี่ด้วยน้ำผลไม้ซึ่งควรต้มก่อนแล้วจึงเพิ่มเครื่องเทศ (อบเชยและกานพลู) และวันที่แห้งด้วยมะเดื่อ

ในการเตรียมอาหารจานร้อน (ซุป) ย่างแทนเชอร์รี่คุณสามารถใช้มิริน

หากสูตรต้องใช้เชอร์รี่หวานก็สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมน้ำผึ้งได้

อะนาล็อกของเชอร์รี่สำหรับทำซอสคือ Cahors

ตัวอย่างเช่น ในการปรุงอาหารเนื้อหมักด้วยเมล็ดงา เชอร์รี่สามารถถูกแทนที่ด้วยไวน์ขาวธรรมดา

ในการทำเป็ดปักกิ่ง สามารถใช้เชอร์รี่แทนไวน์หรือน้ำส้มสายชูข้าวในสูตรได้

จะทำที่บ้านได้อย่างไร?

แน่นอนว่าเชอร์รี่แท้ผลิตในสเปน แต่คุณสามารถทำเองได้

ต้องใช้องุ่นขาว 10 กก. ชอล์ก 100 กรัม ยีสต์เชอร์รี่ 200 กรัม องุ่นเก็บเกี่ยวด้วยมือจากนั้นก็เก็บไว้กลางแดดเป็นเวลาสามวันเพื่อทำให้ผลเบอร์รี่เหี่ยวเฉา จากนั้นองุ่นจะถูกบดขยี้ก่อนที่จะกดจะมีการเติมชอล์กตามจำนวนที่ระบุ น้ำผลไม้หมักแล้วถังไม้โอ๊คเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ตามกฎแล้วน้ำผลไม้จะเริ่มหมักหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงจากนั้นจะถูกเก็บไว้ในถังเป็นเวลา 40-50 วันหลังจากนั้นจึงเติมยีสต์เชอร์รี่ 200 กรัมลงในไวน์หนุ่ม ภายใต้อิทธิพลของยีสต์ ฟิล์มจะก่อตัวขึ้นบนไวน์ ซึ่งช่วยปกป้องเชอร์รี่จากการเกิดออกซิเดชัน ไวน์ที่ทำเสร็จแล้วมีรสชาติเหมือนเชอร์รี่สเปนแท้ๆ

ประโยชน์และการรักษาไวน์เชอร์รี่

ประโยชน์ของเครื่องดื่มนี้เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วในการแพทย์พื้นบ้าน ไวน์นี้ถือว่าเป็นยามาช้านานแล้ว แพทย์แนะนำให้ดื่มเชอร์รี่สักแก้วในกรณีที่ไม่แยแสและหลังจากเจ็บป่วยรุนแรง เชื่อกันว่าเชอร์รี่ช่วยให้มีพละกำลังและฟื้นตัวเร็วขึ้นหลังจากความเครียดทางร่างกายหรือจิตใจ เภสัชกรชาวอังกฤษในคราวเดียวได้นำเชอร์รี่มาใช้เป็นยารักษาโรคทั่วไป

อันตรายของไวน์เชอร์รี่และข้อห้าม

เครื่องดื่มสามารถทำร้ายร่างกายด้วยการแพ้ของแต่ละบุคคลรวมถึงการใช้มากเกินไป เช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ เชอร์รี่มีข้อห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรเช่นเดียวกับเด็ก สำหรับโรคเรื้อรังบางชนิด เช่น การมีแผลในกระเพาะอาหาร ไวน์ก็มีข้อห้ามเช่นกัน

เฮเรส, หรือ เชอร์รี (สเปน.เจเรซ, เผ. Xéres, Eng. เชอร์รี่) เป็นไวน์เสริมที่ผลิตในสเปนจากองุ่นขาว ในสามเหลี่ยมระหว่างเมือง Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda และ El Puerto de Santa Maria ซึ่งตั้งอยู่ในชุมชนปกครองตนเองทางตอนใต้ของแคว้นอันดาลูเซีย ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 15% ถึง 22% ขึ้นอยู่กับประเภทของเชอร์รี่ ปริมาณน้ำตาลสำหรับพันธุ์ต่างๆ จะแตกต่างกันไปในช่วงกว้าง ตั้งแต่ 0-5 ถึง 400 กรัมของน้ำตาลต่อไวน์หนึ่งลิตร

