ชาอินเดียพันธุ์ที่ดีที่สุด

ชาเป็นเครื่องดื่มที่นิยมมากที่สุดในโลก จากสถิติพบว่าผู้คนเกือบสองพันล้านคนคิดว่ามันเป็นหลักสำหรับตัวเอง นอกจากนี้ ชาเป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่มาก การใช้งานมีความเชื่อมโยงกับประเพณีทางประวัติศาสตร์ เศรษฐกิจ และวัฒนธรรมของหลายประเทศอย่างแยกไม่ออก ชาไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มประเภทหนึ่งเท่านั้น บางคนเรียกว่าเป็นอาหารที่จำเป็น

คำว่า "ชา" มีความหมายหลายอย่างสำหรับเรา ซึ่งเป็นเครื่องดื่ม วัตถุดิบ แห้งสำหรับต้มและพืชนั้นเอง

ประวัติการผลิตผลิตภัณฑ์ในอินเดีย

โรงงานชาถูกค้นพบโดยชาวจีน นี่เป็นหลักฐานจากต้นฉบับที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งกล่าวถึงพุ่มไม้ที่มีใบหอมเมื่อ 4,700 ปีก่อน

การผลิตชาในอินเดียเริ่มขึ้นในกลางศตวรรษที่ 19 ในช่วงเวลานี้เองที่พุ่มไม้ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มหอมกรุ่นถูกนำออกจากจีนไปยังรัฐอัสสัม ได้รับชาอินเดียชั้นหนึ่งในอีกสิบปีต่อมา

เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 อินเดียได้กลายเป็นผู้ผลิตชาชั้นนำในตลาดโลก และวันนี้ประเทศนี้ยังคงอยู่ในสถานะเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้ อย่างไรก็ตาม ปริมาณชาคุณภาพสูงที่ผลิตด้วยวิธีดั้งเดิมกำลังลดลง วันนี้เป็นเพียง 15% ของทั้งหมด ชาอินเดียผลิตในปริมาณมากในรูปแบบเม็ด วันนี้มีอยู่แล้ว 80% ของการผลิตทั้งหมด

ประเภทของชาที่ผลิต

เมื่อซื้อชา ผู้บริโภคมักจะแยกความแตกต่างตามภูมิภาคที่เติบโต เหล่านี้คืออินเดียนและซีลอน ครัสโนดาร์และจอร์เจีย เป็นต้น หลายคนพิจารณาว่าคุณลักษณะทางภูมิศาสตร์เป็นคุณลักษณะหลักสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภท โดยเชื่อว่าพืชชาชนิดพิเศษเติบโตในพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่ง อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นนี้ผิดพลาด มีพันธุ์การค้าจำนวนมากที่ได้รับจากการแปรรูปโรงงานต่างๆ

ผลิตภัณฑ์การกลั่นเครื่องดื่มอะโรมาติกแบ่งออกเป็นสี่ประเภท ซึ่งรวมถึง:

- สีดำ;

- สีแดง;

- เขียว;

- สีเหลือง.

การแบ่งส่วนนี้ไม่ได้เกิดจากการระบายสีของผ้าปูที่นอนในรูปแบบแห้งและการแช่ การกำหนดผลิตภัณฑ์เป็นประเภทใดประเภทหนึ่งบ่งบอกถึงความแตกต่างในการประมวลผลทางเทคโนโลยีของแผ่นงาน ในที่สุดสิ่งนี้ก็ส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูป ดังนั้น การผลิตชาดำจึงเกี่ยวข้องกับการเหี่ยวแห้ง กลิ้ง หมักและทำให้ใบแห้ง การได้รับสีเขียวเกี่ยวข้องกับสองขั้นตอนเท่านั้น ซึ่งรวมถึงการทำให้แห้งและการม้วนผม

ชาเหลืองและชาแดงเป็นตัวกลางระหว่างชาดำและชาเขียว การหมักใช้ในการผลิต แต่อยู่ในรูปแบบที่ไม่สมบูรณ์เท่านั้น

พันธุ์ไบคอฟ

เกือบร้อยละเก้าสิบแปดของตลาดผู้บริโภคทั่วโลกเป็นชาดำ ส่วนใหญ่จะเป็นการบายอิน มีพันธุ์ทางการค้าที่หลากหลายมากขึ้น ซึ่งเห็นได้จากกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นที่สุดภายในประเภทที่กำหนด

การผลิตชาทางตอนใต้ของอินเดียดำเนินการในสองภูมิภาค นี่คือมัทราสและเกรละในระยะแรกที่มีการเพาะพันธุ์พืชพันธุ์อัสสัม วัตถุดิบมีคุณภาพสูงกว่า อย่างไรก็ตาม ชาอินเดียจากภาคใต้มีรสชาติที่ฉุนมาก สิ่งนี้ทำให้เครื่องดื่มมีความรุนแรง ส่วนใหญ่มักใช้ชาเหล่านี้กับนม คุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าอยู่ในระดับปานกลาง

ข้อยกเว้นคือชาอินเดียที่ผลิตในรัฐ Madras (ภูมิภาค Nilgiris) พุ่มไม้อันมีค่าที่นี่ปลูกใกล้เทือกเขาบลูที่ระดับความสูงมากกว่า 1,800 เมตรจากระดับน้ำทะเล พันธุ์ที่ดีที่สุดจะทำจากใบที่เก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาว

ชาชนิดใดดีที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์อะโรมาติกที่ผู้ผลิตนำเสนอ? นี่คือดาร์จีลิ่ง มันคือชาใบหลวม ราคาของมันสูงมากจนไม่สามารถหาผลิตภัณฑ์นี้ในเครือข่ายการขายปลีกได้ ดาร์จีลิ่งขายโดยการประมูลเท่านั้น หากคุณยังคงพบบรรจุภัณฑ์ที่มีชื่อนี้อยู่ที่เคาน์เตอร์ของร้าน คุณควรรู้ว่านี่เป็นของปลอมหรือส่วนผสมคุณภาพต่ำ

