เนื้อที่ดีที่สุด

โปรตีนจากเนื้อสัตว์ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและจำเป็นทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ (นั่นคือกรดอะมิโนที่ไม่ได้เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์) เนื้อสัตว์ที่มีปริมาณค่อนข้างน้อยสามารถให้โปรตีนที่ต้องการในแต่ละวันต่างจากอาหารจากพืช ตัวอย่างเช่น การเสิร์ฟเนื้อวัว (85 กรัม) ให้ปริมาณโปรตีนครึ่งหนึ่งต่อวัน และการเสิร์ฟเนื้อหมูให้ 48% ของมูลค่ารายวัน

นอกจากโปรตีนแล้ว เนื้อสัตว์ยังมีธาตุที่จำเป็นต่อมนุษย์ รวมถึงธาตุเหล็ก ซึ่งอยู่ในรูปแบบที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่าย

แม้จะมีเนื้อหาที่ค่อนข้างมีนัยสำคัญของคอเลสเตอรอลและสารสกัดในเนื้อสัตว์หลายประเภท แต่ปริมาณจะลดลงอย่างมากเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ แต่เราต้องจำไว้ว่าประมาณ 50% ของสารเหล่านี้จากเนื้อสัตว์ไปในน้ำซุป

เนื้อลูกวัว

ศักดิ์ศรี: เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น จะมีปริมาณไขมันน้อยที่สุด ดังนั้นจึงใช้ในอาหารโภชนาการ เนื้อลูกวัวต้มยังใช้ในโภชนาการทางการแพทย์ - เพื่อฟื้นฟูร่างกายหลังจากโรคติดเชื้อการบาดเจ็บและแผลไหม้

ข้อเสีย: ไม่แนะนำให้ใช้น้ำซุปเนื้อลูกวัวเข้มข้นสำหรับโภชนาการอาหาร เนื่องจากมีสารสกัดจากไนโตรเจนและเบสพิวรีนในปริมาณสูง ความเข้มข้นของสารเหล่านี้ในน้ำซุปเนื้อลูกวัวจะสูงกว่าในน้ำซุปเนื้อ

ในอีกด้านหนึ่ง สารเหล่านี้กระตุ้นการทำงานของต่อมย่อยอาหาร และด้วยเหตุนี้จึงช่วยปรับปรุงการดูดซึมอาหาร แต่ในทางกลับกัน สารเหล่านี้ส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบประสาท - ทำให้เกิดการกระตุ้นมากเกินไป เบสพิวรีนยังสามารถขัดขวางการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์ซึ่งเป็นผลมาจากการกักเก็บกรดยูริกและการสะสมของเกลือที่เกิดขึ้นซึ่งนำไปสู่โรคเกาต์

เนื้อวัว

ศักดิ์ศรี: มีโปรตีนครบถ้วน (มีประโยชน์สำหรับเด็กและนักกีฬาโดยเฉพาะ) ธาตุเหล็ก (ใช้สำหรับป้องกันและรักษาโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก) เนื้อไม่ติดมันมีโปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก

ข้อเสีย: เนื้อไขมันสร้างความเครียดที่ไม่จำเป็นต่อตับและตับอ่อน

เนื้อแกะ

ศักดิ์ศรี: ปริมาณคอเลสเตอรอลในไขมันของเนื้อแกะลดลงเมื่อเทียบกับเนื้อวัว (ต่ำกว่า 2.5 เท่า) และไขมันหมู (น้อยกว่า 4 เท่า) เนื้อแกะมีสารสกัดน้อยกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่น

ข้อเสีย: เพิ่มภาระในทางเดินอาหารเนื่องจากการหักเหของไขมันแกะสูง

ไก่

ศักดิ์ศรี: มีคุณสมบัติทางอาหารสูงคล้ายกับเนื้อลูกวัว โปรตีนจากไก่สมบูรณ์ เนื่องจากมีองค์ประกอบที่สมดุลของกรดอะมิโนที่จำเป็นและจำเป็น การดูดซึมของเนื้อไก่ดีกว่าเนื้อวัวและเนื้อหมู

ข้อเสีย: ขอแนะนำให้ไม่รวมน้ำซุปไก่สำหรับโรคของระบบทางเดินอาหาร (แผล) เนื่องจากมีผลรุนแรงเพิ่มขึ้นเช่น ทำให้เกิดการหลั่งน้ำย่อยเพิ่มขึ้น

