อาราบิก้าพันธุ์ที่ดีที่สุด

สำหรับนักเลงมือสมัครเล่นและผู้สนใจ

ต้นกาแฟนั้นจำแนกได้ยากเนื่องจากมีความหลากหลายมาก ต้นกาแฟมีทั้งหมดประมาณ 80 ชนิด ตั้งแต่ไม้พุ่มแคระไปจนถึงต้นยักษ์ 10 เมตร ซึ่งมีเพียง 4 ประเภทหลักเท่านั้น ในจำนวนนี้มีต้นกาแฟเพียงสองประเภทเท่านั้นที่เป็นที่สนใจของผู้ชื่นชอบกาแฟ: คอฟฟี่อาราบิก้าหรือที่เรียกว่ากาแฟอาราเบียนและคอฟฟี่คาเนโฟราซึ่งบางครั้งเรียกว่ากาแฟคองโก

อีกสองสายพันธุ์ของต้นกาแฟคือ Coffea Liberica (Liberica) ที่ค้นพบในไลบีเรียในปี 1843 และ Coffea Dewevrei ซึ่ง Excelsa เป็นสายพันธุ์ย่อยที่มีชื่อเสียงที่สุด ทั้งสองพันธุ์มีคุณสมบัติโรบัสต้าและเป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ถึงแม้จะไม่ได้รสชาติที่ถูกใจนักก็ตาม

จำเป็นต้องเข้าใจความแตกต่างระหว่างแนวคิดของ "ประเภทของกาแฟ" และ "ประเภทของกาแฟ" การเรียกอาราบิก้า โรบัสต้า ลิเบอริก้า หรือเอกเซลซ่าว่ามีความหลากหลายนั้นผิด - สิ่งเหล่านี้เป็นสายพันธุ์หรือค่อนข้างหลากหลายของต้นกาแฟ แต่ละชนิดมีหลายพันธุ์

อาราบิก้า ชื่อทางการของโรงงานคือ คอฟฟี่อาราบิก้า อาราบิก้าเป็นกาแฟที่สำคัญที่สุดในโลก มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ซับซ้อน

ต้นอาราบิก้ามีความสูงตามธรรมชาติ 6-8 เมตร (แต่ห้ามปลูกเกิน 4 เมตรเพื่อการเก็บเกี่ยวง่าย) ต้นอาหรับบานด้วยดอกหอมสีขาว 3-7 ท่อน ที่มุมใบ ผลอาราบิก้ายาว 14 มม. มีสีแดง และเมื่อสุกจะเป็นสีม่วง เมล็ดจะยาวแบนนูนหันหน้าเข้าหากันโดยมีด้านแบนซึ่งจะเห็นร่องตามยาว

ต้นอาราบิก้ามักจะให้ผลไม่เกิน 5 กก. ต่อปี ซึ่งได้เมล็ดพืชสำเร็จรูปประมาณ 1 กก. เมล็ดกาแฟอาราบิก้ามีขนาดใหญ่กว่า ยาวกว่า และนุ่มนวลกว่าเมล็ดโรบัสต้า และยังมีคาเฟอีนน้อยกว่าอีกด้วย

ผลอาราบิก้าประกอบด้วย: น้ำมันหอมระเหย 18%, คาเฟอีน 1-1.5% รสชาติของกาแฟที่ทำจากอาราบิก้ามีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย เมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดผลิตโดยพันธุ์อาราบิก้า: Typica, Bourbon และ Maragogyip

อาราบิก้าคิดเป็นเกือบ 70% ของกาแฟทั้งหมดที่ผลิตในโลก จำนวนพันธุ์ไม้อาหรับที่ใช้ในอุตสาหกรรมกาแฟในปัจจุบันคือ 45-50 อย่างไรก็ตาม มันค่อนข้างยากที่จะเติบโต เนื่องจากมีความอ่อนไหวต่อโรค แมลงศัตรูพืช และความเย็นจัด

โรบัสต้า ชื่อทางการของโรงงานคือ Coffea Canephora ค้นพบในลุ่มน้ำคองโก (คองโก แอฟริกา) โรบัสต้าเป็นกาแฟที่ได้รับความนิยมมากเป็นอันดับสองของโลก มีปริมาณคาเฟอีนสูงในเมล็ดกาแฟ

กาแฟที่ทำจากผลไม้ของ Kanefora มีกลิ่นที่ต่ำกว่าและมีความแข็งแรงมากกว่าอาราบิก้า นอกจากนี้ พืชยังต้านทานโรคและแมลงได้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม ความแรงของกาแฟยังห่างไกลจากคุณลักษณะที่สำคัญที่สุด และรสชาติของโรบัสต้าก็มีคุณค่าน้อยกว่าอาราบิก้า ด้วยเหตุนี้ โรบัสต้าจึงมีสัดส่วนกาแฟเพียง 30 เปอร์เซ็นต์ของโลก

โรบัสต้าเติบโตที่ระดับความสูง 200-900 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล และทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและปริมาณน้ำฝนได้ดีกว่าอาราบิก้า ต้นกาแฟโรบัสต้าไม่ไวต่อโรคและแมลงที่เป็นอันตราย พื้นที่เพาะปลูกไม่ต้องการการบำรุงรักษาอย่างระมัดระวังและให้ผลผลิตสูง

ผลไม้โรบัสต้าประกอบด้วย: น้ำมันหอมระเหย 8% คาเฟอีน 3% ในการผลิตโรบัสต้าส่วนใหญ่จะใช้ในการผสมและสำหรับการผลิตกาแฟสำเร็จรูป

LIBERICA ชื่ออย่างเป็นทางการของโรงงานคือ ต้นกาแฟไลบีเรีย (Coffea Liberica) กาแฟไลบีเรียมีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาตะวันตก ปัจจุบัน สายพันธุ์นี้ปลูกในเกือบทุกประเทศในทวีปแอฟริกา เช่นเดียวกับศรีลังกา อินโดนีเซีย ฟิลิปปินส์ และอื่นๆ

กาแฟ Liberica ได้มาจากผลของต้นกาแฟสูง 6-10 เมตร มีใบขนาดใหญ่มาก ความยาวของผลกาแฟ 30-35 มม. ความกว้าง 10-15 มม.

Liberica สามารถต้านทานโรคของต้นกาแฟได้ทุกชนิด ยกเว้นเชื้อราในโรงฆ่าสัตว์

คุณภาพของผลไม้ของ Liberica ไม่ได้สูงที่สุด ดังนั้นกาแฟประเภทนี้จึงไม่ค่อยได้ใช้ Liberica ส่วนใหญ่ใช้เพื่อสร้างส่วนผสมต่างๆ

EXCELSA ชื่อทางการของโรงงานคือ Coffea Dewevrei กาแฟอีกประเภทหนึ่ง Excelsa Coffee - หรือ Coffee High - เป็นที่รู้จักน้อยกว่า Liberica ต้นไม้ชนิดนี้มีความสูงถึง 20 เมตร กาแฟชนิดนี้ไม่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจ มักใช้เป็นส่วนประกอบของกาแฟชั้นยอดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม

กาแฟหลักคืออาราบิก้าและโรบัสต้า ในทางกลับกันประเภทเหล่านี้แบ่งออกเป็นพันธุ์ต่าง ๆ แตกต่างกันในด้านรสชาติและกลิ่นและตามราคา

ให้ชื่อพันธุ์ต่างๆ ดังนี้ - ตามประเทศต้นทาง

- โดยท่าเรือที่ทำการส่งมอบ

- ตามสายพันธุ์ของต้นกาแฟ (Bourbon, Typica, ฯลฯ );

- ตามชื่อฟาร์ม ที่ดิน ทรัพย์สินที่ปลูกกาแฟ

- ตามชื่อพื้นที่ ภูเขา หุบเขา หรือเมืองใกล้เคียง

- เป็นชื่อทางการค้า

- ตามระบบการจำแนกแห่งชาติเป็นประเทศต้นทาง

นอกจากนี้ยังมีการจำแนกประเภทกาแฟที่แตกต่างกันออกไปตามคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่ปลูก ในประเทศต่าง ๆ การจำแนกประเภทนี้ดำเนินการในรูปแบบต่างๆ:

- SHG (ปลูกสูงอย่างเคร่งครัด) กาแฟที่ปลูกในภูเขา

- HG (High Grown) กาแฟที่ปลูกบริเวณเชิงเขา

- MG (Medium Grown) หรือ CS (Central Standard) กาแฟที่ปลูกในพื้นที่ลุ่ม

- SHB (ถั่วแข็งอย่างเคร่งครัด) ,. เมล็ดกาแฟที่แข็งมาก

- HB (ถั่วแข็ง), กาแฟกับถั่วแข็ง;

