เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์: คุณใช้เห็ดทำอะไรได้บ้าง

โดยชื่อของมัน แชมเปญ เป็นหน้าที่ของชาวฝรั่งเศสซึ่งเรียกพวกเขาว่า champignon ซึ่งหมายถึงเห็ด ขอบเขตการใช้งานต่างกัน แต่มักใช้ในการปรุงอาหาร ขนาดของตัวผลสามารถอยู่ในช่วง 2 ถึง 30 ซม.

แชมปิญองรสชาติดี พวกมันมีจำหน่ายและเป็นที่นิยมเนื่องจากพวกมันทำงานได้ดีในการเพาะปลูกเทียม และวันนี้สามารถเพลิดเพลินกับเห็ดได้ทุกช่วงเวลาของปี

เนื้อหา:

• วิธีการรับรู้แชมเปญ
• องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์
• ผู้ที่เห็ดมีข้อห้าม
• สาขาการใช้เห็ด
• วิธีเลือกแชมเปญคุณภาพ
• วิธีการเก็บเกี่ยวและการเก็บเห็ด

วิธีการรับรู้แชมเปญ

เห็ดทั้งหมดมีรูปร่างอ้วนซึ่งประกอบด้วยก้านที่หุ้มด้วยยางยืด สีของเห็ดมีตั้งแต่สีขาวจนถึงสีน้ำตาลอ่อน ขึ้นอยู่กับตำแหน่งการเจริญเติบโตและอายุของเห็ด ตัวอย่างเล็กมีความโดดเด่นด้วยฝาครอบปิดที่โค้งมน แต่เมื่อโตขึ้นพวกมันจะเปิดออกและมีลักษณะที่ประจบสอพลอ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสามารถเป็นได้ทั้ง 2 ซม. หรือ 25-30 ซม. และพื้นผิวของพวกมันมักถูกปกคลุมด้วยเกล็ดซึ่งเข้มกว่าสีหลักเล็กน้อย

ด้านในของฝาปิดแสดงด้วยแผ่นสปอร์ซึ่งมีสีน้ำตาลอ่อนและโทนสีชมพู แต่เมื่อสปอร์เติบโตเต็มที่ แผ่นเปลือกโลกจะค่อยๆ มืดลงและกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม แล้วก็เป็นสีดำ หมวกติดอยู่กับขาสูงสีขาวซึ่งมีความสูงได้ถึง 10 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. ขามีโครงสร้างหนาแน่น แต่มีตัวอย่างที่กลวงหรือหลวม ขอบของหมวกปิดนั้นถูกสวมมงกุฎด้วยฟิล์มหนาแน่นซึ่งเมื่อเห็ดโตขึ้นจะแยกออกจากหมวกและค่อยๆเคลื่อนไปที่ก้านทำให้เกิด "กระโปรง"

ในบริบทของเห็ด สีขาวส่วนใหญ่ แต่มีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล

ในโลกนี้มีแชมเปญมากกว่า 200 ชนิดซึ่งมีตัวแทนที่เป็นพิษ จากสายพันธุ์ที่กินได้ที่พบมากที่สุดคือ:

• เห็ดทุ่ง
• ทุ่งหญ้า
• สวนหรือลานคู่
• แชมเปญบริภาษหรือเบอร์นาร์ด
• ป่า
• สิงหาคม
• สองแหวน

ถ้า เห็ด ปลูกที่บ้านแล้วควรเก็บเมื่อยังไม่เปิดฝาและวงแหวนที่ไม่ขาดจะส่งไปที่ขาเท่านั้น การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการทุกวัน ไม่ควรตัดขา แต่คลายเกลียวออกจากพื้นอย่างระมัดระวัง

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

Champignons มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่มีแคลอรี่ต่ำ เห็ดร้อยกรัมมี 27 กิโลแคลอรี องค์ประกอบของแชมเปญเต็มไปด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย:

• กรดอะมิโน
• วิตามิน
• ธาตุอาหารหลัก
• microelements
• เถ้าและใยอาหาร
• กรดโอเมก้า 6 และโอเมก้า 9

แม้ว่าเห็ดจะมีน้ำถึง 90% แต่ก็มาจากเห็ดแชมปิญองที่มีการสกัดสารออกฤทธิ์จากยาปฏิชีวนะ Champignons เป็นสารทดแทนโปรตีนจากสัตว์ที่ดีเยี่ยมและเหมาะสำหรับเมนูอาหารมังสวิรัติและอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดกระป๋องนั้นต่ำกว่าของดิบและของทอดมาก