ลักษณะเด่นในการผลิตเชอร์รี่พันธุ์ต่างๆ เช่น Fino และ มันซานิลลาคือการหมักองุ่นต้องอยู่ภายใต้ฟิล์มของยีสต์เชอร์รี่ชนิดพิเศษ (ที่เรียกว่า flor) ในเชอร์รี่บางประเภท ภาพยนตร์เรื่องนี้ยังคงอยู่บนพื้นผิวของถังที่ไม่สมบูรณ์ตลอดช่วงการสุกของไวน์ เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน สำหรับพันธุ์เชอรี่ เช่น โอโลโรโซ และ อมอนทิลาโดการเกิดออกซิเดชันที่เรียกว่าเป็นลักษณะเฉพาะเมื่อไวน์ถูกบ่มในถังไวน์เมื่อสัมผัสกับอากาศ (ไม่มีพืช)

แบรนด์ไวน์

ปัจจุบันคำว่า "เชอร์รี่" เป็นเครื่องหมายการค้าของไวน์ที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิด

ไร่องุ่นและพันธุ์องุ่น

ไร่องุ่นกับดิน "albariza" ในจังหวัด Sanlúcar de Barrameda

ดินของไร่องุ่นที่ออกผลสำหรับการผลิตเชอร์รี่มีลักษณะเป็นดินโคลนและเป็นดินปนทราย ไวน์ที่ดีที่สุดมาจากดินชอุ่มที่เรียกว่า "อัลบาริซา" (Albariza - "ขาว" ในภาษาสเปน) เป็นดินที่อ่อนนุ่มและเป็นรูพรุนที่มีปริมาณชอล์กสูงซึ่งดูดซับน้ำได้ง่ายและคงความลึกได้ดี ดังนั้น ไร่องุ่นจึงแบ่งออกเป็น 2 ประเภทตามประเภทดิน: เจเรซ สุพีเรียร์ (ตั้งอยู่ในพื้นที่ที่มีดิน อัลบาริซา) และ โซน (ตั้งอยู่ในพื้นที่ที่มีดินเหนียวและดินปนทราย)

พันธุ์องุ่นต่อไปนี้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด:

1. Palomino bianco ซึ่งสุกเร็วกว่าใครและผลิตไวน์ชั้นหนึ่ง Mantuo สองประเภทซึ่งทำไวน์ได้ดีและเติบโตได้ดีบนดินทรายที่มีดินใต้เป็นปูนหรือเป็นชอล์ก
2. Mollar, Albillo และ Perruno สองประเภทซึ่งทำไวน์แห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งชื่นชมรสชาติของพวกเขา
3. Pedro-Ximenez, Moscatel และ Tintilla-de-Rota ผลิตไวน์หวานคุณภาพสูงสุด

การผลิตเชอร์รี่

ถังที่มีผนังโปร่งใสแสดงดอกไม้บนพื้นผิวของไวน์

ไวน์ทำมาจากองุ่นที่ค่อนข้างสุก ในการผลิตเชอร์รี่หวานพันธุ์ต่างๆ ส่วนใหญ่มักจะวางองุ่นบนเสื่อฟางก่อนที่จะบดหรือกด บางครั้งต้องตากแดดนานถึงสองสัปดาห์ หลังจากนั้นองุ่นที่โรยด้วยยิปซั่มเล็กน้อยจะถูกบีบออก น้ำผลไม้ (องุ่นต้อง) หมักในถัง 40-50 ถังหรือถังอาหารสแตนเลสหากในตอนแรกไม่ได้วางแผนที่จะรับเชอร์รี่ที่มีอายุออกซิเดชั่น - ในระหว่างกระบวนการหมักจะมีการเพิ่มวัฒนธรรมของยีสต์เชอร์รี่ลงในสาโทซึ่งก่อตัวเป็นชั้นยีสต์บนพื้นผิวของสาโท - ฟลอร์ที่เรียกว่า (จากภาษาสเปน ฟลอร์ - ดอกไม้) ป้องกันการสัมผัสกับไวน์กับอากาศ

เคลือบหรือไม่เคลือบด้วยฟลอรา ไวน์จะถูกบ่มก่อนบ่มในถังประมาณหนึ่งปี หลังจากนั้น ไวน์รุ่นเยาว์จะได้รับการทดสอบและหัวหน้าผู้ผลิตไวน์จะพิจารณาว่าไวน์ที่ได้จะออกมาสำหรับพันธุ์ต่างๆ หรือไม่ Fino และ มันซานิลลา (ซึ่งมีอายุภายใต้ชั้นของฟลอรา) หรือสำหรับเชอร์รี่ที่มีอายุออกซิเดชัน - โอโลโรโซ - ซึ่งมีอายุโดยไม่มีพืชสัมผัสกับอากาศและออกซิไดซ์)