คุณภาพ: - A - กาแฟคุณภาพดีที่สุด

- B - คุณภาพปานกลาง

- C - กาแฟคุณภาพต่ำ

- AA - กาแฟที่ดีที่สุด

- AB - กาแฟดี

- BA - กาแฟคุณภาพปานกลาง

- บีบี - กาแฟคุณภาพต่ำ

นอกจากนี้ สำหรับกาแฟบางประเภท คุณจะเห็นเครื่องหมายพิเศษเกี่ยวกับ "การเตรียม" ของเมล็ดพืช ซึ่งหมายความว่าเมล็ดกาแฟได้ผ่านขั้นตอนการกำจัดเมล็ดพืชที่บกพร่องและสิ่งแปลกปลอม (หิน เป็นต้น):

- AP (การจัดเตรียมแบบอเมริกัน) - การจัดเตรียมแบบอเมริกันซึ่งช่วยให้คุณสามารถขจัดข้อบกพร่องได้ถึง 23 รายการในเมล็ดข้าว 300 กรัม

- EP (การจัดเตรียมแบบยุโรป) - การจัดเตรียมแบบยุโรป ซึ่งช่วยให้คุณสามารถขจัดข้อบกพร่องได้ถึง 8 รายการในเมล็ดข้าว 300 กรัม

ผลเบอร์รี่ของต้นกาแฟเกือบทั้งหมดมีเมล็ดกาแฟสองเมล็ด แต่มีบางครั้งที่ผลกาแฟเชอร์รี่มีเมล็ดที่อัดแน่นเพียงเม็ดเดียว เมล็ดกาแฟเหล่านี้ผ่านการคัดสรรด้วยมือ มีป้ายกำกับว่า PB (พีเบอร์รี่) และจำหน่ายเป็นเมล็ดกาแฟแยกต่างหาก Peaberry คิดเป็น 5% ของเมล็ดกาแฟทั้งหมด

กาแฟเอเชียและออสเตรเลีย"อราบิก้า เยเมน มอคค่า มัตตารี" กาแฟชนิดแรกที่ชาวยุโรปพบ พันธุ์กาแฟที่ดีที่สุดของเยเมนซึ่งเก็บรวบรวมในพื้นที่ภูเขาทางตอนเหนือของเยเมนในภูมิภาค Mattari ใกล้เมือง Sana'a ที่ระดับความสูง 1,000-2,000 ม. นี่เป็นกาแฟพันธุ์แรกที่นำเข้ามาที่รัสเซีย เป็นที่ที่ราชารัสเซียและยุโรปดื่ม ดังนั้นชื่อที่สองของความหลากหลายนี้ - "Coffee of the Lords" รสชาติของกาแฟมอคคา มัตตารี เข้มข้น ฉุน รสช็อกโกแลต กลิ่นหอมอ่อนๆ กลิ่นไวน์-ฟรุ๊ตตี้ พร้อมเฉดสีควันบุหรี่ ความเปรี้ยวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่สังเกตได้เล็กน้อยทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่นุ่มนวลและเผ็ดร้อน พร้อมรสช็อกโกแลตที่ค้างอยู่ในคอนาน

อาราบิก้าอินเดียมรสุมหูกวาง พันธุ์อาราบิก้าอินเดียที่น่าสนใจที่สุดจากเมือง Malabar ซึ่งปลูกในฟาร์มขนาดเล็ก ถูกใส่ในถุงเชือกและเก็บไว้ในโรงนาตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน ซึ่งเป็นช่วงที่ลมมรสุมพัดมา เมล็ดพืชจากฝนจะได้รับความชื้นและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเพื่อให้ได้สีบรอนซ์เหลือง (ในกาแฟธรรมดาคือสีเขียว) วิธีการแปรรูปกาแฟนี้เกิดขึ้นพร้อมกับการพัฒนาเรือความเร็วสูง ในวันเดินเรือ ธัญพืชเดินทางเป็นเวลาหลายสัปดาห์ และในช่วงเวลานี้ เมล็ดพืชก็เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและได้รับรสชาติพิเศษหลังจากที่การเดินทางไปยุโรปของพวกเขาสั้นลง ชาวบ้านต้องหันไปใช้การบำบัดแบบ "มรสุม" แบบพิเศษ เพื่อรักษารสชาติและประเภทของกาแฟที่ชาวยุโรปคุ้นเคย

ความเป็นกรดปานกลาง, เนื้อปานกลางและหนา, รสหวานที่สมดุล, กลิ่นหอมของลูกจันทน์เทศ, โทนสีช็อคโกแลตจะไม่ทำให้ใครเฉย

"อาราบิก้า โกปี ลูวัก" กาแฟมีราคาแพงมากและหายากมาก

นักชิมกาแฟต่างชื่นชม Kopi Luwak ในด้านรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ แท้จริงแล้วการดมวาล์วบรรจุภัณฑ์ แม้แต่จมูกที่ไม่มีประสบการณ์ก็จะรู้สึกถึงความสมบูรณ์และกลิ่นหอมที่หลากหลายของเมล็ดกาแฟ เชื่อกันว่ามีรสชาติดั้งเดิมด้วยวิธีการหมักเมล็ดกาแฟที่แปลกมาก เมล็ดกาแฟโกปีลูวักผลิตโดยสัตว์ขนาดเล็ก (ปาล์ม civetti) กินผลของต้นกาแฟ (เมล็ดกาแฟ) ย่อยและขับถ่าย จากนั้นจึงนำเมล็ดพืชเหล่านี้ไปทำกาแฟ เป็นกระบวนการพิเศษในการผลิตกาแฟที่อธิบายถึงราคาและความหายากที่สูง

ความสว่างพิเศษของรสชาติของกาแฟโกปี้ลูกวักนั้นอธิบายได้ด้วยคุณสมบัติของน้ำย่อยของสัตว์ซึ่งมีสารที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอม - ชะมด นอกจากนี้ เมื่อเลือกผลไม้ civetti ไม่เพียงแต่ใช้ดวงตาเหมือนคนเท่านั้น แต่ยังใช้จมูกด้วยการเลือกผลเบอร์รี่ที่ดีที่สุด ด้วยเหตุนี้ ธัญพืชของพันธุ์นี้จึงมีคุณภาพเหนือกว่าพันธุ์อื่นๆ

Kopi Luwak มีคุณสมบัติพิเศษที่แสดงออกถึงรสชาติ: กลิ่นหอมของช็อกโกแลต ความขมที่ละเอียดอ่อน กลิ่นของเนย ตังเม และน้ำผึ้ง ตลอดจนรสที่ค้างอยู่ในคอนานหลายชั่วโมง

อาราบิก้า เนปาล เอเวอเรสต์ กาแฟแห่งเดียวในโลกที่เติบโตทางเหนือของ Tropic of Cancer อาราบิก้าจากไร่เล็กๆ ในเขตนูวาคต

รสชาติที่ละเอียดอ่อนและสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบของเนปาลเอเวอเรสต์นั้นเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ ผู้ชื่นชอบและนักชิมแยกแยะความเปรี้ยวเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็มีรสขมอันสูงส่งรวมถึงบันทึกรสหวานและเค็มที่ผิดปกติ ปิดท้ายด้วยกลิ่นผลไม้และดอกไม้ของจัสมิน, ซิตรัส, เฮเซลนัท และผักชีสด

ลักษณะเฉพาะของกาแฟที่เข้มข้นผิดปกตินี้เผยให้เห็นถึงกลิ่นหอมอันสูงส่งของโกโก้และลูกกวาดของนักชิมกาแฟ ซึ่งเปลี่ยนไปด้วยกลิ่นรสขิงอันวิจิตรบรรจง

"อาราบิก้า PNG" พันธุ์อาราบิก้าไฮแลนด์คุณภาพสูงที่แปลกใหม่และมีคุณภาพสูง เป็นวัฒนธรรมที่แตกต่างของอาราบิก้าบลูเมาเท่นที่นำมาจากจาไมกาในนิวกินี

กาแฟประเภทนี้ถือเป็นหนึ่งในกาแฟที่ดีที่สุดเนื่องจากมีความเข้มข้นสูงและรสหวานที่น่าพึงพอใจ กาแฟมีความสมดุลและมีกลิ่นผลไม้เข้มข้น

แตกต่างกันในความสม่ำเสมอที่ดีและรสหวาน พันธุ์นี้ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์และแบบผสมเนื่องจากมีคุณภาพสูงมาก

เครื่องดื่มที่มีความเป็นกรดปานกลางพร้อมกลิ่นหอมของถั่วและรสชาติที่ถูกใจ, ทาร์ตที่มีความขมเล็กน้อย

