ชีสฝรั่งเศสที่ดีที่สุด

ชีสฝรั่งเศสเป็นทอล์คออฟเดอะทาวน์มานานแล้ว ชื่อนี้ฟังดูคุ้นหูนักชิม และประธานาธิบดีฝรั่งเศส Charles de Gaulle กล่าวว่า "คุณจะปกครองประเทศที่มีชีส 258 ชนิดได้อย่างไร" คำพูดของเขาหมายถึงช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 และวันนี้ก็มีความหลากหลายมากขึ้น มีชื่อชีสที่ผลิตในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งของฝรั่งเศสมานานกว่าหนึ่งศตวรรษ และชื่อ ภูมิภาคแหล่งกำเนิด และเทคโนโลยีการผลิตได้รับการคุ้มครองโดยใบรับรองในระดับรัฐ

เรานำเสนอรายการพร้อมภาพถ่ายของชีสฝรั่งเศสที่ดีที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด ซึ่งจะช่วยให้คุณสำรวจโลกแห่งอาหารรสเลิศและเข้าใจอาหารประจำชาติของฝรั่งเศสได้ดียิ่งขึ้น

เนยแข็งคาเม็มเบริท

บางทีชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งได้รับการตั้งชื่อตามแหล่งกำเนิดในนอร์มังดี Camembert มีเปลือกราเนื้อนุ่มสีขาว มีความเหนียวนุ่ม รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่ค่อนข้างฉุน ซึ่งกวีชาวฝรั่งเศสชื่อ Fargue เรียกว่า "กลิ่นเท้าของพระเจ้า"

Camembert (ภาพ: @realcheeseheads)

บรี

Brie มักสับสนกับ Camembert และมีลักษณะและเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกัน แต่ด้อยกว่าอย่างมากในด้านความหอมและปริมาณไขมัน (เพียง 25%) ด้วยเหตุผลนี้ บรีจึงถือเป็นซอฟต์ชีสที่ใช้งานได้หลากหลายมากขึ้น ซึ่งเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ยุคกลาง

บรี (ภาพ: @mercato_tlv)

คอนเต้

ชีสฝรั่งเศสชนิดแข็งนี้เรียกว่า "กรูแยร์แห่งคอนเต" เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับพันธุ์สวิสที่มีชื่อเดียวกัน Conte คลาสสิกทำมาจากนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและมีรสหวานที่น่าพึงพอใจพร้อมรสบ๊อง

คอนเต้ (ภาพ: @bettys_bite)

Roquefort

ชีสฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมอย่างมากอีกชนิดหนึ่งทั่วโลกนั้นนุ่มด้วยราสีน้ำเงิน Roquefort แบบดั้งเดิมทำมาจากนมแกะและมีเนื้อสัมผัสที่เหมือนเนยและมีรสเค็ม

Roquefort (ภาพ: @ 24cheeses)

ทอม เดอ ซาวัว

ชีสกึ่งแข็งที่มีความคงตัวยืดหยุ่นพร้อมเปลือกราสีขาวและตาเล็ก ผลิตในภูมิภาคซาวอยและโอต-ซาวัว นี่เป็นชีสเดียวที่ผ่านการรับรองจากฝรั่งเศสซึ่งมีปริมาณไขมันต่างกันตั้งแต่ 10% ถึง 25%

Tom de Savoie (ภาพ: @gemmy_foods)

เซนต์เนคเตอร์

ชีสที่เก่าแก่ที่สุดที่ผลิตในภูมิภาค Auvergne ของฝรั่งเศสเรียกอีกอย่างว่าชีสฟาร์มแรก มีเปลือกแข็งขึ้นรา เนื้อกึ่งนุ่มและเนื้อมีรสละเอียดอ่อนของเห็ดป่าหรือเครื่องเทศ เหมาะสำหรับเสิร์ฟพร้อมไวน์บอร์โดซ์

Saint-Necter (ภาพ: @osteaddict)

Reblochon

Reblochon de Savoie เป็นชีสนุ่ม ๆ จากซาวอยที่มีเปลือกแข็งล้างในน้ำเกลือและมีกลิ่นหอมเข้มข้น หมู่บ้าน La Clusaz ในฝรั่งเศสเป็นเจ้าภาพจัดเทศกาล Reblochon ที่แยกจากกัน ซึ่งในระหว่างนั้นจะมีการจัดเตรียมและชิมชีสในสถานที่

Reblochon (ภาพ: @realcheeseheads)

มันสเตอร์

Munster-Jerome เป็นชีสเนื้อนุ่มที่มีเปลือกสีส้มแดงล้างและมีกลิ่นหอมฉุนมาก เริ่มผลิตโดยพระเบเนดิกตินชาวอิตาลีในอารามแห่งหนึ่งในแผนก Vosges ของฝรั่งเศส ต่อมา หมู่บ้านมุนสเตอร์ก็ปรากฏตัวขึ้นที่นี่ และชีสก็ได้ชื่อมา

Munster-Jerome (ภาพ: @julianoschier)

Cantal

ชีสแข็งอีกชนิดหนึ่งจาก Auvergne ซึ่งถือเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดในฝรั่งเศส แคนตาลของเกษตรกรทำมาจากน้ำนมดิบและเพื่อการค้า - จากนมพาสเจอร์ไรส์ ชีสโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัดเปลือกแข็งและหนา

Cantal (ภาพ: @melbourneandcheese)

เอปัวส

ชีสนุ่มๆ นุ่มๆ กับเปลือกส้มหรืออิฐแดง ขึ้นอยู่กับความสุก เริ่มผลิตโดยชุมชน Epuas ในเบอร์กันดี และกล่าวกันว่าเป็นชีสที่ชื่นชอบของนโปเลียน โบนาปาร์ต รับประทานด้วยช้อนขนมและเสิร์ฟพร้อมไวน์เบอร์กันดี

Epuas (ภาพ: @porkewedeli)

มอร์บิเอร์

Morbier เช่นเดียวกับ Conte มาจากภูมิภาค Franche-Comte ของฝรั่งเศส เป็นชีสกึ่งนุ่มที่มีเปลือกแข็งซึ่งมีคุณลักษณะ "การตกแต่ง" หนึ่งเดียวที่ทำให้แตกต่างจากที่อื่น ๆ ตรงกลางวงกลมชีสเป็นแถบถ่านบดบางๆ วันนี้เป็นเพียงเครื่องบรรณาการให้กับประเพณีและเมื่อแถบเขม่าเป็นมาตรการที่จำเป็น

ชาวนาฝรั่งเศสทำ morbier โดยประกอบด้วยนมหมักสองชิ้น ชิ้นแรกได้มาหลังจากการรีดนมวัวในตอนเย็น ชิ้นที่สองหลังจากตอนเช้า ดังนั้นชีสชิ้นแรกต้องรอคืนหนึ่งและเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพจึงทาด้วยชั้นของเขม่าและในวันรุ่งขึ้นชิ้นที่สองก็ถูกวางไว้

Morbier (ภาพ: @saltynsweets)

Shaurs

ชีสเนื้อนุ่มที่มีเปลือกราสีขาวหนาแน่นซึ่งผลิตขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ชีสมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมของเห็ด

Schaurs (ภาพ: @ yeor.lifestyle)

หายวับไป

Mimolet เป็นชีสสีส้มสดใสที่มีหัวกลม การผลิตเริ่มขึ้นโดยพระราชกฤษฎีกาของ Louis XIV ตามที่จำเป็นต้องสร้างอะนาล็อกภาษาฝรั่งเศสของ edam ดัตช์ เพื่อให้เห็นความแตกต่างที่หายวับไป จึงมีการเพิ่มสีย้อมพืชเข้าไป บ้านเกิดของชีสนี้คือเมืองลีลล์ทางตอนเหนือของฝรั่งเศส

มิโมเล็ตต์ (ภาพ: @lajambedc)

Valence

ชีสแพะรูปทรงปิรามิดที่ไม่มียอดแหลมมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน เปลือกชีสขึ้นรามีความหนาแน่นและมีโทนสีน้ำเงินเทาเนื่องจากโรยด้วยขี้เถ้าไม้ แนะนำสำหรับจับคู่กับไวน์ขาว

Valence (ภาพ: @parisismykitchen)

Coeur de Chevre

ชื่อที่แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "หัวใจของแพะ" ซึ่งแสดงลักษณะชีสนี้อย่างชัดเจน ทำจากนมแพะดิบและหัวชีสเป็นรูปหัวใจ ชีสมีความนุ่ม มีเปลือกขึ้นรา สีจะแตกต่างจากสีขาวที่ละเอียดอ่อนสำหรับเด็ก และสีเทาสำหรับผู้ใหญ่

Coeur-de-Chevre (ภาพ: @ 181delicatessen)

Delice de Bourgogne

"อาหารอันโอชะจากเบอร์กันดี" เป็นที่รู้จักในอาหารฝรั่งเศสประจำภูมิภาคตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ซอฟต์ครีมชีสที่ละเอียดอ่อนนี้มีเนื้อบางเบาแน่นปกคลุมด้วยเปลือกราที่อ่อนนุ่ม

Delis de Bourgogne (ภาพ: @infamousmarysia)

แซงต์-เฟลิเซียง

ชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่มีรสชาติคล้ายน้ำนมที่เด่นชัด ห้ามมิให้เพิ่มเครื่องเทศและสารเติมแต่งใด ๆ ที่อาจละเมิดความสามัคคีของรสชาติและกลิ่นของมัน

แซงต์-เฟลิเซียง (ภาพ: @ 111quesos)

โรคามาดัวร์

ชีสนมแพะเนื้อนุ่มที่มีเปลือกขึ้นราและเนื้อเปรี้ยวที่มีรสถั่วที่ละเอียดอ่อน ผลิตในแผนก Lo ใน Occitania

โรคามาดัวร์ (ภาพ: @ruthstameister)

พิโคดอน

ชีสนมแพะชนิดนิ่มอีกชนิดหนึ่งที่ผลิตในภูมิภาค Auvergne-Rhône-Alpes มีหลายพันธุ์ซึ่งมีวุฒิภาวะและรสชาติแตกต่างกัน ชีสอ่อนมีเนื้อและเปลือกเบา ๆ และเมื่อระดับการเจริญเติบโตของ picodon เพิ่มขึ้น เนื้อของมันจะหนาแน่นขึ้นและเปลือกราจะกลายเป็นสีน้ำเงิน

Picodon (ภาพ: @cheesetrotteurs)

Puligny-Saint-Pierre

ชีสนมแพะเนื้อนุ่มรูปปิรามิดซึ่งมักถูกเรียกว่า "หอไอเฟล" เปลือกโลกขึ้นรา, สีน้ำเงิน, เนื้อมีรสเฮเซลนัทเล็กน้อย

Puligny-Saint-Pierre (ภาพ: @cheesetrotteurs)

โครติน เดอ ชาวีญอล

ซอฟท์ชีสที่ทำจากนมแพะซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้และไวน์ขาว ชีสมาจากหมู่บ้านชาวฝรั่งเศสชื่อ Chavignol ซึ่งเริ่มมีการผลิตขึ้นในศตวรรษที่ 16

Crotin de Chavignol (ภาพ: @osteaddict)

Pelardon

Pelardon ฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนถือเป็นชีสแพะที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรปนอกจากนี้ ต้องขอบคุณการเลี้ยงแพะในทุ่งหญ้าตามธรรมชาติ ชีสจึงทำมาจากนมออร์แกนิก ซึ่งไม่สามารถสร้างแรงบันดาลใจให้กับนักชิมที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อมได้

Pelardon (ภาพ: @cheesetrotteurs)

ลิวาโร

ซอฟต์ชีสจากนอร์มังดีซึ่งครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า "เนื้อของคนจน" แต่วันนี้เป็นผลิตภัณฑ์ชั้นยอดที่แท้จริง Livaro ทำจากนมวัวเนื้อของมันขึ้นอยู่กับวุฒิภาวะมีสีเหลืองส้มที่อุดมไปด้วยมากหรือน้อย เปลือกของ Livaro มีลักษณะเป็นสีส้มเข้มเนื่องจากสีย้อมพืชที่ใช้เพื่อทำให้สีของผลิตภัณฑ์ในช่วงที่สุก

Livaro (ภาพ: @moon_yeka)

ลาโยล

ชีสกึ่งแข็งที่ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ Layol มีเปลือกหนาสีน้ำตาลเทาและเนื้อมีรสเปรี้ยวด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

Layol (ภาพ: @redvioletblog)

ปอน-เลเวค

ซอฟท์ชีสที่ทำจากนมวัวที่ผลิตในนอร์มังดี การกล่าวถึงครั้งแรกของชีสนี้พบได้ในพงศาวดารทางประวัติศาสตร์ของศตวรรษที่ 12 มีกลิ่นฉุนและรสหวาน เข้ากันได้ดีกับไซเดอร์และไวน์แดง

Pont-l'Eveque (ภาพ: @cavebrut)

Bleu d'Auvergne

บลูชีสจากโอแวร์ญ ซึ่งมีรสเค็มน้อยกว่าบลูชีสอื่นๆ เนื้อสัมผัสของมันมีความมันและตัวชีสเองก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า

Bleu d'Auvergne (ภาพ: @alain_hess)

Saler

ชีสกึ่งแข็งที่ทำจากนมวัว ที่ได้จากโคซาเลอร์ Saler ถือเป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดในฝรั่งเศส โดยมีประวัติความเป็นมายาวนานกว่าสองพันปี ชีสมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น เนื้อสีทอง เนื้อแน่นและเนื้อนุ่มในขณะเดียวกัน