ในบทความ "เนื้อสัตว์ปีกชนิดใดมีประโยชน์มากที่สุดและสำหรับใคร" คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับลักษณะโดยละเอียดของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

เนื้อหมู

ศักดิ์ศรี: ปริมาณไลซีนกรดอะมิโนที่จำเป็นสูง ซึ่งมีผลอย่างมากต่อการเผาผลาญโปรตีนทั้งหมดในร่างกายมนุษย์ เช่นเดียวกับการก่อตัวของโครงกระดูกมนุษย์ (โดยเฉพาะในวัยเด็ก)

ข้อเสีย: ไขมันหมูควร จำกัด ให้น้อยที่สุดด้วยถุงน้ำดีอักเสบ, ลำไส้เล็กส่วนต้น (การอักเสบของลำไส้เล็กส่วนต้น), การอักเสบของท่อน้ำดีในตับและหลอดเลือด

กระต่าย

ศักดิ์ศรี: เนื้อสัตว์มีคุณภาพอาหารสูงใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ปีก ประกอบด้วยไขมันขั้นต่ำ ในโครงสร้าง เนื้อมีเส้นใยกล้ามเนื้อขนาดเล็กมากที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย อันดับแรกในด้านปริมาณโปรตีนในเนื้อสัตว์ เนื้อป้องกันอาการแพ้แนะนำในโภชนาการทางการแพทย์เพื่อฟื้นฟูร่างกายมนุษย์หลังจากโรคติดเชื้อ

ข้อเสีย: แทบไม่มี

ภาพถ่ายจานเนื้อ

". เว็บไซต์นี้มีอาหารประเภทเนื้อสัตว์จำนวนมากจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ สูตรทั้งหมดมีภาพประกอบที่มีสีสัน

วัสดุที่คล้ายกัน

สวัสดีเพื่อน!
คราวที่แล้ว ผมขอเตือนคุณว่า หัวข้อสนทนาของเราเป็นเรื่องเนื้อ กล่าวคือ - ประโยชน์ของเนื้อสัตว์และเป็นอันตรายต่อมนุษย์ เราวิเคราะห์ในรายละเอียด (และฉันอยากจะบอกว่า - โดยกระดูก) เรื่องของการสนทนาและคำถาม "จะกินหรือไม่" เราตอบ - ใช่! ตอนนี้ยังคงต้องคิดออกว่าจะชอบความหลากหลายแบบใดเพื่อให้ทั้งร่างกายมีประโยชน์มากที่สุดและลิ้นก็อร่อยที่สุด?

ฉันพยายามให้ความสนใจกับประเภทเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ทั้งสีแดงและสีขาว และได้รับข้อมูลค่อนข้างมาก ดังนั้นฉันขอโทษล่วงหน้าที่ฉันไม่มีเวลาเน้นถึงประโยชน์ของเนื้อของวิลเดอบีสต์หรือกบฝรั่งเศส 🙂 ฉันทำงานกับสัตว์ที่คุ้นเคยกับพวกเราส่วนใหญ่มากกว่า

ทำไมเนื้อสัตว์ถึงมีประโยชน์?

เนื้อแกะ: ประโยชน์และโทษ

Shurpa, dolma, shish kebab, pilaf, beshbarmak - จากชื่อของอาหารซึ่งมีการเล่นเนื้อแกะแบบเดี่ยวน้ำลายไหล!

ไม่ใช่ความหลากหลายที่พบบ่อยที่สุดในความเป็นจริงและไร้ประโยชน์ เนื้อแกะแตกต่างจากหมูที่หลายๆ คนคุ้นเคย เพราะเนื้อแกะมีแคลอรี่เพียง 135 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม และมีสารอาหารมากกว่า 2-3 เท่า:

• เหล็ก
• วิตามินของกลุ่ม B รวมทั้ง E และ K
• โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส

ในขณะเดียวกันก็มีคอเลสเตอรอลน้อยมาก - นี่คือเหตุผลที่เนื้อแกะมีประโยชน์อย่างยิ่ง!

Lamb สามารถทำร้ายคนประเภทต่อไปนี้เท่านั้น:

• เด็กและผู้สูงอายุ.

เนื่องจากความอ่อนล้าหรือ "ความเหนื่อยล้า" ของระบบย่อยอาหาร เนื้อแกะจึงเป็นอาหารหนักสำหรับ "แก่และเล็ก" และสำหรับผู้สูงอายุ ช่วงเวลาดังกล่าวอาจกลายเป็นอันตรายได้เช่นกัน ลูกแกะมีแบคทีเรียที่สามารถกระตุ้นการพัฒนาของโรคข้อ ซึ่งคนในวัยนั้นอ่อนไหวมาก ที่จริงแล้วเนื้อแกะมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่อยู่ในหมวดหมู่ต่อไปนี้:

• ทุกข์ทรมานจากโรคข้ออักเสบหรือโรคเกาต์
• ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ

เนื้อวัว: ประโยชน์และโทษ

วัวเป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยมสำหรับนักกีฬา คนที่ทำงานหนัก โดยทั่วไป ทุกคนที่ต้องการเติมพลังงานจำนวนมาก

โดยทั่วไปแล้วเนื้อวัวนั้นดีเพราะ:

• ไขมันต่ำ (และไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ)
• อุดมไปด้วยโปรตีน
• ดีต่อระบบประสาท (บรรเทา)
• บำรุงหลอดเลือด บำรุงหัวใจ

เนื้อวัวสามารถเป็นอันตรายได้หรือไม่? เฉพาะในกรณีที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสม (ปรุงไม่สุกหรือสุกเกินไป) หากซื้อจากผู้ขายที่ไร้ยางอาย (สิ่งนี้ใช้ได้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภท) หรือหากบริโภคมากเกินไป

หมู: ประโยชน์และโทษ

เนื้อหมูมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ และอาจเป็นอันตรายได้หากปรุงไม่สุก (หมูดิบอาจเป็นแหล่งของแบคทีเรียได้!) หรือบริโภคมากเกินไป บรรทัดฐานสำหรับผู้ใหญ่คือ 200 กรัมต่อวัน

หมูแนะนำเป็นพิเศษสำหรับคุณแม่ที่ให้นมลูกด้วยน้ำนมแม่ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ดูดซึมได้ดีกว่าชนิดอื่นๆ ในช่วงระยะเวลาหนึ่งของชีวิตผู้หญิง

หมูยังดีสำหรับผู้ชาย - ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสเต็กหมูสามารถทำหน้าที่เป็นยาโป๊ที่ยอดเยี่ยมได้!

ผู้คนจากบางสัญชาติหรือศาสนา เช่น มุสลิม ปฏิเสธเนื้อหมูในทุกรูปแบบอย่างเด็ดขาด คำอธิบายส่วนใหญ่มักจะเป็นความไม่เป็นระเบียบของสัตว์ กินของเสียจากโต๊ะและจมอยู่ในโคลน

ฉันจะพูดอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้บ้าง ฉันคิดว่าประเด็นทางจริยธรรมไม่มีความหมายสำหรับการอภิปราย นอกจากเนื้อหมูแล้ว ยังมีเนื้อสัตว์คุณภาพเยี่ยมและดีต่อสุขภาพอีกมากมายในโลก ตัวอย่างเช่น,

เนื้อไก่งวง: ประโยชน์และโทษ

จากเนื้อแดงฉันค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสีขาวคือสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ปีกมีรสชาติที่นุ่มกว่า ปรุงได้เร็วและง่ายขึ้น (แม้ว่าจะไม่ใช่ในทุกกรณี) และมีราคาต่ำกว่าเนื้อแดง ในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย เช่น

• วิตามิน: A, E,
• ธาตุ: แมกนีเซียม-แคลเซียม-ฟอสฟอรัส-แมงกานีส-ไอโอดีน-โซเดียม

และไม่มีข้อห้าม!

เนื้อไก่งวง (ตามคำแนะนำของกุมารแพทย์) ในกรณีส่วนใหญ่ จะกลายเป็นอาหารเสริมเนื้อสัตว์ชนิดแรกในอาหารของทารก ย้ายจากนมไปเป็นอาหารสำหรับผู้ใหญ่ - และนั่นก็พูดอะไรบางอย่าง!

มีอันตรายจากเนื้อไก่งวงหรือไม่? บางที ในกรณีนี้ คุณสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าไม่

เนื้อไก่: ประโยชน์และโทษ

ไก่ในรูปแบบใดก็ได้: ต้ม, ทอด, อบเป็นอาหารจานโปรดของพวกเราหลายคน ได้เวลาทำความรู้จักกันมากขึ้นแล้วมาดูกันว่าเนื้อไก่มีประโยชน์อะไรอีกบ้าง!

• อุดมไปด้วยโปรตีนและกรดอะมิโนที่ร่างกายต้องการ
• ปริมาณแคลอรี่ต่ำ - เพียง 190 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
• โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส จำนวนมาก
• ประกอบด้วยกลูตามีน กรดอะมิโนที่มีหน้าที่ในการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ (ซึ่งเป็นเหตุผลที่นักเพาะกายและทุกคนที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อแต่ไม่อ้วน ชอบมาก)
• มีประโยชน์ต่อไต ระบบไหลเวียนโลหิต ภูมิคุ้มกัน และระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

ไม่ใช่ตัวไก่ที่สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้ แต่เป็นการหยิบจับหรือจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไก่สามารถทำหน้าที่เป็นที่พักพิงที่ดีเยี่ยมสำหรับแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ดังนั้นการต้มมากเกินไปจึงดีกว่าการปรุงไม่สุก

เนื้อถั่วเหลือง: ประโยชน์และโทษ

และสุดท้าย เมนูโปรดของเหล่ามังสวิรัติที่คิดถึงรสชาติเนื้อ - ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง! ไม่ใช่เนื้อในความหมายที่เข้มงวดของคำแน่นอน แต่สิ่งแรกก่อน

ถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชีย โดยการบดถั่วให้เป็นแป้ง แล้วผสมแป้งกับน้ำและอาหาร จะได้ส่วนผสม จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นเนื้อสับ ลูกชิ้น ไส้กรอก สตูว์เนื้อวัว และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่นๆ ตัวอย่างเช่นไม่สามารถหาชิ้นเนื้อในรูปแบบของสเต็กจากถั่วเหลืองได้ แต่นี่เป็นชิ้นเนื้ออร่อย - ได้โปรด

อะนาล็อกที่ประสบความสำเร็จประกอบด้วยธาตุและวิตามินเกือบทั้งหมดเหมือนของจริง และในขณะเดียวกันก็แทบไม่มีคอเลสเตอรอลและไขมันเลย (ซึ่งเป็นข้อดีอย่างยิ่ง!)

ฉันสามารถซื้อได้ที่ไหน? ที่ร้านขายของชำใด ๆ

เนื้อถั่วเหลืองไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้เว้นแต่แน่นอนว่าเป็นจีเอ็มโอ - ถั่วเหลือง อ่านฉลากผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดและปฏิเสธที่จะซื้อหากประเทศต้นทางคือสหรัฐอเมริกา ในกรณีนี้ ความเสี่ยงในการซื้อจีเอ็มโอ - ถั่วเหลืองนั้นสูงมาก

เนื้อถั่วเหลืองปรุงแบบเดียวกับเนื้อธรรมดา แต่รสชาติต่างกัน...อาจจะแค่นิดเดียว ดังนั้นคุณจึงสามารถแนะนำในอาหารของคุณได้อย่างปลอดภัยและเติมวิตามินสำรองของคุณโดยไม่มีคอเลสเตอรอลและไขมันส่วนเกิน!

***

ดังนั้นเพื่อน ๆ อย่างที่คุณเห็น - ทางเลือกกว้างสำหรับทุกรสนิยม! ทดลองทำอาหารจานต่างๆ ทุกวัน และค้นหาสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ!

มีประโยชน์

เพื่อบ่งบอกถึงคุณภาพของเนื้อ (ตัด, ชิ้น) มักใช้ตัวบ่งชี้เช่นความหลากหลาย

เกรดเนื้อ

กำหนดโดยเนื้อหาของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน - ยิ่งน้อยกว่าเกรดที่สูงขึ้นและคุณค่าทางโภชนาการและการทำอาหารของเนื้อสัตว์มากขึ้น

พูดง่ายๆ ก็คือ ความหลากหลายคือระดับความนุ่มของเนื้อ ยิ่งเนื้อนุ่ม ยิ่งปรุงง่าย และเกรดยิ่งสูง

ควรกำหนดโดยทันทีว่าในแหล่งที่แตกต่างกันคำจำกัดความที่แตกต่างกันเล็กน้อยของพันธุ์นี้หรือเนื้อสัตว์นั้นได้รับในหนึ่งเดียว - ยิ่งคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์สูงขึ้นเท่าใดเกรดก็จะยิ่งสูงขึ้น

เป็นที่ทราบกันโดยทั่วไปว่าเนื้อสัตว์ระดับสูงสุดเป็นเพียงเนื้อสันใน - กล้ามเนื้ออุ้งเชิงกรานภายในของซาก ใน GOST คำจำกัดความของเกรดสูงสุดมีดังนี้: "เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่ไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเนื้อเยื่อไขมันที่มองเห็นได้"

เนื้อวัว

"GOST 7595-79 เนื้อสัตว์ ตัดเนื้อเพื่อการขายปลีก ":

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1: สะโพก; เอว; หลัง; สะบัก, ขอบไหล่; ไหล่และปลายแขน; ตัดเต้านม

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2: คอและปีกนก.

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3: ตัด; foreshank; ก้านหลัง

แหล่งข้อมูลอื่นเรียกชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ว่าสูงสุด แต่ก็มีสามประเภท: สูงสุด ที่หนึ่ง และที่สอง

เนื้อลูกวัวแตกต่างจากเนื้อวัวเล็กน้อย

GOST 23219-78 เนื้อสัตว์ การตัดเนื้อลูกวัวเพื่อการขายปลีก ":

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1: สะโพก; เอว; หลัง; กระดูกสะบัก; ขอบไหล่.

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2: อกมีปีก; เกี่ยวกับคอ.

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3: ปลายแขนและขาท่อนล่าง

พันธุ์เนื้อม้า

ไม่สามารถหา GOST ซึ่งกำหนดพันธุ์เนื้อม้าได้แม้จะล้าสมัย อย่างไรก็ตาม หลายแหล่งในหัวข้อ "การตัดและตัดแต่งเนื้อม้า" ให้เหตุผลว่าคำจำกัดความของเนื้อม้ามีความคล้ายคลึงกับคำจำกัดความของเนื้อวัว

พันธุ์เนื้อแกะและเนื้อแพะ

GOST 7596-81 เนื้อสัตว์ การตัดเนื้อแกะและเนื้อแพะเพื่อการขายปลีก "* กำหนดเพียงสอง:

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1: สะโพก; เอว; กระดูกสะบัก-หลัง.

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2: ตัด; ปลายแขนและขาหลัง

พันธุ์หมู

นอกจากนี้ยังมีสองคนตาม "GOST 7597-55 เนื้อสัตว์และหมู การตัดเพื่อการขายปลีก "และทุกอย่างค่อนข้างง่าย" ที่นี่:

NS ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 ได้แก่ ก้านและก้าน (พูดง่ายๆ คือ ขาหน้าและขาหลัง) และถึง ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - อย่างอื่น เช่น ส่วนเซนต์จู๊ด; เนื้อซี่โครง; หน้าอก; ส่วนเอวที่มีปีกและแฮม

ป.ล. จากที่กล่าวมาแล้ว จะเห็นได้ชัดเจนว่าซากครึ่งหนึ่งไม่สามารถเป็นเกรดสูงสุดได้ทั้งหมด แต่ถ้าเราทำตัวอย่างที่เหมาะสมในราคา เราจะเห็นการมีอยู่ในตลาดของครึ่งซากและไตรมาสของเกรดพรีเมียม มีแนวโน้มว่าในกรณีนี้ผู้ขายจะไม่ได้รับคำแนะนำจาก GOST หรือตรรกะ แต่โฆษณาสินค้าของตนอย่างดีที่สุดเท่านั้นจากมุมมองของพวกเขา

___

* เลิกใช้แล้ว

2-12-2011, 13:54

เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวแบ่งออกเป็น 3 สายพันธุ์ ชั้นหนึ่งประกอบด้วยหลัง เต้านม เนื้อสันนอก เนื้อสันนอก ตะโพกและตะโพก; ที่สอง - ส่วนเซนต์จู๊ดและไหล่ตลอดจนปีกข้าง ที่สาม - กรีดหน้าและขาหลัง

ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ได้นำรูปแบบการตัดซากหลายแบบมาใช้ ที่นิยมมากที่สุดคืออเมริกาใต้ แต่ยังมีแผนการตัดเนื้ออิตาลี เยอรมัน ดัตช์ เดนมาร์ก และออสเตรเลียอีกด้วย ในอเมริกาใต้ ซากทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็น 19 หมายเลข เพราะ เนื้ออาร์เจนตินามีลูกค้ามาที่ร้านของเราบ่อยครั้ง และในรัสเซีย อุตสาหกรรมจำนวนมากใช้รูปแบบการตัดของอเมริกาใต้ ไม่ใช่เรื่องฟุ่มเฟือยที่จะคิดออกว่าจะเขียนอะไรบนถาดใส่เนื้อได้

หรือตัวอย่างเช่น ถ้าคุณซื้อเนื้อแช่แข็งในซุปเปอร์มาร์เก็ต จะมีตัวเลขอยู่เสมอ และคุณรู้ว่าคุณกำลังซื้อส่วนใดอยู่ หรือสิ่งที่ตลาดเสนอให้คุณ

อะไรคืออะไร1. ขอบบาง บนสเต็ก เนื้อย่างสำหรับเนื้อย่างที่ยอดเยี่ยม ซี่โครงมักจะตัดให้สั้นกว่าและมัดเนื้อไว้ กระดูกสามารถถอดออกได้อย่างสมบูรณ์ ในกรณีนี้ เนื้อจะม้วนเป็นม้วนก่อนผูก เนื้อสัตว์ยังสามารถใช้สำหรับเคี่ยวหรือย่างเป็นชิ้นใหญ่

วางแผนอบ 2.5-3 ชั่วโมง

2. ขอบหนา สำหรับย่าง ตุ๋น เนื้อสับ เคี่ยวช้าหลังจากเอากระดูกออกแล้ว ก็หั่นเป็นชิ้นสำหรับทำสเต็ก คุณสามารถเคี่ยวเนื้อคอใกล้สันในก้อน - สูงสุด 2 ชั่วโมงของการแปรรูปไม่น้อย

3. เนื้อหน้าอก สำหรับย่างในเตาอบและในกระทะ, ซุป, ซุป, เนื้อย่างหมักหลังจากที่เอาเนื้ออกและซี่โครงออกแล้ว ก็เหลือเนื้อชิ้นยาวแบนๆ ไว้ ซึ่งปกติจะม้วนและมัด กลายเป็นม้วนที่ยอดเยี่ยม มันสามารถเคี่ยวแล้วหลังจาก 1.5-2 ชั่วโมงอบเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง คุณยังสามารถดองเนื้อหน้าอกได้

4.ไหล่ สำหรับเนื้อสับ ย่าง สตูว์การตัดบ่าของสะบักขึ้นอยู่กับประเพณีท้องถิ่น แต่บ่อยครั้งที่เนื้อชิ้นใหญ่ที่มีรสชาติดีเยี่ยมจะถูกตัดออกจากมันเพื่อนำไปทอดหรือเคี่ยวอย่างช้าๆ

5. ไม้พายย่าง สำหรับเคี่ยวซอสให้ย่างเนื้อต้องเคี่ยวอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง

6. เนื้อเท็จ สำหรับเคี่ยวในซอส ย่าง เยลลี่ชิ้นนี้มีไขมันค่อนข้างน้อย แต่มีเส้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหนาเนื้อเยื่อเกี่ยวพันนี้ถูกทิ้งไว้บนเนื้อในขณะที่มันนุ่มเมื่อปรุงด้วยความร้อนชื้น ปล่อยสารเหนียวเข้าไปในน้ำซุป ใช้ได้กับเนื้อเยลลี่ประเภทต่างๆ

7. สำหรับเนื้อสับ8.เพลา. ออน ออสโซ บูโก ฮามิน ซุป เยลลี่ขาหน้าของกล้ามเนื้อ (สนับมือ) ประกอบด้วยไขกระดูกและกล้ามเนื้อที่แคบและเด่นชัดหลายมัดซึ่งมีชั้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเส้นเอ็นหนา หลังจากแกะกระดูกออกแล้ว มักจะหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ตามเส้นใยหรือหั่นเป็นก้อนสำหรับเคี่ยว เมื่อเคี่ยวเจลาตินของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะกลายเป็นยาต้มทำให้เกิดน้ำเกรวี่ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ก้านนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงสตูว์เนื้อแบบฝรั่งเศส

9. ไดอะแฟรมหรือขอบ สำหรับการหุงช้า ย่างช้าๆ บนถ่าน (อาซาโดะ) ซุปและสตูว์ เนื้อสับการตัดนี้ประกอบด้วยเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่วางทับซี่โครงที่มีชั้นไขมัน เนื้อที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารอร่อยและฉ่ำ เหมาะสำหรับเนื้อสับด้วยเหตุผลเดียวกัน

10. คอ. สำหรับซุป khash kharcho เนื้อสับเนื้อคอมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากจึงจำเป็นต้องปรุงในน้ำซุปเป็นเวลานาน แต่อร่อยและราคาไม่แพง เนื้อคอมักจะขายหั่นเป็นก้อนหรือสับละเอียด

11. เนื้อสันใน. สำหรับเนื้อย่าง สเต็กเนื้อสันในมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเส้นเลือดของกล้ามเนื้อน้อยที่สุด ดังนั้นจึงมีราคาแพง แต่มันทำให้สเต็กที่ดีที่สุดและเนื้อย่างอังกฤษแบบคลาสสิก

12. เนื้อ. สำหรับเนื้อย่าง สเต็ก13. ตะโพก สำหรับสเต็กและเอสโคโลปสะโพกมีเนื้อที่นุ่มที่สุดในซี่โครงสามซี่สุดท้ายอยู่เป็นจำนวนมาก ตามเนื้อผ้าจะอบด้วยกระดูก แต่คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นสำหรับสเต็กย่างได้ นอกจากนี้ สเต็กยังสามารถมีหรือไม่มีกระดูก

14. โพรบ สำหรับเคี่ยวเนื้อสับ15. ก.ล.ต. สำหรับดับไฟ

9. ตะโพก ดับช้าการตัดทั้งสามนี้รวมกันเป็นส่วนบนของขาหลัง ก้านวัดระดับน้ำมัน - เนื้อไม่ติดมันและมีเส้นใยละเอียดจากต้นขาด้านใน - เหมาะสำหรับการคั่วและการเคี่ยวอย่างช้าๆ เนื้อมันฝรั่งจะหยาบกว่าเล็กน้อย แต่ก็มีรสชาติที่ดีและมักใช้สำหรับการคั่วหรือการเคี่ยวแบบช้าๆ รวมถึงการเกลือและการเคี่ยว ตะโพกเป็นเนื้อชั้นดีระหว่างกระดูก sacrum และกระดูกเชิงกราน ส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อนี้ในการเตรียมเนื้อย่างคุณภาพสูง

16. เย็บผ้า. สำหรับสเต็ก สเต็ก เอสคาโล ย่างขายเนื้อไม่มีกระดูกและหั่นเป็นชิ้นเป็นชิ้นเพื่อเตรียมสเต็กเนื้อนุ่มบนกองไฟหรือในกระทะ ชิ้นที่มีน้ำหนักมากกว่า 1.5 กก. ทำให้เป็นเนื้อย่างที่ยอดเยี่ยม ซึ่งมักจะปรุงด้วยไฟแรง

17. มหาอำมาตย์. สำหรับม้วน เนื้อสับ สตูว์ประกอบด้วยกล้ามเนื้อภายในขนาดเล็ก จากส่วนนี้ที่เตรียม "สเต็กเนื้อ" อันโด่งดัง การซื้อเนื้อดังกล่าวประสบความสำเร็จอย่างมาก เนื่องจากถูกตัดออกจากกล้ามเนื้อภายในส่วนกลาง ซึ่งเป็นชิ้นเดียวในซากทั้งหมด มันทำให้สเต็กที่ละเอียดอ่อนที่สุดบนตะแกรง

18. แชงค์. สำหรับต้ม ซุป ตุ๋นขาหลังส่วนเนื้อที่อุดมด้วยเอ็น: เช่นเดียวกับก้าน มันมีไขกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก โดยปกติกระดูกจะถูกลบออกและเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาหรือก้อน กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและเจลาตินในปริมาณสูงทำให้เนื้อนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อเคี่ยวและในน้ำซุป

ข้อมูล
ผู้เข้าชมในกลุ่ม แขกไม่สามารถแสดงความคิดเห็นในสิ่งพิมพ์นี้ได้