โรบัสต้าอินเดีย Parchment มีกลิ่นช็อคโกแลตที่น่าพึงพอใจพร้อมโทนสีไวน์ ให้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น มีคาเฟอีนสูง รสที่ค้างอยู่ในคอจะสว่างยาวมาก ส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับการเตรียมสารผสม

"โรบัสต้าอินเดียเชอร์รี่" มีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและให้รสขมที่เข้มข้นปานกลางด้วยความเป็นกรดที่แทบจะมองไม่เห็น แม้ว่าจะแทบไม่เคยบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่นักชิมรู้จักพันธุ์ Robusta India Cherry และแนะนำให้ผู้ชื่นชอบกาแฟที่เข้มข้นมาก

กาแฟอเมริกาใต้"อาราบิก้า โบลิเวีย" กาแฟมีรสชาติที่นุ่มนวลดุจแพรไหม กลิ่นหอมเผ็ดเข้มข้นด้วยกลิ่นโน๊ตของจัสมิน พีช ซีดาร์และวนิลา รสชาติเข้มข้นด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อยของแอปริคอท ลูกเกดดำ และองุ่นแดง นี่เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่ดีที่สุดของกาแฟคลาสสิกจากอเมริกาใต้ มีความเป็นกรดที่สดใส ฉ่ำน้ำ และรสชาติที่บริสุทธิ์ รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของกาแฟในอเมริกาใต้นี้มาจากการแปรรูปเมล็ดกาแฟแบบเปียก

อาราบิก้า บราซิล ซานโตส อาราบิก้าบราซิลที่มีชื่อเสียงที่สุด รสชาติเข้มข้น เปรี้ยวปานกลาง พร้อมกลิ่นหวานและกลิ่นเครื่องเทศแห้ง กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนสมดุลเครื่องดื่มที่ได้จากความหลากหลายนี้มีรสชาติอ่อนหวาน ซานโตสให้กลิ่นหอมอ่อนๆ เข้มข้นอร่อย และมีความเป็นกรดปานกลางในเครื่องดื่ม Brazil Santos มีความโดดเด่นด้วยความนุ่มนวลเป็นพิเศษความมั่นคงของรสชาติลักษณะของกาแฟซึ่งไม่มีรสชาติที่ไม่เกี่ยวข้อง มีความสมดุลของความเปรี้ยวและความขมขื่น

ขอแนะนำความหลากหลายสำหรับผู้ที่ไม่ชอบแปลกใหม่ แต่ชอบกาแฟคลาสสิก เหมาะเป็นส่วนประกอบในการทำกาแฟผสม ขนาดเกรนของพันธุ์นี้เป็นมาตรฐานสำหรับพันธุ์อื่นๆ ทั้งหมด

"อาราบิก้า บราซิล เยลโล่ บูร์บง" หนึ่งในกาแฟบราซิลที่ดีที่สุด ตั้งชื่อตามเกาะบูร์บงของฝรั่งเศสในทะเลแคริบเบียน พันธุ์นี้มีกลิ่นที่สะอาด เป็นกลาง หอมหวานเล็กน้อย และมีรสชาติที่เป็นกลางที่เข้มข้น คุณลักษณะที่โดดเด่นของ Bourbon คือรสหวานอมขมเล็กน้อยที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยซึ่งไม่มีอยู่ใน Santos ธรรมดา

True Bourbon เก็บเกี่ยวจากต้นกาแฟในช่วงสามครั้งแรกเท่านั้น หลังจากสี่ปี ธัญพืชจะเปลี่ยนลักษณะเฉพาะและมีรสชาติคล้ายกับซานโตสทั่วไป

Yellow Bourbon เป็นกาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่ผ่านกระบวนการผสมข้ามพันธุ์ใดๆ

ผลเบอร์รี่ของพันธุ์นี้มีสีเหลืองและผิวของผลจะบางกว่ากาแฟพันธุ์อื่นๆ ช่วยให้รังสีของดวงอาทิตย์ส่งผลต่อผลเบอร์รี่และธัญพืชที่สุกได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้พวกมันมีรสหวานเป็นพิเศษ

นี่คือกาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งมีรสชาติที่สมดุลและเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ เมื่อคั่วอย่างถูกวิธี กาแฟนี้จะหวานมากและสามารถดื่มได้โดยไม่ใส่น้ำตาล

อาราบิก้า เอกวาดอร์ กาลาปาโกส กาแฟหายากและแปลกมากที่ปลูกโดยไม่ต้องใช้สารเคมี กาแฟปลูกในปริมาณที่จำกัดมาก ด้วยสภาพอากาศที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริงและประเพณีการรวบรวมและการแปรรูปที่โดดเด่น ทำให้กาแฟชนิดนี้ไม่สามารถเทียบได้กับกาแฟที่มีชื่อเสียงใดๆ กลิ่นหอมน่ารื่นรมย์ด้วยกลิ่นของดาร์กช็อกโกแลตที่สมดุล บนเพดานปาก - โกโก้และคาราเมล, ความเปรี้ยวของดอกไม้ที่น่ารื่นรมย์ มันมีกลิ่นที่วิจิตรบรรจงและรสชาติที่เข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของถั่ว

อาราบิก้า โคลอมเบีย เอ็กเซลโซ่ หนึ่งในกาแฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกด้วยรสชาติที่สมดุล มีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์พร้อมรสผลไม้อ่อน ๆ และความเป็นกรดสูงกว่าโคลัมเบียซูพรีโม กลิ่นหอมที่กลมกลืนกันรสที่ค้างอยู่ในคอ

กาแฟประเภทนี้โดดเด่นด้วยส่วนผสมที่ลงตัวของคุณภาพของกาแฟ ได้แก่ รสชาติ กลิ่น ความสม่ำเสมอ และสี ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีทองสดใสเมื่อเติมนมหรือครีมเล็กน้อยลงในเครื่องดื่ม ความเปรี้ยวเล็กน้อยที่มีอยู่ในกาแฟโคลอมเบียทุกชนิดมีอยู่ในเครื่องดื่ม

"อาราบิก้า โคลอมเบีย ซูพรีโม่" Supremo แปลจากภาษาสเปนแปลว่า "งดงาม" กาแฟนี้มีรสนุ่มละมุนลิ้น รสหวานเล็กน้อยพร้อมรสเปรี้ยวเล็กน้อยของไวน์ผลไม้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่ากาแฟมีมาตรฐานสูงสุด มันจะชนะใจคุณในทันทีด้วยรสชาติที่เข้มข้นและสดใส

รสชาติและกลิ่นของพันธุ์นี้เหมาะสำหรับการชงกาแฟได้หลากหลายวิธี

"อาราบิก้า โคลอมเบีย มาราโกยีป์" ทำมาจากเมล็ดอาราบิก้าโคลอมเบียขนาดใหญ่ที่ปลูกบนภูเขาสูง การเลือกเมล็ดกาแฟด้วยมือและการแปรรูปแบบดั้งเดิมทำให้กาแฟนี้มีค่าอย่างแท้จริง

เครื่องดื่มที่ทำจากกาแฟประเภทนี้มีกลิ่นหอมที่เข้มข้นด้วยกลิ่นของนมอบและรสชาติที่เข้มข้นและมีรสขมเล็กน้อย

กาแฟอเมริกากลางอาราบิก้า กัวเตมาลา แอนติกา ความหลากหลายของกาแฟที่ปลูกในบริเวณใกล้เคียงเมืองที่มีชื่อเดียวกันนั้น โดดเด่นด้วยรสขมที่จับต้องได้พร้อมรสลูกพรุน ความเป็นกรดของมะนาวที่สังเกตได้ชัดเจน เนื้อสัมผัสปานกลางถึงหนา ความสมดุลที่ดี กลิ่นช็อกโกแลตและรสเผ็ด กลิ่นหอมของกาแฟนี้สามารถอธิบายได้ว่าเป็นรสหวานอมเปรี้ยวของดอกไม้ รสชาติจัดจ้าน เข้มข้น เผ็ดร้อน มีรสขมอันสูงส่งที่แทบจะสังเกตไม่เห็น

กาแฟในกัวเตมาลาปลูกบนเชิงเขาของภูเขาไฟ ซึ่งธรรมชาติได้สร้างเงื่อนไขที่เกือบจะสมบูรณ์แบบสำหรับการได้รับเมล็ดอาราบิก้าคุณภาพสูง กาแฟกัวเตมาลาที่ดีที่สุดมีกลิ่นรสเผ็ด ช็อคโกแลต หรือ "ควัน" อย่างชัดเจน ซึ่งเป็นผลมาจากดินภูเขาไฟที่ต้นกาแฟเติบโต

