เนื้อหา
พันธุ์กาแฟมีไม่มากนักและจำแนกได้ยากอย่างที่ผู้เริ่มต้นคิด สามารถแบ่งออกได้เป็นประเภทกาแฟ (อาราบิก้าและโรบัสต้า) ประเทศต้นทาง วิธีแปรรูป และปลายทางได้อย่างง่ายดาย บทความนี้ครอบคลุมคำถามต่อไปนี้: เมล็ดกาแฟที่ดีที่สุด กาแฟพรีเมี่ยม วิธีเลือกกาแฟสำหรับชงเองที่บ้าน และประเทศผู้ผลิตกาแฟที่มองหา
พันธุ์กาแฟ
ประเภทและพันธุ์ของกาแฟ
กาแฟเกือบทั้งหมดที่ปลูกในโลกนี้มาจากหนึ่งในสองประเภท: อาราบิก้าและโรบัสต้า เหล่านี้เป็นเมล็ดกาแฟที่ได้จากต้นกาแฟอาหรับและคองโกตามลำดับ ที่มาของชื่ออาราบิก้านั้นเข้าใจง่ายและโรบัสต้าหมายถึงความแข็งแกร่ง คำนี้ในความหมายดั้งเดิมสะท้อนถึงความสามารถในการปรับตัวให้เติบโตในพื้นที่ราบและภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงขึ้น
ผลผลิตอาราบิก้าทั้งหมดมีมากกว่าพันธุ์โรบัสต้าสองเท่า นอกจากนี้ในแต่ละประเภทยังมีหลากหลายพันธุ์ซึ่งบางชนิดมีคุณค่ามากกว่าในขณะที่บางชนิดเหมาะสำหรับเครื่องดื่มเฉพาะ อาราบิก้าที่ขุดได้เกือบทั้งหมดมีจำหน่ายในรูปแบบเมล็ดพืชหรือแบบพื้นดิน โรบัสต้าใช้เป็นหลักในการทำกาแฟสำเร็จรูป
อาราบิก้าและโรบัสต้า - มีพันธุ์อะไรอีกบ้าง?
นอกเหนือจากสองสายพันธุ์ที่ระบุไว้ซึ่งคิดเป็นประมาณ 98% ของการผลิตเมล็ดกาแฟทั้งหมดของโลก ควรสังเกตพันธุ์ต่างๆ เช่น Liberica, Excelsa และ Maragodzhip
เมล็ดกาแฟ Liberica แม้ว่าจะอยู่ในอันดับที่ 3 ในแง่ของการผลิตในโลก แต่ในทางปฏิบัติแทบไม่มีขายที่ใดในโลก ยกเว้นในแอฟริกาที่ปลูกจริง ต้นไม้ที่ไม่โอ้อวดนี้ผลิตธัญพืชที่มีรสขมมาก ด้วยเหตุนี้ Liberica จึงไม่ปรุงในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่เพิ่มคุณค่าให้กับเมล็ดอาหรับพันธุ์ต่าง ๆ ที่มีกลิ่นหอม
อาราบิก้าและโรบัสต้า
เอ็กเซลซ่าเป็นหนึ่งในต้นกาแฟหายากที่มีความสูงเป็นประวัติการณ์ 15-20 เมตร ความหลากหลายของกาแฟที่มีชื่อเสียงที่สุดคือมอคค่าซึ่งอันที่จริงแล้ว Mundo Novo, Marakaju, Caturra และพันธุ์อินเดียอื่น ๆ มีต้นกำเนิดมาจาก
กาแฟชั้นยอดจำนวนมากในโลกเป็นของประเภท excelsa แต่สิ่งที่มีค่าที่สุดในหมู่กาแฟเหล่านั้นคือกาแฟโคลอมเบียแบบนิ่ม มีรสชาติเข้มข้น กลิ่นหอม และคุณภาพของเมล็ดพืชที่ดีเยี่ยม เกือบทุกขั้นตอนของการเก็บเกี่ยวและการแปรรูปพืชผลจะดำเนินการด้วยตนเอง ซึ่งทำให้ต้นทุนของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นด้วย
กาแฟที่แพงที่สุด
กาแฟโกปีลือวักเป็นทั้งกาแฟที่มีมูลค่ามากที่สุด (ในแง่การเงิน) และกาแฟที่แปลกที่สุดในโลก ความแตกต่างที่สำคัญจากแอนะล็อกคือเทคโนโลยีการประมวลผล ขั้นตอนหนึ่งคือการหมักธัญพืชในทางเดินอาหารของสัตว์มูซังหรือที่เรียกว่าแบดเจอร์จีน
ประการแรก Musang มีรสชาติที่ดีสำหรับผลของต้นวอลนัท - มันดูดซับเฉพาะผลสุกและขนาดใหญ่เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ภายในทางเดินอาหารของสัตว์นั้น พวกมันจะถูกย่อยและหมักเพียงบางส่วนเท่านั้นด้วยน้ำย่อยและชะมด เมล็ดพืชที่ปล่อยออกมาจากอุจจาระจะถูกรวบรวมโดยคน ล้าง ตากให้แห้ง และทอด
รูปถ่าย: กาแฟที่แพงที่สุดในโลก
เป็นลักษณะเฉพาะที่เอ็นไซม์อันมีค่าในร่างกายของสัตว์จะทำงานได้เฉพาะในช่วงหกเดือนเท่านั้น ดังนั้นการสะสมของพันธุ์นี้จึงเกิดขึ้นตามฤดูกาล ธัญพืชที่ได้รับการย่อยโดยผู้ชายก็มีค่ามากกว่าเช่นกัน
พันธุ์ชั้นยอดอื่นๆ
- ชล. กาแฟแกรนด์เวียดนามที่มีเทคโนโลยีการแปรรูปที่คล้ายคลึงกัน จริงอยู่ที่หน้าที่ของ Musangs ในเวียดนามถูกกำหนดให้กับมาร์เทน เช่นเดียวกับชาวอินโดนีเซีย มาร์เทน "ให้" เพียงประมาณ 7% ของวัตถุดิบ เมื่อไม่นานมานี้ สัตว์เหล่านี้อาศัยอยู่ในสภาพของศัตรูพืช และวันนี้พวกมันเติบโตอย่างมีเกียรติในฟาร์มกาแฟพิเศษ เมล็ดพืชจะถูกล้างจากมูลและทำให้แห้งหลายครั้งติดต่อกันและหลังจากนั้นก็นำไปทอด ชอนหนึ่งกิโลกรัมมีราคาประมาณ 200 ดอลลาร์
- งาช้างดำ (Black Ivory) หรือ "งาดำ" - อีกหนึ่งกีฬาของกาแฟที่ผลิตขึ้นโดยปราศจากการมีส่วนร่วมของพี่น้องที่เล็กกว่าของเรา แม้ว่าจะเป็นการยากที่จะพูดว่า "เล็กกว่า" เกี่ยวกับช้าง ใช่ กาแฟนี้เก็บเกี่ยวจากมูลช้างในประเทศไทยซึ่งกินผลสุกของต้นกาแฟอาหรับ หลังจากผ่านไปประมาณ 30 ชั่วโมง กาแฟ "ออกมาจากช้าง" ไร้รสขม (เนื่องจากการละลายของโปรตีนบางชนิดที่มีกรด) Black Ivory ไม่เพียงแต่ปราศจากความขมขื่นแม้ในประสิทธิภาพที่แข็งแกร่งที่สุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นผลไม้ด้วย ติดอันดับกาแฟเวียดนามสูงถึง 1,100 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม
- กาแฟ เยาโก้ ซีเล็คโต. คาริบเบียนอาราบิก้า ขายกิโลกรัมละ 50 เหรียญ มันไม่ได้หมักในร่างกายของสัตว์ - เป็นเพียงพันธุ์หายากที่มีรสชาติที่น่ารื่นรมย์ผิดปกติ
- สตาร์บัคส์. เป็นเจ้าของความหลากหลายของยักษ์ใหญ่ระดับโลกของอุตสาหกรรมกาแฟ ขายในราคา $ 50-60 ต่อกิโลกรัมมีกลิ่นที่โดดเด่นและรสชาติที่น่าจดจำพร้อมรสเปรี้ยวและเครื่องเทศเล็กน้อย