จากนั้นเชอร์รี่ในอนาคตจะได้รับการเสริมกำลังซึ่งพวกเขาใช้แอลกอฮอล์องุ่นที่เป็นกลางซึ่งมีความแข็งแกร่ง 96% (โดยปกติคือการผลิตในท้องถิ่นแม้ว่าจะสามารถใช้สุราจากภูมิภาคใกล้เคียงได้) เพื่อไม่ให้ไวน์หนุ่มตกใจด้วยแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ กระบวนการตรึงจะดำเนินการเป็นขั้นตอน: ขั้นแรก ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต้องการจะเจือจางด้วยไวน์ในปริมาณที่เท่ากันในสัดส่วน 50/50 จากนั้นจึงดำเนินการซ้ำ ดังนั้นจึงได้สารละลายที่มีความแรง 24% และไวน์จำนวนมากได้รับการเสริมกำลังแล้ว

ไวน์ที่ได้รับคัดเลือกให้ได้รับเชอร์รี่ "ฟีโน่" (Fino) หรือ "มันซานิลลา" (มันซานิลลา) ติดอยู่ไม่เกิน 15.5% ซึ่งเป็นพืชที่จำกัดการอยู่รอด สู่ไวน์ที่คัดเลือกมาเพื่อโอโลโรโซ (โอโลโรโซ) หรือ "อมอนทิลาโด" (อมอนทิลาโด) แอลกอฮอล์ถูกเติมให้มีความแรงตั้งแต่ 17% ขึ้นไป และถึงแม้ว่าจะมีฟลอราอยู่ในถัง มันก็จะตายและไวน์ที่มีอายุมากขึ้นก็เกิดขึ้นเมื่อสัมผัสกับไวน์โดยเปิดเผย

การบ่มเชอร์รี่มักจะทำในถังที่ไม่สมบูรณ์โดยใช้เทคโนโลยี Solera y criaderas ก่อนเข้าสู่ระบบการบ่ม ไวน์จะพักในถังที่ไม่สมบูรณ์ตั้งแต่หกเดือนถึงหนึ่งปี ขั้นตอนนี้เรียกว่า sobretablas

เทคโนโลยี Solera คือการจัดเก็บและบ่มไวน์พร้อมกันจากปีต่างๆ ของการเก็บเกี่ยว ในปิรามิดของถัง บาร์เรลของแถวล่างเรียกว่า "Solera" โดยตรง (จากภาษาสเปน ซูเอโล, "ชั้น") ส่วนที่เหลือของถังเรียกว่า "kriadera" เชอร์รี่บรรจุขวดอย่างเคร่งครัดจากแถวล่างสุดซึ่งไวน์ส่วนเล็ก ๆ ถูกนำมาจากพวกเขา (ไม่เกินหนึ่งในสาม) ส่วนนี้ของไวน์ถูกเติมจากถังของชั้นที่อยู่เหนือของปิรามิด และอื่น ๆ จนถึงแถวบนสุดซึ่งเทเหล้าองุ่นอ่อน โดยทั่วไปแล้วจำนวนระดับของโซเลราจะอยู่ที่ 3-5

วิธีการแก่ชรานี้ส่งผลให้เกิดการผลิตเชอร์รี่ที่มีความเสถียรและมีคุณสมบัติเหมือนกันในด้านองค์ประกอบและรสชาติเป็นเวลาหลายปี

พันธุ์เชอร์รี่

เชอร์รี่มีประเภทหลักดังต่อไปนี้: Fino, Manzanilla, ซีดครีม, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximenes.

ตามอัตภาพ พวกเขาทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่: เชอร์รี่ประเภท Fino และเชอร์รี่เช่น โอโลโรโซ... ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไวน์สองประเภทนี้คือระยะเวลาที่ไวน์อยู่ภายใต้พืช Fino, manzanilla, amontillado อยู่ภายใต้ฟิล์มฟลอร่าเป็นระยะเวลาอย่างน้อย 3 ปี ไวน์ประเภทโอโลโรโซไม่ก่อให้เกิดชั้นของยีสต์เชอร์รี่เลยบนพื้นผิว หรือใช้เวลาค่อนข้างสั้นภายใต้ไวน์นั้น

Fino - ผลิตจากองุ่น Palomino (isp. ปาโลมิโน) ปลูกบนดินชอล์ค หลังจากเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง ตัวอย่างที่มีแนวโน้มมากที่สุดจะถูกตรึงไว้ที่ 15% และวางไว้ในโซเลรา กระบวนการชราภาพทั้งหมดเกิดขึ้นภายใต้ฟลอรา เชอร์รี่นี้แห้งเสมอ ความแข็งแกร่งของมันถึง 18%