อาราบิก้ากัวเตมาลา Maragogype เป็นพันธุ์ที่ดีที่สุดของพันธุ์นี้และมีต้นกำเนิดมาจากพันธุ์บราซิลที่มีชื่อเดียวกัน

กาแฟกัวเตมาลามีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับกาแฟอาราบิก้าที่เป็นกลาง ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับกาแฟเหล่านี้และยังมีรสขมอีกด้วย มีรสฉุนเด่นชัด ความเป็นกรดสูง และมีรสควันพิเศษ การแช่อุดมไปด้วยรสชาติที่นุ่มนวลยาวนาน ช่อดอกไม้ที่อุดมไปด้วยความซับซ้อนด้วยอันเดอร์โทนของผลไม้ ดอกไม้ และควัน

อาราบิก้า คอสตาริกา ทาร์ราซู เข้มข้นและเข้มข้นด้วยแสงสะอาดรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ลักษณะเฉพาะของพันธุ์นี้คือกาแฟยังคงความสมบูรณ์ของรสชาติและกลิ่นหอมไว้ได้แม้ในยามที่เย็น! เป็นพันธุ์ที่มักใช้ในการเตรียมน้ำอัดลมจากกาแฟ รสชาติเข้มข้น เข้มข้น คล้ายกับไวน์เบอร์กันดีรุ่นเก่าที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อย กลิ่นหอมอ่อนๆ เด่นชัด รสที่ค้างอยู่ในคอนาน อิ่มตัวเต็มที่เป็นพิเศษ กาแฟชั้นเยี่ยมที่มีสีไวน์ที่แตกต่างกันและรสชาติที่สะอาด รสชาติเข้มข้น นุ่มนวล พร้อมกลิ่นเครื่องเทศร้อน ๆ มีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน

อาราบิก้าคอสตาริกา มีชื่อเสียงว่าเป็นหนึ่งในกาแฟที่ดีที่สุดเนื่องจากมีกลิ่นหอมและรสชาติของวอลนัทที่เด่นชัด เติบโตในเขตร้อนชื้นที่มีแดดจัดและมีฝนตกชุก มีคาเฟอีนต่ำ

เครื่องดื่มค่อนข้างแรงแม้จะไหม้และมีกลิ่นหอม คัดเลือกเมล็ดธัญพืชที่ใหญ่ที่สุดที่ระดับความสูงกว่า 1,500 เมตรจากระดับน้ำทะเล รสชาติจะนุ่มกว่า กาแฟมีความเป็นกรดสูงและสร้างรสชาติที่นุ่มนวลดุจแพรไหม

รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม พร้อมกลิ่นเครื่องเทศรสเผ็ด ความหนาแน่นสูง นี่คือคุณสมบัติที่โดดเด่นของพันธุ์นี้

อาราบิก้า จาไมก้า บลู เมาท์เทน หนึ่งในกาแฟที่หายากและเป็นที่ยอมรับมากที่สุดในโลกที่ไม่มีใครเทียบได้ เติบโตในพื้นที่ภูเขาของ Blue Mountain ที่ระดับความสูง 2256 เมตรจากระดับน้ำทะเล เมล็ดข้าวมีลักษณะเป็นสีเขียวอมฟ้า ข้อได้เปรียบหลักของความหลากหลายนี้ ได้แก่ คุณภาพของการดูแล การแปรรูป และการคัดแยกกาแฟที่ส่งออก และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย กาแฟ Blue Mountain แทบไม่มีจำหน่ายในตลาดต่างประเทศ

เมล็ดธัญพืชมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน รสชาติที่ละเอียดอ่อนด้วยความแตกต่างของถั่วและความเปรี้ยวเล็กน้อย รสชาติกาแฟที่สมบูรณ์ที่สุดจะปรากฏขึ้นเมื่อปริมาณกาแฟบดสำหรับหนึ่งส่วนเพิ่มขึ้น 15-20% ลักษณะเด่นของกาแฟที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมในประเภทนี้คือ ความสม่ำเสมอไม่แน่นมาก ไม่มีรสขมที่ชัดเจน การผสมผสานที่สมดุลของรสชาติคลาสสิกกับกลิ่นถั่วอ่อนๆ และรสผลไม้ที่เห็นได้ชัดเจน ความเป็นกรดปานกลาง ความหวาน

กาแฟแอฟริกา"อาราบิก้าซิมบับเว" กาแฟมีกลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน ไวน์และกลิ่นเบอร์รี่ที่สมดุลกับรสชาติของเครื่องเทศ กาแฟมีความโดดเด่นด้วยความเป็นกรดที่นุ่มนวลและกลมกลืนกับคาราเมลหวานและดาร์กช็อกโกแลตรวมถึงรสผลไม้ที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน

"อาราบิก้าเคนยา" เคนยาอาราบิก้าได้รับการยอมรับจากทั่วโลกว่าเป็นหนึ่งในกาแฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก มีความฝาด, เผ็ดร้อน, แรง, รสไวน์และกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน, เด่นชัด, ขนมปัง

"อาราบิก้ารวันดา" มีกลิ่นหอมของขนมปังสดพร้อมกลิ่นช็อกโกแลตนม รสชาติของไวน์อายุน้อยที่มีความเป็นกรดที่เห็นได้ชัดเจน รสแอปเปิ้ลเขียวเล็กน้อย และรสผลไม้ที่ค้างอยู่ในคอเป็นเวลานาน เป็นคุณลักษณะที่น่าทึ่งของความหลากหลาย เครื่องดื่มมีความสมดุล ความแรงปานกลาง บอดี้เต็ม เนย มีกลิ่นวานิลลาชัดเจน

อาราบิก้า เอธิโอเปีย สีดาโม การแช่มีความหนาและมีรสที่ค้างอยู่ในคอนาน กลิ่นหอมมีความละเอียดอ่อนเด่นชัดด้วยโทนสีผลไม้ หมายถึงพันธุ์กาแฟอ่อน ตอนแรกมันนุ่มและละเอียดอ่อนมาก จากนั้นมันก็จะแน่นขึ้นมาก ในกลิ่นหอมของกาแฟ ผู้เชี่ยวชาญแยกแยะกลิ่นของเบอร์กาม็อท แอปริคอท และบลูเบอร์รี่ รวมถึงกลิ่นวานิลลาและโกโก้ รสชาติที่ค้างอยู่ในคอของเอธิโอเปีย ซิดาโม โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของขนมปังปิ้ง คาราเมล กุหลาบ และครีมสด

วิธีการเลือก? (เราจะพูดถึงเมล็ดกาแฟ)1. ลักษณะที่ปรากฏ: - ขนาด. หากคุณซื้ออาราบิก้า 100% เมล็ดกาแฟทั้งหมดจะต้องมีขนาดและรูปร่างเท่ากัน หากคุณเห็นเมล็ดธัญพืชขนาดเล็กในส่วนผสมนี้ แสดงว่ามีโอกาสที่โรบัสต้าราคาถูกจะถูกเพิ่มเข้าไป

- แบบฟอร์ม เมล็ดธัญพืชควรมีรูปทรงที่ถูกต้องของเมล็ดถั่ว เมล็ดควรจะน่ารับประทานและสัมผัสนุ่ม เมล็ดพืชไม่ควรเปื้อนและบิ่น โดยไม่รวมถั่วชิ้นเล็กๆ สิ่งเดียวที่คุณสามารถเห็นเม็ดสีต่างๆ ในส่วนผสมที่ผสมปนเปกัน เนื่องจากเป็นการผสมผสานระหว่างระดับการคั่วที่หลากหลาย

- กลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟคุณภาพควรมีความแรงอยู่เสมอ โดยปราศจากความขมขื่น หากคุณได้ยินกลิ่นหืนหรือโรคราน้ำค้าง แสดงว่าอายุการเก็บรักษาของกาแฟดังกล่าวได้ผ่านไปนานแล้ว

2. การบรรจุ: มันควรจะเป็นสุญญากาศ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากฟอยล์สามชั้นพร้อมวาล์วซึ่งจำเป็นไม่เพียง แต่สำหรับการประเมินกลิ่นหอม แต่ยังสำหรับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอดเมล็ดพืช

3. ระดับการคั่ว: แสดงบนบรรจุภัณฑ์เป็นตัวเลข - ตั้งแต่ 1 (คั่วต่ำ) ถึง 5 (คั่วเข้ม)

ทางเลือกในกรณีนี้ขึ้นอยู่กับความชอบเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ให้ใส่ใจกับวันที่คั่ว โดยจำไว้ว่าเมล็ดกาแฟคั่วจะคงความหอมไว้ได้หนึ่งเดือน และยิ่งเวลาผ่านไปนานเท่าใด ก็ยิ่งสูญเสียรสชาติของกาแฟมากขึ้นเท่านั้น .

