มะรุมญี่ปุ่น

มะรุมญี่ปุ่นหรือวาซาบิเป็นไม้ยืนต้นชนิดหนึ่งในสกุล Eutrem ของตระกูลกะหล่ำปลี เหง้าของต้นวาซาบิใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารญี่ปุ่น วาซาบิเป็นพืชที่มีใบ ลำต้นเรียบง่าย ขึ้นหรือกำลังคืบคลาน ความสูงของพืชสูงถึง 45 เซนติเมตร ใบของพืชมีลักษณะกลมรูปหัวใจมีก้านใบยาวและขอบมน ใบที่ด้านล่างของต้นมีขนาดใหญ่กว่า ดอกมีสีขาว ขนาดเล็ก มีกาบ ดอกจะเก็บอยู่ที่ปลายยอด พืชมีกลีบดอกรูปไข่ที่มีดอกดาวเรืองยาว มะรุมญี่ปุ่นบานในเดือนเมษายนและพฤษภาคม ผลเป็นฝักมีแปดเมล็ด

มะรุมญี่ปุ่นมีเฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น วาซาบิที่แท้จริงได้มาจากรากของพืชที่เติบโตภายใต้เงื่อนไขบางประการ - ในน้ำไหลและที่อุณหภูมิ 12-17 องศา

รสชาติของรากวาซาบิไม่กระจายอย่างสม่ำเสมอ ครึ่งบนของรากมักจะแหลมกว่าครึ่งล่าง เชฟชาวญี่ปุ่นมักจะขูดเฉพาะวาซาบิที่ต้องการสำหรับอาหารแต่ละจานเท่านั้น ส่วนที่เหลือของรากถูกห่อด้วยฟิล์มอย่างแน่นหนาเพื่อรักษากลิ่นและรสชาติ ในรูปแบบนี้ มะรุมญี่ปุ่นสามารถเก็บได้โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าประมาณหนึ่งเดือน

ดอกไม้และลำต้นวาซาบิยังใช้ในอาหารญี่ปุ่นอีกด้วย ใช้สำหรับทำเทมปุระ

วาซาบิยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นการฆ่าเชื้อ คุณสมบัตินี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อรับประทานอาหารทะเลดิบ - ปลาหมึก, ปลา, กุ้ง