ส่วนชาอินเดียที่เหลือก็ใช้ได้ดีและหั่นแล้ว 30% ที่ถูกบดขยี้จะมีป้ายกำกับว่า BP, 50 - Fngs และ 20 - D สำหรับมาตรฐานที่มากขึ้น บริษัทต่างๆ ได้เพิ่มส่วนประกอบจาก 15 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ลงในส่วนผสมทางการค้า ซึ่งบางครั้ง 2 ใน 3 เป็นเกรดต่ำหรือปานกลาง

แม้จะมีสถานการณ์เช่นนี้ อินเดียก็สามารถเอาชนะตลาดโลกได้ในช่วงสามถึงสี่ทศวรรษที่ผ่านมา มันดึงดูดผู้ซื้อด้วยความสะดวกในการใช้งานของผลิตภัณฑ์ โดยรับประกันรสชาติชาและสีเข้มของการชง แม้ในกรณีที่เบียร์ไม่ได้กลั่นอย่างทั่วถึง

การกำหนดคุณภาพของเครื่องดื่ม

ชาชนิดใดดีกว่าสามารถระบุได้จากสัญญาณภายนอก ตัวบ่งชี้เหล่านี้รวมถึงสีของใบไม้ เฉดสี รวมถึงคุณภาพและระดับของการม้วนงอ ชาดำอินเดียแท้ๆ ควรมีสีดำ เครื่องดื่มดังกล่าวสามารถมีเฉดสีฟ้า, แดง, สีส้มหรือส่องแสงได้หลากหลาย ชาดำอินเดียที่ต้มกับใบชาสีเทามีคุณภาพต่ำอย่างเห็นได้ชัด ตัวบ่งชี้นี้บ่งชี้ถึงการสูญเสียส่วนหนึ่งของส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้โดยใบไม้ในระหว่างการประมวลผล และด้วยเหตุนี้ การสูญเสียกลิ่นและรสชาติ

สีน้ำตาลอ่อนของการแช่ยังสามารถบ่งบอกถึงการละเมิดเทคโนโลยี ใบหยาบนำมาเป็นวัตถุดิบในการทำชาดังกล่าว

พันธุ์สีเขียว

ชาเหล่านี้แตกต่างจากชาดำในกรณีที่ไม่มีกลิ่นเฉพาะ นอกจากนี้พันธุ์สีเขียวยังมีรสฝาดและฝาดอย่างแรง เครื่องดื่มที่ทำจากเครื่องดื่มเหล่านี้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ผสมผสานกันระหว่างกลิ่นของใบสตรอเบอรี่ที่เหี่ยวแห้งและหญ้าแห้งที่ตากแห้ง

ชาเขียวอินเดียผลิตในปริมาณที่ค่อนข้างน้อยในภาคเหนือของประเทศ พื้นที่เพาะปลูกตั้งอยู่ในเขต Kangra และ Ranchi, Kumaon และ Dehra Dui รวมถึง Garhwal ในอินเดียเอง ชานี้ไม่บริโภค ผลิตภัณฑ์ทำจากแผ่นแข็งและแผ่นเล็ก เมื่อต้มเบียร์จะได้รับแสงที่มีคุณภาพต่ำ โดยทั่วไป ชาชนิดนี้จะส่งออกไปยังเนปาล ทิเบต สิกขิม ภูฏาน และคูเมียร์ ประเทศเหล่านี้เป็นประเทศที่ประชากรส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในความยากจนและยินดีที่จะซื้อสินค้าในราคาต่ำ

ชาเขียวที่ปลูกในหุบเขา Kangra มีคุณภาพใกล้เคียงกับจีน พวกเขามีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ชาดังกล่าวส่งออกไปยังปากีสถาน อัฟกานิสถาน และบาลูจิสถาน ประชากรของประเทศเหล่านี้เคยชินกับการดื่มข้าวกับเครื่องดื่มนี้

ชาที่ปลูกในพื้นที่ Ranchi จะผลิตเครื่องดื่มที่เข้มข้น เข้มข้น และทาร์ตที่มีรสชาติเฉพาะตัว อย่างไรก็ตามในแง่ของคุณภาพผลิตภัณฑ์นี้ยังคงด้อยกว่าของจีน ส่วนใหญ่ส่งออกไปยังรัฐอาหรับของแอฟริกาเหนือ เช่นเดียวกับปากีสถาน โดยทั่วไปแล้ว ชาเขียวของอินเดียมีน้อยในตลาดโลก พวกเขาด้อยกว่าจีน ญี่ปุ่น และแม้แต่จอร์เจีย

กฎการต้มเบียร์

มีการใช้หลายวิธีในการเตรียมเครื่องดื่มปรุงแต่ง วิธีทำชา? ในการทำเช่นนี้ คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ:

1. อุ่นกาน้ำชาจีนเปล่าก่อนต้ม สามารถทำได้โดยล้างด้วยน้ำเดือดสามถึงสี่ครั้ง
2. เพิ่มส่วนของชาแห้ง เทน้ำเดือดใส่ทุกอย่าง
3. ในตอนแรก คุณควรเทน้ำเพียงครึ่งหนึ่งของกาน้ำชาพอร์ซเลน และหากชาเป็นสีเขียว ให้เติมมากถึงหนึ่งในสี่
4. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินซึ่งจะดักจับน้ำมันหอมระเหยที่ระเหยง่าย
5. หลังจาก 3-4 นาทีเติมน้ำเดือดลงในกาต้มน้ำ

โฟมที่ปรากฏจะบ่งบอกถึงการปฏิบัติตามกฎทั้งหมดอย่างเหมาะสม การปรากฏตัวของมันจะยืนยันว่าชาไม่ได้ยืนและกลิ่นไม่ได้หายไปจากมัน

