คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการฆ่าไก่อย่างถูกต้องที่บ้าน

การฆ่าไก่ในระดับอุตสาหกรรมจะดำเนินการเมื่อนกมีอายุถึง 1-2 เดือน เวลาฆ่าขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของสัตว์ปีก น้ำหนัก วัตถุประสงค์ทางเศรษฐกิจ ที่บ้านสัตว์ปีกจะถูกฆ่าช้ากว่าระยะเวลาที่กำหนด วิธีการและเทคนิคการฆ่าแตกต่างกัน เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขาและวิธีฆ่าไก่ที่บ้านทีละขั้นตอน

เมื่อไหร่จะฆ่าไก่

ในฟาร์มขนาดเล็ก สัตว์ปีกมักจะถูกฆ่าในฤดูใบไม้ร่วง ปลายเดือนกันยายน-ตุลาคม เวลาในการฆ่าเกี่ยวข้องกับ:

1. เริ่มมีอาการของสภาพอากาศหนาวเย็นจำเป็นต้องถ่ายโอนสัตว์ปีกโดยเฉพาะเพื่อซื้ออาหารสัตว์ ในฤดูร้อน ไก่จะถูกปล่อยเข้าป่า พวกเขาได้รับอาหารส่วนใหญ่เอง ชาวนาสามารถให้อาหารพวกมันได้เท่านั้น ในช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วง หญ้าจะน้อยลง ไก่เริ่มกินธัญพืชมากขึ้น หากเลี้ยงนกเพื่อให้ได้เนื้อ การฆ่าพวกมันในฤดูใบไม้ร่วงนั้นมีประโยชน์มากกว่าการให้อาหารพวกมันตลอดฤดูหนาว (นกจะไม่มีน้ำหนักเกินที่ควร อาหารส่วนเกินทั้งหมดจะถูกสะสมในรูปของไขมัน ). การประหยัดอาหารสัตว์มีความสำคัญ ซากที่ลอกหนังจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งหรือสตูว์ที่ทำจากเนื้อไก่
2. นกถึงวัยแรกรุ่น ปลายเดือนตุลาคม ไก่เริ่มวางไข่ ไก่ไข่จะลดน้ำหนักอย่างเห็นได้ชัด การฆ่าพวกมันก่อนเริ่มกระบวนการนี้จะทำกำไรได้มากกว่า

ปัจจัยสำคัญในการกำหนดเวลาฆ่าคือวันเดือนปีเกิดของไก่ หากเกษตรกรซื้อไก่อายุหนึ่งสัปดาห์ในเดือนมีนาคม เดือนกันยายนถึงตุลาคมเป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการฆ่า

การคัดเลือกนก

ก่อนการเชือด ชาวนาจะตรวจสอบประชากรสัตว์ปีก ประการแรกขาดสารอาหารและเพิ่มน้ำหนักเฉื่อยด้วยการฆ่าหอยเชลล์หรือขาไก่ที่เปลี่ยนสี มีความเสี่ยงเสมอที่นกจะตายกะทันหัน (เป็นการยากสำหรับผู้ที่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญที่จะตรวจสอบว่าไก่เป็นโรคหรือไม่) การฆ่าป้องกันการสูญเสีย หากนกทุกตัวดูแข็งแรงการฆ่าส่วนใหญ่มักเริ่มจากตัวผู้ พวกมันหนักกว่าไก่ (มีเนื้อมากกว่า) เคลื่อนไหวได้มากกว่า มีความเสี่ยงที่จะสูญเสียมวลที่ได้รับอย่างรวดเร็ว

การฝึกอบรม

นกที่คัดเลือกมาเพื่อฆ่า:

• 24 ชั่วโมงก่อนทำหัตถการ พวกเขาจะถูกวางไว้ในกรงที่มืดมิด (ขนาดของกรงควรจะเล็ก ถ้าไม่มีกรง ไก่ก็จะถูกวางในกล่องไม้ขนาดใหญ่และปิดด้วยตาข่ายด้านบนเพื่อให้มันทำ ไม่แตกออก);
• หยุดให้อาหาร (สิ่งนี้จะช่วยล้างเนื้อหาในท้องของนก)

ภาชนะที่มีน้ำวางอยู่ในกรงหรือกล่องที่นกอยู่ ของเหลวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปล่อยลำไส้โดยเร็วที่สุด การขาดน้ำของไก่อาจทำให้น้ำหนักลดลงอย่างมากซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา

สิ่งที่จำเป็น

ในการฆ่าคุณจะต้อง:

• มีดคม ขวาน หรือกรรไกร;
• ถังที่เลือดสามารถระบาย;
• ถังน้ำเดือดสำหรับลวกนกก่อนถอนขน (ถังต้องมีฝาปิด)
• ภาชนะใส่เนื้อสัตว์
• เขียง;
• มีดสำหรับหั่นเนื้อ
• ความสามารถของอวัยวะภายใน
• ถังขยะสำหรับลำไส้และของเสียอื่นๆ
• ขอแขวนซาก
• ผ้าขนหนูและผ้าขี้ริ้วสองสามผืนเพื่อเอาเลือดและเช็ดมือให้แห้ง

ชาวนาจะต้องใช้เตาแก๊สเพื่อกำจัดขนที่ดีที่สุดที่เหลืออยู่บนหนังไก่หลังจากการลวกและเอาขนออกหากไม่มีหัวเผาแก๊ส ซากศพจะถูกเก็บไว้เหนือหัวเตาแก๊สปกติชั่วขณะหนึ่ง พลิกหัวเตาเป็นระยะๆ และให้ส่วนที่จำเป็นของร่างกายสัมผัสกับเปลวไฟ

วิธีการเชือดไก่

ที่บ้านนกถูกฆ่าด้วยวิธีต่างๆ การเลือกแบบเฉพาะเจาะจงขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการจัดเก็บเนื้อสัตว์ตลอดจนวัตถุประสงค์ของเนื้อสัตว์นี้ ดังนั้นหากซากไม่ได้มีไว้สำหรับขาย การที่เนื้อเป็นสีแดงหรือตัดไม่สวยเกินไปจะไม่ทำให้เกิดการร้องเรียนจากใคร เพื่อรักษาการนำเสนอ จำเป็นต้องฆ่าอย่างระมัดระวัง

ด้วยขวาน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเชือดไก่คือใช้มีดหรือขวานกว้าง:

• กระดานหนาถูกโยนลงบนพื้น
• ผูกอุ้งเท้าไก่
• วางนกลงบนกระดาน

ใช้มือข้างหนึ่งกดไก่ลงบนกระดานเพื่อไม่ให้กระพือปีกในขณะที่ถือขวาน คอของนกถูกตัดด้วย ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีการเชือดนี้ถือได้ว่าเป็นผลให้เกิดแผลเปิดเนื้อเปลี่ยนเป็นสีแดงและเก็บไว้น้อยกว่าระยะเวลาที่กำหนด ควรบริโภคทันทีหลังการฆ่า การตายของนกในทันทีถือได้ว่าเป็นข้อดีอย่างไม่ต้องสงสัย

มีด / กรรไกร

วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการรักษาคุณภาพของเนื้อสัตว์คือการฆ่าภายนอกด้วยมีดหรือกรรไกรคม ไก่ถูกหนีบไว้ระหว่างหัวเข่า (คุณสามารถใส่ตัวมันในถุงโดยผูกปลายไว้ที่คอ) ใช้มือข้างหนึ่งจับที่หัวแล้วใช้มีดกรีดใต้ใบหูส่วนล่าง ถอยประมาณ 2 ซม.ในเวลาเดียวกันเส้นเลือดคอ, เส้นเลือดบนใบหน้าและง่วงนอนจะถูกตัดหลอดเลือดแดง เลือกมีดคม ความยาวของการตัดมักจะไม่เกิน 1.5 ซม.

 

แยก (ผ่านจะงอยปาก)

สามารถฆ่านกได้ทางปากหรือแหว่ง ชาวนาจะต้องใช้กรรไกรที่คม การฆ่าจะดำเนินการด้วยการทำให้ตะลึงเบื้องต้น (ถ้าไก่มีขนาดใหญ่) หรือไม่มีเลย นก:

• หนีบระหว่างเข่าผูกอุ้งเท้าและปีก (สามารถวางไว้ในถุงที่มีรูขนาดใหญ่พอที่จะใส่คอไก่ได้)
• พวกเขาเอาหัวด้วยมือซ้ายหันเข้าหาตัวเองเล็กน้อย
• ถือกรรไกรด้วยมือขวา
• ปลายแหลมของกรรไกรถูกสอดเข้าไปในปากของนกพวกมันตกลงมาที่เส้นเลือดคอและสะพานผ่านนกตายทันที
• ทำแผลเล็ก ๆ ดึงมีดเข้าหาตัวคุณแล้วสอดไปทางขวาเล็กน้อยและใต้บริเวณที่ฉีดก่อนหน้าขึ้นไปบนท้องฟ้าโดยตรง

