หมวกมอเรล

มอเรลเติบโตที่ไหน

พวกเขาเติบโตในป่าใด ๆ ในขณะเดียวกัน ต่างสายพันธุ์ก็ชอบต้นไม้บางชนิด เช่น

• มอเรลทรงกรวย มักพบในป่าสน มักพบในป่าเบญจพรรณ ชอบการตัดโค่น พุ่มไม้ ต้นหลิว แต่สามารถเติบโตได้ในสวน ในทุ่งนา
• มอเรลสีเทายักษ์นั้นไม่แปลกสำหรับดินและภูมิประเทศ แม้จะตกตะกอนอยู่ในดินที่รกร้างว่างเปล่า พบได้ในป่าต้นป็อปลาร์และในที่กำบัง

หมวกมอเรล หลีกเลี่ยงเงา ในช่วงต้นเดือนพฤษภาคมจะเติบโตในพื้นที่ที่ถูกไฟไหม้, ทุ่งโล่ง, ใกล้ถนน

สภาพการเจริญเติบโต:

• พวกเขาชอบความชื้น ที่ความชื้นสูง พวกมันเติบโตได้แม้ในทะเลทรายที่ไม่มีต้นไม้
• ในต้นฤดูใบไม้ผลิ เมื่อดินชื้น เห็ดจะเติบโตในเกือบทุกสภาวะ - คุณสามารถหาได้ในสวนหรือไร่องุ่นของคุณเอง
• หากคุณไปเก็บเกี่ยวโมเรลจำนวนมาก คุณควรมองหาพวกมันในที่โล่งที่มีแสงสว่างเพียงพอและในภูมิประเทศที่ไหม้เกรียม

ในสภาพอากาศที่ดี เมื่ออากาศอบอุ่นและชื้น การเก็บเกี่ยวจะมีขนาดใหญ่มาก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ไปเห็ดในฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้น ครอบครัวมอเรลจึงมักไม่บุบสลาย ทำไมไม่รวบรวม? บางทีอาจเป็นเพราะภายนอกดูไม่น่าดึงดูดใจ พวกมันจึงเติบโตนอกฤดู และที่สำคัญที่สุดคือ หลายคนกลัวพิษ แต่ถ้าคุณดูที่สัญญาณภายนอก การสับสน morels ที่กินได้กับเส้นอันตรายก็ไม่สมจริง

ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" เล่าว่าเส้นสายต่างจากมอเรลอย่างไร พวกมันเติบโตอย่างไร และต้องมองหาอย่างไร:

หมวกโครเชต์: คำอธิบายและรูปถ่าย (Verpa bohemica)

หมวกมอเรล - เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข นี่คือมอเรลที่หลากหลายจากตระกูลมอร์เชลล์ พวกเขาได้ชื่อมาเพราะภายนอกดูเหมือนมอเรลจริง ๆ และหมวกเห็ดก็คล้ายกับหมวก

คำพ้องความหมาย: Morel tender, Verpa czech, Morchella bohemica, cap

ลักษณะที่ปรากฏ (คำอธิบาย)

หมวกมอเรลเป็นเห็ดเนื้อขนาดใหญ่ที่มีความสูงประมาณ 15 ซม. ลักษณะเด่นคือไม่มีขอบของฝา พวกมันไม่เติบโตพร้อมกับขอบล่างถึงก้าน ดังนั้นจึงง่ายที่จะระบุเห็ดชนิดนี้จากลักษณะที่ปรากฏ ถ้าคุณดูที่เห็ด มันจะดูเหมือนนิ้วที่มีปลอกนิ้ว

ตัวผลโตสูงถึง 15 ซม.

หมวกไม่โตพร้อมกับขาและติดกับมันเหมือนเห็ดธรรมดา ความสูงของฝา 2-5 ซม. ความกว้าง 2-3 ซม. รูปทรงระฆังพับ สี - น้ำตาลหรือเหลืองน้ำตาลขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่หมวกมอเรลเติบโตและอายุ ยิ่งอายุผลมากเท่าไหร่สีก็จะยิ่งอ่อนลงเท่านั้น ในคนอายุน้อยหมวกจะถูกกดลงที่ขาแม้ว่าจะหลอมรวมกับมันในขณะที่ในคนแก่หมวกจะงอไปด้านข้าง ด้านนอกฝาครอบถูกปกคลุมด้วยรอยพับตามยาวที่มีลักษณะคล้ายวอลนัทหรือสมอง ส่วนล่างเป็นสีอ่อน เรียบ ละเอียดอ่อน และนุ่มนวล

ขามีลักษณะเปราะบางมาก ทรงกระบอก แคบด้านข้าง สูง 6-10 ซม. หนา 1.5-3 ซม. ไม่เคยเท่ากัน หมวกมอเรลรุ่นเยาว์มีขาสีขาวหรือสีครีมอ่อน ยิ่งเห็ดแก่ ก้านยิ่งเข้ม เมื่ออายุมากขึ้นก็จะกลวง อาจมีดอกเล็กน้อยซึ่งเหมือนปุยครอบคลุมทั้งขา หากคุณสัมผัสปืนนี้ มันก็จะถูกลบอย่างง่ายดาย

ผงสปอร์มีลักษณะยาว เรียบ รูปไข่ สีเหลืองอมเหลือง

เนื้อของขาอ่อนคล้ายสำลี เนื้อฝาแตกง่ายมาก เป็นขี้ผึ้งและบาง

กลิ่นและรสชาติ หมวกมอเรลมีกลิ่นของความชื้นแม้ว่ากลิ่นนี้จะไม่แสดงออกและเบามาก รสชาติของเห็ดสำเร็จรูปไม่ค่อยเด่นชัดนัก ดังนั้น เห็ดจึงถือว่ามีคุณภาพต่ำ

กินได้

หากเห็ดปนเปื้อนมากเกินไป จะต้องแช่ในน้ำเกลือเย็นก่อนต้มเพื่อขจัดฝุ่น ทราย และแมลงที่อาจซ่อนตัวอยู่ในฝาม้วน

หมวกมอเรลแม้จะบอบบางและเปราะบาง แต่ก็สามารถทำให้แห้งได้ แต่ควรตากให้แห้งอย่างน้อย 30 วัน และควรปรุงให้สุกหลังจาก 3 เดือนโดยไม่ต้องต้มก่อน

ไม่ควรเก็บเห็ดชนิดนี้ขนาดใหญ่เพราะจะสะสมสารพิษจำนวนมากซึ่งอาจไม่ยุบระหว่างการต้ม

สรรพคุณทางยาและประโยชน์

มีสูตรยอดนิยมสำหรับการรักษาโรคไขข้อด้วยยาต้มของมอเรลแคป ประโยชน์ของมอเรลในการป้องกันและรักษาโรคของอวัยวะที่มองเห็นได้รับการรายงานซ้ำแล้วซ้ำอีก

เห็ดประกอบด้วยวิตามิน (A, B1, B2, C และ D), แร่ธาตุ (โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม) ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์หากเตรียมและปรุงอย่างเหมาะสม

ความคล้ายคลึงกันกับสายพันธุ์อื่นๆ

เป็นการยากที่จะสับสนระหว่างหมวกมอเรลกับเห็ดชนิดอื่น เนื่องจากเห็ดชนิดนี้เรียกได้ว่ามีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มันแตกต่างจากมอเรลประเภทอื่นตรงที่ขอบหมวกไม่โตพร้อมกับขา ทันทีที่มีการสร้างสัญลักษณ์ภายนอกนี้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่คือภาษาเช็กหรือมอเรลที่อ่อนโยน

สิ่งสำคัญคืออย่าสับสนกับเห็ดเหล่านี้กับเส้นซึ่งเป็นเห็ดมีพิษ

Morel เป็นมอเรลที่กินได้เพียงตัวเดียว

มอเรลเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขของตระกูลมอเรล ในอีกทางหนึ่งมอเรลทั่วไปเรียกว่ามอเรลที่กินได้ จากตระกูลมอเรลนี้เป็นเพียงตัวแทนที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์

ในภาษาละติน ชื่อฟังดู - Morchella esculenta

คำอธิบายของ Morel กินได้

ด้านในของเห็ดกลวงจึงมีน้ำหนักน้อย หมวกเป็นทรงกลมคล้ายไข่ บางครั้งมอเรลจะพบหมวกทรงกลมหรือแบน

สีของฝาจะแตกต่างกันไปตามปัจจัยภายนอกต่างๆ เช่น อายุของเห็ดหรือที่ที่มันเติบโต ยิ่งมอเรลที่กินได้เติบโตนานเท่าไหร่ก็ยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

หมวกมอเรลทั่วไปมีโครงสร้างที่ค่อนข้างเฉพาะ: พื้นผิวไม่เรียบ มีรอยย่น และมีลักยิ้ม หลุมอาจมีขนาดแตกต่างกันเรียงรายไปด้วยไฮมีเนียม เซลล์มีลักษณะไม่เรียบโค้งมนเล็กน้อย นอกจากเซลล์แล้ว เห็ดยังมีซี่โครงอ่อน ซึ่งมีรูปร่างค่อนข้างแคบ