มันซานิลลา เป็นฟีโนประเภทหนึ่งที่ผลิตในเมืองซานลูการ์ เด บาร์ราเมดาเท่านั้น ด้วยปากน้ำ ทำให้พืชสามารถขยายพันธุ์ในซันลูการ์ได้ตลอดทั้งปี ไม่ใช่แปดเดือนต่อปีเหมือนในภูมิภาคอื่นๆ ทำให้สามารถเพิ่มไวน์อายุน้อยให้กับ Solera ได้มากขึ้น นอกจากนี้ยังมีการเก็บเกี่ยวองุ่นสำหรับ manzanilla ก่อนหน้านี้เล็กน้อยเมื่อมีน้ำตาลน้อยกว่าและมีรสเปรี้ยวน้อยกว่าซึ่งทำให้ไวน์นี้มีรสชาติพิเศษ

ครีมซีด - คลาสสิก ฟีโน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของไวน์ของหวานเพื่อเพิ่มความหวาน มักจะมาจากองุ่น Pedro Ximenez หรือ Moscatel

อมอนทิลาโด - ฟิโน ซึ่งมีอายุหลังจากฟลอร์ตายไปแล้วสิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ทั้งจากสภาพภายนอกที่เป็นอันตรายและเนื่องจากการเติมแอลกอฮอล์เพิ่มเติม (บ่อยกว่า) ตามกฎแล้วความแข็งแกร่งของ amontillado อยู่ที่ 16.5 ถึง 18%

พาโลคอร์ตาโด - เชอร์รี่หายากประเภทเฉพาะกาล Palo Cortado เริ่มพัฒนาเป็น fino คลาสสิกและใช้เวลามากภายใต้พืชพรรณ อย่างไรก็ตาม บางครั้งในช่วงกลางของกระบวนการบ่มไวน์ พืชก็หายไปจากพื้นผิว และกระบวนการต่อไปจะดำเนินการตามเทคโนโลยี oloroso

โอโลโรโซ - เชอร์รี่ซึ่งเนื่องจากลักษณะเฉพาะของสิ่งที่จำเป็นและการเพิ่มแอลกอฮอล์จำนวนหนึ่งไม่ได้ก่อตัวเป็นฟลอรา (ความแรงของมันคือ 16% และสูงกว่า) Oloroso แปลว่า "หอม" ในภาษาสเปน Oloroso ไม่เพียงแต่แห้งเท่านั้น แต่ยังกึ่งแห้งและหวานด้วย ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการทำอาหารและช่วงเวลาที่การหมักหยุดลง

เปโดร ซิเมเนซ เป็นเชอร์รี่ที่หอมหวานที่สุด มันทำมาจากองุ่นชื่อเดียวกัน เก็บเกี่ยวในระยะที่มีปริมาณน้ำตาลสูงสุดและเหี่ยวเฉาเพิ่มเติม อายุใน Solera เป็นเวลานานมาก (มากถึง 30 ปีหรือมากกว่า) มีสีเข้มเกือบดำ มีความหนาสม่ำเสมอมาก และมีกลิ่นหอมแรง

ค็อกเทลสูตรเชอร์รี่

เจเรซพบว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมเครื่องดื่มค็อกเทลเรียกน้ำย่อย เมื่อเตรียมเครื่องดื่มผสม ควรใช้วอดก้า จิน วิสกี้ หากจำเป็น เชอร์รี่สามารถแทนที่เวอร์มุตสีขาวแบบแห้งได้

ดูสิ่งนี้ด้วย

• เชอร์รี่ยีสต์
• เชอร์รี่บรั่นดี
• น้ำส้มเชอร์รี่หมัก
• โซเลรา

หมายเหตุ (แก้ไข)

วรรณกรรม

• Mendeleev D.I. , Tairov V.E. Heres // Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary: ใน 86 เล่ม (82 เล่มและ 4 เพิ่มเติม) - SPb., พ.ศ. 2433-2450.

ลิงค์

• เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของคณะกรรมการกำกับดูแลผู้ผลิตเชอร์รี่
• เว็บไซต์เชอร์รี่ในภาษารัสเซีย
• วิธีทำเชอรี่
• ประวัติเชอร์รี่และกระบวนการผลิต
• เชอร์รี่สเปนที่มีชื่อเสียงที่สุด