Saler (ภาพ: @quesovaldivieso)

เชฟโรเตน

ซอฟต์ซาวอยชีสที่ทำจากนมแพะดิบรสเผ็ดร้อน มีเนื้อชื้นหนาแน่นมีรูเปลือกหนาแน่นจากสีเหลืองถึงสีส้มปกคลุมด้วยราสีขาวบานเด่นชัด

เชฟโรเตน (ภาพ: @ alessandro.grano)

ชีสเป็นความภาคภูมิใจของฝรั่งเศส พวกเขาเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในด้านรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

ในภาษาฝรั่งเศส คำว่า "cheese" ฟังดูเหมือน "le fromage" (หรือในต้นฉบับ - le fromage) เชื่อกันว่ามาจาก "รูป" ที่บิดเบี้ยว นั่นคือ "รูป" หรือ "รูปหล่อ" และนี่ไม่ใช่อุบัติเหตุ ท้ายที่สุด เลย์เอาต์ของมวลนมเปรี้ยวซึ่งเกิดขึ้นจากการรีดนมให้เป็นแม่พิมพ์ เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในการผลิตชีสจริง

ปัจจุบันมีการผลิตผลิตภัณฑ์นมมากกว่า 500 ชนิดในฝรั่งเศส ยิ่งไปกว่านั้น แต่ละอันมีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง ชีสฝรั่งเศสสามารถนุ่มหรือแข็ง อ่อนหรือแก่ ปกคลุมด้วยเปลือกแข็งหรือรา จากนมแพะหรือวัว

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญไม่เพียงแปลกใจกับความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นี้ แต่ยังรวมถึงรูปแบบที่เหลือเชื่ออีกด้วย ดังนั้นชีสฝรั่งเศสซึ่งมีรูปถ่ายที่นำเสนอในบทความนี้จึงถูกผลิตขึ้นในรูปแบบของวงกลม, แผ่นดิสก์, สี่เหลี่ยม, กลอง, สี่เหลี่ยม, กระบอกสูบยืนและนอน, แท่ง, กรวย, หัวใจและสามเหลี่ยม

เหตุใดผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่ผลิตในรูปแบบเดียว ความจริงก็คือชีสฝรั่งเศสทั้งหมดมีประวัติชีวิตและลักษณะเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ชีสเช่น Brie และ Camembert มักจะทำในรูปแบบของแผ่นดิสก์ อันที่จริงมันอยู่ในรูปแบบนี้ที่ผลิตภัณฑ์สุกอย่างสม่ำเสมอและกลายเป็นอร่อยมาก

คุณสมบัติของชื่อ

ชีสฝรั่งเศสทั้งหมดไม่เพียงแต่มีลักษณะเฉพาะและประวัติส่วนตัวเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเฉพาะอีกด้วย นอกจากนี้ แต่ละผลิตภัณฑ์ยังมีฉลาก AOC หมายความว่าพันธุ์นี้เป็นเจ้าของ Appellation d'origine contrôlée นั่นคือชื่อที่ควบคุมดั้งเดิม ซึ่งสามารถกำหนดให้กับชีสที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดของกฎหมายปัจจุบันเท่านั้น

ดังนั้นชีสฝรั่งเศสชนิดใดก็ได้ควรทำจากวัตถุดิบที่มีคุณภาพเท่านั้นนั่นคือนม นอกจากนี้ กระบวนการผลิตทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ต้องปฏิบัติตามสูตรและประเพณีท้องถิ่นอย่างเคร่งครัด

ชีสซึ่งมีชื่อภาษาฝรั่งเศสตรงกัน สามารถผลิตได้เฉพาะในภูมิภาคของฝรั่งเศสที่ซึ่งชีสนี้ถูกจัดทำขึ้นในอดีตเท่านั้น

ฉลาก AOC แรกมอบให้กับชีส Roquefort ในปี 1925 และครั้งสุดท้ายสำหรับชีส Rigott de Condre ในปี 2009

การจัดหมวดหมู่

แต่ละรัฐมีการจำแนกชีสของตนเองด้วยระบบและคำศัพท์ของตนเอง แต่ผลิตภัณฑ์นี้ส่วนใหญ่สามารถจำแนกออกเป็นกลุ่มได้อย่างง่ายดายโดยพิจารณาจากโครงสร้าง ประเภทของเปลือกโลก และหลักการของการก่อตัว ซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นในชีส (หรือเวย์ที่เรียกว่าเวย์)

ตามระบบนี้ ชีสจากฝรั่งเศสสามารถแบ่งออกได้เป็นประเภทดังนี้

• สด;
• อายุสด;
• สีขาวนวล;
• กึ่งนุ่ม;
• แข็ง;
• สีฟ้า;
• ปรุงรส

นอกจากนี้ยังควรกล่าวด้วยว่าสูตรชีสฝรั่งเศสสูตรนี้หรือสูตรนั้นสามารถใส่ได้ทั้งนมวัว นมแพะ หรือนมแกะ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถผลิตได้ในฟาร์มส่วนตัวหรือในโรงงานอุตสาหกรรม

ชีสสด

เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างของชีสฝรั่งเศสบางประเภท คุณควรพิจารณาโดยละเอียด

ชีสสดค่อนข้างจะแยกแยะได้ง่ายจากพันธุ์อื่นๆ ท้ายที่สุดพวกเขามีพื้นผิวสีขาวและมันวาว ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีเปลือก ตามกฎแล้วจะพร้อมใช้งานภายในสองสามวันหรือหลายชั่วโมงหลังการผลิต

ชีสสดแทบไม่มีเวลาแสดงกลิ่นหอมของวัตถุดิบที่ใช้ รสชาติของมันมักจะถูกอธิบายว่าเป็นรสหวาน น้ำนม เปรี้ยวหรือสดชื่น

ซอฟต์ชีสฝรั่งเศส Boulette de Cambre เป็นชีสสด มีลักษณะเป็นความชื้นสูง ด้วยเหตุนี้มันจึงอ่อนนุ่ม ทำมาจากนมวัวที่เติมพาร์สลีย์ ทาร์รากอน กุ้ยช่าย และสมุนไพรอื่นๆ

ความสม่ำเสมอของชีสสดอาจหลวม ร่วน หรือเป็นเส้นๆ อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำขึ้นในลักษณะที่เป็นของแข็งและมีลักษณะคล้ายเนย

ชีสสดถูกบริโภคโดยทาบนขนมปังกรอบ นอกจากนี้ยังมีไวน์ผลไม้เบา ๆ

ชีสสดอายุ

ซึ่งแตกต่างจากชีสสด ประเภทนี้สุกและแห้งในห้องใต้ดินที่มีความชื้นและอุณหภูมิพิเศษหรือในห้องพิเศษ อันเป็นผลมาจากการรักษานี้ ผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยเปลือกของยีสต์และรา

ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของประเภทนี้คือชีสที่ผลิตในหุบเขาลัวร์ ตามกฎแล้วพวกเขาจะทำจากนมแพะโดยเติมสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ชีสดังกล่าวห่อด้วยใบเกาลัดหรือองุ่นบนพื้นผิวที่มีเชื้อรา

ชีสแพะฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม Saint-Maur de Touraine เป็นชีสคลาสสิก พื้นผิวที่โรยด้วยขี้เถ้าปกคลุมไปด้วยราสีขาวนวล เช่นเดียวกับจุดสีเหลือง ชมพูและเทา ในกระบวนการของการเจริญเติบโตมวลสีขาวเหมือนหิมะจะหนาแน่นขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อเวลาผ่านไป รสมะนาวที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้จะมีรสขมเล็กน้อย

ชีสขาวนุ่มๆ

ชีสประเภทนี้ถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีขาวและมีเม็ดเล็กจนเกือบเป็นของเหลว พวกเขามีกลิ่นเห็ดที่ไม่มีใครเทียบ ชีสฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนกว่านั้นมีเฉดสีอ่อนของเห็ดและหญ้าแห้ง ในขณะที่พันธุ์ที่แข็งกว่าและโตเต็มที่คล้ายกับซุปครีมที่ทำจากเห็ดป่า ที่มีความขมเล็กน้อยของแดนดิไลออน

ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากนมแพะ วัว หรือนมแกะ นอกจากนี้ชีสขาวมักทำจากนมของอูฐหรือควายซึ่งเป็นตัวกำหนดสีของมันอย่างไม่ต้องสงสัย

เปลือกของชีสประเภทนี้สามารถเป็นได้ทั้งแบบเปราะ บาง และเคลือบด้วยราสีขาว หรือแบบหนานุ่ม ปัจจัยเหล่านี้ขึ้นอยู่กับอายุของผลิตภัณฑ์และการเลือกใช้วัตถุดิบ

ชีสฝรั่งเศสรุ่นเยาว์ที่มีราสีขาวมีความคงตัวของชอล์ก แม้ว่ามันจะกลายเป็นครีมตามอายุ

ตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของชีสขาวนุ่มคือ Camembert de Normandy มักจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดง Côte du Rhône อันหรูหรา

ชีสกึ่งนุ่ม

ชีสประเภทนี้ค่อนข้างแตกต่างกันในด้านความสม่ำเสมอและรูปลักษณ์ พวกเขาแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:

1. ชีสเปลือกแห้งที่สุกช้าความสอดคล้องมีตั้งแต่เนื้อแน่นที่มีรสหวานคล้ายถั่วและเปลือกบางๆ ไปจนถึงเหนียวแน่นด้วยกลิ่นดอกไม้ฉุนและเปลือก "หนัง"
2. ชีสกับเปลือกส้มเหนียวหนึบ พวกเขามีความสม่ำเสมอค่อนข้างอ่อน รสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีรสเผ็ดร้อนและมีกลิ่นควัน

ตัวแทนที่โดดเด่นของชีสกึ่งนุ่มคือ Gaperon ผลิตในโอแวร์ญจากนมวัว หัวทรงกลมขนาดเล็กของผลิตภัณฑ์นี้มีน้ำหนักประมาณ 400 กรัม Gaperon มีเนื้อยืดหยุ่นและเปลือกแข็งที่แห้งและเหนียว ในระหว่างกระบวนการผลิตจะมีการเติมพริกไทยและกระเทียมซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่สดใส เนื่องจากชีสถูกแขวนไว้ข้างกองไฟเพื่อทำให้สุก จึงได้กลิ่นที่ชัดเจนของควัน

ชีสฝรั่งเศสแบบแข็ง

ชีสแข็งขนาดใหญ่ที่มีลักษณะเป็นวงล้อ ถัง หรือกระบอกสูบขนาดใหญ่พบได้ในเกือบทุกประเทศที่มีการพัฒนาการผลิตชีส ตามกฎแล้วพวกเขาจะทำจากแพะแกะหรือนมวัว เปลือกของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเป็นเงาและเรียบหรือหยาบได้ เมื่อเติบโตเต็มที่ กลิ่นและรสชาติของชีสแข็งจะซับซ้อน นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีวุฒิภาวะที่ยาวนานมากจะกลายเป็นเม็ดเล็กๆ และกรุบกรอบได้

ตัวแทนของฮาร์ดชีสคือคอนเต้ นี่เป็นอาหารอันโอชะในอาหารฝรั่งเศส ผลิตในภูมิภาค Franche-Comte ทางตะวันออกของประเทศ เมื่อทำเสร็จแล้ว เกษตรกรจำนวนมากส่งชีสนี้ไปให้บริษัทนมขนาดใหญ่เพื่อการบ่ม ในห้องใต้ดินจะครบกำหนดสองปี

รสชาติของชีสแข็งขึ้นอยู่กับอายุ ผลิตภัณฑ์ที่สุกเต็มที่อาจมีรสฉุน ส่วนชีสที่ยังอ่อนอยู่นั้นยังคงความนุ่ม มิลค์กี้ และรสถั่ว

บลูเฟรนช์ชีส

ราสีน้ำเงินเป็นของเพนิซิลลิน ไม่เหมือนสีขาวไม่พัฒนาภายนอก แต่อยู่ในชีส

ต้องขอบคุณราสีน้ำเงิน ชีสจำนวนมากจึงถูกสร้างขึ้น ส่วนใหญ่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อช่วยให้เปลือกชุ่มชื้นและเหนียว

แม้จะมีบลูชีสหลากหลายชนิด แต่ก็มีรสชาติที่ฉุนและเผ็ด และยังมีกลิ่นโลหะอ่อนอีกด้วย ปริมาณเกลือในพันธุ์เหล่านี้สูงกว่าในพันธุ์อื่นมาก ราสีน้ำเงินที่มีอยู่ในนั้นทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่มีสีผิดปกติ แต่ยังมีกลิ่นหอมแรงอีกด้วย

ในส่วนตัดขวาง ชีสที่มีเปลือกชื้นจะมีฟันผุและรอยราที่ไม่สม่ำเสมอ สำหรับพันธุ์ที่มีเปลือกแข็งจะมีความหนาแน่นมากกว่า

ตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของบลูชีสคือ Roquefort บ้านเกิดของมันคือเทือกเขาพิเรนีสใต้ ในถ้ำของพวกเขา เขาเติบโตเต็มที่

ตามตำนาน ผลิตภัณฑ์นี้ปรากฏเมื่อประมาณสองพันปีก่อน เด็กเลี้ยงแกะที่พาคนรักไปทิ้งอาหารกลางวันไว้ในรูปแบบของขนมปังและชีสชิ้นหนึ่งในถ้ำ เขาจำได้เกี่ยวกับเขาเพียงไม่กี่วันต่อมา เมื่อเขากลับมา คนเลี้ยงแกะพบว่ามีราสีเขียวปรากฏขึ้นภายในชีส

ปัจจุบัน Roquefort ผลิตในปริมาณมากกว่า 18,000 ตันต่อปีและส่งออกไปยังเกือบทุกประเทศทั่วโลก

ใช้ชีสชิ้นนี้ร่วมกับขนมปังใส่ในซอสต่างๆโรยด้วยสลัดและพาสต้า ตามกฎแล้วจะเสิร์ฟ sauternes หรือ port ไวน์ของหวานมักจะเสิร์ฟพร้อมกับมัน รสหวานของมันบดบังรสเปรี้ยวและเค็มของชีส ทำให้กลิ่นหอมของนมแกะอยู่เบื้องหน้า

ชีสปรุงรส

ในศตวรรษที่ 16 ผู้ผลิตชีสชาวดัตช์เริ่มใส่เครื่องเทศลงในชีส การทำเช่นนี้ทำให้เกิดกลิ่นแปลก ๆ ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ชีสปรุงแต่งแบบฝรั่งเศสที่ผลิตขึ้นในวันนี้เป็นพันธุ์กึ่งแข็งและกึ่งแข็งที่เป็นที่นิยม และยังเสริมด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ผลไม้ และเครื่องเทศอื่นๆ

ตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของชีสปรุงแต่งคือ Boulette d'Aven ผู้ผลิตใช้ตะกอนมารายชีสสด นวดด้วยทาร์รากอน ผักชีฝรั่ง พริกไทยและกานพลูหลังจากนั้น ผลิตภัณฑ์จะถูกขึ้นรูปด้วยมือ ย้อมด้วยสีย้อมธรรมชาติอันแนตโตและโรยด้วยพริกปาปริก้า อย่างไรก็ตาม มันเป็นเครื่องเทศตัวสุดท้ายที่ทำให้ชีสมีรสชาติที่เฉียบคม

ชีสฝรั่งเศส 10 อันดับแรก

สูตรชีสฝรั่งเศสสามารถรวมวัตถุดิบและสารเติมแต่งที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง พวกเขากำหนดรสชาติ สี และกลิ่นของมัน การผสมผสานของส่วนผสมเหล่านี้หรือส่วนผสมเหล่านั้นทำให้สามารถผลิตชีสได้หลากหลายประเภทอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งอันที่จริงแล้ว เป็นสิ่งที่ผู้ผลิตชีสทำ

ควรสังเกตว่าชาวฝรั่งเศสได้สร้างความพึงพอใจส่วนตัวที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอมาเป็นเวลานาน ในเรื่องนี้ เราตัดสินใจนำเสนอชีสฝรั่งเศส 10 อันดับแรกให้คุณ เรตติ้งนี้มีชีสคลาสสิกที่ทุกคนควรลิ้มลองอย่างแน่นอน

ที่หนึ่ง - Camembert

ชีสนมวัวฝรั่งเศสนี้เป็นเนื้อหาที่ดีที่สุด ใช้งานได้หลากหลาย ด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่แฟน ๆ ของผลิตภัณฑ์นี้

ความเรียบง่ายของการผลิต บวกกับราคาที่ถูกกว่าและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ทำให้ชีส Camembert เป็นที่หนึ่งในการจัดอันดับ

อันดับที่ 2 - ชีสนมแพะ หรือ Le chevre

ชีสแพะฝรั่งเศสครองอันดับสองอย่างมีเกียรติ ท้ายที่สุดก็มีรสชาติที่สดใสและเด่นชัดมาก ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับขนมปังปิ้งและสลัดในฤดูร้อน ยิ่งไปกว่านั้น ยังอบได้ดีและเข้ากันได้ดีกับไวน์หลากหลายชนิด

อันดับที่สาม - Breby Basque หรือ Basque Sheep Cheese

เป็นชีสแข็งที่ทำจากนมแกะโดยเฉพาะ มันค่อนข้างมันเยิ้มมีเนื้อสัมผัสรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

อันดับที่สี่ - Conte

เป็นชีสฝรั่งเศสชนิดแข็งที่ได้ชื่อมาจากภูมิภาคที่ผลิต (Franche-Comté) วัวที่ใช้นมทำผลิตภัณฑ์นี้จะถูกเล็มหญ้าที่ระดับความสูงกว่า 400 เมตรจากระดับน้ำทะเล ผลิตในปริมาณเล็กน้อยในโรงรีดนมชีสหมู่บ้านสหกรณ์ เทคโนโลยีสำหรับการผลิตชีสดังกล่าวยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาหลายศตวรรษ

Conte ละลายได้ดี จึงมักใช้ในการเตรียมอาหารฝรั่งเศสแสนอร่อย (ซุปและพายประเภทต่างๆ ฟองดู สลัด ซอส ฯลฯ) รสผลไม้และเนื้อครีมเหมาะสำหรับเนื้อขาว ปลา และไวน์แห้ง

อันดับที่ห้า - Emmental ขูด

ชีสนี้ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียงเพราะกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่ธรรมดาเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะรูปแบบที่วางขายอีกด้วย ท้ายที่สุดแม่บ้านสมัยใหม่ไม่ต้องการเสียการทำเล็บเพื่อขูดชีสและโรยไข่พาสต้าหรือไข่เจียว นั่นคือเหตุผลที่ Emmental ขูดอยู่ในอันดับที่ห้าในการจัดอันดับชีสฝรั่งเศสที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุด

อันดับที่หก - Saint-Nectar

เป็นชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัวและสุกใน 5-8 สัปดาห์ สำหรับการผลิตนั้นใช้เรนเน็ต sourdough เนื้อของมันนุ่มและแน่นมาก ชีสมีสีเหลืองและมีรสชาติเหมือนเฮเซลนัท เกลือ เห็ดและเครื่องเทศ

โดยทั่วไปแล้ว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะวางตลาดในรูปทรงกระบอกแบนซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม. และน้ำหนัก 1.7 กก. ชีส Saint Necter ทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยเปลือกแข็ง

อันดับที่เจ็ด - Cantal

นี่คือชีสแข็งซึ่งมีถิ่นกำเนิดในฝรั่งเศสตอนกลาง โดยเฉพาะภูมิภาคโอแวร์ญ มีการใช้สูตรและเทคโนโลยีที่เก่าแก่มากในการผลิต มีสถานะ AOC มาตั้งแต่ปีพ. ศ. 2499 ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตทั้งในโรงรีดนมในท้องถิ่นและในฟาร์มส่วนตัว

รสชาติของชีส Cantal ขึ้นอยู่กับอายุโดยตรง ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ที่สุกเต็มที่จะมีรสค่อนข้างฉุน ชีสยังนุ่มมาก มีกลิ่นบ๊องและน้ำนม

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องการการสนับสนุนที่เหมาะสม เสิร์ฟพร้อมไวน์เบอร์กันดีเท่านั้น

อันดับที่แปด - Emmental

ผลิตภัณฑ์นี้มีรสเผ็ดและหวานที่มีลักษณะเฉพาะ ฟันผุขนาดใหญ่สามารถมองเห็นได้ในส่วนของชีสนี้การปรากฏตัวของพวกเขาเกิดจากกระบวนการผลิตซึ่งเป็นผลมาจากการที่แบคทีเรียปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ในบางประเทศเรียกว่าสวิสเนื่องจากอยู่ในสถานะนี้ที่ผลิตขึ้นครั้งแรก

เมื่อผสมกับชีสอย่าง Gruyere แล้ว Emmental จะใช้ทำฟองดู

อันดับที่เก้า - Rebrushon

นี่คือซอฟต์ชีสแบบฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในภูมิภาคซาวอย ซึ่งอยู่บริเวณเชิงเขาแอลป์ ผลิตภัณฑ์นี้มีเปลือกล้างที่เรียกว่า หลังจากกดแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำเกลืออย่างทั่วถึง

เดิมที Reblochon ถูกสร้างขึ้นในหุบเขา Arlie และ Ton ชื่อของมันมาจากคำกริยา reblocher ซึ่งแปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "รีดนมวัวอีกครั้ง" ตามตำนานเล่าว่า ในศตวรรษที่ 16 ชาวนาจ่ายภาษีโดยขึ้นกับปริมาณน้ำนมที่พวกเขารีดนม เพื่อลดเครื่องบรรณาการ วัวไม่ได้ถูกเลี้ยงต่อหน้าเจ้าหน้าที่ แต่หลังจากที่คนเก็บภาษีจากไป กระบวนการนี้ก็ถูกดำเนินการอีกครั้ง ชาวนาทำชีสเรบลุชอนที่ยอดเยี่ยมจากนมนี้

ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นเป็นรูปวงกลมซึ่งใช้เวลา 2-4 สัปดาห์ในการสุก ชีสที่ทำเสร็จแล้วมีเปลือกส้มที่มีดอกสีขาวบางและเนื้อหวาน

อันดับที่สิบ - Roquefort

นี่คือบลูชีสบลูฝรั่งเศส เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมสลัดผักสด นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งและไวน์ขาว มันทำจากนมแกะพาสเจอร์ไรส์ หลังจากอายุมากขึ้นชีสจะได้รสชาติของเฮเซลนัท

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าชีสโหลใดเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวฝรั่งเศส แต่นอกเหนือจากพันธุ์ที่ระบุไว้แล้ว ฉันขอนำเสนออย่างอื่นด้วย หากคะแนนของเราอยู่ในอันดับที่ 11 ไม่ต้องสงสัยเลยว่าชีสนมแพะนุ่ม ๆ ของฝรั่งเศสแซงต์-มอร์-เดอ-ตูแรนซึ่งมีรสเค็ม-เปรี้ยวและกลิ่นหอมบ๊องๆ มันทำให้สุกจาก 10 วันถึง 6 สัปดาห์

นอกจากนี้ ฉันยังอยากจะเน้นชีสนมแพะฝรั่งเศสที่เรียกว่า Chabichou du Poitou มีกลิ่นนมเฉพาะและมีกลิ่นบ๊องที่รุนแรง

ชีสฝรั่งเศสยอดนิยมที่มีกลิ่นหอม

Vieux Boulogne เป็นชีสฝรั่งเศสที่มีกลิ่นเหม็นที่สุดที่ผลิตในเมือง Boulogne-sur-Mer ใน Nord-Pas-de-Calais มันทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและสุกใน 7-9 สัปดาห์ ส่วนหัวของผลิตภัณฑ์นี้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส

ชีส Vieux Boulogne เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในด้านกลิ่นที่แรง ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2547 ผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยแครนฟิลด์ได้มอบสถานะ "ชีสที่เหม็นที่สุด" ให้เขา

การไปเที่ยวฝรั่งเศสและไม่ได้ลิ้มรสอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอยู่ที่ฝรั่งเศสเลย อาหารของประเทศใด ๆ พูดมากเกี่ยวกับผู้อยู่อาศัยและในฝรั่งเศสอาชีพพ่อครัวเป็นที่นิยมมากที่สุดดังนั้นอาหารของพวกเขาจึงเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมจริงๆ ชีสมากกว่า 500 ชนิดได้รับการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการในฝรั่งเศส แต่ที่จริงแล้วยังมีชีสอีกมากในประเทศนี้ วันนี้เราจะมาพูดถึงชีสฝรั่งเศสที่โด่งดังที่สุดในโลก อยากลองไหม?

ชีสฝรั่งเศสที่ดีที่สุด

1. ความเหลือเฟือชีสฝรั่งเศสที่รู้จักกันตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ภูมิภาคต้นกำเนิด: Haute-Savoie.

• ประเภทของชีส: สไลซ์กึ่งแข็ง
• รสชาติ: รสชาติกลมกล่อม นุ่มนวล เต็มอิ่มด้วยอันเดอร์โทนของผลไม้และรสถั่วอ่อนๆ

2.บานน.ชีสที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานนับพันปี รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยกรุงโรมโบราณ

• ประเภทชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: รสชาติและกลิ่นหอมของเกาลัดและน้ำมันหอมระเหย
• ไวน์: เหล้าแบล็คเคอแรนท์

3. เบลอ-เดอ-เฌกซ์.หนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่เก่าแก่ที่สุด เริ่มสร้างในศตวรรษที่ 13

• ประเภทชีส: นุ่มด้วยราสีน้ำเงิน
• รสชาติ: รสฉุนเล็กน้อยกับรสขมของเห็ดและความขมเล็กน้อย

4. เบลอ เดอ คอสซัสหนึ่งในบลูชีสแห่งแรกของโลก กาลครั้งหนึ่งสามารถเรียกได้ว่าเป็นราชวงศ์อย่างถูกต้องเพราะไกอัสจูเลียสซีซาร์ได้กล่าวถึงตัวเองชาร์ลมาญชอบชีสนี้หลังจากนั้นก็เสิร์ฟที่โต๊ะอาหารของราชวงศ์

• ประเภทชีส: นุ่มด้วยราสีน้ำเงิน
• รสชาติ: เค็ม เกือบเผ็ด มีกลิ่นของเห็ดและห้องใต้ดินชื้น
• ไวน์: ไวน์แดงหวาน

5. โบฟอร์ตพระเป็นเจ้าแรกที่ผลิตชีสชนิดนี้ในฝรั่งเศสตามสูตรของจักรวรรดิโรมัน แต่ได้รับความนิยมสูงสุดในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

• ประเภทของชีส: สไลซ์กึ่งแข็ง
• รสชาติ: เค็มด้วยกลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์และรสที่ละเอียดอ่อน;
• ไวน์: Chablis, Roussette, Chignin, Apremont

6. บรี... ชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งไม่สูญเสียความนิยมตั้งแต่ยุคกลาง บรีเป็นชีสของราชามาโดยตลอด ดังนั้นคุณควรลองอย่างน้อยสักครั้งในชีวิต

• ประเภทชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: รสอ่อน กลิ่นหอม มีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อย เปลือกราขึ้นรามีรสแอมโมเนีย แต่กินได้
• ไวน์: Chateau Clarke 1993

7. บรอกซิโอชีสมาจากคอร์ซิกา ซึ่งถือว่าบร็อคซิโอเป็นสมบัติของชาติ

• ประเภทชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: เผ็ดหวาน, เค็มปานกลาง;
• ไวน์: ไวน์ขาว.