องศาการคั่ว: - การคั่วแบบสแกนดิเนเวีย (super light) ให้กาแฟมีความนุ่มและนุ่มนวล สีของเมล็ดกาแฟเป็นสีน้ำตาลอ่อนเกือบเป็นสีเบจ

- การคั่วแบบอเมริกัน (ปานกลาง) ทำให้เกิดความขมเล็กน้อยในรสชาติ สีของถั่วเป็นสีน้ำตาลเข้ม แต่การคั่วประเภทนี้ไม่อนุญาตให้มีน้ำมันหอมระเหยบนพื้นผิวของเมล็ดถั่ว ดังนั้น รสชาติ และกลิ่นจะถูกเปิดเผยโดยคำใบ้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

- การคั่วแบบเวียนนา - เมล็ดกาแฟจะเข้มขึ้นและเป็นมันเงาเนื่องจากการรวมตัวกันของน้ำมันหอมระเหย กลิ่นรสหวานจะปรากฏในรสชาติของกาแฟ

- การคั่วแบบฝรั่งเศส (เข้มข้น) ทำให้ถั่วมีสีช็อคโกแลตเข้มข้น และรสชาติจะได้ความขมและความฝาดที่น่าพึงพอใจ

- การคั่วแบบอิตาลี (เข้มข้นมาก) เป็นที่จดจำของเมล็ดพืชที่มีน้ำมันสีดำ และเครื่องดื่มได้รับความรู้สึกพิเศษ ความนุ่มนวลและความสมบูรณ์ - นี่คือกาแฟรสขมที่แท้จริงในรุ่นคลาสสิก

ในบรรดาพันธุ์กาแฟทั้งหมด อาราบิก้าเป็นที่ต้องการมากที่สุด เครื่องดื่มทุกชนิดและกาแฟประเภทต่างๆ ทำจากเมล็ดพืช สวนอาราบิก้าเป็นแหล่งกาแฟสำรองของโลกมากถึง 70% ทุกปี กาแฟอาราบิก้าเป็นกาแฟที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดในหมู่ประชากรโลกของเรา จึงเป็นหนึ่งในกาแฟที่แพงที่สุด เนื่องจากการปลูกอาราบิก้าซึ่งไวต่อผลกระทบของแมลงและแมลงศัตรูพืช ต้องใช้เงินจำนวนมากในการซื้อปุ๋ยและยาฆ่าแมลง อาราบิก้า: เกี่ยวกับการเพาะปลูกและการกระจาย

ในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ - ในที่ราบลุ่มแม่น้ำของจังหวัด Kafa ทางตะวันตกเฉียงใต้ของเอธิโอเปีย - ที่ระดับความสูง 2 กม. จากระดับน้ำทะเลยังมีพุ่มไม้หนาทึบของพืชชนิดนี้

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เกษตรกรจำนวนมากถูกบังคับให้ละทิ้งการเพาะปลูกอาราบิก้าเนื่องจากโรคภัยไข้เจ็บมากมาย โดยเลือกปลูกพืชชนิดอื่น ในขณะนั้น อินโดนีเซียเริ่มปลูกต้นกาแฟโรบัสต้าคองโก ซึ่งไม่เพียงให้ผลผลิตสูง แต่ยังต้านทานโรคได้อย่างน่าทึ่ง แต่เครื่องดื่มที่ทำจากต้นกาแฟนั้นมีคุณภาพต่ำ

จนถึงกลางศตวรรษที่ 20 ผู้เพาะพันธุ์อาราบิก้าทำงานในสามทิศทาง พยายามปรับพืชให้เติบโตในสภาพท้องถิ่น พร้อมเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่ม สองทศวรรษต่อมา พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ในหลายประเทศได้นำโปรแกรมที่ช่วยเพิ่มความต้านทานโรคของถั่วอาราบิก้า

ภูมิอากาศแบบเขตร้อนของแอฟริกาและเอเชียเหมาะสำหรับอาราบิก้ามากที่สุด เพื่อความสะดวกในการเก็บเกี่ยว พืชจะถูกตัดแต่งให้สูง 2-3 เมตร (ในป่าสามารถยืดได้ถึงหกเมตร) พื้นที่ปลูกอาราบิก้าอยู่ในเขตร้อนที่มีภูเขาสูงที่สุด (ระดับความสูงที่เหมาะสมที่สุด 900-2100 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล) โดยมีปริมาณน้ำฝนสม่ำเสมอและช่วงอุณหภูมิเฉลี่ย 15 ถึง 24 องศาเซลเซียส เงื่อนไขหลักสำหรับการเพาะปลูกที่ประสบความสำเร็จคือการไม่มีภัยคุกคามจากน้ำค้างแข็ง

เนื่องจากพื้นผิวสำหรับการเพาะปลูกอาราบิก้าจะต้องอุดมสมบูรณ์ อิ่มตัวด้วยแร่ธาตุ จึงมีการปฏิสนธิอย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งปี เนื่องจากอาราบิก้ามีความไวสูงต่อโรค สารฆ่าเชื้อราและยาฆ่าแมลงหลายชนิดจึงถูกนำมาใช้อย่างเป็นระบบเพื่อป้องกันโรค

วิดีโอ: เช้ากับ Gubernia วิธีการเลือกกาแฟที่เหมาะสม?

อาราบิก้าที่ผลิบานนั้นดีอย่างเหลือเชื่อ: ความมันวาวของใบไม้สีเขียวสดใสตัดกับเปลือกสีเทาและความขาวของดอกไม้ที่มีกลิ่นหอม บนต้นไม้พวกมันอยู่ร่วมกันกับผลไม้ - ผลเบอร์รี่สีม่วงหรือสีแดง มีเม็ดเล็กสองเม็ดอยู่ข้างใน ลอกออกจำหน่ายทั้งแบบดิบและแบบทอด การเก็บเกี่ยวในพื้นที่เพาะปลูกมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เนื่องจากการติดผลเกิดขึ้นได้ตลอดทั้งปี (ต้องใช้เวลาหกเดือนถึง 8 เดือนในการสุก) ผลไม้ รังไข่ และดอกไม้จึงอยู่ร่วมกันบนกิ่งก้านในเวลาเดียวกัน ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ การเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรเป็นไปไม่ได้ นั่นคือเหตุผลที่ในรัฐส่วนใหญ่ที่ปลูกอาราบิก้า ผลไม้สุกจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือหรือสลัดบนเสื่อพิเศษ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือบราซิล ซึ่งสภาพภูมิอากาศมีส่วนทำให้ผลไม้สุกพร้อมกันทั้งหมด: มีการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักร

ผลเบอร์รี่กาแฟที่เก็บรวบรวมจะถูกประมวลผลทันทีโดยแยกออกจากกระจกตา บนพื้นที่เพาะปลูก จะทำแบบเปียกหรือแบบแห้ง ทั้งนี้ อาราบิก้าจะ "แห้ง" "ล้างจนหมด" และ "ล้างครึ่ง" ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ พื้นฐานสำหรับการเลือกวิธีการแปรรูปผลไม้คือความพร้อมของน้ำ ณ จุดที่เก็บรวบรวม คุณภาพของการแปรรูปยังได้รับอิทธิพลจากการที่สวนมีอุปกรณ์ที่เหมาะสมหรือไม่ ในอดีต เมล็ดกาแฟอาราบิก้าของบราซิลและเอธิโอเปียมีการแปรรูปแบบแห้ง ในพื้นที่เพาะปลูกของรัฐอื่น ๆ พวกเขาชอบใช้วิธีเปียก

ถั่วอาราบิก้าประกอบด้วย: คาเฟอีนสูงถึง 2%, น้ำมันหอมระเหย 18%, ไขมัน 12%, โปรตีน 13%, น้ำตาล 8% การคั่วถั่วจะลดปริมาณคาเฟอีนได้มากถึง 1.2% และปริมาณน้ำตาลได้มากถึง 3% ปริมาณคาเฟอีนในเมล็ดอาราบิก้าเป็นสัดส่วนโดยตรงกับที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของพื้นที่ที่ปลูก ลักษณะนี้สามารถได้รับอิทธิพลจาก: ความสูง ความใกล้ชิดกับเส้นศูนย์สูตร องค์ประกอบทางเคมีของดิน ดังนั้นปริมาณคาเฟอีนในเครื่องดื่มที่ทำจากถั่วที่ปลูกในที่ราบสูงจึงน้อยกว่าในกาแฟที่ทำจากอาราบิก้า "ธรรมดา" ถึงสองเท่า ความรู้นี้สามารถช่วยคุณในการเลือกเมล็ดกาแฟได้ ในการสร้างเอฟเฟกต์ยาชูกำลังแบบเบา "ภูเขา" อาราบิก้าเหมาะสำหรับผลกระตุ้นที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น จะดีกว่าที่จะเลือกอาราบิก้าที่ปลูกในหุบเขา

วิดีโอ: กาแฟสำหรับเครื่องชงกาแฟ กาแฟที่ดีที่สุดคืออะไร?

