เห็ดนมที่กินได้แบบมีเงื่อนไข: รูปภาพและคำอธิบาย

รูปร่าง

นักเก็บเห็ดมือใหม่หลายคนสงสัยว่าเห็ดนมขาวหน้าตาเป็นอย่างไร เป็นการดีที่จะมีหัวเนื้อเว้า มีความหนาแน่นและมันเยิ้ม เมื่ออายุมากขึ้นเห็ดนมขาวจะมีขอบบนหมวกซึ่งห้อยลงมาที่ขอบ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม.

หมวกตุ้มน้ำหนักสีขาวดูชื้นแม้ในสภาพอากาศแห้ง สีของมันแตกต่างจากสีขาวเป็นสีเหลืองอ่อน

เนื้อมีความหนาแน่นสีขาว มีกลิ่นหอมฉุน ในบริเวณที่เกิดรอยแยกจะมีการปล่อยน้ำนมสีขาวซึ่งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในอากาศอย่างรวดเร็ว ของเหลวนี้มีรสขม

ขายาวไม่เกิน 5 ซม. หนาแต่สั้น เมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นโพรง

เพื่ออธิบายว่าเห็ดขาวมีลักษณะอย่างไร คุณต้องคำนึงถึงภูมิประเทศที่มันเติบโต

อกสีฟ้า

อกสีฟ้า

เห็ดสีน้ำเงินเป็นเห็ดที่น่าสนใจมาก ใช้ในการปรุงอาหาร: เค็มดอง อย่างไรก็ตาม ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้แปรรูปเห็ดนมที่เก็บรวบรวมไว้ล่วงหน้าอย่างละเอียด: แช่ในน้ำเปล่าหรือน้ำเกลือ เท่านั้นจึงจะนำไปผัด ตุ๋น ดอง และอื่นๆ ได้

ดังนั้นความขมขื่นและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่มีอยู่ในสายพันธุ์นี้จึงถูกกำจัดออกไป มันไปโดยไม่บอกว่าหลังจากการปรุงแต่งรสชาติส่วนใหญ่จะหายไป

ชื่อพ้องของสายพันธุ์คือเห็ดนมสุนัข

นมของสุนัขมีลักษณะอย่างไร?

เห็ดสีน้ำเงินจัดว่ากินได้ตามเงื่อนไข หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 15 ซม. ลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์คือขนที่ยื่นออกมาจากหมวก

เมื่ออายุยังน้อย เห็ดมีฝานูนเกือบกลมเมื่อสุก ทันทีที่สุกขอบจะคลี่ออกจัดแนวบางครั้งถึงกับงอ ขอบอกสีน้ำเงินมีขนสั้น ด้านบนปกคลุมด้วยเกล็ด ผิวหนังจะเหนียวเมื่อโดนฝนหรือหมอก สีของตัวอย่างเห็ดนมสีน้ำเงินมีตั้งแต่สีเหลืองจนถึงสีน้ำตาล วงกลมตั้งอยู่รอบปริมณฑลทั้งหมดของร่างกายที่ติดผลซึ่งเบากว่าตัวเห็ดมาก

ส่วนล่างของฝาของเห็ดชนิดที่อธิบายประกอบด้วยแผ่นที่ร่วงหล่นไม่สม่ำเสมอและขรุขระ สปอร์เป็นสีเหลือง

ขาสูงไม่เกิน 10 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. ใกล้กับฐานจะแคบลงมาก ขาของตัวอย่างผู้ใหญ่ว่างเปล่าอยู่ตรงกลาง หลังจากที่คุณกดลงไป มันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน จึงเป็นที่มาของชื่อ

เนื้อของเห็ดนมมีความฉ่ำหนาแน่นมีสีเหลืองน้ำนม ไม่ปราศจากกลิ่นหนักและรสขม เมื่อหั่นหรือในกรณีที่เกิดความเสียหาย น้ำผลไม้ที่คล้ายกับน้ำนมจะไหลออกมาจากเห็ดอย่างล้นเหลือ ตอนแรกมันเป็นสีขาวเมื่อลอยขึ้นไปในอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงทันที

สภาพการเจริญเติบโตและสถานที่

ก้อนสีน้ำเงินส่วนใหญ่มักเติบโตใกล้กับต้นเบิร์ช ต้นหลิว หรือต้นสน ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับพวกมัน ส่วนใหญ่มักพบพืชในป่าเบญจพรรณหรือป่าเบญจพรรณ เชื้อราชอบสภาพอากาศที่มีความชื้นสูงและดินชื้น

ในดินแดนของประเทศยูเครนไม่พบเห็ดสีน้ำเงิน เขาชอบอากาศที่เย็นและชื้นมากกว่า เห็ดที่พบมากที่สุดในไซบีเรีย ทางตอนเหนือของทวีปเอเชีย อเมริกาเหนือ และกรีนแลนด์

ตามกฎแล้วจะเติบโตเดี่ยวหรือในครอบครัวเล็ก ๆ จาก 3 ถึง 7 ชิ้น จะไม่สามารถพบกับการปลูกเห็ดขนาดใหญ่ได้ ฤดูติดผลจะเริ่มในปลายเดือนสิงหาคมและคงอยู่จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องและพี่น้อง

ส่วนใหญ่แลคโตสสีน้ำเงินคล้ายกับไม้โอ๊คและสีดำ ญาติของมันก็ถือว่าเป็นพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข

ก้อนโอ๊ค

บ่อยครั้งที่นมสีน้ำเงินสับสนกับไม้โอ๊ค นอกจากนี้ยังรับประทานในรูปแบบดองและเค็ม หมวกทรงกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 12 ถึง 15 ซม. ตอนแรกมันมีรูปร่างเป็นแผ่นดิสก์ แต่ในกระบวนการของการเจริญเติบโตจะได้รูปกรวย ขอบหมวกมีสีน้ำตาลแดงเนื้อมีสีเหลืองเมื่อตัดจะได้โทนสีชมพู ฤดูติดผลมีระยะเวลาตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

นมดำ

ก้อนสีดำมีขนาดใหญ่ขึ้น หมวกมีรูปร่างเป็นวงกลม โดยมีจุดกดเล็กน้อยตรงกลาง มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. ในสภาพอากาศที่เปียกชื้น ผิวหนังจะเต็มไปด้วยสารคัดหลั่งเมือก เนื้อเป็นสีครีมอ่อน ให้สีเทาเข้มเมื่อตัดหรือหัก เห็ดนี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข ตามกฎแล้วจะบริโภคหลังจากการดองหรือดอง

ลิ้มรสคุณภาพโหลดของสีฟ้า

ในประเทศที่เห็ดนมเหล่านี้หายาก พวกเขาจะไม่ใช้เป็นอาหาร เนื่องจากพวกเขาต้องการการแปรรูปพิเศษ รสชาติของเห็ดนมสุนัขนั้นแย่กว่าของที่คล้ายคลึงกัน ในแง่ของรสชาติพวกเขาจะเรียกว่าเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขประเภทที่ 2

เห็ดนมที่อร่อยที่สุดมีสีฟ้าในรูปรสเค็ม แต่ไม่แนะนำให้ดองเพราะในขณะเดียวกันก็เปลี่ยนสีได้อย่างมากซึ่งขับไล่ผู้บริโภค

เห็ดนมสีน้ำเงินสามารถใช้เป็นอาหารได้หลังจากการต้มเบื้องต้นเท่านั้น บางครั้งเห็ดเหล่านี้ก็ผัด ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะเห็ดนมสาวขนาดกลางเท่านั้นสำหรับอาหาร หลังจากเก็บเห็ดนมสุนัขแล้ว ควรดำเนินการทันที

สายพันธุ์ที่คล้ายกัน

เห็ดโอ๊คเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขที่สามารถรับประทานเค็มได้

เส้นผ่านศูนย์กลางของต้นโอ๊กอาจสูงถึง 5-12 เซนติเมตร สีของฝาเป็นสีแดงหรืออิฐสีส้ม รูปทรงของหมวกเป็นรูปครึ่งวงกลม โดยจะเปลี่ยนไปเป็นรูปทรงกรวยตามกาลเวลา หมวกมีขอบโค้งมนไม่เท่ากัน เนื้อเป็นสีครีมหรือสีขาว มันจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อยเมื่อตัด จานมีสีเหลือง

ผงสปอร์ สีเหลืองสดหรือครีม ความสูงของขา 3-7 ซม. และความกว้าง 1.5-3 ซม. สีของขาและฝาเป็นสีเดียวกัน มีน้ำนมสีขาวที่มีลักษณะน้อย

ฤดูเก็บเกี่ยวเนื้อโอ๊คจะอยู่ในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน พวกมันเติบโตในป่าผลัดใบ ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยต้นบีช ต้นโอ๊ก และเฮเซล พวกเขาสามารถเติบโตเป็นกลุ่มหรือแยกกัน

เห็ดดำยังเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขซึ่งใช้เป็นอาหารในรูปแบบสดหรือเค็ม เห็ดเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่า blackies, blackies, ยิปซี, สีน้ำตาลมะกอก, เห็ดนมดำมะกอกและโพรงดำ

เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเห็ดดำสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 7 ถึง 20 เซนติเมตร รูปทรงของหมวกเป็นแบบแบน ตรงกลางถูกกดทับ โดยให้ขอบผ้าสักหลาดงอเข้าด้านใน ในสภาพอากาศที่เปียกชื้น พื้นผิวของหมวกจะเหนียวหรือเป็นเมือก

เนื้อจะเปราะ หนาแน่น สีขาว เมื่อหักจะกลายเป็นสีเทา น้ำนมมีมากมายและมีรสฉุน ความยาวของขามีตั้งแต่ 3 ถึง 8 เซนติเมตรเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-3 เซนติเมตร ลงขาจะแคบลง พื้นผิวเรียบและลื่นไหล ขาจะแข็งในตอนแรก แต่จะกลวงเมื่อเวลาผ่านไป แผ่นที่ห้อยลงมาตามหัวขั้ว ผอมบาง มักตั้งอยู่ ผงสปอร์สีครีมอ่อน ฤดูเก็บเกี่ยวเห็ดดำคือกรกฎาคมกันยายน พวกเขาเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าต้นเบิร์ช

เห็ดนมจริง: ภาพถ่ายและสรรพคุณ

ครอบครัว: Russulaceae.

คำพ้องความหมาย: เต้านมขาว, น้ำนมดิบ, นมเปียก, นมพราฟสกี้

คำอธิบาย. ฝาปิดมีขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลาง 10-20 ซม. ตอนแรกสีขาว โค้งมนหรือเกือบแบน จากนั้นจึงมีรูปร่างเป็นกรวย โดยมีขอบขนดกหันลง มีสีเหลืองเล็กน้อย โดยมีโซนรูปวงแหวนเป็นน้ำที่แทบจะสังเกตไม่เห็น

ให้ความสนใจกับภาพถ่ายของบรรทุกจริง: พื้นผิวของฝาครอบมีความลื่นไหลมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่เปียกชื้น เนื้อเห็ดมีสีขาว เนื้อแน่น เนื้อแน่น มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

น้ำน้ำนมมีสีขาว ฉุน ขม ในอากาศจะกลายเป็นสีเหลืองกำมะถันทันที จานเป็นสีขาวหรือสีครีม มีขอบสีเหลือง กว้าง เบาบาง ก้านมีความแข็งแรงแม้ 3-5 X 1.5-3 ซม. เปลือยเปล่าสีขาวบางครั้งมีจุดสีเหลืองเมื่อสุกจะกลวงภายใน

เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปในเขตอบอุ่นของรัสเซียในป่าเบิร์ชป่าไม้ที่มีต้นเบิร์ชไม่บ่อยนัก แต่อยู่ในสถานที่มากมายติดผลเดือนกรกฎาคม-ตุลาคม

สายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน แม้จะมีเครื่องรีดนมสีขาวอื่น ๆ อยู่มากมาย แต่เห็ดนมจริงก็มีลักษณะเฉพาะเกินกว่าจะสับสนกับบางสิ่งบางอย่างได้

การประยุกต์ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน: คุณสมบัติของเห็ดทำให้สามารถใช้เห็ดนี้สำหรับโรคของกระเพาะอาหารและเบลนโนเรีย (เยื่อบุตาอักเสบเป็นหนองเฉียบพลัน)

กฎการรวบรวมและการจัดซื้อ: รวบรวมผลอ่อนใช้ต้มโดยไม่ใช้เกลือ (โรคกระเพาะ) สำหรับการรักษา blenorrhea จะเก็บน้ำน้ำนม

ประโยชน์ในการทำอาหาร: ถือว่าเป็นเห็ดนมที่อร่อยที่สุด ต้องต้มและ/หรือแช่ในเบื้องต้น ใช้สำหรับเกลือและดอง บางครั้งสำหรับการทอด (หลังเดือด)

เห็ดหลวงจริงๆหน้าตาเป็นอย่างไร?

เห็ดนมจริงมีฝาสีขาวหรือสีเหลืองน้ำนม ในร่างกายที่ออกผลอ่อนจะแบนเมื่อโตขึ้นจะได้รูปทรงกรวย ขอบของมันถูกห่ออย่างแน่นหนาและตกแต่งด้วยขอบเล็ก ๆ ขาหนาเป็นโพรงภายใน เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นหอมของผลไม้ น้ำนมน้ำนมฉุนมาก กลายเป็นสีเหลืองในอากาศ

เห็ดนี้ชอบพื้นที่ใกล้เคียงที่มีต้นเบิร์ช เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ มีการเก็บเกี่ยวเห็ดนมตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

ในยุโรปถือว่าผิด กินไม่ได้เนื่องจากความขมขื่น ในขณะที่ในรัสเซียเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการทำเกลือ ในสมัยก่อนเขาถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" จากกาลเวลาที่ถือศีลอด ถือเป็นการตกแต่งโต๊ะอาหารอย่างแท้จริง

เห็ดนมหายากมาก พวกมันซ่อนอยู่ใต้ใบไม้ แต่พวกมันมักจะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ดังนั้นคนเก็บเห็ดที่โชคดีพอที่จะหาไม่เจอจึงไม่เคยทิ้งตะกร้าเปล่าไว้ ตรงกันข้าม พวกเขาเริ่มมองหาภาชนะที่ใส่เห็ดนมได้ และพวกเขาพยายามจำสถานที่ที่เห็ดปลอมนี้เติบโตอย่างน่าอัศจรรย์และไม่มีทาง

ความแตกต่างระหว่างถุงนมกับการสารภาพ

เพื่อไม่ให้สับสนระหว่างสองสายพันธุ์ที่คล้ายกันมาก ควรพิจารณาคุณลักษณะหลายประการ

เห็ดขาวมีขอบ พี่ชายจอมปลอมของเขาไม่มีองค์ประกอบนี้ พวกเขายังโดดเด่นด้วยสีของพวกเขา มันมีสีเหลืองในก้อนและสีขาวในการรับสารภาพ แผ่นเปลือกโลกของสัตว์ปลอมนั้นมีความหนาแน่นสูงหยาบและมีสีเหลืองเข้ม

ตัวแทนที่แท้จริงของสายพันธุ์นี้มีพยาธิและตัวปลอมไม่เคย

เห็ดนมปรากฏในเดือนมิถุนายน สารภาพเริ่มเติบโตตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคม

ลักษณะของสำเนาปลอมนั้นสะอาด สิ่งสกปรกและใบไม้ยึดติดกับตัวแทนที่แท้จริงของสายพันธุ์ย่อยพวกเขาดูไม่เป็นระเบียบ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเสียงแหลมและเห็ดคือรสชาติที่ราก แบบแรกมีรสขม แบบหลังมีรสหวาน

นมจริง

ภาพถ่ายจริง

ซิสเต็มศาสตร์ ระดับ - เบสิดิโอไมซีเตส, คำสั่ง - รัสซูลาเลส ครอบครัวรัสซูล่า - Russulaceae, สกุล Mlechnik - แลคทาเรียส

แลคโตสแท้ - แลคทาเรียส เรซิมัส... เห็ดนมจริงเรียกอีกอย่างว่าเห็ดนมดิบ, เห็ดนมขาว (อูราล, ภูมิภาคโวลก้า), เห็ดนมพราฟสกี (ไซบีเรีย), เห็ดนมเปียก (คาซัคสถาน, ไซบีเรียตะวันตก)

การเก็บเห็ดก็เหมือนการล่า จำเป็นต้องตื่นเช้าเวลาประมาณหกโมงเช้า มิฉะนั้นความเสี่ยงในการหาขาตัดจะเพิ่มขึ้น

การค้นหาเชื้อราดำเนินการในป่าเบิร์ชเนื่องจากเห็ดนมจริงสร้างไมคอร์ไรซาด้วย - ซิมไบโอซิสของไมซีเลียมของเชื้อราที่มีรากของต้นไม้

การเดินผ่านป่าจำเป็นต้องดูสิ่งผิดปกติและการกระแทกของดินอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งใกล้กับตอไม้และใต้ต้นเบิร์ชเนื่องจากหมวกอาจซ่อนอยู่ใต้ใบไม้หรือเข็มที่ร่วงหล่น เห็ดนมไม่ชอบแสงดังนั้นพวกเขาจึงเติบโตในที่มืดและชื้นเป็นส่วนใหญ่โดยอิงแอบอยู่บนพื้นเล็กน้อย เพื่อความสะดวก คุณสามารถใช้แท่งยาวกับคุณและใช้เพื่อตรวจสอบเนื้อหาของ tubercles

คำอธิบายที่แท้จริง

เส้นผ่านศูนย์กลาง หมวก 5-20 ซม. แรกแบนนูนต่อมาได้รูปทรงกรวยที่มีขอบมีขนดกห่อเข้าด้านในหนาแน่น

ผิว สีขาวขุ่นหรือสีเหลืองเล็กน้อย เปียก ลื่น มีจุดศูนย์กลางที่ไม่ชัดเจน ส่วนใหญ่มักมีเศษขยะและดินเกาะติดกัน

ขา สูง 3-7 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-5 ซม. ผิวเรียบ ทรงกระบอก สีขาวหรือเหลืองเล็กน้อย บางครั้งมีหลุมหรือจุดสีเหลือง กลวง

เยื่อกระดาษ เห็ดมีความแข็งแรง หนาแน่น สีขาว มีกลิ่นเฉพาะตัวคล้ายกลิ่นผลไม้ น้ำน้ำนมมีกลิ่นฉุน สีขาว และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองกำมะถันในอากาศ เห็ดมีความชื้นเมื่อสัมผัสแม้ในสภาพอากาศแห้ง

LPs เชื้อราค่อนข้างบ่อยขึ้นเล็กน้อยตามลำต้นกว้างสีขาวมีสีเหลือง

ผงสปอร์ มีสีเหลือง

ความแปรปรวนของเห็ดมีจริง

ในเห็ดเก่าจานเปลี่ยนเป็นสีเหลืองขาจะกลวง อาจมีจุดสีน้ำตาลบนฝา สีของจานอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองจนถึงสีครีม

นิเวศวิทยาและการแพร่กระจายของเชื้อรา

พบในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ: สน-เบิร์ช, มีต้นไม้ดอกเหลือง, ต้นเบิร์ช. แบบฟอร์มด้วยต้นเบิร์ช ไมคอร์ไรซา... เผยแพร่ในภาคเหนือของรัสเซียในไซบีเรียตะวันตกในเทือกเขาอูราลในเบลารุสในภูมิภาคโวลก้าตอนบนและตอนกลาง เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ไม่ธรรมดา.

สำหรับการติดผลที่ดี อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 8-10 ° C บนผิวดิน ฤดูกาล - กรกฎาคม-กันยายน ในภาคใต้ (ภูมิภาคโวลก้าตอนกลาง, เบลารุส), สิงหาคม-กันยายน

เห็ดกินได้จริง

นมเป็นเห็ดที่กินได้จริงหรือกินได้ตามเงื่อนไขในประเภทที่ 1หลังจากเก็บเห็ดแล้วก็เริ่มแปรรูป เห็ดทำความสะอาดล้างตัดขาด้วยอนุภาคไมซีเลียมใส่ในภาชนะที่มีน้ำแล้วโรยด้วยเกลือ เห็ดนมเค็มเป็นธุรกิจที่ลำบาก การแช่จะดำเนินการอย่างน้อยสามวัน ในกรณีนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง ดังนั้นสารพิษจะถูกลบออกจากเห็ดเพราะถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข

ภาพถ่ายจริง:

ภาพถ่ายจริง

เห็ดนมดองสูตรเย็นคลาสสิก

ก่อนใส่เกลือ เห็ดจะถูกแช่ในน้ำเกลือและน้ำที่เป็นกรด (เกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) การแช่จะดำเนินการเป็นเวลา 2 วันในขณะที่น้ำเปลี่ยนในตอนเช้าและเย็น จากนั้นวางเห็ดที่ด้านล่างในภาชนะที่เตรียมไว้ปิดฝาโรยด้วยเกลือในอัตรา 40-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม เมื่อบรรจุในภาชนะแล้วเห็ดจะถูกคลุมด้วยผ้าสะอาดวางวงกลมไว้ด้านบนและวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ หลังจากผ่านไป 2-3 วันเห็ดจะหนาแน่นขึ้นและน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาเพิ่มเห็ดส่วนใหม่โดยปฏิบัติตามกฎเดียวกัน จนกว่าตะกอนของเห็ดจะหยุดลง อย่าถอดโหลด! เห็ดจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้น หากยังไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำต้มเค็มและเพิ่มน้ำหนักได้ ภาชนะที่บรรจุจะถูกนำออกมาในที่เย็นเป็นเวลา 35-40 วัน

มีเห็ดนมปลอมหรือไม่?

คำตอบนั้นค่อนข้างง่าย เห็ดนมปลอมไม่มีอยู่จริง ไม่มีสปีชีส์มีพิษในสกุลนี้ ในคู่มือเห็ดที่ตีพิมพ์ในประเทศตะวันตกและในยุโรป เห็ดนมถูกระบุว่าเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์บอกว่าคุณแค่ต้องปรุงให้ถูกต้อง แน่นอนว่าพวกเขาไม่สามารถพิจารณาได้ว่าปลอดภัยอย่างแน่นอนเนื่องจากในหมู่พวกเขามีสายพันธุ์ที่แตกต่างกันในรสชาติที่ฉุนมาก เห็ดเหล่านี้หากไม่ปรุงอย่างเหมาะสมอาจทำให้อาเจียนและท้องเสียได้ นั่นคือเหตุผลที่เห็ดนมทั้งหมดต้องแช่ก่อนปรุงอาหารอย่างน้อยหนึ่งวันมักจะเปลี่ยนน้ำแล้วเกลือเท่านั้น อาหารอื่น ๆ ทั้งหมดแนะนำให้ปรุงจากเห็ดเค็มเท่านั้น ควรระลึกไว้เสมอว่าตัวอย่างเก่านั้นยากต่อการประมวลผลและรักษาความขมขื่นไว้อย่างต่อเนื่อง ด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถปรุงให้อร่อยได้ ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ควรรับประทานเลย

แต่ถึงกระนั้นก็มีเห็ดบางชนิดที่ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษเมื่อรวบรวมและเก็บเกี่ยว นี่คือนมการบูร พริกไทย และไวโอลิน

เห็ดชนิดนี้มีรสฉุนเกินไปและมีเนื้อแข็งกว่าเห็ดนมอื่นๆ แต่คุณไม่ควรถือว่ามันเป็นเท็จ พวกเขาเพียงแค่ต้องเตรียมการอย่างทั่วถึงที่สุดสำหรับการแปรรูปและการปรุงอาหาร

วิธีการปรุงเห็ดนมอย่างถูกต้อง?

การเตรียมเกลือในเห็ดใช้เวลานานกว่าเห็ดชนิดอื่นเล็กน้อย ต้องแยกออกและทำความสะอาดทันทีโดยไม่ทำให้กระบวนการล่าช้า หลังจากนั้น เป็นการดีที่จะล้างมันหลายๆ ครั้งในน้ำเย็น พยายามเอาทรายออกให้หมดให้มากที่สุด (ไม่เช่นนั้นจะขัดฟันในภายหลัง) ตอนนี้คุณสามารถเริ่มแช่ ขั้นตอนนี้กินเวลาตั้งแต่หนึ่งถึงสามวัน ควรเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสามครั้ง จากนั้นเห็ดก็สามารถเค็มได้เท่านั้น บางคนแนะนำให้ต้มพวกเขาเป็นเวลาสิบนาทีก่อนหน้านี้ แต่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ทราบว่าในกรณีเช่นนี้รสชาติและกลิ่นที่แท้จริงของเห็ดจะหายไป

เห็ดขาวและเห็ดชนิดอื่นๆ ปรุงได้ง่าย คุณต้องใช้เกลือ 40 กรัมต่อกิโลกรัม พวกเขาถูกวางไว้ในภาชนะ (ควรเป็นอ่างไม้) โดยให้ฝาหงายขึ้นโดยโรยด้วยเกลือทีละชั้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่, ลูกเกด, ใบโอ๊ค, กานพลูกระเทียมและพริกไทย อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่ากลิ่นหอมฉุนของสมุนไพรและเครื่องเทศขัดขวางกลิ่นที่แท้จริงของเห็ด หลังจากบรรจุภาชนะแล้ว จะถูกนำไปยังที่เย็นและอยู่ภายใต้การกดขี่

เห็ดเกลือควรมีอายุอย่างน้อย 30-40 วัน (หรือสองเดือน) - นี่เป็นเวลาที่จำเป็นสำหรับการหมักที่สมบูรณ์ และจากนั้นก็สามารถรับประทานได้ แม้ว่าผู้เก็บเห็ดบางคนเชื่อว่าเพียงหนึ่งถึงสองสัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว แต่การเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณยังไม่คุ้มค่า

วิธีทำเกลือเห็ดดิบ (เห็ดนม) - สูตรฤดูหนาวง่ายๆในขวด

ใช้สูตรนี้แล้วคุณจะประหลาดใจกับความอร่อยของเห็ด!

วัตถุดิบ:

• น้ำ;
• เกลือ;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย;
• เห็ด.

หลังจากล้างเห็ดให้สะอาดแล้วให้ต้ม หลังจากที่ของเหลวเดือด ให้เอาโฟมออกจากพื้นผิว เคี่ยวเคี่ยวประมาณห้านาที นำกระทะออกจากเตา สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เห็ดเย็นลง ในระหว่างนี้ทำน้ำเกลือ: เติมภาชนะใส่เกลือในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร หลังจากรอเดือดปิดไฟ

วาง lavrushka และพริกไทยที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อลิ้มรส วางหมวกให้ชิดกัน เทลงในน้ำเกลือร้อน ตัวอย่างสามารถนำออกได้หลังจากสี่สิบวัน และคุณต้องเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น

ลักษณะรสชาติ

เห็ดนมอุดมไปด้วยโปรตีน, ธาตุ, วิตามิน มีแคลอรีต่ำแต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ไม่เหมาะสำหรับการทอด แต่เหมาะสำหรับการทอดเกลือ แม้หลังจากผ่านกรรมวิธีมาเป็นเวลานาน เนื้อของเห็ดนมดำยังคงยืดหยุ่นและหนาแน่น ดังนั้นจึงกัดฟัน เห็ดเหล่านี้ยังคงรูปร่างและดูสวยงามบนโต๊ะอยู่เสมอ พวกเขามีกลิ่น "เห็ด" ที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติเข้มข้นและสดใส

รสชาติที่ดีที่สุดของเห็ดดำปรากฏขึ้นที่เวทีเมื่อฝายังเล็กและเพิ่งเริ่มก่อตัวเป็นกรวย ในขณะนี้ ส่วนขอบของมันยังคงงอเข้าด้านใน และแผ่นเปลือกโลกมีความสม่ำเสมอและมีเฉดสีอ่อน ตัวอย่างขนาดใหญ่สะสมสารก่อมะเร็ง noncatorin และมีรสขม เมื่อโจมตีกลุ่มใหญ่ไม่ควรโลภ ควรรวบรวมตัวแทนรุ่นเยาว์เท่านั้นและควรปล่อยให้คนแก่อยู่ในป่า

พิษจากเห็ด: จะทำอย่างไร?

อาการแรกของพิษจากเห็ดปลอมจะคล้ายกันเสมอ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคนเริ่มรู้สึกอ่อนแอและปวดท้องเขาเริ่มรู้สึกไม่สบายหลังจากนั้นก็อาเจียนและอุจจาระหลวม ร่างกายจึงพยายามกำจัดสารพิษในทุกวิถีทางที่มีอยู่ หากคุณไม่เริ่มให้ความช่วยเหลือในขั้นตอนนี้ ภาวะอาจแย่ลงจนถึงขั้นขาดน้ำ

ทันทีที่อาการคลื่นไส้และอาเจียนลดลง คุณสามารถเริ่มให้น้ำคืนสู่สภาพเดิม - เพื่อฟื้นฟูของเหลวที่สูญเสียไป ชาอุ่นหวานหรือการเตรียมยาเช่น "Regidron" จะช่วยได้ที่นี่ การดื่มในช่วงเวลานี้ควรจะอุดมสมบูรณ์ นอกจากนี้บุคคลต้องการความอบอุ่นและความสงบสุข

ในกรณีที่เป็นพิษกับเห็ดปลอม คุณไม่สามารถปฏิเสธการรักษาพยาบาลที่มีคุณภาพ แม้ว่าทุกอย่างจะทำอย่างถูกต้อง แต่การให้คำปรึกษาจากผู้เชี่ยวชาญก็ไม่เคยเจ็บปวด คุณต้องรักษาสุขภาพของคุณอย่างรับผิดชอบและไม่พึ่งพา "อาจจะ" ที่คุ้นเคยและคุ้นเคย ...

วิธีทำเห็ดนมให้อร่อย

เห็ดหอมนมสดอบเกลือ

• ขั้นตอนแรกคือการเลือกเห็ดชนิดอื่นจากเห็ดนม ล้างทุกอย่างด้วยน้ำหลายครั้ง เราลบสิ่งสกปรกด้วยแปรงสีฟันเก่าและทำการรักษาพื้นผิว ตัดขาทิ้งให้แช่น้ำหนึ่งวัน ในกรณีนี้น้ำจะเปลี่ยนประมาณ 3-4 ครั้ง ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในถัง
• เราโอนเห็ดไปยังภาชนะขนาดใหญ่ ตอนนี้เราทำน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือ 3 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ เราผสมทุกอย่างและเติมเห็ดของเรา เรากำลังรอให้ทุกอย่างเดือดหลังจาก 5 นาทีเราใส่ทุกอย่างในกระชอน ในเวลาเดียวกัน เราใส่น้ำเกลือที่เทกระป๋องลงในสัดส่วนที่เท่ากัน เราปิดทุกอย่างปล่อยให้น้ำไหลและทำให้เห็ดเย็นลง
• สำหรับเกลือเราใช้พริก, กานพลู, ร่มผักชีฝรั่ง เราใช้ขวด 0.5-0.7 ลิตรสำหรับหนึ่งขวดมีพริกไทย 3 เม็ดและกระเทียม 2 กลีบ เราใส่เครื่องปรุงรสเพื่อให้มีที่สำหรับน้ำเกลือ หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็น 2-3 ชิ้น ใส่เห็ดบนเครื่องปรุง แล้วตามด้วยชั้นคำของเครื่องปรุง เราเติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ค้างคืน เติมในตอนเช้าเนื่องจากปริมาณน้ำเกลือจะลดลง ปิดด้วยฝาพลาสติกทุกอย่างจะพร้อมใน 2-3 เดือน

เห็ดนมมักถูกเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

เห็ดนมดองกรอบ

• เพื่อเตรียมน้ำเกลือ เราต้องการมัสตาร์ด ปาปริก้า กระเทียม หอยนางรม และใบลูกเกดดำ คุณต้องใช้ผักชีฝรั่ง, มะรุม, เกลือ, น้ำตาลและใบกระวาน สำหรับเกลือจะดีกว่าที่จะเลือกก้อนเล็ก ๆ ต้องต้มเห็ดหนึ่งกิโลกรัมเพื่อขจัดความขม หลังจากเดือดให้ปรุงส่วนผสมประมาณ 10-15 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก ความขมขื่นทั้งหมดจะหายไป
• เราส่งเห็ดไปที่กระชอนพวกเขาจะต้องล้างด้วยน้ำเดือด
• เตรียมน้ำเกลือในอัตรา 1 ลิตร: พริกไทย 3 เม็ด, กิ่งผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน 3 ใบ, ลูกเกดดำ 5 ใบ, ใบหอยนางรม 5 ใบ
• ตอนนี้เราใส่ไฟแล้วรอจนเดือดเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำตาล น้ำเกลือกำลังเดือด
• ที่ด้านล่างของขวดใส่ใบมะรุมสับ กระเทียม 2 กลีบ 1 ช้อนชาในที่เดียวกัน มัสตาร์ดและพริกหยวกเล็กน้อย ผักชีฝรั่ง จากนั้นเรากระจายชั้นของเห็ดลงครึ่งหนึ่งจากนั้นใส่ใบมะรุม, กิ่งของผักชีฝรั่ง, กระเทียม 2 กลีบแล้ววางเห็ดต่อไป
• เราคลุมทุกอย่างด้วยพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, 1/3 ช้อนชา มัสตาร์ดและกระเทียมหนึ่งกลีบ เทส่วนผสมด้วยน้ำเดือด เราวางธนาคารไว้ในที่มืดหลังจากวันที่เราวางไว้ในตู้กับข้าว

อ่านเพิ่มเติม: เห็ดชนิดหนึ่ง: สายพันธุ์ที่กินได้และฝาแฝดอันตราย

เห็ดนมในแป้ง

ล้างเห็ดนม ทำความสะอาด ตีแล้วโรยด้วยเกลือปริมาณมาก จากนั้นทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงแล้วปรุงในแป้ง หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ เราจะทำแป้งในน้ำแร่: ไข่ 2 ฟอง น้ำแร่ 300 กรัม แป้ง 300 กรัม และเกลือเล็กน้อย เราผสมทุกอย่าง เราจะทอดด้วยน้ำมันในปริมาณที่เพียงพอในกระทะที่ลึก

มิลค์วีดไม่มีหอกที่เป็นพิษตัวแทนของ Millechniks ทุกคนสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข คุณควรอ่านเกี่ยวกับความแตกต่างก่อนที่จะเดินเข้าไปในป่า

เห็ดจริงหน้าตาเป็นอย่างไร (สีขาว): รูปถ่ายและคำอธิบาย

หมวดหมู่: กินได้.

ชื่ออื่นๆ : เห็ดนมขาว เห็ดน้ำนมดิบ เห็ดนมปราเวียน เห็ดนมเปียก

ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ XIX ในวงการวิทยาศาสตร์ของรัสเซียเรียกว่าน้ำหนักที่แท้จริงของนม พริกไทย - Lactarius piperatus... แต่ในปี ค.ศ. 1942 บอริส วาซิลคอฟ นักวิทยาศาสตร์และนักวิทยาเชื้อราได้พิสูจน์ว่าผู้คนมองว่าสปีชีส์ Lactarius resimus นั้นเป็นของจริง

ด้านบนคุณจะเห็นว่าก้อนสีขาวมีลักษณะอย่างไรในภาพ ฝา (เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-25 ซม.) สีขาวหรือสีเหลือง ในเห็ดเล็กจะแบน แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะได้รูปร่างของกรวย ที่ขอบที่โค้งงอไปด้านในมีขนปุยที่สังเกตได้เกือบทุกครั้ง มันเหนียวและเปียกมากเมื่อสัมผัส

หากคุณมองภาพเห็ดจริงอย่างใกล้ชิด คุณสามารถสังเกตเห็นเศษพืชบนหมวกได้เกือบทุกครั้ง ซึ่งเกาะติดเห็ดบ่อยกว่าเห็ดชนิดอื่น

ขา (สูง 3-9 ซม.): ขาวหรือเหลือง ทรงกระบอก กลวง

ในภาพน้ำหนักจริง จะมองเห็นจานสีขาวหรือสีเหลืองได้อย่างชัดเจน

เนื้อ: สีขาวมีน้ำนมสีขาวซึ่งเมื่อสัมผัสกับอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสกปรกหรือสีเทา กลิ่นจะคล้ายกับผลไม้สด

คู่ผสม: podgruzdok สีขาว (Russula delica) ความแตกต่างที่สำคัญคือการไม่มีน้ำนมในตอนหลัง กล่องไวโอลิน (Lactarius vellereus) ก็ดูเหมือนก้อนสีขาว มีเพียงหมวกเท่านั้นที่ "รู้สึก" มากกว่าและไม่มีปืนใหญ่ ลูกบอลสีขาว (Lactarius pubescens) มีน้ำหนักที่เล็กกว่ามากและมีหมวกแก๊ปมีขนมากกว่า เห็ดนมแอสเพน (Lactarius controversus) เติบโตภายใต้ต้นแอสเพนซึ่งไม่พบเห็ดนมจริง และน้ำน้ำนมของเมล็ดพริกไทย (Lactarius piperatus) จะกลายเป็นสีเขียวเมื่อทำปฏิกิริยากับอากาศ

เห็ดขาวเติบโตตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายนในภูมิภาคโวลก้าไซบีเรียและเทือกเขาอูราล

พบได้ที่ไหน: ในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณใกล้ต้นเบิร์ช

การรับประทาน : เค็มหลังจากต้มนานเพื่อขจัดความขม ภายใต้อิทธิพลของน้ำเกลือเห็ดนมจริงเนื้อฉ่ำจะได้โทนสีน้ำเงินและหลังจาก 40 วันคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้แล้ว ตามประเพณีในไซบีเรีย เห็ดนมจริงยังคงใส่เกลือพร้อมกับโวลัชกี้และเห็ด ในระหว่างมื้ออาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งจัดในปี 1699 โดยอาร์คบิชอปแห่งมอสโกและ All Russia Andrian แขกได้รับเชิญนอกเหนือจากอาหารอื่น ๆ “ พายยาวสามอันกับเห็ด, พายกับเห็ดนมสองอัน, เห็ดเย็นกับมะรุม, เห็ดนมเย็นกับ เนย, เห็ดนมอุ่นด้วยน้ำผลไม้, ใช่น้ำมัน ... ". ในยุโรปตะวันตกเห็ดจริงถือเป็นเห็ดที่กินไม่ได้และในรัสเซียเรียกว่าราชาแห่งเห็ดมานานแล้ว เห็ดนมจริงมีแคลอรี่มากกว่าเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน: ในวัตถุแห้ง ปริมาณโปรตีนถึง 35%

การประยุกต์ใช้ในการแพทย์แผนโบราณ (ข้อมูลยังไม่ได้รับการยืนยันและยังไม่ได้รับการศึกษาทางคลินิก!): ในการรักษาภาวะไตวายและ urolithiasis

เสริมหน้าอกที่บ้าน

มีสองตัวเลือกหลักสำหรับการสืบพันธุ์ของเห็ดนมที่บ้าน อย่างแรกนั้นเรียบง่ายและเชื่อถือได้ ประกอบด้วยการจัดซื้อไมซีเลียมที่ซื้อจากร้านค้าสำเร็จรูปแล้วนำไปวางบนซับสเตรต ในหนึ่งปี คุณจะได้เก็บเกี่ยวพืชผลที่รอคอยมานานซึ่งจะขยายออกไปในอีกห้าปีข้างหน้า

วิธีที่สองคือการรวบรวมสปอร์และการพัฒนาไมซีเลียมอย่างอิสระ โดยธรรมชาติแล้วเนื่องจากความน่าเชื่อถือจึงควรใช้วิธีแรก

ต้องเตรียมพื้นผิวล่วงหน้าโดยใช้ไม้ที่นม "ชอบ": เบิร์ช, ต้นป็อปลาร์หรือวิลโลว์ ขี้เลื่อยฆ่าเชื้อโดยการนึ่งผสมกับดินที่ฆ่าเชื้อแล้ว พวกเขาขุดหลุมข้างต้นไม้ ถมด้วยดิน เมื่อรูพร้อม ไมซีเลียมจะวางอยู่ที่นั่น

เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการวางคือตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน เราต้องไม่ลืมว่าเห็ดนมชอบความชื้น ในฤดูร้อนในสภาพอากาศร้อนพวกเขาจะต้องได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยตรง แน่นอนว่าคุณต้องรักษาความชื้น-น้ำอย่างสม่ำเสมอ

เมื่อพูดถึงการปลูกในบ้าน เพิงหรือห้องใต้ดินก็สมบูรณ์แบบ ไมซีเลียมผสมกับสารตั้งต้นและใส่ในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ พวกเขาสร้างรูที่เห็ดนมจะเติบโต สำหรับการเกิดขึ้นของต้นกล้าคุณต้องรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมไว้ที่ +21 องศา ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ เห็ดจะออกมาในสามสัปดาห์

หลังจากการถ่ายภาพครั้งแรกปรากฏขึ้น กระเป๋าจะต้องถูกย้ายไปยังห้องที่สว่างกว่าซึ่งอุณหภูมิจะอยู่ที่ +15 องศา

นมพริกหน้าตาเป็นอย่างไร: ภาพถ่ายและแอปพลิเคชัน

ครอบครัว: Russulaceae.

คำพ้องความหมาย: สะระแหน่.

คำอธิบาย. ในภาพด้านบนนมพริกไทยมีลักษณะอย่างไร: หมวกของเห็ดมีสีขาว สีเหลืองตามอายุ หรือมีจุดสีน้ำตาล มันไม่มีโซนศูนย์กลางเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-20 ซม. ภายนอกหมวกมีเนื้อหนาแน่นในตอนแรกแบนมีขอบโค้งมนจากนั้นเว้าเคลือบด้านไม่มีขนแห้ง เนื้อจะหยาบ หนาแน่น สีขาว เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอมน้ำเงิน มีรสเผ็ดร้อนของพริกและกลิ่นขนมปังข้าวไรย์จางๆ น้ำน้ำนมมีมาก ไหม้ ขาว เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือเหลืองในอากาศ จานเป็นสีขาวหรือสีครีม บ่อยมาก แคบ ลำต้น 5-8 X 1-2.5 ซม. หนาแน่น เรียบ สีขาว บางครั้งมีจุดสีเหลือง

กระจายอยู่ในเขตอบอุ่นและเขตป่าที่ราบกว้างใหญ่ของรัสเซียสร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นโอ๊กเบิร์ชและโก้เก๋อาศัยอยู่ในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณโดยมีส่วนร่วมของสายพันธุ์เหล่านี้ ติดผลเดือนกรกฎาคม-ตุลาคม

สายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน Skrypitsa (L. vellereus) มีความโดดเด่นด้วยน้ำนมน้ำนมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในอากาศและจานหายาก แผ่นหนังนม (Lactarius pergamenus) มีลำต้นที่ยาวกว่า

ให้ความสนใจกับภาพถ่าย: นมประเภทนี้มีฝาย่นและพอดกรูซด็อกสีขาว (Russula delica) ซึ่งมีลักษณะเฉพาะที่ไม่มีน้ำผลไม้น้ำนมและเนื้อที่ไม่กัดกร่อน (จานฉุน) สรรพคุณทางยาของเปปเปอร์มินต์

สารสกัดร้อนของ L. piperatus มีฤทธิ์ต้านมะเร็งโดยการยับยั้ง sarcoma-180, Ehrlich carcinoma และ Lewis pulmonary adenoma

สรรพคุณทางยาของเปปเปอร์มินต์ สารสกัดร้อนของ L. piperatus มีฤทธิ์ต้านมะเร็งโดยการยับยั้ง sarcoma-180, Ehrlich carcinoma และ Lewis pulmonary adenoma

สารสกัดเมทานอลของเนื้อผลไม้สดแสดงฤทธิ์ต้านแบคทีเรียต่อเชื้อโรค เช่น Escherichia coli, Proteus vulgaris และ Mycobacterium smegmatis และไม่มีฤทธิ์ต้านเชื้อรากับ Candia albicans การศึกษาเพิ่มเติมเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าระดับของฤทธิ์ต้านจุลชีพขึ้นอยู่กับอายุของผลสูง สูงที่สุดในเห็ดอ่อน และเกือบจะไม่มีในเห็ดสุกที่เริ่มกระจายสปอร์

เช่นเดียวกับกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระซึ่งมีอยู่ในร่างกายที่อายุน้อยและต่ำในวัยชรา ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเปปเปอร์มินต์แสดงโดยการลดจำนวนของอนุมูลอิสระ การยับยั้งการแตกของเม็ดเลือดแดงออกซิเดชันในเม็ดเลือดแดง และการยับยั้งลิพิดเปอร์ออกซิเดชัน

ยาแผนโบราณและยาพื้นบ้าน ในการแพทย์แผนจีน เห็ดใช้ผ่อนคลายกล้ามเนื้อและบรรเทาอาการตะคริวของกล้ามเนื้อ

ในรัสเซียใช้น้ำนมพริกไทยเพื่อกำจัดหูดและในเยื่อบุตาอักเสบเฉียบพลัน (ใช้ผ้าชุบน้ำน้ำนม) และเนื้อผลที่ปิ้งเล็กน้อย - ในไตและถุงน้ำดี มีความพยายามที่จะใช้เชื้อราในศตวรรษที่ 19 กับวัณโรค (เชื่อกันว่าไม่ได้ผล)

การใช้ประโยชน์ในการปรุงอาหาร: ใช้สำหรับดองและดอง เพื่อขจัดกลิ่นฉุน ให้ต้มและ/หรือแช่น้ำไว้ล่วงหน้า ในคอเคซัส บางครั้งแห้ง บดเป็นผง และใช้เป็นเครื่องปรุงรสร้อนแทนพริกไทย

ลักษณะของเห็ดเห็ด

ร่างกายประกอบด้วยสองส่วน: หมวกและขา

หมวก

ผิวหนังบนหมวกมีลักษณะเป็นเมือก มีสีขาวปนสีน้ำนม บางครั้งอาจมีจุดสีน้ำตาล จานเป็นครีม เส้นผ่านศูนย์กลางแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 20 ซม. ในตัวแทนรุ่นเยาว์ของอาณาจักรเห็ดมันแบนนูนเล็กน้อยและเมื่ออายุมากขึ้นขอบของมันจะหันเข้าด้านในก่อตัวเป็นช่องทาง โครงสร้างมีความหนาแน่น

เยื่อกระดาษ

กลิ่นหอมของผลไม้ที่เฉพาะเจาะจงเล็ดลอดออกมาจากเนื้อ มันค่อนข้างหนาแน่นมั่นคงและขาว ข้างในมีน้ำนมซึ่งเมื่อแตกจะไหลออกมาเปลี่ยนเป็นสีเหลือง จานค่อนข้างกว้างและถี่ สปอร์มีสีเหลือง

ขา

ความสูงของขาคือ 4-7 ซม. ขนาดตั้งแต่ 2 ถึง 5 ซม. เป็นโพรงภายในมีรูปร่างเป็นทรงกระบอก อาจเป็นสีเหลืองหรือสีขาว ในอกเก่า จานที่ขาจะทาสีเหลืองเสมอ