ขามีรูปร่างเหมือนทรงกระบอกมีความหนาที่ฐาน ขาหักง่าย. เนื้อของเห็ดนั้นบอบบางมาก นุ่มและแตกง่าย สีของเนื้อเป็นสีอ่อนใกล้กับสีเหลืองสด เมื่อเวลาผ่านไปขาจะเข้มขึ้น เนื้อไม่มีกลิ่นเห็ดเด่นชัด แต่รสชาติดี

พื้นที่การเจริญเติบโตของมอเรลทั่วไป

มอเรลส์ที่กินได้ชอบสถานที่ที่อบอุ่นและสว่างสดใส เห็ดเหล่านี้เติบโตบนดินที่อิ่มตัวด้วยมะนาว ป่า Alder, ต้นเบิร์ช, เถ้าและต้นโอ๊กเหมาะสำหรับพวกเขานอกจากนี้พวกเขาเติบโตในป่าผสมกับเข็ม

ท่ามกลางใบไม้ที่ร่วงหล่นนั้น มันไม่ง่ายเลยที่จะสังเกตเห็นมอเรลทั่วไป เนื่องจากสีที่กำบังทำให้มองไม่เห็น ส่วนใหญ่แล้วเห็ดเหล่านี้เติบโตเพียงลำพัง

morels ที่กินได้เก็บเกี่ยวที่ไหนและเมื่อไหร่?

โมเรลทั่วไปเป็นเห็ดที่ค่อนข้างหายาก แม้ว่าจะมีเห็ดมอเรลทั่วไปมากที่สุด พวกเขาจะเก็บรวบรวมบนสนามหญ้าและขอบป่าที่มีหญ้าปกคลุม ทางตอนใต้ของรัสเซียสามารถพบได้โดยตรงในสวนหรือสวนผัก

คุณสามารถหามอเรลได้ในช่วงปลายเดือนเมษายน แต่มอเรลต้นจะมีน้ำมากกว่าและมีกลิ่นที่คลุมเครือ ในเดือนพฤษภาคม พวกมันจะแข็งแกร่งขึ้นและมีกลิ่นของเห็ดจริงพร้อมกับกลิ่นผลไม้อ่อนๆ ในเลนกลาง มีมอเรลเดือนเมษายนน้อยกว่ามอเรลพฤษภาคม ตัวอย่างบางส่วนสามารถพบได้แม้ในต้นเดือนมิถุนายน

Morels ที่กินได้ยังปรากฏในสวนสาธารณะและสวนของเมืองใหญ่ เห็ดเหล่านี้เติบโตในออสเตรเลียด้วยซ้ำ ในสหรัฐอเมริกามีราคาแพง แม้กระทั่งสมาคมคนรักมอเรล ซึ่งตัวแทนเรียกมอเรลส์ว่า "ราชาแห่งเห็ด"

morels สามารถเป็นอันตรายได้อย่างไร?

Morels เช่นเย็บแผลมีสารอันตรายที่เรียกว่าไจโรมิทริน แต่มีสารนี้ในบรรทัดมากกว่ามอเรลหรือมอเรล นักวิจัยบางคนมั่นใจว่ามอเรลเติบโตในหลายพื้นที่ซึ่งไม่มีสารพิษ

ไม่ว่าในกรณีใดขอแนะนำให้ลวกล่วงหน้า แต่ควรต้มมอเรลแล้วสะเด็ดน้ำ ในกรณีนี้ เห็ดจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ

ความคล้ายคลึงที่เป็นอันตรายหรือวิธีแยกแยะมอเรลที่กินได้ออกจากบรรทัด?

คนเก็บเห็ดบางคนสับสนกับลูกพี่ลูกน้องที่เป็นพิษ

แท้จริงแล้วสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่สามารถแยกแยะได้เนื่องจากรูปร่างควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าฝาของมอเรลที่กินได้นั้นกลมนอกจากนี้ขนาดของมันยังใหญ่กว่าของที่มีพิษ

ในมอเรล ความยาวของหมวกและขาเกือบเท่ากัน และการเย็บขามักจะสั้นลง บางครั้งก็มองไม่เห็นเลย

ในมอเรลส์ ทั้งหมวกและขาจะกลวง และเส้นก็เต็มไปด้วยเยื่อกระดาษที่คดเคี้ยว มีเซลล์รูปคลื่นอยู่บนพื้นผิวของมอเรล

ความสามารถในการรับประทานของมอเรลทั่วไป

ในประเทศของเราอนุญาตให้เก็บเห็ดเหล่านี้ได้ เหล่านี้เป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขต้องต้มก่อน คุณยังสามารถทำให้มอเรลแห้งได้อีกด้วย

เราปฏิบัติต่อเห็ดเหล่านี้ด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมีข้อมูลเกี่ยวกับกรณีพิษด้วยมอเรลเป็นครั้งคราว

แต่นี่เป็นเพราะการเตรียมเห็ดที่ไม่เหมาะสมหรือความจริงที่ว่าเส้นที่เป็นพิษมักจะขายในตลาดแทนที่จะเป็นมอเรล

โมเรลที่กินได้ในทุกรูปแบบเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม

มีความแตกต่างในการปรุงอาหาร morels และเย็บแผลหรือไม่?

Morels เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข สามารถรับประทานได้หลังจากปรุงสุกแล้วเท่านั้น พวกเขามีสารพิษเล็กน้อย - hydrozine วิธีการเตรียมเย็บแผลและมอเรลนั้นคล้ายคลึงกัน:

• โมเรล สามารถปรุงได้หลังจากเดือดเท่านั้น เวลาทำอาหารคือ 15-20 นาที นอกจากนี้ เชื้อราที่กำลังติดผลจะปราศจากสารพิษเมื่อแห้ง ดังนั้นมอเรลจึงสามารถทำให้แห้งได้ พวกเขาต้มในน้ำเค็ม น้ำซุปเทเห็ดล้างในน้ำไหล หลังจากนั้นเห็ดก็พร้อมสำหรับการทำอาหารต่อไป - สามารถทอด, ตุ๋น, ดอง, แช่แข็ง ขั้นตอนการต้มมอเรลนั้นจำเป็นสำหรับการเตรียมเห็ดทุกรูปแบบ พวกมันไม่ได้ต้มก่อนทำให้แห้ง ไม่แนะนำให้ใช้มอเรลสำหรับคอร์สแรก เพราะจะทำให้สูญเสียรสชาติและกลิ่น Morels ยังใช้ทำเครื่องปรุงรสแบบแป้งอีกด้วย!
• เส้น พวกเขาต้มอย่างแน่นอน มีเส้นหรือไม่มี - ทุกคนเลือกเพื่อตัวเอง นักวิทยาศาสตร์พบสารพิษในเส้น แต่หลายคนยังคงเก็บและกินเห็ดฤดูใบไม้ผลิเหล่านี้ เงื่อนไขการแปรรูปเห็ด:
  • สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำ 6 ลิตร สำหรับ 100 กรัม - จาก 2 ลิตร
  • โยนโซดาเล็กน้อยลงไปในน้ำเดือด แล้วก็เห็ดเท่านั้น
  • หลังจากต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีน้ำจะระบายออก เส้นต้มจะถูกล้าง
• เส้นต้มสองครั้งไม่เหมือนกับมอเรล

เส้นเช่นมอเรลสามารถทำให้แห้งได้ เห็ดเหล่านั้นและเห็ดชนิดอื่นไม่สามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากการอบแห้ง - คุณต้องรออย่างน้อยหนึ่งเดือน ในเตาอบ เส้นจะแห้งเป็นเวลานานมาก ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ +55 องศา เส้นจะแห้งในอากาศนานถึงหกเดือน

มอเรลและรอยต่อมีหลายอย่างที่เหมือนกัน แต่เมื่อรู้คุณสมบัติที่โดดเด่นของพวกมันแล้ว คุณสามารถแยกเห็ดเหล่านี้ออกจากกันได้อย่างง่ายดาย หาก "การล่าอย่างเงียบ ๆ" เป็นงานอดิเรกของคุณ คุณควรมีความรู้ที่จะช่วยให้คุณรับรู้ถึงอันตราย

1

องค์ประกอบร่างกายและสูตรผลไม้

หมวกมอเรลมักถูกเรียกว่าสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข เหมาะสำหรับการบริโภคหลังการปรุงอาหาร ต้มเห็ดด้วยไฟแรงอย่างน้อย 10 นาที ฝาปิดนี้เหมาะสำหรับการต้ม การทอด การแช่แข็ง การหมักเกลือ การดอง การตุ๋น และการอบแห้ง

นอกจากสารพิษที่กำจัดออกได้ง่ายโดยการปรุงอาหารหรือการอบแห้ง ผลไม้ของฝามอเรลยังประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย:

• ฟอสฟอรัส;
• โพแทสเซียม;
• เหล็ก;
• ฟอสฟอรัส;
• สังกะสี;
• แคลเซียม;
• วิตามิน C, D, B1, B2, A.

เนื้อผลไม้สด 100 กรัมประกอบด้วย:

• น้ำ - 92 กรัม
• โปรตีน - 3 กรัม
• ไขมัน - 0.4 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.2 กรัม
• ไฟเบอร์ - 0.7 กรัม

การประมวลผลหลัก

ในการเริ่มต้น ร่างของผลไม้ที่เก็บรวบรวมมาจะถูกทำความสะอาดด้วยเม็ดทรายและแมลงจำนวนมากที่อาจหลงเหลืออยู่ภายในฝาพับ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะแช่ในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วล้างใต้น้ำเดือด พยาธิสามารถพบได้ในเห็ดที่เก็บได้ทางภาคใต้

การทำอาหาร

การต้มแคปจะใช้เวลาอย่างน้อย 10-15 นาที ในกระบวนการนี้จะมีการระบายน้ำอย่างน้อย 4-5 ครั้งเพื่อให้สามารถรับพิษได้มากที่สุด เนื้อต้มนิ่มนุ่มในรสชาติควรใช้เห็ดแห้งทำซุป

ดอง

สำหรับการดองคุณจะต้อง:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 6 เปอร์เซ็นต์ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก - หนึ่งในสามของช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรส: ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ไม่จำเป็น - อบเชย, กานพลู

ขั้นตอน:

1. ต้มฝาในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที
2. จากนั้นต้มน้ำดอง: เติมเครื่องเทศกรดซิตริกน้ำตาลและเกลือลงในกระทะด้วยน้ำทุกอย่างถูกนำไปต้มและปรุงจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด
3. น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้และกระป๋อง

เกลือ

แคปเค็มร้อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ด - 1 กก.
• เกลืออาหาร - 50 กรัม
• เครื่องเทศ: ผักชีฝรั่งแห้ง, พริกไทย, กานพลู, ใบลูกเกด

ขั้นตอน:

1. เห็ดแช่ในน้ำเค็มและต้มประมาณ 10-15 นาที
2. น้ำถูกระบายออกร่างกายของผลไม้ต้มอีกครั้งในน้ำเค็มหลังจากเดือดแล้วเติมเครื่องเทศ
3. หลังจากที่เห็ดจมลงไปที่ก้นน้ำ ให้ระบายออก ปล่อยให้ฝาเย็นลงและวางไว้ในขวดแก้ว

การอบแห้ง

การทำให้หมวกมอเรลแห้งควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน ในช่วงเวลานี้สารพิษมักจะมีเวลาสลายตัวไปเอง

รูปร่าง

หมวกมีพื้นผิวย่น ขนาดสามารถสูงได้ตั้งแต่ 2 ถึง 6 ซม. และความกว้าง 1-4.5 ซม. สีของหมวกจะเปลี่ยนไปตามอายุ ในเห็ดน้อยมีสีน้ำตาลเข้ม แต่ในผู้ใหญ่จะเบากว่าเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือเหลืองสด ด้วยขามันเติบโตพร้อมกันที่ด้านบนและในส่วนล่างพื้นผิวเรียบมีเส้นเลือด

ขางอ มีความยาวได้ถึง 14 ซม. แต่เห็ดส่วนใหญ่มีลำต้นยาว 5-10 ซม. มีลักษณะเป็นทรงกระบอก แต่บางครั้งก็แบน หนา 2-3 ซม. เห็ดแก่มีขากลวง หมวกมอเรลอ่อนมีเนื้อในก้านที่มีลักษณะคล้ายสำลีอย่างสม่ำเสมอและมีสีเหลือง

ในบรรดาเห็ดมอเรลนั้นรวมถึงสปีชีส์เช่นมอเรลทั่วไปและมอเรลทรงกรวย พวกมันกินได้ตามเงื่อนไข

สถานที่จำหน่ายและระยะเวลาออกผล

หมวกมอเรลพบได้ทุกที่ในเขตภูมิอากาศอบอุ่นในซีกโลกเหนือ

หมวกมอเรลถูกพบโดยแฟน ๆ ของ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ" ซึ่งมักพบในแถบป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณใต้ต้นแอสเพนและต้นไม้ดอกเหลือง (น้อยกว่า - เบิร์ช) ในที่ราบบนดินร่วนปนเปียกและดินร่วนปนทราย พวกเขาชอบที่จะอาศัยอยู่ใกล้ลำธาร , ข้างคูน้ำ. หากมีความชื้นเพียงเล็กน้อยเห็ดก็จะตายอย่างรวดเร็ว

หมวกจะออกผลในฤดูใบไม้ผลิตั้งแต่เดือนมีนาคม-เมษายนถึงปลายเดือนพฤษภาคม มักออกผลเป็นกลุ่มใหญ่ แต่ระยะเวลาการเก็บจำกัดอยู่ที่ 2-3 สัปดาห์ จากนั้นเห็ดจะหายไปจนถึงปีหน้า

สัญญาณหลักที่บ่งบอกว่าถึงเวลาต้องไปที่ป่าเพื่อหาหมวกมอเรลคือ "ต่างหู" บนต้นแอสเพน ที่น่าสนใจคือ ภาษาเช็ก verp ขึ้นอยู่กับอายุของมัน เป็นไปได้มากว่าสามารถเป็นได้ทั้งสารก่อไมคอร์ไรซาและแซโพรโทรฟ

คำอธิบาย

ผล (apothecia) ของหมวกมอเรลมีขนาดใหญ่ เนื้อ สูงถึง 10 ซม. หรือมากกว่านั้น มักจะอธิบายเป็นหมวก

ฝาของเห็ดอยู่ในรูปของหมวก (รูประฆัง, รูปปลอกมือหรือรูปกรวย), ขนาดเล็ก - สูง 1-5 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-4 ซม. ขอบด้านล่างของหมวกไม่มีขอบซึ่งแตกต่างจากฝามอเรล (ฝาครอบจะขยายไปถึงก้านที่ด้านบนสุดเท่านั้น) ในเห็ดเล็กกดกับก้านในเห็ดเก่ามักจะงอไปด้านข้าง สีของหมวกยังขึ้นอยู่กับอายุของเห็ดและสถานที่ของการเจริญเติบโต โดยเปลี่ยนจากสีน้ำตาล สีน้ำตาลเข้ม (ในเห็ดอ่อน) เป็นสีเหลืองสดและสีเหลือง (ในเห็ดที่โตแล้ว) ด้านนอกพื้นผิวของหมวกมีรอยย่นปกคลุมด้วยรอยพับตามยาวเล็ก ๆ จำนวนมากบางครั้งแตกแขนง ในเห็ดเก่าดูเหมือนเป็นหลุม ใต้ฝาครอบเรียบ น้ำหนักเบา มีเส้นสีขาวหลายเส้นเรียงเป็นวงกลมขายาว ทรงกระบอก เรียบ บางครั้งมีร่องเล็กน้อย มักจะโค้ง มักจะแบนเล็กน้อยจากด้านข้าง ขยายไปทางฐานเล็กน้อย ยาว 6-11 (สูงสุด 15) ซม. และหนา 1.5-2 (สูงสุด 3) ซม. . ในเห็ดหนุ่ม ข้างในทั้งขาเต็มไปด้วยเนื้อฝ้าย ในเห็ดสุกจะกลวง สีของลำต้นก็เปลี่ยนไปตามอายุ: ในเห็ดเล็กจะมีสีขาวอมเหลืองเมื่อโตเต็มที่จะกลายเป็นสีเหลืองสด พื้นผิวของขามีขนหรือมีเกล็ดเล็กน้อย เคลือบด้วยผงละเอียด ซึ่งอยู่ในเข็มขัดบางๆ ซึ่งลบออกได้ง่ายเมื่อสัมผัส เนื้อกระดาษมีน้ำหนักเบา (เข้มกว่าที่ฝา) เปราะและบางมาก เป็นขี้ผึ้ง มีกลิ่นเฉพาะ คล้ายกับกลิ่นของความชื้นและไม่มีรสเฉพาะ
ถุงผลไม้มีเพียงสอง ascospores สปอร์มีขนาดใหญ่: 54–80 × 15–18 µm, เรียบ, ทรงรียาว, ไม่มีหยดน้ำมัน ผงสปอร์สีเหลือง

องค์ประกอบร่างกายและสูตรผลไม้

หมวกมอเรลมักถูกเรียกว่าสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข เหมาะสำหรับการบริโภคหลังการปรุงอาหาร ต้มเห็ดด้วยไฟแรงอย่างน้อย 10 นาที ฝาปิดนี้เหมาะสำหรับการต้ม การทอด การแช่แข็ง การหมักเกลือ การดอง การตุ๋น และการอบแห้ง

นอกจากสารพิษที่กำจัดออกได้ง่ายโดยการปรุงอาหารหรือการอบแห้ง ผลไม้ของฝามอเรลยังประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย:

• ฟอสฟอรัส;
• โพแทสเซียม;
• เหล็ก;
• ฟอสฟอรัส;
• สังกะสี;
• แคลเซียม;
• วิตามิน C, D, B1, B2, A.

เนื้อผลไม้สด 100 กรัมประกอบด้วย:

• น้ำ - 92 กรัม
• โปรตีน - 3 กรัม
• ไขมัน - 0.4 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.2 กรัม
• ไฟเบอร์ - 0.7 กรัม

การประมวลผลหลัก

ในการเริ่มต้น ร่างของผลไม้ที่เก็บรวบรวมมาจะถูกทำความสะอาดด้วยเม็ดทรายและแมลงจำนวนมากที่อาจหลงเหลืออยู่ภายในฝาพับ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะแช่ในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วล้างใต้น้ำเดือด พยาธิสามารถพบได้ในเห็ดที่เก็บได้ทางภาคใต้

การทำอาหาร

การต้มแคปจะใช้เวลาอย่างน้อย 10-15 นาที ในกระบวนการนี้จะมีการระบายน้ำอย่างน้อย 4-5 ครั้งเพื่อให้สามารถรับพิษได้มากที่สุด เนื้อต้มนิ่มนุ่มในรสชาติ ควรใช้เห็ดแห้งทำซุป

ดอง

สำหรับการดองคุณจะต้อง:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 6 เปอร์เซ็นต์ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก - หนึ่งในสามของช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรส: ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ไม่จำเป็น - อบเชย, กานพลู

ขั้นตอน:

1. ต้มฝาในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที
2. จากนั้นต้มน้ำดอง: เติมเครื่องเทศกรดซิตริกน้ำตาลและเกลือลงในกระทะด้วยน้ำทุกอย่างถูกนำไปต้มและปรุงจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด
3. น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้และกระป๋อง

เกลือ

แคปเค็มร้อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ด - 1 กก.
• เกลืออาหาร - 50 กรัม
• เครื่องเทศ: ผักชีฝรั่งแห้ง, พริกไทย, กานพลู, ใบลูกเกด

ขั้นตอน:

1. เห็ดแช่ในน้ำเค็มและต้มประมาณ 10-15 นาที
2. น้ำถูกระบายออกร่างกายของผลไม้ต้มอีกครั้งในน้ำเค็มหลังจากเดือดแล้วเติมเครื่องเทศ
3. หลังจากที่เห็ดจมลงไปที่ก้นน้ำ ให้ระบายออก ปล่อยให้ฝาเย็นลงและวางไว้ในขวดแก้ว

การอบแห้ง

การทำให้หมวกมอเรลแห้งควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน ในช่วงเวลานี้สารพิษมักจะมีเวลาสลายตัวไปเอง

เป็นที่น่าสนใจ: สมุนไพรชบา - การปลูก, การปลูกและการดูแลรักษา, ภาพถ่าย

วิธีการปลูกเห็ดด้วยตัวเอง?

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกสถานที่ที่เหมาะสม จะต้องมีแดดจัด บนที่สูง ดินร่วนหรือดินร่วนปนทรายเหมาะที่สุด เพื่อให้สะดวกในการดูแลและเก็บเห็ด พวกเขาจัดสรรพื้นที่มาก: กว้าง 1.5 เมตรและความยาวเท่าใดก็ได้

เพื่อให้เห็ดหยั่งรากได้ดีควรทำตามลำดับที่ชัดเจน:

1. แอปเปิ้ลเน่าชิ้นเล็ก ๆ กระจายอยู่บนพื้นผิว
2. จากนั้นบนดินที่เห็ดจะเติบโต กระดาษแข็งหรือกระดาษถูกเผาและขี้เถ้ากระจัดกระจายอยู่บนเตียงทั้งหมด
3. จากนั้นดินก็ถูกรดน้ำ
4. ขั้นตอนต่อไปคือการโรยด้วยไมซีเลียมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
5. ปูด้วยพื้นป่าหนา 5 ซม.
6. กิ่งต้นสนเฟอร์จะโรยจากด้านบนสุด (ฟางสับก็เหมาะสมเช่นกัน)

การดูแลมีดังนี้: ความชื้นในดินคงที่และในฤดูใบไม้ผลิหน้าควรถอดฝาครอบออก เห็ดจะออกมาจากดินในฤดูใบไม้ผลิหน้าหลังจากหว่านเมล็ด เห็ดประมาณสองกิโลกรัมออกมาจาก 1 ตารางเมตร เมื่อเห็ดถูกเก็บเกี่ยวแล้ว เตียงจะถูกคลุมใหม่และชุบน้ำเป็นครั้งคราว ทุกปีควรโรยเตียงด้วยแอปเปิ้ลและกระดาษหรือกระดาษแข็งที่เผา หากทำทุกอย่างถูกต้อง เห็ดสามารถออกผลได้ประมาณ 5 ปีติดต่อกัน

หมวกมอเรลแม้ว่าจะดูไม่สวยงาม แต่ก็เป็นเห็ดที่กินได้ แต่อย่างใดถึงแม้จะถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ เห็ดชนิดนี้สามารถปลูกได้ที่บ้าน แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องลองทำตามกฎทั้งหมด

สายพันธุ์ที่คล้ายกัน

มอเรลมีจริง

เห็ดมอเรลทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันมากหรือน้อยกับหมวกมอเรล แต่พวกมันสามารถแยกแยะได้ง่ายโดยการมีขาที่หมวกวางอย่างอิสระและถอดออกโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม

คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจเข้าใจผิดว่าการเย็บแผลบางประเภทเป็นหมวกมอเรล แต่เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิดแล้ว จะเห็นได้ชัดเจนว่ารูปร่างของหมวกในฝีเข็มแตกต่างไปอย่างสิ้นเชิง วุ่นวายมากขึ้นด้วยการบิดเป็นเกลียวขนาดใหญ่ เมื่อเหมือนในมอเรล มีความเป็นระเบียบเรียบร้อยในรูปแบบของการโน้มน้าวใจ

ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดที่สุดคือในเส้นที่ขานั้นประกบกับฝาปิดในขณะที่หมวกมอเรลเชื่อมต่อค่อนข้างหลวม

คำอธิบายของ Morel cap

หมวกมอเรลเป็นเห็ดเนื้อขนาดใหญ่ ลักษณะเด่นของเห็ดคือหมวกย้อมสีหลวม สีของแคปโมเรลนั้นแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับอายุของผล

ในตัวอย่างเล็ก ๆ สีน้ำตาลและสีเข้มยิ่งเห็ดมีขนาดใหญ่สีก็จะยิ่งจางลง นอกจากนี้ สีของเชื้อรายังสามารถได้รับอิทธิพลจากภูมิประเทศที่เติบโต

หมวกมีรอยย่นปกคลุมด้วยการพับลึกตามยาวซึ่งคล้ายกับการบิด หมวกดูเหมือนวอลนัท ส่วนล่างของฝาปิดจะเบากว่า นุ่มกว่า และเรียบกว่า

ขาไม่เคยเท่ากันรูปร่างของมันเป็นทรงกระบอกส่วนใหญ่มักจะพบเห็ดที่มีขาโค้งที่เห็นได้ชัดเจนซึ่งแคบลงอย่างมากที่ด้านข้าง ในเห็ดสุก ขาจะกลวง เนื้อของเห็ดหนุ่มมีลักษณะคล้ายกับสำลี ขาเหมือนหมวกเปลี่ยนไปตามอายุ ในหมวกมอเรลหนุ่ม ขาจะเบา ยิ่งเห็ดอายุมาก ขาก็จะยิ่งเข้มขึ้น พื้นผิวของขาอาจมีแสงเบ่งบานหรือเป็นขุย เมื่อสัมผัสแผ่นนี้จะถูกลบออกทันที

เนื้อเห็ดอ่อนแตกง่าย โครงสร้างเป็นขี้ผึ้ง บางมาก เยื่อกระดาษมีกลิ่นเฉพาะของความชื้น

สถานที่เติบโตของหมวกมอเรล

ส่วนใหญ่มักพบมอเรลแคปในดินที่ถูกน้ำท่วมในเขตภาคเหนือที่มีอากาศอบอุ่น เห็ดเหล่านี้เติบโตบนดินชื้นในฤดูใบไม้ผลิ ถ้าดินไม่เปียกเกินไป หมวกมอเรลจะแห้งเร็วและตาย ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงมักอาศัยอยู่ใกล้ลำธารคูน้ำและบ่อ

เห็ดมอเรลอาศัยอยู่ในป่าแอสเพน ลินเด็น หรือต้นเบิร์ช มักออกผลเป็นกลุ่มใหญ่ พวกมันกระจายจากเชิงเขาทางเหนือของคอเคซัสไปยังชายแดนทางใต้ของคาเรเลีย คนเก็บเห็ดของรัสเซียชอบหมวกมอเรลมาก ขอแนะนำให้มองหาพวกมันในป่าชื้นผลัดใบที่มีแอสเพน, ต้นป็อปลาร์, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ต้นไม้ดอกเหลืองและต้นเบิร์ช ในเวลาเดียวกัน พวกมันเติบโตท่ามกลางต้นแอสเพนที่มีอายุระหว่าง 30-40 ปี และในหมู่ต้นแอสเพนที่อายุน้อยและเก่าแก่มาก พวกมันจะพบไม่บ่อยนัก

หมวกมอเรลค่อนข้างจู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับดินพวกเขาชอบดินสีดำดินร่วนปนทรายที่ปกคลุมไปด้วยเศษใบไม้และดินร่วนเปรี้ยว หากสปริงแห้งเกินไป เย็นหรือชื้นเกินไป หมวกมอเรลก็ออกผลเล็กน้อย เวลาติดผลของเห็ดเหล่านี้มักจะสั้น ออกผลตั้งแต่ต้นเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือน เติบโตอย่างรวดเร็ว มีสปอร์แข็งแรง และตายเร็ว

ทางตอนเหนือของเทือกเขา เชื้อราเหล่านี้แทบไม่ได้รับผลกระทบจากตัวอ่อน แต่ในพื้นที่ภาคใต้ นักเก็บเห็ดมักจะพบหนอนในเห็ดเหล่านี้