อาราบิก้ามีการซื้อขายผ่านการแลกเปลี่ยนกาแฟขนาดใหญ่มากในนิวยอร์ก นี่เป็นเครื่องบรรณาการให้กับประเพณีที่ก่อตั้งขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2425 ในตอนนั้นเองที่ New York Coffee Exchange ได้กำหนดราคาแรกสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ปอนด์กลายเป็นหน่วยถ่วงน้ำหนักสำหรับการค้าอาราบิก้า สถานที่เก็บอาราบิก้าเป็นเมืองท่าโบราณ: Trieste, Amsterdam, Bremen, Hamburg, Rotterdam, Londonอาราบิก้าเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ชื่นชอบกาแฟที่ต้องการลดผลกระทบของคาเฟอีนต่อการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ

อาราบิก้าตัวไหนดีกว่ากัน?

บราซิล

บราซิลเป็นซัพพลายเออร์หลักของอาราบิก้า แม้ว่าอาราบิก้าของบราซิลจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดี แต่อาราบิก้าของบราซิลก็ไม่ใช่พันธุ์ที่มีราคาแพง เป็นที่ต้องการของผู้ที่ไม่ใช่นักชิมกาแฟและให้ความสำคัญกับเครื่องดื่มนี้ในราคาที่เป็นประชาธิปไตย

เวเนซุเอลา

ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุด รสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูปที่ทำจากกาแฟประเภทนี้จะไม่ทำให้ใครพึงพอใจแม้ว่าจะยังเหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันก็ตาม

ภาษาเวียดนาม

เวียดนามไม่ปลูกอาราบิก้ามากเกินไปเพราะเชี่ยวชาญด้านโรบัสต้า มีความขัดแย้งมากมายในมุมมองเกี่ยวกับรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ เมล็ดกาแฟอาราบิก้าเวียดนามที่จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตของรัสเซียนั้นไม่ได้มีคุณภาพสูง แต่รีวิวกาแฟเวียดนามที่ทำโดยนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่มาเยือนประเทศนี้เต็มไปด้วยความคิดเห็นที่คลั่งไคล้ ส่วนใหญ่แล้วปัจจัยด้านความสดของการคั่วเมล็ดกาแฟมีความสำคัญอย่างยิ่ง

กัวเตมาลา

ผลิตในปริมาณมาก พันธุ์อาราบิก้ากัวเตมาลามีคุณภาพดี เครื่องดื่มที่ทำจากธัญพืชเหล่านี้โดดเด่นด้วยความแข็งแกร่งและกลิ่นหอมพิเศษ

แซมเบีย

พันธุ์อาราบิก้าที่ดีที่สุดของภูมิภาคแอฟริกานั้นปลูกในประเทศนี้ แต่สภาพอากาศไม่ได้มีส่วนทำให้ได้เมล็ดกาแฟคุณภาพสูงเสมอไป ด้วยชื่อเสียงของรัฐ รัฐไม่ได้จัดหาตลาดต่างประเทศด้วยการเก็บเกี่ยวในปีที่ไม่ประสบความสำเร็จ ดังนั้นจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อแซมเบียอาราบิก้าคุณภาพต่ำในซูเปอร์มาร์เก็ต เห็นบนเคาน์เตอร์ ซื้อเลย ไม่ต้องคิดมาก ไม่ได้มีขายบ่อย

ซิมบับเว

กาแฟที่ปลูกในรัฐแอฟริกานี้ไม่มีคุณภาพพิเศษ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือหนึ่งในสายพันธุ์ - ซิมบับเว AA Salimba คุณสมบัติที่โดดเด่นของรสชาติคือ: กลิ่นหอมเข้มข้น, ความเป็นกรดเล็กน้อยและรสผลไม้ที่มีความขม น่าเสียดายเนื่องจากขาดการเข้าถึงทะเล ซิมบับเวถูกบังคับให้ขนส่งอาราบิก้าผ่านประเทศอื่น ๆ ซึ่งมักจะจบลงด้วยความเสียหายต่อสินค้าที่มีค่า

ชาวอินเดีย

อาราบิก้าของพันธุ์ Mysore ซึ่งมีลักษณะเฉพาะ ได้แก่ ความเป็นกรดของไวน์ รสชาติที่ถูกใจ และกลิ่นหอมที่เด่นชัด ควรค่าแก่การชื่นชมอย่างแน่นอน

ชาวอินโดนีเซีย

อินโดนีเซียเป็นที่ตั้งของพันธุ์ที่มีชื่อเสียงมากมาย ธัญพืชที่ปลูกบนเกาะต่าง ๆ มีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและแน่นอนว่ามีคุณภาพสูงสุด

เยเมน

ที่นี่พวกเขาปลูกกาแฟพันธุ์ Arabian Mokko ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ ลักษณะของถั่ว - ต่างกันและมีเศษขยะจำนวนมาก - ไม่ควรมองข้ามเพราะทำเป็นเครื่องดื่มรสช็อกโกแลตชั้นดี

เคนยา

บางทีอาราบิก้าที่ดีที่สุดในโลก พันธุ์ที่รู้จักกันดีที่สุดคือ Kenya Ruiruiru ขายดิบเท่านั้น รสชาติที่แท้จริงจะถูกเปิดเผยหลังจากทอดเท่านั้น ไม่กี่ชั่วโมงต่อมา กลิ่นจะไม่เหลือให้เห็น

โคลอมเบีย

กาแฟคุณภาพเยี่ยมคุณภาพสูงสุด เมล็ดกาแฟคัดมาแบบหนึ่งต่อหนึ่ง คำจารึก "supremo" บนบรรจุภัณฑ์บ่งบอกถึงเกรดสูงสุด "พิเศษ" - ตำแหน่งที่ต่ำกว่า แต่ยังมีค่ามาก "excelso" - การผสมผสานของสองเกรดแรก

กาแฟยังคงเป็นเครื่องดื่มที่มนุษย์โปรดปรานมานานหลายศตวรรษ บ้านเกิดของต้นกาแฟคือเอธิโอเปีย แอฟริกา แต่ต่อมากระจายไปทั่วโลก นอกจากนี้ ธัญพืชยังเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักของการค้าโลก รองจากน้ำมันเท่านั้น ปริมาณกาแฟหลักที่ผลิตโดยประเทศเขตร้อน: บราซิล โคลอมเบีย และเวียดนาม แต่วันนี้สวนกาแฟยังสามารถพบได้ในออสเตรเลียหรือจีน เช่นเดียวกับในบางประเทศในยุโรปที่น่าประหลาดใจ ต้นไม้ที่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษปลูกโดยผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ในสาขาของตนในดินบางชนิด และผลกาแฟเมื่อสุกจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือต่อมาพวกเขาทำเครื่องดื่มอันเป็นที่รักโดยไม่มีถ้วยซึ่งหลายคนไม่สามารถจินตนาการถึงการเริ่มต้นของวันใหม่ได้

กาแฟอาราบิก้า: ลักษณะสำคัญและภูมิภาคที่กำลังเติบโต

อาราบิก้าและโรบัสต้า ... คุณเห็นคำเหล่านี้ตลอดเวลาเมื่อคุณซื้อหรือสั่งกาแฟสักถ้วยในร้านกาแฟ ไม่มีความลับใดที่พวกเขาเป็นตัวแทนของชื่อของสองสายพันธุ์หลัก แล้วความแตกต่างคืออะไร? กาแฟอาราบิก้ามีราคาแพงกว่าและมีกลิ่นหอมหวาน แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอมค่อนข้างเข้มข้น กลิ่นอาจมีกลิ่นคาราเมล น้ำผึ้ง เครื่องเทศหรือผลไม้ ต้นไม้ที่ปลูกกาแฟอาราบิก้านั้นมีความแปรปรวนมากและต้องการดินพิเศษ ความชื้นในอากาศ และสภาพภูมิอากาศที่เฉพาะเจาะจง กาแฟอาราบิก้าที่ดีที่สุดมาจากบราซิล คอสตาริกา โคลอมเบีย กัวเตมาลา เคนยา และเอธิโอเปีย

กาแฟโรบัสต้า

พันธุ์โรบัสต้ามีรสขมมากกว่า ตรงกันข้ามกับความประณีตของอาราบิก้าของชนชั้นสูง พันธุ์โรบัสต้ามีรสขมมากกว่า จึงพูดได้ว่ารสชาติ "เอิร์ธโทน" ด้วยกลิ่นอายของไม้ที่ฝาดเล็กน้อย โดยทั่วไป โรบัสต้าจะมีกลิ่นหอมน้อยกว่ากาแฟอาราบิก้ามาก นั่นคือเหตุผลที่ความหลากหลายนี้ไม่ได้นำเสนอในตลาดแม้ว่าจะมีราคาค่อนข้างถูก ต้นไม้โรบัสต้านั้นมีความแน่นอนน้อยกว่าต้นไม้อื่น ๆ มาก ไม่จำเป็นต้องมีสภาพการเจริญเติบโตที่เฉพาะเจาะจง มีความทนทานต่อความเย็นจัดและแพร่หลาย ตามกฎแล้วร้านกาแฟและร้านอาหารที่มีชื่อเสียงจะไม่เสนอกาแฟประเภทนี้ให้ผู้เยี่ยมชม

วิธีเลือกกาแฟอาราบิก้าที่ดีที่สุด

โปรดทราบว่ากาแฟอาราบิก้าไม่ได้ผลิตออกมาเท่ากันทั้งหมด พวกเขาก็สามารถปลูกในสภาพที่ไม่เหมาะสมได้เช่นกันซึ่งส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มอย่างไม่ต้องสงสัย (อย่างที่เราจำได้ว่าต้นกาแฟนั้นตามอำเภอใจมาก) เก็บเกี่ยวในเวลาที่ไม่เหมาะสมมีแนวโน้มที่จะจัดเก็บหรือคั่วอย่างไม่เหมาะสม ดังนั้น คำว่า "นี่คืออาราบิก้า" ไม่ได้หมายความว่าคุณจะได้กาแฟหอมกรุ่นคุณภาพสูงจากเมล็ดกาแฟ เมื่อเลือกถั่ว อันดับแรก ให้ใส่ใจกับกลิ่นของมัน: กาแฟไม่ควรมีกลิ่นของถั่วไหม้ หากเป็นกรณีนี้ แสดงว่ามีการละเมิดอย่างร้ายแรงในการคั่ว: พวกเขาจะต้องแห้งโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงหรือความเสียหายที่มองเห็นได้ ดูประเทศที่ผลิตด้วย: ปัจจุบันบราซิลและประเทศอื่นๆ ในอเมริกากลางจัดหาอาราบิก้าที่ดีที่สุดในตลาดโลก นอกจากนี้ หนึ่งในปัจจัยที่กำหนดคือราคา ซึ่งโดยเฉลี่ยแล้วเริ่มต้นที่ 50 เหรียญสหรัฐต่อกิโลกรัมของกาแฟที่ดี และพันธุ์ที่ประณีตและมีราคาแพงที่สุดในปัจจุบัน ได้แก่ Jamaican Blue Mountain, Tarrazú, Colombian Supremo, Costa Rica, Guatemalan Antigua และพันธุ์อื่นๆ

กาแฟอาราบิก้า - การดูแล การเก็บรักษา และการคั่ว

นักชิมควรเข้าใจวิธีการคั่วกาแฟด้วย เพราะสิ่งนี้มีผลอย่างมากต่อลักษณะรสชาติของมัน ตัวอย่างเช่น กาแฟคั่วระดับกลางจะให้กลิ่นหอมที่สะอาด หอมหวาน และมีรสถั่ว แต่เมล็ดพืชแบบเดียวกันที่มีการคั่วสูงสุดจะให้กลิ่นที่เด่นชัดกว่าด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ ผลไม้รสเปรี้ยว และช็อกโกแลต ความแตกต่างของเฉดสีขึ้นอยู่กับชนิดของกาแฟโดยเฉพาะ ผมขอเตือนคุณอีกครั้งว่าเมล็ดกาแฟไม่ควรมีกลิ่นไหม้
ทางที่ดีควรเก็บเมล็ดอาราบิก้าไว้ในขวดที่ปิดสนิท ในที่แห้งและมืด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความชื้นไม่เข้าไปข้างใน เป็นการดีกว่าที่จะเอาช้อนพิเศษออกแต่ละส่วนซึ่งสามารถใส่ในภาชนะได้ จากนั้นบดเมล็ดกาแฟหอมกรุ่นและทำกาแฟตามต้องการ เช่น เอสเปรสโซ ลาเต้ หรือตุรกี คุณจะได้เครื่องดื่มหอมกรุ่นที่จะช่วยให้คุณมีกำลังใจในการเริ่มต้นวันใหม่

คนทั้งโลกรักกาแฟ เป็นทั้งผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดและเป็นสินค้าระหว่างประเทศที่มีค่าที่สุดรองจากน้ำมัน มีครอบครัวเกษตรกรรมประมาณ 20 ล้านครอบครัวในโลก ผู้คนประมาณ 100 ล้านคนพึ่งพาอาศัยเป็นวิถีทางวัตถุในการดำรงชีวิต

กระบวนการที่ซับซ้อนอยู่ระหว่างเรากับการได้รับเครื่องดื่มนี้: ผลเบอร์รี่สีแดงถูกเก็บเกี่ยวจากต้นกาแฟ เยื่อของผลเบอร์รี่เหล่านี้จะถูกลบออกผ่านการบำบัดต่างๆ จากนั้นเมล็ดของพวกมันก็จะถูกนำไปผ่านกระบวนการคั่วที่ซับซ้อนเท่ากันสิ่งสำคัญคือการคั่วแบบท้องถิ่น กล่าวคือ เกิดขึ้นในประเทศเดียวกัน (เมือง) ที่มีการบริโภคกาแฟ และนี่คืออีกหนึ่งภาวะแทรกซ้อน

ทางด้านพฤกษศาสตร์ กาแฟเป็นไม้พุ่มในวงศ์ Rubiaceae การจำแนกประเภทกาแฟที่แน่นอนยังไม่ได้รับการตกลงกันตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 มีสัตว์ขนาดใหญ่ประมาณ 25 ชนิดที่อยู่ในทวีปแอฟริกาเขตร้อนและบางเกาะในมหาสมุทรอินเดีย ความยากลำบากเกิดขึ้นจากการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในพืชและเมล็ดพืช สปีชีส์ทั้งหมดเป็นไม้ล้มลุก อย่างไรก็ตาม มีตั้งแต่ไม้พุ่มขนาดเล็กไปจนถึงต้นไม้ใหญ่สูง 10 เมตร ใบก็อาจแตกต่างกันได้: สีเหลือง สีเขียวเข้ม สีบรอนซ์

เศรษฐกิจที่สำคัญที่สุดคืออาราบิก้าและโรบัสต้า นอกจากนี้ยังมี Liberica และ Ekzelsa ซึ่งปลูกในขนาดที่เล็กกว่า
มาพูดถึงอาราบิก้าซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของตลาดกาแฟชนิดพิเศษกันเถอะ

กาแฟอาราบิก้าถูกอธิบายครั้งแรกโดยคาร์ล ลินเนอัสในปี ค.ศ. 1753 พันธุ์อาราบิก้าแตกต่างจากพันธุ์อื่นตรงที่มีโครโมโซมสี่อันแทนที่จะเป็น 2 อัน ต้นไม้เติบโตสูงจาก 2 ถึง 8 เมตร ใบมีสีเขียวสดมันวาว ผลไม้มีรูปร่างเป็นวงรี โดยปกติแล้วจะมีเมล็ดแบนสองเม็ด เมื่อผลเบอร์รี่มีเพียงเม็ดเดียว - การกลายพันธุ์ตามธรรมชาติ - สิ่งนี้เรียกว่าพีเบอร์รี่

 

ผลเบอร์รี่จะถูกหยิบด้วยมือ ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากความจริงที่ว่ากาแฟเติบโตบนภูเขาซึ่งรถยนต์ไม่สามารถเอื้อมถึงได้ แต่ส่วนใหญ่เป็นเพราะคนเก็บผลเบอร์รี่ทำอย่างระมัดระวังและเลือกผลที่สุกแล้ว เกษตรกรที่ดีที่สุดเก็บเกี่ยวสามครั้งต่อฤดูกาลเพื่อเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่สุกมากขึ้น

พันธุ์และพันธุ์มีผลอย่างลึกซึ้งต่อรสชาติในถ้วย เพื่อให้เข้าใจว่าจะคาดหวังอะไรจากความหลากหลายนั้น ๆ คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามันมีรสอะไรบ้าง

อาราบิก้ามีอยู่สองประเภทในโลก: Typica และ Bourbon ซึ่งในทางกลับกันก็มีสายพันธุ์ย่อยอื่น ๆ
Typica เป็นกาแฟอาราบิก้าดั้งเดิม ซึ่งเป็นต้นกาแฟคลาสสิกที่พบได้ในเขตป่าฝนคัฟฟาของเอธิโอเปีย ต้นไม้มีรูปทรงกรวยและเติบโตที่ลาดเล็กน้อยใบเป็นสีทองแดงและผลเบอร์รี่จะขยายออกเป็นรูปวงรี Typica มีคุณภาพถ้วยที่ดีเยี่ยม ความหวานพิเศษ ความบริสุทธิ์ และตัวเครื่องที่โค้งมน

บูร์บงได้รับการตั้งชื่อตามเกาะบูร์บง ซึ่งเป็นที่ปลูกครั้งแรก ต่อมาได้เปลี่ยนชื่อเกาะนี้เป็นเรอูนียง โดยตั้งอยู่ทางทิศตะวันออกของมาดากัสการ์ในมหาสมุทรอินเดีย ต้นกาแฟมีกิ่งข้างหลายกิ่ง มุมเอียงน้อยกว่า Typica ใบกว้าง เป็นลอนที่ขอบ และผลเล็กๆ ที่เติบโตชิดกัน ผลเบอร์รี่สุกเร็ว แต่มีความเปราะบางมากกว่าและทนต่อสภาพอากาศได้น้อยกว่า

บูร์บงยังมีอีกหลายสายพันธุ์ที่มีการกลายพันธุ์ของยีนด้อยที่ส่งผลต่อสีของผลเบอร์รี่ ได้แก่ แดง เหลือง และชมพู บนเพดานปาก Bourbon มีร่างกายเล็กน้อย สมดุล กรดที่ซับซ้อนและความหวานแบบคาราเมล

Caturra เป็นพันธุ์บราซิลซึ่งเป็นการกลายพันธุ์ของ Bourbon ให้ประสิทธิภาพสูงแต่ต้องการการดูแลอย่างต่อเนื่อง เรียกอีกอย่างว่าความหลากหลายของคนแคระเพราะมีขนาดสั้น Caturr มีลำต้นหนา หลายกิ่ง ใบขนาดใหญ่มีขอบหยักคล้ายกับ Bourbon สายพันธุ์นี้ปรับตัวได้ดีกับทุกสภาพแวดล้อม แต่พบมากในโคลัมเบีย นิการากัว และคอสตาริกา รายละเอียดรสชาติประกอบด้วยความเป็นกรดซิตริกสดใส เนื้อไม่ติดมัน และความหวานเล็กน้อย

ปากายังเป็นการกลายพันธุ์ของบูร์บง มุมมองที่ถูกค้นพบในเอลซัลวาดอร์ในปี 1949 โดยครอบครัว Pacas ให้ผลผลิตสูงที่ระดับความสูงสูงและดีกว่าบูร์บงต้านทานโรค มีลำตัวหลวมและเป็นกรดสดใส

 

SL-28 และ SL-34 เป็นพันธุ์เคนยาที่เพาะพันธุ์โดย Scot Laboratory พวกเขากลายเป็นพื้นฐานสำหรับการพัฒนาไร่กาแฟในเคนยาและแทนซาเนียในปี 2478-2482 SL 28 - เปิดตัวในปี 1931 ในเมืองแทนกันยิกา ต้นไม้มีใบกว้างปลายสีบรอนซ์ การติดผลไม่รุนแรงมาก แต่ให้ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่เป้าหมายของห้องปฏิบัติการสกอตที่เพาะพันธุ์พันธุ์ต่าง ๆ คือการสร้างพืชที่ให้ผลคุณภาพสูง ให้ผลผลิตดี และต้านทานโรคต่างๆ บนเพดานปาก SL-28 รสเปรี้ยว ความหวาน สมดุล SL 34 เป็นการกลายพันธุ์จากสวน Lorecho ใน Kabet เป็นที่ชื่นชมสำหรับผลผลิตสูงในสภาพอากาศที่แตกต่างกัน ยังทนต่อความแห้งแล้งและฝนตกหนักอีกด้วย รายละเอียดรสชาติประกอบด้วยความเป็นกรดที่ซับซ้อน เนื้อแน่น ความหวานและรสที่ค้างอยู่ในคอที่สะอาด

ติมอร์เป็นลูกผสมระหว่างอาราบิก้าและโรบัสต้าที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งได้กลายเป็นความรอดในการต้านทานการเกิดสนิมสีน้ำตาล ซึ่งเป็นโรคที่ส่งผลกระทบต่อต้นกาแฟหลายชนิด ติมอร์มีความหนาแน่นปานกลางพร้อมรสชาติที่สดใสและเป็นกรด

Catimor เป็นลูกผสมระหว่างติมอร์และ Katurra ความหลากหลายถูกสร้างขึ้นในโปรตุเกสในปี 2502 ทำให้สุกเร็วด้วยผลผลิตและผลผลิตสูง Catimore มีขนาดค่อนข้างเล็ก แต่มีผลเบอร์รี่และเมล็ดกาแฟขนาดใหญ่ ด้วยความสูงที่เพิ่มขึ้นตั้งแต่ 1,000 เมตรขึ้นไป พันธุ์นี้จึงมีคุณภาพดีที่สุด

Mundo Novo เป็นลูกผสมตามธรรมชาติระหว่าง Typica และ Bourbon ค้นพบครั้งแรกในบราซิล ต้นไม้มีความแข็งแรงและต้านทานโรค Mundo Novo ให้ผลผลิตสูง แต่เติบโตช้ากว่ากาแฟประเภทอื่นเล็กน้อย มีเนื้อแน่น รสหวาน ความเป็นกรดต่ำ

Catuai - มีความต้านทานสูงต่อปัจจัยทางธรรมชาติ เติบโตที่ระดับความสูงสูงและให้ผลผลิตสูง Catuai มีถิ่นกำเนิดในบราซิลและเป็นลูกผสมของ Mundo Novo และ Caturra ปัจจุบันเติบโตส่วนใหญ่ในอเมริกากลาง Katuai สุกอาจเป็นสีแดงหรือสีเหลือง เชื่อกันว่า Catuays สีแดงมีรสชาติที่บริสุทธิ์ที่สุด แต่ทั้งคู่มีรสชาติที่เป็นกรดสูง

มรดกเอธิโอเปีย - มีการผลิตประมาณ 1,000 สายพันธุ์จาก “ป่าไม้” ของเอธิโอเปีย หนึ่งในพันธุ์เหล่านี้ถูกนำมาใช้ในละตินอเมริกาเป็นพันธุ์แรกที่ปลูกในมุมมองใหม่ มรดกเอธิโอเปียมีลักษณะรสชาติที่ดีที่สุด ตามกฎแล้ว มันถูกแปรรูปแบบแห้ง มีความหนาแน่นปานกลางพร้อมกลิ่นผลไม้ที่เป็นกรดและกลิ่นไวน์ เมื่อผ่านกรรมวิธีแบบเปียกจะมีเนื้อบางเบา แต่มีกลิ่นโน๊ตของดอกไม้และส้มที่ซับซ้อน

เกอิชาเป็นกาแฟที่หายากมากที่มีต้นกำเนิดในเอธิโอเปีย ต้นไม้เติบโตที่ระดับความสูงสูงมาก มีเมล็ดและใบยาวสวยงาม ในปี 1998 มีฝนตกหนักมากที่นำกาฬโรคกาแฟมาสู่ปานามา ปีเตอร์สัน หนึ่งในเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟในภูมิภาค สามารถรักษาพันธุ์กาแฟไว้ได้หลายพันธุ์ ซึ่งหนึ่งในนั้นคือเกอิชา เมื่อปลูกต้นกาแฟในพื้นที่อื่น รสชาติของต้นกาแฟก็เปลี่ยนไปอย่างมาก ดังนั้น เพื่อรักษาความสว่างดั้งเดิมไว้ ต้นกาแฟจึงเติบโตบนทางลาดเดิม เกอิชามีรสชาติและกลิ่นหอมที่สะอาดและหวานของผลไม้

อย่างที่คุณทราบ คำจารึกบนบรรจุภัณฑ์กาแฟอาราบิก้า 100% ไม่ได้บอกอะไรเราเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ คุณควรรู้จักกาแฟที่เหมาะสมให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ อย่าลังเลที่จะถามเกี่ยวกับเรื่องนี้ในร้านกาแฟ ในร้านค้า หากนี่คือกาแฟชนิดพิเศษ คุณจะได้รับข้อมูลสูงสุด เพราะไม่มีประเด็นในการซ่อนอะไร ประเด็นคือการควบคุมคุณภาพอย่างเต็มรูปแบบ จากเกษตรกรสู่ผู้บริโภค