8. วาเลนซ์ชีสรูปร่างประหลาดรูปทรงปิรามิดที่ถูกตัดทอน ตามตำนานเล่าว่านโปเลียนเองก็ได้ตัดส่วนยอดของชีสออกเป็นรูปปิรามิดหลังจากการรณรงค์ของชาวอียิปต์ที่ล้มเหลว วันนี้ Valence เป็นนามบัตรของจังหวัด Berry

• ประเภทชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: รสหวานน่ารับประทานพร้อมกลิ่นเฮเซลนัท
• ไวน์: ไวน์ขาว.

9. คาเม็มเบริทชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงระดับโลกอีกชนิดหนึ่ง ตามตำนานกล่าวว่าชีสชิ้นแรกนี้ทำขึ้นโดยชาวนาชาวนอร์มันชื่อ Marie Arelle ตามสูตรของพระที่หลบหนี

• ประเภทชีส: นุ่มด้วยราสีขาว;
• รสชาติ: รสเผ็ดและฉุนชวนให้นึกถึงรสชาติของเห็ด
• ไวน์: ไวน์แดงหนุ่ม

10. คอนเต้ชีสแสนอร่อยซึ่งผลิตขึ้นเฉพาะในภูมิภาค Franche-Comté ของฝรั่งเศสเท่านั้น วันนี้ชีสยอดนิยมนี้ผลิตขึ้นในหลายภูมิภาคของฝรั่งเศส

• ประเภทของชีส: สไลซ์กึ่งแข็ง
• รสชาติ: รสผลไม้และบ๊อง;
• ไวน์: ไวน์แดงอ่อน

11. ลายอล. ชีสอาราม คิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 19

• ประเภทชีส: กึ่งแข็ง;
• รสชาติ: รสเปรี้ยวที่มีกลิ่นของสมุนไพรภูเขา: โหระพา gentian และยี่หร่า
• ไวน์: ไวน์แดง.

12. ลังเกรส. ชีสนุ่ม ๆ ที่ปราศจากแรงดันจากภูมิภาคแชมเปญ หนุ่มๆก็พอ

• ประเภทชีส: กดแบบนิ่ม;
• รสชาติ: รสเบคอนรมควัน;
• ไวน์: ไวน์แดง.

13. ลิวาโร... ชีสชั้นยอดจากนอร์มังดีตอนล่าง ในศตวรรษที่ 19 เป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในภูมิภาคนี้

• ประเภทชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: รสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสสวยงาม;
• ไวน์: ไซเดอร์นอร์มัน, คาลวาโดส, ไวน์ขาวอัลเซเชี่ยน และไวน์แดงบอร์โดซ์

14. มารัล.อีกชื่อหนึ่งของชีสนี้คือ Mara ชีสนี้มีลักษณะเป็นก้อนหินปูถนนและมีสีแดง กาลครั้งหนึ่ง เป็นที่ชื่นชอบของกษัตริย์ฝรั่งเศสหลายพระองค์

• ประเภทชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: เผ็ด เปรี้ยว และรสเข้มข้น กลิ่นเฉพาะ
• ไวน์: Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors และ Moulis

15. หายวับไปชีสสีแดงซึ่งครั้งหนึ่งทำขึ้นเป็นครั้งแรกตามคำสั่งของ Louis XIV เองซึ่งเป็นอะนาล็อกของ edamer

• ประเภทชีส: แข็ง;
• รสชาติ: รสผลไม้ขม;
• ไวน์: ไวน์แดงอ่อน ไลท์เบียร์ ไวน์บอร์โดซ์แดงหรือไวน์เบอร์กันดีอันสูงส่ง รวมถึงเชอร์รี่และพอร์ต

16. มอร์เบียร์.กดชีสดิบ การกล่าวถึงครั้งแรกเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2338 ลักษณะเฉพาะของชีสคือชั้นของถ่านที่บดแล้ว

• ประเภทชีส: กึ่งแข็ง;
• รสชาติ: รสผลไม้และบ๊อง;
• ไวน์: Sancerre, Pouilly, Seyssel

17. มุนสเตอร์.หนึ่งในชีสอารามที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรป ชื่อของชีสแปลตามตัวอักษรว่า "อาราม"

• ประเภทชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: เนื้อครีมละเอียดอ่อน แต่มีกลิ่นฉุน
• ไวน์: วอดก้าองุ่นและไวน์อัลเซเชี่ยน Gewurztraminer, Pinot Gris d'Alsace

18. เนอชาแตล.ชีสรูปหัวใจที่สวยงามและอร่อย ในช่วงสงครามร้อยปี เด็กผู้หญิงมอบชีสรูปร่างนี้ให้กับผู้ชาย นี่เป็นวิธีที่คู่รักได้รูปหัวใจที่โด่งดังของเขา การกล่าวถึงชีสนี้ครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1035

• ประเภทชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: รสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดที่ละเอียดอ่อน;
• ไวน์: ไวน์แดง.

19. เพลาร์ดอน.ชีสแพะที่กล่าวถึงในบทความ "ประวัติศาสตร์ธรรมชาติ" ก่อนหน้านี้ชีสนี้มีหลายชื่อ แต่ในศตวรรษที่ 19 เหลือเพียงชื่อเดียวเท่านั้น - "Pelardon"

• ประเภทของชีส: มีราสีน้ำเงิน;
• รสชาติ: รสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมขอบคมและรสเค็ม
• ไวน์: Costieres du Gard, Clairette du Languedoc

20. ปอน-เลเวก.ชีสรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่ค่อนข้างหายากในปัจจุบัน แม้จะมีรสชาติที่ประณีตและประวัติศาสตร์อันยาวนาน

• ประเภทชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: รสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัดพร้อมรสเปรี้ยว
• ไวน์: ไวน์ขาวเบอร์กันดีและไวน์ Pomerol บ่ม แอปเปิ้ลไซเดอร์แห้ง

21. เรโบลชอน.ชื่อของชีสนี้สามารถแปลตามตัวอักษรได้ว่า "รีดนมวัวอีกครั้ง" ตามตำนานเล่าว่า ในศตวรรษที่ 14 ชาวนาต้องจ่ายภาษีตามปริมาณน้ำนมที่พวกเขารีดนม วัวต้องรีดนมต่อหน้าคนเก็บภาษี และเพื่อไม่ให้จ่ายมากไป ชาวนาไม่ได้รีดนมวัว แล้วรีดนมอีกครั้ง นมไขมันดังกล่าวทำชีสที่ยอดเยี่ยม

• ประเภทชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: รสผลไม้เข้มข้นพร้อมโน๊ตบ๊อง;
• ไวน์: ไวน์ขาว Savoyard

22. โรเกฟอร์บลูชีสชื่อดังของฝรั่งเศส ตามตำนานเล่าว่า คนเลี้ยงแกะที่น่ารักคนหนึ่งได้ทิ้งแซนด์วิชไว้กับชีสแกะในทุ่งหญ้า และกลับมาที่นั่นในอีกหนึ่งเดือนต่อมา โดยธรรมชาติแล้ว ชีสถูกปกคลุมด้วยราสีน้ำเงิน แต่คนเลี้ยงแกะยังคงตัดสินใจกินมัน และเขาชอบรสชาติของชีสมาก

• ประเภทชีส: บลูชีส;
• รสชาติ: รสเฮเซลนัท;
• ไวน์: Cahors, Porto, Sauternes

23. โรลโล.ชีสอารามอีกชนิดหนึ่งที่ผลิตขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 17 บนอาณาเขตของอาราม Maroual ชีสนี้ตกหลุมรัก Louis XIV และได้รับความนิยมอย่างมากจนถูกใช้เป็นค่าเงิน

• ประเภทชีส: นุ่ม;
• รสชาติ: รสเค็มกับความขมขื่น;
• ไวน์: ซานแซร์.

24. เอ็มเมนทัล.อันที่จริง Emmental เป็นชีสสวิส แต่ก็มี Emmental French ที่ผลิตในซาวอยด้วย

• ประเภทชีส: กึ่งแข็ง;
• รสชาติ: รสหวาน, รสเผ็ดและกลิ่นหอม;

25. เซเลอร์.ชีสนี้มีอายุมากกว่าสองพันปีและยังคงทำขึ้นตามเทคโนโลยีเก่า

• ประเภทชีส: กึ่งแข็ง;
• รสชาติ: รสอ่อนและละเอียดอ่อนพร้อมรสขม กลิ่นสมุนไพร
• ไวน์: ไวน์ขาว โรเซ่ และไวน์แดง

ดูเพิ่มเติมที่บทความ: ชีสที่อร่อยที่สุดในโลก

คุณอาจสนใจ

รายการชีสผลิตในประเทศฝรั่งเศส ตามรายงานบางฉบับ จำนวนพันธุ์ชีสที่ผลิตในฝรั่งเศสมีมากกว่า 500 ชนิด

รายการนี้มีชื่อชีสรัสเซียพร้อมลิงก์ไปยังบทความและชื่อภาษาฝรั่งเศสดั้งเดิม เครื่องหมาย AOC หมายความว่า ชีสชนิดนี้มี ชื่อเรียก contrôlée, ชื่อควบคุมของชาวอะบอริจิน “ชื่อที่ควบคุมเดิมสามารถกำหนดให้กับชีสที่ตรงตามข้อกำหนดของกฎหมายปัจจุบัน การผลิตน้ำนมดิบและกระบวนการผลิตชีสทั้งหมดต้องเป็นไปตามประเพณีและสูตรท้องถิ่นอย่างเคร่งครัด " (มาตรา 1 แห่งกฎหมายสาธารณรัฐฝรั่งเศสเมื่อวันที่ 28 พฤศจิกายน พ.ศ. 2498) กล่าวคือ ชีสที่มีชื่อภาษาฝรั่งเศสตรงกันนั้นสามารถผลิตได้เฉพาะในภูมิภาคของฝรั่งเศสที่ซึ่งชีสนี้ทำขึ้นในอดีตเท่านั้น ชีสทั้ง 45 ชนิดที่ได้รับฉลาก AOC ณ เดือนธันวาคม 2552 แสดงอยู่ในตาราง AOC แห่งแรกที่ได้รับชีส Roquefort ในปี 1925 และคนสุดท้ายที่ได้รับชีส Rigott de Condrieu เมื่อวันที่ 13 มกราคม 2009

คอลัมน์ "ประเภทชีส" รวมการจำแนกประเภทตามความแข็ง (สด นุ่ม หั่นกึ่งแข็ง หั่นแข็ง แข็ง) และตามลักษณะที่ปรากฏ (สด นุ่ม ด้วยราสีขาว มีเปลือกละเอียดอ่อน นุ่มกับเปลือกล้าง มีสีน้ำเงิน แม่พิมพ์, กด, ต้ม-กด).

มีการระบุประเภทขององค์ประกอบการหมัก (เรนเน็ตหรือกรด) เช่นเดียวกับชนิดของเชื้อรา แบคทีเรีย หรือจุลินทรีย์อื่นๆ ที่เติมระหว่างการผลิตชีส (โดยปกติในช่วงที่สุก)

ในฝรั่งเศส ชีสทำจากนมวัว แพะ แกะ หรือควาย นมสามารถใช้ดิบหรือพาสเจอร์ไรส์ได้

ปริมาณไขมันของชีสอาจน้อยกว่า 10% หรือมากกว่า 70% ในเรื่องแห้ง

มีการระบุไวน์ที่ชีสที่ให้มาดีที่สุด

ชื่อ ภูมิภาค ประเภทชีส คุณสมบัติการผลิตนม ลักษณะ รสชาติ ไวน์

Abbei de Belloc
(แอบบาย เดอ เบลล็อก)

อากีแตนและแกะทางตอนใต้ของเทือกเขาพิเรนีสกึ่งแข็งมีลักษณะเป็นแผ่นแบนที่มีเปลือกสีน้ำตาลตามธรรมชาติสลับสีแดง สีส้มและสีเหลือง ละเอียดอ่อน ผิวมัน มีรสหวานเล็กน้อยด้วยโทนสีของเฮเซลนัท Abbeys de la Joa Notre Dame
(แอบบาย เดอ ลา โจอี นอเทรอดาม) หัวบีบดิบของวัวบริททานี่ เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. สูง 5 ซม. หนัก 1.4 กก. มีไขมัน 50% Abbeys de la Pierre Key Vir
(Abbaye de la Pierre-Qui-Vire, Boulette de la Pierre-qui-Vire) วัวเบอร์กันดี

แอบเบ เดอ ซิโต
(Abbaye de citeaux)

Côte d'Or วัวดิบเนื้อนิ่ม สุก 3 สัปดาห์ หัวเส้นผ่านศูนย์กลาง 11 ซม. สูง 2.5 ซม. น้ำหนักประมาณ 720 กรัม มีไขมัน 50%

Abbei de Tamier (ตั้ม)
(แอบบาย เดอ ทามิเอ)

ซาวอยวัวอ่อนดิบ ระยะเวลาสุกของชีสคือ 4-8 สัปดาห์ เปลือกของชีสจะถูกล้างในน้ำเกลือตลอดระยะเวลาที่สุก หัวชีสมีลักษณะเป็นทรงกระบอก แบน มีขอบเว้าเข้าด้านในเล็กน้อย ปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลส้ม ไวน์ขาวฟรุ๊ตตี้ครีมชีสที่มีรูพรุนเล็กน้อย Abbei de Timadek
(Abbaye de Timadeuc) ชีสดิบอัดแน่นของวัวบริตตานีกึ่งแข็งพร้อมเปลือกล้าง สุกนาน 3 สัปดาห์ หัวหนัก 1.8 กก. เค็ม นุ่ม มีรสที่ค้างอยู่ในคอนาน Abbeys du Mont de Ca
(Abbaye du Mont des Cats) ดู Mont de Ca

การละทิ้ง
(การละทิ้ง,
เอโอซี 1990)

ชีสโคพาสเจอร์ไรส์กึ่งแข็งกึ่งแข็งกึ่งแข็งหรือดิบ สุก 90 วัน เปลือกสีน้ำตาลส้มเรียบๆ มีจุดเคซีนสีน้ำเงินและลายผ้าที่พิมพ์ตราตรึงใจ มวลของชีสนั้นนุ่ม ยืดหยุ่น นุ่ม มีสีครีมเล็กน้อย งาช้างหรือสีเหลืองมีรู ปริมาณไขมัน 48% อิ่มตัว บาง นุ่ม มีอันเดอร์โทนผลไม้และรสถั่ว อลิโก เดอ โลบราเก้
(Aligot de l'Aubrac) วัวโอบรัคกดดิบ Amy du Chambertin
(อามิ ดู แชมเบอร์ทิน) เบอร์กันดีนุ่มด้วยราขาวพาสเจอร์ไรส์เปลือกแข็งโมลด์โคแข็ง ไขมัน 50% อามู
(อามู) แกสโคนีแกะแบบดิบๆ สุก 8-10 สัปดาห์ มีไขมัน 45% กามเทพเดอนุยส์
(Amour de Nuits) เบอร์กันดี แองเจโล
(Angelotก) วัวนุ่มนอร์มังดี แอนโน ทอม ดันโน
(หมายเหตุ) แกะหรือแพะปรุงสุกกดหัวดิบ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 16-22 ซม. หนัก 0.6 - 1.2 กก. มีไขมัน 45% Ardi-Gasna
(อาร์ดี-กัสนา; Arnegui) แกะแบร์นกดหัวดิบ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 19 ซม. สูง 7 ซม. หนัก 3 กก. มีไขมัน 45% Arom-o-ven-blanc
(Arôme au vin blanc) ลียงวัวอ่อนสุก 2-3 สัปดาห์ หัวเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ซม. สูง 3 ซม. หนัก 100 กรัม เผ็ด Arom o Jeune de Marc
(Arôme au gêne de marc) ลียงเนื้อนิ่มแบนดิสก์ เส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม. น้ำหนัก 100 กรัม Arrigny
(Arrigny) แชมเปญ - Ardenne นุ่มด้วยราสีขาว

อาร์ติโซน
(Artison)

วัวโอแวร์ญกดหัวดิบขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. สูง 5 ซม. อาร์ตัน
(Arthon) ภาคกลาง แพะ ชื่อ ภาค ชนิดของชีส ลักษณะการผลิต นม ลักษณะ รส ไวน์ บาแกตต์ลาว
(บาแกตต์ laonnaise) Picardia อ่อนด้วยราสีขาวและมีรูปร่างเหมือนอิฐยาวประมาณ 15 ซม. สีน้ำตาล

ห้าม
(ห้าม
อบต. 2546)

Alpes-Haute Provence, Drôme, Hautes-Alpes, Vaucluse ดิบแพะดิบทำโดย "soft curdling" (rennet ไม่ใส่เซรั่ม) หัวเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-7 ซม. หนา 2.5-3 ซม. และหนักประมาณ 90-120 ก. ห่อด้วย ใบเกาลัดและใบปาล์มราฟเฟียผูกด้วยริบบิ้น ปริมาณไขมัน 45% เหล้าแบล็คเคอแรนท์ Blanc de cassis Barbre
(Barberey, Troyen cendré, Fromage de Troyes) แชมเปญนุ่มๆ กับเปลือกธรรมดา หัววัวหนัก 250 กรัม มีไขมัน 20-30% บาร์กคัส
(Bargkass, Barikaas) Vosges วัวดิบกดดิบ; หัวทำในหมู่บ้านบนภูเขาขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. สูง 6 ซม. น้ำหนัก 7-8 กก. มีไขมันประมาณ 45% บารุส
(บารูส) Upper Pyrenees, Barus Valley กดวัวดิบดิบทำที่บ้าน, หัวทรงกระบอก 5 - 8 สัปดาห์, เปลือกขาว, ชีสงาช้าง Bayar-Gurman
(นักชิม Bayard) อิล-เดอ-ฟรองซ์ เบลล์-เดอ-จัง
(เบลล์ เดอ ชองส์) Ena soft กับโคราสีขึ้นรา ผลิตขึ้นเฉพาะในการผลิต สร้างขึ้นในปี 1973 หัวเป็นทรงกระบอกและมีน้ำหนักประมาณ 2 กก. แบร์ก
(Bergues) เส้นผ่านศูนย์กลางหัวโพรง 20 ซม. ปริมาณไขมัน 20-25%

Betmal
(เบธมาเล)

อาริเอจกดหัววัวดิบ หนัก 4.5 กก. รสหวานอมแดงเล็กน้อย (ฟรอนตัน) หรือไวน์ขาว Bibelesquez
(ไบเบเลสเกส; Bibbelskäse) Alsace ทำจากคอทเทจชีสสดไม่ใส่เกลือ

บลูเดอบาสก์
(Bleu des Basques)

พิเรนีสแอตแลนติก ขนนุ่ม หัวแกะราสีน้ำเงิน เส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. สูง 7 ซม. หนัก 5 กก. หัวเล็กสูง 20 ซม. สูง 7 ซม. น้ำหนัก 1.8 กก. ปริมาณไขมัน 50%

เบลอ-เดอ-เบรส
(บลู เดอ เบรส)

Bress กับราสีน้ำเงินและสีขาว Penicillium roqueforti, Penicillium camemberti วัวพาสเจอร์ไรส์สุก 2-4 สัปดาห์ หัวทรงกระบอกน้ำหนัก 125-500 กรัม เนื้อสีขาวครีมพร้อมราสีน้ำเงิน กลิ่นเห็ด Bleu de Velay
(Bleu de velay) Auvergne นุ่มด้วยราสีฟ้าและเตรียมเป็น Bleu-d'Auvergne

Bleu-de-Gex
(Bleu de Gex
อบต. 2520)

Franche-Comte นุ่มด้วยราสีน้ำเงิน หัววัวมีขนาดใหญ่ รูปร่างเป็นก้อนขนาดใหญ่ แบนเล็กน้อย น้ำหนัก 7.5 กก. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 40 ซม. ด้านบนมีเปลือกสีเหลืองแห้งบาง ๆ มีชั้นสีขาว เชื้อรา. เนื้อชีสสีงาช้างมีราสีเขียวม่วง ชีสนุ่มเกือบร่วน ไม่เผ็ดมาก มีกลิ่นบ๊องเห็ดขมเล็กน้อย เบลอ-เดอ-คูร์
(Bleu des Cayres) Auvergne นุ่มด้วยราสีฟ้าและเตรียมเหมือน Bleu d'Auvergne Bleu de Corse
เฝอ Bleu de Corse Corsica นุ่มๆ แกะราสีฟ้า ครบกำหนดเผ็ด 6 เดือน

Bleu de Coss
เฝอ Bleu des Causses (AOC 1953)

ที่ราบสูงโคสนุ่มด้วยราสีน้ำเงินพาสเจอร์ไรส์หรือวัวดิบสุก 3-4 เดือนในถ้ำปริมาณไขมัน 45% บลูเดอคอสตาโร
เฝอ Bleu de Costaros The Auvergne นุ่มด้วยราสีน้ำเงินเตรียมเหมือน Bleu d'Auvergne เบลอ เดอ ลาเกย
เฝอ Bleu de Laqueuille Auvergne นุ่มๆ กับ วัวราสีน้ำเงิน สุก 3-4 เดือน เส้นผ่านศูนย์กลางหัว 20 ซม. สูง 9.5 ซม. หนัก 2.5 กก. มีไขมัน 45% Bleu de Lanjac
เฝอ Bleu de Langeac Soft Auvergne กับแม่พิมพ์สีน้ำเงินที่เตรียมเหมือน Bleu d'Auvergne เบลอ เดอ ลูด
เฝอ Bleu de Loudes Soft Auvergne กับราสีน้ำเงินที่เตรียมคล้าย Bleu d'Auvergne Bleu-de-Cetmonsel
เฝอ Bleu de Septmoncel จัดทำในลักษณะเดียวกับ Bleu de Gex Bleu-de-Sainte-Foix
เฝอ Bleu de Sainte-Foy ซาวอยนุ่มด้วยวัวราสีน้ำเงินหรือวัวที่มีหัวแกะเป็นรูปทรงกระบอกไขมัน 45%

เบลอ เดอ แตร์มิญง
เฝอ เบลอ เดอ แตร์มิญง

Termignon ซาวอยนุ่มด้วยราสีฟ้า วัวฤดูหนาวพาสเจอร์ไรส์ไขมัน 50% Bleu de Tiezac
เฝอ Bleu de Thiézac โอแวร์ญ

Bleu d'Auvergne
เฝอ Bleu d'Auvergne (AOC 1975)

Auvergne นุ่มกับวัวราสีน้ำเงิน, พาสเจอร์ไรส์หรือดิบ, สุก 2 เดือนปริมาณไขมัน 50% Bleu-du-Vercors-Sasenage
เฝอ Bleu du Vercors-Sassenage (AOC 1998) ภูมิภาคอัลไพน์ตัดกึ่งแข็งพร้อมวัวดิบแม่พิมพ์ทำจากส่วนผสมของนมอุ่นและน้ำนมดิบ วงกลมสูง 7-9 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 27-30 ซม. น้ำหนัก 4-4.5 กก. เปลือกโลกบางและเรียบ ปริมาณไขมัน 48% ละเอียดอ่อน มีกลิ่นของเฮเซลนัท Bleu du Quercy
เฝอ Bleu du Quercy County Quercy วัวโรคราน้ำค้างสีน้ำเงินอ่อนโตเต็มที่ 12 สัปดาห์ไขมัน 45% Bleu-du-Haut-Jura
เฝอ Bleu du Haut Jura Franche-Comté กึ่งแข็ง หั่นบาง ๆ พร้อมเชื้อราสีน้ำเงินพาสเจอร์ไรส์ ปริมาณไขมันวัว 50% โบมอนต์
เฝอ Beaumont Savoy กดวัวดิบสุก 1.5 - 2 เดือนแผ่นแบนเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. สูง 4 ซม. บอนด์ เดอ กาติเน
เฝอ Bonde de Gâtine Gatinet, Poitou-Charente ที่มีราสีน้ำเงินเปลือกสุกตั้งแต่ 4 ถึง 10 สัปดาห์หัว 4.5-6 ซม. สูง 5-7 ซม. หนักสูงสุด 400 กรัม ปริมาณไขมัน 45% บอนดาร์
เฝอ Bondard Normandy กับวัวราสีน้ำเงินสุกตั้งแต่ 2 สัปดาห์ถึง 2 เดือน หัวเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. สูง 8 ซม. น้ำหนัก 200 กรัม ปริมาณไขมัน 50-60% บอนดอน
เฝอ บอนดอน นอร์มังดี หัววัวดิบๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 - 6 ซม. สูง 6 - 8 ซม. ไขมัน 45%

โบฟอร์ต
เฝอ โบฟอร์ต (AOC 1968)

วัวดิบหั่นครึ่งท่อนบน ซาวอย วัว ใช้สุกตั้งแต่ 5 เดือน ถึง 2 ปี หัวเป็นรูปวงกลมที่มีขอบเว้าเข้าด้านใน เส้นผ่านศูนย์กลาง 35-76 ซม. สูง 11-16 ซม. และน้ำหนักตั้งแต่ 20 ตัว เนื้อสีงาช้างเรียบและยืดหยุ่นได้ถึง 70 กก. กลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์และรสเค็มเล็กน้อย ปริมาณไขมัน 48% Chablis, Roussette, Apremont, ชิกนิน

Brebue
เฝอ เบรบิอู

Bearn soft sheep ชีสโรงงาน พาสเจอร์ไรส์ ไขมัน 50% เบรเซิน
เฝอ Brézain Savoy Upper กึ่งแข็ง อัดไขมันวัวดิบ 30%

Bren d'amour
เฝอ บรินดามัวร์

Corsica soft sheep ไขมันดิบ 40-50% เบรน-เดอ-ปาย
เฝอ บริน เดอ ปาย นอร์มังดี, จ่าย d'Auge Bress-bleu
เฝอเบรส เบลอ เบรส เบอร์กันดี ซอฟท์ บลู โมลด์ พาสเจอร์ไรส์ วัว มีไขมัน 55%

บรี
เฝอ บรี (AOC 1980)

Brie, Ile-de-France วัวอ่อนพาสเจอร์ไรส์หรือดิบ; penicillium camemberti หรือ เพนิซิลเลี่ยม แคนดิดา สุกอย่างน้อย 4 เดือน เนื้อสัมผัสนุ่ม ซีด มีสีเทาภายใต้ราสีขาว "สูงส่ง" "เค้ก" ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-60 ซม. หนา 3-5 ซม. ปริมาณไขมัน 25% นุ่มสบาย มีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อย เปลือกราขึ้นรามีรสแอมโมเนียเด่นชัด แต่กินได้ Chateau Clarke 1993 Bric de Joux
เฝอ Brique de Joux Franche-Comté Brick du Forez
เฝอ Brique du Forez Auvergne, Rhone-Alpes

บรี เดอ เมลุน
เฝอ บรี เดอ เมลัน (AOC 1980)

อิล-เดอ-ฟรองซ์ นุ่ม มีเชื้อราขาว มีไขมันวัวดิบ 45%

บรี เดอ โมซ์
เฝอ บรี เดอ โมซ์ (AOC 1980)

อิล-เดอ-ฟรองซ์เนื้อนุ่มด้วยโคราขาว เปลือกราขาวพาสเจอร์ไรส์หรือดิบ ไขมัน 45% บรี เดอ มอนเตโร
เฝอ วัว Brie de Montereau Seine et Marne มีลักษณะเหมือน Brie โตเต็มที่ 6 สัปดาห์ เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. สูง 2 ซม. น้ำหนักประมาณ 400 กรัม

บรี เดอ นันจิ
เฝอ บรี เดอ นางิส

อวนและมาร์นนุ่มหัววัวพาสเจอร์ไรส์แม่พิมพ์สีขาวขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 22 ซม. สูง 3 ซม. น้ำหนัก 1 กก. ปริมาณไขมัน 45%

บรีจา-ซาวาริน
เฝอ บริลัต สะวาริน

เบอร์กันดี ชีสนมวัวพาสเจอร์ไรส์สาวนอร์มังดี ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 13 ซม. สูง 3.5 ซม. ไขมัน 75%

บร็อคโค
อิตัล บร็อคซิว (AOC 1983)

คอร์ซิก้า ซอฟท์ แกะและแพะ ไขมัน 40% Brouss
เฝอ Brousse Provence แกะหนุ่มหรือชีสหัวแพะยาว 12 ซม. บริวเวอร์
เฝอ Brouère Vosges ไขมันดิบหั่นบาง ๆ กึ่งแข็ง 48% บูกันเตรน
เฝอ Rhone Boucantrin - เทือกเขาแอลป์อ่อน; รุ่น rockamadura ที่ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์พาสเจอร์ไรส์ Boulet d'Aven
เฝอ Boulette d'Avesnes Nor - Pas-de-Calais ยาก; มาราย ชีส (มาริลส์) ด้วยการเติมผักชีฝรั่ง กานพลู และทาร์รากอน หัวหนัก 250 กรัม Boulet de Cambre
เฝอ Boulette de Cambrai Nor - Pas-de-Calais ไขมันวัวอ่อน 28% Boulet de la Pierre qui Vir
เฝอ Boulette de la Pierre-qui-Vire วัวเบอร์กันดีสุก 2 - 3 สัปดาห์หัวที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 ซม. ปริมาณไขมัน 28% Boule de Moine
เฝอ Boule des moines Morvan, Yonne วัวสด

Bursen
เฝอ บูรินทร์ (AOC 1963)

นอร์มังดีโคเนื้อนุ่มพาสเจอร์ไรส์ หัวหนัก 150 กรัม ไขมัน 40% เบอร์โซ
เฝอ บูร์ซอลต์ นอร์มังดี นุ่มด้วยวัวพาสเจอร์ไรส์ราขาว ปริมาณไขมัน 70% บูตองเดอคูลอต
เฝอ Bouton de culotte เบอร์กันดี แกะ ไขมัน 40-45% Bouton de chevre
เฝอ Bouton de chevre Buche du Vercors
เฝอ Bûche du Vercors Rhone - เทือกเขาแอลป์

บูเช-ดู-ปัวตู
เฝอ Bûche du Poitou

Poitou - Charente นุ่มด้วยแป้งแพะพาสเจอร์ไรส์ธรรมชาติ 30% ชื่อ ภูมิภาค ประเภทชีส นม ลักษณะการผลิต ลักษณะที่ปรากฏ รสชาติ ไวน์

Valence
(Valencay
เอโอซี 1998)

แพะดิบเบอร์รีอ่อนสุก 3-5 สัปดาห์ หัวมีรูปร่างเป็นปิรามิดที่ถูกตัดทอนน้ำหนัก 250 กรัมและสูงประมาณ 7 ซม. ปกคลุมด้วยเปลือกบาง ๆ มีราสีน้ำเงินและโรยด้วยขี้เถ้าไม้ รสชาติหวานอมเปรี้ยวนิดๆ ให้ไวน์ขาวเฮเซลนัท Sancerre

วาชเรน เดอ พระเจ้าVacherin des Bauges

ซาวอย วัวดิบนุ่ม Franche-Comté ครบกำหนด 2-4 สัปดาห์; เช็ดหัวทุก ๆ สองวันด้วยครีมเจือจางด้วยน้ำหัวทรงกระบอกน้ำหนัก 1.2-1.4 กก. ปกคลุมด้วยราสีเทาขายในห่วงที่ทำจากเปลือกไม้สน ชีสอายุหนึ่งเดือนมีกลิ่นเล็กน้อยของไวน์แดงซาโวยาร์ดเรซินสนเรซิน วิน เดอ ซาวัว หรือ Arbois Vachrains-du-Ou-Du
เฝอ Vacherin du Haut-Doubs (AOC) See Mont-d'Or

VenacoVenaco

Upper Corsica, Venako กึ่งนุ่มพร้อมเปลือกแกะล้างบางครั้งด้วยการเพิ่มแพะทำให้สุกเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ผลิตในช่วงฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูใบไม้ร่วงหัวในรูปแบบของบล็อกสี่เหลี่ยมด้านนูนสูง 3 -5 ซม. น้ำหนัก 400-500 กรัม เปลือกส้มฟาง ชีสมีเนื้อยืดหยุ่นเนื้อนุ่มงาช้าง ไวน์แดง วิน เดอ กอร์เซ, ปิโนต์นัวร์, โกตโดแวร์ญ, Sancerre

VigneVignelait

Ile-de-France, วัวนุ่ม Franche-Comtéที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในระหว่างการเตรียมการ, ครีมถูกเติมลงในชีสซึ่งเป็นของชีสที่มีปริมาณไขมันสูง (triple-crème, 75% fat) หัวชีสหนัก 500-600 กรัม เส้นผ่านศูนย์กลาง 13 ซม. สูง 5 ซม.

ว้าว
โมฆะ

Lorraine (กรมมิวส์, Voie-Vacon) วัวเนื้อนุ่มไม่พาสเจอร์ไรส์ผลิตโดยวิธีฟาร์มหัวสี่เหลี่ยมหุ้มด้วยเปลือกราสีน้ำตาลอ่อน รสชาติเหมือน Mara รสชาติค่อนข้างเผ็ด

Vieux BoulogneVieux boulogne, Sablé du boulonnais

Boulogne-sur-Mer วัวอ่อน Nord-Pas-de-Calais ไม่พาสเจอร์ไรส์ 7-9 สัปดาห์ที่มีหัวสี่เหลี่ยมกว้าง 11 ซม. และสูง 4 ซม. หนัก 500 กรัม เนื้อนุ่ม เปลือกส้มแดงแช่ในชีสเบียร์มีกลิ่นเฉพาะที่แรงมาก

Vieux-LilleVieux-Lille, กริส เดอ ลีลล์

Nord-Pas-de-Calais ชีสกึ่งแข็งของวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ Maray แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 เดือนต่อหัวตารางขนาด 13 x 13 ซม. สูง 5-6 ซม. น้ำหนัก 800 กรัม สีหัว เทา รสฉุน กลิ่นแรง Cabernet merlot, ไวน์แดง Backsberg Estate 1999

Vieux PanetVieux pané

วัวอ่อน Mayenne พาสเจอร์ไรส์ 1 - 2 สัปดาห์; สำเร็จรูป หัวกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. สูง 3.5 ซม. และน้ำหนัก 2.3 กก. ไวน์องุ่น ชาร์ดอนเนย์ หรือ โซวิญอง บล็อง

Vieux SameVieux Samer

เช่นเดียวกับวัวอ่อน Nord-Pas-de-Calais ชีสที่ยังไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะถูกล้างซ้ำแล้วซ้ำอีกและถูด้วยน้ำเกลือในระหว่างการสุก หัวถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีขาวละเอียดอ่อน ชื่อ ภูมิภาค ประเภทชีส คุณสมบัติการผลิตนม ลักษณะ รสชาติ ไวน์ Gaperon
เฝอ Gaperon Soft Cow Auvergne สุก 1-2 เดือน Gratt Pye
เฝอ Gratte-Paille Seine และ Marne soft cow ครบกำหนด 3-4 สัปดาห์ ชื่อ ภูมิภาค ประเภทชีส นม ลักษณะการผลิต ลักษณะที่ปรากฏ รสชาติ ไวน์

คาเบคุ
เฝอ คาเบคู (AOC 1988)

เซาท์ - พีเรนีส หัวแพะดิบเนื้อนุ่ม มีลักษณะเป็นแผ่นแบน เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. สูง 1-1.5 ซม. หนัก 30-40 กรัม ไวน์ขาวไขมัน 45% เซนต์โจเซฟ (Marsanne, องุ่น Roussanne) Kaybot
เฝอ ไคล์บอตต์ Caillebote d'Aunis ปัวตีเย, ปัวตู - ชารองต์; บริตตานี; ผู้ขายของวัวสด บางครั้งเป็นแพะหรือแกะ ทำจากนมด้วยการเติมวัว ปิโน เด ชารองต์, คอนยัค

เนยแข็งคาเม็มเบริท
เฝอ Camembert, fr. Camembert de Normandie (AOC 1983, PDO 1992)

Camembert, Normandy อ่อนกับวัวราขาวดิบหรือพาสเจอร์ไรส์เวลาสุกไม่น้อยกว่า 3 สัปดาห์ ใช้ Penicillium camemberti หรือ เพนนิซิเลียมแคนดิดัม เนื้อสัมผัสนุ่มมีเปลือกแข็งปกคลุมด้วยรา จากสีขาวเป็นสีครีมอ่อน อ้วน45% เผ็ดแซ่บ เผ็ดหน่อยๆ เห็ดหนุ่มไวน์แดงของประเภท Beaujolais

Canquayote
เฝอ Cancoillotte

ฟรังค์-กงเต ฟลูอิด (ของเหลว) วัวทำจากเมตตันชีสละลาย โดยเติมน้ำหรือนม บางครั้งเนย เกลือ กระเทียม ขายเป็นแพ็คละ 200 กรัม

Cantal
เฝอ Cantal (AOC 1980, 1986)

Cantal, Auvergne กึ่งแข็ง, วัวแข็งพาสเจอร์ไรส์หรือดิบ, สุกจาก 2 ถึง 6 เดือน กดหัวชีสดิบขนาดใหญ่ทรงกระบอก 35-45 กก. มีเปลือกสีทองหนาปกคลุมด้วยราที่มีจุดสีแดง เนื้อเป็นเนื้อเดียวกัน สีเหลืองซีด เปรี้ยว

Carré de l'Est
Carré de l'Est

เบอร์กันดี, วัวอ่อน Alsace-Lorraine พาสเจอร์ไรส์ สุก 5 สัปดาห์ Square ชั่งน้ำหนัก 330 g พร้อมเปลือกเพนิซิลลิน; เปลือกถูกล้างด้วยน้ำเกลือ เนื้อมีความหนืด ปริมาณไขมัน 45% มีรสเบคอน Coeur de Chevre
เฝอ Сoeur de Chèvre Poitou - แพะดิบ Charente ดิบ สุกจาก 8 วันถึง 5 สัปดาห์ หัวรูปหัวใจ น้ำหนัก 150 กรัม เนื้อมีราเล็กๆ รสชาติกลมกล่อม เปรี้ยวนิดๆ ไวน์ขาวหรือแดงจากปัวตู Coeur-Sandre
เฝอ Coeur Cendre Aquitaine แพะเนื้อนุ่มดิบในรูปหัวใจ ปริมาณไขมัน 45% Klakbit
เฝอ Claquebitou, fr. clacbitou เบอร์กันดีนุ่มกับราฟลอร่าแพะดิบไขมัน 45% โคลเชตต์
เฝอ Clochette Bordeaux แพะดิบ สุกใน 2-3 สัปดาห์ ปริมาณไขมัน 45%

คอนเต้
เฝอ Comté (AOC 1958)

Franche-Comté หั่นวัวดิบกึ่งแข็ง ใช้เรนเนท สุก 8-12 เดือน หัวที่มีน้ำหนัก 35-55 กก. ปกคลุมด้วยเปลือกแข็งสีน้ำตาลทอง เยื่อกระดาษมีสีเหลืองซีด ปริมาณไขมัน 45% รสผลไม้และถั่ว ไวน์แดงอ่อนในท้องถิ่น (Arbois Vin de Paille)

โครเตน-เดอ-ชาวีญอล
เฝอ Crottin de Chavignol (AOC 1976)

Cher, Nievre, Loire soft แพะดิบ สุกจาก 10 วันถึง 4 เดือน หัวของชีสเป็นทรงกระบอกปกคลุมด้วยเปลือก เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. สูง 3-4 ซม. น้ำหนักตั้งแต่ 60 กรัม ปริมาณไขมัน 45% รสชาติที่ถูกใจด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อยและรสบ๊องเล็กน้อย ไวน์ขาว Sancerre และ Pouilly-Fumé, หรือ โซวิญอง บล็อง

คูโลเมียร์,
บรี เดอ คูโลเมียร์
เฝอ คูลอมเมียร์
บรี เดอ คูโลเมียร์ (AOC)

Ile-de-France (ปารีส), Champagne, Ardennes นุ่มด้วยพืชสีขาวพาสเจอร์ไรส์หรือวัวดิบ หัวเส้นผ่านศูนย์กลาง 12.5-15 ซม. หนา 3-4 ซม. และหนัก 400-500 กรัมเปลือกหุ้มด้วยราสีขาว ปริมาณไขมัน 25-40% เนื้อสีเหลืองอ่อน สด มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย สีแดงเบอร์กันดี หรือ Beaujolais ชื่อ ภูมิภาค ประเภทชีส คุณสมบัติการผลิตนม ลักษณะ รสชาติ ไวน์

ลาวัชคีรี
เฝอ La vache qui rit

Lons-le-Saunier, Jura (แผนก) วัวแปรรูปดิบทำจากครีม, นม, ชีสสดและอายุแล้วพาสเจอร์ไรส์

ลาโยล
เฝอ ลากิโอล (AOC 1961)

Layol, Aveyron วัวดิบกึ่งแข็ง ทรงกระบอกขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 40 ซม. สูง 40 ซม. และมีน้ำหนัก 45 ถึง 48 กก. สุกเป็นเวลา 4-12 เดือนปกคลุมด้วยสีเทาน้ำตาลหนา (ไม่เกิน 3 ซม.) เปลือกโลกมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยละลายในปากอย่างแท้จริง ในช่อดอกไม้ คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นของสมุนไพรภูเขา - ดุจลําเทียน ยี่หร่า และโหระพา สีแดง Côtes du Rhone และ อาศรม

Langres
เฝอ Langres (AOC 1991)

แชมเปญ - วัวดิบอัดแข็ง Ardenne สุกอย่างน้อย 5 สัปดาห์ หัวทรงกระบอกปกคลุมด้วยเปลือกย่นบาง เส้นผ่านศูนย์กลาง - 7.5-20 ซม. สูง - 4-7 ซม. น้ำหนัก - 150-800 กรัมปริมาณไขมัน 50% รสเผ็ดร้อนเบคอนแดง เมอร์คิวรี่, Nuits-Saint-Georges, Côte du Rhone

ลิวาโร
เฝอ ลิวโรจน์ (อปท. 2518)

Pey d'Augh วัวอ่อน Normandy พาสเจอร์ไรส์หรือดิบ สุก 1-2 เดือน มวลนุ่มสีทองที่อุดมไปด้วยเปลือกส้มที่กลั่น รสชาติที่เด่นชัด และพิเศษ กลิ่นหอมค่อนข้างแรง นอร์มันไซเดอร์ Calvados สีขาว Alsatian Pinot Gris d'Alsace, ไวน์บอร์โดซ์แดง Pomerol ชื่อ ภูมิภาค ประเภทชีส คุณสมบัติการผลิตนม ลักษณะ รสชาติ ไวน์

Maray
เฝอ มาริลส์ (AOC 1976, AOP 1996)

หรือวัวอ่อน Ena พาสเจอร์ไรส์หรือดิบ สุก 2-16 สัปดาห์ ถูด้วยน้ำเกลือ หัวมีสีเหลือง สีส้ม หรือสีแดง ปกคลุมด้วยเปลือกเป็นมันเงา น้ำหนัก 180-720 กรัม ปริมาณไขมัน 45% รสชาติคือ "เผ็ด" "แรง" และ "ทาร์ต" มีกลิ่นเฉพาะ Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors และ Moulis

เมตตัน
เฝอ เมตตัน

Franche-Comte ของเหลววัวพร่องมันเนยไหลเวย์ถูกทำให้ร้อนถึง 60 องศากด เมตตันชีสสุกภายในสองสามวัน ผลิตในบรรจุภัณฑ์พลาสติก 200 กรัม

หายวับไป
เฝอ มิโมเล็ต

Lille hard cow ตัวไรตัวเล็กๆ จากสกุล มาเกาะอยู่ที่ผิวชีส Acarus และตัวหนอนของชั้นไส้เดือนฝอย โตเต็มที่ตั้งแต่ 2 เดือนถึง 2 ปี หัวหนักประมาณ 2 กก. รสขม รสผลไม้ ชนิดสีแดงอ่อน Beaujolais หรือไลท์เบียร์ ไวน์บอร์กโดซ์หรือไวน์เบอร์กันดีสีแดงอันสูงส่ง รวมถึงเชอร์รี่และพอร์ต

Mont de Ca
เฝอ Mont des Cats

ชีสดิบดิบอัดแน่นของ Flanders กึ่งแข็ง; สุก 2 เดือน; เปลือกโลกถูกชะล้างออก วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. และหนา 4-5 ซม. น้ำหนัก 1.8 กก. เนื้อส้มกึ่งแข็งมีรูเล็กๆ ปริมาณไขมัน 40 - 45% รสชาติอร่อย ลูกจันทน์เทศแห้งหรือสีขาว หลุมฝังศพ

มงต์ดอร์
เฝอ มองต์ดอร์ (AOC 1981; PDO 1996; AOC 2003)

ราขาวดิบของวัวนุ่ม Franche-Comté ถูกชะล้างออกไป ครบกำหนด 5-7 สัปดาห์ หัวผูกด้วยห่วงเปลือกไม้สน: เล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 ซม. สูง 4-5 ซม. และน้ำหนัก 0.5-1 กก. ใหญ่ - เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 ซม. น้ำหนัก 1.8-3 กก. เนื้อเกือบจะเป็นของเหลวสีงาช้าง ปริมาณไขมัน - 45% รสชาติกลมกล่อมด้วยกลิ่นสนเข็มและเห็ด Beaujolais Nouveau, จูรานซง โมราเช่
เฝอ มนตราเชต์ เบอร์กันดี แพะอ่อน สุก 2-4 สัปดาห์ หัวทรงกระบอก หนัก 200 กรัม “เผ็ด” หนุ่มแดง (เบอร์กันดี) และขาว (เมอซอลท์)

มอร์บิเอร์
เฝอ มอร์เบียร์ (AOC)

Franche-Comtéกึ่งแข็งของวัวดิบกดชีสดิบ; ครบกำหนด 2 เดือน แตกต่างในชั้นสีดำของขี้เถ้าไม้ สีจากสีขาวเป็นสีครีมอ่อนถึงสีเหลือง หัวเป็นวงกลมขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-40 ซม. หนา 6-8 ซม. น้ำหนัก 6 ถึง 7 กก. ผลไม้ละเอียดอ่อนและสีอ่อนนุช Sancerre, Pouilly, เซย์เซล

มันสเตอร์
เฝอ Munster-géromé (AOC 1978, 1986)

Münster, Vosges วัวดิบนุ่ม ราขาวล้างออก; ครบกำหนดจาก 5 สัปดาห์ถึง 3 เดือน เส้นผ่านศูนย์กลางหัว 7-19 ซม. สูง 2-8 ซม. น้ำหนัก 150-1500 ก. รูปทรง - ทรงกระบอกแบน ปริมาณไขมัน 45% กลิ่นฉุนผสมผสานกับรสชาติครีมอัลเซเชี่ยนอันละเอียดอ่อน Gewurztraminer, Pinot Gris d'Alsace, วอดก้าองุ่น "มาร์ค"

มูโรล
เฝอ มูโรล

วัวพาสเจอร์ไรส์กึ่งแข็ง Auvergne สุกภายในหนึ่งเดือน เส้นผ่านศูนย์กลางหัว 15 ซม. สูง 3.5 ซม. น้ำหนัก 450-600 กรัม รูปร่าง - วงกลมมีรูตรงกลาง ปริมาณไขมัน 45% นุ่ม ชื่อ Beaujolais ภูมิภาค ประเภทชีส คุณสมบัติการผลิตนม ลักษณะ รสชาติ ไวน์

เนอชาแตล
เฝอ เนฟชาแตล (AOC, 1969)

วัวอ่อนนอร์มังดีดิบ เพิ่มเชื้อรา เพนิซิลเลี่ยมแคนดิดัม... สุก 8-10 สัปดาห์ มีเปลือกแห้งปกคลุมไปด้วยราเนื้อนุ่มสีขาวและเนื้อแน่น ปริมาณไขมัน 45% รสชาติที่ละเอียดอ่อนของเห็ดแดง Côtes du Rhone, Beaujolais, Pomerol, แซงต์-เอมิลิยง ชื่อ ภูมิภาค ประเภทชีส คุณสมบัติการผลิตนม ลักษณะ รสชาติ ไวน์

Osso Irati
เฝอ ออสเซา-อิราตี (AOC 1980)

French Basque Country Semisolid Sheep Raw อายุ 90 วัน วงกลมแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18-28 ซม. สูง 7-15 ซม. และน้ำหนัก 2 ถึง 7 กก. มีเปลือกสีส้มเหลืองหรือสีเทา ปริมาณไขมัน 50% รสถั่วที่ละเอียดอ่อนพร้อมสัมผัสของมะกอกกลิ่นหอมน่ารับประทาน Jurancon moelleux, หลุมฝังศพ, อิรูเลกาย, เอร์ริกา-อาร์โนอา โอทูน
เฝอ แพะนุ่ม Autun Burgundy บางครั้งวัวไม่อัดชีสและไม่สุก สุกประมาณ 2-3 สัปดาห์ หัว เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. สูง 9 ซม. น้ำหนัก 300 กรัม ปริมาณไขมัน 45% หวาน ชื่อ ภูมิภาค ประเภทชีส คุณสมบัติการผลิตนม ลักษณะ รสชาติ ไวน์ Pave Blaiseau
เฝอ Pavé Blésois Central France กับราแพะสีน้ำเงิน สุก 2-6 สัปดาห์ น้ำหนักหัวประมาณ 250-300 กรัม ปริมาณไขมัน 45%

Pelardon
เฝอ เปลาร์ดอน (AOC 2000)

Languedoc-Roussillon กับราแพะสีน้ำเงิน สุก 2-3 สัปดาห์ น้ำหนักหัวประมาณ 60 กรัม เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-7 ซม. สูง 2.2-2.7 ซม. ปริมาณไขมัน 45% รสชาติกลมกล่อม รสบ๊องเผ็ด โดดเด่นด้วยรสเค็มยาว Costieres du gard, Clairette du ภาษา

พิโคดอน
เฝอ พิโคดอน (AOC 1983)

แพะดิบ Drome และ Ardèche สุก 2-4 สัปดาห์ หัวชีสปกคลุมด้วยราสีน้ำเงินบานเล็ก ๆ มีรูปร่างกลมเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-8 ซม. หนา 1-3 ซม. และหนัก 50-100 กรัม ปริมาณไขมัน - 45% หวาน - เค็ม- รสเปรี้ยว สีขาว นักบุญโจเซฟ บลัง หรือลูกจันทน์เทศหวานเป็นประกาย Rivesaltes

ปอน-เลเวค
เฝอ ปองต์เลแวก (AOC 1976)

Pont-l'Eveque, วัวอ่อน Normandy พาสเจอร์ไรส์หรือดิบ, สุก 2-6 สัปดาห์; เปลือกถูกล้างออก (หลังจากกดแล้วล้างในน้ำเกลือ) นุ่มสีเหลือง รูปทรงสี่เหลี่ยม มีกลิ่นเด่นชัด; ความเผ็ดขึ้นอยู่กับระยะสุก ไวน์เบอร์กันดีสีขาวหรือไวน์ Pomerol ที่บ่มแล้ว สีขาว โซวิญอง บล็อง, แอปเปิ้ลแห้งไซเดอร์, calvados

Puligny-Saint-Pierreเฝอ Pouligny-Saint-Pierre (AOC 1976)

เบอร์รี่นุ่มๆ กับ ราขาวแพะพาสเจอร์ไรส์ สุก 2 - 5 สัปดาห์ สีขาว Sancerre, ตูแรน, Reuilly ชื่อ ภูมิภาค ประเภทชีส คุณสมบัติการผลิตนม ลักษณะ รสชาติ ไวน์

Reblochon
เฝอ Reblochon (AOC 1958)

ซาวอยวัวอ่อนดิบ สุก 2-4 สัปดาห์; เปลือกถูกล้างออก (หลังจากกดล้างในน้ำเกลือ) วงกลมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 14 ซม. สูง 3-4 ซม. น้ำหนักโดยเฉลี่ย 450 กรัมประเภทซาวอยสีขาว Crepy และ Roussette de Savoie, เบอร์กันดี ปอมมาด

Rigott de Condrieu
เฝอ Rigotte de Condrieu (AOC 2009)

Condrieu หัวแพะแผนก Rhone เส้นผ่านศูนย์กลาง 4.2-5 ซม. และสูง 1.9-2.4 ซม. น้ำหนัก 50 กรัม มีเปลือกหุ้มด้วยราสีน้ำเงิน ปริมาณไขมัน 45%

โรคามาดัวร์
เฝอ โรคามาดัวร์ (AOC 1996)

โรกามาดัวร์ แพะดิบอ่อนแผนกโล สุก 1-4 สัปดาห์ หัวขนาดเล็กมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. สูง 1-1.5 ซม. และน้ำหนัก 30-40 ก. ซึ่งหุ้มด้วยเปลือกนุ่มสีขาว ปริมาณไขมัน 45% กลิ่นนมแพะอ่อนและรสเผ็ด คาฮอร์ส เกลแลค, สีขาว Vouvrey

Roquefort
เฝอ โรเกฟอร์ (AOC 1925)

County Rouergue บลูชีสแกะ Unpasteurized Use Penicillium roqueforti... สุกเป็นเวลา 3 เดือนเป็นมวลสีขาวนวลที่รวมราอันสูงส่งรสชาติของเฮเซลนัท Cahors, Sauternes, Porto

Rollo
เฝอ Rollot

กรมโสมม รสเค็ม มีรสขมเล็กน้อย สุกนาน 4 สัปดาห์ Sancerre ชื่อ ภูมิภาค ประเภทชีส คุณสมบัติการผลิตนม ลักษณะ รสชาติ ไวน์ ซาวอย เอ็มเมนตัล
เฝอ Emmental de Savoie (AOC) ดู Emmental

Saler
เฝอ พนักงานขาย (AOC 1961)

Auvergne วัวดิบกึ่งแข็ง สุก 9 เดือน ใช้ไรชีสของสายพันธุ์ Acarus siro... กระบอกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 38-48 ซม. สูง 30-40 และน้ำหนัก 35-50 กก. ปริมาณไขมัน 45% เนื้อนุ่ม ชุ่มชื้น และมัน มีรสขมที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นหอมสมุนไพรที่อุดมไปด้วยสีขาว นักบุญเปเรย์, สีชมพู นักบุญโจเซฟ, แซงต์ปูร์เชน และสีแดง มาร์ซิลแลค

Sel-sur-Cher
เฝอ Selles-sur-Cher (AOC 1975)

เกลือ ลุ่มแม่น้ำลัวร์ เนื้อแพะดิบทั้งตัว สุก 10-30 วัน ใช้ Rennet sourdough แม่พิมพ์สีน้ำเงินเทาคลุมศีรษะด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 9.5 ซม. ความหนา 2.5-3 ซม. และน้ำหนัก 150 กรัมเนื้อละเอียดอ่อนสีขาวเหมือนหิมะมีกลิ่นเฉพาะของนมแพะปริมาณไขมัน 45% สีขาว Sancerre, หนุ่มแดง Chinon, และ Bourgueil, กาเม

Saint-Marcellin
(Saint-Marcellin)

Saint-Marcellin, Dauphiné กับกระบอกวัวเปลือกนุ่มน้ำหนักประมาณ 80 g

Sainte-Maur-de-Touraine
เฝอ แซงต์-มอเร เดอ ตูแรน (AOC 1990)

แพะเนื้ออ่อน Touraine, Indre และ Loire สุกจาก 10 วันถึง 6 สัปดาห์ ทรงกระบอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. ที่ปลายด้านหนึ่งและอีก 4-5 ซม. ยาว 14-16 ซม. และน้ำหนัก 250-300 กรัมปกคลุมด้วยเปลือกสีเทาอมฟ้าของแม่พิมพ์ปุย ปริมาณไขมัน 45% เนื้อมีรสเปรี้ยว เค็ม มีกลิ่นบ๊องๆ สีขาว วูฟเรย์ และ Sancerre, หนุ่มแดง Chinon

เซนต์เนคเตอร์
เฝอ แซงต์เนกแตร์ (AOC 1955, 1979)

Auvergne soft cow พาสเจอร์ไรส์หรือดิบ สุก 5-8 สัปดาห์ ใช้ Rennet sourdough หัวมีลักษณะเป็นทรงกระบอกแบน เส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม. สูง 5 ซม. และหนักประมาณ 1.7 กก. หุ้มด้วยเปลือกแข็ง ปริมาณไขมัน 45% เนื้อสีเหลืองยืดหยุ่นพร้อมรสชาติของเฮเซลนัท เห็ด เกลือ และเครื่องเทศบอร์โดซ์สีแดง เซนต์. Estèphe, Pouilly, และ Coteaux d'Auvergne, Cotes Roannaises

แซงต์-อากูร์
เฝอ นักบุญอากูร์

โบแซกกึ่งแข็งพร้อมโคพาสเจอร์ไรส์ราสีน้ำเงินด้วยการเติมครีม ความสม่ำเสมอของเนื้อครีม ยืดหยุ่น แป้งเปียกสลับกับราสีน้ำเงิน รสเผ็ดร้อนของราสีน้ำเงินเข้ากันได้ดีกับรสครีมอ่อนๆ ของชีส ขาวหวาน - Sauternes วัวหัวเราะ (ชีส)
เฝอ La vache qui rit See La Vash Ki Ri ชื่อ ภูมิภาค ประเภทชีส นม ลักษณะเฉพาะ การผลิต ลักษณะ รสชาติ ไวน์

วัดเฝอ แม่แบบ

อากีแตนแข็งวัวพาสเจอร์ไรส์ต้มชีสต้มสุกเป็นเวลา 16 สัปดาห์ หัวมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 32 ซม. และสูง 9 ซม. น้ำหนัก 5 กก. เนื้อสีเหลืองฟางรสเผ็ด Tamie
เฝอ Tamié เห็น Abbei de Tamier

โทลลอน
เฝอ โทลอน

Tollon-le-Memize (Savoy) วัวดิบที่ทำจากนมพร่องมันเนย หัวกลมโต 3 - 8 สัปดาห์ เปลือกสีส้มเข้ม เนื้อเหลืองมีรูเล็กๆ

ทอม เดอ โบจ
เฝอ Tome des Bauges (AOP 2002)

เทือกเขาโบเก้ (ซาวอย) วัวดิบกึ่งแข็งสุกหัวกลม 5 สัปดาห์ ปกคลุมด้วยราสีเทา เนื้อสีเหลืองซีดมีรูเล็กๆ รสเผ็ด Tom d'Anno
เฝอ Tomme d'Annot เห็น Anno Tom de Pyrene
เฝอ Tomme des Pyrenees (GP 1996) อากีแตน วัวกึ่งแข็งหรือแข็ง แกะ แพะ พาสเจอร์ไรส์หรือดิบ โตเต็มวัย 3-19 สัปดาห์ ปกคลุมด้วยเปลือกสีดำที่กินไม่ได้

ทอม เดอ ซาวัว
เฝอ ทอมมี่ เดอ ซาวัว (PDO 1992)

ซาวอย วัวกึ่งแข็ง Haute-Savoie ดิบ สุก 10 สัปดาห์ หัวทรงกระบอกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18-30 ซม. สูง 5-8 ซม. และหนัก 1.5-3 กก. ปกคลุมด้วยเปลือกหนา ปริมาณไขมัน 45% กลิ่นและรส "ดิบ" เล็กน้อยด้วยผลไม้และโทนสีสมุนไพร ไวน์ซาวอย โกเตส เดอ โบน ชื่อ ภูมิภาค ประเภทชีส คุณสมบัติการผลิตนม ลักษณะ รสชาติ ไวน์ Fougere
เฝอ Le Fougerus Ile-de-France (Seine et Marne) เนื้อนุ่มด้วยเนื้อดิบของวัวขาว สุก 3 ถึง 6 สัปดาห์ ใช้แม่พิมพ์ เพนิซิลเลี่ยมแคนดิดัม... หัวทรงกระบอกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. สูง 4 ซม. และน้ำหนัก 650 กรัม ตกแต่งด้วยใบเฟิร์น ละเอียดอ่อน หอมหวาน กับรสเค็มของไวน์เบอร์กันดี แชมเปญ บอร์โดซ์

Furme d'Amber
เฝอ Fourme d'Ambert (AOC 2002)

อำพัน (Puy-de-Dôme, Auvergne) นุ่มไม่อัดด้วยคราบของวัวดิบราสีน้ำเงินที่สุกอย่างน้อย 28 วัน ทรงกระบอกปกคลุมด้วยเปลือกแห้งบาง ๆ สีเทาหรือสีแดงสูง 19-20 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 13 ซม. น้ำหนัก 2 กก. ไขมัน 50% ละเอียดอ่อน Chinon, นักบุญนิโคลัส เดอ บูร์เกย, Coteaux du layon

Fourmes de Montbrison
เฝอ Fourme de Montbrison (AOC 2002)

Loire, Puy-de-Dôme นุ่มไม่กดทับสลับกับวัวดิบราสีน้ำเงินสุก 4-8 สัปดาห์ ทรงกระบอกปกคลุมด้วยเปลือกแห้งบาง ๆ สีเทาหรือสีแดง สูง 19-20 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 13-19 ซม. น้ำหนัก 1.5-2 กก. ปริมาณไขมัน รสเค็ม 50% หอมกลิ่นนมและถั่ว เซาเทิร์น, Rivesaltes ชื่อ ภูมิภาค ประเภทชีส คุณสมบัติการผลิตนม ลักษณะ รสชาติ ไวน์

Chabichou du Poitou
เฝอ Chabichou du Poitou (AOC 1990)

แพะดิบเนื้อนุ่ม Deux-Sèvres สุก 2-3 สัปดาห์ ใช้แบคทีเรียแลคติค กระบอกน้ำหนัก 150 กรัม เรียวเล็กน้อยที่ด้านบน เนื้องาช้าง. เปลือกโลกถูกปกคลุมด้วยราสีขาว มักมีโทนสีเทาอมฟ้า (ขึ้นอยู่กับฤดูกาล) ความสม่ำเสมอคือแป้ง หนุ่ม (3 สัปดาห์) สุก (6 สัปดาห์) หรือแห้ง (ไม่เกิน 2 เดือน) ปริมาณไขมันเข้มข้น 45% มีกลิ่นถั่วและกลิ่นเฉพาะของไวน์นมแพะจากแคว้นปัวตู ไวน์ขาวอย่าง "โซวีญง" หรือ "ซานแซร์" แชมเบิร์ต
เฝอแชมเบราท อัลลิเยร์ นุ่ม หัววัวชุบเกล็ดขนมปัง หนัก 1.4 กก

Shaurs
เฝอ เชาซ (AOC 1977)

แชมเปญ นุ่มๆ มีราขาว วัวดิบ สุกใน 2-4 สัปดาห์ ใช้แม่พิมพ์ เพนิซิลเลี่ยมแคนดิดัม... หัวทรงกระบอกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 หรือ 11 ซม. สูง 6 ซม. และน้ำหนัก 200 หรือ 450 กรัม เนื้อครีมเปลือกด้วยชั้นหนาของรา ปริมาณไขมัน 50% รสเปรี้ยวเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของเห็ดและเฮเซลนัท ไวน์เบอร์กันดี Chablis blanc และ อิหร่านซี เชฟโรเตน
เฝอ Chevrotin (AOC 2002) Savoy แพะดิบกึ่งตัดกึ่งแข็งสุก 3-6 สัปดาห์หัวรูปแผ่นดิสก์สีน้ำตาลชมพูเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 ซม. สูง 3-4 ซม. และน้ำหนัก 250-350 กรัมปกคลุมด้วยเปลือกสีเหลืองส้มชื้น มีจุดราสีขาว ; เนื้อเป็นสีทองอ่อน ปริมาณไขมัน 45% รสเผ็ดร้อนพร้อมกลิ่นบ๊อง ไวน์ซาวอยขาวและแดง ชื่อ ภูมิภาค ประเภทชีส ลักษณะการผลิตนม การปรากฏ รส ไวน์ Aiguille d'Orsier
เฝอ Aiguille d'Orcières Haute Alps วัวต้มกด; ครบกำหนด 4 เดือน เอซี่
เฝอ Aisy Burgundy เนื้อโคเนื้อนุ่ม Ezi-sous-Tiy ดิบ ไม่บีบและไม่สุก เปลือกนุ่มสุก 2-4 เดือน; หัวเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. สูง 4 ซม. เอซี-ซานเดร
เฝอ Aisy cendré Côte d'Or หัววัวนุ่มที่มีเปลือกนุ่มมีน้ำหนัก 230 กรัม เส้นผ่านศูนย์กลาง 100 มม. และสูง 35 มม. ปริมาณไขมัน 50%

เอปัวส
เฝอ เอปัวส์ (AOC 1991)

Epuas, Côte d'Or นุ่มด้วยเปลือกล้าง, วัวดิบ หัวรูปแผ่นดิสก์สองขนาดสุกเป็นเวลา 6 สัปดาห์: ใหญ่ - เส้นผ่านศูนย์กลาง 16.5-19 ซม. สูง 3-4.5 ซม. และหนัก 700-1100 กรัม ขนาดเล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลาง 9.5-11.5 ซม. สูง 3-4.5 ซม. และหนัก 250-350 กรัม หุ้มด้วยเปลือกเรียบเป็นมันเงาเล็กน้อย เนื้อมีความนุ่มและมีกลิ่นหอม ปริมาณไขมัน ไวน์เบอร์กันดี 50% หรือไวน์ขาวหวานเล็กน้อย Chablis หรือ เซาเทิร์น

Etorki
เฝอ Etorki

Basque Country Sheep Pasteurized Ripens 5-8 สัปดาห์ หัวชีสมีรูปร่างเป็นจานขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 ซม. สูง 11 ซม. น้ำหนัก 4.4 กก. ปริมาณไขมัน - 50% มีลักษณะเฉพาะแต่ไม่ฉุน รสแกะ และรสที่ค้างอยู่ในคอนานพอสมควร