- บลูเมาเท่นเป็นพันธุ์จาไมก้าที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงว่าไม่มีรสขมในรสชาติที่เข้มข้นและอ่อนโยน มีราคาตั้งแต่ 100 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม และด้วยเหตุผลบางอย่างจึงเป็นที่นิยมในหมู่ชาวญี่ปุ่น
เมล็ดกาแฟ: จัดอันดับพันธุ์ที่ดีที่สุดตามประเทศที่ผลิต
- บราซิลเป็นผู้นำด้านคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่ไม่มีใครเทียบได้ในโลก ไม่น่าแปลกใจเลย เนื่องจากกาแฟส่วนใหญ่ในโลกผลิตขึ้นที่นี่ และอาราบิก้าในท้องถิ่นก็มีมากกว่า 40 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน
- กาแฟกัวเตมาลานั้นไม่ธรรมดา เนื่องจากขนาดของประเทศจำกัดตัวเลือกการเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตาม ในบรรดานักชิมมีหลายคนที่ถือว่าเมล็ดกาแฟจากกัวเตมาลานั้นอร่อยที่สุดเลย
- เคนยาเป็นหนึ่งในผู้นำไม่เพียงแต่ในด้านชา แต่ยังรวมถึงในอุตสาหกรรมกาแฟด้วย น่าแปลกใจที่ชาวเคนยาสามารถรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทั้งสองไว้ในระดับสูงได้ กาแฟเคนยาโดดเด่นด้วยรสชาติของลูกเกดที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยและมีคุณภาพสูง
- โคลัมเบียเป็นอีกภูมิภาคหนึ่งที่มีการส่งออกกาแฟที่ดีที่สุด ถั่วที่มาจากท้องถิ่นผลิตเครื่องดื่มกาแฟที่เบาและมีกลิ่นผลไม้มากกว่าอาราบิก้าของบราซิลหรือเคนยา
มีประเทศมากกว่าโหลในโลกที่ผลิตกาแฟที่ดีและไม่ธรรมดา แต่ทั้งสี่ข้างต้นเป็นมาตรฐานที่มีคุณภาพคงที่ มีการถกเถียงกันในหมู่นักชิมกาแฟเกี่ยวกับความเป็นไปได้ที่จะมีพันธุ์เยเมน แคริบเบียน และคิวบาที่ด้านบนสุดของการจัดอันดับนี้
เมล็ดกาแฟหลากหลายชนิด การจัดอันดับเครื่องหมายการค้าในรัสเซีย
การปลูกและปลูกกาแฟบางประเภทไม่ได้รับประกันว่าจะได้เมล็ดกาแฟที่ดีที่สุด เทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวและการแปรรูปมีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่าบางยี่ห้อมีทั้งผลิตภัณฑ์แบบบดและแบบโฮลเกรนที่มีคุณภาพดีกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ อย่างสม่ำเสมอ
ผู้ผลิตทั้งหมดที่ระบุไว้ในรายการต่อไปนี้นำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่ตรงตามมาตรฐานปัจจุบัน ดังนั้นความแตกต่างระหว่างผู้ผลิตเหล่านี้จึงค่อนข้างเป็นไปตามอำเภอใจ
พันธุ์กาแฟที่ดีที่สุดในตลาดค้าปลีกรัสเซีย:
- จาร์ดิน. อาราบิก้าคั่วคุณภาพสูง มีกลิ่นหอมและรสชาติดีเยี่ยม ผู้ผลิตคัดแยกเมล็ดพืชให้ดีก่อนบรรจุ และยังมีพันธุ์ต่างๆ ในหมวดราคาต่างๆ
- คิมโบ. กาแฟอิตาเลี่ยนที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในหมู่ผู้บริโภคทั่วไปแฟน ๆ เฉลิมฉลองรสชาติที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ขมขื่นและความเป็นกรดโดยไม่จำเป็น ผู้ผลิตคัดแยกเมล็ดพืชในลักษณะที่เป็นแบบอย่างก่อนส่งและยังเสนอผลิตภัณฑ์ในส่วนราคาต่างๆ
- ไส้! ให้บริการลูกค้าทั้งโรบัสต้าและอาราบิก้าด้วยหลากหลายพันธุ์ที่น่าอิจฉาในทั้งสองสายพันธุ์ แบรนด์คุณภาพสูงอย่างต่อเนื่อง ซึ่งน่าเสียดายที่มันไม่ธรรมดาในเครือข่ายค้าปลีกอย่างที่คนรักต้องการ
- "กาแฟสด" แสดงถึงสินค้าโภคภัณฑ์ที่หลากหลายซึ่งตามกฎแล้วไม่มีส่วนผสม แต่มีเพียงผลิตภัณฑ์ประเภทเดียว มีพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมเพิ่มเติม บรรจุภัณฑ์ที่ดี การคั่วคุณภาพสูง และเมล็ดพืชที่ดี - ร้านค้าออนไลน์ Live Coffee
- กาเกีย. แบรนด์นี้เข้าสู่ตลาดกาแฟรัสเซียเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่ได้รับชื่อเสียงที่ดีในทันทีเนื่องจากมีคุณภาพสูง แม้จะมีพันธุ์หลากหลายเล็กน้อย Gaggia ให้บริการกาแฟที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจ
- มาลองโก ผู้ผลิตกาแฟของฝรั่งเศส มีวัตถุประสงค์หลักสำหรับเอสเปรสโซ การแปรรูปและบรรจุภัณฑ์คุณภาพสูงคงไว้ซึ่งรสชาติอันล้ำลึกของอาราบิก้า และอย่าให้กลิ่นที่เข้มข้นของอาราบิก้าหายไประหว่างการเก็บรักษา
- ลาวาซ่า. หนึ่งในแบรนด์กาแฟอิตาลีที่ดีที่สุดในเซกเมนต์ระดับพรีเมียม นักชิมชาวรัสเซียหลายคนยอมรับว่ามันเป็นสิ่งที่ดีที่สุด กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายช่วยให้ Lavazza ตอบสนองรสนิยมของผู้ชื่นชอบกาแฟที่แตกต่างกัน มีทั้งแบบเดี่ยวและแบบผสม
- EvaDia เป็นผู้ผลิตชาวอิตาลีที่คุ้นเคยกับผู้ที่หลงใหลในวัฒนธรรมกาแฟอย่างลึกซึ้ง มีชื่อเสียงไร้ที่ติ แต่ใช้เฉพาะกาแฟที่ดีที่สุดเท่านั้น จึงไม่อยู่ในหมวดหมู่ของแบรนด์งบประมาณ
- อิตัลคาเฟ่เป็นแบรนด์กาแฟอิตาลีที่มีรสชาติเยี่ยมและเมล็ดกาแฟคุณภาพสูง มันเป็นของกลุ่มพรีเมี่ยม แต่ได้รับการยอมรับจากนักชิมว่าเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ดีที่สุด
รายการ: พันธุ์กาแฟและลักษณะของพวกเขา
- อราบิก้าซานโตส. พันธุ์บราซิลเลี่ยนที่มีรสฝาด ขมเล็กน้อย และมีกลิ่นปานกลาง
- อาราบิก้า เมเดลิน. กาแฟโคลอมเบียที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและรสหวานที่น่ารื่นรมย์
- อราบิก้า ทาร์ราซู. พันธุ์คอสตาริกาที่มีรสบ๊อง กลิ่นหอมสดใส และรสชาติอ่อนๆ เข้มข้น
- อาราบิก้าบลูเมาเท่น ความหลากหลายระดับพรีเมียมจากจาไมก้าที่มีกลิ่นหอมแรงและรสชาติเข้มข้นที่ละเอียดอ่อน
- อาหรับมอคโค กาแฟเยเมนกับโน๊ตช็อกโกแลตที่น่าหลงใหล รสไวน์ และความเปรี้ยว
- อาราบิก้าเคเนียน. คลาสสิกเคนยาอาราบิก้าเป็นกาแฟชั้นดีที่มีกลิ่นหอมทรงพลังและรสเปรี้ยวลึก
- อราบิก้า มายเซอร์. กาแฟอินเดียหอมกรุ่นกลิ่นไวน์ เปรี้ยวนิดๆ และรสชาติที่ละเอียดอ่อน
- อาราบิก้า คิลิมันจาโร หรือ โมชิ พันธุ์แทนซาเนียที่ดีที่สุด ค่อนข้างเปรี้ยว แต่มีกลิ่นหอมที่ลืมไม่ลง
- อราบิก้า โคน่า. แกรนด์คอฟฟี่คิวบาที่มีรสฝาด กลิ่นหอมลึก และรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ
- อราบิก้า ชวา. กาแฟชาวอินโดนีเซีย Java หลากหลาย เป็นการยากที่จะสับสนกับคนอื่น ๆ เนื่องจากความหลากหลายนั้นมีรสหวานอมควัน
- อราบิก้าสุมาตรา. ตามกฎแล้วทอดให้ลึกมากซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น
- อาราบิก้า เอธิโอเปีย ฮาราร์ กาแฟเอธิโอเปียที่มีกลิ่นหอมแรงและรสไวน์ซึ่งเป็นลูกเกดเล็กน้อย
- โรบัสต้าอินเดียนเชอร์รี่. โรบัสต้าพันธุ์ต่างๆ ที่ได้รับความนิยม จดจำได้ถึงความเปรี้ยว ความขมที่พอเหมาะ แต่กลิ่นหอมที่ลึกจนน่าประหลาดใจ
- อาราบิก้า ออสเตรเลีย สกายเบอร์รี่ "หนุ่ม" หลากหลายจากทวีปสีเขียวซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ชวนให้นึกถึงภูเขาจาเมกาบลู
- อาราบิก้า กัวเตมาลา แอนติกา กาแฟขมจากอเมริกากลางที่มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ และรสลูกพรุน กลิ่นหอมมีเครื่องเทศช็อคโกแลต
พันธุ์กาแฟเข้มข้น
แม้ว่าอาราบิก้าจะได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักชิมในด้านรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม แต่โรบัสต้ายังคงรักษาตำแหน่งในตลาดกาแฟไว้ได้อย่างมั่นใจ ความจริงก็คือกาแฟที่แข็งแกร่งที่สุดคือพันธุ์โรบัสต้า และผู้บริโภคส่วนใหญ่ไล่ล่าเพื่อความแข็งแกร่งและคาเฟอีนเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่โรบัสต้ามีความเกี่ยวข้องเสมอ
ใช่ มีคาเฟอีนในโรบัสต้ามากกว่าในอาราบิก้า แต่ในทางปฏิบัติ เป็นการยากที่จะเปรียบเทียบอย่างเป็นกลาง ผลิตภัณฑ์นี้ผ่านกระบวนการผลิตเกือบทั้งหมดเป็นเมล็ดกาแฟแบบเม็ดหรือแบบแช่เยือกแข็ง จากโรบัสต้าที่ผลิตกาแฟสำเร็จรูปชนิดต่างๆ ได้ดีที่สุด ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เปอร์เซ็นต์ของคาเฟอีนจะลดลงตามธรรมชาติ
ยิ่งไปกว่านั้น หม้ออาราบิก้าที่มีพลังพิเศษก็ทำจากอาราบิก้าได้เช่นกัน เมื่อใช้เมล็ดพืชบด 7-9 กรัมต่อน้ำ 20 มล. คุณจะได้รับเครื่องดื่มความแตกต่างระหว่างปริมาณของสารที่จะน้อยที่สุดดังนั้นผลที่ได้จึงใกล้เคียงกัน ดังนั้นปัญหาการขาดเมล็ดโรบัสต้าจึงแก้ไขได้ง่ายโดยการเพิ่มปริมาณอาราบิก้าต่อหน่วยน้ำ
เมื่อมองหากาแฟที่ดีที่สุดสำหรับสุรา ให้พิจารณาสิ่งต่อไปนี้:
- โรบัสต้า ยูกันดา.
- มรสุมหูกวาง.
- สุลาเวสีโตราห์.
- คิวบิโต
- เยเมนมอคค่า
- บลูเมาเท่น.
ผสมผสาน กาแฟชนิดใดให้เลือกเพื่อความแรงที่สูงขึ้น:
- ความปรารถนาแห่งความตาย กาแฟผสมที่เข้มข้นที่สุดในโลกที่คุณสามารถซื้อได้ในร้านกาแฟในนิวยอร์กเพียงแห่งเดียว (หรือทางออนไลน์) มีการจัดองค์ประกอบและปริมาณคาเฟอีนสูงกว่าในเอสเปรสโซหนึ่งเท่าครึ่ง ไม่น่าแปลกใจเลยที่ชื่อนี้แปลตามตัวอักษรว่า "Suicide Note"
- เอสเพรสโซ่ไออาร์ การผสมผสานของเนื้อย่างแบบอิตาลีที่มีจำหน่ายในร้านรัสเซียบางแห่ง มันมีลักษณะเฉพาะด้วยคาเฟอีนในปริมาณมากและกลิ่นโน๊ตที่น่ารื่นรมย์ในกลิ่น มักจะขายในชื่อ Italian Espresso
- ปากานินี. เอสเพรสโซเบลนด์อีกตัวที่มีจำหน่ายในรัสเซีย ประกอบด้วยโรบัสต้าประมาณหนึ่งในสี่และถือเป็นหนึ่งในกาแฟผสมที่เข้มข้นที่สุด
- บนชั้นวางสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณควรใส่ใจกับสินค้าโภคภัณฑ์ เช่น Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza)
ในบรรดากาแฟสำเร็จรูปชนิดต่างๆ การผสมผสานคุณภาพสูงที่มีปริมาณเมล็ดพืชธรรมชาติอย่างน้อย 18% มีความแข็งแกร่งสูงสุด ในบรรดาสินค้าที่มีจำหน่ายบนชั้นวางของร้านค้าในเครือ คุณสามารถเลือกแบรนด์ Carte Noire, Egoiste และ Bushido Red Katana ได้
วิธีเลือกกาแฟ: สิ่งที่ส่งผลต่อรสชาติ
นอกจากรูปแบบการซื้อกาแฟแล้ว คุณควรให้ความสนใจกับปัจจัยอื่นๆ ที่ประกอบเป็นรสชาติ กลิ่น และผลกระทบของเครื่องดื่มที่มีต่อร่างกาย เมื่อเลือกเมล็ดกาแฟซึ่งดีกว่าและแข็งแกร่งกว่า คุณสามารถหันไปใช้กฎง่ายๆ ได้ - ยิ่งประเทศที่เพาะปลูกมีความสัมพันธ์กับระดับน้ำทะเลมากเท่าใด รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มก็จะยิ่งนุ่มและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นเท่านั้น เรากำลังพูดถึงอาราบิก้าที่นี่ เนื่องจากโรบัสต้าและลิเบอริก้าปลูกในพื้นที่ราบ
ก่อนเลือกกาแฟ คุณควรคิดถึงพฤติกรรมการคั่วที่ต้องการของเมล็ดกาแฟ การคั่วที่สั้นกว่า (เบากว่า) ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและนุ่มโดยไม่เพิ่มความขม ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับเครื่องดื่มกาแฟที่มีนม ครีม ไอศกรีม ฯลฯ.
การคั่วกาแฟและอิทธิพลต่อรสชาติ
การคั่วระดับกลางทำให้เมล็ดกาแฟมีรสขมมากขึ้นและเพิ่มกลิ่นอย่างเห็นได้ชัด นี่เป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้สนใจรักในการดื่ม เนื่องจากมีความสมดุลระหว่างความแข็งแกร่งและความละเอียดอ่อน
การคั่วแบบยาวที่เรียกว่าอิตาเลี่ยนหรือฝรั่งเศสทำให้กาแฟมีรสขมมาก เข้มข้นและมีกลิ่นหอมที่สุด กาแฟชนิดนี้ไม่เหมาะกับคอกาแฟทุกคน เนื่องจากมีรสขมมาก
การเจียรเป็นตัวแปรสำคัญอีกประการหนึ่ง เนื่องจากเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับมัน มีทั้งหมดสามเกรด: หยาบ ปานกลาง และละเอียด ขนาดอนุภาคขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการประมวลผลของเครื่องบดกาแฟ เกรดใดก็ได้ตามตัวบ่งชี้นี้สามารถทำได้ที่บ้าน ถ้าไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะใช้ความพยายามอย่างมากเพื่อเห็นแก่กาแฟบดละเอียดสำหรับชาวเติร์ก
ใช่ กาแฟที่มีขนาดอนุภาคเล็กที่สุดใช้สำหรับต้มในเติร์กหรือเซเว สำหรับสื่อฝรั่งเศสกลับเป็นสื่อที่ใหญ่ที่สุด การบดแบบปานกลางเหมาะสำหรับเครื่องชงกาแฟส่วนใหญ่ แต่ก็สามารถเตรียมด้วยวิธีอื่นได้สำเร็จเช่นกัน ท้ายที่สุด ความสดของผลิตภัณฑ์และคุณภาพดั้งเดิมนั้นมีความสำคัญต่อรสชาติมากกว่า
วิธีเลือกกาแฟบด
กาแฟบด
- ตัดสินใจว่าคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีคาเฟอีนหรือยาชูกำลังอย่างแท้จริง
- ตรวจสอบองค์ประกอบ - กาแฟบดมักจะขายเป็นแบบผสมอย่างไรก็ตามนี่เป็นข้อได้เปรียบมากกว่าเนื่องจากความแรงและรสชาติรวมกัน
- กำหนดระดับการบดที่ต้องการ ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์ ตลอดจนระดับการคั่ว
- ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์เพื่อหารอยรั่ว เมล็ดพืชบดอัดเม็ดโดยไม่มีอากาศภายในบรรจุภัณฑ์ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำจากฟอยล์หลายชั้น
- คุณไม่ควรซื้อเพื่อใช้ในอนาคต - หลังจากเปิดซอง กาแฟบดจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ทำให้สูญเสียกลิ่นและรสชาติไป
- เป็นการดีกว่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีวันที่ผลิตช้าที่สุด
วิธีเลือกเมล็ดกาแฟ
- ตามคำแนะนำที่อธิบายข้างต้น ให้กำหนด "บ้านเกิด" ที่ต้องการของเมล็ดพืช
- ตรวจสอบฉลาก ประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับประเทศที่ผลิต ระดับการคั่ว องค์ประกอบ วันที่บรรจุ และระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์สามารถใช้งานได้
- ตรวจสอบกาแฟรัสเซียว่าสอดคล้องกับ GOST
- ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ มันจะต้องแน่นสุญญากาศ ไม่ควรมีอากาศว่างจำนวนมากภายในบรรจุภัณฑ์ เป็นไปได้ที่จะมีวาล์วพิเศษสำหรับปล่อยก๊าซที่พัฒนาแล้ว
- เมล็ดถั่วควรเป็นเมล็ดที่ทั้งเมล็ด คั่วให้เท่ากัน และมีขนาดเท่ากัน
วิธีเลือกกาแฟสำเร็จรูป
ประโยชน์และโทษของกาแฟสำเร็จรูป
- กาแฟผงหรือกาแฟแห้งต้องขายในภาชนะที่ปิดสนิท แก้วหรือโลหะ ไม่ควรมีรอยแตก เศษ หรือรอยขีดข่วนบนภาชนะ
- ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ต้องระบุ GOST ของการผลิต วันที่ผลิตและบรรจุภัณฑ์ และประเทศต้นทาง
- อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญ
กาแฟชนิดใดให้เลือกสำหรับเครื่องชงกาแฟ
โดยทั่วไปการออกแบบและรุ่นของเครื่องชงกาแฟจะไม่ส่งผลต่อกฎการเลือกกาแฟ ในเรื่องนี้คุณควรพึ่งพาความชอบส่วนบุคคลด้วย ตามความชอบส่วนตัวเกี่ยวกับความแรงของเครื่องดื่ม จะเลือกระดับการคั่วและความหลากหลาย
การบดแบบปานกลางจะดีที่สุดสำหรับเครื่องชงกาแฟ มันค่อนข้างหลากหลายและสามารถทำอาหารได้ดีในอุปกรณ์ที่มีเวลาในการประมวลผลต่างกัน เวลาที่แนะนำสำหรับการแช่เพิ่มเติมหลังการปรุงอาหารคือไม่เกิน 6 นาที
ในการเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ คุณควรอาศัยคำแนะนำที่ให้ไว้ข้างต้น
วิธีเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับเครื่องชงกาแฟ
เมล็ดกาแฟสำหรับเครื่องชงกาแฟ - วิธีการเลือก
อุปกรณ์ที่ชงและบดกาแฟโดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์ ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มอย่างมาก ในกรณีนี้ ไม่เพียงแต่จะบอกว่ากาแฟประเภทใดเหมาะที่สุดสำหรับเครื่องชงกาแฟเท่านั้น แต่ทุกคนมีรสนิยมต่างกัน อย่างไรก็ตาม แนวโน้มบางอย่างสามารถอธิบายได้:
- สำหรับกลิ่นหอม - อาราบิก้า, สำหรับความแข็งแกร่ง - โรบัสต้า;
- ยิ่งประเทศที่เพาะปลูกจากระดับน้ำทะเลสูงเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติและความเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น
- เพื่อเน้นแต่ละรสชาติ คุณควรมองหาพันธุ์อาราบิก้าเพียงพันธุ์เดียว
- คั่วอ่อน - สำหรับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อน ปานกลาง - สำหรับคลาสสิกปานกลาง เข้ม - สำหรับกาแฟขม "ของจริง"
รสชาติของเครื่องดื่มกาแฟนั้นขึ้นอยู่กับอายุของการบดเมล็ดกาแฟอย่างมาก ภายใน 15-20 วันหลังการแปรรูปจะอยู่ในสภาพที่สมบูรณ์ นานถึง 2 เดือนก็ยังดี หลังจากผ่านไป 4 เดือน ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรสชาติและกลิ่นไปอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะได้บันทึกย่อที่ละเอียดอ่อน
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเงื่อนไขและอายุการเก็บของกาแฟที่บ้าน >>
เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซส่วนใหญ่ไม่เพียงแต่สามารถชงกาแฟเอสเพรสโซ่ผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมล็ดกาแฟคั่วทั่วไปอีกด้วย สิ่งสำคัญคืออย่าใช้เมล็ดพืชที่มีกลิ่นหอมหรือสารแต่งกลิ่นรสคาราเมลและการดัดแปลงอื่น ๆ
ลองกาแฟออร์แกนิกจากผู้ผลิตที่ดีที่สุดในโลก!
แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์มาทั้งชีวิตก็จะไม่เลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในตลาดกาแฟ ทุกๆ ปี แบรนด์ระดับโลกจะเสนอกาแฟผสมใหม่หรือกาแฟแบบเปิด ซึ่งหมายความว่ามีการแข่งขันกันอย่างสดใหม่สำหรับกาแฟรุ่นเก่า เกณฑ์ใดที่ช่วยในการเลือกกาแฟ และแบรนด์ใดที่คุณไว้วางใจได้?
กาแฟที่ดีที่สุด
ไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม แต่เมื่อพูดถึงคำถามที่ว่ากาแฟชนิดใดดีที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องฟังผู้เชี่ยวชาญและพวกเขาให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์เป็นอันดับแรกเสมอ และนั่นคือสาเหตุที่ทำให้ราคาลำดับความสำคัญสูงกว่าพื้นดิน และละลายได้ทั้งหมด ยกเว้น sublimated ซึ่งตามคำนิยามแล้ว ไม่สามารถถูกได้เนื่องจากความซับซ้อนของเทคโนโลยีการผลิต
ในโลกนี้ถือว่าเป็นกาแฟอาราบิก้าที่ดีที่สุด แต่ภายในนั้นแบ่งออกเป็นหลายร้อยประเภทขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเจริญเติบโต รสชาติ ขนาดเมล็ดพืชและลักษณะอื่นๆ ต้นกาแฟอีกหลากหลายพันธุ์คือโรบัสต้า ถ้าไม่มีตลาดกาแฟก็ไม่มีเช่นกัน แม้ว่าเมล็ดธัญพืชเหล่านี้จะมีคุณค่าน้อยกว่า แต่ก็ให้ความแข็งแกร่งความขมขื่นและกลิ่นหอมที่เด่นชัดแก่เครื่องดื่ม นั่นคือเหตุผลที่แบรนด์ที่มีชื่อเสียงส่วนใหญ่มักจะเสริมด้วยโรบัสต้าเมื่อผสมอาราบิก้า
วัฏจักรของการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดกำลังรอให้ผลกาแฟเบอร์รี่ไปอยู่ในซองกาแฟ
ประเทศในอเมริกาใต้และอเมริกากลาง แอฟริกา และภูมิภาคอื่นๆ มีส่วนร่วมในการเพาะปลูกต้นกาแฟ มีประมาณ 50 รายการ แต่ซัพพลายเออร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของผลิตภัณฑ์ธัญพืช ได้แก่ บราซิล โคลอมเบีย และคอสตาริกา มีกาแฟดีๆ ราคาไม่แพง เหมือนกับซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต
พันธุ์อาราบิก้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคืออะไร?
- Brazilian Santos (Bourbon) - มีความเปรี้ยวเล็กน้อย ความขมเล็กน้อย และความหวานที่เด่นชัด
- Maragodzhip - หนึ่งในพันธุ์ที่ให้เมล็ดกาแฟที่ใหญ่ที่สุดมีความโดดเด่นด้วยความขมขื่นเด่นชัด
- Manisal - ให้รสชาติที่สมดุลพร้อมความเปรี้ยวและความขมที่แตกต่างกันซึ่งปลูกในโคลัมเบียเป็นหลักถือเป็นกาแฟที่เข้มข้น
- โคลอมเบีย Ixelso เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่แข็งแกร่งที่สุดด้วยธัญพืชขนาดใหญ่และกลิ่นไวน์อ่อน
- มาราไกโบ - ปลูกในเวเนซุเอลา มีรสชาติที่ดีพร้อมกลิ่นโน๊ตของไวน์แห้ง ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวและขมที่คมชัด
- Cobano และ Antigua เป็นพันธุ์ที่ดีที่สุดจากกัวเตมาลาพวกเขามีรสชาติที่น่าพึงพอใจความแข็งแรงและกลิ่นหอม
- มอคค่าเป็นอาราบิก้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุด รสชาติดี ให้รสช็อกโกแลตและรสถั่ว แทบไม่มีรสเปรี้ยวเลย
- Tarazu - มีกลิ่นหอมเด่นชัดความแข็งแกร่งที่น่าทึ่งเป็นที่รักในอิตาลี - ประเทศแห่งเอสเปรสโซ
- Carrar เป็นกาแฟที่มีความเข้มข้นปานกลาง รสชาตินุ่มและหวานมาก
คุณสามารถแยกแยะอาราบิก้าจากโรบัสต้าได้ด้วยตาเปล่าด้วยขนาดและรูปร่างของเมล็ดพืช
ผู้ผลิตที่ดีต้องฝึกฝนการทำงานกับซัพพลายเออร์หลายรายเพื่อสร้างส่วนผสมใหม่และนำเสนอสู่ตลาด การผลิตเมล็ดกาแฟคั่วและบรรจุหีบห่อที่ดีที่สุดมีความเข้มข้นในอิตาลี ซึ่งเป็นประเทศที่หลงใหลในกาแฟเป็นพิเศษ พวกเขาจัดหาผลิตภัณฑ์ธัญพืชและพื้นดินคุณภาพสูงในยุโรปซึ่งถือได้ว่าเป็นมาตรฐานสำหรับความกลมกลืนของรสชาติ ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มที่เติมความสดชื่นนี้อ้างว่ามีเพียงบาริสต้าชาวอิตาลีเท่านั้นที่ทำกาแฟที่ดีที่สุดในโลก
แบรนด์ชั้นนำ
กาแฟที่ดีที่สุดไม่ได้แปลว่าแพงที่สุด ทุกคนมีความชอบในตัวเอง ซึ่งพบได้ในบรรจุภัณฑ์ของแบรนด์ที่ไม่ได้รับความนิยมเสมอไป แต่มีผู้ผลิตในโลกที่นำเสนอกาแฟหลากหลายรูปแบบที่สามารถตอบสนองรสนิยมของผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มชนิดนี้ได้มากมาย ด้านล่างนี้คือการจัดอันดับแบรนด์ระดับโลกที่สมควรได้รับการยอมรับและรักผู้บริโภคในประวัติศาสตร์
Lavazzo เป็นผู้นำตลาดที่ได้รับการยอมรับในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่
- Lavazza เป็นผู้ผลิตธัญพืชและกาแฟบดรายใหญ่ที่สุดของอิตาลี ซึ่งเป็นที่นิยมในยุโรปและอเมริกา พื้นฐานของการผลิตคืออาราบิก้าจากอเมริกากลาง แบรนด์นำเสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายสำหรับการใช้งานระดับมืออาชีพและการปรุงอาหารที่บ้าน ชื่อที่นิยมมากที่สุดคือ Lavazzo Oro และ Lavazzo Super Crema
- Malongo เป็นกาแฟที่ดีและมีราคาแพงจากฝรั่งเศส ผลิตภัณฑ์หลักมีหลากหลายพันธุ์จากอเมริกากลางและอเมริกาใต้ แอฟริกา แบรนด์วางตำแหน่งผลิตภัณฑ์ของตนให้แข็งแกร่งและแข็งแกร่งโดยไม่มีสิ่งแปลกปลอม สมบูรณ์แบบสำหรับเอสเพรสโซคลาสสิกที่ให้ความสดชื่น
- Kimbo เป็นแบรนด์อิตาลียอดนิยมที่จำหน่ายกาแฟให้กับกว่า 50 ประเทศทั่วโลกนำเสนอพันธุ์ต่างๆ ฝึกการคั่วในระดับต่างๆ มีชื่อเสียงที่สมควรได้รับและมีแฟนๆ เพิ่มขึ้น
- Jacobs เป็นแบรนด์เยอรมันที่ออกสู่ตลาดมาตั้งแต่ปี 1895 เสนอผลิตภัณฑ์พื้นและทันที ชื่อที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Jacobs Monarch บริษัทยังผลิตกาแฟภายใต้แบรนด์อื่นๆ เช่น Moccona, Gevalia, Tassimo และ Senseo ในขณะที่ครองตลาดกาแฟเฉพาะกลุ่มที่สำคัญในตลาดกาแฟยุโรป
- Paulig เป็นแบรนด์ที่มีพื้นเพมาจากฟินแลนด์ ซึ่งเริ่มมีประวัติในปี 1876 มีทั้งกาแฟโมโนและกาแฟปั่น มันทำงานอย่างแข็งขันในตลาด CIS ซึ่งมีโรงงานสำหรับการคั่วและบรรจุเมล็ดพืชสีเขียวเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในตลาด
Jacobs เป็นหนึ่งในผู้นำตลาดรัสเซีย
นอกจากนี้ยังสามารถสังเกตพันธุ์พิเศษซึ่งจัดอยู่ในตำแหน่งที่เป็นกาแฟที่ดีที่สุดในโลก ข้อเสนอของพวกเขาในตลาดมีน้อยเนื่องจากเงื่อนไขการเติบโตหรือการประมวลผลพิเศษ ดังนั้นก่อนที่จะบรรจุเมล็ดธัญพืชจากอินโดนีเซีย จะต้องผ่านระบบย่อยอาหารของสัตว์ท้องถิ่นที่เรียกว่า luwak ซึ่งกินผลเบอร์รี่ทั้งหมด
การทดสอบ: ชาหรือกาแฟ - อะไรเหมาะกับคุณที่สุด?
ทำแบบทดสอบนี้และค้นหาว่าเครื่องดื่มชนิดใดที่เหมาะกับคุณที่สุด
เริ่มการทดสอบ
กาแฟนี้เรียกว่า Kopi Luwak และตามที่ผู้เชี่ยวชาญถือได้ว่าเป็นกาแฟที่ดีที่สุด ค่าใช้จ่ายสูงถึงหลายร้อยดอลลาร์ต่อ 500 กรัม
โกปี้ลูกวัก กาแฟที่แพงที่สุดในโลก
ซอกของตลาดกาแฟชั้นยอดยังถูกครอบครองโดยผลิตภัณฑ์จากเกาะเซนต์เฮเลนาซึ่งจักรพรรดินโปเลียนอาศัยอยู่หลังจากที่เขาถูกเนรเทศ ราคาของมันคือ $ 70-80 ต่อ 450 กรัม ถั่ว Hacienda La Esmeralda จากปานามา เติบโตภายใต้ร่มเงาของฝรั่งที่สง่างาม มีกลิ่นหอมและรสชาติอันวิจิตรงดงาม ราคาจาก $ 100 สำหรับ 450 กรัม
คุณสามารถเพลิดเพลินกับกาแฟชั้นดีได้ในหลายพื้นที่ของโลก สิ่งสำคัญคือการหาบริเวณที่เมล็ดกาแฟคั่วและซื้อผลิตภัณฑ์คั่วสดใหม่ กาแฟดังกล่าวจะมีกลิ่นหอมที่สว่างที่สุดรสชาติดีและมีผลทำให้ชุ่มชื่น
ความคิดเห็น
Ksenia: ฉันชอบแค่ Lavazzo Crema เท่านั้น ดีที่รสชาติไม่เปลี่ยนแปลงตลอดหลายปีที่ผ่านมา ซึ่งหมายความว่าทุกเช้าของฉันจะเริ่มต้นอย่างถูกต้องและอร่อย
แองเจลิน่า: กาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ที่ฉันนึกไม่ออกถ้าไม่มีฉัน ฉันรักมัน แต่ฉันไม่หลงกล - 2, สูงสุด 3 ถ้วยต่อวันและฉันพร้อมที่จะไปอีกครั้ง นี่คือวิธีที่มันทำงานบนร่างกายของฉัน
Irina: เครื่องดื่มในอุดมคติสามารถลิ้มรสได้ในร้านกาแฟดีๆ เท่านั้น ซึ่งพวกเขาใช้เมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่และรู้วิธีผสมอย่างถูกต้อง ที่บ้านทำเครื่องดื่มแบบนี้ไม่ได้ แต่จาร์ดีนทำเก่งนะ
Matvey: ฉันพยายามทอดถั่วเขียวด้วยตัวเองและหลังจากนั้นฉันก็รู้ว่ากระบวนการนี้พิเศษแค่ไหน ไม่น่าแปลกใจที่เขาเรียนมาเกินหนึ่งปี ฉันชอบ Lavazzo - แบรนด์ที่ดีและสินค้าที่มีคุณภาพ
กาแฟ - เครื่องดื่มโดยที่บางคนนึกไม่ออกในตอนเช้า ช่วยให้คุณตื่นขึ้นและได้รับพลังงานเพิ่มขึ้นอย่างแท้จริงก่อนวันที่วุ่นวาย อย่างไรก็ตาม ไม่ควรดื่มเครื่องดื่มนี้บ่อยเกินไป มีกาแฟหลากหลายสายพันธุ์ซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเลือกกาแฟที่คุณชื่นชอบ
ลองมาดูพันธุ์สองสามชนิดที่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้สนใจอย่างแน่นอน
อาราบิก้า
อาราบิก้าเป็นที่นิยมไปทั่วโลก บ้านเกิดของความหลากหลายนี้คือเอธิโอเปีย กาแฟชนิดอื่นๆ จำนวนมากถูกผลิตขึ้นจากการกลายพันธุ์ของอาราบิก้าหรือการเพาะปลูกแบบลูกผสม นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมและคั่วเมล็ดกาแฟอาหรับ
อาราบิก้า
บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตหลายรายใช้ส่วนผสมของอาราบิก้าและโรบัสต้าในระดับความเข้มข้นต่างๆ กัน ซึ่งทำให้กาแฟมีเอฟเฟกต์และเฉดสีทุกประเภท
โรบัสต้า
โรบัสต้า
"โรบัสต้า" เป็นกาแฟที่ได้รับความนิยมอย่างมาก (20% ของการผลิตทั่วโลก) และเป็นอันดับสองรองจากอาราบิก้าที่ได้รับความนิยม โรบัสต้าเป็นพันธุ์ที่ทนทานและให้ผลผลิตสูงตามที่ระบุไว้โดยนักชิม โรบัสต้าเป็นพันธุ์ที่มีคุณภาพต่ำกว่าอาราบิก้า ดังนั้น โรบัสต้าจึงถูกใช้เป็นตัวเลือกงบประมาณในตลาดเป็นส่วนใหญ่ โรบัสต้ายังมีคาเฟอีนจำนวนมาก แต่มีกลิ่นที่เข้มข้นน้อยกว่า
โกปี ลูวัก
Kopi Luwak ผลิตในฟิลิปปินส์ อินโดนีเซีย และอินเดีย
Kopi Luwak เป็นหนึ่งในกาแฟที่แพงที่สุดในโลก ราคาของพันธุ์นี้ถึง 1,500 ดอลลาร์ต่อ 1 กก.
ขั้นตอนการผลิตเป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก แต่ก็ไม่ได้น่ารับประทานไปเสียหมด สัตว์ Musang กินผลสุกของต้นกาแฟและขับถ่ายเมล็ดกาแฟในอนาคต ขั้นตอนต่อไปคือการล้างและทำให้ถั่วแห้งในแสงแดด
กระบวนการทางชีววิทยาทั้งหมดประกอบด้วยความจริงที่ว่าน้ำย่อยของ musang เริ่มสลายโปรตีนที่จำเป็นซึ่งก่อให้เกิดรสชาติในอุดมคติ
โกปี-ลูวัก
ปริมาณการผลิตของพันธุ์นี้เป็นเวลา 1 ปีไม่เกินหลายกิโลกรัม
Maragodjeep
Maragodjip เป็นอาราบิก้าชนิดหนึ่งและมีเมล็ดพืชขนาดใหญ่มาก แหล่งผลิตหลักสำหรับพันธุ์นี้คือกัวเตมาลาโคลัมเบียและเม็กซิโก ลักษณะเด่นของพันธุ์นี้คือ "Maragodzhip" จู้จี้จุกจิกมากเกี่ยวกับสภาพภูมิอากาศ อย่างไรก็ตาม พันธุ์ที่ปลูกอย่างเหมาะสมจะดูดซับสารอาหารจากดินในปริมาณสูงสุด การผลิต "Maragodzhip" ค่อยๆ ลดลง และในไม่ช้ากาแฟประเภทนี้ก็อาจกลายเป็นพิเศษได้
“มะรากรูดซิบ”
รสชาติของกาแฟสะท้อนถึงรสที่ค้างอยู่ในกลิ่นไม้อันอบอุ่นและมีความเป็นกรดค่อนข้างสูง รู้สึกถึงกลิ่นควันและผลไม้เมืองร้อนเล็กน้อย
งาดำ
งาดำ
กาแฟชนิดนี้ผลิตในประเทศไทยและได้มาจากเมล็ดอาราบิก้า ความจำเพาะของการได้มานั้นคล้ายกับการผลิตเมล็ดพืช "โกปิลวะ" และเกี่ยวข้องโดยตรงกับทางเดินอาหารของช้าง ราคาของพันธุ์นี้สูงถึง $ 1100 ต่อ 1 กิโลกรัม
นี่คือกาแฟที่แพงที่สุดในโลก เครื่องดื่มนุ่มและน่ารับประทานและความขมขื่นที่มากเกินไปก็หายไปอย่างสมบูรณ์ เพราะ ช้างกินผลไม้หลากหลายชนิด "งาดำ" เต็มไปด้วยรสชาติผลไม้ที่แตกต่างกัน เพื่อให้ได้กาแฟ 1 กก. ช้างต้องกินผลกาแฟ 33 กก.
บูร์บองสีเหลือง
"บูร์บงเหลือง" เป็นอาราบิก้าบราซิลที่หายากซึ่งปลูกในพื้นที่สูงทางตอนใต้ของประเทศ การกล่าวถึงพันธุ์นี้ครั้งแรกคือในปี พ.ศ. 2402
บูร์บองสีเหลือง
สีเหลือง Bourbon โดดเด่นด้วยความหวานผสมผสานกับความขมเล็กน้อย หลังจากดื่มกาแฟหนึ่งถ้วย มีเฉดสียาสูบที่เป็นไม้ซึ่งเกี่ยวข้องกับบราซิลที่มีแดดจ้า
พีเบอรี่
Peaberry เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่มีค่าที่สุดในโลก ความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์นี้คือ Peaberry berry มีเมล็ดพืชเพียงเม็ดเดียวและเป็นผลให้ผลเบอร์รี่กลายเป็นเหมือนถั่ว จำนวนผลเบอร์รี่ที่มีรูปร่างนี้มีเพียง 5-8 เปอร์เซ็นต์ของการเก็บเกี่ยวทั้งหมด นอกจากนี้ เมล็ดพืชดังกล่าวยังปรากฏในการเก็บเกี่ยวใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงชนิดของกาแฟและภูมิภาคของการเพาะปลูก นักชีววิทยายังไม่สามารถตกลงกันเกี่ยวกับการปรากฏตัวของ "ถั่ว" เหล่านี้ได้
"พีเบอร์รี่" 1 กิโลกรัมราคา 15-20 ดอลลาร์ ต้นทุนที่ค่อนข้างสูงนั้นสัมพันธ์กับความหายากของเมล็ดพืชชนิดนี้
พีเบอรี่
Peaberry โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมและความเปรี้ยวที่เด่นชัด
สุมาตรา แมนเฮลิ่ง
สุมาตรา แมนเฮลิ่ง
เกาะสุมาตราเป็นแหล่งหลักของกาแฟชั้นเยี่ยมที่มีรสชาติเข้มข้นและมีส่วนผสมของเครื่องเทศ (ควัน เครื่องเทศ คาราเมล ฯลฯ) กาแฟมีความเป็นกรดต่ำ แต่นักชิมจะสังเกตเห็นรสที่ค้างอยู่ในคอของพันธุ์นี้ Mandheling เป็นกาแฟสำหรับทุกคน ดังนั้นไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ
จาไมก้าบลูเมาเท่น
ความหลากหลายนี้ค่อนข้างมีชื่อเสียงไม่เพียง แต่ในอเมริกา แต่ยังรวมถึงในยุโรปด้วย "บลูเมาเท่น" เป็นพันธุ์ที่ค่อนข้างเติบโตสูง เทือกเขาบลูอยู่ห่างจากระดับน้ำทะเล 2.2 กม.กาแฟนี้มีความสมดุลในทุกองค์ประกอบและเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสเผ็ดที่เน้นความเผ็ดร้อน
จาไมก้าบลูเมาเท่น
Blue Mountain เป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางในญี่ปุ่น ซึ่งแลกรับ 90 เปอร์เซ็นต์ของพืชผลทั้งหมด
ออสเตรเลีย. สกายบิวรี
สกายบิวรี
กาแฟนี้เป็นหนึ่งในหลาย ๆ พันธุ์ของอาราบิก้า แต่เป็นของพันธุ์ชั้นยอด ความหลากหลายมีปริมาณคาเฟอีนต่ำและเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มกาแฟที่ "เบา" อย่างไรก็ตาม กลิ่นหอมและความหนาแน่นของกาแฟ Skybury อยู่ในระดับสูงมากและได้รับคะแนนสูงสุดจากผู้เชี่ยวชาญ
กาแฟมีหลายพันธุ์ เป็นไปไม่ได้ที่จะแนะนำความหลากหลายที่เฉพาะเจาะจง แต่ละพันธุ์มีรสชาติของตัวเอง คุณจะได้กาแฟที่ดีที่สุดด้วยการลองหลากหลายรสชาติ และฉันจะช่วยคุณหาจุดเริ่มต้น
การเข้าใจวิธีบอกกาแฟที่ดีจากกาแฟไม่ดีเป็นสิ่งสำคัญหรือไม่? อะไรคือสัญญาณของกาแฟที่ดี? พารามิเตอร์ใดที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ? เมื่อคิดออกแล้ว คุณจะเข้าใจได้ง่ายว่าความหลากหลายใดที่ควรค่าแก่การลอง และอันใดที่ไม่ควรค่าแก่การเสียเวลา
ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟอย่างไร?
รสชาติของกาแฟได้รับอิทธิพลจาก:
- ประเภทของกาแฟ
- ย่าง
- บด
- ปริมาณกาแฟ
- วิธีการเตรียม / รุ่นเครื่องชงกาแฟ
และหากวิธีการเตรียมและปริมาณกาแฟและการบดบ่อยครั้งขึ้นอยู่กับคุณ ตอนนี้เราจะหาพันธุ์และการคั่ว ประเภทและระดับการคั่วของกาแฟเป็นพื้นฐานของรสชาติ
ประเภทของต้นกาแฟ มันเริ่มต้นอย่างไร
โดยการเรียนรู้ว่าต้นกาแฟชนิดใดที่ใช้ในกาแฟ เราจะได้ความเข้าใจเบื้องต้นเกี่ยวกับรสชาติ
มีต้นกาแฟ 124 ชนิดบนโลก! แต่อย่าตื่นตระหนก :) ความสนใจหลักคือสองประเภท: อาราบิก้าและโรบัสต้า
อาราบิก้าเป็นเรื่องธรรมดาและมีชื่อเสียง เธอคือผู้นำด้านจำนวนกาแฟ อาราบิก้ามีรสหวาน มีคาเฟอีนต่ำ
โรบัสต้าไม่ค่อยมีใครรู้จัก ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ มันมีรสขม มีกลิ่นฉุน โรบัสต้ามีคาเฟอีนจำนวนมากและเป็นยาชูกำลังที่ดี
บางครั้งพวกเขาก็ใช้กาแฟชนิดอื่น - Liberica เธอมีรสขมและมีคาเฟอีนมาก Liberica เป็นกาแฟประเภททางเทคนิคที่เพิ่มเข้าไปในพันธุ์ผสม ไม่ได้ใช้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์
- อาราบิก้า - หวาน คาเฟอีนน้อย
- โรบัสต้า - ขม คาเฟอีนเยอะ
- Liberica มีรสขมมาก มีคาเฟอีนสูงมาก ผสมกับกาแฟชนิดอื่นเท่านั้น
ประเภทของกาแฟ ผลรวมผสม
แต่ได้สร้างสรรค์กาแฟหลากหลายสายพันธุ์ พันธุ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภท: แบบผสมและไม่ผสม - พันธุ์พืชสวน (เรียกอีกอย่างว่า monosorts)
พันธุ์ผสม
พันธุ์ผสมประกอบด้วยอาราบิก้าและโรบัสต้าในสัดส่วนที่แตกต่างกัน บางครั้งมีการเติมลิเบอริกา ประเทศต้นกำเนิดของสายพันธุ์ อัตราส่วนของสายพันธุ์ชั้นสูงต่อสายพันธุ์ทางเทคนิค ส่งผลต่อรสชาติและคุณค่าของความหลากหลาย
ส่วนผสมนี้สามารถใช้เมล็ดพืชชนิดต่าง ๆ พื้นที่เพาะปลูกและทวีปต่างๆ ธัญพืชที่มีรสชาติคล้ายคลึงหรือตรงกันข้ามอย่างมากมักไม่ค่อยใช้ในส่วนผสม ความหลากหลายที่ผสมผสานเผยให้เห็นข้อดีของกาแฟประเภทหนึ่งและซ่อนข้อเสียของกาแฟอีกประเภทหนึ่ง
อาการรสชาติกาแฟปั่นทั่วไป:
รสชาติ กลิ่น ความแรง - อัตราส่วนของอาราบิก้า โรบัสต้า และไลบีริก้า อาราบิก้านุ่มยิ่งดื่มยิ่งนุ่ม ความชุกของโรบัสต้าและลิเบอริก้าทำให้กาแฟเข้มขึ้นและขม
พันธุ์ปลูก
พันธุ์ไม่ผสม (พันธุ์เดียว) - เมล็ดพืชชนิดหนึ่ง พวกเขามักจะตั้งชื่อตามพื้นที่หรือประเทศที่พวกเขาเติบโต พันธุ์อาจตั้งชื่อตามพอร์ตที่ส่งออกเมล็ดกาแฟ เคนยาตั้งชื่อตามประเทศและมาราไกโบตั้งชื่อตามท่าเรือในเวเนซุเอลา
มีหลายพันธุ์ที่ไม่ผสม ได้ยินพันธุ์ยอดนิยมและมีราคาแพงกว่า เมื่อรู้ว่ากาแฟเติบโตที่ใด เราก็จะเข้าใจว่ารสชาติของมันเป็นอย่างไร
อาการรสชาติทั่วไปของกาแฟชนิดเดียว:
- ภูมิประเทศที่ร้อนแรง - รสชาติเข้มข้นขึ้น แต่รสอ่อน
- ไฮแลนด์ - กาแฟเปรี้ยวและเข้มข้น
ย่าง. กาแฟเปลี่ยน ...
ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมกาแฟคือการคั่วเมล็ดกาแฟ รสชาติของกาแฟจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว รสชาติอาจนุ่มและละเอียดอ่อน หรือในทางกลับกัน เข้มข้นและเข้มข้นการรู้ระดับการคั่ว - เรารู้ว่าจะคาดหวังอะไรจากรสชาติของกาแฟ
- คั่วอ่อน - รสอ่อนหวาน เปรี้ยวได้ หอมอ่อนๆ อ่อนๆ
- คั่วระดับกลาง - รสเข้มข้น เฉดสีเข้ม เพิ่มความแรง
- คั่วเข้ม-รสจัดจ้าน ขมได้ แรงมาก
เมื่อคั่วแล้ว น้ำมันหอมระเหยจะถูกปล่อยออกจากเมล็ดกาแฟ เมล็ดข้าวที่คั่วอย่างดีมีสีเข้มและเป็นมันเงา เมล็ดกาแฟแห้งที่ไม่มีมันเงาบ่งบอกถึงคุณภาพกาแฟต่ำ
กาแฟปรุงแต่งเพิ่งถูกคิดค้น นั่นคือความวิปริตอีกอย่างหนึ่ง: "เชอร์รี่ในคอนญัก", "สวรรค์มะพร้าว", "เบลีย์" ไม่เคยซื้อกาแฟประเภทนี้ พันธุ์ราคาถูกถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐานและเพิ่มรสชาติทางเคมีเมื่อคั่ว
การคั่วกาแฟเป็นจุดเริ่มต้นที่เมื่อเวลาผ่านไป กาแฟจะสูญเสียรสชาติไป!
- เกรนคุณภาพมีสีเข้มเป็นมันเงา
- ซื้อกาแฟปรุงแต่งไม่ได้!
- หลังจากการคั่วกาแฟเริ่มสูญเสียรสชาติและกลิ่นไป
บดกาแฟ. เกิดและตาย
ขั้นตอนสุดท้ายของการแปรรูปเมล็ดกาแฟคือการบด
ระดับการบดก็ส่งผลต่อรสชาติเช่นกัน น้ำมันหอมระเหยจะถูกปล่อยลงไปในน้ำมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับขนาดของอนุภาค เป็นน้ำมันหอมระเหยที่หล่อหลอมรสชาติของกาแฟ
หลังจากการบดกาแฟจะสูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว แม้แต่การบรรจุแบบสุญญากาศก็ไม่ได้ช่วยอะไร
บดบางส่วน:
- หยาบ - สำหรับสื่อฝรั่งเศส อนุภาคก็เหมือนน้ำตาล
- ขนาดกลาง - สำหรับเครื่องชงกาแฟ อนุภาคดูเหมือนเกลือ
- เล็ก - สำหรับพวกเติร์ก อนุภาคคล้ายแป้ง
อายุขัยของกาแฟ
วันแรกที่สำคัญคือการรวบรวมกาแฟ กาแฟสีเขียวสามารถอยู่ได้ประมาณหนึ่งปี
วันที่สองคือการย่าง สามถึงสี่สัปดาห์หลังจากการคั่ว กาแฟจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นของมันไปอย่างมาก
หากคุณบดกาแฟ รสชาติจะลดลงภายในหนึ่งชั่วโมง เป็นการดีกว่าที่จะบดกาแฟก่อนการต้ม
ยิ่งวันที่คั่วสด กาแฟก็ยิ่งอร่อย
อย่างไรก็ตาม กาแฟบดอาจกลายเป็นกาแฟที่ดีได้หากเพิ่งมีการคั่วและบด และบรรจุในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศทางอุตสาหกรรม แต่เมื่อคุณเปิดบรรจุภัณฑ์ รสชาติจะจางลงหลังจากผ่านไปสองสามวัน
- สังเกตวันที่เก็บกาแฟ
- สามสัปดาห์หลังจากการคั่ว รสชาติของกาแฟจะลดลง
- กาแฟบดจะสูญเสียรสชาติหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง
- คุณสามารถซื้อกาแฟบดสดที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศทางอุตสาหกรรม
บรรทัดล่าง. การเลือกกาแฟที่ใช่
หากกาแฟเป็นส่วนผสม โปรดดูคำอธิบายของผู้ผลิต ถ้ากาแฟคือไร่ รสชาติก็จะถูกกำหนดโดยที่ตั้งของไร่
อาราบิก้า - ความนุ่มนวลความสมบูรณ์ โรบัสต้า - ความขมขื่นความแข็งแกร่ง
ประเทศร้อน-ความนุ่ม รสเข้มข้น ภูเขาสูง-ความแรง ความเปรี้ยว
ยิ่งคั่วเข้ม รสกาแฟเข้มขึ้น การไล่ระดับจากความเปรี้ยวเป็นเนื้อรมควันและสมุนไพร
ควรบดกาแฟทันทีก่อนการต้ม บดหยาบ - เครื่องกดฝรั่งเศส, เครื่องชงกาแฟกลาง, ละเอียด - เติร์ก
ยิ่งกาแฟสดยิ่งดี ยิ่งคั่วเร็ว ยิ่งบด ยิ่งบดเร็ว ยิ่งดี
ตอนนี้คุณรู้วิธีกำหนดรสชาติของกาแฟแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องซื้อกาแฟสดแล้วจะเผยรสชาติออกมาให้ได้มากที่สุด แม้แต่พันธุ์ที่ไม่แพงมากถ้าสดก็จะอร่อยกว่าราคาแพง แต่เป็นกาแฟเก่า
คุณชอบกาแฟแบบไหน? คุณชอบความเปรี้ยวหรือขมในกาแฟมากกว่ากัน? คุณซื้อกาแฟจากร้านหรือซื้อกาแฟคั่วสด?
รูปถ่าย -