การปรากฏตัวของแชมเปญในอาหารมีผลดีต่อร่างกาย:

1. ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
2. บรรเทาอาการไมเกรน โรคโลหิตจาง และภาวะซึมเศร้า
3. ช่วยขจัดเกลือของโลหะหนัก สารพิษ ตะกรัน และนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย
4. ฟื้นฟูการทำงานของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
5. เสริมสร้างเล็บ ฟัน และผม
6. กระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้และกระตุ้นการผลิตน้ำย่อย
7. เพิ่มการป้องกันของร่างกายและปรับปรุงหน่วยความจำ

เนื่องจากเนื้อหาของส่วนประกอบทางยา เห็ดจึงรวมอยู่ในเมนูของผู้ป่วยเพื่อการฟื้นฟูหลังการผ่าตัดและการบำบัดด้วยเคมีบำบัดระยะยาว จากการศึกษาพบว่าการบริโภคเห็ดเหล่านี้เป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดหลอดเลือด หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมอง Champignons ยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและมีการใช้อย่างแข็งขันในการรักษาไข้ไทฟอยด์

ในปี 2552 นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการศึกษาหลายชุดที่พิสูจน์ว่าเห็ดส่งผลต่อเซลล์มะเร็งและลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งเต้านมได้ 90% กรดโฟลิกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเห็ดช่วยกระตุ้นการสร้างไข่ที่แข็งแรง ดังนั้นจึงแนะนำให้รวมไว้ในอาหารเมื่อวางแผนการตั้งครรภ์

ผู้ที่เห็ดมีข้อห้าม

เส้นใยของเชื้อรานั้นย่อยยากและย่อยได้ช้าเนื่องจากมีเชื้อราสูง ดังนั้น เด็กอายุต่ำกว่า 5 ขวบไม่ควรบริโภคแชมเปญ แล้วจึงใส่ผักหรือปรุงเป็นชิ้นเล็กๆ ในภายหลัง

คุณไม่ควรใช้แชมเปญในทางที่ผิดสำหรับผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังของไต ตับ และอวัยวะย่อยอาหาร

มีหลักฐานว่าเห็ดสามารถกระตุ้นการพัฒนาของโรคภูมิแพ้ซึ่งมีลักษณะรุนแรงและอาจถึงแก่ชีวิตได้ เพื่อป้องกันเหตุการณ์ดังกล่าว ควรทำการทดสอบการแพ้ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์นี้

ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำเห็ดหยดที่ด้านในของข้อมือและเกาผิวหนังเล็กน้อย ผลลัพธ์จะได้รับการประเมินหลังจาก 20 นาที - หากไม่มีรอยแดงก็สามารถรับประทานเห็ดได้ การบริโภคเห็ดมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร

สาขาการใช้เห็ด

Champignons ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมอาหารต่างๆ:

• เหมาะสำหรับทำซุป เครื่องเคียงและสลัด ผัดและตุ๋น อบ เติมลงในไส้และไส้อบ
• เห็ดขนาดเล็กดองสำหรับฤดูหนาวและใช้เป็นของว่างหรือส่วนผสมสำหรับอาหารอื่น ๆ
• Champignons เหมาะสำหรับการปิ้งบาร์บีคิวและเคบับเห็ด

เป็นเห็ดเหล่านี้ที่มักรับประทานดิบ ตัวอย่างขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดเปิดเต็มที่มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดเป็นพิเศษ

นอกจากนี้ เห็ดแชมปิญองยังพบการประยุกต์ใช้ในทางการแพทย์อีกด้วย ฉันใช้ส่วนผสมจากเห็ดเพื่อรักษาโรคต่างๆ:

• เป็นยารักษาโรคหวัด
• เพื่อรักษาแผลเป็นหนอง
• เพื่อขจัดคอเลสเตอรอล
• เป็นยาขับปัสสาวะ
• เพื่อลดระดับน้ำตาล
• เพื่อเพิ่มการทำงานของสมองและประสิทธิภาพ

สำหรับการเตรียมองค์ประกอบทางยาจะใช้เนื้อและสารสกัดจากเห็ดที่กินได้และมีพิษ

วิธีเลือกแชมเปญคุณภาพ

ในการเลือกเห็ดที่มีคุณภาพ คุณควรได้รับคำแนะนำจากหลักการดังต่อไปนี้:

1. แชมเปญสดควรมีฝาปิดสีขาวหรือสีเบจโดยไม่มีจุดที่น่าสงสัยหรือทำให้มืดลง
2. ในเชื้อราอายุน้อย ฟิล์มบนฝาปิดจะเกาะติดกับก้านอย่างแน่นหนาและไม่เสียหาย
3. ในแชมเปญขนาดกลางอนุญาตให้น้ำตาเล็ก ๆ ของฟิล์มและในขนาดใหญ่จะอยู่ที่ก้านเท่านั้น
4. เห็ดคุณภาพดีมีกลิ่นหอม
5. Champignons ควรมีเนื้อแน่นและยืดหยุ่น

หากผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติตรงตามลักษณะทั้งหมด แสดงว่าเป็นเครื่องพิสูจน์คุณภาพอย่างไม่ต้องสงสัย อาหารอร่อยทำจากเห็ดเหล่านี้

วิธีการเก็บเกี่ยวและการเก็บเห็ด

มีหลายวิธีในการเก็บเห็ดไว้ที่บ้าน:

1. ห้องเย็น. วิธีนี้เหมาะสำหรับเก็บเห็ดได้ไม่เกิน 6-7 วัน หลังจากช่วงเวลานี้สารพิษเริ่มก่อตัวในเห็ดและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอันตรายต่อการกิน ควรวางเห็ดที่ยังไม่ได้ล้างไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ไม่ควรย้ายหรือเทจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง มิฉะนั้นจะมีจุดด่างดำปรากฏบนหมวก และอายุการเก็บรักษาของเห็ดจะลดลงอย่างมาก
2. หนาวจัด. วิธีนี้เหมาะสำหรับการเก็บรักษาเห็ดในระยะยาว เห็ด ควรเตรียมอย่างเหมาะสม: ล้างและทำให้แห้ง ตัดถ้าจำเป็น ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกวางในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและวางในช่องแช่แข็ง ไม่อนุญาตให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์อีกครั้ง นอกจากนี้ ก่อนแช่แข็ง เห็ดสามารถต้มหรือทอดล่วงหน้าเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินได้ อาหารแช่เย็นจัดเป็นส่วน ๆ ในภาชนะและส่งไปยังช่องแช่แข็ง เห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี พวกเขายังคงรักษาคุณสมบัติ รสชาติ และกลิ่นอันมีค่าไว้ทั้งหมด
3. การอบแห้ง วิธีนี้ค่อนข้างใช้เวลานาน แต่ก็พิสูจน์ตัวเองอย่างเต็มที่ ก่อนทำขั้นตอนนี้ เห็ดจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง กำจัดเห็ดที่เน่าเสียหรือเสียหาย สามารถบดให้ได้ขนาดที่ต้องการ เห็ดสำหรับตากแห้งจะไม่ล้างหรือทำความสะอาด เห็ดที่เตรียมไว้ในชั้นเดียวจะวางบนแผ่นอบแล้วนำไปตากแดดซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้ากอซ ควรพลิกผลิตภัณฑ์เป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสนิท การอบแห้งสามารถทำได้ในเตาอบ ขั้นตอนเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 30-40 องศาและใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง
4. ดอง ก่อนเก็บเกี่ยวควรล้างเห็ดและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาห้านาที จากนั้นนำของเหลวส่วนเกินออกแล้วจัดเรียงในขวดที่ปลอดเชื้อ เห็ดที่เตรียมไว้เทน้ำเกลือเดือดและจุกไม้ก๊อก เห็ดดองมีอายุการเก็บรักษานานและเป็นอาหารว่างที่ดี
5. กระป๋อง วิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดนี้ไม่บิดเบือนลักษณะรสชาติของเห็ด ขั้นตอนการเตรียมการก็ไม่ต่างจากการดอง แต่คุณควรใส่เห็ดในขวดที่ร้อนและคุณต้องเติมน้ำเดือดที่ปรุงไว้

ก่อนหน้านี้ เห็ดเป็นอาหารอันโอชะและมีให้เฉพาะในสังคมชั้นสูงเท่านั้น แต่เทคโนโลยีสมัยใหม่สำหรับการเพาะเห็ดที่บ้านนั้นอยู่ไม่ไกลเกินเอื้อม ดังนั้นทุกครอบครัวจึงมีแชมเปญอยู่บนโต๊ะ

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้ คุณต้องตรวจสอบความเป็นอยู่ที่ดีของคุณอย่างระมัดระวัง และหากรู้สึกไม่สบายหลังรับประทานอาหารคุณจำเป็นต้องยกเว้นหรือจำกัดผลิตภัณฑ์นี้ นอกจากนี้ไม่ควรรับประทานเห็ดทุกวันเพราะในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ข้อมูลเพิ่มเติมสามารถพบได้ในวิดีโอ: