คำอธิบายของลักษณะของเกล็ดทั่วไป, การเตรียมเห็ด

ไม่ใช่แค่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย!

แม้ว่าสายพันธุ์นี้จะถูกจัดอยู่ในหมวดหมู่ที่สี่ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชาวยุโรปจำนวนมากจึงมองว่าพวกมันกินไม่ได้ แต่ชาวสลาฟก็ใช้เครื่องชั่งน้ำหนักอย่างมีความสุขในอาหารของพวกเขา

เห็ดชนิดนี้จะไม่เพียงแต่เป็นอาหารเสริมที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อย่างมากอีกด้วย ประการแรกสะเก็ดทองคำมีแคลอรีต่ำ - 20 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และประการที่สองเห็ดเหล่านี้มีวิตามินมากมายที่สามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์เช่นปลาได้อย่างง่ายดาย พวกเขามีกรดอะมิโนจำเป็นมากมายสำหรับร่างกายมนุษย์ เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแคลเซียม

เห็ดหลวงช่วยเรื่องโรคโลหิตจาง เสริมร่างกายด้วยแร่ธาตุ เบาหวาน ลิ่มเลือดอุดตัน ควบคุมการทำงานของต่อมไทรอยด์ และเพิ่มฮีโมโกลบิน

เกล็ดทอง

แม้ว่าวิลโลว์จะมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมาย แต่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รู้เรื่องนี้ เกล็ดสีทองที่พบมากที่สุดในประเทศจีน แต่สายพันธุ์นี้ยังสามารถพบได้ในญี่ปุ่น รัสเซีย อเมริกาเหนือ และบางประเทศในยุโรป

สำหรับอาหารที่ทำจากเห็ดวิเศษเหล่านี้ พวกเขาสามารถนำไปใช้ในซุป สลัด ซอส ใช้เป็นส่วนเสริมกับเครื่องเคียงหรือหมักง่ายๆ แม่บ้านบางคนถึงกับใส่เห็ดลงไปในแยมเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น

ฉันต้องการทราบว่าคุณสามารถกินเห็ดราชวงศ์ได้หลังจากต้มเพียงยี่สิบนาทีเท่านั้นโดยก่อนหน้านี้ได้ล้างเห็ดออกจากเศษซากป่า ต้องทิ้งน้ำหลังจากปรุงอาหาร รสชาติของเกล็ดสีทองแทบไม่ต่างจากรสชาติของน้ำผึ้งทั่วไปที่ทุกคนชื่นชอบ

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่น่าทึ่งที่ได้รับชื่อดังก้องอย่างถูกต้อง

ตัวแทนของอาณาจักรธรรมชาติดังกล่าวเป็นอาหารอันโอชะที่น่ายินดีสำหรับผู้เก็บเห็ด แต่สิ่งสำคัญคือต้องสามารถแยกแยะความแตกต่างจากสายพันธุ์อื่นได้ บทความที่ให้ข้อมูลจะบอกคุณเกี่ยวกับสถานที่ที่จะหาร่างกายที่ออกผลและวิธีปรุงพวกมัน

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่น่าทึ่งที่ได้รับชื่อดังก้องอย่างถูกต้อง

เกล็ดสีทองมีขนาดที่น่าประทับใจ หมวกรูประฆังกว้างของเชื้อราที่อธิบายไว้มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 15 ซม. สีของเนื้อผลจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองสนิมจนถึงมะกอก ลักษณะเด่นของสายพันธุ์คือเกล็ดสีน้ำตาลเป็นขุยและเนื้อของเห็ดมีสีเหลือง ขายาวเสมอ ยกผลให้สูงจากผิวไม้โดยเฉลี่ย 8 ซม. ตัวอย่างเล็กมีวงแหวนเป็นเส้น ๆ เมื่ออายุมากขึ้นเชื้อราส่วนนี้จะหายไป

เห็ดหนุ่มสีทองเหมาะสำหรับการเก็บรวบรวมหมวกของพวกมันเรียบและลื่นไหลเมื่อสัมผัส ร่างกายที่ออกผลสีเข้มยิ่งอายุมากขึ้น

เห็ดมีเกล็ดทั่วไปและรูปถ่าย

หมวดหมู่: กินได้.

ฝาเกล็ด (Pholiota squarrosa) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-11 ซม.): มีจุดสีออกโทนน้ำตาล เกล็ดแหลมสีน้ำตาลหรือน้ำตาลซึ่งมีสีเข้มกว่าผิวหนังมาก ในเห็ดเล็กครึ่งซีกจะนูนออกมาเมื่อเวลาผ่านไป

ขา (สูง 7-13 ซม.): หนาแน่น, แข็ง, ทรงกระบอก, มีเกล็ดตลอดความยาวและวงแหวนเป็นสะเก็ด มักเป็นสีเดียวกับผิวของหมวก

จาน: สีเหลืองหรือสีน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตามอายุ

ให้ความสนใจกับภาพถ่ายของเกล็ดทั่วไป: แผ่นบางและบ่อยจะงอกขึ้นที่ขาอย่างแน่นหนา เนื้อ : เนื้อหนา สีขาวหรือสีเหลืองอมแดงอมชมพูในลำต้น

เนื้อ: เนื้อหนา สีขาวหรือสีเหลืองอมชมพูแดงในก้าน

ประเภทคู่: ไม่มี

เมื่อมันเติบโต: ตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคม

พบได้ที่ไหน: บนตอไม้ที่เน่าเปื่อย ต้นไม้ที่เป็นโรคหรือตายทุกชนิด

การรับประทาน : ทอด เค็ม หรือดอง

ก่อนต้มอาจมีรสขมเล็กน้อย จึงแนะนำให้ปรุงล่วงหน้า ในเห็ดที่โตเต็มวัยควรใช้เฉพาะแคปและในเห็ดหนุ่มทั้งตัวพิมพ์ใหญ่และขา

การประยุกต์ใช้ในการแพทย์แผนโบราณ: ไม่เกี่ยวข้อง

ชื่ออื่นๆ: เกล็ดขน, เกล็ดแห้ง.

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเกล็ด

เนื้อของเห็ดหลังจากการแปรรูปอย่างเหมาะสมสามารถทำหน้าที่เป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่จำเป็นเกือบทั้งหมดและในแง่ของเนื้อหาของแคลเซียมและฟอสฟอรัส เกล็ดจะแข่งขันกับเนื้อปลา

แม้แต่เมือกที่ห่อหุ้มตัวผลไม้ของเห็ดบางชนิดก็มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เกล็ดสีทองและสารคล้ายเยลลี่มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• เพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกาย;
• ทำให้การไหลเวียนในสมองเป็นปกติ
• โทนขึ้น บรรเทาความเมื่อยล้า.

เนื่องจากการมีโพแทสเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, เม็ดเลือดดีขึ้น, การทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจจะเพิ่มขึ้น, ทางเดินของแรงกระตุ้นไปตามปลายประสาทเป็นปกติ ปริมาณแคลอรี่ต่ำช่วยให้สามารถใช้เห็ดในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานได้ ไฟเบอร์จำนวนมากในผลิตภัณฑ์ป้องกันอาการท้องผูกและมีผลดีต่อการทำงานของลำไส้

เห็ดทำอันตรายอะไรได้บ้าง

มีเพียงไม่กี่สปีชีส์ที่อธิบายไว้เท่านั้นที่สามารถทำร้ายร่างกายมนุษย์ บางชนิดถูกปฏิเสธเนื่องจากรสนิยมต่ำ แต่แม้กระทั่งเกล็ดที่กินได้ก็มีข้อจำกัดในการรับเข้าเรียน

ข้อห้ามแน่นอนและปัจจัยเสี่ยง:

1. ในวัยเด็ก การตั้งครรภ์ หรือให้นมบุตร ไม่รวมการบริโภคเกล็ดภายในอย่างสมบูรณ์
2. การใช้งานพร้อมกันกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงทำให้เกิดอาการมึนเมารุนแรง (กลุ่มอาการคล้าย disulfiram)
3. ด้วยถุงน้ำดีอักเสบ, ตับอ่อนอักเสบ, โรคกระเพาะ, การรับสะเก็ด, บ่อยที่สุด, กระตุ้นให้เกิดอาการกำเริบ
4. ห้ามมิให้ใช้ตัวอย่างที่สุกเกินไป พยาธิ หรือเห็ดที่เก็บรวบรวมในสถานที่ที่มีสถานการณ์ทางนิเวศวิทยาที่น่าสงสัย (รวมถึงมลพิษในดินกับขยะในครัวเรือน ความใกล้ชิดของพื้นที่ฝังศพปศุสัตว์ อุตสาหกรรมเคมี) สำหรับอาหาร
5. ต้องต้มสะเก็ดที่กินได้ทุกประเภทก่อนใช้ กรดเมโคนิกในเห็ดดิบอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพจิตได้

บางครั้งมีการแพ้เฉพาะบุคคลหรือเกิดอาการแพ้ต่อสะเก็ดที่กินได้

เกล็ดโบรอน

เห็ดมีเกล็ดทั่วไปมีหลายสายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน เกือบทั้งหมดจัดอยู่ในประเภทที่กินได้ เกล็ดโบรอนเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่พบมากที่สุด มีฝาที่เล็กกว่าซึ่งไม่เกิน 10 ซม. มีขนาดเฉลี่ยประมาณ 5-7 ซม.

หมวกมีโทนสีเหลือง อาจเป็นสีส้มหรือสีน้ำตาลก็ได้ เห็ดหนุ่มมีหมวกครึ่งซีก เมื่อเวลาผ่านไปจะประจบสอพลอ พื้นผิวค่อนข้างเหนียวเมื่อสัมผัส

ขาของเห็ดนี้มีขนาดเล็กกว่าพันธุ์ทั่วไป ไม่โตเกิน 9 ซม. ขนาดเฉลี่ยประมาณ 7 ซม. ลำต้นมีสีแดงหรือเป็นสนิม ข้างใน ขาของเครื่องชั่งประเภทนี้จำเป็นต้องกลวง

เห็ดชนิดนี้มักพบในป่าสน มันถูกกิน คุณจะต้องอุ่นเห็ดก่อน มันไม่แห้ง ในรูปแบบนี้เห็ดมีรสขม ในแง่ของรสชาติ สายพันธุ์นี้ด้อยกว่าพันธุ์ก่อนหน้านี้

เป็นที่ราบสูงที่คนเก็บเห็ดมักสับสนกับรังผึ้งในฤดูร้อน พันธุ์เหล่านี้แตกต่างกันในสถานที่ของการเติบโต นอกจากนี้จานใต้ฝายังมีสีต่างกัน

คำอธิบายของเห็ด

มุ่งหน้าสู่ป่าเพื่อหาเห็ด จำเป็นต้องพิจารณาคำอธิบายของเกล็ดทั่วไป มันแตกต่าง (นอกเหนือจากคุณสมบัติที่ระบุไว้ข้างต้น) ในขาที่สูงและใหญ่ มีสีเหลืองและมีรูปทรงกระบอก ความสูงของขาถึง 16 ซม. ในขณะที่เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1.8-2 ซม.

ลำต้นยังมีเกล็ดสีเข้มอยู่บนพื้นผิว ที่ฐานมีสีน้ำตาลเข้ม สามารถเห็นวงแหวนที่มีเส้นใยค่อนข้างหย่อนคล้อยอยู่ขาด้านบนมีเฉดสีอ่อนของพื้นผิว และด้านล่างเป็นสีเข้ม สามารถกลวงภายใน

เนื้อเห็ดค่อนข้างเหนียว มีสีเหลืองอ่อน กลิ่นไม่เด่นชัดค่อนข้างยากที่จะระบุ คล้ายกับกลิ่นหัวไชเท้าเล็กน้อย รสชาติของเนื้อก็ไม่เด่นชัดเช่นกัน รสชาติของพันธุ์นี้สามารถแตกต่างอย่างมากจากสะเก็ดชนิดอื่น

พวกเขาเติบโตที่ไหนในป่าอะไรและจะรวบรวมอย่างไร

คุณอาจสนใจ: เห็ดต้นเบิร์ช Chaga: การใช้คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อห้าม เห็ดชนิดหนึ่ง: ภาพถ่ายและคำอธิบาย, พันธุ์, คุณสมบัติที่มีประโยชน์ เห็ด ryadovka สีม่วง: คำอธิบาย, กินได้, สายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกันกับภาพถ่าย

เกล็ดเติบโตส่วนใหญ่ในป่าผลัดใบ (น้อยกว่าในต้นสน) ในกลุ่มเล็ก ๆ พวกเขายังสามารถพบได้ในพื้นที่สวนสาธารณะในเมือง คุณต้องมองหาเห็ดใกล้รากของต้นไม้ผลัดใบ บนตอไม้และลำต้นของพืชที่กำลังจะตาย ฯลฯ บางครั้งอาจพบสะเก็ดอยู่ใต้ต้นสนหรือต้นสน แต่เห็ดเหล่านี้จะมีรสขม ดังนั้นคุณไม่ควรเก็บมันไว้

ในพื้นที่ของเรา เห็ดเหล่านี้พบได้ทั่วไปและพบได้ทุกที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในป่าของไซบีเรียและตะวันออกไกลมีพวกมันมากมาย พวกเขายังเติบโตในดินแดนครัสโนดาร์ Primorye และคอเคซัส ในต่างประเทศ เกล็ดพบได้ทั่วไปในยุโรป อเมริกา และเอเชีย

ไปเก็บเห็ดก็ต้องมีดคมๆ

สิ่งสำคัญคือต้องตัดเนื้อผลไม้ที่พบออกอย่างระมัดระวังที่สุดเพื่อไม่ให้เหง้าเสียหาย คุณต้องรวบรวมผลไม้ทั้งหมดในครอบครัวในครั้งเดียว เนื่องจากตัวอย่างขนาดเล็กจะไม่รอดด้วยตัวเอง

ประเภทของเครื่องชั่ง

สะเก็ดสกุลมีประมาณ 150 ชนิดซึ่งประมาณ 30 ชนิดเติบโตในป่าของรัสเซีย ประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือ foliots: ธรรมดา, สีทอง, คะนอง, ขี้เถ้า, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, หมากฝรั่ง, ทำลายล้าง, กินได้ (คำใบ้)

เกล็ดทั่วไป

นี่เป็นประเภทที่พบบ่อยที่สุด เห็ดชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่า fleecy, scaly, dry พวกเขาเติบโตในอาณานิคมบนไม้ที่มีชีวิตและต้นไม้ผลัดใบที่เน่าเปื่อย หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-10 ซม. ในเด็กจะมีครึ่งวงกลมและในผู้ใหญ่จะแบน พื้นผิวของแคปเป็นสีเหลืองซีดมีเกล็ดสีน้ำตาลส้มเด่นชัด

ขาเป็นทรงกระบอกหนาแน่นเป็นสนิม ตัวอย่างที่อายุน้อยจะมีม่านปิดแบบส่วนตัวซึ่งจะแตกเมื่อสุก ทำให้เกิดวงแหวนบนก้านและสะเก็ดรอบขอบหมวก

เนื้อของสายพันธุ์นี้มีเนื้อ สีขาวหรือสีเหลือง แม้จะกินได้ แต่มีรสขม

เกล็ดทอง (เห็ดน้ำผึ้งหลวง)

สายพันธุ์สีทองเป็นหนึ่งในตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของ foliot: เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสามารถเข้าถึงได้ถึง 18 ซม. ร่างกายของผลไม้มีสีเหลืองสดใสสีทอง พื้นผิวของฝาครอบถูกปกคลุมด้วยเมือกและเกล็ดสีน้ำตาลเข้มขนาดเล็ก ในตัวอย่างที่อายุน้อย หมวกจะมีรูปทรงครึ่งซีกและมีขอบที่ซุกอยู่ ในวัยผู้ใหญ่ จะเป็นรูปทรงจานรองที่มีจุดศูนย์กลางนูน

มาตราส่วนเปลวไฟ

นี่เป็นโฟลิโอที่กินไม่ได้ เห็ดของสายพันธุ์นี้มีขนาดเล็กกว่าเห็ดธรรมดาหรือสีทอง: เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกไม่เกิน 7 ซม. ตัวพิมพ์ใหญ่ถูกทาสีด้วยโทนสีแดงและปกคลุมด้วยเกล็ดหนาม้วนงอซึ่งมีสีอ่อนกว่าหมวก ตาชั่งบนฝาเป็นรูปวงรี เนื้อเป็นเนื้อแข็งมีสีเหลืองเมื่อหักจะกลายเป็นสีน้ำตาลมีรสขมฝาดและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ดังนั้นจึงไม่กิน ติดผลตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายน

เกล็ดถ่าน

สะเก็ดถ่านเรียกอีกอย่างว่าคนรักถ่านหิน ฝาเห็ดชนิดนี้มักจะเปื้อนด้วยเขม่าและสิ่งสกปรก เนื่องจากต้นไม้ที่ถูกไฟไหม้และเตาผิงเป็นสถานที่โปรดในการเจริญเติบโต เขม่า ฝุ่น และสิ่งสกปรกเกาะติดกับผิวเมือกของหมวก เห็ดจึงเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสกปรกหรือสีน้ำตาลสกปรกอย่างรวดเร็ว ในโฟลิออตอายุน้อย แคปจะถูกคลุมด้วยผ้าคลุมส่วนตัว ในโฟลิออตที่โตเต็มที่ ส่วนที่เหลือของม่านนี้จะถูกเก็บรักษาไว้ในรูปแบบของวงแหวนบนก้านและตามขอบของหมวก ขาถูกปกคลุมด้วยเกล็ดสีแดงขนาดเล็กเนื้อของกระดาษโฟลิโอเหล่านี้มีความหนาแน่น เหนียว สีเหลืองอ่อน และไม่มีรสหรือกลิ่นเฉพาะเจาะจง ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับความสามารถในการรับประทานของเห็ดเหล่านี้ในวรรณคดี พวกเขาเติบโตตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

สะเก็ดไม้ชนิดหนึ่ง

foliots เหล่านี้เรียกอีกอย่างว่าตัวมอด มักพบตามตอไม้และไม้ของต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือต้นเบิร์ช ขนาดของตัวพิมพ์ใหญ่ของตัวมอดมีขนาดเล็ก: ไม่เกิน 5-6 ซม. สีของตัวพิมพ์ใหญ่เป็นสีเหลืองส้มตามขอบมีเศษผ้าปูเตียงส่วนตัวที่เป็นขุย ขาโค้งมีวงแหวนเด่นชัด ด้านล่างวงแหวนมีลักษณะเป็นเส้น ๆ เหนือวงแหวนจะเรียบ

เนื้อของเห็ดมีสีเหลืองเหลืองสกปรกกินไม่ได้ เมื่อกินเข้าไป แมลงเม่าอาจทำให้เกิดพิษได้ ติดผลเดือนสิงหาคม-กันยายน

เหนียวหนึบ

เห็ดเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่าสีเหลืองแกมเขียวเนื่องจากตัวที่ติดผลซึ่งปกคลุมไปด้วยเกล็ดมีสีเหลืองอ่อนถึงเหลืองเขียว เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาของโฟลิโอที่มีเหงือกคือ 3-6 ซม. เยื่อกระดาษกินได้เนื่องจากไม่มีรสชาติและกลิ่นที่หายากเฉพาะสำหรับตาชั่ง

เกล็ดทำลายล้าง

เห็ดเหล่านี้มักพบในต้นป็อปลาร์ที่เก่าและแห้ง ดังนั้นชื่อที่สองของพวกมันคือป็อปลาร์หรือป็อปลาร์โฟลิออต ในกระบวนการของการเจริญเติบโต เห็ดเหล่านี้ทำลายไม้ของต้นไม้อย่างแข็งขัน หมวกสามารถเข้าถึงได้ 20 ซม. มีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเหลืองปกคลุมด้วยเกล็ดสีขาว ขาบางไปทางด้านบนมีส่วนนูนที่ฐาน ขาเป็นสีเดียวกับหมวกและปิดด้วยเกล็ด

เกล็ดกินได้

โฟลิออตประเภทนี้เป็นแบบอุตสาหกรรม เห็ดชนิดนี้มีการเพาะเลี้ยงเป็นจำนวนมากในญี่ปุ่นและจีน ชื่อที่สองของพวกเขาคือ foliot หรือคำใบ้ของน้ำผึ้ง ปลูกในห้องที่มีความชื้นสูง - 90-95% พวกเขาเติบโตเป็นกลุ่ม ขนาดของเห็ดเหล่านี้มีขนาดเล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 ซม. สีของตัวผลเป็นสีน้ำตาลอมส้ม ผิวเคลือบด้วยเมือกหนาคล้ายเยลลี่หนาแน่น

มีเนื้อนุ่ม รสชาติและกลิ่นคล้ายกับเห็ดน้ำผึ้งจริง บนชั้นวางของร้านค้าของเรา คุณมักจะพบสะเก็ดที่กินได้ของดองจากการผลิตของจีน มีเพียงจารึกบนธนาคารเท่านั้นที่บอกว่าเป็นเห็ด (ชื่อที่สองของเกล็ดที่กินได้) โฟลิออตดองแตกต่างจากเห็ดน้ำผึ้งจริงในน้ำดองแบบมีเมือกซึ่งเกิดจากการเคลือบเหมือนเยลลี่ของแคปของหลัง

ประเภทที่คล้ายกันและความแตกต่างจากพวกเขา

เครื่องชั่งที่เกี่ยวข้องจะคล้ายกับเครื่องชั่งทั่วไป:

• เกล็ด - เล็กและเบาพร้อมฝาสีขาวเหนียวกินได้ตามเงื่อนไข
• ทองหรือสมุนไพร - สีเหลืองทอง, หมวกเป็นเม็ดไม่มีเกล็ด, มีวงแหวนฟิล์มขนาดใหญ่ห้อยลงบนก้าน, มีกลิ่นและรสชาติของอัลมอนด์ขม, ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข, เติบโตในการตั้งถิ่นฐานร้าง, บนดินที่อุดมสมบูรณ์, ในดงของตำแย ;
• คะนอง - สีเหลืองสดใสมีเกล็ดสีมะนาวและเนื้อสีเหลืองส้มมักจะมีรสขมโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันเติบโตใกล้ต้นสนและยังกินได้ตามเงื่อนไข

เห็ดฤดูใบไม้ร่วง ( Armillaria mellea ) ก็คล้ายกัน แต่ไม่มีเกล็ดขนาดใหญ่

เกล็ดธรรมดาซึ่งเป็นที่รู้จักเฉพาะสำหรับผู้ชื่นชอบ หมอรักษาป่า และนักชิมเห็ดเท่านั้น จำเป็นต้องมีกระบวนการทำอาหารที่บังคับด้วยการต้มเบื้องต้น เนื่องจากการกระจายที่กว้างขวางและไม่มีคุณสมบัติเป็นพิษแม้ในสายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน จึงไม่เพียงแค่รวบรวมได้ง่าย แต่ยังปลอดภัยอีกด้วย

คำอธิบายของเกล็ดทอง

เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเห็ดเหล่านี้มีขนาดถึงคิงไซส์จริงๆ - ตั้งแต่ 5 ถึง 20 เซนติเมตร รูปร่างของหมวกในขั้นต้นจะเป็นรูประฆังกว้าง แต่เมื่ออายุมากขึ้นจะเปลี่ยนเป็นทรงกลมแบน สีของฝาครอบเป็นสีเหลืองสนิมหรือสีทองสกปรก

เกล็ดสีแดงเป็นขุยกระจัดกระจายไปทั่วพื้นผิวของหมวก แผ่นเกล็ดสีทองกว้าง ยึดเกาะกับฟัน สีของจานเป็นฟางแสงแรก แต่เมื่อสุกก็จะกลายเป็นสีน้ำตาลมะกอก เนื้อมีสีขาวอมเหลือง

ขายาว 7-10 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1.5 ซม. ขามีความหนาแน่นสีน้ำตาลอมเหลืองมีเกล็ดสีน้ำตาลสนิมมีวงแหวนเป็นเส้น ๆ ที่ขาซึ่งหายไปตามอายุ

สถานที่เจริญเติบโตและระยะออกผลเป็นเกล็ดทอง

เห็ดเหล่านี้เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ พวกเขาอาศัยอยู่บนลำต้นของต้นไม้หรือใกล้พวกเขา เกล็ดสีทองออกผลตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน ในดินแดน Primorsky พวกเขาเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน

เห็ดหลวงตั้งอยู่บนลำต้นของต้นไม้ผลัดใบชอบต้นไม้ชนิดหนึ่งวิลโลว์และตอไม้เบิร์ชน้อยกว่า และบางครั้งพบในป่าสนและพื้นที่แอ่งน้ำ เกล็ดทองเหมือนเห็ดธรรมดาเติบโตในครอบครัว

เกล็ดสีทองใบแรกปรากฏขึ้นในช่วงกลางเดือนกรกฎาคม และติดผลจนถึงกลางเดือนตุลาคม เนื่องจากลักษณะที่ปรากฏของเกล็ดทองคำหายาก พวกมันจึงสับสนกับเห็ดปลอมที่เติบโตในที่เดียวกัน

การใช้เห็ดนางรมหลวงในการปรุงอาหาร

เกล็ดขี้เถ้าเป็นเห็ดที่กินได้ ก่อนใช้งานควรต้มก่อน 20 นาที พวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เห็ดเหล่านี้ใช้ในสลัดและอาหารจานหลัก ตาชั่งเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอด นอกจากนี้ยังใช้เพื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

เกล็ดที่เก็บรวบรวมในป่าสนนั้นแตกต่างจากเกล็ดที่ปลูกในป่าผลัดใบซึ่งมีรสขม ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการดองและเกลือ เห็ดเหล่านี้ยังเหมาะสำหรับการแช่แข็งและทำให้แห้ง

เกล็ดทองเป็นแหล่งของวิตามินซี อี และพีพี พวกเขายังประกอบด้วยแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก และโซเดียม ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดนางรมคือ 22 แคลอรีต่อ 100 กรัม

แต่ถึงแม้เกล็ดทองคำจะแผ่ขยายออกไปและเป็นที่ยอมรับกันดี เห็ดเหล่านี้ก็ยังถูกเก็บเกี่ยวไม่บ่อยนัก เนื่องจากมีคนไม่กี่คนที่รู้จักเห็ดเหล่านี้ เฉพาะผู้ชื่นชอบที่แท้จริงและนักชิมเห็ดรสเลิศเท่านั้นที่ทำให้พวกเขาเทียบได้กับเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดอื่นๆในสกุลนี้

เยื่อเมือกเป็นเกล็ดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข เมื่ออายุยังน้อย รูปทรงของหมวกเป็นรูประฆัง และเมื่อโตขึ้น จะมีลักษณะเป็นกราบหรือเว้าเล็กน้อย ในวัยผู้ใหญ่ ขอบของหมวกจะสูงขึ้นเล็กน้อย สีของหมวกเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาลสดใสส่วนตรงกลางมักจะเข้มกว่า ในสภาพอากาศที่ฝนตกเนื้อจะเหนียวเหนอะหนะ เส้นผ่านศูนย์กลางของขาทรงกระบอกประมาณ 1 เซนติเมตรและยาวถึง 10 เซนติเมตร ในตอนแรกขาจะเหมือนฝ้ายและเมื่อเวลาผ่านไปเกือบจะเป็นโพรง มีแหวนที่ขา แต่มันหายไปอย่างรวดเร็ว

เกล็ดลื่นขึ้นบนไม้ผุ เห็ดเหล่านี้ออกผลตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

ขี้เถ้าหรือขี้เถ้าถ่านมีหมวกตั้งแต่ครึ่งซีกจนถึงรูปร่างกราบ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกมีตั้งแต่ 2 ถึง 6 เซนติเมตร สีน้ำตาลอมส้มต่างกัน ในสภาพอากาศเปียก หมวกจะกลายเป็นเมือก บ่อยครั้งที่ขอบของหมวกถูกปกคลุมด้วยเศษผ้าคลุมเตียง ส่วนล่างของขาปูด้วยเส้นใยสีน้ำตาล ในขณะที่ส่วนบนจะเบากว่า

เส้นผ่านศูนย์กลางของขาคือ 1 ซม. และสูงถึง 6 ซม. ร่องรอยจากวงแหวนที่ขาแทบจะมองไม่เห็น

สะเก็ดถ่านเริ่มเกิดขึ้นในเดือนพฤษภาคมและมีผลจนถึงเดือนตุลาคมด้วยความถี่ที่แปรผัน เห็ดเหล่านี้ตั้งอยู่บนไม้ที่ไหม้เกรียมและเตาผิงเก่า เกล็ดเกล็ดถือว่ากินไม่ได้

เกล็ดทั่วไป (fleecy, Pholiotasquarrosa): ภาพถ่ายและคำอธิบายวิธีการปรุงอาหาร

เกล็ดทั่วไป (หรือขนแกะ) Pholiota squarrosa

สายพันธุ์ "ฮันนี่ดิว" ที่ค่อนข้างก้าวร้าวนี้บางครั้งเรียกว่า "ฮันนี่ดิว" แม้ว่าเกล็ดจะมีความสัมพันธ์ที่ห่างไกลกับเห็ดมาก แต่เชื้อราในตระกูลต่าง ๆ ก็มีความคล้ายคลึงกันในการให้อาหาร: ปรสิตทั้งสองชนิดกึ่ง saprophytic

เห็ดขนาดกลาง สีเบจอ่อนถึงสีบัฟฟี่สกปรก ในช่วงต้นของการเจริญเติบโตรูปร่างของหมวกจะกลมเกือบเป็นลูกบอล จากนั้นดึงหมวกออกมีตุ่มแหลมคมอยู่ตรงกลางขอบคลี่ออกให้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. บ่อยกว่านั้นน้อยกว่า มันถูกปกคลุมอย่างหนาแน่นด้วย "ผ้าขี้ริ้ว" แหลมที่เข้มกว่าฝาปิดเล็กน้อย (ดีขนาดที่ไม่มีพวกมันชื่อบังคับ)

ขามีความยาวตั้งแต่ 5 ถึง 15 ซม. ในเห็ดเล็กคุณสามารถเห็นซากของผ้าคลุมเตียงซึ่งเป็น "กระโปรง" ที่ไม่สม่ำเสมอ ใต้กระโปรง ขาดูไม่เรียบร้อยมาก มีเกล็ดมากเกินพอและไม่พอดี แต่ยื่นออกไปด้านข้าง อย่างไรก็ตาม มันเป็นไปไม่ได้ที่จะฉีดกับพวกมัน tk อ่อนนุ่ม. ถึงฐาน ขาจะเข้มขึ้นบ้าง

แผ่นเปลือกโลกเมื่อโดมเปิดของฝาปิดหยุดซ่อน ดูไม่น่าดึงดูดนัก: บ่อยครั้งและสม่ำเสมอ สีของเกล็ดเอง แต่มีสีเทาชัดเจน และกลายเป็นสีน้ำตาลเมื่อสปอร์สุก

เกล็ดทั่วไปเติบโตในอาณานิคมขนาดเล็ก บนต้นไม้ต่ำหรือที่โคนมาก บนราก มันสามารถตั้งอยู่บนไม้ผลัดใบและต้นสนตลอดจนบนตอไม้ โดยธรรมชาติแล้ว Pholiota squarrosa ทำลายป่าเหมือนไม้ทำลายป่า และแน่นอนว่าคุณไม่ควรมีความสุขที่ได้พบเธอในสวนของคุณ

มักถูกถามถึงวิธีแยกแยะ Pholiota squarrosa จากเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง Armillaria mellea หรือ Armillaria gallica ในเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงขาเรียบที่มีเกล็ดสีเข้มติดกันแทบจะมองไม่เห็นไม่ถึงขาที่มีเกล็ด "ขนดก" ซึ่งเครื่องกำจัดขนร้องไห้ ผงสปอร์น้ำผึ้ง agaric ไลท์ Pholiota squarrosa - สีน้ำตาล. และที่สำคัญคือกลิ่น กลิ่นหอมของน้ำผึ้งที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนไม่สามารถเทียบได้กับกลิ่นของเศษผ้าขี้ริ้วที่เล็ดลอดออกมาจากเนื้อของเกล็ด Willy-nilly คำถามเกิดขึ้น: มันกินอย่างไรและที่สำคัญที่สุด - ทำไม? เห็ดที่แข็งแกร่ง มีกลิ่นเหมือนความสุข และมักมีรสขม ความคิดเห็นที่คลั่งไคล้เหล่านี้สำหรับ "รสชาติที่ดีที่สุดในการดองและการดอง" อยู่ที่ไหน? แม้แต่เห็ดที่ยังไม่เปิดขนาดเล็กหลังจากเดือดสองครั้งก็ไม่เสียกลิ่น อนิจจา. อาจเป็นไปได้ว่าในป่าของเรามีต้นไม้และเห็ดที่ "ผิด" ที่เติบโตบนนั้นเปลี่ยนไปจนจำไม่ได้ ฉันเชื่อว่าภายใต้สภาวะที่แตกต่างกัน (พื้นที่รวบรวม พันธุ์ไม้) สะเก็ดธรรมดาจะนุ่มและอร่อยกว่า

กินได้แบบมีเงื่อนไข Pholiota squarrosa อย่างไรก็ตามพิษไม่ก่อให้เกิด เกล็ดที่คล้ายกันอื่น ๆ (สีทองและคะนอง) ก็ไม่เห็นด้วยความโกรธแค้นเช่นนี้

แต่จะสวยและถ่ายรูปขนาดไหน! เป็นที่ชื่นชอบตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนตุลาคมพวกเขา "เม่น" ที่ไม่มีหนามพูดกับคนเก็บเห็ดว่า "ฤดูใบไม้ร่วงมาถึงแล้ว"

ประเภทที่คล้ายกันและความแตกต่างจากพวกเขา

คุณสามารถสร้างความสับสนให้กับเกล็ดธรรมดากับตัวแทนคนอื่น ๆ ของโฟลิโอ - เกล็ดที่ลุกเป็นไฟและเกล็ดสีทอง พวกมันมีลักษณะและตาชั่งและรูปร่างคล้ายคลึงกันจริงๆ นอกจากนี้อาจมีฤดูออกผลเหมือนกัน อย่างไรก็ตาม เกล็ดที่ลุกเป็นไฟเป็นสีส้ม และเกล็ดสีทองเป็นสีเหลือง ในขณะที่เกล็ดปกติจะยังคงเป็นสีเหลืองสดตลอดชีวิต

รสชาติของเกล็ดที่ลุกเป็นไฟมีรสขม ตรงกันข้ามกับผงโฟลิออตสีทองและแบบธรรมดา แต่ถึงแม้คุณจะไม่สามารถจัดการกับพวกมันได้ คุณก็ไม่ควรกังวล เห็ดเหล่านี้ไม่มีพิษและไม่สามารถวางยาพิษได้

นอกจากนี้ ผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักจะเข้าใจผิดว่าสะเก็ดเป็นเห็ดน้ำผึ้งตอนปลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ใหญ่ซึ่งเกล็ดถูกกดลงบนพื้นผิวของหมวก

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเกล็ดทอง

เห็ดหลวงสามารถใช้ในอาหารของผู้ที่กำลังลดน้ำหนักได้ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการเสียในช่วงอดอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ของเกล็ดทองคำคือ 22 กิโลแคลอรีซึ่ง:

• โปรตีน - 2.2 กรัม;
• ไขมัน - 1.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.5 กรัม;
• ใยอาหาร - 5.1 กรัม
• น้ำ - 89.1 กรัม;
• เถ้า - 1 กรัม

โมโน- และไดแซ็กคาไรด์ต่อ 100 ก. - 0.5 ก.

องค์ประกอบของเกล็ดทองคำประกอบด้วยวิตามินต่อ 100 กรัม:

• วิตามินบี 3 (PP) - 10.3 มก.;
• วิตามินบี 1 (ไทอามีน) - 0.02 มก.;
• วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) - 0.38 มก.;
• วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) - 11 มก.;
• วิตามินอี (อัลฟา-โทโคฟีรอล) 0.1 มก.
• วิตามิน PP (เทียบเท่าไนอาซิน) - 10.7 มก.

แร่ธาตุต่อ 100 กรัม:

• แคลเซียม - 5 มก.;
• แมกนีเซียม - 20 มก.;
• โซเดียม - 5 มก.;
• โพแทสเซียม - 400 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 45 มก.;
• ธาตุเหล็ก - 0.8 มก.

นี่ไม่ใช่องค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมด ในเกล็ดสีทองมีกรดโฟลิกและนิโคตินิก โทโคฟีรอลเชิงซ้อน และกรดอะมิโนหลายชนิด

กรดอะมิโนต่อ 100 กรัม:

• ธรีโอนีน - 0.107 กรัม;
• ลิวซีน - 0.12 กรัม
• ไลซีน - 0.107 กรัม;
• วาลีน - 0.232 กรัม
• อะลานีน - 0.199 กรัม;
• กรดแอสปาร์ติก - 0.195 กรัม
• กรดกลูตามิก - 0.343 กรัม

การทำงานของสารอาหารมีดังนี้:

1. วิตามินบี 3 ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล กระตุ้นการผลิตฮอร์โมนเพศ ทำให้สารอันตรายเป็นกลาง ลดระดับน้ำตาลในเลือด สลายโปรตีนจากอาหาร และส่งเสริมการดูดซึมสารอาหาร

วิตามินบี 2 ช่วยกระตุ้นการผลิตฮีโมโกลบิน เร่งกระบวนการเผาผลาญในระดับระหว่างเซลล์และภายในเซลล์ ทำให้การทำงานของระบบส่วนกลางและระบบส่วนปลายเป็นปกติ และปรับปรุงการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์

วิตามินซีมีส่วนร่วมในกระบวนการออกซิเดชันและการลดทั้งหมด เพิ่มฟังก์ชันการป้องกันของร่างกาย ปกป้องผนังหลอดเลือดจากการสะสมของคอเลสเตอรอลและระบบประสาทจากความเครียด

วิตามินพีบรรเทาอาการกระตุกของหลอดเลือด ควบคุมระดับคอเลสเตอรอล ขจัดความมึนเมา ลดระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือด ต่อต้านไวรัส และเพิ่มฟังก์ชันการป้องกันของต่อมไทรอยด์

แมกนีเซียมช่วยเสริมสร้างโครงสร้างของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อประสาท กระตุ้นการเจริญเติบโตและซ่อมแซมเนื้อเยื่ออ่อนในระดับเซลล์ ป้องกันการสะสมของนิ่วในไตและท่อน้ำดี ปรับปรุงโครงสร้างของเนื้อเยื่อกระดูก และการทำงานของระบบย่อยอาหาร

โพแทสเซียมควบคุมความสมดุลของอิเล็กโทรไลต์น้ำทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติมีหน้าที่ในการดูดซึมแมกนีเซียมและควบคุมระดับโซเดียมคลอไรด์

ฟอสฟอรัส - ส่วนประกอบโปรตีน - มีหน้าที่ในการเผาผลาญโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ทางชีวภาพ

เห็ดหลวงใช้สำหรับทำอาหารใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมเชื้อรา คุณสมบัติของเห็ดที่ปลูกในสภาวะต่างๆ ไม่เปลี่ยนแปลง แต่รสชาติอาจแตกต่างกัน เกล็ดสีทองที่เก็บรวบรวมในป่าสนอาจมีรสขมเล็กน้อย แต่ในใบผลัดใบจะมีรสชาติที่น่าพึงพอใจเนื้อนั้นก็มีรสหวาน