วิธีการชงชาอย่างถูกต้อง? ความเข้มข้นของเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ควรเหมาะสมที่สุด ไม่แนะนำให้เจือจางการแช่ด้วยน้ำเดือด เฉพาะในกรณีนี้เครื่องดื่มจะมีคุณภาพสูงและรสชาติที่ถูกใจ โปรดทราบว่าควรบริโภคภายในสิบห้านาทีหลังจากเตรียม

โหมดการต้ม

ชาใบดำคุณภาพดีไม่ควรยืนนานกว่าห้านาทีหลังจากเติมน้ำเดือด ผลิตภัณฑ์ที่สับต้องใช้เวลา 4 นาที ชาดำหยาบสามารถทนต่อระบอบการปกครองที่รุนแรงกว่า เวลาในการผลิตทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจอยู่ระหว่างเจ็ดถึงเก้านาที และหากการเตรียมเครื่องดื่มเกิดขึ้นในห้องเย็นเวลาในการถือควรอยู่ที่ 10-12 นาที

สำหรับชาเขียวปรุงแต่ง คุณสามารถชงได้สองครั้ง ครั้งแรกที่เครื่องดื่มมีอายุ 4 นาที การแช่จะเมาเหลืออย่างน้อยหนึ่งในสามในกาน้ำชา ครั้งที่สอง เทน้ำเดือดลงบนผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 6-7 นาที

การประยุกต์ใช้วิถีจีน

วิธีการที่ละเอียดอ่อนนี้เหมาะสำหรับชาดาร์จีลิ่งคุณภาพสูง วางผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อยในจานอุ่นและเทน้ำ 100-120 มล. ถึง 80 องศา เวลาถือไม่ควรเกิน 1-1.5 นาที

การประยุกต์ใช้ทางภาษาอังกฤษ

มันแตกต่างจากที่อื่น ๆ ที่ควรได้รับในปริมาณมากเพียงพอ (1 ช้อนชาต่อถ้วย) ในกาต้มน้ำที่มีความร้อนสูง ควรเติมเครื่องดื่มที่มีน้ำที่อุณหภูมิ 95 องศาเป็นเวลาสามถึงสี่นาที ผลที่ได้คือชาอินเดียที่เข้มข้นพอสมควร สูตรสำหรับเครื่องดื่มที่เตรียมในลักษณะนี้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มนมหรือครีมลงไป

นอกจากนี้ชาดำอินเดียสามารถดื่มด้วยสารเติมแต่งต่างๆ สูตรสำหรับเตรียมเครื่องดื่มนี้เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศต่างๆ นี่อาจเป็นกระวานและกานพลู อบเชยและออลสไปซ์ ขิงหรือลูกจันทน์เทศ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ

ในแง่ของพื้นที่ปลูกชา อินเดียเป็นอันดับสองของโลกรองจากจีน และเป็นหนึ่งในผู้ส่งออกชารายใหญ่ที่สุด

ประวัติชาอินเดีย

แม้ว่าพุ่มชาจะเติบโตมานานหลายศตวรรษในบริเวณเชิงเขาของเทือกเขาหิมาลัยและถูกใช้โดยประชากรในท้องถิ่น แต่เชื่อกันว่าประวัติศาสตร์ของชาอินเดียเริ่มต้นขึ้นเมื่อไม่นานนี้เอง ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ X-IX การปรากฏตัวของชาบนแผ่นดินใหญ่ของอินเดียเกี่ยวข้องกับกิจกรรมของอาณานิคมอังกฤษ ในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ 19 พวกเขานำพุ่มชามาจากประเทศจีนหลายต้น ซึ่งเริ่มมีการก่อตัวของไร่ชา หลังจากได้รับประสบการณ์ในเชิงบวกในการปลูกชาและเชื่อมั่นในโอกาสของธุรกิจชาวอังกฤษได้นำชาจำนวนมากมาที่ประเทศซึ่งหลังจาก 10 ปีก็เริ่มให้ผลผลิตที่ยอดเยี่ยม

บริษัทชาขนาดใหญ่หลายแห่งได้ผุดขึ้นในคราวเดียว ซึ่งยังคงเฟื่องฟูมาจนถึงทุกวันนี้ จริงอยู่ ปริมาณของชาคุณภาพสูงที่ผลิตด้วยวิธีดั้งเดิมนั้นลดลงอย่างต่อเนื่องและเพิ่มขึ้นถึง 15% ของปริมาณทั้งหมดแล้ว การผลิตชา CTC (ชาดำอินเดียแบบเม็ด) เพิ่มขึ้นและโดยเฉลี่ยแล้วเกิน 80% แล้ว มีเหตุผลหลายประการสำหรับเรื่องนี้ ประการแรก การผลิตเชิงอุตสาหกรรมในปริมาณมากมีกำไรทางเศรษฐกิจมากกว่าการผลิตด้วยตนเอง และประการที่สอง มีผู้ซื้อชาราคาถูกที่ไม่โอ้อวดจำนวนมาก ทั้งในอินเดียและประเทศเพื่อนบ้าน และในประเทศตะวันตก

ชาดำอินเดีย

พื้นที่ปลูกชา

การผลิตชาหลักในอินเดียมีความเข้มข้นในสามพื้นที่: อัสสัม เบงกอล ดาร์จีลิ่ง นิลกิริส

ชาอินเดียอัสสัมขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเจริญเติบโตนั้นมีคุณภาพต่างกัน พันธุ์ Elite ปลูกใน Upper Assan, ชาคุณภาพปานกลางผลิตใน Middle Assan และชาคุณภาพต่ำใน Lower Assanไร่ชาอัสสัมตั้งอยู่บนที่ราบ ดินที่ใหญ่ที่สุดตั้งอยู่ในหุบเขาพรหมปุระซึ่งเป็นดินที่มีการชลประทานอย่างอุดมสมบูรณ์ด้วยฝนและเป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับการปลูกชา

ในทำนองเดียวกันกับกรณีในรัฐเบงกอลที่ผลิตชาที่มีคุณภาพต่างกัน แต่ที่ระดับความสูง 2,000 เมตรในดาร์จีลิ่ง ชาดำที่ดีที่สุดในประเทศคือดาร์จีลิ่ง มันโดดเด่นด้วยคำใบ้ของน้ำผึ้งและกุหลาบ กลิ่นหอมนุ่มนวลและสดใส สีเข้มและลึกของการชง ดาร์จีลิ่งเป็นชาใบใหญ่เสมอ แต่ก็สามารถมีคุณภาพต่างกันได้ขึ้นอยู่กับเวลาเก็บใบชา ดาร์จีลิ่งคุณภาพสูงสุดได้มาจากคอลเลคชันเดือนมีนาคม

Nilgiri เป็นภาคใต้ของอินเดีย ต้องบอกว่าชาจากไร่ทางใต้ไม่มีรสชาติเหมือนชาชั้นยอด พวกเขาค่อนข้างรุนแรงและรุนแรง มีการบริโภคชานมอินเดียนี้ นมช่วยลดความกระด้างของชานี้

แต่ใน Nilgiris ในพื้นที่ของ Blue Mountains ที่ระดับความสูง 1800 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ชาอินเดียแท้ๆคุณภาพสูงที่มีชื่อเดียวกันได้เติบโตขึ้น มีการเก็บเกี่ยวตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตาม พันธุ์ที่ดีที่สุดจะทำจากใบของการเก็บเกี่ยวธันวาคม มกราคม และกุมภาพันธ์

ในส่วนอื่น ๆ ของอินเดียก็มีโรงงานปลูกและแปรรูปชาซึ่งการผลิตนั้นไม่สำคัญนัก เหล่านี้คือ Duaras, Terai, Sikkim, Travancor, Anaimallai เป็นต้น

คุณภาพของชาอินเดีย

ชาอินเดียชนิดเดียวเท่านั้นที่ผลิตในใบขนาดใหญ่คือ ทั้งแผ่น นี่คือดาร์จีลิ่ง ชาอื่น ๆ ทั้งหมดถูกตัด บด (30% BP, 50% Fngs และ 20% D) ชาอุตสาหกรรมจำเป็นต้องผสม บางครั้งมีส่วนผสมมากถึง 20 อย่าง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาคุณภาพต่ำ

แต่ถึงกระนั้น ความนิยมของชาอินเดียก็ไม่ลดลง มันสร้างความประทับใจให้กับความสว่างของรสชาติความง่ายในการต้มสีที่เข้มข้นกลิ่นหอมที่น่าเชื่อ ลักษณะเฉพาะที่แม่นยำและละเอียดอ่อนกว่านั้นไม่น่าสนใจสำหรับผู้บริโภคจำนวนมาก ซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ผลิตชาอินเดียคาดหวัง ผู้ผลิตปรับแต่งชาตามรสนิยมของผู้บริโภคชาวยุโรปอย่างแท้จริง

วิธีการชงชาอินเดีย

ชาอินเดียไม่โอ้อวดในการต้ม ส่วนใหญ่มักใช้สองวิธี:

วิธีการชงแบบจีน: ชาจำนวนเล็กน้อยต้มกับน้ำ 100-120 มล. ที่อุณหภูมิสูงถึง 80? C จานควรอุ่น เวลาในการแช่คือ 1-1.5 นาที วิธีนี้เหมาะสำหรับดาร์จีลิ่งคุณภาพสูง คุณสมบัติของมันถูกเปิดเผยได้ดีขึ้นด้วยวิธีการที่ละเอียดอ่อน "จีน"

วิธีการต้มเบียร์ภาษาอังกฤษ: ประกอบด้วยใบชาจำนวนมาก (ในอัตราหนึ่งช้อนชาต่อถ้วย) วางในกาน้ำชาที่อุ่นอย่างดีและแช่นาน - 3-4 นาที (อุณหภูมิของน้ำสูงถึง 95? C) เนื่องจากชานี้มีความเข้มข้นมากจึงดื่มนมหรือครีม

ชาดำอินเดียเป็นชายามเช้าที่ "หนัก" มันสร้างความประทับใจตื่นขึ้น แต่ก็มีประโยชน์เพียงเล็กน้อย บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ชาอินเดียดำเมาด้วยสารเติมแต่งต่างๆ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่มีแนวคิดในการไม่ต้ม แต่เป็นการเตรียมชาอินเดีย

มีหลายสูตรในการทำชาดำ: ชาขิงอินเดีย, ชานมอินเดีย, ชาเครื่องเทศอินเดีย ฯลฯ

ตัวอย่างเช่น ชามาซาลาประกอบด้วยกานพลู, กระวาน, ออลสไปซ์, อบเชย, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, เกลือหรือน้ำตาล (ไม่จำเป็น), ชาใบดำ, นม ช่อดอกไม้มีความสวยงามและน่าประทับใจ แต่นี่ไม่ใช่ชาอีกต่อไปแล้ว นี่คือเครื่องดื่มยามเช้าแสนอร่อยแสนอร่อย

ชาอินเดีย

	ชาดาร์จีลิ่ง - ใบชาราคาแพงซึ่งแทบไม่มีขาย กำลังประมูลอยู่ครับ. ชาภายใต้ชื่อนี้บนชั้นวางอาจเป็นชาปลอม ชาเกรด 3 หรือชาคุณภาพต่ำ
	ชาอัสสัม - ชาคุณภาพสูงซึ่งหายากในการขายในรูปแบบที่บริสุทธิ์และเป็นของแท้ เป็นทาร์ตที่มีสีสดใสเกือบเป็นสีส้มของการแช่ใช้ในการผสมชายามเช้า เช่น ไอริช เบรคฟาสต์
	ชานิลคีรี - ชาอินเดียใต้ มักใช้ในการผสมมากกว่าแบบบริสุทธิ์ รสชาติเหมือนซีลอน
	ชาสิกขิม - ชาชนิดใหม่ซึ่งมีลักษณะเฉพาะอยู่ในตำแหน่งเฉลี่ยระหว่างชาดาร์จีลิ่งและชาอัสสัม

ชาเขียวอินเดีย

ชาเขียวอินเดียผลิตในปริมาณน้อยในอินเดียตอนเหนือ ชาเขียวไม่เป็นที่นิยมในประเทศ แต่ปลูกเพื่อส่งออกไปยังประเทศอื่นและสำหรับนักท่องเที่ยวภายในประเทศเท่านั้น

ชาจากเขต Garhwal, Dehra-Dun, Almor มีใบเล็กและแข็งมีรสชาติปานกลางและต่ำกว่า ปลูกเพื่อส่งออกไปยังประเทศเพื่อนบ้านยากจน - ทิเบต ภูฏาน เนปาล

ชาเขียวที่ปลูกในหุบเขา Kagra นั้นดีกว่าในแง่ของตัวชี้วัดคุณภาพ ในระดับที่คล้ายกับจีนมากขึ้น เขาพบยอดขายในอัฟกานิสถาน บาลูจิสถาน ปากีสถาน

พันธุ์ชาจีนปลูกในพื้นที่รันจี และถึงแม้จะมีคุณภาพต่ำกว่าจีน แต่ก็มีรสชาติที่เด่นชัดและความแข็งแกร่งในการชง

มีเพียงดาร์จีลิ่งเท่านั้นที่ผลิตชาเขียวชั้นเลิศในปริมาณเล็กน้อย

วิธีแยกแยะชาอินเดียแท้เมื่อซื้อ

• คำจารึก "Made in India" มีอยู่บนบรรจุภัณฑ์ชาปลอมเท่านั้น
• มีบริษัทอินเดียที่มีชื่อเสียงซึ่งมีชื่อแบรนด์รับประกันคุณภาพ เอ. ท็อค, ดาเวนพอร์ต, ซี.ที.ซี. เป็นเจ้าของ 70% ของการส่งออกชาอินเดีย ชื่อของพันธุ์จะระบุไว้บนฉลากของชา ตัวอย่างเช่น Davenport Indian Tea, Tosha Indian Tea
• บรรจุภัณฑ์ชาจากบริษัทชั้นนำของอินเดียมักใช้เข็มทิศเป็นตัววัดความแม่นยำ และหัวแกะเป็นสัญลักษณ์ของความแข็งแกร่ง
• สิงโตซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของสาธารณรัฐศรีลังกาจะปรากฎบนบรรจุภัณฑ์ชาซีลอน
• สำหรับชาอินเดียแท้ๆ ชื่อของ บริษัท มักจะพิมพ์ด้วยตัวอักษรที่เล็กกว่าชื่อชา
• โรงงานในรัสเซียซื้อชาอินเดียคุณภาพปานกลางและต่ำมาบรรจุเอง นี่เป็นชาเกรดต่ำอยู่แล้ว แต่ถ้าบรรจุภัณฑ์ระบุว่าชาถูกบรรจุไว้ที่โรงงานอาหารเข้มข้น มันก็จะดูดซับกลิ่นเข้มข้นทุกชนิดและสูญเสียไปในตัว

ชาดำและชาเขียว ดาร์จีลิ่ง อัสสัม และมาซาลาเป็นชาอินเดียที่รู้จักกันทั่วโลก อินเดียเป็นหนึ่งในผู้ผลิตและซัพพลายเออร์ชาชั้นนำของโลก มีไร่ชาประมาณ 13,000 แห่งในประเทศ

อินเดียมีสัดส่วนมากกว่า 30% ของชาทั้งหมดที่ผลิตในโลก และอาจดูแปลกที่พวกเขาเริ่มปลูกในอินเดียเมื่อไม่นานนี้ - กลางศตวรรษที่ 19 การปลูกชาในอินเดียเป็นแนวคิดของชาวอังกฤษ ซึ่งบริษัทอินเดียตะวันออกได้นำพุ่มชามาจากประเทศจีน และเริ่มปลูกชาในรัฐอัสสัม และในปี 1900 อินเดียได้กลายเป็นซัพพลายเออร์ชั้นนำของชาสู่ตลาดโลก

ในรัสเซียพวกเขาเรียนรู้เกี่ยวกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของชาอินเดียในช่วงต้นทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ XX เท่านั้น สหภาพโซเวียตได้รับชาจากอินเดียในปริมาณมาก ไม่ได้ซื้อ แต่แลกเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรมวิศวกรรม ชาอินเดียค่อยๆ ขึ้นสู่อันดับที่หนึ่งในหมู่ผู้บริโภคชาวโซเวียตอย่างค่อยเป็นค่อยไป โดยผลักชาจอร์เจียและชาจีนออกไป ฉันคิดว่าหลายคนจำอินเดียที่มีชื่อเสียงได้”ชาช้าง" เกี่ยวกับรสชาติที่น่าอัศจรรย์ซึ่งจนถึงทุกวันนี้มีตำนาน ด้วยการล่มสลายของสหภาพโซเวียตการนำเข้าชาจากอินเดียมายังประเทศของเราก็หยุดลง ต่อมา บางบริษัทใช้ประโยชน์จากชื่อเสียงอันไร้ที่ติของชาอินเดียที่ก่อตั้งในสมัยโซเวียต เริ่มนำเข้าชาที่มีคุณภาพค่อนข้างต่ำจากประเทศอื่นๆ (อินโดนีเซีย เวียดนาม ฯลฯ) ส่งต่อให้เป็นอินเดีย

วันนี้เป็นเรื่องยากมากที่จะหาชาอินเดียคุณภาพสูงในรัสเซีย แต่ก็ยังมีโอกาสดังกล่าว ตัวอย่างเช่น, ซื้อชาอินเดียคุณภาพ สามารถอยู่ที่นี่

ชาดำอินเดีย

ชาดำในอินเดียจำแนกตามสถานที่ผลิตเป็นหลักดังนั้นมีสองกลุ่ม - อินเดียใต้และอินเดียเหนือ

บน ทางใต้ของอินเดีย ภูมิภาคหลักสำหรับการผลิตชาคือรัฐเกรละและทมิฬนาฑู บ่อยครั้งที่ชาจากรัฐทางใต้เรียกรวมกันว่า "Travancore" ชาอินเดียใต้ให้รสเข้มและมีรสขมเล็กน้อย จึงเหมาะที่สุดสำหรับดื่มกับนม ข้อยกเว้นในกรณีนี้คือชาจากภูมิภาค นิลกิริส (นิลคีรี) ของรัฐทมิฬนาฑู ซึ่งมีไร่ชาตั้งอยู่เหนือระดับน้ำทะเล 1,800 เมตร

ภูมิภาคหลักสำหรับการปลูกชาบน ทางเหนือของอินเดีย เป็นรัฐอัสสัม ภูมิภาคที่ใหญ่เป็นอันดับสองของการผลิตชาอินเดียเหนือคือเบงกอล ในรัฐเบงกอลตะวันตกที่ปลูกชาดาร์จีลิ่งซึ่งถือว่าดีที่สุดในอินเดีย

ชาอัสสัม

ชาดำอัสสัม - นี่คือ ชาอินเดียคลาสสิก... ชาอัสสัมได้รับการตั้งชื่อตามพื้นที่ที่ปลูก รัฐอัสสัมของอินเดียเป็นภูมิภาคที่ใหญ่ที่สุดในโลกสำหรับการผลิตชาดำ สถานที่แห่งนี้ตั้งอยู่ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดีย ระหว่างเทือกเขาหิมาลัยตะวันออกกับซิลลอง ในหุบเขาของแม่น้ำพรหมบุตร สภาพภูมิอากาศในรัฐอัสสัมมีความชื้นและร้อน ซึ่งสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของชา ต้นชาอัสสัมในป่าสามารถสูงได้ถึง 20 เมตร แต่เพื่อความสะดวกในการเก็บเกี่ยวบนไร่ชา อนุญาตให้ปลูกได้เพียง 2 เมตรเท่านั้น

ชาอัสสัมเป็นชาดำที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด พวกเขาสามารถใช้เพื่อเตรียมเครื่องดื่มแม้กับน้ำกระด้าง ชาอัสสัมเข้ากันได้ดี กับนม... ประสบความสำเร็จมากที่สุดชานี้เหมาะสำหรับการดื่มชายามเช้า

สีของชาอัสสัมที่ต้มเรียกว่า "สีบิสกิต" เป็นสีน้ำตาลแดงสด เมื่อชงแล้ว ชาอัสสัมจะมีรสเปรี้ยว เผ็ด และมีกลิ่นหอมของดอกไม้เล็กน้อย เครื่องดื่มมีความเข้มข้นและเต็มเปี่ยมด้วยกลิ่นน้ำผึ้งที่ผิดปกติและรสมอลต์เล็กน้อย

ชาดาร์จีลิ่ง

ดาร์จีลิ่งถือเป็นชาดำที่ดีที่สุดในโลกโดยปราศจากการพูดเกินจริง ได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษในสหราชอาณาจักรที่เรียกว่า "ชาแชมเปญ».

ชาดาร์จีลิ่งปลูกในบริเวณใกล้เคียงกับเมืองที่มีชื่อเดียวกันในตอนเหนือของรัฐเบงกอลตะวันตก ไร่ชาดาร์จีลิ่งต่างจากไร่ชาอัสสัมที่ราบลุ่มที่ระดับความสูง 750-2000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเลในเทือกเขาหิมาลัย บริเวณนี้เป็นพื้นที่ภูเขาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ที่ซึ่งสภาพอากาศ ดิน และอากาศที่เย็นและชื้น เหมาะสำหรับใบชาในการผลิตชาดำอะโรมาที่หายาก ในพื้นที่ดาร์จีลิ่งมีการปลูกพุ่มชาจีนที่ทนความเย็น ขณะที่ชาอัสสัมปลูกในส่วนอื่น ๆ ของประเทศ ชาดาร์จีลิ่งไม่เหมือนชาดำพันธุ์อื่น ๆ ที่ไม่ได้ผ่านการหมักอย่างสมบูรณ์ ด้วยเหตุผลนี้จึงมักถูกนำมาเปรียบเทียบกับชาอู่หลง

เชื่อกันว่าชาดาร์จีลิ่งเหมาะกับการดื่มชาในเวลากลางวันมากที่สุด ไม่มีนม.

ดาร์จีลิ่งอยู่เสมอ ชาใบใหญ่... เมื่อต้มแล้วเครื่องดื่มจะมีสีน้ำตาลอ่อนพร้อมใบชาสีม่วงแดงเข้ม ให้การแช่ที่เข้มข้นและนุ่มนวล เนื่องจากสภาพภูมิอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของที่ราบสูง ชาจึงได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่ผิดปกติอย่างสมบูรณ์และน่าพึงพอใจ ชาดาร์จีลิ่งมีรสชาติของลูกจันทน์เทศที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของดอกไม้พร้อมโทนสีอ่อนของดอกกุหลาบน้ำผึ้ง

ชาเขียวอินเดีย

ชาเขียวผลิตในอินเดียในปริมาณที่น้อยกว่าพันธุ์ดำมาก ชาของเขต Kumaon, Dehra-Dun, Almora และ Garhwal มีใบแข็งขนาดเล็กและให้แสงที่อ่อนลง ชาเขียวจำนวนเล็กน้อยปลูกในรัฐอัสสัมและมีรสหวานเล็กน้อย ชา Kangra มีความคล้ายคลึงกับพันธุ์จีนมาก ในขณะที่ Ranchi Valley มีเฉพาะพันธุ์จีนเท่านั้น เมื่อต้มแล้วจะให้เครื่องดื่มที่เข้มข้นและมีรสเปรี้ยวที่เด่นชัดอย่างไรก็ตาม ชาเหล่านี้ไม่ได้มีคุณภาพสูงและไม่ได้ใช้ในอินเดีย แต่มีการส่งออก ข้อยกเว้นในกรณีนี้คือภูมิภาคดาร์จีลิ่งซึ่งผลิตชาเขียวคุณภาพสูงที่สุด - ดาร์จีลิ่งสีเขียว.

ชามาซาล่า

ชามาซาล่าเป็นเครื่องดื่มที่นิยมมากในอินเดีย แปลว่า “ชากับเครื่องเทศ". เครื่องดื่มนี้ได้มาจากการชงชาที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร

ไม่มีสูตรเดียวในการทำชามาซาล่า มีหลากหลายรูปแบบมาก เชฟแต่ละคนใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันและเพิ่มในสัดส่วนที่แตกต่างกัน แต่มีสี่ส่วนผสมที่ใช้ในการชงชามาซาล่าอยู่เสมอ - ชา, เครื่องเทศ, นม และ สารให้ความหวาน.

สำหรับฐานมักใช้ชาดำความหลากหลายของชาสามารถเป็นได้ น้ำตาลหรือน้ำผึ้งสามารถใช้เป็นสารให้ความหวานได้ ปริมาณของนมถูกกำหนดโดยรสชาติ บ่อยครั้งมากที่นำนมและน้ำมาในสัดส่วนที่เท่ากัน หรือเติมนมน้อยกว่าน้ำเล็กน้อย การเลือกเครื่องเทศสำหรับทำชามาซาลานั้นมีขนาดใหญ่มากตามกฎที่เรียกว่า "เครื่องเทศอุ่น" สูตรชามาซาลาของอินเดียส่วนใหญ่มีกระวาน กานพลู ขิงและพริกไทยดำ อบเชย, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, หญ้าฝรั่นและโป๊ยกั๊ก กลีบกุหลาบ รากชะเอมเทศ และอัลมอนด์ก็มักใช้เช่นกัน

โดยทั่วไป, สูตรทำชามาซาล่า ง่ายพอ น้ำผสมกับนมและเครื่องเทศ ส่วนผสมที่ได้จะถูกปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที เพิ่มชาและสารให้ความหวานหลังจากนั้นจะต้องต้มส่วนผสมต่อไปอีก 4-5 นาที ต่อไปคุณต้องเอาเครื่องดื่มออกจากเตาแล้วปล่อยให้มันเดือดเล็กน้อย นั่นคือทั้งหมด ชามาซาล่าสามารถเทลงในถ้วยและเสิร์ฟที่โต๊ะ

ชา Masala มีรสเผ็ดผิดปกติและมีผลกระตุ้นเนื่องจากมีเครื่องเทศอยู่ในนั้น เครื่องดื่มนี้ใช้ทุกที่ในอินเดีย ชามาซาลาเป็นส่วนสำคัญของอาหารอินเดียและเป็นหนึ่งในคุณสมบัติทางการกินที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุดของฮินดูสถาน

อินเดียมีพื้นที่ไร่ชาที่ใหญ่เป็นอันดับสองของโลก (รองจากจีน) ปริมาณการผลิตและการส่งออกชาดำจากประเทศนี้น่าทึ่งมาก - มีจำนวนหลายร้อยตันต่อปี! อย่างไรก็ตาม การซื้อชาอินเดียที่ดีจริงๆ ไม่ใช่เรื่องง่ายนัก ในการไล่ตามปริมาณ คุณภาพมักจะลดลง

ชาอินเดียแบบดั้งเดิม - วิธีการเลือกชาที่มีคุณภาพ?

การเพาะปลูกชาในอินเดียเริ่มขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้น อาณานิคมของอังกฤษนำตัวอย่างพุ่มชามาจากประเทศจีนหลายตัวอย่าง ซึ่งชาอินเดียได้สืบสานประวัติศาสตร์ของมัน หลังจากที่ต้นไม้ต้นแรกให้ผลดี ต้นชาจำนวนมากก็ถูกนำเข้ามาในประเทศ ซึ่งต่อมาได้เติบโตเป็นสวนขนาดใหญ่ - ในแง่ของพื้นที่ อินเดียอยู่ในอันดับที่สองของโลก (รองจากจีน) ตอนนี้อินเดียเป็นหนึ่งในผู้ส่งออกใบชาชั้นนำ

มีบริษัทชาขนาดใหญ่และขนาดเล็กหลายแห่งที่ดำเนินงานในประเทศ การผลิตวัตถุดิบคุณภาพสูงลดลงอย่างต่อเนื่องและคิดเป็นสัดส่วนเพียง 15% ของทั้งหมด ในเวลาเดียวกันการผลิตชาเม็ดเพิ่มขึ้น - เกิน 80% นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการผลิตเชิงอุตสาหกรรมมีผลกำไรทางเศรษฐกิจมากกว่าการผลิตด้วยมือ - แต่คุณสามารถเก็บใบชาที่ละเอียดอ่อนโดยไม่ต้องใช้เศษและกิ่งด้วยมือของคุณ การตัดด้วยเครื่องจักรช่วยเร่งความเร็วและลดต้นทุนของกระบวนการรวบรวม แต่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของวัตถุดิบ

พันธุ์ชาดำในอินเดีย

ส่วนใหญ่ในอินเดียมีการผลิตชาดำส่วนแบ่งของชาเขียวไม่มีนัยสำคัญ - และมีคุณภาพต่ำกว่าชาจีน พื้นที่เพาะปลูกหลักในอินเดียตั้งอยู่ใน 4 อำเภอ แต่ละพื้นที่มีการปลูกและผลิตพันธุ์พิเศษ

• อัสสัม... ชาส่วนใหญ่ผลิตในอินเดียในรัฐอัสสัมซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศในหุบเขาพรหมบุตร อัสสัมเป็นภูมิภาคที่ใหญ่ที่สุดในโลกสำหรับการผลิตวัตถุดิบชาดำ อากาศที่นี่ร้อนและมีฝนตกชุก เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของต้นชาเป็นอย่างมากเครื่องดื่มจากรัฐอัสสัม - สีน้ำตาลแดงที่เข้มข้นและเติมพลัง, รสทาร์ตหนาและกลิ่นหอมของดอกไม้ เข้ากันได้ดีกับนมและน้ำตาล
• ดาร์จีลิ่ง... ชาดำอินเดียนี้เป็นหนึ่งในชาดำที่ดีที่สุดในโลก ความหลากหลายชั้นยอดเติบโตที่ระดับความสูง 2,000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเลในเทือกเขาหิมาลัย บนภูเขา อากาศชื้นและเย็น มีการปลูกพุ่มชาจีนที่ทนความเย็นจัด ดาร์จีลิ่งมีใบขนาดใหญ่เสมอไม่ผ่านการหมัก จึงเปรียบได้กับอูหลง การผสมผสานของสีน้ำตาลอ่อน, รสชาติที่ละเอียดอ่อนด้วยโทนสีน้ำผึ้ง, กลิ่นหอมของดอกไม้และกลิ่นผลไม้ ความหลากหลายที่แพงที่สุด
• นิลคีรี... พันธุ์จากไร่ชาภาคใต้นั้นยากและเข้มข้นกว่า การแช่ที่มีรสฉุนมักใช้วัตถุดิบในการผสม
• สิกขิม... ภูมิภาคทางตะวันออกของเทือกเขาหิมาลัยที่มีการปลูกชาอินเดียดำหลากหลายชนิด (ผลิตเป็นจำนวนมากตั้งแต่ปี 1980) ในรสชาติและกลิ่น มันผสมผสานเฉดสีที่ดีที่สุดของอัสสัมและดาร์จีลิ่ง

ชาเขียวอินเดีย

ชาเขียวในอินเดียผลิตในปริมาณน้อย จากวัตถุดิบขนาดเล็กของรัฐ Kumaon, Garhwa และ Dehra-Dun ทำให้ได้รับแสงที่อ่อนลง วัตถุดิบสีเขียวจากอัสสัมทำให้เครื่องดื่มมีรสหวาน ในรัฐ Kangra และ Ranchi มีการปลูกพันธุ์จีนซึ่งได้รับการแช่ทาร์ตหนา คุณภาพของชาเขียวเหล่านี้ไม่สูงมาก พวกเขากำลังส่งออก ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือดาร์จีลิ่งสีเขียวซึ่งไม่ล้าหลังสีดำที่มีชื่อเดียวกันในด้านคุณภาพ

คุณสมบัติของชาอินเดีย

ชาใบใหญ่เพียงแห่งเดียวจากอินเดียคือดาร์จีลิ่ง พันธุ์ที่เหลือผลิตในรูปแบบตัดและสับ พันธุ์อุตสาหกรรมผสมกันองค์ประกอบของมันสามารถมีใบได้มากถึง 20 พันธุ์ซึ่งบางชนิดมีคุณภาพต่ำ

ในขณะเดียวกัน ชาอินเดียดำก็สดใสและเข้มข้นด้วยกลิ่นหอมคงที่ทำให้ชงง่าย ดังนั้นจึงเป็นที่รักของผู้บริโภคชาวยุโรปจำนวนมาก ชาชนิดใดดีกว่าที่จะซื้อจากอินเดีย เมื่อเลือก ให้ใส่ใจกับสถานที่บรรจุชา - ทางที่ดีควรบรรจุในกระดาษฟอยล์หรือฟิล์ม ณ สถานที่ผลิตในอินเดีย เมื่อบรรจุวัตถุดิบของอินเดียในประเทศอื่น ใบชาจะสูญเสียกลิ่นไปบางส่วน ดูดซับกลิ่นจากภายนอกซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของใบชา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ชาดำอินเดียประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุ กรดอะมิโน และน้ำมันหอมระเหย ทำให้การทำงานของระบบหัวใจเป็นปกติขยายหลอดเลือดและบรรเทาอาการกระตุก ทำให้ความดันโลหิตต่ำ ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติการแช่อย่างแรงมีผลในการตรึงและฆ่าเชื้อ ด้วยฤทธิ์ต้านแบคทีเรียทำให้แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคทางผิวหนัง ตา และลำไส้เป็นกลาง

วิธีการชง

รู้จักสูตรต่างๆ ในการชงชา นอกจากวิธีการแบบยุโรปและจีนแบบดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถชงชาอินเดียด้วยนมและเครื่องเทศได้อีกด้วย

• สไตล์ยุโรป: รับประทาน 1 ช้อนชา ใบชาและเติมน้ำหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิ 95 องศา เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ประมาณ 3-4 นาทีเมานมและน้ำตาล
• ในภาษาจีน: เทใบชาเล็กน้อยกับน้ำ 100 มล. ที่อุณหภูมิ 80 องศา ยืนยัน 1-1.5 นาที วิธีนี้มักใช้ในการเตรียมพันธุ์ดาร์จีลิ่ง
• ชาอินเดียใส่นมและเครื่องเทศ: เรียกว่ามาซาล่า ในการเตรียม คุณจะต้องใช้ใบชาดำ นม สารให้ความหวาน และส่วนผสมเครื่องเทศ โดยทั่วไปคือขิง กระวาน ออลสไปซ์ และลูกจันทน์เทศ ชาอินเดียใส่นมและเครื่องเทศมีรสชาติที่ร้อนและเผ็ด