สำคัญ! การฉีดครั้งที่สองจะดำเนินการเพื่อบรรเทาความตึงเครียดในกล้ามเนื้อของนกทำให้ผ่อนคลายเป็นผลให้เลือดออกจากซากสัตว์ได้เร็วขึ้นและถอนขนได้ดีขึ้น เลือดต้องไม่เข้าไปในซากสัตว์ นกถูกแขวนไว้โดยขาของมันและปล่อยให้ระบายออก

โดย น่าทึ่ง

บางครั้งนกก็ถูกเชือดหลังจากทำให้ตกใจ แต่ไม่มีประสบการณ์ จะดีกว่าที่จะไม่พยายามทำเช่นนี้ แรงเกินไปสามารถฆ่าไก่และเลือดจับตัวเป็นลิ่มภายในร่างกาย ทำให้เนื้อไม่เหมาะขายและแม้แต่ไม่ปลอดภัยที่จะกินอย่างสมบูรณ์

นกถูกวางไว้ในถุงโดยทิ้งหัวไว้บนพื้นผิว พวกเขาเอาของหนักๆ ทื่อๆ มาฟาดที่หัวไก่ด้วย ทันทีที่เธอหมดสติ ฉันจะใช้มีดกรีดคอเธอหรือดึงเธอออกจากร่างด้วยขวาน คุณยังสามารถใช้กรรไกรแยกเพื่อทุบนกได้อีกด้วย

การประมวลผลเพิ่มเติม

ทันทีหลังการฆ่า นกจะถูกแขวนไว้ด้วยอุ้งเท้าโดยใช้ตะขอ หรือเพียงแค่ผูกอุ้งเท้าไว้กับเชือกที่ทอดยาวระหว่างเสาสองต้น จำเป็นต้องให้เลือดออกจากซากทั้งหมด เพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวไหลลงสู่พื้นดินและที่นี่ไม่ดึงดูดสุนัขและแมวในบ้านจึงใช้ถังหรือภาชนะอื่น ๆ แทนใต้ซาก

การถอดขน

มีอย่างน้อย 4 ตัวเลือกในการถอดขนออกจากนกที่บ้าน:

1. โดยวิธีเป่าแห้งด้วยมือ การถอนขนจะเริ่มขึ้นทันทีหลังจากการระบายซากสัตว์ หากคุณชะลอกระบวนการนี้ ซากจะแข็งตัวและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเอาขนออก ดึงด้วยมือดึงขนไปในทิศทางของการเจริญเติบโต เป็นไปไม่ได้ที่จะจับขนก้อนใหญ่ในคราวเดียว เนื่องจากอาจทำให้ผิวหนังเสียหายได้โดยการดึงขนออกมาด้วยหากหลังจากถอนขนแล้วมีขนเส้นเล็กๆ ที่นิ้วจับได้ยาก คุณสามารถใช้แหนบธรรมดาเพื่อเอาออกได้
2. ลวก ก่อนฆ่าจะอุ่นน้ำเทลงในถังขนาดใหญ่หรือถัง (เพียงพอ 3-4 ลิตร) ซากที่ไม่มีเลือดถูกหย่อนคอลงไปในน้ำเดือด (อุณหภูมิน้ำ 80-90 องศา) เป็นเวลาหนึ่งนาที คุณสามารถปิดฝาได้โดยการโรยน้ำร้อนจากแก้วที่คอและปีกของคุณ นำไก่ออกจากถัง วางลงในบริเวณที่หั่นแล้วดึงออก ขนและขนที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแยกออกได้ง่าย ในขณะเดียวกันก็ไม่มีขนที่บางและแทบจะมองไม่เห็นซึ่งการกำจัดซึ่งใช้เวลานานมาก น่าเสียดายที่หนังไก่ที่บอบบางอาจเสียหายได้จากการลวกแล้วดึงขนออก วิธีนี้เหมาะเฉพาะในกรณีที่นกไม่ได้ขาย
3. การลวกและการอบไอน้ำ ไก่จุ่มลงในถังน้ำร้อนสักครู่แล้วเอาออกและปล่อยให้ขนออกจากขน หลังจากนั้นซากจะถูกห่อด้วยผ้าหนาแน่นและทิ้งไว้ 15 นาที หากมีถุงพลาสติกขนาดใหญ่และหนาแน่นเพียงพอก็ให้วางนกไว้ในนั้นและมัดปลายให้แน่น กลายเป็น "ห้องอบไอน้ำ" ชนิดหนึ่ง ความร้อนและไอน้ำจะขยายรูขุมขนบนผิวหนังของไก่ ส่งผลให้สามารถกำจัดขนได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำโดยไม่ทำลายผิวหนัง ซากที่เสร็จแล้ววางบนเขียงแล้วดึงออกมาจุ่มลงในน้ำอุ่นเป็นระยะ วิธีนี้จะช่วยขจัดขุยที่ติดอยู่ออก
4. ด้วยความช่วยเหลือของหัวฉีดพิเศษ ขายในตลาดและในร้านค้าออนไลน์ในส่วนของฟาร์ม หัวฉีดทำเป็นรูปทรงกระบอกด้วยนิ้วยาง ขนจะถูกลบออกโดยการเสียดสีระหว่างพวกมันกับนิ้วของหัวฉีด สิ่งสำคัญคือต้องเลือกหัวฉีดตามความแข็งของปลอกขนนกและขนาดของนก สำหรับนกขนาดเล็ก ควรใช้นิ้วที่มีความยาวไม่เกิน 5 ซม. เนื่องจากไม่มีกลไกที่ทำให้หัวฉีดเคลื่อนที่ได้ ดังนั้นคุณจึงต้องใช้สว่านหรือไขควงในการถอน

หลังจากที่ขนถูกกำจัดออกไปแล้ว ซากสัตว์จะถูกกำจัดทั้งมูลและเศษเมล็ดพืชในพืชผล

การกำจัดขยะ

ขยะสามารถกำจัดได้สองวิธี:

• วางซากไว้บนหลังแล้วกดที่ช่องท้องส่วนล่าง (มีความเสี่ยงที่จะบดขยี้อวัยวะภายใน)
• พลิกซากบนหลังของมันแล้วค่อยตัดหางไก่ออกด้วยมีด

การกำจัดมูลต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเนื้อหาของลำไส้ที่ติดเนื้อจะทำให้ใช้ไม่ได้

การผ่าท้อง

หากขายไก่ให้ใช้มีดทำรูใต้หาง ลำไส้และอวัยวะภายในจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง ขาปีกและคอไม่ถูกแตะต้อง ซากศพถูกล้างด้วยน้ำอุ่นหลังจากนั้นก็เทไฟจากเตาเผา นี้จะช่วยกำจัดขนที่ดีที่สุดและเศษขนปุย หากไม่มีเตาเผาที่บ้าน คุณสามารถเผานกโดยใช้เตาแก๊สธรรมดาได้ สิ่งสำคัญคือหลังจากโสดไม่มีรอยไหม้และเขม่าหลงเหลือบนผิวหนัง สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยพลิกตัวนกให้ทันเวลาและอยู่ห่างจากเปลวไฟอย่างน้อย 2-3 เซนติเมตร ขั้นตอนเดียวกันนี้สามารถทำได้ผ่านกองไฟ แต่ก่อนหน้านั้นควรถูซากด้วยแป้ง (จะป้องกันเขม่าและเขม่า)

หากไก่ถูกเชือดสำหรับใช้ในบ้าน หลังจากเอามูลออกแล้ว ซากก็จะถูกร้องเพลง แล้ว:

1. ตัดขา. ที่รอยต่อของขากับต้นขามีรอยบากด้วยมีดหลังจากนั้นพวกเขาก็ใช้ขวานตีสถานที่แห่งนี้ ขาแทบไม่มีเนื้อ แต่สามารถใช้ทำน้ำซุปได้ดังนั้นซากส่วนนี้จึงไม่ถูกทิ้งในฟาร์ม อุ้งเท้าถูกล้างด้วยน้ำอุ่นหลังจากนั้นแผ่นที่ปลายของพวกเขาจะถูกตัดออก - กรงเล็บ ทำได้ง่ายกว่าด้วยมีดที่ลับให้คม
2. ปีกและขาของนกถูกตัดออก ซากศพวางอยู่บนหลังและดึงขาไปด้านข้างด้วยมือเดียว กรีดด้วยมีดคมที่รอยต่อของขาและลำตัวขาหันออกจากข้อต่อหลังจากนั้นใช้มีดแยกออกจากส่วนอื่น ๆ ของร่างกาย ขั้นตอนเดียวกันนี้ทำซ้ำกับปีก
3. แยกคอ. ขั้นแรกให้แยกหัวออกจากซากแล้วคอ ในทั้งสองกรณี คุณสามารถใช้ขวานได้
4. การตัดซาก. ซากศพพลิกกลับด้านและใช้มีดกรีดตรงกลางเต้านม รอยบากเดียวกันนั้นทำขึ้นตามกระดูกสันหลัง หน้าอกและหลังแยกออกจากกันตามกระดูกสันหลัง การตัดจะทำด้วยมีด

สำคัญ! หากไก่ถูกใช้ตามวัตถุประสงค์หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง หลังจากกำจัดมูลแล้ว เครื่องในก็จะเหลืออยู่ในซาก การตัดเริ่มต้นด้วยการเปิดช่องท้องของไก่และเอาอวัยวะภายในออก

ที่เก็บซาก

ซากศพที่ผ่าแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในช่องแช่แข็ง ซึ่งในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะไม่จำกัดในทางปฏิบัติ หากฟาร์มมีห้องใต้ดิน ก็สามารถวางซากสัตว์ไว้ที่นั่นได้ เนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินนานถึง 5 วัน เพื่อชะลอกระบวนการเน่าเปื่อยและการเน่าเสียของเนื้อสัตว์ ซากแต่ละชิ้นจะถูกห่อด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชู

ในฤดูหนาว ในสภาพที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรง ซากที่มีผิวหนังถูกแขวนไว้บนราวตากผ้าด้านนอก ในตำแหน่งนี้พวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกราดด้วยน้ำเย็นและนำออกไปที่ถนนอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้งหลังจากนั้นซากจะถูกห่อด้วยผ้าและนำไปเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างถาวร

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ก่อนหั่นไก่จะราดด้วยน้ำเย็นเก็บไว้ในน้ำเย็นประมาณ 5-10 นาที ซึ่งจะช่วยรักษาสีธรรมชาติของเนื้อ มิฉะนั้น มันอาจจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูหรือสีแดง ทำให้สูญเสียการนำเสนอที่เรียบร้อย

จากอวัยวะภายในเหลือหัวใจ ventricle และตับ พวกเขาจะต้มในน้ำซุปหรือผัด

สำคัญ! เมื่อตัดซากสิ่งสำคัญคือต้องเอาตับอ่อนออกอย่างระมัดระวัง หากได้รับความเสียหาย เนื้อสัตว์จะได้รับรสขมที่ไม่พึงประสงค์และจะต้องทิ้ง หากตับมีลักษณะที่ไม่พึงประสงค์ เต็มไปด้วยสิวหรือจุดด่าง ก็ควรทิ้งมันทิ้งไป

หากไก่ขาย อวัยวะภายในทั้งหมด รวมทั้งตับ จะได้รับการเก็บรักษาไว้ แม้ว่าผู้ขายจะไม่ได้วางแผนที่จะขายอวัยวะภายในพร้อมกับซากก็ตาม จำเป็นสำหรับทางเดินของการควบคุมสัตวแพทย์และสุขาภิบาล เป็นอวัยวะภายในที่ผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบกำหนดคุณภาพของซาก หากชาวนาไม่สามารถจัดหาเครื่องในสำหรับการทดสอบได้ ซากนั้นอาจไม่มีจำหน่าย

อวัยวะภายในจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังโดยใช้มือข้างหนึ่งจับซากศพด้วยมืออีกข้างหนึ่ง หากแม่ไก่เป็นแม่ไก่ไข่ มีแนวโน้มว่าจะพบไข่อยู่ภายใน ดึงออก พยายามไม่บดขยี้เพื่อไม่ให้ยุ่งกับการล้างเนื้อ

มีหลายวิธีในการฆ่าไก่ที่บ้าน การเลือกแบบใดแบบหนึ่งขึ้นอยู่กับความชอบและการใช้เนื้อสัตว์ต่อไป สำหรับการฆ่าและการฆ่าสัตว์ คุณจะต้องใช้มีดและกรรไกรที่คม จานสะอาด สำหรับการพับเนื้อ เครื่องใน ทั้งหมดนี้จะต้องเตรียมล่วงหน้า ก่อนการเชือด นกจะหยุดให้อาหาร แต่ถ้าการเชือดถูกบังคับให้ไม่หลีกเลี่ยง จะต้องให้ความสนใจมากขึ้นในการขจัดมูลและเศษเมล็ดพืช

ดูวิดีโอคำแนะนำสำหรับการฆ่าไก่เนื้อ: